Поваренок сыр домашний: Домашний творожный сыр

Содержание

Домашний творожный сыр | Я Поварёнок

Поварёнок Закуски

Сегодня на нашем сайте рецепт из СССР – домашний эстонский сыр (Сыйр). Домашний творожный сыр по-эстонски готовится из творога, молока и сливочного масла, и тмином. Рецепт сыра лёгкий, справится любая хозяйка.

Сыр эстонский домашний

5 from 1 reviews

Домашний творожный сыр

Автор: Поварёнок

Кухня: Эстонская

Тип блюда: Закуски

Творог – 600 г,
яйцо куриное – 1 шт.,
сливочное масло – 60 г,
тмин – 5 г,
молоко – 1,2 л,
соль – 4 г,
перец.

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и варить на слабом огне до тех пор, пока творог не станет тягучим, а молоко не загустеет.
Затем, полученную массу откинуть на сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него творожную массу и снова нагревать на медленном огне 8-10 минут, непрерывно помешивая.
После этого, добавить взбитое куриное яйцо, соль, перец и тмин. Тщательно перемешать, вылить в глубокую посуду и остудить.
Готовый эстонский сыр нарезать порционными кусками и подавать в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Метки записи: #молоко#Сливочное масло#сыр#Творог#тмин

Домашний сыр!!! — 15 ответов

Dochina mama

6 лет

Как же это, оказывается, вкусно. Идея сделать сыр преследовала меня давно. И вот в воскресенье я купила козье молоко, а тётя дала целый килограмм творога. Сегодня добралась я до них и получился волшебный сыр, очень вкусный. Нашла на сайте Поваренок. У меня получился ярко жёлтый, не могу фото вставить, завтра покажу.

Ингредиенты для “Сыр “Сливочный” от бабы Шуры”:

Творог- 1 кг
Молоко- 1 л
Яйцо куриное- 3 шт
Масло сливочное- 100 г
Сода- 1 ч. л.
Соль(или по вкусу) – 1,5 ч. л.

Рецепт “Сыр “Сливочный” от бабы Шуры”:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.

При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды – сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте – из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/32376/

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Рассольник (как в садике)

Домашний сыр!!!

рецептов приготовления сыра | Как сделать сыр

Рецепт Моцареллы за 30 минут

Узнайте, как приготовить Моцареллу за 30 минут на собственной кухне. Всего несколько…

10 отзывов
Рецепт приготовления сыра в альпийском стиле
Этот замечательный рецепт выходит за рамки традиционного сыра в альпийском стиле, предлагая новые и…
Alpine Tomme Recipe
Этот рецепт посвящен приготовлению сыра в альпийском стиле, но не следованию всем…

В результате получается ароматный сыр, который…

2 отзыва
Blue By You Recipe
Это руководство отлично подходит для производителей сыра среднего уровня, которые уже приготовили несколько. ..

3 отзыва
Рецепт приготовления сыра бри
Узнайте, как приготовить традиционный сыр бри прямо на собственной кухне. Всего несколько…

3 отзыва
Рецепт масла и кисломолочного масла
Узнайте, как легко приготовить настоящее масло дома на собственной кухне….

4 отзыва
Caciocavallo Recipe
Caciocavallo происходит из Южной Италии и представляет собой традиционный творожный сыр из коровьего…

5 отзывов
Рецепт приготовления сыра Caerphilly
Caerphilly — замечательный сыр, обладающий восхитительно соленым вкусом и ярко-белым. ..

Фермерский сыр — мягкий белый свежий сыр с рассыпчатой текстурой и тонким молочным вкусом. Его очень легко приготовить дома — для этого требуется всего три ингредиента и немного терпения. А поскольку он не выдерживается и не подвергается прессованию в течение длительного периода времени, вы можете приготовить его и съесть в тот же день. Как только вы начнете использовать этот удивительный сыр, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.
Фермерский сыр, творог и рикотта — это свежие сыры, приготовленные путем свертывания молока с кислым ингредиентом, таким как уксус, лимонный сок или лимонная кислота. Фермерский сыр обычно более сухой и твердый, чем творог и рикотта.
Невероятно универсальный фермерский сыр можно есть с хлебом, крекерами или посыпать сверху салатами. Он обычно используется для приготовления сырных блинчиков, из него получаются потрясающие макаронные изделия с начинкой, а также он придает приятный вкус и текстуру лазанье и запеканкам. Вы также можете использовать его в соусах, парфе и десертах. Вы можете заменить его творогом, а в рецептах, не требующих шелковистой текстуры, фермерский сыр может в крайнем случае заменить рикотту или маскарпоне.
Молоко: Молоко — самый важный ингредиент фермерского сыра, поэтому обязательно используйте молоко действительно хорошего качества. Большинство рецептов, включая этот, требуют коровьего молока, но фермерский сыр также можно приготовить из козьего или овечьего молока.
Лучше всего подходит цельное молоко, потому что оно придает сыру консистенцию и вкус, но 2-процентное молоко также дает хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус. Мы не рекомендуем использовать жирность ниже 2 процентов.
Используйте обычное пастеризованное молоко, а не ультрапастеризованное, которое предотвратит свертывание творога (узнайте больше об ультрапастеризованном молоке ниже рецепта). Если в вашем районе есть сырое молоко, и вы чувствуете себя комфортно, используя его, из него также получаются отличные фермерские сыры.
Ваши любимые надстройки: Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Смешайте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились замечательные соусы.
Сыроварение дает много сыворотки; этот рецепт дает около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, когда решаете, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, в которой дно дуршлага не будет попадать в жидкость, когда она будет стекать. (Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или добавляйте в коктейли с белком.)
«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является идеальным введением в сыроварение. Это был простой процесс, который занял менее часа и отлично сработал. Через час в холодильнике сыр стал более твердым, но все еще имел легкий молочный вкус; еще два часа этот вкус стал мягче и получился очень вкусный сыр». — Колин Грэм
Поместите дуршлаг над большой миской или кастрюлей. Накройте дуршлаг влажной марлей или тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Высыпьте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и соберется в нижнюю чашу, а твердый творог попадет в марлю.
Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте горку на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и спрессуйте творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или около того, прежде чем снимать марлю.