Поваренок сыр домашний: Домашний творожный сыр | Я Поварёнок

Рецепт фермерского сыра

К

Дженнифер Мейер

Дженнифер Мейер

Писатель кулинарии, автор кулинарных книг и разработчик рецептов Дженнифер Мейер специализируется на создании здоровых и диетических рецептов.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 24.03.23

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Ель ест

Фермерский сыр — мягкий белый свежий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким молочным вкусом. Его очень легко приготовить дома — для этого требуется всего три ингредиента и немного терпения. А поскольку он не выдерживается и не подвергается прессованию в течение длительного периода времени, вы можете приготовить его и съесть в тот же день. Как только вы начнете использовать этот удивительный сыр, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.

Фермерский сыр, творог или рикотта

Фермерский сыр, творог и рикотта — это свежие сыры, приготовленные путем свертывания молока с кислым ингредиентом, таким как уксус, лимонный сок или лимонная кислота. Фермерский сыр обычно более сухой и твердый, чем творог и рикотта.

Как использовать фермерский сыр

Невероятно универсальный фермерский сыр можно есть с хлебом, крекерами или посыпать сверху салатами. Он обычно используется для приготовления сырных блинчиков, из него получаются потрясающие макаронные изделия с начинкой, а также он придает приятный вкус и текстуру лазанье и запеканкам. Вы также можете использовать его в соусах, парфе и десертах. Вы можете заменить его творогом, а в рецептах, не требующих шелковистой текстуры, фермерский сыр может в крайнем случае заменить рикотту или маскарпоне.

Ингредиенты, необходимые для фермерского сыра

Молоко: Молоко — самый важный ингредиент фермерского сыра, поэтому обязательно используйте молоко действительно хорошего качества. Большинство рецептов, включая этот, требуют коровьего молока, но фермерский сыр также можно приготовить из козьего или овечьего молока.

Лучше всего подходит цельное молоко, потому что оно придает сыру консистенцию и вкус, но 2-процентное молоко также дает хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус. Мы не рекомендуем использовать жирность ниже 2 процентов.

Используйте обычное пастеризованное молоко, а не ультрапастеризованное, которое предотвратит свертывание творога (узнайте больше об ультрапастеризованном молоке ниже рецепта). Если в вашем районе есть сырое молоко, и вы чувствуете себя комфортно, используя его, из него также получаются отличные фермерские сыры.

Уксус: Уксус используется в этом рецепте для свертывания молока. В других рецептах свежего сыра используется лимонный сок или лимонная кислота.

Соль: Немного кошерной соли усиливает вкус сыра.

Ваши любимые надстройки: Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Смешайте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились замечательные соусы.

Оборудование, необходимое для приготовления фермерского сыра

• Большая кастрюля с толстым дном для подогрева молока.
• Деревянная или силиконовая ложка для перемешивания.
• Мгновенный термометр для измерения температуры молока.
• Дуршлаг для стекания сыра.
• Большая чаша или кастрюля для слива сыра.
• Марля для стекания жидкости и формирования сыра.
• Две пластины для формовки сыра.
• Шпагат мясника для формирования сыра.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот фермерский сыр собирается вместе

Советы по рецептам

• Сыроварение дает много сыворотки; этот рецепт дает около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, когда решаете, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, в которой дно дуршлага не будет попадать в жидкость, когда она будет стекать. (Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или добавляйте в коктейли с белком.)
• Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем отжимать излишки. Достаточное количество сыворотки вытечет из марли примерно через 5 минут, что сократит время, необходимое для ее отжима.
• Термометр действительно помогает определить, когда температура молока идеальна для лучшего образования творога.

«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является идеальным введением в сыроварение. Это был простой процесс, который занял менее часа и отлично сработал. Через час в холодильнике сыр стал более твердым, но все еще имел легкий молочный вкус; еще два часа этот вкус стал мягче и получился очень вкусный сыр». — Колин Грэм

• 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

• 1/4 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или зеленого лука), по желанию

• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест

2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

   Ель ест

3. Когда в молоке начнут образовываться мелкие пенистые пузырьки, но оно еще не закипит, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

   Ель ест

4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко. Сразу начнут образовываться сгустки.

   Ель ест

5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

   Ель ест

6. Через 15 минут добавьте укроп или зеленый лук, если используете.

   Ель ест

7. Поместите дуршлаг над большой миской или кастрюлей. Накройте дуршлаг влажной марлей или тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Высыпьте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и соберется в нижнюю чашу, а твердый творог попадет в марлю.

   Ель ест

8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

   Ель ест

9. После отжима влаги творог для творога будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите более кремовую текстуру, смешайте немного отложенной сыворотки с творогом.

   Ель ест

10. Добавьте соль и перемешайте.

    Ель ест

11. Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте горку на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и спрессуйте творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или около того, прежде чем снимать марлю.

    Ель ест

12. Чтобы сделать шар, свяжите марлю куском мясной бечевки, прикрепите ее к полке в холодильнике или к деревянной ложке и подвесьте над миской. Сила тяжести поможет сформировать сыр в шар и удалить лишнюю влагу.

    Ель ест

13. Наслаждайтесь сыром как есть или в любом из ваших любимых рецептов.

Как хранить

• Фермерский сыр можно хранить до недели в холодильнике в герметичном контейнере.
• Вы можете заморозить фермерский сыр; заверните в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.