Разное

Огурцы холодным способом с горчицей на зиму: Солёные огурцы с горчицей холодным способом – Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Солёные огурцы с горчицей холодным способом - Пошаговый рецепт с фото

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

  • огурцы – 1-1,1 кг
  • чеснок – 3-4 дольки
  • вода – 1 л
  • горчица сухая – 1 ст.
    л.
  • соль – 1 ст.л.
  • набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Тэги:

Огурцы холодным способом с горчицей

Как засолить огурцы на зиму под капроновую крышку? Рецепт для тех, у кого есть погреб (не подходит для квартирного хранения).

Сегодня будем готовить огурцы холодным способом, под капроновую крышку. Помимо традиционного набора трав для засолки, добавим порошковую горчицу. Что дает горчица? Она делает рассол крепче, улучшает вкус огурцов, добавляет им пикантности. А еще действует как антисептик, препятствуя размножению микробов.

Огурцы, как бочковые, хрустящие, готовятся в банках. Оптимальная тара для засолки — 3-литровая банка — все пропорции в рецепте даны на нее.

Общее время: 24 часа| Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 11. 22 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • огурцы – сколько войдет в 3 л банку
  • соль – 3 ст. л.
  • лист смородины – 3-4 шт.
  • лист вишни – 4 шт.
  • лист хрена – 1 шт.
  • корень хрена – 2-3 см
  • трава щирица – 1 шт.
  • укроп – 3-4 зонтика
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • горчица порошковая – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Банки помыть, стерилизовать не нужно. Огурцы тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (за это время пару раз сменить воду). За счет вымачивания они будут хрустящими. Обратите внимание, что корнишоны для засолки не годятся, они перекисают и становятся мягкими. Нужны крепкие “зрелые” огурчики.

  2. На дно банки поместить зелень для засолки огурцов, чеснок, корень хрена — всё, что на фото, идет на одну 3-литровую банку (в этот раз я солила огурцы банках по 1,5 литра, так что дальше все делила пополам).

  3. Наполнить банки плотно. На дно, как правило, кладут крупные экземпляры, а дальше те, что мельче, чтобы не было больших пустот.

  4. Насыпать в банки соль — 3 столовые ложки на каждую 3-литровую банку. Соль берите обычную каменную, нейодированную.

  5. Залить огурцы в банках холодной водой — в идеале это колодезная вода, только что набранная, очень-очень холодная, почти ледяная. Если колодца нет, то можно залить очищенной водой, но предварительно ее нужно охладить, поставить в холодильник на пару часов.

  6. И наконец, насыпать горчицу — 1 чайную ложку (некоторые хозяйки кладут больше, но тогда вкус горчицы чувствуется гораздо сильнее).

  7. Накрыть плотной капроновой крышкой, стряхнуть. Поместить в таз или в глубокую миску, куда бы стекал рассол при брожении. Оставить банку с огурцами при комнатной температуре на 1 сутки (температура в помещении должна быть не выше 20-23 градусов, иначе огурцы у вас перекиснут).

  8. В процессе брожения появится пенка под крышкой, рассол станет мутным, может частично будет вытекать  — это нормальное явление.

  9. Спустя сутки перенести банки в погреб на хранение. Погреб должен быть холодным. Если там тепло, то огурцы перебродят и получатся слишком кислыми и “ядреными”. Снимать пробу можно спустя 3 месяца.

Огурцы с горчицей на зиму - рецепт с фото

На сайте Чудо-Повар в рубрике, посвященной заготовкам на зиму, имеется много интересных рецептов маринования томатов, капусты, кабачков, а также салатов из различных овощей.

Сегодня предлагаю добавить в свою копилку кулинарных рецептов огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придает огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения овощи остаются как будто только что сорванными с грядки.

Единственным недостатком этого способа являются условия хранения – в прохладном месте, – что, к сожалению, не все могут себе позволить.

Однако пару баночек огурцов можно смело поставить и в холодильник. Опять же, весомым плюсом этого рецепта огурцов с горчицей на зиму является то, что заготовка без стерилизации и уксуса.

Совет от Чудо-Повара. Хочется обратить внимание на простоту приготовления огурцов и посоветовать тем, кого пугает трудоемкий процесс пастеризации банок на водяной бане, выбрать этот рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные.

Расход продуктов дан на 3-х литровую банку.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 14 кКал на 100 грамм

Ингредиенты на 1 банку

  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • огурцы свежие – около 2 кг;
  • зонтик укропа;
  • корень и листочек хрена;
  • дубовый, вишневый, смородиновый листик;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • горький перец (небольшой кусочек).

Как делать огурцы с горчицей на зиму

  1. Твердые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.
  2. Затем помещаем овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.
  3. Оставляем замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.
  4. В небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доводим ее до кипения.
  5. После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимаем с огня и высыпаем горчицу, перемешиваем.
  6. Далее в чистые, простерилизованные банки на дно выкладываем половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, и острый перчик.
  7. Затем плотными рядами утрамбовываем огурцы, сверху прижимаем остатком пряных трав.
  8. После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  9. Убираем емкости с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы с горчицей по этому рецепту, готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи.

С картошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.   Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

самый вкусный рецепт без стерилизации

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки
Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

  • выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
  • у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
  • подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
  • укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
  • добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.
Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурец – 2 кг;
  • вода очищенная – 1-1,5 л;
  • перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • корень хрена – 1 шт./80 г;
  • укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
  • горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
  • перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт. ;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
  3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
  4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
  5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
  6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
  7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
  8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
  9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
  10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
  11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
  12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 4 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус столовый, 9% – 200 мл;
  • горчица сухая – 50 г;
  • перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 200 г;
  • соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

  1. У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
  2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
  3. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
  4. В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
  5. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
  6. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
  7. Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
  8. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 3,5-4 кг;
  • вода очищенная – 2 л;
  • лук репчатый – 3-4 шт. ;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 1-1,5 головки;
  • горчица сухая – 3-4 ч. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • перец горошком (черный, душистый) ­– по 3-4 шт./по вкусу;
  • зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 150 мл;
  • сахар – 100-120 г/по вкусу;
  • соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
  2. Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
  3. Зелень помыть и обсушить.
  4. Чеснок почистить и помыть.
  5. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
  6. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
  7. В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
  8. Плотно набить банки огурцами.
  9. В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
  10. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
  11. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
  12. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • огурец – 1,5-1,8 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
  • перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
  2. Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
  3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
  4. Зелень помыть и обсушить.
  5. На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
  6. Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
  7. Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
  8. Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
  9. В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
  10. Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.
Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Огурцы засолка с горчицей

Ядреные огурцы холодным способом на зиму (с горчицей)

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

  • 1,7-1,8 кг огурчиков;
  • 2 ложки соли с горкой;
  • 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена.

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена.

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость.

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые в процессе квашения.

Засолка огурцов с горчицей

Замочите предварительно огурчики на 4-6 часов в холодной воде (если вы только собрали урожай, то этим правилом можно пренебречь). Воду за все время нужно будет 2-3 раза сменить.

Хорошо вымойте банки (стерилизовать их не нужно) уложите огурцы, зонтики укропа, листья хрена, листья смородины и вишни, черный перец горошком и душистый перец, зубчики чеснока. Залейте все это кипящим рассолом – на 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли с верхом.

Банки оставьте на 2 суток просто в комнате, затем в каждую банку емкостью 3 литра всыпьте сухую горчицу (2 столовые ложки) и не трогайте еще около 6 часов. Если вы осуществляли засолку огурцов к немедленному использованию, то можно уже употреблять их в пищу, ну а если вы хотите сделать заготовку на зиму, то из банок рассол слейте в эмалированную посудину, 7 минут его кипятите, а потом разлейте вновь по банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.

Холодным способом

Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость.

  • 10 кг огурцов
  • 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
  • 2 головки (50 г) чеснока
  • 100 г листьев вишни
  • 1 корень хрена (60 г. ) и 2-3 шт листьев хрена
  • 1 горький перец стручковый
  • 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
  • полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт

  1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
  2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
  3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
  4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
  5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
  6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы с горчицей.

Рецепт на зиму под железные крышки

Конечно, рецептов существует тысячи. Как среди них выбрать именно тот, который понравится вашей семье? Такой вопрос заботит многих, ведь часто хозяйки из года в год закрывают огурцы по одному и тому же рецепту, боясь попробовать что-то другое. А вдруг не понравится? Мы решили вам помочь и сделать подборку вкусных рецептов, среди которых будут маринованные огурцы с горчицей на зиму в разных вариациях. И упор мы сделаем именно на использование горчицы в качестве приправы. Это поможет вам найти ещё больше своих любимых блюд, облегчить труд, почему вы поймёте позже, а также удивить всех своих гостей своими кулинарными навыками.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Итак, пока мы не перешили прямо к делу, стоит сказать, почему же мы выбрали горчицу для засолки. Не для кого ни секрет, что горчицу используют на своей кухне в каждом доме. Эта терпкая приправа даёт свой неповторимый вкус, то же самое можно сказать и о её семенах. Огурцы получаются вкусными, отмечено, что они даже больше хрустят, банки реже вскрываются, а аромат блюда никого не оставляет равнодушным. К тому же семена горчицы отлично влияют на аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Говорить можно долго, но пора уже давно перейти к делу.

Подборка рецептов

Вариант 1. Рецепт засолки огурцов с горчицей.

Компоненты.

  • Овощи, конечно, главные – это огурцы, но вы можете добавить морковь, лук и прочие.
  • Укроп в зонтиках. Оптимально класть по 2-3 штучки в одну тару.
  • Перец чёрный в горошке – примерно по 4-6 горошин
  • Чеснока зубчики – 3-4 штуки в банку.
  • Гвоздика в качестве ароматной приправы, но кто ее не любит не берите – 2-3 штуки.
  • Горчицы семена – ложку чайную. Также берем это количество из расчёта на каждую банку.
  • Уксус – по ложке чайной. Лист лавра – 3-4 штуки в банку.

Рецепт включает ингредиенты на три полутора литровых банки. Если вам нужно больше, увеличивайте все пропорции.

Также чтобы приготовить к данному рецепту маринад, возьмите две ложки (берем столовые) соли, столько же сахарного песка. Много брать не нужно, горки на ложке быть не должно. Воды понадобится литр. В итоге имеем литр маринада. Нам же на наши объемы понадобится сделать примерно два литра заливки.

Овощи моем, после чего перекладываем их в кастрюлю или таз и заливаем на несколько часов водой. Минимально лучше выдержите не меньше пяти часов. Можно просто оставлять огурцы на ночь, а утром продолжить готовку. После замачивания обрезаем у овощей кончики с двух сторон.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. После чего в них укладываем наши овощи, кладём все специи, чеснок, который предварительно, конечно, чистим. Но с уксусом пока не соединяем.

Далее, заливаем наши продукты в банках в первый раз просто кипяченной водой все три банки, ждём минут 15 и сливаем воду в раковину или иную ёмкость для дальнейшего использования. После чего готовим маринад, смешав все компоненты и доведя до кипения. Теперь важно! Снова льем в наши банки, ждём ещё 20 минут и снова переливаем рассол для кипечения. После чего в каждую банку добавим ложечку укуса, в это время рассол снова закипит, и заливайте его в третий раз. Все. После закручивайте крышки и ставьте под одеяло вверх дном.

Чтобы облегчить процесс стерилизации можно использовать микроволновую печь или духовку. Крышки же можно брать и обычные железные не для ключа, но обязательно их прокипятите.

Вариант 2. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации.

Мы уже сказали, что поможем вам облегчить труд. Вот настал этот момент, так как этот рецепт не потребует от вас стерилизации.
  • Огурцы на шесть литровых банок.
  • Вишневый лист – примерно по 2-3.
  • Смородиновый лист – по 2-3 на тару.
  • Хрена лист – 1-2.
  • Горчицы порошок – по ложке столовой на банку.
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Чесночные дольки – 3-4 штуки. Можно брать его перья.

Для заливки понадобится одна ложка столовая соли на полтора литра воды. Сколько его понадобится, сможете сориентироваться во время приготовления.

Процесс очень прост. Все компоненты закладываем в чистые банки, предварительно их помыв. Готовим рассол и остужаем его. После чего уже льём в банки. Далее, огурцы должны стоять так два дня. Следите, чтобы температура дома не была высокой. Далее, сливаете рассол, овощи заливаете снова, но уже простой холодной кипячёной водой. Так, банки будут стоять ещё 3-4 часа. После воду выливаем, кипятим рассол, остужаем и заливаем. Сюда же сыпьте горчицы ложку столовую на каждую банку и закрывайте крышкой. Хотите берите пластмассовые, но можно и железные. Такой способ также называют соленые огурцы с горчицей холодным способом. Но есть и другой рецепт, читайте его далее.

Огурцы замачивать необходимо не только, как многие думают для того, чтобы они перестали горчить, но и, самое главное, для добора воды. Иначе они будут забирать влагу из рассола, его будет мало и заготовки не получатся.

Вариант 3. Огурцы холодным способом с перцем Чили и горчицей.

Компоненты.

  • Огурцы — в объёме на те банки, которые вам предпочтительнее закрывать.
  • Вода холодная из-под крана или фильтра, не кипячённая.
  • Крышки капроновые.
  • Для рассола две ложки столовых соли на литр воды, количество заливки будет зависеть от того, какие вы взяли банки.
  • Укропа – 2-3 зонтика на банку.
  • Перец в горошке – 3-5 на банку.
  • Чеснока зубчики по — 3-4 штуки.
  • Лист хрена -1-2 штуки на банку.
  • Перец Чили.
  • Листья дуба, они дают огурцам свой вкус и незабываемый хруст.
  • Горчица сухая.

Моем огурцы. После чего их кладём на 6-8 часов замачиваться. Банки же очень хорошо промываем, можно обдать их кипятком немного. Крышки кипятим. В банки закладываем литья дуба и специи, после чего уже кладём огурцы.

Далее, закладываем горчицу в виде порошка и Чили. В каждый объем тары возьмите один перчик, ориентируясь по объёму. Если банка большая, то Чили больше, если маленькая, то меньше. Сюда же положите от 3 до 6 зубчиков чеснока, ложку чайную горчицы.

Далее, делаем рассол. В ёмкость налейте литр воды, соедините его с двумя ложками столовыми соли. Если банки большие, то берётся полтора литра на одну банку огурцов воды и три ложки столовых соли.

Когда рассол готов, его льют в банки до верха. После чего их закрывают простыми пластмассовыми крышками. Готово.

Такой рецепт предусматривает брожение рассола, потому будет образоваться пена, также следите, чтобы все огурцы были прикрыты жидкостью. По мере необходимости доливайте свежий рассол. Брожение прекратится само и пена уйдёт. Примерно через два месяца огурцы будут готовы.

Вариант 4. Маринованные огурцы с семенами горчицы.

Компоненты.

  • Вода – 2 литра для маринада.
  • Половина литра уксуса – 9% — для маринада.
  • Соль – 5 ложек столовых.
  • Сахар – 15 ложек столовых с горкой для маринада.
  • Огурцы.
  • Горчичное семя – ложка столовая из расчёта на банку в один литр.
  • Один укропный зонтик на банку.
  • Лук – на одну банку одна средняя луковица, которую режут кольцами.
  • Лист лавровый – 3-4 штуки на банку.
  • Морковь, если хотите – нарезается кубиками.

Банки моем, хорошо стерилизуем. Также поступаем и с крышками. Огурцы замачиваем на 12 часов. После чего обрезаем кончики. В банку выкладываем укропный зонтик, лист лавра. После чего накрываем специи огурцами, луковыми кольцами, морковью. Кладём ложку семян укропа. Заранее готовим маринад, когда он закипит, заливаем банки.

Далее, банки помещают в большую ёмкость, которую можно ставить на огонь. Заливают её водой, чтобы банки были закрыты на две трети. Так, они должны кипятиться 20 минут. После чего банки достают и уже в этот момент только закрывают под железные крышки. После переверчиваем и под тёплое полотенце.

Вариант 5. Огурцы с эстрагоном, горчицей и специями.

Компоненты.

  • Семена горчичные – ложка столовая на банку.
  • Огурцы – два килограмма.
  • Уксус – для этого рецепта снова понадобится 9% в объёме 50 грамм.
  • Перчик душистый.
  • Чили – 1 штука на банку.
  • Укроп – зонтик или семена.
  • Эстрагон.
  • Соль – 50 грамм.
  • Лист лавровый – 2-3 штуки на банку.
  • Хрена лист – 1-2 на банку.
  • Сахар – 70 грамм.

Банки моются, стерилизуем. Кто-то обходится и без этого этапа в данном рецепте. Также делаем с крышками. Выкладываем на дно все наши специи. После чего уже огурцы, не забывая их укладывать плотно друг к другу. Заливаем все банки простым кипятком. После чего ждём 10-15 минут, сливаем эту воду в кастрюлю. Доводим повторно до кипения, сыпем соль и сахар. Заливаем данный маринад в огурцы, предварительно льём сюда ещё и уксус. Готово. Переворачиваем банки и накрываем.

Эти пять рецептов довольно часто используют хозяйки, но мы вам предлагаем ещё сделать и салат из огурцов пальчики оближешь с горчицей, описанный далее.

  • Огурцы – примерно 2-2.5 кг.
  • Лист лавровый.
  • Перец чёрный горошком.
  • Зонтики укропа, но можно взять и семечки.
  • Лук – половина килограмма.
  • Соль – 35 грамм.
  • Уксус – снова берем концентрацию 9% в объёме 100 грамм.

Огурцы моют, отрезают кончики, нарезают кольцами или полукольцами, кому как нравится. Также делаем и с луком. Эти два компонента мешают в одной таре, которую можно ставить на огонь, настаивают 1-2 часа. Спустя это время в ёмкость к овощам высыпаются специи, соль, сахар, льётся уксус.

Тару ставят на плиту и кипятят. Постепенно маринада будет образоваться все больше. В это время банки и крышки готовят при помощи стерилизации. Понять готовность салата можно будет по тому, что огурцы стали тёмными. Тогда продукт перекладывают по банкам и закрывают железными крышками.

Если любите какие-то специи, то не бойтесь сюда их класть. Например, часто в данный рецепт добавляют ветку базилика. Салат будет иметь пикантный, ароматный, новый вкус.

Вот такая подборка у нас получилась. Вы можете выбрать наиболее понравившийся, а можете и рискнуть приготовить их все. Удачи вам.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей. Что дает горчица?

Для засолки огурцов холодным способом в первую очередь должна быть тщательно и хорошо стерилизована вся посуда. Рассол так же подольше прокипятить и остудить. Соли на один литр воды требуется 50 грамм, и лучше, что бы она была крупная, нейодированная. На дно банки укладываются специи, затем огурцы и все заливается остывшим рассолом. Сверху засыпается горчица либо зернами, либо порошком. Количество зависит от личных предпочтений. Кто любит поострее можно всыпать до трех-четырех столовых ложек на трехлитровую банку. Сразу после закатки я убираю в холодное место.

Добавление горчицы придает особый пикантный вкус огурчикам , а так же предотвращает появление плесени, потому что горчица относится к природным антисептикам.

Засолка огурцов с горчицей

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей
  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Рецепт засолки огурцов с горчицей

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Огурцы с горчицей и чесночком

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей
  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Огурцы соленые с горчицей и рецепт квашеной капусты

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 10 кг,
  • укроп с зонтиками – 400 г,
  • чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
  • вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
  • очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
  • при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
  • 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
  • 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

  • Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
  • У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
  • Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
  • Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
  • Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
  • Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
  • Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
  • Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
  • Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

  • Овощ – 1.5 кг.
  • Листочки вишни с хреном.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сухая горчица порошком – большая ложка.
  1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
  2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
  3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
  4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

  • Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
  • На банку в 3 литра:
  • Зубчики чеснока — 6 шт.
  • Чили перец – 1 маленький.
  • Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

  • Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).
  1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
  2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
  3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
  4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
  5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
  6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

  • Огурцы – 4 кг.
  • Горчица зернами – большая ложка.
  • Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
  • Соль – пол стакана.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Перец – столовая ложка.
  1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
  2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
  3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
  4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

  • Овощ – 1.5 кг.
  • Соль – стакан.
  • Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
  • Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
  • Вода – полтора литра на 3-литровую банку.
  1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
  2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
  3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
  4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
  5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

  • Огурцы – 10 кг.
  • Чеснок – пару головок.
  • Сухая горчица – пол стакана.
  • Соль – 400 гр.
  • Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.
  1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
  2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
  3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
  4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

  • Огурцы – 6 кг.
  • Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
  • Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
  • Чеснок – головка.
  • Листья хрена, укроп.
  • Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.
  1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
  2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
  3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие рецепты заготовки с водкой узнайте в подробной статье об этом.

  • Овощ – 3.5 кг.
  • Порошок горчицы – большая ложка.
  • Водка – 3 большие ложки.
  • Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Уксус столовый — 150 мл.
  • Сахар – 150 гр.
  • Вода – 3 литра.
  1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
  2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
  3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
  4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

Огурцы засолка с горчицей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.

Важно! Подготовить нужно и банки: прокалить в духовке (110°С) или микроволновой печи, добавив на 1/3 воды.

Правила отбора огурцов:

  1. Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
  2. Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
  3. При сдавливании плод должен быть упругим.
  4. Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
  5. Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
  6. Отбраковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
  7. Кожица должна быть зелёной без желтизны.
  8. Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
  9. При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

Ингредиенты

На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

Пошаговая инструкция приготовления

Шаги

8 ингредиентов

  • вишнёвые листья

    3 шт.

  • листья дуба

    2 шт.

  • чеснок

    5 зубцов

  • укроп

    3 зонтика

  • горчица

    1 ч. л. порошка

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
  2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
  3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
  4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
  5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.
Готова продукция будет примерно через 30 дней.

Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

  1. Кончики по краю плода обрезают.
  2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
  3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
  4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
  5. Овощи будут готовы через 3 дня.

Особенности хранения огурцов

Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.

Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.

Знаете ли вы? История выращивания огурца насчитывает около 6 тыс. лет. Согласно археологическим находкам, плоды клали в погребальные камеры фараонов и именитых сановников Древнего Египта.

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости. Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

  1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
  2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
  3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
  4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
  5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
  6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

Холодные бродячие огурцы с горчицей. Салат из зимних огурцов с горчицей

С наступлением зимы не всем по карману покупать свежие овощи. А еще хочу огурец хрустеть, пусть маринованный, но очень вкусный. В этой статье мы представляем рецепты огурцов в горчичной начинке, которые получаются очень хрустящими и очень вкусными.

Заготовки огурца, которые вы можете увидеть на сайте:

Огурцы в горчичном соусе, зимний рецепт


Обычно начинающие хозяйки не знают, как приготовить огурцы в горчичном соусе и какие продукты нам нужны.

Состав:

  • Крепкие плоды огурцов - 3 кг.
  • Сахар - 180 гр.
  • Масло подсолнечное - 225 мл.
  • Соль - 75 гр.
  • Сухой горчичный порошок - 1,5 ст. л
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.
  • Уксус - 180 гр.

Рецепт:

Вымойте изделие под чистой водой. Огурцы нарезать кружочками, если они большие. Если овощи мелкие, то разрежьте на четыре части.

Для заливки горчицы приготовьте смесь из горчицы, соли, сахара и перца.Заправить маслом и уксусом. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Подготовленные огурцы заправить смесью и дать постоять несколько часов. Затем заполняем емкость (предварительно стерилизуем), доверху заливаем маринадом.

Стерилизуем еще 25 минут, после чего сразу затыкаем. Складываем продукты вверх дном и держим в теплом месте, пока они не остынут.

Огурцы в горчичной начинке "Нежная" (закат)


Состав:

  • Огурцы - 4 кг.
  • Масло подсолнечное -250 мл.
  • Уксус - 250 мл.
  • Соль - 2 ст. ложки.
  • Горчица сухая - 2 ст. ложки.
  • Дольки чеснока - 2 ст. ложки.
  • Укроп - 2 ст. ложки.
  • Черный молотый - 0,005 гр.
  • Перец красный молотый - 0,005 г.

Рецепт:

Несмотря на то, что в этом рецепте больше специй, на вкус огурцы получаются необычайно нежными.

Огурцы нарезают кружочками и складывают в тару, например таз.В огурцы добавляются все компоненты, кроме растительного масла и уксуса. Их смешивают отдельно, а затем добавляют в смесь. Все они хорошо соединяются и дают постоять несколько часов. Затем выкладываем полученную смесь в емкость. Тогда сразу закатывайтесь.

Огурцы в горчичном соусе на зиму: рецепты без стерилизации


Этот рецепт склейки упрощен тем, что их не нужно закрывать крышками. Емкость закрыта простыми капроновыми колпачками.

Огурцы по этому рецепту всегда вкусные.

Состав:

  • Огурцы - 3 кг.
  • Соль - 2,5 ст. ложки.
  • Горчица сухая - 1,5 ст. ложки.
  • Укроп сухой (зонтики) - 3 шт.
  • Чеснок - 1,5 головки.
  • Перец острый - 1 шт.
  • Дубовые листья, вишня и смородина.

Рецепт:

Обрезать фрукты с двух сторон. Положите в таз и залейте холодной водой на несколько часов.

Чем дольше огурцы находятся в холодной воде, тем сильнее они потрескаются после закатки.

Налейте жидкость (1 литр) в подходящую емкость и вскипятите. Затем добавьте соль и горчичный порошок. Подготовить банки, на дно выложить измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый черный перец. Выложить огурцы и заправить начинкой. Убирать в не жарком месте 6 недель. Тогда вы можете использовать это.

Следующие рецепты горчичной заправки


Огурцы маринованные с горчицей понравятся абсолютно каждому, кто их попробует.

Состав:

  • Чеснок - 6 зубчиков.
  • Огурцы мелкие - 3 кг.
  • Перец болгарский - 1 штука в банке.
  • Перец острый - 1 штука в банке.
  • Укроп, петрушка, хрен.
  • Водка.
  • Перец чёрный - 8 шт.
  • Листья смородины и вишни - по 5 штук за штуку.
  • Лавровый лист.
  • Горчица сухая.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Соль - 1 стакан.
  • Уксус - 1 стакан.

Рецепт:

Огурцы, приготовленные по этому рецепту в горчичном соусе на зиму, получаются очень ароматными. Самое главное - правильно следить за процессом исполнения по очереди.

Обязательно замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов. Если вода станет теплой, смените на прохладную или добавьте лед. Этот процесс поможет огурцам стать хрустящими.

Готовим баночки. Тщательно промойте, лучше всего используя пищевую соду. Нежелательны моющие средства, так как они плохо моются.Затем банки ставим в паровую баню. Мы также стерилизуем чехлы.

Промываем зелень. Очищаем перец, удаляем сердцевину и разрезаем на 4 части.

В баночки закладываем зелень, перец болгарский, перец чили, огурцы. Залить кипятком на несколько минут.

После того, как огурцы «прогреются», слейте воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Повторяем процедуру, снова поливаем огурцы на несколько минут. Затем вылить обратно в емкость, добавить в воду соль и сахар, довести до кипения.Добавьте уксус. Заправка готова.

Налейте в каждую банку по 1 ст. ложки сухой горчицы и 1 ст. ложки водки и залить готовым маринадом. Емкость переверните и накройте вещами. Дать полностью остыть, убрать в место, где будет храниться.

Свернутые таким образом огурцы сохранят аромат огурца и не потеряют свежести в течение всего года.

Огурцы в горчичной заправке с листьями вишни

Огурцы по этому рецепту без стерилизации, приготовить без хлопот.


Состав:

  • Огурцы свежие - 2 кг.
  • Хрен.
  • Кайенский острый перец.
  • Зонтики укропа.
  • Вишневых листьев - на каждую банку по 5 штук.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Делаем рассол на 1 литр воды:
  • Соль - 3 ст. ложки.
  • Сухой горчичный порошок - 1,5 ст. ложки.
  • Сахар - по вкусу.

Рецепт:

Огурцы кладем в ледяную воду на 7-8 часов.

Вытаскиваем огурцы, смываем грязь и с двух сторон обрезаем кончики.

Теперь маринад. Берем большую емкость, вливаем необходимое количество жидкости, добавляем соль, сухую горчицу, сахар - на свое усмотрение. Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и горчицы. Дайте закипеть и снимите с плиты.

Подготавливаем огурцы до остывания смеси. Складываем овощи, часть в банки, затем присыпаем зеленью и чесноком, снова кладем огурцы и зелень.Можно добавить острый перец и хрен.

Остывшим маринадом залейте заготовки и оставьте на три дня для пропитки. Снимаем появившуюся пену.

После того, как огурцы пропитаются рассолом, его сливают и ставят на огонь до кипения. Отвариваем огурцы в кипящем маринаде и закатываем. Готовый продукт переверните и дайте ему полностью остыть.

Горчичная заправка для салата из огурцов


Состав:

  • Мелкие плоды огурцов - 2 кг.
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Зонтики из хрена и укропа.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Уксусная эссенция - 3 ст. ложки.

Рецепт:

Промываем зелень в воде, складываем в банки, которые предварительно пропарили. Добавьте зубчики чеснока, для насыщенного аромата их можно измельчить. В банку складываем целые огурцы и всыпаем горчицу. Берем очищенную воду, доводим до кипения вместе с сахаром и солью. После закипания выключите плиту и добавьте уксусную эссенцию.Этой начинкой заливаем огурцы и закрываем.

Огурцы в приличном соусе


Такие огурцы можно сделать про запас. Получается не только отличная закуска, но и вкусное дополнение к жареной картошке и другим блюдам. Чтобы огурцы получились хрустящими, выбирайте их одного размера. Лучше всего, если плоды будут небольшими.

На 4 килограмма огурцов нам понадобится покупная горчица. Вы можете выбрать любой на свой вкус: крепкий, легкий, французский или дижонский.

В горчицу добавить зелень (петрушку, укроп) и измельченный чеснок.

Смешать и добавить 3 столовые ложки соли, один стакан сахара, один стакан растительного масла (нерафинированного), 200 граммов столового уксуса.

Полученную смесь заливают огурцами и хорошо перемешивают. Убираем в не жарком месте, чтобы огурцы пропитались. Затем выкладываем плоды в стеклянную емкость и стерилизуем. Закатайте крышки.

Салат из огурцов в горчичном соусе


Овощной салат со специями - лучший вариант, и он не займет много времени.

Нам понадобятся огурцы - 4 килограмма. Также подготовьте 9 банок по 0,5 литра. Хорошо промойте овощи и обсушите их вафельным полотенцем. Нарезать кружочками небольшой толщины. Огурцы поставить под гнет на 12 часов. Образуется сок, который в дальнейшем придаст сочность продукту.

Натереть 2 крупные моркови на терке, лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать. (По 1 головке лука и чеснока).

На один стакан закуски добавьте 4 ст. л.соли, 200 грамм растительного масла, стакан сухого укропа и 200 грамм сахара.Также отправляем горошек черный и магазинчик (по 9 штук) и 4 ст. ложки горчицы (порошок). Тщательно перемешайте, разложите по емкости и перемешайте. Станьте им вверх ногами и накройте их теплыми вещами.

Корнишоны в огуречном рассоле


Трехлитровая банка подходит для закатки

Состав:

  • Хрен - 3 листа.
  • Лист смородины 3 шт.
  • Укроп - 2 зонтика.
  • Чеснок - 8 зубчиков.
  • Листья вишни
  • Соль - 3 ст. ложки.

Рецепт:

Перезрелые огурцы пропустить через мясорубку. Выложите в банку все специи и соль. Затем полученная масса огурцов, за ними корнишоны. Перекладываем на середину банки, потом снова специи, огуречную массу и корнишоны. Сверху выложить лист хрена, всыпать ложку соли. Закрываем капроновой крышкой и ставим в не горячее место. Если огурцы очень кислые, сделайте немного сладкой воды и на некоторое время влейте их.

Если сезон огурцов получился удачным, и вы закатали уже по всем рецептам, которые у вас были, а огурцы не заканчиваются, приготовьте варенье. Варенье из огурцов - оригинальный десерт, который удивит ваших близких.

На 1,5 стакана воды возьмите 400 г сахара, 25 г имбиря и два лимона.

Посолите воду и обмакните в нее капустный лист. Огурцы помещают в воду и оставляют на четыре дня. Затем переложите их в другую емкость и положите сверху капустный лист.

Все рецепты получаются очень вкусными и полезными, особенно если зимой открывать банку закатки, то вспоминается теплое лето, огурцы получаются просто перееданием, чудесной закуской и просто вкусным блюдом на двоих. любой гарнир. Их нужно готовить заранее, когда позволяет сезон, но тогда все родные будут вам благодарны!

Тогда непременно попробуйте вариант горчичных зерен . По таким рецептам огурцы получаются ароматными и хрустящими, пикантными и крепкими, без проблем хранятся в домашних условиях.

Огурцы с горчицей на зиму - рецепты

Нарезанные огурцы

Тщательно промойте 4 кг плодов огурца, затем нарежьте круглыми дольками шириной 1,5-2 см, переложите дольки в таз - там вам будет намного легче мешаться. Добавьте в эту же таз 2 большие ложки мелко нарезанного чеснока, столько же семян горчицы и черного перца, 200 мл растительного масла и уксуса, 100 г соли и 200 г сахарного песка. Перемешать содержимое и оставить на пару часов - должен выделиться сок.


