Перепелки фаршированные рецепт: Перепела фаршированные шампиньонами рецепт с фото

Картошка, тушенная с курицей

Олеся

46 553 58

Куриная грудка с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

53 335 135

Сочные крылышки

noname

67 232 192

Курица в розовом соусе

DolceVita

35 458 87

Курица с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

27 455 220

Куриная грудка, запеченная с баклажанами и помидорами

Олеся

49 246 164

Курочка в сырном соусе

Kontik

Показать еще рецепты

Dr Юлия

Dr Юлия

Рецепт фаршированных перепелов с перловой крупой

Ричарда Бейнбриджа

Позиция 1 из 1 003

«Идеальный жареный ужин» Ричарда Бейнбриджа видит Норидж- шеф-повар обваливает и фарширует целых перепелов, создавая удивительное блюдо, в котором можно есть птицу целиком. Птицы подаются с ризотто с перловой крупой и жареными корнеплодами — это сытное, но изысканное блюдо, приготовленное чемпионами Норфолка.

Впервые опубликовано в 2018 г.

Метрическая система измерения

Империал

• 4 перепела, обваленных снизу вверх и обрезанных от лишнего жира (вы можете попросить своего мясника сделать это за вас)

390 г костей
• 2 лука-шалота, нарезанных
• 1 морковь, нарезанных
• 1 1/2 стебля сельдерея, нарезанных
• 330 мл белого вина
• 1 1/2 зубчика чеснока
• 1/2 веточки лаврового листа 90 90 90 90 90 91
  6 9 031 660 мл телячьего бульона
  • 660 мл куриного бульона
  • 10 г нарезанной петрушки
  • 10 г нарезанного кервеля
  • 10 г нарезанного зеленого лука
  • 1 капля белого вина
  • оливковое масло, для жарки 30
  • 250 г колбасное мясо
  • 75 г свиного шпика, мелко нарезанного
  • 35 г куриной печени, обрезанной, очищенной и нарезанной кубиками
  • 1/2 лука-шалота, мелко нарезанного
  • 1/2 зубчика чеснока, нарезанного
  • 125 г чатни 30 16 90 90 /2 ч. л. дижонской горчицы
  • 2,5 г морской соли
  • 1 г белого перца
  • 12 г кервеля, мелко нарезать
  • 12 г петрушки, мелко нарезать 06
  • 250 г соленого масла
  • соль
  • перец
  • 8 молодых пастернаков
  • 250 г соленого сливочного масла
  • соль
  • 12 маленьких головок сливочного масла 10 10 маленьких луковиц
    6
    • 1 веточка тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • рапсовое масло
    • 1/2 лука-порея, тонко нарезанного
    • 100 г перловой крупы, замоченной на ночь в воде и слитой
    • 125 мл кипящего куриного бульона 900 л
    1 06
    • 1/4 пучка мелко нарезанной петрушки
    • 1/2 пучка мелко нарезанного кервеля
    • 40 г тертого пармезана
    • 125 г соленого масла
    • морковная ботва

      10003

      РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

      • Муслиновая ткань
      • Нить мясника
      • Игла для скрутки

      1

      Начните с приготовления куриного сока – вы можете приготовить его заранее и при желании разогреть позже. Поставьте сковороду среднего размера на сильный огонь, добавьте немного масла и куриные кости и обжарьте до золотистого цвета. Удалите куриные кости из сковороды, отложите в сторону и добавьте нарезанные овощи. Готовить до золотистого цвета

      • 1 1/2 стебля сельдерея, нарезанного
      • 330 г куриных костей
      • 2 нарезанных лука-шалота
      • 1 нарезанная морковь
      • оливковое масло для жарки

      2

      Поместите обжаренные куриные кости обратно в сковороду с овощами и добавьте белое вино. Доведите до кипения и уварите на три четверти. Добавьте куриный бульон, телячий бульон, чеснок, тимьян и лавровый лист, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Снимите все примеси, которые поднялись на поверхность

      • 330 мл белого вина
      • 660 мл куриного бульона
      • 1 1/2 зубчика чеснока
      • 1/2 веточки тимьяна
      • 1 лавровый лист
      • 660 мл телячьего бульона

      5 минут для приготовления соуса изредка, то пропустить через муслиновую ткань в чистую кастрюлю и вернуть на сильный огонь. Дать увариться, пока соус не загустеет.

