Рецепт клецки с фото пошагово: Тесто на клецки рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на клецки рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на клецки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты для приготовления клецок. Яйцо обязательно помойте перед тем, как будете его использовать. Лучше это сделать с содой и теплой водой. Так вы смоете всю грязь со скорлупы и она не попадет в готовящееся блюдо. Муки приведено примерное количество, у меня ушло именно столько. У вас может уйти большее или меньшее количество, это зависит от качества муки и густоты желаемого теста. Вместо воды я взяла бульон, так как готовила клецки для супа.

2. Шаг 2:

   Возьмите небольшую миску, так как количество теста из одного яйца выходит маленькое. Если вы будете увеличивать число яиц, то, соответственно, и посуду берите больше. Разбейте в миску яйцо, добавьте соль и перец. Их количество берется по вкусу. Положите сначала по небольшой щепотке, а потом попробуйте тесто, при необходимости добавьте.

3. Шаг 3:

   Слегка взбейте яйцо со специями вилкой. Процесс взбивания здесь условный, необходимо просто перемешать ингредиенты, поэтому венчик и, тем более, миксер, не нужны. Добавьте две ложки муки, а затем растительное масло. Перемешайте массу вилкой.

4. Шаг 4:

   Влейте горячую жидкость. Что вы будете использовать, зависит от того, для какого блюда готовятся клецки. Если ими будет заправлен бульон или суп, то лучше использовать бульон. Если клецки выступят в качестве самостоятельного блюда, то лучше взять горячую воду. Бульон, или вода, должны быть очень горячими. Вливая их, мы немного заварим муку, что улучшит вкус клецок и сделает их более воздушными. При вливании активно перемешивайте тесто.

6. Шаг 5:

   После вливания жидкости тесто станет немного жидким. Начните добавлять оставшуюся муку по ложке, таким образом загущая тесто. Сколько муки уйдет – решайте сами. Я не рекомендую делать очень крутое тесто, клецки из него выйдут жесткими, со вкусом муки. Сделайте тесто немного гуще, чем на оладьи, как густая сметана. Клецки при варке все равно “окрепнут”.

7. Шаг 6:

   Когда вся мука будет добавлена, хорошо размешайте тесто вилкой. Так как это довольно густое тесто, комочков в нем не будет.

8. Шаг 7:

   При варке набирайте тесто чайной ложкой и опускайте обязательно в кипящую жидкость. Так они быстрее заварятся. Учитывайте, что клецки сильно увеличатся в размере, много теста не зачерпывайте. Можно использовать две ложки. Одной набираете тесто, другой сталкиваете его в кастрюлю.

9. Шаг 8:

   Клецки сначала опустятся на дно, а затем всплывут. Как только клецки всплыли – они готовы. Если это суп, то он готов. Если вы варите клецки на гарнир, то достаньте их шумовкой и готовьте дальше.

Я варила с клецками суп. Они получились очень нежными, воздушными, но при этом хорошо держали форму. Нам очень понравились!
В тесто для клецок можно добавлять любую мелко порезанную зелень.

——————–
Статья в помощь:
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бездрожжевое тесто

Жидкое тесто

Пресное тесто рецепты с фото пошагово

Тесто на растительном масле вкусные рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Пшеничная мука, Растительное масло, Вода, Соль, Перец черный молотый

Клецки для супа из муки и яиц рецепт с фото пошагово

Клецки для супа из муки и яиц

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M

1. Шаг 1:

   Как сделать клецки для супа из муки и яиц? Подготовьте продукты. Яйцо вымойте и вбейте в миску.

2. Шаг 2:

   С помощью вилки взбейте яйцо. Миксер или даже обычный венчик, пожалуй, здесь будут лишними. Нужно просто добиться объединения белка и желтка.

3. Шаг 3:

   Добавьте пшеничную муку высшего сорта. Можно ее предварительно просеять, чтобы клецки были пышнее. Сначала добавьте меньше муки, чем указано в рецепте, а затем уже регулируйте её количество в зависимости от желаемой густоты теста. Добавьте соль, чтобы клёцки не были пресными и тщательно перемешайте смесь вилкой до однородности.

5. Шаг 4:

   Мне тесто показалось жидковатым и я добавила еще столовую ложку муки без горки и снова перемешала до однородности.

6. Шаг 5:

   Вот примерно такой консистенции в итоге получается тесто на клёцки. Оно должно быть густоватым, но свободно стекать с вилки и не долго держать бороздку. Регулируйте количество муки, чтобы добиться примерно такой же консистенции. Это будет зависеть и от свойств клейковины, и от размера яйца.

7. Шаг 6:

   Клёцки формируют так. С помощью двух чайных ложек в уже готовый кипящий суп или бульон выкладывают по одной трети чайной ложки теста. Одна ложка помогает переместить клёцку в суп. Не делайте слишком большие клёцки, потому что они после приготовления ещё увеличатся в объёме. После того, как клёцки всплывут, варите суп ещё четыре минуты, а затем подавайте его к столу. Приятного аппетита!

Существует как минимум два варианта густоты теста для клёцок: жидкое, как у меня, и густое – когда катается колбаска и затем нарезается ножом.

По мне, клёцки из жидкого теста более интересны по консистенции, они не такие резиновые, так как не перенасыщены мукой.

Ну а по вкусу что те, что другие клёцки, не несут особенной смысловой нагрузки. Они довольно нейтральны и нужны, на мой взгляд, для повышения интереса к супу и для увеличения его калорийности.

Я добавила клёцки в суп с картофелем и мясными фрикадельками, и мои домашние с удовольствием отведали это первое блюдо.

Этого количества теста мне хватило на клёцки для двух литров не лишком густого супа.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.

Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Детские рецепты для детей фото пошагово

Суп с клецками

Супы быстро и вкусно

Суп без мяса

Старинные рецепты

Вегетарианство

Суп без картошки

Супы для детей

Блюда за 10 минут

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Украинская кухня

Вегетарианские супы

Блюда за 30 минут

Белорусская кухня рецепты блюд готовим дома

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль

Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

Перейти к рецепту

По этому рецепту традиционных китайских пельменей получаются лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, хотя и занимает немного времени.

Я научился делать эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей однажды любезно провела семинар, чтобы научить нас своим традиционным рецептам и техникам.

Не буду врать… приготовление домашних китайских пельменей занимает много времени. Это не 20-минутная трапеза. Предстоит большая подготовка.

НО приготовить пельмени в домашних условиях совсем несложно. И награда в виде вкусных свежих пельменей стоит времени, потраченного на их приготовление.

И на самом деле я нахожу приготовление китайских пельменей удивительно терапевтическим. Мне нравится раскатывать тесто и формировать маленькие лепешки.

Мои дети тоже любят участвовать в приготовлении пельменей, так что это веселое занятие, которым вы можете заняться вместе, если у вас есть свободное время.

Если у вас очень мало времени, конечно, вы можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить купленные в магазине обертки. Тем не менее, я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей намного вкуснее!

Честно говоря, это лучший рецепт китайских пельменей, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной. Надеюсь, вы любите эти вареники со свининой и капустой так же сильно, как и я.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook!

Здесь мы рассказываем о кулинарии и выпечке, делимся рецептами, советами, фотографиями и многим другим. Присоединяйтесь к веселью!

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к группе Facebook

Приготовление начинки для китайских пельменей

Первое, что нужно сделать, когда вы делаете пельмени самостоятельно, это приготовить начинку и отложить ее мариноваться.

Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и оставьте на час или два. Я обычно использую для этого свои руки, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту. Капусту нарежьте тонкими ломтиками, а затем нашинкуйте на мелкие кусочки.

Затем положите капусту в миску, посыпьте 1 чайной ложкой соли и оставьте на 30 минут. Теперь выжмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в смесь со свининой.

Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова, чтобы приступить к приготовлению пельменей.

Как приготовить тесто для пельменей

Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и замесить мягкое тесто.

Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

Как сделать обертки для китайских пельменей

Когда у вас получится тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половины рулет длиной 12 дюймов.

Затем нарежьте рулет на кусочки толщиной ½ дюйма. Сформируйте из каждой части шар, а затем прижмите его к поверхности ладонью.

Теперь пришло время раскатать тесто, чтобы сделать обертки. Неведущей рукой переворачивайте тесто, а доминирующей рукой раскатывайте его вперед и назад с помощью скалки. (Катить, поворачивать, катить, поворачивать)

Это гарантирует, что центр обертки будет немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о том, чтобы сделать идеальные круги, вы все равно будете их складывать.

Как приготовить китайские пельмени

Теперь, когда у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.

Возьмите обертку и положите ее на ладонь. Затем возьмите столовую ложку начинки и положите ее в середину обертки.

Вы хотите, чтобы ваши пельмени были полными, но не настолько, чтобы они вытекали, когда вы их складываете. Немного потренировавшись, вы поймете, что такое правильное количество.

Затем сложите обертку и соедините края, чтобы запечатать ее. Теперь положите клецки на противень защипнутыми краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

Помните, они не должны выглядеть идеально! Мои дети делают их сами, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но на вкус они все равно потрясающие!

Как приготовить китайские пельмени

Китайские пельмени можно приготовить тремя способами: варить, жарить и готовить на пару. Здесь я собираюсь сконцентрироваться на вареном и жареном.

Кипячение — наиболее распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и легко, и вы можете приготовить много пельменей одновременно.

Вареные пельмени — любимое блюдо моей семьи. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток от пельменей, когда их варят.

Еще я люблю жареные пельмени со свининой. Также известные как пельмени с наклейкой на горшок или китайские наклейки на горшок, это популярный способ приготовления пельменей в Северной Америке. Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите пельмени под крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с вкусным поджаренным дном сковороды.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени, используя эти два метода.

Жареные клецки

Чтобы приготовить жареные клецки, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

Выложите пельмени на сковороду в один слой, оставляя между ними зазор в 1 см. Наденьте на сковороду крышку.

Готовьте пельмени в течение 3 минут на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю ⅓ стакана воды и закройте крышку. Это позволяет клецкам пропариться.

Продолжайте готовить, пока вода не испарится и пельмени не станут золотисто-коричневыми снизу.

Повторить с оставшимися пельменями.

Вареные китайские пельмени

Заполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько пельменей, сколько сможете поместиться в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей кастрюли.

Перемешайте пельмени шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну сковороды.

Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слиплись, и накройте кастрюлю крышкой.

Когда вода снова закипит и пельмени начнут всплывать, добавьте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите вареники из замороженных, то повторите это еще два раза).

Достаньте пельмени из воды шумовкой и подавайте как можно скорее.

Повторить с оставшимися пельменями.

Можно ли заморозить пельмени?

Да, можно! По этому китайскому рецепту пельменей из свинины получается много пельменей, поэтому он идеально подходит для замораживания половины на потом.

Чтобы заморозить пельмени, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите противень в морозильную камеру.

Когда пельмени заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. В морозилке они хранятся до двух месяцев.

Чтобы приготовить их замороженными, следуйте тем же методам, что и выше.

Китайский соус для пельменей

Чтобы насладиться этими пельменями, я приготовил простой соус для пельменей, в который их можно макать. ложки китайского уксуса (черного уксуса)

1 чайная ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соуса чили или масла чили

Вы также можете добавить в масло немного тертого свежего имбиря.

Закрепите на потом!

Mama Loves to Cook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

Обертки для китайских пельменей

• 3 стакана муки общего назначения (обычная мука)
• 1 стакан воды комнатной температуры

Начинка для китайских пельменей

• 1 фунт свиного фарша
• ½ чашки зеленого лука, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 фунт напа (китайской) капусты
• 1 чайная ложка соли экстра

Готовить

• Растительное масло
• Вода

Инструкции

Приготовление начинки

1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо. (Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для стенда, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Отставить мариноваться на 1-2 часа.
2. Тем временем нарежьте капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень мелкие кусочки.
3. Положите капусту в миску и посыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
4. Теперь отожмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в смесь со свининой.
5. Смешать капусту с маринованной свининой.

Для приготовления теста

1. В большой миске смешайте муку и воду, пока не получится мягкое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут до однородности.
2. Разделить тесто пополам. Сформируйте из каждой половины рулет длиной 12 дюймов и нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
3. Возьмите кусок теста и скатайте из него шар, затем прижмите его ладонью.
4. Теперь неведущей рукой переворачивайте тесто, раскатывая его скалкой ведущей рукой. (Повернуть и свернуть, повернуть и свернуть) Это поможет сделать центр обертки толще, чем края.
5. Повторите эти действия со всеми кусочками пельменей, пока не сделаете все обертки.

Чтобы приготовить пельмени

1. Возьмите обертку от пельменей и положите ее на ладонь.
2. Поместите столовую ложку начинки в центр обертки – она должна быть полной, но не настолько, чтобы она вытекала.
3. Сложите обертку и соедините края.
4. Положите клецки на стол защипнутыми краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь сделайте на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.

Обжаривание пельменей

1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде с крышкой.
2. Выложите пельмени в один слой на сковороде, оставляя между ними расстояние 1 см.
3. Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 3 минут.
4. Добавьте в кастрюлю ⅓ стакана воды и закройте крышку. Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно пельменей не станет золотисто-коричневым.

Варить пельмени

1. Наполните большую кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения.
2. Добавьте 20-25 клецок (в зависимости от размера вашей кастрюли) в воду и перемешайте их, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну.
3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы вода не прилипала, и накройте кастрюлю крышкой.
4. Когда пельмени начнут всплывать, добавьте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из замороженных).
5. Используйте шумовку, чтобы снять пельмени со сковороды и переложить на сервировочное блюдо. квалификационные покупки.

   • Французская скалка

   • Кастрюля на 6 литров с крышкой

   • 12-дюймовая сковорода с крышкой

   Информация о питании:

   Выход:

   48

   Размер порции:

   1
   Количество на порцию: Калорийность: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 13 мг Натрия: 131 мг Углеводов: 6 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 4 г

   Как сделать пельмени на пару с нуля

   Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего пельменного теста с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, способах приготовления и хранения, с пошаговыми фото и видео.

   С тех пор, как я написала о том, как приготовить пельменное тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), ко мне поступило много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

   В моем последнем посте о домашних пельменях я упомянул, что приготовление пельменей требует командной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Тем не менее, задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека в случае вареных пельменей.

   • Тесто для пельменей, приготовленное на пару, легче раскатывать и формировать.
   • Вы можете сделать большие пельмени, что требует меньше работы.
   • Это не вызовет больших проблем, даже если пельмени не будут плотно закрыты.

   Вареные пельмени — отличная отправная точка, если вы впервые хотите попробовать приготовить свежие пельмени.

   Тесто для пельменей на пару

   Чтобы понять, что такое тесто для пельменей на пару, нам нужно посмотреть на вареное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

   Пельмени, сваренные в воде ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка муки — глютенин и глиадин — образуют глютен. Глютен представляет собой эластичную белковую матрицу, которая придает тесту его структуру и делает его более жевательной после приготовления. Чем больше вы вымешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с вареным тестом для пельменей, вам нужно дать ему отдохнуть не менее часа или дольше, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

   В случае пельменей, сваренных в воде, мы используем тесто с холодной водой, чтобы пельмени оставались закрытыми во время процесса приготовления. Это приводит к слегка жевательным клецкам, которые дают лучшее ощущение во рту.

   С другой стороны, для вареников на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, tang mian ). Добавляя кипяток, вы сварите белки и раздавите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука в конечном итоге впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка пельменей имеет тенденцию быть очень жесткой на вкус, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто будет не таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Поэтому с тестом намного легче работать и раскатывать.

   Преимущество вареных пельменей в том, что вы можете сделать обертки для пельменей немного большего размера, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете сделать 80 вареных пельменей из 500 граммов муки, но только около 45 приготовленных на пару.

   Тесто для пельменей, приготовленное на пару, отлично подходит для вегетарианских пельменей и вареников с большим количеством овощей (например, вареников из свинины с капустой). Большая обертка облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы сделать их более полезными.

   Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и у вас не получается набить в обертку много начинки, все равно у вас получится очень достойный и вкусный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно свернуть и запечатать меньше оберток. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать над ним в любое время, когда будете готовы.

   Рабочий процесс и заметки по приготовлению

   При приготовлении пельменей нужно помнить несколько вещей.

   Начинка для клецок

   (1) Выбирайте мясной фарш с высоким содержанием жира.

   Большинство китайских пельменей готовятся из свиного фарша, а во многих пельменях используется баранина. Они оба великолепны на вкус и содержат большое количество жира. Я всегда слежу за тем, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится тугой и сухой.

   Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Лично мне нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный тип (15% жира), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов смешивают жирную свинину с куриными клецками, чтобы сделать их достаточно сочными. Та же идея при использовании говяжьего фарша. Как и в случае с гамбургерами, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

   (2) Еще один отличный способ приготовить сочную и вкусную начинку для пельменей — добавить овощи.

   Для придания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как пекинская капуста, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

   (3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте только столько приправ, чтобы подчеркнуть вкус ингредиентов.

   Точно так же, как при приготовлении стейка премиум-класса, вам нужны только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, шаосинское вино (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Хочется попробовать свежесть теста и начинки. Не пересыпайте пельмени тяжелыми приправами.

   (4) Замаринуйте мясной фарш за несколько часов до упаковки.

   Маринование позволяет приправам равномерно проникнуть в мясо, поэтому пельмени будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также вбивают имбирную воду в мясной фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (та же идея, что и введение воды в курицу перед жаркой).

   (5) Добавляйте овощи только тогда, когда будете готовы завернуть пельмени.

   Если вы добавите их слишком рано, влага из овощей вытечет из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с пельменями становится сложно, так как пельмени имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

   (6) Создайте текстуру супа-клецки.

   Мы говорим не о настоящих суповых клецках ( 小笼包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что когда пельмени только что сняты с плиты и еще горячие, вы должны увидеть сок, вытекающий из пельменей после одного укуса. Сока будет не так много, как в супе с клецками, но он такой же вкусный. Это моя любимая часть, когда я ем домашние пельмени.

   Сок получается из овощей и жира, добавляемого в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и пекинская капуста, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Вам нужно работать с начинкой очень быстро (обычно с командой), прежде чем она станет водянистой. Взамен вы получаете «суповые пельмени» каждый раз, когда делаете пельмени.

   Когда я готовлю клецки со свининой и капустой, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На фото ниже вы увидите, что пельмени получаются довольно сочными.

   Тесто для пельменей

   (1) Можно использовать миксер или замесить руками.

   Чтобы узнать, как правильно замесить тесто вручную, посмотрите это видео. В качестве альтернативы, я люблю использовать мой KitchenAid для замешивания теста. Это намного упрощает задачу.

   (2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь своим суждением, а не слепо следуйте рецепту.

   В этом рецепте я старался использовать точные измерения. Но в зависимости от муки вам может понадобиться больше или меньше воды. Лучше всего судить о том, что тесто рассыпается, когда вода смешивается с мукой, и до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста кажутся жесткими, слоеными и с трудом поддаются формовке, добавьте больше воды. Если хлопья теста кажутся липкими и слишком нежными, вы можете добавить больше муки. Когда тесто сформировано, мягкое тесто легче исправить, добавив больше муки, чем наоборот.

   Пробовал работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатывать, а вареники после приготовления получатся нежными. Но процесс заворачивания может быть сложным, и пельмени будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто немного сложнее раскатывать, с ним очень легко работать, и приготовленные пельмени будут выглядеть симпатично. Но они будут немного более жевательными.

   После нескольких попыток вы захотите изменить текстуру теста в соответствии со своим вкусом и кулинарными привычками.

   (3) Не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывайте обертки для пельменей, чтобы они не высыхали.

   Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда занимаетесь другими делами. Подготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатывания. Обертки для пельменей очень быстро высохнут, и их будет трудно запечатать.

   (4) Используйте удобную технику для изготовления оберток для пельменей.

   На рисунках ниже я демонстрирую китайский способ раскатывания оберток для пельменей. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим их на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусочек теста, одновременно вращая тесто одной рукой и раскатывая его другой рукой. В итоге у вас получится тонкая как бумага круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краю.

   На картинке ниже видно, что край обертки пельмени почти прозрачен. После того, как вы сложите складки, кожица пельменей будет иметь ровную толщину, без тяжелых и толстых складок.

   С другой стороны, если вы хотите, чтобы ваши обертки для пельменей были нарезаны ровно и имели идеальную круглую форму, вы также можете использовать чашку или форму для печенья.

   (5) Заверните пельмени, как только будут сделаны обертки.

   Или, желательно, одновременно, если вы можете попросить членов вашей семьи помочь. В отличие от фасованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих слипанию. Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и склонны склеиваться, если их укладывать слишком долго. В отличие от упакованных оберток для пельменей, вы не хотите использовать слишком много дополнительной муки или крахмала, чтобы посыпать уже сделанные обертки (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

   (6) Как хранить.

   Если вы не подаете пельмени сразу, лучше хранить накрытое тесто в холодильнике, пока вы не будете готовы их подавать. Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

   Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были жидкими (см. последний пункт в разделе «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени сразу после заворачивания, а потом приготовить на пару, начинка останется очень сочной, как свежие пельмени.

   Кулинария

   Самый простой шаг.

   Традиционным способом является использование бамбуковой пароварки и приготовление пельменей на воке или сковороде. Но обычная сковорода или решетка для варки на пару также подойдут. Для лучшей презентации и предотвращения прилипания пельменей к сковороде, вы можете использовать листья пекинской капусты для выравнивания пароварки. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марли.

   Всегда сначала кипятите воду, прежде чем добавлять пельмени. Как только вы начнете готовить, не открывайте и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что приводит к увеличению времени приготовления.

   После того, как приготовление на пару закончено, сначала извлеките решетку из кастрюли. Аккуратно раскройте влажным полотенцем, положенным на крышку. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем перекладывать пельмени на тарелку для подачи.

   Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте их на пару, не размораживая. Это занимает от 15 до 20 минут в зависимости от размера пельменей.

   При приготовлении на пару не требуется масла, пельмени остаются сочными и неповрежденными, а вкус нежных пельменей не ухудшается.

   Это тесто для пельменей можно использовать и для приготовления лепешек. В Китае потстикеры — это способ справиться с остатками пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы разогреть их. Вы также можете обжарить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может понадобиться больше воды, меньший огонь и более длительное время приготовления, чтобы они не подгорели.

   Другие рецепты пельменей

   Чтобы узнать больше рецептов начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей из баранины, пельменями со свининой и капустой, вегетарианскими пельменями и пельменями со свиными грибами. Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для клецок.

   У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

   Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

   Как сделать пельмени на пару с нуля

   4.93 от 13 голосов

   Все, что вам нужно знать о приготовлении пресного теста для пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми инструкциями -пошаговые фото и видео.

   Автор: Мэгги Чжу

   Курс: Ингредиенты

   Кухня: Китайская

   Время подготовки: 2 часа

   Время приготовления: 20 минут

   Общее время: 2 часа 20 минут

   Порции: от 40 до 45 пельменей

   2 Рецепты Рецепт булавки

   Тесто для пельменей

   • 3 стакана (420 г) муки общего назначения
   • 1 стакан кипятка
   • 1/4 стакана воды комнатной температуры
   • 1 чайная ложка масла

   Начинка для пельменей 16 19 160123

   Если вы используете мясной фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы сейчас, чтобы мясо замариновалось. Обратите внимание, не добавляйте овощи на этом этапе. Накройте мясной фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до суток. Повторно увлажните и подготовьте сухие ингредиенты, если вы готовите вегетарианские пельмени.

Приготовьте тесто миксером

• Прикрепите лопатку для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. На середину налить 1 стакан горячей воды. Смешивайте на медленном огне, пока вода не смешается в основном. Остановите миксер и лопаткой соскребите муку со стенки. Смешивайте на медленном огне, пока вода полностью не растворится. Добавьте воду комнатной температуры по краю. Перемешайте лопаткой, чтобы перемешать. Включите миксер на низкой скорости, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается в ком, продолжайте добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз, пока не сформируется тесто. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком мягким. Добавьте муки, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10-15 минут. Переложить на рабочую поверхность и несколько раз обмять, чтобы получился шар из теста.

Замесить тесто вручную

• В большую миску добавить муку. На середину налить 1 стакан горячей воды. Перемешайте вращательными движениями, чтобы смешать муку в центре миски и оставить часть муки по краям нетронутой. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю кружащимися движениями. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Посыпьте обе руки мукой и начните месить тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки. Перенесите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить его, пока его поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Тесто для отдыха

• Смажьте миску тонким слоем масла и поместите туда тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть от 30 минут до 1 часа. Если вы не делаете пельмени сразу, храните тесто в холодильнике до суток.

Смешайте начинку

• Теперь пришло время приготовить начинку для пельменей. Добавление овощей к маринованному мясному фаршу. Закончите кунжутным маслом. Хорошо перемешать.

Подготовка пароварки

• Выстелите большую пароварку листьями пекинской капусты или несколькими слоями влажной марли.

• Если вы собираетесь подавать пельмени сразу же, добавьте воды в большую сковороду или вок. Доведите до кипения.

Сделать обертки для пельменей

• Разделить тесто на 4 части и скатать шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить их высыхание.

• Сформируйте и раскатайте тесто в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов). Нарежьте небольшими кусочками толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится 10-12 кусочков теста. Лично я предпочитаю делать большие пельмени, чтобы можно было завернуть больше начинки, что требует меньше усилий.

• Слегка посыпьте обе стороны каждого небольшого теста мукой и сформируйте из него цилиндр. Работайте над ними по очереди. Накройте остальные несколькими слоями влажного кухонного бумажного полотенца, чтобы предотвратить их высыхание.

• Еще раз очистите рабочую поверхность от пыли. Возьмите один шарик теста и прижмите его к круглому диску. Раскатайте скалкой и несколько раз поверните ее, чтобы тесто стало тоньше. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая его другой рукой, пока оно не сформирует круглый лист (см. видео, чтобы увидеть, как это сделать). Старайтесь свернуть его так, чтобы край был тоньше, чем середина. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (т. е. почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а края должны быть тонкими, как бумага. Диаметр должен быть от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не будет идеально круглой.

Сложить пельмени

• Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы предотвратить их слишком быстрое высыхание. Если они это сделают, вам будет трудно запечатать пельмени позже. Если обертки высохнут, когда вы начнете складывать пельмени, смажьте края небольшим количеством воды, чтобы вы могли запечатать тесто.

• Если у вас есть помощник, он может начать лепить пельмени прямо сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

• Возьмите около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко складывать пельмени) начинки для пельменей и положите ее в центр обертки. Держите вареник одной рукой, а другой начинайте защипывать края (как сложить вареник смотрите на видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете использовать любой способ складывания пельменей, если вам это удобно.

• Если вы собираетесь сразу приготовить пельмени, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца друг от друга.

• Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Как только пельмени полностью замерзнут, примерно через день, вы можете переместить их в герметичный контейнер или в галлонный пакет, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовление пельменей

• Чтобы приготовить пельмени на пару, подготовьте пароварку, добавив в пароварку 2 дюйма (5 см) воды. Поместите решетку для варки на пароварку и накройте крышкой. Нагревайте на среднем огне, пока не пойдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или до полной готовности пельменей.

• Подавать сразу же с соусом для макания. Когда пельмени только что сняты с плиты и еще горячие, аккуратно попробуйте их без соуса для макания. Пельмени должны иметь много сока внутри и быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания

Хранение и разогрев

• Лучший способ хранения – заморозить сырые пельмени сразу после упаковки.