Маринованные огурцы с семенами – зернами горчицы
Огурцы маринованные с семенами горчицы – хрустящие, ароматные в меру острые и слегка сладковатые, а главное очень вкусные!
Рецепт этот сочетает в себе сладкие маринованные огурцы и в меру острые огурцы на зиму. Очень вкусно и пикантно! Горчица придает им особый вкус. Обязательно закройте пару баночек на зиму!
Продукты:
- Огурцы – сколько влезет в банки
- 2-3 лавровых листа
- 3-4 зубчика чеснока
- Укроп с зонтиками
- Тархун
- Листья хрена
- 5-6 шт. черного перца горошком
- 2-3 шт. душистого перца
На 1 л банку:
- 1 стол. ложка соли
- 2 стол ложки сахара
- 1 ч.
ложка семян горчицы - 0,5 -1 чайн. ложки уксусной эссенции (70%)
ложка семян горчицыРецепт маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму:
Огурцы замочить на ночь, если они давно сняты с куста.
Банки простерилизовать.
В каждую банку кладем специи:
Все необходимые пряности – стебли укропа, чеснок, лаврушка, перцы черный и горошком, листья хрена, трава тархуна.
Укладываем огурцы – сколько влезет в банку.
Заливаем холодную воду, чтобы не кипятить лишнюю.
Можно конечно прогревать огурцы просто кипятком, но тогда они меньше хрустят, я предпочитаю заливать кипятком с солью.
Итак, измерили холодной водой нужный объем, выливаем ее в кастрюлю,
ставим на огонь и кладем соль из расчёта:
1 стол ложка соли грубого помола без верха на 1 л банку или
3 стол. ложки соли без верха на 3 л банку соответственно.
Ждем, когда закипит
Заливаем горячий рассол в банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут для прогрева огурцов
Затем сливаем рассол в кастрюлю, добавляем сахар
и горчицу, ставим на огонь и даем закипеть.
Выливаем рассол с зернами горчицы в банку с огурцами
Добавляем уксусную эссенцию.
Доливаем недостающий объем кипятком из чайника, который заранее необходимо нагреть.
Закрываем прокипяченными крышками винтовыми или с помощью машинки и отправляем под одеяло до полного остывания.
Если вы пользуетесь винтовыми крышками, то их переворачивать не надо, а те банки что закрыты крышками под машинку, необходимо перевернуть и под одеяло.
Когда банки с маринованными огурцами с зернами горчицы остынут, убираем их на хранение в шкаф до зимы.
А уж зимой открываем и наслаждаемся вкусными, ароматными, слега сладковатыми и в меру острыми хрустящими маринованными огурцами с зернышками горчицы!
Приятного аппетита!
А еще у меня есть отличный рецепт хрустящих маринованных огурцов в масле. Попробуйте!
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
[ad#Яндекс под статьей]
[ad#podpiska_feed]
[ad#Леди кэш 1х3]
рецепт на зиму в литровых банках
Друзья, настала пора домашних заготовок на зиму, предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт — маринованные огурцы с семенами горчицы в банках.
Такие огурчики еще называют «Дижонские», а получаются они хрустящими, ароматными, в меру острыми и очень вкусными.
Добавление в маринад семян горчицы является своеобразной изюминкой этой домашней консервации, придаст закуске насыщенный, слегка острый вкус. За счет зелени, специй и небольшого количества сахара, рассол получается с нотками пряностей и легкой сластинкой. Поэтому он тоже, как правило, выпивается после открывания закуски. Одним словом — сделайте хотя бы пару банок, не пожалеете!
Рецепт простой, не требует стерилизации, а готовятся маринованные огурчики методом двойной заливки, что упрощает работу любой занятой хозяйки на кухне.
Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с горчицей на зиму
- Огурцы (мелкие) — 700 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укропный зонтик — 1 шт.
- Тархун — 1 веточка (по желанию)
- Хрен — 1 лист
- Черный перец (горошком) — пять шт.
- Душистый перец (горошком) — три шт.
- Уксусная эссенция — 0,5 ч. л.
- Соль каменная — одна ст. л.
- Сахарный песок — две ст. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Огурцы отбираем для рецепта самого малого размера, так их больше поместиться в банку и такие корнишоны получаются самые вкусные.
Перед тем, как начать их мариновать, лучше замочить в воде на час (если вы только что собрали из парника) и на 2 часа — если огурцы собраны были ранее. Это сделает нашу огуречную закуску хрустящей.
Шаг 2
Банки для консервации заранее стерилизуем удобным для вас способом. Мне сподручнее это делать в духовом шкафу.
Маринованные огурцы в литровых банках с зернами горчицы
Шаг 3
В подготовленную тару складываем все пряности (перцы горошком, чеснок) и зелень: укроп, хрен, тархун (хорошо моем и ошпариваем кипятком). Далее плотно укладываем в банки огурцы.
По желанию можете добавить листики черной смородины и вишни, если растут у вас в саду.
Шаг 4
Отдельно кипятим 1 литр воды, растворяем в ней соль. Заливаем рассолом огурцы полностью и оставим на 10 минут прогреваться.
Шаг 5
Сольем рассол снова в кастрюлю, добавим сахар и доведем до кипения. Убавим огонь, положим семена горчицы и еще держим на малом огне 2-3 минуты. Выключаем огонь, вливаем уксусную эссенцию, перемешаем.
Заливаем маринадом огурцы до краев, закупориваем крышками (стерилизованными). Переворачиваем банки вверх дном и, укутав какой-нибудь теплой плотной тканью, оставляем до полного остывания.
Все, маринованные огурцы с горчицей готовы! Приятного аппетита!
Видео-рецепт: маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму
Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их.
С уважением, Любовь.
Маринованные огурцы с горчицей на зиму. Пошаговый рецепт с фото
А вы пробовали маринованные огурцы с горчицей на зиму, если нет, то обязательно их приготовьте. Огурчики, приготовленные с добавлением горчицы получаются хрустящими, пикантными и острыми. Для маринования огурцов используют семена зерна горчицы, а также горчичный порошок или столовую горчицу. Огурцы, консервированные с тем или иным видом горчицы, безусловно, будет отличаться по вкусу.
Рецепты маринованных огурцов с горчицей можно разделить на рецепты со стерилизацией и без нее. Мне больше нравятся рецепты, в которых не нужно варить огурцы в кастрюле с водой и таким образом стерилизовать их.
