Лечо из кабачков
Время приготовления: 1 час 10 минут Автор: Анна К
Лечо из кабачков – легкая в приготовлении овощная заготовка на зиму, мы ее называем салат «Пир». В состав консервации входит болгарский перец, который прекрасно сочетается с основой заготовки – кабачками, имеющими нейтральный вкус. Чеснок наполняет закрутку пикантными вкусовыми нотками и замечательным, только ему присущим ароматом. Связующими звеньями являются томатная паста и подсолнечное масло. В качестве консервантов используются сахар, соль, красный острый перец и уксус.
Лечо из кабачков на зиму
Выход: 2,4-2,5 л
Сезон заготовки – июнь – август.
Заготовка из кабачков без стерилизации.
Хозяйке на заметку:
По этому рецепту вы можете приготовить не менее вкусный салат из цукини на зиму.
Для резки овощей желательно использовать нож из нержавеющей стали, тогда у заготовки не будет металлического привкуса.
Нарезайте кабачки с перцем непосредственно перед приготовлением закуски, в противном случае теряется часть витаминов.
Банки и крышки обязательно вымойте раствором пищевой соды и простерилизуйте.
как приготовить лечо из кабачков с томатной пастой
Для измерения томатной пасты и сахара используется стакан емкостью 250 мл.
Ингредиенты:
- кабачок свежий – 1,5 кг,
- перец болгарский – 3 стручка,
- чеснок – 1 головка,
- вода – 500 мл,
- паста томатная – 1 стакан,
- сахар – 0,5 стакана,
- масло подсолнечное рафинированное – 70 мл,
- уксус 9%-ный – 2 ст. л.,
- перец красный молотый – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Кабачки вымойте, обрежьте плодоножки. Нарежьте овощи тонкой соломкой.
Перец помойте, удалите семенные коробочки. Нарежьте мякоть соломкой.
Зубчики чеснока почистите от шелухи и мелко порубите.
Воду налейте в банку, добавьте томатную пасту и тщательно размешайте. Всыпьте в банку сахар.
Добавьте соль и красный молотый перец. Снова размешайте.
Подготовленные кабачки, болгарский перец и чеснок выложите в эмалированную кастрюлю. Перемешайте. Посуду из металла, особенно из алюминия, для приготовления салата «Пир» использовать нежелательно, чтобы избежать окисления.
Добавьте в кастрюлю томатную смесь.
Влейте подсолнечное масло. Хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Затем огонь уменьшите. Накройте кастрюлю крышкой и варите, не забывая помешивать по дну, 40 минут. Будьте готовы к тому, что смесь будет булькать наподобие гейзера, поэтому посуду выбирайте с запасом емкости.
По истечении указанного времени добавьте в кабачки с томатным соусом уксус и варите еще 5 минут.
Разложите кабачковое лечо в стерильные сухие банки, герметично укупорьте. Переверните салат из кабачков вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Вкусное лечо из кабачков «пальчики оближешь» приготовила Анна, рецепт и фото автора.
zapisnayaknigka.ru
Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой: рецепт с фото
Кабачки – овощ настолько универсальный, что готовить из него можно все, что только угодно: и салаты, и закуски, и котлеты, и даже торты! А уж про консервацию я вообще молчу – сколько всевозможных рецептов существует, трудно перечислить! Ну, вспоминать их все сейчас мы, конечно, с вами не будем, давайте лучше приготовим один. Какой? А вот, пожалуйста – лечо из кабачков на зиму. Отличный выбор среди множества хороших кабачковых рецептов. Готовить мы будем лечо из кабачков с томатной пастой – оно получится очень ярким и красивым.
Что же касается самого процесса, то он совсем несложный, и понравится всем – и опытным хозяйкам, и тем, кто только осваивает азы консервирования. Ну, и самое главное – этот рецепт сладкого лечо из кабачков и перца получается очень вкусным. Так что я настоятельно рекомендую вам его приготовить – достоинств масса, а недостатков – ни одного!
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 2 стручка острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 0,5 кг помидоров;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 стакан (250 мл) сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 0,5 стакана 9% уксуса;
- 100 г соли.
*Из указанного количества ингредиентов получается ориентировочно 4,5 л лечо.
Как приготовить лечо из кабачков на зиму:
Все овощи тщательно моем. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем крупной соломкой.
У болгарского перца удаляем семена и перегородки и нарезаем полосками шириной около 1 см.
Помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем через мясорубку (или измельчаем блендером).
Чеснок пропускаем через пресс. Горький перец мелко режем. Томатную пасту соединяем с водой и тщательно перемешиваем. В большую кастрюлю, где поместятся все ингредиенты, кладем кабачки, болгарский перец, горький перец, чеснок, насыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло, помидорную массу и размешанную с водой томатную пасту.
Тщательно перемешиваем кабачковое лечо.
Ставим кастрюлю на огонь, под крышкой на огне выше среднего доводим массу до кипения. Затем огонь уменьшаем и тушим лечо из кабачков в течение 20 минут. Наливаем уксус и перемешиваем. Тушим еще 10 минут.
Раскладываем лечо из кабачков и перца по горячим, вытертым насухо простерилизованным банкам и сразу герметично закрываем.
Банки с лечо переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Такое кабачковое лечо на зиму храним в темном месте, можно при комнатной температуре.
Советы и рекомендации:
Кабачки отбираем свежие, небольшого размера, с недоразвитыми семечками. Если кабачки крупные, при приготовлении они потеряют плотность, крупные семечки испортят привлекательный вид лечо.
Теперь вы знаете, как приготовить лечо из кабачков. Правда же, ничего сложного? Буду очень рада прочитать ваши отзывы и впечатления в комментариях. А если у вас есть другой, тоже удачный рецепт лечо из кабачков, то поделитесь им, пожалуйста, мне очень интересно!
Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой
4 (80%) 2 votes Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы – лучшая награда для меня 💖!
8spoon.ru
Лечо из кабачков на зиму: приготовление закусок из овощей с фото
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
До зимы хранение кабачковых плодов невозможно, поэтому было придумано много способов их консервации. Сегодня стало популярным лечо с этим овощем. Он придает рагу нежный вкус и более густую консистенцию. Такой заготовкой будет приятно разнообразить привычный набор блюд.
Статьи по темеЛечо из кабачков с томатной пастой
Ароматное лечо с томатной пастой можно применять в роли добавки к гарнирам, мясу и как самостоятельное блюдо. Готовится оно из простых ингредиентов:
- перец болгарский – 0,7 килограмма;
- вода – 1 л;
- уксус – 125 мл;
- помидоры – 0,7 килограмма;
- кабачки – 3 шт.;
- соль – 1 столовая ложка;
- паста томатная – 300 граммов;
- сахар – 180 г;
- постное масло – 250 мл;
- лук в головках – 3 шт.
Как сделать лечо из кабачков с томатной пастой:
- Приготовьте заправку для будущего консервированного салата. Для этого соедините томатную пасту, разбавленную в воде, масло, сдобрите все уксусом. Приправьте сахаром и солью. Дождитесь закипания смеси, поместив ее на плиту. Оставьте в таком состоянии еще на 10 минут. Соус должен вариться, пока не загустеет.
- Перец нужно вычистить от семечек и нашинковать, чтобы образовались кольца или полукольца. Освобожденный от шелухи лук следует измельчить аналогично. Помидоры и плоды кабачка превратите в мелкие кубики. Следует подготовленные плоды поместить в заправку из томатной пасты.
- Сначала добавьте кольца лука и перца. Овощные кусочки необходимо проваривать около 10 минут.
- Поместите к общей массе измельченные помидоры и кабачки. Все овощи нужно готовить 20 минут.
- Когда лечо из кабачков на зиму сварится, расфасуйте по банкам, закатайте металлическими крышками.
Как приготовить на зиму лечо с помидорами
Многих интересует, как сделать лечо на зиму из кабачков в условиях домашней кухни. Консервирование по этой технологии – очень простой процесс. Вы получите вкусный продукт, который порадует в холодный период. В состав лечо входят следующие компоненты:
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло постное – 150 мл;
- соль – 30 г;
- помидоры – 1000 г;
- морковь – 500 г;
- болгарский перец – 1 кг;
- кабачки – 1000 г;
- репчатый лук – 200 г.
Инструкция, как приготовить лечо из плодов кабачков на зиму:
- Сначала нужно подготовить овощи. Вычистите семена из сладкого перца, нарежьте его узкими полосочками. С моркови счистите кожуру и измельчите соломкой, чтобы она получилась как можно тоньше.
- Кабачки нарежьте кругами. Если плоды слишком широкие, разделите их на полукружья. Головки лука измельчите полукольцами.
- Томаты нужно окатить кипятком и измельчить посредством блендера или мясорубки, сняв с них предварительно кожуру.
- Кастрюлю прогрейте, влейте в нее 30 мл масла, поместите морковь с луком. Тушите их до приобретения мягкости.
- Добавьте в емкость перец и кусочки кабачков. Приправьте все солью и осуществляйте тушение примерно 5 минут.
- К смеси из овощей добавьте помидорную массу, измельченный чеснок и сахар. Продолжайте приготовление при слабом пламени. Тушить закуску нужно еще 20 минут. Уксус влейте за 5 минут до предполагаемого конца приготовления.
- Разместите всю массу лечо с кабачками по банкам, подвергнутым стерилизации, закройте их, переверните. Дождитесь остывания, накрыв одеялом.
Лечо на зиму в мультиварке
Для приготовления лечо из кабачков рецепт в мультиварке предполагает наличие следующих составляющих:
- молодые плоды кабачка – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- перец душистый;
- болгарский перец – 0,6 кг;
- лист лавра – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 6 г;
- сахарный песок – 75 г;
- красный молотый острый перец;
- растительное масло – ¾ мерного стаканчика мультиварки;
- томаты – 0,5 кг.
Как готовить лечо на зиму в мультиварке – пошаговый рецепт:
- Важно тщательно подготовить овощные ингредиенты для включения их в салат. Каждый плод нужно хорошо отмыть и очистить от всего лишнего: перец – от семян, из помидоров удалить плодоножки, лук избавить от шелухи, а с моркови срезать шкурку. Очищенные ингредиенты снова промойте водой и просушите перед приготовлением.
- Натрите морковь на терке с большими отверстиями, поместите в чашу мультиварки. Перец измельчите небольшими брусочками, добавьте его внутрь прибора. Лук и кабачки пошинкуйте кольцами или полукружьями, отправьте их к овощной массе.
- Установите на кухонном приборе функцию «Тушение», на таймере отметьте время 2,5 часа.
- Часть томатов пустите на пюре, которое легко сделать с использованием насадки блендера. Оставшиеся плоды порежьте кубиками. Поместите их в мультиварку, когда продукты внутри немного осядут.
- Добавьте масло, перец, сахар и посолите содержимое чаши. Закройте крышку для продолжения тушения.
- Примерно за полчаса до конца приготовления влейте уксус и добавьте листья лавра, несколько шариков душистого перца.
- Когда аппарат даст сигнал о готовности, разлейте его по банкам. Сосуды перед этим нужно прокипятить или подержать над паром, чтобы они стали стерильными. Накройте стеклянную тару крышками, переверните и накройте теплой тканью. Остывшие банки с лечо из кабачков на зиму отправляйте на хранение.
Лечо из кабачков с луком
Чтобы приготовить 4 л лечо из кабачка на зиму с луком, вам понадобится набор компонентов:
- лук репчатый – 600 г;
- кабачки – 2 кг;
- томаты – 3 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- морковь – 600 г;
- перец сладкий – 1 кг;
- уксус (5%) – 60 г;
- масло постное – 140 мл;
- сахар – 3 ст. л.
Описание процесса, как сделать лечо на зиму:
- Помидоры ополосните и разрежьте пополам. Каждую половинку натирайте на терке так, чтобы к режущей поверхности прилегала мякоть. Таким способом удобно превратить плоды в пюреобразную массу и избавиться от кожицы.
