Самбуса по таджикски: Самса по-таджикски – рецепт приготовления с фото и видео

Катерина Михайленко

Показать еще рецепты

Мотылек

CASI

Hannusja

моника11111

Lina 80

йорка

Самбуса – пошаговый фото рецепт приготовления в духовке по-таджкски

Самбуса, которая также известна нам как самса — мучная традиционная выпечка таджикской кухни, сегодня популярна и известна во многих странах. Все потому, что блюдо получается очень вкусным и нравится практически всем. Суть такой выпечки заключается в том, что в сытное слоеное тесто добавляют начинку из рубленого фарша и все это запекают в духовке. Поверхность треугольников из теста покрывают яичной смесью и благодаря этому корочка у будущей самбусы получается золотистой и слегка хрустящей. Зерна кунжута выступают не только в качестве элемента украшения, но также добавляют изюминку вкусу выпечки.

В идеальном варианте запекаются такие пирожки с мясом в тандыре — традиционной печи-жаровне. Но не многие сегодня могут похвастаться наличием такого культурного образца в домашнем хозяйстве, поэтому нашу самбусу мы будем запекать в духовке. Помимо мяса, в самсу часто добавляют разнообразные овощи. Однако классический рецепт включает в себя только мясо и именно его мы будем готовить. Пошаговый фото рецепт максимально наглядно и подробно опишет вам процесс приготовления таджикской самбусы в домашних условиях. Приступим к запеканию вкуснейшие ароматных пирожков с бараниной.

Ингредиенты:

Тмин

—

(1,5 ч. л.)

шаг 1Первым делом промываем выбранный кусочек сочной баранины в холодной воде. После этого измельчаем его любым удобным способом: в мясорубке, блендере или делаем фарш рубленым. Лук очищаем и измельчаем отдельно: его также можно либо измельчить очень мелко, либо нарезать ножом.

шаг 2Теперь осталось соединить ингредиенты, а также добавить к ним по вкусу соль, тмин и свежемолотый черный перец.

шаг 3Тщательнейшим образом сминаем начинку в миске руками, попутно хорошо перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы. На время отправляем мясо с луком настаиваться в холодильнике.

шаг 4Все имеющееся слоеное тесто разделяем на четное количество одинаковых по размеру лепешек: должно получится примерно 30 штук.

шаг 5Теперь каждый отдельный кусок теста раскатываем в довольно тонкую лепешку так, как показано на фото.

шаг 6Из холодильника достаем миску с готовой начинкой, слегка разминаем её пальцами. Выкладываем фарш в центр каждой раскатанной лепешки теста.

шаг 7Визуально впишите в кругу лепешки равносторонний треугольник и аккуратно соедините его углы над начинкой.

шаг 8Плотно слепите края теста для того, чтобы во время готовки начинка не вывалилась из сдобы.

шаг 9В небольшой, но глубокой тарелке размешаем куриное яйцо с небольшим количеством воды. Полученной смесью аккуратно смажем каждую сформированную самбусу, а сверху посыплем кунжутными зернами: для эстетики лучше использовать черно белый кунжут.

шаг 10Заранее разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него сформированные треугольники из теста с начинкой. В течение 20 минут выпекаем самбусу, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и продолжаем готовку еще на протяжении 10-15 минут.

шаг 11Готовую сдобу подаем еще теплой к чаю или на праздничный стол. Самбуса по-таджикски готова.

Приятного аппетита!

10 блюд таджикской кухни, которые стоит попробовать

1. Главная
2. Таджикистан
3. Таджикские блюда

Таджикская кухня формировалась на протяжении десяти веков. Она остается очень отличной от кухонь соседних стран и никогда не перестает радовать своим уникальным разнообразием вкусов. Если вы любите мясные блюда, свежие салаты, сладости и приятные беседы за чаем, рекомендуем отправиться в Среднюю Азию, чтобы открыть для себя эти 10 таджикских блюд, которые вам обязательно нужно попробовать:

Курутоб

Спросите любого жителя Таджикистана, какие традиционные таджикские блюда попробовать, и первым ответом наверняка будет курутоб, самое известное и любимое таджикское блюдо.

Название курутоб образовано от слов «курут» и «об». «Обь» означает вода и курут — высушенные, соленые шарики, приготовленные из перебродившего овечьего, козьего или коровьего молока. Курут богат кальцием и витаминами и может храниться несколько лет, не теряя своих полезных свойств.

Для приготовления курутуба курут сначала измельчают и разбавляют водой до полного растворения. Затем нарезают огурцы, помидоры и зелень, а нарезанный лук обжаривают на льняном или хлопковом масле.

Курутоб подается в неглубокой деревянной посуде под названием «тавак тавак». На дно блюда выкладывают рваные кусочки свежего таджикского хлеба, называемого фатир, сверху заливают растворенным курутом, а затем помидорами, огурцами и жареным луком. Затем блюдо поливают горячим растопленным маслом, а сверху посыпают травами в качестве завершающего штриха.

Хотя основные ингредиенты остаются одинаковыми, курутоб готовят по-разному в каждом регионе Таджикистана. Например, в одних регионах добавляют мясо, а в других не добавляют лук. Так как курутоб в Душанбе будет на вкус иным, чем в Бохтаре и других местах, мы рекомендуем пробовать это блюдо в каждом городе, который вы посещаете!

Плов

В Таджикистане плов (также называемый пловом или ош) подают по особым случаям, будь то свадьба на несколько сотен гостей или день рождения с несколькими членами семьи.

Залог правильного плова – белый рис с низким содержанием крахмала. При приготовлении рис не должен слипаться и быть кашеобразным, как каша. Правильный плов можно приготовить из нескольких сортов таджикского и узбекского риса, включая девзиру, алангу, ошпар и лазер.

Хлопковое масло и иногда льняное масло используется для приготовления таджикского ош. Считается, что настоящий плов можно приготовить только на перегретом масле, т.е. нагретом в сухой чугунной кастрюле до тех пор, пока оно не начнет дымиться.

Перед приготовлением плова рис необходимо несколько раз промыть в воде для удаления излишков крахмала, а затем замочить в подсоленной воде на 2-3 часа. Затем обжарьте ломтики лука перед добавлением мяса. (Самая традиционная баранина, но говядина также становится все более распространенной). Подождите, пока мясо не станет золотисто-коричневым, а затем добавьте нарезанную морковь; в таджикском плове обычно используется особая желтая морковь. Мясно-морковно-луковая смесь, называемая зербаком, является основой плова и поэтому должна быть правильно приготовлена. Затем зербак поливают водой и приправляют специями. После закипания добавляют рис, заливают водой и варят, пока вода не испарится.

Плов в Таджикистане часто называют по городу, в котором его готовят. Популярные сорта включают худжандский или согдийский (долинный плов), душанбинский, бадахшанский (памирский), исфаринский, пенджикентский и кулябский плов. Регарский плов, который готовят в Турсунзаде, славится добавлением сушеного красного перца и кориандра. В худжандском плове часто используется перепелиное мясо. Куляб плов готовят с фисташками, зернами граната и морковью с круглыми кончиками, потому что они слаще. В одних рецептах таджикского плова зербак принято жарить, а в других – тушить; кое-где всегда добавляют барбарис и изюм, а кое-где предпочитают курагу. В состав плова вместо красного мяса может входить птица, а вместо риса его могут готовить с пшеницей, горохом, кукурузой или машом.

Таджикская кухня также включает менее традиционные виды плова, в том числе угро плов, приготовленный не с рисом, а с домашней лапшой в форме рисовых зерен; макаронный плов, приготовленный из магазинной лапши, когда у вас мало времени; и гелак-палав, который готовят с фрикадельками.

Чакка

Это кисломолочное блюдо пьют на каждом застолье, добавляют в супы и вторые блюда или просто подают на стол в качестве соуса.

Сделать чаку несложно: нужно только вскипятить молоко, остудить его до комнатной температуры и добавить закваску. Заверните смесь в чистую марлю и повесьте на крючок, чтобы можно было слить всю лишнюю жидкость, процесс обычно занимает 8-10 часов.

Травы, такие как мелко нарезанный укроп, мята и базилик, добавляют в чакку, когда используют ее в качестве соуса к мясу. Существует также овощная чакка, которую готовят из мелко нарезанных огурцов, помидоров, капусты и болгарского перца и поливают их чаккой.

Дугоб (чолоб)

Дугоб, или чолоб, — ​​национальный напиток Таджикистана. Хотя он легко усваивается, полезен для кишечника и рекламируется как лекарство от похмелья, людям с язвой и гастритом рекомендуется избегать этого напитка.

Для приготовления дугоба чакку разводят в равных частях газированной или кипяченой водой и взбивают до образования легкой пены. Во многих домах есть специальное устройство, называемое чадек, сосуд в виде кувшина с палочкой для взбивания, который используется для приготовления дугоба. Летом в этот напиток принято добавлять соль, мяту и лед. Также распространен фруктовый дугоб с грушей и яблоком.

Хом-шурбо

Эта таджикская еда нравится даже привередливым детям. За день до приготовления хом-шурбо нужно замочить вар (нут) в теплой кипяченой воде, от чего они быстрее набухнут и приготовятся. Нут и мясо (баранину или говядину с небольшим содержанием жира) заливают водой на сильном огне. При появлении пены ее следует выбросить. Затем огонь уменьшают и бульон оставляют кипеть на 1-1,5 часа. Картофель и морковь нарезать крупными кусочками, а лук мелко нарезать. Добавьте в бульон овощи, вареное мясо и нут. Когда картофель станет мягким, добавьте помидоры, болгарский перец и специи. Еще через 5-10 минут ваш хом-шурбо будет готов к употреблению!

Муркабоб

Таджикские блюда из птицы встречаются редко, поэтому муркабоб, нежное жаркое из курицы, перепелки или куропатки, является одним из 10 таджикских блюд, которые вы должны попробовать.

Птицу нарезают небольшими кусочками, натирают чесноком, солью и перцем и оставляют мариноваться. Морковь и лук следует нарезать отдельно, а картофель разрезать на четыре части.

Секрет хорошего муркабоба в том, чтобы приготовить его с хвостовым жиром. Жир растапливают в кастрюле и помещают внутрь птицу. Когда он приобретет золотистый цвет, добавьте лук, морковь и картофель и залейте все это водой. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Обязательно приходите к обеденному столу голодными!

Самбуса

Самбусы — это пикантные таджикские пироги, приготовленные в глиняной печи тандыр (танур), которые прекрасно подходят для завтрака, обеда, ужина или в качестве перекуса к чашечке таджикского чая. Тесто для самбусы готовят из муки, воды, соли и растительного масла, с дрожжами или без них. Начинку можно сделать из чего угодно, но чаще всего мясо.

В Таджикистане пекут много видов самбусы, в том числе:

Самбуса вараки, слоеное тесто с мясной начинкой с добавлением жира в тесто;

Вараки, которые обычно имеют треугольную форму и посыпаны семенами кунжута;

Самбуса гийда, похожие на вараки, но без добавления жира. Тесто должно быть хорошо смазано сливочным маслом;

Sambusa tandoori, приготовленный из бездрожжевого теста и мясного фарша. Эту самбусу выпекают в печи-тандыре и обычно смачивают водой, чтобы она прилипла к стенкам глиняной печи.

Sambusa bodomi, напоминающие домашние самбусы, в мясо которых добавлен жареный лук;

Sambusa katra, каплевидный пирог размером с ладонь человека. На мясную начинку принято выкладывать тонкий сплошной слой бараньего жира, который при запекании растворяется в бульоне. Эта самбуса очень сочная, и ее следует есть горячей.

Самбусы в форме розы отличаются не только формой, но и наполнением. В центр раскатанного теста укладывают курицу, лук и помидоры, которые не должны полностью покрывать начинку при складывании. Затем можно добавить тертый сыр через маленькое «окошко», которое остается открытым.

Другие виды самбус с начинкой из гороха, зелени, тофу, тыквы и других овощей.

Любиева

Как на таджикском, так и на грузинском языках слово «лубио» означает «бобы». «Любиева» — производное от «лубиё» и «об» (вода). Одно из лучших вегетарианских блюд в Таджикистане — это сладкий суп из фасоли, сахарной свеклы и пшеницы. Самый вкусный сорт готовят в Раштском районе Таджикистана.

Это блюдо сложно приготовить дома, так как оно занимает много времени. Фасоль необходимо замочить в теплой кипяченой воде накануне или на ночь. Для приготовления бульона мясо на кости очень долго варят на медленном огне. Отдельно обжаривают лук и пропускают через мясорубку пшеницу. Все вышеперечисленные ингредиенты и немного сахарной свеклы добавляются в бульон и варятся до тех пор, пока бобы не станут мягкими.

Традиционно любиеву готовят в национальной печи дегдон. Перед подачей несколько кусочков лепешки кладут в большую миску. Затем сверху поливают любиевой и украшают блюдо петрушкой и укропом.

Пашмак

Это блюдо едят и в соседних странах, но в Таджикистане его обязательно нужно попробовать. Пашмак представляет собой сладкую мучную халву в виде тонких белых нитей, скрученных в продолговатый шарик. При правильном приготовлении пашмак просто тает во рту.

Для приготовления этого блюда сахар растворяют в небольшом количестве воды. Затем добавляют лимонную кислоту и кипятят жидкость. Муку и растопленное масло смешивают в отдельной миске перед тем, как тщательно смешать с жидкостью. Полученную массу вытягивают в тонкие нити и продают в виде съедобного мотка пряжи.

Тутовая халва

Последней в нашем списке традиционных таджикских блюд, которую стоит попробовать, и первой среди фанатиков здоровья, является тутовая халва.

Листья тутового дерева поедают тутовые шелкопряды, куколки которых используются для производства шелка. Тутовые деревья дают очень сладкие плоды, которые содержат витамины, фосфорную, яблочную и лимонную кислоты, железо, жиры и белки. Плоды, листья и сок тутового дерева полезны при лечении сердечных заболеваний, желудочно-кишечных заболеваний и других заболеваний.

Для приготовления этого таджикского десерта ягоды тутового дерева белого высушивают, измельчают и смешивают с орехами, курагой, медом, льном, имбирем или другими ингредиентами. Тутовая халва не содержит химических добавок и способствует похудению.

Благодаря необычному сочетанию продуктов и специй каждый прием пищи в Таджикистане может стать веселым кулинарным приключением!

• Салаты и овощные блюда
• Мясные блюда

Самбуса (Самса по-таджикски)

от редакции

Самбусом называют небольшие пирожки треугольной формы из пресного или слоеного теста с начинкой из мясного фарша и лука. Это блюдо относится к таджикской кухне, но его готовят и любят во всем мире. Для начинки нужно брать только говядину или баранину, никакой свинины, курицы или индейки. А немного тмина в начинке – он только подчеркнет вкус этого легендарного блюда.

Ингредиенты

• Говядина или баранина – 400 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зира – 3 щепотки
• Мука пшеничная – 350 г
• Вода – 150 мл
• Соль – 2 щепотки
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.

Указания

1. Приготовить еду.
2. Смешать муку, соль и воду в однородное тесто. Поместите его в пакет и дайте постоять 15-20 минут – тесто станет эластичным и податливым.
3. Для начинки самбы нарезать замороженное мясо (это облегчит нарезку и придаст начинке сочность) мелкими кубиками, буквально измельчить ножом, но не использовать мясорубку.
4. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Лука нужно взять 30% от количества мяса.
5. Теперь соедините мясо и лук, добавьте соль, черный перец и тмин.
6. Перемешать начинку для самбы. Если вы использовали мясо, которое не было заморожено, то добавьте немного воды.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте всю поверхность теста подсолнечным маслом и сверните его в плотный рулет.
8. Разрезать рулет теста на равные кусочки. Возьмите кусок теста и раскатайте его в тонкий круг.
9. Выложить на тесто немного мясной начинки.
10. Закрыть начинку, сформировав треугольник.
11. Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
12. Выпекать самбус в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут.
13. Накройте готовый самбус чистым полотенцем и дайте постоять – тесто станет мягким.
    Приятного аппетита!

Также нравится

Слоеная самса

Каждый человек, хоть раз живший в Узбекистане или побывавший в этой прекрасной стране, всегда с ностальгией и особой теплотой вспоминает блюда узбекской кухни. Самса занимает особое почетное место среди огромного разнообразия всемирно известных блюд. Предлагаем Вам …

Постная Самса

Самсы – это пирожки треугольной формы с определенной начинкой, которые идеально подходят для семейного чаепития. Берите на заметку рецепт! Готовить: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Вода – 100 миллилитров Растительное масло – 100 грамм Мука пшеничная – 300 грамм Сода – 1 чайная ложка M. ..

Арабская самса

Вкуснейшая домашняя самса с картофельным пюре и мясом! Обязательно приготовьте арабскую самсу по этому рецепту и вы останетесь довольны! Ингредиенты Мука – 160 г + 50-60 г (домашняя) Молоко – 125 мл Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки. Сахар – 2/3 чайной ложки Соль – 1/3 ч…

Самса Классическая

Самса — популярное азиатское блюдо, очень популярное во всем мире. Сегодня предлагаю вариант, как приготовить классическую самсу с курицей. Приступаем Приготовление: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Вода – 1 стакан (холодная) Мука – 400 грамм Сливочное масло – 100 грамм …