Ингредиенты на одну литровую банку:
- Огурцы,
- Зерна горчицы — 1 ч. ложка,
- Листья хрена — 1 шт.,
- Зубчики чеснока — 3-4 шт.,
- Черный перец горошком — 3-4 шт. ,
- Зонтики укроп — 1-2 шт.,
- Листья смородины — 2-3 шт.,
,
Для маринада на 1 лист воды:
- Соль — 1 ст. ложка,
- Сахар — 2 ст. ложки,
- Уксус — 3 ст. ложки
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маринованных огурцов с горчицей на зиму. Огурцы помойте. Если они стали вялыми, то вернуть им прежний вид можно путем их замачивания на несколько часов в холодной воде. Напитавшись влаги, огурчики станут более сочными, а маринованными получатся хрустящими.
У огурцов срежьте кончики возле плодоножки.
Подготовьте набор пряностей для маринования огурцов. Подготовьте зерна горчицы и черный перец горошком. Помойте листья смородины, хрена и зонтики укропа. Очистите зубчики чеснока.
Литровые банки для маринования огурцов тщательно помойте моющим средством.
Особо загрязненные банки можно дополнительно помыть с добавлением пищевой соды, которая дополнительно обеспечит антибактериальный эффект. На дно чистых банок выложите чеснок, листья смородины, хрена, зонтик укропа, перец горошком и зерна горчицы.
Наполните банки огурцами.
В большой кастрюле вскипятите воду. Залейте банки с огурцами доверху горячей водой. Оставьте их на 5 минут, накрыв крышками.
Пока они буду настаиваться, поставьте снова кипятиться воду. По истечению этого времени слейте с огурцов воду. Залейте их снова горячей водой и оставьте еще на 5 минут. Теперь воду с огурцов нужно слить в кастрюлю. Так как маринад будет кипеть, следовательно, его станет меньше, рекомендую добавить еще полстакана воды.
Теперь необходимо посчитать, сколько сахара, соли и уксуса нам понадобится для маринования огурцов, исходя из количества банок. Количество ложек сахара, соли и уксуса, указанное в ингредиентах, умножьте на количество банок. То есть, на три литровые банки нужно добавить в воду 3 ст.
ложки соли,
6 ст. ложек сахара
и 9 столовых ложек уксуса. Соль для маринования огурцов используем каменную, а уксус столовый 9%.
Проварите маринад около 3-4 минут до полного растворения сахара и соли. С помощью половника налейте маринад в банку с огурцами. Закройте банку с помощью ключа для консервирования.
Таким образом закатайте все баночки с огурцами. Переверните их. Накройте и оставьте до полного остывания. Банки можно хранить и в условиях квартиры, но лучше всего их вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Удачных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов с горчицей на зиму вам понравился и пригодится.
Маринованные огурцы с горчицей на зиму. ФотоПопробуйте приготовить также и маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму. Обязательно обратите внимание на то, чтобы горчичный порошок был свежим, а не залежавшимся. Старый порошок горчицы будет горчить, к тому же он не такой острый, как свежий.
Маринованные огурцы с горчицей по этому рецепту будут готовиться со стерилизацией.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг.,
- Порошок горчицы — 2 ч. ложки,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Сахар — 2 ст. ложки,
- Чеснок — 1 головка,
- Уксус столовый 9% — 4 ст. ложки,
- Вода — 1 литр,
- Подсолнечное рафинированное масло — половина стакана,
- Соль — 1 ст. ложка с горкой.
Огурцы тщательно помойте. Нарежьте их вдоль на четыре части. В отдельную миску налейте подсолнечное рафинированное масло.
Добавьте к нему сахар, соль, уксус, порошок горчицы, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок.
Добавьте в него холодной воды. Перемешайте. Полученным маринадом залейте огурцы. Дайте им постоять и пропитаться маринадом около 1-2 часов.
Подготовьте литровые баночки.
Наполните их огурцами.
Залейте маринадом. Дно кастрюли застелите полотенце.
Поставьте банки с огурцами в кастрюлю. Накройте их крышкой. Наполните кастрюлю холодной водой. На медленном огне проварите банки с огурцами около 15 минут после кипения.
Осторожно достаньте банки. Закатайте их. Переверните банки вверх дном. Хрустящие маринованные огурцы с сухой горчицей накройте пледом. После остывания храните в холодном месте.
Рекомендую попробовать приготовить и маринованные огурцы с горчицей и луком на зиму.
Ингредиенты на одну литровую банку:
- Огурцы — столько, сколько поместиться в банку,
- Репчатый лук — 1 шт. небольшого размера,
- Зонтик укропа — 1-2 шт.,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Листья хрена — 1 шт.,
- Чеснок — 2-3 зубчика,
- Черный перец горошком — 2-3 шт.,
- Семена (зерна) горчицы — 1 ч. ложка,
Для маринада:
- Соль — 1 ст. ложка,
- Сахар — 2 ст. ложки,
- Уксус — 3 ст. ложки
ложка, Огурцы помойте. Срежьте у них концы с обеих сторон. Очистите луковицы. Нарежьте лук колечками. Очистите чеснок. Ополосните холодной водой лист хрена и зонтик укропа. Литровые банки помойте.
На дно банки выложите лист хрена и лавровые листики, 2-3 колечка лука, зонтик укропа, черный перец горошком, зерна горчицы. Наполните банку огурцами. Залейте огурцы холодной водой.
Воду слейте в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар и уксус из расчета на одну литровую банку.
Маринад проварите не более 5 минут. Полученным маринадом залейте банки с огурцами. Стерилизуйте маринованные огурцы с горчицей и луком на зиму около 15 минут на медленном огне, накрыв банки крышками. Банки закатайте, переверните и укутайте. Рекомендую приготовить также и маринованные огурцы с кабачками на зиму.
Рецепт маринованных огурцов на зиму с семенами горчицы: пошагово с фото
Существует много видов маринованных огурцов.
Мы обычно на зиму заготавливаем огурчики в двухлитровых банках по рецепту, который уже есть на нашем сайте. Но каждый год хочется попробовать что-нибудь новенькое, поэтому прошлой осенью я решила попробовать рецепт маринованных огурцов с горчицей в зернах. В результате зимой мы их очень быстро съели и решили, что таким рецептом нужно поделиться со всеми.
Содержание статьи
Подготовка к заготовке
В банки объемом в 2 литра входит примерно 11-13 огурцов среднего размера. Их нужно промыть и подержать часов 5-6 (можно ночь) в холодной воде.
Баночки используются обязательно стерилизованные. Такую процедуру можно провести в духовом шкафу, микроволновке или на водяной бане.
Из других ингредиентов на одну двухлитровую банку подготавливаем:
- 2 зонтика укропа;
- 1 лавр;
- 2-3 дольки чеснока;
- 5 перчиков горошком;
- 1 чайную ложку зерен горчицы;
- 1 чайную ложку уксуса 70%.
Маринад готовится из расчета на 1 литр воды – по 2 столовых ложки сахара и соли без горки.
Маринованные огурцы хрустящие с семенами горчицы пошагово
На дно подготовленной банки помещаем укроп и лавровый лист. Огурцы достаем из воды, обрезаем у них хвостики и плотно укладываем в банки.
Чтобы не стерилизовать заготовки, используем трехкратную заливку. Для этого кипятком заливаем огурцы, а когда вода остынет, сливаем ее.
Второй раз в баночки наливаем уже готовый кипящий маринад. Он готовится из воды, в которой должны хорошо раствориться соль и сахар. Каждый раз банки с залитыми огурцами неплотно закрываем заранее стерилизованными крышками.
Через 20 минут маринад выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Пока маринад закипает, в банки добавляем чеснок, перец горошком, зерна горчицы.
Кипящим маринадом заливаем огурчики со специями почти доверху. Нужно оставить немного места для уксуса. Добавляем чайную ложку уксуса, доливаем маринад, и банки с огурцами хорошо закатываем крышками.
Нужно несколько раз осторожно их перевернуть, чтобы убедиться, что маринад не вытекает.
Перевернутые баночки закутываем полотенцем или одеялом и оставляем до остывания.
Хранить консервированные огурцы с семенами горчицы можно в шкафу при комнатной температуре. Им нужно некоторое время, чтобы набрать аромата специй, поэтому сразу пробовать смысла нет. А вот зимой с вареной картошечкой или другим блюдом такие огурчики «уйдут на ура».
Приятного вам аппетита!
Огурцы с семенами горчицы на зиму
Сезон летних заготовок открыт. На наших огородах зреют прекрасные овощи, которые нужно непременно подвергнуть консервации, чтобы зимой открыв баночку-другую, наслаждаться пользой и вкусом даров природы.
Сегодня расскажем, как законсервировать вкуснейшие огурцы с семенами горчицы. На вкус такие огурчики получаются более хрустящими и пикантными. Они отлично дополнят всеми любимый салат Оливье или станут превосходной закуской на любом праздничном или повседневном столе.
Для приготовления консервированных огурцов с семенами горчицы, потребуется:
- Огурцы – 4 л. ведёрко
- Укроп – зонтики (или семена) – по 1-2 зонтика в банку
- Чеснок – 2-3 зубчика на банку
- Перец чёрный горошком – 3-5 горошин на банку
- Гвоздика (бутоны) – 2-3 бутона на банку
- Лавровый лист – 1-2 шт. на банку
- Семена горчицы – 1 ч.л. на баночку
- Уксус 70% – 1 ч.л. на банку объёмом 1 л, 1 с верхом ч.л. на 1,5 л. банку., на банку 2 л. – 1 дес.л., на 3л. банку – 1 ст.л.
Для маринада:
- На 1 л. воды
- Соль – 2 ст.л. (без верха)
- Сахар – 1 ст.л. (без верха)
Как сделать пикантные огурчики впрок
Из указанного количества ингредиентов (4 л. ведёрко огурцов) выходит готового продукта: 2 баночки по 1,5 л. и баночка объёмом 1 л.
Огурцы тщательно моем с помощью губки или щёточки, укладываем в таз и заливаем водой. Оставляем на 6 часов.
После этого, срезать хвостики с огурцов.
В подготовленные, стерильные банки уложить на дно специи: укроп, листья лаврушки, перец горошком, гвоздику, зубчики чеснока и всыпать семена горчицы.
Уложить плотно огурцы по баночкам и закрыть стерильными крышками.
Банки залить кипящей водой. Таким образом мы первой заливкой отмеряем количество необходимого объёма воды для приготовления рассола. Выдержать кипяток 20 минут и слить в раковину.
Готовим рассол – на 1 л. воды добавляем соли и сахара и доводим до кипения. Разливаем по банкам первый раз рассолом, закрываем крышками и выдерживаем 20 минут.
Остывший маринад слить обратно в кастрюлю и повторно вскипятить.
Вторично залить огурцы маринадом до самого верха банки, добавляем в каждую банку уксусную эссенцию и закатываем под ключ.
Таким образом происходит 3 кратная заливка огурцов: кипятком и 2 раза рассолом.
Готовые закатанные баночки с огурцами оставить в перевёрнутом (на крышку) виде и сверху накрываем их одеялом.
После полного остывания, банки отправляем в погреб на хранение или оставляем их дома, храня в тёмном шкафу.
Приятного аппетита!
Рецепт в копилку: Огурцы в яблочном маринаде на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 л. ведёрко
- Укроп – зонтики (или семена) – по 1-2 зонтика в банку
- Чеснок – 2-3 зубчика на банку
- Перец чёрный горошком – 3-5 горошин на банку
- Гвоздика (бутоны) – 2-3 бутона на банку
- Лавровый лист – 1-2 шт. на банку
- Семена горчицы – 1 ч.л. на баночку
- Уксус 70% – 1 ч.л. на банку объёмом 1 л, 1 с верхом ч.л. на 1,5 л. банку., на банку 2 л. – 1 дес.л., на 3л. банку – 1 ст.л.
- На 1 л. воды
- Соль – 2 ст.л. (без верха)
- Сахар – 1 ст.л. (без верха)
водыПроцесс приготовления:
Рецепт можно распечатать
Огурцы, маринованные с семенами горчицы и лимонной кислотой – рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 800 г | 10 г | ||
| 2 г | 1 г | ||
| 1 г | 6 г | ||
| 10 г | 500 мл | ||
| 20 г | 40 г | ||
| 6 г |
Описание рецепта — Огурцы, маринованные с семенами горчицы и лимонной кислотой:
Сегодня маринуем огурцы с семенами горчицы. В промышленных маринованных корнишонах всегда присутствует эта пряность. Сейчас горчичное семя продается везде, поэтому нет никаких препятствий для заготовки.
Можно использовать готовую приправу для засолки овощей – в ее состав обычно входит семя горчицы. А можно, как предлагается в данном рецепте, все пряности подобрать самостоятельно.
Огурцы, маринованные с семенами горчицы и лимонной кислотой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления маринованных огурцов с семенами горчицы возьмите эти самые зеленцы – чем мельче, тем круче, семя горчицы, горошки перца, чеснок, гвоздику, соь, сахар и лимонную кислоту.
Шаг 2:
Огурцы хорошо промойте, подержите в холодной воде часа три. Отрежьте кончики.
Шаг 3:
Литровую банку простерилизуйте, положите на дно пару зубков чеснока.
Шаг 4:
Добавьте щепотку перца горошком.
Шаг 5:
Добавьте по звездочке гвоздики.
Шаг 6:
Отправьте в банку щепотку семян горчицы.
Шаг 7:
Наполните банку огурцами как можно плотнее.
Шаг 8:
Переложите веточками свежего укропа.