- Полученную субстанцию слейте внутрь кастрюли, поместите на плиту, дождитесь закипания. Затем, убавьте силу пламени, варите томатную массу около 20 минут.
- Чищеную морковь натрите с применением терки с крупными отверстиями. Добавьте ее к томатам, варите 10 минут, не прикрывая крышкой.
- Лук нужно разрезать пополам. Затем каждую часть разделите еще на две. Нашинкуйте овощ четвертинками и поместите в кастрюлю с будущим блюдом. Проварите его несколько минут.
- Следующим шагом приправьте смесь в посуде сахаром, солью, маслом и уксусом.
- Перец измельчите полосками, а кабачки – полукружьями. По ширине они должны быть тонкими. Всыпьте измельченные овощи к общей массе. Кастрюлю накройте крышкой, варите полчаса, помешивая периодически.
- Готовый продукт разложите по банкам, сделайте закрутку, переверните, укройте и дайте остыть.
Видео: рецепт лечо с кабачками на зиму
Технологий заготовок, имеющих в основе овощное рагу, множество. Однако самой большой популярностью пользуется лечо. Вкусная и ароматная закуска наполнит зимние застолья разнообразием. Знаменитый салат, приготовленный по одной из технологий в домашних условиях, принесет много пользы организму. Кабачки, входящие в состав, добавят нежности и питательных свойств блюду. Видео ниже раскроют все тонкости процесса приготовления.
С помидорами и томатной пастой
В мультиварке
Со свежими помидорами
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:Статья обновлена: 13.05.2019
sovets.net
самые вкусные рецепты с фото!
Заготовки на зиму из кабачков занимают почетное место в моем скромном кулинарном сайте. Все рецепты из кабачков на зиму я тщательно собирала годами у разных людей, чтобы создать свою коллекцию проверенных рецептов заготовок из кабачков.
Очень удобно в сезон открыть страницу: и консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото перед глазами, нужно только купить нужные ингредиенты на рынке, и приступать к консервации. Не смотря на то, что многие люди считают заготовки из кабачков на зиму «пережитками советского прошлого» и отдают предпочтение замороженным продуктам, я не согласна с таким мнением.
Если готовить кабачки на зиму по проверенным рецептам, то консервация кабачков на зиму — это очень вкусно, особенно зимой, и существенно экономит время на ежедневные приготовление салатов. Кабачки на зиму я тоже замораживаю, у меня для этих целей есть морозилка до потолка. В замораживании кабачков есть нюансы, и о том, как правильно заморозить кабачки я расскажу в следующей статье.
А сейчас вернемся к консервированию кабачков. Закатки из кабачков на зиму поражают своим многообразием, и я очень рада, что сейчас рецепты консервирования кабачков намного интереснее, чем во времена моего советского детства. К примеру, мама с бабушкой никогда не консервировали аджику из кабачков, лечо из кабачков, тещин язык из кабачков на зиму или кабачки на зиму по-корейски, а про варенье из кабачков и вовсе никто никогда не слышал.
Благодаря интернету, хозяюшки узнали, что такое консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото, когда каждый шаг сфотографирован и описан в мельчайших подробностях. И именно о таких рецептах заготовок из кабачков пойдет речь в этой статье.
Предлагаю вашему вниманию, дорогие друзья заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты, проверенные мною неоднократно, которые надеюсь, вам понравятся. Все представленные на странице заготовки из кабачков на зиму — рецепты «пальчики оближешь». И это вовсе без преувеличения!
Друзья, а какие у вас любимые заготовки из кабачков? Делитесь, пожалуйста, своими удачными рецептами консервации кабачков на зиму в комментариях!
Кабачки на зиму «пальчики оближешь»
Простой и вкусный рецепт кабачков под крышечку, полностью оправдывает свое название «пальчики оближешь». Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму. Как приготовить кабачки «пальчики оближешь» на зиму (рецепт с фото пошагово), вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Кабачки как грузди
У меня для вас есть один замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Острая аджика из кабачков на зиму
Я предлагаю вам приготовить аджику, но не простую, а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный.
Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью
Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку
Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Как закрывать кабачки в литровых банках, я писала ЗДЕСЬ.