      4

      Затем приготовьте начинку для перепелов – целесообразно подготовить птиц заранее, чтобы потом не нервничать. Обжарьте нарезанный чеснок в небольшом количестве масла до мягкости, затем соедините с остальными ингредиентами начинки в большой миске и хорошо перемешайте. Поджарьте небольшую лепешку начинки, чтобы проверить приправу, так как это единственная возможность попробовать ее на вкус и при необходимости откорректировать

      • 12G Таррагона, тонко нарезанный
      • 250 г мяса колбасы
      • 75 г жира свиной спины, тонко нарезанный
      • 35 г куриных печенов, урезанный, очищен и набил на кубики
      • 1/2 малора. 2 чесночная зубчатая зуба, нарезанная и слегка потевая
      • 125 г чатни
      • 1/2 чайной ложки дижонной горчицы
      • 2,5 г моря

      5

      Положите перепелов на стол передней частью птицы к себе. Поместите небольшое количество фарша в ножки, где будет кость, небольшое количество фарша скатайте в колбаску и начините в полость птицы. Используйте вязальную иглу и мясной шпагат, чтобы сшить перепелов. Используя больше веревки, снова свяжите птицу, чтобы она выглядела как птица, готовая к духовке. Отложите, пока вы готовите другие ингредиенты

      • 4 перепела, обваленные снизу вверх и срезанные с лишнего жира, вы можете попросить своего мясника сделать это за вас

      6

      Для моркови поместите масло в кастрюлю с крышкой, достаточно большой, чтобы морковь лежала вдоль. Поставьте на средний огонь – как только масло начнет пениться, добавьте морковь. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте на медленном огне в течение 1 часа. Приправить по вкусу

      • перец
      • 8 небольших морковок
      • 250 г соленого сливочного масла
      • соль

      7

      Аккуратно очистите пастернак, чтобы он сохранил свою форму. Поместите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и залейте холодной водой с небольшим количеством соли. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут или до готовности

      • соль
      • 8 молодых пастернаков
      • 250 г соленого сливочного масла

      8

      Очистите лук, оставив его целым, и бланшируйте в быстро кипящей воде. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Когда он начнет пениться, добавьте тимьян, лавровый лист и лук и готовьте, пока они не станут мягкими. Снимите лук со сковороды и разрежьте пополам

      • 1 кусочек сливочного масла
      • 12 маленьких луковиц
      • 1 лавровый лист
      • 1 веточка тимьяна

      9

      Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного рапсового масла и обжарьте лук на сковороде срезом вниз, пока он не подрумянится и не карамелизуется

      • рапсовое масло

      10

      9000 до 180°C/газовая отметка 4

      11

      Чтобы приготовить перепелов, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Приправьте птиц солью и запечатайте со всех сторон до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Поставьте в центр духовки на 10–12 минут

      12

      Пока перепела варятся, приготовьте перловую крупу. Поставьте большую сковороду на слабый огонь и добавьте 50 г сливочного масла. Когда появится пена, добавьте лук-порей и варите до мягкости. Добавьте перловую крупу и белое вино и дайте вину выпариться на три четверти

      • 50 г соленого сливочного масла
      • 125 мл белого вина
      • 100 г перловой крупы, замоченной на ночь в воде и слитой
      • 1/2 лука-порея, тонко нарезанный

      13

      Добавьте достаточное количество куриного бульона, чтобы покрыть его, и хорошо перемешайте, дав перловой крупе впитать бульон, прежде чем добавить еще. Продолжайте таким образом, пока перловая крупа не станет мягкой и весь бульон не будет поглощен

      • 1 л куриного бульона, нагретого до кипения

      14

      Достаньте перепелов из духовки и оставьте на 20–30 минут. Перед подачей на стол снимите нитку

      15

      Чтобы закончить перловку, добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан

      • 75 г соленого сливочного масла
      • 40 г пармезана, натертого на терке

      16 Когда готово, можно подавать к столу 90

      3

      3

      3

      3

      3

      3

      3

      3 разогрейте соус и в завершение добавьте немного белого вина, небольшой кусочек сливочного масла и нарезанную зелень. Перемешайте травы с перловой крупой непосредственно перед подачей на стол

      • 1 капля белого вина
      • 10 г плосколистной петрушки, нарезанной
      • 10 г кервеля, нарезанной
      • 10 г зеленого лука, нарезанной
      • 1/2 пучка кервеля, мелко нарезанной
        06 листовая петрушка, мелко нарезанная

      17

      Для подачи положите в центр каждой тарелки порцию перловой крупы, сверху положите целую перепелку. Поместите две моркови, два пастернака и половинки лука вокруг внешней стороны тарелки, располагая их так, чтобы придать блюду высоту. Выложите соус на перепелов, добавьте несколько морковных ботинок и подавайте на 9 порций.0003

      • морковная ботва

      Впервые опубликовано в 2018 году

      Ричард Бейнбридж

      Имея опыт работы в классической кулинарии на кухнях, отмеченных звездами Мишлен, Ричард Бейнбридж вернулся в свой родной город Норидж, чтобы открыть Benedicts, известный ресторан, где подают продукты Норфолка. приготовленный со страстью, игривостью и творчеством.

      Вам также может понравиться

      Великие итальянские повара

      Итальянское Рождество

      Итальянское Рождество

      Коллекция рецептов

      Загрузить еще

      © Great British Chefs 2023

      Как приготовить фаршированных перепелов – лучший рецепт

      ПИСАТЕЛЬ: 

      Марион Салливан

      Основное блюдо Если вам повезет на охоте, единственное отличие в приготовлении птицы – это почистить ее и, конечно же, вынуть дробь. Но поскольку популяция диких перепелов сокращается из-за отсутствия подходящей среды обитания, Бэкон указывает на Manchester Farms, главного производителя всего в нескольких часах езды в Далзелле, чьи перепела можно найти замороженными в большинстве супермаркетов. «Просто разморозьте их в течение 24 часов, и все готово», — говорит он.

      ПОРЦИИ: 

      Оцените этот рецепт: 

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

      Оливковое масло первого отжима 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных 2 чашки риса Каролина Голд 4 чашки кипятка 1 ст. кошерной соли 1/2 фунта вешенок Mepkin Abbey, очищенных грибной щеткой 1/3 стакана куриного бульона 1 ч. л. несоленого сливочного масла 1 веточка тимьяна 1/2 стакана сушеной клюквы, мелко нарезанной 6 полуобваленных перепелов (рекомендуется бренд Manchester Farms) Листья мангольда для украшения Жареные помидоры черри

      ИНСТРУКЦИИ: 

      Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле на медленном огне. Добавьте чеснок и осторожно готовьте в течение трех минут. Добавьте рис, хорошо перемешайте и готовьте, периодически помешивая, еще четыре минуты. Добавить кипящую воду и соль. Хорошо перемешайте и накройте. Варить на медленном огне, пока вода не впитается, 10-15 минут. Снимите с огня и выложите на противень, чтобы он остыл. Разогрейте духовку до 350°F. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте по три минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Добавьте бульон, соскоблите дно кастрюли, чтобы убрать все коричневые кусочки, и готовьте, пока жидкость почти не испарится. Смешайте с маслом и тимьяном. Снимите с огня и дайте остыть. Нарезать мелким кубиком. Смешайте рис, грибы и клюкву. Добавьте соль и перец по желанию. Нафаршировать перепелов. Свяжите их между туловищем и ножками мясным шпагатом, чтобы удержать начинку, и приправьте солью и перцем. На среднем огне разогрейте достаточное количество оливкового масла, чтобы оно покрыло дно большой антипригарной сковороды с антипригарным покрытием.