Наполеон рецепт советский рецепт: Советский торт «Наполеон» пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Советский торт «Наполеон» пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Лучшие рецепты:
Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – простой рецепт с пошаговыми фото

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Торт «Наполеон» со сгущенкой

Торт «Наполеон» – классический рецепт

Торт «Наполеон» на сковороде

Крем для торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» из печенья «Ушки»

Тесто для торта «Наполеон»

Закусочный торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» без выпечки

Советский торт «Наполеон»

Слоеный торт «Наполеон»

Пошаговые рецепты приготовления советского торта «Наполеона»: классический, с кремом из сгущенного молока и готового теста, из теста на ледяной воде с кремом с коньяком, с заварным кремом «Пломбир», на сметане

2018-04-02 Ирина Наумова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.

8

69931

Число
просмотров

69931

Время
(мин)

300

Порций
(чел)

6

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

12

(гр)

12 гр.

высокое

Углеводов

33

(гр)

33 гр.

высокое

Калорий

265

(Ккал)

265 ккал.

высокое

Вариант 1: Торт «Наполеон» советских времен – классический рецепт

Вкус торта «Наполеона» многим знаком еще с советских времен. Порой, было сложно заполучить настоящий правильный рецепт, если в вашей семье его никто не готовил. Некоторые хозяйки даже готовили этот торт на заказ, а технологию приготовления передавали своим дочерям. Сейчас, конечно, проще найти нужный рецепт, но не везде указан тот самый настоящий рецепт советского торта «Наполеон». Мы начнем с классического рецепта, предложим более современный на скорую руку и несколько импровизаций, сохранившихся с тех же времен.

Ингредиенты для теста:

• 600 гр муки;
• 300 гр слив масла или маргарина;
• 2 яйца;
• 150 мл воды;
• 1/2 ст л уксуса;
• 1 щепотка соли.

Для заварного крема:

• 1 л молока 2,5-3,2%;
• 400 гр сахара;
• 8 яичн желтков;
• 100 гр муки;
• 1 пакетик ванильн сахара.

Пошаговый рецепт торта «Наполеона» советских времен

Шаг 1:

В первую очередь мы будем готовить тесто, которое послужит нам основой для коржей. Тесто конечно же будет слоеным, как было принято делать хозяйками.

Вы можете использовать как сливочное масло, так и маргарин – особой роли не играет. Главное, чтобы ингредиент был охлажденным.

Натираем на крупной терке в большую емкость.

Шаг 2:

Муку просеиваем, смешиваем с солью и пересыпаем в эту же миску. Руками растираем муку с маслом или маргарином в крошево размером примерно с горох.

Шаг 3:

В воду добавляем уксус, размешиваем и вливаем в крошево, снова перемешайте.

Шаг 4:

Разбейте отдельно яйца, к ним добавляем щепотку соли и взбиваем пышно при помощи кухонной техники. Добавляем массу в тесто и замешиваем в однородную массу.

Заверните в пищевую плену и оставьте в холодильнике на полчаса.

Шаг 5:

Пока охлаждается и доходит тесто, приготовим заварной крем.

Разбейте яйца и отделите желтки. Поместите их в миску, туда же насыпаем сахар и муку, доводим до однородности.

Шаг 6:

Влейте стакан молока и при помощи венчика или миксера размешайте, пока не исчезнуть все комки.

Шаг 7:

Сейчас нам понадобится кастрюля с толстым дном. В нее вливаем оставшееся молоко и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем его, доводя до кипения. Молоко должно лишь слабо пениться. В него вливаем яичную массу, помешивая венчиком.

Хорошенько размешайте и томите до загустения на очень слабом огне. Как только смесь уплотнится, снимаем с огня и остужаем.

Когда масса остынет, взбейте блендером.

Шаг 8:

Достаем тесто, раскатываем его на ролл, нарезаем на восемь одинаковых частей. Из каждой из них скалкой формируем тонкий круг. Диаметр вы определяете сами. Сразу обрежьте по ровному кругу, обрезки не выбрасываем. Сложите их в отдельную мисочку.

Шаг 9:

Перекладываем первый круг на лист пергамента, проколите зубчиками от вилки по периметру, чтобы тесто при запекании не вспучилось.

Запекаем при 220 С в разогретой духовки, необходимое время – восемь минут. Ориентируемся на легкую румяность.

Шаг 10:

Испеченные коржи перекладываем на плоскую поверхность и остужаем полностью.

Шаг 11:

Из обрезков формируем пласт теста, запекаем его, остужаем. Затем измельчаем в блендере в крошку.

Шаг 12:

Самое время приступить к сборке торта. Собираем его на большой плоской тарелке. Сначала по размеру коржей смазываем дно тарелки заварным кремом.

Кладем первую основу, ее смазываем кремом и складываем далее до конца. В самом конце боковины и верх «Наполеона» смазываем оставшимся заварным кремом и присыпаем крошкой.

Убираем торт в холодильник, желательно на всю ночь или день, в зависимости от того, когда вы его готовили.

Рецепты дня:

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Наполеон» советского с заварным кремом

Этот вариант уже более современный – крем мы делаем заварной, как в советское время, а вот тесто используем готовое слоеное. Этот вариант подходит, если совсем нет времени на приготовление теста.

Ингредиенты:

• 900 гр слоеного теста;
• 200 мл молока;
• 1 банка сгущенки;
• 50 гр сахара;
• 50 гр пшеничн муки;
• 50 гр слив масла.

Быстрый рецепт торта «Наполеон» советского с заварным кремом

Шаг 1:

Раз уже тесто у нас готовое, то его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Можно положить его в ванной комнате, там тепло и влажно, тесто дойдет быстро.

Шаг 2:

Итак, нам нужно раскатать квадратные тонкие пласты. Примерная толщина – 3-4 миллиметра.

Противень застелите пергаментом и на него разместите первые два пласта.

Шаг 3:

Разогрейте духовку до 200 С и запеките первые две основы в течение десяти-пятнадцати минут.

Вынимаем прямо с бумагой перекладываем на плоскую поверхность, остужаем. И отправляем в духовку следующую партию.

Шаг 4:

Пока наши основы для торта остывают, приготовим крем. Берем кастрюлю, вливаем стакан молока, подсыпаем сахар и муку, доводим ложкой или венчиком до однородности.

Ставим на средний огонь.

Шаг 5:

Пока мы подогреваем молочную массу, постоянно замешиваем ложкой или лопаткой. Вводим сливочное масла и продолжаем перемешивать.

Когда масса станет однородной и чуть загустевшей, снимаем с плиты и остужаем.

Шаг 6:

В кастрюлю выливаем банку сгущенки и миксером пробиваем до однородности.

Шаг 7:

Итак, выкладываем готовые основы для торта и подравниваем их ножом. Отрезанные фрагменты откладываем в сторону, они нам еще пригодятся.

Шаг 8:

На тарелку выкладываем первую основу и щедро смазываем кремом. Кладем следующую и приминаем руками. Снова смазываем и так далее до самого конца.

Смазываем верх кремом, отрезанные фрагменты перетираем в крошку и присыпаем торт. Оставляем в холодильнике как можно дольше, чтобы все пропиталось.

Вариант 3: Торт «Наполеон» советский рецепт на ледяной воде

Во-первых, тесто будем готовить на ледяной воде, в него добавим чуть-чуть водки. Крем будет заварным с коньяком. Получается очень вкусный торт «Наполеон», советский рецепт которого был распространен среди хозяек того времени.

Ингредиенты:

• 750 гр муки;
• 600 гр масла слив;
• 2 яйца;
• 300 мл ледяной воды;
• 1 ч л соли;
• 2 ст л водки.

Для крема:

• 1 л молока;
• 4 яйца;
• 250 гр сахара;
• 200 гр масла слив;
• 1 пакетик ванилина;
• 4 ст л муки;
• 2 ст л коньяка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Просеиваем муку в большую миску.

Шаг 2:

Сливочное масло предварительно заморозим, затем натрет на терке к муке. Сразу быстренько растираем руками, пока масло не стало таять.

Шаг 3:

Взбейте яйца, добавьте соль, воду и воду. Размешайте и влейте в крошево из муки и масла.

На заметку: добавление водки делаем тесто более сухим и воздушным, а это залог вкусного торта «Наполеон».

Шаг 4:

Тесто долго не месите, доведите его до однородности соберите в колобок. Главное, чтобы он не липнул к рукам. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на два часа.

Шаг 5:

В кастрюлю наливаем молоко, насыпаем сразу сахар, ванилин и доводим легкого кипения на слабом огне.

Нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. Чтобы молоко не убежало, постоянно замешивайте ложкой или лопаткой.

Шаг 6:

Отдельно взбейте яйца до пышности, к ним добавляем муку, вливаем коньяк и доводим до однородности.

Вливаем в кастрюлю и лишь подогреваем, кипятить не нужно, чтобы яйца не свернулись. Помешиваем до загустения массы.

Выключаем огонь, вводим мягкое сливочное масло и пробиваем миксером. Пусть крем остывает.

Шаг 7:

Тесто разделяем на одинаковые части, из каждой раскатываем тонкий пласт. Его перекладываем на пергамент и накалываем вилкой.

Запекаем при 200 С примерно три минуты. Пласт должен стать румяным и подняться.

Остужаем и готовим следующий. Из такого количества теста получается примерно двадцать основ.

Одну оставьте и перетрите в крошку.

Шаг 8:

Собираем «Наполеон», складывая основы друг на друга, смазывая их кремом. В конце верхнюю основу смазываем и посыпаем крошкой.

Теперь пуст постоит всю ночь в холодильнике, уже с утра вы можете полакомиться вкусными и нежным «Наполеоном».

Вариант 4: Советский торт «Наполеон» с заварным кремом «Пломбир»

Тесто приготовим слоеное, которое является обязательным условием торта «Наполеон». А вот крем сделаем заварной из молока, сливок, масла и других ингредиентов.

Ингредиенты:

• 600 гр муки;
• 400 гр масла слив;
• 150 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 щепоть соли;
• 1 ст л столового уксуса.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 250 мл сливок;
• 200 гр сахара;
• 150 гр масла слив;
• 1 яйцо;
• 40 гр крахмала;
• 2 ст л ванильн сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Холодное яйцо разбиваем в миску, вливаем уксус и добавляем щепотку соли. Взболтайте вилкой.

Шаг 2:

Влейте холодную воду в яичную массу и снова размешайте или взбейте. Ставим емкость в холодильник.

Шаг 3:

Просейте в большую миску муку, натрите в нее холодной масло и разотрите руками интенсивными движениями, чтобы масло не нагревалось от тепла ваших рук.

Шаг 4:

В центре делаем углубление и туда вливаем яичную холодную массу из холодильника. Снова все перемешайте ложкой.

Шаг 5:

Перекладываем полученное на стол и замешиваем тесто руками, доводя до однородности. В конце слепите большой шар, затем в рулет.

Шаг 6:

Разделяем рулет на одиннадцать частей, из каждой слепите шарик. Переложите на разделочную доску, закройте пленкой и оставьте в холодильнике на полтора-два часа.

Шаг 7:

В кастрюльку влейте молоко и нагрейте на среднем огне.

Шаг 8:

Отдельно вбейте яйцо, к нему насыпаем сахар, ванилин, крахмал – все перемешиваем. Комочков быть не должно.

Шаг 9:

Вливаем массу к молоку тонкой струйкой, чтобы яйца на свернулись. При этом перемешиваем.

Шаг 10:

Томим до загустения, не даем кипеть, лишь поддерживаем теплое состояние. А затем снимаем с огня.

Шаг 11:

Когда масса остынет, добавляем сливочное масло и размешиваем. Теперь крем нужно остудить.

Шаг 12:

Достаем тесто из холодильника, разделяем на равные части. Нам нужно раскатать пласты толщиной примерно три миллиметра, не больше.

Потом их подрежем, чтобы они были одинаковые.

Каждый пласт запекаем при 250 С пять минут. За это время тесто приготовится, подрумянится и поднимется.

Шаг 13:

Обрезаем их, остужаем. Из обрезков делаем крошку. Сливки взбиваем до устойчивых завитков, добавляем их в остывший крем и снова все пробиваем миксером.

Собираем слоями наш «Наполеон», смазывая каждый кремом. Прикрываем чем-нибудь плоским и ставим под груз часа на полтора.

Затем смазываем верх и боковины кремом, присыпаем крошевом.

Вариант 5: Советский торт «Наполеон» на сметане

Еще один рецепт, сохранившийся с советских времен. Основу для теста приготовим на сметане, коржи получатся нежнее и мягче.

Ингредиенты:

• 3 стак муки;
• 200 гр сметаны;
• 250 гр маргарина.

Для крема:

• 1 л молока;
• 200 гр масла слив;
• 1 пакетик ванилина;
• 2 яйца;
• 1 стак сахара;
• 3 ст л муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Замороженный маргарин нарезаем кусочками прямо в просеянную муку и растираем руками в крошево.

Шаг 2:

В центре смеси делаем углубление и перекладываем сметану, замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если нужно досыпьте еще немного муки.

Оставляем в холодильнике на полчаса.

Шаг 3:

Готовим крем. В муку насыпаем сахар, ванилин и размешиваем. Подогреваем молоко, в него насыпаем сахарную массу и доводим до однородности, сахар должен раствориться. Не кипятим.

Шаг 4:

Яйца взбейте пышно с маслом, соедините с теплой густой молочной массой. Пробиваем миксером до получения крема.

Шаг 5:

Из теста нарезаем равные порции. Каждую из них раскатываем в пласты примерно одинакового размера. Каждый запекаем при 180 С минуты четыре. Главное, чтобы основа для коржей стала румяной и поднялась.

Одну основу блендером перетираем в крошку.

Шаг 6:

Складываем основы слоями, смазывая обильно кремом. Верхний слой тоже, присыпаем крошкой. Если хотите, можно смазать и присыпать боковины тоже.

Оставляем в холодильнике на всю ночь или хотя бы часов на 5-6.

Торт Наполеон советского времени – классический рецепт с фото пошагово

Мука пшеничная 750 гр. Масло сливочное 600 гр. Яйцо 2 шт. Вода ледяная 300 мл. Соль 1 ч.л. Водка 2 ст.л. Яйцо 4 шт. Сахар-песок 200 гр. Молоко коровье 1 л. Масло сливочное 200 гр. Ваниль 1 шт. Мука пшеничная 4 ст.л. Коньяк 2 ст.л.

Прекрасный и вкусный советский торт готов. Подавайте к столу!

Торт Наполеон классический советского времени

Приготовление торта по этому рецепту займет много времени. Но зато полученный десерт будет стоить этого.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 5.5 ст. + 4 ст.л.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко – 1. 5 л. + 1 ст.
• Сахар – 2.5 ст.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Миксером взбейте одно яйцо с одним стаканом сахара.

Шаг 2. Растопите 100 гр. масла, положив его в один стакан подогретого молока.

Шаг 3. Налейте сюда же тонкой струйкой взбитое с сахаром яйцо. Взбейте эту смесь.

Шаг 4. В полученную смесь насыпьте указанное в рецепте количество муки, добавьте немного соли и замесите тесто.

Шаг 5. Полученное тесто разрежьте на 14–15 одинаковых кусочков.

Шаг 6. Каждый кусочек тонко раскатайте и наколите в нескольких местах вилкой.

Шаг 7. В отдельную емкость налейте 1,5 л свежего молока, добавьте 5 желтков и всыпьте сахар (1.5 ст.), ванильный сахар, пшеничную муку (4 ст. л.). Миксером все аккуратно взбейте.

Шаг 8. Полученную смесь поставьте на маленький огонь и, постоянно помешивая ложкой нагревайте, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Шаг 9. Даем крему некоторое время, чтобы он остыл, и кладем в него масло (100 гр.). Еще раз миксером взбиваем полученный крем.

Шаг 10. Разогрейте духовку до 200 градусов. Коржи выпекайте в духовке по очереди.

Шаг 11. Испеченные коржи острым ножом обрежьте согласно форме делаемого торта.

 Шаг 12. Приготовьте форму для торта, желательно разъемную. Застелите ее фольгой, потому что крем может вытечь.

Шаг 13. Каждый корж смазывайте полученным кремом и складывайте в разъемную форму.

Шаг 14. Торт сверху смажьте кремом. Из обрезков коржей сделайте мелкую крошку и посыпьте ею торт.

Шаг 15. Поместите «Наполеон» в холодильник не менее чем на 10 часов. Готовый торт по истечении этого времени извлеките из формы и посыпьте все его стороны крошкой.

Шаг 16. Сверху можете украсить свой «Наполеон» измельченными грецкими орехами. Этот торт хорошо сочетается с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!

Торт Наполеон советских времен – классический рецепт

Предлагаем вам современный и более импровизированный рецепт классического «Наполеона». Готовится он быстро, на скорую руку.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 600 гр.
• Масло сливочное –300 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 150 мл.
• Столовый уксус – 1.5 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Для заварного крема:

• Молоко – 1 л.
• Сахар – 400 гр.
• Яичные желтки – 8 шт.
• Мука – 100 гр.
• Сахар ванильный –1 пакетик.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом надо приготовить слоеное тесто как основу для торта. Важным моментом является использование ингредиентов охлажденными. Надо взять глубокую емкость и натереть в нее замороженное сливочное масло. Для этого используем крупную терку.

Шаг 2. Пшеничную муку просеять через густое сито и пересыпать к маслу.

Шаг 3. Муку с маслом руками аккуратно растереть до крошек величиной с горошину.

Шаг 4. Добавить в холодную воду столовый уксус, размешать, перелить в крошево из муки и масла и еще раз все перемешать.

Шаг 5. В отдельную емкость вбить яйца, посолить и миксером взбить до пышной массы.

Шаг 6. Полученную взбитую смесь добавить к тесту и замесить руками до однородной консистенции.

Шаг 7. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и на 30 минут поместить в холодильник.

Шаг 8. Тесто охлаждается, а мы в это время готовим заварной крем. Для этого нужно отделить удобным для вас способом желтки от белков.

Шаг 9. Полученные желтки поместить в отдельную миску, всыпать к ним сахар и необходимое количество муки.

Шаг 10. Полученную смесь растереть венчиком до однородного состояния.

Шаг 11. В полученную смесь влить один стакан молока и миксером перемешать до полного исчезновения комочков.

Шаг 12. Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, и налить в нее оставшееся молоко.

Шаг 13. На среднем огне довести молоко до состояния кипения. Тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко, непрерывно помешивая венчиком. Томить крем на очень маленьком огне до густого состояния, затем снять с огня и охладить.

Шаг 14. Охлажденный крем взбить блендером или миксером на большой скорости.

Шаг 15. Достать тесто из холодильника и разрезать на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек теста тонко скалкой раскатываем в форму круга (диаметр по вашему усмотрению).

Шаг 16. Тонким острым ножом сформировать ровные контуры круга. Обрезки теста не выбрасывайте, сложите в отдельную посуду.

Шаг 17. В духовке, разогретой до 220 градусов, выпекать каждый корж в течение 8 минут. Выпекаем на бумаге для выпечки, наколов каждый корж вилкой.

Шаг 18. Обрезки теста выпекаем отдельно, охлаждаем и делаем из них мелкую крошку.

Шаг 19. Теперь нужно собрать торт. Взять большую плоскую тарелку и смазать дно кремом. Сложить все коржи стопкой, смазывая их кремом. Верхним слоем должен быть крем. Со всех сторон посыпать «Наполеон» крошкой.

Шаг 20. Поместить торт в холодильник на ночь. Торт получился классический и классный!

Быстрый рецепт торта Наполеон советского времени с заварным кремом

По этому рецепту предлагаем вам приготовить советский «Наполеон» из современного замороженного слоеного теста. Этот вариант приготовления очень вам поможет, когда совершенно некогда заниматься выпечкой.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное замороженное – 900 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Молоко сгущенное – 1 банка.
• Сахар – 50 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Размораживаем тесто при обычной комнатной температуре. Если поместить тесто в ванную, оно в условиях теплоты и влажности разморозится быстрее.

Шаг 2. Скалкой раскатываем тесто на тонкие квадраты толщиной до 4-х мм.

Шаг 3. Бумагой для выпечки застилаем противень и помещаем на него два пласта теста.

Шаг 4. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем первые два коржа 15 минут до появления румяного оттенка.

Шаг 5. Коржи достаем из духовки вместе с бумагой и кладем на стол для остывания. В духовку ставим вторую партию коржей для выпекания.

Шаг 6. Коржи остывают, а мы начинаем готовить крем. В кастрюлю наливаем один стакан молока, насыпаем указанное в рецепте количество сахара и муки и венчиком размешиваем до однородного состояния. Кастрюльку помещаем на небольшой огонь.

Шаг 7. Молочную массу непрерывно помешиваем ложкой и добавляем в нее сливочное масло. Масса скоро начинает густеть. Снимаем ее с плиты и ставим охлаждаться.

Шаг 8. В чистую кастрюлю наливаем сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородного состояния. Соединяем молочную массу со сгущенкой. Крем готов.

Шаг 9. Теперь собираем торт. Коржи острым ножом ровно обрезаем по краям. Обрезки не выбрасываем, они еще будут нужны.

Шаг 10. На большой плоской тарелке складываем коржи, смазывая их кремом, и немножко прижимаем рукой. Верхний корж покрываем кремом. Из обрезков коржей делаем мелкую крошку и посыпаем ею торт со всех сторон. Торт помещаем на несколько часов в холодильник. Можно подавать «Наполеон» к столу. Приятного аппетита!

Торт Наполеон: рецепт от нашей читательницы

Этот рецепт предназначен для истинных любителей «Наполеона». Вы можете быстро приготовить прекрасный десерт для небольшого количества гостей. Рецепт несложный и быстрый.

Ингредиенты:

• Мука – 3.5 ст.
• Маргарин – 300 гр.
• Молоко – 0.5 ст.

Для крема:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 3 ст. л.
• Молоко – 1 л.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сгущенка с сахаром – 0.5 банки.
• Ванилин – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала готовим тесто. Возьмите маргарин и вручную разотрите его с мукой до состояния крошек.

Шаг 2. Налейте в это крошево молоко и замесите тесто для коржей.

Шаг 3. Тесто накройте крышкой и дайте ему полчаса постоять. Затем приступайте к приготовлению крема.

Шаг 4. В небольшую кастрюльку налейте молоко и поставьте на маленький огонь. В отдельной мисочке разотрите яйца с сахаром и мукой.

Шаг 5. Полученную смесь понемногу вливайте в нагретое молоко, непрерывно помешивая ложкой. Насыпьте туда же ванилин. Непрерывно помешивая, варите полученную массу до густого состояния.

Шаг 6. Дайте крему некоторое время для охлаждения и добавьте к нему сливочное масло и сгущенное молоко. Миксером или венчиком крем взбейте.

Шаг 7. Приготовленное тесто разрежьте на 8 одинаковых кусочков. Раскатайте скалкой эти кусочки в 8 коржей соответственно форме, в которой будете выпекать.

Шаг 8. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте коржи по одному в течение 10–12 минут до легкого зарумянивания.

Шаг 9. Испеченные коржи хорошо промажьте приготовленным кремом и сложите торт. Не забудьте покрыть кремом и бока торта.

Шаг 10. Сейчас торт надо украсить со всех сторон измельченной крошкой, руками немного прижав ее к бокам торта.

Шаг 11. Оставьте торт на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом. «Наполеон» готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Домашний торт Наполеон со сгущенкой

Домашний торт «Наполеон» со сгущенкой – это невероятно вкусный десерт, который никого не оставит равнодушным. Но что здесь удивительно? Ведь нельзя устоять перед множеством тонко раскатанных коржей, щедро сдобренных кремом, приготовленным на основе сгущенного молока – пальчики оближешь!

Время готовки – 7-8 ч.

Время приготовления – 20-25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Для коржей:

·      Мука – 2,5 ст.

·      Яйца – 1 шт.

·      Маргарин – 200 гр.

·      Сода – 1 щепотка.

·      Уксус – 1 ч.л.

·      Вода – ½ ст.

Для крема:

·      Молоко сгущенное – 200 гр.

·      Масло сливочное – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В пиалу разбиваем яйцо, вливаем воду и размешиваем. Добавляем соду, гашенную уксусом, и тщательно перемешиваем.

Шаг 2. В отдельной миске объединяем просеянную муку и маргарин – растираем в крошку.

Шаг 3. Смешиваем яичную смесь и пшеничную массу. Сформировав шар, убираем на полку холодильной камеры на несколько часов.

Шаг 4. По истечении времени, делим тесто на 6-8 сегментов и раскатываем тонкие коржи одинаковой формы и размера.

Шаг 5. Каждую заготовку выпекаем в течение 4-5 минут при температуре в 180 градусов.

Шаг 6. Коржи слегка остужаем.

Шаг 7. Для готовки крема взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку, щедро смазываем каждый коржик и складываем друг на друга.

Шаг 8. Украшаем тортик крошкой из обрезков или лишнего коржа.

Шаг 9. Пропитываем десерт в холодильнике не менее четырех часов и только после предлагаем гостям и семье. Приятного аппетита!

Творожный торт Наполеон

Творожный торт «Наполеон» – это невероятно вкусный десерт, который покорит вас своей многослойностью, тонким и похрустывающим тестом, а также нежным творожным послевкусием. Если вам приходится по вкусу классический вариант приготовления, то обязательно попробуйте испечь тортик с добавлением творога!

Время готовки – 9 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 6-8.

Ингредиенты:

Для теста:

·      Творог – 400 гр.

·      Мука – 400 гр.

·      Соль – 1 щепотка.

·      Разрыхлитель теста – 1 ч.л.

·      Яйца – 2 шт.

·      Сахар-песок – 1 ст.

·      Масло сливочное – 100 гр.

Для крема:

·      Молоко – 1 л.

·      Мука – 50 гр.

·      Сахар-песок – 1 ст.

·      Ванилин – 2 гр.

·      Яйца – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления коржей смешиваем творог и размягченное сливочное масло. После, вводим яйца и растираем, повторяем манипуляцию с сахарным песком.

Шаг 2. Перемешиваем соль, муку и разрыхлитель – просеиваем и вводим в основу, замешиваем податливое тесто. Массу оборачиваем в пленку и кладем на полку холодильной камеры на 15-20 минут.

Шаг 3. Параллельно готовим крем: при помощи венчика взбалтываем яйца с ванилином, сахаром и мукой.

Шаг 4. Помещаем посуду на огонь и варим на медленном огне, параллельно вливая молоко при постоянном помешивании. Увариваем до загустения и оставляем для остывания.

Шаг 5. Охлажденное тесто разделяем на 8-10 сегментов и раскатываем в тонкие коржи, при помощи плоского блюда ровняем. Выпекаем каждый полуфабрикат в течение 3-4 минут (200 градусов).

Шаг 6. Собираем тортик: складываем коржи друг на друга, сдабривая заварным кремом. Два коржика перемалываем в блендере до состояния крошки, которая пригодится нам для декора.

Шаг 7. Кондитерское изделие убираем в холод минимум на 8 часов, а после обсыпаем крошкой.

Шаг 8. Готовьте и получайте удовольствие!

Наполеон из слоеного теста

«Наполеон» из слоеного теста в домашних условиях, приготовленный из заварного крема и покупного полуфабриката – это нежный и тающий во рту десерт, с приготовлением которого справится каждый. Если вы не любите возиться с тестом, раскатывать и запекать, то обязательно возьмите этот рецепт на заметку!

Время готовки – 13 ч.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 9.

Ингредиенты:

·      Тесто слоеное бездрожжевое – 1000 гр.

·      Молоко – 1,2 л.

·      Яйца – 3 шт.

·      Сахар-песок – 2 ст.

·      Мука – 5 ст.л.

·      Сахар-песок ванильный – 10 гр.

·      Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Слоеное тесто комнатной температуры разделяем на 4 сегмента одинакового размера.

Шаг 2. Выкладываем два куска на противень, промазанный маслом, и выпекаем на протяжении 20-25 минут при температуре в 190 градусов. Аналогично поступаем с оставшимся тестом.

Шаг 3. Слегка остывшие коржики делим на 3 части, как показано на фото. Верхние и нижние слои оставляем для обсыпки.

Шаг 4. Руками разламываем до состояния некрупной крошки.

Шаг 5. Займемся кремом: в сотейник выливаем один литр молока и доводим продукт до кипения.

Шаг 6. Остатки молока переливаем в емкость и перемешиваем с двумя видами сахарного песка, мукой и яйцами.

Шаг 7. Тонкой струей вводим яично-молочную смесь в кипящее молоко и при постоянном помешивании даем закипеть.

Шаг 8. Остывшим кремом промазываем коржи со всех сторон.

Шаг 9. Уложив все коржи, друг на друга, смазываем заварной массой верхушку и бока, посыпаем крошкой и убираем в холодильник на 12 часов для пропитки.

Шаг 10. По истечении времени, аппетитный тортик нарезаем и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4748.5 мкг	900 мкг	16.2	66
Витамин В1	2.2 мг	1. 5 мг	4.5	18.3
Витамин В2	4.6 мг	1.8 мг	7.8	31.8
Витамин В4	1506.3 мг	500 мг	9.3	37.7
Витамин В5	10.5 мг	5 мг	6.4	26.2
Витамин В6	2.3 мг	2 мг	3. 5	14.2
Витамин В9	303.5 мкг	400 мкг	2.3	9.5
Витамин В12	6.1 мкг	3 мкг	6.3	25.5
Витамин С	2 мкг	90 мкг	0.1	0.3
Витамин D	27.7 мкг	10 мкг	8.5	34. 6
Витамин E	23.3 мг	15 мг	4.8	19.4
Биотин	115.7 мг	50 мг	7.1	28.9
Витамин К	3 мкг	120 мкг	0.1	0.3
Витамин РР	39.2 мг	20 мг	6	24.5
Калий	3176. 2 мг	2500 мг	3.9	15.9
Кальций	1719.6 мг	1000 мг	5.3	21.5
Кремний	34 мг	30 мг	3.5	14.2
Магний	281.8 мг	400 мг	2.2	8.8
Натрий	4863.7 мг	1300 мг	11. 5	46.8
Сера	1547.8 мг	500 мг	9.5	38.7
Фосфор	2522.1 мг	800 мг	9.7	39.4
Хлор	7753.8 мг	2300 мг	10.4	42.1
Алюминий	500 мкг	30 мкг	51.2	208. 3
Железо	21.2 мг	18 мг	3.6	14.8
Йод	168.8 мкг	150 мкг	3.5	14.1
Кобальт	56.1 мкг	10 мкг	17.2	70.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5 мкг	2 мкг	7. 7	31.4
Медь	1309.1 мкг	1000 мкг	4	16.4
Никель	18.7 мкг	200 мкг	0.3	1.2
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	189.3 мкг	55 мкг	10.6	43
Фтор	569. 4 мкг	4000 мкг	0.4	1.8
Хром	51.9 мкг	50 мкг	3.2	13
Цинк	14.9 мг	12 мг	3.8	15.5
Бор	314.5 мкг	1.2 мкг	805.8	3276
Ванадий	765 мкг	20 мкг	117. 6	478.1
Молибден	187.1 мкг	70 мкг	8.2	33.4

Рецепт торта Наполеон | Русский Торт Наполеон

Домашняя страница > Рецепты тортов > Рецепт торта Наполеон | Русский Торт Наполеон

2019-02-06

4 звезды (112 Voters)

…

Русский торт Наполеон (Торт Наполеон) – если вы не знакомы с этим тортом, торт Наполеон – это Mille feuille или кремнитте в русском стиле. 12 слоев слоеного теста и вкусный заварной крем. Не самый простой в приготовлении торт, но он того стоит.

СЛОЖНОСТЬ

Трудность

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ

12

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

2½ часа

9 0005

ВРЕМЯ РАБОТЫ

1 час

РЕЦЕПТ КУХНИ

Русский

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 122448 ВЫХОД

Для теста:

• 5½ стакана (690 г) Мука
• 1¾ чашки (400 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 яйца
• 200 мл Ледяная вода
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли

Для крема:

• 6 яичных желтков
• 1/3 стакана (43 г) кукурузного крахмала
• 3 чашки (720 мл) молока
• 1 стакан (230 г) сливочного масла
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки (175 г) сахара
• 2 чайные ложки экстракта ванили

ИНСТРУКЦИИ

1. Замесить тесто: в небольшой миске взбейте яйца, воду, уксус и соль. Отложите.

2. Поместите муку, соль и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока не образуются крошки. Переложите в большую миску, добавьте влажные ингредиенты, перемешайте до образования теста. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесить руками до однородности. Разделите на 10-12 равных частей, сформируйте шарики, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Тем временем приготовить крем: в большой миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородности и отложите. В средней кастрюле нагрейте молоко, периодически помешивая, пока оно не станет горячим, но не закипит. Выключите тепло. Темперировать яйца: постепенно добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Когда все смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 7-8 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

4. Разогрейте духовку до 375F (190C).

5. На пергаментной бумаге раскатайте каждый шарик в очень тонкий пласт, обрежьте раскатанное тесто, используя 8-дюймовое (20 см) кольцо для выпечки/форму для выпечки. Каждый слой проколите вилкой. Оставьте остатки на подносе.

6. Выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом. Вы можете выпекать 2 слоя одновременно (только на одном противне). Дайте остыть до комнатной температуры. Оставьте остатки теста на потом.

7. Когда коржи остынут, можно собирать торт. Выложите около 3 столовых ложек крема на один слой, уложите второй слой сверху и повторяйте, пока у вас не получится 12 слоев. Смажьте дополнительным кремом сверху и по бокам.

8. Поместите остатки теста в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.

9. Посыпать крошкой сверху и по бокам торта.

10. Поставьте торт в холодильник на ночь.

Примечания:

• Если ваш кухонный комбайн достаточно большой, замесите тесто за один заход, если нет, разделите ингредиенты пополам и приготовьте крошки теста за два захода.

• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную.

• Вы можете сделать менее 12 слоев.

ДЕЛАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Поделитесь им с нами в Instagram и отметьте @thecookingfoodie, чтобы мы могли увидеть ваши кулинарные приключения!

Новостная рассылка

Подпишитесь на нашу рассылку бесплатных рецептов, кулинарных советов, видеорецептов и специальных предложений

Торт «Наполеон» (ВИДЕО) – Десерты-лопаточки

Торт «Наполеон» — идеально влажный и восхитительно сливочный десерт из хрустящего слоеного теста и шелковистого заварного крема , который отлично подойдет для любого случая. Этот рецепт покажет вам, как приготовить слоеный, элегантный торт «Наполеон», наполненный домашними вкусностями.

Перейти к:

• 💡 Из чего сделан торт Наполеон?
• 💡 Наполеон против Миль Фей
• 💡 Торт Наполеон русский или французский?
• 🌟 Почему это лучший рецепт? 053 ❓Часто задаваемые вопросы о рецепте торта Наполеон
• 🍰 Еще рецепты тортов
• Торт Наполеон (ВИДЕО)

💡 Из чего сделан торт Наполеон?

Торт «Наполеон» — классический русский слоеный торт из тонких слоев домашнего слоеного теста.  Очень тонкие коржи наполнены ванильным заварным кремом, это один из моих любимых десертов из слоеного теста. Внешняя сторона этого легкого торта Наполеон покрыта тонким слоем крема и покрыта мелко накрошенными кусочками слоеного теста. Некоторые могут также украсить этот пирог из слоеного теста свежими ягодами.

💡 Наполеон против Миль Фей

Возможно, вы слышали, что в Соединенных Штатах Миль Фей также известен как Наполеон. Хотя эти два рецепта очень похожи, есть одно существенное различие: мильфей делается с ванильным кремом для выпечки, а наполеон готовится с миндальным кремом. Чтобы добавить путаницы, есть также торт под названием Торт Наполеон (этот рецепт), который представляет собой многослойную версию торта из листов слоеного теста и ванильного крема.

💡 Торт Наполеон русский или французский?

Хотя Наполеон был французским императором, торт «Наполеон» — это явно русский десерт. Рецепт русского торта Наполеон также отличается от итальянского десерта Наполеон , который очень похож на французский Mille Feuille .

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить электронную книгу ЭКСКЛЮЗИВНЫХ весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

🌟 Почему это лучший рецепт

1. Шелковисто-сливочная начинка с ванильным кремом – Вы можете найти другие рецепты с использованием дипломатического крема, который представляет собой заварной крем и взбитые сливки. Тем не менее, крем-муслин в этом рецепте, который представляет собой комбинацию заварного крема и взбитого масла, имеет более насыщенный вкус и более стабилен, и его можно приготовить, если вы новичок!
2. Подробные инструкции –  Это лучший рецепт торта “Наполеон” с нуля, потому что я предоставляю вам подробные ингредиенты и инструкции, чтобы у вас были наилучшие шансы на успех при приготовлении этого восхитительного десерта.
3. Тесто с нуля-  В то время как вы можете использовать покупное слоеное тесто, домашнее тесто того стоит. Если вы никогда не готовили его раньше, вы можете следовать моим простым инструкциям в этом рецепте грубого слоеного теста , чтобы получить наилучшее маслянистое и слоеное слоеное тесто. Это хороший рецепт торта наполеон для тех, кто предприимчив, но является начинающим пекарем, потому что мои подробные инструкции проведут вас через каждый этап процесса приготовления теста.

📝 Примечания к ингредиентам

1. Для слоеного теста

1. Мука для хлеба – Мука для хлеба содержит на больше белка, чем мука общего назначения. Это создает больше глютена в тесте, что помогает придать слоеную текстуру во время выпечки.
2. Соль –  Соль является важным ингредиентом  всех рецептов выпечки . Он улучшает текстуру и округляет вкус.
3. Сливочное масло –  В этом рецепте используется несоленое сливочное масло, очень холодное. Холодное масло является важным ингредиентом в рецептах с слоеной корочкой. Когда масло растает, , он выпускает пар, который создает воздушные карманы в тесте , которые подрумяниваются во время выпекания.
4. Белый уксус –  При добавлении в тесто уксус помогает  предотвратить перепроизводство глютена , благодаря которому тесто не становится слишком жестким.
5. Вода –  Внимательно следите за своим тестом, потому что вам может не понадобиться вся вода. Вам нужно будет добавить только столько, чтобы вся мука была включена и была влажной, но не слишком влажной.

🛒 Вы найдете подробные размеры всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

2. Для кремовой начинки

1. Цельное молоко   – 9 0049  Молоко с высокое содержание жира позволит получить самый насыщенный и ароматный крем для выпечки . Хотя вы можете использовать и другие виды молока, рекомендуется использовать цельное молоко.
2. Сахарный песок –  Сахарный песок придаст этому сливочному крему особую сладость. Ознакомьтесь с моим руководством по сахару, чтобы узнать больше о различных типах сахара и о том, как его использовать в выпечке.
3. Яичные желтки –  В этом рецепте используется много яичных желтков. Узнайте как отделить яичные желтки от яичных белков в моем руководстве по яйцам в выпечке.
4. Экстракт ванили-  Для получения наилучшего ванильного вкуса используйте чистый ванильный экстракт.
5. Кукурузный крахмал –  Кукурузный крахмал действует как загуститель, помогая крему для выпечки достичь желаемой текстуры. В качестве альтернативы, проверьте мою статью о заменителях кукурузного крахмала.
6. Универсальная мука — Мука работает с кукурузным крахмалом для загущения кондитерского крема. При совместном использовании ингредиенты создают идеальную консистенцию.
7. Сливочное масло –  В этом рецепте используйте несоленое сливочное масло, чтобы избежать слишком соленого вкуса.

🛒 Вы найдете подробные измерения для всех ингредиентов в печатной версии карты рецепта в нижней части этого поста

👩‍🍳 Как сделать этот рецепт

1. Как сделать грубый слой. У меня есть очень подробное руководство по приготовлению грубого слоеного теста, если вам нужна дополнительная информация, в противном случае следуйте этим простым шагам.

Сделать тесто

1. Важно начать с очень холодных ингредиентов.  Сначала приготовьте смесь воды и уксуса и поместите ее в морозильную камеру. Также поместите кусочки сливочного масла в морозильную камеру.
2. Через 10 минут хорошо перемешайте муку и соль. В большой миске начните  смешивать охлажденное масло с мукой, пока все кусочки не будут покрыты мукой.  На этом этапе вам нужно работать быстро, чтобы масло не растопилось. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.
3. Медленно влейте охлажденную уксусную смесь в тесто,  вмешивая ее резиновым шпателем. Вам может не понадобиться вся мука, поэтому сразу вся мука будет увлажнена. прекратите добавлять смесь. Он не должен быть слишком влажным.
4. Аккуратно замесить тесто 10-20 секунд  только . Чрезмерное вымешивание сделает его сухим . Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и охладите.

Раскатайте тесто

1. Раскатайте тесто размером 25×45 см / 10×18 дюймов.  Сложите втрое,  с верхней третью в середину и нижней третью сверху, чтобы сформировать форму конверта.
2. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы открытый край оказался справа. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут, затем повторите процесс 6 раз. Убедитесь, что  оставили его между каждым 1-2 сгибом. Когда все будет готово, поставьте в холодильник на 1 час.

Испечь слоеное тесто

1. Разделить тесто на 9 равных частей . Раскатайте каждую часть в тонкий круг и нарежьте на круги диаметром 16 см. В качестве альтернативы вы можете развернуть его на более крупные круги, если хотите, чтобы  более короткая лепешка большего диаметра . Оставьте обрезки, они пойдут на украшение.
№
2. Поместите листы теста на противни, застеленные пергаментной бумагой. Вам нужно будет работать партиями для этой части процесса.  Вилкой проткните поверхность теста.
№
3. Поместите слой пергамента поверх кругов из теста, затем поставьте сверху еще один противень. Этот второй лоток необходим для предотвращения чрезмерного вздутия живота.
№
4. Поместите тесто в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 190C/374F (без вентилятора) в течение 30 минут. Повторять до тех пор, пока не будут завершены все партии . Охладите до комнатной температуры перед сборкой торта.
№
5. Выпекайте обрезки в течение 15-20 минут на подготовленном противне до золотистого цвета. После остывания растолочь их скалкой до консистенции, напоминающей песок, и оставить для украшения торта снаружи.

💡 Полезный совет: Ингредиенты для слоеного теста должны храниться очень холодными, чтобы обеспечить рассыпчатость. Не применяйте силу к тесту во время процесса, старайтесь, чтобы оно было достаточно холодным, чтобы его можно было раскатать без прилипания, но не слишком холодным, чтобы оно не порвалось.

2. Как приготовить кремовую начинку для теста (крем-муслин)

1. В большой миске  взбейте вместе сахар и яичные желтки, пока они не станут слегка пышными. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ванильный экстракт до получения однородной массы.
2. В кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения  и снимите его с плиты. Залейте желтковую смесь теплым молоком, энергично взбивая.
3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет. Он может быть немного комковатым, но станет гладким и блестящим. Добавить сливочное масло комнатной температуры в три этапа , полностью комбинируя каждое добавление.
4. Перелейте заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой , пока он не остынет до комнатной температуры.  Разделите заварной крем на две равные части. Половина будет использоваться для начинки, а другая половина – для глазури муслина.
5. Для крема муслин:  Взбивайте мягкое сливочное масло в течение 1-2 минут, пока оно не станет пышным. Взбейте сливки комнатной температуры со сливочным маслом в четыре этапа, пока они не станут устойчивыми, но пышными. Не взбивайте , иначе он может свернуться и сломаться. Поместите его в холодильник на 1 час, чтобы охладить перед использованием.

💡 Совет: Всегда используйте масло комнатной температуры, не растопленное. Сливочному маслу требуется 30-60 минут, чтобы размякнуть из холодильника, поэтому обязательно планируйте заранее.

3. Как собрать торт Наполеон из слоеного теста

Это будет очень высокий торт  , поэтому будьте внимательны при выборе подставки для торта. Будет 9 слоев. идеально взвешивать кондитерский крем , чтобы вы могли разделить его на равное количество для каждого из 9 слоев.

1. Начните с того, что положите круг из слоеного теста на поверхность, а положите сверху порционный крем для заварного теста . Затем равномерно распределите на слое слоеного теста. Повторяйте, пока последний слой слоеного теста не окажется сверху.
2. Перед глазурью поместите собранный торт Наполеон в холодильник на 30 минут. После охлаждения заморозить кремом-мусселин , оставив небольшое количество для украшения сверху, если хотите.
3. Охладите торт еще 30 минут после глазирования. Затем осторожно прижмите кусочки тонко измельченного слоеного теста к верху и бокам торта , чтобы полностью покрыть . Украшение трубы сверху по вашему вкусу.
4. После полной сборки торт охладите в течение 24 часов перед подачей на стол . Не пропускайте этот шаг, он закрепит торт и придаст ему очень кремовую текстуру.

💡 Главный совет: Обязательно используйте весы, чтобы обеспечить одинаковое количество заварного крема между слоями торта.

🎓 Советы экспертов

1. Обязательно используйте очень холодное сливочное масло в слоеном тесте. Масло создаст воздушные карманы в тесте и поможет придать ему отчетливую легкую текстуру.
2. Заверните слоеное тесто в пищевую пленку, прежде чем оставить его между складками. Это предотвратит его высыхание и образование корки.
3. Внимательно следите за своим кондитерским кремом и  прекратите взбивать, как только он полностью смешается и станет пышным , иначе он может лопнуть и стать жидким.
4. Не забудьте охладить торт Наполеон. Это важный шаг, который является ключом к правильной последовательности. По мере остывания торта заварной крем впитывается в слои слоеного теста, размягчая их и превращая в ультра-сливочный торт .
5. Всегда подождите 20-30 минут, чтобы торт стал комнатной температуры, прежде чем подавать  для лучшего вкуса.

🥣 Примечания к оборудованию

Взвесьте все ингредиенты с помощью цифровых весов для точных измерений.

Когда вы работаете с холодным тестом, вам нужно как можно меньше использовать руки.  Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать, и резиновую лопаточку, для перемешивания.

Силиконовый коврик для выпечки – отличный инструмент для складывания и вращения слоеного теста. № Позволяет работать со слоеным тестом как можно меньше и не использовать слишком много муки для посыпки.

Все духовки разные, но вы можете использовать цифровой термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру .

Хороший ручной венчик пригодится для взбивания заварного крема. Это ценный кухонный инструмент, который наполняет ваши смеси воздухом , помогая им стать легкими и пушистыми . Кроме того, вы также можете использовать настольный миксер.

❓Рецепт торта Наполеон Часто задаваемые вопросы

Почему его называют тортом Наполеон?

Происхождение торта «Наполеон» связано с историей празднования. История торта Наполеона гласит, что его использовали в честь победы России над Наполеоном. В начале 1900-х годов он стал домашним десертом, который со временем изменился по размеру и ингредиентам, и теперь мы ассоциируем его с традиционным десертом.

Торт «Наполеон» — это то же самое, что и мильфей?

Нет, торт Наполеон и мильфей — это разные десерты. Хотя оба они готовятся из слоеного теста и крема на основе заварного крема, их интерпретации и формы различны. При этом тесто Наполеон больше похоже на мильфей.

Можно ли заморозить торт Наполеон?

Не рекомендую замораживать этот торт Наполеон после сборки. Тем не менее, вы можете заморозить слоеное тесто после ламинирования, испечь его свежим и начинить его, когда это необходимо.

Как хранить торт Наполеон?

Торт «Наполеон» лучше всего наслаждаться после 24 часов охлаждения (чтобы слои стали мягче) и может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы также можете накрыть его полиэтиленовой пленкой. Его нельзя оставлять при комнатной температуре, потому что крем для выпечки содержит молочные продукты, которые испортятся, если их не оставить.

Можно ли использовать листы слоеного теста, купленные в магазине?

Да, для этого рецепта вы можете выбрать один из моих рецептов слоеного теста или использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, убедитесь, что оно полностью разморозилось. Для лучшего вкуса рекомендую использовать домашнее слоеное тесто.

🍰 Еще рецепты тортов

Пробовали ли вы этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

• ▢

  Цифровые весы

• ▢

  Резиновый шпатель

• ▢

  Скалка

• ▢

  Силикон для выпечки мат

• ▢

  Цифровой термометр для духовки

• ▢

  Ручной венчик

• ▢

  Подставка миксер

Для слоеного теста

• ▢ 540 г (4⅓ чашки) Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
• ▢ 1 чайная ложка Соль
• ▢ 400 г (1¾ чашки) ) Масло несоленое холодное, нарезанное небольшими кусочками
• ▢ 1 чайная ложка белого уксуса
• ▢ 270 г (1⅕ стакана) очень холодной воды

Для кремовой начинки и глазури

• ▢ 1250 г (5 стаканов) цельного молока
• ▢ 250 г (1¼ чашки) Сахарный песок
• ▢ 200 г (¾ чашки) Яичный желток 10-13 яичный желток
• ▢ 62 г (½ чашки) Кукурузный крахмал
• ▢ 62 г (½ чашки) Мука общего назначения
• ▢ 1 25 г (½ чашки ) Несолёное масло будет подмешано в заварной крем сразу после приготовления
• ▢ 190 г (¾ чашки) Несолёное сливочное масло будет взбито в крем для выпечки, чтобы получился крем-муслин

Обычный размер стакана в США является ориентировочным. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

Приготовление кремовой начинки и глазури

• В достаточно большой миске с помощью ручного венчика взбейте вместе сахар и яичный желток, пока они не станут слегка пышными, в течение примерно 1-2 минут. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ваниль, пока они полностью не смешаются и не получат гладкую пасту.

• Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне, затем снимите его с плиты. Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков, энергично взбивая ручным венчиком.

• Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить на среднем огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Конкретно это примерно через 1 мин после первого закипания. Сначала он может стать комковатым, но не беспокойтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и блестящим.

• Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения. Масло стоит добавлять в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.

• Поместите крем в неглубокую миску и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования пленки сверху. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.

• Перед приготовлением муслинового крема выньте около ½ кондитерского крема – он будет использоваться в качестве начинки и попадет внутрь слоев слоеного теста.

• Другая половина кондитерского крема будет использоваться в качестве основы для муслинового крема для глазури торта. Приготовьте крем-муслин, взбивая сливочное масло комнатной температуры в течение 1-2 минут. Начните добавлять оставшуюся половину заварного крема комнатной температуры в 4 этапа, пока крем не приобретет стабильную, но пушистую текстуру.

• Не взбивайте смесь слишком сильно, так как она может стать жидкой или свернуться. В этот момент крем может быть мягким из-за использованного масла комнатной температуры, поэтому перед использованием поместите его обратно в холодильник на час, чтобы он охладился.

Приготовление грубого слоеного теста

• Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру на 10 минут. 10 минут

• Смешайте муку с высоким содержанием белка с солью в большой миске

• Добавьте кусочки холодного масла в муку и перемешайте смесь пальцами, пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой. Работайте как можно быстрее

• Используя резиновый шпатель, начните медленно добавлять водно-уксусную смесь к муке. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. Добавьте ровно столько воды, чтобы все кусочки сухого теста и кусочки муки на дне миски смешались.

• После добавления воды аккуратно замесите тесто в течение 10–20 секунд, пока оно не соберется в ком. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.

• Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один час.

Процесс ламинирования

• Используйте силиконовый противень для выпечки, чтобы облегчить раскатывание и складывание. Используйте как можно меньше лишней муки и работайте как можно быстрее.

• Приготовить 6 слоев грубого слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Повернуть на 90 градусов вправо, поэтому вы получите «открытый край» справа и «закрытый край» слева.

• Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.

• После 6-го раза охладите тесто для слоеного теста в течение 1 часа перед использованием

Выпечка

• Разогреть духовку до 190C / 374F (без вентилятора)

• Разделить тесто на 9 частей. Раскатать каждую часть в тонкий круг. С помощью шаблона и ножа вырежьте из теста круг диаметром 16 см и сохраните обрезки — их мы тоже испечем и используем для украшения торта.

• Круги из листа теста будут выпекаться между двумя противнями для более равномерного набухания. Застелите большой противень пергаментной бумагой, положите сверху 2-3 круглых листа слоеного теста, затем проткните их вилкой по всей поверхности. Накройте тесто еще одним слоем пергаментной бумаги и поставьте сверху еще один большой противень.

• Выпекайте тесто при 190C / 374F в течение 30 минут между двумя противнями, затем продолжайте с остальными. Дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем собирать торт.

• Наконец, выпекайте обрезки при температуре 190C / 374F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им нагреться до комнатной температуры, затем с помощью кухонного комбайна или пакета с застежкой и скалкой раздавите запеченные обрезки до консистенции, похожей на песок. Это будет использоваться для украшения торта.

Сборка торта «Наполеон»

• Когда у вас будут готовы 9 слоев слоеного теста, начинка из заварного крема, глазурь из муслина и крошки из слоеного теста, пора собирать торт «Наполеон».

• Начинайте формировать торт снизу вверх, распределяя равное количество заварного крема между 9 слоями (используйте весы). Распределите крем для заварного теста поверх круга из слоеного теста и продолжайте, пока последний слой не окажется сверху.

• Охладите торт в течение 30 минут перед тем, как покрыть внешнюю часть кремом из муслина. Оставьте немного крема для украшения.

• Снова охладите торт в течение 30 минут, затем распределите измельченные крошки слоеного теста вокруг торта.

• И, наконец, прикрепите сверху украшение по своему вкусу.

• Охладите торт не менее 24 часов, чтобы слои стали мягкими. Начинка хорошо увлажняет слои слоеного теста, делая торт невероятно кремовым.

• Храните торт в холодильнике и подавайте в течение 2-3 дней.

1. Обязательно взвешивайте ингредиенты с помощью цифровых весов
2. Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить тесто для слоеного теста. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
3. Чтобы приготовить слоеное тесто, попробуйте работать на кухне при температуре не выше 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9.0054
4. Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте излишки кондитерской щеткой перед складыванием.
5. Вы можете использовать листы замороженного слоеного теста из магазина, однако убедитесь, что вы купили достаточное количество, чтобы можно было сделать 9 слоев по 6 дюймов / 16 см.