Пикантная капуста на зиму: Капуста пикантная, пошаговый рецепт на 631 ккал, фото, ингредиенты

Маринованная капуста – это сочная и хрустящая пикантная закуска.

Мы приготовим самый простой вариант вкусной капусты с овощами. Маринованная капуста съедается всей семьёй и с большим удовольствием!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Будем готовить вкусную маринованную капусту. Эта невероятно сочная и хрустящая пикантная закуска станет неотъемлемой частью Вашего зимнего меню, как только Вы её попробуете!  Называется такой салат — Провансаль и готовится он невероятно быстро и просто – буквально за несколько минут, а по вкусу затмит даже любимую всеми квашеную капусту! И начнем приготовление конечно с капусты.

Тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению. Но даже если шинковки под рукой и не оказалось, с помощью ножа Вы сможете нашинковать такое количество капусты буквально за 3-4 минуты.

Теперь берем болгарский перец, чтобы нарезать тонкой соломкой.

Добавляем перец к капусте.

Морковь я натираю на тёрке. Добавляем морковь к овощам. Теперь займемся маринадом.
В отдельную посуду наливаем пол-литра кипятка, добавляем сахар и соль. Хорошо всё размешиваем до полного растворения сахара и соли. Теперь наливаем растительное масло и уксус. Этим маринадом заливаем капусту с овощами. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы маринад пропитал все овощи.

Теперь можно разложить салат по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. В таком виде маринованная капуста прекрасно хранится.

Приготовьте и Вы этот вкусный и пикантный салат для своей семьи. Маринованная капуста — даже как отдельное самостоятельное блюдо это очень вкусно!

Маринованная капуста

На 1 кг. капусты:морковь 1 шт.болгарский перец 2 шт.Для маринада: вода 500 мл.сахар 50 гр.соль 1 ст. л.яблочный уксус 30 мл.растительное масло 70 мл.

Рецепты капусты на зиму – топ-5 самых вкусных

Заготовки из капусты идеальны и с отварной картошкой, и в качестве отдельной закуски.

Классический рецепт маринованной капусты

Хрустящая, пикантная, с приятной кислинкой маринованная капуста – желанное блюдо на любом столе.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 2,5 кг, чеснок – 3 зубчика, морковь – 3-4 шт. Для маринада понадобятся: 1 л воды, 0,5-1 стакан сахара, уксус 9% 0,5 стакана (можно заменить 2-3 ложками 70% уксуса), растительное масло – 0,5 стакана, соль – 2 столовые ложки без горки. Овощи мелко шинкуем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, все тщательно перемешиваем.

Маринад доводим до кипения и заливаем нашинкованные овощи. Оставляем на сутки при комнатной температуре, после чего раскладываем в банки и убираем в закрома.

Фото с сайта pixabay.com

Маринованная капуста с клюквой

Ягоды придают хрустящей закуске особую пикантность и кислинку.

Ингредиенты: 2 кг капусты, 1-2 шт моркови, 40-50 гр свежей клюквы, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, 1 литр воды. Капусту и морковь шинкуем. Готовим маринад – вливаем в кастрюлю воду, растительное масло, добавляем соль, сахар. Маринад должен закипеть, а сахар — полностью раствориться. Затем добавьте уксус, по желанию можно добавить в маринад лавровый лист, черный перец или душистый горошек. Маринад немного охлаждаем и заливаем им овощи, предварительно добавив к ним клюкву. Получившуюся закуску ставим под пресс и выжидаем несколько дней. Яркая и пикантная закуска готова!

Капуста по-грузински со свеклой

Бесподобная овощная закуска, от которой просто невозможно оторваться.

Нам понадобятся: капуста белокочанная – 3 кг, свекла — 1,5 кг, перец красный жгучий — 3 шт, чеснок — 2 головки, сельдерей черешковый — 2 пучка, морковь – по желанию, соль — 3 столовые ложки, вода — 2 литра. Промываем овощи и варим рассол из воды и соли, можно добавить по желанию горошины черного и душистого перца. Капусту нарезаем дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу режем тонкими кружочками. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими дольками. Перец очищаем и нарезаем колечками. Выкладываем все ингредиенты в большую ёмкость слоями. Последний слой – свекла. Заливаем овощи остывшим рассолом. Ёмкость накрываем крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. На 3-4 день капуста и другие овощи приобретут яркий оттенок и замечательный вкус. После окрашивания перекладываем закуску в чистые банки и отправляем в холодильник. Соль можно добавить и в процессе засолки, если вам покажется её маловато.

Квашеная капуста – классический рецепт

Если вы не любитель уксуса, можно приготовить квашеную капусту. Такая закуска получается нежной, в меру солёной и очень вкусной.

Ингредиенты: на 3 кг капусты понадобятся 3 морковки, 2 столовые ложки соли и 2 соловые ложки сахара. Рассол готовим из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Можно добавить по желанию горошинки черного или душистого перца, гвоздику или лавровый лист, а также семена укропа. Овощи шинкуем, добавляем по 2 столовых ложки соли и сахара, тщательно разминаем руками. Отдельно кипятим рассол – воду с солью и сахаром. Заливаем капусту так, чтобы рассол полностью её покрывал. Ставим на емкость гнёт и ждем трое суток. После чего капусту можно раскладывать по банкам или сразу подавать к столу.

Фото Алексея Танюшина

Капуста с перцем и морковью на зиму

Маринованная капуста с перцем и морковью быстрого приготовления – отличная альтернатива салатам, кладезь витаминов зимой. По желанию к предложенным ингредиентам добавляют лаврушку, специи и пряности, чеснок, свеклу, клюкву или яблоки. В классическом рецепте капуста маринуется вместе с морковкой и сладким перцем. Вид имеет яркий, а вкус получается приятный кисло-сладкий. Такой салатик можно подавать к мясу, картошке, как отдельное блюдо.

На 1 кг капусты нам понадобятся: 1-2 моркови, 0,5 кг разноцветного сладкого перца, 0,5 литра воды, 5 столовых ложек 9% уксуса, 5 столовых ложек соли, 3-4 столовые ложки сахара, перец душистый – 5-6 горошин, лавровый лист – 1-2 штуки. Как и в предыдущих рецептах, нарезаем овощи тонкими полосками. Перекладываем в миску, добавляем соль и слегка перетираем ладонями, чтобы капуста немного размягчилась, отдала сок. Заполняем овощной смесью банки. Делаем маринад: воду для заливки кипятим, кидаем лаврушку, горошины душистого перца и сахар. Доводим до кипения, ждем 2-3 минуты, чтобы сахар растворился. Доливаем уксус и заливаем получившийся маринад в банки с овощами до краев. Закрываем крышки, даём остыть несколько часов и убираем в закрома.

