Рецепт мариновані білі гриби: Як закривати мариновані білі гриби на зиму

Содержание

Як закривати мариновані білі гриби на зиму

Як закривати смачні мариновані білі гриби на зиму? Цей сорт, один з найкращих, володіє великою кількістю корисних властивостей. Маринад готуватимемо, з розрахунком на 1 літру води. Рецепт маринаду представлений у двох варіантах: класичний та з лимонною кислотою, які легко можна приготувати в домашніх умовах. Така закуска підійде на святковий, новорічний або різдвяний стіл, а ще, це чудовий варіант для харчування в піст.

Білий гриб, якого ще називають королівським, відноситься до першої категорії, володіє великим вмістом вуглеводів, цинку, міді, йоду та здатністю стимулювати функцію травлення людини. Це не лише смачна, а й корисна грибна закуска на зиму, приготування якої не займе багато зусиль. Для того, щоб зберегти всі корисні речовини білих грибів надовго, їх сушать, або заморожують, проте, краще восени їх замаринувати, а взимку мати готову закуску.

Приготуйте, грибний суп з квасолею.

Класичний маринад на 1 л води для білих грибів

Щоб вийшли смачні, білі гриби, необхідно правильно приготувати маринад. Варіантів приготування існує безліч. Ми вказали універсальний рецепт маринаду, з яким можна трішки поекспериментувати.

Якшо закрутка готується для подальшого використання в якості салатів, то можете додати два зубчики часнику. Для легкого присмаку гіркоти, вкиньте чорний перець горошком (3-4 шт.). Для більш пряного смаку використайте дрібку кориці, або зелень петрушки. Ідеальний варіант закуски на Новий рік 2021.

Приготуйте, смачні страви з маринованих білих та польських грибів.

Інгредієнти для маринаду

1 л. води
100 г. цукру
2 ст. л. солі
100 г. оцту 9%
2 шт. лаврового листка
2 шт. духм’яного перцю горошком
2 шт. гвоздики

Спробуйте, шампіньйони мариновані. Швидкі рецепти на Новий 2021 рік.

Приготування грибного маринаду

Воду довести до кипіння, додати спеції, варити 3 хвилини.
В кінці додати оцет. Зняти з вогню. Готовий маринад заливають в банки з грибами.

Рекомендуємо, рецепт грибного супу з плавеним сирком.

Мариновані білі гриби на Новий рік 2021 з лимонною кислотою

Для приготування закрутки підійдуть гриби будь-якого розміру, на смак це аж ніяк не вплине, проте рекомендуємо використовувати невеликі, подібні за розміром боровики. Так вони краще промаринуються, та і на новорічному столі виглядатимуть красиво.

Обов’язково гриби повинні бути свіжими (не потрібно довго тримати їх в холодильнику, в сирому вигляді). Гриби, обирайте міцні, без вмісту черв’яків. Стерилізація банок необхідна для того, щоб заготовки змогли довго зберігатись. А лимонна кислота потрібна щоб гриби не втратили колір, та не вбирали в себе воду.

Секрет від “Їсти” – для того, щоб після закрутки, банки не вистрелили та не бродили, рекомендуємо в кожну покласти по одній таблетці аспірину.

Інгредієнти для консервації грибів

1 кг. грибів
4 шт. перцю горошком
1 л. води
3 шт. цибулі
2 шт. лаврового листа
2 ст. л. солі
1/4 ч. л. лимонної кислоти
150 мл. оцту
1 ст. л. цукру

Приготуйте, мариновані лисички на зиму з цибулею та часником.

Приготування заготовки на зиму з цибулею

Гриби слід ретельно промити, порізати довільно.
Воду солим, доводим до кипіння. Закидаємо білі гриби, перець, лавровий лист. Варим 15 хвилин. Після чого, відкидаємо надрушлак.
Цибулю очищуємо та ріжемо кільцями.
На низ стерилізованих банок викладіть цибулю, потім боровики.
Маринад. 1 літру води доводим до кипіння, всипаємо сіль, цукор та варим 3 хвилини. Далі додаємо оцет, лимонну кислоту, знову доводим до кипіння.
Гарячим маринадом заливаємо гриби і закриваємо стерилізованими кришками. Охолоджувати при кімнатній температурі, перевернувши банки.

Пропонуємо, рецепт супу з фрикадельками та грибами.

Як закривати білі гриби на зиму

Пропонуємо ще, мариновані польські гриби. Як готувати? Скільки варити? Рецепт.

Як ми вже розповідали, закривати гриби можна будь-якого розміру, просто якщо боровики великі, краще їх розрізати. Головне пам’ятати, що тривала термічна обробка, значить всі корисні властивості продукту, а ще вони можуть розвалюватисьі втритити привабливий зовнішній вигляд. Тому, не варто варити їх більше 20 хвилин, адже вони, будуть ще вбирати гарячий маринад, який допоможе їм повністю приготуватись. Це стосується не лише біленьких, а й усіх грибів.

Обов’язково знімайте пінку яка утворюється. Термін зберігання без стерилізації не більше одного року. Якщо ж ви хочете його продовжити, необхідно простерилізувати закрутку в киплячій воді приблизно 20-25 хвилин, після чого, герметично закрити кришками, перевернути до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці до двох років. Вживати можна вже через тиждень.

Рекомендуємо, рецепт супу-пюре з білих грибів.

Оновлено: 27 Жовтня о 11:45 Коментарів немає

Мариновані білі гриби на зиму

опис

Мариновані білі гриби на зиму – воістину царська заготовка, яку дуже легко приготувати своїми руками в домашніх умовах. Як і всі інші гриби, маринувати їх дуже легко, так само, як і зберігати їх протягом тривалого часу в банках. Простим рецептом приготування маринованих білих грибів з оцтом і без стерилізації з покроковими фотографіями всього процесу заготівлі цієї живильної закуски з величезним задоволенням поділимося з вами.

Готуйте, чітко дотримуючись рекомендацій, – і ви переконаєтеся в тому, що маринувати білі гриби досить швидко.

Білий гриб по праву називають царем грибного царства. Він містить в своєму складі найбільш збалансовану комбінацію поживних речовин: білків, вітамінів групи В, аскорбінової кислоти і фітогормонів. Вживаючи в їжу білий гриб, можна нормалізувати функції щитовидної залози, поліпшити стан волосся і шкірних покривів, мінімізувати запальні процеси в організмі, поліпшити роботу головного мозку, оптимізувати діяльність нервової системи і навіть зупинити зростання новоутворень.

Серед безлічі способів заготовки білих грибів про запас, таких як заморожування, соління, приготування різних гарячих салатів-асорті в банках, хочеться звернути увагу на маринування. Звичайно, якщо грибів в кошику багато, то можна з легкістю заготовити про запас боровики абсолютно всіма способами. Але не завжди це так, і доводиться робити вибір. Запропонований метод дозволяє зберегти гриби, не порушуючи їх первинну структуру і щільність. На відміну від засолювання, мариновані гриби будуть в міру солоними, їх не доведеться промивати або вимочувати перед подачею, так само як і не доведеться додатково обсмажувати або тушкувати, як в разі заготівлі грибів в морозилці.

Вам сподобається простота приготування готового поживного страви, яке можна використовувати в якості самостійної закуски, полив ароматним соняшниковою олією, або оригінального компонента салату, який з легкістю займе почесне місце на вашому столі.

складові

Білі гриби на смак
Вода для варіння грибів + 1 л для маринаду
Кухонна сіль 2 ст. л. на 1 л води для замочування + 1 ст. л. на 1 л води для маринаду
Цукровий пісок 2 ст. л.
Перець духмяний горошок 6 шт.
Чорний перець горошком 7 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Оцет 6%, 10 мл

кроки

Переберія свіжозібране білі гриби і відберіть для приготування в маринаді самі молоденькі. Зніміте з відкладених боровиків весь лісовий сміття: листя, травинки, хвою і павутину. Гострим ножем обріжте все поглиблення і забруднення, а також темні цятки. Потім ретельно, але швидко промийте їх. Мийте гриби порціями і якомога менше тримайте їх у воді, а тим більше не замочуйте їх при митті, тому що пориста структура, як губка, вбирає в себе брудну рідину і стає пухкої. Чисті гриби викладайте сушитися.
Обсохшіе гриби обов`язково замочіть в міцному сольовому розчині. На літр холодної води додайте дві повні столові ложки кам`яної солі. Залиште гриби в розсолі на дві години, а потім злийте всю воду і знову просушіть гриби.
Готові до маринування гриби повинні виглядати точно так, як на фото.
Закип`ятіть в глибокій товстостінній каструлі воду, а коли вона завирує, то трохи посоліть її. У киплячу воду опустіть підготовлені грибочки. Накрийте каструлю кришкою і на малому вогні доведіть гриби до кипіння.
При першому закипанні на поверхні рідини ви побачите таку ж густу піну, як на фото. Від відвару потрібно позбутися. Відцідіть гриби і промийте в холодній воді.
Промийте каструлю і перекладіть в неї чисті гриби, а потім залийте їх холодною чистою водою. Гриби будуть спливати, тому регулюйте кількість води можливістю вільно провернути ложку в каструлі.
Поставте каструлю з грибами на плиту і на середньому по силі вогні доведіть до кипіння її вміст. На поверхні знову ви побачите утворення піни, але вона буде з`являтися вже в меншій кількості, і колір її буде білішим. Знову позбудьтеся від води і промийте каструлю і гриби у великій кількості проточної води.
Залийте гриби в каструлі чистою водою, доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім, зменшивши силу нагріву, проваріть їх протягом сорока хвилин. Вода, в якій будуть варитися боровики, залишиться чистою і прозорою, як на фото, а гриби на дотик НЕ будуть слизькими.
Після закінчення зазначеного часу відвар злийте в чисту каструлю. Його ви можете використовувати для приготування супів. Гриби добре відцідити, відкинувши на друшляк, а потім просушіть їх на повітрі.
У чистій каструлі – емальованому або з нержавіючої сталі – закип`ятіть маринад для заливки білих грибів. Змішайте сіль, цукровий пісок, додайте горошини чорного і запашного перців і лавровий лист. На слабкому вогні доведіть заливку до кипіння. Влийте 100 мл 6% оцту (або 70 мл 9%), нагрійте до бурління і відключіть плиту.
Опустіть в маринад гриби і проваріть їх в ньому протягом п`яти хвилин. Готові гриби розкладіть в стерильні банки, залийте гарячим маринадом і закатати багаторазовими капроновими кришками. Остудіть заготовку і перенесіть її для зберігання в прохолодне приміщення або поставте в холодильник.
Чи готові мариновані білі гриби будуть через два тижні, а добре просочився грибочок набуде вигляду, подібний грибу на фото.
Зберігайте мариновані на зиму боровики протягом півроку. Подавайте білі гриби до столу охолодженими. Посипте соління кільцями ріпчастої цибулі або дрібно нарубаної зеленню і обов`язково полийте ароматним соняшниковою олією.
Смачного!

Рецепт легких маринованных грибов (15 минут)

от Traci · Опубликовано: 29.01.2023 · Обновлено: 25.03.2021 · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

713 акции

5 из 14 голосов

15 минут

Маринованные грибы — это сочные, неотразимые грибы, пропитанные пикантным маринадом из итальянских трав. Эти 15-минутные вкусовые бомбы идеально подходят для закусок, салатов, бутербродов, мясных закусок и антипасто.

Почему вам понравится этот рецепт

Простые и простые ингредиенты . Замаринуйте любых видов грибов с помощью нескольких ингредиентов из кладовой. Так много вкуса и так мало ингредиентов!

Для приготовления маринованных грибов требуется всего 15 минут и несколько быстрых шагов .
Эти вызывающие привыкание вкусовые бомбы одобрены для очень многих ограниченных диет .
Бесконечные варианты сервировки включают закуски, начинки и дополнения.
Пропустите оливковый батончик в продуктовом магазине и растяните свои доллары .

Примечания к ингредиентам

грибы – Используйте любой сорт грибов. Я рекомендую всегда доступные в продуктовом магазине белые грибы или бэби-беллас, также известные как Cremini.
оливковое масло экстра первого холодного отжима – Или предпочитаемое масло для маринада.
белый винный уксус – Можно использовать любой уксус, но для этого сорта со слабым вкусом требуется очень мало сахара, чтобы сбалансировать вкус маринада.
свежая петрушка — еще один ключевой ингредиент средиземноморской кухни
свежий чеснок – Используйте свежий (не расфасованный измельченный чеснок), потому что вкус и текстура необходимы для маринада.
Итальянская приправа — Если у вас ее нет, быстро приготовьте итальянскую приправу из специй, которые есть под рукой.
измельченные хлопья красного перца — придают маринаду остроту и округляют вкус. Конечно, при желании можно увеличить нагрев.
соль и перец

Как мариновать грибы

Шаг 1. Удалите ножки грибов вместе с видимой грязью. Отварить грибов до очень мягкого состояния (около 3 минут), помешивая по мере необходимости. *См. примечание к рецепту для варианта обжаривания. Откиньте грибов на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду, и охладите.

Шаг 2. Чтобы приготовить маринад, смешайте ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, УКСУС, петрушку, чеснок, итальянскую приправу, красный перец чили, соль и перец в банке или миске. Смешайте гриба с маринадом в миске.

Шаг 3. Подавать немедленно или продолжить замачивание грибов в герметичном контейнере на срок до пяти дней в холодильнике.

Какие грибы можно мариновать?

Любой сорт грибов можно мариновать, но я обычно придерживаюсь всегда доступных, купленных в магазине грибов, включая белые шампиньоны, шампиньоны, или кремини, шампиньоны портобелло или шитаке.

Сколько времени мариновать грибы?

Маринад готовится за пять минут, и после добавления грибов начинается процесс маринования. Маринованные грибы можно есть сразу или хранить в холодильнике до 5 дней. Это еще больше развивает их восхитительный вкус, который делает их более привлекательными с каждым днем!

Идеи сервировки

Маринованные грибы вкусны и разнообразны. Подавайте их в качестве закуски для вечеринки или с мясной закуской или антипасто. Они делают идеальные закуски в любое время! Используйте в качестве приправы для здорового вегетарианского сэндвича или аппетитного сэндвича Рубена. Или посыпьте салатом из нута, рваной свининой или салатом из макарон, чтобы добавить еще больше вкуса!

Советы по рецепту

16 унций шампиньонов — это примерно 8 чашек. Это уменьшается примерно до 2 чашек при кипячении.
Солить кипящую воду необязательно, но она придает грибам аромат.
Поскольку оливковое масло застывает при охлаждении, я рекомендую дать грибам отдохнуть при комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей на стол для оптимальной текстуры.

Варианты рецепта

Вместо того, чтобы варить грибы по этому рецепту, вы можете обжарить их, пока они не станут мягкими и сочными. Инструкции смотрите в примечаниях к рецепту.
Для этого рецепта можно использовать любой уксус. Сорта с более высокой кислотностью, такие как белый или яблочный уксус, можно сбалансировать, добавив в маринад небольшое количество сахара.
Добавьте несколько чайных ложек соевого соуса вместо соли, чтобы усилить вкус умами.

Грибные рецепты, которые вам понравятся

Жареные грибы
Веганский грибной суп
Легкие жареные грибы на воздухе
Грибы по-строгановски Рецепт
Грибной суп
Грибы портобелло на гриле

▢ 16 унций свежих грибов
▢ 4 чашки воды, плюс ½ чайной ложки соли (по желанию)
▢ 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
▢ 3 столовые ложки белого белого уксуса или другого уксуса свежей петрушки 1 901
▢ 1 зубчик измельченного чеснока
▢ 1 чайная ложка итальянской приправы
▢ ¼ чайной ложки молотого красного перца чили
▢ ¼ чайной ложки морской соли
▢ ▢ ▢ чайной ложки черного перца

Вскипятите ВОДУ и удалите у ГРИБОВ ножки вместе с видимой грязью.
*См. примечания к рецепту для жареной версии
Добавьте ШЛЯПКИ ГРИБОВ в воду и варите до мягкости (около 3 минут), помешивая при необходимости.
С помощью дуршлага слейте лишнюю воду с грибов и дайте им остыть.
Чтобы приготовить маринад, смешайте ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, УКСУС, петрушку, чеснок, итальянскую приправу, хлопья красного чили, соль и перец.
Смешать грибы и маринад. Подавайте немедленно или храните в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.

Пробовали этот рецепт? Оставьте отзыв!Посетите комментарии ниже и расскажите мне, как все прошло.

Для обжаривания грибов (вместо варки)

Нагрейте 2 столовые ложки ОЛИВКОВОГО МАСЛА в сковороде на среднем огне.
Добавьте ГРИБЫ на ножках и обжаривайте, пока они не станут мягкими и сочными (около 3 минут), помешивая по мере необходимости.
Снимите с огня и перейдите к шагу № 4, описанному выше.

▢
3-Quart Sauce Pot
▢
Коландер
▢
Нож шеф-повара
▢
Режущая доска

Данные о питании получены из базы данных о питании. Пожалуйста, обратитесь к предпочтительному ресурсу для получения точных данных.

Другие закуски и рецепты для небольших закусок

713 акции

Взаимодействие с читателем

Рецепт маринованных грибов

Когда к вам приходят друзья, подайте эти легкие маринованные грибы. Это быстрый рецепт, который можно приготовить заранее и достать из холодильника, как по волшебству.

Салли Варгас

Салли является автором четырех поваренных книг и постоянным корреспондентом отдела еды Boston Globe по средам. Она также является фуд-фотографом.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Опубликовано 16 сентября 2022 г.

Простые рецепты / Салли Варгас

В этом рецепте

Грибы для использования
Маринад
Сначала приготовь грибы
Ешьте сейчас или готовьте заранее

У вас есть несколько минут, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое? Я так и думал. Маринованные грибы в холодильнике подобны деньгам в банке, когда вы приглашаете друзей выпить или когда ломаете голову над макаронами на будний день.

Обрежьте и очистите грибы, подрумяньте и слегка размягчите их в маслинах с небольшим количеством чеснока в широкой кастрюле, затем добавьте уксус и свежие травы. Вот и все!

Они станут звездой вашего следующего блюда из антипасто, но это еще не все, для чего они хороши. Подавайте их теплыми к поленте или добавляйте их в салаты для насыщенного уксусного пунша. И не забудьте кростини, начинку для пиццы, зерновые миски или омлеты.

С белыми грибами или грибами кремини
Хотя вы можете использовать практически любые грибы, которые вам нравятся, лучше всего подойдут маленькие твердые белые шампиньоны и кремини. Вы также можете добавить шиитаке на ножках, мясистые вешенки или лисички, если хотите отправиться дальше по грибной тропе.
Ищите маленькие грибы размером с укус, которые можно было бы легко подобрать зубочисткой и положить в рот. Если грибы крупные, разрежьте их пополам или на четыре части; вы просто хотите, чтобы их было легко съесть за крошечный укус.
Простые рецепты / Салли Варгас
Винегрет для маринования
Думайте о маринованных грибах, как о салате: хорошее масло, уксус или что-то кислое, например, лимонный сок, и свежие травы являются основой.

Уксус: У вас есть выбор мягких уксусов, таких как белый винный (здесь), красный винный, бальзамический, белый бальзамический или хересный уксус. Сидр и белый уксус слишком агрессивны и могут перебить грибы.
Травы: Здесь нет предела возможному. Что вам нравится? Крепкие травы, такие как петрушка, зеленый лук, орегано, эстрагон, тимьян и розмарин, — отличный выбор. Вы можете выбирать.
Масло: Фруктовое оливковое масло также является лучшим выбором. Вам не нужно много его, поэтому используйте лучшее, что у вас есть, так как компонентов очень мало, а ингредиенты хорошего качества позволяют грибам сиять.
Приготовьте грибы перед маринованием
Вы может мариновать сырые грибы, но я предпочитаю слегка обжаривать их в оливковом масле, чтобы подчеркнуть их древесный вкус. Всего за несколько минут на сковороде грибы становятся золотистыми, немного сжимаются, но все еще сохраняют свою форму. Они также легко впитывают ароматы, с которыми вы их сочетаете.
Простой совет!
Еще одна веская причина готовить грибы заключается в том, что употребление сырых грибов может вызвать расстройство пищеварения.
Ешь сейчас или готовь заранее
Эти грибы можно есть сразу или хранить в банке в холодильнике до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры и сбрызните еще немного оливковым маслом и еще несколькими нарезанными травами, чтобы они выглядели красиво.
Простые рецепты / Салли Варгас
Грибное безумие!
Легкие обжаренные грибы
Грибы, фаршированные гаудой и беконом
Феттучини Альфредо с грибами
Яйца, обжаренные с мангольдом и грибами
Лапша с грибной и лимонно-имбирной заправкой
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 5 мин.
Разное. Время 20 минут
Общее время 35 минут
порций 8
Доходность 2 чашки
1 фунт маленьких шампиньонов или белых шампиньонов
3 столовые ложки оливкового масла
2 целых зубчика чеснока, очищенных
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка нарезанных листьев розмарина
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 столовая ложка листьев тимьяна
2 широкие полоски лимонной цедры (с помощью овощечистки)
1/8 чайной ложки хлопьев красного перца
Для сервировки
Оливковое масло экстра, для сбрызгивания
Травы экстра нарезанные
Приготовить грибы:
Обрежьте кончики ножки и разрежьте большие грибы пополам или на четверть. Маленькие грибы оставьте целыми.
Просто рецепты / Салли Варгас
Почистить грибы:
Поместите их в большую миску с водой в раковине и промойте их, чтобы удалить грязь — она должна в основном осесть на дно. Выньте их из миски и откиньте на дуршлаг. Обсушите бумажными полотенцами.
Простые рецепты / Салли Варгас
Немного подрумяньте и размягчите грибы:
В широкой кастрюле на сильном огне разогрейте масло. Добавьте грибы и чеснок и готовьте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут или пока грибы не станут слегка мягкими и не подрумянятся.
Простые рецепты / Салли Варгас
Простые рецепты / Салли Варгас
Добавить маринад:
Добавьте в сковороду уксус, соль, розмарин, петрушку, тимьян, полоски лимона и хлопья перца. Перемешайте и доведите жидкость до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Дайте грибам остыть до комнатной температуры в кастрюле, около 20 минут.