Разное

Профитроли рецепт пошаговый с фото: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Содержание

Профитроли пошаговый рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить вкусные и несладкие пирожные без начинки на Webspoon.ru

Как приготовить профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода». Простые вкусные профитроли может приготовить каждый, а вот сделать их оригинальными и необычно подать – это получится не у всех, а только у тех, кто использует наш пошаговый рецепт профитролей.

Сложилось всеобщее мнение, что классические профитроли – это пирожное. Да, они выглядят как десерт, но в отличие от пирожных, они вполне могут быть несладкими. Например, когда мы выпекаем их и подаем без начинки к обеду, вместо хлеба. Или, скажем, начинку сделаем несладкой. Перед тем, как приготовить профитроли в домашних условиях, нужно определить, с какой начинкой они будут. Конечно же, лучше приготовить сразу несколько начинок – сладких и несладких, чтобы получилась и несладкая закуска, и десерт.

Зачем покупать готовые профитроли или заказывать в ресторане, если можно приготовить их дома? Мы предлагаем пошаговый рецепт вкусных профитролей с фото, который поможет вам не допустить ошибок в процессе их приготовления. Этот трудоемкий процесс превратится в приятное времяпровождение, а результат непременно порадует всех и украсит любой стол.

Как приготовить "Профитроли" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста на профитроли нам понадобятся: 4 яйца, 100 г сливочного масла, вода, 130 г муки и соль.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем 1 стакан воды. Ставим её на плиту.

Шаг 3 Ссылка

Как только вода начнёт закипать, кладём сливочное масло и 1 щепотку соли. Можно масло положить и в холодную воду, а потом подогревать всё вместе. Разницы нет.

Шаг 4 Ссылка

Сливочное масло растворяеся в воде.

Шаг 5 Ссылка

Когда масло растворилось, всыпаем просеянную муку (130 г) и начинаем интенсивно перемешивать тесто, не снимая кастрюлю с плиты, на маленьком огне.

Шаг 6 Ссылка

В результате через несколько минут получается однородное, без комочков тесто.

Шаг 7 Ссылка

Даём тесту немного остыть и по 1 вбиваем яйца (4 штуки).

Шаг 8 Ссылка

В процессе добавления яиц, тесто становится более податливым. Получаем гладкую, вязкую и однородную массу. Заварное тесто для профитролей готово.

Шаг 9 Ссылка

С помощью кулинарного мешка отсаживаем профитроли на лист для выпечки. Маленькие будут для бульона, а покрупнее — для пирожных. Ставим в духовку, разогретую до 190°C и выпекаем первые 15 минут при такой температуре. Затем уменьшаем её до 170-175°C и печём ещё минут 15-20. Достаём профитроли из духовки через 15 минут после выключения.

Шаг 10 Ссылка

Вот такие получаются профитроли для бульона.

Шаг 11 Ссылка

А такие для пирожных.

Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

  • Шаг 2:

    В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

  • Шаг 3:

    Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

  • Шаг 4:

    Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

  • Шаг 5:

    По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

  • Шаг 6:

    Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

  • Шаг 7:

    Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

  • Шаг 8:

    Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

  • Шаг 9:

    Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

  • Шаг 10:

    Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  • Шаг 11:

    В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

  • Шаг 12:

    Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

  • Шаг 13:

    Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

  • Шаг 14:

    Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

  • Шаг 15:

    Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

  • Шаг 16:

    Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

  • Шаг 17:

    ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

  • Шаг 18:

    Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

  • Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

    Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

    Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

    Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

    Муку просеиваем.

    Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

    Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

    Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

    После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

    Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

    Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

    Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

    Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

    Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

    Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

    Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

    Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

    Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

    Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

    Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

    Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли

    с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

    Профитроли рецепт с фото пошагово

    В кастрюле смешиваем сахар,соль,воду/молоко и масло. Отправляем на небольшой огонь до того,как растопится масло.

    Масло растопили и всыпаем сразу всю муку и не убирая с плиты - продолжает вымешивать очень быстро, чтобы образовался однородный ком и сразу не убирайте с огня,а дайте выпариться жидкости из теста.
    Как понять что жидкость достаточно выпарилась? На дне кастрюли появится небольшой нагар, но не черный, а нежно-коричневый.
    Накрываем тесто пакетом и оставляем остывать до температуры,чтобы можно было трогать его руками и сильно не прижигало.

    Добавляем по одному яйцу и насадкой "венчик" вбиваем в тесто.

    Тесто готово, когда становится ровным и стекает с лопатки "вялым" треугольником.
    Главная ошибка при приготовлении - неправильное количество яиц. Добавишь больше- тесто будет жидким и они не поднимутся, добавишь мало - тесто будет тяжелым и тоже не поднимется. Поэтому если видите, что тесто уже почти готово, но не стекает, то лучше разделите яйцо пополам, но не рискуйте!

    Выкладывать тесто можно без насадки, но мне больше всего нравится такая рефленая, в итоге будет небольшой рисунок! Выкладываем тесто в кондитерский мешок или плотный zip пакет и отсаживаем пирожные. Кончики можно примять влажным пальце ,чтобы не горели при выпечке.

    Отправляем в разогретую духовку на 200 градусов на 10 минут, открываем духовку и сразу закрываем и переводим градусы на 180 и печем еще 10-15 минут до готовности.

    Мой духовой шкаф имеет возможность переключения на "низ верх" и по своей ошибке я оставила "верх",поэтому вторая партия не поднялась совсем и уже совсем не похожа на профитроли! Однако в разрезе видно,что внутри они все таки пустые!

    Можно оставить так и съесть,к примеру, с вареньем или начинить заварным/сливочным/масляным кремом! Приятного аппетита!

    Профитроли простой пошаговый рецепт с фото


    Профитроли с сыром я впервые попробовала в нашей кулинарии - повадилась я как-то туда захаживать за "сырными булочками", так они там назывались.
    Булочки были мягкие, полые внутри и буквально таяли во рту, один недостаток у них был - цена. От месяца к месяцу она (цена) росла как дрожжевое тесто и стала буквально "кусучая", вот и пришлось отказаться от походов в кулинарию, но не от булочек.

    Булочки из кулинарии были небольшими, около 4 см. и имели округлую форму, под это описание идеально подходят именно "профитроли"!
    Получается, что я регулярно захаживала за сырными профитролями, которые и в домашних условиях приготовить легко и цена у них получается не совсем заоблачная.

    Очень люблю заварное тесто, так как особых хлопот с его приготовлением нет, а выпечка получается что называется на любой вкус, которую можно отнести как к десертам, так и к закускам.

    Итак, делаем профитроли сырные, а в процессе приготовления, я постараюсь рассказать как избежать общепринятых ошибок при работе с заварным тестом.
    (учу, так сказать, на своих ошибках)

    ***

    Для профитролей с сыром нам потребуется:

    - 1 ст. - молоко;
    - 100 г - масло сливочное;
    - 1 ст. - мука пшеничная;
    - 3 шт. - яйцо куриное;
    - 1/3 ч. л. - соль поваренная;
    - 120 г - твердый сыр.

    Это исходный набор продуктов для домашних профитролей.

    Рецепт приготовления

    Кастрюлю с молоком поставить на плиту для кипечения.

    К молоку добавить масло.

    Масло растворить в молоке и добавить соль.

    Молоку дать закипеть.

    В кипящее молоко, всыпать муку и не переставая мешать заварить тесто.

    Тесто можно считать готовым, когда оно не будет прилипать к стенкам кастрюли и из него можно сформировать шар.

    Сыр натереть на крупной терке.

    Тесту дать немного остыть. Яйцо вводят в горячее тесто по одной штуке, если не придерживаться этого принципа, тесто получится жидковатым и Профитроли не поднимутся.

    Так должно выглядеть готовое заварное тесто для профитролей.

    Теперь вмешиваем сыр и получаем тесто для профитролей сырных.

    Так должно выглядеть готовое тесто для профитролей.

    На смазанный маслом или жиром противень выложить тесто, я делала это столовой ложкой смоченной в воде.
    (!) Тесто при выпекании увеличится в объеме в два раза, учтите это при выкладывании теста на противень. Духовой шкаф предварительно прогреть минут 10 при 200 градусах.
    (!) Профитроли рекомендуют выпекать 20 минут при 190 градусах и 10 минут при 160 градусах. Я сделала все проще, выставила режим на 180 градусов, включила конвекцию и выпекала до золотистого цвета 25 минут.

    Мои "профитроли сырные" готовы. Особо округлую форму я даже и не пыталась им придать, так более естественно и живописно!

    Профитролей получился один противень и съедены они были просто мгновенно, даже остыть им не дали.

    Пришлось второй раз заводить тесто. Выкладывала тесто на противень чайной ложкой. Форму сознательно уже не делала округлой, рельефными они мне больше нравятся.

    Выпекала "сырные булочки" до золотистого цвета на режиме "конвекция" при 180 градусах.

    Готовые профитроли во всей своей живописной красе!
    Получившиеся "булочки" можно наполнить кремом или начинкой точно также, как и обычные сладкие профитроли. В начинку можно пустить домашний сыр или что-то подобное.

    Приятного аппетита!


    полезные советы:

    - После того, как вы размешали до однородности всю муку, не поленитесь помешать тесто еще пару минут - это сделает его более эластичным, а готовые профитроли - более воздушными.

    - Противень для выпечки профитролей можно застелить бумагой для выпечки, по которой надо првести слегка смоченной в воде кулинарной кисточкой. Очень удобно получается с силиконовыми ковриками - перед выпеканием их ничем смазывать не нужно.

    - Готовые профитроли после полного остывания можно хранить до трех месяцев в морозилке - в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу. После разморозки и подогрева в СВЧ, например, тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

    из комментариев посетителей:

    - ". .. Спасибо за рецепт! Очень интересная идея добавить сыр прямо в тесто. ..."

    (Luubba)

    *** Да, мысль хорошая. Правда, не моя, если вы текст читали... ***

    Аленка Аленкина

    - "... У меня они после выпекания осели, но на вкус это не повлияло ..."

    (Лизонька)

    - "... профитрольки начинила рыбным паштетом, выкладывала на противень кондитерским шприцом. Все получилось с первого раза ..."

    (Нина Ф.)

    - "... я просто подсела на эти чудные изделия из заварного теста, ну честное слово, как семечки ..."

    (Надежда)

    - "... первый раз сделала профитроли - все идеально и изумительно получилось, а второй раз - замесила сразу двойную порцию, в духовом шкафу профитроли поднялись, были красивые, а когда вытащила, то получила плоские лепешки, тесто мгновенно осело. Так вот пишу специально акцентируя на свои ошибки, может кому пригодится в будущем. При замешивании, двойной порции, я куриные яйца вводила сразу по три штуки в два приема, как итог тесто жидковатое получилось, при выпекании не выдержала положенное время приготовления и вот результат - профитрольки получились плоские и сырые внутри . .."

    (Светик)

    с рецептом профитролей часто смотрят следующие блюда:

    в заключение:

    Как приготовить профитроли здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
    Профитроли закусочные также представлены в моем кулинарном сборнике.
    На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления блюд из заварного теста по своему вкусу.

    Закусочные профитроли. Пошаговый рецепт с фото

    Закусочные профитроли идеально подойдут на любой праздничный стол, украсят его и разнообразят. Кроме того уместными профитроли будут и для фуршета. Многие ошибочно считают, что эклеры и профитроли – это одна и та же выпечка, только отличается названием.

    Действительно, и те и другие готовятся из заварного теста, но в то же время отличаются начинкой и формой. Профитроли готовят в виде конусов, в то время как заварные пирожные имеют продолговатую овальную форму. Заварные пирожные готовят со сладкой начинкой, начинка профитролей может быть как сладкой, так и соленой. Профитроли с соленой начинкой называют закусочными.

    Вариантов начинки для профитролей закусочных очень и очень много. Приготовить ее можно из крабовых палочек, курицы, икры, колбасы, ветчины, лосося и прочей красной рыбы, креветок, кальмаров, сыра, яиц, грибов, рыбных консервов, печени, корейской моркови. Вышеперечисленные продукты можно комбинировать между собой в разных вариациях.

    К примеру, яйца и сыр можно совмещать с такими продуктами как печень, крабовые палочки, куриное филе, икра, рыба, грибы. А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить профитроли закусочные с сыром и яйцом пошагово с фото.

    Ингредиенты для теста:

    • Сливочное масло — 100 гр.,
    • Вода — 1 стакан,
    • Соль — 1/4 ч. ложки,
    • Мука — 1 стакан,
    • Яйца — 3 шт.,

    Ингредиенты для начинки:

    • Перья зеленого лука — 80 гр.,
    • Плавленый сырок — 2 шт.,
    • Твердый сыр —  200 гр. ,
    • Яйца — 3 шт.,
    • Майонез — 2 ст. ложки,
    • Соль — по вкусу,
    • Черный перец – по желанию

    Закусочные профитроли — рецепт

    После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление закусочных профитролей. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и переложите в сотейник или маленькую кастрюлю.

    Влейте воду.

    Всыпьте щепотку соли.

    Помешивая деревянной лопаткой, растопите масло с водой до температуры 80-90С.

    Всыпьте муку. Деревянной лопаткой быстро перемешайте тесто, разминая его о бока кастрюли. Снимите с плиты.

    Вбейте в него одно яйцо. Быстро перемешайте. Вбейте второе и третье яйцо, перемешивая тесто после введения каждого яйца.

    Начинаем выпечку профитролей с сырной начинкой. Духовку разогрейте до 200 С. Противень смажьте подсолнечным рафинированным маслом. Наполните заварным тестом кулинарный шприц. Выдавите на противень профитроли в виде пирамидок.

    Поставьте выпекаться на среднюю полку духовки. Выпекайте закусочные профитроли на протяжении 10 минут. Готовые профитроли должны подняться, и увеличится в размере в два раза. Пока наши профитроли будут остывать, приготовьте сырную начинку.

    В глубокую миску натрите твердый сыр и плавленый сырок.

    Измельчите мелко перья зеленого лука.

    Вареные яйца мелко нарежьте ножиком либо натрите на крупной терке.

    В миску с сыром добавьте измельченные яйца и зеленый лук.

    Добавьте майонез и соль по вкусу.

    По желанию сырную начинку для профитролей можно слегка поперчить. Помимо черного перца допускается использование и других специй. Яично-сырная начинка готова.

    Острым ножиком разрежьте профитроли поперек на две части. В середине наши заварные пирожные пустые. Нижнюю часть наполните сырной начинкой. Накройте сверху срезанной верхушкой. Переложите профитроли в тарелку украшенную листьями салата. Готовить любое виды профитролей с начинкой желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не успели отсыреть.

    Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт закусочных профитролей с сыром вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить бутербродный торт.

    Закусочные профитроли. Фото

    Профитроли с заварным кремом - пошаговый рецепт с фото

    Профитроли представляют собой небольшие кулинарные изделия из сдобного теста. Блюдо родом из Франции, в переводе означает – "мелочь, польза".

    И, действительно, несмотря на малые размеры, крохотное лакомство приносит огромное удовольствие тем счастливчикам, которые имели возможность его отведать. Из относительно небольшого набора ингредиентов можно приготовить целую горку аппетитнейших золотых шариков. Их можно подать на стол сразу после извлечения из духовки в чистом виде, "с пылу, с жару". Но чаще всего ароматную выпечку разрезают пополам или делают маленькие проколы и заправляют разнообразной начинкой в виде крема, салата, мяса, рыбы, грибов, икры, сыра и др. Это создает невероятно широкое поле деятельности для фантазии кулинара, исходя из вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Сладкие профитроли великолепны в качестве десерта, с мясной и грибной начинкой – к различным бульонам и супам, с рыбой и сыром – шикарная закуска к пиву.

    Сейчас я расскажу вам как быстро и совсем не трудно приготовить профитроли с заварным белковым кремом.

    Продукты

    Тесто

    • вода – 125 мл;
    • молоко – 125 мл;
    • сливочное масло – 110 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • соль, сахар – чуть больше половины чайной ложки;
    • мука – 140 г.

     

    Крем

    • яйцо – 4 шт.;
    • сахар – ¾ стакана;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • лимонная кислота – ¼ ч. л.

     

    Рецепт приготовления

    Этап 1. Выпекаем профитроли.

    1. Ставим кастрюлю на плиту, смешиваем: молоко, воду, сахар и соль. Добавляем масло и доводим до кипения. 

    2. Как только все закипело, добавляем муку и начинаем взбивать нашу массу миксером.

    3. Взбиваем до однородной консистенции, пока тесто не начнёт скатываться в комок.

    4. Далее перекладываем нашу массу в миску и, не прекращая работать миксером, добавляем яйца. Но! Очень важно яйца добавлять по одному! Разбили одно яйцо, полностью вмешали в тесто, только затем добавляете второе, и так все 4 яйца.

    Тесто должно получиться не жидким, по консистенции напоминать картофельное пюре. Чтобы, когда мы будем выкладывать профитроли на противень, они у нас не растекались, а держали форму.

    5. Расстилаем на противень пергаментную бумагу, и с помощью кондитерского мешка отсаживаем маленькие профитроли. 

    Чтобы профитроли не прилипли к основе, бумагу можно предварительно немного присыпать мукой.

    6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться. Минут через 7-8 нужно слегка приоткрыть дверцу духовки, выпустив лишнюю влагу. Ни в коем случае нельзя хлопать дверцей!

    7. Далее продолжаем выпекать около 15 мин., пока профитроли хорошо не зарумянятся. Затем достаём и даём хорошенько остыть.

    Этап 2. Готовим крем. 

    1. Все ингредиенты смешиваем и начинаем взбивать миксером на низкой скорости.

    2. Как только наши белки немного взбились, ставим миску на водяную баню, продолжаем взбивать на высокой скорости до образования твёрдых белковых пиков, взбивать придётся долго, минут 15 (наберитесь терпения!)

    3. Убираем крем с водяной бани и даём ему остыть.

    Этап 3. Наполняем профитроли кремом.

    Перекладываемых крем в кондитерский мешок или шприц. В профитролях делаем небольшие дырочки ножом (можно сверху, можно на основании профитроли) и наполняем их кремом.

    Завариваем ароматный чай и наслаждаемся великолепным вкусом профитролей с заварным кремом!

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Рецепт профитролей с пошаговыми фото

    Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

    Профитроли с шоколадным ганашем

    Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», это, вероятно, должно было бы быть профитролей . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль - это то, что воплощает в типично французском десерте .

    Что такое профитроли?

    Профитроли - маленькие булочки из заварного теста , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

    В США их обычно называют кремовых затяжек .

    Профитроли начинки

    Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел из местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

    Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где они обычно входят в состав большинства меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а, во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

    Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный крем, - это просто заварная булочка .

    И это, как выяснилось, даже до сегодняшнего дня является довольно спорной темой между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

    Чем наполнены профитроли?

    Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

    На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

    Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

    Профитроли с ванильным мороженым - не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

    Как заработать профитроли

    Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

    Для создания профитролей необходимы три компонента:

    1. Заварное тесто для профитролей
    2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный крем) для начинки
    3. Шоколадный ганаш для поливания профитролей

    Это один из тех рецептов, которых мало компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

    Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20–30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

    Как приготовить заварное тесто

    Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

    Как приготовить кондитерский крем

    Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

    Рецепт профитролей

    Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

    Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

    Вы можете сделать профитроли настолько большими или маленькими, насколько захотите, но не забудьте соответственно отрегулировать время выпечки.

    Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

    После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку от заварных булочек, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

    Заблаговременное получение профитролей

    Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

    Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

    Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, осторожно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

    Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

    Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

    Как подавать профитроли? Я рекомендую заполнять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы каждый мог полить их профитроли непосредственно перед едой.

    Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

    Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

    Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

    Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

    Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

    Распечатать

    Профитроли с шоколадным ганашем

    ★★★★

    4 из 4 отзывов

    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время на подготовку: 60 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 1 час 30 минут
    • Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
    • Категория: Десерты
    • Кухня: Французская

    Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

    Для заварных булочек (профитролей)

    • 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
    • 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • щепотка соли
    • 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
    • 4 больших яйца

    Для шоколадного ганаша

    • 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
    • 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

    Инструкции

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

    1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
    2. Добавьте экстракт ванили.
    3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
    4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
    5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
    6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
    7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
    8. Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
    9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

    Для заварных булочек (профитролей) (См. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
    2. Застелить противень пергаментной бумагой.
    3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
    4. Снимите кастрюлю с огня.
    5. Добавьте муку.
    6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
    7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
    8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
    9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и станет однородной. . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
    10. Вставьте простую форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
    11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
    12. Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
    13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
    14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

    Для шоколадного ганаша

    1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
    2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
    3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
    4. Соус загустеет при охлаждении, но он легко разогреется.
    5. Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

    Для сборки профитролей

    1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
    2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
    3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
    4. Как вы хотите подавать профитроли, решать вам, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить больше или меньше, чем они хотят.

    Кухонные ноты

    Варианты

    Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте остыть.

    Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

    Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделите заварные булочки пополам и залейте шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

    Наконечники для предварительного ремонта

    Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в одночасье. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

    Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

    Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

    ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
    Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

    ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
    Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

    Питание

    • Размер порции: На порцию
    • Калорий: 410
    • Сахар: 16 г
    • Натрий: 50 мг
    • Жиры: 29,2 г
    • Углеводы: 30,6 г
    • Волокно: 2.1 г
    • Белок: 6,8 г
    • Холестерин: 169,2 мг

    Обновление

    Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

    профитролей: пошаговое руководство - кухня Джулии

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт Профитроли: пошаговое руководство

    Без сомнения, мой любимый десерт на все времена.Следуйте этому рецепту профитролей: пошаговое руководство , и они у вас тоже есть!


    Вкусные кусочки воздуха, наполненные сливками и покрытые шоколадом. Нужно ли мне сказать больше! Если вы всегда хотели рассказать о создании профитролей, но вас немного напугал этот лейбл, Choux Pastry , вот простое пошаговое руководство о том, как это сделать. Взгляните и попробуйте!


    Научитесь любить готовить с нуля UP


    Несколько лет назад мне подарили книгу.Не просто книгу, а отличную книгу. Полное руководство по кулинарии Readers Digest. По общему признанию, я был несколько ошеломлен подробными объяснениями и фотографии того, как снять шкуру с гуся, приготовить мясо из субпродуктов и приготовить идеальный желатиновый террин из говядины. Но за кулинарными переулками я бы никогда не разглашаю, я все еще читаю эту книгу от корки до корки.

    Эта книга научил меня правильно жарить индейку, объяснил разницу между почти всеми сортами картофеля, как сделать основу для любого соус отличный, какой кусок мяса использовать в разных блюдах, как приготовить идеальное слоеное тесто и многое другое.Но за свои деньги лучшее умение я С этой книгой я узнал, как осваивать заварное тесто.

    Как Я так люблю профитроли, что подумал, что это отличная идея поделиться это пошаговое руководство о том, как именно они производятся и как избежать бедствия на этом пути.

    Профитроли: пошаговое руководство

    Приготовление профитролей


    Начните с добавления воды, сливочное масло, сахар и соль в кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь. Размешивать пока масло не растворится и не начнет кипеть.Так же, как вы видите на фото внизу справа. Это займет всего 2-3 минуты.



    С кастрюлей, все еще разогретой, уменьшите огонь до средний всыпать сразу всю муку. Как только вы добавите муку, используйте деревянной ложкой, чтобы немедленно начать перемешивание.

    Интересно, деревянной ложки не видно, но она у меня была!


    Как правильно приготовить выпечку


    • Хорошо, давай поговорим о том, как правильно приготовить тесто.Начните перемешивать жидкое тесто и продолжайте перемешивать его и разрезать деревянной ложкой в ​​течение примерно 5 минут. Я всегда готовлю тесто, пока не почувствую его запах. Честно говоря, это очевидно. Если вы поднесете нос к сковороде, то почувствуете запах готовящегося теста. Как только вы дойдете до этой стадии, переложите тесто в миксерную чашу с помощью электрического миксера.
    • Сначала быстро перемешайте тесто с венчиком в течение нескольких секунд. Это просто, чтобы немного остыть.Затем начните добавлять яйца, по одному соскребая со всех сторон. Приведенный ниже рецепт требует от 4 до 5 больших яиц. Иногда мне нужно все 5, а иногда только 4. Как узнать, когда нужно перестать добавлять яйца?
    • Тесто должно медленно падать с венчиков. Если это просто большой комок, добавьте еще немного пятого яйца. Я всегда взбиваю 5-е яйцо в стакан и добавляю понемногу, пока оно не станет подходящим. Я уверен, что это уже звучит утомительно и выходит из-под контроля, но на самом деле это несложно, не занимает столько времени, как кажется.Если вы посмотрите на фото в правом нижнем углу, вы увидите тот тип консистенции, который вам нужен.

    Трубка Профитроли с кондитерским мешком или просто маленькая сумка с небольшим вырезом в углу


    • Просто любопытно, в любой небольшой сумке есть надрез, сделанный в углу, чтобы вынуть выпечку. Я обычно выкладываю по чайной ложке на каждый профитроль. По пути это может немного запутаться. Это может быть только я, но если это и вы, вот совет, который поможет вам на этом пути.
    • У меня всегда есть небольшой стакан воды с чайной ложкой, пока я готовлю их. Иногда мне нужно окунуть ложку в воду, а затем аккуратно сформировать из профитроля небольшой круг. Возможно, в этом нет необходимости, но это полезно, если ваши профитроли вышли из-под контроля и формируются неправильно.

    • Здесь вы можете увидеть, к чему вы стремитесь. 15 кажется хорошим числом, чтобы сразу поместиться на подносе. Вы можете увидеть, посмотрев на фото внизу слева, что они далеки от идеальных маленьких кружочков.Но они достаточно хороши.
    • Вы начинаете выпекать профитроли на очень сильном огне, 450 градусов по Фаренгейту. Я обычно держу их в духовке на этом огне примерно 7-8 минут или пока они все не вспыхнут. Чтобы получить такую ​​«затяжку», нужен сильный огонь. Затем уменьшите огонь до 350 градусов, переверните противень и запекайте еще 5-7 минут или до готовности.

    Как узнать, когда они будут готовы?


    Итак, вы нацелены на то, чтобы ваш профитроль был в значительной степени полым внутри, а не влажным или яичным.Посмотрите на картинку в нижнем левом углу, и вы увидите, как она должна выглядеть внутри. Если вы заметили, что он все еще немного яичный, положите профитроли обратно в духовку на несколько минут и следите за ними. Их можно успешно вставить обратно, как я делал это бесчисленное количество раз.


    Заполните их, когда они остынут


    • Дайте им остыть. Я использовал взбитые сливки для этих профитролей, а не сливки из теста.
    • Положите крем в кондитерский мешок, и если вы прикрепили острую насадку, вы можете прямо протолкнуть ее через край или дно теста и наполнить его.В противном случае можно просто острым ножом проделать небольшое отверстие и таким образом заполнить его. Так как я не смог найти никаких кондитерских изделий, я воспользовался ножом и полиэтиленовым пакетом. Повторите это для всех профитролей.
    • На нижнем левом изображении вы можете увидеть, как они выглядят в заполненном виде. Ладно, на этот раз немного беспорядочно. Ну что ж!
    • Затем приготовьте шоколад, чтобы его сбрызнуть или окунуть. На этот раз я взял каждый профитроль и окунул верх прямо в шоколад.

    Здесь вы можете увидеть, как это выглядит. По сути, просто макните его в шоколад, быстро покрутите и выньте. Повторите для всех профитролей. Точно так же можно сбрызнуть шоколад. Как вам больше нравится. Разве они не выглядят просто фантастически ???

    Профитроли

    Вот и все, профитроли на 1-2-3! Ха! Серьезно, если вы любите их так же сильно, как и я, и всегда хотели попробовать, попробуйте их. Планируйте утро или вечер, когда вас не торопят, и найдите время для этих вкусных маленьких кусочков воздуха с кремовой начинкой и шоколадной глазурью.Как только вы овладеете им, вы никогда не оглянетесь назад!

    Счастливого создания профитроля!


    Нравится то, что вы видите сегодня? Не забывайте, что вы можете подписываться на Facebook для ежедневного вдохновения или на Instagram , где я иногда делаю ежедневные видеоролики о кулинарии для развлечения! Я также использую Pinterest - отличное место, где вы можете сохранять и делиться своими любимыми рецептами. Также, если вы еще этого не сделали, Подпишитесь на информационный бюллетень . Вы будете уведомлены, когда появится новый рецепт! Вы можете сделать это вверху страницы.


    Профитроли: пошаговое руководство

    Получите рецепт!


    Профитроли: Пошаговое руководство. Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить это классическое французское печенье и легкие легкие закуски!

    Время приготовления1 час

    Время приготовления 15 минут

    Общее время1 час 15 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Французская

    Ключевое слово: слоеный крем

    Порций: 45 профитролей

    калорий: 109 ккал

    Автор: Юлия Пинни

    Ингредиенты

    Ингредиенты для профитролей
    • 1 стакан воды
    • 5 1/3 столовых ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 стакан муки
    • 5 больших яиц 4 - 5 пять яиц
    Ингредиенты для шоколадного соуса
    • 8 унций полусладкого шоколада мелко нарезанного
    • 1 стакан сливок
    • 1/2 стакана кукурузного сиропа
    Ингредиенты для начинки
    • 1 стакан сливок
    • 1 столовая ложка сахар

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 450 гр.с решеткой посередине духовки. Выровняйте и смажьте два противня пергаментной бумагой. Установите миксер с большой миской и отложите в сторону.

    • Тем временем смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте всю муку. Очень быстро перемешайте смесь деревянной ложкой. Вы заметите, что тесто быстро образует один большой комок и отлетит от стенок сковороды.Тесто должно выглядеть глянцевым и гладким. Вы должны продолжать помешивать тесто еще около 5 минут на среднем или слабом огне. Идея состоит в том, чтобы позволить влаге испариться из теста, чтобы при добавлении яиц оно могло поглотить больше жира. По мере того, как тесто готовится, вы почувствуете его запах, и от него будет подниматься пар. На этом этапе тесто готово к переливанию в миксерную чашу.

    • После переливания теста немедленно перемешайте миксером в течение нескольких секунд.Это просто, чтобы немного избавиться от тепла. Теперь начните добавлять яйца по одному. Взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте делать это, очищая края, пока не будут добавлены все 4 яйца. Чтобы проверить тесто, возьмите резиновую лопатку и приподнимите тесто. Если медленно отвалится, тесто в порядке. Если это просто большой комок, добавьте дополнительное яйцо и перемешайте до однородного состояния.

    • Затем поместите тесто в кондитерский мешок и выложите его на противни.У вас должно получиться выложить около 15-18 маленьких профитролей на каждый лист. Оставьте между ними примерно 2,5 см, так как они расширяются при выпекании. Так что я каждый раз пью около чайной ложки. Как только все они будут вынуты на лоток, вы можете заметить, что у них остроконечный верх. Вы можете аккуратно разгладить его тыльной стороной влажной ложки.

    • Ставьте в духовку по одному противню. Выпекайте около 6-7 минут или пока они не поднимутся. Затем убавьте огонь до 350 и переверните лист.Вернитесь в духовку еще на 6-7 минут или около того. Они должны быть слегка золотистыми и полыми внутри. Выньте один и проверьте его. Если он вообще липкий, запекайте еще несколько минут.

    • Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Их можно хранить в герметичном контейнере около суток. Лучше всего их подавать в день изготовления.

    • Способ приготовления шоколадного соуса

    • Поместите шоколад в металлическую миску.

    • Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Вылейте жидкость на шоколад и оставьте на несколько минут или пока шоколад не растает. Взбейте, чтобы смешать.

    • Его можно использовать немедленно или слегка охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.

    • Способ наполнения

    • В стеклянную миску среднего размера добавьте взбитые сливки и сахар.Хорошо перемешайте, накройте пластиком и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

    • Достаньте из холодильника и перемешивайте на высокой скорости около 5 минут. Хранить в холодильнике до использования.

    • Для сборки ваших профитролей

    • Возьмите профитроль и острым ножом проделайте в нем небольшое отверстие. Сделайте это для всех профитролей, которые вы планируете заполнить. Затем переложите сливки в кондитерский мешок и аккуратно приложите горлышко мешка к краю профитроля и выдавите небольшое количество крема.Продолжайте делать это для всех профитролей.

    • Теперь разложите их все на сервировочном блюде или отдельных тарелках. Что бы вы ни использовали. Полить теплым шоколадным соусом и наслаждаться!

    Пищевая ценность

    Профитроли

    Количество на порцию (1 профитроль)

    калорий 109 Калорий в составе жира 72

    % дневная стоимость *

    Жир 8 г 12%

    Насыщенный жир 5 г 31%

    Холестерин 39 мг 13%

    Натрий 33 мг 1%

    % Калий

    % Углеводы 9 г 3%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 2 г 4%

    Витамин A 229IU 5%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 14 мг 1%

    Железо 1 мг 6000 9002 *

    суточные значения основаны на

    диета на 2000 калорий.


    Спасибо, что заглянули, и надеюсь скоро увидеться с вами!

    Другие рецепты, которые вам понравятся

    Как приготовить профитроли Рецепт

  • Чтобы приготовить заварное тесто, доведите воду до кипения в сковороде с толстым дном. Добавьте масло в воду, чтобы она растопила.

  • Просейте вместе муку, соль и сахар на лист пергаментной бумаги. Когда смесь воды и масла закипит, добавьте мучную смесь прямо в кастрюлю.

  • Непрерывно взбивайте тесто деревянной ложкой по мере его загустения. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и не отойдет от стенок сковороды. Снимите тесто со сковороды и положите в миску, чтобы остыть.

  • Когда тесто остынет, взбить яйца вилкой в ​​чистой миске. Постепенно добавляйте взбитую яичную смесь понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением; консистенция смеси должна быть пониженной, но все же достаточно твердой, чтобы ее можно было поместить в кондитерский мешок.(Возможно, вам не понадобится использовать все взбитые яйца.)

  • Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Сбрызните противень для выпечки с антипригарным покрытием небольшим количеством воды. (Это создаст пар, когда заварные булочки готовятся в духовке.)

  • Наполните кондитерский мешок с простым соплом заварным тестом и выложите тесто на маленькие булочки диаметром около 5 см на противень, оставив на минимум дюйм между каждой булочкой.

  • Выпекайте заварные булочки в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут воздушными, золотистыми и хрустящими.Снимите и остудите на решетке для охлаждения.

  • Когда булочки немного остынут, переверните булочки и проделайте в их основании отверстие примерно того же размера, что и насадка для кондитерского мешка, и дайте им полностью остыть.

  • Для шоколадного соуса разломайте шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).

  • Добавьте золотой сироп и апельсиновый сок и дайте ингредиентам раствориться вместе с образованием соуса, осторожно помешивая.

  • Для фисташкового крема взбейте сливки ручным венчиком до образования мягких пиков.

  • Нарезать фисташки и аккуратно добавить во взбитые сливки. Слегка перемешайте сахарную пудру металлической ложкой.

  • Наполните чистый кондитерский мешок фисташковым кремом и используйте его для наполнения охлажденных профитролей.

  • Для подачи разложите профитроли на тарелке и полейте сверху шоколадным соусом.

  • Рецепт профитролей | Все рецепты

    Тесто не должно быть «жестким» или густым.Вот что делает затяжки такими нежными внутри. Я делаю их несколько раз в год, и они получаются «идеальными», если точно следовать рецепту. Как упомянул другой рецензент, вы должны подождать, пока вода и масло полностью закипят, а затем сразу всыпать муку. Также имеет значение, если вы не добавляете яйца одно за другим, как указано. Картинка, которую я добавил выше, представляет собой точный рецепт, который соблюдается на 100%. Отредактировано для добавления: Обратите внимание, что в разных областях «густые» и «взбитые» сливки - одно и то же.Это определенно должно быть кремом, который вы взбиваете. Кроме того, если ваши затяжки сдуваются, когда выходят из духовки, это может быть из-за слишком сильного удара по противню или просто из-за климата в вашем районе. Я нахожу надежный способ предотвратить выпадение воздуха - это делать прорези на стороне каждой затяжки, как только вы достаете их из духовки, чтобы позволить горячему воздуху выйти и предотвратить их падение. Я заметил, что кто-то упомянул, что их затяжки горели на дне. Мои никогда не делали этого, но некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие, поэтому попробуйте вместо этого снизить температуру до 400 градусов.Кроме того, я использую Silpat, который, кажется, хорошо работает с ними.

    Этот рецепт довольно хорош. Тесто такое же, как и для слоеного крема, поэтому я пошел туда после того, как моя первая попытка была слишком жидкой. По сути, одним из ключевых моментов является то, что вы ДОЛЖНЫ убедиться, что вода и масло сильно закипают, прежде чем добавлять муку !! Если ваша жидкость недостаточно горячая, мука не схватится правильно.В остальном очень мило. Мой парень любит профитроли, и я сделала это на его день рождения. Он был очень впечатлен!

    Я люблю профитроли, но розовая вода просто выводит их на новый уровень. Я использую кондитерский мешок для теста (он помогает получить однородность, но в этом нет необходимости), и я обычно люблю смешивать сливки с сахаром и розовой водой, прежде чем взбивать его.Проще меньше шагов. Если вы планируете подавать их позже, подождите, чтобы добавить шоколадный соус, потому что после его высыхания аромат соуса теряется, и он просто придает неприятную текстуру профитролям.

    Я делал это много раз, и ЛУЧШИЙ способ сделать это - использовать силиконовый коврик! Они никогда не пригорят на дне, и у вас не будет шанса испортить их, когда вы попытаетесь снять их со сковороды! Они снимаются сразу без усилий!

    Замечательный рецепт.Получилось лучше, чем я ожидал. Очень легкий и нежный. ЛЕГКО сделать, не потребовалось времени. Я бы удвоила порцию рецепта кремовой начинки. Мне хватило только на половину затяжек. Прекрасный рецепт, спасибо.

    Ух ты! Кто знал, что делать профитроли так легко и быстро! По этому рецепту получается красивый и впечатляющий классический десерт.Я последовал советам других рецензентов о том, чтобы добавить муку сразу, и все отлично перемешалось! Этот рецепт хранитель! Большое спасибо!

    Вау - кто знал, что профитроли - это так просто? Как говорили другие, доведите воду и масло до кипения, затем добавьте все цветы и снимите с огня, затем перемешайте и добавьте яйца по одному.Дольки должны быть примерно столовой ложки с горкой. Я могу разместить около 12 на стандартном противне для печенья. Не позволяйте им упасть; попробуйте сложить их высоко, чтобы они не вздулись. Свою я готовил всего 20 минут. Моя вторая партия затяжек была намного больше, поэтому они заняли 24 минуты. Некоторые из них сдулись, но большинство остались надутыми. Меньшие держались лучше. Одна чашка сливок была для меня достаточной начинкой. Я добавила 1 чайную ложку ванили вместо розовой воды. Я бы посоветовал использовать чуть меньше 1/4 стакана сахара, потому что он действительно сладкий! Я использовал палочку для еды, чтобы проделать отверстие в дне, когда они остынут, прижал кулинарный мешок с застежкой-молнией к отверстию и сжимал его, пока не почувствовал, как слойка наполняется кремом.Затем обмакнул его в смесь растопленного шоколада и НЯМ! На вкус они настоящие и потрясающие.

    Это было идеально! ВКУСНЫЙ! На вкус он был как кусочек рая!

    Отличный рецепт. Сделать очень просто.Они были настолько большими, что требовалось только по одному на человека, так что у меня осталось 9 штук!

    Мне не понравился вкус затяжек. Крем с другой стороны был восхитителен! Я выпил с кофе ...

    Профитроли (Как приготовить) - Уютная кухня

    Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

    Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

    Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста. Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это поймете, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

    Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

    Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

    Ингредиенты, необходимые для получения профитролей

    • Мука универсальная. Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
    • Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
    • Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
    • Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, потому что мы будем начинять их чем-нибудь сладким, например, мороженым, и поливать их теплым шоколадным соусом.
    • Вода. Это добавит влаге тесту.

    Как заработать профитроли

    1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду.Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
    2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
    3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенке сковороды не образуется пленка.
    4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку для лопастей, дайте ей поработать минуту. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться.🙂
    5. Добавьте яйца одно за другим, пока смесь не рассыпется лентами на себя.
    6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
    7. ОЧЕНЬ слегка смажьте кистью для мытья яиц.
    8. А потом запекать!

    Что делает профитроль легким и высоким

    • Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
    • Мы собираемся предварительно нагреть температуру до 350 градусов по Фаренгейту. Когда мы будем готовы поместить профитроли в духовку, мы переходим к , устанавливаем духовку на 425 градусов по Фаренгейту.
    • Ставим профитроли в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
    • Затем, , снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

    Советы и хитрости

    1. Перед добавлением яиц убедитесь, что смесь муки не слишком горячая.Мы не хотим, чтобы яйца варились.
    2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
    3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола. В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
    4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час.Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

    Что подавать с профитролями

    Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом. НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

    Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

    Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

    Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

    Распечатать рецепт

    Рецепт профитролей (как приготовить профитроли)

    Профитроли изготавливаются из заварного теста, разносятся по трубам и запекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

    Курс: Десерт

    Кухня: американская, французская

    Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Время охлаждения: 10 минут

    Общее время: 1 час

    Размер порции: 18

    Ингредиенты

    Pâte à Choux:
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
    • 4 больших яйца при комнатной температуре
    • 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц
    Шоколадный соус:
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 6 унций темного шоколада
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • Щепотка кошерной соли

    Инструкции

    Чтобы приготовить заварную пасту:
    • Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

    • В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не позволяйте воде кипеть в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро всыпьте муку.

    • Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

    • Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

    • Всыпайте по одному яйцу, непрерывно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое и, в конечном итоге, станет гладким и само упадет.

    • Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите около 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие наконечники к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

    • Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F. Выпекайте в течение 15 минут.

    • По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам - это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

    • Для приготовления шоколадного соуса:

    • Пока слойки с кремом остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

    • Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

    • Для сборки:

    • Разрежьте слойки с кремом, положите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шелковистым шоколадным соусом.Ням!

    Nutrition

    Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

    Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

    Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

    Заварное тесто (Pâte à Choux)

    Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается.Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

    По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

    «Заварная» означает капуста , а паштет означает паштет . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

    Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто.Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками из трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварного бенья список продолжается.

    Заварное тесто - прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, откроются двери для ДЕСЯТКИ других видов выпечки.

    Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

    ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

    1. придерживаться ингредиентов и размеров
    2. Не открывайте духовку во время выпечки

    Семь ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

    Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

    После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница - количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца - это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

    Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

    На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

    А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

    КРЕМ ПУФФ

    С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

    ПРОФИТЕРОЛЫ

    С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

    Видеоурок по заварному тесту

    Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

    У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

    ОДИН УЗЕЛ

    И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге - ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

    Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

    Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

    Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

    Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте!

    Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

    Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

    А профитроли - мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


    Заварное тесто
    • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанное на 8 частей
    • 1/2 стакана (120 мл) воды
    • 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 чайные ложки сахарный песок
    • 1 стакан (125 г) универсальной муки (выровненная ложка)
    • 4 больших яйца , взбитые
    • мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
    Оборудование

    1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
    2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
    3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
    4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
    5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
    6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
    7. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
    8. Разделить открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Для моих изображений слоеных кремов и профитролей см. Примечания к рецептам.
    9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
    3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
    4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не допускайте быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

    Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

    Профитроли без глютена - Что за вилка

    Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт. Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.

    Эти безглютеновые лакомства - миниатюрные, но они являются настоящим ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают, что искусство французской выпечки - это непревзойденная элегантность. Не думайте, что усвоить рецепт профитролей сложно.На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.

    Истинное искусство наслаждаться профитролами без глютена - это «испытание вкуса». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?

    Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.


    Что такое профитроли?

    Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для описания «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.

    Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли - это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.

    Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.


    Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста


    Что нужно знать об этом рецепте заварного теста:

    Эти профитроли без глютена удивительно похожи на профитроли, приготовленные из обычной муки.

    Вы хотите сохранить мое видео на YouTube в закладки, чтобы вы могли усовершенствовать вкусное заварное тесто, которое используют для приготовления профитролей, эклеров, чуррос и многого другого! Приготовление этого рецепта выпечки откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!

    Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на потом.

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Profiterole Ingredients
    • Мука без глютена - В этом рецепте я использовал смесь муки без глютена, не содержащую пасленовых.
    • Ксантановая камедь - пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
    • Несоленое масло - Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
    • Сахарный песок - необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
    • Соль - мелкая морская соль - моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
    • Вода - Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
    • Целые яйца - Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Мороженое - используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
    • Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.

    Оборудование, необходимое для изготовления заварного теста
    Как сделать профитроли без глютена

    Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.

    Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.

    Шаг 3. Заморозьте, если не подадите немедленно.

    Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.


    Советы по приготовлению этих профитролей Рецепт
    • Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
    • Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.

    Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog - Мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт безглютеновых профитролей, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
    | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

    Состав

    Ракушки для заварного теста
    • 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатная температура
    Сборка

    Инструкции

    Приготовьте заварное тесто
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
    4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
    5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
    7. После того, как все яйца будут добавлены, перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
    8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю ложку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
    9. После того, как вы закончите свои раунды, опустите пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
    10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды - вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
    11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
    12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

    Соберите
    1. Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
    2. Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
    3. Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
    4. Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.

      Заметки

      1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
      2. Выход рецепта варьируется в зависимости от размера выпечки, которую вы готовите, но по этому рецепту хватит примерно на 1 1/2 - 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
      3. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
      4. Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
      5. Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности - перед запеканием не размораживать.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *