Разное

Помидоры маринованные на зиму с уксусом 70: помидоры маринованные, пошаговый рецепт на 7 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные помидоры (2 рецепта) • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в вяленом виде , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них.

Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль –1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Посмотрите также:
Помидоры с горчицей без уксуса

Вяленые помидоры в духовке
Квашеные помидоры
Маринованные огурцы
Соус Ткемали

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и сахар, доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом, добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

 

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль – 1,5 столовая ложка
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлю соль и

 сахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидоры кипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вкусные консервированные помидоры - рецепт с фото и видео

Каждый год делаю консервированные помидоры по этому рецепту. Всем очень нравятся. Надеюсь, понравятся и вам!

Помидоры консервированные

Состав:

  • помидоры
  • перец болгарский
  • перец острый
  • листья черной смородины, винограда, вишни (можно только листья смородины)
  • веточки петрушки, венчик укропа
  • перец черный и душистый горошком
  • лавровый лист
  • уксус 6% – 100 мл или 9% – 70 мл на 3-х литровую банку (я беру 100 мл домашнего яблочного уксуса)
  • сахар – 4 ст. ложки на 3-х литровую банку
  • соль – 1,5 ст. ложки на 3-х литровую банку

Консервированные помидоры – видео:

Консервирование помидоров:

  1. Банки хорошо вымыть.
  2. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку + запас и поставить на огонь.
  3. Помыть помидоры, зелень, перец.

    Продукты для консервирования

  4. На дно банки положить листик винограда, несколько листиков смородины и вишни, несколько кусочков острого перца, разрезанный на 4 части болгарский перец, 3-4 лаврового листика, несколько веточек петрушки и 1 венчик укропа (необязательно) и штук 10 горошин черного и душистого перца. Если чего-то из этого нет, не страшно, консервированные помидоры все равно получатся вкусными.
  5. Насыпать в банки помидоры.

    Насыпаем в банку пряности и помидоры

  6. Налить кипящую воду в банки с помидорами, прикрыть чистыми крышками и оставить на 15 минут.

    Наливаем кипяток и оставляем

  7. Вскипятить в другой кастрюльке воду, бросить туда крышки (не те, которые на банках) и пусть кипят.

    Стерилизуем крышки

  8. Затем слить воду с банок в кастрюлю и снова вскипятить ее.

    Кипящий рассол

  9. В банки насыпать сахар, соль, влить уксус.

    Добавляем в банку соль, сахар, уксус

  10. Налить кипящую воду и закатать крышками, которые кипели в кастрюльке.

    Закатываем

  11. Закрытые банки перевернуть и укутать в одеяло на сутки.

    Укутываем

Теперь можно ставить консервированные помидоры на постоянное хранение – в погреб или кладовку.

Вкусные консервированные помидоры

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Маринованные помидоры на зиму сладкие

Самый простой рецепт сладких маринованных помидоров на зиму рассмотрим с пошаговыми фотографиями. Здесь нам не понадобятся никакие специи. Наиболее интересные варианты маринования сладких томатов, а также секреты заготовки смотрите ниже.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • Соль – 1 ст.л (с горкой)
  • Сахар – 5 ст.л (с горкой)
  • Уксус 70% – 0,7 ч.л

    кол-во на одну 3-х литровую банку смотрите на картинке

  • Как мариновать помидоры

    1. Томаты промыть, обсушить. Посмотрите внизу советы, чтобы помидоры при мариновании не полопались.

     

     

     

     

     

     

    2. Разложить помидоры по чистым, обработанным кипятком, банкам.

     

     

     

     

     

     

    3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 10 минут.

     

     

     

     

     

     

    4. Тем временем приготовить маринад. Воду вскипятить, засыпать соль и сахар. Когда они растворятся влить уксус. С банок слить воду и залить маринад. Закрутить крышки, и отправить баночки “под шубу” до остывания.

     

     

     

     

     

    Сладкие маринованные помидорчики готовы

    Приятного аппетита!


    Чтобы помидоры в банке не лопались

    Часто, во время маринования томатов, хозяйки сталкиваются с тем, что кожица помидорчиков лопается. Это не только портит вид , но и вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, придерживайте следующих правил:

    1. Помидоры не должны быть холодными. Если они лежали в холодильнике или были сорваны с куста в прохладную погоду, дайте томатам полежать при комнатной температуре пару часов. Хорошо еще после этого немного подержать их в теплой, затем горячей воде (не кипятке). Это приведет к меньшему перепаду температур.
    2. Нельзя закладывать в банки мокрые помидорчики. Их нужно обязательно предварительно обсушить.
    3. Выбирайте для маринования спелые (твердые, упругие), но не переспелые (мягкие, рыхлые) плоды. И конечно, томаты должны быть специального засолочного сорта. Хороши для маринования плоды вытянутой формы, типа сливы.
    4. Когда заливается кипяток, делайте это постепенно, небольшими порциями с перерывами в несколько секунд. Сначала немного кипятка на дно, как только стенки банки запотели, наливайте следующую порцию. Чтобы томаты успевали прогреваться. Можно положить сверху столовую ложку, так, чтобы она касалась стенки банки (смотрите фото). И заливать кипяток на эту ложку. Так он будет стекать по стенке, и меньше соприкасаться с томатом.
    5. Зелень лучше выкладывать поверху. Таким образом, при заливке маринада, основной удар кипятка она берет на себя.
    6. Можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте крепления плодоножки 3-4 раза.
    7. После закрутки, маринованные помидоры нужно поставить «под шубу» до полного остывания. Таким образом снижение температуры произойдет постепенно, равномерно и не приведет к тому, что кожица томатов полопается.

    Маринованные помидоры черри сладкие, на зиму

    На литровую баночку нам потребуется:

    Вода – 600 мл.

    Черри томаты – 500 грамм

    Чеснок – 2 зубчика

    Укроп – 2-3 веточки

    Душистый перец – 10 горошин

    Черный перец горошек – 10 штук

    Сахар- 3 ст.л (с горкой)

    Соль – 2 ч.л (без горки)

    Уксус 7-8% яблочный или винный- 70-80 грамм

    Лавровый лист – 1 штука

    Чеснок для маринования лучше брать молодой (свежего урожая). Опытные повара советуют использовать его прямо с кожицей, чтобы чеснок больше отдал аромата. Разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте, нарезать зелень не нужно.

    Вскипятите воду, в нее добавьте соль (крупную, без добавок), сахар, перец душистый, черный перец горошек, лавровый листик.

    Затем туда же отправляйте промытые томаты черри. Обратите внимание, чтобы не потрескалась кожица, томаты нужно просушить. Также важно, чтобы овощи не были холодными, когда заливается маринад. Поэтому, если помидоры хранились в холодильнике, дайте им до маринования полежать 1 час при комнатной температуре.

    Через 2-3 минуты отправляем в кастрюлю укроп и чеснок.

    Доливаем уксус и доводим маринад до кипения.

    Удаляем укроп. Его можно оставить в том случае, если заготовки вы будете кушать уже через 5-7 дней. При хранении на зиму, укроп нужно обязательно убрать!

    Томаты с чесноком и специями перекладываем в стеклотару, заливаем маринад. Накрываем крышкой (пока не закручиваем). Стерилизуем баночки 10-15 минут. Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике, погребе, подполе.

    Маринованные помидоры на зиму сладко – острые с перцем чили

    На 1,5- литровую банку, нам понадобиться:

    Вода – 1 литр

    Помидоры – 1 кг

    Перец острый чили – 3 штуки

    Чеснок – 5-6 зубчиков

    Укроп – 3 веточки

    Сахар- 5 ст.л (с горкой)

    Соль – 2 ст.л (без горки)

    Душистый перец – 10-15 горошин

    Черный перец горошек – 10-15 штук

    Лавровый лист – 1 штука

    Уксус 9% – 100 грамм

    В предварительно стерилизованную банку на дно выложить вымытые и просушенные томаты в один – два ряда, сверху положить острый перчик (сделать на перце небольшой надрез). Для тех, кто хочет отведать заготовку уже через неделю, предлагается разрезать помидоры на половинки.

    Далее в стеклотару помещаем разрезанный на половинки чеснок. Если для заготовки вы бирете молодой чеснок, его лучше использовать в маринад прямо с кожицей.

    Опять слой томатов, затем перец, чеснок. Так 2-3 раза до наполнения баночки.

    Кастрюлю поставить на огонь, влить 0,5 стакана воды, нагреть. Всыпать соль, сахар, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, перемешать. После того, как соль раствориться, долить в маринад оставшуюся воду и укроп. Довести до кипения, влить уксус, снять кастрюлю с огня. Укроп из кастрюли вынуть.

    Заливаем острые помидоры маринадом по горлышко. Накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться 10 минут. Закручиваем крышку и оставляем заготовку остывать при комнатной температуре. Затем спускаем в погреб или отправляем в холодильник для хранения на зиму.

    Маринованные помидоры с луком на зиму

    На 3 одно литровых баночки нам понадобиться:

    Вода – 1-1,5 литра

    Томаты – 1,5 кг

    Лук репчатый – 5 головок

    Укроп, петрушка – пучок

    Чеснок – 3 зубчика

    Сахар – 5 ст. л

    Соль – 1,5 ст.л

    Лавровый лист – 3 штуки

    Черный перец горошек – 15 штук

    Душистый перец – 15 штук

    Растительное масло – 1,5 ст.л

    Уксус 9% – 3 ст.л.

