Орешки рецепт для орешницы мягкие: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

тесто для печенья как в детстве

Привет друзья мои! Несмотря на то, что: а) приготовление орешков — очень трудоемкий процесс; б) я не очень люблю готовить один и тот же десерт два раза, но этот классический рецепт орешков со сгущенкой я стараюсь успеть приготовить на каждый праздник, а если повезет, то и без праздника. Не встретила еще человека, который бы не обожал это божественное печенье из нашего безмятежного детства.

Самые вкусные орешки со сгущенкой

Рецептов орешков со сгущенкой полный интернет: есть на сметане, на майонезе, на кефире, без масла… Готовь не хочу.

Но этот рецепт идеален! – ответственно вам это заявляю на правах человека, у которого орешки являются фирменным блюдом уже который год.

Рецепт я буквально переписала, адаптировав его под достижения современной кулинарии и собственный опыт, из старой инструкции к чугунной орешнице, той, которая используются на газу.

У меня таких две. Одна — советская, страшная, откопанная у мамы в кладовке в деревенском доме. Вторая — купленная в русском магазине в Афинах производства какого-то Волгоградского тракторного завода)) Как вы сами понимаете, юзаю я, конечно, первую.

Для электрической орешницы такой рецепт, разумеется, тоже подходит.

Так вот, я взяла стандартный набор ингредиентов из рецептов для советской орешницы, из него заменила соду на разрыхлитель, а маргарин на масло. Все остальное оставила на местах. Так что, можно сказать, что рецепт по ГОСТу.

Такое песочное тесто для орешков в результате дает рассыпчатые и в то же время мягкие и нежные скорлупки.

Орешки со сгущенкой — классический рецепт с фото

Нам понадобятся:

из этих ингредиентов на выходе получится около 30 орешков (60 половинок)

яйца — 2 шт.
сахар — 120 гр.
ванильный сахар — 8-10 гр.
сливочное масло — 200 гр.
мука — 500 гр.
разрыхлитель – ¼ ч.л.
щепотка соли

Пошаговый рецепт с фото:

В глубокой чаше перемешиваем венчиком яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавляем растопленное масло и перемешиваем до однородности.
Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем руками до однородной массы (недолго).
От общей массы отщипываем по кусочку теста (для моей орешницы это 8 гр.) и заполняем форму.
Выпекаем орешки в хорошо разогретой орешнице на умеренном огне до золотистого цвета.

Для начинки я беру:

сгущенное молоко — 1-1,5 банки
грецкие орехи — 100-150 гр.

Сгущенку я варю сама (так намного вкуснее), залив доверху банки водой, в течение 3 часов и оставляю остывать.

Орехи слегка прокаливаю в духовке при 190º до легкого аромата (минут 5-10).
Начиняю сгущенкой обе половинки, оставляя небольшое углубление, в одну половинку вставляю четвертинку орешка и соединяю.

Как видите, для этого рецепта миксер не нужен.

Мои все обожают классику жанра: вареную сгущенку с грецким орехом, но экспериментировать с начинкой можно до бесконечности, и не только с начинкой…

А на последок хочу выразить свое почтение нашим выдающимся изобретателям за то, что придумали такую гениальную вещь, как орешница.

Думаю, мы вполне можем гордиться этим совершенным десертом, который даст фору любым эклерам, макарон и прочим заморским сладостям.

На этом прощаюсь.

Вкусных вам орешков!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

✔️Рецепт печенья орешки со сгущёнкой в орешнице – как сделать пошагово с фото

Любите это лакомство? Тогда вот ещё один рецепт печенья орешки со сгущёнкой в вашу копилочку, дорогие читатели! Ведь вариантов их приготовления много не бывает. .. На самом деле, мне кажется, у каждого есть свой, любимый и годами проверенный, способ замеса теста на них. Однако если вы ещё в поиске или просто имеете пристрастие к кулинарным экспериментам — милости прошу! 😉

На “Выпечке-онлайн” уже есть рецепты печенья орешки со сгущёнкой в следующих интерпретациях — со сметаной и уксусом и без сметаны с 2-мя видами начинки. Но даже в тех случаях, когда ингредиенты кажутся довольно схожими, зачастую есть существенные различия. Чаще всего они выражаются в пропорциях используемых продуктов, а бывает, что ещё и в технике приготовления. Таким образом, надо каждый раз изучить предложенный способ от и до, чтобы понять разницу.

Кто-то любит рассыпчатое тесто, а кто-то не знает как сделать орешки со сгущёнкой в орешнице мягкими. Лично мне нравятся абсолютно все варианты, ведь каждый из них вкусный по-своему! Сегодня на сайте — второй. Если дать печенькам хорошо пропитаться — в относительном тепле (просто на кухне) в течение часов 12-ти, то “скорлупа” пропитается кремом и станет мягкой. Впрочем, если вам нравится вариант пожёстче, то тоже неплохо — можно есть сразу, как только начинили… Уверена, что многих это только порадует! 😀

Этот рецепт печенья орешки со сгущёнкой как в детстве подходит для выпекания как на газу, так и в электрической орешнице. Последняя стоит не так дорого по нынешним временам, но такая покупка будет иметь смысл, если печь довольно часто, хотя бы раз в пару месяцев. А иначе есть ли смысл?.. У меня же старая, советских времён, и я ей весьма довольна!

Что же касается крема, то состав его самый что ни на есть классический. Но пропорциями тоже можно поиграть. К тому же, не забывайте, что сгущённое молоко может быть разной консистенции. Важно выбирать качественный продукт, сделанный по ГОСТу, по возможности без растительных жиров. А сливочное масло жирностью от 80% — всё, что ниже, считается по нормам уже спредом.

Ингредиенты:

Тесто:

Начинка:

сгущённое молоко — 300 г
сливочное масло — 200 г

Рецепт печенья орешки со сгущёнкой в орешнице – как сделать пошагово с фото:

Я решила начать с начинки, так как делала вечером. Не хотелось в ночи взбивать, доставляя неудобства соседям. Стены-то у нас тоооненькие… всё слышно даже днём!

Приготовление крема:

Взбила электровенчиком мягкое сливочное масло. Постепенно начала добавлять, взбивая, сгущённое молоко.

Когда получилась консистенция, которая мне понравилась, закончила. Накрыла крышкой и убрала до нужного времени в холодильник.

Замес теста:

Яйца взбила с солью.

К пышной яичной массе добавила сахарную пудру, разрыхлитель и сметану. Взбила электровенчиком.

В чашу просеяла муку, выложила к ней холодное сливочное масло, порезанное кусочками.

Быстро размяла руками в крошку. Быстро — чтобы тепло рук не передалось продуктам.

Влила сюда же подготовленную яичную массу.

Опять же максимально быстро замесила тесто! Не нужно его вымешивать до гладкости и эластичности. Поместила в пищевой пакет и убрала в холодильник на 1 час.

Печенье орешки со сгущенкой старый рецепт на газу — выпечка и сборка:

Скатала шариками по 9 граммов каждый и выложила в ячейки разогретой орешницы, смазанной тонким слоем растительного масла.

Хорошенько придавила второй частью сковороды-орешницы. У меня ручки расходятся, верхняя часть приподнимается и “скорлупки” получаются более толстыми, если не держать рукой, сжимая ручки, во время выпекания.
Выпекала с двух сторон до лёгкого румянца.

Готовые “скорлупки” начинила подготовленным кремом, смазывая и края для лучшего контакта половинок.

Вуаля! Как я уже писала выше, я оставила эти вкусняшки на полсуток для пропитки. Но при желании можно лопать сразу!))

Сохраняйте рецепт печенья орешки со сгущёнкой себе в удобное место на компьютере, смартфоне или просто в аккаунт любой соцсети на стену, чтобы не потерять. И… готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Орешки со сгущенкой – 10 рецептов приготовления в орешнице, на газу с пошаговыми фото

Классические орешки со сгущенкой в советской орешнице на газу

От мягких орешков из песочного теста, наполненных сгущенкой, мало кто сможет устоять. Повторить классический рецепт знаменитого лакомства не сложно в домашних условиях, используя советскую орешницу.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Взбиваем венчиком яйца и сахар до образования легкой пенки
Руками замешиваем массу до рассыпчатого состояния.
Выливаем к полученному тесту яичную смесь.
Замешиваем тесто до однородности. Обматываем его пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 20 минут.
Начнем приготовление крема для начинки. Сперва взбиваем растаявшее сливочное масло.
Добавляем к маслу сгущенку и продолжаем взбивать.
Из морозильника достаем тесто. Делим его на небольшие круглые кусочки, которые выкладываем в орешницу.
Закрываем орешницу и готовим на газу на плите. Готовим, периодически переворачивая. Когда печенье будет слегка румяным, то его можно доставать и отправлять запекаться другую порцию.
Выкладываем половинки печенья на тарелку и даем им немного остыть.
Начиняем каждую половинку кремом, затем соединяем их в орешки.
Отправляем орешки со сгущенкой в холодильник. После остывания их можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Печенье «Орешки со сгущенкой» как в детстве

Вспомнить вкус детства помогут всеми любимые сладкие орешки со сгущенкой. Лакомство идеально дополнит семейное чаепитие – еще один повод собрать всех за одним столом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Сахарная пудра – 200 гр.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 1,5 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Сода – 0,5 ч.л.
Уксус – 0,5 ч.л.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

В глубокую тарелку разбиваем два куриных желтка, белки нам не пригодятся. Сюда же выкладываем слегка растопленное масло, пудру и соль.

Растираем ингредиенты до получения однородной смеси.
Соду гасим уксусом, добавляем в массу и сразу же замешиваем.
Постепенно просеиваем муку.
Тщательно замешиваем тесто, чтобы одно получилось мягким и однородным.
В металлические формочки кладем немного теста и продавливаем его пальцем.
Выпекаем тесто в формочках в духовке 15 минут. Нужная температура – 200 градусов.
После выпекания даем формочкам остыть, а затем извлекаем из них тесто при помощи ножа.
Каждую половинку орешка начиняем сгущенкой.
Склеиваем половинки друг с другом.
Остужаем орешки со сгущенкой и подаем к чаю. Готово!

Мягкие орешки со сгущенкой в электрической орешнице

Орешки со сгущенкой на сливочном масле получаются мягкими и нежными. Приготовьте десерт для семейного чаепития. Идеальный вариант домашнего лакомства!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 1,5 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.

Для начинки:

Молоко сгущенное вареное – 1 банка.
Грецкие орехи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Яичные желтки взбиваем с сахаром до растворения последнего. Белки откладываем.
В отдельной посуде смешиваем муку с солью и разрыхлителем, добавляем к ним подтаявшее масло и замешиваем массу.
В густую пену взбиваем оставшиеся белки.
К масляной массе добавляем желтки с сахаром, замешиваем.
Затем вмешиваем взбитые белки. Полученное тесто отправляем на 15 минут в морозильник, предварительно завернув его в пленку.

Далее разделяем тесто на небольшие кусочки, которые размещаем в электрическую орешницу.
Готовим орешки 3-4 минуты до появления легкого румянца.
Полученное печенье выкладываем остывать на плоскую тарелку.
Для оригинальности начинки можно добавить в вареное сгущенное молоко раздробленные грецкие орехи.
Сладкую начинку размещаем в половинки при помощи чайной ложки.
Соединяем половинки и мягкие аппетитные орешки со сгущенкой готовы!

Орешки со сгущенкой в мультипекаре Редмонд

Приготовить вкусные орешки со сгущенкой еще проще в мультипекаре Редмонд. Вы сэкономите свое время и избавитесь от риска обжечь руки, как это случается с металлическими формочками. Попробуйте домашнее лакомство для семейного чаепития!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 1,5 ст.
Сметана – 100 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Подготовим ингредиенты, отмерим их необходимое количество.
Замешиваем тесто. Взбиваем яйца с сахаром до пены, затем втираем к ним топленое сливочное масло, добавляем сметану, муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем до однородного тягучего состава.
Для мультипекаря выбираем специальную форму для орешков. Выкладываем тесто небольшими кусочками.
Закрываем крышкой и печем тесто до готовности.
В половинки кладем вареную сгущенку и склеиваем.
Охлаждаем орешки в холодильнике и после подаем к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт приготовления орешков со сгущенкой в формочках в духовке

Хотите удивить гостей простым и вкусным десертом? Приготовьте орешки со сгущенкой, знакомые многим из детства.

Они не сложные в приготовлении и идеально подходят для дружного чаепития.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 1,5 ст.
Сметана – 1ст.л.
Масло сливочное – 200 гр.
Сода – 0,5 ч.л.
Сок лимонный – 1 ч.л.

Для крема:

Молоко сгущенное вареное – 100 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Грецкие орехи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сперва приготовим начинку. Для этого необходимо взбить миксером растопленное сливочное масло и вареную сгущенку.
В крем из сгущенки можно добавить молотые грецкие орехи по вкусу.
Дальше готовим само тесто. Соединяем в глубокой посуде просеянную муку и соль.
Отдельно взбиваем яйца с сахаром.
Добавляем в яичную массу растопленное масло. Размешиваем.
Просеиваем муку. Добавляем в тесто соду и лимонный сок.
Замешиваем массу до мягкости и однородности.
Для удобства раскатываем песочное тесто толстым слоем и металлическими формочками собираем нужное количество внутрь.
Отправляем формочки с тестом в духовку на 15 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.
Достаем противень с готовыми орешками и оставляем его остывать.
Аккуратно достаем тесто из формочек.
Начиняем орешки кремом из сгущенки.
Готовое лакомство можно положить в тарелку, прикрыть пленкой и отправить в холодильник на время, после чего можно подавать к столу!