Самса на индийском

Всем привет! Сегодня я готовлю вкусные индийские пироги. Честно говоря, не ожидала такого вкусного результата, поэтому не могу не поделиться рецептом с вами, друзья. Очень красивая, вкусная самса. Картофельная начинка с луком, зеленым горошком и специями – острая …

Самса по-казахски

Любителям выпечки – рецепт казахской кухни. У нас сегодня на обед самса. Ингредиенты Мука – 4 стакана Масло сливочное – 1 ст.л Горячая вода – 2,5 стакана Соль – 1 чайная ложка Свет – 500 г Сердце – 200 г Печень – 175 г Лук репчатый – 3 шт. Черный перец – 0,5 чайной ложки [……

Самса в духовке

Узбекские пироги из пресного или слоеного теста называются самса. Несмотря на хлопотность этой выпечки, самса популярна в разных кухнях мира. Готовить: 2 часа Количество порций: 5-8 Ингредиенты Мука – 4 стакана Вода – 1 стакан Газированная вода – 1 чайная ложка Говядина или баранина …

Самса на узбекском языке

Самса – это узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!…

Самса на кефире

На кефире тесто для самсы получается очень пышным, нежным и вкусным. А мясная начинка прекрасно дополнит вкусовую картину. Вам обязательно понравится, попробуйте! Готовить: 2 часа Порций: 5 Ингредиенты Куриный фарш – 300 Грамм Кефир – 250 Ми…

Самса Круглая

Как известно, Самса бывает совершенно разной как по вкусу, так и по форме. Хочу рассказать, как приготовить круглую самсу с начинкой из говядины и свинины. Отличная домашняя выпечка! Попробуй это! Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 10-12 Ингредиенты Говядина и свинина – …

Самса Самаркандская

Самса Самаркандская – замечательная выпечка, относящаяся к узбекской национальной кухне. Начинки совершенно разные, но я предпочитаю готовить самсу со шпинатом и сычужным сыром. Приготовление: 2 часа Порций: 6-8 Ингредиенты Теплая вода – 1 стакан Винный уксус – …

Самса с Говядиной

Треугольные пирожки (самса) с начинкой из говядины. Ингредиенты Продукты Картофель – 200-300 г Горох свежий или замороженный – 0,5 стакана Имбирь (корень) – 2-3 см Специи «Гарам масала» – 1,5 чайной ложки Перец чили – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 1 ст.л. Свиной фарш со специями (ку…

Самса с курицей

Одним из любимых блюд среднеазиатской кухни является самса. Это, конечно, адаптированный рецепт. Настоящую самсу нельзя ни с чем сравнить. Ингредиенты Масло сливочное – 120 г Ледяная вода – 250 мл Активные сухие дрожжи – 1 упаковка (11 г) Мука – 4-5 стаканов Соль Куриное мясо…

Самса с зеленью

Классическая восточная закуска с рецептом приготовления самсы с зеленью станет еще доступнее в вашем меню. Смотрим и помним! Готовить: 1 час Порций: 3-4 Ингредиенты Мука – 3 стакана Кефир – 200 миллилитров Яйцо – 3 шт. Зелень – 300 грамм…

Самса с картофелем

Начинок для самсы много. Ведь по сути это пирог, который готовится из пресного или слоеного теста. Это блюдо популярно во многих странах, где каждый может приготовить его по-своему. Приготовление: 50 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Слоеное тесто – 500 …

Самса с тыквой

Приготовление самсы с тыквой. Тесто получается слоеное, хрустящее, рассыпчатое. Добавьте в тыквенную начинку сливочное масло, она получится сочной и ароматной. Ингредиенты Мука – 1,5 стакана Тыква – 150 г Вода – 100 мл Яйцо куриное – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Б…

Самса дрожжевая

Еще один вариант самсы готовится из дрожжевого теста. Рецепт нашла в свое время в интернете, очень понравился результат, теперь хочу поделиться им с вами! Готовить: 5 часов Порций: 10-14 Ингредиенты Мука – 5 стаканов Кефир – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт Са…

Вкусная слоеная самса

Я люблю готовить что-нибудь необычное. Самса может и не входить в этот список, но не все умеют это делать. Расскажу один из самых простых рецептов приготовления вкуснейшей слоеной самсы, которым пользуюсь сама. Приготовление: 50 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Шик…

Вкусная домашняя самса

Рецепт вкусной домашней самсы из слоеного теста. Тесто готовится очень быстро и получается нереально вкусно, а вот начинка из фарша выше всяких похвал! С удовольствием делюсь рецептом самсы! Ингредиенты Пшеничная мука.