Рецепт рахат лукума в домашних условиях с фото: Рахат-лукум – рецепт в домашних условиях с фото

Информация о пищевой ценности кухонного каменщика.com следует использовать только в качестве общего руководства, я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, если это возможно.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.

Понравился этот пост? Вам понравится…

Поделиться – это забота!

Как приготовить рахат-лукум: традиционный рецепт рахат-лукума

После нескольких дней экспериментов я обнаружил, как сделать рахат-лукум, который является жевательным и имеет аромат экзотической розы, как тот, который я купил в Турции.

Возможно, вы заметили в Instagram, что я недавно сделал остановку в Турции. Моя семья взяла давно необходимый отпуск, отправившись в недельный круиз по Восточной Европе, который начинался в Венеции, Италия, и останавливался в Хорватии, Греции и Турции.

В круизе вы делаете короткие остановки в каждой стране и только в туристических районах, поэтому я, конечно, не могу назвать себя экспертом в турецком. Тем не менее, вместо того, чтобы взять «настоящие поддельные часы», я не мог не купить пару коробок рахат-лукума и два красивых блюда, расписанных вручную, на своей остановке в Кушадасы.

Рахат-лукум вызвал у меня интерес с тех пор, как в детстве я смотрел «Льва, ведьму и платяной шкаф» в доме дедушки и бабушки и видел, как ведьма заманивала Эдмунда обещаниями этого восхитительного угощения. С моей любовью пробовать что-то новое и моей одержимостью необычными ароматами (особенно чем-то с «ароматным» вкусом, таким как литчи или цветы, такие как розы и лаванда), я знал, что должен попробовать.

Я подозревал, что хочу рахат-лукум, но не был готов к тому, насколько сильно я этого хочу.Видишь ли, единственная конфета, которую мне действительно трудно передать, – это лакрица. Будь то черный, красный или любая другая новая странная его версия, что-то в жевательной текстуре меня зацепило.

Когда я съел первый кусочек рахат-лукума, я почувствовал такое же мгновенное влечение к его экзотическим ароматам в сочетании с той жевательной текстурой, которую я обожаю. К сожалению, купленные мной коробки были немного обманчивыми. Ящики были довольно большими, но внутри были сильно набиты. Я был немного разочарован, увидев, что на самом деле вернул только несколько кусочков этого нового угощения, которое я так сильно любил.

Если вы знаете меня достаточно хорошо к настоящему моменту, вы знаете, что я постараюсь сделать все, что увижу, с нуля. Итак, я был полон решимости научиться делать рахат-лукум и был взволнован, увидев так много рецептов его приготовления, ходящих по Интернету. Сравнив несколько из них, все они показались мне очень похожими, поэтому я подумал, что это будет легко сделать, и я взволнованно достал свои ингредиенты и попробовал.

Возможно, мне следует сделать небольшой отказ от ответственности, прежде чем продолжить. Это отнюдь не здоровый рецепт !! В нем намного больше сахара, чем в том, что я обычно готовлю, и я тоже не большой поклонник кукурузного крахмала, даже если он органический.Я должен просто сказать, что был в отпуске и был намного менее строг в отношении того, что я ел, и впоследствии это показалось мне забавным экспериментом. Если бы я знал, во что ввязываюсь, возможно, я бы этого не сделал. Но раз уж я это сделал, вы можете увидеть результаты. 🙂

Хотя это правда, что во многих рецептах используются ингредиенты, похожие на те, что указаны на моей коробке с рахат-лукумом, и их вкус также был довольно точным, текстура была намного легче и мягче, совсем не такой же жевательной, как в моей коробке. рахат-лукума.

Именно тогда я понял, что текстура для меня является препятствием! Мягкие версии рахат-лукума имеют прекрасный ароматный аромат розы, но я поражен тем, насколько они сладкие, и меня совсем не привлекает их липкая текстура. (Дело не в том, что лакричник, конечно, не сладкий, но почему-то текстура делает его менее подавляющим.)

Итак, я попробовал еще один рецепт…

… а затем попытался изменить комбинацию из нескольких рецептов. Решила, что вооружена знаниями и готова придумать, как самостоятельно приготовить рахат-лукум.

Хотел бы я сказать, что в третий раз было чары… или четвертый, или пятый, если уж на то пошло.

Мне почти стыдно сказать, сколько раз я пытался приготовить этот рахат-лукум.

С шестой попытки я был в восторге от текстуры и был почти уверен, что наконец понял ее правильно.В конце концов, он был сладким, жевательным и слегка приправленным розой. Это было похоже на то, что я купил по-турецки. Фактически, если бы у меня не было свежих турецких сладостей, которые я мог бы попробовать на том же заседании, я был бы уверен, что мой рецепт был правильным.

Проблема в том, что у меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО было какое-то турецкое наслаждение по сравнению с моим, и хотя моя последняя попытка была безусловно моей любимой, я все же предпочел купленный в магазине; неприемлемо!

Я так упрям, поэтому решил сделать последнюю попытку.

Как приготовить рахат-лукум: традиционный рецепт рахат-лукума

Инструкции

• Подготовьте формы. Я использовала силиконовые формочки, смазанные кокосовым маслом. Если у вас нет силиконовых сковородок, выстелите другие сковороды смазанным воском или пергаментной бумагой. (Последняя конфета будет липкой, что поможет в процессе вытаскивания.)

• Начните с смешивания первых 3 ингредиентов (сахар, 3/4 стакана воды и лимонная кислота) в кастрюле с тяжелым дном и доведите до небольшого кипения, прежде чем убавить огонь.

• Нагрейте, не перемешивая, на слабом или среднем огне, пока не достигнете 260ºF. Время от времени вы можете использовать лопатку, чтобы стереть кристаллы сахара со стороны сковороды на протяжении всего процесса.

• Тем временем смешайте раствор кукурузного крахмала и воды.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, временно отключите его от источника тепла и влейте немного сахарного сиропа в смесь кукурузного крахмала, чтобы нагреть ее.

• Медленно сбрызните смесь кукурузного крахмала в сахарный сироп, непрерывно перемешивая их вместе.

• После того, как весь раствор кукурузного крахмала полностью смешан, начинайте перемешивать смесь на медленном огне. Вы заметите, что смесь почти сразу должна загустеть.

• Несмотря на то, что смесь довольно густая, перед добавлением ароматизаторов вам нужно еще больше уменьшить ее и сделать еще более густой. Я обнаружил, что лучше всего держать смесь на слабом огне, чтобы сахар не карамелизировался на дне, влияя на вкус конечного продукта.

• По мере нагрева и перемешивания вы должны заметить, что гель становится довольно прозрачным. Он также немного уменьшится в объеме.

• Чтобы определить момент, когда вам следует добавить ароматизатор, проверьте консистенцию леденцов, погрузив ложку в гель, а затем погрузив покрытую гелем ложку в стакан с ледяной водой.По мере того, как леденец остывает, вы можете оценить консистенцию и остановиться, когда она вам понравится. Чем дольше вы будете варить леденец на этом этапе, тем он станет более жевательным и тем лучше будет держать форму при комнатной температуре.

• Добавьте ароматизаторы и красители. Мне нужен был сильный аромат розы, подобный тому, что я купил в Турции, поэтому я использовал комбинацию из 2 столовых ложек. розовой воды и 2 ст. сироп розы. (В первых испытаниях я использовал только розовую воду, и ее, казалось, хватило для более мягких версий конфет.Однако по мере того, как вы нагреваете его больше, вкус становится более тонким, поэтому мне нужно было добавить больше аромата, чтобы это компенсировать. Вы можете проверить вкус, проверив текстуру в ледяной воде.)

• После того, как вы добавили все свои ароматизаторы, проверьте текстуру еще раз, чтобы убедиться, что добавление любых новых жидкостей не повлияло на консистенцию. твоих конфет слишком много. При необходимости слегка перемешайте и прогрейте смесь еще немного на очень слабом огне, чтобы помочь испарить немного воды, но будьте осторожны и учтите, что если делать это слишком долго, это может изменить или уменьшить добавленные вами ароматизаторы.

• Когда вы довольны своим результатом, вылейте смесь в подготовленные формы и распределите ее как можно лучше с помощью шпателя. Он должен быть очень густым и липким.

• Дайте остыть в течение нескольких часов.

• Нарежьте небольшие квадраты, используя кукурузный крахмал, чтобы конфеты не прилипали друг к другу. Во всех рецептах, которые я нашел в Интернете, использовалась либо сахарная пудра, либо комбинация сахарной пудры и кукурузного крахмала для посыпания конфет, чтобы они не прилипали друг к другу.Рахат-лукум, который я купил в индейке, был посыпан только кукурузным крахмалом и не был посыпан сахаром, что я считаю ненужным, поскольку рахат-лукум уже очень сладкий. Если вы решите использовать сахарную пудру для присыпки, имейте в виду, что леденец может потеть, а сахарное покрытие может в конечном итоге «расплавиться», поэтому вам, возможно, придется добавить больше кукурузного крахмала или повторно нанести покрытие перед тем, как подавать леденец. .

Конфеты для курса

Кухня Средиземноморская, Турецкая

Вот несколько советов, которые я узнал по ходу дела.

Прежде всего, большинство рецептов, которые я нашел, использовали крем из винного камня и заявили, что это очень важно для рецепта. После небольшого исследования я решил, что винный камень, вероятно, используется для приготовления инвертного сахара в начале рецепта, который помогает предотвратить кристаллизацию вашей последней конфеты. Однако здесь, в Испании, винный камень найти не так-то просто; и не было этого в списке ингредиентов на моей коробке с лукумом.

Так что же я сделал вместо этого?

Я использовал лимонную кислоту, указанную на упаковке рахат-лукума.Чтобы сделать инвертный сахар, вы медленно варите воду, сахар и лимонную кислоту (или винный камень), пока не получите сироп около 236ºС. Нет лимонной кислоты или винного камня? Вместо этого вы можете использовать лимонный сок. (Вам, конечно, придется использовать немного больше лимонного сока, чем лимонной кислоты, чтобы учесть тот факт, что лимонный сок не состоит исключительно из лимонной кислоты.)

Между прочим, некоторые рецепты на самом деле добавляли винный камень в смесь кукурузного крахмала, а не в сахарный сироп.Я не совсем уверен, что они собирались делать, но мне кажется, что они как бы упустили суть того, для чего на самом деле был предназначен винный камень.

Еще я нашел интересным то, что в большинстве онлайн-рецептов сначала был приготовлен сахарный сироп, что имеет смысл, потому что вы делаете инвертный сахар, чтобы ваши конфеты не кристаллизовались, но затем они сделали отдельную пасту из кукурузного крахмала и воды, прежде чем все смешать. и готовить дольше.Сначала я попробовал этот метод, но не увидел никакой пользы в приготовлении пасты из кукурузного крахмала и воды; вместо этого, это только усложняло смешивание в дальнейшем. Я обнаружил, что намного легче добавить смесь воды и кукурузного крахмала, а затем добавить это «крахмальное молоко» в сахарный сироп, давая ему загустеть, пока они нагреваются вместе. Из того, что я обнаружил, прочитав о производстве рахат-лукума, мне кажется, что это обычный способ его изготовления. Тем не менее, я могу попробовать этот метод в последний раз, на этот раз используя сахарный сироп, нагретый до более высокой температуры, чем в прошлый раз.Если я это сделаю, я дам вам знать, как это происходит.

Другая проблема, с которой я столкнулся, когда дело касалось текстуры, заключалась в попытке получить правильную комбинацию жевательной и жевательной резинки.

Когда вы полагаетесь на кукурузный крахмал для загущения конфеты, вы получаете полутвердая масса леденца, но она больше похожа на твердый гель, а вовсе не жевательную. Однако оригинальные конфеты имеют жевательную консистенцию, которая зависит от достижения определенной температуры с сахаром и водой.

Во время моих первых попыток я довел сахар до 240 ° F, чуть выше точки, в которой сахар перевернулся, а затем добавил в раствор кукурузного крахмала (или пасту, полученную путем нагревания раствора кукурузного крахмала с водой, как я упоминал ранее). В итоге у меня получилось что-то вроде желе со вкусом розы, которое не было жевательным, но было более гелеобразным по текстуре (хотя это тоже не очень хорошо его описывает).

Затем я попытался нагреть сахарный раствор до состояния твердого шарика перед добавлением раствора кукурузного крахмала, и в итоге я получил жевательное лакомство-лукум, которое не было таким сильно сладким, но вместо этого имело немного коричневого вкуса сахара, напоминающего флан. .

Задача заключалась в том, чтобы найти что-то среднее.

Хотя я хотел бы сказать, что после 7 попыток я наконец сделал «идеальный» рахат-лукум, точно такой же, как в коробке, которую я купил, я должен признать, что он близок, но немного отличается. Текстура моего последнего испытания очень, очень похожа, но вкус, хотя и близок, очень сложно получить правильно. Разрешите объяснить…

Проблема в том, что есть много места для огромных вариаций в рецепте, даже при мониторинге температуры и проверке этапов в процессе.Во время моих испытаний с нагреванием сахарного сиропа до 260ºF я обнаружил, что конечный результат все еще сильно варьируется в зависимости от того, как долго вы нагреваете и смешиваете все вместе. После того, как вы добавите раствор кукурузного крахмала и перемешаете все вместе на медленном огне, ваша смесь станет очень густой, и вы, вероятно, подумаете, что все готово. Однажды я допустил эту ошибку и сформировал рахат-лукум только для того, чтобы обнаружить, что после того, как он остыл, он действительно не стал более твердым, и в итоге я получил слегка жевательную, несколько твердую массу, которая не полностью сохраняла свою форму вне холодильника.На самом деле, в холодильнике оно было почти идеальным, но поскольку оригинальный рахат-лукум сохраняет свою форму при комнатной температуре, а я довольно упрям, я был недоволен таким результатом.

Я на самом деле повторно нагрел эту партию рахат-лукума и, «растопив» ее на слабом огне и помешивая еще некоторое время, повторно сформировал и в итоге получил рахат-лукум с великолепной текстурой.Единственная проблема? Я не стал добавлять ароматизатор в конце, и полагаться на ароматизатор, полученный ранее, было недостаточно. Сироп из роз, который я использовал, казался немного карамелизирующим, а аромат розы был гораздо более тонким.

Добавление ароматизатора в конце также имеет свои проблемы. Если вы используете розовую воду, вы добавляете больше влаги на заключительный этап, что, конечно же, неизбежно изменяет конечную текстуру. Я думаю, что хитрость упакованного рахат-лукума в штучной упаковке заключается в том, что смесь натуральных и искусственных ароматизаторов используется и добавляется в конце.Я нашел рецепт от турецкой девушки, которая была родом из области в Турции, где производят розовые продукты, и она приправила свой рахат-лукум розовым маслом. Хотя это звучит как отличное решение, для большинства из нас оно также является дорогостоящим.

Для меня последний этап принятия решения о том, когда ваша конфета будет готова, когда ее ароматизировать и будет ли она нуждаться в дальнейшем нагревании после этого момента, является решающей частью того, как ваши конфеты получатся. Даже если вы будете точно следовать рецепту, в конечном результате есть много возможностей для вариаций.

После проб и ошибок я обнаружил, что лучший способ точно определить точку, в которой конфета была готова, – это окунуть ложку в готовый гель, а затем окунуть ее в немного ледяной воды, чтобы остудить и проверить окончательную текстуру. Когда вы достигнете желаемой текстуры, добавьте ароматизаторы и проверьте еще раз. При необходимости нагрейте ароматизированный гель еще немного на очень слабом огне, чтобы восстановить текстуру, но не нагревайте его очень долго, иначе ваш вкус изменится и станет гораздо более тонким.

Я надеюсь, что это объяснение не напугало вас от попытки попробовать этот рецепт, потому что даже если вы не получите такой же результат, как у меня, сам процесс будет быстрым и легким, а с небольшими вариациями вы можете в конечном итоге получить самые разные конфеты разной текстуры.Мои последние два испытания закончились конфетами, которые немного отличались друг от друга, но оба были довольно хороши и по-своему похожи на мой упакованный рахат-лукум. Если вы поиграете с ароматизаторами, возможности безграничны.

Рецепт рахат-лукума без зла | Epicurious.com

Хорошо. Так что сначала я был напуган и сбит с толку всеми остальными отзывами. Это хороший рецепт. Вот мои заметки / изменения. 1. Я последовал рекомендации другого рецензента использовать ванильный / лимонный сок / розовую воду.Это было хорошо. Все еще немного мыльный и очень сладкий, но я полагаю, что это должно быть на вкус. Сейчас я готовлю вторую порцию и добавляю только 2,5 чайных ложки воды из цветков апельсина. Посмотрим. 2. Я не добавляла фисташки в первый раз – смешать их было невозможно, поэтому я не стал. Я сжег часть меда, поэтому в готовом продукте остались небольшие хрустящие кусочки. Пока вы знаете, что это такое, все в порядке. Если бы это было неожиданностью, я бы понервничал.3. Вместо венчика для смеси кукурузного крахмала я использовала плоскую деревянную ложку. Во всяком случае, во второй раз, так как я усвоил урок в первый раз. Вам просто нужно постоянно чистить дно сковороды, а ложкой это примерно в миллиард раз легче, чем венчиком. Кроме того, примерно на полпути смесь становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густой, и венчик утомляет вас. 4. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ТЕЧЕНИЕ 45 МИНУТ. Я знаю, что там написано, что оно становится янтарным и липким, но оно становится янтарным и липким в ту минуту, когда вы добавляете сахарную смесь, верно? Я думаю, это то, что всех напутало.Я читал в других обзорах рецептов, что чем дольше вы его готовите, тем он тверже, поэтому я просто готовил его полные 45 минут. ВООБЩЕ это не было липким беспорядком. Я думаю, что люди, которые сказали, что это беспорядок, не готовили его достаточно долго. Поверьте, вы устанете и захотите остановиться до 45 минут. Не делай этого. 5. Наконец, это легче сделать во второй раз. Я приготовил оба своих горшка одновременно, и у меня была еще одна маленькая миска с моим вкусом и пищевым красителем, чтобы я могла просто смешать это.Я использую очень тяжелые чугунные горшки, поэтому в первый раз моя смесь кукурузного крахмала заняла целую вечность.