Как приготовить лысуху: три рецепта
Охотники славятся тем, что могут не только добыть себе еду в условиях дикой природы, но еще и очень вкусно ее приготовить с минимумом продуктов и приправ. Одним из излюбленных рецептов является жаркое из дичи. Сегодня познакомим вас с несколькими способами приготовления утки. Если вы не знаете, как приготовить лысуху без запаха, то данная статья для вас.
Что за птица?
Очень немногие знают о том, что лысуха вовсе не утка, и даже не гусь. Лысуха – единственная пастушковая птица, которая постоянно живет на поверхности воды. В народе ее называют из-за такой особенности водяной курочкой или черным пастушком. На сушу эта птица выбирается очень редко, как и заныривает под воду – только в случае опасности. Передвигается данная птица по суше так же тяжело, как и ныряет.
Питается лысуха в основном ряской и тиной, но может проглотить небольших рыбешек и жучков, случайно. Именно из-за такого рациона питания у птицы очень неприятный рыбно-тинный вкус, который можно перебить только некоторыми манипуляциями. Есть секреты, как приготовить лысуху, о которых знают все охотники.
Секрет в разделывании
Для того чтобы нежное мясо не пропиталось неприятным вкусом и запахом, необходимо после подстреливания, как можно скорее разделать дичь. Для этого опытные охотники снимают с лысухи кожу сразу вместе с перьями. Это объясняется тем, что перья очень трудно ощипываются, а источник неприятного вкуса и запаха – кожа птицы. Самый легкий способ ошкурить лысуху – сделать разрез вокруг шеи и вдоль спины. После этого одним движением руки можно снять шкуру, как перчатку. Лапы, крылья и ребра можно сразу выкидывать. Это связано с минимальным количеством мяса на этих частях птицы и максимальным количеством костей, которые при приготовлении становятся очень хрупкими и острыми.
Легкие и почки лысухи тоже не рекомендуется готовить, так как они обладают своеобразным вкусом и запахом, который редко, кто оценит.
По-походному
В условиях дикой природы, как вкусно приготовить лысуху – вопрос не стоит. Вам потребуется минимальный набор продуктов, наличие свободного времени и голодный желудок.
Возьмите разделанную по всем правилам тушку лысухи, разделите ее на четыре части и замочите в холодной воде, перемешанной с солью на три часа. После вымачивания переложите дичь в маринад на ночь. Маринадом в походных условиях отлично послужит вино или пиво. Утром поджарьте в походном котелке лук на масле, а параллельно на костре жарьте мясо лысухи, как обычный шашлык, до появления румяной корочки. Как только мясо подрумянится, переложите его в казан и добавьте стакан горячей воды. Тушить блюдо нужно под крышкой в течение сорока минут. За десять минут до готовности добавьте к вашему жаркому лавровый лист и чеснок, при их наличии, а также поперчите. Если в вашем казане будет достаточное количество тушек, то вы запомните это блюдо надолго и перестанете недооценивать мелкую дичь.
Для гурманов
Для тех у кого имеется уйма свободного времени и огромное желание приготовить незабываемое блюдо из лысухи, можем посоветовать другой способ приготовления.
Для маринада вам понадобится: один стакан фруктового уксуса, один стакан воды, один стакан сухого вина, один стакан лимонного сока, одна чайная ложка соли, половина чайной ложки молотого перца, одна большая луковица, одна большая морковь, лавровый лист и свежая зелень по вашему усмотрению.
Все ингредиенты смешать в кастрюле и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, прокипятить в течение пяти минут и охладить. После полного остывания залить маринадом подготовленные кусочки мяса лысухи и оставить на три-четыре часа. Спустя положенное время выложить мясо на раскаленную сковородку и обжаривать до румяной корочки. После того как мясо приобретет необходимый цвет, залейте его маринадом так, чтобы он покрыл мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности, которая определяется легким отделением мяса от костей.
Вкус этого жаркого вы не забудете никогда, и никогда больше не будете задаваться вопросом о том, как приготовить дикую утку-лысуху.
По-домашнему
Еще один вариант приготовления, который отличается своей простотой и доступностью для тех, кто дома. На своей кухне, где все под рукой и имеется уйма свободного времени, готовить – одно удовольствие. Даже такое блюдо, как утку-лысуху. Как приготовить ее по-домашнему? Для этого вам потребуется:
- разделанные тушки лысухи – пара штук;
- лук репчатый – пара штук;
- морковь – одна штука;
- лимон или лайм – половина;
- красный молотый перец – на кончике ножа;
- черный молотый перец – на кончике ножа;
- кориандр – чайная ложка;
- чеснок – одна головка;
- морская соль – по вкусу.
Для начала нужно нарезать дичь на порционные куски. Спинку, крылья и шею брать не рекомендуется из-за отсутствия мяса на данных частях. Почки и легкие тоже нужно отложить для кошки, например.
А вот желудок советуем оставить, так как он у лысухи очень большой и достаточно вкусный. Натрите куски мяса солью и специями, выдавите лимон и хорошенько промните все это руками. Теперь отставьте мясо для пропитывания на пару-тройку часов. А в это время займитесь подготовкой овощей: почистите и нарежьте на крупные брусочки лук и морковь, а чеснок на пластинки. После того, как мясо промаринуется, выкладывайте его на раскаленную сковородку с толстым дном и заливайте стаканом крутого кипятка. Ставьте огонь на минимум и накрывайте сковородку крышкой. Мясо должно томиться до тех пор, пока вся вода не испарится. Как только это произошло, добавляйте к мясу растительное масло и прибавляйте огонь. Обжаривайте мясо до появления хрустящей корочки. Как только мясо стало румяным, добавляйте лук и морковь, обжаривайте, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Добавьте чеснок, треть стакана кипятка и накрывайте крышкой, убавив огонь. Тушите дичь с овощами еще двадцать минут, после чего выключайте плиту, посыпайте готовое вкусное блюдо свежей зеленью, и подавайте на стол.
С чем едят
Теперь вы знаете, как приготовить лысуху без запаха, но не знаете с чем ее лучше подавать на стол. Блюдо из этой птицы очень хорошо сочетается с жареной картошкой, отварным рисом и гречневой кашей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия продуктов для гарнира.
Лысуха, тушенная с луком и морковью
Сегодня опять будем готовить лысуху. Рецепт очень простой. В этот раз попробуем подвергнуть утку всяким обработкам, чтоб избавиться от запаха рыбы. Слышал много раз что многие охотники едят эту утку с удовольствием, но мне из-за этого запаха она не очень нравится. Но самое главное – после всех манипуляций, блюдо в итоге получается очень вкусным.
Продукты для приготовления:
- Одна лысуха
- Растительное масло, сорок грамм
- Три луковицы
- Два зубчика чеснока
- Черный перец и соль
Приготовление утки
Вы знаете, ну не люблю я утку которая в готовом виде пахнет рыбой.
Поэтому представляю Вашему вниманию рецепт приготовления лысухи, которая вообще не будет иметь такой запах.
Для начала, я снял с лысухи кожу, так как как раз в ней скапливается весь неприятный запах.
После снятия кожи с лысухи отрежьте ей лапки и почистите желудок.
После проделанного положите птицу в тазик. Налейте в него холодную воду и пусть лысуха вымочится около полутора часов.
А мы пока займемся овощами,
После того как птица вымочится положите ее на доску. Почистите повторно печень, желудок и сердце птицы,
Затем порежьте дичь вот на такие куски.
После чего поставьте на огонь сковородку, положите в нее птицу и залейте все кипятком.
Пусть вода закипит. Должна появиться пенка с неприятным запахом.
Как только эта пенка появится вытащите птицу и промойте ее водой. Пока положите лысуху в какую-нибудь посуду.
Затем поставьте посуду для жарки на огонь. Налейте растительное масло. Положите птицу жариться.
Пока на лысухе не появится вот такая вот корочка,
Возьмите лук и морковку. Лук порежьте в виде соломки, а морковь в виде пластин.
Закиньте лук обжариваться вместе с птицей,
А после этого отправим туда же морковку,
Пусть все жарится еще минут десять,
Затем нужно все перемешать.
Сбавьте огонь, закройте крышкой. Пусть птица продушится еще минут двадцать. Периодически помешивайте блюдо.
Посолите и поперчите лысуху.
Затем закиньте чеснок, все перемешайте и потомите еще около семи минут,Вот что получилось.
Подавайте блюдо к столу. В виде гарнира подойдут овощи. Можете использовать зелень.
А вот фотография получившегося блюда в большом ракурсе. Дегустируйте на здоровье!
Приготовление лысухи и нырковой утки / Сибирский охотник
Из мяса лося, оленя, марала, косули и т.п. можно приготовить множество вкусняшек особо не заморачиваясь. Я же хочу поделиться секретом приготовления лысух и нырковых уток, мясо которых, как считает большинство, не айс.
Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Для тог чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить и удалить весь подкожный жир. Кожа снимается легко, я делаю надрез вокруг шеи и вдоль спины и снимаю. Важно также правильно разделать тушку лысухи, отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Я грудку отделяю вместе с крыльями и разрезаю вдоль пополам Кости (хребёт) готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендую, потому что они дают не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г. Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет неплохого вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить, на бумажном полотенце. Готовить лучше на растительном масле, на сильном огне, солить после образования румяной корочки, этим способом готовлю в основном на охоте.
Более сложный способ приготовления лысухи (домашний)
Кусочки мяса перед приготовлением выдерживаю в маринаде следующего состава: 1 стакан воды и 1 стакан фруктового уксуса(беру обычно яблочный), можно сухого вина, разведенного лимонного сока или разведенного столового уксуса, можно развести пасту томатную, алычовую или кизиловую или использовать сок гранатовый или пиво светлое, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 1 мелко нарезанная морковка, лаврушка 1 лист, по 1 ч. ложке мелко нарезанного укропа, сельдерея, петрушки.
Все смешать и поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, потом охладить. Охлажденным маринадом залить мясо и мариновать несколько часов(я на ночь делаю) в холодильнике или в другом прохладном месте. Маринованные кусочки лысухи обжарить в растительном масле до румяной корочки, когда подрумянится по вкусу поперчить и подсолить, затем залить маринадом и тушить в нем до полной готовности, это когда мясо станет легко отделяться от костей.
На гарнир лучше всего подходит жареная картошка, ну это на мой вкус.
Аналогичным образом (со снятием шкуры с перьями и подкожного жира) я готовлю и нырковых уток (гоголь, красноголовый нырок, хохлатая чернеть и т.д.)
Птица лысуха: описание, среда обитания, фото
Наша статья расскажет о необычных птицах – лысухах. Сегодня эти существа достаточно изучены орнитологами, но многие обыватели, интересующиеся живой природой, знают о них не так уж много. А между тем изучение повадок птиц лысух может представлять интерес для охотников. Да и натуралистам, которые любят наблюдать за красивыми живыми существами, наверняка понравится проворная птичка с необычной «прической».
Классификация
Эти птицы принадлежат к семейству пастушковых. Султанки, камышницы и коростели – их ближайшая родня. На камышниц лысухи не только похожи внешне, они имеют еще и сходное поведение в естественной среде обитания. Кроме того, представители этих родов, проживающие на одной территории, иногда создают пары, в которых даже может рождаться жизнеспособное потомство.
Главное отличие заключается в том, что лысухи ведут водный образ жизни. Другие роды, принадлежащие к семейству, проводят большую часть времени на суше, а не в воде.
Многие задаются вопросом о том, к каким птицам принадлежит лысуха – к утиным или куриным? Издалека ее и правда можно принять за утку. Представители многих видов имеют средние размеры, такие же, как у утиных, да и силуэты плывущих по воде птиц очень похожи. Их действительно можно перепутать. Однако стоит посмотреть на фото птицы лысухи, снятое с небольшого расстояния, становится понятно, что ее клюв совсем не похож на утиный.
В народе этих птиц нередко зовут лысками и водяными курицами. А. Брем упоминает о чертовых курах, имея в виду лысух. В былые времена исследователи относили этих птиц к куриным, но дальнейшее изучение показало, что отличия слишком значительны. Было установлено, что куры не являются родственниками этих птиц. А вот с журавлями общие корни имеются.
Виды птиц лысух
Описание этих существ стоит дополнить перечнем видов, входящих в семейство.
К ним относятся следующие:
- хохлатая лысуха;
- лысуха обыкновенная;
- гавайская;
- андская;
- американская;
- вест-индская;
- желтоклювая;
- белокрылая;
- краснолобая;
- гигантская;
- рогатая лысуха.
Ученым известен еще один вид – лысуха маскаренская. Эта птица обитала на островах Реюньон и Маврикий. Но бесконтрольная охота и иссушение болот, которые населяли эти птицы, сделали свое черное дело. Вид полностью исчез с лица Земли. Последние сведения о маскаренской лысухе относятся к началу XVIII века.
Внешность лысых птиц
Представители разных видов, в том числе исчезнувшего, похожи между собой. Самой крупной является лысуха гигантская, она настолько массивна, что не может летать.
За что получила свое имя птица лысуха? Фото и описание дают ответ на этот вопрос. На голове представителей семейства имеется лишенная перьев бляшка. Некоторые виды обладают еще и наростами. Например, у рогатой они имеют форму небольших рожек.
По цвету это пятнышко может быть белым, бежевым, светло-серым. У краснолобой оно, как нетрудно догадаться, красное.
Весят эти птицы около килограмма. А их размеры в среднем составляют 40-45 см.
Обратите внимание на клювы этих птиц. Они тонкие и острые, предназначенные для захвата пищи, а не отфильтровывания воды, как у утки. Глаза – небольшие и зоркие.
Лысухи имеют относительно небольшие крылья, но при этом представители большинства видов отлично летают. Хорошими летунами, судя по обитанию на двух соседних островах, были и вымершие маскаренские лысухи. Современные лысухи вынуждены совершать частые короткие взмахи крыльями, но это позволяет им проводить в полете довольно долгое время и преодолевать значительные расстояния. Взлетают эти птицы, не разбегаясь заранее, а при приземлении практически не сбрасывают скорость.
Гигантские лысухи умеют летать в юности, да и то недалеко и невысоко. С возрастом навык утрачивается в связи с комплекцией.
Отдельного упоминания заслуживают лапы.
У лысух они крупные. Перегородок, как у других водоплавающих птиц, например, уток и лебедей, нет. Но на пальцах имеются кожные складки, которые раскрываются в воде, увеличивая сопротивление. На суше эти складки не мешают ходить, как перепонки, благодаря чему птички двигаются быстро и проворно.
Среда обитания птицы-лысухи
Настоящим пристанищем для этого рода стала Южная Америка. Семь из одиннадцати видов обитают на этом материке. Ареал их обитания включает Чили, Парагвай, Эквадор, Аргентину, Перу. Вест-индская разновидность лысух проживает в Венесуэле и на Карибах.
Вне пределов центра видового разнообразия можно повстречать американскую лысуху. Она преимущественно населяет Северную Америку. Гавайская селится только на этом архипелаге (является эндемиком). В Африке и некоторых регионах Испании живут хохлатые лысухи.
Ареал распространения обыкновенных лысух беспрецедентно широк: он охватывает практически всю Евразию. Этих птиц можно встретить от Атлантики до Тихого океана; от Скандинавии, Кольского и Карельского полуостровов до Бангладеш и Индии.
Представители этого вида встречаются на севере Африки, в Новой Зеландии и Австралии, на Яве, Папуа – Новой Гвинее, Канарских островах.
Все южные виды лысух ведут оседлый образ жизни, а обитающие в умеренном поясе популяции мигрируют. Азиатские птицы перебираются в Пакистан и Юго-Восточную Азию. Населяющие Европу лысухи улетают на зиму на южное побережье материка к Средиземноморью, на север Африки.
Крымские тайны лысух
До недавних пор в среде орнитологов велись споры о зимовках этих птиц в Крыму. Фото птиц лысух, сделанные в прибрежных водах полуострова, немногочисленны, но все же имеются. В 1983 году вышла в свет монография известного крымского исследователя Ю. В. Костина, в которой он упоминает о «частично зимующих птицах». Зимой в водах южного побережья Крыма недостаточно тепло для лысух и им приходится искать более благоприятные места.
Мореплаватели сообщают еще об одном интересном факте. Они встречали огромные армады лысух, направляющиеся в сторону дельты Дуная вплавь.
Удивительно, что отличные летуны преодолевают путь вплавь, не так ли? Отвечая на этот вопрос, ученые упоминают коростеля, который, разжирев за осень и набрав значительный вес, отправляется на зимовку пешком. Учитывая родство, существующее между этими птицами, можно допустить, что и для лысух подобное поведение не стоит считать нонсенсом. К тому же в воде лысухам легче укрыться в случае опасности. Нырнув, они могут хвататься клювами за подводные растения и подолгу оставаться в укрытии. Возможно, в долгой дороге это помогает птицам избежать неприятных встреч с естественными врагами.
Стоит отметить, что подобное поведение характерно не для всех разновидностей лысух. Даже не все птицы одного вида предпочитают перебираться к местам зимовок вплавь.
Парадоксы навигации
Чем дольше ученые изучают этих птиц, тем больше удивительных фактов открывается перед ними. Было установлено, что лысухи мигрируют по абсолютно прямым траекториям. Большинство перелетных птиц выбирают маршруты, изогнутые с учетом естественных препятствий и мест для отдыха. Но лысухи привыкли действовать иначе.
Вследствие такой прямолинейности лысух иногда буквально заносит не туда. Они могут останавливаться на водоемах, где их никогда никто не видел. Орнитологи считают, что подобное поведение птиц лысух объясняется их весьма посредственными навигационными способностями. Однако именно этот факт позволил им так широко расселиться по планете, заняв даже отдаленные океанические архипелаги. Сбившись с пути, стаи лысух постепенно перешли к оседлой жизни, обосновавшись на изолированных островах окончательно. Предположительно, некоторые виды сформировались именно так.
Борьба за земли
Места обитания всех видов лысух однотипны. Эти птицы населяют берега рек, озер, лиманов с некрутыми, поросшими камышом берегами. В периоды миграций и зимовок этих птичек можно повстречать непосредственно на берегах морей и океанов, где они добывают корм на обширных водных пространствах. Однако гнезда на открытых местах они не вьют.
Лысухи селятся парами. Самец и самочка хранят друг другу верность по многу лет, но их крепкие пары иногда все же разлучаются.
Как и родственники-журавли, лысухи серьезно относятся к своим территориям. Их пары занимаются не только друг другом и потомством, но и постоянно ведут бои за границу. Соседям вход заказан. Примечательно, что у каждого из обоих партнеров есть свой «уголок», на который не допускается даже супруг.
Весной идет активная борьба за распределение участков. В этот период нередки драки, в которые ввязывается сразу по трое-пятеро птиц. Способы борьбы у этих птиц своеобразны. Они держатся в воде практически вертикально и удерживают баланс с помощью крыльев. Свободными лапами птицы дерутся.
При этом птицы нередко издают громкие звуки, напоминающие «кря-кря». Но их крики не похожи на утиные, они обладают большей отрывистостью.
Питание
Основу рациона лысух составляют молодые побеги водных растений и их семена. Периодически они занимаются ловлей мелкой рыбы, рачков, моллюсков, водяных насекомых.
Лысухи – птицы не робкого десятка. Они частенько образуют смешанные стаи, проживая и охотясь вместе с другими водоплавающими, например, с лебедями. Они вместе добывают корм, плавая или передвигаясь на лапах по мелководью. В воде птицы могут опрокидываться и совершать молниеносные броски в воду на глубину до полутора метров. Лысухи могут промышлять и на берегу, просто собирая живность с травы, камней и почвы.
На таком питании лысухи накапливают достаточно жира, чтобы совершать долгие перелеты.
Обустройство гнезд и размножение
Гнездование проходит раз в году, после перелета. Брачные игры начинаются с совместного плавания, при этом будущие партнеры без устали нападают на всех, кто оказывается рядом. Демонстративно-агрессивную часть сменяет пора нежных ухаживаний.
Гнездо лысухи устраивают на плавающей платформе из стеблей тростника. Дно гнезда располагается над поверхностью воды и не соприкасается с почвой. Птицы выстилают его влажными стебельками растений, которые, высыхая, образуют идеальную гладкую поверхность.
Рогатые лысухи – единственный вид, который не ругается с соседями. Эти птицы сами создают необходимый ландшафт. Они бросают в воду мелкие камешки и на вершине образованной горки обустраивают гнездо. Один такой островок может весить до полутора тонн. Примерно так же действуют гигантские лысухи. Правда, они создают не острова, а плоты диаметром до 4 м. Один плот может выдержать вес взрослого человека.
Забота о потомстве
Внешность птенцов – еще один интересный факт, который стоит знать о птицах лысухах. Фото их малышей впечатляют. Они похожи на помесь грифа, плода рамбутана и цветка одуванчика. Сразу после рождения их будущая лысина еще покрыта пухом.
В кладке может быть от 4х до 15 яиц. Это зависит от урожайности года. Если яйца погибнут, самка способна сделать вторую и даже третью. Если членам популяции не удалось отвоевать свою территорию и построить гнездо, они могут подкидывать яйца собратьям.
Высиживанием преимущественно занимается самка, но самец помогает подруге. Инкубация занимает 3 недели. В первое время птенцы беспомощны, в первый день они набираются сил, но уже на вторые сутки способны топать за матерью. Еще 2 недели родители подкармливают их, вкладывая еду прямо в клювы.
На крыло молодежь становится через 2-2,5 месяца. А половозрелость наступает почти через год – к следующему сезону.
Естественные враги
Обыкновенные лысухи – распространенный вид. На них охотятся орланы, выдры, болотные луни, норки. Гнезда нередко разоряют крупные хищные птицы, кабаны, лисицы. Этот вид нередко становится объектом охоты. Благодаря высокой плодовитости, численность популяции быстро восстанавливается.
Но некоторые виды, к примеру, гавайская лысуха, нуждаются в защите. Они находятся под охраной.
Мясо лысухи в кулинарии
У каждого охотника есть свои рецепты. Но общие принципы, регламентирующие, как готовить птицу лысуху, существуют.
С птицы стоит немедленно снять кожу вместе с перьями. Это удобно сделать, надрезав кожу на шее по кругу.
Далее от тушки необходимо отделить бедра и отрезать филейную часть грудки вместе с крыльями. Хребет вместе с мясом не готовят, поскольку плотно сидящие на его нижней поверхности почки и легкие имеют неприятный вкус. Как можно видеть, лысуха – птица, приготовление которой имеет свои тонкости.
С одной птицы можно получить около 400 г мяса. Его тушат, жарят, отваривают, запекают в духовке. Любители изысканной кухни предпочитают предварительно мариновать мясо в смеси воды, фруктового уксуса и вина. Солить мясо лысухи желательно после того, как образуется румяная корочка.
Отличная дичь лысухи – где найти и как на них охотиться
Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: не так уж и просто добыть эту осторожную птицу, а вторая – мясо её при знании некоторых тонкостей приготовления очень вкусное и полезное. Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше.
Описание лысух
Многие не знают, но лысуха – это не утка и не гусь, а единственный вид пастушковых птиц, который постоянно живёт на воде. В народе эту птицу называют ещё водяной курочкой, водной вороной, чёрным пастушком.
Красавица лысуха
Вид у неё очень своеобразный, и спутать лысуху с другой болотной дичью сложно. Оперение у неё иссиня-чёрное, на лбу белая отметина, клюв и лапы также белоснежные. Между пальцами – кожистые волнистые лопасти, которые раскрываются в воде и складываются, когда птица выходит на берег. Лысухи отлично плавают, на сушу выбираются крайне редко. А вот ныряют плохо и очень неохотно – только в случае большой опасности, и то ненадолго. Выныривают практически в том же месте, так как плавать под водой как утки не умеют. В отличие от тех же уток не могут также дышать клювом из-под воды из-за его небольших размеров. Длина туловища 35–45 см, вес колеблется от половины до одного килограмма (приблизительно как у чирка).
Разные виды лысух
Места обитания
Ареал обитания лысух – практически все стоячие и медленно текущие водоёмы с густой прибрежной растительностью. Распространена во всех европейских странах, водится она также на севере Африки, а особый вид в Австралии. Для гнездования и кормления водяная курочка выбирает неглубокие и широкие плёсы, гнёзда строит в зарослях болотных растений – камыша, рогоза, стрелолиста. Часто гнёзда размещены на плавающих среди камышей кочках. Самка приносит 5–10 яиц, которые высиживает с самцом по очереди. Оба родителя воспитывают птенцов вместе. В это же время взрослые птицы линяют. Различий по внешнему виду между самками и самцами почти нет, только в размерах – самочки немного меньше. Если самец погибнет, самкам не удаётся самостоятельно вырастить всех птенцов, большинство умирает. Поэтому охоту на этих птиц открывают только после того, как малыши стают на крыло.
- Драка самцов
- Гнездо на затопленных конструкциях
- На гнезде
- Гнездо
Когда птенцы оперяются и заканчивается линька, а это бывает в середине лета, лысухи собираются и живут большими стаями – от двадцати до сотен особей. В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.
Рацион этих птиц практически полностью состоит из растительной пищи. Они могут съесть червячка или жучка, если он сам им попадется на пути, но специально искать не будут. Питаются плавающими водорослями и теми, которые как утки, достают со дна. Любимое лакомство – ряска и водяной орех чилим. Где по поверхности плавают правильно формы ромбики чилима, рядом обязательно будут лысухи.
- Хорошая мама
- На кормежке среди ряски
- Водяной орех чилим
- Птенец спрятался
Охота на лысух
Охотиться на эту птицу можно только с августа и до конца декабря, хотя большинство лысух улетают ещё до первых заморозков. Кстати, мигрируют они на север Африки, а часть в Забайкалье.
Семья перед отлётом
Очень интересный факт: лысухи из регионов, где реки текут в сторону мест зимовки, большую часть пути продвигаются вплавь.
Наиболее эффективной охота на лысух будет во время кормёжки и тренировочных полётов – утром и вечером. Поэтому лучшей идеей будет совместить утреннюю и вечернюю зорьку на утку с поиском лысух. После первых выстрелов испуганная птица небольшими стайками поднимается невысоко в воздух и старается укрыться в камышах.
- Разбег
- Лапы
- На взлет!
Можно также притаиться у мест, где прячутся птицы, и дождаться, пока они успокоятся и выплывут на кормёжку. Самое важное – маскировка, можно использовать ветки прибрежных кустов и трав.
Днём лысух можно вычислить скрадом – они с шумом, плеском и трелями кормятся на открытых местах недалеко от берега. Надо тихо подойти таким образом, чтобы высокая растительность скрывала фигуру охотника.
Подача лысухи
Кстати, лысуха, как и нырковые виды уток, взлетает своеобразно – всегда поворачивается против ветра и разбегается по воде, хлопая крыльями.
На лысуху охотятся не только люди, но и лисы, куницы, а также крупные обитатели водоёмов: карпы, сазаны, сомы. Некоторые рыбаки используют молодых птенцов в качестве наживки-приманки на сома, привязывая их к крепкой леске с крючком.
- Цапля поймала птенца
- Охотница на лысух
- Уникальный кадр – погоня
Лысуха – отличная цель для начинающих охотников поупражняться в стрельбе, а также для натаскивания собак. Правда, подбирая подранков, собаки могут получить болезненные ранения, так как когти у лысух очень острые.
Трофеи вечерней зорьки
На такую небольшую птицу, причём довольно слабую на рану, надо брать дробь № 5–7.
Как готовить мясо лысухи
Большинство охотников не ощипывают лысух, а сдирают кожу прямо с перьями. Действительно, перья выщипывать у лысухи очень сложно, так как кожа легко рвётся. А путём сдирания можно также избавиться и от сильного запаха тины, которым обладает подкожный жир. Снять кожу достаточно просто – надо сделать продольный надрез посреди спины и вокруг шеи. Голову, кончики крыльев и лапы также удаляют. Жир для готовки использовать не рекомендуется. Если птица очищена правильно, то никакого запаха не будет.
Очищенные тушки лысух
Маринад для мяса лысухи
После очистки и потрошения тушки лысух надо вымочить в подсоленной воде 3–4 часа, а потом замариновать. Ингредиенты следующие: стакан яблочного или любого фруктового уксуса, или можно взять стакан красного сухого вина, закипятить с чайной ложкой соли, мелко нарезанными кореньями и специями, охладить и залить поделенную на 4 части тушку. Мариновать 3 часа минимум. Можно оставить на ночь. Промаринованное мясо пожарить на масле до образования корочки, дополнительно поперчив и посолив. Потом в сковороду вылить маринад и тушить всё около 30 минут. Подавать с картофелем. Мясо получается очень вкусное, нежное, сочное, похожее на хороший шашлык.
Важно! Блюда из лысухи надо кушать очень осторожно, так как тонкие кости очень хрупкие и легко ломаются с образованием острых осколков. Собакам эти кости давать категорически запрещено!
- Жареные лысухи
- Походный суп
- Лысухи, маринованные в пиве
Лысуха с черносливом
Подготовленную тушку целой положить в остывший маринад, приготовленный по такому рецепту: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 небольшие луковицы, морковь, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 корня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики и корицы, 1 чайную ложку соли. Заварить маринад и остудить. Мариновать мясо минимум 12 часов. Готовить тушку можно целиком, а можно поделить на несколько кусков. Обжарить на свином жире до корочки, вынуть и укрыть фольгой.
Соус готовится так: в жире, где жарилось мясо, обжарить 3 измельчённые луковицы, 1 морковь и остаток сельдерея с пастернаком, добавить 3 дольки чеснока. После этого кинуть 2 лавровых листа, столовую ложку томатного пюре, чернослива без косточек 50–70 грамм и влить стакан белого вина. Потушить под крышкой минут 10, потом сложить мясо и тушить его до готовности. Отлично сочетается с рисом, молодым картофелем и морковью по-корейски.
Чучела лысух
Лысуха по-походному на костре
Тушку нарезать на 4 части, мясо замочить в холодной подсоленной воде на 4 часа, а потом мариновать до суток в вине или пиве. В котелке поджарить лук на растительном масле. Куски мяса обжарить над углями костра любым удобным способом – можно на деревянном шампуре, только не берите ивовые ветки, а то будет горчить. После этого сложить в котелок на обжаренный в масле лук, добавить стакан горячей воды и тушить под крышкой в течение часа. За четверть часа до готовности к мясу можно добавить дольки чеснока, специи с лавровым листом, влить немного вина.
Если в котелке будет 3–5 лысух – блюдо получится просто фантастическим и запомнится надолго. После этого вы уже не будете считать лысуху недостойным трофеем.
Видео
Охота на лысуху
Удачная позиция на лысуху
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!Летнее озеро Калининграда, часть 2
Продолжаем рассказ об озере Летнем, Калининград. В этой части – о том, что растет и кто живет на озере, и о перспективах развития озера. Первую часть читайте здесь
Растительность на Летнем озере
Всё великолепие растительности Летнего озера и близлежащей территории конечно же открывается взору весной. Тут цветут яблони, груши, вишня, слива, каштаны, миндаль, форзиция, черемуха, сирень.
Цветение весной на Летнем озере, г. Калининград
Оживают дубы, огромная ива на берегу Летнего озера тоже просыпается и раскидывает свои ветки-плети далеко вокруг себя, под ней всегда можно спрятаться и от жары, и от дождика.
Весенние цветения Летнего озера, г. Калининград
Животный мир Летнего озераПериметр Летнего озера густо порос осокой и камышами. Чему очень рады жильцы озера. Например, лягушки, которые с началом теплого сезона на озере устраивают такой гвалт, что слышно его очень и очень далеко. Сначала лягушек не видно среди кочек, но потом они так входят в раж, что их брачные пляски становятся доступны невооруженному глазу. Кладезь лакомств для аистов, только они об этом не знают.
Лягушки. Фото с pixabay.com
Лысуха – очень интересная жительница озера. Похожа на черную утку с белым клювом и желтыми лапами. Чувствует себя настолько вольготно, что гоняет остальных жильцов озера. Лысухи проводят почти все время на воде, никуда не улетая, поэтому делят озеро по всему периметру, и каждая пара охраняет свой участок. Очень часто среди них бывают стычки. Это особенное зрелище. Издавая воинственные звуки, птицы опираются крыльями на воду, а своими лапами бьют противника. Задача: заскочить на голову противнику и начать топить. Эта птица умеет летать, плавать, нырять, и бегать по воде! Словами такое зрелище не опишешь, лучше один раз такое увидеть. Гнезда лысухи вьют тут же в камышах озера. Человека почти не боятся. Одна из лысух спокойно выходила к нам на берег и клянчила булку. А еще они умеют стоять на одной лапе, поджимая другую, на берегу будто цапля.
Лысуха чувствует себя на озере, как у себя дома, р-н Понарт
Утки на озере тоже частые гости. Даже когда самочки где-то в укромных местах сидели на гнездах, самцы сбивались в маленькую стаю и прилетали на Летнее озеро то ли прогуляться, то ли перекусить, то ли отдохнуть от семьи. Лысухи уток непременно отгоняют от своих мест, хоть утки и не чувствуют серьезной угрозы с их стороны, но все же на всякий случай уплывают подальше.
Утиный мир Летнего озера, г. Калининград
Лебеди тут живут все время, пока вода в жидком состоянии. Осенью было 5-6 лебедей, а весной прилетело только двое – парочка. Говорят, что прилетали на озеро и черные лебеди. Лебеди привыкли к людям, спокойно выходя на берег, особенно бесстрашные умудряются выходить даже на асфальтированную дорожку, особенно если чуют запах лакомств. Вообще, городские лебеди ленятся добывать пищу сами, привыкли к тому, что у людей всегда найдется что-то в закромах. Хотя хлеб для них не лучший рацион. Черный хлеб и вовсе для них опасен. Заменить им водоросли, которыми они питаются, могут разве что отваренные овощи (капуста и морковь) или зерна пшеницы или овса.
Лебеди Летнего озера без страха выходят на берег к людям, г. Калининград.
Так же на озере кормятся крачки. С виду они похожи на чаек. Но если присмотреться, то можно заметить, что они мельче чаек, у них на голове черная шапочка и раздвоенный хвост. Главное отличие, они совершенно бесшумны. Юркие птички с воздуха выслеживают рыбку, кидаются в воду, ныряют, хватают добычу и несутся с ней куда-то.
Крачка с добычей. Фото с pixabay.com
Еще один интересный житель Летнего озера – это водная птица чомга. Размером она примерно с утку. Живот, шея и голова белые, а спинка у нее буровато-рыжая, а на голове два смешных черных хохолка, вокруг шеи воротничок. Вообще в народе эту птицу называют поганка, во-первых, из-за того, что мясо у нее совершенно не съедобное, а вторая причина – это ужасный запах, похожий на запах тухлой рыбы. Интересно, что гнезда чомги строят на воде на островке из плавучего торфа, а для строительства используют отмершую водную растительность. Птица почти никогда не выходит на сушу, и чувствует себя на ней весьма не комфортно, т.к. с трудом передвигается по твердому. Взлетает чомга тоже с воды, делая длительный разгон по её поверхности.
Чомга с птенцом. Фото с pixabay.com
Ни один водоем не обходится без чаек. Самые шумные жители озера. Вечно голодные, наглые и орущие. Чайки атакуют с воды, а с суши атакуют голуби, которые тоже всегда готовы подкрепиться.
Природа Летнего озера, г. Калининград
Будущее Летнего озера
В Калининграде в рамках программы «Комфортная городская среда» в два тура прошло голосование за общественное пространство, которое будет благоустроено в 2018 году. За Летнее озеро проголосовали с большим перевесом голосов, что только подтверждает активную жизненную позицию жильцов так называемого «Балтрайона».
Ожидается, что на берегу озера появятся велосипедная и пешеходная дорожки, будет обустроена набережная-терраса с пандусом со стороны многоквартирного дома по Автомобильной улице, появятся нескольких зон отдыха и сцена для выступления местных творческих коллективов. Согласно проекту будут устроены детские игровые площадки и три рыбацких мостика. Приступить к работам обещают в августе, крайний срок в сентябре.
Лебеди “сушат весла”, а люди отдыхают на берегу Летнего озера, г. Калининград
Безусловно, жители района с нетерпением ждут этого события. Летнее озеро – единственное место, куда приходят отдохнуть от городской суеты жители Понарта, особенно когда нет возможности съездить на море.
Начало статьи (часть 1 о Летнем озере) читайте тут, и смотрите наше видео с обитателями озера
Приятных путешествий! Подписывайтесь на новые статьи нашего блога и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!
Автор: Evgenia Shveda Фото: Evgenia Shveda, Vladimir Shveda
Лысухи – www.oir.su
Судя по всему, природа как-то несерьезно отнеслась к созданию своего очередного творения. Продукт получился если не нелепый, то довольно странный. И, в самом деле, при взгляде не лысуху не сразу поймешь: то ли это утка, то ли курица. С виду больше похожа на последнюю. Внешне напоминает ее складом, но плавает и ныряет не хуже уток.
Бесшабашное поведение
Перо у лысухи рыхлое, куриное, а воду к телу совсем не пропускает. Клюв вовсе не утиный, однако владеет им птица в совершенстве, добывая корм со дна озер, рек и прудов.
Летает лысуха плохо, перышки у нее уж больно хлипкие. Прежде чем подняться в воздух, она долго разбегается по поверхности воды. Полет у лысухи медленный и прямолинейный. Приближаясь к охотнику и его обнаружив, резких поворотов-виражей птица совершить не может.
Она обреченно продолжает движение в прежнем направлении и обычно попадает под выстрелы. Крепостью к ружью не выделяется, легко бьется даже «семеркой».
Распространены лысухи повсеместно. Кто из охотников не наблюдал этих плывущих и покачивающих головами птиц по водоему, стайками или чаще вереницами, не слышал их унылых хныкающих голосов.
Осторожностью лысухи не отличаются. Они какие-то бестолковые, поведением схожи с тетеревами: куда полетела одна птица, туда и остальные направятся, в какую сторону поплыла первая стайка, в ту и другие последуют. Если учитывать эту особенность их привычек, можно рассчитывать на успех во время охоты.
Вместо того чтобы улетать подальше, как это делают обычные утки, лысухи крутятся над родными камышами, не обращая внимания на пальбу. Это очень заметно в летне-осенний сезон. На утиных охотах лысухи обычно и выбиваются в первую очередь, если не имеют возможности укрыться в густых камышовых или тростниковых зарослях.
Чувство собственности и интерес к незнакомому
А весной мне частенько случалось наблюдать следующую любопытную картину. Как правило, «супружеская пара» лысух старается захватить целый участок водоема с кустами или тростником. Пернатая семейка считает эту территорию своими владениями, и самец ревностно охраняет границы, прогоняя приплывших собратьев.
До драки дело обычно не доходит. Чужак, хлопая крыльями по воде, удирает, но вскоре все повторяется. Когда сижу весной в шалаше, мне часто приходится слышать раздающиеся отовсюду такие шлепающие звуки…
В одном из посвященных охоте журналов я вычитал, что лысухи чрезвычайно любопытны. Они могут плавать возле шалаша, порой даже пытаются в него заглянуть, чтобы выяснить, кто там сидит… Такое наблюдение сделал известный публицист Ярослав Русанов.
Мне, правда, пока не довелось самому увидеть подобную картину. Да, лысухи плавали поблизости, было дело. Но в мой шалаш они ни разу не заглядывали. Вероятно, я для них интереса не представлял… А может, и Ярослав Сергеевич немного преувеличил…
Хозяйский подход
Весной охота на лысух запрещена. Однако не каждый азартный человек может удержаться от соблазна подстрелить оказавшихся у самого шалаша птиц. При этом часто погибают самки, которые по цвету оперения не отличаются от самцов. Определить на расстоянии, к какому полу относится пернатый, в принципе можно, но такая задача по плечу только опытным охотникам. Для этого нужно научиться выявлять самок по их поведению.
Но в любом случае весной даже по самцам лысух не следует стрелять. А уж если в такую пору загубишь самку, то, значит, лишишь себя успеха на осенней охоте. Это совсем не хозяйский подход, о чем надо помнить всем!
Охота на лысух разрешена только во время летне-осеннего сезона. Эти крылатые трофеи не блещут вкусовыми качествами. Птицы трудно обрабатываются, и многие охотники просто снимают с дичи шкурку вместе с перьями. При этом и без того неважные вкусовые качества получаемого мяса еще ухудшаются.
Впрочем, всегда есть умельцы, у которых имеются свои рецепты. Например, мой сосед кореец Ким Санга поступал следующим образом: выщипывал крупные перья и опаливал паяльной лампой густой черный пух, потом скоблил тушку ножом.
Затем повторял почти всю процедуру. Так он опаливал и скоблил лысуху раза три или четыре. Завершающим этапом было мытье трофея горячей водой с применением кусочка ветоши. В результате тушка оказывалась совершенно чистой.
Этот метод потом и я «взял на вооружение». А мясо добытых лысух моя жена чаще всего использовала, когда готовила плов по рецепту другого соседа — узбека по имени Саид…
Владимир Борецкий, Рязанская область
Охота на обед: приготовление лысухи съедобной (и рецепт лысуха Cotechino)
Я был уткой Охотимся почти 30 лет, и за это время я подстрелил много уток. я также съели много уток. У всех есть любимые сорта утки; у меня лесная утка. Для меня нет ничего вкуснее красивого толстого дерева утка. Древесные утки имеют тенденцию есть желуди, и эта диета дает им мясо. более сладкий и мягкий вкус. Большинство людей предпочитают есть крякву, потому что они утка с более мягким вкусом, и многие люди утверждают, что лучшая утка, чтобы съесть.Что касается поедания уток, эти трое, вероятно, наиболее почитаемы из-за более мягкого вкуса. Дикие утки намного мощнее по вкусу, чем домашние утки, и многие люди, утверждающие, что любят есть утку, не насладиться вкусом диких уток. По большей части это связано с тем, что они едят. Хотя многие утки любят есть дикий рис и другие водные растения, они также ешьте мелкую рыбу и насекомых, которые могут придать им сильный привкус ливреи. если ты никогда не ели дикая и домашняя утка бок о бок, разница в аромат огромен.
Лысуха Также много уток которые люди называют несъедобными, например, ложка и крохаль, в основном потому что они рыбоядные утки, но даже они более почитаемы, чем скромный лысуха. Лысуха – это небольшая болотная птица, которая на самом деле ближе относится к журавлям с песчаных горок, чем к уткам. Лысухи есть по всей территории США и можно встретить практически везде, где есть утки. Нередко можно увидеть все стаи лысух плавают вокруг ваших приманок и лодки, пока вы на прогулке охота.Большинство людей считают лысухи раздражающими, потому что, когда они находятся рядом с вами они всегда в ваших ловушках и могут навести много шума, и почти все кто знает, что такое лысуха, скажет вам, что у них ужасный вкус, так что в этом нет смысла в их стрельбе. Но я утверждаю, что большинство людей, которые так говорят лохи с плохим вкусом никогда даже не пробовали – они просто основывают свои отрицательное мнение о репутации лысухи.
Я виновен в предубеждение против лысухи; Я никогда не ел лысухи и знал только, что они якобы было ужасно на вкус, потому что так сказал мне мой дед.Каждые несколько лет Я слышал от кого-то, что они пробовали лохань, и она была на вкус как гадость; время от времени я слышал, что лысухи неплохие, их просто нужно намочить в итальянской заправке, а затем жарьте их. Я оставался скептически настроенным до этого Октябрь, когда я посетил мастер-класс по изготовлению колбасы, организованный Хэнком Шоу, писателем. новой поваренной книги под названием Duck Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Водные птицы, выращиваемые и дикие . В течение в классе Хэнк рассказал о жире и о том, как больше всего неприятного вкуса вы получаете, когда поедание дичи происходит из их жира.Он особо упомянул лысухи и заявил, что если вы срежете весь жир с лысухи, вы получите настоящий аромат птицы. Это заставило меня задуматься обо всех лохах, которых я видел охота на уток, и стоит ли мое время попытаться заставить лысух готовить.
Я позвал свою утку гуру охоты Эрик Пассе в Вабаше, и он сказал мне, что болото было полно лысух – не много уток, но много лысух – поэтому я назначил день, когда я буду может отправиться на охоту на лысуху.Пришел мой шурин Мэтт Мерфи на день. Мэтт никогда раньше не охотился на уток и спросил меня, может ли он приходи в следующий раз, когда я уйду; Я подумал, хочет ли он Практика стрельбы, охота на лысуха может стать для него хорошим началом.
Мы втроем ударили болото около 5:30 утра и обосновались в районе, который, как мы думали, может возьми утку. Было очень туманное утро, и туман не рассеивался. убирайтесь примерно до девяти.Мы видели несколько летающих уток, но ничего не вышло в дальность стрельбы. У нас был один круговой круг несколько раз, и когда он стал достаточно близко, чтобы сделать снимок, Эрик сказал Мэтту сделать снимок. К несчастью для Мэтта, его пистолет заклинило, и Эрик в конечном итоге выстрелил в эту утку. Собака Эрика Маверик пошла вышел, чтобы забрать утку, и в итоге заблудился. Нам пришлось выйти на поиски для него и не нашла его, пока другая группа охотников не вернула его в нас; У Маверика была утка, которую он только что повернул в болоте.После приятная встреча с сотрудником службы охраны ДНР, мы решили, что пришло время упакуйте его в течение дня. Но перед отъездом мы решили перейти к другому стороне озера и посмотрим, сможем ли мы подстрелить нескольких лысух.
Дикий рис на озеро в этом году было очень толстым и служило отличным укрытием для лысух. , поэтому мы припарковали лодку на краю риса и ждали лысух проходить мимо. Когда они это сделали, их должно было быть пара сотен, и как только началась стрельба, они просто продолжали наступать.В итоге мы застрелили 21 лысуха и один виджон на день, а затем началась настоящая работа. Мне пришлось собрать и почистить все эти птицы.
Мясо лысухи Лысухи не очень большие, и на них не так много мяса. Грудь весит всего около 2 унций за кусок, и на ногах едва хватает мяса, чтобы их соскрести. Мой намерения с самого начала состояли в том, чтобы получить достаточно мяса, чтобы превратить лысух в колбаса. Очистив их и срезав весь жир с птиц, которые у меня были 4 фунта мяса.Мне не терпелось попробовать мясо, чтобы узнать, какое оно на вкус, поэтому я взял пару грудок, приправил их солью и перцем и обжарил их в небольшом количестве масла по пару минут с каждой стороны. Грудь была средней прожарки с достаточным количеством розового в середине, чтобы они оставались влажными, и матовый и я нырнул. Я был потрясен; Я ожидал, что мясо лысухи будет иметь мощный вкус и был удивлен тем, насколько он мягкий на самом деле. Было очень приятно, с очень чистый вкус и только легкий привкус ливреи в конце.Для сравнения: Точно так же я приготовил виджона; у виджона почти не было ливреи аромат и вкус действительно как хороший кусок говядины. Мне не терпелось сделать колбасу и посмотрим, как получится.
Когда я вернулся домой, мой дилемма заключалась в том, чтобы выяснить, какую колбасу делать. Я хотел что-то такое мог бы дополнить ароматы лысухи, но также нужно было что-то с хорошим количество жира, потому что я удалил весь жир с птицы. Я прочитал рецепт для котешино в одной из моих новых кулинарных книг под названием In Charcuterie Тейлора Беттичера и Топонии Миллер.Котечино – это северные итальянские колбасы, которые традиционно готовят из свинины и используют свиную шкуру, также. Приправы котешино – душистый перец и корица – казались идеально подходит к лысухе; Я тоже добавила можжевельник, потому что чувствую можжевельник хорошо сочетается со всей дичью.
Конечный результат был лучше, чем я мог представить. «Лысуха» иголка была отлично выдержана и была замечательной жирностью, которая делала колбасу идеальной для тарелки чечевицы в холодный зимний день.Процесс изготовления котешино – это немного времени потребляет, но в конце концов оно того стоит. Я надеюсь, что еще больше людей попробуют. Было очень вкусно; нужно просто правильно его приготовить.
Лысуха с чечевицей
Лысуха
Получает пять фунтов стерлингов сосиски
Адаптировано из In колбасы Тейлор Боттичер и Топония Миллер
Состав:
- 3 фунта.Голая грудь, весь жир удален
- 1 фунт. разрез свиной кожи на однодюймовые полосы
- 1 фунт. свиной жир (я использую свиная грудинка)
- 2 ч. кориандр
- 6 ягод душистого перца
- 4 ягоды можжевельника
- 2 ч. черный перец кукуруза
- 1 чайная ложка белого перца кукуруза
- 40 граммов кошерной соли
- 5 граммов лечебной соли # 1
- ¼ ч. корица
- 1 ч. молотый имбирь
- ¼ чашки белого сухого вина
Инструкции
- Принесите большую кастрюлю с подсоленная вода до кипения.Отварите свинину в течение 10 минут, затем снимите и дайте остыть.
- Разделка лысухи и свинины жир на мелкие кусочки, которые поместятся в кофемолке. Смешать с остывшей свининой кожа.
- Поджарить кориандр семена, а затем измельчить их в мельнице для специй вместе с душистым перцем, можжевельником, и перец горошком.
- Объединить соли и оставшиеся специи с кориандром и перцем, затем посыпать смесью мясо и поставить в холодильник на 24 часа
- Через 24 часа измельчить мясо и специи через тарелку среднего помола.Убедитесь, что ваше мясо остается приятно и холодно. После измельчения добавьте белое вино и влейте смесь в колбасные оболочки. Я использовал волокнистые середины размером 2 на 12 дюймов.
- После набивки оболочки, котешино нужно повесить в сухом прохладном месте на 3 дня для просушки и дайте действующей соли подействовать.
- Через три дня вы котешино можно заморозить или приготовить.
- Чтобы приготовить котешино, нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (около 165 градусов) и варите колбасу, пока она не нагреется до 165 градусов.Я использовал голландский духовку и нагрейте воду, затем опустите в воду колбасу и положите все Голландская печь в духовке при 190 градусах около полутора часов, а потом проверил колбасу, и она была 165 градусов.
- На этом этапе вы можете нарежьте котешино и ешьте его просто или используйте как хотите. я сделал чечевицу и добавил приготовленный котешино за десять минут до чечевица была готова.
% PDF-1.2 % 120 0 объект > эндобдж xref 120 81 0000000016 00000 н. 0000001971 00000 н. 0000002353 00000 п. 0000002627 00000 н. 0000003063 00000 н. 0000003086 00000 н. 0000004589 00000 н. 0000005681 00000 п. 0000005952 00000 н. 0000005975 00000 н. 0000007378 00000 н. 0000007401 00000 п. 0000008819 00000 н. 0000008842 00000 н. 0000010280 00000 п. 0000010303 00000 п. 0000011678 00000 п. 0000011701 00000 п. 0000013095 00000 п. 0000013118 00000 п. 0000014539 00000 п. 0000014562 00000 п. 0000016010 00000 п. 0000016052 00000 п. 0000016074 00000 п. 0000017174 00000 п. 0000017197 00000 п. 0000019362 00000 п. 0000019385 00000 п. 0000021085 00000 п. 0000021108 00000 п. 0000022685 00000 п. 0000022707 00000 п. 0000023720 00000 п. 0000023742 00000 п. 0000024760 00000 п. 0000024781 00000 п. 0000025067 00000 п. 0000025090 00000 н. 0000028996 00000 н. 0000029019 00000 п. 0000033311 00000 п. 0000033334 00000 п. 0000035659 00000 п. 0000035682 00000 п. 0000039634 00000 п. 0000039657 00000 п. 0000044037 00000 п. 0000044060 00000 п. 0000048353 00000 п. 0000048376 00000 п. 0000050912 00000 п. 0000050935 00000 п. 0000054427 00000 п. 0000054450 00000 п. 0000056601 00000 п. 0000056624 00000 п. 0000061468 00000 п. 0000061491 00000 п. 0000063874 00000 п. 0000063897 00000 п. 0000067797 00000 п. 0000067820 00000 н. 0000071945 00000 п. 0000071968 00000 п. 0000076704 00000 п. 0000076727 00000 н. 0000080042 00000 п. 0000080065 00000 п. 0000083993 00000 п. 0000084016 00000 п. 0000086275 00000 п. 0000086296 00000 п. 0000086599 00000 п. 0000086621 00000 п. 0000086993 00000 п. 0000087014 00000 п. 0000087301 00000 п. 0000087322 00000 п. 0000002028 00000 н. 0000002331 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 121 0 объект > эндобдж 199 0 объект > поток H
Heartland Outdoors :: сквозь объектив :: Cook That Coot –
Через объектив
Пн, 29 декабря 2014 г.
У меня есть спор с моими товарищами по охоте на водоплавающих птиц – хватит травить лысух! Перестань считать их мусорными птицами! У бедной простушки, друзья мои, вот-вот начнутся серьезные проблемы с самооценкой.И пока вы пренебрегаете смешной маленькой черной птичкой, уверяю вас, что вы упускаете хорошую еду.
Слишком часто я слышу, как охотники говорят: «Ага, птички, думаю, это просто лысуха».
Лысухи – милые маленькие птички – не спешите сбрасывать со счетов эту комичную маленькую водную прогулку.
Факты о лысухе: Американская лысуха (Fulica americana), также известная как грязная курица, относится к семейству Rallidae. Хотя американские лысухи часто ошибочно принимают за уток, они принадлежат к особому отряду.В отличие от перепончатых лап уток, лысухи имеют широкие лопастные чешуйки на голенях и пальцах, которые сгибаются при каждом шаге, чтобы облегчить ходьбу по суше. Лысухи живут около воды, обычно населяют водно-болотные угодья и открытые водоемы в Северной Америке. Группы лысух называют чехлами или плотами. Самый старый из известных лысух дожил до 22 лет.
Позвольте мне сказать это громко и четко – КУХТЫ ЕСТЬ ЕСТЬ ХОРОШО! Хорошо, а теперь перестань смеяться, давиться ртом и закатывать глаза.COOTS – ЕСТЬ ЕСТЬ ХОРОШО. Лысухи долгое время были надежным источником пищи для людей, сначала для «примитивных людей» как в старом, так и в новом мире, а затем для столов как в Европе, так и в Америке.
Как и за большинством диких животных, за лысухами нужно ухаживать и правильно готовить. Это то, что лучшие повара мира делали с лохом более 100 лет. На протяжении многих лет леща подавали как на семейные обеденные столы, так и в охотничьи лагеря и в прекрасные рестораны, получив восторженные отзывы.
Лысуха одинаково хорошо подходит как для простых, так и для сложных блюд.В некоторых регионах это почти основное мясо в гумбо и тушеное мясо.
Запомните пару вещей, которые помогут сделать вашу лысину более приемлемой для большинства:
Обрежьте всю кожу и жир. Если есть какой-то «неаккуратный» или «игривый» вкус, то именно здесь он и будет скрываться. Замочите лысухи, ноги на ночь в миске с молоком с небольшим количеством острого соуса. Опять же, это помогает избавиться от любого неприятного аромата. Должен признать, что я не всегда замачиваю, и еще никто не жаловался или не выплевывал кусок лысухи, которую я приготовил.
Вот три рецепта лысухи для начала:
Тако лысуха
4 лысухи без кожи
1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
3 помидора нарезанных кубиками
2 нарезанных кубиками авокадо
нарезанный салат айсберг
1/4 фунта тертого сыра Monterrey jack
кукурузные лепешки (я предпочитаю мягкие)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
ваша любимая сальса
чесночная соль
черный перец
Масло канолы
Отварить лысые грудки до полной готовности.Промыть, остудить, удалить с кости и измельчить вручную. Измельчите в блендере или вручную до мелко нашинкованной консистенции. Добавьте небольшое количество масла в толстую сковороду и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте лысуху и перемешивайте несколько минут. Добавьте болгарский перец и половину нарезанных кубиками помидоров и помешивайте еще несколько минут, прежде чем добавить 1/2 стакана сальсы, продолжайте перемешивать еще несколько минут. Добавьте по 1 чайной ложке орегано и тимьяна вместе с чесночным порошком и черным перцем по вкусу. Отложите накрытым, чтобы согреться.Выложите ложкой лепешки или ракушки тако, украсьте рубленым салатом, помидорами, сыром, сметаной и т. Д.
Coot Gumbo – Этот рецепт был доставлен другом из Луизианы.
12 грудок и потрохов лысухи
3/4 стакана муки
2 кварты. вода
1 банка на 14 унций куриного бульона
2 чайные ложки. Вустерширский соус
1 ч. луковый порошок
1 ч. чесночный порошок
½ ч. л. красный перец
1 ст. Приправа Old Bay
2 ч. перец черный грубый молотый
1 ч.острый соус чипотле
1 ст. Кухня Букет
2 ст. Итальянская приправа
2 ч. приправа для птицы
4 лавровых листа
3 ст. жир для бекона
2 нарезанных желтых луковицы
5 нарезанных зеленых луковиц
2 нарезанных болгарских перца
2 ст. измельченный чеснок
3 ст. масло растительное
1-2 ч. порошок филе
Сельдерей, 3 стебля, нарезанный
Приготовление
Вымыть лысухи и отложить в сторону. Нарежьте потроха на мелкие кусочки.
Насыпьте муку в большую (2 галлона) кастрюлю. Медленно добавляйте воду, помешивая, пока мука не станет влажной.Добавьте оставшуюся воду, куриный бульон, соус Вустершир, луковый порошок, чесночный порошок, красный перец, Old Bay, черный перец, острый соус, Kitchen Bouquet, итальянскую приправу, приправу для птицы и лавровый лист. Начните нагрев. Положите жир с бекона, желтый и зеленый лук, болгарский перец и чеснок в большую черную железную сковороду. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а затем добавьте их в большую кастрюлю, сохраняя как можно больше жира для бекона. Обжарьте потроха в беконном жире и добавьте их в кастрюлю со всеми, кроме столовой ложки беконного жира.Добавьте в сковороду 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте грудки. Добавьте их в кастрюлю. Добавьте порошок филе.
Накройте крышкой и нагрейте до мягкого кипения в течение 2 часов или до тех пор, пока лысуха не будет легко отделена от кости.
Используйте шумовку, чтобы достать лысухи из кастрюли, очистить их от костей и вернуть мясо в кастрюлю. Добавьте сельдерей и готовьте, пока сельдерей не станет мягким. Подавать с рисом в сопровождении маффинов из кукурузной муки.
Тушеная лысуха дяди Лесли
Очистите лысуху, отделив и сохранив только грудь, бедра и ноги, удалив всю кожу и жир.Промыть, поместить в миску и залить молоком, в который были добавлены рюмка бренди и рюмка свежего измельченного чеснока. Накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике на ночь. Достаньте из холодильника, процедите и дайте остыть до комнатной температуры. Обвалять в приправленной муке и обжаривать, пока не подрумянится. Поместите кусочки в форму для запекания, с белым вином, достаточным для покрытия дна блюда, посыпьте свежим измельченным чесноком и розмарином, запекайте под крышкой в течение 1,5 часов и подавайте.
Комментарии
Радости охоты на лысух
Часто игнорируемые водоплавающими курицы, грязевые куры могут превратить скучную охоту в запоминающуюся
Джон Н.Фельшер
«Стреляйте», – крикнул я, когда птицы взорвались во всех направлениях, отчаянно бегая по воде, пытаясь взлететь. «Еще один только начинает работать. Огонь! А вот и отставший. Бери его! »
За секунды мой сын трижды накачал свое новенькое ружье 20-го калибра, забив дубль. К счастью, покрасневшие птицы далеко не улетели.
«Видите, как птицы собрались в той бухте?» – спросил я, указывая на то место, где приземлились птицы, на которых мы прыгнули, чтобы присоединиться к нескольким сотням их кузенов.«Давай гребем за островом и нападем на них с тыла».В течение следующих нескольких часов мы повторяли эту процедуру несколько раз. Напротив, ранее этим утром мы сидели в утиной слепоте и смотрели в пустое небо. Предрассветное волнение сменилось скукой, когда солнце поднялось все выше в небе. Пока мы ждали, когда кряквы заполонят нас, в наш пруд заплыло несколько лысух, и стадо продолжало расти. В конце концов, мы не выдержали.
«Хочешь сломать подарок на день рождения, сынок?» – спросил я, уже зная ответ.«Выбери лысуху, но не стреляй по приманкам. Разбейте одного на воде, а затем посмотрите, сможете ли вы ударить другого в воздухе ».
Мой сын встал, чтобы посмотреть через глухую стену, и тщательно прицелился в лысуху, плывущую примерно в 25 ярдах от меня.
БАМ!
Он подбил того, сделав свое первое убийство из своего нового дробовика. Затем он покатил другую лысуху, бегущую по воде, а остальные птицы разбежались.Лысухи не могут прыгать в воздух, чтобы летать, как кряквы или другие утки в лужах.Не настоящие утки, они должны использовать свои огромные лопастные (не перепончатые) лапы, чтобы шлепать по поверхности, чтобы взлететь.
«Молодец, сынок!» – воскликнул я. «Два за горшок! Посмотрим, как быстро вы сможете установить предел. Разрядите ружье и сядьте в каноэ. Я буду грести с кормы. Когда мы оба сядем в лодку, вы можете перезарядиться и ждать действий. Мы собираемся прыгнуть на лысух.
Humdrum to Guns Blazing
Почти каждый водоплавающий, рискнувший отправиться в болота или озера, видит стаи черных водоплавающих птиц, которых биологи называют Fulica americana , а луизианские каджуны – «poule d’eau».Некоторые называют их грязными курами или другими уничижительными именами.
Как бы их ни называли, немногие охотники намеренно нацеливаются на этих куриных членов семейства рельсов. Хотя некоторые водоплавающие иногда отрывают лысух, которые летят слишком близко к слепоте или, что более вероятно, заплывают в ловушку, большинство охотников просто игнорируют их. Тем не менее, хорошая охота превратит обычный будничный день в настоящее приключение.
Прыгающие лысухи – также отличный способ познакомить молодых людей с водоплавающими птицами.Детям скоро наскучит сидеть в холодных жалюзи в течение долгих часов, ничего не делая. В хороший день дети могут быстро пережечь боеприпасы, преследуя лысух.
Дайте им уловку
Поскольку простаки редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, вы должны искать их. Федеральные законы запрещают охотникам стрелять по перелетным птицам с работающих лодок, включая паруса и электродвигатели. Прежде чем кто-либо сможет выстрелить, двигатель должен остановиться, и весь поступательный импульс прекратится. Однако охотники могут стрелять в перелетных птиц с лодок, управляемых силой человека, если это не запрещено местными правилами.Некоторые водоплавающие охотятся утром с жалюзи, а после прекращения ранних полетов прыгают на лысух.
Хотя лысуха иногда попадает в солоноватые или соленые системы, они предпочитают более сладкую воду с обильными водными водорослями. Они процветают в пресноводных болотах, устьях и медленных реках с многочисленными заводями и большими озерами. Они даже приземляются на водные преграды полей для гольфа, пруды для очистки воды, резервуары для хранения запасов, оросительные пруды и водохранилища для аквакультуры.
Лысухи обычно тысячами плывут на плотах по крупным водохранилищам и заливам в устьях рек, где они могут видеть опасность, исходящую с большого расстояния.Хотя лысухи редко охотятся, они начинают нервничать, когда лодка медленно приближается к ним в открытой воде, часто разочаровывающе плавая вне досягаемости.
Каноэ и каяки могут заходить во многие места, недоступные для больших лодок. Стрелкам-лысухам следует придерживаться тростниковых берегов, изолированных заводей и разбитых болот, испещренных прудами и топками. Даже на крупных водоемах охотники на лысух обычно могут найти изолированные каналы ручьев, бухты или заводи, которые могут обеспечить хорошую стрельбу в прыжке.
Оставаться незаметным
Чтобы избежать обнаружения, скользите по береговой линии, тихо обнимаясь.Ослабьте весло в воде. На неглубоких участках с твердым дном используйте весла почти как толкающие палки, двигаясь вперед, не поднимая их из воды. Капающая вода может насторожить птиц, потому что звук распространяется по воде на большие расстояния, особенно в тихое утро.
По возможности держите острова, высокие трости или другие укрытия между лодкой и птицами. Изгибы извилистых каналов – отличные точки засады, поскольку ограничивают видимость. На любом изгибе осторожно возьмите внутренний изгиб, чтобы максимально скрыть его.Когда лодка огибает поворот, большая стая может вырваться из заросшей водорослями береговой линии всего в нескольких ярдах.
Обратите особое внимание на заросшие водорослями, изломанные береговые линии с многочисленными точками, карманами и другими неровностями. Считая себя спрятанным, лысухи обычно остаются в этих карманах и не двигаются, даже когда мимо них медленно плывут лодки. Также следите за движением, перьями, плавающими сорняками или другими признаками, которые могут указывать на активность лысухи. Слушайте их крики или звук бегающих ног, плещущихся по воде.
Будучи напуганными, лысухи обычно предпочитают плыть или бегать по воде, чтобы избежать опасности, а не летать. Когда лысухи бегают по воде, они выбрасывают белые брызги, которые можно увидеть с большого расстояния. Бегуны становятся отличными мишенями, когда они бегают по поверхности. Даже поднявшись в воздух, лысухи обычно летают низко и регулярно быстро приземляются, возможно, сразу за следующим поворотом. После того, как вы отправите калек и соберете убитых, сделайте перерыв, чтобы стадо успокоилось на несколько минут. Затем сделайте еще один стебель.В хорошем районе гребцы часто могут подкрасться к одной и той же птице несколько раз.
Loaded for Coot
На больших водоемах выстрелы обычно делаются с очень большой дальности. Охотникам следует использовать плотный стальной чок со сталью № 2 или № 4 с более плотным нетоксичным грузом. При прыжках лысух в болотистую местность, где выстрелы обычно происходят с более коротких дистанций, используйте модифицированное или улучшенное цилиндровое ружье, снаряженное сталью № 4, вольфрамом № 6 или 7½ или висмутом.
При гребле в одиночку, охотники могут положить ружье себе на колени или в другое удобное безопасное место для легкого доступа при появлении цели.Для достижения наилучших результатов охотьтесь в командах. Назначьте одного стрелка, чтобы он сидел в луке, готовый к действию, в то время как другой человек, сидящий сзади, гребет и действует как корректировщик.
Smiles All Around
Вопреки распространенному мнению, лысухи делают вкусную еду, которую можно приготовить несколькими способами. Многие люди снимают с них кожуру и делят мясо на половинки или четвертинки. Другие просто разделывают грудку на кусочки без костей. Помимо мяса, некоторые люди жарят огромные желудки.
Сезон лысухи обычно совпадает с сезоном утки, но лысухи не учитываются в дневном лимите утки.Широко распространенный, очень обильный и редко подвергающийся охоте, ограниченное количество лысух и ствол горячего ружья могут вызвать широкую улыбку на лице любого молодого человека или даже старшего, опытного охотника, особенно когда кряквы не летают.
Джон Н. Фельшер делится радостями охоты из Восьмой мили, штат Алабама.
Рецепт, Департамент рыбы и дичи Аляски
Рецепт
Соте из лысухи (Скотер)
по AWN
Лысуха – это прозвище на восточном побережье скутера, морской утки, также распространенной на Аляске.
Грудь, ножки и бедра двух самокатов
Уксус
Соль и перец
Лук
Херес
Мука
Цедра апельсина
Горчица
Желе из смородины или пляжной сливы
Замочите утку на ночь в холодильнике в ½ крепкого раствора соленой воды. уксус и нарезанный лук.
Мясо обсушить, натереть солью, перцем и обвалять в муке. Налейте 1/8 фунта сливочного масла в сковороду и нагрейте до дыма. Обжарьте обе стороны, затем уменьшите огонь и готовьте медленно. Когда мясо станет мягким, переложите его на сервировочное блюдо.Добавьте ½ рюмки хереса в кастрюлю, затем добавьте 4 столовые ложки соуса Merrymeeting. Выложите соус на мясо.
Соус Merrymeeting
Натереть 2 апельсина на терке, слегка потушить с 1 рюмкой хереса, затем добавить 3 столовые ложки приготовленной горчицы. Когда все перемешается, добавьте 1 стакан желе из смородины или пляжной сливы. Охладите в стеклянной банке.
Этот рецепт любезно предоставлен охотником на водоплавающих птиц Мэттом Робусом, директором отдела охраны дикой природы Департамента рыбы и дичи Аляски. Это любимая вещь в его семье.
«Когда мой сын приходит из колледжа, он этого хочет», – сказал Робус.
Лысуха – прозвище скутера на Восточном побережье, которое не относится к болотной птице из семейства рельсов, известной как американская лысуха.
Соус Мерримитинг назван в честь залива Мерримитинг в штате Мэн, места слияния рек площадью 9 000 акров, который на самом деле представляет собой скорее внутреннее болото и водно-болотные угодья, чем залив с соленой водой.
Охотники на морских уток давно используют различные маринады, чтобы смягчить иногда рыбный или веселый вкус морских уток.
Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах
Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.
- Твиттер
- Google+
Coots – ClackamasCoot
Около 11 лет назад я получил медицинскую карту по правилам OMMP (Программа медицинской марихуаны штата Орегон.Не для роста как такового, а для того, чтобы получить доступ к «штамму недели» через некоторые группы, такие как Oregon Green Free и пару других, которых, к счастью, больше нет.В то время компания Fox Farms Ocean Forest имела большое значение по причинам, которые до сих пор поражают воображение ценами, которые не соответствовали качеству продукта. Традиция, которая живет сегодня на рынке каннабиса – некачественные почвы по роскошным ценам.
Итак, я начал проверять эти почвы, и стало ясно, что между той или иной почвой нет ни копейки разницы.Скорее стиль, а не содержание или, может быть, форма важнее функции.
Владение и управление коммерческим питомником выращивали различные сорта японского кружевного клена для ландшафтных архитекторов на курортах, в ресторанах и коммерческих зданиях. Для этого вы должны выращивать растение в больших контейнерах для получения массивной корневой массы, что оговаривается в контракте.
Это означало, что растения были у вас в собственности в течение 4 или 5 лет. Это сделало почвенную смесь более важной по сравнению с выращиванием однолетних растений для розничного рынка – Home Depot, Lowe’s, Target, Walmart, а также независимых питомников по всей стране, что означает, как вы можете себе представить, низкоприбыльные растения.
Я решил выбрать почву, которая отвечала бы потребностям выращивания одного из самых дорогих растений – сорняков. После нескольких изменений это то, что я придумал … Смесь Clackamas Coot Soil …
Смесь Clackamas Coot Soil
По объему смешайте следующие …
1/3 канадский сфагновый торфяной мох ( CSPM)
1/3 Аэрация – я использую пемзу 3/8 дюйма (также известную как вулканическое стекло – полностью инертно)
1/3 Vermicompost
Когда дело доходит до CSPM, не имеет значения ни на йоту, сколько бренд, если он обозначен как CSPMA (Канадская ассоциация сфагновых торфяных мхов), которая является партнерством между несколькими уполномоченными сборщиками и правительством Канады.CSPMA устанавливает лимит урожая, а не требования рынка.
Вы должны найти это в Home Depot и Lowe’s в тюках по 3.8 куб.футов, и если его нет в наличии в ваших местных магазинах, тогда закажите его онлайн (HomeDepot.com) и попросите их «доставить на склад» в выбранном вами магазине. Бесплатная доставка и погрузка / разгрузка!
Кубический фут составляет около 7,20 галлона или 115 чашек …
К этому я добавляю следующие поправки к каждому 1 кубическому футу.
1 чашка муки из водорослей
1 чашка муки из нима или равное количество нима и каранджи смешайте
1 стакан известняка или, точнее, карбоната кальция CaCO3, чтобы можно было использовать порошок / муку из устричной скорлупы, поскольку это также чистый материал карбоната кальция
1/2 стакана гипса (сульфата кальция), доступного во всех магазинах DIY, но вы должны получить материал в разделе сада, а не в разделе ремонта дома.Есть 2 формы гипса, поэтому убедитесь, что вы выбрали для почвы, а не для стен …
Наконец, есть каменная пыль, которую я рекомендую 3 чашки базальта или гранита. Только эти 2 материала являются «парамагнитными», что является неотъемлемой частью обсуждения CeC (емкость катионного обмена).
Каменная пыль, такая как азомит, бентонит, цеолит и другие, называются «коллоидными минералами» – алюмосиликатом. Например, азомит – это торговая марка. Геолог знает его как «гидратированный алюмосиликат натрия и кальция», а он известен как «монтмориллонитовая глина»
Эта глина использовалась во Франции для создания керамических хлебных печей, похожих на пчелиный улей.У них есть небольшая дверца в передней части духовки, через которую буханки хлеба вставляются и вынимаются с помощью так называемой кожуры.
Хотя из нее получается отличная керамическая печь, я не могу найти ничего, что могло бы побудить меня порекомендовать ее в настоящей живой почве, которая, как предполагается, будет длиться «вечно» при использовании органических методов.
Утка кассуле – GeorgiaPellegrini.com
Кассуле – это окситанское блюдо – та часть южной Франции, где говорят на прекрасном и исчезающем романтическом языке окситанском.
Это рагу из бобов и мяса; иногда свинина, иногда гусь, или баранина, или что угодно еще. Он сытный и традиционно готовится в кастрюле и – глубоком глиняном горшочке со скошенными стенками.
Но поскольку я не окситанин, а я, я приготовил свое на сковороде.
Я вернулся с утренней охоты на уток в Новом Орлеане с несколькими утками и лысухами, и мне приснились кассуле. В основном я хотел включить его в свою следующую книгу как рецепт.Итак, я взял все большие желудки лысухи и их мускулистые ножки, и крошечные ножки чирка и с небольшим количеством соли, звездчатого аниса, апельсиновой цедры и хорошей порции утиного жира превратил их в конфи.
После того, как на следующий день у меня была куча мяса конфи, я соединила их с карамелизированным жемчужным луком, домашним беконом, белой фасолью, розмарином и другими ароматными кусочками и закончила все это панировочными сухарями.
Результат был прекрасным. Это было своего рода запеченное тушеное мясо во французском стиле, в котором использовались все части утки – слегка подогнанные; теплый, жевательный, мягкий и немного сладкий.
Мне больше всего нравится в этом блюде то, что оно готовится и подается на одной сковороде. Рецепт предполагает конфи из утиной ножки, но здесь также можно использовать желудки, сердечки и другие субпродукты. Не добавляйте много соли в этот рецепт, так как в конфи уже много соли от лекарства.
Время приготовления1 час Время приготовления2 часа Общее время3 часа Порций: 6-8 порций Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите головку чеснока в фольгу и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Закройте фольгу и поставьте в предварительно разогретую духовку. Варить около 1 часа, пока гвоздики не станут мягкими. Достаньте из духовки и выдавите зубчики из кожуры чеснока. Размять ложкой и отложить. В сковороде или жаростойкой посуде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук чипполини с одной стороны примерно 3 минуты. Приправить солью и перцем, перевернуть и поставить сковороду в духовку.Готовьте до коричневого цвета и мягкости около 30 минут, часто помешивая. Вынуть из духовки. Если вы используете ципполинис, разрежьте его на четвертинки, если используете жемчужный лук, оставьте целиком и отложите в сторону. В 10-дюймовой сковороде * нагрейте бекон на среднем или слабом огне до хрустящей корочки. (Небольшая сковорода не будет достаточно большой, чтобы вместить все содержимое рецепта.) Добавьте лук-шалот и потейте до полупрозрачности, примерно 5 минут. Добавьте капусту и дайте ей увядать. Влить бульон и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте чесночное пюре, фасоль и ципполини и дайте покипеть еще 15 минут. Добавьте мясо утки и тушите 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В отдельную сотейник добавьте 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте панировочные сухари, постоянно помешивая. Добавьте розмарин и хлопья красного перца. Снимите панировочные сухари с огня и продолжайте помешивать несколько минут, пока сковорода не остынет. Положите на кассуле панировочные сухари и поставьте в духовку на 10 минут. Подавать сразу на сковороде со стороны стола. «Утиный кассуле»
Ингредиенты
Инструкции
Примечания
Совет для лука: замочите его в миске с теплой водой. Когда будете готовы очистить лук, возьмите небольшой нож и сделайте разрез сбоку, а затем снимите кожицу вокруг лука одним слоем.