Разное

Начинка сладкая для пирога: Сладкая начинка для пирожков и булочек – 26 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

👌 Сладкий пирог Улитка, рецепты с фото

Идею для этого пирога я давно приметила в своем стареньком сборнике рецептов. Там он назывался «Угадайка», из-за того, что сложно угадать, как начинка попала внутрь пирога.  Но воплощение этого рецепта в жизнь откладывалось, так как я никак не могла определиться с начинкой.

Другое название этого пирога – «Улитка», так как тесто, завернутое по спирали, напоминает её раковину.  Этот прием оказался очень удобным, простым, и в то же время эффектным.
 
К тому же, меня очень порадовал результатом рецепт сдобного дрожжевого теста, предложенный в упомянутой книжке. Поэтому спешу с вами поделиться!
 
Для теста понадобятся:
прессованные дрожжи – 50 гр.
молоко – 1 стакан
сахар – 0,5 стакана
яичные желтки – 3 шт. (плюс 1 желток для смазки пирога)
соль – 0,5 чайной ложки
маргарин – 125 гр.
растительное масло – 3 столовые ложки
мука – около 4,5 стакана (нужно столько, сколько сможет вобрать в себя тесто)

 
Что касается сладкой начинки для этого пирога, то для себя я сделала следующие выводы. Начинка должна быть:
 
1)густая (иначе её сложно будет завернуть в тесто)
2)контрастного яркого или темного цвета (так эффектнее будет смотреться разрезанный пирог)
 
Необходимое количество начинки – 1,5-2 стакана.  Это могут быть любые орехи, сухофрукты, джем.
 
Растворяем 1 чайную ложку сахара в четверти стакана теплой воды и выкладываем туда прессованные дрожжи. Размешиваем и оставляем на 20-30 минут, чтобы дрожжи подошли. 


Маргарин растапливаем.

Яичные желтки перетираем с сахаром добела.


Использование только желтков вместо целых яиц сделает тесто более пышным.


Соединяем подогретое молоко, растопленный маргарин, соль, желтки с сахаром и 2 столовые ложки растительного масла. Все перемешав, добавляем дрожжи. И опять хорошенько перемешиваем.

По 1 стакану добавляем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук. Перед окончанием замеса добавляем оставшееся масло.

 

Ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Приминаем его и снова даем подойти.


Всего у меня получилось 1,2 кг теста. Хватило на пирог диаметром 28 см, а оставшееся тесто я использовала на булочки.
 
Дважды подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см. Нарезаем тесто полосками шириной 6-7 см.

В качестве начинки я решила использовать вишни из варенья. Только сначала избавилась  от лишнего сиропа, чтобы начинка стала гуще. А затем перемешала ягоды с измельченными грецкими орехами. 


 

Начинку выкладываем по центру полоски и защипываем края.

Должна получиться длинная «колбаска» с начинкой внутри.

Эту «колбаску» укладываем в виде спирали защипами внутрь в форму, предварительно смазанную маслом. 

Следующую присоединяем к первой и так далее. Когда форма заполнится, оставляем пирог на 30 минут, чтобы он подошел.

Смазываем пирог яичным желтком и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов.


На выпечку у меня ушло около 25 минут, но, конечно, всё зависит от вашей духовки.


Самое интересное происходит, когда разрезаем пирог — начинка видна в виде темных кружков. Очень необычно и эффектно!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сладкий пирог из дрожжевого теста: рецепт в духовке с начинкой

Друзья мои, сегодня я вас приветствую замечательным рецептом, очень домашним и очень уютным. Это будет сладкий пирог из дрожжевого теста с начинкой в духовке.

Вот вы, к примеру, какую дрожжевую выпечку больше любите? Пироги? Булочки? Пирожки? Или все вместе?

Так вот, в этом супер-рецепте совмещены все 3 этих шедевра кулинарного искусства. С виду — пирог, отламываешь — булочка, откусываешь — пирожок с начинкой.

Тут мне девочки в Инстаграме накидали варианты названий для этого сдобного пирога. Оказывается, еще наши бабушки называли его «дружная семейка»)) А я-то думала, что это вполне современная европейская выпечка. Ан нет.

Какую начинку выбрать для дрожжевого пирога?

Сегодня у меня этот пирог с начинкой из апельсинового конфитюра.

Но, как вы понимаете, тут фантазии можно дать разгуляться по полной. Любое густое варенье, повидло, джем, заварной крем, нутелла, шоколад, карамелизированные яблоки, груши, бананы, изюм, мак, орехи подойдут этому пирогу как нельзя к стати.

И, между прочим, начинка здесь вовсе не обязана быть сладкой. Тесто для пирога само по себе вполне нейтральное. Просто уберите из рецепта ванильный сахар и экспериментируйте с солеными начинками как вам заблагорассудится.

А вот представьте как детям бы пронравилось, если покрыть все эти шарики сахарной глазурью, как я это делаю в синнабонах, и присыпать цветной посыпкой. И еще и внутри сделать разные виды начинок, например, несколько видов повидла. Вот классно бы было!

Рецепт пирога из дрожжевого теста в духовке

Для дрожжевого теста:

  • сильная мука*, содержание белка 13-15 гр. — 530 гр. (Нордик — 13 гр. мука для пиццы и хлеба)
  • сахар — 20 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
  • цедра 1 лимона
  • сухие дрожжи — 4 гр.
  • сливочное масло, растопленное — 50 гр.
  • молоко — 230 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 10 гр.
  • вода — 50 мл

*Можно заменить обычной. Ее может понадобиться чуть больше.

Для начинки:

  • 250 гр. густого варенья/повидла/джема

+

  • немного желтка, смешанного с ложкой молока — для смазывания

Приготовление

  1. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем сахар, ванильный сахар, тертую цедру лимона, сухие дрожжи и все то перемешиваем насадкой «лист»/”весло”.
  2. Не останавливая миксер, на невысокой скорости вводим теплое молоко (30º), затем яйцо и остывшее растопленное масло, и смешиваем до объединения всех компонентов.
  3. Затем меняем насадку на «крюк», вводим соль, размешанную с теплой водой и замешиваем мягкое эластичное тесто.
  4. Когда тесто перестанет липнуть и соберется одним комом на крюке, оно готово.
  5. Перекладываем тесто на смазанную маслом поверхность и подмешиваем руками, формируя шар.
  6. Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и оставляем 2 часа на расстойку в теплом месте или в духовке со включенным светом.
  7. Когда тесто увеличится вдвое, на смазанной маслом поверхности формируем из него колбаску и нарезаем на 30 кусочков по 30 гр. каждый.
  8. Каждый кусочек раскатываем в лепешечку и кладем в центр 1 ч.л. начинки (как в варениках).
  9. Заворачиваем мешочком, хорошо защипываем края и складываем шарики швом вниз в форму 28 см, застеленную пергаментом, начиная от краев и двигаясь к центру.
  10. Накрываем наши булочки пленкой в контакт и оставляем подходить еще на 1 час в теплом месте.
  11. Духовку разогреваем до 180º.
  12. Затем смазываем поверхность яйцом, взбитым с молоком, и выпекаем в разогретой до 180º духовке в течение 30 минут или до румяной корочки.
  13. Готовый пирог можно переложить на блюдо, а можно подать сразу в форме, присыпав сахарной пудрой, и предложить домочадцам самим отламывать  себе по булочке и наслаждаться.

В качестве альтернативы предлагаю вам попробовать рецепт теста для быстрых дрожжевых пирожков.

Всем приятного чаепития!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Как приготовить сладкий пирог с начинкой, которая не растекается?

Многие хозяйки сталкивались с такой проблемой: при приготовлении пирога, начинка вытекает из теста. Получается, конечно, все так же вкусно, но не очень эстетично.

В этой статье мы подскажем вам, как использовать пектин и крахмал, чтобы сладкая начинка не растекалась. Листайте до конца, и смотрите видео-рецепт сладкого пирога от “Айдиго”.

Запасайтесь рецептами простых и вкусных домашних пирогов со сладкой начинкой. Наслаждайтесь ароматными и вкусными начинками круглый год, добавляйте в них пектин и крахмал, чтобы получить превосходный результат.
Перед подачей на стол рекомендуем посыпать пирог тонким слоем сахарной пудры. Можно добавить шарик ванильного или шоколадного мороженого, что подчеркнет вкус и аромат десерта.  


Готовим пирог так, чтобы начинка не растекалась. 4 совета: 

1. Добавить в начинку пектин (размешанный с сахаром – это очень важный нюанс)
2. Добавить в начинку крахмал 
3. Обвалять ягоды или фрукты в муке
4. Сделать посыпку для  открытого пирога. Натереть замороженное сливочное масло на терке, смешать натертое масло с мукой и выложить крошку на начинку.

Пектин для сладких пирогов

Пектин – это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Пектин также присутствует во всех фруктах и ягодах, но они отличаются по количеству содержащегося в них пектина. 

Яблоки, сливы, клюква, смородина содержат много пектина. Из них  можно приготовить джем, не добавляя дополнительного пектина. 
Пектин – его часто используют кондитеры и хозяйки по всему миру, для приготовления начинок для выпечки и десертов. С ним готовят джемы, пастилу и майонез. Он не влияет на вкус, запах или цвет готового блюда.

Пектин является загустителем и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440. Пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует.

 

Как добавить пектин в начинку

Пектин имеет свойство комковаться, именно поэтому надо правильно вводить его в массу.
1. Сухой пектин смешать с сахаром. Необходимое количество пектина нужно размешать в 2 столовых ложках сахара.
2. Пектин предварительно растворить в кипятке. Порошок пектина добавляют в кипящую воду, тщательно пробивая блендером. Затем эту воду тонкой струйкой выливают в горячее ягодное пюре, перемешивая венчиком.
3. Пектин предварительно растворить в сахарном сиропе
Пектин добавляется к готовому сахарному сиропу, тщательно перемешивается до полного растворения. И уже потом – добавляется ягодное пюре.

Если нравится более плотная начинка, то увеличьте незначительно количество пектина, и, наоборот, уменьшите, чтобы начинка была жидкой. 

Крахмал для сладких пирогов

Крахмал – углевод, содержится главным образом в картофеле, в зернах кукурузы. Крахмал применяют в кулинарии для супов, для выпечки и десертов. Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами.

Лайфхак – в кулинарии можно заменить крахмал гречневой, ржаной, льняной мукой, желатином, агар-агаром, манкой или кокосовой стружкой.
Крахмал образовывает вязкую массу для приготовления соусов и киселей.

Кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость и воздушность.
Существует еще одна тонкость – если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о пряностях.
Здесь описаны полезные свойства крахмала, отличия кукурузного и картофельного крахмала. А также рецепты с крахмалом.

 

Агар-агар

Агар- агар – это измельченные водоросли. Его основное достоинство – он быстро превращает начинки в желе. Достаточно просто оставить массу при комнатной температуре. С ним готовят суфле, желе, соусы и крем. В агаре практически нет калорий, зато много клетчатки. Настоящая находка для пп!   

Еще больше информации об отличиях пектина, желатина и агар-агара смотрите здесь.

Рецепт брусничного пирога

Ингредиенты:

Брусника – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г 
Яйцо – 1 шт
Мука пшеничная – 125 г + 2 ст.л.
Сахар – ½ стакана
Разрыхлитель “Айдиго” – ⅓ ч.л.
Пектин – 1 ч.л. с горкой

Отложить 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Масло растереть с мукой в крошку. Добавить яйцо, сахар, разрыхлитель.
Замесить тесто в шар, оставить в холодильнике на 15-20 минут. Небольшую часть теста отложить, добавить туда муку и растереть в крошку. Оставшийся сахар, пектин, выложить в ягоды, перемешать.
  
Раскатать тесто, выложить в форму, оставив бортики. Выложить начинку и завернуть бортики.
Сверху посыпать крошкой. Запекать в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-35 минут до золотистой корочки.

Рецепт “Идеального” пирога с крахмалом

Ингредиенты:
Для теста: 
Мука – 380 г
Сахар – 110 г 
Яйцо  – 2 шт
Сливочное масло – 200 г
Соль – щепотка
Ванильный сахар – по вкусу

Для начинки:
Сахар – 180 г
Ягоды (свежая или замороженная) – 800 г 
Яблоко – 2 шт 
Крахмал – 3 ст. л.
Сливочное масло -20 г 
Желток + 1 ст.л. молока – для смазывания пирога 

Охлажденное сливочное масло разрезаем на кубики и соединяем с просеянной мукой. Растираем масло и муку в крошку руками.

Всыпаем в муку с маслом сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
Вбиваем два яйца и хорошо перемешиваем. Замешиваем тесто и лепим из него диск. Долго месить песочное тесто не нужно, иначе мука начнет выделять большое количество клейковины и тесто не будет рассыпчатым на выходе. Заворачиваем и ставим тесто в холодильник на 30 минут.
Ягоду промываем и удаляем плодоножки. Делим ягоды на две равные части, 400 гр. ягод увариваем в сотейнике или сковороде, настолько хорошо, чтобы в них почти не осталось сока и жидкости. 
Яблоки чистим, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Соединяем две части ягод и натертые яблоки в миске, хорошо перемешиваем.
Яблоки чистим, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Соединяем две части ягод и натертые яблоки в миске, хорошо перемешиваем.
Форму застилаем пергаментом или смазываем. Тесто достаем из холодильника и делим на две части, одна часть немного меньше другой. Та часть, что меньше, пойдет на верхушку пирога.
Тесто выкладываем в форму руками, а чтобы оно не рвалось и хорошо распределялось, то кусочек теста можно положить в пакет и им разравнивать по форме.

Делаем бортики. Выкладываем начинку на тесто.
Вторую часть теста, на припудренном мукой столе, раскатываем в круг. Диаметром чуть меньше формы, чтобы раскатанная часть накрыла пирог. Вырезать отверстия в четырех местах, можно формочкой для печенья.
Раскатанный пласт теста с помощью скалки переносим на пирог, укладываем вырезанные фигурки.
Смазываем пирог желтком, смешанным с молоком. В каждое отверстие выкладываем масло, чтобы начинка не выткала, когда пирог будет выпекаться.
Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180С, примерно в течение 40 минут.
Пирог достать из формы и охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике, чтобы начинка лучше схватилась.

Рецепт венского вишневого пирога 

Ингредиенты:
Вишня без косточек – 400 г
Пшеничная мука – 200 г 
Сливочное масло – 180 г 
Яйцо – 3 шт 
Сахарная пудра – 100 г 
Разрыхлитель “Айдиго” – 1 ч.л.
Миндальные лепестки – по вкусу
 

Разогрейте предварительно духовку до 180 градусов.
Если вишня замороженная, то разморозить её. Желательно брать вишню без косточек.
Взбить яйца с сахаром. Не переставая взбивать постепенно добавляем масло. Можно его немного подтопить чтобы было легче взбивать.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. И добавить к яйцам. Все тщательно перемешать. Форму обильно смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму. Сверху добавить вишню и посыпать миндальными лепестками.
Убрать все в духовку на 30-35 минут. Следите за пирогом, он достаточно быстро готовится!
Готовый пирог по желанию посыпать сахарной пудрой.

Рецепт шоколадного пирога с творожной начинкой

Ингредиенты:
Для крошки:
Мука – 280 г 
Масло сливочное – 180 г 
Какао-порошок – 60 г
Сахар – 100 г 
Соль – щепотка

Для начинки:
Творог 5 % – 350 г 
Сахар – 100 г 
Ванилин – 20 г 
Яйца – 3 шт
Сметана – 70 г 
Кукурузный крахмал – 40 г  

 
  
Для начинки все ингредиенты (творог, обычный и ванильный сахар, сметану, яйца и крахмал) тщательно перебить погружным блендером до однородной массы. Если начинка жидкая, добавьте больше крахмала. Муку и какао просеять, добавить сахар и соль. Перемешать.
Охлажденное сливочное масло обвалять в мучной смеси и натереть на крупной тёрке. Потом руками растереть масло с сухими ингредиентами в мелкую крошку.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Дно формы для выпечки выстелить пергаментом.
2/3 крошки отправить в форму, сформировать дно и бортики. Сверху выложить творожную массу и разровнять. Посыпать оставшейся крошкой.
Выпекать шоколадный пирог с творожной начинкой при 180 градусах 40 минут. Дать пирогу полностью остыть при комнатной температуре, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем достать пирог из формы. Нарезать шоколадный пирог с творожной начинкой порционными кусочками и подать к столу.

Ягодный киш с пектином

Ингредиенты:

Пектин “Айдиго” – 1 ч.л.
Разрыхлитель “Айдиго” – 1 ч. л.
Соль розовая “Айдиго” – по вкусу
Ягоды – 200 г
Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Вода – 2 ст.л.
Сахар – по вкусу

Приготовление теста
Муку смешать с маслом, разрыхлителем и солью.
Долить 2 ст.л. воды. Размешать тесто.
Убрать тесто в холодильник, пока готовим начинку.

Приготовление начинки
Ягоды смешать с сахаром и добавить пектин.
Форму накрыть пергаментом. Распределить тесто по форме, и выложить ягоды. Убрать в разогретую духовку на 15-20 минут. Выпекать при 200 градусах.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Сладкая начинка из чернослива для пирогов

Как приготовить сладкую начинку из чернослива? — Всё просто! Надо взять сухофрукты, апельсиновый сок, немного цедры и воду. Всё это недолго поварить. В конце приготовления вмешать сахар который сгустит и подсластит сливу. Всего несколько шагов и у вас получится замечательная начинка для сладких пирожков.



Эту начинку можно использовать не только для пирогов. Её можно подать как простой джем для тостов или крекеров. Попробуйте её на жареном кусочке французского хлеба с мягким ореховым сыром, незабываемое сочетание вкуса. Надеюсь, вам понравится!

Так же у нас на сайте вы сможете найти рецепты сладкой начинки для пирога из кураги и маковой начинки для вашей выпечки.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт сладкой начинки из чернослива

Ингредиенты

  1. Две чашки чернослива
  2. Один стакан воды
  3. Четверть стакана апельсинового сока
  4. Одна чайная ложка апельсиновой цедры
  5. Четверть чайной ложки соли
  6. Треть чашки сахарного песка

Вам также понадобятся:

  1. Небольшая кастрюля с толстым дном.
  2. Картофельная толкушка или миксер.

Метод приготовления

Смешиваем ингредиенты и начинаем готовить начинку из сухофруктов
  • В небольшую кастрюлю с толстым дном вольём стакан воды, четверть стакана апельсинового сока, четверть чайной ложки соли апельсиновую цедру и чернослив. Сахар пока не добавляем! Перемешаем, поставим на огонь и доведём до кипения.

к содержанию ↑
Удаляем лишнюю влагу
  • Уменьшим огонь до среднего и накроем крышкой. Пусть жидкость медленно кипит. Проварим смесь около двадцати минут. Не забываем периодически помешивать.
  • Через двадцать минут откроем кастрюлю, немного увеличим огонь и проварим чернослив ещё минут пять, выпаривая влагу. Следим за тем чтобы ягода не подгорела, часто помешивая её в кастрюле. Когда жидкости в кастрюле останется около трёх столовых ложек снимем её с огня.

к содержанию ↑
Вмешаем сахар
  • Самое время добавить сахар. Всыпаем в сухофрукты одну треть стакана сахарного песка и размешаем дав сахару полностью раствориться.

к содержанию ↑
Разомнём чернослив
  • Осталось растолочь чернослив картофельной толкушкой до однородного состояния. Вилкой разомнем не поддавшиеся толкушке кусочки. Если вы хотите получить более гладкое пюре — пробейте его погружным блендером.

к содержанию ↑
Начинка готова, пусть остынет перед использованием.
  • У нас получилось замечательная, сладкая начинка из чернослива. Которой можно начинить пироги, рулеты или булочки. Перед использованием в вашей выпечке дайте начинке остыть до комнатной температуры. Хранить начинку можно в закрытой банке в холодильнике.

Приятного Аппетита!

Рецепты сладких начинок на нашем сайте:


Сладкая абрикосовая начинка для пирога из кураги

Как сделать сладкую абрикосовую начинку из кураги? – Легко!!!

На приготовление начинки по этому рецепту у вас уйдёт около сорока минут. У вас получится сладкое, немного терпкое абрикосовое лакомство. А кухня наполнится тёплым ароматом апельсинового сока и абрикоса.



Как приготовить маковую начинку для рулетов и пирогов

В этом пошаговом рецепте мы приготовим маковую начинку для пирогов, рулетов и булочек. На её приготовление у нас уйдёт около 20 минут.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(8 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рецепты начинок для пирогов – Пироги от 1001 ЕДА

В каждой национальной кухне имеются блюда из теста с начинкой. Пирожки, кулебяки, курники, накрепки, расстегаи, ватрушки – все это пироги разного размера и вида, да и начинки для них отличаются огромным разнообразием, но все их можно разделить на две большие группы – сладкие и несладкие.
Слова «пирог» и «пир» однокоренные, и действительно, ни одно застолье на Руси не обходилось без пирогов. Они всегда присутствовали на столах и бедноты, и знати, различаясь именно начинками. Даже в периоды постов пироги составляли важную часть рациона православных, ведь их можно было приготовить из продуктов, соответствовавших строгим церковным требованиям.
Даже сегодня, когда в магазинах столько аппетитных кондитерских изделий и соблазнительных тортов, бабушкины пироги и пирожки кажутся чем-то неподражаемо вкусным: с мягким воздушным тестом и чудесными начинками, от одного только воспоминания слюнки текут!
Наши бабушки умели печь изумительно вкусные пироги, потому что знали секреты идеального теста:
• Тесто – только «живое», то есть кислое, дрожжевое, заквасочное или приготовленное на простокваше, сметане, сыворотке либо браге или пиве. Хотя в принципе пирожки можно делать также на слоеном или пресном тесте.
• В наше время тесто для пирогов, пирожков и пр. делают главным образом из муки высшего сорта, однако добавление ржаной муки, муки 2-го сорта или отрубей сделает выпечку только полезнее.
• По традиции в тесто для пирогов с овощной и рыбной начинкой принято добавлять растительное масло, для пирогов с мясной начинкой – говяжий почечный жир, а вот в тесто для кулебяк и пирогов с птичьим мясом – сливочное и топленое масло.
• Если тесто предназначено для несладких пирогов, то в него кладут меньше яиц и масла; такое тесто должно быть достаточно крутым, чтобы у пирогов получилась тонкая суховатая корочка, и в них обычно больше начинки.
• Тесто для сладких пирогов должно быть более сдобным, пышным и толстым, так как у сладкой начинки есть свойство «разъедать» тесто.
• В процессе приготовления тесто должно подняться как минимум два раза, и каждый раз его нужно тщательно обмять и вымешать. Так оно лучше пропечется и лишится кисловатого привкуса дрожжей.
• У закрытого пирога нижний пласт должен быть толще верхнего.
• Любую вареную или жареную начинку необходимо предварительно остудить, прежде чем класть в пирог. Исключением является только начинка из сырой рыбы, однако следует учесть, что пироги с такой начинкой выпекаются вдвое дольше.
• Чтобы готовые несладкие пироги не казались пресными, начинку для них лучше чуть-чуть пересолить.
• Чтобы начинка для сладких пирогов не вытекала, в нее можно добавить немного крахмала.

Пироги могут быть открытые, закрытые и полузакрытые (решетчатые). Для закрытых пирогов обычно используются несладкие начинки, а для открытых и решетчатых – начинки из творога, капусты, повидла, яблок и других фруктов.
Начинять пироги/пирожки можно чем угодно: мясом, птицей, рыбой, грибами, овощами, повидлом, джемом, вареньем, фруктами и даже кашей. Широко распространены смешанные начинки, например, яйца с рисом и луком, да и большинство несладких начинок (мясо, птица, грибы, картошка, капуста и пр.) готовятся, как правило, с жареным луком. Предлагаем вам широкий выбор начинок, как хорошо известных, так и довольно оригинальных.

Начинки из мяса и птицы

Отварная говядина. Отваренное до полуготовности мясо нарезают небольшими кусочками, но ни в коем случае не прокручивать на мясорубке – такая начинка будет сухой, а тесто не пропечется. Затем на топленом говяжьем жире обжаривают много лука вместе с кусочками мяса, солят и перчат по вкусу, добавляют мускатный орех и, по желанию, мелко нарезанные крутые яйца. После этого мясо измельчают ножом и добавляют пару ложек крепкого бульона, чтобы начинка получилась сочной.
Фарш. Лучше всего сделать фарш самостоятельно, а не использовать готовый. На сковороде поджаривают мелко нарезанный лук, к нему добавляют фарш, солят, перчат, перемешивают и жарят до готовности. В такой фарш добавляют мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки, а также – для сочности – крепкий бульон, сливки или какой-нибудь соус.
Курица с сыром. Курятину нарезают как можно мельче, слегка тушат в сливочном масле, добавляют лук, солят, перчат и остужают, а затем смешивают с натертым на крупной терке сыром.
Курятина с картофелем и консервированными кукурузой и горошком. Картофель отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре. Курятину отваривают, мясо отделяют от костей и мелко нарезают. Добавляют мелко нарезанный болгарский перец и зелень, консервированные кукурузу и горошек, все вместе смешивают с сырым яйцом, солят и перчат.

Начинки из рыбы

Для начинки можно использовать любую рыбу – свежую, вареную, соленую, консервированную, добавив к ней лук, рис, яйца и пр.
Горбуша. В горбуше очень мало костей, поэтому она прекрасно подходит в качестве начинки для пирога. Можно использовать и свежемороженую горбушу. Ее очищают от костей и прокручивают на мясорубке. Затем смешивают с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, обжаренным в растительном масле, и сырым яйцом, солят, перчат и хорошо перемешивают.
Сырая рыба. Сырую рыбу нарезают мелкими кусочками, добавляют мелко нарубленный лук и сырое яйцо, солят, перчат и тщательно разминают деревянной толкушкой. Слой такой начинки должен быть не больше 0,5 см.
Целая сырая рыба (камбала). С рыбы снимаются филе целиком и, не разрезая, помещают его на слой теста, посыпают жареным или сырым репчатым луком, солят и перчат.
Жареная рыба. У жареной рыбы отделяют филе, разминают толкушкой, смешивают с луком и измельченной зеленью, солят и перчат.
Рыба с рисом. Любую рыбу (филе), нарезанную кусочками, припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом. Затем рыбу измельчают, смешивают с отваренным рисом, измельченной зеленью и небольшим количеством белого соуса, солят, перчат и хорошенько перемешивают.
Семга (лосось) слабосоленая. Освобожденную от костей рыбу нарезают тонкими ломтиками. Блендером взбивают плавленый сыр со сметаной, лимонным соком и измельченным укропом. Такая начинка выкладывается слоями – вначале сырная смесь, затем ломтики рыбы. Отличный вариант для блинчатого пирога.
Соленая сельдь с орехами. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Через мясорубку прокручивают филе соленой сельди вместе с обжаренным луком, яблоком, грецкими орехами и яйцом, заправляют начинку сливками и тщательно перемешивают. Такая начинка может использоваться и для блинчиков.
Красная соленая рыба. Нарезанную тонкими пластинками соленую рыбу укладывают в пирог поверх начинки из каши (гречневой или рисовой) или между двумя слоями начинки и посыпают любимыми специями.

Крупяные начинки

Начинки из круп традиционно использовались в русских пирогах. Каша должна быть рассыпчатой и в нее добавляют много масла, чтобы пирог не получился сухим. Рис и пшено нередко варят на молоке и добавляют изюм и другие сухофрукты, если пирог/пирожки сладкие. А в гречневую кашу и другие крупяные начинки для несладких пирогов можно добавить яйца, грибы, жареный лук. Очень вкусной получается начинка из пшенной каши с творогом и тыквой.

Грибные начинки

Свежие белые грибы. Промытые свежие белые грибы 5 минут бланшируют, затем нарезают тонкими ломтиками и обжаривают. Затем смешивают с обжаренным луком, добавляют ложку муки, перемешивают, добавляют немного воды, солят, перчат и обжаривают при постоянном помешивании.
Соленые грибы. Мелко нарубленные соленые грибы смешивают со свежим мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Сушеные грибы. Такие грибы предварительно вымачивают, отваривают, мелко нарезают и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком и гречневой кашей. Смесь обжаривают на растительном масле.
Шампиньоны с сыром и болгарским перцем. Грибы очищают, промывают, нарезают, обжаривают в масле до полуготовности, солят по вкусу и остуживают, а затем смешивают с сыром и яблоком, нарезанными на мелкие кусочки, и болгарским перцем, очищенным и нарезанным тонкой соломкой.

Начинки из овощей и растений

Капуста, пожалуй, является самой популярной овощной начинкой. Капуста используется любая – свежая, тушеная, квашеная. Свежую капусту обычно мелко нарезают, посыпают солью и дают постоять как минимум час. Затем слегка отжимают сок, смешивают с мелко нарубленными крутыми яйцами и добавляют сливочное масло. Для пирога с тушеной капустой ее предварительно обжаривают с луком на растительном масле, по желанию можно добавить немного томатной пасты. Кислую капусту отжимают, при необходимости рубят более мелко и также слегка тушат с луком. Очень вкусным получается сочетание капусты с грибами.
Картофель. Это, пожалуй, самая простая начинка: достаточно приготовить обычное картофельное пюре и смешать его с жареным луком, можно добавить и грибы.
Щавель. Кисло-сладкую начинку из щавеля также приготовить достаточно легко: промытый и перебранный свежий щавель мелко рубят, слегка пересыпают сахаром и тщательно растирают. Можно добавить немного крахмала, чтобы начинка не расползлась.
Морковь с изюмом. Нашинкованную морковь тушат в молоке и откидывают на сито. Затем к ней добавляют изюм. Такая начинка может быть и несладкой, если смешать морковь еще и с мелко нарубленными крутыми яйцами и посолить.

Сладкие начинки

Сухофрукты. Любые сухофрукты предварительно хорошо промывают и заливают небольшим количеством кипятка, чтобы распарить. Затем мелко нарезают, смешивают с сахаром, медом или патокой, добавляют по вкусу молотую корицу и гвоздику, по желанию – 1 ст. ложку белого вина, слегка проваривают и остужают. Можно добавить небольшое количество рассыпчатого риса.
Курага. Курагу промывают, заливают кипятком и немного проваривают. Затем откидывают на сито, остужают, мелко нарезают и смешивают с сахаром.
Варенье. В качестве начинки может использоваться любое густое варенье или повидло. Обычно такие сладкие пироги делают решетчатыми. В варенье нередко добавляют для аромата пряности: в варенье из косточковых фруктов – бадьян, а в яблочное – корицу. Чтобы загустить варенье, можно добавить в него высушенные мандариновые корки, пропущенные через мясорубку.
Мак. Хорошо промытый мак проварить 3-5 минут в кипящей воде, затем подсушить и истолочь в ступке (можно просто прокрутить через мясорубку 2-3 раза).

Смешать с сырым яйцом, сахаром или медом.

Сырые яблоки. Больше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта. Очищенные от кожицы и семечек яблоки нарезают плоскими дольками, смешивают с сахарной пудрой и корицей. Яблоки должны постоять 15-20 минут. Такая начинка хорошо подходит для пирогов из слоеного теста.

Другие начинки

Сушеная черемуха. Сушеную черемуху перемалывают в муку в кофемолке и отваривают в небольшом количестве воды до получения густой тестообразной массы, затем добавляют сахар или мед.
Сыр (брынза). В измельченную брынзу или сыр добавляют сливочное масло и мелко нерезаный зеленый лук.

И напоследок – несколько советов мамам, у которых есть дети, маленькие и не очень. Делать пироги – очень увлекательное занятие, к которому обязательно нужно привлекать детей. Поручите им что-нибудь смешивать, чистить яйца, удалять косточки из фруктов и другие безопасные операции.
Особенно нравится детям раскатывать полосочки теста для решеток на пирогах. Научите их делать розочки (полоску теста тонко раскатать и скрутить в виде розы) и листики (сформировать руками и сделать надрезы по бокам). Поверьте, после этого детишки будут с двойным удовольствием уплетать ваши вкусные пироги. Вот так вы с детства сможете привить им вкус к готовке, а заодно и стать ближе друг к другу.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 19.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Сладкие осетинские пироги: изысканный десерт для настоящих гурманов

Кавказская кухня – это невероятно вкусные пироги с сырной, овощной или мясной начинкой. А также ароматная сладкая выпечка, которая способна стать главным угощением на праздничном столе. Шеф-повар осетинской пекарни «Три Пирога» создал несколько идеальных сочетаний вкусов, чтобы порадовать ценителей кавказской кухни чем-то сладеньким после сытного обеда. Это наиболее востребованная продукция пекарни, а потому сластенам следует заранее позаботиться о том, чтобы заказать осетинские пироги с любимой начинкой с доставкой в любой район Киева.

Сладкие осетинские пироги: найди свой любимый вкус!

В меню пекарни представлено несколько видов выпечки со сладкой начинкой. И каждый пирог, при этом достоин внимания, так как обладает оригинальным, ни с чем несравнимым вкусом:

  • Пирог с натуральным домашним творогом, свежим изюмом и фруктовыми цукатами – это идеальное угощение для детей и тех, кто придерживается здорового питания. Также он наверняка понравится вегетарианцам, не отвергающим молочные продукты. Потрясающий аромат и вкус позволяет стать ему главным угощением при быстрой организации празднования Дня Рождения сотрудников или другого торжественного события;
  • Яблочный пирог с корицей – классический вкус сладкого осетинского угощения не оставит никого равнодушным. Ароматная начинка пробуждает аппетит и позволяет закончить любой прием пищи на мажорной ноте. Гармоничным дополнением к такому обеду или ужину станет морс из свежих ягод, который готовит шеф-повар по своему уникальному рецепту;
  • Грушевый пирог со сладким миндалем способен покорить сердце гурмана одним только запахом. А после первого лакомого кусочка он становиться «любовью» на всю жизнь! Он является оптимальной заменой жирным высококалорийным тортам, благодаря тонкой, хорошо пропеченной корочке из легкого теста, приготовленного без яиц. А еще преимуществом этого сладкого осетинского пирога является несомненная польза для организма удивительно гармоничного сочетания вкуса спелой груши и жареных орехов;
  • Фруктовый пирог, в начинку которого составляет фруктово-ягодный микс из яблок, груш, вишни и клубники. Это отличное угощение для внезапно нагрянувших гостей, делегации деловых партнеров, важных клиентов или детей. Даже один небольшой кусочек способен подарить отличное настроение и утолить голод даже самого голодного человека;
  • Сладкий осетинский пирог со спелой вишней и маком – гармоничное сочетание вкусов, знакомое каждому украинцу с детства. Уникальность этой выпечки заключается в оригинальной традиционной рецептуре и использовании поварами пекарни «Три Пирога» настоящей дровяной печи. Благодаря соблюдению всех необходимых условий пироги получаются необыкновенно ароматными и вкусными. А, сделать наслаждение приемом пищи еще более сильным помогают натуральные морсы, приготовленные из свежих ягод.

Сладкая кавказская выпечка – это Ваша возможность быстро организовать праздничный стол, не прилагая особых усилий и не тратя свободного времени. Все, что нужно сделать – это заказать быструю доставку сладких осетинских пирогов прямо в ваш офис или домой.  

Сладкая выпечка из слоеного теста: пирог с шоколадно-ореховой начинкой

До Нового года еще почти две недели, но настроение уже праздничное. Поэтому я решила приготовить этот вкусный и ароматный сладкий пирог из слоеного теста с шоколадно-ореховой начинкой.

Он не только вкусный, но и имеет привлекательный внешний вид и его можно подавать на праздничный стол.

Сладкую начинку для этого пирога можно готовить отдельно, ее очень любят дети.

Состав:

  • 500 г слоеного теста
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 1 ст. ложка кунжута
  • 2 ст. ложки сахарной пудры

Для начинки:

  • 100 г сахарной пудры
  • 3-4 ст. ложки какао или кэроба
  • 3 ст. ложки сухого молока
  • 150 мл сливок или молока
  • 70 г обжаренного и очищенного фундука
  • 200 г сливочного масла
  • ваниль и соль по щепотке

Рецепт выпечки сладкого пирога из слоеного теста:

  1. Слоеное тесто достаем из морозилки. И пока оно будет размораживаться, займемся начинкой.
  2. Подготовим необходимые ингредиенты для нее.

    Ингредиенты для начинки

  3. Фундук измельчаем в блендере.
  4. В кастрюле смешиваем какао (кэроб), сухое молоко, сахарную пудру, соль, ваниль. Обязательно добавьте соль. Она помогает раскрыться другим ингредиентам.

    Смешиваем сухие ингредиенты для начинки

  5. Понемногу добавляем к смеси сливки (молоко) и перемешиваем венчиком.

    Вливаем молоко

  6. Отправляем смесь на плиту и варим до загустения на медленном огне (у меня 4 из 9). Смесь нужно постоянно помешивать.

    Варим шоколадную смесь

  7. Как только масса загустеет и появятся первые признаки кипения, добавляем молотые орехи и перемешиваем.

    Насыпаем орехи

  8. Добавляем сливочное масло. Я порезала его на кусочки, чтобы оно быстрее разошлось.

    Кладем сливочное масло

  9. Как только масло растворится, убираем смесь с огня и переливаем в банку.

    Шоколадная начинка для слоеного пирога

    На указанное количество слоеного теста у меня ушла половина банки начинки. Остальное можно убрать в холодильник. Масса загустеет и ее можно будет использовать как шоколадную помадку для бутербродов.

  10. Приступим к пирогу. У меня уже готовое слоеное тесто, в упаковке 4 пластинки (в качестве замены можно использовать домашнее тесто из рецепта пирога с клюквой).

    Достаем слоеное тесто

  11. Присыпаем стол мукой и раскатываем пласт теста толщиной около 2 мм. Переносим его на противень, застеленный пергаментом. Смазываем тонким слоем шоколадной начинки.

    Смазываем начинкой

  12. Раскатываем следующий пласт теста примерно того же размера, что и первый. Затем накручиваем на скалку и накрываем им пласт с начинкой.

    Накрываем вторым листом слоеного теста

  13. Опять смазываем сверху начинкой и накрываем следующим слоем раскатанного слоеного теста. Всего должно получиться 3 слоя начинки и 4 слоя теста.
  14. Теперь слоеному пирогу придадим форму елки. После того, как положили последний слой теста, получившийся прямоугольник нужно зрительно разделить пополам и вырезать равнобедренный треугольник.

    Вырезаем из собранного пирога треугольник

  15. Намечаем ствол будущей ели и подрезаем низ. Далее необходимо сделать надрезы шириной 1,5-2 см перпендикулярно стволу.

    Вырезаем елку из слоеного теста

  16. Такие же надрезы делаем и с другой стороны. Нужно постараться сделать это максимально симметрично.

    Делаем надрезы

  17. Теперь “еловые ветви” необходимо провернуть 2 раза вокруг своей оси. Ближе к макушке проворачиваем только 1 раз.

    Закручиваем получившиеся “ветви”

  18. Смазываем наш сладкий слоеный пирог сметаной, посыпаем кунжутом (вместо него можно использовать миндальные лепестки) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем примерно 20 минут.

    Сформированный слоеный пирог в виде елки

Готовый пирог из слоеного теста присыпаем сахарной пудрой.

Из обрезков теста я вырезала печенье. Его нужно выпекать чуть меньше по времени, чем пирог.

Вот такая получилась праздничная сладкая выпечка из слоеного теста:

Вкусная сладкая выпечка из слоеного теста

Приятного аппетита!

Катерина автор рецепта

Рецептов: 18

Loading…

Как уменьшить количество сахара в пироге

Сахар – нам это нравится! Тем не менее, кто из нас не подумал: «Мне действительно следует сократить потребление сахара …» Но как уменьшить количество сахара и при этом наслаждаться тем, что вы печете? В предыдущих сообщениях мы говорили о маффинах с низким содержанием сахара, печенье и батончиках, пирогах и дрожжевом хлебе. Далее: как уменьшить количество сахара в пироге.

Структура многих хлебобулочных изделий, особенно печенья и тортов, частично зависит от сахара. Уменьшите количество сахара в хрустящем печенье с шоколадной крошкой, и вы получите мягкое печенье, похожее на торт.Слишком низко понизьте сахар в пироге с ангельской едой, и вы получите резиновую каплю.

К счастью, фруктовый пирог не зависит от сахара в своей структуре. Таким образом, снижение содержания сахара влияет на вкус пирога, но не на текстуру его корочки или консистенцию его начинки.

Говоря о корочке, в некоторых рецептах требуется небольшое количество сахара в корочке. Сахар помогает корочке подрумяниться, но он также немного снижает ее хрусткость; так что добавлять или нет, решать вам.

По мере того, как вы экспериментируете и узнаете, как уменьшить количество сахара в пироге, помните следующие ключевые моменты:

• В большинстве пирогов уже довольно мало добавленного сахара. В типичном яблочном пироге соотношение добавленного сахара к фруктам (в сравнении по весу) ниже 25%. Ягодные пироги могут быть и ниже. Сравните это с пирогом, в котором соотношение сахара к муке почти всегда превышает 100%. Очевидно, что если вы следите за потреблением добавленного сахара, большинство видов пирогов (особенно фруктовых) являются хорошими вариантами десерта.

• Фрукты сильно различаются по сладости . Подумайте о супер-терпком яблоке против самой сладкой малины. Даже внутри самого фруктового сорта сахар может быть очень разным: нет никакого сравнения между сладостью только что собранной, идеально спелой клубники и ягоды, которая прошла 3000 миль от поля до супермаркета.Поэтому, решая, как уменьшить количество сахара в пироге, примите во внимание естественную сладость ваших фруктов и соответствующим образом отрегулируйте добавленный сахар.

Сахар придает пирогу больше, чем сладость: он также усиливает вкус, очень похож на соль. Пироги с более низким уровнем сахара начинают казаться мягкими и менее сладкими. Сахар также может добавить немного загустителя, поскольку он притягивает и удерживает «свободную» жидкость. При выпекании пирогов с низким содержанием сахара выбирайте загуститель (кукурузный крахмал, мука и т. Д.).) против меньше.

Давайте посмотрим, что произойдет, если вы уменьшите количество сахара в трех любимых фруктовых пирогах: яблочном, ягодном и тыквенном.

Как уменьшить количество сахара в пироге: яблоко

По нашему рецепту яблочного пирога я испекаю шесть вариантов:

• 100% сахара в рецепте
• 75% сахара
• 50% сахара
• 25% сахара
• 0% сахара (без сахара)
• 50% сахара, заменитель Truvia® Baking Blend *

* Многие люди звонят на горячую линию нашего пекаря, спрашивая об использовании заменителей сахара в выпечке, и обычно мы говорим им, что это плохая идея.Как отмечалось ранее, сахарный песок играет важную роль в структуре многих хлебобулочных изделий. Но сахар в начинке для пирогов нужен для вкуса, а не для структуры – что заставляет меня думать, что это было бы отличным местом для альтернативной сахарной смеси, такой как Truvia® Baking Blend, низкокалорийной смеси сахарного песка и Truvia.

(Примечание редактора: хорошие новости! С момента публикации этого поста мы представили нашу собственную альтернативу сахару для выпечки, заменитель сахарного песка 1 к 1, разработанный специально для успешной выпечки.)

Мое любимое яблоко: Гренни Смит, терпкое, твердое яблоко для выпечки.

Ради экономии времени я опускаю корочку и просто использую свою удобную форму для булочек для гамбургеров, чтобы испечь шесть различных начинок.

Результат?

Яблочный пирог без корочки. Как и ожидалось, вкус варьируется от довольно сладкого до совсем несладкого.

Пока тепло, я предпочитаю начинку из 50% сахара; аромат яблока и сахара играют равные и взаимодополняющие роли.

Однако, когда он остынет, я предпочитаю версии с 75% или 100% сахаром. Сладость сахара имеет тенденцию немного исчезать при комнатной температуре, а версия с 50% имеет мягкий вкус.

А текстуры? Сахарная начинка в верхнем левом углу немного потемнела и была немного более липкой, чем другие начинки. Но я считаю, что это было просто результатом запекания небольшой порции; когда я испек все количество начинки с корочкой на противне для пирога, не было разницы в консистенции между версиями с полным сахаром и 50% -ным сахаром.

Теперь для тех из вас, кто не против Truvia: забивайте! Пирог с 50% сахаром, приготовленный из смеси для выпечки Truvia, такой же сладкий, как и оригинальный пирог из 100% сахарного песка. Я полагаю, что то же самое можно сказать и о других альтернативных сахарных смесях, таких как Splenda® Sugar Blend.

Заключение: Если вы подаете пирог теплым и особенно в режиме à la, вы можете уменьшить количество сахара до 50%. Если подается без добавок и / или при комнатной температуре, выберите версии с более высоким содержанием сахара.

Как уменьшить количество сахара в пироге: ягода

Я люблю хороший ягодный пирог; Летние ароматы, легкий укус свежих ягод и счастливый баланс сладкого / терпкого – все это завернуто в хлопьевидную маслянистую корочку – это настоящий рай.

Я провожу тест на сахар, используя наш рецепт смешанного ягодного пирога, включая тесто. Опять же, форма для булочек для гамбургеров – идеальный инструмент для теста. Я следую тому же процессу, что и с яблочным пирогом: 100% (исходное количество сахара), 75%, 50%, 25%, 0% сахара; и 50% смеси для выпечки Truvia.

Результат?

Шесть вкусных пирожков! Что ж, давайте сделаем эти четыре; две версии с наименьшим содержанием сахара точно не квалифицируются как «вкусняшки».

Заключение: Как и яблочный пирог, пироги с низким содержанием сахара более приемлемы, когда они теплые; и / или когда подается со сладким сопровождением. Пироги с 25% содержанием сахара и без сахара могут подойти, если вы используете сверхсладкие ягоды и посыпаете мороженым или взбитыми сливками, но сами по себе они довольно мягкие.

Есть ли разница в текстурах? Не то, чтобы я мог сказать.

Как уменьшить количество сахара в пироге: тыква

Что касается тыквенного пирога, мы видим исключение из правила «пироги обычно с низким содержанием сахара». Поскольку тыква сама по себе не приносит сладости, добавленный сахар должен нести всю нагрузку. Соотношение сахара и тыквы в тыквенном пироге выше, чем в большинстве фруктовых пирогов, и колеблется от 35% до 56% для рецептов на нашем сайте.

Используя свой рецепт тыквенного пирога, я провожу уже знакомый тест: пять порций сахара от 100% до 0% плюс 50% смеси для выпечки Truvia.

Интересно, так как тыквенный пирог включает в себя яйца и молоко вместе с тыквой, повлияет ли снижение содержания сахара на текстуру пирога?

Все шесть пирогов очень кремовые, но я заметил два отличия, помимо вкуса:

• Чем меньше сахара, тем светлее цвет пирога. Пирог из 100% сахара имеет самый темный цвет – насыщенный коричневый цвет красного дерева.

• Чем меньше сахара, тем дольше нужно выпекать пирог. Почему? Некоторые из нас, пекари-испытатели, собираются вместе и предполагают, что сахар притягивает и удерживает воду; меньше сахара означает большее количество «свободной» воды, которая должна испариться, прежде чем пирог полностью испечется.

Заключение: Мне одинаково нравятся 100% сахар, 75% сахар и пироги Truvia Baking Blend. И пирог, сделанный с 50% от первоначального количества сахара, приемлем, особенно если подается со взбитыми сливками с высокой степенью подслащенности.

Что касается двух других: в моих записях о тестировании сказано: «25% сахара – совсем не хорошо. 0% сахара: УРА».

Как вам такой краткий ввод данных?

Теперь, как эта информация передается на другие пироги на основе яиц и молока, такие как шоколадный крем и заварной крем (a.к.а. ванильный кремовый пирог)?

Помните, что при приготовлении шоколадного пирога необходимо использовать достаточно сахара, чтобы сбалансировать горечь шоколада.

И пирог с заварным кремом – ну, помните “каучуковый” пирог с ангельской едой, о котором я упоминал ранее? Сахар препятствует свертыванию белка в яичных белках; а в пироге с высоким содержанием яиц, таком как заварной крем, снижение уровня сахара приводит к большей коагуляции, что приводит к неприятно резиновой текстуре. В любом случае соотношение сахара и молока в типичном заварном пироге составляет всего около 25%; для получения превосходной текстуры лучше оставить сахар как есть.

«Сладкое по вкусу»

Итак, если сразу перейти к делу, уменьшение количества сахара в пироге – это вопрос вкуса.

Можно ли подсластить пирог по вкусу перед выпечкой? Я имею в виду, что вы не можете просто засыпать нарезанные яблоки сахаром и получить реальное представление о том, как будет выглядеть яблочный пирог.

Попробуйте следующее: поместите половину фруктов по рецепту в кастрюлю, добавив пару столовых ложек сахара и немного воды, если фрукты сухие (например, яблоки, черника).Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока фрукты не станут мягкими, а сахар / соки не станут сиропообразными.

Дайте остыть ровно настолько, чтобы не обжечь язык и не попробовать.

Достаточно ли сладко? Помните, сладость немного угаснет по мере остывания запеченного пирога. Если вы хотите более сладкий пирог, добавьте больше сахара, обязательно отмерьте его количество.

Когда начинка станет настолько сладкой, насколько вам нравится, запишите общее количество сахара, которое вы использовали.

Смешайте приготовленную начинку с оставшимися сырыми фруктами.Добавьте то же количество сахара, которое вы добавляли к приготовленным фруктам – количество, которое вы только что записали.

Смешайте все вместе, вылейте в корку пирога и выпекайте как обычно.

Подсластить пирог “по вкусу?” Да, ты можешь!

Последняя мысль

Потому что я знаю, что вы зададите вопрос: а как насчет пирога с орехами пекан?

Мой любимый рецепт пирога с пеканом соответствует соотношению сахара и орехов 267%. С тем же успехом можно есть шоколадный батончик, завернутый в корку.

Поскольку сахар является такой ключевой частью этого конкретного пирога, я предлагаю вам просто отрезать себе меньший кусок и наслаждаться каждым сладким кусочком!

Хотите узнать больше о снижении содержания сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в жмыхе
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе

Домашний пирог с вишней | Пристрастие Салли к выпечке

Сегодня самое главное – летнее время.И нет, я не говорю о солнцезащитных кремах. Хотя безопасность на солнце так же важна, как и десерт, верно?

В любом случае. Мы все готовим большой вишневый пирог.

  • Консервы с нулевым наполнением.
  • Нет корочки для пирогов, купленных в магазине.

Все с нуля, потому что ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ.

Я люблю печь пироги. Вы это уже знаете. Но так было не всегда. Еще 4 года назад печь пирог с нуля была для меня чуждой. Что-то для пекарен, конечно, не для меня.Корка пирога? Забудь об этом. Домашняя начинка? Неа. Все это слишком сложно и страшно.

Но знаете что? Выпекать пирог нечего. Фактически, после долгой практики я теперь думаю о выпечке пирога как о своем маленьком дешевом сеансе терапии. Что-то в том, чтобы замесить тесто для пирога вручную, раскатать его, сделать симпатичные пирожные с корочкой и нюхать этот восхитительный свежеиспеченный пирог в духовке, для меня лечебное действие. Это мое время и то, что мне нравится делать только потому, что .Никакая другая выпечка не приносит мне такого удовольствия, как пирог. К тому же, вкус у него отличный, независимо от того, какой вкус есть в меню. (Яблочный пирог, кто-нибудь ?!)

И поэтому я хотел поделиться с вами этим рецептом вишневого пирога. Из всех вкусов и разновидностей пирогов, я чувствую, что вишневый пирог больше всего зависит от консервированной начинки. Что, конечно, вкусно и удобно! Но вот в чем проблема – приготовить его из свежей вишни.

Посмотрите, насколько это доступно в этом коротком видео!

Какие вишни использовать

Вишневую начинку можно приготовить из любимого сорта вишни.Я выбрал смесь дождевой вишни и темной черешни. Вы можете использовать все более дождливое или темно-сладкое – или, если вы предпочитаете кислую вишню, добавьте немного дополнительного сахара. См. Мое примечание к рецепту ниже.

Косточки вишни – это определенно косточки

Вам нужно очистить черешню от косточки, и если вы хотите потратить на это 3 часа без косточки, продолжайте. Но позвольте мне сказать вам – вы сэкономите столько времени (и головной боли !!!), используя вишневую косточку.

Что еще?

Кроме черешни, в начинки не так много всего.Немного сахара и кукурузного крахмала для подслащивания и загустения соответственно. Поскольку мы используем достаточно кукурузного крахмала для стабильности, этот домашний вишневый пирог является идеальным сочным. Он достаточно твердый, чтобы можно было нарезать великолепные ломтики, но при этом остается нежным и таким сочным. Также внутри? Выжатие лимонного сока, немного ванили и мое любимое дополнение: экстракт миндаля. Экстракт вишни и миндаля – дуэт мощного вкуса! Этот домашний вишневый пирог, который вам непременно стоит попробовать, стоит попробовать.

Я рекомендую вам использовать качественное тесто для пирогов и рекомендую мой надежный рецепт корочки для пирога.В основе пирога лежит корочка пирога в каждом укусе. Поэтому очень важно использовать рецепт коржи для пирога, который не только РАБОТАЕТ, но и имеет довольно эпичный вкус.

По моему рецепту получается 2 корочки для пирога: одна для нижней и одна для верхней. Пару лет назад я написал и снял целый учебник по этой маслянистой слоеной корочке для пирога. Предупреждение: это очень длинный пост! Но в нем обсуждаются общие вопросы, проблемы и решения для приготовления корочки для пирога с нуля. Обязательно прочтите, если вас пугает корка пирога!

Я сделал простую решетчатую корочку для пирога, но украсьте пирог, как вам нравится.

Не забудьте про дополнительные услуги!

Масло: Перед выпеканием посыпьте начинку пирога небольшими кубиками сливочного масла. Почему? Гм, потому что масло очень вкусное. Нет, если серьезно, немного сливочного масла обогащает вкус начинки для пирога. А также это помогает предотвратить образование большого количества пузырей на поверхности начинки.

Промывка для яиц: Промывка для яиц наносится щеткой на корку пирога. Вы знаете смысл мытья яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть тусклой и тусклой. Смесь для яиц, представляющая собой смесь молока и яиц, придает золотистый блеск и даже придает корочке немного более хрустящий аромат.

Грубый сахар: Потому что разве не все заслуживает легкого сверкания ?! Вы можете полностью отказаться от грубого сахара, но я неравнодушен к блестящим пирогам. 🙂

Шарики и пятнышки сливочного масла в домашнем тесте для пирогов = слои, слои и слои слоения !! Я обещаю, что у вас не будет такого уровня ненадежности с покупками в магазине.

Выпекать пирог до золотистого цвета. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, чтобы видеть, когда стороны / дно корочки пирога подрумяниваются. Какое бы блюдо для пирога вы не использовали, на приготовление пирога уйдет около часа. Обратная сторона? Ждем, пока остынет вишневый пирог.

Но оно того стоит. Вот увидишь!

Распечатать часы значок часов

Описание

Домашний вишневый пирог с маслянистой слоеной корочкой и сочной вишневой начинкой.


  • Домашняя корка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
  • 4 и 1/2 стакана разрезанной пополам без косточек свежей вишни *
  • 2/3 стакана (135 г) сахарный песок
  • 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/4 чайной ложки миндального экстракта (это вкусно!)
  • 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого масла , нарезанного мелкими кубиками
  • Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
  • опционально: крупный сахар для посыпки корочкой

  1. Мой совет №1? Всегда держите тесто, начинку и приготовленный (невыпеченный) пирог как можно холоднее.Подготовленный пирог перед выпеканием охладите (или заморозьте) на срок до 1 часа. Охладите начинку до того, как она вам понадобится. Держите все холодным холодным холодом – всегда.
  2. Корочка: Приготовьте рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
  3. Приготовьте начинку: В большой миске перемешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку в холодильнике, пока духовка не нагреется. Это дает возможность начинке отдохнуть.
  4. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  5. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и слейте остатки сока на дне миски.Сверху начинки выложить кусочки сливочного масла.
  6. Разложите решетку: Выньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для выпечки, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски теста – я режу четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. (Смотрите видео выше!) Прижмите края полосок к краям нижней корочки пирога, чтобы запечатать.Срежьте лишнее тесто с помощью небольшого ножа для очистки овощей. При желании протрите или обожмите края вилкой.
  7. Слегка смажьте верхнюю часть корочки для пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупным сахаром.
  8. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
  9. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. На этот раз позволяет начинке загустеть. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по заготовке / замораживанию: Пара способов сделать заранее! Сделайте за 1 день – после того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Готовые начинки также можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Косточка для вишни | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для кондитерских изделий | Съешьте десерт первой вилкой
  3. Вишня: Вы можете использовать любую разновидность вишни (около 1,5 фунта) – я использую комбинацию темного сладкого и более дождливого.Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4 или 1 стакана, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите. Я не предлагаю использовать замороженную вишню. Начинка получится довольно жидкой и жидкой.

Палео-сладкий картофельный пирог с корочкой из миндальной муки

Начинка для одного вкусного пирога

Лучшая часть этого пирога из сладкого картофеля, без сомнения, – это начинка, сделанная полностью с нуля. Все начинается с пюре из сладкого картофеля.Некоторым из вас может быть интересно, почему я выбрал именно сладкий картофельный пирог. Ответ прост – они придают потрясающий естественный сладкий вкус, а в пюре они обеспечивают отличную текстуру для начинки для пирогов. Они не только делают этот пирог невероятно приятным на вкус, но и насыщают его питательной ценностью. Витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты – в сладком картофеле есть все. Это такой насыщенный питательными веществами углеводы, что многие исследования показали, что он обладает преимуществами для всего, от рака до даже того, что он является хорошим выбором углеводов для диабетиков.(1)

Помимо сладкого картофеля, вы добавите немного мускатного ореха и корицы в пирог. Начинку также нужно немного подсластить, поэтому в нее также входят кленовый сироп и кокосовый сахар. Затем начинку полируют небольшим количеством ванильного экстракта и кокосового молока. Они добавляют лишь малейший намек на аромат ванили и кокоса соответственно, в то время как кокосовое молоко также добавляет некоторые полезные жиры.

Конечно, независимо от того, насколько хороша начинка, каждый отличный пирог требует хорошей корочки, и этот не исключение. Корочка получается такой же здоровой, как и начинка, благодаря тесту на миндальной муке в качестве основы. Миндальная мука – потрясающая замена рафинированной пшеничной муке, особенно потому, что есть доказательства связи рафинированных углеводов с риском развития диабета 2 типа. (2) В качестве дополнительного преимущества миндальная мука делает пирог полностью безглютеновым.Остальные ингредиенты, которые входят в состав корки, являются стандартной едой для палео-выпечки – немного кокосового масла, яйца и еще немного кленового сиропа для небольшого подслащивания.

Сложите все это вместе, и вы получите невероятно вкусный палео-сладкий картофельный пирог. Он легко может противостоять любому другому типу пирога, и он может стать личным фаворитом для многих из вас. Он действительно сияет, когда подается свежим из духовки, достаточно теплым, чтобы вы могли добавить в него немного взбитых кокосовых сливок и наблюдать, как он медленно тает.Слишком вкусно.

П.С. – Не всем может понравиться идея пирога из сладкого картофеля по сравнению с некоторыми из более классических пироговых десертов. Хорошая новость заключается в том, что многие из ваших любимых рецептов пирогов также можно сделать палеодружественными. Также ознакомьтесь со всеми этими замечательными рецептами:

# 1 – Домашний вишневый пирог с чешуйчатой ​​корочкой

# 2-9 Палео-тыквенные пироги без зерен

# 3-40 Ooey Gooey Paleo Pecan Pies

Рецепт пирога со сладким картофелем

Заметки от шеф-повара

Певица Патти Лабелль узнала этот рецепт пирога от своей лучшей подруги и парикмахера Нормы Гордон Харрис.Этот пирог из сладкого картофеля имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке. Это «черное дно» не только добавляет аромата, но и помогает предотвратить образование сырой корочки. По рецепту получается изрядное количество восхитительной начинки – это не один из тех нежных пирогов из сладкого картофеля. На вкус он похож на сладкий картофель, а не на ананас, изюм или другие наполнители, которые некоторые люди добавляют в свои пироги. Если хотите, подавайте со взбитыми сливками.

Patti’s Pointers: Если вы хотите получить нежную слоеную корочку пирога, используйте масло.Некоторые повара готовят тесто на сливочном масле, потому что им нравится его вкус, но оно превращается в рассыпчатую корочку, а для большинства любителей пирогов слоеное – это главное. Мое решение – использовать Crisco со вкусом масла. Как и в случае с печеньем, корку пирога нельзя перерабатывать. Обращаться осторожно. Охлажденное масло и ледяная вода также помогут корочке пирога остаться красивой и слоистой.

Preparation

Патти Лабелль готовит пирог из сладкого картофеля в 1999 г. Предоставлено Broadway Books, издательством Penguin Random House, LLC1.

Для корочки: Просейте муку и соль в миску среднего размера. Добавьте шортенинг. Используя вилку или кондитерский блендер, нарежьте масло в муке до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку с несколькими кусочками размером с горошину. Помешивая вилкой, постепенно добавляйте достаточно воды, пока смесь не слипнется (вам может потребоваться больше или меньше воды). Соберите тесто и придавите его толстым диском. При желании заверните тесто в вощеную бумагу и поставьте в холодильник на срок до 1 часа.

2.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 13-дюймовый круг толщиной примерно 1/8 дюйма.Сложите тесто пополам. Переложите на 9-дюймовую форму для пирога и аккуратно разверните тесто, чтобы оно поместилось в форму. Ножницами или острым ножом обрежьте тесто до выступа в 2,5 сантиметра. Сложите тесто под себя так, чтобы край складки был на одном уровне с краем формы. Оберните тесто по краю формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

3.

Для начинки: Доведите большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте сладкий картофель и убавьте огонь до среднего.Готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом, около 30 минут. Слейте воду и подержите под холодной водой, пока она не остынет. Очистите сладкий картофель и положите в миску среднего размера.

4.

Взбить миксером на средней скорости до однородного состояния. Отмерьте 3 стакана пюре из сладкого картофеля, оставив лишнее для другого использования, и отложите.

5.

Разогрейте духовку до 400 ° F. Откройте оболочку пирога и смажьте внутреннюю часть растопленным маслом. Посыпьте дно ракушки 1/4 стакана коричневого сахара.Выпекайте, пока тесто не застынет и не начнет подрумяниваться, около 15 минут. Если оболочка пирога вздулась, не колоть ее.

6.

Между тем, в средней миске, используя электрический миксер на низкой скорости, смешайте пюре из сладкого картофеля, оставшееся топленое масло и 1/2 стакана коричневого сахара, сахарный песок, яйца, пополам, корицу. и мускатный орех. Выложить на частично испеченную оболочку пирога, разглаживая верх.

7.

Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Выпекайте, пока нож, вставленный в центр начинки, не станет чистым, примерно 1 ½ часа.Полностью остудить на решетке для торта. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи со взбитыми сливками.

Перепечатано из « LaBelle Cuisine ». Авторское право © 1999 Патти Лабелль с Лаурой Б. Рэндольф. Издается издательством Broadway Books, издательством Penguin Random House, LLC.

Как сделать начинку для простого фруктового пирога.

Как приготовить простые начинки для фруктовых пирогов, рецепты для обычных или КАРАМЕЛЬНЫХ. Варианты использования различных фруктов, таких как яблоки, груши, ягоды.Очень просто, рецепт для 1 сковороды. Идеально подходит для пирогов или в качестве десертного соуса

Приготовление собственной начинки для пирогов, конечно же, имеет множество преимуществ: используются свежие фрукты, добавляются в смесь то, что вам нравится, и, конечно же, в ней не будет консервантов или добавок.

Вы также можете сделать его таким сладким или «острым», как вам нравится, и по моему рецепту вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или замораживать порциями «размером с пирог» на следующий день.

Я часто придумываю этот рецепт и поливаю фруктами какой-нибудь торт (иногда знаешь, оставил ли ты сушить какой-нибудь торт?), Или мне нравится это просто с мороженым! Но, конечно, вы можете использовать его для приготовления пирогов!

Какие фрукты можно использовать в начинке для пирогов?

Можно использовать любые фрукты.Я предпочитаю более твердые фрукты, такие как яблоки, груши, ананасы. Если вы используете более мягкие фрукты, например клубнику, бананы или ягоды, имейте в виду, что фрукты станут мягкими и очень мягкими, когда вы их готовите, что делает их отличным соусом, например, поданным с мороженым!

Это базовый рецепт, который вы можете использовать для всех фруктов, и я также дам вам рецепт начинки для карамельного фруктового пирога, вкусного с грушами, яблоками, бананами и т.д. экстракт ванили или другие ароматизаторы, если хотите.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут Приблизительно

Размер порции

Начинка для 8-дюймового пирога

Состав

A Начинка для пирога

2 ½ фунта или 1 кг фруктов, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками.(груши, яблоки, персики, черника, вишня, бананы и т. д.)
1 стакан воды
1 стакан обычного сахара
¼ стакана кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванили
¼ чайной ложки корицы и мускатного ореха. молотая гвоздика, тыквенные специи и т. д. Вы выбираете то, что вам больше всего нравится.

Начинка для простого карамельного пирога

2 ½ фунта или 1 кг фруктов, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками. (груши, яблоки, персики, черника, вишня, бананы, ананасы и т. д.)
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
Выжмите сок лимона
Добавьте любые специи, которые вам нравятся.Вы также можете добавить столовую ложку меда!
Карамельная начинка хорошо сочетается с яблоками, грушами, ананасами и бананами.

Инструкции

Обратите внимание, что инструкции для основной и карамельной начинки одинаковы.

1. Фрукты очистить, нарезать и нарезать небольшими кубиками. Затем добавьте немного лимонного сока и перемешайте в миске.

Лимонный сок предотвратит потемнение фруктов.

Убедитесь, что все фрукты одинакового размера.

2.Добавьте в сковороду все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ специй и ванили, если используете.

3. Доведите до кипения и, когда он начнет пузыриться, снимите с огня, добавьте специи и ваниль и дайте остыть.

Соус загустеет при нагревании.

После охлаждения вы можете заморозить, поставить в холодильник или добавить в пирог.

Лучшие наконечники

Если вы предпочитаете фрукт более «мягкий», например, если вы используете его в чистом виде без дальнейшего приготовления в пироге, оставьте его на медленном огне на сковороде еще немного, пока фрукты не станут мягкими по вашему вкусу. .

Подайте прекрасную начинку для карамельного пирога поверх теплого нарезанного торта! (и не забудьте про мороженое!)

Как сделать простую начинку для фруктового пирога

Рецепты на обычную или КАРАМЕЛЬНУЮ. Варианты использования различных фруктов, таких как яблоки, груши, ягоды. Очень просто, рецепт для 1 сковороды. Идеально подходит для пирогов или в качестве десертного соуса

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

A Начинка для пирога:
  • 2 ½ фунта или 1 кг фруктов, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками.(груши, яблоки, персики, черника, вишня, бананы и др.)
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан обычного сахара
  • ¼ чашки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка ванили
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики, корицы, мускатного ореха, тыквенных специй и т. Д. Вы выбираете то, что вам больше всего нравится.
Начинка для простого карамельного пирога
  • 2 ½ фунта или 1 кг фруктов, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками.(груши, яблоки, персики, черника, вишня, бананы, ананасы и др.)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • Выжимка лимонного сока

Инструкции

  1. Очистите фрукты, нарежьте и нарежьте мелкими кубиками. Затем добавьте немного лимонного сока и перемешайте в миске. Лимонный сок предотвратит потемнение фруктов.
  2. Добавьте в сковороду все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ специй и ванили, если используете.
  3. Доведите до кипения, а когда начнет пузыриться, снимите с огня, добавьте специи и ваниль и дайте остыть. После охлаждения вы можете заморозить, поставить в холодильник или добавить в пирог.
  4. *** Если вы предпочитаете более «мягкий» вкус фруктам, например, если вы готовите пирог в том виде, в каком он есть, то оставьте его на медленном огне на сковороде еще немного, пока фрукты не станут мягкими. на ваш вкус.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
6
Количество на порцию: Калории: 255 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 64 г Волокно: 4 г Сахар: 50 г Белки: 1 г

Вкусные сладкие рецепты из теста

Вот подборка вкусных сладких рецептов из теста

Чизкейк-батончики с черникой и серпом.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава – это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Легкий сливовый франжипан.Восхитительный миндальный пирог с сочными сливками в сладкой кондитерской. Вкусный подается теплым или охлажденным на десерт или послеобеденный чай.

Продолжить чтение

Эти маленькие ручные пирожки из хрустящего слоеного теста с вишневым вареньем готовятся легко и быстро. Вкусные блюда в теплом виде с мороженым на десерт или самостоятельно в качестве закуски

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный крем-сыр ролл полумесяц десертный

Продолжить чтение

Пироги Mini Frangipane – это восхитительные мини-пирожные с миндальным пирогом в хрустящей упаковке из слоеного теста. Вкусно подавать теплым из духовки или охлажденным с каплей мороженого или свежими взбитыми сливками!

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили.Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced. Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельные яблочные пирожные.Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Легкие датские пирожные с черникой. Вкусный, быстрый и простой рецепт, идеально подходящий к кофе или в качестве десерта с каплей мороженого.

Продолжить чтение

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Сладкий картофель – Мисо Пирог с шоколадно-кунжутной корочкой Рецепт

  • Я также подписался, как и предыдущий пользователь, чтобы высказать свое истинное мнение по этому поводу. Этот рецепт не годился, и я в точности ему следовал. Я был так разочарован вкусом, потому что дети в видео высоко отзывались о нем, и я подумал, что если детям он понравится, то, может быть, всем понравится.Думаю, детям просто понравилась корочка, потому что начинка была ужасной. В нем не было баланса соленого и сладкого, и он был более пикантным. Я сделал еще одну попытку, обжарив сладкий картофель при 425 градусах, чтобы он мог карамелизироваться, вместо этого использовал 1,5 столовые ложки мисо и добавил немного меда для большей сладости. Это действительно получилось лучше, но я думаю, что лучше просто придерживаться оригинального рецепта, потому что все, кто его ел, думали, что на вкус он как обычный пирог из сладкого картофеля.

    • Аноним

    • Вирджиния

    • 31.12.2020

  • Я подписался специально, чтобы можно было поставить несколько предупреждающих конусов вокруг этого.Это мерзко. Простите. Я точно выполнила рецепт. Получилось правильно. Мисо + сладкий картофель – это не десерт. По крайней мере, не тот, который люди хотят, чтобы им обслуживали. Le Bummer – видео с детьми, которые ему понравились. Им заплатили за это!

    • Эд Нелимаркка

    • Торонто, ON

    • 12/5/2020

  • Ладно, это было нереально! Не знала, что такое шоколадное вафельное печенье, поэтому использовала «шоколадные конфеты» от Whole Foods.Сверхлегкая начинка, не такая картофельная. Вкус более карамельно-кунжутный. Запекается в течение полных 60 минут и после прочтения комментариев добавил еще 1 столовую ложку масла в корочку. Сделаю это снова <3

    • Аноним

    • Бруклин, Нью-Йорк

    • 27.11.2020

  • Это может быть лучшее, что я когда-либо делал. Я сделал это в прошлом году и снова в этом году. Он очень сладкий и соленый – потрясающе !!

    • Аноним

    • Портленд, Орегон

    • 23.11.2020

  • Возможно, мой новый любимый пирог всех времен ?! Если вы любите десерты с пикантным вкусом, этот пирог вам подойдет.Я не уверен, что они имеют в виду под “шоколадным вафельным печеньем” (может быть, как орео без начинки? Ничего подобного я не нашел), поэтому я использовал шоколадные крекеры с начинкой для корочки, и это оказалось восхитительно. Время выпекания также потребовало на 20 минут больше, чем требовалось в рецепте.

    • Anonymous

    • Oregon

    • 18.12.2019

  • Замените свой скучный / традиционный тыквенный пирог этим рецептом !! Вкус этого пирога звучит «необычно», но он восхитителен и прекрасно сочетается друг с другом.Я не мог найти в магазине только шоколадные вафли, поэтому просто соскоблил начинку с Oreos, чтобы использовать вместо них. Все получилось так хорошо, что я добавил немного быстрых взбитых сливок из кокоса. Даже людям, которые не особо любили сладкое, понравилось это на нашем ужине в День Благодарения. Настоятельно рекомендую!

    • ТеФерату

    • Южная Калифорния

    • 15.12.2019

  • Мне нравятся нетрадиционные, и иногда они слишком странные, но это потрясающе! Не все хотели вмешиваться, когда я рассказывал им о сладком картофеле, мисо, семенах черного кунжута, но все, кто хотел рецепт, не могли перестать говорить об этом.Он удивительно ореховый и загадочный, но при этом имеет знакомую кремовую текстуру и шоколадную корочку. Единственный минус – корочка была очень рассыпчатой, поэтому в следующий раз добавлю еще масла.

    • Аноним

    • Чикаго

    • 18.11.2019

  • Этот пирог такой вкусный – ореховый, не слишком сладкий, сливочный и разный. Я буду делать это уже третий год!

  • Очень, очень понравился этот. Не слишком сладкий, не слишком пикантный.Огромный, неожиданный успех на День Благодарения. Вероятно, не очень хорошо, если вы ищете традиционный пирог, но действительно восхитительный и вкусный.

    • madmaddy

    • Greenville, SC

    • 25.11.2018

  • Сделано в прошлом году. Готовимся снова. Своего рода карамельный, без картофеля и очень захватывающий.

    • Аноним

    • Рочестер

    • 10.11.2018

  • Привет! Я пытался сделать это вчера, и думаю, что это нужно доработать.Вкус был отличный, но начинка не застывала в духовке и больше походила на пудинг, чем на пирог. Думаю, это нужно запекать в более горячей духовке. Моя корочка тоже была очень рассыпчатой, так что я попробую еще масла? Помощь!

  • ЛУЧШИЙ вишневый пирог ~ Сладкий и пикантный

    Домашний вишневый пирог с маслянистой слоистой корочкой и густой вишневой начинкой проще, чем вы думаете! Помимо моего проверенного рецепта, вы узнаете 3 совета, как избежать жидкой начинки для вишневого пирога и простой способ сделать забавный дизайн корочки для пирога.

    Я так рада поделиться с вами своим любимым рецептом пирога !! Этот рецепт любим не только нашей семьей, но и читателями! Я прочитал много душевных отзывов от тех, кто пробовал этот рецепт, и не могу убедить вас, чтобы вы тоже попробовали.

    Это просто, легко и безумно вкусно. Мне никогда не хватает одного ломтика!

    Кроме того, этот простой рецепт вишневого пирога – отличное начало для тех, кто только учится печь пирог! Я покажу вам очень простой способ сделать забавный дизайн для вашего пирога. Никаких навыков работы с решеткой не требуется!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРКУ ВИШНЕВОГО ПИРОГА

    Любой отличный пирог начинается с отличного теста для пирога. Вот мой рецепт корочки для пирога с маслом. Я поделился всем, что вам нужно знать о приготовлении идеально маслянистой слоеной корочки для пирога. Я знаю, что после прочтения этого поста вы станете мастером пироговых корок в кратчайшие сроки!

    • Шаг 1. Когда вы приготовите тесто по рецепту, разделите его на 2 части и охладите их не менее 1 часа в холодильнике.
    • Шаг 2. Раскатайте их в диски диаметром 10-11 дюймов. Выровняйте 9-дюймовую тарелку для пирога с одной из корок. Поместите тарелку для пирога и другую корку в холодильник.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

    По этому рецепту начинки для вишневого пирога получается красивая и густая, сладкая и сиропообразная ( не слишком сладкая, хотя ) начинка с большим количеством цельных фруктов. Консервированная начинка для пирога не имеет никаких шансов рядом с этой домашней версией с нуля !!

    И то, что начинка сделана с нуля, не значит, что вы будете над ней работать часами.Фактически, это практически не требует усилий с вашей стороны.

    • Шаг 1. Просто вылейте замороженных или свежих вишен без косточек в кастрюлю и доведите до кипения.
    • Шаг 2. Взбейте сахар и кукурузный крахмал.
    • Шаг 3. Затем добавьте сухие ингредиенты и ароматизаторы.
    • Шаг 4. Варите на медленном огне около 5 минут, часто помешивая, и вуаля!

    Трудно испортить эту начинку для вишневого пирога.

    3 совета по предотвращению жидкого плесени:

    1. Не забудьте кукурузный крахмал . Здесь он является основным загустителем, и если его не использовать, начинка будет очень жидкой.
    2. Лимонный сок также помогает загустить смесь. Это не так важно, как кукурузный крахмал, но, скажем так, вы заметите разницу.
    3. Убедитесь, что кипятит на медленном огне смесь, чтобы она полностью застыла. У меня обычно это занимает около 5 минут.Не забывайте часто хорошо помешивать, чтобы дно не пригорало.

    И, конечно же, не забудьте полностью остудить испеченный пирог в течение как минимум 4 часов перед подачей на стол. Начинка загустевает при остывании!

    Какие вишни вы используете для пирога?

    В продаже есть черешня и черешня. Однако мне кажется, что черешня встречается чаще, и это то, что я использую для своего вишневого пирога. Летом в сезон вишни я покупаю большой ящик черешни, чтобы запастись морозилкой на зиму.И свежих, и замороженных вишен прекрасно подходят для этого вишневого пирога!

    Вот как я готовлю черешню:

    1. Тщательно вымойте их на водяной бане, затем сполосните на дуршлаге.
    2. Выложите им вишни одну за другой. Честно говоря, это моя наименее любимая задача, но этот удобный небольшой инструмент упрощает этот процесс. Я испробовал несколько различных уловок и инструментов для питтинга, но пока этот инструмент является лучшим по своей эффективности и точности! ( Да, есть аналогичный инструмент с шестью слотами, но я не верю, что все до единого семени выйдет наружу.Даже если пропустить 1 или 2 семени, это потенциально может привести к поломке зуба! Спросите меня, откуда я это знаю! )
    3. Я разделяю вишню без косточек на пакеты для заморозки, по 4 чашки вишен в каждом пакете, а это то, что вам нужно для 1 пирога. Затем заклейте этикетку и заморозьте! Убедитесь, что вы выдавили весь воздух и сплющите сумку для удобства хранения.

    Теперь, когда начинка готова, соберем весь пирог и запекаем!

    КАК СОБРАТЬ ПИРОГ

    • Шаг 1. Вылить горячую начинку для пирога в подготовленную форму для пирога.
    • Шаг 2. Обкладываем все кусочки сливочного масла.
    • Шаг 3. Раскатайте верхний бордюр над начинкой и смажьте яйцом.

    УКРАШИТЬ ВЕРХНЮЮ КОРУ

    Хотя красивая работа с решеткой впечатляет и все такое, у меня нет на это ни терпения, ни времени. Я просто хочу испечь пирог и съесть его! Ха-ха

    Итак, если вы похожи на меня, вот мой совет относительно милого решения … Вырежьте горошек, используя простой круглый кончик окантовки.Вы можете использовать оба конца, чтобы вырезать кружки разного размера.

    СОВЕТ: Нанесите кистью на яйцо после вырезания кружков и перед тем, как переложить на пирог.

    ЛУЧШИЙ вишневый пирог

    Домашний вишневый пирог с маслянистой слоистой корочкой и густой вишневой начинкой проще, чем вы думаете! Помимо моего проверенного рецепта, вы узнаете 3 совета, как избежать жидкой начинки для вишневого пирога и простой способ сделать забавный дизайн корочки для пирога.

    порций: 8 порций

    Подготовка: 1 час 30 минут

    Готовка: 55 минут

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Чтобы приготовить тесто для пирога , в большой миске с лопастной насадкой смешайте муку и соль. ( В качестве альтернативы вы можете использовать формочку для выпечки вместо миксера.)
    • Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Перемешивайте на самой низкой скорости / помешивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

    • Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар. В зависимости от влажности вам может потребоваться не вся вода, или вам может потребоваться дополнительная пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавлять по одной столовой ложке за раз, пока большие комки теста не слипнутся. Слишком много воды сделает тесто слишком липким, и с ним будет трудно работать. СОВЕТ: Не пугайтесь, если вы увидите в тесте маленькие кусочки / завитки масла, это именно то, что вы хотите увидеть! Эти кусочки масла растают во время запекания и образуют нежнейшую слоеную корочку.

    • Разделите тесто на 2 равные части и оберните каждый шарик полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

    • Раскатайте каждое тесто в круг диаметром от 10 до 11 дюймов на присыпанной мукой поверхности. Переложите одну корочку на 9-дюймовую форму для пирога.Готовую форму для пирога и верхнюю корку охладите, пока готовите начинку.

    • Чтобы приготовить начинку для вишневого пирога , поместите вишню (, если она заморожена, не нужно оттаивать заранее ) в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Довести до кипения.

    • В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.

    • Добавьте сахарную смесь, экстракт ванили, экстракт миндаля и лимонный сок в кипящую вишню. Хорошо смешать.

    • Убавьте огонь до минимума и тушите вишневую смесь, часто помешивая, пока она не загустеет, в течение 4-5 минут.Снимите с огня и остудите несколько минут.

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

    • Чтобы собрать пирог , в небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды, чтобы сделать промывку для яиц.

    • Выньте верхнюю корочку и, если хотите, вырежьте маленькие кружочки, используя круглый кончик канта, в середине корочки в радиусе 8 дюймов. Смажьте кистью яичную воду по всей поверхности корки.
    • Вынуть приготовленную форму для пирога из холодильника и залить вишневой начинкой.

    • Добавьте в начинку кубики масла.

    • Осторожно скалкой перекладываем верхнюю корочку на начинку. Обжимайте края как хотите. Если вы не вырезали горошек, сделайте 3 маленьких надреза в корке, чтобы пар выходил.

    • Выпекайте примерно 45-50 минут или до золотистого цвета.

    • Дайте пирогу полностью остыть на прилавке не менее 4 часов перед подачей на стол. По мере остывания начинка загустеет.

    • Подавать со взбитыми сливками, а еще лучше с ванильным мороженым. Наслаждаться!
    • Храните остатки в холодильнике под крышкой до 5 дней.

    Советы и примечания:

    Советы по приготовлению: Вы можете испечь пирог за 1 день. Хранить в холодильнике под навесом. Вы также можете заморозить запеченный пирог, хорошо завернутый, на срок до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике. Вы также можете разбить проект на более мелкие задачи:
    1. Заранее приготовьте тесто для пирога.Поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
    2. Заранее приготовьте начинку для вишневого пирога. Охладите на 1-2 дня или заморозьте на срок до 3 месяцев.
    3. Когда вы будете готовы к выпечке, соберите пирог по рецепту.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 17 сентября 2013 г. и последний раз обновлялся 9 марта 2020 г.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.