Разное

Рецепт рахат лукума в домашних условиях с фото: Рахат-лукум – рецепт в домашних условиях с фото

Содержание

Рахат-лукум - рецепт в домашних условиях с фото

Рахат-лукум в домашних условиях – ну не утопия ли? Нет! Лукум, приготовленный своими руками, – кулинарное приключение, удовольствие, еще одна взятая высота мастерства кондитера!

Когда пробуешь рахат-лукум в первый раз, он кажется чем-то невообразимым, как тысяча и одна ночь: очень сладко, так сладко, что больше двух-трех кусочков не съесть; очень сытно, разнообразно: специи, орехи, фруктовое пюре, ароматические добавки, настои…  Когда знакомишься поближе, понимаешь, восточная сладость коварна: готовится с виду просто, ингредиентов минимум, но кондитеру понадобится все его терпение и точность: если не понять “момента готовности”, можно и не получить результата. Поэтому рекомендую связку: рахат-лукум – рецепт в домашних условиях, с фото и подробным описанием.

Из чего делают рахат лукум? Во множестве рецептов, которые я читала и пробовала, выдерживается один и тот же состав, соотношение ингредиентов и принцип приготовления. База, основа лукумов – густой, уваренный, сильно концентрированный сахарный сироп, смешанный с крахмальной пастой. Крахмал рекомендуют использовать кукурузный. Что касается сиропа, он варится как на воде, так и на соках, настоях, цветочных водах. Количество сиропа условно: если брать его больше, то и варить придется дольше, и наоборот. Количество воды, указанное в моем рецепте, не нормативное, оно всего лишь означает, что я попробовала сварить рахат-лукум с таким количеством жидкости и получила результат. Часто в рахат-лукум добавляют орехи, посыпают сверху кусочки десерта сахарной пудрой с крахмалом или кокосовой стружкой.

Рецепт рахат лукума особенно порадует тех, кто постится, ведь для его приготовления не нужно ни молока, ни яиц, ни сливочного масла.

Время приготовления: 1 час + 5-6 часов на охлаждение
Выход: 18 кусочков *3,5 см

Ингредиенты

  • 2 стакана сахара
  • 0,5 стакана воды для сиропа
  • 0,5 стакана крахмала
  • 1,5 стакана воды для крахмальной пасты
  • 1/2 ч.
    ложки лимонной кислоты или 2 ст. ложки сока лимона
  • 100 грамм орехов (фундук, миндаль, кешью на выбор)
  • вкусовой ароматизатор или эссенция
  • щепотка пищевого красителя
  • по 0,25 стакана сахарной пудры и крахмала для посыпки готового десерта

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь подготавливаем орехи – жарим и очищаем от шелухи, чтобы на момент готовности лукума быстро добавить их в смесь. Проще всего сделать это в духовке: высыпаем орехи на противень и подрумяниваем при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

  2. Затем приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Растворяем сахар в воде (0,5 стакана) в кастрюльке с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонной кислоты (сока).

  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения.

  4. Увариваем сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы получить светлый лукум, следует уваривать сироп на самом маленьком огне, а для получения карамельного эффекта –  на среднем огне. На это уйдет минут 5.

    Чтобы проверить готовность сиропа, набираем его немного в чайную ложку и опускаем в стакан с холодной водой. Это и есть так называемая проба на твердый шарик. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Проверить можно и кулинарным термометром – ориентируйтесь на температуру в 130 градусов – самый надежный способ.

  5. Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону.

    Следующим шагом смешиваем крахмал с водой (1,5 стакана) и добавляем вторую половину лимонной кислоты или сока.

  6. Ставим емкость на маленький огонь и увариваем до тех пор, пока масса не станет очень густой и полупрозрачной. Это важный момент, от него зависит консистенция будущего десерта. У меня ушло на это около 20 минут, но время условно – вам может понадобиться немного меньше или больше.

  7. Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту.

  8. Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния.

  9. Варим смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего вводим краситель, ароматизатор и орехи.

  10. Берем прямоугольную форму – можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки – застилаем ее пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством растительного масла.
    Выливаем горячий рахат-лукум в форму.

  11. Отправляем лукум остывать на 5-6 часов, а еще лучше оставляем его в покое на ночь. Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину.

    Густо присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала (по 0,25 стакана), а затем выкладываем на нее готовый рахат-лукум.

  12. Присыпаем пласт сверху пудрой с крахмалом и нарезаем его острым ножом на кубики 3,5 см.

  13. Хорошенько обваливаем каждый квадрат со всех сторон.

  14. Складываем рахат-лукум в герметичную емкость – в таком виде его можно будет хранить 2 недели. Но скорее всего, десерт разойдется намного быстрее. Приятного аппетита!

Рахат-лукум: польза и вред

Сладкое счастье, так вот ты какое…

Диетологи утверждают, что польза рахат-лукума сомнительна. Судите сами: лукум — это сладость такой концентрации, такой потрясающей слащавости, что полезной не может быть никак. Много сахара вредно. Сахар разрушает зубы, сбивает с правильного режима работу поджелудочной железы, противопоказан диабетикам. С другой стороны, расслабляющая восточная сласть активизирует в организме гормоны счастья и радости, что для здоровья очень желательно!

Польза рахат-лукума, очевидно, есть в таких добавках, как орехи. В состав рахат-лукума часто входят орехи, и миндаль в том числе, — исключительный по своему составу и важный для здоровья продукт. Вместе с тем, рахат-лукум десерт высококалорийный, его не рекомендуется есть людям, решившим сбросить вес.

Еще о плюсах: рахат-лукум — из немногих десертов, разрешенных к употреблению в пост, а также страдающим атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Поскольку лукум — продукт, во-первых, вегетарианский и, во-вторых, практически не содержащий жиров (особенно если рецепт без орехов).

Выводы? Решайте сами, что перевешивает в рахат-лукуме: польза или вред. Наверное, для разных людей и выводы будут разными. Лично я придерживаюсь, как мне кажется, рационального подхода: лишать себя качественного восточного лакомства незачем, но даже сладкое счастье хорошо в меру.

Восточные сладости – рахат-лукум в домашних условиях

Известная сладость рахат-лукум (Turkish Delight) готовится очень просто из самых обычных продуктов. Как-то купила в магазине и была разочарована, продукт был слабо похож на то, что пробовала в Советском Союзе. Поэтому решила сделать это сама и результат понравился. Кто против орехов, может их не добавлять.

Ингредиенты

сахар 400 г
вода 150 мл
кислота лимонная 2,5 г
крахмал кукурузный 70 г
вода 300 мл
орехи кешью 100 г
сахарная пудра 3 ч. л.
крахмал кукурузный 2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Орехи поджарить на сковороде или в духовке.
Смешать сахар с водой и лимонной кислотой.
Поставить на плиту, на небольшом нагреве добиться полного растворения сахара.
Довести до кипения и варить до 130°С градусов (проба на твердый шарик).

Приготовить крахмальную пасту.
Крахмал смешать с водой.
При непрерывном помешивании довести до загустения и прогреть 2-3 минуты.

Вылить в него сахарный сироп.
Непрерывно мешая, довести до однородности.
После закипания уваривать 20-30 минут на небольшом нагреве.
Когда масса загустеет - добавить орехи и ароматизатор.

Перемешать и выложить в форму, застеленную пищевой пленкой.


Пленку можно смазать растительным маслом без запаха.
Поставить в прохладное место на 5-10 часов.
Произвольно разрезать и обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры.
Приятного аппетита.

Поделись рецептом с друзьями!

Рахат-лукум (lokum) классический рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Рахат-лукум (lokum) популярная традиционная турецкая сладость в виде мягких сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Рецептов и видов рахат-лукума достаточно много. Например, фруктовый лукум который готовят на основе фруктового сока, ореховый лукум в качестве начинки добавляют арахис, фисташки или лесной орех, медовый лукум, лукум с лепестками роз и так далее. По форме сладость бывает в виде кубиков, рулетиков и т,п.
Сегодня будем готовить классический турецкий рахат-лукум на крахмале и сахаре!Вам также могут понравится рецепты Восточных сладостей: Азербайджанская «Пахлава» рецепт, «Чак-Чак» тающий в орту рецепт, Хворост по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) рецепт

Распечатать рецепт

Рахат-лукум (lokum) пошаговое приготовление классического рецепта с фото

Рецепт рахат-лукума на крахмале и сахаре очень простой и самый лёгкий. В этом рецепте я покажу вам как правильно приготовить турецкий десерт в домашних условиях. Те, кто не хочет использовать в рецепте сахар может заменить на фруктовый сок.

Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Для начала подготовим 20 см квадратную форму. Смазываем форму растительным маслом, затем застилаем форму пергаментной бумагой так, чтобы когда лукум будет готов его было удобно доставать из формы. Затем пергаментную бумагу тоже смазываем растительным маслом.

  2. Теперь приступаем к самому приготовлению рахат - лукума. Приготовим сироп. В большой кастрюле или сотейнике смешиваем 600 гр сахара и 270 мл воды, добавляем лимонный сок.