Шаг 9:
Залейте кипятком с переливом через край, прикройте стерильной крышкой на 5 минут.
Шаг 10:
Слейте воду в сотейник и добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, вскипятите.
Шаг 11:
Залейте кипящим маринадом огурцы в банке.
Шаг 12:
Закройте крышкой и переверните вверх дном.
Шаг 13:
Можете отправить под шубу до полного остывания.
Шаг 14:
Огурцы, маринованные с семенами горчицы и лимонной кислотой, готовы! Хранить можно в комнатных условиях.
Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму: рецепты в литровых банках
С каждым годом все больше хозяек начинает заниматься заготовками на зиму, понимая, что покупные продукты проигрывают домашней консервации не только во вкусе, но и в качестве.
Для чего кладут семена горчицы в огурцы
Большинство рецептов маринованных огурцов имеют в своем составе дополнительные ингредиенты в виде хрена, листьев вишни или смородины. Одним из самых часто встречаемых компонентов являются семена горчицы. Их добавляют в рассол по нескольким причинам: они придают консервации легкий горчичный аромат, а также улучшают текстуру основного продукта – придают огурцам «хрусткость».
Кроме того, горчичные семена позволяют увеличить срок хранения заготовок, уничтожают бактерии, провоцирующие процессы брожения и просто придают консервации привлекательный внешний вид.
Какие семена горчицы нужны для засолки огурцов
Горчица – хорошо известная приправа, которую используют в большинстве мировых кухонь. Выделяют 4 основных вида этого растения:
- Черная.
- Желтая.
- Белая.
- Индийская.
Семена горчицы препятствуют брожению заготовок и продлевают срок их хранения
В консервацию идут семена именно желтой горчицы, которая отличается от остальных видов большей жгучестью и выраженным ароматом.
Второе название желтой горчицы «русская», так как самые большие ее объемы выращивались при Екатерине II в Нижнем Поволжье.
Рецепты маринованных огурцов с горчицей в зернах на зиму
Пробрести семена горчицы сегодня можно в любом магазине. Помимо классической желтой разновидности, можно использовать и черную, которая отличается ярким ароматом и умеренной остротой.
Классические маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму
Классическая рецептура маринованных и соленых огурцов с семенами горчицы на зиму подразумевает минимальный набор ингредиентов. Но даже несмотря на это, блюдо получается очень вкусным и ароматным.
Потребуется:
- огурцы – 600 г;
- соцветия укропа – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец (горошек) – 5 шт. ;
- семена горчицы – 10 г;
- уксусная эссенция (70%) – 5 мл;
- вода – 2 л;
- соль – 70 г;
- сахар – 70 г.
;В консервацию также можно добавить перец или морковь
Процесс приготовления:
- Основной ингредиент помыть и замочить на 6-8 часов в прохладной воде, банки простерилизовать.
- Воду закипятить с сахаром и солью.
- На дно стеклянной емкости уложить укроп, листья лавра, затем огурцы, перец, чеснок и горчицу. Залить все горячим раствором маринада.
- Ввести уксус и отправить заготовки в кастрюлю с водой на стерилизацию в течение 12 минут.
- Закатать под крышки.
Рецепт прост и вариативен. Помимо горчичных семян, в заготовку можно добавлять любимые специи, или даже овощи, например, морковь или болгарский перец.
Консервированные огурцы с зернами горчицы и базиликом
Базилик обладает гвоздично-перечным ароматом, который идеально сочетается со вкусом хрустящих маринованных овощей.
Добавлять его нужно в небольших количествах, иначе он рискует перебить весь вкус.
Потребуется:
- огурцы – 500 г;
- семена желтой горчицы – 5 г;
- лист хрена – 2 шт.;
- лист смородины – 2 шт.;
- базилик свежий – 2 веточки;
- перец душистый – 3 горошины;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- соль – 25 г;
- сахар – 30 г;
- уксусная эссенция (70%) – 4 мл.
Помимо базилика, можно также добавить корень хрена
Пошаговое приготовление:
- Основной продукт хорошо вымыть и замочить на 6-8 часов в чистой холодной воде.
- В простерилизованные емкости выложить листья смородины, хрена, перец, гвоздику и базилик.
- Огурцы обсушить, выложить в банку и залить кипятком. Оставить для настаивания на 10 минут, после чего жидкость слить.
- Всыпать горчичные семена.
- В горячей воде растворить оставшиеся специи, довести до кипения и залить раствор в банки. Ввести туда же уксус.
- Стерилизовать заготовки в кастрюле с кипящей водой 8-10 минут
- Закатать под крышки и перевернуть дном вниз.
Совет! Любители острых маринованных закусок могут добавить в банки корень хрена, предварительно почищенный и нарезанный тонкой соломкой.
Маринованные огурцы с семенами горчицы без стерилизации
Отказ от процесса стерилизации позволяет сберечь большую часть витаминов и сохранить более свежий вкус и вид маринованных овощей. Однако в этом случае нужно следовать строгим правилам, иначе все усилия окажутся впустую, когда банки вздуются.
Потребуется:
- огурцы – 800 г;
- семена горчичные – 5 г;
- чеснок – 2 дольки;
- лист хрена – 2 шт.;
- лист смородины – 3 шт.;
- лист вишни – 3 шт.;
- соцветия укропа – 2 шт.;
- тархун – 1 веточка;
- душистый и черный перец (горошек) – по 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- уксусная эссенция (70%) – 5 мл.
В консервации, не прошедшей стерилизацию, сохраняются все витамины и микроэлементы
Пошаговое приготовление:
- Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
- В стерилизованные емкости выложить укроп, листья и эстрагон. Затем ввести душистый и обычный перец.
- Заложить плотно в банку огурцы вместе с нарезанным на пластины чесноком.
- Залить содержимое кипятком и настаивать 10 минут. Слить жидкость. Повторить эти действия 2 раза.
- Засыпать в банки горчицу и закипятить воду, добавив в нее сахар, соль и гвоздику.
- Залить раствор маринада в банки, добавить эссенцию.
- Закрыть заготовки крышками, перевернуть и убрать под плед до полного остывания.
Можно использовать одну и ту же воду для заливки и маринада, однако, тогда раствор будет менее прозрачным.
Маринованные огурцы с семенами горчицы как магазинные
Этот рецепт маринованных на зиму огурцов с горчичными семенами почти не отличается от покупного варианта. При этом он более безопасен и полезен.
Потребуется:
- огурцы – 400 г;
- горчичные семена – 10 г;
- кориандр – 7 г;
- сухой укроп – 1 щепотка;
- сушеный хрен – 1 щепотка;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 140 г;
- соль – 40 г;
- уксус (9%) – 150 мл.
Столовый уксус можно заменить на эссенцию
Шаги:
- Овощи вымыть и замочить минимум на 4 часа в прохладной воде.
