Рецепт узбекской домлямы: Дымляма с бараниной рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Дымляма с бараниной рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Дымляма с бараниной рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василиса Приукрашеная

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Василиса ПриукрашенаяПерейдите в профиль

История к рецепту

Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ — запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Дымляма — традиционное очень вкусное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

425

23

17

47

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Баранина

500 г

Репчатый лук

3 штуки

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Помидоры

3 штуки

Белокочанная капуста

400 г

Чеснок

3 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Кумин (зира)

по вкусу

Красный базилик

4 стебля

Петрушка

4 стебля

Картофель

700 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда все будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или ребрышки.

2Лук нарезаем кольцами, морковь — брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через терку. Можно томаты нарезать и дольками, но только без шкурки. Небольшого размера картофель можно не резать. Если же клубень слишком большой, то разрезаем пополам. Зубчики чеснока также используем без измельчения — можно использовать нечищенные головки целиком.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Слегка обжариваем мясо в казане. Количество масла растительного напрямую зависит от жирности мяса. Чем оно жирнее, тем меньше. Добавляем черный перец и кумин (зиру)

4Добавляем лук и жарим вместе с мясом до золотистого цвета. Дальше добавляем морковь — все обжариваем.

5Выключаем огонь. Начинается процесс закладки овощей слоями: болгарский перец, чеснок, нарезанные дольками томаты. Затем идет слой картофеля. Сверху кладем базилик. Солим и снова добавляем черный перец и кумин (зиру). Завершающий слой — капуста. Укрываем все капустой так, чтобы под ней все готовилось на пару.

6Плотно накрываем казан крышкой, отправляем на очень медленный огонь. Время приготовления дымлямы — примерно 1 час.

7После приготовления — берем большую тарелку, в первую очередь достаем из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем все остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее. Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь сок, который остается на дне казана. В нем весь смак.

Совет к рецепту

Кстати, так же можно добавить баклажаны, айву, стебли сельдерея – это тоже должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясом и капустой. Баранину можно заменить говядиной.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (5):

Василиса Приукрашеная16 января 2015

0

Кстати, так же добавить слоями можно баклажаны, стебли селдерея, айву — уложить любой последовательности слоями между мясом и капустой

Sam Norman12 марта 2019

0

В списке продуктов отсутствует количество картошки. Я же мужчина мне нужна точность! Я на глаз не смогу определить сколько картошки надо!

Еда12 марта 2019

0

Грамм 100-150 на порцию.

Алена Никифорова14 декабря 2019

0

в дымляму не когда не добавляется масло и не чего не жариться, дымляма в переводе с узбекского это томление! поэтому все овощи и мясо выкладываются слоями и томятся на медленном огне!

Жанна Оспанова5 апреля 2020

1

не путайте с «басмой».в дымляме мясо, лук и морковь обжариваются перед томлением, а в басме изначально всё закладывается и уже потом ставится на огонь

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Рецепт Дымляма – Узбекская кухня

 

Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский дымдыма означает «томленое» или «тушенное на медленном огне».

Дымляма традиционно готовится в большом чугунном казане на открытом огне. По обычаю сначала растапливается курдючный жир, на нем обжаривается лук, мясо и морковь. А затем уже закладываются остальные овощи и тушатся под крышкой до готовности. Помимо мяса и овощей, непременными ингредиентами дымлями являются специи, особенно зира и черный перец. Это очень простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо, которое можно легко настраивать под собственные вкусы и предпочтения.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт дымлямы. Для приготовления идеально подойдет баранина на косточке, например, ребрышки. По желанию можно добавить свежие или протертые помидоры, капусту, ломтики сладкого перца или один-два стручка острого перца. Готовить лучше всего в казане, но при отсутствии его можно заменить на глубокую толстостенную сковороду или утятницу. Из указанного количества ингредиентов получится дымляма на 3-4 человек. Если вам нужно более количество порций, просто увеличьте количество ингредиентов в нужной пропорции.

Ингредиенты – Дымляма:

• Баранина – 600 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• картофель – 5-6 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• курдючный жир – 50 гр,
• зира – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая петрушка или другая зелень – для подачи.

Рецепт – Дымляма:

1. Курдючный жир нарезать на небольшие куски, положить в казан и жарить на медленном огне до тех пор, пока весь жир не вытопится.
2. Баранину нарезать на крупные куски. Если это ребрышки, нарезать на куски по 1-2 ребра.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
4. Морковь тщательно вымыть и нарезать на кружки толщиной около 1-2 см.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на несколько частей в зависимости от размера.
6. Как только жир растопится, положить лук, прибавить огонь до среднего и жарить до появления светло-золотистого цвета.
7. К жареному луку положить куски мяса и жарить до тех пор, пока мясо не станет коричневым. Не нужно слишком часто переворачивать или мешать мясо, важно дать ему прожариться сначала с одной стороны, а затем с другой.
8. К обжаренному мясу добавить морковь, зиру и соль по вкусу. Жарить до тех пор, пока морковь не станет подрумяниваться.
9. После этого добавить немного воды (около 150-200 мл) и перемешать. Если добавляете помидоры или протертые томаты, их нужно добавлять на этом этапе и потушить еще несколько минут перед добавлением остальных овощей.
10. Добавить картофель, соль и черный перец по вкусу. Вымыть головку чеснока и поставить в центр. Если добавляете перец или капусту, их также нужно положить на этом этапе.
11. Накрыть казан или сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 40 минут до мягкости картофеля. В процессе приготовления не нужно открывать крышку и перемешивать овощи, там будет достаточно жира и сока для того, чтобы они не подгорели.
12. Дымляма подается к столу в горячем виде вместе со свежей зеленью и лепешками.

Видеорецепт – Дымляма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дымлямы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Рецепт димлама – вкуснейшее узбекское овощное рагу за 2 часа

Если вы читали какие-либо из наших предыдущих статей, вы, вероятно, знаете, что мы большие поклонники узбекской кухни и всех других кухонь Центральной Азии, и в этом посте мы поделитесь одним вкусным узбекским блюдом, которое очень популярно в Центральной Азии и других странах бывшего СССР. Димлама, также известная как думлама, басма или дамляма, — это сытное, вкусное рагу, которое каждый может приготовить дома менее чем за 2 часа, и этот рецепт димламы покажет вам, как это сделать.

Но обо всем по порядку…  

Что такое Димлама?

Димлама — тюркское рагу, состоящее из картофеля, лука, чеснока, моркови, помидоров, репы, перца, тмина, капусты и баранины, телятины или говядины. Вы, конечно, можете сделать вегетарианскую версию без мяса, но вкус будет совсем другим. Димлама — это традиционное узбекское блюдо, которое особенно популярно во время ежегодного сбора урожая (весной и летом), когда в Узбекистане и большинстве других стран региона можно найти обилие овощей.

Все ингредиенты нарезаны крупными кусками и уложены слоями таким образом, чтобы они могли приготовиться в собственном соку. На приготовление димламы уходит около 1,5-2 часов, а конечным результатом является сытное рагу, которое подают на большой тарелке и едят ложкой.

История

Во всех языках, принадлежащих к тюркской языковой группе, слово димдама (или его вариации димлама, дымадама, демдеме и др.) переводится как глагол кипятить . Это точное описание этого рагу. Блюдо впервые появляется в Средней Азии на территории современного Узбекистана в средние века. Как вы можете знать или не знать, все кухни Центральной Азии в значительной степени полагаются на подземные овощи (потому что не так много овощей может расти над землей в степях Центральной Азии), которые традиционно не растут в этом регионе в течение всего года.

Однако во время сбора урожая овощей много, и на протяжении всей истории люди придумывали способы использовать это изобилие овощей для приготовления множества сытных и вкусных тушеных блюд. Димлама — один из них (и узбекская шурпа — еще один яркий тому пример).

Вы поклонник узбекской кухни? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим традиционным рецептом самсы.

Региональные варианты

Сегодня рецепт димламы популярен в Центральной Азии, а также в некоторых бывших советских республиках. Вы можете найти его в разных странах под разными названиями, например, думлама и басма. Однако название не является основным различием между димламой и басмой (двумя наиболее популярными разновидностями. Басма относится к варианту этого рагу, в котором все ингредиенты помещаются в холодный казан, а затем готовятся на пару. Димлама, с другой стороны, , относится к рагу, в котором мясо и лук обжариваются перед приготовлением на пару.0003

Советы по приготовлению

Самое главное при приготовлении димламы — это слои. Димлама – это блюдо в одной посуде (готовится в посуде с толстыми стенками, например, в казане, сковороде с крышкой или советской мультиварке, известной как мультиварка), но при ее приготовлении существует особая технология. Первый слой должен состоять из жареного лука и мяса (до того, как вы начнете варить), а все остальные овощи должны быть выложены слоями поверх баранины/говядины/телятины, не перемешивая кастрюлю. Последний слой должен состоять из капусты, так как это делает вкус более пикантным. Отсюда все просто; после того, как вы разложите слои, просто дайте тушенке покипеть 1,5-2 часа. Вам не нужно мешать на протяжении всего процесса.

Рецепт универсален, и вы всегда можете заменить одни овощи другими, добавить больше овощей к мясу или даже приготовить вегетарианскую версию димламы без мяса. Но что бы вы ни добавили, это рагу получается настолько пикантным, что даже если вам не нравятся какие-то овощи, вы съедите все, потому что все ингредиенты пропитаются вкусным, аппетитным соком.

Вы любите сытное рагу? Тогда вам также может понравиться наш рецепт бигоса.

Порция

Традиционно димламу подают в большой миске с большой ложкой и едят с разными видами хлеба (тандыр нан, лепешка или патыр нан). Однако, если у вас нет традиционного узбекского хлеба, вы можете есть его с любым хлебом. Так как я не из Узбекистана, я люблю сочетать димламу с лапшой лагман. Я знаю, что это может вызвать недоумение в Узбекистане, но я нахожу это действительно вкусным! Что касается гарнира, вы можете использовать петрушку, укроп или свежую кинзу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• 1 кг рубленой баранины/говядины/телятины
• 3 большие луковицы (нарезанные)
• 5 больших картофелин
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 5 очищенных помидоров
• 3 болгарских перца
• 6 зубчиков чеснока
• 2 моркови
• 1 репа (или баклажан)
• 1 свекла
• 1 небольшая капуста
• 2 столовые ложки соли
• 1-1,5 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 стакан воды
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка свежей кинзы
• 1 чайная ложка кориандр

Инструкции

1. Разогрейте сковороду (на среднем огне) и добавьте немного масла/масла.

2. Добавьте в сковороду треть лука и готовьте 2 минуты.

3. Выложите половину мяса поверх обжаренного лука.

4. Добавьте еще треть лука поверх мяса, добавьте немного соли и черного перца.

5. Добавьте морковь, а сверху кусочки помидоров.

6. Положите кусочки репы следующим слоем и добавьте еще немного соли, перца и семян тмина.

7. Добавьте болгарский перец и нарезанную свеклу в качестве следующего слоя, чтобы изменить цвет рагу.

8. Возьмите оставшиеся кусочки мяса и лука и сформируйте следующий слой.

9. Добавьте слой картофеля и зубчики чеснока.

10. Выложите слой капусты поверх смеси (это последний слой).

11. Добавьте еще немного соли, семян тмина, черного перца и кориандра и накройте рагу крышкой.

12. Проверяйте похлёбку каждые 15-20 минут. Если звука кипения нет, продолжайте добавлять еще немного воды.

13. За 10-15 минут до истечения 2 часов добавьте лавровый лист.

13. Примерно через 2 часа приготовления рагу должно быть готово. Посыпьте петрушкой и свежей кинзой для украшения и наслаждайтесь едой!

Информация о питании:

Размер порции:

200 г
Количество на порцию: Калорийность: 106 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1,1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 5 мг Натрия: 914 мг Углеводов: 14 г Чистых углеводов: 14 г Волокна: 4 г Сахаров: 6,5 г Белков: 2,85 г

Несколько вещей, которые могут понадобиться для этого рецепта

Вы поклонник узбекской кухни? Вам понравился наш рецепт димламы? Вы бы попробовали приготовить его дома? Если вы это сделали и нашли этот рецепт полезным (или нет), не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Урожайное рагу | Димлама | Global Table Adventure

Если бы это зависело от меня, каждый садовник знал бы о Димламе, узбекском универсальном способе сбора урожая (без консервирования). В то время как каждая узбекская семья готовит его немного по-своему, картофель, морковь, перец и помидоры являются стандартным блюдом, как и щедрая щепотка целых семян тмина.

Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи кладут слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю ни за что не помешаешь!). Последний слой всегда капуста, которая помогает удерживать влагу.

Когда овощи выделяют сок, он стекает на дно сковороды и деглазирует все эти румяные кусочки.

Результат?

Сочная коричневая подливка, достойная того, чтобы ее заправили кусочком центральноазиатского йогурта Наан.

На 6 порций

Ингредиенты:

1/2–1 фунта баранины или говядины, нарезанной кубиками
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
5 маленьких желтых картофелин, разрезанных пополам
2-3 больших моркови, очищенных и нарезанных
2 красных перца, нарезанных полосками
2 больших помидора, нарезанных дольками
5 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
3 зеленых луковицы, нарезанных ломтиками
1 1/ 2 ч. л. семян тмина
1 небольшая зеленая капуста, нарезанная кусками
соль и перец по мере необходимости

Способ приготовления:

Сначала обжарим баранину и лук в масле. Вы хотите, чтобы он был действительно хорошим и подрумяненным, так как это основной источник вкуса димламы.

Затем выложите овощи слоями, обязательно приправляя солью и перцем.

Во-первых, картофель, морковь и перец.

Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина.

Наконец, капуста. Вам нужно будет нарезать капусту большими дольками, а затем снять внешние листья, чтобы закрыть все щели на поверхности димламы.

Плотно накройте крышкой и варите на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Не перемешивайте!

В некоторых рецептах указано 1 1/2 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2 1/2 часов.

Капуста готовится дольше всего, так что используйте ее как индикатор готовности.

Украсить свежей кинзой по желанию.

Наслаждайтесь улыбкой, другом и приятным общением!

Пока вы едите, обратите внимание на все эти удивительные слои вкуса, возможно, глядя на совершенно другие слои.

Кальта-Минор, в Хиве (Узбекистан). Фото TwoWings.

P.S. Вы видите людей на этой фотографии!?

Действительно дает ощущение масштаба!

Урожай Рагу | Димлама

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи выкладывают слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю никогда не перемешивать!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Порций

6

Порций 6

Урожай Рагу | Димлама Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи выкладывают слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю никогда не перемешивать!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу. Порций 6 Порций 6

Ингредиенты

• 1/2-1 фунт баранина, нарезанная кубиками -ИЛИ-
• 1/2-1 фунт говядина, нарезанная кубиками
• 1 большой лук, нарезанный четвертинками
• 5 маленьких желтый картофель, разрезанный пополам
• 2-3 больших морковь, очищенная и нарезанная
• 2 красный сладкий перец, нарезанный полосками
• 2 больших помидоры, нарезанные дольками
• 5 гвоздик чеснок, четвертинки
• 3 зеленый лук, нарезанный
• 1 1/2 чайной ложки семена тмина
• 1 маленький зеленая капуста, нарезанная кусками
• соль
• перец

Количество порций:

Единицы измерения: метрическая система США, британская система мер

Инструкции

1. Обжарьте баранину и лук в масле.