Рецепт малосольных огурчиков хрустящих на зиму: Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео

14 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Огурец, без преувеличения считается традиционным овощем на кухне каждой хозяйки. Ярко-зеленые, сочные и хрустящие – они хороши как в свеженарезанном виде, так и выдержанные в соленом рассоле со специями. Их называют — малосольные огурцы.  Они пользуются народной любовью не только летом. Умелые хозяйки научились делать такие заготовки и на зиму. Малосольные огурчики, это популярная холодная закуска, также, часто подаваемая с мясным и вегетарианским меню. В домашних условиях приготовление малосольных огурцов экономно по времени, ведь, их отличает краткий срок засола. Выберите любой из рецептов, и уже через несколько минут будут готовы ароматные малосоленые огурчики, не теряющие вкус даже в долго хранимых запасах на зиму. Пошаговые рецепты с фото помогут Вам приготовить и вкусно, и быстро.

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan – Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Быстрые малосольные огурцы — рецепт быстрого приготовления в пакете или банке, будут готовы всего за два часа до еды.

kerescan – Мар 21st, 2015 Категории: Малосольные огурцы, Соление-квашение

Приготовление малосольных огурчиков по этому рецепту начинаем с подготовки зелени.

Укроп, берем молодые семенные головки, зелень петрушки, крест-салат, все не очень мелко режем, солим, перемешиваем и мнем, чтобы пошел аромат.

Подробнее…

Малосольные хрустящие огурцы на зиму рецепт

Для того, чтобы приготовить хрустящие малосольные огурцы на зиму не нужно ничего ни кипятить, ни стерилизовать. Потраченное на приготовление время исчисляется минутами, зато зимой вы наверняка обрадуетесь тому, что в своем время не поленились и потратили несколько минут на их приготовление.

Существует также множество блюд, которые невозможно приготовить без соленых огурцов. Например, рассольник, винегрет, солянка и другие. Именно поэтому, когда наступает сезон этого овоща, необходимо запастись хотя бы несколькими баночками таких огурчиков на зиму. Тем более, что приготовить их очень просто. Например, с помощью этого рецепта. Это самый простой способ засолки огурцов.

Ингредиенты

• свежие огурцы – 2 кг,
• листья смородины, дуба, хрена – 150 г,
• зонтики укропа – 150 г,
• корень хрена 30 г,
• чеснок зубчики – 4 шт.;
• горошины перца 20 шт.
• Для рассола на литровую банку:
• уксус 80 мл,
• сахар 2 столовые ложки,
• соль 2 чайные ложки.

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Кухня Славянская | Автор Natali

Дата размещения 24-08-15

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 19 ккал

Белки 0,9 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 3,7 г

Самые вкусные и хрустящие получаются маленькие огурчики, размером с палец. Но закатать на зиму можно любые. Количество огурцов берите исходя из того, сколько банок вы собираетесь закрывать. Очень приблизительное количество огурцов на одну литровую банку – 7-8 штук (среднего размера). Понятно, что, чем меньше огурцы, тем больше их поместится в банку. При этом утрамбовывать их нужно максимально плотно, в процессе брожения они уменьшатся в размере и доставать их из банки будет уже легче. На начальном этапе подготовьте все для работы. Перемойте банки, желательно с содой.

Стерилизовать их не нужно. Перемойте огурцы и зелень. Почистите чеснок и хрен.

На дно банок сложите дольки чеснока (2-3 штуки на банку), 4-5 горошин перца, немного хрена, 2-3 зонтика укропа, несколько листочков дуба или смородины. Длинные листья хрена разрежьте на несколько частей по 4-5 см. На каждую банку положите по 1-2 части. Следом, как можно плотнее уложите огурцы, стараясь положить побольше.

Залейте крутым кипятком, накройте крышками, которыми потом будете закатывать банки и оставьте на полчаса. Затем воду слейте и засыпьте в банки сахар и соль. Налейте уксус. Залейте новым кипятком. Закатайте теми же крышками, которыми накрывали банки до этого. Все! Ничего стерилизовать не нужно. Переверните банки верх дном. Поставьте в теплое место, предварительно укутав их полотенцем или одеялом.

Через два дня, когда банки полностью остынут, их можно переносить в холодное место. Теперь вы в любой момент можете открыть баночку и наслаждаться вкусом хрустящих и ароматных малосольных огурчиков.

Малосольные огурцы на зиму в банках. Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю рецепт хрустящих малосольных огурчиков для длительного хранения. Это отличная альтернатива уже обычным соленым или маринованным огурцам, а за счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно употреблять даже детям.
 Да и вкус у них отменный !

Нам понадобится

(расчет на 3-х литровую банку)

• Только что собранные зеленцы, желательно одинакового размера ( 7-10 см)  — 2 кг
• 2 -4  зубчика чеснока
• 1-2  листа хрена
• 4-5 листков смородины
• 2-3 зонтика укропа
• 2-3 листика вишни
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин перца
• 2 ст. ложки (без горки) каменной соли 
• и такой же набор зелени для первичной засолки 

Приготовление

Только что собранные огурчики замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
Чтобы при засолке они стали более плотными и хрустящими, два раза меняем воду.

И промываем в проточной воде

Также промываем зелень.

Чеснок разрезаем на несколько частей. На дно большой  стеклянной или эмалированной емкости  укладываем половину подготовленной зелени, чеснока, специи и заполняем  огурчиками.

Не до самого верха

Сверху укладываем оставшуюся зелень и заливаем  рассолом (2 ложки соли на литр холодной (желательно — колодезной) воды.

Рассол должен покрывать огурцы

Затем кладем гнет, чтобы огурцы не всплывали, и ставим в теплое место для брожения на 2-3 дня. Чем дольше они бродят, тем солонее получаются. Как только появилась пена, огурцы достаем и промываем в холодной воде, рассол процеживаем.
 
Использованную зелень выбрасываем 

В простерилизованные банки укладываем свежую зелень, чеснок и заполняем огурчиками. Сверху кладем лист хрена и фиксируем стеблями хрена крест накрест.  

Так бабушка учила!

Доводим до кипения процеженный рассол, обязательно снимая образующуюся пену, и разливаем его по банкам.
   
До самого верха

Закрываем ошпаренными крышками для горячего консервирования.

После остывания банки храним в погребе (в прохладном месте). 

Зимой так здорово похрустеть малосольными огурчиками со своей грядки!
Приятного аппетита!

Малосольные огурцы на зиму – рецепты, как солить и консервировать

12 июня 2020, 10:15

Узнайте, как консервировать малосольные огурцы: рецепт заготовки на зиму

Ольга Козачок

Редактор

Малосольные огурцы – это любимое и популярное у многих гурманов летнее блюдо. Остренькие, звонкие и хрустящие – вот за что ценятся малосольные огурцы. Как приготовить их правильно, чтобы лакомиться этой вкусной витаминной закуской не только летом, но и зимой, читайте в нашей статье.

Сохранить хрустящие свойства таких огурчиков вполне возможно. Мы поделимся с вами секретами, как законсервировать малосольные огурцы

, чтобы они не стали мягкими и не “бомбажили” в банках.

Малосольные огурцы: рецепт с фото

Фото: Pixabay

Заготавливаем малосольные огурцы – что нужно для консервации:

Для рассола:

• 3 зубка чеснока,
• 1 лист хрена,
• 2 зонтика укропа,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 л воды.

Для консервирования:

• 1 головка чеснока,
• 1 лист хрена,
• 2 зонтика укропа.

Смотрите видео, сколько можно съесть маринованных огурцов без вреда для здоровья:

Как консервировать малосольные огурцы – пошаговый рецепт:

1. Перед тем как засолить малосольные огурцы, их нужно подготовить. Выбирайте для засолки правильные огурчики – средние, одинаковые по размеру, молоденькие и с пупырышками. Длинные и гладкие в закатку не подойдут.
2. Огурцы тщательно помойте, срежьте кончики с двух сторон и залейте чистой сырой водой на 1 час, чтобы они напитались. Тогда готовые малосольные огурцы будут хрустящими.
3. Также хорошенько помойте зелень и крупно порежьте. Очистите и порежьте крупными кусочками чеснок. В миску выложите огурцы, чередуя с укропом и хреном и пересыпая чесноком.
4. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар и варите до полного растворения.
5. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте огурцы тарелкой и сверху установите груз, к примеру, банку с водой. Оставьте огурцы мариноваться на 2 дня при комнатной температуре.
6. Теперь пришел черед подготовки зелени и чеснока для закатки. Помойте зелень и почистите чеснок.
7. Просоленные огурцы достаньте из рассола и ополосните от налета холодной кипяченой водой. Разложите огурцы по подготовленным стерилизованным банкам, перемежая с хреном, укропом и чесноком.
8. Рассол процедите через марлю, убирая старую зелень и чеснок, и вскипятите, снимая пену. Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем переставьте банки в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как законсервировать кабачки по-корейски на зиму.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Рецепт малосольных огурцов на зиму

Лето – это прекрасная пора, во время которой хозяйки любят «развлечься» на кухне, заготавливая на зиму для своих домашних вкусные и хрустящие огурчики.
Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт огурчиков. У кого-то остаются рецепты по наследству от мамы, бабушки, прабабушки со своими секретами и хитростями, делавшие огурцы такими особенными и вкусными.
Согласитесь, даже готовя огурцы по одному и тому же рецепту, ваши огурцы будут все-таки отличаться, к примеру, от огурцов соседки, приготовленных по тому же рецепту. Почему так? Дело в том, что каждая хозяйка передает своей закуске частичку себя, своей души. Поэтому важно, чтобы вы перед процессом заготовки любимых огурчиков были в хорошем настроении, жизнерадостны, оптимистичны и бодры. Тогда ваша заготовка получится просто отменной!
Важно подобрать правильно огурцы, они должны быть свежие, некрупные, правильных сортов, с черными колючками. Не берите огурцы с белыми колючками, такие огурцы не годятся для консервации, это скоропортящиеся огурцы десертных сортов.
Используя в заготовках дополнительные ингредиенты, ваша закуска станет особенно вкусной и ароматной. Тщательно подбирайте зелень и специи. Придадут своеобразный вкус и аромат зонтики укропа, кора и листья дуба, листья и коренья хрена, листья смородины и вишни, чеснок. Не бойтесь использовать пряные растения – базилик, эстрагон, мяту и так далее.
И, конечно же, важно, в каких условиях хранится консервация. Хранить следует огурцы в прохладном, сухом месте.

Чтобы приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:
на 3хлитровую банку

огурцы
листья черной смородины
листья грецкого ореха
листья вишни
листья хрена
корень хрена
укроп с зонтиками
чеснок
перец горький
перец горошком
лист лавровый
для рассола:
вода – 3 л
соль – 1 ст.

Как приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:

1. Огурцы выбираем для консервирования свежие, красивые, небольших размеров. Замачиваем в обычной воде на 1 час, за это время они вымокнут и очистятся от грязи. К тому же, если в огурцах была горечь, она выйдет из них. Затем огурцы хорошенько вымываем при помощи губки. Отрезаем хвостики.
2. Далее нужно простерилизовать банки для консервации. Я брала банки емкостью 3 литра. Стерилизуем их любым удобным для вас способом. Металлические крышки кипятим.
3. В подготовленные банки раскладываем листья черной смородины, листья грецкого ореха, листья вишни, листья хрена, корень хрена, укроп с зонтиками, чеснок, перец горький по вкусу (я брала 4 колечка на 3 литра), перец горошком и лист лавровый. Укладываем плотненько огурцы, но аккуратно, чтобы огурцы не деформировались.
4. Тем временем приготовим на плите рассол. На 3 литра воды нам понадобится 1 стакан соли с горкой. Не удивляйтесь – действительно, 1 стакан!
5. Банки с содержимым заливаем кипящим рассолом и оставляем для брожения на пару суток. По истечении этого времени сливаем рассол, он нам больше не понадобится. А огурцы в банках заливаем чистой кипящей водой (без соли).
6. Сразу же накрываем банки металлическими подготовленными крышками и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем на несколько часов.

Малосольные огурцы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Малосольные огурцы в банке в холодной воде

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить малосольные огурцы в банке в холодной воде. Ведь, согласитесь, человечество еще не придумало ничего вкуснее жареной картошки с малосольными огурчиками, поэтому в сезон, я обязательно готовлю несколько раз хрустящие малосольные огурцы в банке в холодной воде, а если быть точнее – холодным способом.

Мой рецепт малосольных огурцов в холодной воде очень простой, и желательно использовать небольшую банку объемом 1-1,5 литра, чтобы приготовить малосольные огурцы на 1-2 раза. Дело в том, что именно «малосольными» огурцы остаются очень недолго, и важно поймать то самое промежуточное состояние огурцов, когда они еще не полностью засолились в рассоле, сверху стали солеными, а внутри остались сладкими. Это состояние очень хорошо видно на моем фото.

Когда огурцы постоят несколько дней, даже в холодильнике, они превратятся в обычные соленые огурцы – вкусные и ароматные, но уже не малосольные. Приготовление малосольных огурцов в банке не вызовет у вас никаких сложностей, а мой рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой с пошаговыми фото и подробным описанием, поможет вам увереннее себя чувствовать на кухне.

Ингредиенты:

• огурцы для засолки
• зонтики укропа
• листья хрена
• чеснок
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как приготовить малосольные огурцы в банке в холодной воде:

Чтобы наши малосольные огурцы в банке в холодной воде получились хрустящими и сочными, замачиваем предварительно огурчики в проточной воде на 2-3 часа.

Удобнее всего солить огурцы в банке – огурцы плотно прилегают к стенкам банки и не всплывают, после заливки рассолом. В подготовленную банку закладываем зонтики укропа, листья хрена, чеснок и половинку стручка острого перца.

Дальше плотно наполняем банку огурцами, а сверху еще прикладываем зонтиком укропа.

Готовим рассол: растворяем в холодной проточной воде соль, и заливаем банку с огурцами до самого края.

Банку с огурчиками накрываем капроновой крышкой, и убираем в тень, при комнатной температуре. Я обычно оставляю солиться малосольные огурцы на даче на полу кухни на два-три дня. Но, если вы хотите приготовить быстрые малосольные огурцы в банке в холодной воде, то смело относите банку на улицу под прямые солнечные лучи. Если закинете огурцы с утра, то уже к ужину получите хрустящие малосольные огурцы в банке.

Остается только пожарить картошку, запечь молодой картофель в духовке, или приготовить картошку с укропом и сметаной, и можно пробовать самые вкусные на свете хрустящие малосольные огурчики!

Желаю вам приятного аппетита!

4. 6 / 5 ( 31 голос )

Малосольные огурчики хрустящие быстрого приготовления – рецепт с фото

Малосольные огурчики хрустящие быстрого приготовления — это национальное русское блюдо, которое принято по традиции готовить из свежих овощей с помощью кратковременной засолки. Именно непродолжительным временем засолки малосольные отличаются от соленых огурцов. Зачастую в малосольные огурцы добавляют лавровый лист, чеснок, гвоздику, и хранятся они в стеклянных банках.

Преимуществом огурчиков малосольных хрустящих считается использование их в качестве ингредиента для нескольких блюд. Например, их добавляют в салаты, а также такие овощи являются элементом отменной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления малосольных огурцов лучше всего выбирать плоды небольшого размера, чтобы они равномерно засолились.

После того как выбрали овощи, можно приступать к приготовлению быстрых малосольных хрустящих огурчиков, опираясь на предложенный далее пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

—

(несколько зонтиков)

Шаги приготовления

шаг 1

Перед основным приготовлением огурчиков подготовим ингредиенты. Для этого поставим воду на плиту, добавим в нее соль и сахар и доведем до кипения. Дадим остыть. Далее занимаемся подготовкой овощей. Для этого моем зелень, крупно ее нарезаем. Чеснок очищаем. Если слишком крупные зубчики, разрезаем на несколько частей. К тому же так чеснок лучше даст аромат.

шаг 2

В эмалированную миску выкладываем половину зелени, затем огурцы, а потом уже добавляем специи с чесноком. После заливаем овощи с зеленью уже остывшей водой с сахаром и солью. Сверху ставим что-нибудь тяжелое, например, доску или тарелку и емкость с водой.

шаг 3

Огурцы оставляем в таком виде на одни сутки. Спустя 24 часа огурчики ставим в холодильник или же оставляем в том же месте еще на одни сутки.

шаг 4

Спустя сутки хрустящие малосольные огурчики готовы. Пробуем их на вкус, если нужно, добавляем специи и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму | Лучшая русская кухня

Итак, сделаем соленые огурцы. Сортировка практически не имеет значения, как и габариты. Идеальный выбор – «что в рот сами просят», а остальное – решайте сами. Но будьте уверены – прочно и плотно, иначе вы можете не пробиться зимой и взорваться. Чтобы сделать шестилитровую банку, нам понадобится три килограмма овощей.

Они мои, Хватаем хвосты и заливаем три … четыре часа обыкновенной холодной водой. Так они будут еще более сочными и хрустящими.

Когда время ожидания подходит к концу, приготовьте рассол. Из острого перчины вытащите белую внутренность с семечками (особой остроты нам не нужно)

добавить зубчик чеснока,

нужно зачистить и раздавить плоской стороной ножа,

Положить толстый ломтик лимона (необходимо добавить пикантности маринованным огурцам зимой)

обильно укроп, листья хрена и черешню для маринования (хотя тут – дело вкуса, добавить ничего не могу)

и 250 грамм (да-да, как я не ошибаюсь) соли,

залить тремя литрами воды и поставить кипятить.

С огурцов уже слейте лишнюю воду. Когда рассол закипит, проверьте, не растворена ли вся соль на дне, и вылейте содержимое в огурец.

В таком виде при комнатной температуре они должны стоять, заквашиваться в течение двух дней.
Два дня пролетели незаметно. Ставим еще раз кипятим три литра воды, а тем временем сливаем огуречный рассол (он нам не нужен, свою работу он уже сделал)

выкладываем, но не плотно их упихиваем, иначе не получится так хрустеть, правда, и не менее вкусно, по берегам наши полуфабрикаты соленые огурцы зимой
заливка

, обычная вода успела вскипятить и запаяла все, что покрывает.
Вот и все мудрость, соленые огурцы на зиму готовы. Таким образом, они должны стоять не менее двух … трех месяцев и могут храниться при нормальной комнатной температуре.

Осталось добавить только одно: Приятного аппетита.

Хрустящие, пикантные, вкусные прямо из холодильника!

Маринование – это процесс консервирования продуктов в рассоле или уксусной смеси. Каждый ингредиент в рассоле или смеси уксуса играет важную роль. Кислый pH жидкости убивает бактерии и сохраняет скоропортящиеся фрукты или овощи.Травы и специи (например, чеснок, корица, гвоздика и горчичное семя) обладают противомикробными свойствами.

Быстрые соленья, также называемые солеными огурцами в холодильнике или солеными огурцами, представляют собой сокращенную версию классических солений длительного хранения. Быстрое маринование – это процесс приготовления солений, которые хранятся в холодильнике, а не в кладовой. Соленые огурцы, которые вы покупаете с полки в продуктовом магазине, обрабатывают на водяной бане, чтобы запечатать банку и сохранить их свежими до тех пор, пока они не откроются.

При быстром маринаде овощи или фрукты помещают в герметичную емкость, заливают горячим рассолом, охлаждают до комнатной температуры и хранят в холодильнике.Большинство рецептов нужно хранить в холодильнике не менее 2 недель, прежде чем они будут готовы к употреблению, и их нужно съесть в течение 2 месяцев. Через 2 месяца самые быстрые соленые огурцы приобретают мягкую, влажную консистенцию.

Быстрые соленья: два рассола

Существует два основных способа приготовления быстрых солений: переработанный рассол и новый рассол. Метод быстрого маринования из вторичного рассола лучше всего подходит для приготовления огурцов. Выберите аромат и марку маринада, которые вам нравятся. Когда вы съедите все соленья из банки, сохраните рассол.Добавьте ломтики огурца или ножки огурца, нарезанные по длине банки. Закройте крышку и оставьте рассол из переработанного рассола в холодильнике на две недели. По прошествии двух недель попробуйте один из быстрых солений, чтобы убедиться, что он достаточно ароматный. Если вы предпочитаете более сильный вкус, дайте маринованным огурцам немного постоять в холодильнике. Рассол из переработанного рассола хранится в холодильнике до 2 месяцев. Не используйте переработанный рассол более двух раз. С каждым использованием аромат становится немного слабее. После двух использований переработанный рассол теряет остроту.

Новые рассольные маринованные огурцы готовятся из рассола, который вы собираете на собственной кухне. Этот метод подходит для маринования овощей, тыквы, арбуза, манго, груш и яблок. Выберите тип солений, которые хотите приготовить, и найдите рецепт. Очистите фрукты или овощи, которые вы собираетесь мариновать, и при необходимости очистите их. Поместите их в чистые банки или герметичные емкости. В некоторых рецептах маринованных огурцов огурцы солят и оставляют на час.Все новые рецепты быстрого рассола включают приготовление рассола с белым уксусом, сахаром, специями и водой. Большинство рецептов быстрого приготовления маринованных огурцов едва позволяют приготовить достаточно рассола для того количества солений, которое производится по рецепту. Чтобы быть уверенным, что у вас ничего не получится, приготовьте в 1 ½ – 2 раза больше рассола, чем указано в вашем рецепте. Есть два метода приготовления рассола для быстрого рассола: комнатной температуры и горячим.

Смешайте ингредиенты рассола комнатной температуры и сразу же разлейте его в банки с подготовленными фруктами или овощами.Оставьте ½ дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки или емкости крышками и поместите их в холодильник. Горячий рассол варится на среднем или сильном огне, пока ингредиенты не закипят. Снимите рассол с плиты и полейте им подготовленные фрукты или овощи. Тщательно разлейте и воспользуйтесь воронкой, чтобы не обжечься. Закройте банки или емкости крышками и дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать их в холодильник. Большинству новых соленых огурцов нужно будет постоять не менее недели, прежде чем они приобретут хороший вкус и текстуру.

Рецептов:

Соленья из огурцов:

Быстрые сладкие соленья

Быстрые пряные маринованные огурцы

Быстрые кошерные соленья с двойным укропом

Соленья укропа Quick Fresh Pack

Овощные соленья:

Быстрые огурцы из кабачков

Свекла маринованная быстро и просто

Грибы маринованные быстро и легко

Быстрый маринованный перец

Быстрые соленья с репой

Маринованная морковь

Домашняя квашеная капуста

Маринованный банановый перец

Бамия быстрого приготовления

Маринованный красный лук

Фруктовые соленья:

Соленья арбуза

Быстрые соленья из манго

Маринованные груши со специями

Яблочные соленья

Рецепт ломтиков маринованных огурцов для хрустящей зимы.

Хрустящие ломтики на зиму

Если бы не эти хрустящие соленые блюда с острым вкусом, наш зимний рацион был бы очень скудным и ограниченным. Маринованные огурцы на зиму – любимая закуска россиян, без которой не обходится ни одно застолье. Маринованные огурцы хороши и для повседневного употребления, так как придают вкусу пикантности и яркости даже в сочетании с простой кашей. В нашей статье сегодня вы найдете несколько интересных рецептов маринованных огурцов на зиму с фото.В частности, вы найдете такие популярные варианты заготовки, как хрустящие огурцы, маринованные огурцы без уксуса и рецепт с красной смородиной.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото

Чаще всего хозяйки предпочитают закатывать маринованные огурцы в 3-х литровые банки, что существенно экономит время и силы. Но и маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото которых вас ждет дальше, тоже отличный вариант заготовки.Особенно, если у вас небольшая семья и вы не любите, когда в холодильнике простаивает открытая банка. Кроме того, очень удобно мариновать в галлонных банках совсем маленькие огурцы – корнишоны, которые по этому рецепту получаются особенно хрустящими.

Ингредиенты для рецепта маринованных огурцов в литровых банках

• огурцы – 500 гр.
• пресная чистая вода – 500 мл
• яблочный уксус -100 мл
• каменная соль -1 ч. Л.
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 1 шт.
• перец острый – 1 шт.
• сухих цветов укропа и листьев сельдерея

Пошаговая инструкция засолки огурцов на зиму

Маринованные огурцы на зиму дольками, рецепт

Часто бывает, что к моменту консервации далеко не самые избранные овощи «живые», неправильной формы, засохшие, слегка подгнившие или перезрелые. Что касается огурцов, то в этом плане всегда есть аппетитный раствор – соленые огурцы на зиму дольками, рецепт которых вы найдете позже.Кстати, по этому рецепту можно приготовить хрустящую закуску из красивых огурцов.

Ингредиенты для рецепта соленых ломтиков огурца

• огурцы – 4 кг
• сахар – 250 гр.
• соль – 2 ст. l
• чеснок – 3 головки
• уксус 9% – 250 мл
• масло растительное рафинированное – 250 мл.
• перец черный – 1 ст. l

Пошаговая инструкция приготовления огурцов дольками на зиму

1. Вымойте и рассортируйте овощи.Обрежьте огурцы «ягодицами» и разрежьте овощи на четвертинки.

   На заметку! Если огурцы потеряли эластичность и поблекли, то оставьте их на ночь в тазе с холодной водой.

2. Готовим маринад: в большой емкости смешиваем масло, уксус, сахар, соль, перец и тертый чеснок. Хорошо перемешать и добавить огурцы. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и отправить на ночь в прохладное место.
3. Утром наполните чистые литровые банки огурцами. Затем добавьте маринад, укорачивая примерно 3-4 см до края банки.Это нужно для того, чтобы при термообработке содержимое банок не вылилось.
4. Теперь возьмите самую большую кастрюлю или миску и поставьте ее на плиту. На дно положите полотенце. Банки ставим так, чтобы они не соприкасались друг с другом, при этом можно дополнительно расстелить между ними хлопчатобумажные салфетки.
5. Наполните емкость водой примерно до начала горлышка банок. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варить 10 минут.
6. Выключите огонь, выньте банки и закройте их крышками.Отправляем заготовки остывать в перевернутом виде.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму легкий рецепт

Маринованные огурцы на зиму просто обязаны быть хрустящими! В противном случае даже самый вкусный маринад не сделает эту заготовку по-настоящему аппетитной. И что немаловажно, сам рецепт таких огурцов должен быть простым и легким, чтобы его смогла реализовать любая хозяйка. К этой категории закусок относятся хрустящие маринованные огурцы на зиму, легкий рецепт которых ждет вас дальше.Попробуйте хотя бы раз приготовить заготовку в таком варианте, и она обязательно станет вашей любимой!

Ингредиенты для легкого зимнего рецепта хрустящих маринованных огурцов

• огурцы – 2 кг
• соль – 2 ст. l
• сахар – 2 ст. l
• уксус – 2 ч. Л.
• кориандр
• перец горошком
• вишневых листьев
• соцветий укропа

Пошаговая инструкция простого рецепта хрустящих огурцов

1. Сразу отметим, что такое количество ингредиентов рассчитано на одну 3-литровую банку.Вымойте огурцы, срежьте края и замочите в чистой холодной воде на 4 часа.
2. Вымойте и простерилизуйте банку. Выложите листья вишни, укропа, специи по вкусу.
3. Огурцы положить в банку и залить кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
4. Затем налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и ваши любимые специи и доведите до кипения.
5. Добавить уксус, перемешать и залить маринадом огурцы. Закатать банку крышкой.

Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт

Специально для тех, кто любит соленые огурцы, наш следующий рецепт.Наряду с обычными ингредиентами в нем присутствует и красная смородина, что придает закускам интересный вкус. Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт которых вы узнаете позже, можно приготовить не только с ягодами, но и с листьями смородины.

Ингредиенты для рецепта огурца из красной смородины

• огурцы – 600 гр.
• укроп – 1 веточка
• чеснок – 3 зубчика
• соль – 2 ст. l
• вода – 1 л.
• красная смородина – 250 гр.
• хрен – 1 л.
• черный перец

Пошаговая инструкция рецепта солений с красной смородиной

1. Мои овощи, чеснок чистим, зелень промываем под проточной водой.
2. На дно баночки выкладываем зелень и листья, высыпаем специи.
3. Загружаем огурцы в банку и добавляем смородину.
4. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения.
5. Залейте заготовку кипящим маринадом и оставьте на 5 минут.
6. Снова слейте воду и доведите до кипения. Снова залейте рассолом и закройте крышку.

Рецепт маринованных огурцов с луком, рецепт с фото

Любители горячих маринованных огурцов советуют освоить рецепт с луком. Этот овощ придает не только пикантность, но и ярко выраженный аромат. А если добавить в рецепт маринованных огурцов с луком листья хрена, то получится просто термоядерная закуска!

Ингредиенты для рецепта лука и огурца

• огурцы – 600 гр.
• репчатый лук средний – 1 шт.
• соль – 2 ст. l
• уксус – 2 ч. Л.
• сахар – 2 ст. l
• укроп
• перец

Инструкция рецепта маринованных огурцов с луком

1. Мои овощи и зелень положить в чистую банку.
2. Лук очищаем и нарезаем кольцами, добавляем к огурцам.
3. Добавьте в воду соль и сахар и доведите до кипения.
4. Залейте заготовку маринадом и дайте настояться 5-7 минут.
5. Слить и снова довести до кипения. Залейте еще раз, добавьте уксус и закройте крышкой.

Уксус соленый, видео рецепт

Вкусные маринованные огурцы на зиму можно приготовить без уксуса. Прямое доказательство этого видео ниже. Попробуйте засолить соленья без уксуса, видео рецепт, который вас ждет дальше, и вы будете полностью восхищены ярким вкусом!

Рецепт хорош для тех, кому не удалось собрать с грядки маленькие огурцы, а тем, кто запихивает в банку большие, как-то не эстетично, да и особого аппетита не вызывают.Предлагаю вашему вниманию рецепт консервированных огурцов с дольками, который даст фору любым корнишонам. Консервированные огурцы дольками обладают отменным вкусом, никогда не разваливаются, все дольки целые, хрустящие и пикантно острые.

Состав:

• Огурцы – 1 килограмм;
• пучок укропа;
• лист хрена;
• лук репчатый – 1 штука;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец черный горошек – 5 шт.

Заливка на 1 литр воды:

• Соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1.5 столовых ложек;
• уксус столовый – 8 столовых ложек.

Ломтики огурцов, приготовленные по шагам

1. Вымойте огурцы в холодной воде, дайте стечь, нарежьте небольшими кусочками. Выложить в эмалированную посуду, посолить из расчета одна столовая ложка соли на 1 килограмм подготовленных огурцов.
2. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 12-14 часов.
3. Укроп и листья хрена промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чеснок очистить и измельчить.Луковые кольца, чеснок – дольками.
4. Приготовить маринад (из расчета на 1 литровую банку), вскипятить.
5. В подготовленные литровые банки положить 10-12 г измельченных укропа и хрена и 5 горошин черного перца, слить сок с огурцов, уложить их в банки слоями, чередуя с измельченным луком и чесноком, залить горячим маринадом.
6. Банки накрыть, простерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 12 минут. Свернуть.

Консервированные нарезанные дольками огурцы – отличная закуска к мясу, рыбе, всевозможным вторым блюдам.

Если мы хотим полакомиться маринованными огурцами, то
готовим их быстро, а зимой
надо искать заранее рецептов
маринованные огурцы в банках и
готовим для них маринованные огурцы на зиму .

Ни для кого не секрет, что это одна из самых вкусных и любимых
заготовок на зиму, которую мы все любим и стараемся готовить в большом количестве
, особенно если на участке много маринованных огурцов
, выращенных собственноручно. дача.

В том случае, если вы решили сохранить
огурцов на зиму, то отдавайте предпочтение мелким плодам длиной не более 10 см.
Крупные огурцы с крупными семенами лучше всего использовать для салатов или
консервировать их кусочками.

Каждой хозяйке, которая хочет закрыть на зиму банок маринованных огурцов обязательно
хочет, чтобы они были сочными, в меру хрустящими и солеными
кисло-сладкого вкуса. То, как получатся ваши огурцы, в первую очередь
, зависит не только от маринада, но и от технологии их приготовления.what
Что касается маринада, советуем не использовать обычный для многих
аспирин, содержащий ацетилсалициловую кислоту.

Несмотря на то, что он убивает
всех микроорганизмов, которые могут находиться в банке с заготовками на зиму,
таким же образом, он губительно действует на организм человека, употребляя в пищу
этих продуктов. Ацетилсалициловая кислота разрушает желудок
и кишечник, разрушает их и приводит ко многим заболеваниям. Для маринования
особенных огурцов используют 9% -ный уксус.

как мариновать
огурцов в банках мы вам сегодня расскажем. Специально для вас мы
приготовили самые популярные рецепты маринованных огурцов в банках из
, которые вы можете накормить всей семьей вкусной закуской зимой. Также
маринованных огурцов пригодятся для солений, винегретов, борщей, салатов, из которых
всем хорошо известны, а также для многочисленных солянок,
мяса и рыбных рулетов.

Маринованные
огурцов в литровых банках Консервирование очень удобно и практично.За
, чтобы семья могла полакомиться вкусными огурцами, достаточно открыть такую ​​
банку вместо трехлитровой, в таком случае они уйдут всего за один-два
раза и вам не придется думать и гадать, куда девать поставил оставшиеся огурцы, которые
уже все поднадоели.

Огурцы маринованные в банках. Лучшие рецепты

Маринованные огурцы в литровых банках – рецепт

Ингредиентов на 1 литровую банку:

• Огурцы – 400 гр.,


• Зонтики укропа – 1 шт.,


• Лавровый лист – 1 шт.,


• Листья вишни – 2–3
  шт.,


• Чеснок – 2-3 зубчика,


• Горошек черный перец – 3-4 шт.,


• Гвоздика – 1-2 шт.,

Для маринада на 1 л воды:

• Соль – 1 столовая ложка часть,


• Сахар – 2 ст. ложки


• Уксус – 2 ст. ложек

Итак, огурцов маринованных
в литровых банках .Подготовить и вымыть литровые банки начисто. Промойте
водой также зонтики укропа и вишневые листья. На дно банок выложить
зубчиков, горошин черного перца, очищенные дольки чеснока, вишневые листья и
лавровых листа. Вымойте огурцы и плотно разложите по банкам, чтобы между
на них было как можно меньше свободного места.

Налить в банки холодную воду
из-под крана. Вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту
.Дать маринаду закипеть 5 минут. Наполните их банками с огурцами. На
положите полотенце на дно большой кастрюли. Это необходимо для того, чтобы при стерилизации
банки не растрескались. Поместите в него банки, наполните банки водой
так, чтобы она покрывала их почти до плеч.

Стерилизуйте банки с
огурцами на умеренном огне в течение 15-20 минут. Выньте их и сверните.
Свернутые банки нужно перевернуть вверх дном, положить на одеяло и накрыть
.Завернутые банки должны постоять не менее 12 часов. После
его можно убрать в холодное место для дальнейшего хранения.

Маринованные огурцы в трехлитровых банках – рецепт

Состав на трехлитровую банку:

• – 1,5 кг.,


• Листья смородины – 3-4 шт.,


• Листья хрена – 1 шт. .,


• Зонтики укропа – 2 шт. ,


• Чеснок -4-5 зубчиков,


• Перец черный – 4-5 горошин.

Для маринада на одной трехлитровой банке:

• Соль – 2 ст.ложек


• Сахар – 4 ложки


• Уксус – 3 ст. ложки.

Промывные трехлитровые банки для
Для этих целей можно использовать пищевую соду. Промытые огурцы положить в таз с
водой на 30 минут, дать им увлажниться, иначе при воздействии кипятка
вялые огурцы могут поморщиться. Чеснок очистить. На дно каждой банки выложить
листа хрена, зонтики укропа, черный перец горошком, а также
листьев чеснока и смородины.

Сложите огурцы в банку вертикально. Постарайтесь, чтобы на
не было больших зазоров. При использовании средних огурцов в трехлитровой банке
их размещают в два-три ряда. После того, как банка будет наполнена
огурцов, залейте в нее кипяток и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю и дайте ей закипеть. Залейте еще раз огурцы этой
водой. В слитую после второго заливания воду всыпать соль, уксус, сахар и
сварить готовый маринад.Залить этим маринадом огурцы и закатать
банок. Маринованные огурцы трехлитровые
банки банка
Не переворачивать, а просто завернуть и дать остыть.

А теперь посмотрим, как
варить, не целиком, а нарезать кусочками в банках на
зимой.

Маринованные огурцы – это уникальная закуска, которую не
грех похрустеть на сытый желудок или подать к разнообразным блюдам. В магазинах
банка маринованных огурцов продается по завышенной цене, поэтому
расчетливые хозяйки предпочитают готовить их самостоятельно.

Для этого
Потребуются следующие ингредиенты:

• Огурцы – 4 шт.


• Соль – 5 ст. л


• Чеснок – 1 головка.


• Уксус – 200 мл.

Нарезанные соленья – рецепт

Минимум специй и огурцов нового урожая – все, что вам понадобится
, понадобится для приготовления маринада. Несмотря на якобы сложность рецепта,
испортить невозможно, поэтому даже неопытные хозяйки
впервые смогут приготовить отличные маринованные огурцы.

Огурцы нарезать небольшими ломтиками продолговатой формы.
Кожуру снять нельзя. Со временем соленые огурцы в маринаде становятся мягкими, поэтому
предпочтительнее выбирать хрустящие незрелые фрукты.

Налейте уксусную эссенцию. Использование уксуса было замечено еще 10
тыс. Лет назад, а производить его начали в Древнем Вавилоне, Египте и Ассирии.
Доказано, что он помогает в борьбе с лишним весом и выводит токсины из организма,
однако злоупотребление маринадом с высоким содержанием уксусной кислоты
может вызвать язвы или другие заболевания желудка.

Разделите головку чеснока на зубчики и добавьте несколько
кусочков в маринад. Это придаст огурцам приятный пикантный вкус. Отварить маринад
.

Налейте маринад в продезинфицированную стеклянную банку.
Огурцы должны быть уложены плотно друг к другу.

Термическая обработка консервных банок
длительная и утомительная, но необходимая. Перед тем, как приступить к процедуре, банки необходимо промыть
моющим средством.Затем их обрабатывают несколькими способами: в микроволновке
, в газовой плите или над паром кипятка.

Большинство
Самый безопасный путь – последний, но самый длинный. Если вы хотите ускорить процесс приготовления маринованных огурцов
, налейте немного воды в банку и поставьте
в микроволновую печь. Как только жидкость испарится, банки будут готовы к дальнейшей консервации
.

Хрустящие энергичные солений – Корона-закуска из любого мяса
застолья.Несмотря на то, что сами по себе огурцы
практически не полезны для человеческого организма, хрустеть их любили даже короли. Подавать к любому блюду они помогут разнообразить мясной вкус.
и привнесут новые пикантные нотки. Приятного аппетита!

Огурцы маринованные, нарезанные кружочками. Фото

Специально для вас наш сайт подготовил обучающий курс на 2-х дисках «1000 лучших фото рецептов».

В этом курсе мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные темы.

Вы можете более подробно ознакомиться с содержанием курса.

1 Порция 15 минут

Описание

Ломтики огурцов на зиму или, как в народе называют это блюдо, Ladies ‘Fingers – восхитительно вкусная закуска, которую можно подавать по любому поводу. Огромное преимущество этого блюда в том, что его очень легко приготовить. Вам не нужно будет долго стоять у плиты или мучиться с приготовлением ингредиентов.Сам процесс приготовления очень простой и быстрый, на приготовление у вас уйдет не более получаса, а результат обязательно очарует вас и ваших гостей.

Можно покрыть огурцы дольками с различными добавками. Так, например, часто многие хозяйки закрывают эти овощи кетчупом чили или горчицей. Такой оригинальный подход позволяет сделать блюдо вкуснее и придать ему интересное послевкусие. Но не стоит слишком увлекаться экспериментами, так как можно попросту испортить продукцию.

Чтобы ваше блюдо и через месяц было таким же вкусным, а огурцы были хрустящими, их нужно замочить в ледяной воде на несколько часов. Также очень важно выбирать молодые и неповрежденные огурцы, которые еще не успели перезреть или стать водянистыми. Лучше всего использовать овощи с огорода, но если такой возможности нет, то вполне подойдут огурцы из магазина.

Приготовив огурцы на зиму кусочками, вы вольны использовать их не только как оригинальную закуску, но и добавлять в салаты и любые другие блюда.Главное – правильно хранить заготовку. L лучше всего делать это в погребе или холодильнике, так огурцы продержатся намного дольше.

Чтобы засолить хрустящие вкусные огурцы в банках в домашних условиях, вам понадобятся продукты, количество которых вы можете узнать в ингредиентах, а также наш пошаговый рецепт с фото, из которого вы узнаете основные рекомендации по приготовлению такой вкусной закуски. Приступим к процессу приготовления прямо сейчас.

7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз

Рецепты хрустящих маринованных огурцов не получатся хрустящими, если вы пропустите эти советы.Нет ничего хуже, чем вложить всю работу по приготовлению и консервированию солений, дождаться, пока раскрывается аромат, и через восемь недель обнаружить, что они мокрые. Разве никто не любит сырые огурцы, аминь ?!

Моя тетя всегда преследовала меня за то, что я говорил «нет», когда я был маленьким, поэтому я не уверен, что это – бунтарь во мне или серьезность мягких соленых огурцов, но в любом случае я поддерживаю приведенное выше утверждение.

Я консервировала более 400 банок еды каждый год в течение более десяти лет, и я нашла ответ, как консервировать соленые огурцы и при этом сохранять их хрустящими.И хорошие новости: для этого не нужно покупать такие вещи, как рассол!

Я делюсь своими советами по приготовлению хрустящих солений независимо от того, какой рецепт вы используете, но, на мой взгляд, вы не сможете превзойти рецепт хрустящих маринованных огурцов с укропом, особенно с несколькими зубчиками чеснока.

Как приготовить хрустящие соленые огурцы

1. Используйте небольшие свежие маринованные огурцы, собранные ранним утром.

Убедитесь, что вы собираете огурцы до того, как на них опустится солнце или жаркий день, и не используйте перезрелые огурцы.В 8 утра выхожу в огород собирать огурцы для маринования.

Большинство людей согласны с тем, что маленькие огурцы равны более хрустящим солениям. Огурцы считаются перезрелыми, если на них больше нет ребер или колючек, и они становятся желтыми или белыми. Когда огурец станет мягким, вы никогда не заставите его снова хрустеть.

Мой любимый сорт маринованных огурцов – это чикагский соленый огурец. Я также пробую в этом году семейный огурец Spacemaster, я дам вам знать, что я думаю о его возможностях маринования.

Не выбрасывайте эти более крупные или слегка перезрелые огурцы, вместо этого приготовьте эти восхитительные горчичные огурцы – рецепт прабабушки

2. Начните свой рецепт как можно скорее.

Чем дольше вы ждете, тем вероятнее, что у вас будут мягкие соленые огурцы. Если вы совершенно не можете приготовить соленья в день сбора урожая, немедленно положите огурцы в ящик для более свежих продуктов холодильника. Используйте их в течение следующих нескольких дней. Чем скорее, тем лучше.

3. Удалите соцветия огурца ПЕРЕД замачиванием.

Удаление от 1/16 до 1/4 дюйма от цветков огурца (конец, противоположный стеблю) удаляет фермент, который вызывает мягкие соленья. Однако в большинстве рецептов не рекомендуется удалять его на этапе замачивания, и это ошибка.

4. Поместите огурцы в ледяную воду.

После того, как вы ополоснули и удалили соцветия огурцов, их нужно погрузить в ледяную воду. Возьмите большую миску и положите в нее один слой приготовленных огурцов.Затем положите один слой кубиков льда на огурцы и повторяйте, пока все ваши огурцы не окажутся в миске между слоями льда.

5. Используйте соль для замачивания в ледяной воде.

Это главное. Многие посоветуют вам использовать замачивание в ледяной воде, но большинство людей не используют соль в своей ледяной воде.

Позвольте мне сказать вам, это имеет большое значение (и именно поэтому мы удалили конец цветка до того, как начали замачивание).

Смешайте 1/2 стакана соли для маринада (убедитесь, что соль не содержит каких-либо добавок или агентов, препятствующих слеживанию) с 4 стаканами холодной воды и полейте в миске лед и огурцы, пока не покроются огурцы.Подержите огурцы под ледяной водой на тарелке. Дайте им отстояться от 8 до 12 часов в холодильнике.

Идеально подходит для сбора урожая рано утром, а затем для консервирования днем ​​или вечером. Особенно полезно, если вам нужно уйти на работу или вы заняты в течение дня.

6. Используйте целые огурцы.

Чипсы и копья – это весело, но, честно говоря, при использовании консервной машины на водяной бане для солений длительного хранения целые огурцы становятся самыми хрустящими. Вы можете нарезать их копьями или кружками во время еды.Я все еще делаю копья и чипсы, но заметил, что они не такие хрустящие, как целые огурцы.

7. Добавьте в банку лист с танином.

Источниками дубильных веществ для солений являются виноградные листья, листья дуба или черный чай. Виноградные или дубовые листья должны быть свежими (я бы не стал использовать виноградные листья с банками из магазина), но черный чай, который у вас стоит на полке, подойдет.

Я использую один виноградный лист на банку.

Вы спросите, сколько чая в рассоле для соления на банку?

1 чайная ложка листового черного чая на литр соленых огурцов (или 1 пакетик чая на литр).Вы можете положить рассыпной чай прямо в банку с солеными огурцами или дать ему покипеть в рассоле и процедить по своему усмотрению. Я предпочитаю процеживать, так как чайные листья маленькие и могут прилипать к огурцам, когда вынимаете их перед едой, вы можете их промыть, но мне легче положить чай в чайный шарик или процедить.

Я не могу сказать, что мы выращиваем собственный виноград исключительно из-за листьев для моих домашних солений, но это определенно одна из причин.

Советы по получению хрустящих солений при консервировании

Когда я только начал консервировать соленые огурцы, я хотел убедиться, что они очень хрустящие.В то время я не понимал, что такое консервирование или наука, поэтому по глупости вылил кипящий рассол на свои огурцы, накрыл крышкой и дал им запечатать. Банки закрылись (запечатанная банка не означает, что это безопасно, это просто означает, что возник вакуум с горячей жидкостью и более холодным воздухом), поэтому я положил их на полку.

Несколько месяцев спустя я вытащил банку во время семейного собрания, и КАЖДАЯ баночка потеряла герметичность во время хранения. К счастью, мы не ели ни одной из этих банок. Я выбросил их всех (это то, что вам следует делать, если печать скомпрометирована).

Но я потерял всю свою тяжелую работу и еду. Знание того, как консервировать соленые огурцы, означает, что у вас всегда будет готовая еда, которую можно долго хранить, даже когда вы захотите, даже в разгар зимы.

Нагрейте воду в водяной бане до 180 градусов по Фаренгейту, прежде чем начинать кипячение рассола. Как только вода достигнет этой температуры и станет стабильной, приготовьте рецепт маринования.

Поместите подготовленные банки в разогретую консервную машину и доведите до кипения. После закипания готовьте в течение указанного времени в соответствии с вашим рецептом, размером банки и высотой над уровнем моря. Вы найдете мои любимые рецепты маринования (и мы можем мариновать тонны разных овощей) в моем курсе Домашнее консервирование с уверенностью.

Вы можете безопасно использовать консервы с низкой пастеризацией для солений (не другие рецепты консервирования), но они ДОЛЖНЫ соблюдаться точно и требуют более длительного времени травления и термометра.

Следуя приведенным выше советам, вы получите хрустящие соленые огурцы даже при консервировании. Если вам нужны соленые огурцы длительного хранения, вы всегда должны следовать проверенному рецепту, чтобы обеспечить надлежащую кислотность и время обработки.

Часто задаваемые вопросы

Нужны ли квасцы в соленых огурцах?

Квасцы – это аббревиатура от алюминия, и нет, они вам не понадобятся, если вы будете следовать приведенным выше советам. Кроме того, мне неудобно добавлять в еду какие-либо виды алюминия. Отчасти я делаю домашние соленья, чтобы убедиться, что в моей пище нет сомнительных ингредиентов.

Вы должны использовать белый уксус?

Нет, вы можете использовать белый или яблочный уксус, НО вы должны использовать уксус с кислотностью 5% или выше.Никогда не используйте домашний уксус при консервировании.

А как насчет рассола?

Рассол – это пищевой хлорид кальция, но я никогда его не использовал и не покупал, и мои соленые огурцы все еще хрустящие. Я считаю, что чем меньше ингредиентов, которые мне придется покупать (которые нельзя выращивать или приготовить дома), тем лучше.

Делает ли консервированные соленые огурцы мягкими?

Консервы не будут такими хрустящими, как сырые или рефрижераторные, но они все равно будут хрустеть, когда вы их откусите.С таким количеством солений, которые мы едим за год, и коротким вегетационным периодом, я не смог бы держать нас в запасе, не консервировав большую часть из них. Я делаю несколько галлонов ферментированных солений (ссылка на рецепт ниже) для хранения в холодильнике.

Как долго оставлять консервированные огурцы перед едой?

В идеале от 6 до 8 недель, но если вы можете подождать 3 месяца, прежде чем открывать банку, я считаю, что вкусовые качества стали еще сильнее.

Какие приправы для маринования лучше всего?

Лично я использую свежий укроп (2 головки укропа на кварту или 2 столовые ложки травы или семян укропа), зубчики чеснока, семена горчицы и смешиваю 2 части семян сельдерея с 1 частью целого черного перца и душистого перца.Я не покупаю пакеты со специями или приправами для маринования, а запасаюсь оптовыми специями и придумываю свои собственные.

Нужно ли консервировать соленые огурцы?

Нет, маринованные огурцы можно приготовить, охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике. Но если вы не планируете консервировать соленые огурцы, я рекомендую вместо этого приготовить старомодный соленый рассол.

Какая соль лучше всего подходит для солений?

Консервная или кошерная соль. Вам не нужны никакие добавки или вещества, препятствующие слеживанию.Добавки могут создавать мутные рассолы, а добавки, препятствующие слеживанию, небезопасны для консервирования.

Стоит ли использовать маринованную известь?

Вы должны быть очень осторожны при использовании маринованной извести, обязательно полностью промойте ее от огурцов, поскольку она изменяет pH рецепта, что делает ее небезопасной для консервирования. Я никогда им не пользовался и не планирую. Чтобы убедиться, что вы в курсе и используете безопасные методы консервирования, посмотрите мою БЕСПЛАТНУЮ серию видео по безопасности консервирования здесь!

Другие замечательные рецепты засолки

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды – они вкусные, хрустящие и содержат полезные для кишечника пробиотики!

Как приготовить соленья с горчицей – рецепт прабабушки

Рецепт маринованной спаржи (консервированной, быстрой или в холодильнике)

Рецепт рассола в холодильнике для хлеба и масла

129+ лучших рецептов консервирования в этом году

Огурцов на зиму – самый вкусный рецепт.Без стерилизации и лимонной кислоты (хрустящая на 1 и 3 литра воды)

Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы их есть не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих сайтов с русскими напитками. Или после ванны достать хрустящие огурцы из 3-х литровых банок и обильно утолить жажду воздушным рассолом. Здесь настоящая русская еда – огурец и картошка в погонах. И, как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

Отдельные огурцы могут быть разными. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особенно ценится! Считается, что самый вкусный рецепт – когда молодые огурцы хрустят, словно снег под ногами, на морозе зимой – окурки. Вот они, мои добрые …

На фото вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках.

Рецепты приготовления солёных огурцов. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то принесет.

Вот самый вкусный рецепт на зиму без стерилизации.

Для пения огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

• Огурцы -1,5 кг
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Перец черный и ароматный перец
• Чеснок – 1-2 зубца
• Уксус 9% – две столовые ложки
• Горький перец, чеснок
• Зелень (укроп зонтичный, листья смородины, хрен)

Приготовление огурцов для засолки.Лучше брать небольшого размера и с очередями. Ставим в таз или кастрюлю и на 2 часа заливаем холодной водой.

Перед наполнением банки их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Примечание! Вот этот рецепт называется без стерилизации. Потому что стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать не нужно. Хотя, если есть любители, чтобы банки феерически взорвались, а огурцы в них трахнули или вообще испортили, то банки стерилизовать нельзя)

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

По истечении этого времени необходимо в кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец перец и довести полученный рассол до кипения.

После того, как рассол закипит, добавьте в него уксус и аккуратно заверните в банки. Катаем банки с крышками, переворачиваем и ставим остужаем. После этого снимаем память.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 л воды.Хрустящие огурцы получаются

В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

Для засолки возьмите:

• Огурцы (количество зависит от количества банок, обычно 2-3 кг)
• ЗЕЛЕНЫЙ (укроп, лавровый лист)
• Чеснок – 3 зубца
• Душистый перец

Мои огурцы, разрезать с двух сторон хвосты.

Готовим специи, зелень, мелко нарезаем укроп, а на дольки – чеснок.

Все это складываем на дно банки. Теперь возьмите огурцы и плотно уложите их банками.

Залить кипятком и настаивать 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавляя 2 ст. л. Соль и сахар. Как только рассол закипит, его раскладываем по банкам, добавляя в каждую чайную ложку лимонной кислоты. Кидаем банки и ставим остужаем, потом снимаем на хранение.

Несколько советов, как сделать огурцы хрустящими

1. Для рассола, фильтрованной воды или бутилированной воды
2. Огурцы должны быть молодыми, зелеными, с лопастями.
3. Огурцы измельчить лучше всего в ледяной воде
4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Еще один вкусный рецепт

В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока тертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмите:

• Огурцы для консервирования (мелкие и средние) – 1 кг.
• Огурцы для рассола – 1 кг.
• Масло – 100 гр.
• Чек – 6 зубьев
• Лист ХРА – 3 шт.
• Укрп, Эстрагон Т
• Листы шахтные – 6 шт.

На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

В банки положить на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем кладем огурцы, желательно вертикально.

После этого банки закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Через две недели можно попробовать.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Приготовление домашних солений из укропа – это искусство. Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.

Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличная история об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

РЕЦЕПТ ПИЛЫ ХРУСТЯЩИЙ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что получу несколько литров для развлечения. Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.

Его воспоминания о домашних огурцах из укропа были мягкими, кашицеобразными сосудами с чистым уксусом, от которых на неделю морщился рот.

Я все равно сделал их, отбросив его беспокойство по ветру.Тем летом я разлил в бутылки десять красивых банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.

Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.

О, и если вам интересно, когда мы наконец открыли их три месяца спустя, они были потрясающими.

Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали осенние тыквы золушки .

В следующем году я получил 24 кварты, через год – 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо – у нас все еще кончается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

Не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастить огурцов для нас двоих на год!

ПЕРВАЯ СЕЗОННАЯ ПАРТИЯ ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что нам нужно собрать огурцы. Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.

Чтобы сделать партию стоящей, у вас должно быть довольно много, и я не думал, что у нас было больше, чем несколько, потому что это было еще довольно рано для нас.

Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе сказал».

Я был приятно удивлен, увидев, что они установили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты в этом году в 48 литров!

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100000 долларов, но все же – то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).

Когда я пришел домой, я понял, что книга состоит из трех книг:

• Книга по гомеопатической медицине
• Справочное руководство по сельскому хозяйству
• Поваренная книга

О боже, книга рецептов столетней давности – что, черт возьми, я там найду?

Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки, вырезанные из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не сошла с ума.

Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

Были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов со странным звуком (да, я проверим их на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.

В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.

МИССИС. ЭВАНС ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, могу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому неясно, какой возраст рецепта был на самом деле.

Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.

На карточке было написано: «Домашние соленья с укропом – миссис Эванс».

Я чувствовал, что если кто-то собирался тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, то должен был стать победителем.

Меня также что-то раздражало в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих местах было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.

Мне это кажется почти историческим, но я просто помешан на этом. Я люблю все старое, винтажное или историческое – это мое варенье или, в данном случае, рассол.

И каким бы безумным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.

Рецепт рассола миссис Эванс был чертовски идеален. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКП В РЕЦЕПТЕ ИЗ ПИРА

Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.

Если вы собираетесь приготовить домашние соленья из укропа, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а приготовьте ее рецепт из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют решающее значение в мире.

Время и усилия, необходимые для того, чтобы вырастить огурцы, сохранить их, а затем подождать три месяца, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.

Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.

Хорошо, Лора уже заткнись насчет солений и укропа и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)

Но я хочу сказать вам еще кое-что, прежде чем поделюсь рецептом…

СЕКРЕТНЫЙ УДЕРЖАНИЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ПИКРОВ

Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, кощунственные соленья, вам нужны самые свежие огурцы.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.

Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!

Также убедитесь, что вы удалили конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленья мягкими.

Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом – секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один мокрый богохульствующий рассол!

РЕЦЕПТ ДИЛЛЯ ДОМАШНЕГО

Хорошо, вот оно.

Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Доходность: 8 кварт

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.

Состав

• 6 фунтов свежих маринованных огурцов
• 3 литра пресной воды
• 1 л уксуса для маринования (7%) * см. Примечание ниже
• 1 чашка маринованной соли
• 7 чайных ложек черного перца
• 7-14 зубчиков свежего чеснока
• 7 чайных ложек шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
• 7-14 веточек свежего укропа
• 2 ч.л. соленья с хрустящей корочкой

Инструкции

1. Очистите и подготовьте огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
2. Подготовьте каменные кувшины, крышки и консервный автомат объемом 8 литров для обработки. Включите водяную баню сейчас, чтобы она была готова, когда пришло время обрабатывать банки.
3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно кувшинов вместе с 1/4 чайной ложки Pickle Crisp.
4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
5. Удалите конец цветка с огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их толстой стороной. Не делайте копья слишком маленькими.
6. Плотно набейте банки огурцами, оставив сверху свободное пространство не менее 1 дюйма.
7. Вылейте ковш или осторожно залейте кипящим рассолом верхнюю часть банок с рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
8. Осторожно нажмите лопаточкой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы создать путь для выхода воздуха.Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки.
9. Протрите края, наденьте крышки и кольца и поверните до упора от руки.
10. Обработайте на водяной бане в течение 15 минут для квартов, 10 минут для пинт). Выньте банки из водяной бани и отложите их в сторону, чтобы они не беспокоили. Обязательно используйте разделочную доску, подставку для посуды или кухонное полотенце, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы найти ссылку на правильное время водяной бани.
11. Оставить на 24 часа, не мешая.
12. Убедитесь, что банки закрыты. Они хороши до года в хранении. Если крышки не закрылись, не пытайтесь снова запечатать. Вы можете хранить в холодильнике любые открытые банки до 4 недель.

Банкноты

• Если вы находитесь на большой высоте, уточняйте время консервирования в водяной бане у местного поставщика услуг.
• Альтернативный рецепт рассола: Если вы не можете найти уксус для травления с концентрацией 7%, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я ВНЕСЕН К ЭТОМ РЕЦЕПТУ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПИРА

• Для этого рецепта я использовал 7% -ный маринованный уксус. Он намного крепче и требует меньше уксуса, чем воды для замеса. Я предположил, что это то, что было использовано, поскольку кислотный раствор был слабым.
• Если у вас нет возможности собирать уксус, вы можете использовать белый дистиллированный уксус в соотношении 1: 1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
• Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, обратитесь в местные службы безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно отличаться!
• Я тоже позволил рецепту немного специй. Мы добавили в пучок, потому что нам нравятся пряные огурцы с чесноком.
• Другое изменение, которое мы внесли, заключалось в том, чтобы делать маринованные огурцы в консервном банке с водяной баней и следовать рекомендациям по безопасному консервированию банок для маринада размером в кварту.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ ПИРЯХ

После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

КАКИЕ ОГУРЕЦЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПУРПУРА?

Домашние соленья с укропом нельзя приготовить из обычных огурцов; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.

Я тестировал огурцы в течение нескольких лет, и до сих пор не нашел того, который будет основным в садовом плане каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».

В первом случае наблюдается липкая гниль стеблей, а во втором – легкий привкус мучнистой росы.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).

Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей маринованной грядки.

Ужас из всех ужасов, которые мы могли бы пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете делать все, что захотите).

Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было бы проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.

На данный момент лозы дают хорошие урожаи.

ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ ДЛЯ ХРУСТЫХ ДОМАШНИХ УКРОПОВ?

Если вы хотите попробовать себя в естественных условиях, вы можете попробовать метод виноградных листьев!

Перед консервированием добавьте два виноградных листа сверху и снизу банок для маринованных огурцов.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

Я не тестировал его, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.

Если вам нужен более хрустящий способ приготовления – виноградные листья могут сделать это за вас.

ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЛЫ

• Эти домашние соленые огурцы из укропа должны храниться не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
• Мы добавляем много острого тепла нашим банкам и обнаруживаем, что одна чайная ложка шрирачи дает нам хороший толчок.Не употребляйте специи, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
• Я предлагаю, если вы не уверены, насколько горячо вы хотите, чтобы они были горячими, – это сделать несколько тестов и пометить свои банки. Таким образом, вы узнаете, что было идеально в следующем году.
• Вы можете проявить немного творчества с «добавками» для солений. Мы перепробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы увидеть, как она повлияет на вкус домашних солений с укропом.Я обновлю запись в блоге, если она победит!

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

Рецепты домашних солений ǀ Маринованный огурец

Существует стереотип об очень печальном и жалком холодильнике. Мы знаем, что вы тоже можете представить это в своей голове. Сцена начинается в темноте, дверь открывается, и камера внутри холодильника указывает на разочарованного главного героя. Роясь в холодильнике, они встряхивают пакет молока, нюхают остатки старых китайских блюд, и когда они закрывают дверь, вы видите, как одинокая банка соленых огурцов летит на камеру в двери.Как фанатики вкуса, мы можем заверить вас, что это определенно не наши соленья. На нашей кухне счастливые, пикантные, яркие соленые огурцы – это звезда нашего холодильника!

Для нашего рецепта хрустящих маринованных огурцов Джефф начал с 10 огурцов примерно такого же размера. Акцент на размере в данном случае сделан так, чтобы процесс брожения мог происходить равномерно по всем соленым огурцам, но также и для того, чтобы огурцы могли хорошо вписаться в вашу банку вместе (поэтому меньший размер может быть лучше с точки зрения максимально эффективного использования вашего пространства).Решив поэкспериментировать со вкусом после рецепта Zickle, он выбрал смесь некоторых различных специй, которые мы предлагаем, но если вы предпочитаете готовую смесь, мы предлагаем отличную базовую смесь специй для маринования. Хотя со специями вы можете поэкспериментировать, безусловно, самая важная часть приготовления отличного и успешного маринованного огурца – это использование очищенной или родниковой воды и яблочного уксуса вместе с матерью. Для большинства из нас, живущих в городе или городе, вода из-под крана, вероятно, содержит следы хлора или других очищающих ингредиентов, которые препятствуют процессу брожения.Если вам посчастливилось иметь отличную воду из колодца, в вашем списке покупок станет на одну вещь меньше. Что касается яблочного уксуса, Джефф очень хорошо отзывался о бренде здорового питания под названием Bragg, известном своим органическим яблочным уксусом. Использование высококачественного уксуса (вместе с матерью) обеспечит вам максимальную пользу для здоровья.

Что такого хорошего в яблочном уксусе? А что это за «мать»? Мать яблочного уксуса на самом деле относится к группе полезных бактерий (пробиотиков) и ферментов, которые помогают сбраживать уксус.Хотя это звучит странно, это мутное и непрозрачное включение в уксус на самом деле является ключом к укреплению вашего пищеварительного и кишечного здоровья, когда мы переходим на более богатую и сердечную зимнюю диету. «Яблочный уксус», как его часто называют, был ответом на все виды недугов и проблем на протяжении нескольких тысячелетий (Гиппократ щедро прописывал яблочный уксус, смешанный с медом, как лекарство от всего, от травм головы до переломов конечностей). Несмотря на то, что они взаимозаменяемы, есть разница между маринованием и ферментацией, и эти соленые огурцы на самом деле ферментируются в яблочном уксусе, поскольку при мариновании используется тепло для уничтожения бактерий.Маринованная еда, которую можно найти на полке продуктового магазина (не в холодильнике), обычно содержит добавленный сахар и имеет очень небольшую пищевую ценность – убивая все бактерии, вы убиваете и все полезные продукты. В результате этого важно убедиться, что вы действительно полностью погружаете свои фрукты и овощи в воду во время их ферментации, потому что нередко можно получить небольшой необычный рост, если какие-то огурцы высовываются из бассейна. Джефф рекомендует использовать формочку или другое небольшое блюдо, чтобы утяжелить огурцы во время брожения.Убедившись, что они достаточно острые и по-прежнему хрустящие, переместите банку в холодильник, чтобы замедлить / остановить брожение.

Соленые огурцы можно использовать в качестве гарнира, в качестве ингредиента для бутерброда или в салате.