Рататуй с баклажанами и кабачками рецепт: Ratatouille with Eggplant and Zucchini | Recipes

Рататуй с баклажанами, помидорами и зеленью Рецепт

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 21.12.21

Смнидхэм / Getty Images

Рататуй — французское блюдо, обычно приготовленное из чеснока, лука, болгарского перца, помидоров, цуккини и баклажанов. Его можно запекать или тушить на плите, а приправы обычно включают в себя различные травы.

Эта версия готовится из стандартных свежих овощей, приправленных итальянскими травами, и готовится на плите в течение 30-35 минут. Это блюдо в одном горшочке может быть как основным блюдом, так и гарниром.

Используйте в этом блюде изобилие свежих садовых овощей, но, в крайнем случае, свежие помидоры можно заменить качественными консервированными помидорами. Нет необходимости бланшировать и очищать свежие помидоры, если только вы не хотите решить эту проблему.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных

• 1 большая желтая луковица, очищенная, разделенная на четыре части и тонко нарезанная

• 1 маленький баклажан, вымытый, обрезанный и нарезанный кубиками

• 2 зеленых болгарских перца, вымытых, обрезанных и крупно нарезанных

• 4 больших помидора, вымытых и крупно нарезанных, или 2 (14 1/2 унции) банки нарезанных кубиками помидоров

• 3-4 небольших цукини, вымытых, обрезанных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 средний лавровый лист

• 1 чайная ложка сушеного базилика

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1. Соберите ингредиенты.

2. В 4-литровой жаровне или кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло.

3. Добавьте чеснок и лук и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 6-7 минут.

4. Добавьте баклажаны и перемешайте, пока они не покроются маслом. Добавьте перец и перемешайте.

5. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не слиплись.

6. Добавьте помидоры, кабачки, лавровый лист и зелень и хорошо перемешайте.

7. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут или пока баклажаны не станут мягкими, но не слишком мягкими.

8. Подавайте горячим в качестве гарнира или вегетарианского/веганского основного блюда и наслаждайтесь.

Когда начинают появляться летние овощи, кажется, что они появляются сразу, и у вас слишком много всего, с чем нужно справиться. Один из этих рецептов баклажанов можно приготовить заранее и заморозить для тех времен, когда свежие домашние овощи остаются лишь далеким воспоминанием. Острая колбаса сочетается с баклажанами в этом рецепте соуса для пасты, который можно подавать с макаронами по вашему выбору и заморозить для будущего приема пищи.

Еще один рецепт, который просто кричит о лете, — это запеченные баклажаны и помидоры с сыром пармезан. Это отличное дополнение к жареному стейку или курице.

Большинству людей нравится жареная пища, и эти полоски жареных баклажанов не разочаруют. Как только они будут готовы, посыпьте их тертым сыром пармезан и подавайте с соусом маринара или томатным соусом сальса.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Многослойный запеченный рататуй • Curious Cuisiniere

Слоеный запеченный рататуй — это элегантный и простой способ насладиться классическим французским блюдом из цуккини, тыквы, баклажанов и помидоров.

Что такое рататуй?

Рататуй — французское крестьянское блюдо, родившееся на юге Франции, в регионе Прованс. Первоначальный рататуй представлял собой простое овощное рагу, которое готовили жены фермеров, чтобы использовать свой летний урожай.

Слово «рататуй» происходит от французского глагола «touiller», означающего «подбрасывать» или «возбуждать». Это говорит об оригинальном способе приготовления блюда, при котором все овощи перемешивались или перемешивались во время приготовления.

Есть много способов приготовить рататуй. В некоторых рецептах вы готовите каждый ингредиент отдельно, прежде чем смешивать их вместе для окончательного приготовления, как в этой версии рататуя на плите.

Другие версии пропускают отдельное приготовление и дают вам быстрое тушеное мясо, просто бросая все в кастрюлю. Вы найдете это в нашем простом рататуе на сковороде, который мы подаем с макаронами!

Есть и другие, более современные рецепты, создающие элегантную презентацию путем наложения круглых овощей друг на друга для запекания. Именно об этой версии мы сегодня и поговорим.

Из чего делают рататуй?

Вы найдете небольшую разницу между ранними рецептами рататуя и более современными (после 1930-х годов). Удивительно для нас сегодня, баклажаны обычно не появляются в ранних рецептах. Но более современные рецепты, как правило, имеют список ингредиентов, который выглядит примерно так:

• Томаты
• Чеснок и лук
• Цуккини (и/или летняя тыква)
• Бедленчик (Aubergine)
• Herbs

9999999999999999999999999999999999999999999999999,

Интересно, что помидоры и кабачки были завезены в Европу из Америки, а баклажаны родом из Индии. Таким образом, происхождение этого блюда могло восходить к 1600-м годам, когда эти овощи попали на европейскую землю.

Наш рецепт запеченного рататуя со слоями

Концепция более элегантной подачи рататуя была популяризирована модными французскими шеф-поварами ресторана и одноименным фильмом Disney-Pixtar 2007 года.

Мы не можем насытиться этой комбинацией ингредиентов, и независимо от того, тушите ли вы их, жарите или запекаете в духовке, результаты все равно будут восхитительными.

Что нам нравится в этом многослойном запеченном рататуем, так это то, что для такого простого блюда оно выглядит очень весело и элегантно. Это идеальное блюдо для званого обеда, будь то гарнир или вегетарианское основное блюдо.

Нужно ли чистить баклажаны для рататуя?

Это очень личный вопрос. Одни рецепты рекомендуют, другие нет.

Для нашего слоеного рататуя сегодня не советуем очищать баклажаны от кожуры. Мы обнаружили, что фиолетовая кожура баклажанов создает приятный контраст с цуккини и кабачками.

Честно говоря, даже когда мы делаем другие варианты рататуя, мы никогда не чистим наши баклажаны. Но это потому, что нам нравится дополнительная текстура, которую он придает рагу.

Если вам не нравится текстура кожуры, то для приготовления рататуя, более похожего на тушеное мясо, вы можете подумать о очистке баклажана.

С чем подают рататуй?

Рататуй — невероятно универсальное блюдо. Его можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир. Его можно подавать горячим или холодным. (А некоторые даже клянутся, что на второй день лучше.)

Это отличный гарнир к жареному мясу или рыбе, что делает его идеальным блюдом в конце лета, когда все продукты созрели.

Это также прекрасное блюдо, которое можно подавать к макаронам, рису или поленте, с хрустящим хлебом или в качестве начинки для пикантных блинчиков.

Можно ли приготовить рататуй заранее?

Рататуй — это блюдо, которое обычно хорошо готовить заранее. Но мы считаем, что этот запеченный рататуй с его элегантной подачей лучше всего подавать в день его приготовления. Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике и становятся почти лучше на второй день после того, как ароматы трав успели по-настоящему напитаться овощами.

Поскольку рататуй можно подавать горячим или холодным, вам даже не нужно разогревать остатки!

Другие рецепты французского прованса, которые стоит попробовать

Благодаря использованию свежих овощей и средиземноморских ароматов рецепты региона Прованс на юге Франции прекрасно подходят для экспериментов весной и летом. Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать!

• Petits Farcis (цуккини, фаршированные прованскими колбасками)
• Фугас (прованская лепешка)
• Тапенад с оливками
• Салат Нисуаз

Предварительно р Время 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 стакана (16 унций) измельченных помидоров
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 маленькая луковица, измельченная
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сухих) (плюс еще немного для посыпки)
• ½ чайной ложки соли (плюс еще немного для посыпки)
• ¼ ч. л. перца (плюс еще немного для посыпки)
• 2 средних цуккини, тонко нарезанных*
• 2 средних желтых тыквы, тонко нарезанных*
• 2 маленьких баклажана, тонко нарезанных*
• 2 красных болгарских перца, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на квадраты по 1 дюйму
• Оливковое масло
• Сыр пармезан сверху (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F.
2. Смажьте дно 9-дюймовой чугунной сковороды 1 столовой ложкой оливкового масла**. В небольшой миске смешайте измельченные помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, тимьян, соль и перец. Вылейте смесь на дно сковороды.
3. Выложите нарезанные овощи вертикально вокруг сковороды, укладывая их как можно плотнее. (Мы обнаружили, что проще выложить в сковороду кабачки, кабачки и баклажаны слоями, а затем вернуться и заправить красные перцы слоями после того, как будут выложены остальные овощи.)
   
   Приправьте овощи сверху солью, перцем и тимьяном.