Пикантные овощные дольки плотно уложить в поллитровые банки (всего из такого количества ингредиентов должно получиться 9 штук). Оставшийся в емкости рассол тоже нужно перелить в бидоны. Стеклянную тару пастеризовать 5-8 минут. Затем закатать и перевернуть на крышки, в таком положении банки должны остыть. Затем они должны храниться в обычном положении.

Если задуматься, то только по классическим рецептам на самом деле вполне возможно совместить эти два ингредиента с засолкой.


Огурцы вымыть и разложить по литровым банкам вместе со специями. Для каждой емкости нужно будет подготовить зонтик укропа, четверть моркови, пару зубчиков чеснока, сверху выложить в семенах половину чайной ложки горчицы.

В литре холодной воды растворите 5 больших ложек сахара и 2 - соли, налейте также 100 мл уксуса. Естественно, приготовьте столько рассола, сколько вам нужно. Разлить рассол по банкам.

Поставить емкость на водяную баню и, закипев, стерилизовать 5-7 минут.Теперь осталось только закатать отварные крышки. Они получаются невероятно вкусными, они могут «не дожить» до холодов и вступить в строй гораздо раньше, поэтому стоит знать, что полностью урожай будет готов только через неделю.


Огурцы маринованные с горчицей

Такие огурцы готовятся очень быстро, но получаются вкусными и ароматными. Как видите, плюсов хватает, чтобы летом остановиться на таком рецепте.

Банки объемом 6 литров тщательно промыть содой, на дно каждой положить по 1 чайной ложке семян горчицы. Плотно уложите промытые огурцы в каждую «петрушку» вместе с ломтиком лука, парой зубчиков чеснока и несколькими кусочками листьев хрена.

Прокипятить 3 литра воды и растворить 3 столовые ложки с горкой соли, 12 столовых ложек сахарного песка, залить 350 мл 9% -ного уксуса. Готовый маринад остудить.

Залить маринад в «петрушку» и поставить на стерилизацию, это можно сделать любым удобным для вас способом, например, в духовке на противне, залитом водой или на водяной бане на плите.

Как только со дна сосудов начнут подниматься пузырьки воздуха, что будет свидетельствовать о закипании, необходимо дать заготовке на 15 минут остыть, затем ее следует закатать.

Огурцы на зиму с горчичными семечками

Перед консервированием овощи рекомендуется замочить на 3-4 часа в холодной воде. Плоды должны быть небольшого размера, чтобы они легко могли попасть в литровую банку. Всю необходимую зелень и сами банки перед сбором урожая следует очень хорошо промыть.


Положить в «литрушки» листья черной смородины, хрена, базилика и вишни; не обойтись без небольшого количества укропа. Плотно выложите огурцы на «подушку» из зелени. В каждой банке также должно быть 2 зубчика чеснока, поэтому его следует очистить от кожуры, а если зубчики очень большие, то каждый следует разрезать пополам. Сверху уложите зонтики укропа, обязательно с семенами.

Тщательно вымойте закрывающиеся крышки и залейте их кипятком, дайте им немного «закипеть».Затем залить «петрушку» кипятком, накрыть крышками и оставить в таком виде на 10-15 минут, после чего слить настой обратно в кастрюлю и вскипятить. При настаивании проще всего использовать капроновые колпачки с дырочками. Верните кипяток в банки на четверть часа и снова слейте воду. Растворите в жидкости столовую ложку сахара и соли, если любите сладкие блюда, то количество сахарного песка можно увеличить вдвое (количество компонентов указано на одну банку). В каждую банку положите половину или целую чайную ложку семян горчицы (все зависит от того, насколько вам нравится вкус этого ингредиента), влейте небольшую ложку 70% уксусной эссенции.Влейте кипящий рассол, закройте сосуды крышками и затяните до упора. Рекомендуем использовать варежки, чтобы не обжечься.

Праздничный и повседневный стол всегда требует чего-то нового, а особенно хочется насладиться необычными закусками зимними вечерами. Традиционные соленья из маринованных огурцов доступны большинству хозяйок, а также продаются на полках магазинов. Вкус овоща становится интереснее за счет горчичного соуса, пропитывающего своей остротой и ароматом.

Как сварить огурцы с горчицей на зиму в банках

Маринованные и приправленные рассыпчатые огурцы настолько вкусны, что их можно есть даже перед тем, как переложить в банки.Если вы твердо уверены в своих намерениях сохранить блюдо хотя бы до подачи на новогодний стол, то не забывайте о важном моменте. Салат из огурцов на зиму с горчицей закатывать в стеклянные сосуды можно только после тщательной стерилизации - так урожай продержится дольше. Для засолки лучше брать прыщавые корнишоны, а пряная приправа может быть зернистой или рассыпчатой.

Рецепт огурца с зимней горчицей

Невозможно сохранить дары сада свежими до суровых зимних холодов, поэтому хозяйки находят новые способы насладиться маринованными овощами.Особенно распространены зимние салаты из огурцов, потому что их не так уж сложно приготовить. Горячие приправы действуют как связующий ароматический компонент, придающий необычно резкую нотку, которую вы не чувствуете, когда едите слабосоленые огурцы. Заядлые повара часто дополняют сочетание огурца и горчицы другими овощами, такими как лук или морковь.

Горчичные огурцы для заливки

Соленые корнишоны - настолько универсальное блюдо, что их можно подавать на ужин как отдельную закуску или добавлять в другие блюда.Для маринования огурцов с необычным вкусом потребуются эти компоненты:

  • корнишоны - 4 кг;
  • горчичный порошок - 2 ч.
  • сахар - 250 г;
  • раствор уксусной 9% - 240 мл;
  • соль - 3 ст. л .;
  • чеснок - 1 зуб;
  • масло подсолнечное - 240 мл.

Огурцы на зиму в горчичной начинке готовить так:

  1. В подсолнечном масле развести горчичный порошок, чтобы не образовывались сгустки.
  2. Добавить разбавленную уксусную эссенцию, сахар и соль, все тщательно вымешать.
  3. Чеснок мелко порубить, по возможности соединить с приготовленной смесью.
  4. Овощи нужно разрезать на 4 части. Если кожура для вас жесткая, то ее можно удалить.
  5. Поместите измельченные овощи в специально предназначенную емкость, залейте маринадом. В таком виде смесь следует настоять около 4 часов.
  6. Стерилизуйте банки. По истечении времени маринования выложить огурцы, полив их полученной жидкостью.
  7. Накройте сосуды крышками, простерилизуйте в просторной посуде и затяните.


Горчичный салат на зиму с горчицей

Если не все, то многие любят хрустеть огурцом во время застолья зимним вечером. Пора свежих овощей проходит быстро, а вот время открывать заготовки начинается. Замариновать вкусные овощи, заправив их пикантной добавкой. Компонент:

  • огурцов - 2 кг;
  • сахарный песок - 125 г;
  • масло подсолнечное - 125 мл;
  • разбавленная до 9% уксусной кислоты - 120 мл;
  • соль - 1 ст.л .;
  • горчица порошковая - 1 ст. л .;
  • Ассорти из измельченных перцев - 1 ч.
  • Укроп.

Огурцы в горчичном соусе готовятся следующим образом:

  1. Для рецепта подходят как прыщики, так и перезрелые огурцы. Нарезать их толстыми кружками, переложить в глубокую миску.
  2. Промытый укроп мелко нарезать, соединить со смесью перца, соли, сахара и горчичного порошка. Перелить в миску с ломтиками огурца.
  3. Залейте будущую заготовку маслом и уксусом.Осторожно переместите ингредиенты. Так что посолить смесь нужно не менее 3 часов.
  4. По прошествии времени переложите огуречную массу в банки, прошедшие стерилизацию. Накройте, переместите в кастрюлю с водой. Стерилизуйте емкости четверть часа, а затем закрутите крышки.
  5. Обернуть полотенцем, дождаться остывания.


Зимние маринованные огурцы с горчицей без стерилизации

Если вы собираетесь хранить соленья в погребе или другом месте, температура которого не достигает 15 градусов, то готовый салат можно не стерилизовать, а просто запарить. банки.Для рецепта вам понадобится:

  • огурцов - 6 кг;
  • горчичный порошок - 3 ст. л .;
  • раствор уксуса - 300 мл;
  • сахар - 350 г;
  • соль - 6 ст. л .;
  • чеснок - 3 зубца;
  • Укроп.