- Почистить и крупно нашинковать чеснок.
- В банки отправить все специи, кроме сахара и соли.
- Заложить огурцы и залить все 1 л горячей воды «по плечики».
- Дать настояться 10-12 минут.
- Перелить отвар в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
- Залить все маринадом, дать «отдохнуть» 2-3 минуты для полного выхода пузырьков и закатать крышками.
Засолка огурцов на зиму с семенами горчицы без уксуса
Этот рецепт засолки огурцов с семенами горчицы рассчитан на тару объемом в 1 л. Стручок острого чили придаст блюду дополнительную жгучесть.
Потребуется:
- огурцы – 500-600 г;
- чеснок – 1 долька;
- лист лавра – 1 шт.;
- лист вишневый – 2 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- укроп (соцветия) – 2 шт.;
- душистый и острый перец – по 3 горошины;
- перец красный жгучий – 1 шт. ;
- семена горчицы – 5 г;
- соль морская – 55 г.
;Перец чили придаст заготовке небольшую жгучесть
Шаги:
- Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
- В чистые банки выложить хрен, вишню, укроп, чеснок, лавровый лист, перец (жгучий, горошек, душистый).
- Уложить огурцы и ввести семена горчицы.
- В 1 л чистой холодной воды всыпать соль и дать ей раствориться и отстояться в течение 7-10 минут.
- Залить рассол в банки и аккуратно накрыть капроновыми крышками.
Убрать заготовки сразу в холодное место, иначе они могут забродить.
Огурцы на зиму с горчицей горошком и аспирином
Аспирин позволяет продлить срок консервации и хранить ее даже в условиях городской квартиры. Лекарство не влияет на вкус и внешний вид маринованных овощей.
Потребуется:
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 4 дольки;
- лист хрена – 1 шт.;
- соцветия укропа – 2 шт.;
- аспирин – 2 таблетки;
- сахар – 13 г;
- перец (горошек) – 2 шт. ;
- зерна горчицы – 5 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- уксус – 40 мл;
- соль – 25 г.
;Аспирин способен увеличить сроки хранения консервации
Шаги:
- Огурцы вымыть и отправить в прохладную воду на 5-6 часов.
- На дно стеклянной емкости выложить хрен, затем основной ингредиент, зонтики укропа и гвоздику.
- Залить все кипятком и настоять 10 минут.
- Вылить воду обратно в сотейник, довести до кипения и снова залить овощи. Повторить процедуру.
- Вернуть отвар в сотейник, посолить, ввести сахар и закипятить.
- В банки добавить горчицу, чеснок и аспирин, залить горячим маринадным раствором и закатать крышками.
Совет! Чтобы вкус маринованных огурцов был более насыщенным, перед закладкой следует их обсушить и срезать кончики.
Вкусные огурцы с семенами горчицы и морковью на зиму
Морковь не только разнообразит вкус маринованных огурцов с горчичными зернами, но и придаст заготовкам привлекательный внешний вид.
Вместо моркови можно использовать и другие овощи: перец, кабачок, сельдерей.
Потребуется:
- морковь крупная – 2 шт.;
- огурцы – 2 кг;
- зерна горчицы – 5 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- уксус – 80 мл;
- чеснок – 4 дольки.
Заготовка может храниться около 3-4 лет
Шаги:
- Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной чистой воде.
- Морковь ополоснуть, почистить и нашинковать кружочками толщиной в 0,5-1 см.
- В стерилизованную емкость выложить морковь, чеснок, подготовленные огурцы (вымытые и обрезанные).
- Залить овощи горячей водой и оставить на 10 минут. Затем жидкость слить. Повторить действие еще 2 раза.
- На третий раз воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
- В банки выложить семена горчицы.
- Залить маринадом, ввести уксус и закатать крышками.
Главная особенность этого вида заготовок – долгий срок хранения, который достигает 4-х лет.
Маринованные огурцы с семенами горчицы и луком
Очень простой рецепт маринованных овощей, который потребует минимальное количество времени. Объем продуктов рассчитан на одну 3-литровую тару.
Потребуется:
- огурцы – 2 кг;
- луковица – 3 шт.;
- перец душистый и обычный – по 4 шт.;
- семена желтой горчицы – 7 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- эссенция уксусная (70%) – 50 мл.
Огурцы получаются хрустящими, немного острыми и чуть-чуть сладковатыми
Шаги:
- Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
- Почистить и порезать лук (полукольцами или более мелко). Выложить его на дно сухой и чистой тары.
- Добавить горчицу, перец и основной продукт.
- Закипятить воду (1,5 л), посолить и ввести в нее сахар.
- Залить раствор в огурцы, оставить на 10 минут и вылить обратно в сотейник.
- Снова довести до кипения, вылить в банку, добавить эссенцию и закатать крышкой.
Огурцы с горчичным семенем и растительным маслом
Маринование огурцов с горчицей в зернах и растительным маслом делает вкус зимнего салата более насыщенным. Чтобы процесс прошел быстрее, огурцы режут вдоль на 4-6 частей.
Потребуется:
- огурцы – 4-5 кг;
- столовый уксус (9%) – 200 мл;
- сахар – 200 г;
- растительное масло – 200 мл;
- горчица (семена) – 20 г;
- соль (мелкий помол) – 65 г;
- сухой укроп – 5 г;
- перец молотый – 5 г.
Употреблять заготовку уже можно спустя неделю
Шаги:
- Основной продукт замочить на 4 часа в прохладной воде, после чего обсушить полотенцем и разрезать вдоль на несколько частей. Если экземпляры крупные, то можно разделить их на 6-8 частей.
- Выложить овощи в миску, посолить, добавить сахар, горчичные семена, укроп и молотый перец.
- Ввести уксус и масло. Все хорошо перемешать и оставить мариновать в тепле на 6-7 часов.
- В чистые сухие банки выложить основной ингредиент, залить все выделившимся во время процесса маринования рассолом.
- Банки выставить в кастрюлю на водяную баню и стерилизовать их 35-40 минут после кипения.
- Закатать крышками.
Употреблять огуречный салат можно уже через 7-10 дней после приготовления.
Сладкие консервированные огурцы с семенами горчицы на зиму
Сладковато-острые хрустящие маринованные огурцы с семенами горчицы нравятся как взрослым, так и детям. Это отличная закуска, которую можно подать отдельно или использовать в качестве пикантного ингредиента для салата или жаркого. Для этого рецепта подойдут маленькие экземпляры, называемые корнишонами, длиной не более 10 см.
Потребуется:
- огурцы – 2 кг;
- соцветия укропа – 2 шт.;
- свежий лист смородины – 6-8 шт.;
- семена горчицы;
- чеснок – 3 дольки;
- перец (горошек) – 6 шт.;
- уксус (9%) – 250 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 90 г.
Шаги:
- Корнишоны предварительно замочить на 3-5 часов. Перед закладкой обсушить полотенцем.
- В чистые сухие емкости уложить укроп, смородину, перец, горчицу и огурцы.
- Довести до кипения 2 л воды. Растворить сахар и соль, дать покипеть 3 минуты и снять с огня. Как только вода чуть остынет – ввести уксус.
- Разлить маринад по банкам, прикрыть их стерилизованными крышками и томить на водяной бане 7-10 минут.
- Закатать заготовки крышками.
После маринования корнишоны могут посветлеть, изменив свой цвет на оливковый.
Рекомендации по приготовлению и хранению
Перед маринованием или солением огурцы нужно обязательно замачивать. Минимальное время – 4-5 часов, но нередко хозяйки оставляют овощи в воде на ночь. Главное условие – вода должна быть чистой и холодной.
Такая процедура необходима для того, чтобы огурцы стали более хрустящими, дольше сохраняли свой цвет, структуру и форму. Перед замачиванием овощи необходимо вымыть.
Хранить консервацию можно дома, в подвале, кладовке или на специально оборудованной лоджии или балконе.
Оптимальный способ хранения это специально оборудованное помещение с постоянно поддерживаемой температурой.
Перед маринованием огурцы обязательно нужно замочить на 5 часов
Подвал отлично подходит под эти требования при условии оснащения его вентиляцией. Это нужно, чтобы предотвратить развитие плесени. Ежегодно помещение следует осматривать на наличие следов грибка и при необходимости производить обработку фунгицидными препаратами.
Кладовка – часть помещения дома. Этот отсек также можно устроить под хранение консервации, но только при условии отсутствия там приборов отопления, иначе заготовки перебродят и могут взорваться. Кладовку периодически нужно проветривать, а хранящиеся в ней консервы проверять на вздутие и помутнение рассола.
В условиях городских квартир место для хранения заготовок нередко оборудуют на лоджии или балконе. В этом случае «хранилище» должно соответствовать следующим требованиям:
- Быть застекленным.
- Нужно регулярно проветривать.
- Иметь защиту от попадания солнечных лучей.
Отличный вариант – это закрытый шкаф с полками, куда можно убирать всю домашнюю консервацию. Регулярное проветривание балкона позволит не только поддерживать оптимальную температуру, но и регулировать влажность, что также немаловажно.
В квартирах сталинской постройки нередко можно встретить «холодные шкафы» – место под кухонным подоконником рядом с неотапливаемой стеной. Здесь также можно хранить домашнюю консервацию, однако главным минусом «холодных шкафов» является их небольшой размер.
Заключение
Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму – вкусная и очень простая в плане приготовления закуска, которая дополнит любой стол. Ее можно использовать и в качестве дополнительного компонента более сложных блюд, а вариативность рецептов позволит добиться индивидуального яркого вкуса.
Рецепт маринованных огурцов с горчицей в банках. Огурцы с горчицей на зиму
Представляем вашему вниманию отличный, простой в приготовлении рецепт очень вкусных маринованных огурцов с семенами горчицы. Такие огурцы имеют твердую хрустящую консистенцию, и даже маринад порадует приятным вкусом.
Рецепт предусматривает заготовку огурцов в литровых банках, наиболее оптимальных по размеру для огурцов. Но если вы приобрели для маринования очень маленькие корнишоны, то для них можно использовать тару и поменьше.Из этого набора ингредиентов получается 10 банок маринованных огурцов емкостью 1 литр.
Огурцы маринованные с семенами горчицы. Состав:
- огурцы свежие маринованные – 5 кг
- чеснок – 10 зубчиков
- зонтики укропа – 10 шт.
- листьев черной смородины – 10 шт.
- листьев хрена – 2-3 шт.
- горчица (зерна) – 10 ч. Л.
- перец черный горошек – 50 шт.
- сладкий перец – 30 шт.
- перец горький – 2-3 стручка
- лавровый лист – 10 шт.
Для маринада:
- вода – 2,5 л
- соль – 3 ст. ложки
- сахар – 5 ст. ложки
- уксус 9% – 150 мл
Огурцы маринованные с семенами горчицы. Кулинария:
- Огурцы, отобранные для маринования, вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. Во время замачивания воду желательно менять 2-3 раза.
- А пока вымойте банки и простерилизуйте их удобным для вас способом – в кипящей воде, на пару, в духовке, в микроволновой печи или аэрогриле.
- Зонтики укропа, листья смородины и хрен вымыть в холодной воде. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на несколько ломтиков. На дно каждой баночки поместите кусочек листа хрена, лист смородины, зонтик укропа.
- Заполните каждую банку до верха размоченными огурцами, разложив вместе зубчики чеснока, лавровый лист и кусочек горького перца. В конце всыпать в каждую банку: 1 чайную ложку горчицы, 3 перца душистого перца, 5 горошин черного перца.
- Налейте в кастрюлю предписанную воду, добавьте в нее сахар и соль.Поставить на огонь, довести до кипения и варить до растворения крупинок сахара и соли. Затем влейте уксус и снимите сковороду с огня.
- Огурцы разлить по банкам с горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 7-10 минут с момента закипания воды. Затем плотно закройте банки или закрутите винтовые крышки и переверните вверх дном до полного остывания. Обложка не нужна.
- Охлажденные банки маринованных огурцов с семенами горчицы следует хранить в темной кладовой при комнатной или более низкой температуре.
Свежая зелень всегда придает приятный вкус и привлекательный вид салатам и даже первым блюдам, но, помимо повседневных блюд, зелень можно использовать для заготовки огурцов. А если быть точнее, то сегодня мы расскажем, как мариновать огурцы с горчичным зерном, укропом и листьями смородины.
Божественный аромат и пряность огурцам обеспечены. Вы можете поэкспериментировать на своей кухне и, помимо зонтиков укропа и листьев смородины, добавить в ингредиенты другие ингредиенты, например, мяту или листья вишни, особенно черешни, она имеет особенный вкус и аромат.Также хорошо гармонируют с огурцами малиновые и дубовые листья, решать вам, что добавит аромат маринованным огурцам по вашему рецепту. Но главное, что хотелось бы отметить при консервировании, всю зелень нужно тщательно промыть, иначе «взрыва» не избежать, речь идет о срыве крышки и брожении продуктов в банке! Больше на нашем сайте отлично.
Ингредиенты для маринования острых огурцов:
- Огурцы (сколько поместится в банке),
- Зонтики и укроп,
- Листья смородины 5-6 штук,
- Острый перец – несколько колец (варьируются независимо),
- Чеснок – 1 зубчик,
- Душистый перец – 5 горошин,
- Перец черный горошек – 10 шт.,
- Семена кориандра 15-20 штук,
- Горчичное семя – ½ чайной ложки,
- Гвоздика – 3-5 соцветий,
- Лавровый лист – 2 шт. ,
- Сахар – 2 ст.ложки
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Уксусная кислота (эссенция) – 1 десертная ложка,
- Вода – 1,5 – 1,8 л.
,
Как замариновать огурцы с семенами горчицы на зиму в банках под железными крышками
Для начала, как всегда, нужно подготовить ингредиенты, чтобы не носиться по кухне, продлевая время на работе. Промойте огурцы, перец, промойте зелень и листья, не забудьте их просушить.Очистите чеснок и приготовьте все ароматные специи. Также предварительно налейте воду в поддон, после чего останется только зажечь газ. И не забудьте простерилизовать банки, в которые собираетесь укладывать огурцы.
В чистую банку на дно выложите подготовленную зелень и листья черной смородины.
Чеснок измельченный произвольно, мы использовали нарезку – лепестки. Не забудьте про острый перец, которого хватит и пары колец, чтобы приправить пикантный урожай.
Затем отправьте в банку все подготовленные специи, включая семена горчицы.
Наполнить банку огурцами. Выкладывайте их как хотите.
Затем залейте огурцы кипятком. Оставьте настаиваться на 15-20 минут.
После слить воду и снова довести до кипения.
В это время добавьте в банку соль, сахар и уксус. Снова залить огурцы кипятком.Закатываем банки с ключом для сохранности. Банки поставить под теплое одеяло до остывания.
Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано
Огурцы с горчицей на зиму – отличный вариант закуски, легко разнообразящий зимнее меню. Огурцы в меру остро-сладкие, хрустящие, их можно использовать не только в качестве закуски, но и добавлять в салаты, вторые блюда, например, они будут отлично смотреться.Консервация этих огурцов не требует варки маринада, огурцы со специями заливают холодной водой, стерилизуют десять минут – просто и быстро. Любители острых огненных закусок могут добавить перец чили или другие специи по вкусу.
Итак, огурцы с семенами горчицы готовим на зиму в банках по проверенному рецепту.
Состав:
– огурцы – 270 г,
– зонтик укропа – 1-2 шт.,
– вода – 260 мл,
– соль – 8 г,
– сахар – 8 г,
– уксус – 45 г,
– чеснок – 2-3 зубчика,
– горчичные бобы – 1 ч.
Кулинария
Перечень продуктов и специй рассчитан на напольную литровую банку, по сути, ее сначала готовим и готовим – тщательно промываем содой / моющим средством, отправляем в стерилизатор или стерилизуем над паром / в духовке . Крышки опускают в кипяток, выдерживают три минуты при кипении.
На дно банки бросаем чайную ложку семян горчицы.
Рядом кладем очищенные дольки чеснока и зонтики укропа.Если зонтиков нет, замените их семенами укропа, добавив половину чайной ложки.
Огурцы вымыть в прохладной воде, обсушить. Выбирая огурцы свежие, плотные, следите за тем, чтобы они ни в коем случае не были вялыми. Хвостики каждого огурца вырезать из духа партий. Сам огурец разрезаем продольно на восемь продолговатых частей. Укладываем огурцы в банку плотно.
Сразу всыпьте нужное количество соли и сахара, не забудьте про уксус, тоже сразу же влейте.
Залить огурцы чистой бутилированной / озонированной водой до краев.
Завершающий этап варки – на дно кастрюли бросаем кухонное полотенце, ставим банку с огурцами, заливаем кастрюлю водой, ставим на плиту, стерилизуем огурцы с момента закипания 10 минут.
Вот и все, осталось баночки с крышками закатать, перевернуть вверх дном, накрыть пледом или одеялом, дать остыть 24 часа. Теперь переставляем заготовку в прохладное темное помещение, это может быть кладовка, погреб или подвал.
Храним огурцы до зимы, а потом достаем банку, дополнительно охлаждаем в холодильнике, подаем к столу, наслаждаемся работой. Также легко приготовить и
Как известно, лето – пора сбора урожая на зиму. Перец, огурцы, помидоры, кабачки – все это стараемся сохранить в заготовках. Как приятно зимой открывать банку с летними овощами и наслаждаться их вкусом. Рецептов заготовки огурцов много, сегодня приготовим на зиму хрустящие маринованные огурцы с горчицей.
Горчица придает огурцам нежный пряный вкус и аромат. Можно использовать сухую горчицу, а можно – семена. А вот горчичными семечками солим огурцы. Огурцы получаются хрустящими, острыми и очень ароматными, а маринад прозрачный и вкусный.
Для приготовления хрустящих маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, кроме огурцов и горчицы, взяла еще острый перец и чеснок (но это необязательно). Зонтики укропа и вишневые листья придадут нашим огурцам неповторимый аромат.
Огурцы помоем, хвосты отрежем. Если вы сегодня не собирали огурцы – замочите их в холодной воде на 3-5 часов. Чеснок нарезать пластикой, острый перец кольцами (без семян).
В чистые сухие банки (жарю на пару) кладем чеснок, перец, вишневые листья, семена горчицы и зонтик укропа.
Плотно выложите огурцы в банку; сверху добавить перец и чеснок.
Банки залейте кипятком и настаивайте 10 минут, накрыв крышками.По истечении времени налейте воду в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и снова наполните банки. Добавьте в крышку немного уксуса (на литровую банку – 0,25 ч. Л.) И плотно закрутите. Переверните банки и оберните теплым полотенцем, чтобы они остыли.
После остывания переверните банки и храните приготовленные на зиму с горчицей огурцы в прохладном месте. Можно попробовать огурцы через 5-7 дней, но к зиме они станут еще вкуснее. Приятного аппетита!
Нежные пряные огурцы подарит зимние воспоминания о жарком лете!
Консервирование собственных маринадов из укропа
Соленья подходят не только беременным 🙂 На мой взгляд, маринованные огурцы – отличная «приправа».Они отлично подходят для овощного подноса, сэндвича, в салатах или просто для простой еды! Соленые огурцы – это просто еще одна форма овощей, чтобы познакомить ваших детей с разными вкусами и текстурами. По этому рецепту получается хрустящий, острый маринад с ингредиентами, названия которых можно произносить!
Чтобы приготовить эти соленья, начните с нарезки огурцов. Вы можете использовать маринованные огурцы, но если вы просто съели их регулярно, они тоже подойдут! Я разрезаю свой примерно на 1/4 дюйма толщиной. Положите нарезанные огурцы в большую миску с ледяной водой.Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это то, что помогает сделать суп хрустящим.
После того, как они впитаются в ледяную воду, слейте воду и разлейте по банкам. Если вы никогда раньше не ели консервы дома, это отличное пособие по основам консервирования, которое стоит прочитать в первую очередь.
Затем вы смешаете в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.
В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).Вылейте кипящую жидкость сверху, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Я нашел этот потрясающий подъемник крышки на Amazon. Вместо того, чтобы класть их в горшок по одному, а затем доставать по одному, вы можете делать их все одновременно! Это изменило мой мир.
Обработайте баночки на водяной бане в соответствии с таблицей:
| Время процесса на высоте | 0 – 1000 футов | 1001 – 6000 футов | Выше 6000 футов | ||
| Тип Тип упаковки | |||||
| Необработанные | Пинты | 10 минут | 15 минут | 20 минут | |
| Кварты | 15 минут | 20 минут |
| Токи Осима чертеж |
Роберта Бейли
В первый год, когда я жил в штате Мэн, я занимался садоводством на соседней ферме.Фермеры не только вспахивали участок, но и показывали, как переворачивать пятку вязаного носка и делать соленья. Мы собрали впечатляюще большой участок огурцов, вымыли их и банки, а остаток дня провели за приготовлением солений. Я до сих пор использую эти рецепты: огурцы с укропом, огурцы с горчицей и еще полдюжины других, которые я тщательно скопировал на учетные карточки. (И я до сих пор поворачиваю каблук, как меня учила Дайан Уорд.)
Маринование и засаливание издавна были простым способом консервирования продуктов.Китайцы изобрели этот процесс, а голландцы из Пенсильвании сделали соленые огурцы частью каждого приема пищи с их «семью сладкими и семью кислыми». Когда-то важные составляющие выживания в течение долгой зимы, соленые огурцы, чатни и приправы теперь играют роль интересных приправ и пряных добавок к нашим блюдам. (Сколько людей в наши дни решат замариновать корку арбуза?) Можно мариновать все, от незрелых овощей до больших желтых огурцов и зеленых помидоров, от клюквы до яблочных яблок, от хрена до ботвы чеснока, от капусты до брюквы и дайкона.
Несмотря на желание поделиться моими любимыми рецептами кошерного укропа или бобов, я выбрала более малоизвестные рецепты. Было очень сложно ограничиться несколькими. Попробуйте рассол из фасоли с молодой морковью, дольками чеснока, цветной капустой или грибами.
Полные инструкции по маринованию и переработке консервов можно найти в книге по консервированию / маринованию.
Чатни с имбирем и грушей
10 с. (5 фунтов) нарезанные, твердые, спелые груши
1/2 с. мелко нарезанный зеленый перец
1-1 / 2 с.изюм без косточек
4 г. сахар
1 с. нарезанный кристаллизованный имбирь
3 г. яблочный уксус
1/2 ч. Л. соль
1/2 ч. Л. цельный душистый перец
1/2 ч. Л. гвоздика целиком
3 палочки корицы, 2 дюйма длиной
Поместите груши и следующие шесть ингредиентов в нержавеющую эмалированную или стеклянную кастрюлю. Свяжите специи в марлевом мешочке. Готовьте медленно, пока груши не станут мягкими и смесь не загустеет, около 1 часа. Убрать специи. Перелейте в горячие стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте колпачки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Урожайность 10 полпинт.
Приправы хреном
1 фунт очищенных корней хрена
1-1 / 2 с. белый или яблочный уксус
1 ч. морская соль
Нарежьте корни на кусочки от 1 до 2 дюймов. Измельчите в кухонном комбайне или блендере или измельчите на пищевой мельнице. Старайтесь не вдыхать пары; они очень и очень сильные. Добавьте уксус до желаемой консистенции. Посолить. (В некоторых случаях для смешивания потребуется уксус.) Хранить в закрытой банке в холодильнике. Не водяную баню: приготовление хрена снимает его жар.
Маринованные острые пряные топинамбур Джин Энн Поллард
(из Поваренная книга по садоводству Simply Grande, Burford Books, 2001, перепечатано с разрешения автора.)
Хорошо очистите, очистите и нарежьте:
Дроссели 1-3 / 4 фунта
Ошпарьте банки, кольца и крышки объемом 4 пинты и положите их на полотенце, чтобы они высохли.
В каждую пинтовую банку поместите:
1 сушеный красный перец
1 лавровый лист
1 крупный очищенный зубчик чеснока
5 горошин перца
1/4 ч. Л.горчичное зерно
В небольшой кастрюле из фарфора или нержавеющей стали довести до медленного кипения:
3 г. дистиллированный белый яблочный уксус
1 с. светлый кленовый сироп
2 ч. порошковая куркума
Поместите нарезанные ветчины в каждую банку так, чтобы они не доходили до верха 1/2 дюйма. Залейте его горячим раствором уксуса. Протрите края и закройте банки. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Делает 4 пинты.
Соленые огурцы в масле
1 ст.перец горошком
2 ст. горчичное зерно
2 ст. семена сельдерея
8 с. уксус
2 литра кубиков льда
25 средних маринованных огурцов, вымытых, сушеных и тонко нарезанных
2 средних луковицы, тонко нарезанных
1 с. светлый кленовый сироп
1/2 с. оливковое масло
Положите перец горошком, семена горчицы и сельдерея в марлю и поместите в кастрюлю из нержавеющей стали с уксусом и кубиками льда. Добавьте нарезанные огурцы и лук.Дайте смеси постоять всю ночь в прохладном месте. На следующий день слить, оставив жидкость.
Налейте жидкость в чайник, добавьте кленовый сироп и масло; добавить осушенные огурцы и лук. Тушить, пока огурцы не поменяют цвет, затем довести смесь до кипения.
Разложите соленые огурцы в горячих, ошпаренных банках. Вылейте горячую жидкость на оладьи, оставив над головой 1/4 дюйма. Банки закрыть и обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Делает от 7 до 8 пинт.
Маринованный зеленый лук и горох
2 фунта.мелкий, белый лук
2 фунта. горошек без стеблей
8 стеблей корень хрена (по желанию)
8 зубчиков чеснока
1/4 с. оливковое масло
6 с. уксус
4 г. вода
1 ч. соль
4 ч. кленовый сироп
Упакуйте обрезанный и очищенный от кожи лук с чесноком в стерилизованные консервные банки объемом 0,5 дюйма, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте по одному дольку чеснока и по одной дольке хрена в каждую банку, заправляя их в горох и лук.В кастрюле из нержавеющей стали нагрейте уксус, воду, оливковое масло, соль и кленовый сироп. Доведите до кипения, затем вылейте жидкость в консервные банки, накрыв овощи и оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закупорить и обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Урожайность: 8 пинт.
Об авторе: Роберта готовит и вяжет в Вассальборо, когда не работает в Fedco Seeds.