Читайте также «Рецепт сала на зиму: в рассоле и с чесноком»

Еще по теме «Битва рецептов: «Оливье» против «Зимнего»

быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем

Теория о маринованной капусте 

Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту –

пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

Для маринада нужен уксус – яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже

рисовый подойдёт.

Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

С чем можно смешивать капусту для маринования?

Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

Как сделать маринованную капусту хрустящей?

Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.   Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

Как приготовить маринованную капусту в банке?

Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

Предлагаем три варианта стерилизации тары.

• Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
• Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
• Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

Как использовать маринованную капусту?

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

• Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
• Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
• Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
• Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

Рецепты маринованной капусты в банке

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 ч. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса всё-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4-6 ч. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

• 1 средний кочан белокочанной капусты
• 2 средних зелёных яблока
• 5 зубчиков чеснока

Для маринада:

• 200 мл яблочного уксуса
• 150 мл питьевой воды
• 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. семян белой горчицы
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
• 4 ст. л. растительного масла

1. Разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
2. Смешайте уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
3. Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте в маринаде ещё до 48 ч.

Маринованная капуста на зиму

Конечно, рецепт важен и соблюдение технологии, но правильное подготовка банок для закрутки заготовок на зиму – это залог успеха.

Маринованная капуста на зиму

Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. бутонов гвоздики
• 4-6 лавровых листиков
• 1 ч. л. перца душистого горошком

Для маринада:

• 1,5 л питьевой воды
• 70 г нейодированной соли
• 70 г сахара
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 4 ст. л. уксуса

1. Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте произвольно, например, каждую половину на 2-4 части. Зубчики чеснока разрежьте на четыре части.
2. Переложите капусту и чеснок в глубокую большую ёмкость. Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Полейте растительным маслом.
3. Для маринада в чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус, доведите до кипения.
4. Залейте горячим маринадом капусту. Охладите и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Разложите маринованную капусту по подготовленным банкам. Укупорьте. Храните в холодильнике.

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но её яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с варёной картошкой и мясом. А ещё маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Маринованная капуста со свеклой

Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты
• 1 средняя свекла

Для маринада:

• 1 л питьевой воды
• 3 ст. л. крупной нейодированной соли
• 3 ст. л. сахара
• по 5 горошин чёрного и душистого перца
• 1 лавровый лист
• 100 мл уксуса 9%

1. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3-литровую банку.
3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 мин. Удалите перец и лавровый лист, добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
4. Горячим маринадом сразу же залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 24 ч. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Эта капуста – с характером. Они с добротной кислинкой и острая, благодаря использованию 200 мл уксуса 9% и перцу чили. Если будете готовить её в первый раз, лучше используйте 120-150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше – на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску её оценят только сильные духом – те, у кого с желудком нет проблем.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

• 1 средний кочан белокочанной капусты
• 1 средняя свекла
• 1 средняя сочная морковь
• 1 головка чеснока
• 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без

Для маринада:

• 1 л питьевой воды
• 2 ст. л. крупной нейодированной соли
• 80-90 г сахара
• 1 стакан уксуса 9%
• 10 горошин перца

1. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
2. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Смешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок, перец чили и переложите в 3-литровую банку. Залейте горячим маринадом.
4. Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски 

Всё-таки было бы не справедливо, если мы не вспомним маринованную капуста с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему всё равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную- белокочанную – капусту! А ещё такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала. Масло должно быть без ощутимой горчинки.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

• 1-1,2 кг белокочанной капусты
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 1 средняя сочная морковь
• 3 зубчика чеснока

Для маринада:

• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. кориандра
• 0,5 ч. л. свежемолотого красного острого перца
• 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
• 0,5 ч. л. тмина
• 50 мл уксуса 9%

1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
3. Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 сек. Снимите с огня.
4. В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
5. Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх ёмкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
6. Ёмкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10-12 ч. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить её ещё одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они – не редкость!

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

• 1 средний кочан белокочанной капусты
• 150 мл яблочного уксуса
• 100 г коричневого сахара
• 1 ст. л. крупной нейодированной соли
• 4 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. пасты том-ям
• 100 мл растительного масла
• 12–16 листьев кафрского лайма

1. Нарежьте капусту кусками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную ёмкость.
2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.
3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в сотейнике с толстым дном, 2 мин. Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.
4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.
5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать варёной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

Если хотите блюдо сделать частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

• 1 кг белокочанной капусты
• 2 разноцветных болгарский перца, только не зелёных
• 2 средние сочные моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• листики 5-6 веточек петрушки
• 0,5-1 ч. л. куркумы

Для маринада:

• 600 мл питьевой воды
• 50 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 3-4 лавровых листьев
• 6-8 бутонов гвоздики
• 8 горошин душистого перца
• 100 мл яблочного уксуса

1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лучше всего, на специальной тёрке-мандолине для корейских закусок. Чеснок крупно нарежьте. Петрушку измельчите.
2. Смешайте все овощи в большой ёмкости, приправьте куркумой и перемешайте.
3. Сварите маринад из указанных ингредиентов (кроме уксуса). Доведите до кипения и варите 3-5 мин.
4. К овощам добавьте уксус и залейте горячим маринадом. Полностью остудите. Переложите в банку и уберите в холодильник на 24 ч. Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой готова.

Необычайно вкусная, пикантная и острая – маринованная капуста на будущую зиму кусочками со свеклой и ароматным чесноком! | Сибирячка готовит

В холодный период организм каждого из нас нуждается не только в витаминах, но и в комплексном наборе микроэлементов, поэтому маринованная на зиму сочная капуста кусочками со свеклой и душистым чесноком в 3 литровых банках – идеальный вариант. Из нее можно быстро делать вкусные, полезные салаты, которые необходимы и взрослым и детям. Это будет маринованная капуста очень быстрого приготовления без утомительной стерилизации всего за одни сутки!

📃Ингредиенты:

• Капуста 2-2,5 кг
• Свекла крупная 1 шт (400гр)
• Морковь 2-3 шт (400гр)
• Чеснок 1 гол
• Душистый перец на 1 банку 3-4 шт
• Черный перец на 1 банку 5 шт
• Лавровый лист 3 шт на 1 банку
• Красный острый перец по вкусу
• Растительное масло на 1 банку 2 ст.л.

На маринад на 1 литр воды:

• Соль 2 ст.л.
• Уксус 9% 120 мл.л.
• Сахар 5 ст.л.

Подробное описание рецепта

Нарежьте капусту крупным кубиком, затем измельчите морковь и свеклу в произвольной форме небольшими кубиками.

Измельчите чеснок тонкими слайсами, отрежьте кусочек красного острого перца, уложите его на дно банки, затем насыпьте туда же душистый и черный перцы горошком, выложите небольшое количество свеклы с чесноком, уложите поверх слой из капусты, который прикройте слоем, состоящим из нарезанной моркови.

Теперь выложите в банку очередной капустный слой, примните его, дальше уложите слой из свеклы и чеснока, после чего снова выложите слой из капусты и моркови.

В банку уложите следующий слой из капусты, уплотните его, добавьте сверху немного свеклы с чесноком, а затем таким же способом заполните вторую банку. В кастрюле доведите до кипения воду, насыпьте в нее сахар, крупную соль, лавровый лист, все перемешайте, и опять доведите воду до кипения. Налейте в кастрюлю с закипевшим рассолом уксус и основа все тщательно перемешайте.

Сделанный маринад разлейте горячим в банки с овощами доверху, добавьте в них растительное масло, плотно закройте крышками и накройте теплым пледом до окончательного остывания.

Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт быстрого приготовления маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком. Капуста получается кисло-сладкой, хрустящей и очень ароматной. Благодаря тому что овощи заливаются горячим маринадом, такую закуску можно подавать на стол уже через 20 минут после ее приготовления. Дополнительно заправлять салат не нужно, так как в маринаде присутствует растительное масло. Такая наивкуснейшая капуста, маринованная с овощами, станет отличным дополнением к мясу, рыбе, отварному или печеному картофелю.

Ингредиенты

Для приготовления быстрой маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком потребуется:

капуста – 1 кг;

репчатый лук (я брала синий лук) – 1 шт.;

сладкий болгарский перец – 4 шт.;

морковь – 1 шт.;

чеснок – 4 зубчика.

Для маринада:

вода – 150 мл;

растительное масло – 100 мл;

сахар – 3,5 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;

уксус 9% – 6-7 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовьте продукты.

Тонко нарежьте капусту (можно воспользоваться специальной теркой для капусты).

Очистите репчатый лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски.Вот такое овощное ассорти у нас получилось.

В глубокой миске (или кастрюле) соедините капусту, морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

Для приготовления маринада соедините соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения.

В закипевший маринад влейте уксус, сразу снимите с огня и залейте маринадом подготовленные овощи.

Сразу же перемешайте. Капуста немного осядет. Через 15-20 минут овощи полностью остынут. Капуста, маринованная с болгарским перцем и чесноком, готова, её можно сразу же подавать к столу.

В холодильнике в закрытой банке ароматную, хрустящую, очень вкусную капусту, маринованную с болгарским перцем и чесноком, можно хранить около двух недель. Вот так просто и быстро можно приготовить отменную закуску, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Капуста со свеклой на зиму

 

Капуста и свекла – два простых овоща, которые и стоят недорого, и полны витаминов и полезных веществ. Поэтому с ними в нашей кухне так много вкусных блюд. А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная.

Рекомендую приготовить: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной.

А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Капуста со свеклой на зиму станет отличным дополнением ко многим мясным блюдам, ее можно подавать на стол как закуску на любой праздник – гости наверняка ее оценят по достоинству, а подружки попросят у вас рецепт.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 500-700 г свеклы;
• 2-3 головки чеснока. 

Маринад:

• 1 л воды;
• 4 столовые ложки 9 % уксуса;
• 150 мл растительного масла;
• 5 шт перца черного горошком;
• 3 шт лаврового листа;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г сахара.

Как мариновать капусту со свеклой на зиму:

Консервировать капусту со свеклой лучше из капусты поздних сортов – она получается более плотная, хрустящая. Свеклу промываем водой и, не отрезая хвостиков, варим до готовности. Готовую свеклу остужаем, чистим и режем пластинами. Сварить свеклу можно заранее, даже накануне консервации. Капусту промываем проточной водой. Снимаем наружные подпорченные листья. Нарезаем капусту кусками по 3-4 см. Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Разрезаем чеснок пластинками вдоль, на 3-4 части.

Банки стерилизуем удобным вам способом, крышки кипятим.

На дно стерилизованной банки кладем слой капусты, затем слой свеклы, раскладываем кусочки чеснока.

Затем слои повторяем, наполняя банку плотно до самого верха.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения на большом огне, вливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с капустой.

Не переживайте, если содержимое банки немного поднимется – потом капуста немного уменьшится в объеме и все поместится.

Прикрываем банки крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с капустой и заливаем теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было чересчур бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

Простерилизованные банки с капустой осторожно вынимаем (безопаснее – с помощью специальных щипцов-прихватов) и герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Храним капусту со свеклой в темном прохладном месте.

Капуста со свеклой на зиму готова! Теперь вы знаете, как мариновать капусту со свеклой на зиму и, думаю. Эта заготовка займет достойное место в вашей копилке рецептов удачной консервации.

Для справки: в 0,5 л банку помещается примерно 220 г капусты, 60 г свеклы и 110 мл маринада;  в 1 л банку — соответственно 440 г капусты, 120 г свеклы, 220 мл маринада.

4.4 / 5 ( 5 голосов )

Маринованная капуста с хреном

Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
• 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
• 3 шт корня хрена

Для маринада:

• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 3 ч.л. уксуса

1. Если вы хотите, чтобы капуста  схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
2. Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
3. Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше  тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Еще рецепты:

1. Маринованная капуста пелюстка (быстрого приготовления)
2. Салат «Берегись, водка!»
3. Капустняк из квашеной капусты
4. Моченые яблоки в капусте

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованной капусты с хреном поделилась Юлия.

 

Детокс-суп с острой капустой | Это пикантное веганское блюдо

Этот суп с острой капустой для детоксикации, идеально подходящий для холодных зимних дней, наполнен овощами, специями и восхитительным бульоном.

В это время года нет ничего лучше тиски горячего супа. И если вы какое-то время были рядом с TSV, то знаете, что я говорю не только о температуре. Сегодня мы становимся пикантными.

Есть что-то восхитительное в этом остром покалывании на языке после того, как вы съели что-нибудь с застежкой-молнией.

Если вы не любитель специй, вы всегда можете изменить рецепт, чтобы сделать их более мягкими, но я не знаю, кто захочет совершить такой сумасшедший поступок.

В этом супе есть характерные черты вегетарианского супа. Морковь, сельдерей, лук, капуста. Но настоящая звезда шоу – бульон. Я имею в виду, что это действительно самая важная часть любого супа, а этот бульон особенно вкусен.

Как приготовить Детокс-суп с острой капустой

Что ж, вы слышали, как я говорил об этом материале снова и снова , но я клянусь, есть причина, по которой я продолжаю пихать это вам в глотку – это действительно чертовски потрясающе!

Ага, для этого супа вам понадобится мой маленький друг Better Than Bouillon .На этот раз мы будем использовать их веганский вкус говядины. И, ребята, на вкус это действительно как говяжий бульон. Я помню, как попробовал его, когда впервые стал веганом, и был полностью шокирован вкусом.

Мне удалось найти его только в Whole Foods, но вы также можете купить его онлайн здесь .

Поскольку вкус такой сильный, я использовал смесь бульона и воды (а не весь бульон). Если вы используете бульон с низким содержанием натрия, вы, вероятно, захотите использовать бульон без воды.Но решать только вам!

Всего лишь с несколькими другими специями и травами у вас будет один из самых ароматных овощных супов, которые вы когда-либо пробовали. В этом супе не только содержится тонна овощей в одном приеме пищи (оценка) , но и так много вкуса, что вы собираетесь вернуться за еще одним блюдом.

СОВЕТ

TSV: время приготовления будет зависеть от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите овощи. Лично я люблю очень мягкие овощи – я вообще не говорю о кранче. Но просто продолжайте пробовать это на вкус, пока овощи не станут такими, как вы их любите.

Нужны новые рецепты? Посмотрите эти:

Детокс-суп с острой капустой

Распечатать рецепт

Этот суп с острой капустой для детоксикации, идеально подходящий для холодных зимних дней, наполнен овощами, специями и восхитительным веганским говяжьим бульоном.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Ингредиенты

• 8 чашек бульона *
• 2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные кубиками
• Имбирь 1/2 дюйма, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 моркови, нарезанные кружками
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 нарезанный халапеньо
• 1/2 большой желтый лук
• 1/2 кочана нарезанной зеленой капусты
• 1/2 стакана красной сальсы с кусочками
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
• 2 столовые ложки шрирача или по вкусу
• перец по вкусу

Инструкции

• Добавьте бульон и все остальные ингредиенты в большую кастрюлю.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока овощи не приготовятся по вашему вкусу. **

• Подавать горячими – остатки хранятся в холодильнике в течение 5-7 дней.

Примечания

* Вы также можете использовать комбинацию бульона и воды в зависимости от силы вкуса бульона. Я использовал веганский говяжий бульон , поэтому я использовал 5 стаканов бульона и 3 стакана воды. ** Мне нравятся мои супер нежные овощи, поэтому я готовила суп целый час. Если вам нравится небольшой хруст, вам нужно варить суп всего 30 минут.

Питание

Калорий: 50 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 363 мг | Калий: 254 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Железо: 1 мг

Порций: 8

калорий: 50 ккал

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на один и сделаете покупку, я получу небольшой процент от продажи. Пожалуйста, знайте, я бы никогда не связал продукт, если я лично не использовал его и не любил его!

Если вы готовите этот рецепт, обязательно сделайте фото + опубликуйте + и отметьте

#thissavoryvegan и @thissavoryvegan !

Все о капусте – разблокировать еду

Капуста – полезный и недорогой овощной выбор. Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете насладиться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.

Пищевая ценность капусты

Вот несколько веских причин, чтобы чаще выбирать капусту.

Попробуйте что-нибудь новенькое

Различные виды капусты, выращенные в Онтарио, доступны в продуктовом магазине круглый год. Попробуйте их в своих любимых блюдах.

• Зеленая капуста отлично подходит для супов и рагу.
• Фиолетовую капусту часто добавляют в маринованные блюда и салаты.
• Капуста напа (также называемая китайской капустой) светло-зеленого цвета с гофрированными листьями. Отлично подходит для жарки.

Покупка местной капусты

Купить капусту местного производства Онтарио можно практически круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина при совершении покупок, чтобы узнать, выращена ли у вас капуста местного производства. Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Купите капусту в лучшем виде

Вот несколько советов по покупке капусты.

• В упаковке. Капуста, которая уже упакована и измельчена, может сэкономить ваше время, но также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой следует промыть ее холодной водой.Использовать до срока годности.
• Кочан. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не вянут и не имеют пятен.

Советы по хранению капусты

• Плотно завернутый в полиэтилен, кочан капусты может храниться в холодильнике около двух недель.
• Срезанную капусту использовать в течение 2–3 дней.
• Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
• Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните в холодильнике накрытым и используйте в течение 3-4 дней.
• Заморозьте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 месяцев.

Советы по приготовлению капусты

• Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
• Чтобы капуста оставалась свежей, не режьте ее непосредственно перед употреблением.
• Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине.Каждую четверть нарезать мелкими кусочками.
• Вы можете микроволновую печь, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить капусту.

5 вещей, которые можно сделать с капустой

1. Обычная тушеная капуста

Вот как приготовить основной гарнир из тушеной капусты.

1. В широкую кастрюлю добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) масла или негидрированного маргарина и воды. Довести до кипения.
2. Добавьте 5-6 чашек (1.От 25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Обслуживает 4.

2. Салат из капусты с твистом

Салат из капусты из капусты, приготовленный заранее, с тертой капустой и винегретом или сливочной заправкой. Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные дополнения к своему любимому рецепту салата из капусты:

• Добавьте фрукты: дольки апельсина, яблоко или грушу с соломой (размером со спичку), консервированные кусочки ананаса или половинки винограда.
• Добавьте другие овощные комбинации.Попробуйте измельчить хикаму, перец или свеклу.
• Для нежирного сливочного салата из капусты замените майонез нежирным йогуртом.

Капустный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней. Отлично подходит для упакованных ланчей!

3.

Свежие блинчики с начинкой

Наслаждайтесь вкусными ресторанными «свежими» (не жареными) блинчиками с начинкой у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.

1. Приготовьте начинки. Одной четверти стакана начинки достаточно для каждой 22-сантиметровой (8-дюймовой) обертки спринг-ролла. Попробуйте комбинацию из:

• Капуста и морковь нашинкованные
• Остатки мяса и альтернативы, такие как приготовленная курица или тофу, приготовленные креветки, нарезанный омлет
• Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
• Травы, такие как измельченная мята, кинза или базилик

2.Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).

3. Подавать с арахисовым соусом.

Совет по подготовке к работе: Оберните свежие блинчики с начинкой влажным бумажным полотенцем и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Разрежьте пополам перед подачей на стол.

4. Быстрый салат из овощей и лапши

Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон хрустящей свежей зелени. Это также замечательно, когда вам нужно накормить большую группу или израсходовать остатки макаронных изделий.

1. Перемешайте приготовленную пасту из цельнозерновой муки с приготовленным арахисовым соусом.
2. Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
3. Добавьте нежирный белок (тофу, оставшееся приготовленное мясо, птицу, нарезанный омлет и приготовленные креветки).
4. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.

5. Суп

Овощной суп с кусочками мяса – это восхитительный и приятный способ согреться в зимний день.Он также отлично подходит для использования остатков еды. Попробуйте нарезанную кубиками капусту практически в любом рецепте супа.