  3. Ставим на средней огонь, постоянно помешиваем, даём закипеть и раствориться сахару. Чтобы получить светлый сироп, уменьшаем огонь до минимума, варим сироп пока температура не достигнет кулинарного термометра 112-115 градусов, а точнее увариваем сироп до состояния мягкого шарика, снимаем с огня и отставляем в сторону.

  4. В отдельной кастрюле смешиваем кукурузный крахмал с горячей водой ( 540 мл) а затем размешиваем так, чтобы не было комков.

  5. Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения пока не приобретёт клейкую консистенцию.

  6. Постепенно добавляем сироп к крахмальной массе постоянно помешивая в течении 5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться около 35-45 минут, часто помешивая, пока он не станет светло золотистого цвета.

  7. Затем, добавляем розовую воду, пищевой краситель по желанию и экстракт ванили.

  8. Выливаем смесь в подготовленную форму, распределить равномерно по всей форме. Даём остыть не менее 4 часов.

  9. Через 4 часа в большом блюде смешиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал. Немного крахмальной смеси высыпаем на чистую поверхность, вынимаем рахат-лукум из формы вместе с пергаментом и переворачиваем на смесь из крахмала и сахарной пудры.

  10. При помощи большого ножа аккуратно разрезаем лукум на маленькие кубики.

  11. Каждый квадратик обсыпать в сахарно-крахмальной смеси.

Примечания для рецепта

Точно также можно приготовить с любым фруктовым соком. Варим сироп на воде и сахаре, а сок смешиваем с крахмалом, далее, все как написано по рецепту.

Рахат лукум рецепт – Апельсиновый рахат лукум в домашних условиях — VosMarket.ru

  • Апельсиновый сок – 250 мл. 
  • Кукурузный крахмал – 140 гр. 
  • Лимонный сок – 3 ст. л. 
  • Вода – 380 мл. 
  • Сахар – 300 гр. 

для обсыпка:

  • Кукурузный крахмал – 3 ст. л. 
  • Сахарная пудра – 1 ст. л. 

Рекомендации к рецепту "Домашний рахат лукум"

Для приготовления домашнего рахат–лукума не обязательно быть опытным кулинаром. Все очень просто, и продуктов много не требуется, а для разнообразия вкуса по желанию апельсиновый сок можно заменить вашим любимым фруктовым или ягодным соком.
Сразу скажем, что лукум приготовленный этим рецептом получается намного вкуснее, чем те, который продаются в магазинах.



Как приготовить рахат лукум в домашних условиях

Шаг 1

Воду (380 мл) выливайте в кастрюлю.

Шаг 2

В воду добавляйте апельсиновый сок (250 мл).

Шаг 3

Далее добавляйте в кастрюлю сахарный песок (300 гр).

Шаг 4

Шаг 5

Добавляйте кукурузный крахмал к соку с водой и хорошенько перемешайте венчиком.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю на огонь и варите постоянно помешивая венчиком.

Шаг 7

Варить надо до загустения.

Шаг 8

После, в кастрюлю с загустевшей массой добавьте 3 ст. ложки лимонного сока.
Перемешайте.

Шаг 9

Продолжайте варку на слабом огне. Во время варки постоянно помешивайте ложкой.

Шаг 10

Варить следует до того момента, когда масса станет текучей, и появится прозрачность. Далее снимите готовую массу с огня.
По времени варить следует примерно 13-17 минут.

Шаг 11

После снятия с огня теплую массу из кастрюли вылейте в форму высотой 2-3 см. Форму предварительно обрызгайте холодной водой.

Шаг 12

В форме быстро разровняйте поверхность теплой массы, пока она не застыла. Застывает фруктовая масса быстро.
Далее дайте рахат лукуму остыть в форме примерно час при комнатной температуре.

Шаг 13

Пока масса в форме остывает, подготовьте смесь для обсыпки конфет. Для этого в миске хорошенько перемешайте 3 ст. ложки кукурузного крахмала и 1 столовую ложку сахарной пудры. Готово!

Шаг 14

Далее аккуратно разрежьте остывшую массу в форме на кубики. 

Шаг 15

Обваляйте кубики локума в приготовленной обсыпке, смеси крахмала и сахарной пудры.

Шаг 16

Все, на этом приготовление рахат лукума  в домашних условиях закончено. 
Сразу можете приступать к чаепитию с домашним лукумом.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Мать спрашивает у дочки, которая учится на повара: - Доченька, а вам разрешают попробовать блюда, которые вы приготавливаете в училище? - Если бы только попробовать, нас заставляют, есть эти блюда!

Рецепт приготовления рахат-лукума с фото

1 большая тарелка

1 час + 10-15 часов застывания

316 ккал

5/5 (2)

Сегодня хочу предложить вашему вниманию два замечательных рецепта рахат-лукума. Приготовленный лукум по данным рецептам ничуть не уступает в своих вкусовых качествах магазинному, к тому же, выйдет это намного дешевле. О том, что это за лакомство, многим объяснять не придётся, но тем, кто ни разу не слышали о нём, достаточно знать лишь перевод названия данного блюда. «Рахат» – комфорт, удовольствие, счастье. «Лукум» – кусочки. Так давайте же разберёмся, как правильно приготовить эти самые настоящие кусочки удовольствия и счастья!

Рецепт классического турецкого рахат-лукума с фото

Кухонная техника: плита, кастрюля, металлическая миска, термометр, миксер, пищевая плёнка.

Ингредиенты

Кукурузный или картофельный крахмал 1 стак.
Вода 4 стак.
Сахар 4 стак.
Лимонная кислота ½ ч. л.
Ваниль 1-2 г
Сахарная пудра 2 ст. л.
Крахмал 2 ст. л.

Приступаем к готовке

  1. Итак, первым делом в миске, где будем готовить сироп, смешиваем половину чайной ложки лимонной кислоты, а также четыре стакана сахара. После этого заливаем содержимое миски одним стаканом воды.
  2. В более глубокую посудину, например кастрюлю, высыпаем один стакан крахмала и также заливаем его водой, примерно трёх стаканов будет вполне достаточно.

    Также стоит учесть то, что для рахат-лукума более предпочтительно выбирать кукурузный крахмал, но если же по каким-то обстоятельствам у вас имеется лишь картофельный, то смело используйте его. Единственное, на что повлияет эта замена ингредиента, так это на то, что готовая сладость может быть не такой твёрдой, как хотелось.

  3. Ставим кастрюлю с крахмалом и миску с сахаром на плиту. Сперва включаем огонь под миской с сахаром. Постепенно содержимое миски будет таять, сперва превратится в густую смесь, а после этого в кипящую жидкость. На данном этапе следует очень тщательно следить за температурой. Варить сироп нужно при температуре 130°, поэтому пускаем в ход кухонный термометр и регулируем огонь, когда это будет необходимо.
  4. Когда температура сиропа достигнет около 120-125 градусов, включаем огонь под кастрюлей с крахмалом. Варим его до загустения, периодически помешивая столовой ложкой. Старайтесь рассчитывать время так, чтобы крахмал и сироп приготовились практически одновременно.
  5. Итак, сироп проварился несколько минут при 130 градусах, а крахмал в кастрюле превратился в густую смесь. Значит пора переходить к самому главному этапу приготовления! В кастрюлю выливаем готовый сироп и тщательно смешиваем его с крахмалом. Процедура далеко не из лёгких, одной столовой ложкой, а уж тем более венчиком не справиться. Для данной ситуации миксер просто незаменим. Смешиваем содержимое кастрюли до однородной густой массы.
  6. Примерно 40 минут вывариваем наш лукум, пока он не станет ещё гуще и более тягучим. Также не забывайте периодически подключать в процесс миксер и перемешивать содержимое кастрюли, чтоб ничего не пригорело. Если же вы используете картофельный крахмал, то рекомендую варить лукум около часа, дабы он получился более твёрдым.
  7. Примерно за 5-10 минут до конца готовки добавим в кастрюлю буквально пару грамм ванилина. Заранее подготовим ёмкость, в которой рахат-лукум будет застывать. Это может быть глубокая тарелка либо же маленькая мисочка. Её внутреннюю поверхность следует немного смазать растительным маслом, после чего заслать пищевой плёнкой.
  8. Снимаем кастрюлю с практически готовым лукумом с огня и переливаем её содержимое в заранее подготовленную ёмкость.
  9. Оставляем застывать лукум примерно на 10 часов. Разумней всего готовить его вечером, а застывать оставить на всю ночь.
  10. Присыпку для недавно приготовленной сладости мы будем использовать самую классическую. Для этого нам понадобится две столовые ложки сахарной пудры и ровно столько же крахмала. Грубо говоря, смешивать эти два ингредиента для приготовления присыпки нужно один к одному.
  11. Ну что же, присыпка готова, а лукум достаточно долго простоял, чтобы застыть. Присыпаем стол смесью сахарной пудры и крахмала, а поверх неё выкладываем застывший лукум. Снимаем с него пищевую плёнку, после чего нарезаем его на необходимой вам величины кубики, которые также не забываем обваливать в присыпке.

Видеорецепт приготовления классического рахат-лукума

Данное видео также поможет вам приготовить эту популярнейшую во всём мире восточную сладость. Ознакомьтесь с ним, чтобы в очередной раз убедиться в том, что ничего сложного в приготовлении лукума нет. Нужно лишь запастись свободным временем и терпением.

