Блюда с темным пивом: 55 рецептов что приготовить с темным пивом
Карп 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Морковь 2 штуки
Лимонная цедра 1 столовая ложка
Светлый изюм 2 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Гвоздика 2 штуки
Лавровый лист 1 штукаКорень петрушки 1 штука
Корень сельдерея 1 кусок
Черный перец горошком 3 штуки
Красное сухое вино ½ стакана
Толченые сухари 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусуОсновные блюда с темным пивом, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Говядина 600 г
Красная консервированная фасоль 2 банки
Темное пиво 1 стакан
Красный перец чили по вкусу
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Помидоры в собственном соку 1 банкаСладкий перец 1 штука
Растительное масло 3 столовые ложки
Куриный бульон ½ л
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Зелень 1 пучок
Роскошный ужин: жаркое в соусе из темного пива
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 12 часов | 1-1,5 часов | 4-5 порций |
- 800 г свинины
- Темное пиво – 1,5 л
- Морковь – 100 г
- Лук – 200 г
- Сметана – 50 г
- Томатная паста – 20 г
- Тмин, майоран, перец чили – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Свиное филе обильно обсыпать специями и поставить в холод мариноваться на 12 часов.
- Замаринованное мясо поместить в форму и прожарить в духовке при температуре 200°С на 1-1,5 часа, периодически поливая кусок темным пивом и переворачивая.
- Для приготовления соуса необходимо обжарить нарезанные небольшими кубиками морковь и лук, а затем добавить 0,5 литра пива и уварить его.
- Когда соус загустеет, а овощи разварятся, добавить в него томатную пасту и прогреть на огне еще 5 минут. Затем соус со всеми ингредиентами вылить в сотейник, добавить еще стакан темного пива и проварить в течение 10 минут. Готовый соус пюрировать блендером и добавить в него сметану.
- Запеченное мясо нарезать кусками, выложить на блюдо и щедро сдобрить вкуснейшим соусом.
Как подавать
В качестве гарнира к жаркому можно подать ньокки или блюда из картофеля.
Приятного аппетита!
Читай также: Прованское жаркое от Джулии Чайлд
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Темное пиво – рецепт и предыстория
Друзья, в этой статье, я хочу с вами поделиться, одним из моих любимых рецептов.
Темное пиво для меня нечто более чем просто пиво – это магия, и я решила не просто написать его рецепт, а рассказать историю перевоплощения этого стиля от истоков и до наших времен.
Поэтому для вас перевела главу про темное пиво, одного из американских бестселлеров о крафтовом пивоварении и его стилях:
THE
COMPLETE BEER COURSE
BOOT CAMP FOR BEER GEEKS:
FROM NOVICE TO EXPERT IN TWELVE TASTING CLASSES
JOSHUA M. BERNSTEIN
Внизу статьи вы найдете мой рецепт Балтийского Портера, с которого, я верю, начнётся ваша бесконечная любовь темного пива.
ТЕМНАЯ СТОРОНА
Несомненно, одним из самых известных и ярких сортов темного пива является Гиннесс. Но хотя Гиннесс прекрасен и величественен, Ирландский эль вряд ли является окончательным и единственным названием для Стаутов и их предшественников – Портеров.
Пару сотен лет назад этот слегка кислый эль был предпочтительным напитком британского рабочего класса, в конечном итоге он породил коллекцию одинаково восхитительных потомков, таких как сочный Молочный Стаут, соленый Устричный Стаут, мягкий Овсяный Стаут, Российский Имперский Стаут и Балтийский Портер… При дегустации этих сортов прошу вас отказаться от любых предвзятых представлений о том, какие они могут быть на вкус, исходя из их внешнего вида. Хотя это пиво может выглядеть как использованное моторное масло, многие пьются как легкое перышко. Пришло время попробовать немного черной магии.
САМЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ
Нить, связывающая Стауты и Портеры вместе – цвет. Это пиво занимает более темный конец цветовой гаммы: глубокий, темно-коричневый – грязных сапог фермера или окрашенные черные пряди гота. Эти цвета ночной темноты и аромат какао и кофе, которые сопровождают их, являются результатом жареного солода и жареного ячменя. Есть преимущества использования несоложенного ячменя в пиве, особенно жареного ячменя.
Темно-коричневое зерно отлично подходит для создания блестящего, глубокого тела с белой пеной, а также придает полуночный оттенок, острый и горький, граничащий с вяжущим вкусом, ароматом – темного жареного кофе. Жареный ячмень не единственное жженное сырье, которое используют для темных сортов пива, пивовары используют его в сочетании с темными, жженными солодами, или вовсе избегают жареного ячменя и полагаются исключительно на жженные солода для придания цвета и вкуса. Вы можете узнать такое пиво (с использованием жженного солода) по его более темной пене и, часто, более выраженным ароматам Эспрессо, обжаренному профилю или нотам какао и орехов. Черный может означать отсутствие всех цветов, но у Портеров и Стаутов этот особый оттенок символизирует буйство аромата и вкуса.
ОТ КУДА НАЧИНАЕТСЯ: БРИТАНСКИЙ ПОРТЕР
В запутанной и далекой истории пивоварения, лишь немногие стили такими же бастардами, неверно истолкованными, подправленными и повсеместно фальсифицированными, как Портер Великобритании, стартовая площадка для каждого темного пива, о котором вы прочтете в этой главе.
История начинается с просто названного Коричневого пива.
В Лондоне в конце семнадцатого и начале восемнадцатого веков, тяжелое и приторное пиво было доминирующим стилем города. Его репутация не была идеальной, оставляя открытой дверь для нового пива, чтобы завоевать долю рынка.
В начале восемнадцатого века светлоокрашенные новомодные бледные эли начали завоевывать популярность в Лондоне. Чтобы создать продукт, который был бы конкурентоспособным, пивовары подправили свои рецепты и создали прилично охмеленное коричневое пиво, которое благодаря длительной ферментации стало менее сладким. Пиво помещалось в бочки и месяцами созревало – процесс, который помогал смягчить горечь. В результате санитарных (или, скорее, антисанитарных) условий пивоваренных заводов той эпохи, бактерии и дикие дрожжи Brettanomyces, которые несомненно присутствовали в дереве бочек, по прошествии времени давали пиву терпкий, слегка молочный характер. Лондонцы смирились с этим, особенно трудолюбивые носильщики, которые переносили тяжелые грузы с кораблей и переправляли посылки и товары торговцев по городу.
Портеринг (работа носильщиком) был действительно непосильным, калорийным трудом, который требовал постоянной дозаправки. По словам историка Мартина Корнелла, тяжело работающие мужчины получали углеводы и калории от пива, которое они пили в местных пабах, оборудованных уличными скамейками и столами для хранения своих грузов, пока они пили. Пиво настолько тесно ассоциировалось с рабочими, что к 1721 году оно стало появляться в письменном виде под именем их профессии: Портер.
Так началось «правление» Портера – носильщика. Пивоварни превратились из небольших компаний в крупные предприятия, производящие крупногабаритные Портеры, создающие гордый продукт промышленной революции и топливо для своих неутомимых тружеников. В дополнение к завоеванию британских пьющих, пиво вскоре было отправлено в колонии и через существующие торговые пути, приземлилось в Ирландии, Дании, России, Скандинавии и Индии. Чтобы удовлетворить спрос, пивовары создавали все более массивные чаны для дозревания, наводняя рынок, а иногда и Лондон….
В 1814 году на пивоваренном заводе Meux, коррозийные обручи чана внезапно слетели, выбросив более 200 000 галлонов Портера, разрушив дома и убив восемь человек.
И ПОТОМ ПРИШЕЛ СТАУТ
Десятилетия складывались в века, Портер медленно соскользнул со своего пьедестала. Популярность Пейл Эля, как и сладких сортов, возросла. Потомство Портера, Сухой Ирландский Стаут, в свое время настиг своего прародителя. Рецепты менялись с годами, потом подешевели. К середине двадцатого века Портер считался напитком деклассе (низкосортным), дешевым пойлом, подходящим для скупых стариков, и почти вымер. Стиль казался предназначенным для мусорного ящика. Немногие пивоваренные заводы сегодня делают кислый Портер из-за длительного, умышленно зараженной дикими дрожжами процесса, в манере ушедших пивоваров.
Сегодня стиль настолько отклонился от его происхождения, что, подобно старым супружеским парам, чьи особенности и причуды в конечном итоге сливаются воедино, Портеры в значительной степени неотличимы от Стаутов.
В соответствии с официальными рекомендациями по стилю для Программы сертификации судей пива, единственное заметное отличие состоит в том, что Стауты используют жженный ячмень, но и это не всегда так. Фактически, как отмечает историк пивоварения Рон Паттинсон, многие британские Портеры и коричневые Стауты в начале XIX века использовали идентичные рецепты. Единственное отличие: для изготовления более крепкого пива было использование меньшего количества воды (Стауты).
НОВЫЙ ПОРТ: АМЕРИКАНСКИЙ ПОРТЕР
Итак, где мы находимся сегодня? Если вы потягиваете слегка терпкое пиво темного цвета, вы не потягиваете исторически точный Портер. Однако существует множество современных интерпретаций Портера, и обычно они по ощущениям легче, чем Стаут, с темно-коричневым оттенком и менее вяжущим, категорично жареным профилем. Британские Портеры обычно со сладким вкусом карамели или ириски, сдержанным алкоголем и мягким намеком на жареный солод.
Американские Портеры, которые были одними из самых популярных сортов пива первой волны в конце 1970-х и 1980-х годов, более изобретательны и неординарны, используют копченые солода, горький хмель, фрукты, шоколад, кофе и т.
д. На Гавайях компания Maui Brewing Co. использует кокосовый орех, подготовленный к использованию вручную, в своем PorCeR CoCoNut, создавая шелковистое шоколадное лакомство с тропическим привкусом. Clown Shoes воссоздает любимый осенний десерт ореховый пирог в своем портере Funky Buddha Lounge & Brewery в Бока-Ратоне, штат Флорида, еще больше увлечены едой, разработав Maple Bacon Coffee Porter, который на вкус лучше всего напоминает завтрак в бутылке. Как и Портеры прошлого, вы уже проделали огромную работу с этим чтением ☺
Интересный факт
ЗАПИСИ НАЧАЛИСЬ
Начало записи Книги рекордов Гиннеса действительно относится к пивоварне. Идея о сборнике записей и мелочей возникла из охотничьей поездки в Ирландию в 1951 году. Управляющий директор Гиннеса, сэр Хью Бивер, был замешан в споре о самой быстрой охотничьей птице в Европе: рябчик или бурокрылая рыжанка. Не в силах найти подходящий ответ – и понимая, что, вероятно, каждую ночь происходили бесчисленные дебаты, он решил, что, существует рынок для книги, заполненной фактами и рекордах.
В 1955 году была опубликована Книга рекордов Гиннеса, ставшая решающим фактором для дискуссий в барах – по крайней мере, до появления смартфона.СУХОЙ ИРЛАНДСКИЙ СТАУТ
Мы можем многому научиться как пьют пиво, смотря на то, как пускают слюни собаки Ивана Павлова. Российский физиолог использовал свистки и колокольчики в одно и то же время, чтобы вызвать слюноотделение у собак в ожидании еды. Подобный условный рефлекс происходит каждое 17 марта. В день Святого Патрика пьющие во всем мире надевают зеленую одежду и тянутся за прохладным стаканом чернильного Гиннесса. Давайте назовем это стадным поведением. Хотя миллионы сливочных бокалов Гиннесса были выпиты на протяжении веков (я уверен, что вы выпили несколько из них), мало кто задумывается о происхождении Сухого Стаута. Еще в начале восемнадцатого века популярность Стаута прокатилась по всей Великобритании и Ирландии, что привело к черно-золотому порыву пивоваров, таких как ирландец Артур Гиннесс, который в 1759 году захватил неиспользованную пивоварню у Дублинских ворот Сент-Джеймс.
Первоначально он варил свою версию популярных британских Портеров той эпохи, которых иногда называли крепкими, чтобы описать их силу. К началу девятнадцатого века были открыты новые методы для обжарки ячменного солода, создавая так называемый патентованный солод. Пивовары смогли создать темное пиво, смешав патентованный солод со светлым солодом; это также придает пиву легкую обжарку и оставляет после брожения меньше сладости, чем у стандартных коричневых солодов, что в результате приводит к более сухому пиву. Воспользовавшись этими достижениями, в 1821 году Артур Гиннесс II использовал более темные зерна, чтобы сформулировать рецепт, который привел к leann dubh – по ирландский, в переводе «черное пиво» – обожаемый каждый день Святого Патрика и оставшиеся 364 дня в году. В середине двадцатого века Гиннесс начал отказываться от патентованного солода в пользу жареного несоложенного ячменя, который стал добавлять пиву сухой горький вкус.
Сухой ирландский Стаут является нелогичным пивом – несмотря на то, что это цвет смоляных косточек La Brea, Сухой Стаут обманчиво легок, предлагая привлекательную горечь (любезность жженного ячменя), кофейные нюансы и, если заправлять азотом, приятную кремообразность, как глазурь на праздничном торте, (Чтобы стимулировать продажи в конце 1950-х и 1960-х годов, компания усовершенствовала технику азотирования – введение азота в жидкость – для создания более устойчивой и продолжительной пены).
Помимо Гиннесса, классическими примерами стиля являются ирландский Мерфи и Beamish Irish Stout, которые обычно подают через азот на розливе, но вряд ли имеют монополию на стиль как Гиннесс. Великолепные американские версии доступны по всей стране, от расположенной в штате Мэн верфи Brewing Blue Fin Stout до Old No.38.
УСТРИЧНЫЙ СТАУТ
Классически, устрицы были идеальным сочетанием с сухими Стаутами, с их соленым профилем, дополняющим насыщенный сливочный напиток. Чтобы подчеркнуть превосходство этого сочетания, пивовары начали бросать свежесваренных устриц и их бульоны в варочные котлы, создавая заманчивые элеи – одной ногой в океане, а другой за барной стойкой. Выпейте Устричного Стаута, и вы ощутите сливочную магию с гладкими, сладкими шоколадными нотками крепкого спетыми с двустворчатыми моллюсками, которые придают затяжной океанский запах: пиво вытягивает сладость устрицы, а устрица проявляет соленость в пиве. Если вы прогуляетесь по Эшвиллу, штат Северная Каролина, в устричном ресторане Oyster House Brewing Company можно будет отведать Устричного Лунного Стаута в ресторане Lobster Trap и его окрестностях.
Есть также несколько похвальных бутылочных версий, таких как шелковистый Oyster Stout от Porterhouse Brewing Co. и жемчужное ожерелье Fist Dog Brewery Oyster Stout, но на пивоваренных заводах восхитительное сочетание обычно создается как разовый эксперимент.
КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ
Несмотря на то, что Портеры и Стауты вытеснили коричневое пиво в Лондоне, этот стиль не оставался в забвении на вечно. Он просто скрылся, а затем подвергся радикальной «пластической хирургии», появившейся на рубеже двадцатого века с совершенно новым видом. Пивовар по имени Томас Уэллс Торп пересмотрел коричневый эль, создав темный, сладкий и слабоалкогольный (всего 2,7 процента ABV) коричневый эль Mann’s Brown Ale. Его успех длился почти два десятилетия. Чтобы сократить расход сырья – ингредиенты во время Первой мировой войны (и, возможно, уменьшить пьянство), британское правительство подтолкнуло пивоваров к более слабому пиву, ограничив его крепость. Политика имела непредвиденные последствия.
Крепкое пиво, как правило, дольше хранится, тогда как пиво с более низкой крепостью более подвержено порче. Разливное пиво в пабах портилось, особенно доминирующий темный мягкий эль, который приобрел свой вкус и оттенок из жареного солода. («Мягкий» просто означал, что он был свежим и не выдержанным.) Чтобы замаскировать дрянное качество темного мягкого (не выдержанного), его смешивали со стабильным при хранении неиспорченным бутылочным пивом, а именно с его прародителем – крепким коричневым элем.
Пьющие по всей стране начали выстукивать бокалами по столам с просьбой «коричневого и мягкого цвета», и гонка за пивом из коричневого цвета была официально начата. Удача и прибыль стиля росли вместе с мягким пивом в течение большей части середины двадцатого века, пока в 1960-х годах продажи не начали падать. Сегодня продажи умеренные – всего лишь проблеск на британском пивном радаре, но очень устойчивый. В Британии стиль имеет тенденцию приобретать более солодовый, более сладкий и ореховый вкус, примером является Nut Brown Ale от Samuel Smith, а в Соединенных Штатах – Nut Brown Ale от Fat Gary из Pittsburgh’s East End Brewing Company.
Тем не менее, в целом инновации являются отличительной чертой увлечения американских пивоваров коричневыми элями. К примеру, в США, как правило, уменьшают сладость солода, повышают хмель и, возможно, включают некоторые орехи, специи, фрукты или кофе, как в Raspberry Brown от Lost Coast Brewery; Surly Brewing’s a.m.p.m. Coffee Bender; and Mississippi’s Lazy Magnolia, которая добавляет цельнозерновые орехи пекан к своему Southern Pecan Nut Brown Ale. Несколько пинт этого пива и коричневые цвета скоро могут стать вашими любимыми.
Интересный факт
До конца 1950-х годов все кружки Гиннесса производилась из комбинации двух разных бочек: одна старшая и зрелая, одна младшая, более свежая и более газированная.
БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР
Еще в конце восемнадцатого века пивовары Великобритании были трудолюбивыми, предприимчивыми. Помимо того, что они держали своих соотечественников в чашке Портера, они отправляли свое темное пиво в Индию и через холодное Балтийское море в Скандинавию, Восточную Европу и Россию.
Богатый крепкий эль (и более крепкая версия, известная как Русский Стаут) идеально подходил для тех, кто живет в холодном, заснеженном климате, а Портер стал настолько популярным на экспортных рынках, что пивовары там решили сделать свои собственные местные версии. И вот здесь Британия осталась позади. В течение той эры большинство британских пивоваренных заводов применяли для эля дрожжи верхнего ферментирования, которые придали отличительный товарный знак – фруктовый характер. Но на Континенте предпочтение было отдано холодолюбивым лагерным дрожжам нижнего брожения. Поэтому, когда пивовары в Финляндии и России начали формулировать свои варианты импорта из Лондона, они решили использовать лагерные дрожжи, и таким образом родился Балтийский Портер. (Непреднамеренно, когда Портер экспортировался в эти районы, его путешествие по холодному Балтийскому морю, возможно, имитировало процесс холодного кондиционирования, необходимый для приготовления гладкого, свежего пива. Сегодня некоторые пивоваренные заводы все еще используют дрожжи для эля (верховые) и сбраживают пиво в холодильнике – при температуре а-ля kölsch).
В наши современные времена стиль все еще процветает в странах, граничащих с Балтийским морем, таких как Польша, Россия, Латвия и Финляндия. Пиво часто имеет яркий оттенок от рубинового до темно-коричневого; солодово-сладкий аромат, напоминающий ириску, сухофрукты и шоколад; и гладкий жареный вкус, в котором преобладают темный солод и дурманящая сладость.
Заинтригованные этим гибридным стилем, американские пивовары начали баловаться Балтийским Портером. Вы найдете виртуозные представления в Smuttynose Baltic Porter Flying Dog Brewery Gonzo Imperial Porter, and Ska Brewing Nefarious Ten Pin Imperial Porter, но для вашего первого знакомства с «Балтийским морем», выберите европейский Портер.
МОЛОЧНЫЙ СТАУТ
Если вам нравится немного более сладкий Стаут, обратите внимание на категорию Двойных Молочных Стаутов (также называемых Сладкими или Кремовыми Стаутами). Речь идет о лактозе, неперевариваемом сахаре, который обычно содержится в молочных продуктах. Если добавить лактозу в пиво, она создает более полное тело и передает сладость, которая уравновешивает жженный оттенок.
Молочный Стаут получил свое начало как буквальное смешение Стаута со здоровой порцией молока, которая служила как бы обеденным перерывом, чтобы помочь рабочим пережить остаток дня – вроде как 5 часовые энергетические шоты своей эпохи. В свое время, пивовары начали добавлять молоко непосредственно к пиву во время брожения прежде, чем вычеркнуть его из формулы в пользу лактозы. (Поскольку молоко неферментируемый (несбраживаемые) ингредиент, то не обеспечивает дрожжи каким-либо питанием). В начале половины двадцатого века в Великобритании популярность Молочного Стаута выросла, когда пивовары рекламировали пиво как питательный, а иногда и назначенный врачом тоник, который подходит для кормящих мам. (Гиннес также был прописан кормящим матерям, отсюда и прозвище Стаута: материнское молоко.) «Каждая кружка содержит активные углеводы из 300 мл чистого молока», – отмечалось в оригинальной этикетке для Mackeson Milk Stout. Впервые сваренный в 1907 году, это был один из самых ранних и устойчивых образцов Молочного Стаута.
(Бренд в настоящее время принадлежит AnheuserBusch InBev; 4,9-процентная версия ABV, сваренная в Тринидаде и Тобаго, известна как Mackeson Triple XXX Stout, тогда как Mackeson Stout, сваренный в Великобритании, составляет около 3 процентов ABV.)
Интересный факт
Одно из самых ранних упоминаний о Молочном Стауте относится к 1875 году, когда пивовар по имени Джон Генри Джонсон подал заявку на патент на пиво, содержащее сыворотку, хмель и лактозу.
ОВСЯНЫЙ СТАУТ
Название пива – одно из что не требует разъяснений. Это стандартный стаут, сделанный специально с добавлением овса, который делает магический трюк, создавая сливочное и насыщенное тело, шелковистое, без особой сладости лактозы. Овсяный Стаут крепкий, как крепкий черный кофе со сдержанным сахаром. Хотя овес всегда был ключевой культурой в северной Англии и Шотландии – пивовары не начинали массово добавлять овес в Стаут до начала двадцатого века в ответ на рост популярности Молочного Стаута.
Удовлетворяя меняющийся вкус потребителя, овес добавил оттенок привлекательной сладости, но их первостепенная роль заключалась в том, чтобы стимулировать вкусовые рецепторы и добавлять слои сложности. Как и «молоко», вариант «овсянки» был популярным британским напитком, но во время Второй мировой войны, его популярность резко упала. К семидесятым годам стиль был почти мертвым, но в 1980 году Сэмюэль Смит выкопал его из могилы. Пивоварня выпустила «Oatmeal Stout», придав стилю новое сердце и побудив других британских пивоваров, а со временем и американских пивоваров, поиграть с зерном, пригодным для завтрака. Сегодня трудно бросить камень в пивной магазин и не ударить по Овсяному Стауту.
Известные пивоварни Стаута – в Калифорнии вы найдете пивоварню Lost Coast Brewer 8 Ball Stout Firestone Walker’s Velvet Merlin, пивоварня Saint Louis предлагает Schlafly Oatmeal Stout, а пивоварня Ipswich Ale в Массачусетсе делает бархатистый Stout Oatmeal. Благодаря этому возрождению посевы овса приобрели новый вкусовой смысл.
Интересный факт
Сначала Firestone Walker назвал свой Стаут Velvet Merkin, ссылаясь на лобковый парик, который проститутки когда-то носили после того, как сбрили все свои волосы, ну, там внизу. Этот скользкий случай морального возмущения заставил пивоварню сменить название на Velvet Merlin.
ЭКСПОРТНЫЙ ЭКСТРА СТАУТ (ЭЭС)
В одном Ганском ресторане в Бруклине под названием Meytex Lounge. Помимо рыбы и множества тушеных блюд, фирменным блюдом ресторана было африканское пиво черного рынка, такое как сладкий крепкий Молочный Стаут южноафриканских пивоварен с акцентом на кофе. Но больше всего мне понравился напиток Guinness Foreign Extra Stout. В чем разница между Экспортным Экстра Стаутом и Стаутом, который можно купить в ирландском пабе? В отличие от богатого, сливочного классического Гиннесса, ЭЭС был создан для экспорта в жаркие тропические страны. Чтобы пережить путешествие, более плотный, более крепкий ЭЭС (7,5 процента ABV) высоко охмелен и обладает решительно жарким характером. Если бы обычным Гиннес был обычной чашкой кофе, то ЭЭС был бы двойной порцией эспрессо. Это не для слабонервных пьющих. Оно коричневато-черного цвета с толстой загорелой пеной. На первый взгляд аромат напоминает обжарку кофе, а насыщенный вкус напоминает кусочек горького шоколада. Оно интенсивное, но в то же время гладкое, в нем выражена горечь, которая затягивается, словно тончайший IPA. (Во многом подобно Балтийскому Портеру, страны-экспортеры, подвергающиеся воздействию ЭЭС, в конечном итоге начали создавать свои собственные версии, особенно в Карибском бассейне.)
На мой вкус, ЭЭС проходит довольно тонкую линию вдоль крепкого Российского Имперского Стаута. Но, если настаивать на различии, я бы сказал, что ЭЭС похожи на версии с турбонаддувом Молочных или Сухих Стаутов, или, возможно, менее ароматных Имперских Стаутов. Те, которые продаются в тропических странах, такие как Lion Stout Шри-Ланки и Dragon Stout Ямайки, имеют тенденцию склоняться к более сладкой стороне, тогда как другие версии, такие как Pike Street XXXXX Stout Сиэтла, имеют тенденцию быть более сухими и более напористо горькими. Один вкус этого пива и заграничное (экспортное) вскоре становится родным.
АМЕРИКАНСКИЙ СТАУТ
Американский Стаут – это конечный результат эволюции и вдохновения. Подобно тому, как слегка кисловатый Портер Англии породил сухой (более алкогольный) Стаут Ирландии, американские пивовары используют ирландское изобретение в качестве трамплина для создания Стаутов, которые не подчиняются легкой классификации. Американские Стауты обычно имеют жареный характер, возможно, напоминают кофе или горько-сладкий шоколад, плюс черный оттенок, который может граничить с темно-коричневым. Содержание алкоголя может взлететь до 6 или 7 процентов ABV, но оно также может колебаться вокруг 4 или 5 процентов. У пивоваров нет цели поразить, вместо этого, как будто им дали карт-бланш и сказали просто: «Сделай темное и вкусное пиво». Чтобы ответить на эту директиву, пивовары открыли арсенал добавок. Для своего Chicory Stout, Dogfish Head использует мексиканский кофе, жареный цикорий, корень солодки и даже якобы траву зверобоя, так же, как и компания Twisted Pine в Колорадо и пивоварня Lakefront в Милуоки, чтобы усилить свойственный вкус кофе в своем стилевом пиве, Big Shot Espresso Stout и Fuel Cafe. (Наполненные кофе Стауты – это особенно поразительная тенденция.) В Мичигане пивоварня Bell’s составляет Cherry Stout из местных вишен Монморенси. А как же шоколад? И тут есть варианты с органическим шоколадным Стаутом Bison Brewing из Калифорнии и Бруклинский стаут Brewery’s Black Chocolate. Черт возьми, даже наркоманы могут найти свой любимый цветочно-цитрусовый аромат в Rise American Stout от Chicago’s Revolution Brewing. Назовите любимый аромат, и вы, вероятно, найдете его выделенным в Стауте.
ИМПЕРИАЛ СТАУТ
В современном крафтовом пивоварении одним из самых популярных прилагательных является имперский. Независимо от того, присоединен ли (имперский) к хмельному IPA, освежающему Пилснеру или солодовому Красному Элю, пиво становится мускулистым, а на крышке бутылки различается дополнительный алкоголь и аромат. Чем больше, тем лучше, кажется, подразумевает Имперский Эль, настроение, отражаемое в списках лучших сортов пива, которые часто непропорционально оцениваются в сравнении с обычным пивом, и упьют вас вдвое.
Чтобы точно определить начало этой тенденции, мы должны обратить свой взгляд назад к восемнадцатому веку, эпохе, когда британские пивовары заработали массу шиллингов, продавая Портеры жаждущим гражданам России. Среди поклонников этого темного эля был русский королевский двор. Как это часто бывает с богатыми и могущественными, русская королевская семья требовала самого лучшего пива, при этом лучшее приравнивалось к крепкому. В 1760-х годах лондонская пивоварня Anchor (принадлежащая известной пивоваренной семье Thrale) обязалась, посылая маркировать Стаут – термин, используемый для описания наиболее крепких Портеров – головокружительной силы. Согласно легенде, Екатерина Великая обожала этот усиленный напиток, и он продолжал экспортироваться в Россию. (Позже Thrale был куплен британской пивоварней Barclay, Perkins & Co., которая в итоге слилась с пивоварней Courage. До тех пор, пока производство не прекратилось в 1993 году, пивоварня продолжала выпускать так называемый Courage Russian Imperial Stout. К счастью, британский пивовар Wells & Young’s возродил бренд в 2011 году.)
С момента рождения Русского Имперского Стаута или просто Имперского Стаута (хотя некоторые могут сказать иначе, для меня они – одно и то же), стиль пережил его звездный взлет и падение. Когда двадцатый век начал приближаться к концу, Имперский Стаут был, по-видимому, гонором, и был отнесен к учебникам истории. Но в 1980-х годах в Yakima Brewing and Malting Co. пионер пивоварения Pacific Northwest Берт Грант разработал Имперский Стаут, который привел ценителей пива к экстазу. Хотя темный напиток склонил чашу весов при сравнительно небольшом 6-процентном ABV, значительная горечь Стаута помогла создать шаблон для Имперского Стаута в американском стиле, одного из характерных особенностей движения экстремального пива. Сегодняшний Имперский Стаут – полностью американское творение. Это огромное произведение искусства, темное, как лунное затмение, и чаще всего оно предлагает двукратный взрыв горечи, чтобы дополнить и сбалансировать жареные акценты, шоколадные ароматы и ABV, которые часто плавают над 10-процентным потолком. Когда наступает зимний сезон, Имперский Стаут – это стержень в линейках пивоваренных заводов, и выбрать только один по вкусу невозможно сложно. И по правде говоря, вы, вероятно, будете в равной степени взволнованы, если откроете легкодоступную пивоварню Co. Bear Big Black Black Stout или редкую бутылку Three Floyds Dark Lord Imperial Stout, пиво настолько почитаемое, что его выпуск требует однодневного празднования.
Друзья предлагаю и нам с вами перейти на темную сторону и сварить Балтийский Портер в северном стиле нашего края, используя низовое брожение. В прочем можете экспериментировать с плотностью и ароматами, использовать верховое брожение, жженный не соложеный ячмень вместо жженного солода, и меньше воды – получится превосходный Стаут – несомненно настоящее мужское пиво с хрустящей горечью, в любом случае темное пиво не оставит вас равнодушным.
Теорию и ход пивоварения вы уже знаете, прочитав предыдущие статьи, по этом перехожу к краткому рецепту, который был отработан 6 раз с корректировками под мой вкус, не люблю сильно горькое и при этом обожаю цитрусовые и древесные ароматы (муж говорит я варю женский вариант темного пива ☺), И так поехали:
| Плотность сусла 12,5, 60 л | Задавать, минуты кипячения | |
|---|---|---|
| PILSEN (Malteurop), кг | 9 | |
| CHÂTEAU SPECIAL Belgium®, кг | 1 | |
| CHÂTEAU CAFE LIGHT®, кг | 0,5 | |
| BlackSwaen© Extra Black, кг | 0,5 | |
| Сахар, кг | 0,5 | на 15´ кипячения |
| Хмель альфа 12,1% (Chinook), г | 15 | на 15´ кипячения |
| Хмель альфа 5,9% (Cascade), г | 35 | на 75´ кипячения |
| дрожжи Fermentis SAFLAGER™ W-34/70, г | 10 | после кипячения при t 12-15° |
| Температурные паузы, °С | Время | |
|---|---|---|
| Засыпь | 40 | |
| Первая пауза | 45 | 30´ |
| Вторая пауза | 64 | 60´ |
| Третья пауза | 72 | 20´ |
| Четвертая пауза | 76 | 10´ |
| Промывка (10л) | 78 | |
| Кипячение | 90´ | |
И вот еще что, темное пиво вкусней если его выдержать на дображивании месяц или более, поверьте оно того стоит – вкус будет бархатистый, полный со зрелой горечью.
Всем удачи и вкусного настроения!!!
Пряничное печенье на тёмном пиве рецепт с фото
Пряничное печенье на тёмном пиве рецепт с фото Ингредиенты- 400 мл
пиво
тёмное
45 гр сахар
380 гр мука пшеничная
1/8 ч.л. корица молотая
1/8 ч.л. гвоздика молотая
1/8 ч.л. анис
1/8 ч.л. имбирь молотый
1/8 ч.л. мускатный орех молотый
1/8 ч.л. кардамон молотый
3 ч.л. какао-порошок
1/6 ч.л. сода
110 гр масло сливочное
100 гр сахар коричневый
1 шт. яйцо
1/8 ч.л. соль
Пряники и праздники прочно связаны друг с другом. Чувствуя пряный и сладкий пряничный аромат, мы представляем себе зимние праздники и наоборот. Так же отлично сочетаются между собой в выпечке тёмное пиво и шоколад, поэтому сегодня мы с вами приготовим пряники на тёмном пиве! Отличный аромат и карамельный вкус обеспечены. Очень удобно, что тесто можно приготовить заранее, а потом приготовить пряники без спешки.
Автор публикации
В 2014 году переехала с семьей на самый юг Австрии, где увлеклась фудфотографией и приготовлением интересных блюд. Обожает путешествовать, собирает лучшие рецепты из разных стран, ведёт свой блог в Инстаграм. Мама чудесной девочки и хозяйка озорного Голден Ретривера по имени Кекс. Очень важны семейные традиции, вкусная еда и хорошее настроение!
Инна Беляева
Автор рецептовВ 2014 году переехала с семьей на самый юг Австрии, где увлеклась фудфотографией и приготовлением интересных блюд. Обожает путешествовать, собирает лучшие рецепты из разных стран, ведёт свой блог в Инстаграм. Мама чудесной девочки и хозяйка озорного Голден Ретривера по имени Кекс. Очень важны семейные традиции, вкусная еда и хорошее настроение!
Шаги
Сливочное масло заранее достать из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры. Тёмное пиво и белый сахар смешать в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне и уварить до половины. Понадобится на это 10-15 минут. Остудить. | |
Муку смешать со специями для пряников (можно купить сразу готовый набор или смешать молотую корицу, гвоздику, анис, имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр так, чтобы получилось 20 гр специй), какао и содой. Сливочное масло комнатной температуры взбить с коричневым сахаром с помощью миксера. Добавить в масло пивной сироп, яйцо, соль и перемешать с помощью миксера с насадкой для теста или руками. | |
Тесто должно получиться пластичным и не рассыпаться. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь или на 6 часов. | |
Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Тесто зажать между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в пласт толщиной 1 см. Должен получиться квадрат 30х30 см. Убрать тесто с пергаментом на 10 минут в холодильник. | |
Выложить тесто на противень и аккуратно снять верхний слой бумаги. Выпекать 15 минут. Достать пряники из духовки и сразу нарезать острым ножом на прямоугольники (5х10 см). Остудить. | |
Пряники на тёмном пиве готовы! Приятного аппетита! Хранить их можно до двух недель в закрытой таре. |
назад
Кислые щи по рецепту Андрея Макаревичавперед
Свинина в апельсиново-горчичном соусеназад
Кислые щи по рецепту Андрея Макаревичавперед
Свинина в апельсиново-горчичном соусеВремя приготовления: 1 час
Время приготовления: 3 часа 15 мин
Время приготовления: 30 мин
Время приготовления: 35 мин
Время приготовления: 10 мин
Время приготовления: 30 мин+время на пропитку
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 40 мин
вверх Генерация пароляWarning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Рецепт приготовления темного пива. Лондонский портер
Хотим поделиться с вами интересным рецептом темного пива, которое вы можете сварить самостоятельно из составляющих, которые можно приобрести в нашем магазине!
Лондонский Портер
Это пиво является достаточно плотным и ярким с насыщенным шоколадным вкусом с заметно хмелевойсоставляющий, которая выражена в виде горечи и цветочных оттенков.
- Начальная плотность : 13,5%
- Расчетный алкоголь :5,0-5,6%
- Цветность : 65-70 EBC
- Уровень горечи : 45-50 IBU
Первый рецепт
Для приготовления 19 литров этого пива вам потребуется:
- 3 кг. солода пэйл эль
- 1,1 кг. мюнхенского солода
- 200 г. карамельного солода (цветность около 140 EBC
- 150 г. карамельного солода (цветность около 300 EBC)
- 200 г. шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
- 100 г. жженого солода (цветность от 1300 EBC)
- 25 г. хмеля Notrhern Brewer (60 минут)
- 30 г. хмеля Fuggle (15 минут)
- Пивные дрожжи
- 5 г на литр: глюкоза для карбонизации
Подготовка
Смешать весь солод с 14 литрами воды, нагретой до 74℃. Температура затора должна получиться в пределах 67-69℃. Необходимо выдержать 60 минут.В процессе фильтрации нужно промывать зерно горячей водой (температурой 78℃) до получения 19 литров сусла.Кипячение
Общее время кипячения- 90 минут. Через 30 минут начало кипячения вносим хмель Norghen Breweer. Внесите Хмель Fuggle за 15 мин до конца кипячения.Остужаем сусло до температуры внесения дрожжей (25 градусов), сливаем сусло с хмелевого осадка в бродильную емкость.Вносим дрожжи.Брожение
основное брожение- 8 дней при температуре 18-22 градуса. Вторичное брожение- 8 дней.Второй рецепт
Немножно изменив рецепт это пиво можно приготовить и из солодового экстракта, используя вышеописанные ингредиенты в следующих пропорциях:- 3 кг. янтарного жидкого солодового экстракта
- 300 г. мюнхенского солода
- 150 г. карамельного солода (цветность около 300 EBC)
- 200 г. шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
- 100 г. жженого солода (цветность от 1300 EBC)
- 25 г. хмеля Notrhern Brewer (60 минут)
- 30 г. хмеля Fuggle (15 минут)
- Пивные дрожжи
- 5 г на литр: глюкоза для карбонизации
Подготовка
Положить мешочек с мюнхенским, карамельным, шоколадным и жженым солодом в кастрюлю с 5 л воды, нагретой до 68℃, выдержать 45 минут, затем вынуть мешочек. После этого нужно добавить солодовый экстракт и долить воду до получения 19 л сусла.Кипячение
Общее время кипячения- 90 минут. Через 30 минут начало кипячения вносим хмель Norghen Breweer. Внесите Хмель Fuggle за 15 мин до конца кипячения.Остужаем сусло до температуры внесения дрожжей (25 градусов), сливаем сусло с хмелевого осадка в бродильную емкость.Вносим дрожжи.
Брожение
основное брожение- 8 дней при температуре 18-22 градуса. Вторичное брожение- 8 дней.
Блюда с использованием пива | Karlovy Pivovary
Пиво – не только лёгкий освежающий напиток. Его используют для приготовления супов, соусов, маринадов и даже выпечки.
Элитное пиво обладает ярким вкусом и ароматом и подходит для кулинарных шедевров как нельзя лучше.
Блюда с использованием пива готовят в Германии, Франции, Чехии, России, США. Это вкусная, питательная и полностью натуральная основа для первых и вторых блюд, десертов и напитков. А если учесть, что в пиве масса витаминов и антиоксидантов, то это не только вкусно, но и полезно.
Что можно приготовить из пива
- Супы. Первые блюда с добавлением пива — это горячие, холодные, мясные, яичные и даже молочные супы. Например, в Польше готовят творожно-пивной суп из горячего пива, желтков, сметаны и творога. Он отлично сочетается с гренками и согревает в холода.
- Мясо. Говядину, свинину, курицу в пиве маринуют и тушат. Между прочим, пивной маринад снижает количество вредных веществ, которые образуются в мясе во время тепловой обработки. Можно также готовить блюда в пиве в мультиварке. К мясу лучше всего подходят тёмные сорта, эли и стауты.
- Рыба. Лучше всего использовать пиво для приготовления кляра. Он образует хрустящую корочку и придаёт готовому блюду незабываемый вкус и аромат.
- Соусы. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, используйте нефильтрованное, тёмное или светлое пшеничное пиво. При приготовлении соусов пиво смешивается с томатной пастой, сметаной, мясным бульоном, специями.
- Выпечка. На пиве готовят тесто для блинов и хлеба, в нём тушат фрукты, оно становится основой для печенья и сладких пирогов. Для десертов подходит тёмное пиво с выраженным карамельным вкусом.
Блюда, приготовленные на пиве, отличает особый вкус и мягкость. Пенное отлично смягчает мясо, заменяет дрожжи и пекарский порошок, разбавляет слишком острые соусы и подливы. Используя пиво во время готовки, важно точно следовать рецепту: переборщив с лагером или элем, легко испортить блюдо.
В разных рецептах используют разное пиво, но наиболее востребованы лагеры и эли. Основное правило — выбирать для основных блюд тёмное пиво, а для закусок — светлое. Светлый эль хорош практически во всех рецептах. Фруктовое пиво подходит для десертов, тёмное — для приготовления мяса. Белые эли сочетаются с рыбой, а лагеры идеально подходят для выпечки.
10 лучших способов приготовить стаут
Благодаря повсеместному распространению пива «Гиннесс», стаут в первую очередь ассоциируется с Ирландией. Тем не менее, этот полноправный эль производится во всем мире, и новые крафтовые пивоварни берут традиционный образец и работают с ним, создавая некоторые современные, изобретательные версии.
Какой бы крепкий вы ни выбрали – а есть из множества вариантов, таких как устричный, имперский и молочный – ожидайте жареного вкуса с типичными нотками шоколада и кофе.Эти смелые характеристики означают, что стаут не только идеально сочетается с богато ароматными сладкими и солеными блюдами, но и может использоваться для приготовления пищи.
Наши 10 лучших способов приготовления стаута
1. Торт Черный бархат
По слухам, количество калорий в одну чашку пива Guinness равносильно полному жареному ужину (не паникуйте, это не совсем так – это скорее 210 калорий на пинту, в то время как наш жареный ужин на одной сковороде показывает 845) Само собой разумеется, что портье делает кухню еще более приятной.При добавлении в тесто для шоколадного торта получается очень влажный торт с отчетливым, но не сильным пивным привкусом. Топ с контрастной глазурью как дань традиционной белой пене крепкого.
Детские торты из черного бархата
2. Свиная вырезка, глазированная Guinness & Honey
Как и все пиво, в стауте высокое содержание сахара. Это означает, что его можно превратить в сироп, который идеально подходит для приготовления глазури для мяса. Мы используем глазурь из Гиннесса и меда на филе свинины, но смесь также подойдет и для свиных или говяжьих ребер.Смешайте его с мясным соком и небольшим количеством вина, чтобы приготовить неповторимую подливку.
Гиннесс и медовая филе свинины
3. Тушеный стейк с уложенными чипсами
Есть несколько лучших способов израсходовать несколько стаканов стаута, чем в стейке и пивном пироге. Но если вы хотите выйти за рамки привычной еды, возьмите несколько более необычных кусков стейка и поэкспериментируйте с методами приготовления. Попробуйте использовать стаут в качестве маринада для говяжьих щек или для удаления глазури на сковороде после подрумянивания стейков с голени.Затем приготовьте мясо в духовке на медленном огне с бульоном, зеленью и ароматизаторами – подойдут хрен и горчица. Конечный результат того стоит – глянцевый соус, мягкое мясо и пакетики с ароматом.
Тушеный стейк с уложенными чипсами
Тушеная в пиве говяжья щека с ризотто из перловой крупы, солодовым луком и элевым соусом
4. Гиннесс, патока и имбирный пудинг
Замачивание сухофруктов в жидкости – отличный способ придать им объем и раскрыть вкус.Фруктовый сок, вино или даже простая вода подойдут, но если вы хотите получить глубокую основу для пудинга, добавьте немного крепкого вместе с цедрой цитрусовых и яблоками. Вы можете использовать эту смесь в традиционном пудинге для тазов или посыпать пьяные фрукты пудингом из хлеба с маслом, использовать для фарша или булочки со смородиной.
Гиннесс, патока и имбирный пудинг
Гиннесс пудинг со сливками из виски
5. Говядина Хайленд с маринованными грецкими орехами и слоеным тестом
Традиционный метод добавления овсянки в стаут придает ему гладкую текстуру и округлый финиш.Попробуйте найти подлинную шотландскую версию и использовать ее в этом сочном тушеном мясе. Если вы хотите открывать для себя новые стауты, стоит попробовать и молочные стауты. Лактоза придает пиву восхитительный сладкий вкус и кремовую консистенцию, что делает его идеальным для использования в рецептах тортов.
Говядина Хайленд с маринованными грецкими орехами и слоеным тестом
6. Грибной рапит с пюре и тимьяновым соусом
Традиционный топпинг из раритета готовится из сыра, горчицы и пива, смешанных в пастообразную смесь для добавления в хлеб, после чего готовится на гриле до золотистого цвета.Эту пасту, богатую умами, можно использовать для укладки на большие плоские грибы или рыбу.
Грибной рапит с пюре и тимьяновым соусом
7. Укусы минтая в пивном кляре
Не столь секретный метод использования чего-то игристого для получения легкого и хрустящего теста обычно включает газированную воду, лагер или светлый эль, но также можно использовать слегка газированный стаут. Попробуйте его в кляре для рыбы, такой как минтай, для луковых колец или даже устриц.
Укусы минтая в пивном кляре
8.Луковый суп
Новый взгляд на французскую классику, заменив белое вино темным пивом, чтобы придать классическому супу-бистро пьянящий вкус. Замените тосты с сыром Грюйер гренками браконьеров Линкольншира с травами.
Луковый суп с тостами из сыра и зелени
9. Черный бархат
Этот рецепт не требует приготовления, но мы не могли пропустить безупречный крепкий коктейль. Если у вас есть миксолог, попробуйте наслоить шампанское и стаут для получения двухцветного финиша.Налейте шампанское, чтобы заполнить половину стакана, а затем с помощью перевернутой чайной ложки медленно вылейте стаут на поверхность – разница в вязкости должна позволить стауту «плавать». Но вам нужно будет твердо держаться за руку…
Черный бархат
10. Тушеная говядина и стаут с морковью
Классический вариант с тушеной говядиной. Эта версия содержит целую банку Гиннесса, но вы можете отрегулировать уровень жидкости по своему вкусу – добавьте еще бульона, если вы не хотите такого пьяного напитка, хотя во время приготовления алкоголь испаряется.Оленина подойдет и в этой запеканке с морковкой.
Тушеная говядина и стаут с морковью
Вы когда-нибудь готовили с пивом или другим пивом? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам…
Говядина и темное пиво Чили
Это Говядина и Темное пиво Чили – идеальный рецепт для большой публики.
Перец чили – одно из самых удобных блюд. Я делаю партию чили на скорую руку в холодный и дождливый день, и мне нравится делать партию, чтобы иметь под рукой сытный и сытный обед в течение недели.Лучше всего перец чили использовать для подачи на большой вечеринке, где каждый может налить себе начинку.
Super Bowl Воскресенье, безусловно, излюбленный день для приготовления чили. Этот рецепт из говядины и темного пива с чили хорошо подходит для вечеринки в Суперкубке, так как из него получается большая партия чили. По этому рецепту можно накормить около 15 голодных.
Что делает хороший перец чили?
Пиво – незаменимый ингредиент для приготовления хорошего перца чили. Необязательно быть любителем пива, чтобы использовать его в чили.Он придает чили аромат и текстуру. Пиво придаст перцу чили сахар и солодовый вкус, которого вы не найдете с другими ингредиентами. Тип пива, который вы используете, имеет значение. В этом рецепте вы будете использовать темное пиво.
Какое темное пиво лучше всего использовать с чили?
Попробуйте Negro Modelo, Dos Equis Ambar, Guinness или Samuel Adams. Для этого рецепта вам понадобится всего одна бутылка пива. Если вы на самом деле не любитель пива и не знаете, что делать с оставшимися 5 порциями пива … прокрутите до конца этого поста и приготовьте один из рекомендуемых рецептов с оставшимся темным пивом.
Я без ума от этого рецепта чили, потому что это просто хороший, насыщенный говяжий перец чили. Есть много специй (тмин, кориандр, порошок чили), лук, болгарский перец и чили. Это не рецепт чили, в котором много фасоли. И вы можете контролировать остроту рецепта, определяя, сколько халапеньо вы хотите добавить.
Конечно, подавать с темным пивом!
Если вам нужно израсходовать остаток пива, вы можете попробовать следующие рецепты:
Говядина и темное пиво Чили
Этот перец чили с говядиной и темным пивом идеально подходит для большой публики.
Подробности рецепта
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: говядина и чили из темного пива, рецепт из говядины с чили, рецепт из темного пива с чили
Порций: 15 порций
калорий: 561 ккал
Автор: RecipeGirl.com (с сайта Bon Appetit)Ингредиенты
- 1 1/2 столовых ложки молотого тмина
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 5 фунтов говяжьего фарша (от 5 до 7% жирности)
- 2 столовые ложки масла канолы
- 2 1/2 фунта лука, крупно нарезанного
- 1 1/2 фунта красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного кусочками 1/2 дюйма
- 1 1/2 фунта желтого сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного кусочками 1/2 дюйма
- 2 больших перца чили халапеньо (удалить семена и нарезать мелко)
- 7 столовых ложек порошка чили
- 2 упакованных чайных ложки измельченного консервированного чили чипотле в соусе адобо
- 2 банки по 28 унций измельченных помидоров с пюре
- 2 банки по 15 унций фасоли, осушенной и ополоснутой
- 1 12- бутылка темного пива (например, стаут)
- сметана, тертый сыр, нарезанный зеленый лук (для украшения)
Инструкции
Поджарьте тмин и кориандр в сковороде на среднем огне, пока они не станут темнее и не начнут дымиться, около 4 минут.Прохладный.
Обжарьте говядину в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне до тех пор, пока она не перестанет розоветь, разламывая ложкой, около 8 минут.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, болгарский перец и перец халапеньо. Обжаривайте примерно 15 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Вылейте смесь в кастрюлю с мясом. Добавьте обжаренные специи, порошок чили и чипотле. Добавьте измельченные помидоры, фасоль и пиво. Доведите чили до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь и тушите 20 минут, часто помешивая. Приправить солью и перцем.
Переложите перец чили в миски. Подавать со сметаной, зеленым луком и сыром.
Примечания
- * Для достижения наилучших результатов выберите пятифунтовую жареную курицу без костей и попросите мясника измельчить ее за вас.
- * Чили Chipotle в соусе адобо можно найти в разделе латинских продуктов питания на большинстве рынков, а также в специализированных продуктовых магазинах и на рынках Латинской Америки.
- * Этот перец чили можно приготовить заранее.Слегка остыть. Охладите до холода без крышки, затем накройте и храните в холодильнике до 2 дней (или заморозьте до 1 месяца). Снова нагрейте на среднем или слабом огне.
Nutrition
Порция: 1 порция, калории: 561 ккал, углеводы: 32 г, белок: 33 г, жиры: 33 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 107 мг, натрий: 456 мг, калий: 1266 мг, клетчатка: 9 г, сахар: 11 г, витамин A: 2880 МЕ, витамин C: 159,2 мг, кальций: 126 мг, железо: 6,7 мг
Готовим с пивом: рецепты и приготовление: Food Network
Если вы любитель пива, скорее всего, ваш любимый способ подать пиво – прямо в большой морозной кружке.Но не ограничивайтесь чашкой любимого напитка – многие блюда, в том числе тушеные блюда, супы и да, даже сладости, можно сдобрить пивом.
Зачем варить пиво? Пиво придает супам и тушеным блюдам насыщенный землистый вкус, от которого они приобретают такой же вкус, как если бы они варились в течение нескольких часов. Пиво со сладким или ореховым вкусом может добавить глубины десертам. И не беспокойтесь о том, чтобы напиться – практически весь алкоголь испаряется в процессе приготовления.
В то время как некоторые рецепты требуют специально пива, многие рецепты, требующие вина, можно приготовить с пивом – они получатся с более солодовым, тостовым вкусом.Как и в случае с вином, никогда не следует готовить пиво, которое вы не пьете. Если вам не нравится аромат чашки, скорее всего, он вам не понравится на тарелке.
Разное пиво хорошо сочетается с разными продуктами, поэтому важно изучить вкусовые различия, прежде чем отправиться на кухню. Пиво можно разделить на две основные группы: эли и лагеры. Эль, оригинальное пиво, сварено таким образом, что в результате получается фруктовый, землистый вкус. В лагере используются более современные системы пивоварения, чтобы быть более легким и сухим.У каждого сорта пива совершенно особый вкус, который хорошо сочетается с определенными продуктами. Ниже вы найдете разбивку по нескольким распространенным типам и некоторым рецептам, в которых используется каждый из них.
Четыре типа эля: пшеничное пиво, светлый эль, стауты и портер
Пшеничное пиво светлое, часто нефильтрованное (поэтому мутное), имеет фруктовый, мягкий вкус с резкими краями, хорошо сочетается с салатами и рыбой. Пшеничное пиво с более острым вкусом также может дополнить жареное на гриле красное мясо.Обратите внимание на «белое», «остроумие», «вайс» или «вайцен» на этикетке – это скажет вам, что это пшеничное пиво.
Это классический британский эль. Биттер всегда подается на разлив, а после розлива по бутылкам и фильтрации он превращается в светлый эль. Биттер имеет очень слабую карбонизацию и традиционно подается немного холоднее комнатной температуры; Его хрусткость прекрасно подходит для жирного и жирного мяса, например дичи. Светлый эль крепче, с бодрящей карбонизацией и хорошо сочетается со всем, от хлеба и сыра до рыбы с жареным картофелем.
India Pale Ale (иногда называемый IPA) – это более крепкая, более горькая версия пейл-эля, созданная в конце 18 века специально для того, чтобы выдержать несколько месяцев путешествия на лодке из Великобритании в Индию. Хотя IPA отлично подходят для питья, они могут быть слишком горькими для приготовления.
Это пиво началось в 1700-х годах как купаж пива, купажированный для каждого отдельного покупателя в соответствии с его предпочтениями. По мере того, как купажирование стало популярным как в Великобритании, так и в Америке, пивоварни начали создавать свои собственные запатентованные смеси для портера, тем самым устранив бармена как посредника по купажированию.Портер на вкус как смесь крепкого и бледного эля; он менее тостовый, чем крепкий, и менее горький, чем светлый эль, и особенно хорошо передает вкус тушеного мяса.
Стаут – это то, о чем вы думаете, когда думаете о ирландском пиве. У него черный и сухой вкус, с поджаренным вкусом кофе и шоколада, пышной, но твердой пены и, что удивительно, меньше алкоголя, чем в большинстве других сортов пива. Несмотря на свой зловещий вид, стаут раскрывает вкус всего, от моллюсков до рагу.Благодаря отчетливым нотам кофе и шоколада, он также идеально подходит для смешивания с богатыми десертами.
Два базовых лагера: пилзнер и бок
Пилснер, хрустящий горький лагер, родом из Богемии, на территории нынешней Чешской Республики. Это яркое и энергичное пиво с аппетитной остротой, как у жареной колбасы, и основой, способной противостоять пряным азиатским вкусам и жирной рыбе.
Пиво Бок крепкое, темное и ароматное, с дрожжевым и солодовым привкусом.У них жареная карамельная сладость на основе ячменя с горьковатой структурой, которая идеально сочетается со свининой и корнеплодами. Доппельбок еще крепче и отлично сочетается с более смелыми сырами.
20 крепких рецептов ко Дню Святого Патрика
«Пиво – доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы». ~ Бенджамин Франклин
Как вы узнаете, когда когда-нибудь пригласите меня на ужин – я надеюсь, вы обязательно примете это во внимание, потому что в хорошую ночь я могу быть чертовски веселым гостем на ужине и просто уберу посуду со стола, если я Я чувствую себя щедрым – и вы просите меня принести немного сладкого на наш обеденный обед – скажем, например, ирландское празднование, которое состоится в ближайшие выходные – мой выбор десерта обычно меняется от разнообразных вычурных и нежных сладких угощений к чему-то более изысканному. немного более крепкий и желанный.Макароны? Нет. так. много. Пройдет очень-очень много времени, прежде чем я попробую свои силы в приготовлении макарон. Боюсь, у меня нет ни терпения, ни навыков, чтобы справиться с ними.
В основном, макароны меня пугают.
Нет, я определенно больше люблю сытные десертные девчонки, готовящие что-нибудь более снисходительное и немного более свободное. Шоколадно-крепкие брауни во всей своей фаджи-красоте – это то, что мне нужно.
Так ты сейчас смотришь в свой компьютер и думаешь про себя: «Что за ххххаат? Зачем кому-то тратить совершенно хорошее пиво на испорченные пирожные или любой другой рецепт, добавляя его в рецепт? »
О, дорогая.Держите лошадей и дайте остыть головам вашего пива. У меня есть выбор из 20 отличных рецептов, по которым стоит добавить пиво в свои любимые рецепты. Но сначала нам нужно разобраться с этими пирожными.
Каждый раз, когда я делаю шоколадные пирожные, я ловлю себя на том, что добавляю что-нибудь еще, чтобы сделать аромат более глубоким и вкусным. Большинство моих выходок по приготовлению брауни включают добавление порошка быстрорастворимого эспрессо и кошерной соли для придания шоколадности.На этот раз самое главное – это крепкий алкоголь. Вы вообще не почувствуете вкус пива, это просто богатство, которое усиливает мою любовь к шоколаду.
Я предпочитаю темные пирожные и вкус, напоминающий помадку. Я не особо люблю их с глазурью или слишком пирожными, как, знаете, те, которые вы видите в продуктовом магазине с толстым слоем глазури и украшенными в соответствии с тематикой месяца в маленьких пластиковых контейнерах? Если бы я хотел глазурь и торт, я бы съел торт.Я прав или прав?
Мне также нравятся мои пирожные с упором на шоколад, а не на сахар. Я жажду полдника – или, может быть, даже завтрака – с более особым вкусом глубокого шоколада, который идеально уравновешивает отличный латте, поэтому я люблю использовать сладко-горький шоколад в своих рецептах брауни, но, безусловно, я также буду развлекать полусладкое.
Для этого рецепта я оставил сахар только в одной чашке, но если вы делаете их и чувствуете, что они не дают вам того лекарства, которое вы искали, не стесняйтесь дать им еще одну попытку, добавив еще полстакана сахара смешивание.
Несколько советов по приготовлению пирожных:
1. Хотя я не использовал ароматизированный шоколадный стаут в этом рецепте, если вы чувствуете желание добавить еще один восхитительный слой к вашему брауни, во что бы то ни стало, СДЕЛАЙТЕ ЭТО! Шоколадная глазурь (нет, не глазурь) на хрустящей поверхности тоже неплохо. Дай мне знать, что ты думаешь.
2. Я взял подсказку в приготовлении этого из моего сырного тура в Висконсине в прошлом году, когда я узнал от местного шеф-повара потрясающий секрет выпечки сочных и вкусных пирожных.«Идите медленно и медленно, – сказал он. 250 градусов. Это все, что тебе нужно. И это все, что я сейчас делаю. И они выходят идеально потрескавшимися сверху и влажными внутри.
3. Терпение. Домовые требуют терпения. Не для приготовления или приготовления. Нет, терпение, чтобы вы не ели прямо из сковороды или не нарезали и не съели слишком рано. Брауни лучше всего есть на второй день после того, как у них будет время устроиться и подготовиться к поездке, поэтому спланируйте заранее и испеките их, дайте им остыть, а затем отложите слюнные железы до следующего дня, иначе вы закончите с ууу, липким беспорядком.Этим младенцам нужно время для стоя
4. Если вас пугает пиво, можете пропустить его в рецепте.
Крепкие шоколадные пирожные
Состав
- 1/2 чашка толстый
- 10 унции 60% сладко-горькая шоколадная стружка
- 1 чашка масло
- 1 чашка сахар
- 1 чайная ложка ваниль
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 3 яйца
- 1 чашка мука
Инструкции
Разогрейте духовку до 250 градусов F.Подготовьте форму для выпечки 9 “X 9” с алюминиевой фольгой, позволяющей фольге свисать с краев, и опрыскайте кулинарным спреем.
Доведите крепкое до кипения, убавьте и варите около 10 минут или до тех пор, пока не уменьшится количество до 1/4 стакана. Отложите, чтобы остыть.
В пароварке или небольшой миске на небольшой кастрюле, наполненной 1 дюймом воды, растопите шоколадную стружку и масло на сильном огне, периодически помешивая, пока не растопите.
Вылейте растопленный шоколад в миску среднего размера и немного остудите.Добавьте сахар, ваниль, соль и жир и хорошо перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Добавляйте яйца по одному, перемешивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующее яйцо.
Вмешать муку в смесь и вылить в форму для выпечки. Выпекать час или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть в кастрюле в течение 2 часов или в течение ночи, чтобы они стали твердыми и лучше нарезались. При желании посыпать сахарной пудрой.
Теперь, когда мы ощутили вкус сливочного нектара пивных богов, вот еще несколько крепких порционных напитков, приготовленных по рецептам вкусных кулинарных блоггеров.Наслаждайтесь, мои ирландские друзья.
Шоколадный стаут сорбет от Hannah по адресу Nothing but Delicious
Бутерброды Drunken Buffalo с жареным шалфеем от Bobbi из Fresh and Foodie
Поплавки Гиннесса от Али Gimme Some Oven
Chocolate Stout Waffle Sundae с шоколадным соусом Stout Fudge от Джеки The Beeroness
Zeppoles (итальянские пончики) с стаутом, шоколадным соусом и чили от Зака и Жюстин из Cooking & Beer
Пивной засахаренный бекон из Лауры Прилив и тимьян
Гребешки на пюре из копченой сладкой кукурузы с крепкой бальзамической глазурью от Jackie at Domestic Fits
Chocolate Stout Pudding Pie from Giselle на the Kitchn
Шоколадное стаут-печенье с соленой карамельной глазурью и кренделями от Терезы из Craving Chronicles
Beef and Stout Pie from Lana of Never Enough Тимьян
Milk Stout French Toast от Стеф из Девушка и ее пиво
Тушеные ребрышки от Angie at Морская соль с пищей
Stout French Dip от Джеки из The Beeroness
Жареные пряные сладкие соленые огурцы и шайнер-бок с соусом Chipotle Mayo от компании Келли Значение пирога
Чизбургер Пивной суп от Карен по адресу Soup Addict
Пряничный торт от Крисси в Krissy’s Creations
Шоколадно-крепкие блинчики и ирландские сливки от Меган из Хочу стать деревенским тесаком
Пироги с грибами и толстым горшком с корочкой из сладкого картофеля от Лауры Первый беспорядок
Веганское рагу из говядины с темным стаутом от Кэтрин из Gouda Monster
Крепкие кексы с кренделями в шоколаде от Джейми из Моя пристрастие к выпечке
Хрустящий бутерброд с рыбой в пивном кляре от Кевина Closet Cooking
Если эти рецепты покажутся вам просто вершиной кулинарии с пивным айсбергом, обязательно отправляйтесь посмотреть, что готовит Али в Gimme Some Oven во время Недели Гиннеса, а у Джеки есть множество рецептов с пивом в Beeroness.
Рецепты по теме
Домашняя помадка мамы
Карамельное яблочное пирожное
Пирог Devil’s Food Bundt с ганашем эспрессо
Спасибо за чтение. Оставайтесь на связи: , подписавшись на FoodieCrush, и подписывайтесь на меня в Twitter, Facebook, Pinterest. Сообщения могут включать в себя партнерские ссылки для покупок, из которых я получаю небольшой процент продаж на , что позволяет мне создавать новый и особый контент, подобный этому, для моих читателей, поэтому спасибо за вашу поддержку, .Все мнения мои собственные.
«Что мне приготовить на ужин?»
Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.
Готовим с пивом: сытные блюда для любителей пива
В наши дни мы все больше готовим из дома, и поэтому мы всегда ищем легкие блюда или закуски, которые можно приготовить из продуктов питания из продуктового магазина. Если у вас есть пара пива в холодильнике и несколько случайных ингредиентов, вы можете превратить их во что-то отличное.
Продолжайте читать, чтобы ознакомиться с некоторыми из наших любимых рецептов, в которых пиво является звездой. Вы не ошибетесь, если попытаетесь подбодрить домашнюю работу небольшим плеском пива.
Используйте ссылки для перехода в раздел:
Пивной сыр с тремя ингредиентами Straight Up
Если вам нужно что-нибудь перекусить в течение дня, пока вы работаете, или что-нибудь, чтобы сделать семью счастливой, пока вы готовите, пивной сыр – отличный вариант. Используя всего три ингредиента – сливочный сыр, чеддер и пиво, – этим пивным сыром можно наслаждаться как соусом или начинкой для хлеба, гамбургеров, начос, колбасных изделий, печеного картофеля или брокколи.
Что касается пивного сыра, то легкий хмелевой IPA, кислое или горькое пиво можно хорошо смешать с острым чеддером и соленым вкусом сливочного сыра.
Пивной маринад
Для тех, кто готовит пищу, нет ничего лучше, чем добавить несколько ингредиентов в пакет, дать ему посидеть и приготовить все, когда вы будете готовы. Пиво – отличный способ приготовить вкусный маринад для некоторых из ваших любимых белков.
Лучшее пиво для приготовления курицы (или свинины!) – это светлый эль или лагер.Более легкие эль и лагеры не превзойдут протеиновый вкус хмеля. Пивной сыр можно приготовить из трех ингредиентов:
Необходимые ингредиенты:
- Однокомпонентная кислота : Здесь появляется пиво.
- Трехкомпонентный жир : Используйте кунжутное или оливковое масло.
- Приправы : Выберите любую приправу, включая тмин, перец, порошок чили, сушеный имбирь, чеснок, красный перец, соль или перец.
Всегда используйте полстакана маринада на фунт мяса, и, если можете, маринуйте на ночь для полного аромата.
Если вы готовите собственный маринад, ознакомьтесь с профилем вкуса Cooksmart, который также представлен в разделе «Лучшие советы по сочетанию пива и еды для вечеринок», где вы найдете рекомендации по вкусовым качествам.
Рецепты из говядины, курицы и свинины в медленноварке
Вы замечали, что чаще вытаскиваете верную мультиварку с тех пор, как работаете из дома? Простота приготовления в мультиварке великолепна, и существует множество рецептов медленного приготовления пива.
Пивные бутерброды Crockpot и пивная грудинка медленного приготовления сделают сытные и теплые блюда на любой семейный ужин.
Кроме того, если вы готовите из мяса – сытного мяса, например, жареного цыпленка, – тушеная говядина и пиво в мультиварке идеально подойдут, поскольку из темного пива получается насыщенный и вкусный соус. Приготовление курицы с пивом позволит приготовить вкусное и нежное блюдо, как эта курица с пивом в мультиварке, наполненная ароматом.
Морепродукты + пиво
Морепродукты не только хорошо сочетаются с пивом, но и являются отличной основой для приготовления креветок! Предпочтительно светлый эль добавляет много хмеля, который действует как носитель для соленого вкуса креветок, как в этом пряном рецепте пивных креветок или в любом соленом блюдо из морепродуктов.Приготовленные на пару моллюски и мидии также хорошо подойдут к светлому элю.
Для любителей жареных морепродуктов – лучшее пиво для кляра из рыбы с жареным картофелем!
Пиво + Чили + Супы
Бульоны и бульоны – это основа любого супа или перца чили, но пиво действительно может улучшить вкус белков, овощей и жиров. Если рецепт требует грибного или говяжьего бульона, лучшее темное пиво для приготовления ароматного супа – это Guinness, как в этом французском луковом супе Guinness.
Что касается перца чили, вода тебе не друг! Водяной перец чили создает мягкую основу и приглушает вкус мяса и приправ.Вместо бульона используйте около двух стаканов или 16 унций пива, смешивая с ингредиентами, как в случае с этим Easy Stout Beer Chili.
Вегетарианские рецепты пива
Для тех, кто любит чистую пищу, несколько вегетарианских рецептов с пивом улучшают качество блюд, не теряя вкуса. Приправьте простое блюдо с брюссельской капустой хмелевым IPA, варив на медленном огне до получения легкой глазури. (Тем, кто строго вегетарианец, откажитесь от бекона.)
Наконец, когда вы готовите с пивом, при использовании маринада подойдут подделки вегетарианской еды.Используя представленную идею маринада, используйте овощную или мясную альтернативу с пивным маринадом в качестве здоровой альтернативы. Рецепт тако с маринованными грибами портобелло можно использовать для буррито и фахитас.
Вопросы?
Если у вас все еще есть вопросы или вы хотите поделиться своими любимыми рецептами пива, поделитесь ими с нами на странице Quench Essentials в Facebook. Не забудьте связаться с нами через нашу страницу в Твиттере и на YouTube, чтобы получать обновления рецептов.
Руководство по приготовлению с пивом – PureWow
Конечно, вы, как известно, иногда открывали холодное пиво во время приготовления ужина.Но вы когда-нибудь добавляли пиво в кастрюлю? Выпечка и приготовление пищи с пивом дает множество преимуществ, и мы готовы их вам рассказать. Пристегнитесь, скоро все станет пенистым.
Зачем варить пиво?
Пиво может добавить совершенно новый вкус к различным рецептам. Как правило, он предлагает солодовые, землистые нотки всему, от тушеного мяса до торта.Но точный вклад пива в аромат зависит от его стиля. Все сорта пива делятся на две основные категории: эли и лагеры. Эль (IPA, стауты, портеры и т. Д.) Обычно землистые, в то время как лагеры (Pilsner, Kölsch, märzen и т. Д.) Более сухие, шипучие и хрустящие, но даже в пределах этих двух категорий пиво может выглядеть и иметь совершенно другой вкус (например, , горький, светлый IPA и крепкий темный стаут - оба являются элями). В зависимости от их вкуса вы можете обменять немного воды или запасы на рецепт пива и получить восхитительные результаты.Вы действительно можете экспериментировать в любом случае, за исключением одного практического правила: точно так же, как когда вы готовите с вином, не готовьте пиво, вкус которого вам не нравится.
Пиво изготовлено из горького хмеля и сладкого солодового зерна. Помните об этом балансе, когда готовите: горькое хрустящее пиво может стать отличным дополнением к декадентским блюдам (привет, пивное сырное фондю), в то время как солодовое темное пиво может усилить и углубить вкус мясных блюд и сладких десертов (принесите пастуший пирог ).Основное преимущество приготовления с пивом – это аромат, хотя оно также может смягчить и увлажнить мясо, если добавить его в маринад или тушить. В рецептах выпечки пиво предлагает как аромат, так и закваску. Благодаря газированию пиво придает пирожным, хлебу, бисквитам, блинам и другим лакомствам дополнительный подъем и нежное ощущение во рту.
Да, и если вам интересно, большая часть алкоголя испаряется, пока пиво варится.
Из каких сортов пива можно готовить?
В мире существует более 100 стилей пива. Вот несколько наших любимых блюд, с которых можно начать готовить:
Witbiers верхового брожения, сваренные из пшеницы, обычно сухие и цитрусовые (вспомните Blue Moon).Они творят чудеса в легких, воздушных десертах, которые также имеют цитрусовый оттенок, таких как апельсиновый пирог или лимонный батон, а также в рыбных рецептах. Более острые витберы (например, сваренные с кориандром) тоже могут противостоять красному мясу.
Вы знаете такие известные сорта пива, как Bud Light, соломенного цвета с множеством пузырьков и низкой крепостью? Это P ilsners , они очень хрустящие, игристые и освежающие.Его яркий аромат отлично сочетается с морепродуктами и колбасой. Используйте его в пивном кляре для рыбы (он дает то же шипение, что и клубная газировка, но с гораздо большим вкусом), тушеной свинины или вместо воды при приготовлении на пару моллюсков. Мексиканские лагеры , такие как Corona, также работают по аналогичным рецептам.
IPA , или индийский светлый эль, известны своей горечью, поскольку при их приготовлении используются самые разные сорта хмеля.Они могут быть отличным дополнением к жареным блюдам, морепродуктам, маринадам для курицы или свинины и всему, что связано с сыром, поскольку горечь пива уравновесит его насыщенность. Только убедитесь, что вы выбрали слишком горький IPA или – это может испортить общий вкус вашего рецепта.
Porters отлично подходят для десертов, потому что они сварены из темного обжаренного солода, отсюда их шоколадные и кофейные нотки.Добавьте немного жидкости в рецепт кекса или печенья, чтобы придать тесту солодовый ореховый оттенок. Он также отлично подходит для тушеной говядины или жаркого. Янтарь и коричневый эль творит чудеса и с хлебобулочными изделиями, благодаря их ореховому вкусу и карамельным нотам. King Arthur Baking предлагает сначала превратить пиво в сироп на плите для более интенсивного и концентрированного вкуса.
Стауты темнее и насыщеннее, чем портеры, но имеют схожий вкусовой профиль.Обычно они более горькие, с яркими нотами кофе и какао, что делает их отличным дополнением как к острым, так и к сладким рецептам. Используйте стаут, когда готовите тушеное мясо, баранину или говядину или жаркое. Вы также можете добавить его в торт, пирожные или даже в глазурь. Его также можно уменьшить для пикантной подливки или глазури.
Что можно и чего нельзя
- DO дайте пиву нагреться до комнатной температуры перед приготовлением с ним.Откройте его прямо перед тем, как вы собираетесь использовать, и дайте ему постоять несколько минут, чтобы пузыри могли стать мягкими.
- НЕ используйте слишком много пива в одном рецепте. Он может разрушить мясо, овощи и все, что между ними, если их избыток.
- DO использовать жирные молочные продукты. Кислотность пива может сворачивать нежирные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко.
- НЕ запекайте пивной десерт слишком далеко перед его подачей. Его вкус может меняться со временем, поэтому лучше всего запекать и есть в один и тот же день.
- DO варите пиво медленно и медленно. Не зря это такое популярное блюдо для тушеного мяса и супа.
- НЕ полагайтесь на тонкие вкусовые нотки пива для улучшения рецепта, а скорее на его основной профиль вкуса. Тонкости могут исчезнуть.
Готовы печь и готовить с пивом? Вот несколько наших любимых рецептов:
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие подарки для любителей пива, которые мы нашли в Интернете
Готовим с пивом: как это сделать правильно
Хотя самый распространенный способ насладиться пивом – открыть банку или бутылку и сделать глоток, знаете ли вы, что вы также можете готовить с пивом? Добавление пива в рецепты может дать отличительные вкусовые нотки, которых вы не сможете добиться никаким другим способом.
Чтобы помочь вам начать экспериментировать с пивом на кухне, мы собрали несколько наших любимых идей приготовления с пивом.
Готовим с пивом: основы
Если вы никогда раньше не готовили с пивом, помните несколько основных правил. Как и в случае с вином, если вам не нравится его пить, вам, вероятно, не понравится готовить с ним, поэтому готовьте только пиво, которое вы любите пить.
Начните с легкого пива с низким содержанием алкоголя; они менее горькие, а более мягкий вкус пилзнера или более светлого светлого эля более гибкий и снисходительный.И хотя может показаться соблазнительным добавить пиво в следующее блюдо тяжелой рукой, слишком много пива может сделать блюдо горьким и неаппетитным. Начните добавлять пиво в небольших количествах и пробуйте по мере возможности; вы всегда можете добавить еще пива в рецепт позже.
Проявите творческий подход на кухне с пивом
Самый простой способ научиться готовить с пивом – это потратить время и поэкспериментировать. Если в рецепте требуется вода, и вы думаете, что вместо этого может помочь вкус пива, попробуйте. Оживите жаркое, добавив в конце немного Bell’s Oberon.Или добавьте глубины рагу или чили, добавив к бульону Гиннесс. Лучший способ узнать, как пиво влияет на вашу готовку, – это попробовать и посмотреть, что из этого получится.
Используйте пиво для сбалансирования кислой пищи
Кислые продукты полны вкуса, но этот характерный привкус кислоты может подавить блюдо, если он неправильно сбалансирован. К счастью, пиво отлично помогает уравновесить кислотность. Добавление солодового, слегка сладкого пива может придать нюансированный вкус и сделать более интересным простой кислый вкус.
Попробуйте, добавив немного коричневого эля New Holland Cabin Fever к следующей партии пико де галло. Для более амбициозного эксперимента замаринуйте персики в светлом эле, таком как Founders All Day IPA, и жарьте их на гриле, а затем подавайте на тушеной свинине вместе с кислым маринованным луком.
Приготовьте жаркое из пивных маринадов, которое тает во рту
Пиво содержит ферменты, которые расщепляют жесткие волокна мяса, делая даже самые жесткие нарезки невероятно нежными. Темные сорта пива, такие как стауты и портеры, хорошо сочетаются с говядиной или олениной, а более легкие сорта пива, такие как пилснеры, идеально сочетаются со свининой, курицей или даже морепродуктами.
В следующий раз, когда у вас возникнет искушение выбросить кусок говядины, который хранился в морозилке целую вечность, попробуйте использовать маринад, в который входит Founders Breakfast Stout. Есть курица, которую нужно израсходовать? Попробуйте маринад с Budweiser для нежной курицы и легкого пивного вкуса.
Создать насыщенный пивной сырный соус
Когда вы готовите с пивом, самый большой риск состоит в том, что ваше блюдо получится слишком горьким. Естественными средствами от этого затруднительного положения горечи являются сахар и жир. Насладитесь вкусом пива без горечи, приготовив соус из карамелизированного лука и пивного сыра.Ассорти из сыров, карамелизованный в пиве лук и коричневый сахар делают это блюдо теплым и пикантным блюдом, понравившимся публике. Нам нравится использовать IPA Founder’s All Day в наших пивных сырных соусах.
Выпекать с пивом и использовать силу дрожжей
Одним из важнейших ингредиентов пива являются дрожжи, которые делают пиво идеальным дополнением к домашнему хлебу и другой выпечке. В большинстве рецептов пивного хлеба требуется всего четыре ингредиента – самоподнимающаяся мука, пиво, масло и сахар – но есть множество смесей для пивного хлеба, которые также можно купить в вашем местном магазине.
Классический коричневый эль, такой как Smithwick’s, придает хлебу приятный ореховый вкус. Если вы хотите попробовать добавить пиво в свои сладкие угощения, начните с темного пива. Замените немного жидкости в любимом рецепте овсяным стаутом New Holland’s Poet, чтобы получить очень пушистую структуру крошки и богатый шоколадный вкус.
Обогащение овощных вкусов с пивом
Горький хмель и тостовый солод – друзья овощей; они усиливают естественный вкус и добавляют глубины простой сковороде с жареными овощами.В следующий раз, когда вы будете готовить овощи, такие как морковь, пастернак, брокколи или цветная капуста, добавьте к ним немного коричневого эля, такого как Bellaire Brown от Short’s Brewing Company, а затем запекайте как обычно. Или добавьте немного эля в начинку для следующего пирога.
Используйте стауты для приготовления тушеного мяса
Приготовление пива с пивом может быть непростым делом, поскольку чем дольше вы варите пиво, тем больше воды вы готовите и тем более концентрированным становится вкус пива. В большинстве случаев лучше всего добавлять пиво в конце времени приготовления, чтобы избежать излишней горечи.
Одно заметное исключение из этого правила – тушеное мясо с темным пивом. Попробуйте добавить обильную порцию молока дракона из Новой Голландии, чтобы закипеть, вместе с грубо нарезанными корнеплодами и жареным цыпленком, чтобы получить незабываемое тушеное мясо.
В продаже на этой неделе в наших магазинах: Guinness, Budweiser
Готовить с пивом – это легко и весело, и на этой неделе в наших магазинах продаются самые разные сорта пива.