    Лук очистить, нарезать кольцами. Банки тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. На дно каждой баночки выложить чеснок (зубчик, разрезанный пополам), листик лавровый, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, по 3 веточки промытого зеленого укропа и петрушки.

    Помидор промыть, обсушить и выложить сверху специй. Следующим рядом выкладываем кольца репчатого лука. Затем опять овощи и лук, так наполняем стеклотару до горлышка.

    Воду 1,5 литра, ставим на огонь до закипания. Заливаем этой водой овощи, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы банки прогрелись. Оставшуюся воду выливаем, она не понадобиться для маринада.

    Сливаем воду обратно в кастрюлю. Кипятим и еще раз заливаем тару с помидорами, оставляя их на 10 минут, опять отправляем жидкость в кастрюлю. На ней будем варить маринад. Добавьте 1/3 стакана воды, на случай, если маринад выкипит.

    Маринад: в воду добавить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара. Доводим до кипения. Добавляем 1,5 ст.л растительного масла и уксус. Разливаем по банкам. Закручиваем крышки и отправляем заготовки «под шубу». На следующий день, когда маринад остынет, заготовки можно спускать в подпол для хранения до зимы.

    Помидоры, маринованные с водкой, сладкие на зиму

    На одну литровую банку нам понадобиться:

    Томаты – 500-700 грамм

    Водка – 1 ч.л

    Соль – 1 ч.л (с горкой)

    Сахар – 3 ст.л (без горки)

    Уксус 9 % – 1 ч.л

    Зонтик укропа – 1 шт.

    Лист хрена – 10 см в длину

    Вишневый лист – 2 шт.

    Чеснок – 2 зубчика

    Лавровый лист – 1 штука

    Черный перец горошек – 5 штук

    Банку хорошо вымыть, обдать кипятком, просушить. На дно выложить листочки вишни, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и зонтик укропа.

    Томаты промыть, обсушить. Они не должны быть холодными, чтобы в процессе маринования из-за резкого изменения температуры, не полопалась кожица у помидоров. Можно предварительно проколоть место крепления плодоножки деревянной зубочисткой на каждом овоще. Старайтесь брать плоды одинакового размера. Уложить овощи в банку, наиболее компактно.

    Вскипятить 1 литр воды. Залить в стеклотару по горлышко. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Оставшуюся в кастрюле воду можно вылить, она больше не пригодится. Настоянную заливку слить обратно в кастрюлю. На этой основе мы будем готовить маринад. Для этого нужно добавить соль, сахар, дождаться закипания маринада.

    В банку, прямо на помидоры, выливаем по 1 чайной ложки уксуса и водки. От водки томаты станут более упругими и ароматными. Накрываем крышкой, стерилизуем маринад в течение 10 минут. Закручиваем крышку и отправляем «под шубу», перевернув вверх дном, до полного остывания. Это делается для того, чтобы баночка с помидорами равномерно прогрелась и не «взорвалась» в погребе при хранении.

    Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

    Этот рецепт очень быстрый и вкусный, хранятся такие помидоры даже при комнатной температуре всю зиму.

    Маринад на 1 литр воды:

    Соль – 1,5 ст.л (без горки)

    Сахар – 5 ст.л (с горкой)

    Черный перец горошек – 5 штук

    Душистый перец – 5 горошин

    Гвоздика – 1 шт.

    Уксус 9% – 3 ст.л

    В чистые банки заложить томаты плотно, но так, чтобы они не полопались. Заливаем кипятком по горлышко и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы помидоры и баночки прогрелись.

    Готовим маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный горошком, гвоздику и уксус. Количество высчитываем по рецепту. Накрываем крышкой маринад и доводим до кипения. Крышкой нужно обязательно накрывать кастрюлю, чтобы уксус не испарялся.

    Из банок сливаем воду, заливаем маринад. Закручиваем крышками. Отправляем «под шубу» дном кверху до полного остывания.

    Вкусные маринованные помидоры на зиму с перцем (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие посетители, добро пожаловать на сайт «про вкусняшки»!

    Если задуматься и вспомнить, чем хороша русская кухня, то безусловно в голову придет очень большой набор великолепных рецептов. Особняком среди них выделяются различные соленья на зиму в банках. Разнообразие способов в данном направлении обусловлено исторической необходимостью сохранить еду на холодное время года. Климатические условия зачастую определяют как особенности характера, так и кухни людей.

    В настоящее время актуальность описанной ранее проблемы давно уже прошла. Однако рецепты живы и с каждым годом продолжают совершенствоваться. Практически у каждой хозяйки есть секретный коронный способ заготовок. У меня тоже есть несколько подобных. Однако я, как мама двоих детей, стремлюсь экономить время, деньги и силы, ведь воспитание малышей дело не всегда легкое.

    Поэтому я хочу поделиться с Вами самым быстрым и простым способом маринования помидоров. Цена блюда по данному рецепту тоже очень радует, она достаточно невысока.

    Отдельно хочу отметить вкус маринованных помидоров — он великолепен, так как представляет собой сочетание остроты чеснока, специй и самого основного ингредиента. Дополняется это великолепным пряным ароматом.

    Секретом приготовления, в моем случае, является добавка в виде листьев смородины. Попробуйте и Вы ощутите разницу, они усиливают все гастрономические качества блюда. Также я часто задавалась вопросом, сколько же сахара необходимо для маринованных помидоров и опытным путем пришла к описанным ниже пропорциям.

    А теперь, предлагаю приступать к приготовлению…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    БЖУ: 2/3/25.

    Ккал: 94.

    ГИ: низкий.

    ИИ: высокий.

    Время приготовления: 25 мин.

    Количество порций: 1 литровая банка.

    Ингредиенты блюда.

    • Помидоры — 650 г.
    • Перец сладкий — 50 г.
    • Листья смородины — 2-3 шт.
    • Перец душистый горошком — 5 шт.
    • Чеснок — 10 г.
    • Уксус 70 % — 3 мл (1/2 ч.л) или 9 % — 15 мл (1 ст.л).

    Маринад.

    • Соль — 20 г (1 ст.л).
    • Сахар — 40 г (2 ст.л).
    • Вода — 450 мл (2 ст).

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Овощи и листья хорошо промываем под струей воды и обсушиваем полотенцем, у перца срезаем плодоножку и убираем семена. Чеснок очищаем от шелухи.

    Тару тщательно моем и стерилизуем. Я делаю это на плите — наливаю в кастрюлю небольшое количество воды, а сверху ставлю банку горлышком вниз и кипячу не менее 5 мин.

    Крышки тоже необходимо прогреть в кипятке около 3-5 мин.

    Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками.

    Чеснок шинкуем кружочками.

    Помещаем на дно банки несколько листьев смородины, на них — перец и чеснок, сверху все посыпаем душистым перцем в виде горошка.

    Затем плотно укладываем томаты.

    Заливаем в банку кипяток и оставляем ее на 5-10 мин.

    А пока приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 0,5 л воды (лучше использовать родниковую или бутилированную воду), всыпаем туда же 2 ст.л сахара и 1 ст.л соли, перемешиваем ингредиенты. Кипятим жидкость до полного растворения сыпучих составляющих.

    Сливаем с томатов воду и на ее место вливаем в банку кипящий маринад.

    В каждую емкость добавляем по 1/2 ч.л 70 % уксуса.

    Закрываем банки крышками, закручиваем при помощи специального устройства, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

    Затем возвращаем емкости в исходное положение и храним наши заготовки до зимы. Если у Вас нет прохладной ямы или погреба, то перед хранением в теплой квартире советую поставить остывшие заготовки на пару дней в холодильник.

    Готовые маринованные помидоры можно есть уже через пару недель.

    Приятного аппетита!



    Консервированные помидоры на зиму - Заготовки на зиму лучшие рецепты

    8.789 285

    Тип блюда: Маринование

    Количество порций на выходе: 3-х литровая банка

    Время приготовления: 30 минут

    Ингредиенты

    Помидорына 3-х л банку -

    Вода1 литр

    Соль2 стол. ложки

    Сахар3 стол. ложки

    Уксус 70%1 стол. ложка

    Перец горошком10 шт.

    Лавровый лист2 шт.

    Чеснок5 зубчиков

    Помидоры нужно выбирать не повреждённые, красивые и целенькие. Сорта мясистые, не слишком крупные, такие как пальчиковые, например.

    Помидоры тщательно вымыть и наколоть булавкой и у плодоножки. Наполнить банки помидорами, добавим лавровый лист, перец горошком и 5 зубчиков чеснока. Больше ничего!

    Рассол для консервированных помидор на 3 литровую банку:

    • 1 литр воды
    • 2 столовых ложки соли
    • 3 столовых ложки сахара
    • 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%

    Кипятим рассол. Заливаем помидоры рассолом в 2 приёма.Первый раз на 15 минут, потом воду слить и прокипятить 5 минут. Залить снова и закрыть банки.

    Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Промаринуются помидоры через 2 недели и можно уже есть.

    Храню в кладовке, при комнатной температуре.

    Информация о материале
    Категория: Маринование

    Маринад для помидоров на 1 литр воды, классические универсальные рецепты

    Ну вот и заканчивается лето. Поспевший урожай уже вовсю идет в заготовки. Мы с вами потрудились и закрыли томаты в собственном соку, с морковной ботвой. Также в погребе уже хранятся салаты из помидор, ассорти с огурцами, аджика и лечо. Ну и пара баночек разного кетчупа.

