Холодец из говядины, пошаговый рецепт на 7142 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Яйца, фаршированные сыром, каперсами и шнитт-луком
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Фаршированные куриные грудки
Не экономьте, возьмите хорошее вино!
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Запеченный паштет
Паштет можно приготовить не только из куриной печени, но и из утиной или из печени индейки. Если у вас нет блендера, мелко порубите яблоко с луком и потушите на сливочном масле. Формы наполняйте
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из баклажанов с сыром
Баклажаны можно обжарить заранее и незадолго до подачи на стол заправить сыром и запечь.
Юлия Высоцкая
Реклама
Альбина Кузнецова
Приготовление
12 часов
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Холодец — это застывший густой бульон из говядины или свинины и субпродуктов. Каждая хозяйка старается приготовить холодец или студень на Новый Год. Подают холодец либо в посуде, в которой он застыл, или же перевернув на красивое сервировочное блюдо. Хранить его можно в холодильнике в герметичной стеклянной посуде не больше недели.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
714
кКал
30%
| Белки | 45 г |
| Жиры | 57 г |
| Углеводы | 6 г |
% от дневной нормы
11 %
11 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Холодец
мясо на косточке | 2 ½ кг |
| 4 л |
лук репчатый | 5 шт. |
чеснок | 1 головка |
морковь | 1 шт. |
лавровый лист | 5 шт. |
перец горошком | 6 шт. |
| по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Мясо помыть, лук почистить.
Если лук чистый, то можно оставить с шелухой, она придаст золотистый цвет холодцу. Чеснок и морковь почистить. В пятилитровую кастрюлю выложить мясо, налить воду, вскипятить и подождать 5 минут. Слить воду и промыть мясо. Снова положить мясо в кастрюлю, добавить воду, чеснок, лук. Вскипятить и сразу убавить огонь, добавить соль. Бульон должен кипеть медленно, иначе он станет мутный.
Через 5 часов вынуть лук, чеснок. Добавить морковь, перец горошком, лавровый лист. Кипятить на медленном огне еще 1 час. Затем бульон процедить. Мясо разрезать на куски. В формы выложить мясо, можно добавить нарезанную вареную морковь. Разлить бульон по формам и остудить. Поставить в холодильник на ночь.
Перевернуть холодец на блюдо и подавать к столу.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
русская кухняварить, тушитьзакускииз говядиныхолодецрусская национальная кухняиз говядинык водкеблюда из мяса на новый годс луком
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Супы с первой зеленью
Лепешки на любой вкус
Соусы к мясу и рыбе
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Холодец из говядины рецепт – Русская кухня: Закуски.
«Еда»Холодец из говядины рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Алексей Зимин
порции:
4ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
Автор рецепта
Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль
Холодец удобно варить в медленноварке.
Задаете время готовки — и ее керамический котелок неспешно нагревается и выполняет три режима, в том числе томление, доводя мясо до такого состояния, что волокна моментально соскакивают с кости.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
547
49
36
7
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говядина с костями
1 кг
Морковь
2 штуки
Лавровый лист
2 штуки
Тимьян
15 г
Петрушка
30 г
Черный перец горошком
5 штук
Гвоздика
5 штук
Чеснок
1 зубчик
Горчица
½ чайные ложки
Растительное масло
1 столовая ложка
Уксус
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
1Говядину на кости (кость — обязательное условие), морковь, лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки, гвоздику, душистый перец сложить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды.
Довести до кипения и варить на медленном огне пять часов. Процедить бульон через мелкое сито. Мясо, когда остынет, мелко нарезать.
ИнструментМедленноварка
2Горсть рубленой петрушки, мелко нарубленный чеснок, горчицу, оливковое масло, по щепотке соли и молотого перца и уксус размешать с мясом.
ШпаргалкаКак подготовить чеснок
3Чтобы холодец можно было вынуть и потом нарезать, форму, в которой он будет застывать, можно застелить с хорошим перехлестом пищевой пленкой. Для красоты сначала в форму наливается немного бульона — потом, когда он застынет, выкладывается мясо, заливается еще бульоном и снова охлаждается. В режиме экономии сил и времени мясо сразу укладывается в форму, заливается бульоном и ставится в холодильник часов на шесть.
ИнструментНож шефский
популярные запросы:
Горячие закуски
Холодные закуски
Сырные закуски
Паштеты
Этот рецепт в статье:
Что есть перед постом
Новогодний стол-2023
Новый социалистический год
Комментарии (13):
ShokoNat21 января 2014
0
в холодец желатин не требуется
Anna A11 июня 2014
1
Желатин, вообще-то, непосредственно в мясе…
Юлия Анашкина31 июля 2015
1
Вобще, желатин в костях, а не в мясе.
В хрящах и в костях.
Читайте также:
5 рецептов быстрых пирогов
Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и вареньяКулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»
Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалосьспецпроекты
Похожие рецепты
Уральский холодец
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
Классический холодец из свинины и говядины
Автор: Еда
10 порций
Холодец с морковью и луком
Автор: Ника Ганич
20 порций
12 минут
Холодец из языка с белой маринованной редькой
Автор: Еда
4 порции
13 часов
02:45Холодец из курицы
Автор: Еда
10 порций
2 часа
Холодец из бычьих хвостов
Автор: Еда
10 порций
12 минут
Холодец из курицы в томатном соке без соли
Автор: Мария Лаврова
2 порции
3 часа 20 минут
Холодец сборный
Автор: Anita Ggdf
4 порции
5 часов 20 минут
Холодец с хрящами
Автор: Еда
12 порций
6 часов
Домашний холодец с курицей
Автор: Маргарита Щербакова
10 порций
8 часов
Куриный холодец
Автор: valderama
8 порций
2 часа
Китайский холодец
Автор: Ruzhanovskiy Yuriy
1 порция
2 часа
Мясо в желе
Мясо в желе – одно из моих любимых блюд/закусок/десертов! Шучу насчет десертной части.
Этот рецепт очень прост в исполнении и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которых у вас нет под рукой.
Если мясо в желе вас отталкивает, отворачивайтесь или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья холодца (в России, некоторых частях Европы и Средней Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «Охлажденный», он также известен под названием Холодец) безгранична. Во-первых, вы получаете в свой организм много столь необходимого природного желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и поддерживает здоровье суставов, как никакой другой. Во-вторых, КОСТНЫЙ БУЛЬОН ЛЮДИ! Это дает столько энергии и тепла. Вы не можете победить его с другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть его и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы придерживаетесь кето-диеты, это смесь костного бульона и белка, которая вам когда-либо понадобится! Я серьезно, лол.
Какой тип костей выбрать.
В отличие от других костных бульонов, для этого требуется та часть животного, которая лучше всего подходит для желе. Это важно, потому что именно так мы собираемся получить все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении дополнительного количества желатина в смесь, если вы можете найти бычьи ноги, пятки или коленные чашечки (то же самое касается свиных ножек) и куриные ноги, вы готовы к работе. Что мне лично нравится в бычьих лапах и пятках, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но я лично просто выбрасываю их после того, как бульон приготовится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то мясная лавка, или корейские или русские этнические магазины, то найти бычьи ноги вообще не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы можете попросить, чтобы они продали вам определенную часть животного.
Цена на эти вещи достаточно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам бычьи колени, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, это никому не нужно), они могут продать их вам за пару баксов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.
Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.
Помните, что бульон будет кипеть и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреваете, вы можете потерять немного больше. В любом случае, мясо должно немного обжариться. Это обеспечит выделение желатина из костей. Кроме того, желеобразовать меньшее количество жидкости легче, чем работать с исходным количеством воды, которое у вас есть. Он должен следовать идеальному балансу. Жидкости должно оставаться не слишком мало и не слишком много. Если вы потеряете слишком много воды, у вас останется немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Кипячение также очень важно по другой причине.
Чем прозрачнее бульон, тем красивее мясо в желе у вас получится.
Какой горшок использовать?
Я использую мультиварку для варки мяса в желе. Вы можете использовать любую большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Тем не менее, вы должны быть немного более внимательны к бульону, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также хорошо кипятятся, готовятся и не требуется особого присмотра.
Ингредиенты:
- 3 средних и больших куска разрезанных бычьих ног или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, указанного выше)
- 1-1/5 фунта умеренно жирных (или нежирных) кусков говядины
- 4 л холодной воды или столько, сколько потребуется вашей мультиварке
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки соль
- 1 ч. л. молотого черного перца
- Дополнительно, если ничего не помогает: 1 ст. л. желатина, разбавленного и замоченного в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, подогретого в микроволновой печи и добавленного в суп ближе к концу.
Проезд:
Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.
Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
Как только мясо начнет кипеть/кипеть, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.
Когда время истечет, у вас будет красота наверху.
Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки.
Измельчите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.
Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.
Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на ступеньку и оставьте кипеть примерно на 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.
Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.
Наслаждайтесь этим холодцом с мясом в горячем или холодном виде. Если мне немного холодно, я ставлю одну из тарелок в микроволновку и ем вкусный костный бульон. Если вы на кето-диете, добавьте сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае вам понадобится коричневая горчица с нарезанным кубиками мясного желе. Вот как моя семья наслаждается этим.
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Несмотря на то, что рецепт очень легкий, он имеет свои особенности. Если вы хотите проконсультироваться со мной перед началом, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.
Мясо в желе – одно из моих любимых блюд/закусок/десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в исполнении и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которых у вас нет под рукой.
Время подготовки 10 мин.
Время приготовления 6 ч.
Общее время 6 ч. 10 мин. 2
Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.
Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
Как только мясо начнет кипеть/кипеть, обязательно используйте шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.
Когда время истечет, у вас будет красота золотого бульона.
Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.
Отделить мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки. Измельчите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.
Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.
Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на один уровень и дайте покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.
Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.
Лучший аутентичный рецепт холодца (также известного как холодец)
Делиться заботой!
5 акции
Сегодня готовим холодец по рецепту, ура! В нашей семье праздничный сезон, особенно Рождество, — это время, когда вся большая семья собирается за столом и наслаждается восхитительными сезонными блюдами. Один из них, на мой взгляд, лучший рецепт холодца.
Что такое мясной желе?
Мясной студень, технически известный как холодец, богат минералами и аминокислотами. Это естественный источник коллагена, который способствует подвижности зубов, костей и суставов.
Он естественным образом соответствует диетам Whole30, Keto, Paleo и GAPS.
История желе
Мясной желе известен с 1300-х годов, когда первый и точный рецепт холодца появился в Le Viandier, сборнике лучших известных рецептов Средневековья.
В 1897 году компания по производству лекарств от кашля в Леруа, штат Нью-Йорк, изобрела лекарство от кашля, которое включало слабительное и ароматизаторы из фруктов, которые мы теперь знаем как Jell-O, без средств от кашля и слабительного, а возможно, и без них. Перл Уэйт, житель Лероя, попытался, но не смог коммерциализировать свои результаты.
Через 2 года он заработал 450 долларов на продаже своей смеси. Jell-O в настоящее время является самым популярным десертом в мире и известен во всем мире.
Холодец или мясной студень напоминает мне роскошный костный бульон. Это имеет смысл, потому что метод и ингредиенты, необходимые для приготовления костного бульона, сравнимы с теми, которые используются для приготовления холодца.
Только с большим количеством мяса.
Холодец использовался для консервирования овощей, яиц и мяса в рецепте Le Viandier. Нам больше не нужно «консервировать» овощи в свином желатине благодаря современному охлаждению.
Полезен ли мясной желе?
Лучшее в этом рецепте то, насколько он питателен. Пока вы готовите кости в течение длительного времени, коллаген, белок, присутствующий в костях, хрящах, костном мозге и связках, расщепляется, в результате чего образуется желатин. Желатин способствует усвоению белка, а также успокаивает слизистую оболочку желудка.
Вот почему, пока вы болеете вирусом, мясной суп так полезен для вашего кишечника. Костный бульон или желе, которые содержат желатин/коллаген, могут помочь сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Дополнительным преимуществом костного бульона является то, что он обладает целебными свойствами в виде аминокислот.
Рецепт мясного холодца
Поскольку моя мама обычно готовила в огромных количествах, обычно 10-15 порций, этот рецепт обычно готовят в течение всей зимы, а точнее, на Рождество или Новый год.
Это не сложный рецепт; просто приготовление занимает некоторое время и требует некоторого внимания к деталям, но я гарантирую, что в итоге вы получите вкусный ужин.
Как вы, возможно, знаете, холодец представляет собой желатиновое вещество, полученное путем варки компонентов свиньи, таких как уши, голова, кожа и рысаки, в течение длительного периода времени, пока не высвобождается коллаген.
Ингредиенты для рецепта холодца
Поскольку этот рецепт обязателен к рождественскому столу, я заранее начала собирать необходимое мясо. Таким образом, я купил полную половину свинины и отложил половину головы с целым ухом, двумя рысаками и косичкой для холодца. Я также использовал около 10 унций свиной кожи для добавления коллагена, но если вы не можете его получить, вы можете его пропустить.
Этот тип ингредиента можно найти на восточноевропейских рынках или в мясных лавках; если вы не можете найти их все, соедините несколько рысаков со свиной рулькой. Для этого рецепта холодца я также включила в список ингредиентов 1,4 кг крылышек индейки (примерно две штуки), которые обеспечат холодец изрядным количеством коллагена.
Другим вариантом являются голени индейки, которые содержат как желатин, так и значительное количество мяса.
Многие рецепты требуют, чтобы холодец был полностью мясным, но я предпочитаю использовать овощи. Я буду использовать около 5-6 морковей, горсть лука-порея, несколько пучков стеблей сельдерея (около 4 унций) и один целый чеснок, чтобы закончить.
Как приготовить мясной желе Рецепт
Нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно вместимостью около 300 унций, потому что мы будем делать много желе из свинины, и у нас будет много мяса на костях. .
На дно кастрюли кладем свинину, а сверху на свинину кладем мясо индейки. Вам не нужно делить свиную голову на порции, потому что она помещается в кастрюлю целиком. Овощи были выложены поверх мяса, которое я оставил нетронутым.
Посыпать четырьмя столовыми ложками соли, столовой ложкой перца и двумя лавровыми листами (именно в таком порядке). Наполните кастрюлю наполовину холодной водой, уровень которой должен быть намного выше уровня ингредиентов, и подожгите.
Включите сильный огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите его до среднего или слабого примерно на 30 минут или чуть больше, зачерпывая в это время пену, которая образуется сверху, ложкой.
Это необходимо для получения прозрачного холодца из свинины. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить не менее 3 часов, или пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не образуют желатин.
Я использовал метод, чтобы не проводить слишком много времени на кухне; Я поставил кастрюлю в духовку при температуре 250F перед сном и оставил ее там практически до рассвета, почти 6 часов, и холодец был готов, когда я проснулся.
Холодец расщепляется.
Дайте кастрюле отстояться и остыть, чтобы вы могли более эффективно работать с ингредиентами. Возьмите все твердые вещества из суповой кастрюли, положите мясо в миску с костями и разделите овощи.
Теперь мы можем проверить, удалось ли нам приготовить желе. Поместите небольшую тарелку с небольшим количеством жидкости из кастрюли в холодильник на 10 минут.
Если он затвердеет, дело сделано; если это не так, нам нужно добавить больше пищевого желатина. Для меня получилось отлично!
Оставшуюся мясную и овощную жидкость процеживаем через ситечко, в которое кидаем одну головку толченого чеснока. Это сито имеет две цели: во-первых, сохранить все остатки в кастрюле, а во-вторых, приправить холодец зубчиками чеснока.
Я удалю все кости из мяса, это довольно сложная работа, включающая удаление всех костей, даже самых маленьких. В зависимости от количества порций или места для хранения мы готовим соответствующие контейнеры для хранения холодца, вы можете использовать пластиковые миски или даже бездонные тарелки.
Чтобы вещи в холодильнике не занимали много места, я использовала несколько квадратных пластиковых тарелок с крышками. В эту посуду поровну распределить обваленное мясо, затем залить богатым желатином бульоном. Некоторые добавляют вареные овощи или даже вареное яйцо, но мне нравится оставлять только мясо, так как вареные овощи портятся быстрее.
Далее нам просто нужно закрыть контейнеры крышками, поставить их в прохладное место (например, в холодильник) и подождать, пока желе застынет. Вот и все, мы создали идеальный рецепт домашнего холодца, восхитительного рождественского ужина, которым мы можем гордиться.
Поделитесь изображением ниже на своей доске Pinterest и сохраните этот рецепт мясного желе!
Ингредиенты
- 24 унции свиных рысаков
- ½ свиной головы
- 10 унций свиной шкварки
- 8 унций свиного хвоста 1 шт.
- 10 унций крылышек индейки
- 14 унций моркови
- 1 шт. лук-порей
- 5 унций стеблей сельдерея
- 4 ст.л. морской соли кошерной
- 1 ст.л. черного перца горошком
- 2 лавровых листа
- Целый чеснок
Указания
- Выньте свинину и положите ее на дно кастрюли, затем мясо индейки поверх свинины.
- Поверх мяса, которое я оставила целым, разложить овощи. Чтобы приправить блюдо, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
- Налейте холодную воду в кастрюлю наполовину, она должна быть намного выше уровня ингредиентов.
- Установите сильный огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите его до средне-слабого примерно на 30 минут, снимая пену сверху ложкой.
- Через 30 минут уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить не менее 3 часов, или пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не высвободят желатин.
- Дайте кастрюле остыть, прежде чем удалять все твердое содержимое, отделять мясо от костей в миске и отделять овощи.
Процедите оставшуюся жидкость через сито, в которое вы добавите чеснок. - Удалите все кости, включая маленькие, со всего мяса, что является довольно сложной задачей.
- Равномерно разложите обваленную говядину по пластиковым мискам, затем влейте насыщенный желатином бульон. Подождите, пока холодец застынет в холодном месте, например в холодильнике.
Чтобы приправить блюдо, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.