Рецепт приготовления апельсинового рахат-лукума в домашних условиях

Время, необходимое для приготовления рахат-лукума: час готовки, 10-15 часов на застывание.
Количество порций: одна-две большие тарелки.
Кухонная техника: металлическая миска, плита, термометр, кастрюля, миксер, пищевая плёнка.

Ингредиенты

Свежевыжатый апельсиновый сок 280-300 мл
Грецкие орехи 100 г
Вода 4 стак.
Сахар 3 стак.
Сахарная пудра 2 ст. л.
Крахмал для присыпки 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 стак.
Лимонная кислота ½ ч. л.

Приступаем к готовке

  1. Сперва предлагаю приготовить сахарный сироп. В металлической миске смешиваем один к одному сахар и воду. В нашем случае это три стакана сахара и ровно столько же воды.
  2. Отправляем миску на плиту и варим её содержимое до кипения. Также не забудьте добавить в жидкость буквально половину чайной ложки лимонной кислоты.
  3. После закипания варим сироп ещё 10-12 минут, пока он не начнёт немного густеть. Рекомендую использовать кухонный термометр, он поможет вам контролировать температуру в миске и не дать жидкости закарамелизоваться. Для этого старайтесь удерживать температуру в районе 130 градусов.
  4. Пока варится сироп, можно заняться подготовкой апельсинового сока. Нам понадобится 300 мл свежевыжатого сока, для этого нам понадобится 3-4 апельсина. Их для удобства разрезаем пополам и выжимаем из них сок в удобную для вас ёмкость. Если есть возможности и желание, то можно использовать соковыжималку. Полученную жидкость можно процедить, чтобы избавиться от мякоти, но это необязательно.
  5. В кастрюлю выливаем стакан воды и столько же кукурузного крахмала. Немного перемешиваем крахмал в воде.
  6. В ту же кастрюлю выливаем апельсиновый сок. Для более ярко-выраженного апельсинового запаха в готовом блюде можно добавить немного измельчённой цедры апельсина.
  7. Включаем огонь и варим крахмал несколько минут, пока он не начнёт густеть. Как только это начнёт происходить, огонь следует убавить до самого минимума.
  8. Начинаем добавлять в кастрюлю сироп. Делать это желательно небольшими порциями, после добавления каждой следует тщательно перемешивать содержимое кастрюли.
  9. Постоянно перемешиваем миксером смесь в кастрюле и варим её на медленном огне до полного загустения. Перемешивать смесь нужно очень часто, практически постоянно, так как есть риск, что она может пригореть или просто прилипнуть ко дну.
  10. Выключаем огонь и продолжаем перемешивать практически готовый лукум. В загустевшую смесь высыпаем около ста грамм грецких орехов, которые тут же смешиваем в густой смеси.
  11. Пора переливать готовый рахат-лукум в удобную ёмкость, где он и будет застывать, но прежде всего эту ёмкость нужно подготовить. Её дно заранее нужно обтянуть пищевой плёнкой.
  12. В подготовленную ёмкость выливаем смесь из кастрюли, немного помогая столовой ложкой.
  13. Всё самое сложное позади, осталось дело за малым. В данной ёмкости необходимо оставить нашу вкуснятину на 10-15 часов застывать. В принципе, вы и так поймёте, когда рахат-лукум полностью застынет, но стоит отметить то, что очень многое зависит от глубины посуды, где будет застывать смесь. Чем она глубже и чем меньше её общая площадь, тем дольше потребуется времени на этот процесс.
  14. Присыпку для лукума предлагаю брать всё ту же классическую. Это обычная смесь крахмала и сахарной пудры один к одному (в нашем случае достаточно будет двух столовых ложек и того, и другого).
  15. Полностью застывший лукум выкладываем на приготовленную присыпку и обваливаем его в ней со всех сторон.
  16. Нарезаем его на необходимого вам размера кубики, которые также в свою очередь обваливаем в присыпке.

Видеорецепт приготовления апельсинового рахат-лукума

Видео ниже поможет вам во всех подробностях изучить методику приготовления рахат-лукума. Обязательно ознакомьтесь с ним, чтобы уяснить для себя все тонкости данного рецепта.

Как видите, ничего страшного в приготовлении этой замечательной восточной сладости нет. Список ингредиентов не ударит по карману, а методика приготовления далеко не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь запастись терпением и временем, после чего вы сможете порадовать своих близких этой вкуснотенью! Ну а если вас по-настоящему заинтересовала тема приготовления восточных сладостей, то я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с рецептом приготовления пастилы, которую в свою очередь можно приготовить из яблок. Также вас однозначно заинтересует рецепт чурчхелы и методика приготовления щербета.

На этом я с вами прощаюсь! Помните, в кулинарии нет ничего, чего бы вы не смогли приготовить у себя дома. Экспериментируйте и готовьте исключительно с любовью к процессу, и тогда конечный результат вас может не просто порадовать, а привести в самый настоящий восторг! Также не забывайте делиться своим опытом с остальными в комментариях ниже.

Рахат-лукум - Пошаговый рецепт с фото

Рахат-лукум, «турецкое наслаждение» или Turkish Delight - так называется эта самая изысканная и известная восточная сладость. В отличие от халвы и других восточных лакомств, происхождение рахат-лукума и его автор хорошо известны. Его изобрел кондитер Али Бекир в 18 веке, на гневное требование турецкого султана придумать мягкую сладость, после того, как он сломал себе зуб, раскусывая леденец. Как видим, Али справился с этим заданием вполне успешно: «удобные мягкие кусочки» (именно так переводится рахат-лукум с арабского) завоевали симпатию султана, его многочисленных жен, а затем и всего мира. И неудивительно! Ведь лакомство получилось тягучим и удивительно нежным, как сама дворцовая нега...

Попробуйте и вы приготовить рахат-лукум по рецепту Али Бекира у себя дома. Ведь в домашних условиях приготовить рахат-лукум совсем несложно! В этом вам помогут наши пошаговые фото процесса приготовления.

Ингредиенты для приготовления рахат-лукума:

  • кукурузный крахмал - 1 стакан
  • сахар - 1 стакан
  • корица молотая - 0,5 ч.л.
  • лимонная кислота - 1 ч.л.
  • ваниль
  • быстрорастворимый желатин - 50 г
  • вода - 1,5 стакана
  • сахарная пудра
  • кунжут

Рецепт приготовления рахат-лукума:

Для приготовления рахат-лукума возьмите толстостенную кастрюлю или казан (таким образом, масса в процессе варки не будет пригорать). Всыпать в эту кастрюлю крахмал.

Добавить к крахмалу сахар, а также щепотку ванили.

Также добавить пакетик желатина и корицу, которая придаст рахат-лукуму красивый цвет и изумительный аромат.

Все подготовленные ингредиенты хорошо перемешать деревянной лопаткой.

К сухим ингредиентам добавить полтора стакана холодной воды, затем опять всё перемешать.

Поставить кастрюлю на средний огонь и при непрерывном помешивании довести крахмально-сахарную массу до загустения.

В процессе варки масса меняет цвет и становится всё гуще.

Как только масса загустеет до консистенции теста, убавить огонь до минимума, добавить лимонную кислоту. Снова активно вымешивать массу. Весь процесс занимает около 20 минут с момента нагрева.

Форму застелить пищевой пленкой и «утрамбовать» в неё подготовленную массу. Остудить в течение 8-10 часов в прохладном месте.

По истечении положенного времени, перевернуть форму и нарезать рахат-лукум на полоски...

... а затем на небольшие квадратики.

Теперь взять каждый квадратик и обмакнуть в сахарную пудру...

... или кунжут.

На этом рахат-лукум готов! Если вы собираетесь хранить рахат-лукум несколько дней можно обсыпать его крахмалом и положить в коробку, так он не станет слишком липким. В любой момент вы можете встряхнуть крахмал, обмакнуть в пудре и десерт к чаю или кофе будет готов! Желаем вам приятного аппетита! Или как говорят турки: «Афьет олсун!».

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Рахат-лукум рецепт в домашних условиях с фото

Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал восточную сладость «Рахат-лукум». А кому-то она и вовсе полюбилась навсегда. Такой десерт не надоедает благодаря большому изобилию разновидностей. Кулинары предлагают рахат-лукум с различными вкусами и наполнениями: ванильный, со вкусом чайной розы, миндальный, малиновый, ореховый, кофейный и др. Такую сладость можно приготовить и самостоятельно. Рецепт с фото поможет приготовить домашних условиях легко и из простых продуктов.

Ингредиенты:

  • сахар – 270г;
  • крахмал – 220г;
  • вода -250г;
  • малина – 200г;
  • сок лимона – 1 ч.л.

Ингредиенты для украшения:

  • крахмал – 3-4 ст.л.;
  • сахарная пудра – 3-4 ст.л.

Как приготовить рахат-лукум

Малину очистите от плодоножки, листиков и прочего «мусора». Ягоды протрите через сито, чтобы избавиться от семян. Переложите в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

В полученное пюре добавьте сахар, сок лимона и воду. Хорошо перемешайте.

Затем соедините крахмал с остальными ингредиентами. Снова тщательно перемешайте, чтобы не остались крахмальные комки.

Сотейник поставьте на средний огонь. Массу варите до загустения,  помешивая непрерывно. Когда она начнет отставать от стенок, снимите с огня.

Форму посыпьте сахарной пудрой или смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Больше всего подходит стеклянная форма, но можете использовать и силиконовую. Главное, чтобы она была не очень большого размера. Переложите еще теплую массу в форму. Высота слоя должна быть не менее 2-3см. Оставьте при комнатной температуре стабилизироваться. При желании, для ускорения процесса, можете поместить в холодильник.

Для обваливания рахат-лукума приготовьте сухую смесь. В чаше соедините сахарную пудру с крахмалом. Хорошо перемешайте.

Когда малиновая масса «окрепнет», станет густой и не будет сильно прилипать к рукам, выложите на кухонную дощечку, посыпанную смесью сахара и крахмала. Нарежьте на одинаковые квадраты. Чтобы нож не прилипал, можете обсыпать его сухой смесью.

Каждый кусочек рахат-лукума обваляйте со всех сторон в смеси сахарной пудры и крахмала.

Малиновый рахат-лукум переложите на блюдо. Можете угощаться. Храните десерт в закрытом контейнере.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Приготовьте рахат-лукум по этому рецепту под названием Лукум

Рекомендации по питанию (на порцию)
250 калорий
0 г Жир
64 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 250
% Дневная стоимость *
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
11 мг 0%
64 г 23%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 7 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы можете узнать рахат-лукум как леденец из романа К.С. Льюиса "Лев, колдунья и платяной шкаф". Белая Ведьма соблазнила персонажа Эдмунда Певенси рахат-лукумом, и он не смог устоять перед сладким угощением.

Рахат-лукум, также известный как lokum , скорее всего, возник в Турции в 1700-х годах.Являясь частью семейства кондитерских изделий, в которых используется смесь крахмала, такого как мука или кукурузный крахмал, и сахара, оно обычно приправлено небольшим количеством розовой воды, апельсина или лимона. Однако варианты могут включать измельченные фисташки, фундук, грецкие орехи или финики. Конфеты обычно нарезают небольшими кубиками и индивидуально упаковывают. Говорят, что рахат-лукум с его липкой внутренней частью был ранним предшественником современного мармелада.

В Соединенных Штатах конфеты рахат-лукум в основном производятся на кондитерской фабрике в Калифорнии, которая также производит другие международные угощения.Канадская дочерняя компания Nestle Foods также производит конфеты, которые по сути представляют собой рахат-лукум, покрытые молочным шоколадом.

Классический рецепт конфет с кленовым листом

Рекомендации по питанию (на порцию)
74 калорий
0 г Жир
18 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 74
% Дневная стоимость *
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 2%
1 мг 0%
7 мг 0%
18 г 7%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 16 г
0 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 28 мг 2%
Железо 0 мг 0%
Калий 57 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Конфеты из кленового листа - это настоящая сладость, состоящая всего из двух ингредиентов: кленового сиропа и масла. Нет ничего проще - или слаще - чем это. Кленовый сироп кипятят, смешивают с небольшим количеством масла, а затем формуют в красивые леденцы в форме листьев. Эти конфеты - классика Новой Англии и Канады - и не зря - это интересный способ насладиться кленовым сиропом.

Поскольку структура и вкус очень сильно зависят от кленового сиропа, для изготовления этих конфет жизненно важно использовать настоящую вещь. Не подойдет блинчик со вкусом клена или столовый сироп. Рецепт лучше всего подходит для сильного вкуса кленового сиропа сорта B, но также можно использовать сорт A. А поскольку температура при изготовлении конфет очень важна, использование термометра для конфет (и такого точного) имеет важное значение.

Традиционная форма этих кленовых конфет - кленовый лист (есть формы), но формовать их необязательно.Если хотите, вы можете вылить смесь на противень или сковороду, выложенную фольгой, а затем порезать ее на квадраты, как только она застынет. Если вы используете формы, убедитесь, что они термобезопасны, а не просто пластиковые формы, предназначенные для шоколада.

Обычный зефир

Рекомендации по питанию (на порцию)
18 калорий
0 г Жир
4 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 18
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
2 мг 0%
4 г 2%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 1 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти легкие пушистые зефиры идеально подходят для простого употребления или использования в любом рецепте, который требует зефира. Процесс прост, но вам понадобится ледяной термометр, настольный миксер и немного терпения, так как зефир должен застыть в течение ночи, прежде чем нарезать и попробовать.Домашний зефир можно украсить разноцветной посыпкой или обмакнуть в шоколад для праздничного подарка.

Если у вас есть домашний зефир в теплой кружке горячего какао, вам больше никогда не захочется возвращаться к купленной в магазине версии!

  • 3 пакета желатина без вкусовых добавок
  • 1 стакан прохладной воды (разделить)
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 чашка легкого кукурузного сиропа
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • Сахарная пудра (для присыпки)
  • Дополнительные гарниры: растопленный шоколад или посыпка
  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Кристина Ванни
  2. Смешайте желатиновые пакеты и 1/2 стакана прохладной воды в чаше электрического миксера с насадкой для венчика. Кратко перемешайте. Дайте настояться, пока будете варить сахарный сироп.

    Ель ест / Кристина Ванни
  3. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле сахар, кукурузный сироп, соль и оставшиеся 1/2 стакана прохладной воды. Перемешайте и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до максимума и готовьте, не помешивая, пока сироп не достигнет температуры 240 ° F на термометре для конфет.Снять с огня.

    Ель ест / Кристина Ванни
  4. Установите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп в растворенный желатин. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и пушистой, примерно 10-15 минут.

    Ель ест / Кристина Ванни
  5. Ближе к концу времени смешивания добавьте ванильный экстракт.

    Ель ест / Кристина Ванни
  6. С помощью мелкоячеистого сита или сита обильно посыпьте стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 9x13 дюймов сахарной пудрой.Не используйте металлический противень.

    Ель ест / Кристина Ванни
  7. Вылейте смесь зефира в сковороду и разровняйте поверхность. К этому времени смесь зефира будет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать и не пригорать. При необходимости вы можете намочить руки и использовать их, чтобы разгладить и разгладить зефир.

    Ель ест / Кристина Ванни
  8. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Оставьте на ночь без накрытия, пока он не высохнет.

    Ель ест / Кристина Ванни
  9. Выложите зефир на доску и нарежьте квадратами.

    Ель ест / Кристина Ванни
  10. Чтобы уменьшить липкость, окуните нож в холодную воду, а затем слегка сбрызните кулинарным спреем перед каждым ломтиком.

    Ель ест / Кристина Ванни
  11. Наслаждайтесь зефиром самостоятельно или используйте его в рецепте. Срезанные стороны зефира остаются липкими, и их можно окунуть в посыпку для украшения.Эти домашние зефиры также восхитительны, если их окунуть в шоколад.

    Ель / Кристина Ванни

Подсказки

  • Для подарков заверните зефир по отдельности в вощеную бумагу и храните при прохладной комнатной температуре.
  • Для хранения поместить в закрытую емкость, слои разделить вощеной бумагой или пергаментной бумагой.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Самый вкусный рецепт рахат-лукума (лукум)

Самый вкусный рецепт рахат-лукума - Мягкий, слегка жевательный, идеально сладкий рахат-лукум - это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома. Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Нет ли книг, которые вы никогда не устанете читать? Есть несколько проверенных временем утешителей, особенно в зимний сезон или в тяжелые времена.

Для нашей семьи Хроники Нарнии - это классический сборник, который мы часто читаем вместе. Наши дети так любят книги, что мы, наверное, прочитали их десятки раз за эти годы.

Каждые , когда мы их читаем, я чувствую необходимость выбежать и купить рахат-лукум. Если вы не помните, эти конфеты представляют собой твердые желеобразные квадраты, о которых в книгах говорится как о высшем искушении для юного Эдмунда.

После нескольких проб и сравнений мы обнаружили, что домашний рахат-лукум на на лучше, чем покупная версия.Кроме того, вы можете использовать различные экстракты, чтобы придать практически любой вкус!

Что такое рахат-лукум?

Также известная как «Лукум», конфеты «Рахат-лукум» имеют мягкую мягкую консистенцию жевательной резинки, обычно испещрены нарезанными фисташками внутри и обильно покрыты сахарной пудрой.

Розовая вода - самый традиционный ароматизатор для домашнего лукума. Однако в этом рецепте рахат-лукума я смешала розовую воду, апельсин и малину. Розовая вода присутствует, но не так сильна, как классические конфеты, и я считаю, что сочетание апельсина и малины вместе удивительно ярким и фруктовым.

Ингредиенты, необходимые для лукума

Вот ингредиенты для приготовления лучших Рахат-лукум с нуля:

  • Сахарный песок
  • Вода
  • Лимонный сок
  • Кукурузный крахмал
  • Винный камень
  • Апельсиновый винный камень
  • экстракт
  • Экстракт малины
  • Соль
  • Фисташки
  • Сахарная пудра
  • Красный пищевой краситель

Хотя многие из этих ингредиентов необязательны, включая розовую воду, фисташки и пищевые красители, мы любим включать все эти элементы для приготовления абсолютно самых вкусных и самых красивых квадратов рахат-лукума.

Вы, безусловно, можете пропустить орехи, чтобы получить однородную консистенцию при каждом укусе или если у вас есть аллергия.

Не стесняйтесь пробовать различные экстракты и дополнительные вкусности, чтобы создавать свои собственные уникальные ароматы Lokum!

Как приготовить домашний рахат-лукум (лукум)

Сначала подготовьте рабочее пространство . Поставьте на плиту две большие кастрюли объемом 4-6 литров и прикрепите термометр для конфет к одной из кастрюль. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов.Выложите его аккуратно фольгой и обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

В кастрюлю с термометром налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, убедившись, что на нем нет комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Убедитесь, что НЕТ комков.

Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно влейте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков. (Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

Снова включите средний огонь и тушите, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

Опять: НИКАКИХ ПЕРЕКЛЮЧЕНИЙ! Очень важно на каждом этапе тщательно взбивать смесь рахат-лукум, чтобы в смеси не осталось комков кукурузного крахмала.Эти маленькие кусочки кукурузного крахмала станут твердыми, как маленькие камешки в каждом леденце.

Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. В этот момент при желании следует добавить пищевой краситель.

Вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания, и быстро посыпьте измельченными фисташками. Затем вылейте оставшуюся леденцовую смесь сверху, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.

Примечание: Две пары рук здесь тоже хорошо.Если вас не волнует, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить в форму.

Поместите блюдо в холодильник и охладите до твердого состояния .

Когда рахат-лукум затвердеет, переложите рахат-лукум из блюда на разделочную доску и снимите фольгу. Острым ножом разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая домашние кусочки лукума, хорошо встряхните их с сахарной пудрой , чтобы покрыть их со всех сторон.

Получите полный рецепт вкуснейшего лукума ниже. Наслаждаться!

Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

Переместите рахат-лукум с покрытием в герметичный контейнер и выдержите при комнатной температуре до 4 недель .

Надеюсь, вашей семье нравятся сладкие, фруктовые, классические конфеты так же, как и нам!

Какие еще вкусы я могу использовать в этом рецепте рахат-лукума?

Чтобы сделать ваш любимый аромат домашним лукумом, можно добавить почти любые фруктовые экстракты.

Попробуйте экстракты лимона, лайма, ананаса или клубники, чтобы получить больше версий с потрясающим фруктовым вкусом. Приятно сочетать выбранный вами пищевой краситель с цветом фруктов!

Вы также можете заменить измельченные фисташки на миндаль, грецкие орехи или любые другие орехи , которые вы предпочитаете .

Ищете более простые домашние угощения?

Самый вкусный рецепт рахат-лукума

Самый вкусный рецепт рахат-лукума - Мягкие, слегка мягкие, идеально сладкие рахат-лукум - это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома.Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Количество порций: 100 штук

  • Установите на плиту две большие кастрюли объемом 4–6 литров. Прикрепите к одной кастрюле термометр для конфет. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов. Выложите его аккуратно фольгой и обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

  • Налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды в кастрюлю с термометром. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

  • Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, не допуская комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Опять же, хорошо взбейте, чтобы не было комков.

  • Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно влейте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков.(Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

  • Затем снова включите средний огонь и тушите примерно 45 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

  • Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. При желании добавьте пищевой краситель. Затем вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания.

  • Быстро посыпьте нарезанными фисташками, затем полейте оставшейся ледяной смесью, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.(Здесь тоже хорошо подойдут две пары рук. Если вам все равно, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить ее в сковороду.)

  • Поместите блюдо в холодильник и охладите 30-60 минут, пока оно не станет твердым.

  • Выверните рахат-лукум из блюда и снимите фольгу. Острым ножом (или кухонными ножницами) разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

  • Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая леденцы, хорошо взболтайте их с сахарной пудрой, чтобы они покрылись со всех сторон.

  • Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

БЕЗ КЛАМПОВ ! Очень важно на каждом этапе тщательно взбивать смесь, чтобы в ней не осталось комков кукурузного крахмала. Эти маленькие кусочки кукурузного крахмала станут твердыми, как маленькие камешки в каждом леденце. После того, как вы покроете все леденцы сахаром, переместите их в герметичный контейнер и держите при комнатной температуре до 4 недель.

Порция: 1 штука, калорийность: 38 ккал, углеводы: 9 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 12 мг, калий: 9 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 9 г, витамин A: 1 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 1 мг, железо: 1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Простой рецепт рахат-лукума | Пошаговые рисунки

Поделиться - это забота!

(Этот пост был обновлен по сравнению с исходной версией от апреля 2012 года, чтобы вам было удобнее)

Если вы ищете простой рецепт рахат-лукума, вы обратились по адресу! Обладая красивой мягкой текстурой с великолепным нежным ароматом розы, этот рецепт имеет нетрадиционный поворот, благодаря которому его приготовить быстрее и проще.Читайте полный рецепт, множество полезных советов (в том числе, как остановить потоотделение!) И многое другое…

Впервые я приготовила этот рецепт в 2012 году в качестве домашнего подарка на День отца своему папе. Рахат-лукум - одно из его любимых угощений на все времена! Но я столкнулся с довольно серьезной проблемой ...

Через некоторое время рахат-лукум начинает потеть / сочиться водой. Было сложно понять, как этого не допустить, но я думаю, что наконец-то это сделал! Ознакомьтесь с разделом советов по хранению рахат-лукума в конце этой публикации, чтобы узнать, как это сделать.

Каков вкус рахат-лукума?

Рахат-лукум имеет очень мягкую гелеобразную консистенцию с нежным ароматом розовой воды. Конечно, есть и другие ароматы, но традиционный - розовый. Это довольно тонкий цветочный аромат, но очень уникальный, .

Здоровы ли рахат-лукумы?

Абсолютно нет! Рахат-лукум заполняется ведрами, загруженными сахара, а затем обваливается еще , еще сахара для хранения. Это определенно удовольствие, а не здоровая закуска!

Из чего делают традиционный рахат-лукум?

Традиционный рахат-лукум готовится с использованием воды, кукурузного крахмала, лимонного сока, сахара, розовой воды и небольшого количества красителей.На изготовление уходит довольно много времени.

Есть ли в рахат-лукуме желатин?

В традиционном рахат-лукуме нет желатина. В нем используется только кукурузный крахмал, но на его приготовление уходит много времени. Стоит отметить, что это нетрадиционный рецепт. Он добавляет желатин, чтобы ускорить процесс, делая его быстрее и проще.

Ингредиенты рахат-лукума

Вот все, что вам нужно знать об ингредиентах, необходимых для этого рецепта…

  • Сахар - Сахар только здесь! Если вы используете золотистый сахар или коричневый сахар, он станет слишком темным, и вы не получите нежного розового цвета.
  • Лимон - Пожалуйста, не разливайте по бутылкам! Только свежевыжатый лимонный сок в рахат-лукуме.
  • Кукурузный крахмал - Используется для загущения смеси, необходимо использовать кукурузный крахмал (кукурузный крахмал в США).
  • Ксантановая камедь - Помогает впоследствии немного стабилизировать потоотделение.
  • Желатин - Используйте желатиновый порошок в качестве нетрадиционного чит-кода, чтобы быстрее и проще застыть рахат-лукум.
  • Розовая вода - Ключевой аромат! Лучше не заменять это и заключить настоящую сделку.
  • Пищевой краситель - С помощью красного красителя легче всего добиться нежного розового оттенка.
  • Сахарная пудра - Подойдет любая марка, только сначала просейте ее.

Как приготовить рахат-лукум?

  1. Доведите до кипения сахар, лимонный сок и воду в большой кастрюле.
  2. Смешайте в кувшине кукурузный крахмал, ксантановую камедь, желатин и еще воды.
  3. Добавьте это в сковороду и перемешайте, чтобы желатин растворился.
  4. Довести до кипения, часто помешивая, затем варить на медленном огне, пока он не станет очень густым, глянцевым и похожим на клей для обоев.
  5. Дайте остыть в кастрюле в течение 20-25 минут, затем добавьте розовую воду и краситель.
  6. Слегка смажьте квадратную силиконовую сковороду маслом и смазать кукурузным крахмалом.
  7. Вылейте рахат-лукум в кастрюлю и поставьте на ночь.
  8. Нарезать кубиками и оставить потеть при комнатной температуре на 24 часа.
  9. Смазать кукурузным крахмалом и оставить до образования корочки.
  10. Обвалять в сахарной пудре и хранить в металлической банке, выстланной бумагой для выпечки и сахарной пудрой.
  11. Сверху посыпьте большим количеством сахарной пудры и храните в сухом прохладном месте.

Полезные советы по рецептам рахат-лукума

  • Всегда добавляйте воду в кукурузную муку, а не наоборот. Он смешивается НАСТОЛЬКО проще!
  • Сделайте рахат-лукум немного темнее, чем вы хотите, чтобы выглядел конечный продукт. После застывания он слегка светлеет.
  • Добавляйте окраску понемногу.Всегда можно добавить еще, но нельзя убрать!
  • Если при нарезке рахат-лукума заедает нож, можно осторожно покрыть его маслом .
  • Храните рахат-лукум в металлическом контейнере, так как сахар имеет тенденцию потеть при хранении в пластиковом контейнере.
  • Из вашего рахат-лукума течет вода после застывания? Смотрите раздел «Как остановить потоотделение рахат-лукума?» В конце сообщения, чтобы узнать об исправлении.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Простой рецепт рахат-лукума

Вот что вам понадобится для изготовления примерно 36 кубиков.

(версию для печати см. На карточке с рецептами в конце этого поста)

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ПЕРЕД НАЧАЛОМ

На приготовление уйдет несколько дней - см. Раздел «Как предотвратить потоотделение рахат-лукума?» Ниже, чтобы объяснить, почему.

  • 500 мл (2 чашки + 1 столовая ложка) воды, разделить
  • 375 г (1 + 3/4 чашки + 2 столовые ложки) Caster / Superfine Sugar
  • 1 лимон, только сок
  • 75 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) кукурузной муки / кукурузного крахмала, плюс дополнительно для присыпки
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 25 г (3 столовые ложки) желатинового порошка
  • 2 столовые ложки розовой воды
  • Красный пищевой краситель
  • 200 г (1 + 1/2 стакана) сахарной пудры, для присыпки / хранения

Основное оборудование

  • Большая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Кувшин
  • 20 см (8 ″) / силиконовый поддон *

* если у вас нет силиконового противня, выстелите обычную форму для выпечки бумагой для выпечки и жиром / кукурузным крахмалом в соответствии с рецептом.

Сначала добавьте 300 мл (1 + 1/4 стакана) воды, сахар (375 г | 1 + 3/4 стакана + 2 столовые ложки) и лимонный сок (1 лимона) в кастрюлю и поставьте на минимум. нагревать. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится.

Теперь немного увеличьте огонь и доведите до кипения. Тем временем добавьте кукурузный крахмал (75 г | 1/2 стакана + 2 столовые ложки) и ксантановую камедь (1/2 чайной ложки) в кувшин и залейте 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) воды. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится.

Посыпьте сверху желатиновым порошком (25 г | 3 столовые ложки) и перемешайте с жидкостью.

Теперь сахарная смесь должна закипеть…

Вылейте жидкость из кукурузного крахмала в кастрюлю и непрерывно помешивайте, пока желатин не растворится.

Теперь доведите смесь до кипения и варите около 20 минут, часто помешивая, пока она не станет очень густой, глянцевой и похожей на клей для обоев.

Затем снимите с огня и дайте остыть в течение 20-25 минут, время от времени помешивая, чтобы высвободить тепло.

После охлаждения добавьте розовую воду (2 столовые ложки) и немного красного пищевого красителя за раз, пока не получите темно-розовый цвет. Не волнуйтесь - когда застынет, он станет светлее.

Чтобы приготовить сковороду, слегка смажьте основание и стенки маслом, затем присыпьте кукурузным крахмалом и удалите излишки. Если вы используете обычную форму для выпечки, сначала выстелите ее бумагой для выпечки, а затем смажьте маслом и присыпьте кукурузным крахмалом.

Вылейте рахат-лукум в подготовленную форму и разгладьте как можно лучше. Оставьте на ночь при комнатной температуре, затем смотрите ниже, как хранить и как предотвратить потоотделение.

Советы по хранению рахат-лукума

Когда дело доходит до хранения рахат-лукума, возникает больше проблем, чем вы думаете. Температура составляет баллов, дает достаточно времени для естественного потоотделения, и нанесение каждого слоя в правильном порядке будет служить вам хорошо. Вот несколько полезных советов, которые помогут…

Как предотвратить потоотделение рахат-лукума?

Это было непросто, но, кажется, я догадался!

После приготовления дайте рахат-лукуму застыть на сковороде на ночь при комнатной температуре.

Утром снимите его со сковороды и нарежьте кубиками. Разложите их на разделочной доске и оставьте потеть при комнатной температуре на 24 часа .

Теперь покройте каждый кубик слоем кукурузного крахмала и оставьте при комнатной температуре для застывания. Это займет как минимум несколько часов, и вокруг каждого кубика должна образоваться тусклая корка.

Если во время этого процесса вы заметите, что из кубиков все еще просачивается вода - просто обваляйте их в кукурузном крахмале и дайте им снова застыть, пока не образуется корочка.

Когда все кубики полностью покроются корочкой из кукурузного крахмала, осторожно обваляйте их в большом количестве сахарной пудры.

Как лучше всего хранить рахат-лукум?

Лучше всего хранить домашний рахат-лукум в металлической банке (, а не из пластмассы, так как от этого они потеют. больше ), выстланной бумагой для выпечки и большим слоем сахарной пудры.

Осторожно поместите каждый кубик на сахарную пудру на расстоянии друг от друга, затем покройте еще одним обильным слоем сахарной пудры.

Теперь этот бит очень важен - храните рахат-лукум в прохладном сухом месте . Ни на кухне, ни в холодильнике, ни где-нибудь рядом с солнечным светом или батареями. Я больше думаю о кладовой или о месте, где прохладно круглый год, даже когда включается отопление. (Да, просто включив обогрев, он снова потеет!)

Если вы выполнили каждый шаг до буквы, домашнего рахат-лукума должно хватить до 1 недели.

Можно ли хранить рахат-лукум в холодильнике?

Рахат-лукум ненавидит изменение температуры. Кроме того, охлаждение поглощает влагу из продуктов, в результате чего они только потеют больше . Я настоятельно рекомендую не хранить рахат-лукум в холодильнике . Вместо этого храните в прохладном месте вдали от солнечных лучей и / или радиаторов отопления.

Вы приготовили этот рецепт?

Вы пробовали этот прекрасный рецепт дзадзики? Я бы любил , чтобы знать, есть ли у вас! Присылайте мне свои фотографии, комментарии и вопросы на Facebook, Twitter и Instagram или пишите мне на адрес emma @ kitchenmason.com.

Хотите, чтобы выпечка была максимально простой?

Вам нужно подходящее оборудование! Ознакомьтесь с моими любимыми продуктами, которые упрощают выпечку!

Понравился этот рецепт? Приколи это!

Состав

  • 500 мл (2 стакана + 1 ст. Л.) Воды, разделенных на части
  • 375 г (1 + 3/4 чашки + 2 столовые ложки) Caster / Superfine Sugar
  • 1 x Лимон, только сок
  • 75 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) кукурузной муки / кукурузного крахмала, плюс дополнительный компонент для присыпки
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 25 г (3 столовые ложки) желатинового порошка
  • 2 столовые ложки розовой воды
  • Красный пищевой краситель
  • 200 г (1 + 1/2 стакана) сахарной пудры, для присыпки / хранения
Основное оборудование
  • Большая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Кувшин
  • 20 см (8 ″) / силиконовый поддон *

Инструкции

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ПЕРЕД НАЧАЛОМ

(Если вы хотите остановить потоотделение рахат-лукума после приготовления, это займет несколько дней.)

  1. Добавьте в кастрюлю 300 мл (1 + 1/4 стакана) воды, сахар и лимонный сок. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения.
  1. Добавьте кукурузный крахмал и ксантановую камедь в кувшин, затем залейте 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) воды. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится.
  2. Посыпьте желатином и перемешайте, затем вылейте смесь в кастрюлю.
  3. Непрерывно перемешивайте, пока желатин не растворится, затем доведите до кипения и варите 20 минут до густоты, блеска и консистенции обойной пасты.
  4. Снимите с огня и охладите в течение 20 минут. Затем добавьте розовую воду и пищевой краситель.
  5. Смажьте сковороду маслом и присыпьте кукурузным крахмалом. Удалите лишнее. Затем влейте рахат-лукум и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Как остановить потоотделение рахат-лукума
  1. Снимите его со сковороды и нарежьте кубиками. Оставьте их на разделочной доске при комнатной температуре на 24 часа, чтобы они пропотели.
  2. Покройте каждый кубик кукурузным крахмалом и оставьте для застывания при комнатной температуре на несколько часов.Они должны образовать корочку.
  3. Обильно обвалять в сахарной пудре. Выстелите металлическую форму бумагой для выпечки и насыпьте большой слой сахарной пудры. Положите рахат-лукум в форму и посыпьте сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте вдали от источников тепла. (например, солнечный свет, радиаторы и т. д.)

Банкноты

* если у вас нет силиконового противня, выстелите обычную форму для выпечки бумагой для выпечки и жиром / кукурузным крахмалом в соответствии с рецептом.

При правильном хранении этого должно хватить до 1 недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 36 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 63 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 16 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 0 г

Информация о пищевой ценности кухонного каменщика.com следует использовать только в качестве общего руководства, я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, если это возможно.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.

Понравился этот пост? Вам понравится…

Поделиться - это забота!

Как приготовить рахат-лукум: традиционный рецепт рахат-лукума

После нескольких дней экспериментов я обнаружил, как сделать рахат-лукум, который является жевательным и имеет аромат экзотической розы, как тот, который я купил в Турции.

Возможно, вы заметили в Instagram, что я недавно сделал остановку в Турции. Моя семья взяла давно необходимый отпуск, отправившись в недельный круиз по Восточной Европе, который начинался в Венеции, Италия, и останавливался в Хорватии, Греции и Турции.

В круизе вы делаете короткие остановки в каждой стране и только в туристических районах, поэтому я, конечно, не могу назвать себя экспертом в турецком. Тем не менее, вместо того, чтобы взять «настоящие поддельные часы», я не мог не купить пару коробок рахат-лукума и два красивых блюда, расписанных вручную, на своей остановке в Кушадасы.

Рахат-лукум вызвал у меня интерес с тех пор, как в детстве я смотрел «Льва, ведьму и платяной шкаф» в доме дедушки и бабушки и видел, как ведьма заманивала Эдмунда обещаниями этого восхитительного угощения. С моей любовью пробовать что-то новое и моей одержимостью необычными ароматами (особенно чем-то с «ароматным» вкусом, таким как литчи или цветы, такие как розы и лаванда), я знал, что должен попробовать.

Я подозревал, что хочу рахат-лукум, но не был готов к тому, насколько сильно я этого хочу.Видишь ли, единственная конфета, которую мне действительно трудно передать, - это лакрица. Будь то черный, красный или любая другая новая странная его версия, что-то в жевательной текстуре меня зацепило.

Когда я съел первый кусочек рахат-лукума, я почувствовал такое же мгновенное влечение к его экзотическим ароматам в сочетании с той жевательной текстурой, которую я обожаю. К сожалению, купленные мной коробки были немного обманчивыми. Ящики были довольно большими, но внутри были сильно набиты. Я был немного разочарован, увидев, что на самом деле вернул только несколько кусочков этого нового угощения, которое я так сильно любил.

Если вы знаете меня достаточно хорошо к настоящему моменту, вы знаете, что я постараюсь сделать все, что увижу, с нуля. Итак, я был полон решимости научиться делать рахат-лукум и был взволнован, увидев так много рецептов его приготовления, ходящих по Интернету. Сравнив несколько из них, все они показались мне очень похожими, поэтому я подумал, что это будет легко сделать, и я взволнованно достал свои ингредиенты и попробовал.

Возможно, мне следует сделать небольшой отказ от ответственности, прежде чем продолжить. Это отнюдь не здоровый рецепт !! В нем намного больше сахара, чем в том, что я обычно готовлю, и я тоже не большой поклонник кукурузного крахмала, даже если он органический.Я должен просто сказать, что был в отпуске и был намного менее строг в отношении того, что я ел, и впоследствии это показалось мне забавным экспериментом. Если бы я знал, во что ввязываюсь, возможно, я бы этого не сделал. Но раз уж я это сделал, вы можете увидеть результаты. 🙂

Хотя это правда, что во многих рецептах используются ингредиенты, похожие на те, что указаны на моей коробке с рахат-лукумом, и их вкус также был довольно точным, текстура была намного легче и мягче, совсем не такой же жевательной, как в моей коробке. рахат-лукума.

Именно тогда я понял, что текстура для меня является препятствием! Мягкие версии рахат-лукума имеют прекрасный ароматный аромат розы, но я поражен тем, насколько они сладкие, и меня совсем не привлекает их липкая текстура. (Дело не в том, что лакричник, конечно, не сладкий, но почему-то текстура делает его менее подавляющим.)

Итак, я попробовал еще один рецепт…

… а затем попытался изменить комбинацию из нескольких рецептов. Решила, что вооружена знаниями и готова придумать, как самостоятельно приготовить рахат-лукум.

Хотел бы я сказать, что в третий раз было чары… или четвертый, или пятый, если уж на то пошло.

Сравнивая некоторые из моих попыток насладиться рахат-лукумом с конфетами в коробках, которые я купил в Турции. Первые были окрашены крошечным кусочком свекольного порошка, поэтому цвет был не таким ярким.

Мне почти стыдно сказать, сколько раз я пытался приготовить этот рахат-лукум.

С шестой попытки я был в восторге от текстуры и был почти уверен, что наконец понял ее правильно.В конце концов, он был сладким, жевательным и слегка приправленным розой. Это было похоже на то, что я купил по-турецки. Фактически, если бы у меня не было свежих турецких сладостей, которые я мог бы попробовать на том же заседании, я был бы уверен, что мой рецепт был правильным.

Проблема в том, что у меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО было какое-то турецкое наслаждение по сравнению с моим, и хотя моя последняя попытка была безусловно моей любимой, я все же предпочел купленный в магазине; неприемлемо!

Я так упрям, поэтому решил сделать последнюю попытку.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Как приготовить рахат-лукум: традиционный рецепт рахат-лукума

Распечатать Показатель

Инструкции

  • Подготовьте формы. Я использовала силиконовые формочки, смазанные кокосовым маслом. Если у вас нет силиконовых сковородок, выстелите другие сковороды смазанным воском или пергаментной бумагой. (Последняя конфета будет липкой, что поможет в процессе вытаскивания.)

  • Начните с смешивания первых 3 ингредиентов (сахар, 3/4 стакана воды и лимонная кислота) в кастрюле с тяжелым дном и доведите до небольшого кипения, прежде чем убавить огонь.

  • Нагрейте, не перемешивая, на слабом или среднем огне, пока не достигнете 260ºF. Время от времени вы можете использовать лопатку, чтобы стереть кристаллы сахара со стороны сковороды на протяжении всего процесса.

  • Тем временем смешайте раствор кукурузного крахмала и воды.

  • Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, временно отключите его от источника тепла и влейте немного сахарного сиропа в смесь кукурузного крахмала, чтобы нагреть ее.

  • Медленно сбрызните смесь кукурузного крахмала в сахарный сироп, непрерывно перемешивая их вместе.

  • После того, как весь раствор кукурузного крахмала полностью смешан, начинайте перемешивать смесь на медленном огне. Вы заметите, что смесь почти сразу должна загустеть.

  • Несмотря на то, что смесь довольно густая, перед добавлением ароматизаторов вам нужно еще больше уменьшить ее и сделать еще более густой. Я обнаружил, что лучше всего держать смесь на слабом огне, чтобы сахар не карамелизировался на дне, влияя на вкус конечного продукта.

  • По мере нагрева и перемешивания вы должны заметить, что гель становится довольно прозрачным. Он также немного уменьшится в объеме.

  • Чтобы определить момент, когда вам следует добавить ароматизатор, проверьте консистенцию леденцов, погрузив ложку в гель, а затем погрузив покрытую гелем ложку в стакан с ледяной водой.По мере того, как леденец остывает, вы можете оценить консистенцию и остановиться, когда она вам понравится. Чем дольше вы будете варить леденец на этом этапе, тем он станет более жевательным и тем лучше будет держать форму при комнатной температуре.

  • Добавьте ароматизаторы и красители. Мне нужен был сильный аромат розы, подобный тому, что я купил в Турции, поэтому я использовал комбинацию из 2 столовых ложек. розовой воды и 2 ст. сироп розы. (В первых испытаниях я использовал только розовую воду, и ее, казалось, хватило для более мягких версий конфет.Однако по мере того, как вы нагреваете его больше, вкус становится более тонким, поэтому мне нужно было добавить больше аромата, чтобы это компенсировать. Вы можете проверить вкус, проверив текстуру в ледяной воде.)

  • После того, как вы добавили все свои ароматизаторы, проверьте текстуру еще раз, чтобы убедиться, что добавление любых новых жидкостей не повлияло на консистенцию. твоих конфет слишком много. При необходимости слегка перемешайте и прогрейте смесь еще немного на очень слабом огне, чтобы помочь испарить немного воды, но будьте осторожны и учтите, что если делать это слишком долго, это может изменить или уменьшить добавленные вами ароматизаторы.

  • Когда вы довольны своим результатом, вылейте смесь в подготовленные формы и распределите ее как можно лучше с помощью шпателя. Он должен быть очень густым и липким.

  • Дайте остыть в течение нескольких часов.

  • Нарежьте небольшие квадраты, используя кукурузный крахмал, чтобы конфеты не прилипали друг к другу. Во всех рецептах, которые я нашел в Интернете, использовалась либо сахарная пудра, либо комбинация сахарной пудры и кукурузного крахмала для посыпания конфет, чтобы они не прилипали друг к другу.Рахат-лукум, который я купил в индейке, был посыпан только кукурузным крахмалом и не был посыпан сахаром, что я считаю ненужным, поскольку рахат-лукум уже очень сладкий. Если вы решите использовать сахарную пудру для присыпки, имейте в виду, что леденец может потеть, а сахарное покрытие может в конечном итоге «расплавиться», поэтому вам, возможно, придется добавить больше кукурузного крахмала или повторно нанести покрытие перед тем, как подавать леденец. .

Конфеты для курса

Кухня Средиземноморская, Турецкая

Вот несколько советов, которые я узнал по ходу дела.

Прежде всего, большинство рецептов, которые я нашел, использовали крем из винного камня и заявили, что это очень важно для рецепта. После небольшого исследования я решил, что винный камень, вероятно, используется для приготовления инвертного сахара в начале рецепта, который помогает предотвратить кристаллизацию вашей последней конфеты. Однако здесь, в Испании, винный камень найти не так-то просто; и не было этого в списке ингредиентов на моей коробке с лукумом.

Так что же я сделал вместо этого?

Я использовал лимонную кислоту, указанную на упаковке рахат-лукума.Чтобы сделать инвертный сахар, вы медленно варите воду, сахар и лимонную кислоту (или винный камень), пока не получите сироп около 236ºС. Нет лимонной кислоты или винного камня? Вместо этого вы можете использовать лимонный сок. (Вам, конечно, придется использовать немного больше лимонного сока, чем лимонной кислоты, чтобы учесть тот факт, что лимонный сок не состоит исключительно из лимонной кислоты.)

Между прочим, некоторые рецепты на самом деле добавляли винный камень в смесь кукурузного крахмала, а не в сахарный сироп.Я не совсем уверен, что они собирались делать, но мне кажется, что они как бы упустили суть того, для чего на самом деле был предназначен винный камень.

Вы можете загустить смесь кукурузного крахмала и воды, прежде чем смешивать их вместе. Я обнаружил, что мне нужно использовать мой блендер, чтобы смешать их плавно этим методом.

Еще я нашел интересным то, что в большинстве онлайн-рецептов сначала был приготовлен сахарный сироп, что имеет смысл, потому что вы делаете инвертный сахар, чтобы ваши конфеты не кристаллизовались, но затем они сделали отдельную пасту из кукурузного крахмала и воды, прежде чем все смешать. и готовить дольше.Сначала я попробовал этот метод, но не увидел никакой пользы в приготовлении пасты из кукурузного крахмала и воды; вместо этого, это только усложняло смешивание в дальнейшем. Я обнаружил, что намного легче добавить смесь воды и кукурузного крахмала, а затем добавить это «крахмальное молоко» в сахарный сироп, давая ему загустеть, пока они нагреваются вместе. Из того, что я обнаружил, прочитав о производстве рахат-лукума, мне кажется, что это обычный способ его изготовления. Тем не менее, я могу попробовать этот метод в последний раз, на этот раз используя сахарный сироп, нагретый до более высокой температуры, чем в прошлый раз.Если я это сделаю, я дам вам знать, как это происходит.

Другая проблема, с которой я столкнулся, когда дело касалось текстуры, заключалась в попытке получить правильную комбинацию жевательной и жевательной резинки.
Сравнивая текстуры упакованного рахат-лукума (слева, внизу) с более мягкой, ранней попыткой (справа, внизу) и последней, более жевательной версией (вверху)

Когда вы полагаетесь на кукурузный крахмал для загущения конфеты, вы получаете полутвердая масса леденца, но она больше похожа на твердый гель, а вовсе не жевательную. Однако оригинальные конфеты имеют жевательную консистенцию, которая зависит от достижения определенной температуры с сахаром и водой.

Во время моих первых попыток я довел сахар до 240 ° F, чуть выше точки, в которой сахар перевернулся, а затем добавил в раствор кукурузного крахмала (или пасту, полученную путем нагревания раствора кукурузного крахмала с водой, как я упоминал ранее). В итоге у меня получилось что-то вроде желе со вкусом розы, которое не было жевательным, но было более гелеобразным по текстуре (хотя это тоже не очень хорошо его описывает).

Проверка стадии сахарного сиропа.

Затем я попытался нагреть сахарный раствор до состояния твердого шарика перед добавлением раствора кукурузного крахмала, и в итоге я получил жевательное лакомство-лукум, которое не было таким сильно сладким, но вместо этого имело немного коричневого вкуса сахара, напоминающего флан. .

Задача заключалась в том, чтобы найти что-то среднее.

Хотя я хотел бы сказать, что после 7 попыток я наконец сделал «идеальный» рахат-лукум, точно такой же, как в коробке, которую я купил, я должен признать, что он близок, но немного отличается. Текстура моего последнего испытания очень, очень похожа, но вкус, хотя и близок, очень сложно получить правильно. Разрешите объяснить…

Проблема в том, что есть много места для огромных вариаций в рецепте, даже при мониторинге температуры и проверке этапов в процессе.Во время моих испытаний с нагреванием сахарного сиропа до 260ºF я обнаружил, что конечный результат все еще сильно варьируется в зависимости от того, как долго вы нагреваете и смешиваете все вместе. После того, как вы добавите раствор кукурузного крахмала и перемешаете все вместе на медленном огне, ваша смесь станет очень густой, и вы, вероятно, подумаете, что все готово. Однажды я допустил эту ошибку и сформировал рахат-лукум только для того, чтобы обнаружить, что после того, как он остыл, он действительно не стал более твердым, и в итоге я получил слегка жевательную, несколько твердую массу, которая не полностью сохраняла свою форму вне холодильника.На самом деле, в холодильнике оно было почти идеальным, но поскольку оригинальный рахат-лукум сохраняет свою форму при комнатной температуре, а я довольно упрям, я был недоволен таким результатом.

Если он окажется слишком мягким, можно снова растопить рахат-лукум и готовить еще немного, чтобы он загустел.

Я на самом деле повторно нагрел эту партию рахат-лукума и, «растопив» ее на слабом огне и помешивая еще некоторое время, повторно сформировал и в итоге получил рахат-лукум с великолепной текстурой.Единственная проблема? Я не стал добавлять ароматизатор в конце, и полагаться на ароматизатор, полученный ранее, было недостаточно. Сироп из роз, который я использовал, казался немного карамелизирующим, а аромат розы был гораздо более тонким.

Добавление ароматизатора в конце также имеет свои проблемы. Если вы используете розовую воду, вы добавляете больше влаги на заключительный этап, что, конечно же, неизбежно изменяет конечную текстуру. Я думаю, что хитрость упакованного рахат-лукума в штучной упаковке заключается в том, что смесь натуральных и искусственных ароматизаторов используется и добавляется в конце.Я нашел рецепт от турецкой девушки, которая была родом из области в Турции, где производят розовые продукты, и она приправила свой рахат-лукум розовым маслом. Хотя это звучит как отличное решение, для большинства из нас оно также является дорогостоящим.

Для меня последний этап принятия решения о том, когда ваша конфета будет готова, когда ее ароматизировать и будет ли она нуждаться в дальнейшем нагревании после этого момента, является решающей частью того, как ваши конфеты получатся. Даже если вы будете точно следовать рецепту, в конечном результате есть много возможностей для вариаций.

После проб и ошибок я обнаружил, что лучший способ точно определить точку, в которой конфета была готова, - это окунуть ложку в готовый гель, а затем окунуть ее в немного ледяной воды, чтобы остудить и проверить окончательную текстуру. Когда вы достигнете желаемой текстуры, добавьте ароматизаторы и проверьте еще раз. При необходимости нагрейте ароматизированный гель еще немного на очень слабом огне, чтобы восстановить текстуру, но не нагревайте его очень долго, иначе ваш вкус изменится и станет гораздо более тонким.

Я надеюсь, что это объяснение не напугало вас от попытки попробовать этот рецепт, потому что даже если вы не получите такой же результат, как у меня, сам процесс будет быстрым и легким, а с небольшими вариациями вы можете в конечном итоге получить самые разные конфеты разной текстуры.Мои последние два испытания закончились конфетами, которые немного отличались друг от друга, но оба были довольно хороши и по-своему похожи на мой упакованный рахат-лукум. Если вы поиграете с ароматизаторами, возможности безграничны.

Рецепт рахат-лукума без зла | Epicurious.com

Хорошо. Так что сначала я был напуган и сбит с толку всеми остальными отзывами. Это хороший рецепт. Вот мои заметки / изменения. 1. Я последовал рекомендации другого рецензента использовать ванильный / лимонный сок / розовую воду.Это было хорошо. Все еще немного мыльный и очень сладкий, но я полагаю, что это должно быть на вкус. Сейчас я готовлю вторую порцию и добавляю только 2,5 чайных ложки воды из цветков апельсина. Посмотрим. 2. Я не добавляла фисташки в первый раз - смешать их было невозможно, поэтому я не стал. Я сжег часть меда, поэтому в готовом продукте остались небольшие хрустящие кусочки. Пока вы знаете, что это такое, все в порядке. Если бы это было неожиданностью, я бы понервничал.3. Вместо венчика для смеси кукурузного крахмала я использовала плоскую деревянную ложку. Во всяком случае, во второй раз, так как я усвоил урок в первый раз. Вам просто нужно постоянно чистить дно сковороды, а ложкой это примерно в миллиард раз легче, чем венчиком. Кроме того, примерно на полпути смесь становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густой, и венчик утомляет вас. 4. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ТЕЧЕНИЕ 45 МИНУТ. Я знаю, что там написано, что оно становится янтарным и липким, но оно становится янтарным и липким в ту минуту, когда вы добавляете сахарную смесь, верно? Я думаю, это то, что всех напутало.Я читал в других обзорах рецептов, что чем дольше вы его готовите, тем он тверже, поэтому я просто готовил его полные 45 минут. ВООБЩЕ это не было липким беспорядком. Я думаю, что люди, которые сказали, что это беспорядок, не готовили его достаточно долго. Поверьте, вы устанете и захотите остановиться до 45 минут. Не делай этого. 5. Наконец, это легче сделать во второй раз. Я приготовил оба своих горшка одновременно, и у меня была еще одна маленькая миска с моим вкусом и пищевым красителем, чтобы я могла просто смешать это.Я использую очень тяжелые чугунные горшки, поэтому в первый раз моя смесь кукурузного крахмала заняла целую вечность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *