Рецепт зеркальной цветной глазури: 16 рецептов зеркальной глазури

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке: 

-75 г воды 
-150 г сахара 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока 
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум) 
-150 г белого шоколада (молочного, черного) 
-краситель 

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). 

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. 
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя.

Пробить блендером. 
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. 

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. 

2. Глазурь с какао-порошком: 

-25 г воды 
-115 г жирных сливок 
-160 г сахара 
-50 г какао-порошка 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. 

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. 
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. 

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С. 

3. Глазурь на шоколаде и сливках: 

-265 г шоколад 
-6 г желатина 
-175 г жирных сливок 
-40 г воды 
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха 
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. 

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С. 

4. Цветная глазурь на сливках: 

-180 г сахара 
-45 г воды 
-200 г сливок 35% 
-45 г молока 
-60 г глюкозного сиропа 43% 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. 
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. 

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. 
Рабочая температура 30С. 

5. Глазурь ягодная на пектине: 

-90 г сахара 
-8 г пектина NH 
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока 
-145 г воды 
-6 г желатина 

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. 

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре: 

-100 г ягодного пюре 
-70 г молока 
-45 г сливок 33% 
-25 г сахара 
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада 
-7 г желатина 

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. 

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С. 

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2: 

-500 г ягодного пюре 
-2 стручка ванили 
-160 г воды 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара 
-18 г пектина NH 
-50 г желатиновой массы 
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления 

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. 

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С. 

8. Карамельная глазурь: 

-170 г сахара 
-140 г воды 
-140 г жирных сливок 
-23 г сахара 
-14 г кукурузного крахмала 
-7 г желатина 

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.  

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. 

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С. 

9. Глазурь на сливках: 

-180 г жирных сливок 
-260 г сахара 
-70 г воды 
-20 г желатина 
-краситель 

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. 

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С. 

10. Шоколадная глазурь: 

-130 г сахара 
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды 
-10 г желатина 
-71 г молока 
-15 г сухого молока 
-165 г шоколада 
-краситель 

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. 

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С. 

11. Шоколадная глазурь №2: 

-795 г сахара 
-285 г воды 
-160 г какао-порошка 
-170 г сливок 33% 
-27 г желатина 

-100 г темного шоколада 

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. 

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С. 

12. Шоколадная глазурь: 

-360 г сахара 
-120 г какао-порошка 
-280 г воды 
-210 г сливок 
-22 г желатина 

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. 

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. 

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С. 

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке: 

-22,5 г желатина 
-125 г воды 
-225 г сахара 
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада 
-160 г сгущенного молока 

-90 г нейтральной глазури 
-краситель 

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.  

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером. 

14. Глазурь с пралине: 

-600 г миндального пралине 
-300 г жирных сливок 
-900 г нейтральной глазури 
-100 г воды 
-16 г желатина 

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С. 

15. Шоколадная глазурь: 

-150 г воды 
-250 г сахара 
-100 г какао-порошка 
-150 г жирных сливок 
-15 г желатина 

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. 

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. 
Рабочая температура 27-28С. 

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью: 

-10 г желатина 
-250 г мелкого сахара 
-415 г жирных сливок 
-125 г сгущенного молока 
-165 г молочного шоколада 
-84 г охлажденного эспрессо 

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

• Сахар – 150 гр;
• Вода – 75 гр;
• Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
• Листовой желатин – 12гр;
• Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
• Сгущенка – 100 гр;
• Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

• Весы;
• Термометр;
• Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

1. В воде замачиваем желатин.
2. Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
3. Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103 С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем, примерно до 60 С.
4. Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
5. Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
6. Соединяем сгущенку с шоколадом.
7. Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
8. По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
9. Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
10. Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
11. Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
12. Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

• Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
• Десерты должны иметь ровную поверхность.
• Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
• Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
• Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
• !!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
• Даем несколько минут (около 3) постоять.
• Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
• Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла.
И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться.
Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

1. изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
2. Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

-Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, которую очень легко использовать.

Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Категории: Основы

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого “гадания это уже или еще нет”, поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури – это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой !!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова !!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

• 12 грамм желатина
• 135 мл воды
• 150 грамм сахара
• 150 грамм инвертного сиропа
• 100 грамм белого шоколада, порубить
• 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Смотри также

23 Марта 2014

Моя любимая белковая глазурь для пасхальных куличей. Не липкая, воздушная, дающая волю фантазии в украшении выпечки.

20 Апреля 2016

Вкусная масляная глазурь для куличей, бабок и другой выпечки на основе сахарной пудры с добавлением сливочного масла.

---

9 Декабря 2012

Основной рецепт белой глазури в которую можно добавлять пищевые красители. Глазурь хорошо застывает, становится гладкой и твердой.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.

