Оливье как делать рецепт: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп, зеленый горошек и майонез, соль и перец.

Важно! Если делаете салат заранее, то огурцы, горошек и майонез добавляют непосредственно перед подачей.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как готовить Оливье | Сайт «Салат Оливье» — рецепты

Хотя наш сайт в целом посвящен Салату Оливье и на нем рассматриваются даже самые незначительные нюансы приготовления этого салата, на вопросе «Как приготовить Оливье» остановимся отдельно.

Посуда для приготовления Оливье: 

• кастрюля для варки овощей
• кастрюля для варки яиц
• доска разделочная
• нож
• ложка или лопатка для перемешивания готового салата

Как приготовить салат Оливье

Набор продуктов для Оливье может сильно отличаться в зависимости от выбранного рецепта Оливье, но в данном примере рассмотрим наиболее любимый и простой вариант приготовления салата, а именно классическое Оливье с вареной колбасой

Продукты

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отвариваем картофель и морковь
2. Отвариваем яйца (10 минут после закипания)
3. Даем остыть всем отваренным продуктам до комнатной температуры
4. Очищаем продукты и нарезаем кубиками, размером с горошину
5. При нарезании соленых огурцов предварительно отжимаем с них избыточную жидкость
6. С зеленого горошка сцеживаем всю жидкость с банки
7. Смешиваем горошек и все нарезанные кубиками элементы (картофель. морковь, колбаса, яйца, огурец)
8. Т.к. используются свежие, а не соленые огурцы, то в салат рекомендуется добавить немного соли.
9. Заправляем продукты майонезом и перемешиваем салат
10. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы Оливье пропиталось
11. Перед подачей на стол салат «Оливье Классическое» можно украсить сверху зеленью.

В процессе самостоятельного приготовления Оливье нет ничего сложного. Время приготовления оливье — около 1-1.5 часа, из которых 30-40 минут варятся овощи, а остальное время занимает очистка яиц, овощей и нарезка салата.

Если готовите Оливье в первый раз, помните обнадеживающую фразу: «Не получиться Оливье не может!». Соблюдайте пропорции продуктов и рецептуру салата, посмотрите советы по приготовлению Оливье чтоб быть в курсе различных особенностей в процессе его приготовления и приступайте к нарезке своего первого Оливье!

Как приготовить оливье: рецепт классический с фото

Новый год 2021 уже не за горами, и редакция tochka.net продолжает запасаться рецептами праздничных новогодних блюд, с которыми этот семейный праздник станет гораздо ярче, веселее и вкуснее.

Пожалуй, самый популярный и любимый всеми салат на Новый год – это салат оливье, без которого просто немыслимы новогодние праздники.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Если ты хочешь на Новый год 2021 приготовить вкусный классический салат оливье, тебе нужны качественные, свежие и желательно домашние ингредиенты. Вареную колбасу при желании можно заменить отварным куриным филе.

для оливье:

• отварной картофель – 4 штуки,
• отварная морковь – 2 штуки,
• вареная колбаса “Докторская” (отварное куриное филе) – 500 г,
• яйца вкрутую – 4 штуки,
• соленые (маринованные) огурцы – 4 штуки,
• консервированный зеленый горошек,
• майонез,
• зелень,
• соль по вкусу;

для майонеза:

• яичные желтки − 2 штуки,
• оливковое масло − 130 мл,
• горчичный порошок − 0,5 ч. ложки,
• сахар − 0,5 ч. ложки,
• соль − 0,5 ч. ложки.

Салат оливье на Новый год 2021 − рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить домашний майонез, соедини все ингредиенты и взбей блендером.
2. Отваренную картошку, морковь, яйца, колбасу и огурцы порежь небольшими кубиками.
3. С консервированного горошка слей жидкость и добавь в салат.
4. Заправь оливье майонезом, посоли, перемешай и выложи формой или свободно в глубокой или мелкой тарелке.
5. Поставь салат оливье в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
6. Подавай салат оливье на стол холодным и украшенным зеленью.

Приятного аппетита!

Также мы приготовили для тебя рецепты салатов с гранатами. Пусть твой стол будет самым вкусным!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

29 советов, как сделать вкусный Оливье

У нас на сайте уже не один десяток рецептов Оливье. Все разные, будут еще. Но сегодня я решил немного уйти в теорию и вместо рецепта, рассказать об основных хитростях и ошибках в приготовлении этого народного новогоднего салата.

Понятно что у всех разные кулинарные и финансовые возможности, одни могу приготовить его с крабами и красной икрой, а другие — только с докторской колбасой, одни — нарубят овощи как получится, а другие – почти на атомарном уровне.

Но есть базовые принципы, которые сформировались за эти годы  тысячами поваров и домохозяек: как приготовить вкусный салат Оливье.

Общие советы

• Все овощи и продукты для Оливье следует нарезать одного размера – так раскроется их вкус.
• Все компоненты салата должны быть холодными, горячие продукты испортят салат.
• После того, как вы приготовили салат, (для первой подачи) дайте ему хотя бы час постоять в тепле.
• Заготовленные и нарезанные овощи, лучше хранить раздельно в контейнерах или мисках в холодильнике. Смешивать, перед тем как заправлять майонезом очередную порцию.
• Не подавайте Оливье, как гарнир к горячему – это самостоятельное блюдо.

Майонез

О том, что майонез надо готовить самому я писал много раз.

Рецепт домашнего майонеза в конце интервью

Вы можете сразу приготовить много майонеза для всех салатов.

Можно разбавить майонез  сметаной или йогуртом, или сливками – будет меньше жирности.

Майонез добавляем в самую последнюю очередь перед подачей на стол!!!

Мясо, птица, рыба или колбаса

Здесь каждый принимает решение для себя сам, кому, что больше нравится и, опять же, насколько позволяет бюджет.

Единственное пожелание – старайтесь брать нежирные куски, а колбасу без вкраплений жира.

А если использовать вместо мяса рыбу или морепродукты, то салат получится намного легче.

Картофель и морковь

Без картофеля салат может называться как угодно, но это будет не Оливье.

Картофель и морковь можно отварить или запечь.

Варить и запекать эти два корнеплода надо раздельно!!!!

Отваривать можно как «в мундире», так и предварительно очистив.

Чтобы картофель не разварился и не превратился в месиво – добавьте в воду ломтик лимона или чайную ложку уксуса. Этот же совет подойдет и для моркови.

Лучше всего овощи отварить накануне и положить в холодильник, так они будут лучше резаться, и не будут разваливаться.

Во всем надо соблюдать меру – не переусердствуйте с картофелем, он забьет весь вкус салата.

Оптимальное соотношение – 1 картофелина на 1 человека

Яблоки

Добавлять яблоки или нет – у каждой хозяйки свой рецепт.

Если вы добавляете яблоки, то нарезав – сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы они не потемнели.

Огурцы

Есть хозяйки, которые добавляют только свежие огурцы, кто-то только соленые, кто-то и те и другие. Можно добавить каперсы.

Как выяснили ученые Сибирского государственного медицинского университета лучше уменьшить долю соленых огурцов по двум причинам: соленые продукты вызывают отеки, к тому же пряная еда повышает аппетит.

Что касается свежих огурцов, то лучше чайной ложной из них удалить семена. Тогда салат у вас будет суше и «не потечет» на тарелке.

Горошек

Наши мамы и бабушки всегда добавляли в Оливье консервированный горошек. Но если использовать свежемороженый, то салат получится вкуснее.

Вытащив горошек из морозилки, опустите его на несколько секунд в кипящую воду и откиньте на сито, дайте стечь воде.

Яйца

Если в салате много овощей и мало яиц, то салат получится сухим и невкусным. Не жалейте яиц именно они придают вкус и воздушность оливье.

1 яйцо на 1 человека.

Яйца лучше отварить 10 минут накануне, остудить и положить в холодильник. Полежавшие яйца легче чистятся и режутся.

И последний совет

Самый вкусный Оливье  — утром 1 января.

4 802

Пошаговый рецепт оливье, ингредиенты, фото

До Нового года осталось несколько часов — надеемся, с подарками и нарядами вы уже определились. Самое время начинать готовить стол для главной ночи года — и без оливье тут не обойтись. Для тех, кто хочет отведать традиционные салаты, но при этом не объедаться майонезом и колбасой, мы подготовили кое-что интересное: гуру ЗОЖ, модель и автор книги «Свободные отношения с едой и не только» Аня Киселева разработала собственный рецепт традиционного новогоднего блюда.

«В моей семье все любят готовить и хорошо это делают, поэтому Новый год всегда был отличным поводом приготовить что-то необычное, сложное и вкусное. Салат оливье, конечно, тоже традиционно был на столе. У нас дома принято очень мелко резать все ингредиенты — так правда получается вкуснее всего». Эту семейную традицию Аня поддержала и во время приготовления своей версии. Встречайте: безумно вкусный вегетарианский оливье с запеченными овощами, жареными вешенками и кешью-майонезом.

Рецепт оливье

Ингредиенты на две порции:

• Картофель — четыре штуки

• Морковь — две штуки

• Маринованные огурцы — пять штук

• Свежие огурцы — две штуки

• Лук красный, мелко нарезанный, — одна столовая ложка

• Замороженный зеленый горошек — три столовые ложки

• Свежие вешенки — 250 граммов

• Соль, перец и оливковое масло по вкусу

Для соуса:

• Кешью — 100 граммов

• Горчица — две чайные ложки

• Лимонный сок — одна столовая ложка

• Яблочный уксус — одна столовая ложка

• Вода — пять столовых ложек

• Сушеный чеснок — половина чайной ложки

• Оливковое масло — одна столовая ложка

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Режем морковь и картофель, сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и отправляем в духовку примерно на 30 минут. Вешенки тщательно промываем, разогреваем на сковородке небольшое количество масла и обжариваем целиком до золотистого цвета, в конце добавляем соль и перец. Зеленый горошек размораживаем. Очень мелко нарезаем все ингредиенты для салата, по желанию можно добавить немного кислого яблока или авокадо. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от вашего вкуса. Смело добавляйте больше свежих огурцов, если хотите сделать салат сочнее, или больше моркови, чтобы придать ему сладости и плотности.

Делаем соус:

Кешью замачиваем в холодной воде на пару часов или, что лучше, на ночь. Промываем орехи и отправляем в блендер со всеми остальными ингредиентами. Тщательно взбиваем до кремовой текстуры. Пробуем в процессе приготовления и по необходимости добавляем чуть больше лимонного сока, воды или соли. Заправляем салат кешью-майонезом, украшаем микрозеленью — и наслаждаемся.

Как приготовить салат Оливье – рецепт с фото и отзывами

Какой же Новый год без салата Оливье! Наряду с мандаринами и шампанским он напрямую ассоциируется с 31 декабря, запахом елки и Барбарой Брыльской. А я очень трепетно отношусь к традициям и ритуалам, поэтому этот салат обязательно будет на моем праздничном столе (тем более что это любимый салат моего мужа).

Гурманам, которые презрительно открещиваются от советского кулинарного наследия, будет интересно узнать, что появился этот салат еще до рождения Вождя советского пролетариата, когда советского союза не было даже в проекте. Название он получил в честь своего изобретателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». В Царской России этот салат был популярен среди аристократии и высших слоев общества. Правда, с течением времени некоторые ингредиенты были заменены на более дешевые и доступные, например, раковые шейки на вареную морковь, а рябчики на вареную колбасу. Но суть осталась прежней, поэтому вот уже полтора столетия это самый популярный зимний праздничный салат на территории нашей постсоветской ойкумены.

Салат Оливье

• Общ.\актив. время готовки: 50 минут\30 минут
• Калорийность (100g): 126 ккал

Рецепт салата Оливье

Ингредиенты

• Яйцо — 3 шт.
• Огурец — 4 шт. (маринованные)
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Горошек консервированный — 1 банка (400 г)
• Колбаса — 300-400 г. (вареная. Можно заменить на отварное куриное мясо)
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

Картофель и морковь отварить прямо в кожуре (понадобится примерно 30 минут), после чего охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Огурцы и колбасу – нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить консервированный горошек. Если салат сразу подается к столу, то посолить и заправить майонезом. Если он будет храниться, то закрыть миску с салатом пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Совет: чем мельче нарезаются ингредиенты, тем вкуснее получается салат. Оптимальный размер «кубиков» для салата должен примерно соответствовать размеру одной горошины.

Приятного аппетита!

Оливье: рецепт классический, оливье с курицей, оливье с рыбой

История салата оливье напоминает сказку. В 1860 году молодой французский повар Люсьен Оливер приехал работать и помогать дяде в известном ресторане. Его заметили и пригласили шеф-поваром в трактир «Эрмитаж». Амбициозный кулинар выдумывал оригинальный рецепты и для одной компании предложил салат, заправленный майонезом. Состав блюда был необычным: говяжий язык, икра, желе из бульона, каперсы, майонез.

Блюдо гостям не понравилось, но они вернулись на следующий день, и попросили нарезать ингредиенты на маленькие кубики и обязательно заправить майонезом. В заведение стало ходить все больше желающих попробовать оригинальное блюдо.

После смерти повара про рецепт забыли, но затем информация вернулась как засекреченная, и салат готовили только в ресторане «Москва». В СССР многие продукты было невозможно достать: ингредиенты заменили на доступные, в том виде, как мы едим оливье.

Польза и вред салата оливье

Все зависит от конкретного рецепта, ингредиентов в составе и количества съедаемых порций. В среднем порция содержит около 200 калорий.

Оливье богат витаминами и белком с точки зрения овощной составляющей. Салат насыщает организм витаминами, диетическое мясо птицы и яиц делают блюдо сытным, и относительно правильным.

Яйца и курица — источник белка, огурцы отвечают за клетчатку в составе, а маринованные — восстанавливают водно-солевой баланс. Горошек — растительный белок, морковь богата витамином А.

Больше всего вреда организму приносит майонез, состав которого плохо сказывается на поджелудочной железе. Также салат отличается высоким гликемическим индексом, что провоцирует ожирение.

В классическом оливье содержится 170 мг холестерина при суточной норме для здорового человека в 300 мг. За ночь съедается не одна порция, что в совокупе с другой жирной пищей может привести к атеросклерозу, а в дальнейшем — риску инфаркта или инсульта.

Как сделать оливье полезным

Самое простое и важное: заменить вредные ингредиенты на полезные. Желательно исключить майонез и использовать греческий или натуральный йогурт. Также рекомендуется заменить колбасу — на курицу, рыбу, краба, тунца, мясо перепелов.

Оливье веганский

Ингредиенты: картофель, морковь, маринованные огурцы, горох, тофу, веганская колбаса, горошек, постный майонез, зелень, соль, специи.

Отварите картофель и морковь. Все ингредиенты нарежьте маленькими кубиками. Заправьте салат постным соусом, украсьте нарубленной зеленью, перемешайте.

Оливье с курицей

Ингредиенты: куриное филе, зеленый горошек, картофель, морковь, луковица, огурцы, натуральный или греческий йогурт, авокадо, горчица, яйцо, специи, соль

Вымойте картофель и морковь, варите около 40 минут, до мягкости. Слейте кипяток, уберите овощи в прохладное место, чтоб они остыли без холодильника. Затем очистите от кожуры.

Сварите яйцо и очистите, разрежьте пополам, отделите белок от желтка.
Приготовьте курицу привычным способом. Остудите. Нарежьте кубиками яичный белок, картофель, морковь, лук, огурцы. Измельчите филе. Сложите ингредиенты в общую миску. Для соуса смешайте в блендере половину авокадо, йогурт, горчицу, и желток. Посолите и приправьте по вкусу.

Заправьте и перемешайте салат, дайте настояться 10-15 минут. При желании, украсьте листочками зелени.

Оливье с рыбой

Ингредиенты: картофель, зеленый горошек, лук, свежие и маринованные огурцы, морковь, семга, зеленый лук, зелень, майонез, лимонный сок, специи, соль,

Отварите морковь и картофель, остудите. Очистите огурец от кожицы, мелкими кубиками нарежьте овощи и рыбу. Зеленый лук нарежьте соломкой, измельчите укроп.

В маленькой посуде смешайте майонез с ложкой лимонного сока. В общей миске смешайте все ингредиенты, добавьте горошек, заправьте. Посолите и поперчите по вкусу.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Традиционный рецепт для домашнего приготовления

Салат Оливье – это блюдо, которое обычно готовят и едят во время рождественских и новогодних праздников, но его также можно подавать как холодную закуску или гарнир в течение всего года. В основном он готовится из моркови, картофеля и зеленого горошка, к которым вы можете добавить другие овощи и соленые огурцы, а также майонез. Овощи слегка отваривают, а затем смешивают с майонезом, который придаст блюду аромат и поможет связать овощи.Происхождение салата «Оливье» неизвестно, хотя его происхождение было приписано Люсьену Оливье , французскому шеф-повару бельгийского происхождения, который работал в известном ресторане в Москве и создал этот рецепт во второй половине XIX века. У этого блюда также разные названия: в Германии и в некоторых балканских странах его называют «итальянский салат», в Италии его называют «русским салатом», а в России это действительно «салат Оливье» от шеф-повара, который его придумал. Вот как приготовить эту вкусную закуску, чтобы порадовать своих гостей.

Как приготовить салат с оливье

Очистите стручковую фасоль, удалив концы

, а затем отварите ее в большом количестве воды.

Вынуть кончики моркови, очистить от кожуры и отварить в воде.

Отварить картофель, зеленый горошек и яйцо.

После приготовления всех ингредиентов положите стручковую фасоль и морковь в миску

и раздавите их вилкой, пока они полностью не разделятся на части.

Добавьте оливки без косточек

картофель

и продолжайте измельчать их только вилкой, чтобы не потерять консистенцию ингредиентов. Добавьте высушенный тунец и раздавите вилкой.

Добавьте зеленый горошек и перемешайте вилкой.

В конце очистить яйцо и добавить к остальному салату. Хорошо растолочь вместе с остальными ингредиентами.

Добавьте соль и каплю масла. Смешайте майонез и хорошо перемешайте.Салат оливье разгладить ложкой и украсить поверхность оливками и майонезом. Перед подачей на стол дайте ему постоять в холодильнике.

Советы

Если у вас есть время, вы можете приготовить майонез самостоятельно , но и те вкусные, которые вы найдете в магазинах, тоже подойдут.

Овощи должны быть гладко нарезаны, они должны быть «al dente», а не сырыми. Если вы используете соленые огурцы, кладите их, когда овощи еще теплые.

Вы можете приготовить салат Оливье с яйцами вкрутую или без них, или вы можете приготовить легкую версию салата, заменив майонез йогуртом.

Выбирайте свежий или замороженный горох: избегайте консервированного или консервированного гороха, потому что он слишком мягкий и содержит много воды.

Чтобы овощи оставались компактными и хорошего цвета, сразу после варки поместите их в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем дайте им высохнуть на чистой хлопчатобумажной ткани.

Варианты

Веганский салат Оливье
Чтобы приготовить веганский салат Оливье, вы должны удалить все ингредиенты животного происхождения, затем сваренное вкрутую яйцо, майонез и тунец.Можно не использовать яйцо и тунец, а майонез – ключевой ингредиент салата Оливье, поэтому вы можете заменить его соевым майонезом, который будет особенно вкусным и ароматным. Если вам кажется, что в вашем салате чего-то не хватает, можно добавить отварную цветную капусту.

Как сохранить салат оливье
Вы можете хранить салат оливье около трех дней в холодильнике в закрытой посуде, но только если вы использовали промышленный майонез. Но если вы использовали домашний майонез, лучше съесть его в тот же день или хотя бы на следующий день, потому что сырое яйцо может испортиться.

Веганский салат с оливье | Минималистский веганский

Поверьте, этот веганский салат с оливье на вкус лучше, чем выглядит. Я выросла с этим салатом на днях рождения. Это салат, в который обычно входят нарезанные вареные яйца и обычный майонез.

С тех пор, как я стал веганом, я не хотел исключать этот салат из своей жизни навсегда, поэтому я стал веганом!

Я не ел его много раз с тех пор, как мы переехали в Австралию, если честно, но поскольку я преобразовывал большинство своих любимых рецептов из детства, этот должен был быть там! Его так просто приготовить, вкусы простые, но они отлично сочетаются друг с другом.Я вдыхал это в детстве !!

Я экспериментировал с ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс вкусов для веганского майонеза, и придумал что-то, что было настолько близко, насколько это было возможно, к яичному майонезу, не жертвуя излишним вкусом.

1. Веганский салат из красного риса с соусом тахини
2. Простой картофель и салат Радиккио
3. Салат из жареных баклажанов и гречневого перца
4. Средиземноморский салат из кускуса с жемчугом

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже.Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

Состав

• 2 средних картофеля, 2 стакана (270 г)
• 3 большие моркови, 2 стакана (270 г)
• 2 стакана замороженного или свежего горошка
• 1 чашка корнишонов, нарезанных кубиками
• 1/2 чайной ложки соли

Майонез:

• 150 г шелкового тофу
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1,5 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка масла виноградных косточек или другого масла без запаха
• Хлопья пищевых дрожжей 1/2 столовые ложки
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 небольшая горсть нарезанного укропа
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Поместите картофель с кожурой в кастрюлю и залейте холодной водой.Он должен более чем покрывать картофель, так как вам понадобится немного воды, чтобы добавить морковь.
2. Начните готовить картофель на среднем или сильном огне. Добавьте морковь целиком через 5 минут во время приготовления. Готовьте все вместе в течение 20 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть картофель ножом или вертелом. Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, так как вы будете нарезать их кубиками.
3. Когда картофель и морковь закончат готовиться, промойте их под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не обжечься, когда режете овощи.
4. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Должно получиться около 2 чашек. Поместите в миску.
5. Очистите морковь, если у нее толстая кожица, и нарежьте ее кубиками. Из них также должно получиться около 2 чашек. Добавьте в миску.
6. Доведите воду до кипения в кастрюле, положите туда свежий или замороженный горошек и варите около 2–3 минут. Слейте воду и добавьте в миску.
7. Отложить, пока ингредиенты полностью не остынут. Можно положить в холодильник, чтобы ускорить процесс.
8. Нарезать корнишоны небольшими квадратиками и добавить в миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
9. Для майонеза поместите все ингредиенты в блендер или небольшой кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
10. Смешать майонез с овощами.
11. Посыпать укропом (по желанию, если у вас остались остатки).
12. Подавать холодным.
13. Может храниться в холодильнике до 3-4 дней.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании – это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически.Точность этой информации не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!

Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом. Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин.Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома, в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.

В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.

Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров – русский салат.

Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название – салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.

Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.

В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.

И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата – Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.

Но самая увлекательная история про «Русский салат» принадлежит Анне дель Конте.

В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.

В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.

Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это остается блюдом, связанным с заветными воспоминаниями, тем, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Летний русский салат

Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая везде масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.

Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , в которой я рассказала о трюках Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.

Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами – картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятную травяную нотку.

Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира – он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу – или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним томатным салатом, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.

Русский салат

Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза

• 1 желток при комнатной температуре
• 100 мл (1/2 стакана) растительного масла
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль
• черный перец
• 2 столовые ложки Греческий йогурт

Ингредиенты для приготовления русского салата

• 2 средних картофеля
• 2 средних моркови
• 2 средних кабачка
• 150 г (5.3 унции) зеленой фасоли
• 100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
• 3 сваренных вкрутую яйца
• несколько свежих листьев базилика
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1 столовая ложка маринованных корнишонов

• Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по капле поливая растительным маслом. Когда майонез станет густым и впитает все масло, приправьте его солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.

• Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отложите.

• Теперь подготовьте все овощи, храня их по отдельности в разных мисках.

• Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.

• Готовя овощи по отдельности и нарезав их на одинаковый размер, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь в течение 5 минут, стручковую фасоль – 7, цуккини – 3 минуты и замороженный горошек – 4: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.

• Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.

• Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Третье яйцо можно отложить в сторону, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить.

• Теперь добавьте базилик, раздирая листья руками, и листья тимьяна.

• Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.

• Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую?

Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с кипящей водой, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.

Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, сначала я довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.

Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.

Подавать этим летом русский салат с…

Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.

• Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня тянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки – самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
• Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и выбирайте сорт , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы… все они служат своей цели, причем желтые персики являются моим первым выбором, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.

Ссылка любовь

Салат Оливье – The Washington Post

Посетители Олимпийской деревни в Сочи находят это традиционное блюдо, иногда называемое русским салатом, которое подают на завтрак, обед и ужин. Мясной освежающий картофельный салат чаще всего готовят для праздников и особых случаев.Говорят, что он был создан шеф-поваром по имени Оливье, который управлял рестораном в Москве XIX века.

Перепелиные яйца и внимание к равномерно нарезанным ингредиентам делают эту версию от Mari Vanna в округе немного более элегантной. Рецепт предусматривает использование бледно-розовой, гладкой марки русской болоньи со слегка дымным вкусом; он доступен на некоторых рынках для гурманов, где продаются российские деликатесы. Но качественная говяжья болонья – разумная замена.

Шеф-повар ресторана делает свои собственные пряные соленья.Израильские соленые огурцы – самые близкие по вкусу и хрусту; они доступны на кошерных рынках.

Make Ahead: Салат вкуснее всего сразу после того, как он был приготовлен; его можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций; на 6 чашек

Ингредиенты

• 1 крупный (12 унций) красновато-коричневый картофель, запеченный, очищенный и охлажденный

• Один кусок болоньи слабого копчения весом 8 унций (см. заголовок; может заменить болонскую говядину хорошего качества)

• 3-4 средних (всего 8 унций) моркови, очищенной, запеченной или вареной и охлажденной

• 8 1/2 унций острых кошерных солений, желательно израильских, целиком или копьями (см. Заголовок)

• замороженный зеленый горошек, бланшированный, дренированный и охлажденный (см. ПРИМЕЧАНИЯ)

• 6 столовых ложек обычного или нежирного майонеза

• 6 столовых ложек обычной или нежирной сметаны

• 3/4 чайной ложки кошерного или мелкозернистого морского соль

• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• От 6 до 9 сваренных вкрутую перепелиных яиц, для украшения (см. ПРИМЕЧАНИЯ)

• Мелко нарезанная петрушка, для украшения

Направления

Нарежьте картофель крест-накрест на ломтики 1/2 дюйма.Сложите ломтики в две стопки, затем разрежьте каждую на кубики диаметром 1/2 дюйма и переложите их в миску для смешивания во время работы. Точно так же обработайте болонскую массу. Обрежьте морковь, затем разрежьте ее на кусочки размером 1/2 дюйма; переложить в таз. Нарежьте соленые огурцы на кусочки по 0,5 дюйма и переложите в миску.

Добавьте горошек, майонез, сметану, соль и перец; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть и соединить.

Разрежьте каждое перепелиное яйцо пополам сверху вниз.

Переложите в сервировочную миску или разделите по отдельным стеклянным мискам на ножках.Украсить каждую порцию 2–3 половинками перепелиных яиц. Посыпать петрушкой; обслуживать.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы бланшировать горох, варите его в кастрюле с кипящей водой на сильном огне не более 2 минут, затем процедите и остудите на бане с ледяной водой. Промокните насухо перед использованием.

Чтобы приготовить перепелиные яйца вкрутую, доведите их до комнатной температуры (оставив их на столе или оставив в миске с теплой водой на 15 минут). Вскипятите небольшую или среднюю кастрюлю с водой на среднем или сильном огне; шумовкой опустите яйца в воду.Варить не более 4 минут, затем процедить и остудить под проточной водой. Очистите после того, как тщательно остудите.

Источник рецепта

По материалам Азамата Жанизакова, шеф-повара ресторана Mari Vanna в центре Вашингтона.

Проверено Бонни С. Бенвик.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Отправляйте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Вкусный русский салат с оливье – легкое приготовление Сандры

Этот вкусный русский салат с оливье – один из моих самых любимых салатов.У нас было, наверное, все возможные праздники.

Всю свою жизнь я называл это «русским салатом», и, думаю, во всем мире его называют «русским салатом».

Однако попробуйте сказать русскому «Я люблю русский салат», и он будет смотреть на вас растерянно.

Почему-то, когда я разговариваю с людьми, еда всегда выступает как тема, я должен сказать, очень важная тема, и мы обнаруживаем, что затрагиваем немного больше, чем раньше.

Забавно, но настоящее имя я узнал после того, как приехал в США и познакомился с несколькими русскими семьями.

Вы можете представить, как я рассказываю о русском салате, а не пытаюсь языком быть преградой. Я использовал 3 языка, пока мы не выяснили, что я говорю о салате Оливье.

Русский язык похож на мой родной, но многие слова имеют другое значение, поэтому это не так просто, как кажется.

Когда я пишу кириллицей, первым вопросом всегда будет «Вы пишете по-русски ?!»

Дело в том, что кириллица, алфавитная система письма, используется в странах Восточной Европы, Северной и Центральной Азии.

Я вообще люблю писать кириллицей. Обоих фактически учили в школе. Несмотря на то, что у меня нет возможности писать его так часто, я бы хотел, чтобы мои дети тоже его выучили.

Извините, взгляды… Я переходил от одной темы к другой, и если вы будете следить за мной, вы знаете, что я делаю это часто. Я ничего не могу с собой поделать! В моей голове появляется идея, идея, которой я хотел бы поделиться, и БАМ… Я ухожу в совершенно другой мир.

В любом случае позвольте мне поесть. Вы даже не представляете, как я люблю этот салат; Это одно из тех блюд, которые, оказавшись передо мной, я не могу остановиться на одной-двух ложках.Для меня это полное утешение, столько воспоминаний.

Как я уже говорил, не было праздников, дней рождения или собраний, на которых мы не подавали бы их вместе со столом, полным другой еды для комфорта.

Новогодняя ночь не обошлась без салата и холодной пиццы. После бессонной ночи, танцев и питья это было отличным вариантом для ранней утренней еды!

Если вы едите размер порции и используете майонезную заправку или светлый майонез , вы можете сократить количество калорий и при этом хотя бы время от времени наслаждаться этим восхитительным салатом.Я просто обожаю майонез и все, что есть в этом салате, поэтому я ничего не пропускаю.

Если вы не едите яйца, в любом случае откажитесь от них, но они являются частью салата, хотя на вкус он не будет наполовину плохим.

Можно использовать консервированные или замороженные овощи, но я использовал свежие и готовил все сам.

Но если вы торопитесь и у вас есть несколько банок в кладовой или в морозильной камере, этот салат можно приготовить за 15 минут, а может и меньше, если вы не используете яйца.

Если вы попробуете мой рецепт Вкусного русского салата с оливье или любой другой рецепт из этого блога, отметьте меня в INSTAGRAM. @sandraseasycooking с хэштегом #sandraseasycooking. Заранее спасибо!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Этот вкусный русский салат Оливье – один из моих любимых салаты никогда.У нас было, наверное, все возможные праздники. Это так просто, и все ингредиенты довольно доступны.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана гороха
• 2 Крупные моркови, нарезанные кубиками
• 2 Крупные картофелины, около 1 фунта
• 8 солений / кошерный укроп
• 1/2 фунта копченой ветчины с гикори, нарезанные кубиками
• 5 вареных яиц
• 1 стакан кукурузы (по желанию)
• 1 щепотка морской соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка желтой горчицы
• 1/2 стакана майонеза

Инструкции

1. Готовить до готовности: горох, морковь, кукуруза и картофель.Сварить яйца (яйца вкрутую). При желании можно использовать консервы.
2. Нарезать ветчину мелкими кубиками, нарезать соленые огурцы и поместить в большую миску; отложить.
3. Когда овощи станут мягкими и сохранят форму и цвет, слейте воду и дайте им остыть в течение 10 минут. Нарежьте морковь и картофель кубиками (очищенный) и смешайте с ветчиной и солеными огурцами.
4. Добавьте щепотку соли, черный перец и аккуратно перемешайте большой лопаткой или ложкой.
5. Добавьте желтую горчицу и майонез, когда овощи достаточно остынут.Слегка перемешайте перемешивающими движениями, но постарайтесь покрыть все ингредиенты.
6. Поместите его в герметичный контейнер и в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.
7. Может храниться в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Подавать холодным!

Примечания

вместо ветчины можно использовать вареную курицу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Круглая посуда 55635 Набор из 5 волнистых стеклянных чаш для смешивания, домашняя сервировочная посуда Стеклянная посуда для фруктов, салатов, пуншей, десертов, продуктов питания, сыра, конфет, мороженого, лучших подарков, 1–10 дюймов, 4–5,25 дюйма D, Gala 5шт

Картофельный салат Оливье – Ароматный домашний

ИТОГО ВРЕМЯ: 45 мин.

PREP ВРЕМЯ: 20 мин.

ОБОРОТОВ: 6

Этот простой рецепт картофельного салата вдохновлен традиционным русским салатом Оливье. В оригинальный рецепт обычно входят яйца и болонья.В этом рецепте использовались остатки курицы-гриль, приготовленные из простых ингредиентов, которые можно было купить в любом магазине.

Необходимые ингредиенты.

Майонез можно заменить смесью сметаны и горчицы.

Еще рецепты салатов:

Состав

• 1 1/2 стакана вареной куриное мясо нарезанное кубиками
• 4 крупных картофеля
• 1 большая морковь
• 4 соленья
• 1 стакан гороха (свежего или замороженного)
• 4 столовые ложки майонеза
• 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить картофельный салат Оливье

Картофельный салат Оливье