Орешки со сгущенкой, приготовленные на сметане, получаются еще более мягкими. Попробуйте домашнее лакомство по простому рецепту! Печенье можно подавать к чаю или просто в качестве десерта.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Сметана – 100 гр.
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 1,5 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Подготовим продукты для орешков. Яйца и сметана должны быть комнатной температуры, достаем их из холодильника заранее.
Яйца взбиваем с солью и сахаром, затем добавляем к ним сметану и растаявшее сливочное масло. Снова взбиваем. В конце просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
Выкладываем мягкое песочное тесто в формочки или орешницу. Готовим до румяных корочек.
Извлекаем половинки, наполняем их сгущенкой, склеиваем и оставляем остужаться.
Орешки со сгущенкой подаем к столу полностью остывшими. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт орешков со сгущенкой на маргарине

Домашние орешки со сгущенкой можно приготовить с использованием маргарина. Это не повлияет на вкус блюда. Печенье выйдет мягким и нежным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Сахар – 1 ст.
Мука – 2 ст.
Маргарин – 250 гр.
Сода – 1 щепотка.
Соль – 1 щепотка.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Слегка подтаявший маргарин растираем с сахаром, затем добавляем к ингредиентам яйца, соль и соду. Взбиваем миксером.
Продолжаем взбивать массу, пока она не будет похожа на густой воздушный крем.
Постепенно просеиваем тесто и замешиваем тесто.
Тесто погружаем в орешницу или формочки и доводим до готовности.
Готовым румяным половинкам даем остыть.
Наполняем печенье сгущенкой, остужаем и подаем к столу. Готово!

Как приготовить орешки со сгущенкой на майонезе в домашних условиях

Орешки со сгущенкой нравятся детям и взрослым. Приготовьте домашнюю сладость по старинному рецепту с добавлением майонеза. Тесто получится мягким и в меру жирным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Майонез – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 2 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Крахмал – 1 ст.л.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Сперва замешиваем тесто. Взбиваем яйца с сахаром и солью, после добавляем майонез и растопленное масло. Насыпаем муку и крахмал. Тщательно перемешиваем.
Из теста лепит небольшие кружочки. Затем их распределяем по формочкам и выпекаем в духовке 10 минут при температуре 200 градусов.
Остужаем формочки с тестом. Затем при помощи ножа извлекаем приготовленное. Начиняем вареным сгущенным молоком. Для этого удобно использовать кондитерский шприц.
Склеиваем половинки друг с другом, остужаем и подвеем к столу. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления орешков со сгущенкой без яиц

Орешки, наполненные сгущенкой, можно приготовить без использования яиц. Такой рецепт упростит вам задачу и сэкономит время. А само лакомство получится нежным и вкусным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Масло сливочное – 250 гр.
Сметана – 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Мука – 2,5 ст.
Сода – 0,5 ч.л.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Просеиваем муку с содой, к ним добавляем растопленное масло, сметану и сахар. Руками замешиваем массу до получения мягкого и однородного теста.
Разделяем тесто на маленькие шарики.
Выкладываем шарики в форму орешницы.
Запекаем печенье до румянца. На весь продукт уйдет не больше 1 минут.
Выкладываем половинки на тарелку, даем им остыть.
В каждую половинку кладем вареную сгущенку, затем склеиваем составляющие в орешек. Готово! Подаем лакомство к столу в остывшем виде.

Домашнее печенье «Орешки со сгущенкой» на кефире

Идеальное угощение для домашних и гостей – орешки со сгущенкой. Лакомство легко приготовить на кефире. Попробуйте простой и вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Кефир – 1 ст.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Мука – 2,5 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Сода – 1 щепотка.
Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

Яйцо взбиваем с сахаром и солью. Затем добавляем растопленное масло, просеиваем муку с содой и наливаем кефир. Замешиваем тесто до однородности.
Делим тесто на небольшие кружочки. Каждый выкладываем в формы орешницы. Готовим по 3-4 минуты каждую партию.
Достаем половинки печенья и даем им немного остыть, затем начиняем вареной сгущенкой. Соединяем.
Ждем пока орешки полностью остынут и подаем их к столу. Приятного чаепития!

Орешки со сгущёнкой – домашние рецепты песочного печенья орехи

Рецепт орешки со сгущёнкой, печенья из песочного теста с нежным молочным кремом внутри, раньше, в советское время, был на пике популярности. Для сладких орешков в орешнице начинку традиционно делали из варёной сгущёнки с грецкими орехами. Орешки со сгущёнкой в домашних условиях готовятся за считанные минуты, если взять проверенный временем советский рецепт песочного теста на орешки и сварить банку сгущённого молока накануне выпечки любимого лакомства со сгущённым молоком в специальных формочках для выпечки орехов.

Грибочки, орешки со сгущёнкой, рецепт СССР в формочках, в вафельнице, печенье орешек, сделанный в форме на газу, и простые рецепты орешков в домашних условиях с давних советских времён до настоящего времени вызывают тоску у рождённых в СССР по вкусу того самого домашнего печенья, как раньше. Бабушкин рецепт орешков на орешнице предназначался для старой, советской орешницы на газу. Приспособление представляло собой двухстороннюю сковородку с двумя ручками, напоминающую советскую вафельницу. Внутри чугунной сковородки-формы располагались ячейки в виде половинок орехов, грибочков, шишек, мишек – различных формочек.

Формы на газу для выпечки сладких песочных орехов в современных условиях заменяют улучшенные версии старой орешницы – специальные неэлектрические сковородки-формы, электрические приборы. Сегодня в домашних условиях рассыпчатое печенье орешки с кремовой начинкой внутри, сделать просто и быстро, имея под рукой необходимое приспособление в виде орешницы и старый рецепт орешков со сгущёнкой.

Как приготовить орешки со сгущёнкой со вкусом детства, какое тесто готовить для орешков, как сделать мягкое печенье по ГОСТу и как испечь песочный орешек внутри мягким, сверху хрустящим? Как лепить шарики из густого теста для ореховых скорлупок, как приготовить жидкое тесто и в чём ещё можно выпекать помимо орешницы любимые сладости в форме ореха с начинкой из варёной сгущёнки? Ответы в старых и новых рецептах приготовления орешков с начинкой из сгущённого молока – перед Вами.

Тестовед советует. Когда захочется полакомиться орешками как в детстве и под рукой не будет сковородки – формы, отдельных формочек половинок для выпечки печенья в духовке в виде грибочков, орешков, то ореховые скорлупки половинки сделайте без орешницы. Делайте домашнее хрустящее печенье орешек со сгущёнкой без формы просто и вкусно, и на вкус любимые из детства сладости будут не хуже, чем в орешнице.

Ингредиенты на печенье Орешки со сгущёнкой

Вкус орешков со сгущёнкой знаком детям и взрослым с детства. Сегодня любимое лакомство советских времён вернуло свою былую популярность. Современные мамы по причине занятости работой, домашними делами, стараются купить в магазине готовые орешки со сгущёнкой. Сладкое печенье с начинкой всё чаще покупают в магазине к чаю, украшают пирожными с нежным кремом праздничный стол, орешки на десерт включают в сладкое меню новогоднего застолья, забывая, что любимые сладости просто и быстро сделать дома самому.

Купить сладости в магазине проще, но покупка самой дорогостоящей магазинной выпечки не гарантирует покупателю хороший состав десерта и использование производителем высококачественных продуктов при изготовлении печенья. Домашнее лакомство, приготовленное своими руками из самых простых ингредиентов, безопасно для детей и взрослых, вкус такой домашней выпечки лучше в разы, чем магазинные сладости с различными добавками.

Рецепт орешков в орешнице по ГОСТу включает простые ингредиенты, доступные продукты и простейшую классическую технологию приготовления простого, вкусного печенья орешки со сгущёнкой в домашних условиях, которой легко овладеет любая хозяйка без кулинарного опыта.

Для приготовления «печенье Орешки со сгущёнкой» нам понадобится:

Сливочное масло или маргарин;
Мука пшеничная белая;
Куриные яйца;
Сахарный песок;
Питьевая сода;
Уксус, чтобы погасить соду;
Молоко сгущённое (варёное).

Глядя на простой список ингредиентов понимаешь, как можно быстро из простого набора продуктов вкусно приготовить орешки со сгущёнкой в орешнице дома, испечь, как в детстве целую гору любимого печенья.

Как приготовить орешки со сгущёнкой в домашних условиях

В орешнице орешки делают в идеале с варёной в домашних условиях сгущёнкой. Рецепт орешков в орешнице по ГОСТу раньше знала любая мама и бабушка, рецептов советской сладости было не больше двух, и сгущённое молоко раньше варили дома самостоятельно. В традиционном старом рецепте орешков тесто на печенье готовится на основе сливочного масла либо маргарина. К масляной основе добавляют яйца, сахар, муку и разрыхлитель для выпечки. Из продуктов замешивают простое песочное тесто гладкое и послушное.

Основа должна быть маслянистой, и тогда орешки лучше сохранят форму и приобретут лёгкий хруст.
Если тесто прилипает к форме, орешницу перед выпеканием печенья хорошо промойте, протрите насухо и смажьте растительным маслом выемки орешницы и саму форму внутри.
После закладки в готовые ореховые половинки варёного сгущённого молока, полуготовое печенье необходимо отправить в холодильник. После застывания начинки, части орешков проще склеются между собой, и печенье получится красивым, аппетитным и с ровными краями.
Помимо сгущённого молока в качестве начинки любимой сладости взрослых и детей подойдёт фруктовое варенье, ягодный джем, домашнее повидло и любой густой сливочный крем.
Придать праздничный вид выпечке проще простого, полив готовые печеньки шоколадной глазурью.

Предлагаем самые вкусные варианты приготовления любимой из детства сладости, простые рецепты, как приготовить орешки со сгущёнкой в домашних условиях – в орешнице, в формочках в духовке, как сделать домашнее лакомство на газовой плите традиционным способом.

Орешки со сгущёнкой рецепт в орешнице

В классическом варианте тесто для орешков всегда замешивают песочное, замес производят на сливочном масле (маргарине). Иногда в рецептах к масляной основе, чтобы тесто было мягким, добавляют сметану. Для приготовления простого домашнего печенья, праздничных пирожных с начинкой используют специальную форму – орешницу.

Орешница подойдёт старая советская неэлектрическая для выпекания орешков на газу либо орешки со сгущёнкой по классическому рецепту можно сделать в современной орешнице электрической.

Порция: 100

90 мин

400 кКал на 100 г

Ингредиенты классические на песочное тесто

яйца куриные крупные – 2шт.;
сахар – полстакана;
масло сливочное – 220 г;
майонез – 3,5 ст.л.;
сметана – полстакана;
сода – 1 ч.л.;
уксус столовый – 1 ч.л.;
мука пшеничная – 4 стакана.

Начинка из варёной сгущёнки

сгущённое молоко варёное – 2 банки;
масло сливочное – 220 г;
экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Орешки со сгущёнкой старый советский рецепт

В большой миске, используя погружной миксер или венчик, взбиваем яйца с сахаром в течение 5 минут. Добавляем предварительно растопленное и немного охлаждённое сливочное масло, майонез и сметану. Смешиваем до однородности. Вводим гашёную в уксусе соду и ещё раз перемешиваем. Добавляем муку и взбиваем сначала на медленной скорости, а затем на средней, до однородного состояния.
Полученное тесто формируем в шарики. На каждый шарик идёт примерно три четверти чайной ложки теста. Когда большая часть или всё тесто скатано в шарики, разогреваем орешницу на газу. Шарики можно прикрыть пищёвой плёнкой, чтобы не пересохли.
Когда орешница нагрелась, быстро помещаем по одному шарику из теста в каждую выемку, закрываем крышку и крепко сжимаем обе половинки формы. Готовим до золотистого цвета с одной и с другой стороны. Время приготовления зависит от Вашей плиты и используемой орешницы и может составлять от одной до трёх минут с каждой стороны.
Когда заготовки для орешков пропеклись, вынимаем их из орешницы и небольшим острым ножом обрезаем все излишки теста. Таким образом готовим все орешки.
Для приготовления начинки измельчаем обрезки теста в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера либо помещаем в целлофановый пакет и разминаем скалкой. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с варёной сгущёнкой и экстрактом ванили до однородного состояния. Добавляем размолотые обрезки печенья и ещё раз перемешиваем. Вместо крошки из теста можно использовать измельчённые орехи.
Заполняем половинки орешков начинкой и соединяем две половины вместе. Излишки начинки убираем ножом. Таким образом собираем все орешки (должно получиться примерно 100-120 шт.). Подаём к столу сразу же, по желанию посыпав для украшения сахарной пудрой, либо храним печенье в плотно закрытом пищевом контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Печенье орешки со сгущёнкой рецепт как в детстве

Орешки со сгущёнкой, рецепт в орешнице на газу – старый рецепт наизусть знали бабушки. Все бабушки готовили на огне газовой плиты в старой советской орешнице вкусные домашние сладости своим внукам в детстве. Рецепт орешков со сгущёнкой в орешнице на газу, классические рецепты в советской сковороде-орешнице, нередко хранились в семейных кулинарных книгах.

Форма-орешница продавалась в магазинах хозтоваров в отделе посуды, и рождённые в СССР помнят, как в детстве пекли орешки на тяжёлых чугунных сковородках-формах, предназначенных для выпечки домашнего печенья на плите. Орешница для плиты была рассчитана на выпекание одновременно 16 половинок орехов для формирования целых 8 орешков с одной дополнительной формочкой большего размера в центре орешницы.

