Маринуем белые грибы в банках на зиму: Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные белые грибы на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

2. Шаг 2:

   Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

3. Шаг 3:

   Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

4. Шаг 4:

   Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

6. Шаг 5:

   Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

7. Шаг 6:

   В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

8. Шаг 7:

   В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок. Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

9. Шаг 8:

   Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

Чтобы варенье не прокисло, а банка с огурцами не взорвалась, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки простые домашние рецепты

Блюда без лука

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок – 143 ккал/100г
• Белые грибы свежие – 34 ккал/100г
• Белые жареные – 162 ккал/100г
• Белые маринованные – 24 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Столовый уксус – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Столовый уксус, Сахар, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Чеснок, Белые грибы

Топ-10 рецептов маринования белых грибов от «Едим Дома»

Белые грибы — настоящая элита в мире кулинарии. Они не впитывают токсины и растут исключительно в экологически чистых местах. А белыми эти грибы были прозваны из-за белоснежной мякоти, которая почти не меняет цвет даже после тепловой обработки или высушивания.

Вы любите лесные прогулки и каждый сезон приносит щедрый грибной улов? Значит, наша подборка рецептов придется как нельзя кстати. Расскажем о мариновании белых грибов. Это универсальный, простой и быстрый способ сохранить боровики на зиму.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование представляет собой один из видов консервации, в основе которого лежит использование уксусной или лимонной кислоты с обязательным добавлением соли, ароматных трав и специй. Уксус берут любой (столовый, яблочный, винный), подойдет и уксусная эссенция. Важным условием является правильный выбор грибов. Они должны быть крепкими, плотными и чистыми. Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки.

Правила маринования довольно просты.

Для начала надо очистить грибы от лесного сора, срезать червивые места. Не забудьте заглянуть каждому грибу под шляпку, где тоже скапливается грязь.
Следующий шаг — промыть грибы. Во вместительную емкость наливают большое количество воды, опускают грибы (они должны буквально плавать на поверхности) и тщательно промывают их руками, дают постоять 5 минут. Затем грибы аккуратно перекладывают в другую емкость, песок и мелкая грязь при этом остаются на дне.

Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного. 
Важна при консервировании и стерилизация банок. Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле. Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло.

 

Маринованные белые грибы можно подавать к столу через 1,5–2 недели.

Классический рецепт маринования белых грибов

Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок. Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Боровики, предварительно перебранные и хорошо промытые, нарежьте на кусочки. Крупные экземпляры — на несколько частей, средние — пополам.
2. В кастрюле залейте их холодной водой, посолите (1 ст. л.) и варите 15 минут. Пену снимайте. Для этого в глубокую пиалу налейте воду, столовой ложкой собирайте с поверхности грибов пену и перекладывайте в пиалу, окуная ложку в воду. Таким образом ложка будет чистой и ей будет удобнее работать.
3. Сняв кастрюлю с огня, слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг.
4. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и сахар. Как только будущий маринад закипит, положите душистый лавровый лист, целые зубчики чеснока и перец горошком. Маринад должен прокипеть 5 минут на среднем огне.
5. Добавьте в маринад грибы, доведите все вместе в очередной раз до кипения, уменьшите огонь и варите грибы примерно 5 минут.
6. Влейте уксус и еще раз доведите до кипения содержимое кастрюли.
7. Распределите грибы по банкам. Простерилизуйте заготовки в кастрюле. Описание этого процесса дано выше.
8. Закройте банки, переверните их и закутайте в одеяло. Когда остынут, уберите в прохладное место.

Маринованные белые грибы с морковью и луком

Если боровики замариновать с овощами, например с морковью и луком, получится полноценный зимний салат. Останется только добавить любимую зелень и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• уксус столовый 9% — 60 мл
• соль — 30 г
• перец черный горошком — 6 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• вода питьевая —  1 л

Способ приготовления:

1. Боровики, тщательно промытые и очищенные, поставьте вариться. 
2. После закипания сразу слейте воду. Повторите эту процедуру еще 2 раза (залейте водой, вскипятите).
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в нее соль, уксус (можно столовый заменить яблочным), перец, лавровый лист. Нарежьте морковь произвольно: ровными кружочками или ломтиками. Лук — полукольцами. Положите овощи в маринад, варите 5–7 минут.
4. Выложите в кипящий маринад с овощами грибы и варите около 10 минут.
5. Боровики распределите по стеклянным банкам и залейте горячим маринадом. Закрытые банки отправляйте на хранение только после того, когда они полностью остынут.

Пряные грибы с гвоздикой

Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус. Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол. Это классическое сочетание придется по душе всем ценителям домашних заготовок.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.
• перец черный горошком — 8 шт.
• гвоздика — 3 бутона
• уксус 6% — 70 мл

Способ приготовления:

1. Подготовленные белые грибы нарежьте ровными кусочками. Отварите их в течение 20 минут. Воду обязательно подсолите и аккуратно в процессе варки снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг. 
2. А теперь можно заняться приготовлением маринада. В кастрюлю с холодной водой добавьте пряности и доведите содержимое до кипения. Влейте уксус.
3. Положите в кастрюлю боровики. Они должны вариться 10–15 минут.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите в подготовленные банки. 
5. Шумовкой достаньте грибы и распределите по банкам, залив на последнем этапе горячим маринадом.
6. Дайте закрытым банкам остыть и поставьте их к остальным домашним заготовкам.

Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу.

Пикантные белые грибы

Благодаря ароматным травам, душистым листьям и специям такие грибы получаются особенно вкусными и отличаются ярко выраженным ароматом.

Ингредиенты:

• грибы белые — 2 кг
• вода питьевая — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• уксус 9% — 4 ст. л.
• перец черный горошком — 9 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• листья хрена — по вкусу
• листья смородины — по вкусу
• листья вишни — по вкусу
• зонтики укропа — по вкусу
• корень хрена — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте грибы к маринованию (почистите, промойте, нарежьте). Залейте боровики водой и посолите. На 1 л воды вам понадобится примерно 1 ст. л. соли.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут на среднем огне, снимая пену.
3. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг.
4. Для маринада влейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар и прочие специи. Кстати, букет специй можно дополнять по своему вкусу. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Отключите нагрев и добавьте уксус.
5. Обдайте кипятком зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Чеснок нарежьте дольками, а корень хрена — тонкими кружочками.
6. Положите зонтик укропа и несколько ароматных листьев на дно банки, выложите слой грибов, на них — немного чеснока и корня хрена. Чередуя слои, заполните банку до «плечиков».
7. Залейте грибы маринадом. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кастрюле в течение 15 минут, объемом 1 л — около 30 минут.
8. Закройте банки металлическими крышками, дайте маринованным грибам остыть при комнатной температуре.

Можно использовать пластиковые крышки. В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике. 

Маринованные белые грибы с лимонным соком

Если вы решили отказаться от уксуса, но любите маринованные грибы, предлагаем рецепт с лимонным соком. Говорят, что грибы, замаринованные таким способом, по вкусу похожи на устриц. Маслянисто-нежные грибы с лимонным соком гармонично дополнят салаты или закуски.

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лимоны — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• вода питьевая — 1,5 л
• перец черный горошком — по вкусу
• перец душистый горошком — по вкусу
• лист лавровый — по вкусу
• орех мускатный — по вкусу
• семена укропа — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• семена горчицы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленные заранее белые грибы нарежьте на несколько частей. 
2. Отварите грибы на медленном огне 15 минут, снимая пену. 
3. Добавьте пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, веточки тимьяна, пахучие семена укропа и горчицы, чеснок, мускатный орех, соль и сахар. Варите еще 5 минут.
4. Отожмите сок из лимонов и влейте его в емкость с грибами. Кстати, количество кислоты на вкус проверяйте только в остывшем маринаде. Если пробовать в горячем виде, можно легко ошибиться. Маринад должен быть кислее, чем тот, к которому вы привыкли. Дело в том, что в процессе маринования грибы впитают кислоту, а сам маринад станет мягче.
5. Разложите по банкам грибы и залейте лимонным маринадом. Закройте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и держите так до полного остывания. 

Срок хранения у грибов с лимонным соком меньше, чем у классических — с уксусом. 

Маринованные целиком белые грибы с лимонной кислотой

Если в вашей корзинке оказались маленькие, крепкие и ровные как на подбор белые грибы, которые жалко разрезать, то замаринуйте их целиком. А еще попробуйте заменить уксус лимонной кислотой. 

Ингредиенты:

• грибы белые — 800 г
• лист лавровый — по вкусу
• смесь перцев — по вкусу
• перец черный горошком — по вкусу
• кислота лимонная — 7 г 
• сахар — 50 г 
• соль — 30 г 
• вода — 1 л 

Способ приготовления:

1. Отберите одинаковые по размеру маленькие белые грибы и подготовьте их к процессу маринования.  
2. Переложите грибы в кастрюлю и поставьте вариться на средний огонь. После первого закипания добавьте в воду 1 ст. л. соли и варите грибы на медленном огне до готовности, примерно 20–30 минут. Время зависит от размера боровиков.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, пусть лишняя вода стечет, а сами грибы остынут.
4. Займитесь маринадом. Влейте в сотейник или кастрюлю 1 л воды и вскипятите ее. После закипания уменьшите огонь, добавьте оставшуюся соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Как только маринад закипит, выключите его. 
5. По заранее простерилизованным банкам разложите равномерно грибы и пряности (лавровый лист и перец). Кстати, пряности в этом рецепте можно заменить, уменьшив количество перца и добавив вместо него, к примеру, гвоздику. Все зависит от ваших предпочтений.
6. Залейте грибы горячим маринадом, закройте банки и дайте им остыть. 

Маринованные лесные грибы-ассорти

Если замариновать несколько видов благородных лесных грибов, получится интересная и яркая закуска. Добавив в нее репчатый лук и заправив маслом, вы за несколько минут приготовите блюдо, полностью готовое к дегустации. Итак, маринуем белые грибы в банках на зиму вместе с подосиновиками и подберезовиками.

Ингредиенты:

• грибы лесные (боровики, подберезовики, подосиновики) — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 4 ч. л. с горкой
• уксус столовый 9% — 5 ст. л.
• гвоздика — 3 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• лист лавровый — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Отправьте подготовленные грибы в кастрюлю. Залейте их водой и дождитесь закипания. Варите на среднем огне 20 минут, снимая пену.
2. Откиньте грибы на дуршлаг.
3. Снова переложите грибы в кастрюлю и влейте 1 л воды. Добавьте соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист. Количество и состав специй можно варьировать.
4. Доведите маринад с грибами до кипения и подержите на огне еще 15 минут. В конце влейте уксус и все хорошо перемешайте.
5. Разложите по стерильным банкам, закройте их крышками.

Белые грибы, маринованные с уксусной эссенцией

В этом рецепте используется уксусная эссенция. Хозяйки часто покупают ее и добавляют в свои заготовки — это выгодно, ведь одной бутылочки с эссенцией хватает надолго.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• гвоздика — 3 бутона
• перец черный горошком — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• листья хрена — по вкусу
• зонтики укропа — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте белые грибы для маринования — переберите и промойте.
2. Нарежьте грибы на одинаковые кусочки и поставьте вариться на средний огонь. Через 30 минут грибы будут готовы.
3. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль и сахар, а следом прочие специи: гвоздику, корицу, перец горошком, листья хрена, зонтики укропа и чеснок.
4. Дайте маринаду прокипеть в течение 15 минут, затем влейте в него уксусную эссенцию. Конечно, в данном рецепте можно использовать 9%-й столовый уксус. Потребуется 7 ч. л. 
5. Разложите грибы равномерно по стерилизованным банкам и залейте их горячим маринадом.  
6. Закройте банки, остудите при комнатной температуре и уберите на хранение.

Экспресс-маринование белых грибов

В противовес длительным методам маринования, когда надо ждать 2 недели до готовности, этот способ позволит уже через сутки попробовать вкусные грибочки. Правда, приготовленные по такому рецепту боровики не смогут храниться долго. 

Ингредиенты:

• белые грибы — 2 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.
• вода для маринада — 1,5 л
• соль — 5 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чистые и заранее перебранные и подготовленные грибы нарежьте на одинаковые кусочки.
2. Положите грибы в кастрюлю, желательно самую большую, не меньше 5 л. Добавьте 3 ст. л. соли и варите грибы 20 минут.
3. Выньте грибы шумовкой. Налейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте соль (оставшиеся 2 ст. л.), сахар, специи и уксус. Доведите до кипения, положите грибы, варите 15 минут.
4. Попробуйте маринад, он должен быть насыщенным.
5. Переложите белые грибы в банку, залейте грибы маринадом так, чтобы он полностью покрывал их. 
6. Плотно закройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник. Через 24 часа ароматные грибочки уже могут стать украшением трапезы.

Собирать грибы — не только наука, это еще и настоящее удовольствие, ведь общение с лесом и природой поднимает настроение. Но еще больше радости доставляет нам дегустация грибов. Нежные, пряные и острые маринады добавляют им особой пикантности. Вы можете выбрать любой из пошаговых рецептов и приготовить, опираясь на него, свою версию маринованных белых грибов. А если не намерены тратить время на длительную готовку, то всегда можно отдать предпочтение простым вариантам консервации. Ищите свой рецепт и делитесь находками!

рецептов на зиму в банках с фото

С наступлением грибного сезона многие хозяйки начинают задумываться о заготовках на зиму, которые можно приготовить из собранных грибов. Чтобы правильно приготовить консервирование, следует заранее ознакомиться с особенностями приготовления маринованных белых грибов.

Состав

• 1 Белый гриб – описание и свойства
• 2 Приготовление основного ингредиента
  • 2.1 Сортировка
  • 2.2 Замачивание
  • 2.3 Очистка
• 3 Рецепты на зиму
  • 3.1 Жареное в банках
  • 3.2 Грибной салат

    7

    8

    8 008

• 4 Маринование
  • 4. 1 Варка в кисло-сладком маринаде
  • 4.2 Маринат с лимонной кислотой в банках
  • 4.3 Соленья с уксусом и чесноком
  • 4.4 Соленья простые без уксуса
• 5 Заготовленные белые грибы на зиму с маринованием
  • 5.1 Горячая засолка
  • 5.2 Холодная засолка
• 6 Заготовка белых грибов на зиму вялением
  • 6.1 Натуральным способом
  • 6.2 Использование в духовке

    8

  17
  • 8 Замораживание грибов
  • 9 Как хранить грибы правильно
  • 10 Заключение

  Белый гриб – описание и свойства

  Белый гриб считается одним из самых вкусных и полезных грибов, принадлежащих к семейству Боровиков. Его можно встретить на территории любого континента, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего произрастает в Центральной Америке, Сибири, Африке и странах Европы. Также его выращивают жители Японии и Китая.

  Собранные грибы употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать и сушить их на зиму. Сушеные продукты натирают на терке и используют в кулинарии как приправу к различным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

  В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

  Благодаря тому, что в грибах присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает образование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В спелых белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

  Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению инфекционных заболеваний.

  Кроме того, в составе есть лецитин, очищающий стенки сосудов от скоплений холестерина. Это способствует устранению основных признаков атеросклероза. Блюда из маринованных грибов богаты аминокислотами, помогающими восстановить работу печени и почек.

  Грибы содержат бета-глюкан, который классифицируется как мощный антиоксидантный компонент. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

  Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы следует очень осторожно, так как они поглощают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

  Приготовление основного ингредиента

  К маринованию грибов на зиму нужно отнестись очень серьезно, так как от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Перед тем, как засолить подберезовики, придется провести несколько подготовительных процедур.

  Сортировка

  Все собранные ингредиенты предварительно сортируются по размеру и типу. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные сорта отделяют от подосиновиков.

  Для маринования выбираются мелкие ингредиенты, так как они быстрее готовятся и лучше маринуются.

  Замачивание

  Некоторые считают, что перед маринованием замачивать не нужно. Однако замачивать грибы необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет смыть их и очистить. Подберезовики рекомендуется замачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от ядовитых элементов.

  Опытные хозяйки советуют делать замачивание около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном замачивании грибы потеряют вкус и станут вялыми.

  Очистка

  Подберезовики необходимо очистить от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. Во время процедуры осторожно снимите кожицу с шляпки. Если удалить трудно, придется поместить грибы в горячую воду на 10-15 минут. Часто подберезовики начинают быстро темнеть и портиться после чистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

  Зимние рецепты

  Чтобы приготовить грибную заготовку на зиму в домашних условиях, следует ознакомиться с основными рецептами.

  Жареные в банках

  Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы в жареном виде. При этом обжаривание осуществляется двумя способами – с предварительной варкой и без нее. Последний способ часто используют опытные грибники, которые уверены, что подосиновики не содержат токсинов. Людям, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, следует перед жаркой замочить ингредиенты.

  Сначала все подосиновики промывают от грязи и замачивают на час-полтора. Затем их нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их варят не менее получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Обжаренные грибы укладывают в банки, солят и заливают маслом.

  Грибной салат

  Среди хозяек популярен грибной салат, который на зиму часто закатывают. Для его создания потребуются следующие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять носовых головок;
  • 200 мл масла;
  • три моркови;
  • 200 г сахара;
  • 150 мл уксуса.

  Подберезовики очищают от кожуры, мелко нарезают и промывают в воде. Затем все подготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и кипятят 20-40 минут на газовой плите. После этого отваренные грибы еще раз промывают и варят 15-20 минут. Отваренные продукты обжаривают 25 минут и укладывают в банки.

  Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и варят 40-55 минут. При кипячении в жидкость добавляют соль с морковью и нарезанным луком. Уваренную томатную смесь разливают по банкам, смешивают с боровиками и закатывают крышками.

  Грибная икра

  Люди часто консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда для улучшения их вкуса. При приготовлении икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

  Грибы промывают и замачивают в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их варят 20 минут на медленном огне и пропускают через мясорубку. Подготовив основные ингредиенты, нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Через 5-8 минут после обжаривания высыпьте на сковороду нарезанные белые грибы и смешайте их с солью и специями. Обжаренную смесь разливают по стерильным банкам, закрывают крышками и переносят в погреб.

  Маринование

  При мариновании все грибы проходят термическую обработку и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми стоит ознакомиться.

  Варка в кисло-сладком маринаде

  Для создания такой заготовки килограмм подберезовиков моют, очищают, ссыпают в кастрюлю и заливают литром воды. Их кипятят 35-45 минут, после чего разливают по банкам.