Пошаговое приготовление салата из огурцов на зиму с горчицей:

  1. Чесночный укроп мелко нарезать.
  2. Огурцы нарезать кружочками, сложить в большую емкость.
  3. Посыпать овощи горчичным порошком, приправить сахаром, солью, укропом и чесноком.Хорошо смешать.
  4. Массу залить уксусом, поставить в прохладное место. Огурцы необходимо мариновать 12 часов.
  5. Пропарьте сосуды, поместите в них детали и закройте их пластиковыми крышками.


Салат из зимних огурцов с морковью

В зимние заготовки легко добавить несколько основных ингредиентов. Салат с огурцами на зиму можно дополнять не только острой приправой, но и морковью. Для данной продукции потребуются:

  • корнишонов - 4 кг;
  • горчичный порошок - 4 ст.л .;
  • морковь - 2 шт .;
  • уксус - 1 стакан;
  • сахарный песок - 240 г;
  • соль - 4 ст. л .;
  • чеснок - 5 зубцов;
  • лавровый лист;
  • Укроп.

Алгоритм приготовления:

  1. Огурцы вымыть, отрезать кончики, замочить на час в воде. По прошествии времени нарежьте овощи соломкой.
  2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить к корнишонам.
  3. Морковь промыть и очистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
  4. Укроп мелко нарезать.
  5. Добавьте ингредиенты в корнишоны.
  6. Присыпать горчичным порошком, заправить сахаром, посолить и залить уксусом. Хорошо перемешайте все компоненты.
  7. Салат оставить на ночь.
  8. Перенесите заготовку в стерилизованные емкости.
  9. На дно большой кастрюли положить полотенце, поставить на него банки. Наполните банку водой до половины высоты и дождитесь закипания. По окончании варки простерилизуйте на слабом огне еще 15 минут.
  10. Закатать крышки.


Салат из огурцов с горчицей и луком

В сырую осеннюю погоду или морозным вечером хочется побаловать себя чем-то вкусным и особенным. Салат из огурцов и лука в маринованном виде хоть и несложный в приготовлении, но едят с удовольствием. Для этого рецепта требуется:

  • огурцов - 2 кг;
  • горчица порошковая - 2 ст. л .;
  • репка репчатая - 1 кг;
  • уксус - 120 мл;
  • сахар - 2 ст.л .;
  • соль - 2 ст. л .;
  • масло подсолнечное - 150 мл;
  • Укроп.

Приготовление салата:

  1. Нарезать овощи кружочками, перемешать друг с другом.
  2. Добавьте сухие ингредиенты.
  3. Укроп измельчить, вылить в миску с салатом.
  4. Залить овощную смесь уксусом и маслом, тщательно перемешать.
  5. Поставить заготовку на слабый огонь и варить не менее четверти часа, пока цвет компонентов не изменится.
  6. Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их крышками, переверните и заверните, чтобы остыть.


Острые огурцы с сухой горчицей на зиму

Особую пикантность и пикантность огурцам можно придать не только с помощью горчичного компонента, но и с помощью разных листочков. Хрустящие острые овощи можно получить из следующих ингредиентов:

  • огурцы - 2 кг;
  • горчица сухая - 1 ст.л .;
  • чеснок - 3 зубца;
  • соль - 2 ст. л .;
  • листьев хрена;
  • укроп;
  • специя.

Салат из огурцов на зиму с горчицей готовится так:

  1. Промытые огурцы перебрать, замочить в холодной воде на 4 часа.
  2. Емкости для маринования простерилизовать, на дно положить листья хрена, специи и укроп.
  3. Кончики замоченных овощей перед острым посолом нарезать и уложить в банки, прикрытые сверху листьями хрена.
  4. В полутора литрах воды хорошо развести соль, дождаться закипания и всыпать горчичный порошок.
  5. Залить огурцы маринадом.
  6. Закройте банки крышками.


Консервирование огурцов с горчицей

Помимо порошкообразной приправы, его семена добавляют в огурцы. Хозяйки замечают, что этот ингредиент дает немного другой вкус. Сделать такую ​​заготовку можно из следующих продуктов:

  • молодые огурцы - 2 кг;
  • горчица гранулированная;
  • уксус - 120 мл;
  • сахар - 3 ч.
  • соль - 3 ч.
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лавровый лист.

Для получения овощных консервов необходимо выполнить следующие действия:

  1. Промытые огурцы нарезать с двух сторон, разложить рядами по стерилизованным банкам.
  2. Огурцы залить уксусом.
  3. Посыпать солью и сахаром, всыпать семена горчицы и лавровый лист.
  4. Измельчите зубчики чеснока плоской стороной ножа и разложите по банкам.
  5. Соленые огурцы залить кипятком до «плечиков» банки
  6. Стерилизовать собранные огурцы, закрыть крышками.

Видео: огурцы в горчице на зиму

Острый салат из огурцов

Как приготовить лучший салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой из уксуса, небольшого количества сахара и дижонской горчицы. Перейдите к рецепту салата из острых огурцов или прочитайте, как мы его готовим.

С помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить лучший и самый ароматный салат из огурцов. Удивительно, насколько они важны.

Как приготовить лучший салат из огурцов

Секрет рецепта салата из огурцов - засолка огурцов . Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку.

Видите ли, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку. Мы сделали это в других рецептах - помните наш салат из капусты без майонеза и этот сливочный салат из огурцов, приготовленный с греческим йогуртом?

Присадка огурцов делает заправку вкусной, не разбавленной .Это также делает огурцы более похожими на огурцы. Усиливает их аромат. Процесс засолки занимает около 30 минут и того стоит.

Вот как мы это делаем: Нарезаем огурцы тонкими монетами - мы пользуемся ножом для резки мандолины, но нож тоже работает. Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге - мы ставим наши в раковину - на 30 минут.

Через 30 минут ополосните огурцы холодной водой . Полоскание избавляет от лишней соли, чтобы салат не был слишком соленым.Наконец, отожмите их насухо, положив на чистую кухонную тряпку и отжав.

Когда вы посолили, промыли и отжали огурцы, самое время приготовить салат . Заправка простая и для баланса приготовлена ​​из уксуса, горчицы и небольшого количества сахара. В завершение добавьте горсть нарезанного красного лука. Легкий! Вы можете сразу же наслаждаться салатом, но он станет лучше после часа в холодильнике.

Более простые рецепты салатов

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. - Адам и Джоанн

Острый салат из огурцов

  • PREP
  • ИТОГО

Секрет этого салата в солении огурцов. Нарезав их тонкими ломтиками, обильно солим и оставляем в покое на 30 минут. Когда они сидят, огурцы становятся еще более «огуречными» и выделяют лишнюю влагу, которая, если ее не удалить, сделает соус водянистым.Затем их заправляют простой заправкой и оставляют мариноваться минимум на 1 час, но не более чем на сутки. Салат требует немного больше времени на соление и маринование, но ваше практическое время минимально.

Время бездействия для этого рецепта - 1,5 часа. Для этого нам нравится нарезать огурцы тонкими ломтиками (1,5 мм). После приготовления салата огурцы получаются хрустящими, но немного мягкими. Если хотите, чтобы огурцы были более плотными, нарежьте их толще.

На 4 порции

Вам понадобится

2 горячих огурца или огурца без косточек (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль

От 2 до 3 чайных ложек сахарного песка, в зависимости от того, насколько сладкий салат вам нравится

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

Указания

    Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли, затем добавьте в дуршлаг, установленный над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

    Огурцы промыть холодной водой, затем выжать из них лишнюю воду. (Чтобы облегчить задачу, добавляем огурцы в чистое кухонное полотенце, перевязываем и отжимаем).

    В большой миске смешайте две чайные ложки сахара, уксуса и горчицы. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте дополнительную чайную ложку сахара. Добавьте огурцы и красный лук, затем перемешайте. Перед подачей на стол поставьте салат в холодильник как минимум за 1 час до суток.

Советы Адама и Джоанны

  • Огурцы без косточек: Вы часто найдете огурцы без косточек, которые продаются в пластиковой упаковке.У них более тонкая кожица и немного слаще, чем у обычных огурцов. Другие названия включают английский огурец и тепличный огурец. Если вы не можете их найти, используйте обычные огурцы и ложкой вычерпайте семена перед тем, как нарезать их ломтиками.
  • Вариант
  • - Добавьте салат: после того, как огурцы замаринованы, вы заметите, что на дне миски останется довольно много жидкости. Если хотите, перелейте немного жидкости в небольшую миску, а затем добавьте 2–4 столовых ложки оливкового масла, чтобы получилась заправка для салата.Затем разорвите листья салата, перемешайте с заправкой и подайте сверху огурцы.
  • Нам нравятся тонко нарезанные огурцы. У вас есть два варианта нарезки - использовать острый нож или использовать нож для нарезки мандолины. Если она у вас есть, мандолина творит чудеса, заставляя все работать быстро. Если вы используете мандолину, в целях безопасности купите себе кевларовую перчатку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 45 калорий / белок 1 г / углеводы 9 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 6 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить соленья из горчицы - рецепт прабабушки

Вам нужно знать, как приготовить соленые огурцы из горчицы, потому что это одна из ЛУЧШИХ приправ, которые мы когда-либо пробовали.Этот рецепт принадлежит прабабушке моего мужа, и я обновила его, чтобы убедиться, что он безопасен для консервирования, но при этом сохраняет удивительный вкус, свойственный ее оригинальному рецепту.

Когда мой свекор узнал, что я консервный завод, он начал говорить о том, как сильно он любит прабабушкинские горчичные огурцы и не ел их много лет (к сожалению, она ушла из семьи задолго до того, как я познакомился и женился. мой муж). Я никогда раньше не слышал о маринаде из горчицы и думал, что рецепт давно утерян, так как никто не делал его годами.Это был один из тех семейных рецептов, о которых, казалось, ходили легенды.

До тех пор, пока бабушка моего мужа не просматривала свои книги рецептов и не нашла копию из прошлых десятилетий. Она больше не консервировала, но передала мне. Честно говоря, когда я просматривал ингредиенты для маринованных огурцов, я не был уверен, чего ожидать от готового продукта, но, черт возьми, одна ложка - и я был на крючке.

Он быстро стал основным продуктом питания ежегодно и делает лучший (и самый простой) картофельный салат.Все, что вам нужно сделать, это добавить его в яйца, майонез и картофель, и все готово. Не рубите соленья или лук, забейте! Хотите знать, что есть с маринованными огурцами и картофельным салатом, некоторые из наших любимых блюд - гамбургеры, хот-доги и бутерброды… или ложкой.

Несколько важных замечаний. Я использовал рецепт маринада с горчицей Ball, чтобы рассчитать уксус и количество ClearJel, чтобы обновить этот рецепт для обеспечения безопасности консервирования. Первоначальный рецепт назывался мука, но мука, кукурузный крахмал, тапиока или любые другие загустители, кроме ClearJel, больше не одобрены и не считаются безопасными ингредиентами для консервирования.Поскольку у меня нет способа проверить безопасную вязкость при приготовлении рецепта в домашних условиях, я всегда использую проверенный источник соотношения кислотности и вязкости (он же загуститель).

Рецепты бабушкиных огурцов с горчицей

Планируйте заранее, так как вам нужно замочить огурцы и лук в ванне с соленой водой как минимум на несколько часов или на ночь в холодильнике. Благодаря этому огурцы остаются хрустящими (щелкните здесь, чтобы получить 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз)

  1. Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.
  2. Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить сверху огурцов и лука, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.
  3. Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.
  4. После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.
  5. Приготовьте автоклав для водяной бани и начните нагревать воду.
  6. В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.
  7. После полного кипения убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 15 минут, при необходимости помешивая.
  8. В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы и маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите. Поместите наполненную банку в консервный автомат с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.
  9. Доведите воду до полного кипения, после того как вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.
  10. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Примечания к рецепту / адаптации горчичного маринада:

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Книге Полных Домашних Консервов.

Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указана 5% кислотность (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования)

Если у вас нет ClearJel (вы можете щелкнуть здесь, чтобы заказать его), вы можете опустить его (но не добавляйте другой тип загустителя), вкус будет немного более жидким, но вкус все равно будет фантастическим. .

Другие рецепты маринованных огурцов

Старомодные соленые огурцы в соленой воде

Лучший рецепт маринованной спаржи

Рецепт солений для хлеба и сливочного масла для холодильника

Как приготовить соленья с горчицей - рецепт прабабушки

Мелисса Норрис

Этот старинный рецепт горчичного маринованного огурца прямо из кухни Прабабушки и восхитителен для бутербродов, хот-догов, гамбургеров и салатов. Обязательно сделайте, когда начнется летняя премия!

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 30 минут

Приправы для курса

Кухня Америки

Порции 4 пинты (8 чашек)

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 стаканов промытых и нарезанных кубиками маринованных огурцов
  • 2 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1 стакан соли для консервирования / маринования
  • 8 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть огурцы и лук для замачивания в соленой воде
  • 4 чашек уксуса вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, но убедитесь, что он имеет кислотность 5%
  • 4 столовые ложки сахара Вы можете увеличить до 1 чашки сахара, если предпочитаете более сладкий вкус
  • 2 столовые ложки ClearJel® по желанию, но дает более густой вкус
  • 6 столовых ложек сухой горчицы
  • 2 столовых ложки сухой куркумы
  • 2 чайные ложки соли сельдерея вы можете использовать обычную соль, но соль сельдерея добавляет аромат
  • ½ стакана воды

Инструкции

  • Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.

  • Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить сверху огурцов и лука, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.

  • Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.

  • После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.

  • Приготовьте консервный автомат с водяной баней и начните нагревать воду.

  • В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.

  • Достигнув полного кипения, убавьте огонь до кипения и перемешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 5 минут, при необходимости перемешивая.

  • В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы и маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите кончиком пальца. Поместите наполненную банку в автоклав для водяной бани. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.

  • Доведите воду до полного кипения, как только вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.

  • Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Видео

Примечания

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Книге Шаров Полного Домашнего Консервирования. Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования). Вы можете увеличить количество сахара по вкусу, рецепт прабабушки требовал всего 4 столовых ложки сахара, но если вы предпочитаете, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара.

Ключевое слово бабушкины соленья с горчицей, как приготовить горчичные огурцы, горчичные огурцы

Теперь вы знаете, как приготовить горчичные огурцы по бабушкиному рецепту. Вы когда-нибудь делали это раньше или имели?

Рецепт старомодных горчичных солений

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока внезапно не появятся - огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

Рецепт старомодных горчичных солений

В нашем доме соленые огурцы с горчицей называются сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен - огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений - это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется гораздо больше сахара.

Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для этих солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать ракушки по размеру.

В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Состав

11 больших желтых огурцов
2 стакана крупной соли
6 стаканов уксуса
2 стакана сахара
2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
6 столовых ложек приправы для маринования
2 столовых ложки семян горчицы
1 нарезанный острый красный перец
(или чайной ложки хлопьев красного перца)
6 цветков укропа
2 лавровых листа


Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи не вынимать из уксуса и не вынимать из них.

Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок - по одной - вертикально в стерилизованную горячую трехлитровую консервную банку. Если вы наклоните банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатайте. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и "шведским столом". Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры.

Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы - хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. Разрезание ракушек обнажает мягкую мякоть, давая цыплятам возможность начать клевать. Если разрезать ракушку только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушку на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

Сохранение семян огурца

Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, возможно, вы захотите сохранить часть извлеченных семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder - некоторые популярные сорта с открытым опылением.

Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я копил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фото выше - ярмарки графства отступников.

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

Маринованные огурцы в уксусе - Легкий рецепт - Bossy Kitchen

Маринованные огурцы в уксусе - легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе - легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами года, август-сентябрь - время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании и консервирование продуктов на зиму, были способом выживания.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить понемногу по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья - хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы.Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяются маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

- Огурцы Кирби - это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках.У них неровная кожа и плотное тело.

- Корнишоны или корнишоны - также маленькие и идеально подходят для маринования

- Огурцы огурцы огурцы - самые популярные в Северной Америке. У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить от кожуры и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

- Лимонные огурцы - выглядят в точности как лимон.Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинные, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы являются частью «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и гадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги.Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками.Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить все старые крышки , которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило - не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выберите здоровых огурца без дефектов и пятен. Хорошо потрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена - это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожицу и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени. Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп - Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчики чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист - отличные дополнения.Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений - Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине (БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:


Как долго нужно стоять банкам с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго их можно хранить?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт - чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил в сети другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который вы найдете в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

  1. Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
  2. Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
  4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
  5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
  6. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Домашний вкус огурца - 365 дней простых рецептов

Мой домашний рецепт приправы из огурцов хранился в семье на протяжении нескольких поколений. Я ел это столько, сколько себя помню. Из-за этого вкуса летом я ем хот-доги. Он сладкий и слегка хрустящий. Все, что нужно для идеального вкуса огурца.

Посмотреть рецепт сейчас!

Я помню, как в детстве ходил в лагерь моей тети и ел этот удивительный домашний огурец с моими хот-догами.Я имею в виду, что мне было 6 лет, и это произвело на меня такое сильное впечатление, вот насколько это хорошо. Когда я стал взрослым, моя тетя была достаточно любезна, чтобы поделиться со мной рецептом. Она сказала мне, что, когда она готовит этот рецепт, она должна делать банки и кувшины из этого материала, так как каждый из ее детей хочет немного.

В этом году я немного пожадничал. Когда в моем саду начали выращивать огурцы, я не делилась ими, как обычно. Я собрал их всех себе. Я даже брал лишние у родителей, когда они их предлагали.Затем я превратила все эти прекрасные огурцы в эту домашнюю приправу из огурцов.

Я поделился своим удовольствием с родителями. Я вернула им их огурцы, только в виде приправы.

Этим летом у меня был прекрасный урожай огурцов, и в моем саду все еще выращивают огурцы. Перед началом сезона садоводства я провел много исследований. Вот несколько советов, которые я использую.

Советы по выращиванию огурцов

Семена огурца должны быть посажены в дверях, чтобы начать процесс прорастания.Огурцы очень восприимчивы к морозам, поэтому их следует сажать в землю после последних заморозков. Посадите семена примерно за 4 недели до того, как пересадите их в землю. Вы также можете приобрести саженцы в местной теплице.

Огурцы любят много солнца. Я посадил свою посадку вдоль забора, и до сих пор добиваюсь больших успехов. Я удостоверился, что большую часть дня это место было красивым и солнечным.

Смешайте компост или навоз с почвой перед посадкой огурцов.Если вы используете решетку, растения следует посадить в землю на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга.

Решетки, которые я построил, были всего четыре фута в высоту, я планирую сделать более высокие в следующем году. Мне пришлось тренировать лозы по решетке по мере их роста. Я использовал садовый шпагат, чтобы удерживать лозы на месте. В конце концов щупальца ухватились за проволочную сетку. Решетка помогла увеличить рост моего сада, а также способствовала тому, что огурцы росли прямо и с тех пор, как они не лежали на земле.

Саженцы огурца нужно часто поливать. Вы можете проверить почву, приложив палец к ней. Если он высох за первым суставом пальца, вам следует полить их. Вы даже можете мульчировать основу растений, чтобы удерживать влагу в почве.

Я добавил дополнительный компост вокруг основания растений примерно через месяц после посадки. Водорастворимые удобрения также являются хорошей идеей для добавления в почву дополнительных питательных веществ. Рекомендуется добавлять удобрения, когда растения начинают цвести, и каждые 3 недели после этого, чтобы стимулировать рост урожая.

Как опылять цветки огурца вручную?

Есть тонны цветов огурцов, но нет огурцов? Может быть, помогите своим растениям вручную опылять огурцы. Вот короткое видео о том, как это сделать.

Как собирать огурцы

Огурцы вкуснее всего, если они не вырастают слишком большими. Огурцы быстро растут, поэтому внимательно за ними следите и собирайте по мере необходимости. Лучше всего собирать огурец, когда он однородно зеленый, твердый и хрустящий.Ножом или ножницами срежьте стебель над плодом. Часто собирайте огурцы, чтобы растение продолжало плодоносить.

Я выращивал длинные английские огурцы, так как хотел сделать это лакомство. Большинство из этих советов подходят и для маринованных огурцов.

Как хранить огурцы

Плотно заверните огурцы в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 10 дней. Или используйте свои огурцы в этом восхитительном домашнем рецепте приправы из огурцов или приготовьте соленые огурцы.

Используя все эти советы, я чувствую, что у меня был необычный вегетационный период для моих огурцов. Я обязательно смогу приготовить еще одну партию домашнего приправы из огурцов до конца сезона. Как вам нравится хранить огурцы в холодные зимние месяцы?

Приправы домашнего огурца

Время отдыха 1 час 20 минут Общее время 1 час 20 минут
  • 6 огурцы 6 дюймов измельченный и осушенный
  • 2 ½ чашки Лук измельченный
  • 1 столовая ложка Соль
  • 2 чашки белый уксус
  • ½ столовая ложка Куркума
  • 1 ½ чашка белый сахар
  • 3 ½ чайная ложка Семена горчицы
  1. Замочите огурцы как минимум на полчаса, прежде чем протирать их, чтобы убедиться, что они чистые.Порежьте их на четвертинки вдоль, затем на восьмые поперек (удалите косточки, если огурцы большие). Поместите их в кухонный комбайн. После измельчения процедить 5 минут через дуршлаг. Отмерьте кусочки огурца. У вас должно получиться около 5 чашек. Выложите в миску и добавьте нарезанный лук и соль. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1 час. Слейте жидкость.

  2. Поместите подготовленные овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, куркуму, сахар, горчичное зерно и хорошо перемешайте.Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час, часто помешивая. Овощи должны быть нежными до хрустящей корочки.

  3. Вылейте соус по банкам так, чтобы их верхняя часть не превышала 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и кольцами. Поместите в баню с горячей водой, чтобы они были покрыты 1 дюймом воды. Варить на медленном огне, но не кипятить в течение 10 минут. Вынуть из воды на кухонное полотенце или стойку для выпечки и дать остыть до комнатной температуры. Проверьте сосуды на хорошую герметичность, нажав на центр крышки.

Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими. Цена, которую вы платите, НЕ меняется, но я получаю небольшую комиссию за вашу покупку. Заранее благодарим за поддержку 365 дней простых рецептов!

Связанные

Шведский рецепт маринованных огурцов | Все рецепты

Мои бабушка и мама всегда готовили этот рецепт и учили меня; но вместо петрушки добавляем укроп и присыпаем свежемолотым черным перцем.Иногда добавляли и мелко нарезанный лук. Я часто добавляю немного сахара по своему вкусу. Это мое любимое сопровождение ко всем мясным блюдам или само по себе в качестве закуски. Я считаю, что лучше всего после того, как заморозили хотя бы на ночь.

Моя мама готовила это, когда я был ребенком, и я обязательно воспользуюсь вашим рецептом!

Яколин Шведские маринованные огурцы

Allstar

Просто и хорошо! Я посыпала паприкой сверху, чтобы немного цвета.Я мог видеть, что в них есть несколько приправ, таких как луковый порошок или немного кайенского перца.

Я делал что-то подобное много-много лет, я учил свою маму, это было одним из любимых моих дочерей, поэтому я научил ее, и моя внучка тоже любит это .... мы используем укроп ... иногда я "готовлю" сахар и уксус , Я почти всегда использую укроп, обычно свежий, а зимой сухой...хотя иногда добавляю петрушку, я добавляю только свежую из нашего сада. Мои шведские друзья сказали, что я в основном сделал это правильно, спасибо за добавление этого в наш файл рецептов

На этом сайте есть несколько рецептов маринованных огурцов, и хотя все они немного отличаются, все они очень вкусные и служат для добавления необходимого разнообразия в ваше вечернее меню.Просто добавив чего-нибудь холодного, сладкого и немного хрустящего, вы сможете улучшить цвет и текстуру вашей тарелки. Я придумываю тот или иной рецепт, который очень нравится, складываю все в банку, закрываю и подаю в течение недели, возможно, 2 или 3 раза. Не совсем как гарнир, а скорее как гарнир, это просто что-то дополнительное, которое добавляет немного разницы и показывает, что вы заботитесь.

Я добавляю семена сельдерея, семена горчицы и лук.Ммммм, это вкусно. Хорошая закуска.

Моя бабушка и двоюродная бабушка делали их каждый год, когда я была маленькой. Они по-прежнему вкусные и хорошо хранятся в течение нескольких недель. Мне никогда не удавалось нарезать их такими тонкими, как моя бабушка, но они не обязательно должны быть супертонкими, чтобы получиться чудесными. Спасибо за рецепт!

Хороший гарнир точно разбудит вкусовые рецепторы.

Я следовал рецепту до T. В первый раз я даже ела маринованные огурцы, поэтому не знаю, с чем бы их сравнивать. Однако я подумал, что они могли бы использовать немного больше сахара, как упоминалось в обзоре. Вместо этого я использовал свежий укроп. Также посыпал паприкой тоже предложение рецензента. Я сделаю это снова.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *