Приготовить спагетти карбонара дома: Паста Карбонара пошаговый рецепт с фото

Спагетти алла карбонара. Сочная и удивительно вкусная паста карбонара готовится так же долго, как и сама паста.

Ингредиенты просты — только спагетти (или другая длинная паста), а карбонара готовится из панчетты или бекона, яиц, пармезана, небольшого количества оливкового масла, соли и перца.

Шелковистый соус карбонара получается, когда взбитые яйца смешивают с горячей пастой и небольшим количеством жира от панчетты или бекона.

Я уже упоминал о снисходительном отношении? Да, это не рецепт на каждый день. Это рецепт, который я ела капусту в течение нескольких недель и теперь хочу разориться.

Но, черт возьми, если вы собираетесь разориться, вы можете сделать это прямо с пастой карбонара.

Видео: как приготовить пасту Карбонара

Паста Карбонара

Секрет хорошей Карбонара

Как приготовить успешную карбонару?

Быстро вмешать яичную смесь в макароны, которые должны быть достаточно горячими, чтобы «приготовить» яйцо для приготовления соуса, но не настолько горячими, чтобы оно свернулось.

Чтобы правильно приготовить карбонару, может потребоваться некоторая практика, поэтому не отчаивайтесь, если ваш соус карбонара получился комковатым в первый раз, когда вы его готовите.

Некоторые добавляют в карбонару сливки. Это нетрадиционно, но вы, безусловно, можете сделать это и сделать еще более сливочный соус для макарон. Лично я думаю, что он достаточно богат и без него. Наслаждаться!

Что такое карбонара на самом деле?

Карбонара — одна из четырех классических римских паст (остальные — cacio e pepe, amatriciana и gricia). Существует множество теорий о его возможном происхождении, в том числе:

• Его изобрели итальянцы карбонари (угольщики), которые готовили блюдо на своих лопатах над огнем.
• Название относится к молотому черному перцу в блюде, напоминающем крупинки угля ( carbone означает уголь на итальянском языке).
• Это было сочетание традиций американских солдат в Италии во время Второй мировой войны и их рациона с беконом и яйцами с местными блюдами из макарон.

Что отличает карбонару от других блюд из пасты, так это техника смешивания яиц, твердого сыра, вяленой свинины и черного перца в густой шелковистый соус.

Этот рецепт требует сырых яиц, которые аккуратно готовятся в остром соусе. Если вы предпочитаете, вы можете вместо этого использовать пастеризованные яйца.

Советы по приготовлению лучшей карбонары

Прелесть этого блюда в его простоте, но чтобы приготовить его правильно, может потребоваться небольшая практика.

• Готовьтесь заранее: Поскольку это блюдо готовится так быстро, а время имеет решающее значение, убедитесь, что все ингредиенты и оборудование готовы к работе с самого начала.
• Темперировать яйца: Быстрая работа после слива макарон имеет первостепенное значение для достижения успеха. Чтобы упростить процесс, приготовьте взбитые яйца в миске и быстро добавьте несколько столовых ложек горячей воды, отведенной для варки макарон, чтобы их умерить. Это снижает вероятность того, что они свернутся, когда вы бросите их с приготовленными макаронами. Затем перемешайте макароны с темперированными яйцами в еще теплой кастрюле, чтобы смесь оставалась достаточно теплой, чтобы расплавить сыр.
• Используйте высококачественный сыр: Поставьте шейкер для плавленого сыра! Для этого блюда важно использовать настоящий, высококачественный сыр пармезан. Поверьте, этот рецепт того стоит. Если вы собираетесь потакать, почему бы не сделать это правильно?

Панчетта против Бекона

Традиционно карбонара готовится из гуанчиале, вяленого мяса с сильным вкусом из центральной Италии, которое делают из свиной челюсти. Хотя гуанчиале можно найти на некоторых специализированных рынках в США, панчетту или бекон найти гораздо проще. Панчетта и бекон готовятся из свиной грудинки, но панчетта вяленая и высушивается, а бекон коптится. Обычно их можно использовать взаимозаменяемо, но, естественно, панчетта будет иметь соленый вкус, а бекон будет копченый.

Другие вкусные рецепты пасты, которые стоит попробовать

• Паста с цукини Карбонара
• Паста и Фаджоли
• Паста с мускатной тыквой, беконом и коричневым маслом
• Паста с тунцом и рукколой
• Паста Weeknight с цуккини, баклажанами и перцем

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

порций 4 до 6 порций

В этом рецепте используются сырые яйца, которые в основном готовятся путем перемешивания с горячими макаронами. Однако они не приготовлены до состояния яичницы-болтуньи, а достаточно, чтобы яйца превратились в соус.

Чеснок не обязателен. Обычно его не добавляют в пасту карбонара, но он имеет прекрасный вкус, поэтому мы его добавили. Кстати, в этом блюде традиционно используется «гуанчиале», или свиная челюсть, поэтому, если есть возможность, обязательно используйте.

• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима или несоленого сливочного масла

• 1/2 фунта панчетты или толсто нарезанного бекона, нарезанного кубиками

• 1-2 зубчика чеснока, измельченных, около 1 чайной ложки (по желанию)

• 3-4 цельных яйца

• 1 чашка тертого сыра пармезан или пекорино

• 1 фунт спагетти (или букатини, или феттучини)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Нагрейте воду для макарон:

   Поставьте кипятить большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды).

2. Обжарьте панчетту или бекон с чесноком:

   Пока вода закипает, нагрейте оливковое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте, пока они не станут хрустящими.

   Добавьте чеснок (если используете) и готовьте еще минуту, затем выключите огонь и положите панчетту и чеснок в большую миску.

   Каришма Прадхан

3. Взбить яйца и половину сыра:

   В небольшой миске взбейте яйца и смешайте примерно с половиной сыра.

4. Приготовить макароны:

   Как только вода закипит, добавьте сухие макароны и варите, не накрывая крышкой, при сильном кипении.

5. Перемешайте макароны с панчеттой или беконом:

   Когда макароны станут al dente (все еще немного твердыми, а не мягкими), используйте щипцы , чтобы переместить их в миску с беконом и чесноком. Пусть промокнет. Оставьте немного воды для пасты.

   Быстро переложите макароны из кастрюли в миску, так как вы хотите, чтобы макароны были горячими. Именно тепло пасты достаточно нагреет яйца, чтобы получился сливочный соус.

   Перемешайте все, чтобы смешать, дайте макаронам остыть настолько, чтобы яйца не свернулись, когда вы их смешиваете. (Это сложная часть.)

   Каришма Прадхан

6. Добавить взбитую яичную смесь:

   Добавьте взбитые яйца с сыром и быстро перемешайте еще раз. Добавьте соль по вкусу. Добавьте немного воды от макарон обратно в макароны, чтобы они не высыхали.

   Каришма Прадхан Каришма Прадхан

   Подавайте сразу с оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем. Если хотите, посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.

Рецепт спагетти карбонара — NYT Cooking

Это блюдо представляет собой гастрономический рулет с яйцом, беконом и сыром, который был приправлен пастой, фантазией, фетишизирован и превращен в итальянскую традицию, которая, как и многие нерушимые итальянские традиции , на самом деле гораздо менее старый, чем Mayflower. Поскольку Америка, возможно, внесла свой вклад в его создание, карбонара является образцом А в обмене между Италией и Соединенными Штатами, когда речь идет о еде. Помните: главная цель – кремовость.

Реклама

Выход: 4 порции

• Соль
• 2 больших яйца и 2 больших желтка, комнатной температуры ⅓ упакованного стакана ) тертый пармезан
• Черный перец грубого помола
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3½ унции пластины гуанчиале (см. рецепт), панчетты или бекона, нарезанных на кусочки толщиной около ¼ дюйма и площадью ⅓ дюйма
• 12 унций спагетти (примерно ¾ коробки)

Руководство по замене ингредиентов

Приготовьте рецепт с нами нагрейте и доведите до кипения. Наполните большую миску горячей водой для подачи и отставьте в сторону.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.