  После этого готовится маринад из 30 граммов соли, 25 граммов сахара, специй и воды. Все эти компоненты кипятят полчаса, после чего в жидкость добавляют по 70 мл уксуса и масла. Грибы в банках заливают закипевшим маринадом и закрывают крышками.

  Мариновать в лимонной кислоте в банках

  Для маринования шампиньонов в лимонной кислоте вам потребуется:

  • 1-2 кг подберезовиков;
  • два листа лавра;
  • четыре перца;
  • 100 г сахара;
  • 85 г соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

  Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожицы. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и кипятят. Для создания рассола на литр жидкости добавляют лавровый лист, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отварными грибами помещают в банку и консервируют.

  Соленья с уксусом и чесноком

  Чтобы блюдо из маринованных грибов получилось вкусным, многие добавляют в него еще чеснока и уксуса. Пошаговый рецепт поможет правильно приготовить такую ​​закуску. Для приготовления консервации вам потребуется:

  • 400 грамм мелких грибов;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • перец черный;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

  При создании маринада на 2-3 литра воды добавить перец с лавровым листом и соль. Затем грибы промывают и помещают в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чеснок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваривают подосиновики. Смешанные ингредиенты выливают в банки и заливают рассолом.

  Простой рассол без уксуса

  Некоторые не добавляют в маринад уксус. При использовании этого рецепта все грибы моют, очищают и шинкуют. Затем их варят 12-20 минут в подсоленной воде, после чего жидкость сливают, охлаждают и сливают обратно. Грибы повторно проваривают в течение часа и разливают по банкам.

  При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонную кислоту. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего разливают по емкостям с грибной массой.

  Заготовленные белые грибы на зиму с маринованием

  Некоторые грибники и хозяйки предпочитают мариновать грибы на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используются чаще всего.

  Посол горячим

  Для приготовления заготовки таким способом используют:

  • лавровый лист;
  • 900 г грибов;
  • 120 грамм соли.

  Грибы очищают от грязи и варят в кастрюле 25 минут. Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы слить с них жидкость. После этого их ссыпают в небольшую кастрюлю, посыпают солью, накрывают тарелкой и прижимают сверху пол-литровой банкой воды. Их надо солить 2-4 дня.

  Холодная засолка

  Вторым распространенным способом засолки подберезовиков является засолка в холодном виде. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнить все действия из рецепта ее приготовления.

  700 г грибов моют, очищают от кожуры и складывают в глубокую миску. Сверху их покрывают тонким слоем соли, после чего тщательно перемешивают. Затем ингредиенты в миске накрывают тарелкой и измельчают на весу. Когда грибы дадут сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

  Заготовка белых грибов на зиму путем сушки

  Не всем хочется тратить время на засолку грибов, а потому некоторые предпочитают их сушку. Есть два основных метода сушки грибов, которые часто используются.

  Натурально

  Чтобы вкусно засушить грибы на зиму, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все подосиновики раскладывают на солнце и просушивают несколько дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, выкладывают на небольшой поднос, накрывают тканью и выносят на солнце. Для сушки выбирают места, защищенные от ветра и освещаемые солнечными лучами в течение всего дня.

  Использование в духовке

  Если нет возможности сушить грибы на солнце, их придется готовить в духовке. Для этого их чистят и нарезают небольшими кубиками. Затем их помещают в разогретую до 40-50 градусов духовку. При такой температуре они сохнут, пока на кухне не пахнет грибами. Затем печь нагревают до 60 градусов и сушат при этой температуре 15-20 минут.

  Консервация

  Наиболее распространенным способом заготовки грибов на зиму считается консервирование. Для консервации подосиновиков используйте следующие ингредиенты:

  • 100 г соли;
  • полтора литра воды;
  • лавровый лист;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;
  • черный перец.

  Перед приготовлением закуски готовят тару для консервирования. Для стерилизации все банки моют и заливают горячей кипяченой жидкостью.

  Затем подберезовики очищают от земли, замачивают и сушат. Перед консервированием у них отрезается нижняя часть ножек. После этого их заливают в емкость с водой и кипятят в течение получаса.

  Для приготовления маринада в кастрюлю наливают полтора литра жидкости и смешивают с солью, лавровым листом, перцем и уксусом. Смесь кипятят не менее сорока минут, после чего вместе с грибами укладывают в стерилизованные банки. Все емкости с закусками следует закатать и перенести в погреб. Для закручивания используется закаточная или нейлоновая кепка.

  Заморозка грибов

  Многие грибники предпочитают замораживать подосиновики, чтобы в дальнейшем использовать их для приготовления других блюд. Для приготовления грибов вам понадобится:

  • одна морковка;
  • 900 г грибов;
  • 4-5 перцев;
  • лавровый лист.

  Боровичи промывают от хвои, налипшего грунта и паразитов холодной водой. Затем их засыпают солью, заливают водой и отваривают в грибном бульоне. Когда смесь закипит, добавьте к ней нарезанный лук, перец и натертую морковь. Через 15-20 минут отвар сливают и дают грибам время остыть. Затем все грибы тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для заморозки. В замороженном виде они могут храниться около года.

  После разморозки подосиновики следует использовать сразу, так как они быстро портятся.

  Как правильно хранить грибы

  Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому не должны храниться вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют использовать для хранения свежих подберезовиков холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Для их хранения в холодильнике необходимо:

  • промойте грибы и замочите их в солевом растворе;
  • обсушить, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • положить в холодильник.

  Консервированные грибные закуски также можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. Не следует хранить консервированные грибы при комнатной температуре, так как они быстро испортятся.

  Заключение

  Хозяйки часто готовят закуски из маринованных белых грибов. Для их приготовления вам придется ознакомиться с основными рецептами создания зимних грибных заготовок.

  рецепты с фото, видео, где показаны все способы обработки

  Маринованные белые грибы – изысканное лакомство и отличная холодная закуска даже без добавления лука и сливочного масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, вы сможете сделать отличные заготовки, которые порадуют вас своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для консервации используют стеклянные банки. С включенным в рецепт уксусом они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичности используются специальные жестяные крышки.

  Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки данного сырья.
  

  Содержимое

  • Самый простой рецепт и лучший способ засолки белых грибов в банках
  • Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов
  • Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото
  • Рецепт засолки белые грибы
  • Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках
  • Как правильно и вкусно замариновать белые грибы
  • Как приготовить Маринованные белые грибы
  • Как замариновать белые грибы в домашних условиях
  • Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом
  • Рецепт маринования белых грибов
  как правильно мариновать белые грибы
  • Рецепты маринования белых грибов
  • Как мариновать замороженные белые грибы
  • Маринованные белые грибы (рецепт 1)
  • Белые грибы в кисло-сладком маринаде
  • Как мариновать белые грибы с чесноком
  • Как мариновать белые грибы
  • Как мариновать белые грибы с лимонной кислотой
  • Мариновать белые грибы без уксуса и самый простой рецепт

  7 Лучший способ мариновать белые грибы в банках

  Очень популярны консервированные грибы; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт засолки белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они смогут дольше выдерживать озноб от ночных холодов. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не парились и не мялись.

  Даже этот самый простой способ маринования белых грибов требует предварительной обработки сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться сразу после сбора. Грибы следует законсервировать не позднее 24 часов после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели. Очень красиво и вкусно получаются грибные смеси, например, к белым грибам добавляют немного шампиньонов или лисичек.

  Для маринования белых грибов по этому простейшему рецепту потребуются эмалированные или жестяные кастрюли, деревянные корыта, подносы или эмалированные кастрюли, охладители, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть эмалированной или луженой, иначе уксус разъедает ее. Кроме того, необходимо иметь уксус, мелкую чистую соль, сахарный песок, квасцы, селитру, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, а также свежие овощи: морковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. маринование белых грибов в банках позволяет использовать и другие интересные ингредиенты.

  Существует множество разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусная эссенция. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем сохраняются долго, но приобретают резкий вкус и желтовато-грязный вид.

  Пивной уксус для маринада слабоват: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

  Наиболее подходит для маринадов хлеба и фруктового уксуса. Но самыми качественными считаются рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно отсортированные грибы по типу и размеру. Очищают, обрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают в холодной воде, каждый раз ее меняя. Затем грибы откидывают на сито для сушки. Промывать грибы нужно не жалея воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется перерабатывать и полностью заменять маринадом. Крупные шляпки разрезать пополам или на четыре части, ножки белых грибов, подосиновиков и подосиновиков – поперек на ломтики толщиной 2-3 см (мариновать их отдельно от шляпок). Лучшие маринованные грибы — те, что собраны в августе и сентябре, когда они растут медленно и становятся гуще, крепче и мельче. В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: сразу отваривают в маринаде или после отваривания в подсоленной воде заливают маринадом.

  Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

  Для реализации этого вкусного рецепта маринования белых грибов на 10 кг свежего сырья:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винная кислота – 3 г
  • Эссенция пищевого уксуса – 100 мл
  • Лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи.

  По этому быстрому рецепту засолки белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по видам и размерам, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Затем в эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

  Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и охлаждают.

  Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

  Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, необходимо приготовить маринад, для этого на 1 л воды:

  • 1 ст. ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно взять на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч.л. соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы.

  Вареные охлажденные грибы уложите в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Охлажденным маринадом залить грибы, поверх маринада залить слой (около 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить в холодильник.

  Смотрите, как мариновать белые грибы в рецепте с фото, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

  Рецепты маринования белых грибов

  Эмалированная посуда наливается из расчета на 1 кг свежих грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана столового уксуса
  • столовая ложка соли

  По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, опускают в нее подготовленные грибы и отваривают их на слабом огне, осторожно помешивая. Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варятся 20–25 минут, ножки шампиньонов – 15–20 минут. В процессе кипячения обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад начнет светлеть, прекратится выделение пены, а грибы начнут оседать на дно, кипячение закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавить в кастрюлю 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • по вкусу гвоздика
  • лавровый лист и кончик ножа – лимонная кислота

  Готовые шампиньоны быстро охлаждают, укладывают в банки и заливают доверху оставшимся маринадом.

  Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

  Перед маринованием белых грибов по простому рецепту налить в кастрюлю воду, добавить немного соли (40-50 г на 1 л воды), затем положить грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения образующаяся пена снимается. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), их снимают с огня, откидывают на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки. Приготовление маринада на 1 л воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% уксуса, тогда воды нужно взять на 1 стакан меньше)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 4–5 лавровых листьев
  • 10-12 горошин черного перца
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2-3 г сухого укропа.

  Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости. После остывания маринада банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед маринованием белых грибов в банках рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

  В зависимости от собственного вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не расходуются, другие кладут больше и т.д.

  Как правильно и вкусно засолить белые грибы

  Перед тем, как правильно засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимое ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30% уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • (1-2 стакана воды)
  • (1 луковица).

  Перед тем, как вкусно засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, отбрасывают на сито.

  
  

  Мелкие шампиньоны оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.

  
  

  Грибы укладывают в кастрюлю с увлажненным дном, посыпают солью и нагревают.

  
  

  В выделившемся соке грибы варятся 5-10 минут.

  
  

  Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать сок грибов, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

  
  

  Если предпочтительнее легкий маринад, грибы удаляют из сока.

  
  

  А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

  
  

  Затем в нее опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, раскладывают по банкам и тут же закрывают.

  
  

  Как приготовить Маринованные белые грибы

  Готовые белые грибы – 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовят специальную начинку:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80% – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листов
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец – 20 горошин
  • гвоздика-15 бутонов
  соль
  • – 400 г.

  Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 л воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают заранее приготовленной заливкой-маринадом.

  Как мариновать белые грибы в домашних условиях

  Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1½ – 2 чашки воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15–20 г (2–3 чайные ложки) соли
  • 15 перцев горошком
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 лампочки
  • 1 морковь
  1. Для маринования выберите мелкие грибы или нарежьте их крупными кусочками.
  2. Перед маринованием белых грибов в домашних условиях их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать стечь воде.
  3. Затем грибы отварить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
  4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и прокипятить несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
  5. Обмакнуть в маринад слегка подсушенные грибы и варить 4-5 минут, затем приправить.
  6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
  7. Немедленно закрыть посуду, остудить и убрать в камеру хранения.
  8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают их уксусом, разводят водой и приправляют сахаром.
  9. В этом маринаде снова отваривают грибы и вместе с ним перекладывают в банку.

  Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

  Состав:

  • 1,5 кг белых грибов

  Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

  Перед тем, как вкусно и быстро замариновать белые грибы, их нужно очистить, тщательно промыть. У крупных грибов отделите шляпки от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятить в кастрюле воду, посолить (30 г соли на 1 л воды), положить ножки грибов, варить 10 минут, затем добавить шляпки и варить еще 10 минут. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада довести воду до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем разложить грибы по сухим стерилизованным банкам, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвяжите горлышки банок пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

  Рецепт маринования белых грибов

  Состав:
  

  • 1 кг белых грибов

  Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 5 г сахара
  • 200 мл 9% уксуса
  • 10 горошин черного перца
  • 5–7 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

  Рецепт маринования белых грибов, советую предварительно тщательно очистить, вымыть, крупно разрезать на 2 части. Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Перед тем, как замариновать белые грибы правильно, их необходимо опустить в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выложить шампиньоны в стерилизованную банку, залить кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

  Как лучше замариновать белые грибы

  Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно как следует перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, отрезать корни и опустить в подсоленный кипяток, добавив 1 стакан уксуса к нему. Когда грибы хорошо разварятся 4 раза при помощи белого ключа, снимите и положите все грибы на сито, слейте воду, в которой они варились, и не заливайте их холодной водой, а охладите либо на сите, либо на блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусом холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагона, лаванды и майорана, полейте верх банки прованским маслом на палец и предварительно завяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем завернуть в сырой пузырь, дать высохнуть, а затем поставить в холодное, но сухое место.

  Рецепты как мариновать белые грибы

  Продолжаем изучать рецепты как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

  Состав:

  • Белые грибы большие и маленькие 50 штук
  • Уксус 6 чашек
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шт.
  • Мелкая соль 2 ч. л. с топом
  • Сахар или мед 2 ст. л

  Очищенные белые грибы промыть в трех водах, крупные разрезать на 2 или 4 части, а мелкие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листьев, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки полных мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно очистить от накипи.

  Через час варки шампиньонов осторожно перебрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокую миску или пиалу, залить их собственным горячим дутьем, в котором они варились, оставить в прохладном месте на 6 часов. Затем можно разложить их по банкам, залить квасом, в котором они варились, но процеженным и без специй (которые нельзя класть в банки). Сверху банку полить прованским маслом или теплым коровьим маслом, закупорить пробкой или, если горлышко банки очень широкое, положить деревянный кружок, завязать его пузырем или гарпионом, вылить и поставить в холодное место. .

  Белые грибы маринованные (способ 1)

  Очищенные и промытые молодые боровики опустить в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2-3 раза, откинуть на сито. При подсушивании разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус помутнеет, слейте его и залейте таким же свежим.

  Маринованные белые грибы (способ 2)

  Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, в уже находящуюся в нем воду опустить отваренные грибы, дать прокипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложите их в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, полейте сверху растопленным сливочным маслом.

  Как мариновать замороженные белые грибы

  Перед маринованием замороженных белых грибов их нужно разморозить и прокипятить в уксусе с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо проварятся, сразу же заливаем их уксусом в каменную или глиняную посуду и даём постоять сутки. Затем тщательно промойте их в том же уксусе, откиньте на сито и уложите в банки шляпками вверх. Влить свежеохлажденный крепкий уксус, сваренный с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Полить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

  Грибы белые маринованные (рецепт 1)

  Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60–70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю с увлажненным дном, посыпают солью и нагревают. Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце заливают уксусом. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако получается темно. Поэтому они часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки шампиньоны раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают, а на грибном соке готовят суп или соус.

  Белые грибы в кисло-сладком маринаде

  Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг
  • Лук репчатый – 200 г
  • Морковь – 100 г
  • Лимонная кислота – 10 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сухая горчица и перец по вкусу
  • Уксус 6% – 100 мл
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 20 г
  1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
  2. В банки укладывают лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
  3. Лук репчатый очищают, моют, нарезают кольцами.
  4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
  5. Овощи, намазанные грибами. 150 мл воды довести до кипения, добавить соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
  6. Стерилизуется и запечатывается.

  Как мариновать белые грибы с чесноком

  Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг
  • Чеснок – 200 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Уксус 6% – 100 мл
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 20 г
  • Душистый перец – 10 шт.

  Перед маринованием белых грибов с чесноком их тщательно промывают, очищают от кожуры, шинкуют, бланшируют в течение 5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок чистят, моют. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем вливают уксус. Пряности, грибы и чеснок укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают. закрыто.

  Способ маринования белых грибов

  На 1 кг ножек грибов:

  • 100 мл воды
  • 100-125 мл уксуса
  • 1,5 ст. л соли
  • 0,5 ст. л Сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 шт. черный перец горошком
  • 2 шт. гвоздики.

  Перед маринованием ножек белых грибов их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. В эмалированную посуду налить воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустите грибы в кипящую жидкость, снимите пену и через 10 минут добавьте острые специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно подготовленные грибы опускаются на дно, а жидкость становится более прозрачной. После приготовления грибы охладить и разложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.

  Как мариновать белые грибы в лимонной кислоте

  На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 400 г соли
  • 0,5 стакана уксусной эссенции
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • корица по вкусу.

  Перед маринованием белых грибов с лимонной кислотой их необходимо промыть, несколько раз меняя воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отвариваем грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (подготовленные грибы оседают на дно кастрюли). После этого снимите кастрюлю с огня, разложите горячие грибы по стерильным банкам, залейте бульоном, в котором они варились. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (емкость 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут). После стерилизации закатать банки, поставить вверх дном и остудить.

  Маринование белых грибов без уксуса

  Состав:

  • 3 кг грибов
  • 3 ст. л соли
  • укроп и душистый перец по вкусу
  • 0,5 л воды
  • 0,5 л растительного масла

  Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности. Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. Заполните треть маслом, остальной объем солевым рассолом. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и оставьте остывать.

  Еще один рецепт без уксуса.

  Ингредиенты:

  • 3 кг молодых твердых белых грибов

  Для варки грибов в 1 л воды:

  • 1 чайная ложка соли
  • 2 г лимонной кислоты.

  Для заливки 1 л воды:

  • 3 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка свежей сыворотки.

  Грибы рассортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корешки, удалить поврежденные места.