Разное

Рецепт нуги в домашних условиях: Нуга в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Это вкусно! .

Содержание

Как сделать нугу в домашних условиях?

Нуга – это невероятно сладкое лакомство, которое многим из нас знакомо благодаря известным батончикам «Mars» или «Snickers».Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно, для неё вам не потребуется искать какие-то труднодоступные ингредиенты, но главным условием является наличие кулинарного термометра, так как без него, приготовить сироп правильной консистенции будет очень сложно.

Кстати, нуга – это идеальный десерт для экспериментов. Кроме всевозможных орехов в неё вы можете добавить сушеные ягоды и цукаты, а еще её можно ароматизировать разнообразными отдушками.

Чтобы сделать нугу в домашних условиях потребуется (на форму размером 22х22 см):

  • яичные белки – 55 г (от 2 яиц небольшого размера)
  • сахар – 380 г
  • мёд (жидкий) – 126 г
  • вода – 135 г
  • арахис (обжаренный) – 150 г

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!

Приятного аппетита!

Тэги:

Классическая итальянская нуга - Torrone

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги - рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

Ингредиенты

мед 200 г
сахар 125 г
орехи
250 г
белок яичный 1 шт
ваниль 1 ч.л.
цедра лимона 1/2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео. Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Домашняя нуга с орехами рецепт с фото пошагово

Восхитетельное ореховое лакомство для сладкоежек. Существует много рецептов нуги: Восточная нуга, Итальянская нуга (торроне), нугу готовили в Древнем Риме (косхалва), Нуга-мороженое, белая, коричневая, Турецкая, Испанская нуга. Рецепты описывают нугу, которая может отличаться цветом, консистенцией и вкусом, но их объединяет состав. Любой рецепт нуги обязательно включает в себя сахар, мёд и орехи. Для придания лакомству дополнительных ароматических и вкусовых оттенков, при изготовлении допустимо добавить ваниль, корицу, кардамон, сухофрукты (любые) и цукаты. Достаточно полезный продукт для людей ведущих активный образ жизни и, так же, нуга благотворно влияет на мозговую деятельность, так как содержит орехи мед и сухофрукты, не стоит объяснять пищевую ценность этих продуктов. Так что стоит побаловать домашней нугой школьников и студентов - она им необходима. Об этой сладости можно писать много, но лучше ее попробовать.

Домашняя нуга с орехами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Мёд

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

400 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Изюм

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Арахис

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
350 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:58 гр
Б/Ж/У: 9 / 14 / 77
Н3 / С21 / В76

Просмотров: 8 288

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Продукты для приготовления нуги. Обязательно должны присутствовать орешки, любого вида, можно взять смесь из нескольких видов орешек.

  2. Шаг 2:

    Изюм промыть и перебрать.

  3. Шаг 3:

    Орешки очистить от кожурок, обжарить.

  4. Шаг 4:

    200 гр. сахара, мед смешать с водой.

  5. Шаг 5:

    Варим густой сироп до пробы на каплю. Варим на сильном огне приблизительно 10 минут.

  6. Шаг 6:

    Капля горячего сиропа не должна растекаться на гладкой поверхности.

  7. Шаг 7:

    Отделить белки от желтков.

  8. Шаг 8:

    Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.

  9. Шаг 9:

    Когда пена станет устойчивой, тонкой струйкой добавляем сироп, не прекращая взбивать. Масса густеет и делается плотной. по этим критериям определяем готовность массы.

  10. Шаг 10:

    Смешать белковую массу с орешками и изюмом.

  11. Шаг 11:

    Нугу переложить в плоскую форму. Форму присыпать мукой, чтобы избежать прилепания. Можно вместо муки использовать промасленный пергамент. Нугу подсушить в теплом помещении. Я для этих целей использую духовку нагретую до 80 градусов. 60 минут будет достаточно.

  12. Шаг 12:

    Готовую нугу порезать на кусочки. Нуга не твердеет полностью, внутри она должна быть мягкой и слегка тягучей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада

Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцар…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выскользн…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Арахис вареный - 376 ккал/100г
  • Арахис жареный и соленый - 585 ккал/100г
  • Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал/100г
  • Арахис орехи - 568 ккал/100г
  • Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал/100г
  • Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Мёд, Сахар, Вода, Изюм, Арахис

Как сделать нугу в домашних условиях, белая и темная нуга

Поделиться с друзьями:

Голосов: 3

Автор рецепта — Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

Туррон, классическую итальянскую нугу, легко приготовить в домашних условиях. В данном рецепте традиционного лакомства используется мед, экстракты апельсина, миндаля и ванили с добавлением жареного миндаля. Как и многие десерты, основанные на яичных белках, нуга плохо переносит влажность, так что для ее приготовления старайтесь выбрать день с сухой погодой. Традиционно нугу готовят с использованием съедобной рисовой бумаги — так ее легче нарезать и подавать. В конце рецепта есть примечание о том, где найти такую бумагу и чем ее можно заменить. Хотите еще рецептов нуги?

Попробуйте один из этих вариантов, например, нугу с белым шоколадом или шоколадную нугу и даже с пастой «Нутелла».
Рекомендуем

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Пищевая ценность одной порции: Калории 223, всего жиров 6 г. , насыщенные жиры г., белки 3 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час. Сложность: средне Порций: 24

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Торт «Сникерс» с ореховой нугой

Ингредиенты:

Основа-бисквита:

  • 2 стакана муки.
  • 7 штук яиц.
  • ¾ стакана воды и сахара.
  • 1 ст. ложка масла рафинированного.
  • 3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
  • Порошок какао – 30 граммов.
  • Соль – 4 грамма.

Ореховая нуга:

  • 5 ст. ложек жидкого меда.
  • 300 граммов сахарной пудры.
  • 2 белка.
  • 50 миллилитров воды.
  • Пакетик ванили.
  • 1 ч. ложка сока лимона.
  • Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.

Крем:

  • Пудра сахарная – 30 граммов.
  • Масло – 50 граммов.
  • Банка сгущенки.
  • 150 граммов арахиса жареного.
  • Порошок какао – 60 граммов.
  • Масло и арахис – по 50 граммов.
  • Сахар – 90 граммов.
  • 90 миллилитров сметаны.

Способ приготовления:

  1. Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
  2. Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
  3. В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
  4. Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
  5. Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
  6. Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
  7. Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.
  8. Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
  9. Снимаем шелуху и дробим в блендере.
  10. Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
  11. Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
  12. В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
  13. Получается тягучая, густая смесь.
  14. Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
  15. На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу.
  16. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру.
  17. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.
  18. Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
  19. Понемногу прибавляем сгущенку.
  20. В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.
  21. Топим масло на пару
  22. Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир
  23. В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем
  24. В горячую глазурь высыпаем арахис.
  25. Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема
  26. Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент)
  27. Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж
  28. Покрываем глазурью, слегка остывшей
  29. Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
  30. Минут через 40 можно подавать торт к столу.

Приятного аппетита!

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!


Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Домашняя нуга: холодный и вкусный десер

Ингредиенты:

  • грецкий орех — 40 граммов;
  • орех (фисташки) — 30 граммов;
  • орех лесной — 40 граммов или одна рюмочка без скорлупы;
  • орех миндаль — 30 граммов;
  • сахар — 80 граммов;
  • мед — 2 столовых ложек;
  • яйца — 3 штуки;
  • сливки — 200 миллилитров;
  • ягоды или фрукты — по предпочтению, мне очень нравится с малиной.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные орехи обжариваем в сковороде, далее добавляем 40 г сахара и продолжаем нагрев, пока сахар не карамелизуется.
  2. Готовую карамелизированную смесь перекладываем на лист пищевой бумаги.
  3. Свежие яйца аккуратно разделить на белки и жиры.
  4. Желтки растереть с сахаром до бела, а белки охладить и взбить до состояния пиков.
  5. К растертым желткам добавить мед, а потом подмешать к взбитым белкам.
  6. Смесь поставить в холодильник.
  7. Охлажденные сливки взбить и поставить тоже в холодильник, а потом добавить сюда охлажденные белки и желтковую смесь соединить, подсыпать подготовленные орехи и выложить в форму.
  8. Поместить в холодильник на 12 часов.
  9. Готовую нугу подаем с ягодами малины, а можно применить киви, персики, абрикосы или конфитюр.

Приятного аппетита!

Шоколадная

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 555 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

  • сахар-песок рафинированный – 50 г;
  • миндаль – 100 г;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
  2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
  3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
  4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
  5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Чурчхела в домашних условиях

Этот необычный десерт родом из Грузии. Для его приготовления используйте натуральный виноградный сок и цельные орехи.

Вам понадобятся: 2 л виноградного сока, 200 г муки, 350 г грецких орехов, сахар по вкусу.

Приготовление. Для начала необходимо подготовить основу. Для этого нанижите на прочную нить половинки грецких орехов и хорошо просушите их на солнце. Из винограда выдавите сок, чтобы получилось 2 л, и поставьте его вариться на медленном огне на полчаса. Затем остудите до комнатной температуры и аккуратно всыпьте муку и сахар по вкусу. Перемешайте, чтобы не было комков, и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса не увеличится в объеме и не изменит цвет. В полученную массу 2-3 раза окуните нанизанные на нить орехи и подвесьте чурчхелу сушиться на 3-4 дня до образования белесоватого налета.

Очень вкусная и мягкая нуга с орехами

Ингредиенты:

  • Мед — ⅔ стак.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Миндаль — 1 стак.
  • Курага — ½ стак.
  • Цедра лимона — ½ шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
  2. Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню.
  3. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков.
  4. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
  5. Масса будет вязкой, цвета карамели.
  6. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
  7. Добавьте орехи, курагу и цедру.
  8. Миска все еще должна стоять на водяной бане.
  9. Продолжайте помешивать до практически белого цвета.
  10. Переложите массу в форму, сверху закройте бумагой для выпечки.
  11. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
  12. После того, как нуга застынет, нарежьте ее на длинные полоски очень острым ножом.
  13. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего ириса

Вспомните вкус детства, вкус «Золотого ключика», приготовьте ирис дома!

Вам понадобятся: 1 стакан топленого молока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. меда, 30 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В кастрюле смешайте сахар, мед, масло и молоко и варите на медленном огне 30-40 минут, помешивая. Готовая масса должна стать карамельного цвета и хорошо загустеть. Добавьте ванилин, перемешайте и снимите с огня. Выложите массу в смазанную растительным маслом форму ровным слоем, остудите и охладите в холодильнике. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

Клубничная нуга с фисташками и клюквой

Ингредиенты:

  • 100 г сахара
  • 68 г глюкозы
  • 110 г пюре клубники
  • 38 г белков
  • 12 г сахара
  • 75 г лавандового меда (у меня обычный цветочный)
  • 22 г какао масла
  • 125 г обжаренных фисташек
  • 50 г сухой клубники (у меня вяленая клюква)
  • 63 г цукатов апельсина (я не клала, так как муж не очень их любит)

Способ приготовления:

  1. Сахар, глюкозу и пюре сварить до 140С.
  2. Хорошо мешаем, в конце станет густой смесью и может закристаллизоваться.
  3. Когда сироп будет почти готов (130С), взбиваем белки с 12 г сахара.
  4. Нагреваем до кипения мед, выливаем в белки, взбиваем, какао масло растопить.
  5. Фисташки смешать с сухой клубникой (клюквой) и цукатами.
  6. Как только сироп достигнет 140С вылить во взбивающиеся белки, хорошо взбить.
  7. Чашу прогреть феном минут 3-5, чтобы подсушить меренгу.
  8. В конце добавить растопленное какао-масло, взбить, смесь начнет густеть, взбить до однородности.
  9. Быстро высыпать орехи и сухофрукты, деревянной лопаткой быстро перемешать (на этом этапе мне мешал муж).
  10. На силиконовый коврик положить рамку, в рамку выложить смесь, она начинает застывать, так что спатулой или рукой (смесь горячая) быстро разровнять.
  11. Посыпать сверху сахарной пудрой и оставить застывать на ночь.
  12. Утром снять с коврика, обрезать по краям, нарезать на кусочки и наслаждаться.
  13. Нуга довольно сладкая и сытная, но такая вкусная!

Приятного аппетита!

Лимонная

  • Время: 4 часа 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 214 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 2 ст.;
  • сок с 2 лимонов;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • изюм – 2 ст. л.;
  • орех грецкий – 4 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • цедра с 2 лимонов;
  • вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
  2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
  3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
  4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

Нуга классическая. Пошаговый рецепт от Egor Team с фото!

На чтение 2 мин. Просмотров 2k. Опубликовано

Всем привет! С Вами Egor Team и ваш cardamonclub! Сегодня мы покажем, как просто в домашних условиях приготовить популярную классическую нугу! Разберем все тонкости и нюанс приготовления с фото рецептом. Ну, что, приступим? Смотрите как это можно сделать пошагово в видео!

Нуга классическая

Блюдо Безе и Меренга, Рецепты Приготовление 30 минут Общее время 30 минут
Сироп
  • 325 гр. Сахар
  • 105 гр. Вода
  • 65 гр. Глюкозный сироп
  • 165 гр. Мёд
Взбитые белки
Начинка
  • 140 гр. Миндаль жареный
  • 90 гр. Клюква сушеная
  • 70 гр. Фундук жареный
  • Орехи подсушиваем в духовом шкафу: 10 минут при 150 градусах, после выключения, оставляем в духовом шкафу.

  • Смешиваем сахар, глюкозный сироп, воду и увариваем сироп до 148 градусов.

  • Когда температура сиропа достигла 120-125 градусов, начинаем взбивать яичные белки с сахаром 2 до крепкой пены.

  • Вливаем сироп в хорошо взбитые белки и включаем на разогрев мёд.

  • Мёд доводим до 121 градуса и вливаем в белки, сменив насадку на лопатку (биттер).

  • Перемешиваем на средней скорости до готовности, постоянно прогревая дежу горелкой или строительным феном 20-30 минут (масса готова, когда из нуги можно скатать шарик и он не будет липнуть к рукам).

  • Добавляем теплые орехи, сушёную клюкву, перемешиваем до однородности на минимальной скорости.

  • Подготавливаем силиконовый коврик и присыпаем его смесью сахарной пудры и крахмала (50/50), поставив на коврик рамку для нуги.

  • Перекладываем в рамку между двумя силиконовыми ковриками или без рамки, раскатываем до толщины 1,5см, верхний коврик убираем, оставив при комнатной температуре.

  • Через 24-48 часов нарезаем на полоски или конфеты произвольного размера, обернув каждую в индивидуальную упаковку.


Автор публикации

5 Комментарии: 2Публикации: 248Регистрация: 08-10-2020

Мягкая нуга с орехами и курагой.

Мягкая нуга с орехами и курагой.

* ингредиенты:
2/3 Стакана меда.
2 яичных белка.
1 стакан обжаренного миндаля.
1/2 Стакана нарезанной кураги.
Цедра половины лимона.
* как готовить:
1. глубокий противень мы застилаем восковой бумагой или специальной пергаментной бумагой для выпечки.
2. в термостойкую емкость выкладываем мед и ставим на водяную баню. Мед оставляем на бане, чтобы он растопился, а белки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем белки в теплый мед и с помощью деревянной ложки перемешиваем до однородной массы. Она должна иметь карамельный цвет. Но мы продолжаем перемешивать, пока масса не будет густой и цвет не станет более светлым (это займет примерно 45 минут.
3. теперь кидаем орехи, цедру и курагу, а емкость все еще должна стоять на водяной бане. Не прекращаем помешивать до получения практически белого цвета (со временем мешать будет все сложнее. В приготовленную форму перекладываем массу, накрываем сверху пергаментной или восковой бумагой. Оставляем формочку на 2-3 часа остывать в сухом месте (лучше всего оставить на ночь.
4. теперь, когда блюдо застыло, нарезаем его очень острым ножом на длинные полосы. Заматываем нугу в пергаментную бумагу и ставим в холодильник. Хранить ее можно в том же холодильнике или просто в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

Чем заменить мед в нуге. Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская нуга - родственница испанского или итальянского туррона, технология абсолютно та же самая, хотя она и гораздо мягче.
Монтелимарской нугой может считаться только та, в которой минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек) и 25% лавандового меда.
Я давно, еще с лета обещала ее рецепт, но все никак не доходили руки.
Что я могу сказать от себя? Она прекрасна. Это совершенно наркотическая сладость, поэтому, если вам некому ее дарить на праздники, полную порцию лучше не делать ни в коем случае, особенно если беспокоитесь о фигуре. Помните мои слова.
У меня это количество ингредиентов уходит на рамку 20х20 см, толщиной в 1,5 см. Потом я ее нарезаю на полоски 20х4 и заворачиваю в целлофан, как большую конфету.
Надо:
680 г сахара (1)
225 г воды
135 г сиропа глюкозы
340 г меда
150 г яичных белков
60 г сахара (2)
400 г очищенного миндаля без шкурки
240 г очищенного фундука без шкурки
80 г зеленых фисташек
Процесс. Орехи имеет смысл немного подсушить в духовке (150С, 10-15 мин.), иначе они отсыреют в нуге, особенно, если она будет долго храниться.
Для приготовления нуги имеет смысл вооружиться стационарным миксером, термометром для карамели (любой кухонный термометр, выдерживающий высокие температуры) и обычным феном для сушки волос (за неимением технического строительного фена, которым пользуются проф. кондитеры).
Воду соединить с сиропом глюкозы и сахаром (1) в кастрюле. Мед положить в другую кастрюлю. Воду и сахар нагреть до 145С. Когда сироп закипит, начать нагревать мед (финальная т-ра меда должна быть 120С). Когда сироп (вода+сахар) дойдет до 120-125С, начать взбиватьбелки с 60 г сахара до белой пены (насадка венчик) .
Сироп снять с огня, дать пузырькам успокоиться, тонкой струйкой влить во взбивающиеся на средней скорости белки. Продолжая взбивать, влить мед, нагретый до 120С.
Далее сменить насадку на "К" (гитара), продолжить взбивание на средне-высокой скорости, нагревая снаружи феном. Наша задача - максимально высушить массу во время взбивания, убрать из нее лишнюю влагу, чтобы нуга получилась мягкой, но не растекалась и держала форму. Это довольно долгий процесс, 20-30 минут.
Белковая масса готова, когда, если взять ее двумя пальцами и пальцы разъединить, между ними не будет оставаться нити, и пальцы будут спокойно отлипать друг от друга.
Когда этот момент наступит, добавить смешанные заранее орехи и чуть-чуть перемешать миксером для равномерного соединения.
Форму (дно) присыпать через сито смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала или проложить рисовой бумагой (этот, второй - правильный классический вариант, но отсутствие рисовой бумаги не повод остаться без нуги на праздники:)). Выложить нугу и дать застыть, ничем не накрывая (при комнатной температуре, никакого холодильника!) 2-3 дня. Сверху накрыть другим листом рисовой бумаги или снова присыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Когда я в первый раз делала нугу дома, очень испугалась, что она не застывает. Через 2 дня результат изменился, и я получила именно то, что хотела, отличной текстуры, так что не торопитесь, дайте ей вызреть.
Пробуйте! Это совсем не страшно, просто нужно очень четко соблюдать температуру. Если хотите нугу потверже, стоит нагреть сироп до 150-155С.

Мягкая нуга с орехами и курагой. Мягкая нуга с орехами

Нуга – это оригинальный десерт, который придется по вкусу любой сладкоежке.

Это блюдо занимает особое место в восточной культуре. Нугу также очень любят итальянцы: в их кухне она называется «торроне».

Добавлять в нугу можно всё, что пожелаете: различные сухофрукты, орехи, цукаты.

Вкус лакомства получится более пикантным, если добавить кислые сушеные ягоды: клюкву или вишню.

Восхитительная нуга подойдет даже для тех, кто следит за красотой своей фигуры.

Для приготовления нуги нам понадобится:

  • Мед – 2/3 стакана;
  • Яичные белки – 2 штуки;
  • Орехи (миндаль, лесной орех, кешью) – 1 стакан;
  • Курага измельченная – 0,5 стакана;
  • Лимонная цедра – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты. Противень или форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Концы бумаги должны выступать над краями противня. Так, чтобы противоположные концы пергамента можно было совместить между собой.

2. Выкладываем мед в глубокую миску. В посуду большего размера набираем горячую воду. Ставим мед на водяную баню до полного растапливания.

В это время отделяем белки и интенсивно взбиваем их до образования стойкой пены.

3. Не снимая мед с водяной бани, соединяем его со взбитыми белками. Вводим белки небольшими количествами, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой.

Получившаяся смесь должна иметь цвет топленого молока. Помешивать сладкую массу нужно до того момента, как она загустеет – около 15 минут.

4. Добавляем в медово-яичную смесь сухофрукты, орехи и лимонную цедру. Мешать нугу будет достаточно тяжело. Но делать это необходимо до тех пор, пока нуга не станет практически белой.

5. Снимаем сладость с водяной бани, выкладываем на противень. Заворачиваем концы пергаментной бумаги конвертиком – нуга должна полностью обернута бумагой. Слегка придавливаем нугу.

Интересно! Австрийское печенье с фруктовым наполнителем

6. Отправляем десерт в холодильник на ночь. Нуга затвердеет, ее будет легко и удобно резать.

Нуга диетический рецепт. Нуга с орехами и курагой

Оценить: 0

Французское лакомство нуга из мёда с орехами и курагой очень распространённое во Франции сладкое кондитерское изделие

Ингредиенты:

  • Мед – 2/3 стакана
  • Белок (яичный) – 2 штуки
  • Миндаль (обжаренный) – 1 стакан
  • Курага (нарезанная) – 1/2 стакана
  • Цедра цитруса – 1 лимон.

Рецепт приготовления:

Подготовьте для выпечки нуги противень с глубоким дном, застелите его пергаментной бумагой (пищевой). Положите в термостойкую миску мед и отправьте его растапливаться на водяной бане. Пока мед растапливается, с помощью миксера взбейте белки (до образования пиков).

Взбитые белки постепенно введите в мед – теплый и жидкий, тщательно все перемешайте деревянной ложкой. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Масса должна получиться вязкой и карамельной по цвету. До сгущения и более светлого цвета продолжайте массу смешивать с помощью миксера.

После этого добавьте курагу, орехи и цедру лимона. Миска в это время все еще должна находиться на водяной бане. Продолжайте смешивать до образования белого цвета. Затем массу переложите в форму для выпечки, сверху накройте пищевой бумагой. Противень на несколько часов отставьте в сторону остывать.

Когда нуга полностью застынет, с помощью острого ножа нарежьте ее на длинные ломтики. Нугу заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике или в любом другом сухом нежарком месте.

Белая нуга рецепт. Нуга, рецепты

Нуга (фр. Nougat и лат nux) традиционно изготовливается из сахара или мёда и жареных орехов - миндаля, грецких или лесных орехов. По консистенции нуга может быть легкой, почти зефирной, или полутвердой, в зависимости от состава.

Магазинная нуга чаще всего бывает белого цвета, так как ее делают из яичных белков. А для придания дополнительного вкуса и аромата в нугу добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты и шоколад. Чтобы придать нуге более темный цвет и другую текстуру, например, хрустящую, ее готовят на основе карамелизированного сахара различных видов и какао.

Где впервые начали готовить нугу, доподлинно неизвестно. Считается, что нуга в нынешнем виде появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников. Но, вероятно, что в Европу рецепт нуги был привезен с Ближнего Востока, по крайней мере в Турции нуга – десерт очень популярный, а в Иране есть очень похожее лакомство под названием «газ», это персидская разновидность нуги.

В Европе нугу традиционно производят в Испании под названием туррон (исп. Turrón). Туррон считается главным украшением испанского рождественского стола, готовится с добавлением яичных белков, обязательно с орехами и очень часто покрывается тонкими хрустящими вафлями.

Нугу также готовят в некоторых регионах Италии, Франции и в Бельгии. В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков, который значительно отличается от традиционного рецепта и часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис (для приготовления настоящей нуги земляной орех не используется). Нуга может использоваться для приготовления различных сладких блюд, особенно - конфет.

Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно. И очень приятно подать ее на стол в качестве десерта или оформить как подарок на Новый год или Рождество.

Нуга своими руками. Рецепт нуги в домашних условиях

Домашняя нуга – замечательная сладкая закуска к чаю. Рецепт приготовления нуги не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Основной инструмент для приготовления нуги – это хороший миксер. Это может быть планетарный миксер или обычный погружной, не суть важно. Вручную взбить белки и приготовить нугу – достаточно сложно. В качестве начинки можно использовать любые орехи, на ваш вкус, или сушеные фрукты. Очень хорошо подходит миндаль. Так же можно немного разнообразить наш рецепт нуги, покрыв ее небольшим слоем шоколада, предварительно растопив его на водяной бане.
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 300 гр.
Мёд – 5 ст.л.
Вода – 50 мл.
Лимон – ½ шт.
Ванильный сахар – ½ ч.л.
Сушеные фрукты или орехи – 200 гр.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном выложить сахар, мёд и добавить немного воды. Постоянно помешивая довести до кипения. Варить около 10 минут на небольшом огне, до полного растворения сахара.
2. Отделить белки от желтков. Взбить два яичных белка миксером, до образования твердых пиков. Добавить сок половины лимона и немного ванильного сахара.
3. Не переставая мешать белки миксером аккуратно влить горячий сироп в белки. Сироп лучше всего лить тонкой струйкой на стенку емкости, в которой идет процесс перемешивания. Мешать до загустения смеси.
4. Добавить орехи или сухофрукты и хорошо перемешать ложкой.
5. Выложить в форму и поставить в морозилку на 3-4 часа, а лучге на ночь.
6. Нуга готова!

Творите и не останавливайтесь на достигнутом! Приятного аппетита!

Мягкая нуга с орехами и курагой идеальный перекус после тренировки

Мягкая нуга с орехами и курагой: идеальный перекус после тренировки!

Ингредиенты:

Мед — 2/3 стакана

Белки яичные — 2 шт.

Миндаль — 1 стакан

Курага — 1/2 стакана

Цедра половины лимона

Приготовление:

Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.

Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).

Затем добавьте орехи, курагу и цедру . Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму, сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.

После того как торроне застынет, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Домашний туррон (Итальянская нуга) рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

Туррон, классическую итальянскую нугу, легко приготовить в домашних условиях. В данном рецепте традиционного лакомства используется мед, экстракты апельсина, миндаля и ванили с добавлением жареного миндаля. Как и многие десерты, основанные на яичных белках, нуга плохо переносит влажность, так что для ее приготовления старайтесь выбрать день с сухой погодой.

Традиционно нугу готовят с использованием съедобной рисовой бумаги — так ее легче нарезать и подавать. В конце рецепта есть примечание о том, где найти такую бумагу и чем ее можно заменить.

Хотите еще рецептов нуги? Попробуйте один из этих вариантов, например, нугу с белым шоколадом или шоколадную нугу и даже с пастой «Нутелла».


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 223, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 3 г. , углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 24

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 яичных белка (комнатной температуры)
  • 1/4 ч. л. соли
  • 3 ст. сахарного песка, плюс 2 ст. л. отдельно
  • 1 ст. меда
  • 1/4 ст. кукурузного сиропа
  • 1/4 ст. воды
  • 1 ст. л. экстракта ванили
  • 1/2 ч. л. экстракта апельсина
  • 1/4 ч. л. экстракта миндаля
  • 2 ст. жареного миндаля
  • По желанию: съедобная рисовая бумага


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовьте форму размером 20х28 см., застелив пищевой пленкой и затем сбрызнув антипригарным кулинарным спреем. (Для более тонкой нуги можно взять форму 22х33 см.) Поместите рисовую бумагу в один слой на дно формы; возможно, понадобится обрезать края.
  2. Поместите яичные белки с солью в чашу большого стационарного миксера, тщательно вымытую и просушенную.

    Если в чаше или на венчике есть остатки жира, хорошо взбить белки не получится.


  3. В большом сотейнике на среднем огне соедините 3 ст. сахара, мед, кукурузный сироп и воду. Смесь будет пениться, так что сотейник должен быть достаточно большим, чтобы масса могла увеличиться втрое. Перемешивайте до растворения сахара, затем пройдитесь сверху вниз по бортам сотейника мокрой кистью для выпечки, удаляя возможные кристаллы сахара. Вставьте термометр для конфет и готовьте сироп, периодически помешивая, пока он не нагреется до 143°С.
  4. Когда температура приблизится к 132°С, начните взбивать белки с солью миксером с насадкой-венчиком. Когда образуются мягкие пики, понемногу добавляйте оставшиеся 2 ст. л. сахара, продолжайте взбивать, пока белки не станут блестящими и будут держать форму. В идеале этой стадии нужно достичь одновременно с нагревом сиропа до 143°С, но, если белки образуют устойчивые пики раньше, чем будет готов сироп, выключите миксер. Смените венчик миксера насадкой в виде лопасти.
  5. Продолжайте готовить сироп до достижения 143°С, затем снимите сотейник с огня и осторожно вылейте смесь в большую мерную кружку объемом 1 л. либо такого же размера емкость с носиком. Установив среднюю скорость миксера, медленно и осторожно вливайте горячий сироп в яичные белки.

    (Если у вас нет емкости с носиком, будьте очень осторожны, выливая горячую смесь в чашу миксера прямо из сотейника.)

  6. Установите умеренно высокую скорость и продолжайте взбивать белки 5 мин. до очень густой, плотной и блестящей массы. Добавьте три экстракта и слегка взбейте, чтобы их вмешать.
  7. Добавьте в чашу жареный миндаль и хорошо смешайте. Масса будет очень липкой и плотной.
  8. Выложите смесь в подготовленную форму, затем с помощью кондитерского шпателя или ножа, покрытого кулинарным спреем, разгладьте поверхность. Полностью накройте еще одним листом рисовой бумаги, обрезанным до нужного размера. Поместите сверху форму для выпечки такого же размера, а в нее положите большую книгу или другой тяжелый предмет в качестве груза. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

  9. Когда будете готовы нарезать нугу, достаньте ее из формы, взявшись за края пищевой пленки. Сбрызните лезвие большого поварского ножа кулинарным спреем и разрежьте нугу на маленькие квадраты. Если масса слишком липнет, перед нарезанием периодически промывайте нож горячей водой и вытирайте.
  10. Нугу можно подавать сразу либо хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Она липкая и после разрезания постепенно теряет форму, поэтому для хранения каждый кусок нужно завернуть в вощеную бумагу.Примечание: Для рецепта нужна съедобная рисовая бумага, также известная как вафельная. Рисовая бумага не дает нуге липнуть, с ней легче разрезать, подавать и хранить десерт. Ее можно купить в некоторых магазинах кухонных принадлежностей и бакалее, либо в интернет-магазине. (Обратите внимание, что съедобная рисовая бумага отличается от тонкой бумаги, в которую заворачивают спринг-роллы.)

    Если вы не найдете такую бумагу, застелите форму фольгой и тщательно покройте антипригарным кулинарным спреем. Как можно ровнее разгладьте поверхность нуги и пропустите этап с использованием груза.

Категории:

Домашний рецепт нуги (фото-руководство)

Westend61 / Getty Images

По этому базовому рецепту нуги получается жевательное сладкое кондитерское изделие, усыпанное тремя видами хрустящих орехов и слегка ароматизированное экстрактами и водой из цветков апельсина.

Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом. Лучше всего готовить нугу в ясный день с низкой влажностью. Чтобы легко распечатать инструкции, обратитесь к рецепту миндально-медовой нуги.Для начала соберите ингредиенты и материалы:

  • 3/4 стакана цельного фундука, поджаренного
  • 3/4 стакана цельного миндаля, поджаренного
  • 3/4 стакана цельных фисташек, поджаренных
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 чашка светлого кукурузного сиропа
  • 1/2 стакана меда
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана воды
  • 2 яичных белка, комнатная температура
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 1/4 стакана (1/2 стика) размягченного сливочного масла
  • 1 чайная ложка воды из цветков апельсина * (см. Примечание)
  • пищевая рисовая бумага * (см. Примечание)
  • термометр для конфет
  • противень 9x13
  • Большой настольный миксер с венчиком

Примечание об ингредиентах: Воду из цветков апельсина можно найти на рынках Ближнего Востока, а также в некоторых крупных продуктовых или специализированных магазинах.Если вы не можете найти воду из цветков апельсина, ее можно не добавлять, но ее вкус будет другим.

Этот рецепт также требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему, а также упрощает резку, сервировку и хранение конфет. Его часто можно найти на азиатских продовольственных рынках и в некоторых магазинах для гурманов или купить в Интернете. Sugarcraft продает рисовую бумагу, и мне посчастливилось купить ее на ebay по низкой цене. (Обратите внимание, что съедобная рисовая бумага - это не то же самое, что тонкие обертки из рисовой бумаги, предназначенные для спринг-роллов).Если вы не можете их найти, застелите сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Торроне (итальянская нуга) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
226 калорий
6 г Жир
43 г Углеводы
3 г Белки
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 226
% Дневная стоимость *
6 г 8%
Насыщенные жиры 0 г 2%
0 мг 0%
89 мг 4%
43 г 16%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 41 г
3 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 33 мг 3%
Железо 1 мг 3%
Калий 98 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Торроне, классическую итальянскую нугу, легко приготовить дома. Нуга - это сладкое кондитерское изделие из взбитых яичных белков, сахара и / или меда и орехов. В этом традиционном рецепте торроне сладкие конфеты с медом приправлены апельсиновым и миндальным вкусом и наполнены поджаренным миндалем.Это популярное угощение в Италии во время зимних праздников и вкусный подарок круглый год.

Сделать эту конфету несложно, но она требует пристального внимания. За сахарной смесью нужно следить, чтобы предотвратить подгорание, и вы захотите взбить яичные белки до устойчивых пиков к тому времени, когда сироп достигнет целевой температуры. Убедитесь, что все готово, и прочтите рецепт несколько раз, чтобы ознакомиться с этапами и сроками. Как и многие конфеты на основе яичного белка, нуга плохо переносит влажность; для приготовления этих конфет лучше выбрать день с низкой влажностью.

Нуга - Рецепты конфет

Попробуйте эту универсальную нугу для приготовления домашних кондитерских изделий, например батончиков Snacker Candy Bars (на фото), или просто наслаждайтесь ею.

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 чашки

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 0 минут

4 унция $ 12.99темный или молочный шоколад

3/4 c. Не сладкий какао порошок

4 ст. кондитерский сахар

2 крупные яичные белки

2 1/2 ст.светлый кукурузный сироп

2 c. сахар

1 1/2 c. светлый кукурузный сироп

2 чайная ложка экстракт ванили

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Растопить шоколад в пароварке или микроволновой печи; согреться.
  2. Просеиваем какао-порошок и кондитерский сахар; отложить.
  3. Смешайте яичные белки и 2 1/2 столовых ложки кукурузного сиропа в чаше миксера, но не запускайте его.
  4. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, 1/2 стакана воды и 1 1/2 стакана кукурузного сиропа и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.Как только температура достигнет 235 градусов по Фаренгейту, начните взбивать смесь яичного белка на высокой скорости. Продолжайте варить сахарный сироп, пока температура не достигнет 245 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и осторожно влейте горячий сироп в яичные белки тонкой струйкой (вылейте его через край миски, а не прямо на взбиватель). Взбивать 8 минут, затем добавить ваниль.
  5. Запорный смеситель; быстро и тщательно перемешайте вручную с растопленным шоколадом. Добавьте сохраненную смесь какао-порошка. Если вы готовите батончики Snacker Candy Bars, равномерно распределите примерно 2/3 нуги (это помогает положить промасленный кусок пергаментной бумаги поверх нуги и слегка разгладить поверхность скалкой) на смазанную маслом 9-дюймовую пергаментную подкладку. x 13-дюймовый противень.Выложите оставшуюся нугу в другую небольшую сковороду. Дайте остыть.
  6. Примечание: Две трети рецепта достаточно для батончиков Snacker Candy Bars; наслаждайтесь остальным равниной. Его можно хранить в холодильнике в течение недели в герметичном контейнере.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Конфеты Easy Christmas Gumdrop Nougat Candy

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

Эти рождественские леденцы с нугой - это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона. Отличный домашний подарок!

Эти конфеты из мармеладной нуги напоминают вкус ностальгии и рождественского прошлого. И я их люблю. Они сладкие, мягкие, жевательные и такие вкусные. И сделать это очень просто. Создайте партию и поделитесь ими с друзьями, дарите их в качестве подарков и убедитесь, что они есть на вашей тарелке с праздничным угощением!

Кто знал, что зефир + чипсы из белого шоколада = жевательная и вкусная нуга ?! А с праздничными красными и зелеными леденцами это идеальное рождественское угощение.

Мне нравится, что это угощение не выпечка и что его можно собрать за считанные минуты. Все, что вам нужно сделать, это растопить немного масла, зефир и стружку из белого шоколада, а затем добавить нарезанные мармеладки. Затем разложите его на сковороде, выстланной пергаментной бумагой.

Наконечник для рецептов рождественских леденцов с нугой

Смесь довольно липкая, поэтому я использую небольшую хитрость - слегка смазать жиром небольшой квадрат пергаментной бумаги, а затем использовать его, чтобы размазать и промокнуть смесь.Поместите его в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы он застыл ... его нужно полностью охладить, чтобы разрезать.

Когда придет время разрезать их на квадраты, используйте большой острый нож, потому что они липкие!

Нарезав нугу, вы увидите, какие красивые конфеты! Красные и зеленые мармеладки выглядят как витражи в нуге.

Разве они не такие красивые?

Никто не сможет устоять перед этими конфетами, когда вы их потушите… поверьте мне.Мне пришлось отложить более половины нашей партии, иначе мы бы съели их все за один присест! Но не волнуйтесь, у меня есть для вас рецепт.

Наконечник для рецептов рождественских леденцов с нугой

Из этой партии будет получено около 60 леденцов из нуги размером с укус, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, вы можете подумать о том, чтобы заморозить это лакомство! Разложите нарезанные кусочки нуги между листами пергаментной бумаги, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы к подаче, дайте им постоять около часа или более после замораживания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Вкусное праздничное угощение, которое нужно приготовить!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Эти рождественские леденцы с нугой - это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона. Отличный домашний подарок!


  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 пакета стружки белого шоколада (2 пакета по 225 грамм)
  • 2 пакета зефирки (2 пакета по 250 грамм)
  • 1 1/2 чашки нарезанных красных и зеленых леденцов (где их купить, см. Примечания ниже)

  1. Приготовьте квадратную форму для запекания 8 × 8, выстелив ее пергаментной бумагой.
  2. Разрежьте мармеладки пополам. Отложите в сторону.
  3. Растопите масло, стружку из белого шоколада и зефир на непрямом огне. Для этого я создаю пароварку, ставя жаропрочную миску на кастрюлю с медленно кипящей водой (убедившись, что миска и сковорода плотно прилегают друг к другу). Это гарантирует, что смесь не подгорит.
  4. Постоянно помешивайте смесь, пока она не станет однородной и не растает вместе, стараясь не приготовить смесь… цель состоит в том, чтобы просто растопить, а не готовить.
  5. Снять с огня.
  6. Дайте остыть примерно 2 минуты.
  7. Добавьте мармеладки. Хорошо смешать.
  8. Вылейте смесь в подготовленную сковороду.
  9. Смесь будет очень липкой, поэтому я использую слегка смазанный жиром кусок пергаментной бумаги, чтобы размазать смесь, и промокнул ее по сковороде.
  10. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед резкой, лучше всего на ночь.
  11. Нарезать на 60 кусочков размером с укус.
  12. Для хранения конфет используйте пергаментную бумагу между слоями, чтобы конфеты не слипались.
  13. Наслаждайтесь!

Банкноты

Совет рецепта: эти лакомства можно заморозить! Между слоями используйте пергаментную бумагу и заморозьте в герметичном контейнере.

Советы и приемы приготовления нуги:

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА! Я получил много вопросов о том, как растопить масло, кусочки белого шоколада и зефир. Я предпочитаю использовать метод пароварки, потому что намного сложнее сжечь смесь с косвенным нагревом.Многим этот метод показался трудным, потому что смесь очень липкая и требуется некоторое время, чтобы расплавиться. Я понимаю это, но все же считаю, что это лучший метод. Просто наберитесь терпения и продолжайте помешивать. Вот несколько советов:

  • Сначала положите масло и чипсы в миску и дайте им растаять.
  • Затем добавьте 1/3 зефира и доведите до плавления.
  • Затем следующие 1/3 и перемешайте, чтобы они растаяли.
  • Добавьте оставшийся зефир, перемешайте и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и не останется зефир.
  • Весь процесс занимает не более 10 минут.

Где купить мармеладки для конфет нуга:

У меня было много вопросов о том, где купить леденцы для этих конфет, поэтому я подумал, что поделюсь своими знаниями здесь:

  • Конфеты, которые я использовал, называются жевательной резинкой. Они маленькие, и на внешней стороне нет сахара.
  • Я использовал эти жевательные резинки от Bulk Barn. Они находятся в проходе с выпечкой, и они представлены в смеси желтого, оранжевого, красного и зеленого цветов. Я просто разобрал красный и зеленый, когда вернулся домой.
  • Я также видел их в Save On Foods под брендом Nutty Club.

- - - - -

- - - - -

Еще больше вкусных рождественских угощений без выпечки:

Попробуйте и мою нугу ко Дню святого Валентина! В этом посте я делюсь еще несколькими советами!

С праздником!

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Как приготовить нугу - CakeWhiz

опубликовал 4 ноября, 2019 автор CakeWhiz

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, с помощью этого простого рецепта, который никогда не подведет. Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Рождество не за горами, и вы должны приготовить сегодняшний рецепт и поделиться с семьей и друзьями. Это так же вкусно, как моя суперпопулярная помадка из белого шоколада и ломкий арахис в микроволновке.

Скажу честно, приготовить эту домашнюю конфету - дело любви. Это требует много времени, много перемешивания и взбивания. Вам обязательно понадобится миксер и термометр для конфет. Однако оно того стоит!

Что такое нуга?

Это кондитерские изделия или очень сладкие конфеты с текстурой зефира. Он сделан из смеси сахарного меда с яичным белком и наполнен орехами и сухофруктами. Он очень популярен во время рождественских праздников и является прекрасным домашним подарком.

Как приготовить рецепт нуги?

  1. Сделайте сахарный сироп. - Смешайте сахар, мед, воду и ваниль и варите, пока температура не достигнет 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Взбейте яичные белки. - Взбейте яичные белки отдельно до образования жестких пиков.
  3. Combine - Очень медленно сбрызните сахарную смесь яичной смесью, постоянно перемешивая в течение 15-20 минут.
  4. Добавить сахарную пудру - Постепенно всыпать сахарную пудру.
  5. Добавьте орехи. - Медленно перемешайте орехи до однородного состояния.
  6. Смесь для намазок - Используйте противень, выстланный вафельной бумагой. Накройте его еще одним листом вафельной бумаги, прижмите и распределите смесь как можно более равномерно.
  7. Cool- Оставьте на ночь при комнатной температуре.
  8. Slice- Используйте смазанный маслом нож, чтобы нарезать маленькие квадратные ломтики и наслаждайтесь!

Варианты

  • Используйте другие орехи - Я использовал только миндаль, но вы можете использовать комбинацию фисташек, орехов макадамии, грецких орехов, пекан, кешью.
  • Добавьте сухофрукты - Такие как курага, вишня, клюква, манго, изюм.
  • Используйте другие экстракты и ароматизаторы. - Я использовал немного экстракта ванили, но вы также можете добавить фруктовый аромат или экстракт миндаля или даже немного цедры.
  • Мед, шоколад и нуга - Обмакните каждую конфету в растопленный шоколад. Если хотите, посыпьте сверху немного посыпки. Дайте шоколаду застыть и наслаждайтесь. Моя семья называет их «шоколадными батончиками из нуги».

Советы и методы

  • Нуга твердая или мягкая? Он мягкий, воздушный и жевательный, по текстуре очень похож на зефир.
  • Сделайте эти конфеты в сухой день- Воздух должен быть как можно более сухим и без влажности. В противном случае он не будет так хорошо закрепляться.
  • Что такое вафельная бумага? Также известна как рисовая бумага. Это помогает предотвратить прилипание нуги к сковороде, а также упрощает нарезку и упаковку. НЕ ПРОПУСТИТЕ! Вы можете заказать их в Интернете или даже найти в азиатских магазинах. Обратите внимание, что это съедобная бумага, и ее не нужно снимать с конфет. Это не та бумага, которую вы используете для самосы и спринг-роллов.
  • Используйте стационарный миксер. - Поскольку требуется много перемешивания и взбивания, ручной миксер станет утомительным.
  • Вам нужно перемешивать долго. - Это потому, что вы взбиваете весь воздух в смесь, чтобы создать идеальную пушистую жевательную консистенцию.
  • Предотвратить образование липкого мусора - Распыляя масло на руки, когда вы разливаете смесь по сковороде. Вы также можете распылить масло на шпатель и использовать его для распределения смеси.Обязательно смажьте нож перед нарезкой, чтобы получились идеальные ломтики.
  • Дать остыть в течение ночи - Такое долгое время охлаждения действительно позволяет ему правильно застыть.
  • Используйте термометр для конфет. - Нет никакого способа обойтись. Вы должны использовать его для этого рецепта, потому что он позволяет вам измерять температуру сахарной смеси. Если температура выше или ниже 300 градусов по Фаренгейту, текстура леденцов изменится. Приготовление конфет, как и выпечка, тоже связано с наукой.
  • Добавьте пищевой краситель - Обычно он подается в естественном состоянии цвета слоновой кости, но вы можете добавить немного гелевого красителя, чтобы им было веселее.
  • Хранение и упаковка - Поскольку эти конфеты немного липкие, упакуйте их в вощеную или вощеную конфетную бумагу, которую можно купить в Интернете.
  • Жареные орехи - потому что они усиливают ореховый вкус.

Еще рецепты рождественских конфет

Нуга

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, с помощью этого простого рецепта, который никогда не подведет. Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Время охлаждения12 часов

Общее время12 часов 40 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Порций: 20 штук

калорий: 238 ккал

Автор: Abeer

  • 2 стакана сахара-песка
  • 1,5 стакана меда
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта По возможности используйте прозрачный ванильный экстракт
  • 4 яичных белка Из крупных яиц, комнатная температура
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1.5-2 чашки Миндаль, крупно нарезанный, или смесь различных орехов
  • 2 листа вафельной бумаги Также известна как съедобная рисовая бумага
  • В большую кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте сахарный песок, мед, воду, ванильный экстракт и готовьте на среднем огне.

  • Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и термометр конфет не достигнет 300 градусов по Фаренгейту.

  • Пока сахарный сироп готовится, взбивайте яичные белки в отдельной БОЛЬШОЙ миске до образования твердых пиков.

  • Затем медленно сбрызните сахарную смесь тонкой, но непрерывной струей, взбивая при этом на средней или высокой скорости. Добавляйте это супер медленно в течение 3-4 минут.

  • Продолжайте взбивать смесь в течение 15-20 минут, пока ее объем не увеличится примерно вдвое. Цвет тоже изменится с золотистого до почти цвета слоновой кости. Мой никогда не приобретает истинно белый цвет, который я видел в некоторых кондитерских.

  • Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая перемешивать.

  • Когда сахарная пудра полностью смешана, смешайте с миндалем на низкой скорости. Смесь будет очень густой и липкой!

  • Вылейте эту смесь в прямоугольную форму (размеры: 9 × 13), выстланную вафельной бумагой.

  • Распылите немного масла на ладони руки и распределите его как можно более равномерно.

  • Накройте сверху еще одним слоем рисовой бумаги и прижмите его, чтобы еще больше разгладить. Можно даже скалкой раскатать, чтобы смесь равномерно распределилась.

  • Дайте ему остыть и оставьте на ночь.

  • Затем проведите ножом (обрызганным маслом) по краям, чтобы ослабить леденец.

  • Переверните нугу на разделочную доску.

  • Используйте острый нож (обрызганный маслом), чтобы отрезать квадратные кусочки. Вам нужно будет часто смазывать нож, чтобы он не прилипал к нуге.

  • Оберните каждый кусок вощеной конфетной бумагой, чтобы предотвратить прилипание друг к другу.

  • Прочтите все мои советы выше.
  • Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Калорий: 238 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 3 г | Жиры: 5 г | Натрий: 11 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 45 г | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,5 мг

До следующего раза, тата мои любимые!

Получайте свежие рецепты на почту

Nougat With Chocolate Malt - как в батончиках Milky Way

Опубликовано , Последнее обновление by Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.

До тех пор, пока я не стал делать домашнюю нугу, она была для меня загадкой. Нуга была инопланетным жевательным веществом, которое можно было найти в моих нелюбимых шоколадных батончиках. Просьба сделать кексы Млечный Путь побудила меня исследовать нугу и, в конечном итоге, приготовить ее самому.


Хотя нуга традиционно является конфетой, приготовленной с орехами - согласно Википедии: «Слово нуга происходит от окситанского пан-ногат (окситанское произношение: [панугат]), что означает ореховый хлеб») - нуга в Млечном Пути не содержит орехов. Это нуга на основе шоколадного солода.Он сделан из яичных белков (например, безе), сахара, кукурузного сиропа, сухого солодового молока и шоколада.

Очень часто продукты, которые мне не нравятся, становятся волшебно вкусными, когда я готовлю их сам. С нугой дело обстоит иначе. Моя домашняя нуга была идеальным вариантом для нуги Млечного Пути - липкой и до тошнотворно сладкой. Если вам нравятся батончики Milky Way, вам понравится этот товар!

Тем не менее, когда я смешал нугу с шоколадным солодовым тестом для кексов, сладость конфеты гармонично уравновесила не очень сладкое тесто.Я был в восторге от результатов. Дайте мне нугу в кексе вместо нуги в любой день!

Я получил оригинальный рецепт нуги из солодового молока от Элизабет Лабау, которая написала его для About.com. Перепечатываю ниже с изменениями и своими заметками.

Нуга с шоколадным солодом - как в батончиках Milky Way

Я никогда не был поклонником нуги в шоколадных батончиках, но потом посмотрел, как ее приготовить, и был приятно удивлен.

  • Застелите сковороду размером 8 x 8 дюймов пергаментом.

  • Поместите сахар, кукурузный сироп и воду в среднюю кастрюлю на средний или сильный огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Очистите стороны кастрюли влажной кисточкой для кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. (Хотя я пропустил этот шаг и у меня не было никаких проблем, не помешает потратить на это дополнительную секунду.)

  • Готовьте, не помешивая, пока температура на термометре для конфет не достигнет 260 F. Пока вы ждете правильную температуру, приступайте к приготовлению остальной части рецепта.

  • Порубите шоколад на мелкие кусочки и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи, пока не растает, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. Перемешайте до однородной массы, затем дайте немного остыть.

  • Поместите яичные белки в чистую чашу большого настольного миксера, снабженного насадкой для венчика.

  • Когда сироп достигнет 250 F, начните взбивать яичные белки на средней скорости.

  • Когда сахарный сироп достигнет 260 F, снимите кастрюлю с огня.

  • Включите миксер на высокую скорость и медленно влейте сахарный сироп в чашу.

  • Продолжайте взбивать на высокой скорости около 5 минут, пока яичные белки не станут блестящими, белыми и жесткими.

  • Выключите миксер и добавьте растопленный шоколад, соль и сухое солодовое молоко. Смешайте до однородной массы.

  • Выключите миксер и тщательно очистите стенки дежи. (Нуга будет иметь консистенцию монтажной шпатлевки.)
  • Выложите нугу на подготовленную сковороду и разровняйте ее ровным слоем. Дайте ему остыть при комнатной температуре до полного застывания, затем нарежьте небольшими квадратами для подачи (или отложите для использования в кексах).

  • Нугу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 30 мг | Калий: 37 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 4 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Торроне (Кондитерские изделия из итальянских орехов и нуги)

Очень традиционные ингредиенты.Обожаю этого шеф-повара Джона. Мой муж и его друг едят это в качестве закуски на обед не реже 3 раз в неделю, благодаря вашему замечательному рецепту. (и моя кулинария, лол) Его друг даже попросил рецепт.

Я сделал этот рецепт в точности так, как описано.Я просмотрел видео несколько раз перед тем, как начать, и все мои ингредиенты были готовы. мои орехи были поджарены и хранились в теплой духовке. Я все время помешивал, как было указано. когда я добавил свои мягкие яичные белки, я продолжил готовить, и хотя моя смесь стала гуще, она никогда не становилась белой. он просто остался молочно-медового цвета. Я сделал тест с водой и удалил его по прошествии указанного времени - добавил орехи и вылил в кастрюлю с вафельной бумагой.когда круто, мой торрон был РОК жестким. конечно, если разбить его на мелкие кусочки - вкус был хороший, но есть было действительно сложно. можно было сломать зубы, это было так тяжело. так что этот рецепт оказался для меня разочаровывающим провалом. конечный результат определенно НЕ был традиционным торроном. Я думаю, что со стороны шеф-повара Джона было бы разумно переписать рецепт с указанием температуры с помощью леденцового термометра, чтобы больше людей смогли добиться успеха.(и он также никогда не указывал в рецепте или видео, когда добавлять дополнительные столовые ложки сахара, перечисленные в списке ингредиентов. При чтении других рецептов торроне он добавляется после того, как яйца достигают мягкого пика).

Я никогда не пробовал рецепт, который нужно было готовить до определенной стадии, и я потерпел неудачу со стадией «мягкая глина». Вместо того, чтобы отчаиваться или подавать это как толстый неразрезанный, но невыносимый десерт в миске, я смог бросить его шарики в растопленный шоколад, и он стал еще более восхитительным на вкус. По крайней мере, любителю шоколада во мне. Я не публикую фотографии, потому что они, конечно, не сделаны профессионально, но имеют прекрасный вкус!

Совершенно отличный рецепт! Видео было здорово смотреть и мне очень помогло.Вышло так, будто я знал, что делаю, и даже лучше попробовал это!

Это лучший рецепт, который я видел в Интернете. Но моя не вышла белой! Это карамельный цвет ... все еще имеет прекрасный вкус, но я не понял этого традиционного белого цвета торроне.

Рецепт НЕ хорош, он не вышел белым, он был липким, слишком твердым и слишком сладким.Никому не рекомендую!

Я недавно купил это в Париже, и это было так здорово, что мне пришлось найти рецепт. Это отличный рецепт, и я добавил еще больше миндаля и фисташек. Во время второго приготовления это заняло у меня не так много времени, но это стоит много помешивать, но оно того стоит.Я обнаружил, что эту вафельную бумагу нет в наличии в моем городе, и я использовал сахарную бумагу Wilton. НЕ УЖАСНО!

Хорошо, я сделал это, и все получилось точно, как и обещал. Однако, и это важно: я много раз смотрел видео, потом читал каждый комментарий, и благодаря этому смог избежать ошибок.Самый большой секрет, который я узнал из комментариев: ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте сковороду с толстым дном. Я использовал свою суповую кастрюлю с тяжелым дном. Это было очень важно. И примите тот факт, что это требует времени, и помешивайте, перемешивайте, перемешивайте. Единственный результат, который отличался от результата Джона, заключался в том, что после того, как я добавил яичные белки, они достигли точки готовности примерно за половину времени, чем его. Тем не менее, тест с лентой и тест на воду показали, что я был там, я поверил этому и добавил свои теплые орехи. Что касается хранения, мне пришла в голову идея, которая работает лучше всего.Я разрезал вощеную бумагу на более мелкие квадраты и завернул каждый кусок по отдельности. Потребовалось несколько минут, но потом я смог сложить их все в большой контейнер для посуды (сумка с замком на молнии здесь также подойдет), и они оставались свежими и идеальными в течение всей недели, которую мы потратили, чтобы съесть их все. Кроме того, я мог выложить несколько таких печений вместе с остальными рождественскими печеньями, и они выглядели довольно аккуратно, завернутые в вощеную бумагу.

Я ставлю этому НОЛЬ! Пробовал рецепт ДВАЖДЫ, точно так, как написано, с размешиванием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *