Профитроли рецепт пошаговый с фото: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Спасибо, что заглянули, и надеюсь скоро увидеться с вами!

Как приготовить профитроли Рецепт

Рецепт профитролей | Все рецепты

Тесто не должно быть «жестким» или густым.Вот что делает затяжки такими нежными внутри. Я делаю их несколько раз в год, и они получаются «идеальными», если точно следовать рецепту. Как упомянул другой рецензент, вы должны подождать, пока вода и масло полностью закипят, а затем сразу всыпать муку. Также имеет значение, если вы не добавляете яйца одно за другим, как указано. Картинка, которую я добавил выше, представляет собой точный рецепт, который соблюдается на 100%. Отредактировано для добавления: Обратите внимание, что в разных областях «густые» и «взбитые» сливки – одно и то же.Это определенно должно быть кремом, который вы взбиваете. Кроме того, если ваши затяжки сдуваются, когда выходят из духовки, это может быть из-за слишком сильного удара по противню или просто из-за климата в вашем районе. Я нахожу надежный способ предотвратить выпадение воздуха – это делать прорези на стороне каждой затяжки, как только вы достаете их из духовки, чтобы позволить горячему воздуху выйти и предотвратить их падение. Я заметил, что кто-то упомянул, что их затяжки горели на дне. Мои никогда не делали этого, но некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие, поэтому попробуйте вместо этого снизить температуру до 400 градусов.Кроме того, я использую Silpat, который, кажется, хорошо работает с ними.

Этот рецепт довольно хорош. Тесто такое же, как и для слоеного крема, поэтому я пошел туда после того, как моя первая попытка была слишком жидкой. По сути, одним из ключевых моментов является то, что вы ДОЛЖНЫ убедиться, что вода и масло сильно закипают, прежде чем добавлять муку !! Если ваша жидкость недостаточно горячая, мука не схватится правильно.В остальном очень мило. Мой парень любит профитроли, и я сделала это на его день рождения. Он был очень впечатлен!

Я люблю профитроли, но розовая вода просто выводит их на новый уровень. Я использую кондитерский мешок для теста (он помогает получить однородность, но в этом нет необходимости), и я обычно люблю смешивать сливки с сахаром и розовой водой, прежде чем взбивать его.Проще меньше шагов. Если вы планируете подавать их позже, подождите, чтобы добавить шоколадный соус, потому что после его высыхания аромат соуса теряется, и он просто придает неприятную текстуру профитролям.

Я делал это много раз, и ЛУЧШИЙ способ сделать это – использовать силиконовый коврик! Они никогда не пригорят на дне, и у вас не будет шанса испортить их, когда вы попытаетесь снять их со сковороды! Они снимаются сразу без усилий!

Замечательный рецепт.Получилось лучше, чем я ожидал. Очень легкий и нежный. ЛЕГКО сделать, не потребовалось времени. Я бы удвоила порцию рецепта кремовой начинки. Мне хватило только на половину затяжек. Прекрасный рецепт, спасибо.

Ух ты! Кто знал, что делать профитроли так легко и быстро! По этому рецепту получается красивый и впечатляющий классический десерт.Я последовал советам других рецензентов о том, чтобы добавить муку сразу, и все отлично перемешалось! Этот рецепт хранитель! Большое спасибо!

Вау – кто знал, что профитроли – это так просто? Как говорили другие, доведите воду и масло до кипения, затем добавьте все цветы и снимите с огня, затем перемешайте и добавьте яйца по одному.Дольки должны быть примерно столовой ложки с горкой. Я могу разместить около 12 на стандартном противне для печенья. Не позволяйте им упасть; попробуйте сложить их высоко, чтобы они не вздулись. Свою я готовил всего 20 минут. Моя вторая партия затяжек была намного больше, поэтому они заняли 24 минуты. Некоторые из них сдулись, но большинство остались надутыми. Меньшие держались лучше. Одна чашка сливок была для меня достаточной начинкой. Я добавила 1 чайную ложку ванили вместо розовой воды. Я бы посоветовал использовать чуть меньше 1/4 стакана сахара, потому что он действительно сладкий! Я использовал палочку для еды, чтобы проделать отверстие в дне, когда они остынут, прижал кулинарный мешок с застежкой-молнией к отверстию и сжимал его, пока не почувствовал, как слойка наполняется кремом.Затем обмакнул его в смесь растопленного шоколада и НЯМ! На вкус они настоящие и потрясающие.

Это было идеально! ВКУСНЫЙ! На вкус он был как кусочек рая!

Отличный рецепт. Сделать очень просто.Они были настолько большими, что требовалось только по одному на человека, так что у меня осталось 9 штук!

Мне не понравился вкус затяжек. Крем с другой стороны был восхитителен! Я выпил с кофе …

Профитроли (Как приготовить) – Уютная кухня

Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста. Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это поймете, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

Ингредиенты, необходимые для получения профитролей

• Мука универсальная. Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
• Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
• Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
• Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, потому что мы будем начинять их чем-нибудь сладким, например, мороженым, и поливать их теплым шоколадным соусом.
• Вода. Это добавит влаге тесту.

Как заработать профитроли

1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду.Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенке сковороды не образуется пленка.
4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку для лопастей, дайте ей поработать минуту. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться.🙂
5. Добавьте яйца одно за другим, пока смесь не рассыпется лентами на себя.
6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
7. ОЧЕНЬ слегка смажьте кистью для мытья яиц.
8. А потом запекать!

Что делает профитроль легким и высоким

• Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
• Мы собираемся предварительно нагреть температуру до 350 градусов по Фаренгейту. Когда мы будем готовы поместить профитроли в духовку, мы переходим к , устанавливаем духовку на 425 градусов по Фаренгейту.
• Ставим профитроли в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
• Затем, , снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

Советы и хитрости

1. Перед добавлением яиц убедитесь, что смесь муки не слишком горячая.Мы не хотим, чтобы яйца варились.
2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола. В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час.Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

Что подавать с профитролями

Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом. НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

Рецепт профитролей (как приготовить профитроли)

Профитроли изготавливаются из заварного теста, разносятся по трубам и запекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 10 минут

Общее время: 1 час

Размер порции: 18

Ингредиенты

Pâte à Choux:

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
• 4 больших яйца при комнатной температуре
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Шоколадный соус:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 6 унций темного шоколада
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Щепотка кошерной соли

Инструкции

Чтобы приготовить заварную пасту:

• Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

• В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не позволяйте воде кипеть в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро всыпьте муку.

• Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

• Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

• Всыпайте по одному яйцу, непрерывно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое и, в конечном итоге, станет гладким и само упадет.

• Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите около 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие наконечники к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

• Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F. Выпекайте в течение 15 минут.

• По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам – это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

• Для приготовления шоколадного соуса:

• Пока слойки с кремом остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

• Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

• Для сборки:

• Разрежьте слойки с кремом, положите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шелковистым шоколадным соусом.Ням!

Nutrition

Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается.Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паштет . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто.Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками из трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварного бенья список продолжается.

Заварное тесто – прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, откроются двери для ДЕСЯТКИ других видов выпечки.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

1. придерживаться ингредиентов и размеров
2. Не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница – количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца – это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФ

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УЗЕЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге – ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте! ↓

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли – мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальной муки (выровненная ложка)
• 4 больших яйца , взбитые
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Разделить открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Для моих изображений слоеных кремов и профитролей см. Примечания к рецептам.
9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не допускайте быстрого кипения – это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

Профитроли без глютена – Что за вилка

Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт. Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.

Эти безглютеновые лакомства – миниатюрные, но они являются настоящим ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают, что искусство французской выпечки – это непревзойденная элегантность. Не думайте, что усвоить рецепт профитролей сложно.На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.

Истинное искусство наслаждаться профитролами без глютена – это «испытание вкуса». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?

Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.

Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для описания «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.

Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли – это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.

Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста

Эти профитроли без глютена удивительно похожи на профитроли, приготовленные из обычной муки.

Вы хотите сохранить мое видео на YouTube в закладки, чтобы вы могли усовершенствовать вкусное заварное тесто, которое используют для приготовления профитролей, эклеров, чуррос и многого другого! Приготовление этого рецепта выпечки откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!

Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на потом.

• Мука без глютена – В этом рецепте я использовал смесь муки без глютена, не содержащую пасленовых.
• Ксантановая камедь – пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
• Несоленое масло – Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок – необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
• Соль – мелкая морская соль – моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
• Вода – Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Целые яйца – Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
• Мороженое – используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
• Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.

Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.

Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.

Шаг 3. Заморозьте, если не подадите немедленно.

Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

• Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
• Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog – Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт безглютеновых профитролей, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Состав

Ракушки для заварного теста

• 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 4 больших яйца, комнатная температура

Сборка

Инструкции

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
7. После того, как все яйца будут добавлены, перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю ложку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
9. После того, как вы закончите свои раунды, опустите пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды – вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

1. Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
2. Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
3. Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
4. Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.

Заметки

1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
2. Выход рецепта варьируется в зависимости от размера выпечки, которую вы готовите, но по этому рецепту хватит примерно на 1 1/2 – 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
3. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
4. Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
5. Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности – перед запеканием не размораживать.