Попробуйте эти:

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Рецепты капусты:

Свекольный суп моей бабушки

Онтарио Зимний овощной суп

Теплая капуста и салат из индейки, Foodland Ontario

Голубцы, Cookspiration

Вас также может заинтересовать:

Все о листовых овощах

Осенний урожай овощей

Овощи и фрукты: достаточно ли вы каждый день?

Последнее обновление – 8 июня 2020 г.

Ода великолепию капусты с рецептами тушеного мяса по-польски и острого жаркого – Loveland Reporter-Herald

Даже этой глубокой зимой я все еще жажду вкусов, угощаемых зимними овощами.Корнеплоды, такие как репа и пастернак, легко превращаются в жареные гарниры, супы и пюре. Картофель предлагает изысканный комфорт в любой форме. Капуста, один из самых универсальных овощей в мире, в одиночку избавляет от скуки на кухне и за столом.

Во время недавнего похода в большой супермаркет было обнаружено более полудюжины видов капусты – от простых тугих зеленых кочанов до бордовых шаров винного цвета, савойи с фигурными краями и продолговатых кочанов бледной капусты напа. Не говоря уже о членах его семьи, включая брюссельскую капусту, листовую капусту, капусту, репу, редис, брокколи и цветную капусту.В семейство крестоцветных также входят такие чудеса, как руккола, бок-чой и кресс-салат.

Когда я шлепнула переполненную сумку для покупок, мой муж вздрогнул. Он усомнился в количестве голов, выстроившихся в ряд на прилавке, и в моей способности приготовить что-то, что понравилось бы не любителю капусты. Помимо приятных ароматов, которые наполняют дом, мы редко оставляем его. Вызов принят.

С чего начать? Сковорода, полная измельченной зеленой капусты, обжаренной с беконом и луком, всегда напоминает мне лыжную поездку с другом-поваром; ее блюдо теперь стало семейным стандартом.Красная капуста моей бабушки по отцовской линии, приготовленная с измельченными яблоками, сахаром, уксусом и изюмом, делает меня сентиментальным для больших семейных встреч. То же самое и с ее трудоемким капустным штруделем. Вареники из грибов и квашеной капусты, приготовленные нашей няней, стали хитом для наших детей, когда они были маленькими.

Этой зимой я ищу большие, смелые ароматы, чтобы поднять настроение. На ум приходит жаркое из капусты и красного чили, которое я часто люблю во время деловых обедов в ресторане Szechwan в Хьюстоне.Жгучие горошины сычуаньского перца и большое количество горячего масла чили обтекают очень хрустящие листья капусты.

Дома я воссоздаю блюдо, используя савойскую капусту с кружевными краями и китайскую приправу, известную как пряный хруст чили (или пряный перец чили). Я подаю острую капусту в качестве гарнира к жареному цыпленку и в качестве основного блюда без мяса с горячим жасминовым рисом, покрытым большим количеством жареного арахиса.

Наши друзья из Мелеца, Польша, познакомили нас с бигосом, сытным, острым, сытным блюдом, подходящим для холодных зимних ночей.Некоторые версии этого тушеного мяса из свинины и капусты едят по всей Польше, считая его национальным блюдом.

Сушеные грибы и томатная паста (или, часто, чернослив) придают блюду аромат умами. Это вкусовое ощущение, которое заставляет нас возвращаться за новыми блюдами – вроде сырного крекера для закуски. Это одна из причин, по которой я люблю это блюдо – это и квашеную капусту. Да, квашеная капуста. Отложите суждение в сторону. Длительное медленное приготовление и сок из обжаренной свинины превращают капусту и свежую капусту в растопленные полезные продукты.

Найдите время, чтобы получить квашеную капусту, ферментированную естественным путем, просто с добавлением соли, а не уксуса и, конечно же, без консервантов. Я избегаю консервированной квашеной капусты, потому что она обычно мягкая, и предпочитаю охлажденные версии, такие как Bubbies. В наши дни есть много вариантов из-за популярности квашеной капусты среди поклонников сырой и пробиотической продукции, включая Farmhouse Culture, Cleveland Kraut и Cultured Love. У Trader Joe’s есть охлажденная квашеная капуста с нарезанными солеными огурцами, которая восхитительна в следующем рецепте.

В домашних условиях дайте квашеной капусте вкус и промойте ее под холодной проточной водой, если она для вас слишком соленая или острая. Приправленная квашеная капуста, купленная в прилавке деликатесов, отлично подходит для тушеного мяса.

Моя интерпретация классического польского тушеного мяса варьируется в зависимости от того, что есть под рукой – иногда я пропускаю квашеную капусту и использую только свежую. Так же часто я заменяю копченую курицу копченой свининой. Иногда нежирные, полностью приготовленные куриные сосиски заменяют сочную колбасу. И версия с мультиваркой, и версия с духовкой прекрасно разогреваются. Подавайте тушеное мясо с сытным ржаным хлебом или кучей маслянистого картофеля или лапши.

Капуста низкокалорийна и имеет высокую пищевую ценность, включая витамины C и K и глютамин (аминокислота с противовоспалительными свойствами). Он также достаточно универсален, чтобы не скучать на кухне как повару, так и ее едокам – даже сомневающемуся мужу.

Нарезанная капуста обжаривается с хрустящим чили, соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом и чесноком.Он работает как гарнир или основное блюдо с рисом. (Абель Урибе / Чикаго Трибьюн / TNS)

Жаркое с капустой и чилийскими чипсами

Мне нравится пряный чили-чипс марки Lao Gan Ma, импортированный из Китая; Версия Trader Joe имеет приятный вкус и не содержит консервантов. Здесь также хорошо подойдут китайский чесночный соус из черной фасоли, индонезийский самбал олек и марокканский соус харисса. Просто знайте свою склонность к нагреванию и для начала разумно добавьте соус.

1 кочан (около 2 фунтов) савойской или зеленой капусты или капусты напа
1/4 стакана острого чили-чипса или китайского чесночного соуса из черной фасоли или самбал олек или харисса
по 1 столовой ложке: соевый соус, несезонный рис уксус
1 чайная ложка темного кунжутного масла
4 больших зубчика чеснока, раздавленные
2 столовые ложки растительного масла для жарки на сильном огне (не оливковое масло)
Нарезанная свежая кинза
1/2 стакана нарезанной жареной соленой арахис, по желанию
Вареный рис с жасмином, по желанию

1.Капусту разрезать пополам и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки. Каждую четверть нарезать крупными кусками. У вас будет около 8 больших чашек. Смешайте хрустящий чили, соевый соус, уксус, кунжутное масло и чеснок в небольшой посуде.

2. Нагрейте очень большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием (или используйте 2 сковороды поменьше) на средней, пока капля воды не начнет шипеть при контакте. Добавьте растительное масло и капусту. Используя защиту от брызг, готовьте, часто помешивая, 6-8 минут, пока капуста не станет ярко-зеленой и нежной до хрустящей корочки. (Капуста напа приготовится быстрее всех, зеленая капуста – дольше всех.Попробуйте кусочек, чтобы определить, какая текстура вам понравится.)

3. Вмешайте смесь хрустящей корочки с чили. Готовьте и перемешивайте, чтобы капуста хорошо покрылась слоем, около 1 минуты. Переложите на большое сервировочное блюдо. Посыпьте кинзой и арахисом, если используете. Если хотите, подавайте с рисом. Обслуживает 4.

Информация о питании на порцию: 234 калории, 19 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 14 г углеводов, 5 г сахара, 5 г белка, 440 мг натрия, 7 г клетчатки

Тушеная свинина с топленой капустой и квашеной капустой – сытное, острое и сытное блюдо, подходящее для холодных зимних ночей. Некоторая разновидность этого тушеного мяса из свинины и капусты, называемая бигос, популярна по всей Польше, где она считается национальным блюдом. (Абель Урибе / Chicago Tribune / TNS)

Тушеная свинина с топленой капустой и квашеной капустой

Квашеная капуста прекрасно тушится с мясом. Однако вы можете отказаться от квашеной капусты и вместо этого приготовить тушеное мясо со свежей капустой; используйте 1 небольшой целый кочан капусты. Отрегулируйте приправы, добавив пару чайных ложек яблочного уксуса, если хотите. Копченую индейку или курицу можно заменить ветчиной, если хотите, но добавьте их вместе с колбасой ближе к концу приготовления.

1-2 столовые ложки растительного масла или беконного жира, отжатого прессом
2 фунта деревенских свиных ребрышек или свиной лопатки без костей, кусочками по 2 дюйма
1/2 унции сушеных белых грибов или сушеных грибов
(всего 8 унций) желтого лука, крупно нарезанного
1/2 кочана зеленой капусты, разрезанной на четвертинки, сердцевины, крупно нарезанной (или комбинации красной и зеленой капусты), всего от 4 до 5 чашек (8 унций)
2 больших зубчика чеснока, раздавленные
1 стакан нарезанных свежих грибов
1/2 стакана пива по-пильзнерски
1/4 стакана томатной пасты
1/2 чайной ложки каждый: черный перец, тмин, соль
1 1/2 стакана квашеной капусты слить из холодильника или в гастрономе, 8 унций
От 4 до 6 унций копченой ветчины, канадского бекона или копченой свинины, нарезанных большими кусками
От 10 до 12 унций варено-копченых польских колбас , свинина или c курица колбаса, нарезанная толщиной 1/2 дюйма

Для сервировки:

Маленький золотой картофель, отварной целиком и с маслом
Сытный ржаной хлеб и мягкое масло
Сливочный соус из хрена или острая коричневая горчица

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая порциями, обжаривайте свинину со всех сторон, примерно 10 минут на партию. Переложите в мультиварку на 4 литра.

2. Тем временем залейте белые грибы 1 стаканом очень горячей воды; дайте постоять до регидратации, около 20 минут. Процедите жидкость для замачивания, чтобы удалить песок. Добавьте в мультиварку грибы и процеженную жидкость.

3. Вмешать лук в сковороду. Варить и перемешивать до коричневого цвета 5 минут. Добавьте капусту; варить и перемешивать около 4 минут.Добавьте чеснок; варить, 1 мин. Добавьте свежие грибы, пиво, томатную пасту, черный перец, тмин, соль и 1/3 стакана воды. Хорошо перемешайте, затем переложите в мультиварку.

4. Добавьте квашеную капусту и кусочки ветчины в мультиварку. Плотно накройте. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, примерно 6 часов, пока свежая свинина не станет нежной. Добавьте ломтики колбасы в течение последних 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

5. Подавать с отварным картофелем, хлебом и соусом из хрена или горчицы.Обслуживает 6.

Информация о питании на порцию: 580 калорий, 40 г жиров, 14 г насыщенных жиров, 138 мг холестерина, 15 г углеводов, 6 г сахара, 40 г белка, 1316 мг натрия, 4 г клетчатки

Версия духовки

Подрумянивайте в голландской печи объемом 4–5 литров. Затем смешайте все ингредиенты (кроме колбасы) в голландской духовке, добавив еще 1/2 стакана воды. Плотно накройте. Выпекать при температуре 350 градусов, помешивая один или два раза, пока свинина не станет нежной, примерно 1,5 часа.Добавьте колбасу. Выпекать, пока колбаса не нагреется, примерно через 15 минут.

Рецепт: краснокочанная капуста фенхель зимнее мясо

Фенхель краснокочанный Winter Slaw

На 4 порции.

Примечание: терпкое и пряное, это яркое сладкое блюдо ослепляет сладко-горячим рубленым засахаренным имбирем. Добавьте морковь, сельдерей или другие зимние овощи, которые вам нравятся больше всего. Это продержится в холодильнике несколько дней. Винегрет будет оставаться свежим до 2 недель, поэтому не стесняйтесь удвоить количество, которое будет под рукой.От Бет Дули.

• 6 с. тонко нарезанная краснокочанная капуста

• 1/4 с. тонко нарезанный красный лук

• 1/4 с. тонко нарезанный фенхель

• Щепотка крупной соли

• 1 ч.тертая цедра лайма

• 1/4 с. свежий сок лайма

• 1/4 с.масло растительное

• 1 ч. мед или больше по вкусу

• 1/4 с.измельченный кристаллизованный имбирь

• Перец черный свежемолотый по вкусу

Проезд

Смешайте в миске капусту, лук и фенхель и перемешайте с солью. Дайте овощам постоять несколько минут, чтобы они высыпали, затем слейте воду.

В банке с крышкой смешайте цедру лайма, сок лайма, масло и мед. Перемешайте с лососем, затем добавьте измельченный кристаллизованный имбирь и свежемолотый черный перец и приправьте по вкусу.Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Информация о питании на порцию:

калорий 220

Жиры 14 г

Натрий 110 мг

Углеводы 25 г

Насыщенные жиры 2 г

Добавленные сахара 11 г

Белок 2 г

Холестерин 0 мг

Пищевые волокна 3 г

Обменов на порцию: 2 овоща, 1 углевод, 3 жира.

Универсальных рецептов сытной капусты, которые можно добавить к своим планам зимнего питания

Капуста – невероятно универсальный продукт, в котором невероятно много витаминов! Эта густая листовая зелень богата витамином К, кальцием, магнием и даже витамином С! Как включить этот замечательный овощ в свой рацион? Мы вас прикрыли! Мы просмотрели приложение Food Monster и нашли 15 вкусных и полезных способов добавить капусту.Наслаждаться!

1. Сезонный детокс-суп

Этот сезонный детокс-суп идеально подходит после того, как вы перекусили большим количеством сытной и тяжелой пищи. Недельный курс детокса в холодную погоду – не лучшая идея. Однако этот суп может дать вашей пищеварительной системе быстрый перерыв. Он не содержит масел, соли или зерен, что облегчает его переваривание. Будь здоров!

2. Тако из пурпурной капусты и тыквенных орехов с кленом Шрирача Майо

Пурпурная капуста в сочетании с нежной мускатной тыквой обеспечивает «мясистость», которую вы ожидаете от начинки тако, а запеченные груши в кленовой глазури придают деликатный сладкий вкус.Сверху каждый вкусный тако посыпьте обжаренными тыквенными семечками, свежей кинзой и восхитительным соусом из кленового майонеза Шрирача. Не пропускайте соус. Излишне говорить, что эти тако с пурпурной капустой и мускатным орехом с кленом Sriracha Mayo – отличная идея.

3. Обертка для салата из капусты, красной капусты и чечевицы

Обертка для салата из капусты, красной капусты и чечевицы – это все, что вы хотите, чтобы ваш следующий прием пищи был питательным, супер простым и универсальным. Он начинается с листовой капусты и красной капусты.При таком сильном и взаимодополняющем сочетании не нужно много чего, чтобы получить отличный салат. Соленые огурцы, петрушка и веганская заправка на основе майонеза добавляют яркости, а зеленая чечевица – для улучшения белковой дичи. Да, пожалуйста!

4. Сэндвич с капустой и грибами из ржаного хлеба по-русски

Этот бутерброд с капустой и грибами и ржаным хлебом в русском стиле состоит из классических русских ингредиентов, таких как тушеная капуста, свекла, сливочные грибы и некоторые кедровые орехи.Думаете, капуста всегда переваренная и мягкая? Неправильный! В этом сэндвиче овощи освежающе хрустят и добавляют блюду необходимую свежесть.

5.

Алоо Патта Гобхи: Карри с капустой и картофелем с пряностями из кукурузы в початках

Это не обычное карри – специи более тонкие, они позволяют раскрыть вкус овощей и создать поистине потрясающее блюдо: Алоо Патта Гобхи! В сочетании с нежным пряным початком кукурузы это блюдо станет идеальным угощением для теплого вечера.

6. Капуста Kofta

Эти капустные кофты очень просто приготовить, они очень дешевы и могут использоваться как основное или гарнир. Эти вкусные маленькие шарики полны моркови, капусты, лука и восхитительно сбалансированной смеси специй, которые затем обжариваются до идеальной хрустящей корочки. Съешьте их или просто, или обмакните в пряный сливочный соус.

7. Нежный карри с орехами и капустой

Это сердечное мягкое карри из орехов и капусты с легким намеком на специи и богатой кремовой текстурой благодаря ореховой тыкве.Овощи медленно варить в густом и ароматном кокосовом соусе, пока они не станут подходящими. Этот рецепт – идеальное блюдо для прохладной ночи!

8. Голубцы, фаршированные чечевицей

Чечевица и капуста – два ингредиента, которые могут быть не такими уж захватывающими сами по себе, но соединить их вместе и залить смехотворно ароматным томатным соусом? Удивительный. Эти голубцы, фаршированные чечевицей, сытны из белого риса и чечевицы, пикантны благодаря обжаренному луку, соли и перцу и очень просты в приготовлении.Подавайте их в теплом виде с картофельным пюре или с хлебом, чтобы впитать в себя все томатно-вкусные блюда.

9. Польские голабки: голубцы

Голубцов нам не хватает, есть много способов их подать, и эти польские голабки не разочаруют. Сытный и сытный, вы не поверите, что он полностью веганский!

10. Савойские голубцы

Эти голубцы из савойской капусты в немецком стиле красивы и идеально подходят для холодного времени года.Мясистость баклажанов и грибов придает аутентичность текстуре блюда. Но, пожалуйста, не ожидайте, что они будут на вкус как ваши традиционные немецкие голубцы – нет, это (даже лучше) веганская версия.

11. Острое тушеное мясо с капустой и куркумой

Вкусное, быстрое и легкое приготовление тушеной капусты с землистой куркумой и множеством ароматных специй. Это пряное тушеное мясо с капустой и куркумой станет идеальным блюдом на растительной основе в сочетании с зернами или прекрасным гарниром ко многим другим блюдам.

12. Голубцы, фаршированные коричневым рисом и чечевицей

Эти голубцы, фаршированные коричневым рисом и чечевицей, смешаны с зеленой чечевицей и коричневым рисом в качестве полезного, высокопротеинового растительного заменителя солонины. Наполнен овощами для оптимального здоровья. Если добавить в них томатный соус, то он станет еще лучшим источником железа!

13. Голубцы в томатном соусе

Эти голубцы в томатном соусе – труд любви, но не отчаивайтесь – они того стоят.Восхитительная смесь специй дополняет сытную начинку, и когда вы завертываете все это в капустный лист, покрытый пикантным томатным соусом, вы получаете поистине потрясающее блюдо.

14. Голубцы с грибами и радиккио с горчичным соусом

Эти простые и вкусные голубцы с грибами и радиккио с горчичным соусом – настоящее лакомство. Каждый лист начинен вкусной смесью обжаренных грибов, фасоли, моркови и других овощей, а также смесью специй.Это блюдо станет идеальной закуской на вечеринках, где обязательно произведет впечатление креативным сочетанием вкусов и красивой подачей.

15. Детокс-суп с острой капустой

В это время года нет ничего лучше тиски горячего супа. И есть что-то восхитительное в этом остром покалывании на языке после того, как вы съели что-то с застежкой-молнией. Детокс-суп с острой капустой идеально подходит для этого! В этом супе не только содержится тонна овощей в одном приеме пищи (балл), но и так много вкуса, что вы собираетесь вернуться за еще одним блюдом.Двойной счет!

Удивлены тем, насколько универсальной может быть капуста? Зайдите на кухню и попробуйте приготовить эти уникальные и полезные рецепты уже сегодня, добавляйте овощи! Вам также стоит попробовать еще один полезный и универсальный овощ; Пастернак! Все эти и многие другие рецепты есть в приложении Food Monster. Вы найдете бесконечное количество рецептов, которые помогут вам есть больше овощей! Он содержит более 10 000 рецептов и доступен как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.Подписчики изобилуют рецептами для аллергиков, каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Источник изображения: Савойские голубцы

Элизабет Баер: Капуста – зимний овощ, о котором вы не знали | Искусство и культура

Холодно. И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы.Но это все еще не то.

Хотя овощи теперь путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале. Капуста – один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимнем столе.

Баэр

Фото предоставлено Элизабет Баер.

Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты с сэндвичем, квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареная капуста часто упускается из виду. Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться, собрать как легкую сторону можно всего за несколько минут. В качестве другого фаворита я люблю комбинировать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя в этом случае вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

Тушеная краснокочанная капуста – отличный гарнир к любому зимнему блюду.

Фото предоставлено Элизабет Баер.

ЗАПЕЧЕННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

На 6-8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан красной капусты

От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезать небольшими кусочками (по желанию) бекон)

1 средний лук, нарезанный кубиками

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

1/2 чашка яблочного сидра

1/2 стакана воды

2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик – удовольствие, если вы его найдете)

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 средний картофель

НАПРАВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 350 F.

Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, нагрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и обжарьте в течение 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а лук не начнет подрумяниваться по краям.

Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, есть ли еще достаточно жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10-15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane.Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости вы можете включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

Элизабет Баер – учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

10 лучших рецептов капусты | Еда

Кераланская капуста Торан с кокосом и перцем чили (вверху)

Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста Торан – это чудесное слегка приправленное пряностями сухое карри, которое придает аромату овоща просвечивать.Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

На 4-6 порций
100 мл кокосового масла (или растительного масла)
2 чайные ложки семян черной горчицы
2 чайные ложки урад дала (черная чечевица)
1 чайная ложка семян тмина
2 сушеных красных перца чили, дробленый
10-15 листьев карри
60 г чесночно-имбирной пасты
½ чайной ложки молотой куркумы
250 г остроконечной весенней капусты, измельченной
2 моркови, нарезанные тонкими полосками
2 свежих зелени чили с птичьим глазом, нарезать тонкими дисками
100 г тертого свежего кокоса
1 столовая ложка кориандрового кресс-салата или нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

2 Добавьте капусту и морковь и готовьте под крышкой на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

Caldo verde – это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

На 4 порции в качестве сытной закуски
Оливковое масло
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
1 нарезанный сельдерей
6 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
Соль и черный перец
Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
1 крупная савойская капуста, тертая
2 лавровых листа
Около 1.5–2 литра куриного, свинины или овощного бульона
Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап добавления мяса, если вы его используете). Доведите до кипения и медленно варите картофель до готовности.

2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

Тушеная савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

На 4-6 порций
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки крупно нарезанных листьев тимьяна
1 большая савойская капуста , нарезать 8 дольками
200 мл хорошего куриного или овощного бульона
200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупной крошки
25 г пармезана, тертого

1 Предварительный разогрев в духовке до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

Голубсти (голубцы по-украински)

Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

На 6 порций (получается 12 пакетов)
2 столовые ложки рапсового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 тертая морковь
1 чайная ложка сахарной пудры
1 столовая ложка томатной пасты
1 свежий лавровый лист
1 банка нарезанных помидоров
1 кочан савойской капусты, 12 отдельных листьев

500 г говяжьего фарша
500 г фарша свинины
160 г риса, пропаренного и высушенного
40 г барбариса (по желанию)

Для подачи
100 мл сметаны
½ пучка мелко нарезанного укропа

1 Сначала приготовьте соус.Разогрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжаривайте половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

2 Бланшировать листья капусты в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до полной готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес,
oliahercules.com

Окономияки, японская «пицца»

Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь является калифорнийской интерпретацией стиля Осаки.

На 1-2 порции
150 г мелко нашинкованной капусты
80 г хорошо промытого и нарезанного лука-порея
130 г муки грубого помола
щепотка или две морской соли
2 взбитых яйца
1 столовая ложка оливкового масла
Поджаренные миндальные хлопья и чеснок для завершения
1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, настолько плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны – еще 3-5 минут.

3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и положите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Измельченная китайская капуста, кешью и салат из утки

Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

На 6 порций
Для конфи из утки
6 утиных ножек
2 столовые ложки морской соли
½ чайной ложки перца
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайной ложки листьев тимьяна
1 столовая ложка бренди 500 мл утиного или гусиного жира
1 стакан белого вина

Для салата
80 г орехов кешью, поджаренных
1 Китайская капуста, мелко нарезанная
6 зеленых луковиц, мелко нарезанных
2 чеснока гвоздика, мелко нарезанная
25 г свежего корня имбиря, нарезанная очень тонкой соломкой
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
Горсть свежих листьев кориандра

Для заправки
1 столовая ложка кунжутного масла
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки темного соевого соуса
4 столовые ложки сливочного хрена
2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
1 столовая ложка медовой горчицы

1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).

2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.

3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.

4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.

Mange Tout , Bruno Loubet (Ebury)

Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian

Этот свежеприготовленный пузырь и писк чудесно успокаивают в холодный зимний день. яйцо отлично его доводит.
На 4 порции
Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками примерно по 4 см
1 небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нарезанная
75 г масла, нарезанное кубиками
6 ломтиков без кожуры и копченого бекона с полосами , нарезать кусочками 3 см
6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
125 мл двойных сливок
4 больших холодных яйца
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец

1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
3 Налейте воду в большую кастрюлю на треть и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
5 Осторожно взбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Вынуть яйца из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
Рецепт предоставлен Жюстин Паттисон / Фриз

Подозрительно вкусная капуста

Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.

На 2-4 порции
2 столовые ложки масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
1 зеленая капуста среднего размера, мелко нарезанная
200 мл двойных сливок
Соль и черный перец по вкусу

1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскрыть крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com

Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.

На 4 порции
8 чистых свиных колбас, предпочтительно итальянских
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла

Для квашеной капусты
1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками
1 литр яблочного сока
1 маленький муслиновый мешок, содержащий ½ ч.л. цельного черного перца и 1 ч.л. ягод можжевельника
1 столовая ложка сахарного песка
50 мл белого винного уксуса

1 Положите все ингредиенты квашеной капусты в большой кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.

2 Тем временем добавить сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятить под крышкой в ​​течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый пакет и приправьте солью и перцем.

3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.

Два жадных итальянца едят Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

Лук из красной капусты, груши, моркови и сельдерея с лимонно-кленовой заправкой

Этот коренастый пирог в свежей заправке из травяного клена идеально подходит с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.

На 4 порции
Для заправки
4 столовые ложки рапсового масла
2 чайные ложки кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 лимон, только сок

Для слау
½ маленький красный капуста, мелко нарезанная
1 груша наши, разрезанная на четвертинки, сердцевина, затем тонко нарезанная
1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
1 луковица фенхеля, жесткие внешние листья удалены, тонко нарезаны
1 палочка сельдерея , тонко нарезанный
½ средней красной луковицы, тонко нарезанной
½ небольшой пучок укропа, нарезанный
½ небольшой пучок кервеля, нарезанный
½ небольшой пучок мяты, листья мелко нарезанные, маленькие оставить целиком для украшения
20 г обжаренных семян подсолнечника
20 г обжаренных миндальных хлопьев

1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.