Мусс клубничный торт: Клубничный муссовый торт рецепт с фото

К концу мая погода, кажется, решила пощадить нас, замерзших, и подарить немного тепла (а я уже и не надеялась). Чтобы это отметить, я решила приготовить летний десерт, клубничный торт. Но делать простой бисквитно-кремовый торт было бы скучно. Поэтому это будет торт со сливочным клубничным муссом из сыра маскарпоне с ягодным желе сверху, украшенный взбитыми сливками и свежей клубникой.

Я вообще люблю муссовые торты. Их можно готовить с чем угодно. Ванильные, шоколадные, кофейные, мятные, фруктовые или ягодные. Каждый кусочек буквально тает во рту, настоящее удовольствие. А еще они всегда такие красивые, особенно с зеркальной глазурью.

Готовим клубничный мусс

Мусс будем готовить на основе взбитых сливок. Смешанные со сливочным сыром маскарпоне, они создают совершенно невероятное сочетание. Ягоды можно добавлять порезанными на кусочки, а можно взбить блендером в однородную массу. В этот раз я решила использовать пюрированные ягоды клубники. Это позволило придать будущему муссу нежно-розовый цвет, что очень здорово смотрится в клубничном торте. Посмотрите на него в разрезе, правда он прекрасен?

Последним в мусс добавим старый добрый желатин, но совсем немного. Ровно столько, чтобы наш клубничный торт держал форму, при этом оставаясь нежным и воздушным. Здесь я советую полностью следовать рецепту в отношении пропорций. Чуть больше желатина, и мусс будет резиновым. Добавьте меньше, и торт может потерять свой привлекательный вид, как только вы его вынете из формы и поставите на стол.

Возможно вам будет интересно узнать, что рецепт этого мусса вы можете использовать и как отдельный десерт. Время от времени я готовлю из него порционные десерты в бокалах. Можно взять любые фрукты или ягоды, карамель или шоколад.

Ягодное желе

Завершающим слоем я выбрала ягодное желе из клубники. Оно отлично смотрится и естественно идеально сочетается по вкусу и цвету с муссом. Немного лимонного сока сделают вкус желе еще ярче, насыщеннее. Слой клубничного желе очень тонкий, всего миллиметр, поэтому он становится отличным вкусовым акцентом, но не тянет одеяло на себя.

Одним из несомненных преимуществ этого клубничного торта является скорость и простота приготовления. Воздушный бисквит готовится за считанные минуты. Он легкий словно облачко, отлично подходит к клубничному муссу. А если еще его пропитать клубничным сиропом, он станет просто волшебным. Мусс также не требует от вас никаких усилий, даже новичок легко справится, честно!

К такому легкому и воздушному клубничному торту и украшение должно быть под стать. Не хотелось утяжелять его, но и без заключительного штриха я его тоже оставить не могла. Так что в качестве украшения решено было взять взбитые сливки и свежие ягоды клубники.

Клубничный торт

Нежный воздушный торт с муссом из спелой клубники, сыра маскарпоне и сливок. Настоящее наслаждение в каждом кусочке!

Готовка 1 hr

Общее время готовки 1 hr

Для бисквита

• 3 шт Яйца
• 90 гр Мука рисовая
• 110 гр Сахарная пудра
• 20 гр Кукурузный крахмал
• 4 гр Разрыхлитель
• 1 ст.л. Мёд

Для мусса

• 200 мл Сливки 35%
• 250 гр Сыр Маскарпоне
• 70 гр Клубничное пюре
• 5 листов Желатин листовой

Для желе

• 50 гр Клубничное пюре
• 20 мл Лимонный сок
• 130 мл Вода
• 2 листа Желатин листовой

Для украшения

• 5 штук Клубника
• 100 мл Сливки 35%
• 30 гр Сахарная пудра

• Готовим бисквит

• Отделите желтки от белков.

• Взбейте белки до устойчивой пены, добавьте сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков.

• Начните по-одному вводить желтки. Каждый раз как следует взбивайте.

• Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и перемешайте миксером на максимальной скорости. Я специально брала именно рисовую муку, она позволила сделать бисквит еще воздушнее. Вы можете взять простую пшеничную, если нет рисовой.

• Влейте в тесто 1 ст. л. меда, смешайте. У вас должно получиться тягучее тесто, именно тянущееся, никак не жидкое.

• Возьмите противень или прямоугольную емкость для выпечки, выстелите пергаментом и распределите тесто равномерно по всей поверхности таким образом, чтобы слой теста был около 1 см.

• Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Готовность можно проверить по цвету (должен быть ярко золотистый) и текстуре коржа – при нажатии бисквит будет пружинить как спонж.

• Для муссового торта вам понадобится разъемная форма для выпечки.

• Из готового бисквита вырежьте круг диаметром с вашу форму и положите на дно. По желанию пропитайте клубничным сиропом.

• Готовим клубничный мусс

• Листовой желатин (5 листов) замочить в холодной воде

• Подготовить клубничное пюре.

• Сливки взбить с сахарной пудрой до пышной плотной массы

• Вмешать в сливки сыр маскарпоне

• На водяной бане смешать клубничное пюре и желатин, прогревать помешивая до полного растворения желатина

• Добавить пюре с желатином к сливкам и еще раз перемешать миксером на низкой скорости до полного смешивания ингредиентов

• Сверху на бисквит выложить получившуюся сливочную массу, разровнять и поставить в холодильник для застывания минимум на 2 часа.

• Когда сливочная масса остыла, время переходить к верхнему заключительному слою.

• Листы желатина замочить в холодной воде.

• Смешать клубничное пюре с водой и лимонным соком.

• Поставьте на водяную баню сок, отжатый от воды желатин, добавьте сахар. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения желатина и сахара.

• Остудите полученную массу

• Когда желируемая масса остынет, влейте её сверху на сливочный слой и поставьте еще минимум на 1 час в холодильник до полного застывания. Украсьте торт взбитыми сливками и ягодами. Готово!

Торт с муссом и клубничным кули. Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

• Мусс сливочный
• Конфи клубника
• Желе лайм/мята
• Миндальный франжипан

Декор:

Шоколадный велюр

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

• Миндальная мука 70 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Сахар 70 гр.
• Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

• Клубника 300 гр.
• Сахар 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

• Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
• Сахар 70 гр.
• Мята 2 веточки
• Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

• Шоколад белый 100 гр.
• Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яичный желток 2 шт.
• Сахар 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

• Шоколад белый 70 гр.
• Какао масло 70 гр.
• Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Концепция торта проста: тонюсенький корж из готового печенья (с маслом или без), а сверху – клубничный мусс со сливками и творогом. Застывает превосходно. Готовить можно как из свежих, так и из замороженных ягод. Вкус нежный и легкий, приятно-прохладный.

Время приготовления: 15 минут + 3 часа на застывание / Выход: форма 20 см

Ингредиенты

• желатин — 25 г
• горячая вода — 80 мл
• клубника — 300 г
• творог — 400 г
• 30% сливки — 400 г
• сахар — 130 г
• песочное печенье — 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Приготовление

Первым делом желатин я заливаю горячей водой и размешиваю ложкой до однородности. Отставляю в сторону для набухания.

Клубнику промываю, обсушиваю, удаляю листики. Пюрирую при помощи погружного блендера. Если используете не свежую, а замороженную ягоду, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре и слить всю жидкость, оставив только клубнику.

Творог пробиваю блендером до однородности. Чем жирнее он будет, тем лучше. В качестве альтернативы можно не использовать блендер, а протереть творог через сито, чтобы он стал более однородным и воздушным.

Соединяю в глубокой миске: творог, сливки (или жирную деревенскую сметану), сахар и клубничное пюре. Взбиваю все при помощи миксера примерно 2-3 минуты. Количество сахара можно увеличить по своему вкусу.

Тем временем желатин уже успел набухнуть. Прогреваю его на водяной бане до растворения, не допуская кипения. Тонкой струйкой вливаю теплый желатин в миску, не выключая миксер, еще раз все взбиваю. Получается воздушный мусс красивого розового цвета.

Печенье разламываю на крупные куски и измельчаю в крошку блендером. Подойдет самое простое печенье типа «Юбилейное» или с ароматом топленого молока. Если хотите получить плотную основу для торта, то удвойте вес печенья до 150 грамм и добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла. Мне хотелось, чтобы торт состоял полностью из мусса и был обсыпан со всех сторон сухой крошкой, поэтому я масло не добавляла, к тому же это уменьшило калорийность десерта.

На дно разъемной формы высыпала крошку из печенья и утрамбовала ее толкушкой. Чтобы торт было легко вынуть, по краю форму обошла отрезками из обычного канцелярского файла (он очень легко отделяется от мусса, не оставляя рваных следов).

Сверху выложила сладкую массу и распределила ее лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Если все сделано правильно, то на этом этапе мусс уже начнет схватываться и застывать.

Украсила муссовый клубничный торт кусочками свежих ягод. Отправила в холодильник на 3 часа для полного застывания и охлаждения.

Извлекла из разъемной формы. За счет того, что снизу песочная крошка, а по бокам плотный целлофан, торт очень легко вынимается. Переносить на блюдо его удобно с помощью пары лопаток. Если вы не добавляли масло, то на дне формочки останется часть крошки, которую можно использовать для обсыпки боков торта. Если вы сделали плотную основу с добавлением масла, то для декора можно использовать кокосовую стружку.

Торт-мусс без выпечки осталось нарезать на порции и можно наслаждаться! Он легкий, пористый, вкусно пахнет клубникой и сливками.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора – торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• какао-порошок – 10 г;
• сахар – 80 г;
• разрыхлитель теста – 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) – 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) – 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) – 190 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• ванильный сахар – 8 г;
• желатин порошковый – 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) – 400 г;
• сливки (33-35%) – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• желатин порошковый – 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный – 40 г;
• какао-порошок – 60 г;
• вода питьевая – 100 мл;
• сахар – 190 г;
• сливки (от 30%) – 60 мл;
• желатин порошковый – 9 г.

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
   
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
   
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
   
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
   
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
   
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
   
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
   
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное – не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
   
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
    
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
    
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
    
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом – позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
    
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
    
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
    
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
    
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
    
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
    

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовые торты с зеркальной глазурью – это не тот десерт, который можно сварганить быстро. Но выглядят они, по-моему, очень и очень эффектно. Под этот рецепт, чтобы особо не напрягаться, планируйте два дня. Работы там не очень много, но больно уж долгое время замерзания всех деталей. Что еще нужно продумать – на это время вам потребуется свободное место в морозилке, а на последнем этапе, перед подачей – в холодильнике.

День первый, первая группа ингредиентов – для основы торта. На 125 граммов масла нужно граммов 150 печенья или не менее 100 граммов печенья и остаток – рубленные орехи или ореховая мука.

Печенье измельчаем.

Растапливаем масло, вмешиваем в него печенье с орехами.

Если вы будете делать этот торт в форме простой цилиндрической конфигурации, то там можно сделать этот корж прямо в форме, на бумажном пласте, а потом его просто достать и держать в холодильнике дальше. Если конфигурация формы фигурная, а форма объемная, то приходится прибегать к чуть более сложному способу приготовлению нижнего коржа.

Разравниваем получившуюся смесь на какой-нибудь поверхности, которую потом легко будет удалить (силикон, толстый полиэтилен).

Отмечаем формой границы донышка, вдавив ее в массу, которая пока еще рыхлая.

Удаляем лишнюю массу, уплотняем оставшуюся заготовку, укладываем это дело вместе с силиконовой подкладкой на твердую плоскую поверхность и помещаем в морозилку часа на 3.

День первый, вторая группа ингредиентов – для “начинки”, потому что я хочу сделать этот торт с начинкой из . Только количество ингредиентов нужно брать, как указано в списке ингредиентов этого рецепта.

Кули заливаем на донышко формы, в которой будем делать клубничный торт, морозим в морозилке до полного застывания (около 3 часов), пока не убедимся в том, что оно легко извлекается из формы.

Только после этого можно приступать к приготовлению основной массы торта. Я занималась этим на второй день. Количество мусса достаточно для формы объемом около 1.3 литра. Маскарпоне в составе ингредиентов можно заменить аналогичным количеством тонкодисперсной творожной массы. Клубнику можно брать не свежую, а замороженную. Но ее нужно брать побольше, чтобы выйти на вес, указанный в рецепте, после того, как стечет жидкость от оттаивания.

Ваниль разрезаем вдоль, выскребаем ножом семечки. Стручок в этом рецепте больше не нужен.

Взбиваем крем из ванили, сгущенки и маскарпоне.

Клубнику моем, зеленые чашелистики удаляем.

Пюрируем клубнику до мелкодисперсности с сахаром.

Размягчаем желатин в холодной воде 5 минут (или следуем другим указаниям на упаковке).

Растапливаем желатин на слабом огне, предварительно отжав его, добавляем к нему клубнику, варим все вместе пару минут на слабом огне.

Сняв клубничную массу с плиты, начинаем по порциям вмешивать в нее крем. Как одна порция разошлась так, что не видно комочков – добавляем следующую.

В пустую форму (замерзшее кули мы из нее уже достали) заливаем примерно половину мусса.

Укладываем поверх него начинку из кули.

Доливаем вторую половину мусса.

Выкладываем сверху замороженное дно торта из печенья. Помещаем форму с муссовым тортом в морозилку. Застывать он будет около 8 часов.

Зеркальную глазурь используем либо покупную, либо .

Готовую застывшую зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке на режиме оттаивания до растворения комочков, выгоняем пузыри и остужаем ее до температуры “чуть тепленькая” под пленкой или герметичной крышкой.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем торт из морозилки, выковыриваем его из формы, переворачиваем в нормальное положение, муссом вверх и вниз коржом из печенья. Устанавливаем торт на поверхность, откуда глазурь может свободно стекать.

Поливаем муссово-клубничный торт зеркальной глазурью и убираем его в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы он там оттаял. Не пытайтесь оттаивать замороженный муссовик при комнатной температуре, как я слышала от более опытного кондитера, это не всегда заканчивается для таких тортов хорошо – то глазурь сползает, то выступает конденсат. Холодильник – долго, но надежно.

Если вам вздумается посыпать глазурь бусинками (у меня на упаковке формы была такая фотография), то делайте это лучше непосредственно перед подачей. Как я потом вычитала, бусинки бывают разные, и часть из них вступает с зеркальной гладью в довольно специфичную реакцию – вокруг таких бусинок через несколько часов образуются лужицы конденсата. Вокруг других, специальных – не образуются. Так что или проверьте ваши бусины предварительно, или посыпайте буквально перед самой подачей. Зеркальная гладь клейкая, а не гладкая, как сахарные глазури в застывшем виде, так что бусинки и другие топпинги удержатся и тогда, когда она будет холодной, а не теплой.

Приятного аппетита!

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского – сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся – кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Нежный клубничный торт + видео

Предлагаю вам сегодня нежный летний торт с клубникой. Воздушный крем-мусс, японский заварной бисквит и клубника. Торт лёгкий, вкусный и очень простой в приготовлении!

Сохраняем рецепт на торт весом 1,3 кг, высотой 7 см, диаметр формы сердца 21 см:

Японский заварной бисквит (36х31см):
70 г сливочного масла
130 мл молока
80 г пшеничной муки
1 яйцо
120 г желтков
170 г белков
80 г сахара
щепотка соли
ванилин
красный краситель (у меня гелевый)

Ванильный крем-мусс:
250 г творожного сыра
140 г сахара
ванилин
300 мл сливок жирностью 33-35%
10 г желатина (у меня порошковый 200 bloom)
60 мл воды

Ягодная прослойка:
100 г клубники
3 г желатина
100 мл воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока

Начнем с приготовления заварного бисквита.

Этот бисквит довольно популярен и часто используется для украшения тортов. Он получается очень гибким, им можно обернуть торт и окрасить в любой цвет. Смотрится эффектно, а готовится просто.

Молоко и сливочное масло соединить и довести до кипения. Засыпать муку и заварить тесто. Оно должно собраться в комок.

Тесто переложить в чашу для дальнейшего взбивания. Добавить в него краситель и перемешать миксером насадкой “крюк”. Можно это сделать и вручную.

Как тесто станет однородного цвета и подостынет, вводим в него по одному яйцо и желтки, продолжая перемешивать.

Отдельно начинаем взбивать белки с щепоткой соли и ванилином. Сначала на маленькой скорости, затем увеличиваем до средней. Постепенно засыпаем сахар, добавляем краситель, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Постепенно вводим белки в заварное тесто, каждый раз перемешивая на маленькой скорости миксера или вручную.

Противень застилаем пергаментом, выливаем тесто и равномерно распределяем.

Выпекаем при 170°С около 15-20 минут.

Достаём из духовки, снимаем с противня и даём полностью остыть.

После этого переворачиваем и снимаем пергаментную бумагу.

Подготовим форму для сборки торта.

Собирала я торт в форме “сердце”. Стенки формы застелила ацетатной плёнкой. Дно и бока выложила бисквитом, заранее нарезанным по форме. Лицевую (верхнюю, глянцевую) сторону бисквита я прижимала к ацетатной плёнке, так он лучше прилипал. Потом, когда снимала плёнку, глянцевый слой оставался на ней, а бисквит был с ровной бархатной поверхностью.

Теперь можно приступить к приготовлению крем-мусса.

Сначала зальем желатин водой и дадим набухнуть.

Тем временем взбиваем творожный сыр, сахар и ванилин до однородной массы.

Вливаем холодные сливки и взбиваем до пышной массы.

Желатин нагреваем в микроволновке до растворения, только не перегрейте. Вливаем его в крем-мусс, взбивая.

Выкладываем мусс в середину торта, равномерно его распределяя. Я еще нарезала остатки бисквита кубиками и выложила их между двумя слоями мусса.

Убираем торт в холодильник примерно на 1-1,5 часа.

На застывший крем-мусс выкладываем ягоды клубники и заливаем их желатином.

Для желатинового сиропа соединяем желатин, воду, сахар и лимонный сок. Нагреваем, перемешиваем, даём немного остыть и заливаем ягоды.

Можно просто на суфле выложить ягоды и покрыть их декор-гелем.

Убираем торт в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.

Торт получается очень нежным! Вместо кубиков бисквита в середину можно положить свежие ягоды.

Лёгкой готовки и приятного аппетита!

Видеорецепт:

Клубничный муссовый торт (домашний и вкусный)

Клубничный муссовый торт – домашний и такой вкусный!

Домашний фруктовый торт для любых мероприятий . Нам это нравится, потому что это:

• свежий и легкий
• клубничный мусс не слишком сладкий
• наполненный клубникой и идеально сливочный
• сделанный из рассыпчатого, сладкого и орехового миндального бисквита
• слегка цветочный (кордиал из бузины)
• идеальное сладкое угощение для празднования дня рождения, летних десертов или даже Дня святого Валентина
• просто и приятно
• Без искусственного клубничного вкуса
• простой рецепт, который того стоит

Ингредиенты

Миндальный бисквит – В этом мягком и ореховом бисквите с миндалем можно найти только хорошие ингредиенты.Сливочное масло, сахар, сливки для взбивания, яйца, ваниль, цедра лимона, универсальная мука, разрыхлитель, миндаль и .

Возможные заменители миндального бисквитного торта:

Используйте фисташки вместо миндаля – цвет будет немного другим, но в этом рецепте он отлично работает. Используйте несоленые фисташки.

Клубничный мусс – В этом рецепте клубничного мусса мы использовали желатин, клубнику, сахар, взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. При приготовлении клубничного мусса очень важно соблюдать точность. Следуйте пошаговой инструкции , как это написано в методе ниже.

Возможные заменители клубничного мусса:

Желатин – Используйте листы желатина или порошкообразный желатин (количество не меняется)

Клубника – Лучше использовать свежую клубнику для мусса, но если они не в сезон и вы все еще хотите приготовить этот торт, вы также можете использовать замороженную клубнику.Однако перед использованием важно дать им разморозиться и нагреться до комнатной температуры.

Начинка – Для начинки мы используем только свежую, очищенную и разрезанную пополам клубнику. Нельзя использовать для начинки замороженные. Также важно смазать испеченные коржи ликером из бузины (или другим сахарным сиропом), чтобы добавить немного влаги.

Украшение – Присыпать сахарной пудрой и украсить миндальными хлопьями и свежей клубникой.По желанию украсить печеньем безе.

Размер и кусочки

Этот домашний клубничный муссовый торт готовится на круглой форме для выпечки (23 см) . Это означает, что будет 12 нормальных размеров тортов . Вы, конечно, можете делать пироги большего или меньшего размера, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать ингредиенты и время выпечки.

Хранение

Лучше всего подавать этот торт , как только он будет готов, лучше всего подавать в свежем виде .Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 2 дня .

Другие вкусные клубничные десерты, которые стоит попробовать

Рецепт муссового торта с клубникой (видео)

Призываем всех любителей клубники! Если вы любите клубнику так же сильно, как и я, вам понравится этот потрясающий, потрясающий клубничный муссовый торт! Это идеальный клубничный десерт! Этот клубничный торт начинается с пышного бисквитного торта и имеет пышную клубничную кремовую начинку.И посмотрите на эту замысловатую клубничную начинку с слоями клубники и желе! Это выглядит так необычно, и я покажу вам, как его приготовить, в моем видеоуроке по рецептам. Каждый кусочек этого нежного муссового торта пропитан ароматом клубники! Если вы ищете легкий и воздушный торт, попробуйте этот!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать обо всех сладких подробностях! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как приготовить клубничный мусс-торт

Этот торт наполнен ТОННАМИ клубники, начиная с основы для бисквита, двойной порцией клубничного мусса и большим количеством ягод, чтобы закончить верх.Я делаю этот торт на основе простого ванильного бисквита, посыпанного кубиками свежей клубники.

Также можно пропитать бисквит с измельченной клубникой. Затем слой мусса. Этот клубничный мусс просто райский! Он тает во рту с таким фруктовым вкусом! Он сделан из взбитых сливок, сливочного сыра и свежей клубники. Если вы не любите сливочный сыр, маскарпоне – идеальная замена.

Топпинг с клубничным желе

Чтобы сделать этот клубничный муссовый торт экстраординарным, я добавила клубничный желе во главе.Дизайн сделан из нарезанной клубники, которая не только великолепно смотрится, но и придает еще больше клубничного аромата! Это отличный торт, который можно приготовить заранее. Просто держите пирог в весенней форме, пока не будете готовы к подаче. Так желе и мусс хорошо сохранят форму. Вы также можете выстелить форму для торта ацетатным воротником для торта – я покупаю булочку, а затем разрезаю ее по размеру для каждого рецепта.

Больше рецептов!

Понравился этот клубничный муссовый торт? Ознакомьтесь с другими моими идеями муссового торта, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь этим на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Мне нравится эта высокая сковорода с пружинами для тортов и сырников.
Эти удобные лопатки со смещением отлично подходят для намазывания жидкого теста и глазури.
Попробуйте использовать ацетатный воротник для получения гладкой поверхности – просто обрежьте рулон до нужного размера.
My classic Кухонный комбайн CuisinArt лучший – простой и мощный.
И мой классический Настольный миксер KitchenAid необходим на любой кухне.

Рецепт муссового торта с клубникой (видео)

Для бисквитного торта:

• 3 больших яйца

• 1/3 стакана белого сахарного песка

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 3 / От 4 до 1 стакана нарезанной кубиками клубники

• 1/2 чайной ложки ванили

Для клубничного мусса:

• От 2 до 3 стаканов клубники

• 1 чайная ложка экстракта клубники или эмульсии

• 1 стакан подслащенного сгущенное молоко

• 2 стакана жирных сливок

• 1/2 стакана белого сахарного песка

• 12 унций взбитого сливочного сыра при комнатной температуре

• 1 стакан нарезанной кубиками клубники

• 1/2 унции желатин без вкусовых добавок, 6 листов желатина

• 1/4 стакана воды

• Сначала приготовьте основу для бисквитного торта.Выстелите 9 или 10-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 350F.

• Поместите яйца и сахар в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 7-8 минут, пока яйца не станут очень объемными и почти белыми. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Просейте небольшое количество муки в яйца и аккуратно, но тщательно перемешивайте после каждого добавления. В конце добавить нарезанную кубиками клубнику и ванильный экстракт. Вылейте тесто для торта в подготовленную пружинную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 18-20 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.Снимите торт и дайте ему остыть.

• Тем временем приготовьте мусс. Поместите клубнику, экстракт клубники и сгущенное молоко в кухонный комбайн и взбейте в пюре; отложить. Вылейте жирные сливки в чашу миксера и добавьте сахар. Взбивайте, пока не образуются легкие и воздушные взбитые сливки. Добавьте размягченный взбитый сливочный сыр и взбивайте до однородной массы. Добавьте клубничное пюре и добавьте нарезанную кубиками клубнику.

• Смешайте воду и желатин в небольшой кастрюле или чашке, подходящей для микроволновой печи.Нагрейте или разогрейте желатин в микроволновой печи до полного растворения. Добавьте растворенный желатин в мусс и взбивайте до однородности. Полить приготовленным муссом остывший бисквит.

• Для украшения нарежьте около 15 ягод клубники и уложите их внахлест, начиная с внешнего края и работая внутрь. Охладите торт примерно на 1 час.

• Приготовьте клубничное желе с половиной воды, необходимой в соответствии с инструкциями. Это обеспечит твердость слоя желе.Полить желе поверх нарезанной клубники. Поместите выпечку в холодильник до полного застывания. Чтобы вынуть пирог из формы, проведите плоской лопаткой по краю, затем отпустите форму.

• Держите торт в холодильнике до момента его подачи на стол.

Клубничные чашки для мусса “Песочное печенье” | я пекарь

Simple Strawberry Shortcake Mousse Cups – идеальный способ почувствовать вкус лета! Быстро, легко, сытно и освежающе… все, что вы хотите в десерте!

Этот рецепт меня обманул.Это кажется слишком простым, слишком простым по составу, чтобы быть чем-то, что вас «поразит». У меня не было больших ожиданий, я просто думала, что все будет хорошо.

Хорошо. Этот десерт произвел на меня огромное впечатление. И, чтобы сделать его еще более впечатляющим, приготовьте домашнее песочное печенье!

Единственная проблема с этим рецептом в том, что его всего четыре. Так что в следующий раз я удвою!

Или тройной, потому что конфетка.

Теперь, поскольку я НИКОГДА не могу вспомнить, чтобы достать сливочный сыр из холодильника, чтобы он мог должным образом нагреться до комнатной температуры, вот пара советов, которые я использовал, чтобы «обмануть»!

Как быстро размягчить сливочный сыр:

1. Оберните сливочный сыр полиэтиленовой пленкой, затем погрузите его в таз с горячей водой из-под крана на 5-10 мин.
2. Положите сливочный сыр в миксер и включите средне-сильный режим на 3-5 минут. (Я рекомендую насадку с лопастью, так как при использовании венчика я всегда обнаруживаю комочки)
3. Микроволновая печь 15-20 секунд. Мне нравится использовать вилку и немного размять сливочный сыр, прежде чем поставить его в микроволновую печь. Я также полностью перемешиваю его, когда он готов, чтобы убедиться, что он ровный.
4. Я не могу проверить, правда ли это, но я слышал, что Джулия Чайлдс всегда стряхивала масло скалкой, чтобы быстро довести его до комнатной температуры.Если вы не против небольшого беспорядка, это может сработать и для сливочного сыра!

Как видно по многочисленным фотографиям, я был полностью очарован этими восхитительными десертами. Я просто знаю, что ты тоже будешь!

Simple Strawberry Shortcake Mousse Cups – идеальный способ почувствовать вкус лета! Быстро, легко, сытно и освежающе… все, что вы хотите в десерте!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Чашечки для мусса с клубникой «Песочное»

Порции: 5 порций

Автор: Аманда Реттке

• 4 унции 1/2 пакета сливочного сыра, размягченного
• 2 чайные ложки Корица
• 1/2 чашка гранулированый сахар разделенный
• 1/2 чашка Кокосовое молоко (можно также использовать коровье молоко)
• 1 чашка жирные сливки
• 3/4 чашка песочное печенье грубого помола разделенный
• 6 клубника нарезанный мелкими кусочками

1. Взбить сливочный сыр, корицу и 1/4 стакана сахара в стационарном миксере на средней скорости до однородной кремообразной массы.

2. Добавьте взбивание кокосового молока до однородного состояния. Вылейте (или вылейте лопаткой) ингредиенты в большую чистую миску, а затем вымойте чашу миксера.

3. Налейте сливки в чашу миксера и взбейте сливки и оставшиеся 1/4 стакана сахара на средней скорости до образования жестких пиков.

4. Добавьте 1/2 взбитых сливок в смесь сливочного сыра, перемешайте до однородной массы.Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки.

5. Ложка 2 чайных ложки измельченного печенья в маленькую чайную чашку или большую рюмку.

6. Равномерно распределите клубники по стаканам.

7. Зачерпните мусс в кондитерский мешок и разлейте по чашкам.

8. Украсить кусочками клубники и крошками песочного печенья.

Думаю, вы также могли бы легко заменить в рецепте взбитые сливки с нуля Cool Whip, если вы торопитесь.

Создавать эти чашки клубничного песочного пирога «Мусс» с МакКормиком было большим удовольствием. Большое вам спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают этот блог. Я работаю только с лучшими, и я благодарен Маккормику за то, что он готов сотрудничать со мной! <3

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке – создательница книги «Я – пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай – с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Клубничный муссовый торт | Contemplating Sweets

Уже декабрь, но я еще не чувствую себя рождественским.Думаю, декабрь подкрался ко мне слишком быстро, и я это отрицаю … В любом случае, этот клубничный муссовый торт – мой большой прыжок в рождественское настроение.

Муссовый торт с клубникой – всегда хороший вариант. Мягкий розовый цвет очень весенний, клубника = лето, и… я не знаю, как насчет осени. Может, не упадет. Но просто добавив сверху этих симпатичных маленьких клубничок Санта-Клауса, вы получите идеальный рождественский торт.
Я хочу вас предупредить, это не просто смешать и бросить в духовку пирог.Это требует некоторых усилий, но оно того стоит. Я люблю делать это, когда гости приходят к обеду или когда я собираюсь вместе.

Когда я рос, это был один из любимых пирожных моей мамы. Она часто пекла клубничные бисквиты, но когда ей захотелось поднять настроение, она пошла еще дальше и сделала из них муссовый торт. Еще она познакомила меня с клубникой Санта-Клауса. Разве они не очаровательны? Что ж, даже если сейчас и не Рождество, этот торт с обычной клубникой на вершине все равно будет отличным сюрпризом.

Несколько примечаний об этом торте: вам нужна пружинная форма, а это не суперсладкий десерт. Итак, сначала сковорода с пружинной формой. Он должен быть у вас, потому что вы затвердеваете мусс в форме, а потом снимаете его. Представьте, что вы пытаетесь выкопать торт и мусс из обычной формы для выпечки. Не происходит. Во-вторых, это торт в японском стиле, а это значит, что его уровень сладости не соответствует американским стандартам. Между прочим, это хорошо. Он легкий и освежающий, и вы не чувствуете, что находитесь в пищевой коме после того, как съели кусочек.Что ж, это тоже может быть хорошо, но … В любом случае, он легкий, пушистый и немного терпкий из всех свежих клубник, которые вы в него положили.

Вперед, произведите впечатление на своих гостей.

Клубничный муссовый торт

Бисквитный торт, глазированный клубничным муссом и посыпанный клубничным желе. Добавьте Санта-клубнику на Рождество!

Ингредиенты

1x2x3x

Клубничное желе

• 150 г клубники
• 15 г сахарного песка
• 1 чайная ложка порошкообразного желатина
• 1 столовая ложка воды

Инструкции от

• Температура нагрева: нагрев и выровняйте нижнюю часть 9-дюймовой.форма для выпечки торта с пергаментной бумагой. Отложите 8 самых красивых клубник для украшения торта.

• Торт: достаньте среднюю и большую миски. Убедитесь, что средняя миска * безупречная *, так как вы будете использовать ее для взбивания яичных белков. Разделите яйца, положив белки в среднюю миску, а желтки – в большую. Влейте с желтками примерно половину сахара. Используя ручной миксер, взбейте яичные белки, постепенно добавляя оставшийся сахар, до образования жестких пиков.Взбейте яичные желтки и сахар до пышной бледно-желтой массы. Добавьте растопленное масло, молоко и легкий кукурузный сироп и взбейте, чтобы все смешалось. Всыпать муку для торта и взбить, чтобы все перемешалось. Не перетирать, а только до тех пор, пока не соединятся. Возможно, вам придется соскоблить со всех сторон и размешать лопаткой. Добавьте в тесто 1 / 4–1 / 3 яичных белков, чтобы оно стало светлее. Смешайте до полного смешивания и добавьте оставшиеся яичные белки. Осторожно сложите до однородности. Вылейте в подготовленную форму и запекайте около 15 минут, пока не станет светло-золотистым и зубочисткой не станет чистой.Отложите в сторону, а когда остынет на ощупь, снимите пружину с внешней оболочки и промойте. Как только пирог остынет, отрежьте примерно 1 / 2-1 см ширины внешней окружности и удалите. Мы не будем использовать это, так что не стесняйтесь перекусить им. Теперь у нас есть меньший круг торта, поэтому торт будет полностью скрыт муссом.

• Клубничный мусс: добавьте желатин в 50 мл воды и перемешайте, если он не смешается полностью сам по себе. Дайте цвету примерно 5 минут. Тем временем удалите стебли клубники и поместите в блендер или кухонный комбайн для приготовления пюре.Перелейте пюре в среднюю или большую миску. В маленькой кастрюле нагрейте молоко и сахар вместе и помешивайте, пока они не закипят. Снять с огня и добавить желатин. Перемешайте, пока не растает и полностью не смешается. Добавьте желатиновую смесь в клубничное пюре и перемешайте. Вмешайте лимонный сок. В отдельной миске взбиваем сливки до очень мягких пиков (взбитых 80%). Вылейте взбитые сливки в клубничную смесь и взбивайте до однородности. Поместите внешнюю пружинную форму обратно на основу с лепешкой и полейте его муссом.Разгладьте верх и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы они застыли.

• Клубничное желе: Когда мусс застынет в холодильнике, сбрызните желатином 1 т воды и дайте ему посветиться. Тем временем измельчите клубнику в пюре и добавьте в небольшую кастрюлю с сахаром. Перемешайте и нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Снимите с огня и добавьте желатин. Процедить через сито, чтобы удалить семена. Как только смесь перестанет быть горячей, залейте муссом и верните в холодильник, чтобы он затвердел.

• Топпинг: достаньте торт из холодильника и проведите тонким ножом с острым лезвием по краю торта. Снимите сторону пружинной формы. Украсить торт взбитыми сливками и клубникой. Добавьте мяту для украшения.

• Санта-Клубника: если вы хотите приготовить Санта-Клауса, возьмите 8 клубники сверху и срежьте верхнюю часть на 1/3. Это будет твоя шляпа. Нанесите взбитые сливки на нижнюю половину, а сверху аккуратно положите шляпку. Используйте семена черного кунжута, семена льна, мини-шоколадную стружку и т. Д.сделать глазки. Нанесите небольшое количество крема на верх шляп и пуговицы спереди.

Примечания

Клубнично-йогуртовый мусс-торт – Маленький эпикурейец

Муссовый торт с клубникой и йогуртом идеально подходит для летних посиделок – от повседневных пикников до особых торжеств. Этот свежий десерт имеет белое дно торта, клубничную муссовую начинку и клубнично-желатиновую вершину.

ПРИМЕЧАНИЕ: Оригинальный рецепт был опубликован в мае 2013 года.В него входила корочка песочного печенья. Рецепт, обновленный в июне 2021 года, не содержит корочки. Однако теперь есть возможность сделать мусс и топпинг, используя листовой желатин или порошкообразный желатин (желатиновый порошок).

Я весь год жду сезона клубники. В этом пироге с клубничной мышкой используется самая сладкая, спелая и свежая клубника, которую вы только можете найти.

Клубничный муссовый торт

Этот торт волшебный.

Нежный белый торт – основа многослойного десерта.Свежая клубника по периметру торта привносит яркость и азарт.

Клубника заключена в шелковисто-гладкий, слегка терпкий клубничный йогуртный мусс.

Завершает десерт последний слой клубничного желатина.

Метод обратного крема для белого торта

Обратное вспенивание также известно методом пасты или двухстадийным способом вспенивания . Как следует из названия, обратное вспенивание – это противоположность традиционному методу крема.

При обратном взбивании сухие ингредиенты сначала взбиваются вместе. Добавьте масло и смешайте с сухими ингредиентами, пока смесь не станет похожей на рассыпчатый крупный песок.

Затем добавляют яйца и любые другие жидкости, пока конечная смесь не станет густой и однородной.

Метод обратного взбивания позволяет получить выпеченный пирог практически без воздушных карманов.

Пирог может не подниматься так высоко, как пирожные с традиционным методом взбивания. Однако с обратным кремом полученный торт получается намного мягче и нежнее.

Метод обратного взбивания используется в следующих рецептах тортов: слоеный пирог чай, пирог с молочным чаем боба и пирог с абрикосовой ромашкой.

Кольцо для торта и полоски из ацетата для сборки

Используйте 8-дюймовое кольцо для торта, как на изображении выше. Выровняйте кольцо ацетатной полоской.

Кольца для торта бывают разных форм, размеров и высоты. Я рекомендую использовать 8-дюймовое круглое кольцо для торта высотой 2 дюйма из нержавеющей стали.

Вы также можете использовать 8-дюймовую пружинную форму.

Полоски из ацетата, также называемые воротничками для торта, также доступны в широком диапазоне размеров. Они различаются шириной и длиной. Я рекомендую эту ленту Klear Kake Band шириной 2,5 дюйма.

Та же ацетатная полоска используется для сборки тирамису матча.

1. Соберите коржи внутри кольца для пирога, выстланного ацетатом. Храните охлажденным в холодильнике до подачи на стол.
2. Осторожно приподнять кольцо для пирога.
3. Осторожно очистите ацетатную полоску, чтобы обнажить торт.
4. Острым ножом разделите торт на порции.Протрите нож каждым ломтиком.

Клубничный мусс

Мусс включает в себя множество текстур. Он может варьироваться от легкого и воздушного до густого и кремового.

Обычно мусс готовится из взбитых сливок. Часто его стабилизируют желатином.

Этот клубничный мусс сочетает в себе простой обезжиренный йогурт со свежим клубничным пюре и топленым желатином. Затем он загущается мягкими взбитыми сливками.

Примеры различных аппликаций муссов: кофейный мусс, чизкейк, шоколадный муссовый пирог и ирландский кофейный мусс.

Клубничная глазурь

Клубничная глазурь – это просто тонкий слой клубничного желатина. В этом рецепте свежее клубничное пюре смешивается с порошком желатина без добавок.

При желании можно процедить семена клубники.

Чтобы добиться яркого красного цвета, используйте суперсладкую спелую клубнику. Как вариант, вы можете добавить немного красного пищевого красителя или использовать сушеную замороженную клубнику для улучшения цвета.

Если хотите, можете использовать фасованную смесь клубничного желе.Это даст аналогичные результаты.

Ингредиент Intel

Желатин 101

Желатин получают из животного коллагена, обычно из комбинации свиной кожи, хрящей и костей.

Желатин чаще всего продается в виде сухого порошка. Однако он также продается в виде листов желатина, которые можно найти в специализированных магазинах для выпечки.

Да, желатин не вегетарианский и не веганский. Тем не менее, доступны веганские альтернативы. Агар, также известный как агар-агар, широко используется в азиатских десертах.

Агар изготовлен из водорослей. Каррагинан – еще один вариант, полученный из сушеных морских водорослей.

Как использовать желатин

Пакеты с желатином без вкусовых добавок продаются вместе с желе и пудингами.

Желатин перед использованием должен быть «цветущим». Для цветения смешайте желатиновый порошок с прохладной водой. Оставьте смесь на 5 минут. Порошок будет набухать по мере впитывания жидкости.

Затем осторожно нагрейте распустившийся желатин, пока он не растворится в жидкости.На этом этапе жидкий желатин можно смешать с остальными ингредиентами.

Желатин застывает и затвердевает по мере охлаждения.

Замена муссового торта другими фруктами

Этот рецепт хорошо сочетается с ежевикой, малиной и манго.

Однако некоторые свежие фрукты не работают с желатином. Сюда входят ананас и киви. Эти фрукты содержат фермент, который предотвращает образование желатина.

Как собрать муссовый торт в кольцо для торта

1. Поместите кольцо для торта на плоский сервировочный сосуд.Выровняйте 8-дюймовое кольцо для торта (2 дюйма в высоту) с 2,5-дюймовой полоской из ацетата. Заклейте концы ацетатной полоски вместе, чтобы содержимое не просачивалось.
2. Холодный корж. При желании выровняйте торт зубчатым ножом. Торт должен выпекаться достаточно ровно.
3. Поместите корж внутрь кольца для пирога, выстланного ацетатом. Разложите кружочки клубники по периметру кольца для торта.
4. Полить слой торта клубничным муссом.
5. Распределить мусс ровным слоем. Охладите, пока почти не застынет.
6. Залить клубнично-желатиновой глазурью клубничный мусс.Верните в холодильник и храните охлажденным до подачи на стол.

Разбейте процесс!

• День 1: Выпекать корж. Прохладный. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре.
• День 2: Соберите торт. Сделайте клубничный мусс и клубничную глазурь.

Торт-мусс из клубники и йогурта

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 2 часа 55 минут

Ингредиенты

Белый торт:

• 100 грамм муки для выпечки (½ стакана + стакана)
• 150 грамм сахарного песка (стакана)
• ½ столовой ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 70 грамм несоленого сливочного масла ( 5 столовых ложек), нарезать столовыми ложками
• 70 граммов яичных белков (около 2 больших яиц)
• 115 граммов цельного молока (½ стакана)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Клубничный мусс:

• 227 граммов обезжиренного молока (или нежирный) йогурт (8 унций)
• 85 грамм сахарного песка (3 унции)
• 3 серебряных листа желатина, цветков или 4 чайные ложки порошкообразного желатина без вкусовых добавок
• 255 грамм клубничного пюре (9 унций)
• 284 грамм жирных сливок, мягкие пики, охлажденные (10 унций)
• клубника, нарезанная, для украшения и украшения

Клубнично-желатиновая глазурь:

• 1 ½ листа серебристого желатина, соцветия или 2 чайные ложки без запаха ed порошок желатина
• 60 граммов воды (2 унции)
• 60 граммов клубничного пюре (2 унции)
• 30 граммов сахарного песка (1 унция)

Инструкции

Белый торт:

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом 8-дюймовую круглую сковороду и выложите пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Медленно добавьте сливочное масло и перемешайте на медленной или средней скорости до рассыпчатого состояния.

• В мерном стакане взбейте яичные белки, молоко и ваниль. Добавьте ½ влажной смеси в миксерную чашу на средней скорости. Добавьте оставшуюся половину влажной смеси и продолжайте перемешивать до однородности.

• Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму.Выпекать 20-30 минут, пока торт не станет золотистым. Вставьте зубочистку в центр торта, чтобы проверить степень готовности. Дайте настояться в кастрюле пару минут до формования. Дайте остыть до комнатной температуры на решетке. Нарезать торт желаемой толщиной.

• Поместите 8-дюймовое кольцо для торта (2 дюйма в высоту) на сервировочную тарелку. Выровняйте кольцо для торта с помощью ацетатной полоски (полоса высотой 2,5 дюйма). Поместите остывший торт в кольцо для торта.

Клубничный мусс:

• В средней миске взбейте йогурт и сахар.Отложите в сторону.

• Заполните небольшую миску ледяной водой, чтобы лист желатина расцвел на 3-5 минут. Выдавите из желатина лишнюю воду. Положите мягкие листы желатина в клубничное пюре. Готовьте смесь в микроволновой печи по 10 секунд, пока желатин не растает. Переложите в большую миску и дайте немного остыть. * При использовании порошка желатина : смешайте порошок желатина с клубничным пюре. Оставьте на 5-7 минут, пока желатиновый порошок не впитает влагу. Затем перемешивайте смесь в микроволновой печи по 10 секунд, пока желатиновая смесь не расплавится и не станет однородной.

• Добавьте смесь сахарного йогурта в слегка остывшее клубничное пюре. Смешайте до однородности.

• В другой миске взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавить взбитые сливки в клубнично-йогуртовую смесь тремя порциями. Сливки аккуратно добавить в смесь.

• Разложите нарезанную клубнику по периметру кольца для торта поверх белого торта. Налейте мусс из клубничного йогурта на белый торт в кольцо для торта. Распределите мусс ровным слоем с помощью миниатюрной лопаточки со смещением.Поместите в холодильник на 15-30 минут (или дольше), пока будете готовить глазурь для желе.

Примечания

• Чрезмерное перемешивание взбитых сливок приведет к получению мусса с зернистой текстурой. Взбить взбитые сливки до МЯГКИХ пиков. Когда вы добавите мягкие взбитые сливки в другие ингредиенты, он будет продолжать застывать.
• Используйте простой обезжиренный или нежирный йогурт.
• Клубничное пюре будет содержать кусочки семян. При желании процедить.

• Не снимайте ацетатную полоску, пока не будете готовы подавать торт.В противном случае вы рискуете высохнуть по краям торта.
• Неразрезанный, полностью собранный торт хранится в холодильнике до 3 дней. Со временем мусс начнет расслаиваться.
• Хранить ломтики торта в герметичном контейнере до 3 дней.

Автор: Марианн Кабрера

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: клубничный муссовый торт, белый торт, свежий клубничный мусс, клубничный десерт

Легкий мусс-торт с клубникой и йогуртом, Кондитерские изделия Maestra

T

Сегодня я делаю супер вкусный и легкий мусс-торт с клубникой и йогуртом! Теперь все о клубнике вы можете узнать из моего поста о клубничной панакоте.Итак, в этом посте вы узнаете кое-что о йогурте!

Несколько слов о йогурте

Йогурт изготавливается из молока, выращенного на живых бактериях. Это «хорошие бактерии» или йогуртовые культуры, вырабатывающие молочную кислоту, которая коагулирует молочные белки, делая йогурт густым и слегка кислым по вкусу. Многие историки считают, что йогурт был получен случайно, при хранении молока в емкостях из желудков животных. Природные ферменты из этих частей животных сворачивают молоко, в результате чего получается то, что мы теперь называем йогуртом.Турецкие пастухи превращали молоко в йогурт еще в 3000 году до нашей эры.

Йогурт очень питателен и является отличным источником белка, кальция и калия. Он содержит множество витаминов и минералов и относительно низкокалорийен. Когда французский король Франсуа I якобы страдал от расстройства желудка, не кто иной, как турецкий султан, сам Сулейман Великолепный, послал одного из своих врачей с чудесным лекарством: йогуртом. Хорошо иметь друзей на высоких постах, правда?

Йогурт был завезен в США в начале 1900-х годов, и в течение следующих нескольких десятилетий его популярность как диетического продукта неуклонно росла.Сегодня американцы потребляют более 300 000 тонн йогурта ежегодно. Итак, в общем, йогурт – чрезвычайно универсальная вещь: вы можете пить его как есть, вы можете приготовить заправку для салата или – как мы собираемся сделать сегодня, вы можете приготовить йогуртовый мусс. Разве это не круто ?!

Торт-мусс My Light с клубникой и йогуртом

Мой торт состоит из корочки фисташкового печенья, клубничного мусса и мусса из йогурта. Я также сделала одну спиральку из клубничного желе для украшения и украсила ее свежей клубникой и нарезанными фисташками.Ням! Итак, приступим к работе и приготовим вкуснейший муссовый торт из легкой клубники и йогурта!

Рецепт муссового торта с легкой клубникой и йогуртом

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

Prep. время: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Готовность за 25 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

• Печенье Graham 100г (3.5 унций)
• Белый шоколад 55 г (2 унции)
• Фисташковая паста 55 г (2 унции)

• Клубничное пюре 150 г (5,3 унции)
• Лимонный сок 10 г (2 чайные ложки)
• Сахар 75 г (2,6 унции)
• Желатин 4г (2,5 листа)
• Сливки 35% 250 г (8,8 унции)

• Густой йогурт 180 г (6,3 унции)
• Молоко 50 г (1,8 унции)
• Сахар 75 г (2.6 унций)
• Желатин 4г (2,5 листа)
• Сливки 35% 200 г (7 унций)

• Клубничное пюре 150 г (5,3 унции)
• Лимонный сок 10 г (2 чайные ложки)
• Сахар 30 г (1 унция)
• Желатин 3г (2 листа)

• Свежая клубника
• Фисташки нарезанные

1. Чтобы сделать корочку печенья, положите в миску молотое печенье.Добавьте растопленный белый шоколад и фисташковую пасту и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
2. Выровняйте кольцо для торта диаметром 16 см (6,3 дюйма) и высотой 6 см (2,3 дюйма) ацетатной полоской. Перелейте смесь в форму и разгладьте ее небольшим шпателем. Положите все в морозилку, пока не застынет.
3. Для приготовления клубничного мусса желатин замочить в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Выложите клубничное пюре в миску, добавьте сок лимона и сахар и перемешайте венчиком.Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. Добавить замоченный желатин в горячее пюре и перемешивать, пока он не растает. Дайте смеси немного остыть. Поместите сливки в настольный миксер с венчиком и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте теплое пюре во взбитые сливки и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте мусс в форму. Встряхните форму, чтобы мусс равномерно распределился, а затем положите ее в морозильную камеру, пока она не застынет.
4. Для приготовления мусса из йогурта замочите желатин в холодной воде.Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. В миску налить молоко, всыпать ванильную пудру и сахар и хорошо перемешать венчиком. Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. Добавить замоченный желатин в горячее молоко и перемешивать, пока он не растает. Дайте смеси немного остыть. Выложите в миску густой йогурт. Добавьте смесь молока и желатина и хорошо перемешайте венчиком. Поместите сливки в настольный миксер с венчиком и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.Добавьте теплый йогурт во взбитые сливки и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Вылейте йогуртовый мусс в форму на замороженный клубничный мусс. Встряхните форму, чтобы мусс равномерно распределился, и положите в морозильную камеру, пока он не застынет.
5. Для приготовления клубничного желе замочить желатин в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Выложить клубничное пюре в миску, добавить лимонный сок и сахар, перемешать венчиком.Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. Добавить замоченный желатин в горячее пюре и перемешивать, пока он не растает. Вылейте желе в спиралевидную силиконовую форму «Турбийон». Затем положите его в морозильную камеру, пока он не застынет.
6. Поместите одну спиральку клубничного желе на готовый торт. Затем украсьте его свежей клубникой и мелко нарезанными фисташками.
7. Вот и готов ваш вкусный и легкий мусс-торт из клубники и йогурта! Наслаждаться!

Авторские права © PastryMaestra.ком ^TM

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Так что – держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что – Сладость – это счастье !!

Муссовый торт с клубничным зефиром. Такой легкий, впечатляющий десерт!

Муссовый торт с клубничным зефиром.Супер легкий мусс из клубники и зефира на воздушном бисквите. Красивый легкий праздничный торт или прекрасное завершение отличной трапезы.

Муссовый торт с клубничным зефиром

Несколько недель назад я разместил невероятно легкий клубничный мусс , сделанный из измельченной клубники, сахара и зефира. Я видел его на кулинарном конкурсе и не мог поверить своим глазам, когда судьи поставили ему такие высокие оценки.

Легкий мусс из зефира клубники.Всего 4 ингредиента!

Это одна из тех вещей, которые, когда я вижу, я вынужден попробовать. Я не пожалел, потому что получилось просто, но вкусно.

Я сразу задумал использовать его для муссового торта с зефиром из клубники. С таким приятным легким десертом, как верхняя часть, я выбрал такой же легкий бисквит, который послужил основой для этого восхитительного торта.

Муссовый торт с клубничным зефиром.

Я испек пирог и добавил клубничный мусс, как в оригинальном рецепте.Это оказалось ошибкой.

Муссовый торт с клубничным зефиром

В первый раз не повезло

Хотя текстура мусса была идеальной для того, чтобы вылить ее из десертной тарелки, она не была достаточно твердой, чтобы стоять самостоятельно. Как только стенки были сняты со сковороды, она начала медленно опускаться по краям, когда я пытался украсить ее взбитыми сливками.

Это было очень вкусно, но муссу нужно было больше структуры, чтобы использовать его на торте.Желатин был простым ответом.

Муссовый торт с клубничным зефиром

Я использовал ровно столько, чтобы укрепить его, не нарушая нежной текстуры мусса. Моя вторая попытка завершилась!

С завтрашним Днем Матери, я подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы добавить этот торт в Rock Recipes. Я уверен, что почти любая мама будет рада, если ей подадут этот торт.

Поздравляю с Днем матери всех преданных мам. Что бы мы делали без тебя?

Порубите клубнику.

Добавьте клубнику и сахар в кастрюлю

Разомните клубнику после того, как она закипит.

Зефир – ключ к этому простому рецепту мусса.

Добавление зефира

Взбитые сливки для взбитых сливок

Любите домашнюю выпечку с нуля? Мы собрали коллекцию из 25 самых выпеченных тортов за последние 12 лет на сайте Rock Recipes. Вы обязательно найдете несколько, чтобы полюбить.

Нравится рецепт муссового торта с клубничным зефиром?

Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» , а еще больше – в категории «Десерты» .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Муссовый торт с клубничным зефиром. Супер легкий мусс из клубники и зефира на воздушном бисквите. Красивый легкий праздничный торт или прекрасное завершение отличной трапезы.

Состав

Для бисквитного торта

• 5 крупных яиц, лучше всего комнатной температуры
• 3/4 стакана белого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана просеянной муки
• 2 ч.л. топленого сливочного масла

Для клубничного мусса

• 2 стакана нарезанной кубиками клубники, свежей или замороженной
• 1/4 стакана воды
• 1 пакетик желатина без вкусовых добавок (примерно 1 столовая ложка)
• 1/4 стакана белого сахара
• 3 1/2 чашки зефира
• 3/4 стакана взбитых сливок

Для ванильных взбитых сливок

• 1/2 стакана взбитых сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры (сахарной пудры) с горкой
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Вам также понадобится

• Несколько дополнительных клубники для гарнира

Инструкции

Для приготовления бисквитного торта.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Выровняйте дно 9-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой, но НЕ смазывайте стороны. Смазка сторон не позволит пирогу хорошо подняться, и, поскольку пирог охлаждается на сковороде, несмазанные стороны служат опорой для пирога, когда он остывает, чтобы он не давал усадку.
3. В чаше электрического миксера с помощью насадки-венчика смешайте сахар, яйца и ванильный экстракт и взбивайте на средней высокой скорости около 10 минут, пока смесь не станет пенистой и бледной по цвету.
4. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и при работающем миксере начните непрерывно посыпать столовые ложки муки с горкой. Остановите миксер, как только мука полностью смешается.
5. Удалите 1 стакан теста для бисквита и смешайте его с топленым маслом.
6. Немедленно добавьте эту смесь обратно в основное тесто, очень осторожно сложив ее резиновым шпателем. Убедитесь, что масляная смесь полностью перемешана, но будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто при складывании, так как это может привести к сдутию теста.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму для пружин и выпекайте примерно 25–30 минут или до тех пор, пока верхняя часть не вернется полностью при легком нажатии. Внимательно следите за этим пирогом, так как он легко пропечется, если оставить его на 5 минут дольше. На всякий случай начните проверять его с 20-минутной отметки.
8. Полностью охладите торт НА ПРОТИВОВОДЕ не менее часа или двух.
9. Когда пирог полностью остынет, при желании можно выложить внутреннюю часть формы дольками клубники.

Для приготовления клубничного мусса

1. Смешайте желатин с 1/4 стакана воды и отставьте.
2. Начните с добавления клубники и сахара в кастрюлю среднего размера.
3. Доведите до слабого кипения и тушите 5 минут.
4. Снимите сковороду с огня и немного разотрите ягоды картофельным пюре или вилкой.
5. Вмешайте смесь желатина и воды до полного растворения желатина.
6. Добавьте зефирки и постоянно помешивайте, пока они полностью не растают.Это займет около 5 минут.
7. Перелейте смесь в миску, чтобы она остыла почти до комнатной температуры.
8. Взбить сливки до мягкости и перемешать через остывшую смесь клубничного зефира.
9. Вылейте смесь в подготовленную форму пружинной формы так, чтобы пирог находился на дне.
10. Охладите в течение нескольких часов или на ночь, чтобы мусс полностью застыл.
11. Медленно проведите острым ножом по боковому краю сковороды, стараясь прижать нож к стенке сковороды, чтобы не повредить ломтики клубники по периметру.

Для приготовления ванильных взбитых сливок

1. Просто взбейте все ингредиенты вместе до образования твердых пиков.
2. Используйте кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды, чтобы создать кремовую кайму вокруг торта. Для упрощения границы вы можете просто использовать сумку с застежкой-молнией с обрезанным углом, чтобы получилось отверстие на 1/2 дюйма, и использовать ее как кондитерский мешок.
3. Добавьте дополнительные ломтики клубники для украшения, если хотите.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.