    Теперь хочу дать вам подборку рецептов вкуснейших маринадов для томатов. Расчет производим на 1 литр воды. Так проще считать. Ведь не все хозяйки любят прибирать овощи в литровые емкости. У кого-то пользуются успехом и трех литровые.

    Рассмотрим варианты с разными видами уксусов, без них и с лимонкой. Также есть рецептуры с горчицей и яблочным соком. В общем, можно выбрать.

    Но сначала немного нюансов:

    • Томаты берем небольшого размера с плотной и целой кожицей. Иначе вместо красивой заготовки у вас получится каша в банке.
    • Мясистые большие или переросшие плоды убираем на томатный сок.
    • Далее, что касается емкостей и крышек. Тару обязательно очищаем с пищевой содой чистой новой губкой. Заведите специальную губку только для банок и не используйте ее для других целей! Пусть лежит отдельно и ждет своего часа.
    • Далее чистые емкости осматриваем на свету на наличие трещин и повреждений стекла. Особенное внимание уделите горлышку. Если оно с буграми или сколами, то такую банку не используем. Она не закроется герметично и испортит нам заготовку.

    Далее привожу перечень специй, которые чаще всего используют для маринования томатов.

    На литровую банку можно взять:

    • 3 чесночных зубка,
    • укропный зонтик,
    • лаврушку,
    • 2 соцветия гвоздички,
    • пару горошинок черного перца,
    • 5 горошин душистого перца,
    • кусочек горького чили перчика,
    • головку лука,
    • морковную ботву,
    • по два листа черной смородины и вишни,
    • веточку эстрагона,
    • зелень: петрушку или кинзу.

    По своему вкусу использовать можно любое сочетание из перечисленных специй. Все вместе в одну банку класть не советую, а то для томатов может не остаться места.

    Подготовка помидоров перед маринованием

    Первым делом собранный урожай сортируем. Средние плотные и красивые плоды откладываем для маринования. Те, что немного порченые, большие или ребристые, убираем в салаты или сок.

    Промываем и обсушиваем выбранные помидоры. Далее вооружаемся чем-нибудь острым: ножом, вилкой или зубочисткой. Берем плод и делаем 4-6 проколов в твердом месте крепления плодоножки.

    Это нужно для того, чтобы в процессе заливки кипящим маринадом, кожица томатов не лопнула. А также рассол быстрее проникнет внутрь томата и пропитает мякоть.

    В стерильные банки сначала кладут специи, затем томаты. Стараясь на дно уложить более крупные плоды.
    Далее процесс может идти по двум направлениям.

    Первое – используем метод двойной заливки. Тогда можно заготовку не стерилизовать. Это значит, что нужно вскипятить воду и сделать первую заливку до горлышка наполненных помидорами банок.

    Оставить для прогревания плодов на 15-20 минут. Обязательно прикрыв заготовки прокипяченными крышками. Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и замеряем ее объем.

    Готовим маринад, который выбрали. Все рецепты ниже. В литре воды растворяем нужное количество соли и сахара. Кипятим и распределяем по банкам. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте тару на лезвие ножа. Затем укупориваем консервацию и отправляем для естественной стерилизации внутренним теплом «под шубу».

    Второй вариант приготовления маринованных помидор идет со стерилизацией содержимого. Тогда сразу наполняем банки кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться. Для этого заготовки ставят в широкую кастрюлю на полотенце. По плечики заливают горячей водой. Обязательно накрывают горлышко крышками. Включают максимальный нагрев плиты и ждут закипания. Пол литровые емкости стерилизуем 15 минут, литровые – 20, трех литровые – 25.

    Затем достаем, укупориваем и после полного остывания, убираем на зиму.

    Ну вот, немного вспомнили. Теперь выбираем рецепт заливки по своему вкусу.

    Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом

    Классический рецепт подходит для любого маринования. С ним можно и ассорти из огурцов и помидор закрыть.

    Основан он на столовом уксусе.

    На 1 литр воды возьмем:

    • 1 ст.л. соли,
    • 2 ст.л. сахарка,
    • 100 г столового уксуса 9%.

    Готовить заливку будем так. В кастрюльку вливаем воду. Добавляем ей вкуса при помощи соли и сахара.

    Перемешиваем, чтобы добавки полностью растворились.

    Затем поставим кастрюльку на сильный нагрев плиты и ждем закипания. Как пойдет активное бурление, нагрев выключаем. А в сам рассол вводим уксус.

    Сразу разливаем горячущий маринад в заготовки.

    Далее либо сразу укупориваем их, если вы предварительно прогревали помидоры кипятком. Либо ставим их на стерилизацию. Оба способа маринования я описывала выше.

    Кстати, чтобы получить 9% концентрацию уксуса из эссенции, нужно смешать ее с водой. Соотношение: 1 к 7. Т.е. на 1 ст.л. эссенции мы берем 7 ст.л. обычной воды. И получаемся нужный нам столовый уксус.

    Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

    Эссенция очень ядреная. И нужно следить, чтобы не налить ее больше, чем нужно. Отмерять ее лучше над раковиной, чтобы избежать казусов.

    Этот рецепт, как и предыдущий классический считаю универсальным. Используется даже для маринования огурцов.

    На литр берем:

    • 1 ч.л. эссенции,
    • 2 ст.л. сахарка,
    • 1 ст.л. без горки каменной соли,
    • вкусно добавить ароматных специй, типа лаврушки, гвоздичек и смеси перцев.

    Приготовление заливки

    В ковш или кастрюлю вводим холодную воду. Растворяем в ней нужное количество соли и сахарка. Отправляем нагреваться до активного кипячения.

    Даем рассолу прокипеть минутку и снимаем с нагрева. Сразу вводим эссенцию и перемешиваем.

    Осторожно разливаем по подготовленным банкам. Далее поступаем в соответствии с выбранным вами способом маринования.

    Варить маринад с эссенцией не нужно, ведь кислота начнет испаряться.

    Самый вкусный сладкий рецепт маринада для помидор

    Сладкие помидорки любите? Ароматные с кислинкой? Ну, конечно, это ведь так вкусно.

    Привожу соотношение ингредиентов на литр воды:

    • 5,5 ст. л. сахара,
    • 1,5 ст. л. соли,
    • 3 ст. л. 9% уксуса.

    В воде растворяем кристаллики сахара и соли. Пробуем на вкус. Хватает ли вам вкусовых ощущений и сладости?

    Далее нагреваем рассол до закипания.

    Не теряя времени, вводим уксус. Выключаем нагрев и разливаем эту кипящую смесь по банкам.
    Укупориваем кипяченными крышками и убираем «под шубу».

    Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

    Уксус в консервации любят не все. Кто-то его не добавляет в меру собственных вкусовых пристрастий. А кому-то не позволяет здоровье. И поэтому сейчас рецепт с другим консервантом – с лимонной кислотой.

    Внимание! В помидорах много собственной кислоты, поэтому в них лимонки кладем меньше, чем в огурцы.

    Маринад на 1 литр воды:

    • соль — 1 ст.л. без горки,
    • сахарок — 5 ст. ложек с горкой,
    • лимонная кислота – чуть больше половины ч. л.

    В литре воды размешиваем соль с сахаром. Сразу всыпаем лимонку.

    Ставим емкость с рассолом на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

    Сразу разливаем заливку по банкам.

    Кстати, лимонка еще поддерживаем цвет консервации. Цвет не так сильно бледнеет после термообработки.

    Рецепт приготовления с яблочным уксусом

    Любите натуральные продукты? Тогда замените эссенцию на яблочный уксус.

    Соотношение следующее:

    • литр воды,
    • 3 ст.л. сахара,
    • 1 ст.л. соли,
    • 1 ст.л. яблочного уксуса.

    Процесс приготовления очень схож с предыдущим.

    В воде размешиваем нужное количество вкусовых добавок. Стараемся, чтобы на дне ничего не оставалось.

    Отправляем емкость с жидкостью нагреваться. После активного кипения заливки, вливаем яблочный уксус и выключаем нагрев.

    Разливаем маринад по заготовкам.

    Как приготовить заливку с аспирином

    Помидоры, маринованные с аспирином, по вкусу получаются как бочковые. Немного квашенные. Если вы добавляете ацетилку к 9% уксусу, то берем по 1 таблетке на литровку. Если готовите по рецепту, что идет без уксуса, то берем по 2 таблетки на литровку.

    Возьмем на литр воды:

    • 2 столовых ложек сахара,
    • 1 столовую ложку соли,
    • аспирин в таблетках (Ацетилсалициловая Кислота) – 2 шт.

    В кастрюлю вливаем воду. Всыпаем соль с сахарочком. Ставим на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

    В это время в каждую баночку выкладываем нужное количество таблеточек. Для удобства их сначала можно растолочь в порошок.

    Далее заливаем кипящей жидкостью прогретые помидоры с ацетилкой так, чтобы рассол немного выливался за края тары. Маринад с ацетилсалициловой кислотой удобнее использоваться при консервации методом «двойной заливки». Читайте начало статьи.

    Укупориваем заготовки на зиму.

    Пряный маринад с корицей на 1 литр воды

    Чудесный пряный маринад получается с добавлением корицы. С ней хорошо «дружат» чеснок и гвоздика.

    На 1 литр воды нужно:

    • 2 ст.л. с горкой сахарка,
    • 3 ч.л. соли без горки,
    • 2 ст.л. уксуса 9%,
    • корицу на кончике ножа.

    Если вы выбрали ввести приправы в баночку. То 2 чесночных зубочка рубим и отправляем в помидоры. Туда же выложим и соцветия гвоздики.

    Далее делаем раствор из соли и сахара в литре водицы.

    Нагреваем до активного бурления. Вводим корицу и провариваем 1 минуту.

    Сразу разливаем по емкостям с помидорами.

    Рецепт заливки для зеленых помидор

    Рецепт маринада для зеленых помидоров отличается от приведенных выше. Ведь зеленые плоды еще горчат и не имеют того количества естественной кислоты, что есть у спелых. А значит своего природного консерванта у них недостаточно.

    Возьмем:

    • 1 л. воды,
    • 2 столовых ложки соли,
    • столовых ложки сахара,
    • литровую банку — 1 десертная неполная ложка эссенции 70%.

    Без уксуса мариновать зеленые помидоры не целесообразно. У них нет своего яркого кисловато-сладкого вкуса. И без эссенции они получатся пресноватые без ядрености.

    В кастрюле с жидкостью размешиваем сахарок и соль.

    Нагреваем. Кипятим минутку, в кастрюле идет активное бурление. Вводим эссенцию и снимаем тару с нагрева.

    Разливаем по банкам.

    Маринуем помидоры с горчицей

    Говорят, что консервация с добавлением горчичных зерен стоит дольше и лучше. А еще просто очень красиво смотреть, как в прозрачном маринаде плавают желтые зернышки.

    Рассол 1 л. воды:

    • 2 ст.л. соли,
    • 4 ст.л. сахара,
    • 4 ст.л. уксуса 9%,
    • 1 ч.л. с горкой цельной горчицы.

    Давайте договоримся, что использовать будем именно целые семена, а не горчичный порошок. С последним заливка получается мутной и некрасивой. Выглядит она не очень аппетитно.

    В банку с томатами вводим горчичку.

    Теперь варим маринад.

    На сильном нагреве плиты мы растворяем в воде сахарок и соль. Пробуем на вкус.

    После закипания, вливаем в рассол столовый уксус. Теперь можно еще раз попробовать заливку на кислинку.

    Сразу наполняем банку с помидорами и семенами горчицы этой смесью до верху.

    Необычный маринад с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)

    Еще необычно маринование томатов яблочным соком. Его можно выжать самостоятельно, а можно купить в магазине. Стерилизация с этим маринадом обязательна.

    Маринад 1 литр свежевыжатого яблочного сока:

    • 2 кг яблок или 900 мл магазинного концентрированного нектара,
    • 1,5 столовой ложки соли.

    Из пряностей положим:

    • 2 чесночных зубка,
    • 6 горошин душистого перчика,
    • 2 соцветия гвоздики.

    В емкость с помидорами порежем чеснок, введем перчик и гвоздичку.

    Если у вас нет покупного нектара, то делаем сок из свежих яблочных плодов. Пропускаем их через соковыжималку. В итоге в нем будет небольшая доля мякоти. Это не страшно, при закипании она вся осядет.

    В соке растворим соль и поставим на сильный нагрев плиты.

    Проварим с момента закипания яблочный рассол около 2-3 минут. Он посветлеет и станет почти прозрачным.

    Наполняем им банки с томатами до верха и прикрываем кипячеными крышками.
    Здесь нам не обойтись без стерилизации.

    Поэтому ставим тару в широкую емкость на ткань. Заливаем по плечики горячей водой и стерилизуем с момента закипания 20 минут.
    Затем аккуратно их достаем и укупориваем на зиму.

    Именно с этим фруктовым маринадом банки обязательно нужно убрать для постепенного остывания «под шубу».

    Сколько нужно класть соли и сахара в маринад?

    Несмотря на то, что я привела много рецептур заливок. Верно замечено, что вкусы у всех разные. Кому-то и пять столовых ложек не сладко.

    Поэтому, если вас не устроили рецептуры выше, сначала берите по 1 ст.л. соли и сахарка на литр воды.

    Размешали и попробовали. По вашим ощущениям, не хватает сладости, ввели еще столовую ложку песка.
    И так, пока вкус рассола вас не удовлетворит.

    Но, за основу можете смело брать те варианты, что описаны выше. Ими пользуется большая часть наших хозяек и они считаются проверенными и классическими.

    А я благодарю вас за внимание и желаю всего светлого.

    Помидоры на зиму пальчики оближешь: рецепты с фото

    Свое название помидоры получили от итальянского слова «золотое яблоко». Слово «томат» – от ацтекского «томатль». Родиной помидоров считается Южная Америка, там и до сих пор встречаются дикорастущие формы помидоров (томатов).

    Этот овощ (с точки зрения ботаники – это ягода) относится к одной из самых популярных культур благодаря своим ценным и питательным качествам. Плоды томата употребляют в пищу свежими, жареными, вареными, маринованными, солеными, сушенными, консервированными. Также из них делают различные соусы, томатную пасту, томатный сок, лечо.

    Помидоры и томатный сок способствует активизации обменных процессов, помогают улучшить мозговую деятельность и сохранить хорошую память до глубокой старости. Томаты – овощи с повышенным содержанием пищевых волокон. Регулярное употребление помидоров нормализует ЖКТ, способствует выведению шлаков, ядов, токсинов, других вредных веществ из организма, помогает повысить общий тонус, физическую выносливость организма, избавиться от хронической усталости и упадка сил.

     Содержание:

    Как приготовить маринованные помидоры на зиму (тонкости приготовления):

    • Для маринования помидоров используются плоды любой зрелости. Томаты должны быть качественными – без повреждений и вмятин, крепкими на ощупь. Желательно использовать мясистые сорта с плотной кожицей, такие плоды лучше хранятся и не лопаются при термообработке.
    • Помидоры перед консервированием не замачивают, только тщательно моют. У плодов удаляют плодоножки и на месте плодоножки делают прокол зубочисткой, чтобы при заливке кипятком кожица не лопалась.

    Для расчета количества маринада укладываем наши томаты со всеми ингредиентами в баночки и заливаем кипятком. Сливаем воду в кастрюлю,  при этом на 3л воды добавляется еще 200 мл на случай проливания маринадной заливки, и делаем маринад. Обычно маринада уходит половина от емкости баночки. Заливаем маринадом помидоры так, чтобы он немного проливался через край и накрываем крышками.

    • При консервации помидоров обычно используют: зонтики укропа, сельдерей, петрушку, базилик, лавровый лист, чеснок, перец (душистый, черный, острый), хрен, листья смородины. Также для улучшения вкуса и аромата помидоров кладут лук, болгарский перец, морковь, огурцы. Зелень перебирают и тщательно моют. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножку, нарезают на несколько частей. Огурцы (если делаем ассорти) предварительно нужно замачивать на 2-3 часа, хорошо промыть и обрезать кончики. Репчатый лук моем, очищаем и разрезаем на несколько частей.

    Помидоры заливаем маринадом до самого края, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха для размножения различных микроорганизмов

    • Подготавливаем посуду для маринованны помидоров: банки тщательно моем с использованием пищевой соды. Если Вы не уверены в чистоте своих банок, то можно их простерилизовать: над паром, в духовке или в микроволновке. Считается, что при консервировании помидоров, банки стерилизовать необязательно, так как при заливке помидоров кипятком банки стерилизуются вместе с овощами. А вот крышки стерилизовать обязательно: их моют и кипятят в кастрюле с водой 3-5 минут, при этом смывается и заводская «смазка».  🙂

    Уксус добавляем перед самым закупориванием банок, так как он быстро улетучивается. Желательно использовать уксусную эссенцию 70% (осторожно, соблюдая все меры безопасности), чтобы наша консервация получилась более качественная и лучше хранилась.

    •  Сколько помидоров помещается в литровую, 2-х литровую и 3-х литровую банку? Это зависит от способа укладки наших томатов. При плотной укладке их помещается приблизительно половина от объема нашей баночки. В литровую баночку поместится 0,5-0,6 кг помидоров, в двухлитровую – 1-1,2 кг, в трехлитровую – 1,8-2,1 кг. Также  это зависит от размера и формы наших помидоров.

    Маринованные помидоры делают как со стерилизацией, так и без. При консервировании  используется двойная или тройная заливка. Тройная – более надежная, но в любом случае, всё должно тщательно мыться и обрабатываться.

    • Для того, чтобы точно определить количество воды для маринада, укладываем томаты со всеми ингредиентами в баночки и заливаем холодной водой. Накрываем капроновой крышкой с отверстием баночку и сливаем воду в мерную емкость. Сливаем воду со всех наших баночек и добавляем немного воды (200 мл на трехлитровую банку ), на случай проливания маринада при заливке помидоров. В эту воду кладем соль и сахар, и варим маринад. После заливки помидоров оставшийся маринад выливать не нужно, его можно использовать при консервировании в следующий раз (хранить в холодильнике можно несколько дней).

    К содержанию.

    Простой вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму

    Заготовки на зиму не обходятся без помидоров. Маринованные помидорчики – сочная и очень вкусная закуска, замечательное дополнение ко все блюдам зимой.

    Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

    • Помидоры – 2 кг,
    • болгарский перец- 1 шт,
    • острый перец стручковый – несколько колечек,
    • морковь – 1 шт,
    • зонтики укропа – несколько штук,
    • гвоздика – 2-3 шт,
    • душистый и черный перец горошком – по 2-3 шт,
    • соль – 2 ст. ложки,
    • сахар – 3-4 ст. ложки (на Ваш вкус),
    • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка под крышку.

    Приготовление:

    Подготавливаем и моем все овощи. Помидоры прокалываем зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка. Помидоры должны быть не перезрелыми. Болгарский перец очищаем от семечек и плодоножек, нарезаем. Чистим и нарезаем морковь, очищаем чеснок. Ставим кипятиться воду.

    Моем банки, стерилизуем крышки. В банки выкладываем гвоздику, перец горошком, укроп, острый перец, болгарский перец, лук, чеснок, морковь, лавровый лист. По желанию можно добавить петрушку, смородиновый лист.

    Добавляем помидоры, заполняя банку доверху. Чем мельче помидоры, тем меньше пустот остается.

    Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем крышками. Оставляем так до остывания. Далее воду сливаем. И снова заливаем наши помидорчики кипятком минут на 5-10. Воду сливаем в кастрюлю. (Т.е. кипятком заливаем два раза).

    Готовим маринад из расчета 50 г соли и 100 г сахара на трехлитровую банку. Маринад можно попробовать и сделать количество соли-сахара на свой вкус.

    Заливаем рассолом баночки. Так как уксус испаряется, его будем добавлять при закатывании.

    Под крышку – на 1-литровую баночку:  1/3 ст. ложки 70 % уксусной эссенции. Закатываем наши баночки с помидорами крышками.

    Переворачиваем наши баночки.

    Закутываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем до остывания.

    Готово! Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусные

    Сладкие помидоры многим нравятся. Они ароматные, пикантные и нежные. Сладкие томаты заслуженно пользуются популярностью, здесь стоит выделить рецепт – помидоры сладкие Царские на зиму, за их необыкновенный вкус.

    Ингредиенты на 3-литровую банку или на три 1-литровых банки:

    • Помидоры, желательно одинаковой формы и размера –  сколько войдет в баночку,
    • перец стручковый острый – по вкусу (1-2 колечка от стручка) ,
    • перец болгарский – ¼ часть,
    • соль – 1 ст. ложка,
    • сахар – 1,5 стакана,
    • перец душистый – 4 – 5 штук,
    • лавровый лист- 1-2 шт,
    • гвоздика – 2-3 шт,
    • лук репчатый, морковь, чеснок – всего понемногу, “для красоты и вкусноты”,
    • уксусная кислота 70 %  – 1 ст. ложка.

    Как приготовить маринованные сладкие помидоры по-царски:

    Помидоры моем, чтобы не треснули от кипятка – прокалываем их зубочисткой.

    В банку укладываем: укроп зонтиком, гвоздику, перец душистый горошком, перец стручковый острый – небольшое колечко, ¼ часть болгарского перца, лук, лавровый лист, чеснок. Добавляем помидоры.

    Заливаем баночки кипятком.

    Накрываем крышками и даем постоять с кипятком до остывания.

    Воду сливаем в кастрюлю. Делаем рассол из расчета  – 1 ст. ложка соли и сахар 1,5 стакана на 3-литровую банку.

    Заливаем помидоры рассолом, под крышку добавляем 1/3 ст .ложки – 1 чайную ложку уксусной 70 % эссенции ( на Ваш вкус).

    Закрываем наши баночки. Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

    Помидоры по-царски получаются нежные, сладенькие и ароматные.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Рецепт помидоров «Пальчики оближешь» – ну очень вкусные

    Помидоры «Пальчики оближешь» имеют отменный вкус, а также очень интересный внешний вид. Это замечательная заготовка на зиму. Делать засолку по этому рецепту несложно и  быстро, можно использовать помидоры и крупные, и мелкие.

    Ингредиенты на 3-литровую банку или на 3 баночки 1-литровые:

    • помидоры спелые – 2 кг,
    • лук репчатый – 3 луковицы,
    • чеснок – 7-9 зубчиков,
    • зелень укропа,петрушки – по 0,5 пучка
    • лавровый лист – 5 шт,
    • растительное масло – 3 ст. ложки,
    • перец душистый – 3 шт,
    • гвоздика – 3 шт,
    • перец черный горошек – 1 шт.
    Маринад на 1 литр воды:
    • соль – 1 ст.л.,
    • сахар – 3 ст.л.,
    • уксус 9% – 1 ст.л.

    Приготовление:

    Перед подготовкой продуктов хорошо моем баночки и стерилизуем крышки – прокипятим их в воде.

    Подготовка продуктов:

    • зелень рубим не мелко, не надо шинковать,
    • помидоры, если они крупные разрежем пополам или четвертинками,
    • лук порежем кольцами/полукольцами/четверть кольцами – по Вашему желанию.
    • чеснок чистим, промываем водой.

    Целые помидоры прокалываем зубочисткой дважды в области плодоножки, чтобы плод не треснул от кипятка.

    Крупные помидоры  режем на половинки или дольки.

    Теперь кладем все компоненты слоями:

    На дно каждой банки кладем:

    • 3 зубчика чеснока на каждую банку.
    • черный перец, перец душистый, перец горький – несколько колечек, по вкусу.
    • пару лавровых листочков.

    Можно класть специи/помидоры/лук/чеснок/зелень в любой последовательности, это не принципиально, в любом случае будет вкусно, просто пальчики оближешь  🙂

    Теперь делаем маринад в отдельной кастрюле:

    • ставим на газ кастрюлю с 1л воды,
    • добавляем 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложки соли (можно добавить перец черный и душистый горошком, лавровый лист – по желанию),
    • после закипания  перемешаем и выключаем.

    Получившимся маринадом заливаем банки с помидорами и сразу накрываем их стерилизованными крышками.

    Берем кастрюлю, в которой мы будем стерилизовать банки. Наливаем теплую воду, кладем полотенце/ткань. После того, как наши баночки остынут, ставим их в кастрюлю. Горячие ставить нельзя – могут лопнуть от разницы температур.

    До плечиков остывших баночек (как на картинке) наполняем кастрюлю водой, под крышку наливаем столовую ложку растительного масла. Накрываем баночки крышками, включаем газ, ждем закипания.

    После закипания убавляем газ, стерилизуем 1-литровые банки 15-20 минут (трехлитровые – полчаса).

    Помидоры немного поднимутся и маринад может вытекать, поэтому его лучше немного не доливать.

    Как только 15 минут прошли, баночки достаем из водяной бани. Под крышку наливаем несколько капель 70% уксусной эссенции и сразу закатываем баночки крышками.

    Банки переворачиваем, проверяем, чтобы крышка была плотно закрыта. Как обычно – всю засолку ставим под одеяло, до полного остывания.

    Поставим храниться в темное прохладное место.

    Достаем зимой, открываем и кушаем 🙂

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Помидоры по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

    По этому рецепту получается остро-кисло-сладкая на вкус заготовка из помидоров, чеснока, зелени и жгучих специй.

    Готовится достаточно просто и быстро. После приготовления нужно дать настояться блюду 4-6 часов.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1 кг ( 7-8 шт средних плодов ),
    • болгарский перец – 1 шт ( 1 большой плод, 1-2 средних ),
    • горький стручковый перец  (можно 2 стручка перца Чили) – 1 шт,
    • чеснок – 4-5 зубчиков,
    • кинза и петрушка ( какую любите, можно зеленый лук, базилик, все на ваш вкус ) – по  0.5 пучка,
    • красного перца – четверть чайной ложки молотого ( или половинка перчика),
    • столового уксуса 6% – 50 мл ( 5 ст. ложки),
    • горчицы – 1 ст. ложка,
    • растительное масло ~ 4 ст. ложки,
    • аспирин – 1 табл,
    • кориандр – чайная ложка,
    • соль – 1 ст. ложка,
    • сахара – 2 ст. ложки,
    • перец душистый, горький – 1 чайная ложка.

    Специи кладем по вкусу.

    Приготовление:

    Промоем, очистим и нарежем все овощи:

    • Помидоры режем пополам или четвертинками, убираем сердцевину.
    • Болгарский очищаем от семян и плодоножки,  разрежем дольками.
    • Чеснок, перец промоем еще раз, обсушим бумажным полотенцем.
    • Крупно порежем горький перец.

    Мясорубкой измельчим:

    • сладкий перец,
    • горький перец,
    • чеснок.

    В измельченную массу надо добавить следующее:

    • чайную ложечку молотого кориандра,
    • 2 столовые ложки сахара ( или 1 ложку сахара, одну ложку меда ),
    • 1 столовую ложку соли,
    • 5 ложек столового уксуса,
    • 50 мл, растительного масла ( пол стакана ),
    • чуть-чуть кунжутного масла ( желательно раздобыть такое, добавит вкуса )

    Зелень шинкуем ножом, добавляем к перекрученным овощам, добавляем растолченный аспирин.

    Все хорошо перемешиваем.

    В литровую банку выкладываем слоями рубленные помидоры, зелень и подливку, так до верха.

    Переворачиваем, ставим на блюдце в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

    Через 4-6 часов можем уже пробовать. Убираем в темное, холодное место до зимы.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Помидоры быстрого приготовления с чесноком на зиму

    Заготовка «Помидоры на зиму с чесноком» – очень вкусная. Чеснок, острый перец, различные специи подчеркивают и обогащают вкус помидоров, делают его пикантнее и ароматнее.

    Мы рассмотрели лучшие рецепты маринованных помидоров на зиму. Получаются они ну очень вкусные – просто пальчики оближешь! К тому же их легко и быстро приготовить. 🙂

    Приятного аппетита!

    Давайте консервировать: Помидоры

    Качество

    Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

    Рекомендуемые сорта

    Нарезанные сорта - хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре.Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

    Процедура замораживания

    Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

    Сок

    Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры, созревшие в виноградной лозе. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Тушеные помидоры

    Удалите кончики плодоножек, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство.Закройте и заморозьте.

    Процедура консервирования

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

    Для обработки в консервной банке с кипящей водой

    Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

    Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в автоклаве

    Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку.Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

    По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

    Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

    Обработка на большой высоте

    Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

    В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

    В автоклаве с манометром:

    • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
    • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
    • На высотах 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
    • На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

    В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

    Подкисление

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

    Томатный сок

    Кол-во.

    См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Смесь томатно-овощного сока

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Порядок действий

    Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Измельченные помидоры

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

    • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите томаты до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 40 минут
    • Кварты: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 10 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

    • Упаковка сырых томатов в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Горячая упаковка в томатном соке: В томатном соке довести томаты до кипения и осторожно варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

    Опция 1

    Обработайте на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением не может использоваться для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите томаты, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

    Опция 2

    Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 30 минут
    • Кварты: 35 минут

    Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

    Соус для спагетти без мяса

    • 30 фунтов помидоров
    • 1 чашка измельченного лука
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (необязательно)
    • ¼ чашка растительного масла
    • 2 столовые ложки орегано
    • 4 столовые ложки измельченной петрушки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 4½ чайной ложки соли
    • ¼ чашки коричневого сахара

    Урожайность: прибл.9 пинт

    Порядок действий

    Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 20 минут
    • Кварты: 25 минут

    Соус для спагетти с мясом

    Процедура

    Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 60 минут
    • Кварты: 70 минут

    Стандартный томатный соус (без приправ)

    Процедура

    Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 1 фунт помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушите в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Томатный соус (приправленный)

    • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
    • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1½ чайной ложки орегано
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ чайной ложки измельченного красного перца
    • 1 чайная ложка сахара

    Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

    Процедура

    Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

    Стандарт Томатный кетчуп

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
    • 4 ч. л. цельного душистого перца
    • 4 ч. л. сухая горчица
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 столовая ложка лаврового листа
    • 2 чашки уксуса (5%)
    • 1 чашка сахара
    • чашка соли

    Урожайность: От 6 до 7 пинт

    Порядок действий

    Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Кетчуп Country Western

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
    • ¼ стакана соли
    • 2 стакана уксуса (5%)
    • 1 стакана сахара
    • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
    • 4 чайные ложки паприки
    • 4 чайные ложки цельного душистого перца
    • 4 чайные ложки сухой горчицы
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 чайная ложка горчичных семян
    • 1 столовая ложка лаврового листа

    Урожайность: 6-7 пинт

    Процедура

    • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

    Блендер Кетчуп

    Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 2 фунта лука
    • 1 фунт сладкого красного перца
    • 1 фунт сладкого зеленого перца
    • 9 стаканов уксуса (5%)
    • 9 стаканов сахара
    • ¼ стакана консервной или маринованной соли
    • 3 столовые ложки сухой горчицы
    • 1½ столовые ложки молотого красного перца
    • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
    • 1½ столовые ложки цельного гвоздики
    • 3 трехдюймовые палочки корицы

    Урожайность: 9 пинт

    Процедура

    Вымойте помидоры и окуните в соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут. ( около 3 средних перцев)

  • 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка Консервная соль
  • 1 чайная ложка острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
  • от 1/4 до 1 чайной ложки кайенского перца
  • 1 1/4 чашки (5%) уксуса
  • Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Порядок действий

    Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

    • 5 фунтов помидоров (при покупке)
    • 2 фунта перца чили (при покупке)
    • 1 фунт лука (при покупке)
    • 1 стакан уксуса (5 процентов)
    • 3 ч.л. соли
    • ½ ч.л. перца

    Урожайность : от 6 до 8 пинт

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Порядок действий

    Очистить и подготовить перец чили.

    • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
    • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

    Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

    Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

    Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Осторожно

    Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканчиках; сок лимона или лайма и уксус отмеряются в мерной чашке для жидкости.

    Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

    • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
    • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
    • 5 стаканов нарезанного лука
    • ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
    • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
    • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовые ложки черного перца
    • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
    • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
    • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

    Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

    * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

    Осторожно

    Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

    Порядок действий

    Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Томатно-томатная паста Сальса

    • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
    • 3 стакана нарезанного лука
    • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
    • 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
    • 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
    • 2 банки объемом 12 унций томатной пасты
    • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
    • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
    • 1 чайная ложка черного перца

    Урожайность: От 7 до 8 пинт

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Порядок действий

    Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Choice Salsa

    • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
    • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
    • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
    • 3 чайные ложки консервированной или маринованной соли

    Урожайность: банки объемом около 6 пинтов

    * В качестве перца можно использовать сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Процедура

    Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

    Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

    Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

    Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

    Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

    Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

    Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

    Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

    Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    907 или цуккини Стандартный 9024 9024 (толстый) 907 2
    Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:
    Продукт 1 литр 1 пинта 7 кварт 9 пинт
    Сок 3¼ 23723 14
    Смесь соков и овощей 3 22 14
    Целые, разрезанные пополам, измельченные 3
    - - 12 7
    Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
    7 3 46 28
    Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
    Обычный кет hup 4 53 36
    Западный кетчуп 4 53 36
    907 необработанные 907 помидор и сальса на выбор 907 907 23 Соус барбекю
    Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
    Продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3,001–6000 футов Выше 6000 футов
    Томатный сок, смесь томатов с овощами Горячий Пинты 35 40 45 50
    Кварты 40 45 907 23 907 907 Горячий Пинты 35 40 45 50
    Кварты 45 50 55 60 907 в воде или половинчатом 9
    Пинты 40 45 50 55
    Кварты 45 50 907 24 55 60
    Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
    Горячий Пинты 15 20 20 25
    Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий 35 50
    Кварты 40 45 50 55
    Приправленный томатный соус Горячий Половина пинтов или пинт 35 40724 35 40723 40724 35 40723 407 Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
    Острый Полпинты или пинты 20 25 30 35

    Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

    Подготовлено Люком ЛаБордом, доцентом кафедры пищевых продуктов, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения.

    Русские бабушкины маринованные помидоры • Happy Kitchen

    Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет. Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 г. и обновлен 17 сентября 2020 г.

    Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки с солеными огурцами, но моя русская бабушка мариновала помидоры. Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

    Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать еду, которая быстро портилась.Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

    Зачем варить домашние консервированные помидоры?

    Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине. Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не употреблять обработанные продукты.

    Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма пробовать новое!

    Консервирование - это то, к чему меня призывают мои русские гены, так как я живу за границей.Обожаю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я бы все же предпочел домашние маринованные помидоры.

    Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

    Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они такие хорошие на вкус !

    Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине.Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и это делает их особенными.

    Польза маринованных помидоров для здоровья

    Домашние соленья полезны для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

    Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, - это Русская домашняя квашеная капуста .

    Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

    Веселый совет! Маринованный сок - фантастическое средство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

    Как консервировать помидоры

    Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

    Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

    Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, пропустив разочарование и сразу обратитесь к экспертному источнику.

    Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

    Выбор томатов

    Собирая помидоры для этого рецепта томатного огурца, убедитесь, что это свежие .

    Если вы собираете помидоры не в собственном огороде, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

    Выбирая свежие, спелые помидоры не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

    Лучшим сорт томатов для маринования является томаты рома (также известные как томаты сливы). Вы также можете использовать помидоров черри .

    Как сделать маринованные помидоры по-русски

    Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров - это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, так как они в основном готовятся одинаково.

    С помощью этих 4 простых шага сделать их на удивление легко. :

    • стерилизовать банки;
    • собрать ингредиенты;
    • сделать рассол;
    • Наполните банки и закройте крышками.

    Это так просто!

    Подготовка стерилизованных банок

    В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов.

    В качестве альтернативы, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

    Третий метод, , заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

    Я сделал две банки по 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), поэтому это занимает немного больше времени, чем консервирование моих 1.5 килограммов помидоров.

    Соберите ингредиенты

    Это основные травы и специи, которые я обычно использовал, так как мой рецепт адаптирован для западных рынков:

    • Укроп (с зонтиками)
    • Зеленый лук
    • Лавровый лист
    • Петрушка
    • Дубовые листья (чтобы помидоры не раскалывались)
    • Нарезанный чеснок
    • Черный перец
    • Соль морская грубая
    • Сахар
    • Белый винный уксус (по желанию)

    Это травы, которые добавляет моя бабушка:

    • Вишневые листья
    • Листья черной смородины
    • Листья хрена
    • Эстрагон (по желанию)
    • Летний чабер (по желанию)

    Но смело экспериментируйте с разными травами!

    Поместите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете).Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете сдвинуть их позже. Залить банки кипятком.

    Сделайте рассол

    Налейте воду из банок в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет определить точное количество воды, которое нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте прокипеть 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

    Залейте рассол и закройте банки

    Вылейте рассол обратно в банки .Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

    Если хотите, вы можете закрыть банки с помощью консервной банки на водяной бане . : Кипятите банки в воде в большой кастрюле на среднем или сильном огне примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.

    Точные ингредиенты

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

    • 1.Помидоры, 5 кг или 3,3 фунта, вымытые и сушеные
    • 4 дольки чеснока
    • 4 лавровых листа
    • 1 пучок петрушки
    • 1 пучок укропа (с зонтиками)
    • 1 стебель зеленого лука
    • 3 дубовых листа
    • эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена (по желанию)
    • 2 столовые ложки цельного черного перца или смеси перца
    • 6 столовых ложек соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса, по желанию

    Как хранить маринованные помидоры

    Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель , в зависимости от размера.(или раньше, если вы использовали маленькие помидоры или черри).

    Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка прослужит около в год на полке, если добавить в нее уксус.

    Открыв банку, храните ее в холодильнике шесть недель .

    Что делать с маринованными помидорами?

    Когда вы закончите процесс, у вас может возникнуть вопрос: «А что вы делаете с маринованными помидорами?»

    Отличный вопрос!

    • Вы можете подавать их как небольшую закуску (как если бы вы делали тарелку закусок) вместе с гарниром русских солений с укропом .
    • Съешьте их как закуску прямо из банки. Вы не едите кожицу, а просто кусаете ее и высасываете плоть и соки. Выглядит некрасиво, но так хорошо!
    • Используйте их как освежающую сторону к большой красивой тарелке супа Борщ или как гарнир к этой успокаивающей веганской запеканке .
    • Попробуйте добавить их в салат .

    Другие способы использования садовых помидоров

    Ваш сад собрал богатый урожай помидоров, и теперь у вас есть проблема, что вам нужно быстро их съесть?

    Если вы не хотите изо всех сил консервировать помидоры, попробуйте приготовить этот восхитительный итальянский салат с моццереллой из помидоров .

    Или большая партия Fresh Pico de Gallo Tomato Salsa , чтобы подать вместе с лучшие веганские тако в темпе , которые являются одним из моих самых любимых рецептов тако.

    Лучшие советы

    • Консервирование помидоров - отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
    • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
    • Эти маринованные помидоры по-русски представляют собой восхитительную закуску или закуску вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
    • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут. Достаньте их из воды с помощью щипцов. В качестве альтернативы, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
    • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно на 10 порций (2-3 помидора на порцию).
    • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободное пространство , чтобы предотвратить утечку.
    • Открытая банка маринованных помидоров хранится в холодильнике до шести недель .

    Варианты рецептов

    • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование - это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
    • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус. Без уксуса они будут хранить около полугода на полке.Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню для водяной бани (см. Инструкции выше).
    • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

    Помидоры русские бабушкины маринованные

    Попробуйте эти русские маринованные помидоры: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

    Ключевое слово консервирование томатов, томаты маринованные, томаты консервированные, помидоры русские маринованные, помидоры русские, рецепт томатного рассола 5 долларов США
    Наполнить банки
    • Положить в банки помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена). Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

    Приготовьте рассол
    • Перелейте воду из кувшинов в среднюю кастрюлю или кастрюлю.Этот шаг позволяет определить точное количество воды, которое нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте закипеть 5 минут. Добавьте уксус (если используете).

    Залейте и закройте
    • Залейте рассол обратно в кувшины. Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы не протечь. Плотно закройте крышками. Переверните банки на два-три дня.

    Магазин
    • Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель, в зависимости от размера. Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около года, если добавить в нее уксус. После того, как вы открыли банку, храните ее в холодильнике около шести недель.

    Лучшие советы

    • Консервирование помидоров - отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
    • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
    • Эти маринованные помидоры по-русски представляют собой восхитительную закуску или закуску вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
    • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов. В качестве альтернативы, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
    • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно на 10 порций (2-3 помидора на порцию).
    • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободное пространство , чтобы предотвратить утечку.
    • Открытая банка маринованных помидоров хранится в холодильнике до шести недель .

    Варианты рецептов

    • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование - это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
    • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус.Без уксуса они будут хранить около полугода на полке. Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню для водяной бани (см. Инструкции выше).
    • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

    полгаллонная стеклянная банка каменщика

    калорий: 31 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1749 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

    Маринованные овощи с горчицей - зимнее наслаждение

    Маринованные овощи с горчицей - зимнее наслаждение - отлично подходит для праздников, идеально подходит в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

    Маринованные овощи с горчицей - зимнее наслаждение

    Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

    Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

    Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

    Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

    Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

    Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках , едят в сезон и могут все, что на солнце, на зиму.

    Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

    Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

    Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

    Иногда я ем его на ломтике домашнего хлеба , в качестве легкого обеда.

    Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

    Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

    • Самый большой объем работы по этому рецепту - измельчение овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому сделайте себе подарок и получите его.
    • Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.
    • Кроме того, не забудьте очистить и стерилизовать банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею. Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИЦЫ

    :
    Шаг 1.

    В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все промойте. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать все овощи.

    Шаг 2.

    В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

    Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

    Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

    Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

    Вам больше не понадобится уксус и водный раствор после этого.

    Шаг 3.

    Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

    Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

    Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

    PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

    Этот рецепт годится примерно 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля.Он острый, вкусный и универсальный.

    Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

    Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

    Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Состав

    • 2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
    • 2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
    • 2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
    • 2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
    • 2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
    • 2 средних сельдерея плюс листья - сельдерей измельчен, листья измельчены
    • 4 чашки / 1 литр простой воды
    • 2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
    • 1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
    • 3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
    • 2 1/2 стакана / 600 г горчицы
    • 3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

    Инструкции

    1. Очистите и простерилизуйте банки.
    2. Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (для этого шага отлично подойдет кухонный комбайн), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
    3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
    4. Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
    5. Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
    6. Снимите их лопаткой и поместите в большую миску.
    7. После этого уксус и водный раствор вам больше не понадобятся.
    8. Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
    9. Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
    10. Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
    11. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
    12. Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    40
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 133 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    Легкие маринованные помидоры черри - рецепты блюд


    БЫСТРЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ - Если у вас много помидоров черри, эти маринованные помидоры в холодильнике отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

    У нас здесь, в Колорадо, была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои томатные растения - особенно помидоры черри - наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

    У нас в Колорадо была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои томатные растения - особенно помидоры черри - наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

    Один из моих любимых способов использования большого количества овощей - мариновать их. Приготовить охлажденные маринованные огурцы так просто, и вы можете применить эту технику ко многим овощам.

    Кроме того, моя семья любит соленья любого вида, поэтому для меня это всегда выигрыш.Я никогда раньше не пробовала мариновать помидоры черри, но ничего себе! Они потрясающие.

    Они великолепны в салатах или подаются как часть сырного подноса, но если вы, как и я, фанат помидоров, вы будете есть их прямо из банки.

    Не пропускайте этап протыкания помидоров зубочисткой, иначе травильная жидкость не справится со своей задачей. Эти маринованные помидоры продержатся в холодильнике около месяца.

    Но вы можете спланировать, что они исчезнут задолго до этого!

    Если вы выбираете помидоры черри на фермерском рынке или в продуктовом магазине, ищите толстые помидоры с гладкой кожицей.И избегайте помидоров с синяками, пятнами или глубокими трещинами.

    Если у помидоров есть листья, они должны быть свежими и зелеными. И хотя в этом нет необходимости, помидоры черри разных цветов создают красивую презентацию.


    Не забудьте сохранить этот рецепт быстрых маринованных помидоров черри на своей любимой доске

    Pinterest на потом.


    Вот что вам понадобится для приготовления маринованных помидоров черри


    • Яблочный уксус
    • Приправы: соль, хлопья красного перца, семена горчицы
    • Сахар
    • Продукция: лимоны, помидоры черри, укроп , чеснок

    Быстро маринованные помидоры черри

    Выход: 8 порций

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Если у вас есть изобилие помидоров черри, эти маринованные в холодильнике помидоры отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

    Ингредиенты

    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 2 стакана воды
    • 1/4 стакана соли
    • 1/4 стакана сахара
    • Цедра одного лимона
    • 2 пинты помидоров черри
    • 1/2 стакана свежих веточки укропа
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 1/2 чайной ложки семян горчицы

    Инструкции

    1. В средней кастрюле внесите уксус, воду, соль, сахар и цедру лимона. фурункул.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Остудить до комнатной температуры.
    2. Проколите каждый помидор один или два раза деревянной зубочисткой. Равномерно распределите помидоры, укроп, чеснок, красный перец и семена горчицы по стерилизованным банкам.
    3. Разлейте охлажденную уксусную смесь по банкам, оставив наверху не более дюйма пространства. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до одного месяца.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
    Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

    Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

    Простые маринованные помидоры черри

    Хрустящие помидоры черри

    Винегрет из томатов с базиликом

    Кто готовил первые Вкус Юга

    Консервирование томатов и продуктов из помидоров - 9,341

    Распечатать этот информационный бюллетень

    П.Кендалл * (5/12)

    Краткая информация…

    • Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
    • Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
    • Замораживание - безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

    Помидоры - самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одними из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

    Кислотность томатов

    Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4.6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

    Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует консервировать дома.

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

    Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

    Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста продукта B. coagulans . Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

    Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не пробуя на вкус какие-либо консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

    Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

    Информация о доходах

    Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

    Подготовка сосудов и оборудования

    Стандартные кувшины рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

    Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

    Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании - чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

    Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

    Автомат для водяной бани . Любой большой металлический контейнер можно использовать в качестве консервного устройства для кипящей водяной бани, если он достаточно глубокий, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для квартовых банок глубина контейнера должна быть не менее 12 дюймов.

    Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

    Подготовить помидоры

    Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя. Мягкие, перезрелые, покрытые плесенью или сгнившие помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

    Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

    Обработка

    Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое.

    Для обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день.

    Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С и комплекс В.

    Заполнение банок и обработка

    Заполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

    Теперь сосуды готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

    После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

    Номер ссылки

    USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

    Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.
    Общие указания: Вымойте, очистите и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервном банке достигнет нужного давления.
    Время обработки (в минутах)
    Кипящая водяная баня на высоте:
    Продукт и процедура Размер банки 1,001
    -3,000 футов
    3,001
    -6,000 футов
    6001
    -8000 футов
    8,001
    -10,000 футов
    Давление
    Каннер *
    Томатный сок пинты 40 45 50 55 15
    кварты 45 50 55 60 15
    Вымойте и нарежьте помидоры.Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения.Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
    Помидоры и овощи
    Смесь соков
    пинты 40 45 50 55 15
    кварты 45 50 55 60 15
    Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
    Измельченные помидоры
    (без добавления жидкости)
    пинты 40 45 50 55 15
    кварты 50 55 60 65 15
    Подготовьте и разделите помидоры на четвертинки.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
    Томатный соус стандартный пинты 40 45 50 55 15
    кварты 45 50 55 60 15
    Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
    Помидоры целиком или пополам
    (в воде)
    пинты 45 50 55 60 10
    кварты 50 55 60 65 10
    Помидоры вымыть и очистить от кожуры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack - Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack - Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
    Помидоры целиком или пополам
    (в томатном соке или без добавления жидкости)
    пинты 90 95 100 105 25
    кварты 90 95 100 105 25
    Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack - Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточное количество томатного сока, чтобы покрыть его. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack - Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках до тех пор, пока они не заполнятся соком.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
    Помидоры с цукини
    или Бамия
    пинты не рекомендуется 30
    кварты не рекомендуется 35
    Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и четвертинками. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут.Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
    * Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов на высоте 8001–10 000 футов. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.
    Общие указания: Вымойте, очистите и подрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Заполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервном банке достигнет нужного давления.
    Время обработки (в минутах)
    Кипящая водяная баня на высоте:
    Продукт и процедура Размер банки 1,001
    -3,000 футов.
    3,001
    -6,000 футов
    6001
    -8000 футов
    8,001
    -10,000 футов
    Давление
    Каннер *
    Соус для спагетти
    (с мясом или без)
    пинты не рекомендуется 60
    кварты не рекомендуется 70
    30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки

    2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша
    (рецепт с мясом)

    1 чашка нарезанного лука

    5 измельченных зубчиков чеснока

    1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца

    1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками

    4 1/2 чайных ложки соли

    2 столовые ложки орегано

    4 столовые ложки измельченной петрушки

    2 чайные ложки черного перца

    1/4 стакана коричневого сахара

    1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)

    С мясом - Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
    Закройте банки и обрабатывайте в течение указанного выше времени. Урожайность 10 пинт.
    пинты не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
    кварты не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
    Без мяса - Следуйте приведенным выше инструкциям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт.
    Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
    Мексиканский томатный соус пинты не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
    кварты не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
    От 2 1/2 до 3 фунтов перца чили, очищенного и нарезанного

    18 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных

    3 чашки нарезанного лука

    1 столовая ложка соли

    1 столовая ложка орегано

    1/2 стакана уксуса

    Вымойте и обсушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт.
    Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
    Томатный кетчуп пинты и
    полпинты
    20 20 25 25
    24 фунта спелых помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки

    3 чашки нарезанного лука

    3/4 чайной ложки молотого красного перца

    4 чайные ложки цельной гвоздики

    3 палочки корицы, измельченной

    1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

    3 столовые ложки семян сельдерея

    3 стакана яблочного уксуса (5%)

    1 1/2 стакана сахара

    1/4 стакана соли

    Помидоры вымыть, очистить и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
    Chili Salsa
    (острый томатно-перечный соус)
    пинты и
    полпинты
    20 20 25 25
    5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных

    2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного

    1 фунт нарезанного лука

    1 стакан уксуса (5%)

    3 чайные ложки соли

    1/2 чайной ложки перца

    Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(Информацию о чистке перца чили см. В разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте
    до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт.
    Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
    * Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов @ 8,001-10,000 футов.высота. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.

    * П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

    Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

    В начало страницы.

    Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

    Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ. Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

    Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринованные соленья | Tomato and Salsa

    General

    Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

    Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

    Какие типы консервных машин доступны?

    Есть два основных типа консервных машин: паровые консервные машины под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура - 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

    Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

    Да, если автоклав можно использовать без давления.

    Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

    Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня нагрева, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением - единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать не менее 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

    Дополнительная информация

    Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

    «Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

    Безопасно ли домашнее консервирование?

    Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

    Что такое свободное пространство?

    Верхнее пространство - это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

    Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

    Используйте качественный, коммерческий дистиллированный белый уксус с 5% уксусной кислотой.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

    Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

    Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

    Какую соль лучше консервировать?

    Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

    Есть ли у миссис Заработок лучше всего, если использовать по дате?

    На каждой сумке Mrs. Wages® 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

    Что такое нереактивный горшок?

    При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

    Сколько мне нужно чашек фруктов для начинки для пирога с лесными ягодами?

    Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 кварты.

    В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

    Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

    Желе и джемы

    Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

    Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин - это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова прокипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

    Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание, Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® - это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam - это быстрый и простой способ приготовления джема. Так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

    Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

    У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

    В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

    Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано для того, чтобы стать твердым мерцанием. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад - это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

    Можно ли приготовить джемы и желе без сахара?

    Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® - это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете наслаждаться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

    Варенье и желе, приготовленное с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от джема и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

    Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

    Что делать, если мое желе не застывает?

    Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Желе снять с огня, снять обезжиренное масло, разлить в чистые горячие банки, закрыть и варить 5 минут в кипящей воде.

    Дополнительная информация

    Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

    Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

    Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

    Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

    Маринованные соленья

    Могу ли я использовать смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

    Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

    Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать частичный пакет?

    Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

    Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

    Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие - маринад будет мягким и не хрустящим.

    Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

    Ряд вещей, в том числе:

    Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Они должны быть обработаны в течение одного дня после комплектации.

    Условия выращивания… слишком влажные или слишком сухие.

    Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

    Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

    Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

    Не фасовать огурцы плотно в банки.

    Сделает ли маринование извести более пористым по отношению к сиропу маринованные огурцы?

    Судя по литературе миссис Уэджс, ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

    Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

    При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания - банки могут открыться и загрязниться. Перед использованием хранимой банки проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

    Мои соленья стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

    Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

    Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

    Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

    Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

    Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

    Когда я начинаю рассчитывать время для маринованных огурцов?

    Перед тем, как опустить банки в воду, убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

    Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

    Если в рецепте указано САХАР - то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород в растворе.

    Могу ли я использовать консервные банки для солений?

    Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

    Можно ли использовать яблочный уксус?

    Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы с типом, рекомендованным в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

    Помидоры и сальса

    Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

    Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

    Можно ли заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

    Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

    Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

    Пищевой крахмал - это пищевой крахмал товарного сорта, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

    Сколько чашек свежих помидоров равняется 6 фунтам?

    1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

    Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

    Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию - использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

    Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

    В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

    Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

    Более подробная информация доступна здесь

    Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

    Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не советуем этого делать. Смеси Mrs.
    Wages были тщательно протестированы, чтобы не только придать восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) готового консервированного продукта, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, - это заменить уксус лимонным соком в бутылках. При необходимости можно в минимальном количестве добавить специи и травы.

    Есть инструкции по консервированию смеси Bloody Mary?

    Следуйте указаниям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

    пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты миссис Вейдж или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках - время обработки 1000 футов 35 мин

    кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты миссис Вейджес или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках - процесс время 1000 футов - 40 мин.

    Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

    Распространенные проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

    Свежие консервированные огурцы.
    Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

    Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

    В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

    Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

    Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

    Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

    Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

    В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

    На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

    Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

    Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих маринованных огурцов.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

    У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

    Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

    Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

    Эта реакция может быть вызвана реакцией железа, олова или алюминия в кастрюле, воде или водопроводных трубах с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

    Почему мои соленые огурцы мутнеют?

    Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

    Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

    Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

    Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

    Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

    Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

    Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы?

    Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

    Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

    Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

    Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

    Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

    Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

    Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

    Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

    Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

    Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

    Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

    Средства от травления

    Проблема Причина Профилактика
    Мягкие или скользкие соленые огурцы (при явной порче не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
    Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
    Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
    Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
    Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
    Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
    Концы соцветий не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
    Крепкий, горький вкус Приправы, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
    Уксус слишком крепкий. Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность).
    Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
    Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
    Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Используйте для рассола более мелкие огурцы.
    Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
    Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
    Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
    Сухие соленья Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
    Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течении 24 часов после сбора.
    Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
    Сухая погода. Нет профилактики.
    Пена на поверхности рассола при консервировании огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. Удаляйте накипь как можно чаще.
    Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
    Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
    Специи, оставшиеся в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
    Используется посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
    Используемая йодированная соль. Используйте консервную или маринованную соль.
    Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
    Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
    Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
    Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
    Соль содержит агент, препятствующий слеживанию. Используйте консервную или маринованную соль.

    Источник:

    Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *