Рогалики с песочного теста с повидлом: Рогалики с повидлом из песочного теста рецепт с фото пошагово и видео

Рогалики с повидлом из песочного теста рецепт с фото пошагово и видео

Рогалики с повидлом из песочного теста

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Для приготовления рогаликов, первым делом необходимо заняться приготовлением песочного теста. Для этого подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре несколько часов, чтобы оно стало мягкое. Для ускорения процесса можно нарезать масло на кусочки. Так оно быстрее согреется. Муку высшего сорта просейте через сито и добавьте в неё щепотку соды и соли.

2. Шаг 2:

   В удобной чаше для приготовления теста соедините мягкое масло и сахар. Взбейте все вместе в течение 2-3 минут, чтобы масло стало воздушнее. Затем добавьте в тесто яйцо и сметану. Все хорошо перемешайте.

3. Шаг 3:

   Постепенно подсыпайте в тесто муку и замешивайте песочное тесто. Это удобно делать с помощью деревянной лопатки. Долго замешивать песочное тесто не надо, иначе в него войдет лишняя мука и изделия из него будут жесткие.

4. Шаг 4:

   Готовое тесто очень мягкое, нежное и пластичное. С ним приятно работать и оно не липнет к рукам. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или меньше.

5. Шаг 5:

   Готовое песочное тесто разделите на 2-3 части и каждую раскатайте в круг. Разрежьте тесто на сегменты.

7. Шаг 6:

   На широкую часть выложите немного любого повидла. Оно должно быть очень густое, чтобы при выпечке не вытекало из печенья.

8. Шаг 7:

   Широкую часть теста немного растяните в ширину и накройте повидло. слегка прижмите по бокам. Затем скрутите в рулетик по направлению к узкой части.

9. Шаг 8:

   Выложите рулетики на противень для выпечки, застеленный кулинарной бумагой. Немного их изогните, придавая форму рогаликов. Поставьте противень с рогаликами в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

10. Шаг 9:

    Готовые рогалики станут аппетитного золотистого цвета. Извлеките их из духовки и снимите с противня.

11. Шаг 10:

    Рогалики немного остудите и угощайтесь. Можно немного посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка пошаговые рецепты с фото

Сладкая выпечка

Выпечка со сметаной рецепты с фото

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Повидло из абрикосов – 242 ккал/100г
• Повидло – 250 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сливочное масло, Сахар, Сметана, Сода пищевая, Пшеничная мука, Соль, Повидло

Рогалики с повидлом из песочного теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Рогалики — это одно из любимых домашних лакомств. Песочное тесто, приготовленное на основе: сметаны, яиц, масла, сахара и муки, прекрасно дополняет начинка из яблочного повидла. Рассыпчатые и нежные рогалики дополнят семейное чаепитие. Приготовление займет всего полчаса. Ингредиенты настолько доступны, что не ударят по семейному бюджету.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Сметана	100 г
Сахар	70 г
Сливочное масло	100 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Ванилин	по вкусу
Соль	1 щепотка = 1 г
Яблочное повидло	150 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте домашнее яблочное повидло и сметану, так блюдо будет гораздо вкуснее и качественнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

В миску отправьте просеянную муку, ванилин, соль, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. Масло заморозьте в морозилке.

Шаг 1

Затем на терке натрите масло, поэтапно, каждый раз перемешивая ложкой. Далее добавьте желтки и опять перемешайте, следом сметан и быстро замешайте тесто. Отправьте его в холодильник на 20 минут.

Шаг 2

После того как тесто отдохнуло, припылите стол мукой и раскатайте его в пласт. Далее нарежьте его на треугольники. В начале треугольника выложите начинку из яблочного повидла и закрутите. У нас получается рогалик. Так проделайте со всеми треугольниками.

Шаг 3

Затем возьмите противень, застелите пергаментной бумагой и выложите рогалики. Отправьте в разогретую до 185С духовку на 25-30 минут.

произвести впечатление

При подаче присыпьте рогалики сахарной пудрой и украсьте ягодами. Налейте стакан молока или какао.

Бублики с вареньем – вкус детства! Простые и оригинальные рецепты рогаликов с вареньем из песочного, дрожжевого и творожного теста

Баранки с вареньем готовятся быстро и всегда выглядят оригинально.

Хороши с компотом и молоком, с горячим чаем или остывшим соком. Украсит детский праздник, послужит десертом в рабочем полднике и напомнит о домике в дальней дороге.

Бублики с вареньем – общие принципы приготовления

• Бублики с вареньем выпекают из различных видов теста. Чаще всего замешивают песочное печенье на кефире или сметане, дрожжах или твороге. Также часто используют готовые – слоеные дрожжи.

• Варенье для такой выпечки нужно брать густое, чтобы оно не вытекало. Лучше всего брать рыхлое, «комковатое» варенье, оно не реагирует на высокие температуры. Кроме того, с ним легче работать.

Как сделать изделия

• Приготовленное тесто раскатывают в круги диаметром до 25 см и разрезают на пласты по диаметру. Чем больше кусочков, тем мельче бублики.

• Тесто можно раскатать в один прямоугольный пласт, разрезать на квадраты и разрезать их пополам по диагонали. Размер изделий при таком способе нарезки можно регулировать размером квадрата. Чем он больше, тем больше будет бублик.

• Самый простой способ нарезки – разомните тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в треугольники.

• Разложите джем по широкому краю и аккуратно, не туго сверните.

• Полученные заготовки выкладываем на противень, всегда отдаляя друг от друга, чтобы они не слипались и не мешали подъему. На противень необходимо положить тонкий слой подсолнечного масла или застелить промасленным пергаментом.

• Выпекать рогалики с джемом при 200 градусах и ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. Время запекания зависит от размера изделий, в среднем оно колеблется от 15 минут до получаса.

Нежные рогалики с джемом из творожного теста

Ингредиенты:

• 150 гр. жирный творог; • одно яйцо;

• сахар-песок рафинированный – 75 гр.;

• 250 гр. мука для выпечки;

• 65 мл рафинированного растительного масла;

• сода пищевая – 1 ч.л.;

• яблочный джем.

Приготовление:

1. Творог перемолоть на мясорубке, добавить щепотку мелкой соли, всыпать весь сахар и влить яйцо.

2. Помешивая, довести творожную массу до однородности и постепенно ввести подсолнечное масло.

3. Просеять муку, смешанную с содой, добавить к творогу, замесить тесто. Разделить его на несколько частей и раскатать небольшими тонкими кругами.

4. Разрежьте каждый слой по диаметру, чтобы получилось восемь одинаковых треугольников. На внешнюю, более узкую сторону, положить немного яблочного варенья и аккуратно свернуть в трубочку. Загнуть нужно от края, на который положили варенье, чтобы оно завернулось в тесто.

5. Выложить изделия на смазанный маслом противень, слегка отступив друг от друга, и смазать сверху взбитым яйцом.

6. Поставьте противень на средний уровень предварительно разогретой духовки и готовьте 20 минут.

Баранки рассыпчатые с вареньем на кефире – «Няшки»

Состав:

• мука в/б хлебопекарная – 450 гр.;

• 200 гр. сливочное масло, сладкие сливки;

• полный стакан кефира;

• чайная ложка пищевой соды

• густое варенье.

Приготовление:

1. Сливочное масло положить на небольшую тарелку, нарезать на кусочки и оставить, пусть немного размягчится.

2. В широкой, удобной для этой цели миске скрестить муку, смешать ее с содой и добавить слегка растопленное сливочное масло.

3. Интенсивно вручную перемолоть содержимое чаши до образования мелкой крошки. Влить кефир и так же быстро вымесить.

4. Из полученного эластичного теста раскатать прямоугольный пласт, толщиной до полсантиметра, не более. Вырежьте такие же прямоугольники и разрежьте каждый на две части по диагонали. В результате получатся треугольники, по краям которых выложите немного варенья и сверните, формируя рогалики.

5. Разложите заготовки на застеленном пергаментом противне и выпекайте до нежного золотистого цвета, около 20 минут.

Быстрые рогалики с вареньем и орехами из дрожжевого теста – «Вкусные»

Состав:

• дрожжи свежие прессованные – 100 гр.;

• пять стаканов муки;

• 400 гр. домашнее сливочное масло;

• три яйца;

200 гр. тонкий крем;

• два маленьких пакетика ванильного сахара;

• две трети чайной ложки соли;

• густое яблочное или персиковое варенье;

• три большие ложки сахара;

• ядра грецких орехов.

Приготовление:

1. Примерно за полчаса до приготовления выложите сливочное масло из упаковки на тарелку, нарежьте на кусочки и оставьте на столе.

2. В небольшой миске смешайте сметану с раскрошенными дрожжами, перемешайте до полного растворения дрожжей.

3. В кремово-дрожжевую смесь разбить два яйца, добавить мягкое сливочное масло, соль и взбить до однородности.

4. После этого добавьте четыре стакана муки и начните вымешивать ложкой. Затем перейти на ручной замес, подсыпая немного оставшейся муки.

5. Готовое тесто разделить на шесть равных частей, разложить по индивидуальным пакетам. Сложите «пакеты» в миску и поставьте на полчаса в морозильную камеру, затем перенесите в общее холодильное отделение, чтобы оно не нагревалось.

6. Мелко нарежьте ножом ядра грецких орехов и положите их в небольшую тарелку.

7. Отделить один кусок теста, раскатать его толщиной около 0,4 см и разрезать на 12 треугольников.

8. На край каждого положить немного джема, посыпать мелко нарубленными орехами и закатать. Орехи можно не измельчать, а сверху положить четвертинку варенья из ядрышек.

9. В широкую мисочку или глубокую тарелку всыпать одно яйцо, а во второе насыпать столько же сахара. Смажьте кисточкой немного растительного масла на дне сковороды.

10. Обмакнув верх каждого рогалика сначала в яйцо, затем той же стороной в сахар, выложите изделия на противень. Выкладывайте, оставляя немного свободного места между заготовками, так как они сильно увеличиваются в объеме.

11. Выпекать рогалики при 200 градусах около четверти часа.

Баранки бережливые слоеные с вареньем без сахара и дрожжами

Состав:

• мука в/с – 200 гр.;

• чайная ложка готового разрыхлителя;

• 100 гр. сгущенные сливки;

• 150 гр. клубничный джем;

• сметана средняя-100 гр.

Подготовка:

1. Муку смешать с рыхлителем и дважды протереть через сито. Разделите на две равные части и разлейте по отдельным мискам.

2. В одну добавить сметану, а во вторую мягкое, слегка подтаявшее на воздухе масло и замесить два вида теста. Затем раскатайте их на присыпанном мукой столе двумя кругами примерно одинакового размера.

3. Выложить масляный пласт на сметановый пласт и слегка раскатать их скалкой, придавая прямоугольную форму. Сложите конверт и снова сверните его прямоугольником, который снова сверните в конверт. Таким же образом раскатать и сложить тесто еще три раза, затем сложить в пакет и поместить в общий отсек холодильника.

4. Через полчаса достаньте, раскатайте в прямоугольник толщиной полсантиметра и нарежьте на квадраты, затем нарежьте на треугольники.

5. По самому широкому краю положить немного варенья и аккуратно завернуть тесто в виде рогалика. Выложить изделия на застеленный маслом пергамент на противень, и поставить запекаться. Примерно через 15 минут выпечка будет готова.

Бублики сладкие дрожжевые с джемом

Состав:

• два яйца и один желток;

• 40 гр. белый сахар;

• неполная чайная ложка мелкой соли;

• фунт пшеничной муки;

• 50 мл неароматного подсолнечного масла;

• столовая ложка коровьего молока;

• 15 гр. прессованные дрожжи;

• 150 гр. густое взбитое варенье;

• 180 мл питьевой воды.

Приготовление:

1. В глубокую и достаточно широкую миску налить слегка подогретую воду и растворить в ней сахар с дрожжами до полного растворения. Разбейте в смесь одно яйцо, добавьте желток и соль, подсластите. Влить растительное масло, помешивая венчиком, довести до однородности и замесить не липнущее к рукам тесто, постепенно подсыпая муку.

2. Накройте чашу чистой хлопчатобумажной или льняной тканью и оставьте на полтора часа. Разделите увеличившееся тесто на десять равных частей, скатайте их в шарики и оставьте «отдыхать». Обязательно накройте полотенцем, чтобы не стать воздушной. 3. Варенье нарезать брусочками сантиметровой толщины и ширины.

4. После этого скалкой скатать шарики в виде треугольников и сделать острым ножом четыре трехсантиметровых надреза со стороны носа.

5. На противоположную сторону положить полоску варенья и аккуратно завернуть ее в тесто.

6. Застелите противень пергаментом, смажьте бумагу тонким слоем растительного масла и разложите рогалики. Накройте изделие полотенцем и дайте постоять около часа.

7. Взбить куриное яйцо с молоком, смазать полученной смесью рогалики на противне и поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Слоеные рогалики с вареньем – «Двойной»

Состав:

• молоко пастеризованное – 200 мл;

• дрожжи сухие быстродействующие – 8 гр.;

• масло натуральное – 85 гр.;

• четверть чайной ложки соли;

• две маленькие ложки какао-порошка темного цвета;

• полуфабрикат из слоеного дрожжевого теста – 500 гр.;

• варенье сливовое – 200 гр.;

• 100 гр. сахар.

Подготовка:

1. Медленно растопить на водяной бане при температуре 50 градусов. масло, круто. Не кладите оставшийся кусок в холодильник; оставить на столе, разложив на тарелке.

2. В теплое, не горячее молоко всыпать дрожжи с 80 г сахара и тщательно перемешать. Можно предварительно растворить сухие дрожжи в небольшом количестве чуть теплой воды, но тогда муки взять больше.

3. Добавить какао, смешанное с мукой, посолить и замесить шоколадное тесто. Накройте его сухой чистой тканью и дайте ему немного подняться, поместив его ближе к теплу.

4. Замороженное слоеное тесто выложить из упаковки и выложить на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Пока слоеное тесто размораживается, дрожжевой шоколад увеличится вдвое.

5. Растопить отложенное масло в микроволновке. Из слоеного и дрожжевого теста раскатайте в 25-сантиметровый круг.

6. Шоколадные листы хорошо смажьте растопленным сливочным маслом и просто посыпьте сахаром. На них аккуратно выложите кружочки слоеного теста и разрежьте их на восемь сегментов (треугольников). Обязательно обрежьте внешнюю сторону каждого треугольника, чтобы было легче свернуть рогалик. 7. В самый срез положить сливовый джем и завернуть внутрь в светлое тесто. Можно половину заготовок завернуть внутрь темного теста.

8. Поставить рогалики в духовку, смазанную маслом, и оставить, накрыв тканью, на 35 минут на расстойку.

9. После этого смазать поверхность изделий оставшимся растопленным сливочным маслом и выпекать 25 минут.

Бублики с вареньем – хитрости приготовления и полезные советы

• Если полученное варенье получилось водянистым, добавьте в него немного крахмала или муки, они загустеют, и начинка не вытечет.

• Варенье для выпечки лучше всего собирать самостоятельно, в период созревания различных ягод и фруктов. Это значительно разнообразит вкус выпечки, и вы будете точно знать, из чего она сделана. Хитрые современные производители часто готовят варенье из самых дешевых фруктов, а точнее из яблочных браков, и смешивают его с ароматизаторами и консервантами. В результате получается то же варенье, но с разными вкусами.

• Чтобы поверхность круассанов с джемом имела красивый золотистый цвет, обязательно смазывайте изделия перед выпечкой взбитым свежим яйцом.

• Украсить такую ​​выпечку можно сахарной пудрой, нарезав ее через мелкое сито на слегка остывшие рогалики или посыпав маком предварительно смазав яйцом.

Бублик Ругелах с луковым джемом Рецепт

Ругелах переключается со сладкого на соленое при знакомстве с этим луковым джемом — знойным и липким, острым и насыщенным.

К

Кэти Бэрроу

Кэти Бэрроу

Кэти Бэрроу — отмеченный наградами автор кулинарных книг, вязальщица, путешественник, повар, учитель и садовник. Ее работы были опубликованы в

The New York Times, The Washington Post , Serious Eats, Food52 и нескольких других изданиях о еде. Среди ее книг «Практическая кладовая миссис Тачки» (2014 г. ), «Пирог в квадрате» (2018 г.), «Когда пироги летят» (2019 г.) и «Бублики, шмеры и хороший кусок рыбы 9».0280 (2022).

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 04 февраля 2023 г.

Serious Eats / Эмили Драйден

Почему это работает

• Плавленый сыр в тесте означает пикантный вкус, легкое раскатывание и прочное тесто, которое держит форму для бронзового, маслянистого, слоеного печенья.
• Если посыпать начинку свежими панировочными сухарями, она загустеет. №
• Выпечка ругелаха на сложенных друг на друга противнях предотвращает подгорание нижней части печенья.
• Промывание печенья яйцом перед выпечкой делает его блестящим и ярким.

Моя любовь к ругелаху началась с моей бабушки. Она делала их круглый год, для внуков, обедов и вечеринок. Тесто было острым от сливочного сыра, а в начинку всегда входил ее секретный ингредиент: щепотка свежих панировочных сухарей, чтобы начинка и орехи оставались на месте.

Но помимо теста и панировочных сухарей вы можете быть смелыми и изобретательными с начинками. Мне особенно нравится эта версия с нутеллой, коричневым маслом и арахисом, но посмотрите, какой вкусный джем и орехи вы припрятали в своей кладовой. Скорее всего, у вас есть ингредиенты для малиново-миндальной начинки.

Также есть выбор для формовки — я предпочитаю ругелах в виде полумесяца, как моя бабушка, но еще один вариант — нарезать спиральное печенье из рулета. Более подробное объяснение приготовления и формовки теста см. в этом классическом рецепте ругелаха.

Одна хитрость, которая сослужила мне хорошую службу: я всегда пеку печенье на двух сложенных друг на друга противнях, что позволяет им полностью пропечься и получить идеальное золотисто-коричневое дно.

Serious Eats / Эмили Драйден

Кто сказал, что ругелах должен быть сладким? Тесто легко меняет команду, когда его подают к этому пикантному луковому джему — знойному, липкому и жирному. Луковый джем варится медленно и медленно, пока грубый, сладкий, острый вкус не станет мягким. (По моему рецепту варенья получается больше, чем нужно для печенья, и это хорошо.) Посыпьте верх печенья приправой для бейглов — восхитительной смесью мака, тмина и кунжута; обезвоженный лук и чеснок; и соль — для идеального аксессуара к сырной тарелке или вкусной закуски к коктейлю.

Так что забудьте об этих грустных экземплярах, купленных в магазине — домашний ругелах всегда был козырем в рукаве моей бабушки, а теперь он будет вашим. Будь то сладкий или соленый, это сезонная закуска.

Декабрь 2017 г.

Активен: 45 минут

Итого: 3 часа

Порции: 12 до 16 печенек

Оцените и прокомментируйте

Для теста:

• 4 1/4 унции универсальной муки (примерно 1 чашка, ложка; 118 г), плюс еще немного для присыпки

• 4 унции несоленого сливочного масла (8 столовых ложек; 115 г), нарезанного крупными кубиками

• 4 унции холодного сливочного сыра (8 столовых ложек; 115 г), нарезанного крупными кубиками

• 1/8 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес

Для начинки:

• 2 столовые ложки (30 мл) масла из виноградных косточек или другого нейтрального масла

• 1 фунт желтого лука, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (около 3 чашек)

• 1 3/4 унции (около 1/4 чашки, плотно упакованной) светло-коричневого сахара

• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла

• 1/2 чашки (120 мл) черного кофе

• 1/4 стакана (60 мл) несернистой патоки, не черной полоски

• 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки сметаны или крем-фреш

• 2 столовые ложки свежих хлебных крошек

Для смеси специй «Все для рогаликов» и для отделки (см. примечания):

• 1 чайная ложка семян мака

• 1 чайная ложка семян кунжута

• 1 чайная ложка крупной морской соли или соли для кренделя

• 1/2 чайной ложки семян тмина или нигеллы

• 1/2 чайной ложки обезвоженного лука

• 1/4 чайной ложки сушеного чеснока

• 1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой (5 мл) прохладной воды

1. Для теста: В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, масло, сливочный сыр и соль. Включите 4-5 импульсов, затем включите процессор и взбивайте, пока тесто не сформирует мохнатый шар, около 1 минуты.

   Serious Eats / Эмили Драйден

2. Переложите тесто на слегка присыпанный мукой лист полиэтиленовой пленки и слегка присыпьте мукой руки. Если вы делаете печенье в форме полумесяца, аккуратно сформируйте диск диаметром 5 дюймов. Если вы делаете нарезанное печенье, сформируйте из теста прямоугольник размером 3 на 4 дюйма. Присыпьте поверхность мукой и плотно заверните. Слегка придавите скалкой, чтобы сгладить, затем слегка постучите по краю диска или прямоугольника. Чем ровнее края, тем меньше они будут подвержены растрескиванию в дальнейшем. Охладите, пока тесто не зарегистрирует 40 ° F (4 ° C) на термометре мгновенного считывания, около 1 часа. Тесто можно заморозить на 3 месяца; разморозить на ночь в холодильнике, чтобы продолжить.

3. Тем временем установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 375°F (190°C). Сложите 2 противня и застелите верхний пергаментной бумагой.

4. Для начинки: В большой толстостенной сковороде, например, в жаровне, на среднем огне разогрейте масло до появления мерцания. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте, регулярно помешивая, до прозрачности. Добавьте коричневый сахар и масло и увеличьте огонь до средне-высокого, регулярно помешивая и готовя, пока лук не станет темно-золотисто-коричневым и не пахнет сладко, примерно 8-10 минут.

5. Добавьте кофе, патоку, уксус, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока лук не станет вареным и останется очень мало жидкости, около 20 минут. Разложите джем на противне, чтобы он быстрее остыл, накройте и поставьте в холодильник, пока он не остынет, примерно на 30 минут.

6. В миске смешайте 4 унции (1/2 стакана) лукового варенья со сметаной или сметаной и перемешайте. Оставшееся варенье можно хранить в контейнере в холодильнике до 1 месяца.

7. Для ругелаха в стиле полумесяца: На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 9 дюймов, используя обеденную тарелку и нож для очистки овощей, чтобы обрезать края. Распределите начинку по поверхности теста, используя смещенную лопатку, оставляя границу в 1/2 дюйма. Равномерно посыпьте начинку панировочными сухарями. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы разрежьте диск на 16 равных клиньев. Начиная с широкого конца каждого длинного треугольника, сверните его и нажмите на заостренный конец, чтобы запечатать. Положите швом вниз на противень. Повторите то же самое с оставшимися треугольниками, работая быстро и размещая печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Переместите противень в морозильную камеру как минимум на 20 минут, прежде чем продолжить. В качестве альтернативы можно заморозить и переложить в пакеты или контейнеры для заморозки на срок до 6 месяцев; разморозить в холодильнике на ночь, чтобы продолжить.

8. Для нарезанного ругелаха: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 4 на 12 дюймов. Распределите начинку по поверхности теста, используя смещенную лопатку, оставляя 1/2-дюймовую границу вдоль двух 12-дюймовых краев. Равномерно посыпьте начинку панировочными сухарями. Начиная с одного 12-дюймового края, туго сверните тесто в спираль. Стремитесь сделать 3 полных оборота, плотно прижимая шов, чтобы запечатать. Положите рулет на противень и заморозьте или охладите не менее 30 и не более 45 минут. (Если охлаждать дольше, дайте тесту немного нагреться при комнатной температуре, чтобы оно не треснуло при нарезке.) Используя острый нож, колесо для выпечки или нож для пиццы, разрежьте рулет на 12 печений, каждое из которых имеет форму равнобедренной трапеции. . Держите меньший край трапеции не менее 1/2 дюйма в длину, а больший край не более 1 1/2 дюйма в длину. Положите швом вниз на противень и поместите в морозильную камеру как минимум на 20 минут, прежде чем продолжить. В качестве альтернативы можно заморозить и переложить в пакеты или контейнеры для заморозки на срок до 6 месяцев; разморозить в холодильнике на ночь, чтобы продолжить.

9. Для приготовления смеси специй «Все для рогаликов»: Смешайте семена мака, кунжута, соль, тмин, лук и чеснок в плотно закрытой банке. Смесь хранится неограниченное время.

10. Завершение и выпечка: Смажьте поверхность печенья яичной смесью, используя маленькую кисточку для выпечки. Равномерно посыпьте поверхность печенья 3/4 чайной ложки смеси специй для бейглов. Выпекайте, пока они не подрумянятся и не станут слоеными, от 22 до 25 минут. Некоторая начинка может выдавливаться; это нормально. Низ ругелаха должен карамелизироваться, а не почернеть. Переложите печенье (все еще на пергаменте) на решетку, чтобы оно полностью остыло, примерно на 1 час. Хранить в герметичном контейнере, положив между листами вощеной бумаги, до 3 недель или заморозить на срок до 1 месяца.

Специальное оборудование

Кухонный комбайн, скалка, термометр с мгновенным считыванием, два противня с бортиками, лопатка со смещением, кисточка для выпечки, решетка.

Примечания

Луковый джем хранится в холодильнике до месяца. Рецепт смеси специй для бейглов составляет 1 1/2 столовой ложки, больше, чем нужно для ругелаха. Работайте с ним осторожно, иначе он перебьет другие вкусы печенья. Тесто, незапеченное печенье или испеченное печенье могут быть заморожены.