Пирог яблочный тесто: Яблочный пирог пошаговый рецепт с фото

Содержание

Яблочный пирог пошаговый рецепт с фото

Автор рецепта Алексей Медведев

1 час 10 минут

6-8 порций

272 ккал/100 г

Этот яблочный пирог подкупает своим необычным сочетанием рассыпчатого песочного теста и оригинальной ароматной яблочной начинки. Замечательный микс простоты в приготовлении и непередаваемого пикантного вкуса. Данный рецепт рекомендуется всем любителям яблочных пирогов.

Уверен, что после приготовления данного десерта у многих этот рецепт станет любимым рецептом яблочного пирога, в гости с таким ездить самое оно, рады будут и взрослые и дети.

Ингредиенты

тесто

мука 350 г

масло сливочное 150 г
яйца 2 шт.
сахар 100 г
разрыхлитель 1 ч. ложка
ванилин 1/4 ч. ложки
соль 1 щепотка

начинка

яблоки 600 г
сахар 70 г
изюм 70 г
крахмал кукурузный
20 г
корица 1 ч. ложка

Яблоки лучше использовать кисло-сладкие, они очень хорошо передают выпечке яблочное настроение и вкус. Если у вас яблоки кислых сортов, то необходимо будет увеличить количество сахара в начинке, в обратном случае, когда яблоки сладкие — количество сахара уменьшаем.

При необходимости кукурузный крахмал можно заменить на картофельный.

Количество ингредиентов подобраны для выпекания в форме диаметром 26 см.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сливочное масло лучше чтобы было холодным. Изюм сразу замачиваем горячей водой, чтобы он размокал и к моменту использования был мягкий.

В просторной миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Холодное и твёрдое сливочное масло нарезаем на небольшие кубики, добавляем в миску и растираем руками с сухими ингредиентами до получения крошки.

Долго растирать не следует, чтобы масло не растаяло от теплоты рук.

В отдельную миску разбиваем яйца и слегка взбиваем венчиком до однородного состояния.

Добавляем яйца к крошке и замешиваем тесто. Долго месить не нужно, нам достаточно только перемешать все ингредиенты и собрать тесто в комок.

Отделяем от теста примерно 1/4, формируем из неё небольшой цилиндр и кладём в морозильник, остальное тесто убираем в холодильник на 1 час.

Пока тесто настаивается занимаемся начинкой. Моем яблоки, очищаем их от кожуры и вынимаем сердцевину с косточками. Нам нужна только мякоть.

Натираем яблоки на крупной тёрке и перекладываем их в миску.

Добавляем к яблоками сахар, изюм, крахмал и корицу.

Перемешиваем. Начинка получается настолько ароматная и привлекательная, что хочется взять ложку и немедля начать есть её. Но нельзя. Мы же готовим яблочный пирог!

Достаём тесто из холодильника, раскатываем круг диаметром примерно 28 см и аккуратно переносим в форму для выпечки (напомню, что она у меня диаметром 26 см). Выравниваем стенки и дно.

Выкладываем начинку на тесто и разравниваем. Если у вас начинка совсем сочная, то она может не дать хорошо пропечься нижнему слою теста, поэтому следует поступать по одному из двух вариантов: 1. сливаем немного лишней жидкости, 2. перед выкладыванием начинки присыпаем тесто панировочными сухарями (можно измельченным печеньем).

Оставшуюся часть теста достаём из морозилки, натираем на крупной тёрке и посыпаем равномерно на начинку. Поправляем края: если где-то слишком высоко торчит стенка, то приминаем её. По желанию можно присыпать сверху небольшим количеством сахара.

Ставим выпекать в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Если за 5 минут до окончания выпечки верх пирога всё ещё светлый, то переставляем форму на самый верх, чтобы верх пирога хорошо запёкся и дал красивый тёмно-золотистый цвет. После выпечки даём яблочному пирогу немного остыть, вынимаем из формы и по желанию посыпаем сахарной пудрой. Смотрите какой красавец-пирог!

Яблочный пирог готов! Его можно подавать как тёплым (например, с шариком мороженого, а можно и без), так и холодным из холодильника: пирог вкусен в любом состоянии.

Как видите всё довольно просто. Начинающим кулинарам готовить по этому рецепту самое оно: и опыт набирается и есть вкусняшка к чаю. Приятного аппетита!

Если остались яблоки, то можно попробовать перейти на следующий уровень кулинарного мастерства и приготовить яблочный крамбл.

Самый нежный «Польский яблочный пирог», пошаговый рецепт на 2403 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Косичка с салями и сыром

Сыр подойдет любой, просто сулугуни ведет себя в выпечке идеально — мы это знаем по хачапури! Начинку можно сделать капустную, а можно натереть морковь с цукини, припустить немного, затем отжать и

Юлия Высоцкая

03 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с клюквой и шоколадом под сливочной корочкой

Вместо шоколадных капель подойдет обычный шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Сливочная корочка — это немецкая идея, в Германии любят так украшать пироги, но даже без корочки этот пирог

Юлия Высоцкая

15 апреля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеный пирог с курицей и цесаркой

Такое быстрое слоеное тесто идеально для мясных пирогов, а моя мама иногда и «Наполеон» из него делала. Для начинки можно взять одну цесарку, а можно цесарку с индейкой или цыпленка и телятину — мне

Юлия Высоцкая

25 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Сливовый пирог с ореховой крошкой

Вместо слив можно использовать яблоки, но их нужно предварительно слегка припустить на сливочном масле.

Юлия Высоцкая

29 сентября 2011

Снежинка Татьяна

04.2013 21:37:32″>16 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот пирог, который вполне может претендовать на звание торта, самый-самый нежный из всех яблочных пирогов. Всё это потому, что в нём минимум теста при большом количестве нежной ароматной яблочной начинки и большом слое воздушного белкового суфле! Пирог тает во рту, точнее, сам проскальзывает))))) У меня он получился высокий при форме диаметром 21 см, поэтому легко можно брать форму гораздо большего размера. Любителям яблочной выпечки точно надо печь, не сравним ни с каким другим!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Тесто:

200 г сливочного масла (или маргарина)

4 желтка

150 г муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

**************************

Яблочная начинка:

1,5 кг яблок

100 г сахара

1 ст. л. лимонного сока

Цедра 1 лимона

**************************

Безе:

4 белка

180 г сахара

фотоотчеты к рецепту47

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Отделяем белки от желтков, убираем их до востребования в холод. Желтки растираем с размягчённым маслом (маргарином).

Добавляем муку с разрыхлителем. Быстро вымешиваем тесто и собираем в шар. Делим его на 2 части, где-то в количестве 2/5 и 3/5. Ту часть, что меньше убираем в морозильник, ту, что больше – в холодильник.

Яблоки чистим от кожи и семян, натираем на крупной тёрке. Кладём в кастрюльку (или сотейник), добавляем сок лимона и насыпаем сахар. Томим на небольшом огне минут 10-15 до мягкости и выпаривания жидкости.

Тушёные яблоки взбиваем миксером (не блендером, чтобы не было каши), натираем цедру лимона, перемешиваем. Оставляем охлаждаться.

Тесто из холодильника распределяем очень тонким слоем в форму, сделав высокие бортики. Я разминала тесто руками, быстро и эффективно. На дно формы, если разъёмная, советую положить бумагу, прямо так, квадрат бумаги положить и защёлкнуть форму.

Белки взбиваем до устойчивых пик, продолжая взбивать, вводим постепенно сахар. Взбиваем до стойкой блестящей массы.

В форму на тесто выкладываем всю яблочную начинку. Сверху натираем на тёрке половину теста из морозилки.

Теперь выкладываем всю белковую массу. Сверху натираем оставшееся тесто.

Ставим выпекать в духовку, разогретую до 190С, на 45 минут. Обратите внимание, что если Ваша форма больше по размеру, то пирог пропекается быстрее, поэтому не забывайте следить за ним! Готовый пирог из духовки сразу не достаём, приоткрываем выключенную духовку и оставляем на 30 минут.

Затем пирог полностью(!) остужаем и можно резать. Его достаточно неудобно перемещать на блюдо, поэтому делайте это только, когда полностью остудите.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(42)

Теги рецепта

выпечкапирогибабушкиныпростые рецепты на каждый деньварить, тушитьвыпекать, запекать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лучший яблочный пирог с корочкой из слоеного масла

Это, безусловно, ЛУЧШИЙ яблочный пирог, который мы когда-либо пробовали; начинка и корочка идеальны.

В этой статье

Лучший яблочный пирог с масляной корочкой
Посмотрите этот яблочный пирог в действии
Что вам понравитсяОб этом яблочном пироге
Здравствуй, слоеное тесто со сливочной корочкой
Советы по приготовлению лучшего яблочного пирога
Лучший яблочный пирогЧасто задаваемые вопросы
Больше еды и выпечки
Купить этот рецепт
Рецепт лучшего яблочного пирога с масляной корочкой
Ты приготовил это?

Лучший яблочный пирог с масляной корочкой

У меня есть небольшое признание. Несмотря на мою любовь ко всему сладкому, вареные яблоки — не то, к чему пристрастились мои сладкоежки. Свежие, хрустящие осенние яблоки прямо с дерева — это то, что я обожаю. Я просто обычно не предпочитаю их приготовленными. Это ставит меня в крошечную категорию людей, которые [раньше] регулярно отказывались от яблочных пирогов в буфете с десертами.

По причинам, до сих пор загадочным, я начал искать лучший рецепт яблочного пирога повсюду, возможно потому, что я хотел, чтобы любил яблочный пирог. После бесчисленных вариантов яблочного пирога и одержимого тестирования рецептов я остановился на этом революционном яблочном пироге, и пути назад уже нет.

Посмотреть этот яблочный пирог в действии

Полностью масляная корочка имеет огромное значение во вкусе и текстуре. Всегда используйте настоящее масло!

Что вам понравится

Об этом яблочном пироге

Этот яблочный пирог наполнен свежими яблоками высотой в милю, поэтому каждый кусочек изобилует вкусными фруктами.
Начинка на самом деле великолепная; он идеально сбалансирован по вкусу и текстуре, с правильным количеством сладости и специй.
Это не мягко. Яблоки Гренни Смит и правильная температура/время выпечки работают вместе, чтобы создать начинку, которая нежна, но все еще имеет форму.
Домашняя двойная корочка на сливочном масле НАМНОГО лучше магазинной корочки.

Здравствуй, слоёная масляная корочка

Что делает этот яблочный пирог особенно запоминающимся, так это потрясающая слоёная масляная корочка . Мы всегда предпочитаем использовать масло, а не укорачивать, когда это возможно.

Это наш любимый рецепт слоеной масляной корочки; идеально подходит для любых сладких или соленых пирогов. Технически можно использовать купленное в магазине тесто для пирогов. Но было бы неправильно, если бы я не сказал это вслух: купленное в магазине тесто для пирога не даст такой маслянистой вкусности, как домашняя корочка.

Сохраните этот рецепт для потрясающей масляной корочки, которой вы будете украшать все будущие пироги. Мы используем это же тесто для нашего сочного черничного пирога и свежего персикового пирога.

Этот яблочный пирог можно приготовить накануне вечером, чтобы он успел остыть и идеально застыть.

Советы по приготовлению лучшего яблочного пирога

Тесту для пирога требуется немного времени, чтобы охладиться . Если вы планируете это заранее, у вас все хорошо.
Палочка с яблоками Гренни Смит для лучшей текстуры и баланса кислое против сладкого .
Яблоки Гренни Смит также хорошо выдерживают при выпечке, в отличие от некоторых сортов.
Вам понравится, что этот яблочный пирог можно приготовить заранее . На самом деле, лучше всего после того, как у него было некоторое время, чтобы посидеть и установить.
Выпекайте и дайте настояться в течение ночи или хотя бы нескольких часов , чтобы начинка успела остыть и загустеть.
Пирог прекрасно разогревает , особенно если вы собираетесь а-ля мод. Ванильное мороженое + теплый пирог = блаженство.

Бонус: Вы когда-нибудь слышали об остатках яблочного пирога на завтрак? Это настоятельно рекомендуется.

Яблочный пирог прекрасен сам по себе или слегка подогретый шариком ванильного мороженого.

Лучший яблочный пирог

Часто задаваемые вопросы

Почему яблочный пирог должен полностью остыть перед нарезкой?

Важно дать выпеченному яблочному пирогу полностью нагреться до комнатной температуры, чтобы начинка застыла и загустела.

Какие яблоки лучше всего подходят для выпечки яблочного пирога?

Яблоки Гренни Смит идеально подходят для запекания, так как они выдерживают температуру приготовления, не становясь слишком мягкими. Он хорошо держит форму и дает отличный баланс терпкости и сладости.

Можно ли оставить яблочный пирог на ночь?

В идеале вы должны испечь пирог днем или ранним вечером и оставить его на ночь при умеренной комнатной температуре. Храните остатки пирога закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Почему пироги иногда рушатся?

Часто пироги разрушаются в центре при слишком быстром охлаждении из духовки в холодильник. Дайте испеченному пирогу постепенно остыть при умеренной комнатной температуре.

Как определить, что яблочный пирог готов?

Лучшим визуальным признаком готового пирога является пузырение сока начинки через верхние отверстия корочки. Если верхняя корочка подрумянится слишком быстро, накройте ее фольгой и продолжайте запекать, пока яблоки не станут мягкими.

Больше еды и выпечки

Свежий клубничный пирог – нет ничего лучше свежего клубничного пирога со стабилизированными взбитыми сливками
Рецепт тыквенного пирога со штрейзелем — хрустящий, очень ароматный штрейзель делает этот тыквенный пирог особенным.
Пирог с черникой — выберете ли вы обычный пирог с двойной корочкой или решетку, вы не ошибетесь, выбрав этот сочный пирог с черникой. Отличный а-ля режим тоже.
Лучшие батончики с яблочным пирогом — если вы хотите большой яблочный пирог, который накормит толпу, обратите внимание на эти восхитительные батончики с яблочным пирогом. Да и на завтрак они на 100% годятся.

Купить этот рецепт

Лучший яблочный пирог со слоеной масляной корочкой

4,86 из 226 оценок

Распечатать Приколоть Сохраните номер

Это лучший яблочный пирог. Начинка загружена правильным количеством яблок и сладости. Слоеное масляное тесто невероятно вкусное. Тесто можно приготовить заранее.

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Автор: Эми Донг

Для теста (двойной корж):

2 ½ стакана муки общего назначения
½ ч. л. поваренной соли, мелкой
1 ст.

Для начинки:

3 фунта яблок «Гренни Смит»
½ стакана сливочного масла
3 ст. упаковано
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. корицы
⅛ ч. л. мускатного ореха

Другое:

крупный сахар, для посыпки
9002 корица 0, для посыпки 4
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте мука, соль и сахар. С помощью формочки для печенья или чистыми руками нарежьте масло, пока тесто не станет напоминать крупные крошки с небольшими кусочками масла размером с горошину в тесте.
Добавьте 1/4 стакана ледяной воды и аккуратно замесите, пока тесто не соберется в ком – при необходимости добавьте 1 ТБ за раз дополнительная холодная вода по мере необходимости, только до тех пор, пока смесь не станет эластичной, и когда вы защипнете тесто, оно будет держаться вместе – не рассыпчатое и не слишком липкое. Работайте с тестом как можно экономнее. В тесте должны быть видны небольшие кусочки масла.
Разделите тесто на 2 одинаковых шарика. Спрессуйте их в диски с гладкими краями, заверните в пластик и охладите до готовности к использованию (желательно не менее часа, а лучше ночи).
Достать из холодильника диски для теста; если он слишком твердый, чтобы свернуть его, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 5-10 минут или пока он не станет податливым, но все еще холодным. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте первый диск, чтобы он соответствовал дну и бокам 9-дюймовой формы для пирога, с равномерным выступом на 1/2 дюйма за краями формы, обрезая по мере необходимости. Раскатайте другой диск, чтобы он поместился поверх формы для пирога, с выступающими краями на 1 дюйм. Накройте пищевой пленкой и поместите оба коржа в холодильник.0029
Яблоки очистить и нарезать ломтиками 1/4 дюйма. Растопить масло в кастрюле на среднем огне. Всыпать муку. Добавить сок, оба сахара, ваниль, корицу и мускатный орех. снять с огня
В большой миске смешайте ломтики яблок с большей частью теплого масляно-сахарного соуса , оставив около 1/4 стакана для смазывания верхней корочки
Аккуратно переложите начинку для яблочного пирога в подготовленную форму. Форма для пирога, сформировав холмик. Поместите верхний корж поверх начинки и заправьте лишние края верхнего коржа под лишние края нижнего коржа. Защипните или используйте вилку, чтобы очень плотно обжать все края, чтобы обеспечить плотное прилегание. Сделайте несколько надрезов в верхнем корже.
При необходимости добавьте немного воды в зарезервированную 1/4 стакана масляно-сахарного соуса, чтобы немного разбавить его. Равномерно нанесите кистью на всю верхнюю корку. Обильно посыпьте корж ровным слоем крупного сахара. При желании посыпьте сверху щепоткой корицы.
Положите пирог на противень и запекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте около 50-55 минут, или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. В середине выпекания проверьте – если края подрумяниваются слишком быстро, используйте защитный щиток для пирога или палатку с фольгой.
Полностью охладить перед подачей на стол. Охлаждение на столе лучше всего в течение ночи. Наслаждайтесь… это полностью стоит вашей работы!

1 Устройство для чистки яблок/корректор
1 Форма для пирога, 9 дюймов
1 Защитный экран для теста
2 Тесто для теста 8 900 9

При измерении муки и сухих ингредиентов точно измерить; используйте метод совка и уровня, описанный здесь.
Используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку; если это трудно сделать, чистыми руками соедините масло с мукой. Не забудьте оставить в тесте кусочки масла размером с горошину.
Секрет приготовления слоеной корочки заключается в том, чтобы небольшие кусочки холодного масла всегда оставались целыми в тесте и не перегружались.
Яблоки можно очистить и нарезать ломтиками за пару часов до приготовления и сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его ♡

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Диета: Вегетарианская

Метод: Выпечка

Это вы приготовили?

Оставьте комментарий ниже и отметьте @chewoutloud в Instagram

Рецепт идеальной корочки для пирога

Боитесь теста для пирога? Этот рецепт слоеного теста для пирога проведет вас через каждый шаг к идеальному пирогу. Используйте все сливочное масло или комбинацию сливочного масла и шортенинга. Кроме того, научитесь испечь корж для пирога вслепую.

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 27 февраля 2022 г.

105 оценок

Салли Варгас
Да, вы можете сделать свою собственную домашнюю корку для пирога! Это несложно, как только вы освоитесь, и результат будет намного лучше, чем ваша обычная замороженная корочка для пирога, которую вы покупаете в магазине.
Видео: Как приготовить идеальную корочку для пирога
Идеальная корочка для пирога
Есть много разных способов сделать корж для пирога. Кажется, у каждого пекаря, которого я знаю, есть свой любимый рецепт или трюк.
Самая классическая корочка для пирога или теста готовится на сливочном масле. Это может потребовать некоторой практики, чтобы освоить, потому что, если вы будете слишком много справляться с этим, это окажется сложным.
Более щадящая корочка для пирога состоит из смеси сливочного масла и жира. Таким образом, вы получите вкус масла с легкой рассыпчатостью, которая возникает при использовании шортенинга.
Кто-то использует все растительное масло, а кто-то клянется салом. Один из моих любимых способов сделать корочку для пирога в наши дни — использовать сметану в качестве жира вместе со сливочным маслом. Нет необходимости в кухонном комбайне; тесто легко раскатывается, а корочка чудесно слоеная.
Салли Варгас
Ниже приведены инструкции по приготовлению 1) основной масляной корочки (паштета бризе) для сладких и соленых пирогов и тарталеток, 2) предварительно выпеченной корочки для пирога, необходимой для таких блюд, как пирог с заварным кремом, 3) комбинированной корочки из масла и шортенинга и 4 ) яичная отделка для пирога.
По инструкции получится достаточно теста для 1 10-дюймового пирога с корочкой или 2 10-дюймовых топлесс-пирогов или тарталеток. Если вы делаете пирог или просто основу для пирога, разрежьте все ингредиенты пополам.
Пироги из этой корочки!
Классический яблочный пирог
Лимонный пирог с безе
Клубничный пирог с ревенем
Старомодный тыквенный пирог
Легкий пирог с шоколадным кремом
Время подготовки 75 минут
Общее время 75 минут
Порции 8 порций
Выход 2 коржа для пирога
Для этих рецептов требуется несоленое сливочное масло. Если вместо этого вы используете соленое масло, не добавляйте соль.
Как вариант, замените 1/2 стакана муки молотым бланшированным миндалем или миндальной мукой.
Вся масляная корочка
2 1/2 стакана муки общего назначения, плюс немного для раскатывания
1 чашка (8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
6-8 столовых ложек ледяной воды
Комбинация масла и корочки для шортенинга
2 1/2 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
3/4 стакана (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма
1/2 стакана растительного масла
8 столовых ложек ледяной воды
Мытье яиц
1 столовая ложка густых сливок, пополам или молока
1 большой яичный желток
Кухонный комбайн
Смешать муку, сахар и соль:
Поместите муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.
Добавляйте сливочное масло по половинке за раз, взбивая несколько раз после каждого добавления:
Добавьте примерно половину сливочного масла в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Затем добавьте оставшееся масло и взбивайте 6–8 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крупный горох.
Салли Варгас Салли Варгас
Медленно добавьте ледяную воду:
Сбрызните смесь 4 столовыми ложками ледяной воды (убедитесь, что в воде нет кубиков льда!) и снова взбейте. Затем добавьте больше ледяной воды, по столовой ложке за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет едва схватываться. Вам может не понадобиться вся вода.
Смесь готова, когда небольшая горсть рассыпчатого теста скрепляется, когда вы защипываете его пальцами.
Салли Варгас
Сделать два диска из теста:
Аккуратно высыпьте рассыпчатую смесь теста из кухонного комбайна на чистую, сухую, ровную поверхность. Соберите смесь в горку.
Разделите смесь теста на две горки одинакового размера. Используйте свои руки и разомните каждый холмик ровно настолько, чтобы сформировать из каждого диск. Не перемесить! При замешивании образуется клейковина, которая сделает тесто жестким, а не то, что вам нужно в корочке из теста. Вы должны просто вымесить достаточно, чтобы тесто держалось без трещин.
Если вы начали с холодного масла, вы должны увидеть маленькие кусочки масла, испещренные тестом. Это хорошая вещь. Эти маленькие кусочки масла будут распределяться слоями по мере приготовления корочки, так что у вас получится слоеная корочка!
Посыпьте каждый диск небольшим количеством муки, заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один час или до 2 дней.
Салли Варгас
Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять несколько минут:
Достаньте один корж-диск из холодильника. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы смягчить ровно настолько, чтобы было легче раскатывать.
Раскатать тесто, положить в форму для пирога:
Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов; толщиной около 1/8 дюйма. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно к нижней поверхности. При необходимости подсыпьте под тесто несколько щепоток муки, чтобы тесто не прилипало.
Аккуратно поместите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Аккуратно прижмите тесто для пирога, чтобы оно выровняло дно и края формы для пирога.
Используйте пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края формы для пирога.
Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
Добавить начинку в пирог
Салли Варгас
Раскатайте второй диск, положите поверх начинки:
Раскатать второй диск теста, как и раньше. Аккуратно выложите поверх начинки пирога.
Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма. Сложите край верхнего куска теста поверх и под край нижнего куска теста, прижимая друг к другу.
Выровняйте края большим и указательным пальцами или прижмите вилкой.
Надрежьте верхнюю часть пирога четырьмя надрезами длиной 2 дюйма, чтобы мог выходить пар от готовящегося пирога.
Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
Как предварительно испечь тесто для пирога
Если в вашем рецепте требуется предварительно выпеченная корочка , как это делается во многих рецептах пирогов с заварным кремом, выполните все шаги, описанные выше, для одной, только нижней корочки, без начинки.
Заморозить корж минимум на полчаса:
пока не остынет. Это важный этап предварительной выпечки. В противном случае корочка будет сползать по бокам.
Разогрейте духовку до 350°F.
Корж для пирога с алюминиевой фольгой:
Когда корка пирога достаточно охладится, выстелите корку пирога алюминиевой фольгой. Позвольте фольге выступать на несколько дюймов с двух сторон, чтобы ее было легче поднять, чтобы снять груз для пирога, когда выпечка будет завершена.
Заполнить порционными весами:
Наполните корж доверху утяжелителями для пирога — сухой фасолью, рисом или сахаром. (Сахар работает лучше всего.)
Выпечка:
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если вы делаете корочку для пирога, который потребует дальнейшего приготовления, например, пирога с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если вы делаете корочку для пирога, который вам не нужно выпекать дальше.
Полностью охладить перед наполнением:
Возможно, вам придется накрыть края пирога алюминиевой фольгой, когда вы будете выпекать пирог, чтобы края не слишком высохли и не подгорели.
Более подробные инструкции и фотографии, как испечь корж вслепую, смотрите здесь.
Комбинированное масло и корочка для шортенинга
Сделать тесто:
Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне; импульс для перемешивания. Добавьте сливочное масло и взбейте 4 раза.
Добавьте шортенинг кусочками размером со столовую ложку и взбейте еще 4 раза. Смесь должна напоминать грубую кукурузную муку с кусочками масла размером не больше горошины.
Посыпьте мучную смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. Пульсируйте пару раз. Если вы отщипнете немного рассыпчатого теста и оно схватится, оно готово.
Если тесто не слипается, продолжайте добавлять воду по чайной ложке за раз, взбивая один раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.
Форма дисков:
Достаньте тесто из машины и положите горкой на чистую поверхность.
Разделить тесто на 2 шарика и раскатать каждый в диски шириной 4 дюйма.
Не перемешивайте тесто!
Слегка посыпьте диски мукой, заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час или до 2 дней перед раскатыванием.
Раскатать тесто:
После того, как тесто охладится в холодильнике в течение часа, его можно доставать раскатывать. Если он слишком жесткий, вам может понадобиться дать ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.
Насыпьте немного муки на ровную чистую рабочую поверхность и поверх диска теста, который вы собираетесь раскатать. (Мы используем лист для выпечки Tupperware, на котором уже отмечены круги пирога.)
Используя скалку, слегка надавите на нее, раскатывая наружу от центра теста.
Время от времени вам может понадобиться аккуратно приподнять тесто (для этого отлично подойдет скребок для выпечки), чтобы убедиться, что оно не прилипает.
У вас будет достаточно большой кусок теста, если вы поместите форму для пирога или форму для пирога вверх дном на тесто, и тесто расширится как минимум на 2 дюйма со всех сторон.
Поместить в форму для пирога:
Когда тесто достигнет нужного размера, аккуратно сложите его пополам. Поднимите тесто и положите его так, чтобы загнутый край находился вдоль центральной линии формы для пирога. Аккуратно разверните. Не растягивайте тесто.
Для пирога с одним тестом: обрезать края:
Если вы делаете только один пирог с корочкой, используйте пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края тарелки. Подверните свес под себя вдоль края формы для пирога. Сжимающими движениями пальцев или зубцами вилки защипните край корочки пирога.
При приготовлении пирога с двойным коржом: раскатайте второй корж:
Если вы делаете пирог с двойным коржом, раскатайте второй диск теста. Аккуратно выложите поверх начинки пирога. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать свес на дюйм. Сложите край верхнего куска теста поверх и под край нижнего куска теста, прижимая друг к другу. Завершите двойную корочку, прижав края пирога кончиками пальцев или вилкой.
Сделать вентиляционные отверстия в верхней части:
Используйте острый нож, чтобы прорезать вентиляционные отверстия в верхней части корочки пирога, чтобы у пара было место для выхода во время приготовления пирога.