Приготовим печенье орешки со сгущёнкой, как в детстве. Старый рецепт в специальной сковороде пробудит детские воспоминания, и вкус любимой в детстве сладости поможет мысленно вернуться в беззаботное советское детство, которого сегодня нам так не хватает.

Ингредиенты для приготовления печенья: мука – 400 г; разрыхлитель теста – четверть чайной ложки; куриные яйца – 2 шт.; сахар – 50 г; сливочное масло – 200 г; ванильный сахар – 1 ч.л.; растительное масло для смазывания формы; соль – половина чайной ложки.

Для крема: сгущённое молоко (варёное) – 1 банка; грецкие орехи – 100 грамм.

Как приготовить орешки, как в детстве. Яйца соединяем с обычным сахаром и взбиваем массу венчиком, добавив ванильный сахар. В отдельную посуду просеиваем подходящую для сладкой выпечки муку выбранного вида и сорта вместе с разрыхлителем. Всыпаем соль и перемешиваем мучную смесь. Сюда же трём на крупной тёрке застывшее масло. Руками растираем сухие ингредиенты с маслом до образования крошек.

Вливаем в песочную крошку взбитые яйца с сахаром и быстро замешиваем тесто, собираем его в единый ком. Перекладываем тесто в пакет и отправляем в морозилку на 30 минут. Вынимаем охлаждённую основу и начинаем выпекать песочные орешки. Сковороду для печенья смазываем растительным маслом, обходя кулинарной кисточкой отдельные выпуклости и ячейки в орешнице. От теста отрываем комочки размером чуть меньше грецкого ореха, руками лепим из них круглые колобки и заполняем ними каждое углубление.

Закрываем сковороду с печеньем, чтобы верхняя и нижняя часть формы соединились. Ставим на огонь, нагреваем пару минут, огонь уменьшаем до среднего. Быстро выпекаем первую партию печенья, время от времени переворачивая орешницу разными сторонами. Румяные песочные скорлупки складываем на большую тарелку. Снова формируем руками следующие скорлупки и выпекаем заготовки орешков из всего теста. Остывшие половинки начиняем варёным сгущённым молоком, смешанным с грецкими орехами, и соединяем по две половинки, формируя орешек с начинкой внутри.

Тесто для орешков со сгущёнкой для орешницы

Какое тесто лучше для орешков со сгущёнкой, мягкое пластичное, жидкое, маслянистое песочное, либо плотное, приготовленное на молоке, на майонезе, на сметане ответить сложно, все рецепты хороши. Любимое лакомство детей – мягкие орешки, хрустящие либо рассыпчатые. Вкусы у каждого разные, как и рецепты теста. Рецептов теста для печенья орешки существует несколько:

Тесто на сметане, на майонезе, на кефире.
Орешки из песочного тёртого и обычного теста.
Печенье из жидкого теста.

Жидкий вариант приготовления основы представляет собой быстрый и простой рецепт традиционного жидкого теста для хрустящих вафель в вафельнице. Орешки из жидкого теста получаются нежные, тонкие и хрустящие. Выпекая жидкое тесто в орешнице, получаем печенье орешки, наливая жидкую основу на пластины вафельницы, имеем классические домашние вафли из давнего советского времени.

Классический рецепт теста на орешки в орешнице

Перед тем, как приготовить орешки на классическом тесте, нужно понимать, что в классической рецептуре приготовление сладкой выпечки предлагается из традиционного песочного теста. Простое песочное тесто после правильного замеса и выпекания ореховых скорлупок приобретает присущую песочному тесту мягкость и хрусткость, крохкая оболочка готовых изделий из песочного теста получается рассыпчатой, ломкой, с едва ощущаемым хрустом.

Самый вкусный старый рецепт теста – тесто для орешков на маргарине. Песочное тесто с маргарином для печенья в орешнице, приготовленное согласно старой классической рецептуре, отличает испечённые сладости от обычных печений аппетитным поджаренным цветом и рассыпчатой структурой. Песочная скорлупка печенья орешки великолепно сочетается с коричневой начинкой из самого простого нежного крема, состоящего из двух ингредиентов – варёной сгущёнки и сливочного масла. Старый рецепт теста для орешков в орешнице на маргарине – это всего пять компонентов с учётом маргарина.

Ингредиенты для приготовления орешков на маргарине: мука – 3 стакана; маргарин – 200 г; сахар – 1 стакан; куриное яйцо – 2 шт.; сода пищевая – 0,5 ч.л.; соль – щепотка.

Как сделать тесто на орешки со сгущёнкой. С мягким маргарином соединяем сахар и растираем смесь. Вводим в массу яйца, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку постепенно небольшими порциями. Тесто должно быть мягким, пластичным, чтобы из него просто слепились шарики.

Соду гасим ложкой уксуса и вливаем в тесто. Делаем замес, отщипываем от теста шарики величиной с половинку грецкого ореха. Кладём тесто в орешницу и выпекаем орешки. Половинки орешков начиняем кремом со сгущёнкой и маслом, формируем целые орехи.

Орешки рецепт для орешницы

Такой рецепт подойдёт для орешницы советского типа и чтобы испечь орешки в электрической орешнице.

Тесто для орешков: мука пшеничная – 2 стакана; сливочное масло – 100 г; сметана – 100 г; крахмал – треть стакана; куриное яйцо – 2 шт.; сахарный песок – полстакана; растительное масло – 2 ст.л.; сода пищевая – 0,5 ч.л.; уксус столовый – 1 столовая ложка.

Начинка для орешков: сливочное масло – 100 г; варёное сгущённое молоко – 2 банки; измельчённые грецкие орехи или арахис – 100 г.

Рецепт орешков со сгущёнкой в домашних условиях на советской орешнице. Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену. Добавляем растопленное сливочное масло и сметану и перемешиваем. Соду гасим уксусом и вливаем в тесто. Всыпаем просеянную муку, соединённую с крахмалом. Замешиваем пластичное негустое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Орешницу советского типа смазываем растительным маслом и нагреваем форму на газовой плите или электроплите. Выкладываем тесто в разогретую форму, выпекаем печенье в сковороде-орешнице с двух сторон по 3 мин с каждой стороны. Смешиваем масло со сгущённым молоком и измельчёнными орехами, начинку хорошо перемешиваем. Наполняем кремом из сгущённого молока, сливочного масла и орехов половинки орешков и соединяем их попарно. Перед подачей на стол укладываем печенье горкой на блюдо и подаём сладкое лакомство к чаю.

Печенье орешки с майонезом

Очень вкусный вариант простого приготовления домашнего печенья на майонезе. Готовится печенье орешки с майонезом быстро и просто. Используем для выпечки орешницы, формы, любые приспособления для приготовления печенья в формочках – какие есть дома.

Ингредиенты: мука – 4 стакана; майонез – 200 г; маргарин – 250 г; яйцо – 1 шт.; сахарный песок – 1 стакан; сода – 0,5 ч. л.; варёное сгущённое молоко – 1 банка.

Как приготовить печенье орешки в форме советского типа. Муку просеиваем. Натираем на крупной тёрке маргарин. Руками растираем маргарин с мукой в крошку. Добавляем сахар, майонез, гашёную соду, яйцо. Замешиваем тесто, затягиваем его в плёнку и убираем в холодильник на 30 мин.

Из охлаждённого теста скатываем размером с фундук, шарики. Комочки теста выкладываем в орешницу и выпекаем до золотистого цвета. Половинки орешков остужаем, убираем излишки теста. Каждую половинку орешка наполняем варёным сгущённым молоком и соединяем.

Рецепт орешков в электрической орешнице

В электроорешнице можно готовить песочные печенья в виде орешков, шишек, грибочков. Как приготовить рассыпчатое печенье указано в рецепте инструкции электрической орешницы. Классические рецепты орешков с варёной сгущёнкой можно смело использовать для приготовления в электроорешнице, регулируя температуру с помощью терморегулятора на своё усмотрение при выпекании ореховых скорлупок. Рецепт орешков используйте какой Вам больше нравится, вкус лакомства останется тем самым, как в детстве у того орешка внутри с начинкой из сгущёнки.

Ингредиенты для приготовления «Орешки на кефире»: мука – 500 г; кефир – 100 мл; маргарин – 200 г; сахарный песок – 0,5 стакана; яйца куриные – 3 шт.; сода – 1 ч.л.; масло для смазывания электроорешницы; ванилин.

Приготовление печенья на кефире. Взбиваем яйца с сахаром, ванилином. Смешиваем размягчённый маргарин с мукой. Добавляем кефир с содой и замешиваем тесто. Ячейки орешницы смазываем маслом, раскладываем в них по шарику основы. Включаем электроприбор в розетку, выставляем температуру, согласно инструкции – в пределах от 200 до 250 градусов.

Прикрываем первую рабочую поверхность с заполненными тестом формочками второй панелью (крышкой со встроенными выпуклыми формами). Выпекаем в течение 2 минут с каждой стороны. Проверяем на готовность. Если выпечка не подрумянилась, оставляем ещё на 1 минуту.

Вынимаем половинки на тарелку и снова наполняем формы орешков. Ингредиенты для начинки – варёная сгущёнка 200 г, масло сливочное 100 г и крошки от выпекания теста – соединяем и наполняем ею пирожные.

Печенье орешки-грибочки с начинкой: быстрый и простой рецепт

Быстрый способ приготовления, когда нет времени ждать охлаждения теста и нужно быстро испечь печенье орешки, грибочки с начинкой, ракушки без начинки. Такой универсальный рецепт теста на маргарине и сметане без яиц подходит для домашней выпечки с разными формами: орешки, грибочки, шишки и мишки с различными начинками.

Понадобится: мука – 3 стакана; маргарин – 250 г; сметана – 250 г; сахарный песок – половина стакана; сода – 0,5 ч.л.; растительное масло для смазывания формы; ванилин – по вкусу.

Приготовление. Топим маргарин на паровой бане. Добавляем сахарный песок, соду и сметану. Всё хорошо перемешиваем. Порционно засыпаем муку и вымешиваем тесто. Смазываем ячейки орешницы маслом. Делим тесто на маленькие кусочки, выпекаем скорлупки для будущего печенья.

Печенье орешки без начинки

Выпекать традиционные орешки без начинки можно двумя способами:

Классическим в орешнице.
Сформировать орешки в виде ароматных и вкусных пряников без яиц.

Ингредиенты: мука – 500 г; мёд – 100 г; сахар – 100 г; маргарин – 80 г; молоко – 2 ст.л.; цукаты (измельчённые) – 2 ст.л.; лимонная цедра – 1 ч. л.; сода – 1 ч. л.; ванильный сахар – 1 ч.л.; щепотка соли.

Вариант приготовления печенья орешки без начинки. Сахар, мёд и маргарин подогреваем. В полученный сладкий сироп всыпаем ванильный сахар, соль и цукаты. Соду растворяем в молоке, добавляем в остывший сироп. Высыпаем муку и замешиваем тесто. Даём тесту постоять 2 часа под плёнкой на кухонном столе. Формируем шарики величиной с грецкий орех. Выпекаем орешки в духовке при температуре 180-00 градусов в течение 10-15 минут.

Мягкие орешки со сгущёнкой: как сделать их мягкие

Тесто для орешков, замешанное на сметане и желтках, сделает орешки со сгущёнкой мягкие. Песочные орешки на сметане получаются нежные, мягкие, очень вкусные и никогда не бывают твёрдые. Рецепт на сметане простой, и готовые печенья, рассыпаясь, тают во рту.

Ингредиенты: сметана – 50 г; мука – 300 г; яичные желтки – 3 шт.; сливочное масло – 200 г; сахар – 50 г; соль – по вкусу.

Начинка: сгущённое молоко (варёное) – 1,5 банки.

Как приготовить орешки на сметанном тесте. Размягчённое при комнатной температуре масло растираем с сахаром. Добавляем сметану, соль и желтки. Всё перемешиваем. Постепенно подсыпаем муку, замешиваем тесто. Масса должна получиться мягкой, но не липнущей к рукам.

Выпекаем печенье в орешнице. Получится около 80 половинок. Начиняем заготовки сгущёнкой и соединяем их попарно.

Печенье орешки: рецепт в духовке в формочках

Печенье орешки в отдельных формочках удобнее выпекать в духовке, разложив наполненные тестом отдельные формочки на большой противень.

Ингредиенты для приготовления: мука – 3 стакана; масло сливочное – 250 г; яйца – 2 шт.; сахарный песок – полстакана стакана; сода питьевая – 1 ч.л; лимонный сок – 1 ст. л.; соль – на кончике ножа; половина стакана обжаренных ядер грецких орехов; 1 банка сгущённого молока (варёного).

Способ приготовления. Масло топим на огне, всыпаем сахар, соль и перемешиваем. Добавляем соду, погашенную соком лимона, яйца и муку. Тесто вымешиваем до однородной консистенции. Из него формируем небольшие шарики. Колобки теста кладём в смазанные растительным маслом формочки для орешков и выпекаем в духовке.

Сгущённое молоко варим в воде в закрытой металлической банке либо покупаем готовую варёную сгущёнку в магазине. Смешиваем сгущённое молоко с измельчёнными жаренными грецкими орехами. На половинку испечённого орешка выкладываем 1 чайную ложку массы из сгущённого молока, закрываем второй половинкой, – орешек готов.

Орешки со сгущёнкой без формы

Для приготовления сладких орешков без формочек выберите любой рецепт теста для орешков в орешнице из предложенных в подборке. Скатайте из мягкого песочного теста шарики по размеру не больше грецкого ореха. На каждый шарик надавите чайной ложкой и получите углубления в тесте для начинки.

Запеките ореховые скорлупки в духовке и после остывания начините их варёной сгущёнкой. Половинки орешков, наполненных сгущёнкой, соедините вместе, чтобы скорлупки склеились, и получился целый орешек – печенье без формочек готово. Смело наполняйте внутри рассыпчатые заготовки песочных орехов любимой с детства кремовой начинкой – варёным сгущённым молоком. В крем для орешков со сгущёнкой хорошо добавить рубленые ядра орехов.

Орешки со сгущёнкой, Рецепт печенья орешки в орешнице

Опубликовано: 3 января 2019 Обновлено: 7 марта 2021

Орешки со сгущенкой в орешнице: рецепт с фото

Печенье «Орешки» – вкусный десерт родом из детства. Для его приготовления можно использовать алюминиевую орешницу советского образца, которая подходит для газовой и электроплиты. Но она не пригодна для плит индукционного типа, поэтому в таком случае от алюминиевой формы придется отказаться в пользу ее более современного аналога – электрической орешницы.

Орешки со сгущенкой получаются хрустящими и нежными, они отлично пропитываются начинкой и становятся еще вкуснее на второй день после приготовления. Песочное тесто на маргарине выходит рассыпчатым, хорошо держит форму, не пристает к орешнице, по вкусу оно очень нежное и буквально тает во рту.

Для приготовления десерта лучше брать качественный маргарин и ни в коем случае не заменять его сливочным маслом, так как оно сделает тесто приторным по вкусу, орешки могут получиться жирными и менее рассыпчатыми.

Вареную сгущенку можно использовать готовую или сварить самостоятельно – в течение 1 часа, постоянно подливая воду.

При желании в начинку можно добавить измельченные грецкие орехи или приготовить на ее основе крем (соединить 500 г вареной сгущенки со 100 г сливочного масла и взбить миксером до однородной консистенции).

Ингредиенты

куриные яйца – 2 шт.
сахар – 0,5 ст.
пшеничная мука – 500 г
сода – 1/3 ч. л.
уксус 9% – 0,5 ч. л.
маргарин – 250 г
вареное сгущенное молоко – 500 г

Выход достаточно большой – 130 «скорлупок», то есть 65 штук. Можно его уменьшить, просто уменьшив количество ингредиентов в два раза.

Приготовление

В глубокую миску вбиваем яйца и соединяем их с сахаром. При помощи венчика слегка взбиваем, чтобы сахарный песок растворился в яичной смеси.

Маргарин растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи – достаточно 30 секунд на максимальной мощности. Ни в коем случае нельзя кипятить маргарин, он может потерять свои свойства и превратиться в хлопья, лучше его прогреть, а затем дать немного размякнуть при комнатной температуре.

Вливаем теплый (но не горячий!) маргарин в миску и добавляем соду, гашеную уксусом. Постепенно вводим муку, просеивая ее через сито – в зависимости от качества муки может уйти 3 стакана или чуть меньше.

В результате должно получиться некрутое, мягкое и жирное тесто, абсолютно не липнущее к рукам.

Так как мы растапливали маргарин, теперь колобок теста нужно завернуть в пищевую пленку и поставить на полку холодильника «отдохнуть» на 1 час. За это время маргарин слегка подстынет, тесто станет очень эластичным и послушным, а главное – не будет гореть и сильно вытекать из орешницы, когда она будет греться.

Специальную форму для выпечки орешков щедро смазываем растительным маслом при помощи кисточки и докрасна разогреваем на плите. Если внутренняя поверхность орешницы в хорошем состоянии и к ней не налипает тесто, ее можно смазать маслом только первый раз, а все последующие выкладки теста делать на сухую поверхность (тесто достаточно маслянистое и содержит достаточно жира).

Отщипываем тесто приблизительно по 0,5 ч. л., формируем шарики и укладываем их в ячейки для «скорлупок».

Плотно закрываем форму и выпекаем по 2-3 минуты с каждой стороны – огонь должен быть максимальным или средним, чтобы форма хороша прокалилась.

Готовые «скорлупки» легко снимаются с основы. Очищаем их от лишнего теста и каждую половинку начиняем вареной сгущенкой. Склеиваем попарно, чтобы образовались орешки с начинкой.

Вкуснейший десерт отлично сочетается с горячим чаем, кофе или молоком.

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Орешки. Рецепт для орешницы классический со сгущенкой, кремом, мягкие, с фото

Публикация в группе: Выпечка

Сладкие орешки с хрустящим рассыпчатым тестом и тающей во рту начинкой родом из детства являются одним из распространенных лакомств. Несмотря на то что такой десерт нынче продается на прилавках, домашняя выпечка по рецепту с использованием специальной орешницы получается вкуснее и выгоднее финансово.

В наше время выпекать такие орешки стало еще проще благодаря удобному и универсальному электроприбору – мультипекарю. В нем присутствуют множество съемных панелей, чтобы можно было создавать разные виды вафель и печенья. Хотя еще несколько лет назад приходилось пользоваться отдельными формочками для выпечки орешков. Калорийность 100 г десерта составляет 261 ккал.

Пищевая ценность продукта указана в таблице:

Название элемента	Объем на 100 г, г	Дневная норма, %
Белки	5	7,2
Жиры	10	13,3
Углеводы	35,5	13,1

Классический рецепт

В классическом рецепте применяется песочное тесто, которое после выпекания создает рассыпчатую и хрупкую оболочку орешкам с румяным оттенком.

Как правило, такое покрытие отлично подчеркивает нежную начинку внутри.

Состав ингредиентов

Для приготовления теста необходимо подготовить продукты в таком количестве:

200 г масла сливочного;
55 г сахарного песка;
5 г ванилина;
2 куриных яйца;
375 г муки;
3 га разрыхлителя;
2-3 г соли.

Для создания крема достаточно использовать все 2 компонента:

1 б. вареной сгущенки;
100 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

На первом этапе нужно в глубокой миске взбить яйца венчиком с ванильном и сахаром.
В отдельную посуду следует просеять муку и разрыхлитель, добавить в сухую смесь соль и перемешать равномерным путем.
Масло для теста обязательно необходимо использовать в охлажденном состоянии. Его стоит натереть на крупной терке и соединить с мучной смесью.
Затем все компоненты следует вручную перетереть, чтоб образовались крошки.
К рассыпчатой мучной массе пора вылить сахарно-яичную смесь.
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет однородным. Затем замес пора прекратить. Допускается подсыпать небольшое количество муки, если тесто получилось слишком липкое. В противоположном случае со слишком сухой консистенцией теста можно добавить немного охлажденной воды.
Тесто нужно обернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 20-25 мин.
Для начинки масло требуется предварительно достать из холода и использовать в мягком виде. Его нужно взбить при помощи миксера до образования пышного состояния.
К взбитому маслу пора добавить сгущенку и взбивать миксером начинку до тех пор, пока она не будет гладкая и однородная.
Затем необходимо вынуть из холода тесто, смазать растительным маслом все выпуклости и ровную часть сковороды для печенья. Далее нужно отщипывать небольшие куски теста и помещать их в выемки.
Далее пора закрыть сковороду таким образом, чтобы верхняя и нижняя часть были плотно соединены. Поставить ее на небольшой огонь и переворачивать орешницу для равномерного пропекания и румяности теста. Для проверки готовности заготовок из теста можно открыть прибор и проверить их состояние. Последующие выпекания будут проводиться быстрее, так как сковорода уже достаточно раскаленная.
Песочные заготовки нужно высыпать на тарелку или деревянную кухонную доску. На данное количество теста обычно выходит около 72 половинок скорлупок ореха. При образовании лишнего теста по краю заготовок нужно его аккуратно обрезать или обломать. Обрезки допускается добавить в крем.
Для формирования печенья необходимо наполнить чайной ложкой заготовки готовой начинкой и соединить их между собой, создавая орешек.
Чтобы десерт застыл, рекомендуется поместить его на 1-2 часа в холодильник перед употреблением.

Что можно добавить

В данном рецепте можно заменить масло маргарином при отсутствии первого. Это касается только вымешивания теста.

Как подавать блюдо на стол

Готовые хрустящие орешки со сладкой начинкой следует подавать к чаепитию в красивом блюде. Лакомство получается сладкое, по тому его можно употреблять с несладким чаем и крепким ароматным кофе.

Диетический творожный десерт

Орешки, рецепт для орешницы которых готовится на основе низкокалорийных ингредиентов, пользуются популярностью среди поклонников правильного питания.

Орешки. Рецепт для орешницы с использованием творога. Десерт получается диетическим.
Рецепт далее.
Состав ингредиентов
Для ароматных и нежных орешков необходимо запастись такими компонентами:
яйцом – 1 шт.;
творогом обезжиренным – 100 г;
обезжиренным кефиром – 55 мл;
кукурузной мукой – 30 г;
ванилином – 5 г;
разрыхлителем – 3-4 г;
сахарозаменителем;
растительным маслом – 2 кап.
Начинку следует готовить на основе продуктов:
творога – 100 г;
йогурта 2% – 50 мл;
ванилина;
сахарозаменителя.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
Для начала необходимо обработать творог. Если он имеет консистенцию с крупными зернами, необходимо его перебить при помощи блендера до однородности.
Затем пора соединить все ингредиенты на тесто до получения однородной консистенции, кроме масла.
Форму для запекания орешков нужно слегка смазать маслом. Далее ее нужно разогреть и в каждую ячейку поместить небольшое количество теста. При этом важно рассчитать тот факт, что при закрывании орешницы тесто может вылезть по краям, и его после выпекания нужно будет обрезать.
Для создания крема следует тщательно перемешать йогурт с творогом, сахарозаменителем и ванилином. Можно воспользоваться блендером, чтобы получить однородную консистенцию начинки.
В каждую половинку из теста необходимо поместить небольшое количество начинки, затем сформировать орешки.
Десерт готов.
Что можно добавить
Сахарозаменитель не является вреднее обычного сахарного песка. Оптимальный вариант использования в рецепте – стевия. Однако, для тех, кто не следит за фигурой, можно применять сахар и творог любой жирности, а также пшеничную муку. Важно при этом сохранить все пропорции приготовления.
Для смазывания формы рекомендуется воспользоваться оливковым маслом.
Как подавать блюдо на стол
Диетические творожные орешки порадуют домочадцев как в летний период с несладким лимонадом, так и за чашкой ароматного чая или кофе зимой.
С заварным кремом
Орешки, рецепт для орешницы которых с заварным кремом, получаются изысканными на вкус.
Приготовление дальше.
Состав ингредиентов
Для приготовления теста необходимо воспользоваться такими компонентами:
сливочным маслом – 100 г;
яйцами – 2 шт.;
сахаром – 35 г;
содой – 3 г;
сметаны – 25 мл;
крахмалом – 100 г;
мукой – 350-370 г.
Крем следует готовить из следующих продуктов:
молока – 250 мл;
яиц – 2 шт.;
сахарного песка – 100 г;
муки – 20 г;
масла сливочного – 55 г;
ванилина – 1 уп.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
Для начала нужно в глубокой посуде перетереть сахар с яйцами до получения белого оттенка. Затем туда следует добавить размягченное масло, сметану, крахмал, муку и соду. При помощи блендера можно замесить однородное густое тесто из этих компонентов.
До начала выпекания заготовок из теста следует смазать форму растительным маслом. Небольшие куски теста нужно формировать в шарики и размещать в отверстия на орешнице. Затем второй частью формы пора накрыть мучные заготовки и плотно прижать. Выпекать половинки орешков рекомендуется на среднем огне по 5-7 мин., переворачивая форму.
Готовые мучные скорлупки выложить из формы и обрезать лишнее тесто по краям кухонными ножницами, если понадобится.
Чтобы сделать заварной крем, нужно соединить сахар с яйцами, мукой и ванилином. Затем необходимо влить в данную массу холодное молоко и взбить венчиком все до однородной консистенции.
Посуду со смесью для крема следует поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем крем стоит остудить и вбить в него 50 г масла.
Остывшим кремом пора начинить половинки скорлупок и сформировать орешки.
Что можно добавить
Сливочное масло в данном рецепте допускается заменить маргарином, на вкусовые качества десерта это не повлияет. Сметану при ее отсутствии на кухне можно заменить майонезом.
Как подавать блюдо на стол
Печенье орешки с заварным кремом принято подавать к столу, как на праздники, так и в обычные дни. Для этого десерт следует выкладывать отдельно в красивой вазе или в компании с другими видами выпечки.
С начинкой из фруктового пюре и орехов
Орешки, рецепт для орешницы с яблочно-грушевым пюре и грецкими орехами, получаются питательными и полезными.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся такие элементы:
200 г сливочного масла;
100 г сахара;
4 г соды;
400-450 г муки пшеничной;
3 груши;
60 мл яблочного сока;
15 г кокосовой стружки;
щепотка соли;
100 г грецких орехов;
100 мл сметаны;
5 мл растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
На первом этапе следует очистить груши и порезать небольшими кусками. Из яблок выжать сок и залить им груши. Поставить в кастрюле на медленный огонь и готовить, пока груша не приобретет мягкую консистенцию. Затем сделать из этого варева однородное пюре.
Предварительно необходимо достать из холода масло, его нужно перетереть с сахаром с добавлением сметаны и соды. Затем пора просеять через мелкое сито муку и высыпать частями в полученную смесь, тщательно перемешивая тесто.
Перед началом выпекания форму следует смазать маслом и заполнить каждую ячейку орешницы небольшим шариком из теста. Накрыть их второй половиной формы. Выпекать заготовки из теста нужно до готовности.
Готовые половинки орешков нужно поместить на фольгу или бумагу для выпечки и срезать лишние края. Их можно измельчить в крошку при помощи блендера и соединить с рублеными орехами и фруктовым пюре.
Каждую половинку печенья следует заполнить начинкой и соединить между собой, формируя таким образом орешки. На стыке шов орешков рекомендуется украсить кокосовой стружкой.
Что можно добавить
Использование яблочно-грушевого пюре является наиболее распространенным способом начинить орешки. Однако, допускается применение других ягод и фруктов для создания начинки.
Как подавать блюдо на стол
Украшенные сверху кокосовой стружкой орешки украсят праздничный стол с чашкой ароматного чая или натурального кофе.
Несладкие орешки
В орешнице орешки по рецепту с оригинальной несладкой начинкой из яйца и зелени получаются ароматными и изысканными.
Состав ингредиентов
Для создания теста можно использовать такие компоненты, как:
150 мл сметаны жирностью 20%;
100 г крахмала;
3 яйца;
3 ст. муки;
3 г соли;
4 г погашенной уксусом соды.
Начинку стоит готовить из ингредиентов:
125 г сливочного масла;
1 пуч. укропа;
3 яиц;
2 зуб. чеснока;
соли и специй.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
Для этого блюда нужно замесить тесто путем соединения сметаны, соли и яиц при помощи венчика. В посуду с данной смесь пора ввести постепенно крахмал с содой, предварительно гашенной уксусом. Также туда стоит добавить мягкой сливочное масло и просеянную через мелкое сито муку. Массу нужно вымешать до получения эластичности.
Перед началом выпекания заготовок необходимо смазать орешницу растительным маслом. В каждой ячейке следует разместить небольшой шарик из теста и придавить форму. Готовить мучные половинки рекомендуется на плите до золотистого цвета, переворачивая орешницу на другую сторону.
Необходимо предварительно сварить вкрутую 3 яйца, остудить их в холодной воде для ровного снятия скорлупы и очистить. Затем их нужно натереть на мелкую терку.
Чтобы приготовить начинку, укроп нужно помыть и просушить при помощи бумажных полотенец. Затем зелень стоит измельчить ножом и соединить с маслом. Добавить в начинку соль, перец, выдавленный через пресс чеснок и другие специи по вкусу. В последнюю очередь можно добавить измельченные яйца и перемешать все до однородности.
Готовой начинкой следует наполнить каждую деталь из хрустящего теста и соединить их между собой. Рекомендуется оставить блюдо пропитаться на 2-3 часа.
Что можно добавить
В данном рецепте можно использовать любые специи и зелень для начинки о вкусу. Сметану в тесте вполне возможно сменить не жирным майонезом.
Как подавать блюдо на стол
Закуску из пикантных орешков следует выкладывать на блюдо, посыпать их зеленью. К ним стоит подготовить сырный или любой другой соус. Перед подачей орешки следует отправить на 1 час в холодильник и подавать перед горячими блюдами с аперитивом.
Шоколадные орешки
Орешки, рецепт для орешницы которого с шоколадными нотками, обязательно понравится всем сладкоежкам и любителям шоколада.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
В рецепте следует использовать следующие продукты:
2 яйца;
0,5 кг сахара;
375 г сливочного масла;
385 г муки;
3 г пищевой соды;
1 мл уксуса столового;
4 мл растительного масла;
190 г арахиса;
155 г какао;
210 мл молока.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт:
Для начала необходимо в глубокой миске растереть сахар (200 г) с 2 желтками. Затем во второй емкости соединить 255 г мягкого масла с 3 стаканами муки. В отдельной миске еще нужно взбить миксером белки до устойчивой пены и добавить к ним гашенную уксусом соду. Далее содержимое всех трех емкостей необходимо смешать для получения однородного эластичного теста.
Выпекать скорлупки для орешков нужно в специальной форме, смазав ее растительным маслом. Для равномерного пропекания заготовок следует орешницу перевернуть на вторую сторону. Затем нужно обрезать лишние края с орешков из теста, которые часто образовываются при надавливании второй части формы.
Необходимо разогреть сухую сковороду на плите и высыпать в нее арахис, немного подсушить для очищения от шелухи. С помощью блендера пора взбить очищенные зерна с мучной крошкой от орешков.
Для создания глазури нужно соединить в ковше оставшуюся часть сахара с какао-порошком, молоком и сливочным маслом, которое осталось. Поставить емкость с этими ингредиентами на плиту и довести до кипения и выключить ее. Затем глазурь нужно оставить до полного остывания.
В холодную шоколадную массу пора ввести крошку из дробленного арахиса и мучных остатков.
Каждую половинку орешков следует наполнять начинкой и соединять 2 половинки, формируя десерт. Готовые орешки пора отправить в холодильник, чтобы они застыли.
Что можно добавить
В данном рецепте можно использовать любой вид орехов вместо арахиса по вкусу или сделать микс разных их видов. Допускается использовать плитку шоколада вместо какао-порошка для изготовления начинки. Так десерт получится еще более насыщенным шоколадным вкусом.
Как подавать блюдо на стол
Такие оригинальные шоколадные орешки вполне сгодятся для праздничного сладкого стола. Их можно подавать в вазе на ножке или любой другой подходящей посуде отдельно или в компании с другими печеньями.
Особенности создания десерта:
Не обязательно использовать в рецепте теста уксус, можно применять лимонный сок, чтобы оттенить вкусовые качества цитрусовыми тонами.
Несмотря на то что в старых проверенных рецептах чаще всего хозяйки использовали маргарин, лучше все же воспользоваться для приготовления теста качественным сливочным маслом без добавок. Особенно это касается, когда нужно сделать угощение для детей.
При выпекании орешков из теста можно открывать орешницу и проверять их готовность, от этого качество заготовок не изменится.
Начинять кремом мучные половинки нужно исключительно в остывшем состоянии.
Печенье лучше сохраняет форму и приобретают легкий хруст с маслянистой начинкой внутри.
Использование электрической орешницы для создания орешков значительно ускоряет процесс выпекания заготовок, исключает присутствие посторонних запахов в процессе приготовления и не дает возможности тесту подгореть. Не смотря на современное изобилие вариантов начинок и рецептов для приготовления теста, у всех орешки вызывают ассоциацию вкуса детства.
Видео о приготовлении орешек в орешнице
Рецепт вкусных орешек, как из детства:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9200Регистрация: 14-11-2019
Орешки со сгущенкой — классические рецепты в орешнице
Распечатать рецепт
Автор рецепта:
Черкашина Юлия
Известное с советских времен печенье в виде орешков со сгущенкой, как правило, пекут по двум самым распространенным рецептам. Для первого замешивается классическое песочное тесто, а в список продуктов для второго включают сметану. Начинкой может быть просто вареная сгущенка или сливочный крем на ее основе, в серединку иногда прячут кусочек грецкого ореха. Особо кардинальных отличий касаемо общей технологии в рецептах нет. В любом случае не обойтись без уникальной кухонной утвари — специальной двойной сковороды с ячейками (называемой «орешница»). Берясь за приготовление, будьте готовы к тому, что после выпечки придется уделить время небольшой уборке — неизбежен процесс вытекания масла на плиту. Но это совсем не страшно, ведь результат стоит затраченных усилий! Не зря песочные орешки уже столько лет сохраняют популярность — проверку временем проходят только лучшие десерты!
к содержанию ↑
Классический рецепт орешков со сгущенкой
В основе классической рецептуры — простое песочное тесто, которое в испеченном виде получается рассыпчатым и хрупким, с легким приятным хрустом и аппетитным румяным цветом. Ломкая оболочка печенья прекрасно сочетается с нежной начинкой, в качестве которой задействуем элементарный крем, состоящий всего из двух компонентов — вареной сгущенки и сливочного масла.
Ингредиенты:
Для теста:
сливочное масло — 200 г;
сахар — 50 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
яйца — 2 шт.;
мука — 370 г;
разрыхлитель теста — 1⁄4 ч. ложки;
соль — 1⁄2 ч. ложки.
Для крема:
сгущенное молоко (вареное) — 1 банка;
сливочное масло — 100 г.
к содержанию ↑
Как приготовить орешки на классическом тесте
Яйца взбиваем венчиком с ванильным и обычным сахаром.
В рабочую миску просеиваем всю муку вместе с разрыхлителем. Добавляем соль, перемешиваем. Охлажденное твердое масло трем на крупной терке, загружаем к мучной смеси.
Растираем содержимое миски вручную до образования крошек.
На рассыпчатую мучную массу выливаем сахарно-яичную смесь.
Быстро формируем тесто. Как только компоненты соберутся воедино, прекращаем замес. Если тесто получилось сильно липким, можно подсыпать немного муки. Если наоборот смесь вышла слишком сухая и невозможно слепить один ком, добавляем чуть-чуть холодной воды (только при необходимости!). Оборачиваем тесто пищевой пленкой и на 20-30 минут убираем в морозилку.
Тем временем подготовим начинку для будущих орешков. Порция масла для крема должна быть размягченной, поэтому заранее отмеряем нужную дозировку и вынимаем из холодильника. Подтаявшую масляную массу взбиваем миксером до пышности.
Добавляем вареную сгущенку, продолжая работать миксером. Как только масса станет гладкой и однородной, крем готов!
Достаем охлажденное тесто и приступаем к выпеканию песочных орешков. Для начала смазываем растительным маслом сковороду для печенья — промазываем каждую ячейку, все выпуклости, а также ровную поверхность (этого смазывания хватит на весь процесс, до самого завершения выпечки). От теста отщипываем комочки и помещаем в каждую выемку. Размер колобков определяется опытным путем (примерно с половину грецкого ореха). Если центральная ячейка крупнее остальных, кусочек теста для нее тоже должен быть больше.
Закрываем сковороду для печенья, чтобы ее нижняя и верхняя части соединились. Ставим на средний огонь. Время от времени переворачиваем орешницу с одной стороны на другую, чтобы печенье подрумянилось равномерно. Следим, чтобы орешки не подгорели и не пересушились! Периодически заглядываем вовнутрь, аккуратно приоткрывая крышку — как только песочные заготовки приобретут приятный румяный цвет, снимаем с огня. Орешница быстро прокалится, поэтому последующие партии печенья будут выпекаться гораздо быстрее.
Высыпаем песочные «скорлупки» на тарелку или кухонную доску. Аналогично формируем и выпекаем заготовки, пока не израсходуется все тесто. Получится примерно 72 половинки (количество может отличаться). Если у печенья образовалось лишнее тесто по краям, обрезаем или аккуратно обламываем эту часть. Можно добавить обрезки к крему для начинки.
Закончив с мучными заготовками, приступаем к формированию печенья. С помощью чайной ложки начиняем песочные «скорлупки» кремом, а затем соединяем по две половинки. Слегка прижимаем пальцами, но стараемся сильно не давить — печенье хрупкое и может раскрошиться.
Таким образом, имеем цельные песочные орешки со сгущенкой внутри. Можно на 1-2 часа убрать печенье в холодильник для застывания.
к содержанию ↑
Тесто для орешков, замешанное на сметане и желтках, получается более нежным и крохким, чем в классическом варианте. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому рецепту, поэтому нельзя оставить его без внимания. В качестве наполнителя теперь задействуем только вареную сгущенку, без использования масла. В начинку для разнообразия положим по кусочку грецкого ореха.
Ингредиенты:
сметана — 50 г;
яичные желтки — 3 шт.;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 50 г;
соль — щепоть;
мука — около 300 г.
Для начинки:
сгущенное молоко (вареное) — 1-1,5 банки;
грецкие орехи — около 80 г.
к содержанию ↑
Как приготовить орешки на сметанном тесте
Размягченное при комнатной температуре масло растираем с сахаром.
Добавляем сметану, соль и желтки. Перемешиваем массу.
Частями подсыпаем муку, замешиваем тесто. Масса должна получиться мягкой и приятной на ощупь, при этом не прилипающей к ладоням. При необходимости увеличиваем дозировку муки, но стараемся не забивать тесто.
Выпекаем печенье в орешнице таким же способом, как описано в рецепте выше. Получится около 80 половинок. Начиняем заготовки сгущенкой, добавляем кусочки грецких орехов и соединяем половинки между собой.
Орешки со сгущенкой готовы!
Приятного чаепития!
Как обжарить фундук и удалить кожицу фундука
Немногие орехи так заметно улучшаются при обжарке, как фундук.
Большинство сырых лесных орехов, которые вы найдете в магазине, по правде говоря, немного жевательные и немного пресные, как и черновая версия . Но здоровая обжарка это исправляет, усиливая вкус и позволяя излишкам воды испаряться, оставляя вам чудесно хрустящие кусочки с чистым ореховым вкусом.
Дополнительным преимуществом жарки фундука является то, что он дает вам возможность снять с них кожицу , пока вы это делаете, растирая их кухонным полотенцем, поскольку горькая шелуха легко отделяется на миллион маленьких хлопьев, которые вы не хотите случайно пролить на пол вашей кухни, поверьте мне.
Как жарить фундук и что с ними делать?
Признаюсь, что большинство фундуков, которые я жарю и снимаю с кожицы, я перекусываю сухофруктами, такими как чернослив, инжир, груши или финики, как упоминалось в этом посте о пищевых подарках. Но я также люблю есть их с жареной цветной капустой à la Mary Celeste, использовать их для гратена с фундуком и нектарином или измельчать их, чтобы приготовить дукку, эту фантастическую смесь специй из Египта. (Еще рецепты с фундуком?)
Присоединяйтесь к разговору!
Вы обычно обжариваете и снимаете кожицу с орехов, с которыми готовите и запекаете? А какой твой любимый способ полакомиться фундуком?
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Как обжарить фундук и удалить кожицу фундука
Ингредиенты
500 грамм (около 4 стаканов, чуть больше фунта) сырых фундука с кожурой
Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F).
Разложите фундук одним слоем на противне с бортиком, оставив орехам немного – но не слишком много – места для маневра.
Поместите противень в духовку и оставьте орехи на 15 минут, помешивая их каждые 5 минут или около того. Они готовы, когда они ароматные, их кожа потрескалась и блестит. Поскольку шелуха довольно темная, может быть трудно сказать, начинает ли она чернеть и подгорать, поэтому, если вы не уверены, лучше ошибиться в пользу недостаточно прожаренной.
Примечание. Для оптимального использования разогретой духовки я могу запечь миндаль или тыквенные семечки или запланировать обжарку, когда мне нужно будет испечь еще одно блюдо.
Накройте большую миску чистым кухонным полотенцем и всыпьте орехи (они могут перегореть, если оставить их на противне). Дайте остыть.
Сверните полотенце в пачку.
Сделайте энергичный массаж, чтобы орехи натирались друг о друга, а кожа снималась небольшими хлопьями.
Переложите фундук в большую банку, аккуратно собирая их с полотенца сложенными руками и следя за тем, чтобы не осталось чешуек кожи.
Примечания
Как долго жареный фундук будет храниться до прогоркания, зависит от того, насколько свежими они были вначале – в большинстве случаев вы должны оставаться в хорошем состоянии в течение пары месяцев.
3,1
https://cnz.to/recipes/basics/how-to-roast-and-skin-hazelnuts/
Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
Руководство по лесным орехам с советами и рецептами
В этом кратком руководстве по фундукам есть все, что вам нужно знать о сладких, твердых и округлых орехах, от покупки и хранения, простоты использования и ссылок на рецепты.
Фундук – это то же самое, что и фундук? Иногда фундук называют фундук, хотя с ботанической точки зрения это не одно и то же. Фундук происходит из дикого кустовидного лещинного дерева, которое растет в основном на северо-западе Соединенных Штатов (ведущие производители – это штаты Орегон и Вашингтон) и в Средиземноморской Европе.
Фундук – это одомашненная версия дикого орешника, выращиваемого в рощах. Если вы хотите разобраться с сорняками на , путанице номенклатуры между фундуком и фундук, вы можете сделать это здесь .
Знаменитый Nutella
В 1960-х годах итальянская компания Ferrero представила пасту из фундука со вкусом какао, известную как Nutella. Продукт получил широкую известность во многих странах. Он приготовлен из различных ингредиентов в разных регионах , включая фундук, какао и некоторые виды молочных продуктов в качестве стандартов. Другими словами, Nutella никогда не бывает веганской, но легко сделать свою собственную версию на растительной основе.
Рецепты подражания Nutella своими руками – веганский! Для веганов и тех, кто отказался от молочных продуктов, несложно приготовить собственный спред, похожий на Nutella.Вот дуэт рецептов, которые стоит попробовать:
Покупка и хранение
Лущеный фундук можно купить оптом в магазинах натуральных продуктов и в специализированных магазинах; они должны выглядеть полными и пухлыми, а их кожа должна иметь насыщенный красно-коричневый цвет и глянцевый блеск.
Фундук в скорлупе обычно более экономичен, чем если его покупают в скорлупе; их блестящая коричневая скорлупа легко расколется, и, поскольку эти орехи обычно не используются в больших количествах, не так уж и страшно скорлупить половину стакана или около того по мере необходимости.
Вы также можете найти фундук как в скорлупе, так и без нее, в таких источниках, какuts.com, в Интернете. Вот, например, их множество вариантов фундука , включая бланшированные, несбалансированные, сырые, соленые, несоленые, покрытые шоколадом и другие.
Скорлупа помогает фундуку дольше оставаться свежим. Фундук в скорлупе хранится при комнатной температуре несколько месяцев; очищенные фундук следует хранить в холодильнике, если они будут храниться более двух месяцев.
Питание
Фундук состоит из 66 процентов жира, что является самым высоким по содержанию жира среди орехов.Большая часть жира – мононенасыщенные. Они на 11 процентов состоят из белка. Одна унция (около 20 орехов) фундука содержит около 180 калорий и 4,2 грамма белка.
Они содержат относительно хорошее количество нескольких витаминов и минералов группы В, особенно кальция, магния и калия, и богаты витамином Е и клетчаткой. Вот более подробный обзор пищевой ценности фундука .
Как жарить фундук и / или удалять кожуру
Допустим, вы купили сырые фундук.Просто запекайте фундук, очищенный при температуре 350 ° F, на пергаментном противне в течение 10–15 минут или до тех пор, пока они не начнут слегка подрумяниваться и не приобретут фантастический ореховый аромат.
Если вы хотите удалить кожицу, заверните жареный фундук в чистое кухонное полотенце и дайте им отпариться в течение нескольких минут. Затем вытрите кожу полотенцем.
Как использовать фундук
Любимый десертный орех: Из-за богатого вкуса фундука они особенно ценятся как десертный орех.Они хорошо известны своим использованием в тортах и своей любовью к шоколаду. Используйте фундук вместо измельченных грецких орехов или в качестве гарнира для тортов и кексов, чтобы приятно изменить темп.
Овощной топпинг: Крупно нарезанный фундук можно использовать как восхитительную начинку для приготовленной на пару брокколи, зеленой фасоли, спаржи и других зеленых овощей.
Наполнитель фиников: Нафаршируйте цельные орехи финиками без косточек и съешьте в качестве закуски.
Начинка для грибов: Фундук мелкого помола отлично подходит для использования в качестве начинки для шляпок грибов в качестве вкусной закуски.
Пловы и пасты: добавьте около 1/3 стакана мелко нарезанных лесных орехов в зерновые пловы и блюда из макарон для дополнительного вкуса, протеина и хрустящей корочки.
В соусе песто: Для приготовления песто используйте фундук вместо грецких или кедровых орехов.
Сделайте собственное масло из лесных орехов
Из фундука получается вкусное домашнее ореховое масло для намазывания на хлеб или для приготовления печенья.
Просто поместите 1 стакан очищенного фундука в кухонный комбайн и дайте ему поработать, пока орехи полностью не сломаются и не скрепятся в виде массы.Если смеси нужно немного помочь, чтобы она стала более гладкой, добавьте в комбайн столовую ложку нейтрального растительного или орехового масла.
После получения однородной массы (вы можете оставить немного текстуры) переложите в небольшую емкость с плотно закрытой крышкой. Храните при комнатной температуре, если ваша кухня прохладная, в противном случае охладите и доведите до комнатной температуры перед использованием.
Сделайте собственное молоко из лесных орехов
Как и большинство орехов, фундук можно «доить». Вы можете использовать практически любой рецепт орехового молока, заменив фундук, скажем, на миндаль или кешью в аналогичных рецептах.Или, если хотите уточнить, вот рецепт домашнего молока из лесных орехов .
Ссылки на веганские рецепты с использованием фундука
Сладкие рецепты
Рецепты пикантных блюд
Ознакомьтесь с другими материалами Good Food Guides на этом сайте.
Как очистить лесной орех … ПРОСТОЙ СПОСОБ
Это, безусловно, самый простой и тщательный способ очистить лесной орех от кожицы, который я обнаружил. Если вы когда-либо разочаровывались из-за непрочной кожуры фундука, читайте дальше!

Я все время использую фундук в приготовлении пищи и выпечке.Их богатый ореховый вкус хорошо сочетается практически со всем, от десертов до салатов и всего, что между ними. Дело в том, что фундук не очень приятно есть в сыром виде из-за его горькой кожуры. Удалите кожуру и запекайте ее в духовке, и они станут совершенно другим делом.
Самый распространенный метод снятия кожуры с фундука называется методом «обжарить и натереть». В основном: обжарьте орехи в духовке, затем натрите их чистым кухонным полотенцем, чтобы снять кожицу. Так я всегда делал (на самом деле, я написал об этом целый учебник, здесь) , и сначала это звучит достаточно просто … проблема в том, что это не всегда работает очень хорошо.Если у вас есть особенно упрямая партия орехов, это может стать серьезной болью в… руках. Вы знаете, от того, что так долго терли горячие орехи. А иногда, даже после всех этих усилий, остается только частично голый фундук. Даже самые титанические усилия не избавят их от горькой шкуры. Это может быть так много работы, что некоторые люди просто избегают использовать их все вместе.
БОЛЬШЕ НЕ.
На днях я сидел в пижаме, ел мармеладных мишек и смотрел «Выпечку с Джулией» на канале PBS (как и все 20-летние в пятницу вечером… верно?), И включился , этот .И это взорвалось. Мой. Разум.
В оригинальном ролике Алиса Медрич показывает Джулии, как варить фундук – бланшировать – в кастрюле с водой с большой лопаткой пищевой соды, которая помогает ослабить кожицу. Быстро окунувшись в кипящую воду, она смогла легко снять шкуру пальцами. От полностью одетого до костюма на день рождения в кратчайшие сроки. Когда я ел мармеладных мишек, со мной произошло очень мало моментов, изменивших мою жизнь, но это был один из них.
Мне было любопытно, насколько сильно меняет пищевая сода, поэтому я сразу же приступил к работе, пробуя ее как с добавкой, так и без нее.Оказывается, очень важно, насколько легко снимаются шкуры. Любитель еды во мне умирает от желания узнать, что делает пищевую соду такой эффективной – смягчает ли щелочную среду кожу? Или он действует как абразив, помогая их ослабить? Если у вас есть ответ, поделитесь, пожалуйста, в комментариях внизу страницы!
Хорошо, хватит разговоров. Давайте кожуру фундука.
Как снять шкуру с фундука:
Доведите до кипения воду в кастрюле. Наполняйте кастрюлю примерно на половину , иначе она может переполниться после того, как вы добавите пищевую соду и орехи. После закипания добавьте 3 столовых ложки пищевой соды (горшок будет быстро пузыриться!), А затем фундук. Вы можете использовать столько фундука, сколько хотите (или столько, сколько требует рецепт), но если вы делаете действительно большое количество орехов, вам, возможно, придется работать партиями, в зависимости от размера вашей кастрюли.
Дайте орехам покипеть 3-4 минуты . Вода станет чернильно-черной, а на поверхности начнет появляться красная пена.Чтобы проверить, готовы ли они, с помощью шумовки выньте один из них и бросьте в миску с холодной водой. Слегка пощипните орех или потрите между пальцами – если кожица легко снимается, готово. Если нет, дайте им закипеть еще 30 секунд и проверьте еще раз.
Когда орехи готовы, вылейте их через дуршлаг в раковину (святая корова, вы видите эту воду ?! Неудивительно, что кожура фундука так отвратительна на вкус) и хорошо промойте холодной водой.
Теперь все, что вам нужно сделать, это отщипнуть / стереть кожу пальцами! Если вы делаете большой пакет, это может занять некоторое время – хорошо, долго, – но сделать это очень легко.Чтобы все пошло быстрее, мне нравится использовать обе руки: одной для сбора кожуры, а другой для защипывания очищенных орехов. Когда у меня есть горсть и того, и другого, я выливаю очищенные орехи на чистое кухонное полотенце, а кожуру – в раковину. (Когда я закончу, я собираю все шкурки и бросаю их в компост.)
Эй, я сказал, что это самый простой (и определенно самый тщательный) метод снятия шкур с фундука, а не самый быстрый. Но если вы когда-нибудь сталкивались с партией фундука, который просто не отказывался от покрытия в пользу метода «обжарить и натереть», то вы знаете, что это того стоит.
Теперь у вас есть связка фундука, очень похожая на приготовленный нут. Они будут немного мягкими, и если вы их съедите, у них не будет особого вкуса. Не волнуйтесь, мы еще не закончили.
Обжарка по-прежнему остается лучшим способом раскрыть богатый ореховый вкус, благодаря которому фундук стоит всех этих усилий. После того, как они будут очищены, оберните их на чистом кухонном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, затем вылейте их на противень с бортиком и бросьте в температуру 350F.печь до золотистого цвета и ароматного.
Бланшированный фундук обжаривается немного дольше, чем сушеный, потому что он должен высохнуть, прежде чем он начнет поджариваться. Я считаю, что это занимает от 15-25 минут до , в зависимости от степени переувлажнения орехов, поэтому внимательно следите за ними и перемешивайте или встряхивайте сковороду каждые 5 минут, чтобы они жарились равномерно. Вы узнаете, что орехи готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и пахнут вкусно и вкусно. Когда они остынут, они должны быть хрустящими и ароматными.Если после того, как вы вынули их и дали полностью остыть, орехи не стали такими хрустящими или поджаренными, как хотелось бы, бросьте их еще на 5 минут.
Та-да! Теперь они готовы к любому рецепту, который душе угодно. Например, Toasted Honey & Hazelnut Granola , или эти Hazelnut Shortbread Cookies , или, может быть, этот Butternut Squash с соусом из лесного ореха и коричневого масла , если вы настроены на что-нибудь пикантное.
А теперь скажи мне, что это не просто поразило тебя.Если вы делали это по-старому, как я, это полностью изменит правила игры.
Если вы все еще не проданы, вот параллельное сравнение орехов, которые были обжарены и натерты, чтобы удалить как можно больше кожуры, и орехов, которые были бланшированы, очищены от кожи и затем обжарены:
ПОЛНОСТЬЮ ОБОЗНАЧЕНА. Даже самые упрямые фундук откажутся от куртки с помощью этого метода, и вы останетесь с совершенно голыми орехами. (Я действительно это только что напечатал? Да, да, напечатал.)
Спасибо, Алиса Медрич и Джулия Чайлд, за то, что научили меня чему-то новому. ОПРЕДЕЛЕННО, как я теперь буду чистить фундук от кожуры.
Я хочу знать: какой у вас любимый способ употребления фундука? Позвольте мне знать в комментариях ниже! Это один из моих любимых орехов, и я всегда ищу идеи рецептов!
Ням
Как легко снять шкуру с фундука
Автор: Willow at Will Cook For Friends
Фундук (сколько угодно – если вы делаете очень большое количество, вам, возможно, придется сделать две партии)
3 Пищевая сода TBSP
вода
Заполните средне-большую кастрюлю водой примерно на ½.Не переполняйте смесь, иначе она может выкипеть, когда вы добавите пищевую соду и лесные орехи.
Доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду (вода будет быстро вспениваться), затем добавьте фундук. Готовьте в течение 3-4 минут, время от времени помешивая, чтобы полностью погрузить фундук в воду. Вода станет чернильно-черной, и на поверхность поднимется пена красного цвета. Чтобы проверить готовность фундука, удалите его шумовкой и бросьте в миску с холодной водой. Зажмите или потрите орех пальцами.Если кожица легко соскальзывает, орехи готовы. Если нет, продолжайте кипятить еще 30 секунд и повторите тест.
Когда орехи будут готовы, перелейте их в дуршлаг в раковине и хорошо промойте холодной водой. Пальцами по очереди снимайте кожицу с орехов. Если вы делаете особенно большой пакет, это может занять некоторое время, но сделать это проще простого.
Чтобы поджарить орехи: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите очищенные от кожицы фундуки на чистое кухонное полотенце и промокните излишки воды.Выложите орехи на противень с бортиками и запекайте в течение 15-25 минут, помешивая каждые 5 минут, до золотистого цвета и аромата. Остывшие орехи должны стать хрустящими и ароматными. Если после того, как они полностью остынут, орехи не станут хрустящими, верните их в духовку еще на 5 минут или около того.
Примечание: не варите фундук дольше, чем необходимо, чтобы ослабить кожицу, так как они будут впитывать все больше и больше воды, и мякоть орехов начнет темнеть.Из-за этого на обжаривание уходит больше времени, а из-за темного цвета сложно сказать, когда они готовы. Мне также кажется, что если они кипятят слишком долго, они начинают поглощать часть черной воды из кастрюли и улавливать горечь, от которой вы пытаетесь избавиться. Я считаю, что кипячение их в течение 3½ – 4 минут отлично работает, поэтому внимательно следите за ними и сразу же слейте воду, как только пробный орех легко отклеится.
Этот метод разработан Алисой Медрич, автором кулинарной книги, шоколатье и гостьей «Выпечки с Джулией».Вы можете посмотреть оригинальный клип здесь: бискотти с фундуком и Алисой Медрич.
3.5.3208

Haselnussmakronen – Макаруны с немецким лесным орехом
Опубликовано: , 21 сентября 2019 г. · Изменено: , 1 апреля, 2021 г. , автор: Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · 872 слова. · Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.
Haselnussmakronen – это миндальное печенье с немецким лесным орехом. Это мягкое и сладкое немецкое печенье приготовлено только из яичных белков, молотого фундука, корицы и сахара.Без глютена и молочных продуктов.
Haselnussmakronen – традиционное немецкое рождественское печенье. Они легкие и жевательные, с начинкой из фундука, без каких-либо разрыхлителей и муки.
Слегка приправленные корицей, они отлично подходят для праздничных форм для печенья.
Hasel = Hazel
Nuss = Nut
Makronen = Macaroon
Это печенье не содержит молочных продуктов и глютена, оно изготовлено только из яичных белков, молотых орехов, корицы и сахара.
Макаруны и макароны
В чем разница между макаруном и макаруном? Иногда имена используются как синонимы или произносятся одинаково. Но есть ли разница между макаруном и макаруном?
Макаруны и макароны – это действительно два разных типа печенья.
Не вдаваясь в подробности, макарон (мак-а-рон) готовится из яичных белков, миндальной муки и сахара. У них нежная корочка, нежная внутренняя часть, из них часто делают сэндвич-печенье с начинкой в середине.
Макаруны (макароны) изготавливаются из яичных белков, сахара и других ингредиентов – чаще всего кокосовой стружки. Их также можно приготовить из молотых орехов – как наши сегодняшние миндальное печенье с фундуком.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой потрясающей инфографикой, созданной Shari’s Berries: Macarons vs. Macaroons: What’s The Difference?
Как измельчить фундук
Для этого рецепта вам понадобится молотый фундук. Я очень легко измельчаю орехи в своем мини-кухонном комбайне, который был у меня годами.Это была рабочая лошадка на моей кухне, и я очень рекомендую ее.
Здесь показано измельчение миндаля для моих Zimtsterne и Vanillekipferl. Я использую тот же процесс для фундука. Просто поместите в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
Если пульсировать слишком много, получится масло из лесных орехов! Хотя вкусно, это не то, что мы ищем сегодня.
Белки для взбивания
Когда вы взбиваете яичные белки, вы заметите, как они начинают сохранять свою форму в миске.
Постоянно проверяйте, нет ли пиков жесткости, выключая миксер, затем вынимая венчик и направляя его вверх. Как только яичные белки сохранят форму и встанут прямо на венчике, они будут готовы.
Формируем миндальное печенье
У вас есть несколько вариантов переливания безе на противень.
Один – переложите безе в кондитерский мешок или большой полиэтиленовый пакет, отрежьте кончик и разложите безе небольшими кучками.
Два – двумя ложками аккуратно зачерпните и сформируйте холмики безе на противне.
Три – Используйте среднюю ложку для печенья, чтобы идеально разделить мое безе, чтобы приготовить 24 печенья. Я чувствую себя побитым рекордом, говоря о моих ложках для печенья, но они действительно экономят время и избавляют от беспорядка при выпечке!
Хранение миндального печенья
Макарунам нужно время, чтобы полностью остыть, прежде чем они снимутся с противня. Когда печенье полностью испечется и остынет, аккуратно поднимите его с противня на решетку для охлаждения.
Примечание. Если печенье прилипает к противню, значит, ему нужно больше времени в духовке или оно не остыло полностью.
Когда миндальное печенье дойдет до решетки для охлаждения, по возможности дайте ему постоять еще несколько часов при комнатной температуре. После этого их можно хранить в герметичном контейнере до недели.
Макаруны можно также заморозить, если вы не планируете сразу же наслаждаться ими. Вы также можете заморозить миндального печенья! Запеченные миндальное печенье можно заморозить до месяца.
Распечатать рецепт ]]>
Haselnussmakronen
Haselnussmakronen – это миндальное печенье с немецким лесным орехом.Это мягкое и сладкое немецкое печенье приготовлено только из яичных белков, молотого фундука, корицы и сахара. Без глютена и молочных продуктов.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления23 минуты
Общее время38 минут
калорий: 71 ккал
Автор: Heather
Ингредиенты
3 крупных яичных белка
стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ стакана молотого фундука или муки из фундука
½ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки соли
2436 цельного фундука
2436
Инструкции
Разогрейте духовку до 300 градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В большой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков (около 2 минут). Добавьте кондитерский сахар и взбивайте до однородного состояния и блеска. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты – молотый фундук, соль и корицу. Добавьте сухие ингредиенты в безе и аккуратно перемешайте до однородного состояния.
Используя среднюю ложку для печенья, две ложки или кондитерский мешок, переложите в одну.5 столовых ложек на выстланный противень. Посыпьте каждое печенье целым фундуком.
Выпекать 23–25 минут или пока края не подрумянятся.
Дайте печенье полностью остыть перед тем, как вынуть его с противня на решетку для охлаждения. Если печенье прилипает к противню или становится липким на ощупь, ему нужно больше времени в духовке.
Рекомендации по оборудованию
Примечания
Чтобы приготовить фундук своими руками – поместите цельный фундук в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.Вы ищете грубую консистенцию, похожую на муку, но не такую мелкую, как мука. Миндальное печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Макаруны также можно хранить в холодильнике, если вы не планируете наслаждаться ими сразу – до двух недель. Запеченные миндальное печенье также можно заморозить на срок до месяца.
Питание
Калорий: 71 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 2 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 31 мг | Калий: 16 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Немецкая
Еще рецепты
рецептов фундука Найджела Слейтера | Еда
Осталось несколько отставших от Рождества в поисках хорошего дома.Горсть липких замороженных в сахаре фруктов, несколько кубиков рахат-лукума, несколько плиток шоколада и последние несколько орехов в скорлупе.
Что меня действительно интересует, так это фундук. Ранние осенние молочные орехи давно ушли: сладкие молочные наггетсы настолько мягкие и белые, что их можно сбрить и добавить в салат из хрустящих белых листьев, листьев слоновой кости и груш. (Цикорий, бледный фризе, свежий фундук и груши Комис – прекрасный безмятежный салат на белой тарелке.) Но в это время года фундук лучше всего очищать от кожицы и глазировать в темнейшем шоколаде или блестящей, ломкой карамели: старые браки работают.
Я использую мелко измельченный фундук, как и миндаль, чтобы добавить влаги в торт, улучшить его лежкость и нежность мякиша. Если их поджарить перед измельчением, они добавят много аромата.
После того, как внутренняя кожица фундука высохнет и потемнеет, ее лучше всего удалить – прихотливая работа, в результате которой ваша кухня покрывается хлопьями дряблой кожи. Я считаю, что лучше всего поджарить их на сковороде или в духовке, а затем натереть безупречным кухонным полотенцем, чтобы они смешались, а кожица отслоилась, и у вас остался чистый золотистый лесной орех, который нужно измельчить, нарезать или обмакнуть в растопленный шоколад.
Еще лучше, я думаю, дважды поджарить орехи: сначала, чтобы кожица расслаивалась, а затем, после того, как они были удалены, чтобы придать более глубокий вкус. Я всегда жарил орехи на сухой сковороде, но недавно я обнаружил, что настоящая уловка состоит в том, чтобы поджарить их медленно. При жарке или поджаривании на слабом огне орехи готовятся насквозь. Сильный огонь приведет к неоднородным результатам, даже к черным вспышкам, когда орехи слишком долго оставались неподвижными на сковороде.Держите огонь на слабом огне, вращайте и дайте им медленно и равномерно подрумяниться. Я признаю, что это работа для терпеливого повара, но она того стоит.
Шоколадно-ореховая хрустящая корочка
Плита темного шоколада для измельчения на неровные кусочки, инкрустированная кристаллизованными фруктами и жареными орехами, или чем-нибудь сладким, что необходимо израсходовать.
На 10 порций
фундук 100 г, очищенный от скорлупы
темный шоколад 400 г
смешанные кристаллизованные фрукты – груши, цитрон, клементины 400 г всего
лепестки розы в сахаре горсть
хлопья морской соли
чайная ложка
Вам также понадобится противень 32 x 22 см, выстланный пергаментом для выпечки.
Поджарьте лесные орехи: установите духовку на 180 ° C / отметку газа 4. Выложите орехи на противень в один слой, затем запекайте в течение 15-20 минут, внимательно наблюдая за ними, снимая их, когда они полностью подрумянятся. Если хотите, поджарьте их на сухой сковороде на слабом огне.
Поставьте кастрюлю с водой до кипения, положив на нее жаропрочную стеклянную или фарфоровую миску. Дно кастрюли не должно касаться воды. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и дайте ему растаять в миске над горячей водой.Он будет плавнее таять, если его не перемешивать; просто оставьте его таять, иногда проталкивая нерасплавленные куски под поверхность.
Вылейте растопленный шоколад на выстланный противень и сильно встряхните, чтобы распределить по поверхности и углам.
Нарежьте кристаллизованные фрукты небольшими дольками или кубиками. Разбросайте их по шоколаду. Разломайте лепестки роз на небольшие кусочки и распределите их между плодами. Поджаренный фундук нарезать крупно и посыпать шоколадом.
Наконец, добавьте хлопья морской соли и оставьте в прохладном месте для застывания. Холодильник идеален на короткое время, но не оставляйте его там дольше часа. Разломайте на неровные части.
Кленовое печенье с лесным орехом

Кленовое печенье с лесным орехом. Фотография: Джонатан Ловкин / Observer
Нежное рассыпчатое печенье с ароматом клена.
Изготавливается около 16
фундуков, очищенных и очищенных от кожуры 120 г
простая мука 250 г
сливочное масло 225 г
светлый сахар мусковадо 50 мл
темный кленовый сироп 50 мл
соль щепотка
Для завершения: Фундук целиком, без кожицы 20 г
Установите духовку на 180 ° C / газ, отметка 4.Выложите фундук на противень в один слой, затем обжарьте их, пока они не станут слегка окрашенными со всех сторон. Время от времени перемещайте их, чтобы даже поджарить. Достаньте их из духовки и измельчите в крошку с помощью кухонного комбайна. Они должны быть хорошими, но не такими хорошими, как коммерческий молотый миндаль. Орехи должны ощущаться между пальцами немного песком.
Нарежьте масло на мелкие кусочки и положите его в чашу миксера для пищевых продуктов, снабженную насадкой для взбивания. Добавьте сахар и взбивайте до бледности и пышности.Влейте кленовый сироп по столовой ложке, постоянно взбивая. Если смесь сворачивается, не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать. Со временем он станет гладким.
Смешайте соль с мукой, затем добавьте орехи. Постепенно добавляйте муку и орехи во сливочное масло, сахар и кленовый сироп. Раскатайте из теста толстую колбаску диаметром около 3 см, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут.
Установите духовку на отметку 160 ° C / газ 3. Разверните тесто и нарежьте из него примерно 16 бисквитов.Поместите их, оставив между ними небольшое пространство, на противне, застеленном пергаментом для выпечки. Нарежьте цельные орехи целиком, затем положите несколько штук на каждый бисквит, осторожно вдавив их в тесто. Выпекать 20 минут. На этом этапе они не будут выглядеть приготовленными, но дайте им остыть в течение нескольких минут на противне, затем осторожно снимите мастихином и остудите на решетке для выпечки.
Напишите Найджелу по адресу [email protected]. Следуйте за Найджелом в Twitter @ NigelSlater
Орехи, целые фундук | Еда
Из всех орехов, которые растут в дикой природе в наших живых изгородях и лесах, наиболее ценными, несомненно, являются фундук.Они составляют живую тройку целей для собирателей позднего лета. Фундук на основное блюдо, ежевика на послеобеденное блюдо – и грибы, только когда вы вернетесь домой и проверите, они вас не убьют.
Поклонники «влажных грецких орехов» могут хвалить их – и они восхитительны, – но действительно продуктивное дерево, растущее в диком виде в Британии, – настоящая находка. Сладкие каштаны стоит собирать с середины октября – они, как правило, опадают вместе с листьями – но они захотят поджарить и возиться с ними, чтобы получить от них лучшее.С другой стороны, свежий зеленый фундук растет в большинстве древних живых изгородей и готовится прямо с дерева, если позволят белки. Настал момент, белки долго не позволят.
В этом зеленом состоянии они сильно отличаются от твердого, с коричневой скорлупой, рождественской ореховой лещины, которой они в конечном итоге станут (если дать ей вырасти до зрелости, а затем высохнуть в течение пары месяцев). Их мякоть хрустит, как заросший горошек, и имеет сладкий вегетарианский вкус, который быстро вызывает привыкание.Когда я нахожу богатый шов в живой изгороди, я могу устроиться на сеанс взлома зубов и полностью погрузиться в ритуал – к большому разочарованию Долли, которая предпочла бы тупить зубы о кроликах. Между прочим, она спаниель.
Если вы не проводите много времени в живой изгороди, вы можете обмануть и купить свежий орешник в местном фермерском или бакалейном магазине. Вы почти наверняка найдете их на этикетках кобрешков – так называется наиболее широко культивируемая форма. Выращенные в промышленных масштабах в течение этого короткого сезона, они крупнее дикого лещины и, если они свежие (листовые оборки на оболочке ореха не должны быть слишком коричневыми и засохшими), они очень полезны.
Итак, купите в три раза больше, чем вы думаете, что можете съесть прямо из скорлупы. Таким образом, даже если вы съели вдвое больше, чем предполагали, у вас все равно останется треть, чтобы попробовать один из следующих рецептов.
Кстати, последний рецепт вообще не рассчитан на свежий зеленый фундук, а на обычный сушеный. Это жадное угощение, чтобы подбодрить вас – на случай, если белки побьют вас до тех, кто в изгороди, или других читателей Guardian до тех, что в магазинах.Или, если все принимает очень странный оборот, наоборот.
Теплый салат из колбасы, бекона, фундука и шалфея
Это очень хорошая закуска, но если вы удвоите сосиски и немного подрастите остальные, вы получите обильный ужин. Обслуживает два.
1 столовая ложка оливкового масла
4 ломтика полосатого бекона или 50 г панчетты, нарезанные полосками
2 свиные колбаски
75-100 г свежего лещинного ореха или кобовых орехов, очищенных от шелухи 975-80002 листья шалфея
Кусочек сливочного масла
Несколько горстей рукколы и / или листовой петрушки
Горчичный винегрет
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса 9000 9000 9000 9000
1 чайная ложка горячей английской горчицы
Соль и свежемолотый перец
Щепотка сахара
Поставьте сковороду среднего размера на огонь и добавьте оливковое масло, а затем бекон или панчетту.Жарьте, пока он не станет цветным и хрустящим, затем выньте и отложите.
Добавьте сосиски в сковороду и осторожно обжарьте их в беконном жире в течение 10-15 минут до полной готовности. Снимите сосиски со сковороды и разрежьте каждую на четыре части. Затем бросьте обратно в сковороду вместе с беконом, орехами, листьями шалфея и маслом. Жарьте еще несколько секунд, чтобы все прогреть, затем снимите с огня и держите смесь теплой.
Разделите нарезанные листья на слегка подогретые тарелки, затем добавьте смесь колбасы и бекона.Подавать сразу с хлебом или без него.
Мягкий перец чили или перец, наполненный фундуком, базиликом и рикоттой
Для этого можно использовать обычный сладкий перец или длинный сладкий перец романо, но еще лучше с большим мягким перцем чили, таким как побланос (доступно на сайте peppersbypost.biz ). Обслуживает четыре в качестве стартера.
2 больших мягких чили или маленьких сладких перца
1 кусочек сливочного масла
6 мелко нарезанных луковиц-шалот
2 маленьких зубчика чеснока, раздавленных
05 200 г рикотты
150–200 г лущеного лещины или кобрешков, крупно нарезанных
Горсть нарезанных листьев базилика
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте гриль до сильного разогрева.Выложите чили или перец на противень и жарьте, время от времени переворачивая, пока кожица не начнет обугливаться. Положите в полиэтиленовый пакет, загните концы, чтобы запечатать, и оставьте на пять минут. Это облегчает снятие кожуры. Очистите, аккуратно разрежьте пополам и удалите семена и волокна.
Чтобы приготовить начинку, поставьте сковороду среднего размера на слабый огонь, добавьте сливочное масло, лук-шалот и чеснок и осторожно варите около 10 минут, пока они не станут мягкими. Дайте остыть.
Разогрейте духовку до отметки 190C / 375F / газа 5.Положите рикотту в миску. Добавьте остывший приготовленный лук-шалот, три четверти орехов и весь базилик. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Выложите ложкой на половинки перца, затем немного загните стороны перца, чтобы начинка была закрыта, но оставалась открытой. Переложить в форму для запекания и посыпать сверху оставшимися орехами.
Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Подавать с небольшим салатом в качестве закуски.
Плитки шоколада с фундуком
Это простой, но приятный способ использования сушеного фундука – восхитительно с шоколадом.Делает около 20 батончиков.
150 г темного шоколада (не менее 70% твердых веществ какао)
100 мл двойных сливок
25 г мягкого коричневого сахара
1 ложка меда
100 г лущеных фундуков, грубо нарезанных и слегка обжаренных
Щепотка морской соли
Установите большую термостойкую миску над кастрюлей с медленно кипящей водой. Шоколад расколоть на мелкие кусочки и выложить в миску; добавить остальные ингредиенты.Выключите огонь и дайте шоколаду мягко растаять. Перемешайте один или два раза, чтобы все смешать.
Слегка смажьте водой противень для выпечки размером 20 x 25 см и выстелите его пищевой пленкой. Влейте шоколадную смесь и постучите по ней, чтобы она выровнялась. Дать остыть, затем охладить до застывания.
Для подачи перевернуть, снять пищевую пленку и нарезать кусочками нужного размера. Вы можете разрезать кусок на большие плитки, чтобы получить существенное удовольствие, но я также люблю подавать небольшие квадраты, посыпанные какао-порошком, с кофе после еды.
Source it
· Дикие лесные орехи, которые произрастают по всей Великобритании, начинают созревать примерно сейчас. Деревья – обычно довольно маленькие – можно найти в лесных массивах и в составе взрослых живых изгородей.
· Несмотря на то, что фундук растет во многих регионах мира, подавляющее большинство сушеных орехов, продаваемых в этой стране, поступает из Турции.
· Кобнут – это разновидность культивируемого фундука. (Иногда используется слово фундук.Кобнуты традиционно выращивались в Кенте и до сих пор их можно найти там, а также в Сассексе, Девоне и Вустершире. Они продаются в свежем виде, тогда как большинство орехов, которые мы едим, сушеные. Можно самостоятельно сушить свежие початки или лещину; начните сейчас, и к Рождеству они будут хрустящими и вкусными. Просто оставьте в сухом, теплом (но не жарком) месте на несколько месяцев.
· Ищите свежие кобрешки в их маленьких куртках с перышками сейчас в фермерских магазинах и овощных магазинах.Они должны быть там до октября. Кроме того, вы можете заказать их по почте или даже выбрать себе. Перейдите на сайт kentishcobnutsassociation.co.uk, чтобы найти источники выращенного в Великобритании кобрешка.
· В некоторых рецептах требуется очищать фундук от кожицы. Со свежих зеленых орехов кожуру можно очистить после того, как орех будет очищен от скорлупы, но бумажную кожуру сушеных орехов удалить сложнее. Самый простой способ – слегка обжарить их, а затем положить в чистое кухонное полотенце. Оберните полотенце вокруг орехов и энергично натрите их.
· theguardian.com/hughfearnleywhittingstall
· Присоединяйтесь к грибному эксперту River Cottage Джону Райту на день сбора грибов в октябре этого года. Подробности см. На сайте rivercottage.net.
Как приготовить масло из лесных орехов в домашних условиях! СУПЕР легкий и простой рецепт
8 июл.2019 г.
Если вы всегда хотели приготовить ореховую пасту дома, но не знали, с чего начать, пришло ВАШЕ ВРЕМЯ. Здесь у нас есть домашнее масло из лесных орехов – ультра-насыщенный, гладкий и сливочный намаз, который идеально подходит для тостов, овсянки, мороженого, парфе… и даже для ложки!
Это полезное домашнее масло из лесных орехов сделано из одного и только одного ингредиента – поджаренных лесных орехов .
Без добавления сахара, масла или каких-либо искусственных ингредиентов. Он без сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена, веганский, палео и кето-дружественный!
Если вы когда-либо покупали миндальное масло, масло кешью или масло грецких орехов… буквально любое другое ореховое масло, кроме арахисового масла, то вы знаете, насколько оно дорого обходится. Я видел одну банку миндального масла объемом 16 унций за 16,99 доллара.
А знаете, что дороже миндального масла? ОРЕХОВОЕ МАСЛО.
Это большой облом, особенно когда вы делаете домашнюю нутеллу столько же, сколько и я. Банка масла лесного ореха на 16 унций может стоить от 18 до 30 долларов!
Не здесь, приятель. Вы можете сэкономить столько денег, сделав ореховое масло дома!
Если 3 фунта фундука стоят 19,99 доллара, то 16 унций этого орехового масла стоит всего 6,67 доллара.
Это означает, что вы можете сэкономить от 11 до 23 долларов на каждые 16 унций орехового масла!
РАЗУМ. ВДЕТ.
Гигантский, дешевый пакет с орехами + несколько минут = полезная, недорогая, легкая ореховая паста.
ПОБЕДИТЕЛЬ.
Конечным результатом было скважин, стоили дополнительного времени. Это ореховое масло невероятно ароматно и так хорошо намазывается – почти СЛИШКОМ хорошо, если вы понимаете, о чем я – на теплом ломтике тоста!
Итак, как вы можете использовать это масло из лесных орехов?
Намажьте его на теплый ломтик тоста, сбрызнув агавой или чистым кленовым сиропом
Намажьте его на теплый ломтик тоста и сверху полейте тертым шоколадом (лучший вариант, чем №1, верно ??)
Добавьте это в утреннюю овсянку
Используйте его в овсяных хлопьях Nutella Overnight Dessert
На пальце ложка
Хммм, вообще-то да, на пальце
Намажьте им вкусные шоколадно-банановые маффины (лучше всего подавать теплыми!)
Намажьте им влажные кексы с отрубями с изюмом
В любом рецепте с использованием ореховой пасты
Сделать полезную домашнюю Nutella!
.
Вот видео, показывающее, как быстро и легко приготовить это домашнее масло из лесных орехов!

Здоровое домашнее масло из лесных орехов
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить ореховую пасту в домашних условиях? Посмотрите это полезное пошаговое видео о том, как приготовить домашнее масло из лесных орехов! Ультра кремовый, гладкий и насыщенный. Идеально подходит для тостов, овсянки, мороженого, парфе И ложки! Лучше всего то, что это без сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена, веганский и кето-дружественный!
4 стакана фундука (можно использовать сырые или поджаренные)
Добавьте фундук в кухонный комбайн и взбивайте 20-30 раз, пока не получите крошку из фундука.Снова перемешайте в течение минуты, пока не получите муку из фундука.
Соскребите стенки кухонного комбайна и снова обработайте (следуйте инструкциям вашего комбайна, мне приходилось останавливаться каждые 60 секунд. В общей сложности мне потребовалось около 20 минут постоянной обработки, очистки, обработки и т.
Когда ореховая паста станет гладкой и маслянистой, придайте ей вкус (добавьте соль и / или стевию по вкусу). Дайте немного остыть и переложите в красивую банку с закрывающейся крышкой. Хранить накрытым в холодильнике.
Не стесняйтесь добавлять ~ 1 столовую ложку масла (предпочтительно ореховое масло, такое как масло фундука, масло грецкого ореха, миндальное масло или даже масло авокадо), чтобы ускорить процесс обработки, вы просто получите немного более капельное ореховое масло.
Пищевая ценность
Здоровое домашнее масло из лесных орехов
Количество на порцию (2 столовые ложки)
калорий 200 Калорий в составе жира 171
% дневная стоимость *
Жир 19 г 29%
Насыщенный жир 1.5 г 9%
Калий 220 мг 6%
Углеводы 5 г 2%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 1 г 1%
10% белок
Витамин C 2,5 мг 3%
Кальций 30 мг 3%
Железо 1,4 мг 8%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Наслаждайтесь!
.
С любовью и хорошей едой,
.
– Джесс
.
.