---

Цветная глазурь для торта – состав, разные рецепты

Содержание статьи:

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как расписывать пряники, в статье: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях“.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

 

• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
• Взбить блендером.
• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Полезная статья о том, как приготовить изумительный вкусный торт за минимальное время и усилий: – “Медовый торт в сковороде, рецепт в домашних условиях с фото“.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
• Тщательно перемешивайте при варке.
• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители

Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель

Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Почитайте, очень полезная статья для тех, кто экономит время: – “Торт из купленных коржей и рецепты сметанного творожного крема“.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов

Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.

Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
• Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
• При добавлении свеклы получится фиолетовый.
• Зеленый дает отжатый шпинат.
• Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
• Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
• Из ежевики и черники добывается синий.

Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Может вам полезно будет узнать способы украшения торта фруктами в статье: – “Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото“.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.

Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.

 

В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт

Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания тортов и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.

Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Почитайте, очень интересная статья, популярный рецепт с времен Советского Союза: – “Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях“.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.

В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.

Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь для торта, довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь для торта из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.

 

Если вы не знаете, чем украсить торт, а под рукой дома одни только конфеты, то эта статья для вас: -“Украшение торта конфетами и шоколадками и как украсить торт“.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка

Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Лимонная глазуровка для торта

 

Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
• 2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
• 1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.

Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для торта цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.

Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки

Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.

Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.

Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.

Кому-то печенье, а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.

Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.

Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!

Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Цветная глазурь для торта – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		15 г
Пищевой краситель гелевый	по вкусу

Описание рецепта — Цветная глазурь для торта:

Придать завершенный и совершенный вид домашнему торту поможет цветная глазурь из белого шоколада. Такой глазурью удобно делать подтёки на торте, которые смотрятся эффектно при любом украшении торта. Неважно, для какого торжества готовится торт, подтёки помогут создать идеальную картинку. Для приготовления таких вот подтёков вам понадобится всего лишь три ингредиента – это не зеркальная глазурь, которая для новичка не всегда доступна к приготовлению, это вполне бюджетный и доступный каждому вариант. А теперь давайте же перейдём к изучению всех нюансов.

Цветная глазурь для торта: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 51,52 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

562 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления цветной глазури для подтёков нам понадобятся следующие ингредиенты: белый шоколад, сливочное масло и пищевой краситель (у меня розовый гелевый).

Шаг 2:

Кусочки белого шоколада перекладываем в миску.

Шаг 3:

Добавляем в миску с шоколадом кусочек сливочного масла.

Шаг 4:

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем белый шоколад с маслом, пока смесь не станет однородной.

Шаг 5:

Пищевой краситель гелевый

по вкусу

Добавляем в растопленный шоколад пищевой краситель.

Шаг 6:

Перемешиваем шоколад до равномерного окрашивания, краситель добавляем до получения нужного цвета шоколадной смеси.

Шаг 7:

Теперь перекладываем окрашенную шоколадную смесь в кондитерский мешок.

Шаг 8:

Отрезаем кончик мешка.

Шаг 9:

И, не спеша двигаясь по краю холодного торта, формируем аккуратные подтёки.

Шаг 10:

Украшаем торт по своему желанию до того момента, пока шоколадная глазурь не застыла.

Шаг 11:

Ставим украшенный цветными подтёками тортик в холодильник – там цветная глазурь станет более плотной, но при разрезании торта на порции она не будет крошится или тянуться за ножом – разрез получится аккуратным.

Шаг 12:

Торт, украшенный цветными подтёками из белого шоколада, смотрится модно, стильно и аппетитно.
Приятного аппетита!

Секреты зеркальной глазури – Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие “Покупает глаз”.

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.  Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

–       внешний вид, потрясающий глядец
–       торт с глазурью можно замораживать
–       глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
–       готовится из не сложных продуктов
–       применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

–      Глазурь очень сладкая и может  тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
–      Очень трудно снимать торт на фотоаппарат  и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам  положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта – он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать.  Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

·      Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
·      Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·      Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки  глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода – водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок.  Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много,  «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга – Наташи Маслюк.

На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября – мастер-класс “Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры”. Помогает организовать мастер-классы компания “Форвард”. Пишите, приходите, будем рады!

Easy Mirror Glaze – Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури – это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальную глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что им легко полить классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был хорошо охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, они требуют заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете повторно нагреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильной камеры ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

• Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он должным образом охлажден
• Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
• Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде – он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
• Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада (или мелко нарезанные плитка белого шоколада) подойдет
• Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
• Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
• Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление рецепта и советы по хранению:

• Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
• Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
• Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
• Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
• Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазурь.
2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
4. Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
6. Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Вылейте через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада или твердые кусочки желатина.
7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя мисками. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
9. Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
12. Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 19 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 35 мг Натрий 151 мг Углеводы 153 г Волокно 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта – это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить суперотражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью – инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее торты так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

• Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с содержанием какао-масла более 30%
• Убедитесь, что вы процедили глазурь после приготовления, чтобы не осталось комков, портящих отделку
• Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
• Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свежий из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
• Убедитесь, что вы положили торт на форму для торта или стакан так, чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с морской волной с крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт – это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс – это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически любым способом! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко для торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот красивый торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню Святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя гладкая форма для торта с зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности для торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт – не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации

Кухонный термометр – жизненно важный инструмент, позволяющий убедиться, что ваша зеркальная глазурь не слишком горячая или холодная, когда вы наливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) – Классическая форма для зеркальной глазури! Идеальный размер, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (китайское) – сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комочков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы у вас была супер гладкая, супер блестящая поверхность на всех ваших тортах!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Я использовал рецепт зеркальной глазури Джастина Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим!
Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 4 чашки

Калории: 3346 ккал

Инструкции

07

Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.

Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.

Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.

Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.

Когда глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный пирог, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.

Дайте глазури застыть на 5 минут, прежде чем использовать горячий нож для удаления капель.

Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете это для клиента, убедитесь, что вы вылили в тот же день, что и доставка.

Питание

Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)

Рецепт простой цветной зеркальной глазури – Chef Iso

№ 34

Зеркальная глазурь – это потрясающая техника для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая, с блеском, в котором можно увидеть свое отражение

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов. Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

• 350 г белого шоколада (12,25 унции)
• 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
• 19 граммов порошкообразного желатина (0.7 унций)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• гель пищевой краситель
• торт замороженный неглазурованный, например антремет из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь. Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури.Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.

Дайте этой смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовывалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам

Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя

Красивая, гладкая и глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.

---

Рецепт торта с зеркальной глазурью | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с антипригарным покрытием для форм для торта

4 1/2 стакана универсальной муки

2 1/4 чайных ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

3 стакана сахарного песка

3 палочки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 крупных яиц комнатной температуры

4 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

2 стакана цельного молока комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители по мере необходимости.

2 рецепта кремовой глазури, рецепт следующий

1 рецепт зеркальной глазури, рецепт следует

Глазурь из сливочного крема:

4 стакана кондитерского сахара

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 столовые ложки молока

Зеркальная глазурь:

2 1/4 чайных ложки порошкообразного желатина без добавок

1 стакан сахарного песка

1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

1 чашка качественных дисков из белого шоколада или измельченного белого шоколада

1/2 стакана сгущенного молока с сахаром

Гелевые пищевые красители разных цветов по желанию

How to Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease

Рецепт Галактического торта с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими пирогами с поп-планетами, галактическим пирогом, ванильным кремом из галактики и галактической глазурью.Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами. Посмотрите видео ниже.

Торт Pop Planets

Хорошо, давайте перейдем к рецепту. Начнем с торта поп-планет. Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.

Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).

Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет. Можно использовать гель или пасту пищевого красителя. Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.

Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.

Торт Галактика

Я решила приготовить белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окрашивания и имеет отличный ванильный аромат. Рецепты пирожных и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сконцентрироваться на укладке.

Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости сделайте светлее белым.

Либо выложите около ¼ цветного теста на две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Осторожно покрутите, чтобы нарисовать узор

Галактический крем с ванильным маслом

Ванильный масляный крем тоже довольно прост. Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.

Разделите сливочный крем на 4 чашки и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым цветом. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Поместите нижний корж с доской для торта на токарь. Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим шпателем со смещением. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется. Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.

Нанесите сливочный крем сверху и по бокам.Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.

Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно прижмите глазурь к краям. Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.

Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым. Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.

Глазурь Galaxy Mirror

Это самая захватывающая часть приготовления торта «Галактика с зеркальной глазурью». Это супер, супер захватывающе.

Как будет согласованность? Как будет выкройка? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь. Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.

Вы проделали отличную работу.Зеркальную глазурь качать тоже будешь!

Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Еще я использовала черную жемчужную пыль.

Зеркальную глазурь процедить и разделить по 5 чашам. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок. Добавьте черный и синий в одинаковых количествах во вторую большую миску, пока не получите очень темно-синий оттенок.

Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски.Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.

Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.

Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой. Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой.Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

Вылейте синий цвет из первой большой миски в очень темный синий цвет во второй большой миске. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.

Сверху капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов. Используйте линии светло-синего узора.Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.

Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.

Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake. Вы проделали хорошую работу. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.

Оглядываясь назад, я могу сказать, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляющим, супер захватывающим, захватывающим, мы очень повеселились, и это был просто особенный, не повседневный проект.

Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это

• особенный
• такая красивая
• весело и интересно
• чертовски вкусно

С днем ​​выпечки торта “Галактика”!

Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Вам также могут понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Рецепт домашнего пирожного с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладкое.

Рецепт торта «Галактика с зеркальной глазурью»

]]>

калорий: 878 ккал

Порций: 16 порций

Подготовка 1 час 30 минут

Готовка 1 час

Всего 2 часа 30 минут

Рецепт галактического торта с полной зеркальной глазурью, в который входят разноцветные галактические пирожные с популярными планетами, галактический пирог, галактический ванильный масляный крем и галактическая зеркальная глазурь. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами.

Ингредиенты

1x2x3x

Galaxy Vanilla Buttercream

Инструкции

Galaxy Cake Pop Planets

• Разогрейте масло в микроволновке примерно на 15-20 секунд, пока оно не станет очень мягким и немного растопленным. Отложите в сторону.

• Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

• С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, перемешивайте яйца на средней или высокой скорости до смешивания в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не станет кремообразным, примерно 2-3 минуты.Добавьте масло и перемешайте до кремообразной консистенции. В конце добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы.

• Если вы хотите сделать такие же планеты, как я, разделите тесто в 6 чаш и раскрасьте их темно-синим, фиолетовым, зеленым, ацтекским синим (бирюзовый оттенок), желтым, красным и белым. Используйте пищевой краситель в виде геля или пасты. В зависимости от марки пищевого красителя добавьте несколько капель в жидкое тесто, пока не достигнете желаемого цвета. Если вы хотите использовать больше одного цвета и меньше другого, рассмотрите необходимое количество жидкого теста для каждого цвета при разделении по мискам.Я добавил к каждой части немного белого, чтобы сделать цвета светлее.
• Используйте форму для пирожных на 20 штук. Выложите красное и желтое тесто в несколько формочек для солнца (сторона формы без отверстий). Синий и зеленый (с небольшим количеством белого, если хотите) для Земли, бирюзовый с небольшим количеством белого для Урана и фиолетовый с небольшим количеством белого для Нептуна. Заполните до уровня с очень небольшой горкой и нарисуйте несколько завихрений с помощью шпажки. Поместите вторую сторону формы для торта сверху (ту, с отверстием) и плотно закройте.Выпекать около 18-20 минут. Свою выпекала минут 20. Дайте остыть в форме, пока не закончите тесто для торта. Отложите в сторону.

Galaxy Cake

• Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой, нарезав 8-дюймовые круги для нижней части и полосок шириной около 2–3 дюймов по бокам. Используйте очень меньше спрея для выпечки под бумагой, которая прилипает к форме, для облегчения наполнения.

• В небольшой миске взбейте молоко и яичные белки до однородности.Отложите в сторону.

• В другой небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте. Отложите в сторону.

• С помощью ручного или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, смешайте масло и сахар на средней скорости до кремообразного состояния и перемешивайте в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль * и перемешайте до однородности. Перемешивая на низкой скорости, поочередно добавляйте сухие и влажные смеси, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Я добавил сухие ингредиенты 3 порциями и влажные 2 порциями.Смешайте до однородной массы.

• Я использовал 4 цвета для теста для торта галактика. Черный, белый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). Разделите тесто на 2 большие и 2 маленькие миски. Добавьте черный пищевой краситель и белый пищевой краситель в две большие миски, а также розовый и немного ацтекского синего в две маленькие миски. Добавьте белый цвет, если хотите сделать цвета светлее.

• Выложите примерно ¼ цветного теста попеременно в двух противнях поровну, пока не будет покрыто дно. Аккуратно нарисуйте выкройку.Будьте осторожны, не перепутайте цвета. Поместите 10 планет в каждую сковороду. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Выпекайте около 27-30 минут, пока зубочистка с центром посередине не выйдет чистой (не ковыряйте внутри лепешку для торта). Дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Galaxy Vanilla Buttercream

• Смешайте масло венчиком на средней скорости до кремообразного состояния в течение примерно 2 минут. Добавляйте по 1 стакану сахара и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте соль и перемешайте. Смешайте ваниль * и молоко до однородной массы. Разложите сливочный крем на 4 миски. Я использовал черный, белый, синий и розовый. При желании добавьте белый, чтобы сделать цвета светлее. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Заморозить торт

• Положить нижний слой торта с доской для торта на токарь. Сверху нанесите тонкий слой сливочного крема. Даже с помощью большой лопаточки со смещением, поместив край лопатки поверх крема горизонтально и вращая торт.Сверху выложить второй корж. Нанесите оставшийся сливочный крем сверху и по бокам, пока торт не будет полностью покрыт. Выровняйте верхнюю часть лопаткой, как вы делали это с нижним слоем пирога, пока масляный крем не станет гладким и ровным.

• Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной в вертикальном положении и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол. Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно прижмите глазурь к краям.Затем снова выровняйте края по бокам и повторяйте, пока края не будут сглажены.

• Заморозьте торт с доской под ним примерно на 1 час, чтобы сливочный крем был очень твердым и не таял во время глазури.

Galaxy Mirror Glaze

• Добавьте ¾ стакана воды и желатина в небольшую миску и перемешайте. Дайте цвету примерно 10 минут. Он должен быть твердым на ощупь.
  

• Положите нарезанный кувертюр в большую миску и отставьте.
  

• В маленькой кастрюле положите сахар, & frac38; стакана воды и кукурузного сиропа на среднем огне до кипения и тушить около 2-3 минут. Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Полить кувертюром, накрыть полотенцем и дать постоять около 2 минут.

• Перемешайте ручным рыхлительным блендером до получения однородной массы и без комков. Процедить и отделить зеркальную глазурь в 5 мисках. Два больших и три поменьше.Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий. В 3 маленькие миски добавьте фиолетовый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). При необходимости добавьте белый цвет, чтобы сделать цвета ярче.

Глазурь для торта

• Застелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставьте вазу вверх дном по центру. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте на вазу.
  

• Зеркальная глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, а остекление должно быть не слишком тонким и не слишком толстым.Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой. Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.
  

• Вылейте синий цвет из первой большой чаши в очень темное пространство синего цвета во второй большой чаше. Сделайте несколько нежных завитков и нарисуйте узор.Не путайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным. Сверху нанесите ложкой несколько полосок бирюзового, пурпурного и розового цветов. Используйте линии светло-синего узора.

• Кисть с большим шпателем для смещения поверх торта для сглаживания цветов. С помощью кисти посыпьте сверху торта немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя.

• Дайте высохнуть примерно на ½ часа, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.Разрежьте торт очень теплым ножом (согрейте его горячей водой, затем высушите) для лучшего результата. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете.Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 878 ккалУглеводы: 125 г Белки: 9 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 124 мг Натрий: 511 мг Калий: 329 мг Сахар: 104 г Витамин A: 1090 МЕ Витамин C: 0,5 мг

Кальций: 176

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово торт галактика, торт с зеркальной глазурью, торт галактика с зеркальной глазурью, космический торт

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Как сделать зеркальный глазированный торт

Я уверен, что вы их уже видели.Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.

Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле есть.)

После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сияющей сладости.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.

Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме – это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.

Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.

Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом

На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, так как вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что только что выиграла Great British Bake Off.Ты заслужил это.

Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.

---

Часто задаваемые вопросы и ответы

Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?

Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы наверняка сможете глазировать практически любой десерт.Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.

Моя смесь была слишком тонкой и потекла из торта! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!

Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение.Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад. Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.

Что такое сироп глюкозы ? Могу я использовать что-нибудь еще?

Это немного сложно.Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп – это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп. В этом случае вы можете без проблем поменять его.

Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?

Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.

Какой шоколад вы рекомендуете?

Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень.Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно. Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них вы можете найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящего шоколада (какао-масло указано без пальмового или других масел).

Могу ли я сделать глазурь заранее, , чтобы использовать позже?

Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже.Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования. Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.

Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.

Как сделать зеркальный глазированный торт

Зеркальный глазурь для тортов от SouthernFatty.com

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 1 торт

Ингредиенты

Шаг 1

• 15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
• 80 г холодной воды (1 / 3 стакана)

Шаг 2

• 100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
• 200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
• 200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)

Step 3

• 150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
• 200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое – это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
• пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )

Инструкции

Prep

1. Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреме или муссовые лепешки.
2. Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное – точность!

Шаг 1

1. Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.

Шаг 2

1. Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
2. Снимите с огня и добавьте желатин.

Шаг 3

1. Добавьте сгущенное молоко в смесь.
2. Вылейте всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
3. Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
4. Или вы можете осторожно перемешать.
5. Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.

Заливка

1. Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень с бортиком полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькой тарелки на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
2. Вы можете окрасить глазурь в индивидуальной таре гелем пищевым красителем .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
3. Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью полейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
4. Для завершения возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
5. Дайте настояться перед перемещением торта.
6. Остальное для установки. Вы можете охладить перед подачей на стол.
7. Наслаждайтесь!
8. Больше рецептов на SouthernFATTY.com

3.5.3226

О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающее видео в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Почему зеркальная глазурь такая блестящая (и как ее сделать)

Кажется, что десятилетия назад в социальных сетях зеркальные глазури вызвали большой ажиотаж в 2016 году.Красиво блестящие и красочные глазированные пирожные были повсюду. Были ли они космическими или галактическими, просто стильными или ярко раскрашенными, они выглядели потрясающе и блестяще.

Хотя зеркальные глазури какое-то время были настоящей шумихой, они были далеко не новы. Их довольно давно использовали во французской выпечке. Как только вы это узнаете, вы узнаете, что глазурь используется во многих изысканных элитных французских пирожных (например, в этих прекрасных блестящих пирожных).

Для меня было довольно удивительно, насколько блестящими могут быть эти зеркальные глазури.Вы почти могли видеть свое отражение в глазури. Чтобы понять, почему они были такими блестящими, нам нужно глубже погрузиться в науку о зеркальной глазури!

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь – это способ глазирования торта, который позволяет получить супергладкую, блестящую, блестящую поверхность. Сама глазурь после застывания становится очень тонкой, может быть, толщиной около миллиметра. Это похоже на очень тонкий слой желе, окружающий торт. Это не обязательно придает пирогу особый аромат, но зато добавляет визуальной привлекательности!

Зеркальная глазурь всех цветов и вкусов.Часто используются шоколадные зеркальные глазури, но также и с фруктовым вкусом, например клубника, глазури. Эти глазури могут добавить немного аромата. Однако, поскольку слой такой тонкий, он в основном используется для украшения.

Как сделать зеркальную глазурь

Прежде чем смотреть, почему эта зеркальная глазурь такая блестящая, мы должны знать, как она сделана и из чего сделана. Это даст нам некоторые подсказки относительно того, почему он ведет себя именно так.

Краткое описание задействованных шагов

Сделать зеркальную глазурь не так уж сложно, за исключением самого последнего шага, когда нужно определить, когда именно полить глазурью ваше творение.Вы начинаете зеркальную глазурь растворяя желатин (подробнее о роли желатина позже) в некотором количестве воды. Затем вы смешиваете другие ингредиенты и нагреваете их до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся (например, сахар) или не растают (например, какао-жиры). Наконец, вы добавляете предварительно гидратированный желатин и оставляете глазурь остывать до нужной температуры (подробнее об этом позже). Как только смесь остынет достаточно, но не слишком сильно, вы за один раз вылейте ее на свое творение.

Пример «идеальной» зеркальной глазури (к сожалению, мы не добились такого успеха, как эта, фото Phm Thành Đạt из Pexels)

Состав зеркальной глазури

Желатин

Для того, чтобы зеркальная глазурь работала, она должна быть жидкой, когда вы ее заливаете, но она должна просто застывать, когда касается торта.Один из основных ингредиентов для этого – желатин. Практически все рецепты зеркальной глазури содержат его некоторое количество, и заменить желатин непросто.

Желатин производится из коллагена, которого много в коже и шкурах животных. У людей тоже содержится много коллагена. Затем коллаген обрабатывается (гидролизуется) для получения желатина. Желатин – это смесь более мелких белков, которые хорошо растворяются в воде. Они особым образом взаимодействуют с водой и могут образовывать внутри нее сеть, превращая что-то жидкое в гель.

Гель, который образует желатин, имеет естественный блеск благодаря структурированию молекул в геле. Исследователи подтвердили это, используя методы высококлассной микроскопии (SEM) для изучения поверхностей желатиновых гелей и других гелей (Ward, 1997).

Вода

Чтобы активировать и гидратировать желатин, вам нужна вода. Но вода также помогает получить нужную консистенцию. Если добавить немного воды, глазурь станет более жидкой, но это не повлияет на аромат.

Воду можно добавлять как таковую или как часть других жидких ингредиентов, таких как вода и молоко.Помимо влияния на консистенцию, присутствие воды важно для растворения сахаров. Для получения гладкой зеркальной глазури в ней вообще не должно быть частиц. Достаточное количество (теплой) воды делает это.

Сахар

Сахар придает сладость глазури, но также помогает немного загустить смесь. Как упоминалось ранее, очень важно, чтобы весь сахар полностью растворился. Чтобы обеспечить растворение всех сахаров, вам, как правило, необходимо нагреть воду, растворение сахара происходит быстрее при таких более высоких температурах.

Ваш рецепт может содержать обычный сахар (который состоит из молекулы сахарозы) или смесь, также содержащую кукурузный / глюкозный сироп. Сироп глюкозы немного менее сладкий, чем сахароза, но помогает создать немного более густую консистенцию.

Шоколад или какао-порошок

Далее: какое-то какао, будь то шоколад или какао-порошок. Многие рецепты содержат шоколад (белый, молочный или темный) или какао-порошок. Шоколад твердый при комнатной температуре, поэтому глазурь затвердеет.

Кроме того, жир в шоколаде, масло какао, может создавать глянцевую поверхность из-за того, как кристаллизуются кристаллы жира. Поскольку эти жиры кристаллизуются, они также делают глазурь непрозрачной. Без шоколада (или масла какао) глазурь останется слегка полупрозрачной.

И последнее, но не менее важное: шоколад, который вы используете, несомненно, повлияет на то, насколько легко шоколад течет, поэтому в некоторых рецептах упоминается очень специфический шоколад. Некоторые шоколадные конфеты растекаются легче, чем другие, и поэтому они влияют на то, насколько хорошо глазурь покрывает торт.

Сгущенное молоко / сливки

Молочные ингредиенты также очень часто используются в зеркальной глазури. Вы найдете рецепты с использованием сгущенного молока или сливок. Молочные продукты придают глазури некоторую насыщенность благодаря белкам и небольшому количеству жиров. Пока все ингредиенты хорошо растворяются и не образуют комков, это не должно препятствовать отражению. Однако это не главная причина, по которой глазурь становится светоотражающей.

Как и компоненты шоколада, молочные ингредиенты могут предотвратить прозрачность глазури.

Ароматизаторы и красители – необязательно

Эти два ингредиента, цвета и вкуса не имеют ничего общего с отражательной способностью вашей глазури. Вы, вероятно, будете использовать только очень небольшие количества, и буквально все, что они делают, это добавляют цвет или аромат в ваш

.

Что делает что-то блестящим?

Прежде чем выяснять, почему зеркальная глазурь такая блестящая, полезно знать, что делает что-то таким блестящим и отражающим или даже почему мы видим вещи.

Начнем с последнего.Мы видим вещи, потому что что-то отражает свет, и этот свет затем попадает в наши глаза. Затем наш мозг преобразует этот входящий сигнал в реальное изображение. Много света отовсюду постоянно отражается, позволяя вам видеть. Конечно, если нет света и на улице темно, ничего не видно.

Большинство объектов одновременно отражают свет во множестве различных реакций. Это называется диффузным отражением. Лист на дереве будет отражать свой свет вокруг себя, позволяя свету попадать вам в глаза, а также и другим людям вокруг вас.

Зеркало очень равномерно отражает свет

Однако некоторые объекты, например зеркало, по-разному отражают свет. Зеркала особенные тем, что они отражают свет особым образом, позволяя вам увидеть себя в зеркале. Это не диффузное отражение, свет не отражается в разных направлениях. Вместо этого зеркало будет отражать входящие световые лучи под тем же углом, под которым они падали на зеркало. Таким образом, свет выходит из зеркала только в одном направлении.

Отражая свет под определенным углом, а не рассеивая его вокруг, вы можете представить себе, что изображение, падающее на зеркало, выйдет таким же образом. Все различные световые лучи по-прежнему организованы одинаково.

Свойства, необходимые, чтобы вести себя как зеркало

Чтобы поверхность вела себя как зеркало, первое требование – она ​​должна быть очень гладкой и плоской. Вы когда-нибудь видели, как горы или дома вокруг озера отражаются в нем? Это происходит только в том случае, если озеро очень ровное.Однако при сильном ветре и бурной воде этого больше не будет. Свет отражается по-разному, поэтому больше не будет отражать изображение гор или домов.

Требование 1: Гладкая поверхность

Так как что-то становится блестящим из-за отражения света на очень гладкой поверхности, первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать правильную зеркальную глазурь, – это очень гладкая поверхность, на которую можно нанести глазурь. Если поверхность очень неровная, она не может растекаться должным образом и стать отражающей.

Для того, чтобы глазурь стала гладкой, это также означает, что слой под глазурью не должен впитывать глазурь или иным образом взаимодействовать с ней. Если глазурь погрузится в маленькие пузырьки воздуха в вашем торте или если она растает в глазури, вы также потеряете эту гладкость.

Требование 1b: без пузырьков воздуха

Так как вам нужна такая гладкая поверхность, вам не нужны пузырьки воздуха в зеркальной глазури. Вот почему вы найдете множество рецептов зеркальной глазури, в которых вам предлагается использовать погружной блендер для смешивания ингредиентов.Погружной блендер – хороший способ предотвратить образование пузырьков воздуха, поскольку они будут оставаться под поверхностью смеси для глазури. Таким образом, он не втягивает воздух во время смешивания. Если вы взбиваете вилкой или, особенно, венчиком, то вы все время будете добавлять воздух.

В большинстве случаев ингредиенты смешать несложно, поэтому можно использовать вилку или ложку. Будьте осторожны, чтобы не попадать лишний воздух.

Требование 2: глазурь должна быть достаточно густой

Чтобы гладкий отражающий слой работал, он должен быть достаточно толстым.Очень тонкий слой зеркальной глазури может не создать достаточно гладкую поверхность, и другие части будут торчать насквозь.

Если вы вылейте зеркальную глазурь на торт, когда он слишком горячий, он будет настолько жидким, что большая его часть снова стечет (или, что еще хуже, растает слой под ним). Это приведет к несовершенному блеску.

Требование 3: Ингредиенты, которые становятся глянцевыми

Возможно, вам интересно, но гладкая масляная глазурь не станет блестящей, даже если она очень гладкая !? Правильно, да, значит, здесь помогает не только плавность.Он также должен быть более гладким на меньшем уровне. Не все частицы в вашем слое должны отражать свет по-разному.

Способ приготовления глазури, а также ингредиенты в ней влияют на отражательную способность. Существует множество различных рецептов зеркальных глазурей (рецепт, который мы тестировали, см. Ниже). У них есть несколько общих ингредиентов, поэтому мы обсудим их роль в науке о зеркальной глазури.

Как зеркальная глазурь может потерять блеск

Зеркальная глазурь, после того как она должным образом затвердеет и станет твердой, должна сохранять ее в течение нескольких дней.Сделанная нами глазурь оставалась красивой и светоотражающей более недели при хранении в холодильнике.

Хорошее количество желатина в глазури определенно поможет стабилизировать блеск. Однако есть несколько способов, которыми ваша глазурь может потерять свой блеск.

Первый возникает, если вы заливаете слишком горячую глазурь. Высокая температура может расплавить нижний слой. В результате ингредиенты разных слоев начнут взаимодействовать, и в вашей глазури могут внезапно появиться частицы, которых раньше не было.Это не пойдет на пользу зеркальным свойствам.

Во-вторых, конденсация может повлиять на вашу глазурь, особенно если она еще не полностью застыла. Конденсация воды на поверхности глазури происходит, когда пирог достаточно остыл, чтобы влага из воздуха превратилась в жидкость на поверхности пирога. Зависит ли это от климата на кухне. Если он очень влажный, вода из воздуха будет легче конденсироваться на вашем торте. Если это произойдет, когда глазурь еще не полностью затвердела, это может помешать правильному гелеобразованию и повлиять на свойства зеркала.

У вас есть резиновая зеркальная глазурь?

Желатин в зеркальной глазури продолжает схватываться по крайней мере еще день или около того после приготовления глазури. В результате зеркальная глазурь еще больше укрепится. Если вы использовали слишком много желатина, он может стать эластичным.

Другая причина того, что зеркальная глазурь становится эластичной, – это ее высыхание. Если вы не защитите торт от потери влаги (например, просто храните его на тарелке в холодильнике, как мы), он потеряет влагу и будет медленно сохнуть.В результате глазурь может стать более эластичной. Даже если резать будет немного сложнее, вкус все равно будет приятным. Поскольку желатин почти сразу тает во рту, вы, вероятно, этого почти не заметите!

Состав

• Торт диаметром 20 см с гладкой внешней стороной (например, мусс или гладкая глазурь). Убедитесь, что это температура не ниже холодильника, если хотите, можете и заморозить.
• 7 г порошкового желатина + 15 г воды для предварительного замачивания *
• 85 г воды
• 80 г сливок
• 40 г какао-порошка
• 120 г сахара

Инструкции

• Замочите желатин в холодной воде, пока он вам не понадобится.Порошок впитает всю влагу и станет похожим на гель, это нормально.
• Смешайте остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите огонь и перемешайте с желатином. Желатин теперь растворяется в смеси, потому что она приятная и теплая.
• Остудите глазурь. В большинстве рецептов рекомендуется охлаждение до 30-40 ° C (90-110 ° F). При этой температуре торт не растает, но все равно будет достаточно жидким. В вашем случае взгляните на саму глазурь.Когда он все еще льется красивой жидкой прядью, он достаточно теплый, поэтому решайте сами, чтобы определить, растает ли он на покрытии вашего торта.
• Когда глазурь достигнет нужной температуры, наша станет теплой на ощупь, залейте ее за один прием и убедитесь, что она хорошо стекает по бокам. Лучше всего делать это, пока ваш торт стоит либо на решетке, либо на подставке, диаметр которой меньше диаметра пирога, поэтому он будет красиво моросить.
• После того, как вы вылили глазурь, она застынет довольно быстро, так как пирог будет холодным, а слой тонким, это сделает желатин застыть красивым и быстрым, но это означает, что вам нужно продолжать работать в хорошем темпе.

Банкноты

* Существует много разных желатинов с разной степенью крепости. Если вы обнаружите, что глазурь получается немного эластичной, возможно, вам стоит уменьшить количество, которое вам нужно. Если он не установился должным образом, вы можете попробовать добавить еще немного. Вы также можете использовать листовой желатин, вам, вероятно, понадобится примерно в два раза больше, но мы его не тестировали.

Список литературы

Chef Iso, Рецепт и учебник торта с зеркальной глазурью, ссылка; этот веб-сайт – один из лучших, которые я нашел, чтобы узнать, как приготовить глазурь, с четкими инструкциями и простыми короткими видеороликами

Barry Callebaut, Устранение неисправностей: глазури, ссылка; несколько хороших объяснений того, как шоколад влияет на свойства глазури

Научно-учебный центр, Отражение света, ссылка; показывает несколько хороших визуализаций

Exploratorium, Laser Jello, ссылка

Американский институт производителей желатина, Руководство по желатину, ссылка

г.