Кабачковая икра «Пальчики оближешь»
Хочу поделиться с вами очень удачным рецептом кабачковой икры. Я нашла его в каком-то старом журнале, где утверждалось, что именно так готовится кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу. Назывался рецепт «Пальчики оближешь», а такое название ко многому обязывает, верно?
Поэтому мне стало интересно, что же получится в итоге. Забегая наперед, скажу, что результат меня совсем не разочаровал. Кабачковая икра «Пальчики оближешь» хоть и готовится в домашних условиях, но получается очень похожей на магазинную – ту, что продавали во времена моего детства. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с рисом
Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки
Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с морковью и луком
Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму по-корейски
Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Консервированные кабачки на зиму с морковью
Кабачки получаются очень красивые и аппетитные, с интересным пикантным вкусом. Непременно приготовьте такую домашнюю заготовку на зиму, чтобы и в не сезон наслаждаться вкусными овощами. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Вкусная аджика из кабачков на зиму
У этой кабачковой аджики очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков). Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Варенье из кабачков с лимоном
Как приготовить вкусное варенье из кабачков с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны
Как приготовить вкусное и ароматное кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны можно посмотреть ЗДЕСЬ
Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»
Как приготовить салат из кабачков на зиму «Тещин Язык» смотрим ЗДЕСЬ
Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»
Как приготовить салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ
Тещин язык из кабачков на зиму
Тещин язык из кабачков – вкусный салат, который вмиг исчезает с тарелок. Если вы тоже любите кабачки, обязательно приготовьте этот рецепт. Он простой и быстрый, а результат вас приятно удивит. Овощи получаются сочными, невероятно ароматными и в меру острыми. Как приготовить настоящий тещин язык из кабачков на зиму смотрим ЗДЕСЬ
Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой
Отличный выбор среди множества хороших кабачковых рецептов. Готовить мы будем лечо из кабачков с томатной пастой – оно получится очень ярким и красивым. Что же касается самого процесса, то он совсем несложный, и понравится всем – и опытным хозяйкам, и тем, кто только осваивает азы консервирования. Ну, и самое главное – этот рецепт сладкого лечо из кабачков и перца получается очень вкусным. Как приготовить вкусное лечо из кабачков с томатной пастой смотрим ЗДЕСЬ
Кабачки, консервированные на зиму «Студенческие» (без стерилизации)
Как приготовить вкусные консервированные кабачки на зиму «Студенческие» (без стерилизации), я писала ЗДЕСЬ.
Заготовки на зиму из кабачков: самые вкусные рецепты с фото!
4.7 (93.33%) 27 votes Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы – лучшая награда для меня 💖!
8spoon.ru
Лечо из кабачков с томатной пастой + пошаговые фото
Лечо из кабачков с томатной пастой – одно из самых любимых блюд нашей семьи. Рецепт этого кулинарного деликатеса есть в копилки многих хозяек, но каждый раз вкус лечо уникальный и неповторимый. Лечо подают как отдельное блюдо, гарниры к мясу и курице, так же его добавляют в борщ, супы. Лечо из кабачков с томатной пастой очень вкусный и простой рецепт быстрой закуски на зиму, которую оценят даже истинные гурманы.
Пошаговое приготовление лечо из кабачков с томатной пастой:
1 Разводим томатную пасту водой и доводим до кипения.
2 Добавляем соль, сахар и растительное масло, доводим до кипения.
3 Добавляем кабачки, порезанные кубиками и варим 10 минут.
4 Добавляем перец, порезанный соломкой и варим 10 минут.
5 Добавляем лук, порезанный на четвертинки и варим 10 минут.
6 Добавляем помидоры, порезанные кубиками и варим 15 минут.
7 Вливаем уксус и варим еще 5 минут.
8 Стерилизуем банки вашим любимым способом.
9 Раскладываем горячее лечо по банкам и закатываем крышками.
10 Лечо из кабачков с томатной пастой готово!
Приятного аппетита!
beremgotovim.ru
5 рецептов приготовления в домашних условиях (+отзывы)
К кабачкам отношение неоднозначное. Одни считают этот овощ безвкусным, другие – используют любую возможность добавить его в блюдо.
Дело в том, что кабачок имеет нейтральный вкус. Но зато это качество помогает сочетать его абсолютно с любыми продуктами, потому что в процессе варки, тушения или жарки он легко впитывает в себя их вкус и аромат.
Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает. Поэтому хозяйки с успехом его консервируют: маринуют, солят, готовят всевозможные салаты и закуски на зиму.
Лечо из кабачков – один из выигрышных вариантов таких заготовок.
Тонкости приготовления
- Для лечо отбирают молодые кабачки длиной не более 20 см и массой 130—150 г. Такие кабачки имеют тонкую кожицу и нежную хрустящую мякоть. Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы у них не было семян.
- Лечо из кабачков готовят по тому же принципу, что и лечо из перца и томатов. Кроме кабачков в это блюдо кладут помидоры, перец болгарский, морковку, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус.
- Уксус в лечо должен присутствовать обязательно. Он является хорошим консервантом, а также добавляет резкости такому пресному овощу, как кабачок.
- Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно сильно мельчить. Достаточно порезать его кубиками 1,5 ? 1,5 см или аккуратными ломтиками шириной 0,5—1 см.
- Для жидкой основы лечо используют спелые, мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке, в блендере или измельчают на тёрке. Последний вариант хорош тем, что кожица помидоров остаётся на тёрке, а томатная масса получается нежной и однородной.
- Чтобы в томатной заливке не было кожицы, некоторые хозяйки приготовленную томатную массу протирают сквозь сито. Но можно упростить задачу, сняв кожицу с помидоров ещё до измельчения. Для этого помидоры погружают в кипяток на 1—2 минуты, затем их быстро остужают в холодной воде. Шкурка с таких помидоров снимается очень легко.
- Болгарский перец в лечо из кабачков кладут в таком количестве, чтобы он не доминировал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет более ярким и аппетитным.
- Раньше лечо из кабачков всегда стерилизовали. Но современные хозяйки обходятся без стерилизации. Но в таком случае овощи должны быть тщательно вымыты, как и весь инвентарь. Банки сначала моют с содой, а затем обязательно стерилизуют над паром, в духовке или погружают в воду и кипятят. Крышки также должны быть стерилизованными.
Лечо из кабачков: рецепт первый
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- помидоры красные – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 5% – 2 ст. л.;
- масло растительное – 70 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте банки. Лучше всего подойдут литровые банки, так как в них лечо дольше останется горячим и таким образом пастеризуется. Вымойте их с содой, ополосните горячей водой. Затем стерилизуйте приемлемым для вас способом. В перевёрнутом виде оставьте их на полотенце.
- Начните подготовку овощей к варке с помидоров. Вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте место соединения с плодоножкой. Перекрутите томаты на мясорубке. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут.
- Пока томаты увариваются, почистите лук, ополосните холодной водой, порежьте полукольцами или соломкой.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
- Перец вымойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
- У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды хорошо вымойте. У крупных кабачков срежьте кожицу, молодые плоды оставьте нечищеными. Разрежьте их вдоль на четыре части, а потом нарежьте поперёк ломтиками.
- После того как томатная масса немного уварится, положите соль, сахар и масло. Опустите морковь. Перемешайте. Тушите 5 минут.
- Положите лук. Снова перемешайте. Готовьте 5 минут.
- Положите перец и через 5 минут – кабачки. Перемешайте. Варите на маленьком огне 30 минут, периодически осторожно помешивая, чтобы лечо не пристало ко дну.
- За 5 минут до готовности влейте уксус.
- В горячем виде разложите лечо в банки и сразу же укупорьте стерильными крышками.
- Переверните баночки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Лечо из кабачков: рецепт второй
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- помидоры красные – 0,5 кг;
- морковь средняя – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – 60 мл;
- уксус 9% – 30 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 зубчиков.
Способ приготовления
- Сначала приготовьте тару, в которую вы будете раскладывать лечо. Банки вымойте, простерилизуйте, поставьте обсыхать. Крышки прокипятите.
- Помидоры вымойте. Погрузите на одну – две минуты в кипяток, затем быстро охладите. Снимите кожицу. Перекрутите томаты на мясорубке.
- Лук очистите, ополосните в холодной воде. Порежьте полукольцами.
- Морковку очистите, обмойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
- У кабачков обрежьте плодоножки, затем их хорошо вымойте. Если кабачки молодые, кожицу не срезайте. Порежьте кубиками.
- В широкую кастрюлю налейте масло и накалите. Положите лук, перемешайте и готовьте до мягкости. Обжаривать его не нужно, достаточно, чтобы он слегка изменился в цвете.
- Положите морковку, перемешайте и прогревайте 5 минут.
- Положите кабачки, перемешайте.
- Залейте томатной массой, доведите на умеренном огне до кипения. Положите соль, сахар, измельчённый чеснок. При слабом кипении тушите овощи 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и перемешайте.
- В горячем виде разложите лечо в банки и сразу же укупорьте жестяными крышками. Переверните кверху дном на полотенце, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Лечо из кабачков на зиму: рецепт третий
Ингредиенты:
- кабачки – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- зелень петрушки – пучок;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 50 мл;
- масло растительное – 100 мл.
Способ приготовления
- Заранее вымойте и простерилизуйте банки и крышки, чтобы они на момент расфасовки были сухими.
- У кабачков и баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Порежьте кубиками. Если порезанные баклажаны потемнели, посолите их и оставьте на полчаса. Когда выделится сок, его слейте, а баклажаны слегка отожмите.
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Порежьте квадратиками или широкими полосками.
- Морковь почистите, вымойте, натрите на средней тёрке.
- Вымойте помидоры. Разрежьте на несколько частей, удалите плодоножки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Доведите до кипения. Положите соль и сахар. Варите 20 минут.
- Положите в пюре все овощи, добавьте масло. На небольшом огне тушите 30 минут, периодически помешивая массу лопаткой.
- Добавьте измельчённую зелень и уксус. Перемешайте. Варите ещё 10 минут.
- В горячем виде разложите лечо в банки и герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, оставьте в таком положении до полного остывания.
Лечо из кабачков и помидоров
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- перец болгарский красный – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- сахар – 80 г;
- уксус 9% – 80 мл;
- масло растительное – 80 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
- Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Разрежьте плоды пополам. Натрите на тёрке. Таким образом вы превратите помидоры в томатное пюре и одновременно избавитесь от кожицы. Перелейте пюре в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут. Пока пюре будет вариться, займитесь остальными овощами.
- Кабачки освободите от плодоножек, вымойте. Не очищая от кожицы, порежьте крупной соломкой.
- Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами.
- Перец вымойте, срежьте плодоножки. Разрежьте пополам и выньте семена. Каждый плод нарежьте широкой соломкой.
- В слегка уваренное томатное пюре положите соль, сахар, налейте масло. Размешайте. Положите лук и перец. Варите 10 минут.
- Добавьте кабачки. На медленном огне варите ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
- Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично закатайте. Переверните кверху дном, укутайте пледом. Дождитесь полного остывания.
Лечо из кабачков: рецепт пятый
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- перец болгарский красный – 0,5 кг;
- перец острый – 1 стручок;
- чеснок – 10 зубчиков;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- сахар – 120 г;
- уксус 5% – 70 мл;
- масло растительное – 100 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
- Помидоры вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки.
- Перец сладкий и горький вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена.
- Томаты и перец перекрутите через мясорубку. Вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут. Положите соль, сахар и масло.
- Очистите лук, чеснок и морковку, вымойте. Нарежьте соломкой.
- Почистите кабачки, вымойте, обрежьте концы. Разрежьте плоды вдоль на четыре части, а затем нарежьте ломтиками.
- Опустите в томатную массу лук и морковку, размешайте. Варите 5 минут.
- Положите кабачки и измельчённый чеснок. Варите всё вместе 30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксус.
- В горячем виде разлейте лечо в банки и сразу герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Хозяйке на заметку
Лечо можно готовить разными способами, а также менять количество ингредиентов. В любой из этих рецептов можно добавлять свежую зелень: укроп или петрушку. Её кладут за 10 минут до конца варки, чтобы она успела отдать аромат блюду, но не разварилась.
Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту, разведя её кипячёной водой до состояния густого томатного сока.
onwomen.ru
Лечо из кабачков салаты на зиму
Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо из кабачков – прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить салатом или гарниром к другим блюдам. Лечо из кабачков очень вкусный и витаминный зимний салатик, подается с гарнирами из овощей, хорош с картофельным пюре.
Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса
Для лечо нам нужны: 2 средних кабачка, 2 средних луковицы, 1 большая морковь, 1 средний сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 крупных зубчика чеснока, соль
Овощи нарезаем, тушим, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем. Фото-рецепт лечо из кабачков с томатной пастой >>
Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации:
Лечо по этому рецепту получается сладким.
Ингредиенты на 3 литра лечо:
1,5 кг кабачков
6 штук сладкого перца
6 луковиц
1 кг красных помидоров
Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки – поварить 10 минут, потом перец – поварить 10 минут, потом лук – поварить 5 минут, помидоры – поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Больше не стерилизовать.
Это лечо получается достаточно маслянистым, но столько масла необходимо для длительной сохранности салата. Если готовите без масла, лучше стерилизовать перед тем, как закатаете банки.
Как варианты классического рецепта лечо из кабачков – добавить в него морковь, тертую на крупной терке или острый красный перец для любителей “погорячее” (тогда сахара класть поменьше), или заменить помидоры частично или полностью на томатный сок или томатную пасту. В этих случаях получатся следующие рецепты:
Рецепт лечо из кабачков и помидоров с морковью
Лечо получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно.
Ингредиенты для Лечо из кабачков и помидоров с морковью:
помидоры — 3 кг, морковь — 3 кг, перец красный болгарский сладкий — 3 кг, кабачoк — 2 кг, масло растительное — 1 стакан, уксус столовый — 150 г, сахар-песок (по вкусу) — 2 ст. л., соль (по вкусу) — 3 ст. л.
Рецепт приготовления лечо из кабачков и помидоров с морковью:
Овощи нарезаем, складываем в большую кастрюлю, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин (Если любите разварившиеся овощи, тушите 50 минут). Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили. Стерилизации готового продукта не требуется.
Лечо из кабачков с томатной пастой:
Ингредиенты для лечо из кабачков с томатной пастой:
Кабачки 2кг.
Перец болгарский 1 кг.
Для маринада:
400гр. томат пасты
1 стакан воды
150гр. сахарного песка
300гр. раст. масла ( без запаха)
1 ст. ложки соли
0,5 чайной ложки кр.перца
70 гр.уксуса 9%
Смешать всё для маринада и поставить на огонь…
В кипящий маринад бросить нашинкованные ( по Вашему вкусу овощи). Я лично, шинкую крупными квадратиками перец и крупными квадратиками молоденькие кабачки.
Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания
Лечо из кабачков с кетчупом
Ингредиенты для Лечо из кабачков с кетчупом:
кабачки – 1.5-2 кг.
перец болгарский – 5 шт.
помидоры – 10 шт.
лук репчатый – 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная – 1 ч. л.
кетчуп – 500 мл
вода – 500 мл
сахар – 1 стакан
подсолнечное масло – 1 стакан
соль – 1.5 ст. л.
Пол-литра кетчупа (хорошо подходит балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус. Кипятить 10 минут.
Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
и мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.
Лечо из кабачков с томатным соком без масла
Ингредиенты для лечо из кабачков с томатным соком:
3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 острая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан столового уксуса 9%ного или 1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан сахара.
Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец острый стручковый и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще до готовности кабачков (примерно 20 минут). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Получается легкий и вмеру острый салат.
Дополнения ко всем рецептам лечо: если в ингредиентах есть масло и уксус – стерилизации после раскладки по банкам не требуется, но лечо получается слишком жирным. На мой вкус лучше вообще не класть в этот салат растительное масло, да и уксус можно не использовать, но тогда нужно стерилизовать.
www.foto-recepti.ru