Самогон и сало фото: D1 81 d0 b0 d0 bc d0 be d0 b3 d0 be d0 bd d0 b8 d1 81 d0 b0 d0 bb d0 be: скачать картинки, стоковые фото D1 81 d0 b0 d0 bc d0 be d0 b3 d0 be d0 bd d0 b8 d1 81 d0 b0 d0 bb d0 be в хорошем качестве

Самогон и сало фото – Обои лук, хлеб, натюрморт, помидор, огурцы, чеснок, закуска, сало, самогон картинки на рабочий стол, раздел еда

Про самогон, и не только (16 фото ) . Чёрт побери

История о крепком спиртном напитке, известным под именем в России-самогон.

Пост не является пропагандой алкоголя, хотя автор и выпивает по престольным праздникам

Монополия на изготовление и продажу алкоголя

Производство алкоголя на Руси в домашних условиях

Картинки украина самогон, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения украина самогон

Картинки самогон стол, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения самогон стол

Как альпинистка из Донетчины покорила все вершины (Фото). Новости

Альпинистка Татьяна Яловчак взошла на 7 самых высоких вершин семи континентов планеты и подняла украинский рушник на Эвересте. Она – первая женщина в истории Украины, которой удалось это сделать. Теперь имя уроженки Селидово Донецкой области значится в национальной Книге рекордов. За 10 лет занятий альпинизмом нашей землячке удалось подняться на более 50 вершин.

Свой «гештальт» под названием «7 вершин» Татьяна закрыла в декабре прошлого года после восхождения на высочайшую вершину ледового континента – гору Винсон (4 892 м, Антарктида). До этого были:

• Аконкагуа (6 962 м) – высочайшая вершина в Андах, расположенная на территории аргентинской провинции Мендоса в 15 км от границы с Чили;
• Денали (6 194 м) – высочайший пик Северной Америки, находящаяся на юге центральной части Аляски;
• Килиманджаро (5 895 м) – высочайший и потенциально активный стратовулкан Африки, находящийся на северо-востоке Танзании;
• Эльбрус (5 642 м) – стратовулкан на Кавказе – самая высокая горная вершина России и Европы;
• пирамида Пунчак-Джая (4 884 м) – величественная вершина в бассейне Тихого океана, расположенная в индонезийской части Новой Гвинеи;

Ну и, конечно же, Эверест.

На самую высочайшую вершину планеты (8 848 м) наша землячка взобралась в мае 2016 года. Там она развернула украинский рушник, вышитый ее любой бабушкой. Также в честь юбилея любимой команды альпинистка на высоте семи тысяч нашивала на перчатки эмблему «Шахтера», так она поздравила футбольный клуб с 80-летием. В знак признательности гендиректор «горняков» Сергей Палкин презентовал альпинистке именную футболку.

После полутора лет беспрерывных переездов, перелетов и восхождений Татьяна отдыхает. Но это не значит, что женщина смотрит телевизор и бесцельно ходит по магазинам. У Яловчак свой взгляд на релакс: она много гуляет по лесу с рюкзаком, утяжелителями на руках и ногах, занимается пилатесом (система физических упражнений) и плавает в бассейне. К тому же Татьяна выступает в новой для себя роли – мотивационный тренер. Зачем она решилась выступать перед публикой, о своей новой мечте и выйдет ли книга по следам проекта «7 вершин», Татьяна Яловчак рассказала журналисту «Донецких новостей».

Меняю квартиру на Эверест

Я за городом живу. И первое время, чтобы отвлечься от негативных мыслей, связанных с войной, много ходила пешком. В любую погоду. И кстати, ходьба развивает выносливость больше, чем бег. И после размышлений в лесах и полях, однажды в разговоре своему тренеру Сергею Ковалеву (в мирное время председатель Донецкой областной федерации альпинизма – ред.) заявила, что собираюсь на Эверест. Он сначала не поверил. Ведь это дорогостоящее путешествие – 60 тысяч долларов. В эту сумму входит пермит – официальное разрешение, позволяющее подняться на вершину, организация поездки и создание всех необходимых условий уже на месте. Я собрала пресс-конференцию, на которой анонсировала свое восхождение, а также объявила о поиске спонсоров. Даже к президенту обращалась. Отозвались только три моих близких друга, которые перечислили мне денег. Но это была капля моря. Я отправила им обратно и решила самостоятельно решить этот вопрос. Я продала свою квартиру в Донецке.

Выручила за нее 40 тысяч долларов, при том, что покупала ее в три раза дороже.

Звезда документальной ленты

Экспедиция стартовала 10 апреля 2016 года и закончилась 28 мая. Все эти 50 дней участникам было нелегко.

У нас была супер команда – 27 человек разных возрастов из разных стран мира. Мне всегда на жизненном пути встречаются хорошие люди. Когда-то услышала такую фразу «Думай добре – буде добре». Мне она запомнилась. Наверное, так в жизни происходит и потому, что и я готова людям помогать.

Об этой экспедиции Валдис Пельш снял трехсерийный документальный фильм «Ген высоты, или Как пройти на Эверест». Мы были операторами, у каждого из нас на шлеме всегда была прикреплена камера. В фильме немного факты искажены, потому что зрителю нужен экшен. Но по большому счету там все показано, как есть.

Мой допинг – сало и самогон

Нам постоянно привозили свежие запасы продуктов. Но зелень, яблоки, ананасы, консервация – это необходимо убрать из рациона. Потому что там происходит сильное брожение в желудке. В горах мы ели больше углеводной пищи: макароны, хлеб, сладкий чай, торт. Я ни в чем себе не отказывала, потому что вес и так тает, как снег при плюсовой температуре. Я за 50 дней экспедиции похудела на 10 кг. Конечно же, во все экспедиции я беру сало. Я считаю, что это самый лучший энергетический продукт в горах. Когда мы поднялись на 8300, то есть уже не хочется. Но хлеб с салом – обязательно, для поддержания тонуса.

Мы как шерпы (народность, живущая в восточной части Непала, проводники альпинистов на больших высотах – ред.), которые после высоты семи тысяч себя запечатывают и ничего не едят, пока не спустятся на 6400 м. Только понемногу пьют воду. Вот так и я. Я вдоволь могу напиться только, когда пришла на конечную точку. Такой экономный режим помогает мне весь путь быть аккумулированной. Пью только теплую воду из термоса. Я не пью ледяную, не пью изотоники, не пью энергетики. Все мои восхождения были совершены только собственными силами, никаких допингов.

Не считая сала и самогона – ежедневно выпивала по 20 грамм. Это моя формула, чтобы не было расстройства на больших высотах.

А в косметичке у меня противозагарный крем. Наношу на лицо, потому что солнце обжигает беспощадно. Но и эту минутную процедуру не всегда делаешь. Например, на Аляске было неимоверно холодно. Минус 30 градусов, и до 60 м/с ветер. Поэтому от одной мысли, что мне надо вытащить руки из перчаток, меня пробивал озноб. Кстати, в такую погоду американцы разворачивают свои команды обратно. Но нам надо! Понимаете, я прилетела на другой край земли, провела 18 дней на этом леднике. Столько сил и ресурсов потрачено. Поэтому даже в такую непогоду мы шли. И это при том, что во время этого восхождения все вещи несла сама, а это 20 кг – там нет шерпов, как на Эвересте.

Селидово, вас вызывает Эверест!

У меня была очень сильная мотивация. Там квартиру продала, здесь еще не купила. К тому же многие не верили, что я смогу взобраться на Эверест. На моей страничке в Facebook незнакомые люди между собой переписывались и оставляли комментарии в стиле «Она просто хочет отдохнуть», «Ногу не поломает?» и прочее. Этим людям отдельное спасибо. Моя мама не знала, что я иду на Эверест. Сказала, что еду просто в горы. На высоте 5200 м был интернет, так что я ей в Селидово звонила и писала. Так что у мамы не было повода для беспокойства.

Чудодейственный чай из листьев коки

Увлечение альпинизмом началось благодаря друзьям – они отправлялись в трехнедельное свадебное путешествие в Перу и собирали компанию. Так что Мачу-Пикчу – моя первая гора. Помню вечер перед восхождением до мельчайших деталей. Накануне мне становится плохо. Тошнит, расстройство. Сил нет. Приехал гид, он из местных, накапал мне на руки эликсир, я растерла его, нюхала. Еще заварил чай из листьев коки. Мне стало легче. И в первый день я смогла пройти 8 км. Это был потрясающий опыт. И потом я не могла остановиться – горы так и манили. Кстати, благодаря той поездке познакомилась с будущим тренером Сергеем Ковалевым. Помню, Сережа помогал выбрать горные ботинки и обронил: «Покупайте эти. Вдруг в следующем году пойдете на Килиманджаро».

Я только посмеялась в ответ, но спустя год все же стояла на самой высокой горе Африки.

Босфор – новая цель

Достигая своей цели, всегда ставьте новую. Поэтому поднимаясь на пик Винсона, я уже начала задумываться о будущем. И решила, что надо переплыть Босфор. Сейчас занимаюсь с тренером. Помимо меня будут плыть еще более двух тысяч человек из разных стран мира, в том числе 450 украинцев (в прошлом году квота предусматривала участие всего 200 жителей Украины – ред.). Босфор открывают на 2 часа и за это время нам надо успеть преодолеть 6,5 км. Заплыв состоится 22 июля. Надеюсь, что вода хорошо прогреется, ведь плыть придется в купальниках. Я люблю делать себе вызовы. Так что Босфор – мой новый вызов!

Мотивационная книга

Благодаря своему хобби я стала мотивационным тренером. Часто люди говорят, что мой пример сейчас очень нужен, т.к. многие отчаиваются, просто сложили руки. Они рассчитывают на то, что кто-то другой им поможет. А у меня история другая – я рассчитываю только на себя и сама себе помогаю.

Вот этому и хочу научить людей. После того, как ты сходила в горы, то понимаешь, что многие вещи на земле посильны, только нужно желание и все получится. Людям нужны примеры. У нас в стране столько героев, столько людей, которые могут рассказать о своей жизни и смотивировать других. Я никого не зову на Эверест, я предлагаю покорить свою вершину, достигнуть поставленной цели. Я всегда читаю книги только тех авторов, которые что-то добились в жизни, что-то достигли. И тогда на него можно равняться.

Я сейчас пишу книгу. Она будет об успехе, о мотивации и, конечно же, о горах. 21 мая будет два года, как я взошла на Эверест, и было бы символично презентовать книгу.

Анна Курцановская, РПД «Донецкие новости»

Читайте также:

Самогон – описание спиртного напитка; домашние рецепты приготовления

Самогон – крепкий спиртной напиток, отличительной чертой которого является его домашнее изготовление. Это традиционный русский напиток, который был известен на Руси уже с XV века.

«Хлебное вино», как иногда называют самогон, использовали как для увеселения, так и в качестве лекарственного средства. Упоминания об этом напитке сохранились в Новгородской летописи 1533 года.

Название «самогон» впервые употребили в 1917 году, это слово обозначало домашний дистиллят. Ранее напитки такого типа называли просто «корчма». Самогонкой нелегально производимые напитки стали называть уже после революции 1917 года.

Русский самогон начинает свою историю со времен Ивана Грозного. Им был открыт первый кабак, который могли себе позволить посещать только богатые люди. Право посещать кабак имели также опричники, которые очень этим гордились. Самогон в таком заведении подавали очень высокого уровня. Для приготовления браги использовали родниковую воду, она была определенной жесткости, имела специфический вкус. Также использовали морозостойкие сорта ржи. Этот злаковый продукт отлично подходил для производства самогона. Чтобы получить 40 л самогона, необходимо было использовать 350 кг ржаного солода и 20 кг дрожжей. Далее напиток очищали молоком и яичным белком, а затем перегоняли повторно. В результате этих манипуляций получалось не более 30 л самогона. Напиток в то время был очень дорогим, его стоимость зачастую превышала стоимость золота.

Интересно, что древнерусский самогон превышал по качеству даже нынешние виски или коньяк.

Для производства самогона необходимо было иметь самогонный аппарат. Считается, что его прототипом владели еще алхимики. Позволить себе иметь такой аппарат могли немногие, поэтому зачастую в каждом городе был «общественный» самогонный аппарат, который производил большое количество продукта в короткие сроки.

Самогон в то время получался очень качественным, Елизавета II даже подносила этот продукт в дар таким известным личностям, как Густав III, Вольтер, Фридрих Великий, Карл Линней. Для производства этого напитка использовали большое количество ржи, а также ключевую воду. Для закваски специально выращивали дрожжи. Очищали самогон через березовый, липовый или же дубовый уголь, а фильтровали через хлеб, молоко, яичный белок. Также существовал способ очистки самогона через вымораживание. Лед, который оседал на стенках бочек, собирал все вредные примеси. Такая технология производства самогона была очень затратной, поэтому напиток получался по стоимости дороже, чем французский коньяк. К концу 19 века качество производимого продукта резко ухудшилось. Этот факт связывают с отменой крепостного права и общим улучшением жизни населения.

Вскоре самогон перестал быть дворянским напитком (до 16 века простому народу пить разрешалось только по большим праздникам, к которым люди варили брагу и мед), теперь его могли себе позволить более-менее зажиточные люди. Со временем качество самогона ухудшалось. Затем этот продукт был вовсе запрещен законом, что также негативно отразилось на его качестве. В XIX в. элитный напиток представлял собой мутную жижу, ее зачастую можно было встретить в кабаках. В связи с тем, что государственная монополия была весьма прибыльной, производители все больше экономили на составляющих напитка, а также делали его в короткие сроки, в результат чего самогон совсем испортился.

Особенности приготовления

Приготовление самогона основано на процессе брожения, т. е. превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Зачастую для него используют злаковые культуры, а также картофель. Самогон наилучшего качества получается из зерновых продуктов.

Чтобы приготовить напиток, необходимо сначала осахарить определенное количество крахмальной массы. Картофель промывают, натирают на терке и отваривают в воде на протяжении 2 часов. Далее крахмал разбавляют водой и переливают массу в кипящую воду. Затем кастрюлю охлаждают. Так получают крахмальное молоко.

Далее к крахмалу добавляют солодовое молочко. Оно готовится следующим образом. Зерно просеивают, а затем промывают его теплой водой. После чего зерно замачивают, через 8 часов воду меняют. В результате замачивания зерно должно отвердеть. Теперь его высыпают на влажную простыню и накрывают другой влажной простыней. Рожь проращивают 5 дней, ячмень – 10 дней, пшеницу – 7 дней. В результате проращивания зерна должны лишиться мучного привкуса, а зерновые ростки достигать минимум 5 мм. Далее солод просушивают, предварительно отстояв его в течение суток. Солод без корешков просеивают через сито и хранят неделю в закрытой ёмкости. Затем его заливают горячей водой на 15 минут, после чего воду сливают. Образовавшуюся кашку перемалывают в кофемолке, добавляют теплую воду, перемешивают используя миксер до того момента, пока не образуется молочко. Его добавляют к раствору крахмала. Получившуюся после смешивания массу оставляют на 2 часа.

В процессе брожения всегда участвуют дрожжи – микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности превращают сахар в спирт. Кроме селекционных дрожжей, существуют «дикие», они были обнаружены на поверхности ягод и фруктов. Для закваски можно использовать ягоды, их раздавливают в ступке, далее массу отстаивают 3 часа, добавляют сахар. Затем ягодную смесь процеживаю через марлю. Этот сок и будет использован в качестве закваски.

Когда все компоненты готовы, можно ставить бродить картофельную брагу: 7 кг картофеля, 10 л воды, 200 г солодового раствора, 150 г дрожжей, 350 г сахара. Все ингредиенты переливают в бочку и настаивают две недели. Брагу периодически перемешивают, снимают образовавшиеся пузырьки.

После процесса брожения алкогольный напиток будет иметь вредные примеси, а также сивушные масла. Употреблять напиток в таком виде нельзя, т. к. это может повлечь за собой серьезные проблемы со здоровьем.

Для того, чтобы получить самогон, спирт необходимо будет очистить от вредных примесей посредством нагревания. Нагретая брага будет выделять пары, которые при охлаждении будут подвергаться конденсации и вытекать в виде самогона, пройдя необходимую очистку. Все это возможно благодаря использованию специального аппарата.

Полученный самогон проверяют на наличие вредных примесей. На тарелку выливают немного самогона и поджигают. Качественный самогон должен гореть, но не оставлять после себя маслянистого следа. Если такой след остаётся, значит, следует прибегнуть к фильтрации. Как только самогон прошел очистку, его разбавляют на 50% водой, добавляют 300 г изюма и перегоняют во второй раз.

Как правильно пить и чем закусывать?

Правила употребления самогона схожи с правилами употребления водки.

Самогон пьют из маленьких прозрачных рюмок. Перед тем, как выпить рюмку самогона, рекомендуется хорошо поесть. Для этого отлично подойдут жирные и сытные блюда. Это необходимо для того, чтобы сразу не опьянеть от крепкого напитка.

Закусывают самогон острыми и солеными закусками. Также отличным выбором станут рыбные салаты, соленая икра, огурцы, жареные колбаски. Традиционной закуской к самогону можно считать сало с черным хлебом. Хорошо сочетаются с этим напитком грибы (особенно соленые или моченые), а также картофель и квашеная капуста.

За один раз рекомендуется употреблять не более 50 г самогона.

Полезные свойства

Полезные свойства самогона в целом типичны для группы крепких алкогольных напитков. Самогон можно применять для растираний, а также для приготовления различных настоек и компрессов. Напиток обладает согревающим эффектом, его издавна использовали для ослабления болевых ощущений при ревматизме, болезнях суставов, а также для снятия зубной боли.

Использование в кулинарии

В кулинарии самогон широко используется для приготовления алкогольных коктейлей. Так, самогон можно смешивать с фруктовыми соками, а также ликерами. Не подходят для таких коктейлей кофейные и шоколадные ликеры.

Например, можно приготовить простой коктейль из самогона и вермута. Эти напитки смешивают 1:1, выливают в стакан со льдом, посыпают корицей и мускатным орехом.

Также можно приготовить коктейль «Нежность». Для этого нам понадобится 3 стакана самогона, 2 лимона, корица, стакан красного вина, гвоздика, сахар. На медленном огне подогревают вино с корицей и гвоздикой, выжимают в него сок лимонов, всыпают сахар. Далее вино охлаждают и добавляют 3 стакана самогона.

Самогон также используется в кулинарии для приготовления некоторых блюд. Как и водка, он отлично подходит для приготовления мяса. Если добавить немного самогона в маринад, мясо станет не только вкуснее, но и мягче, а также быстрее промаринуется. Для того, чтобы приготовить алкогольный маринад нам понадобится: самогон, репчатый лук, соль, молотый перец. Мясо, порезанное кусками, солят и перчат, добавляют нарезанный кольцами лук, немного самогона или водки. Мясо перемешивают с маринадом, накрывают чем-то тяжёлым и маринуют сутки.

Как сделать в домашних условиях?

Существует множество рецептов, которые позволяют сделать качественный самогон в домашних условиях.

Одним из самых распространенных является приготовление так называемого «сахарного» самогона, который делается из дрожжей и сахара. Для этого понадобится 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л теплой воды. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют пучок укропа и немного смородиновых листьев. Брагу настаивают, а затем перегоняют.

Также можно изготовить «хлебный» самогон. Для этого берут 10 л воды, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 8 буханок черного хлеба. Для начала перемалывают пророщенные зерна. Затем буханки черного хлеба размачивают в воде. Картофель отваривают, а затем разминают. Все составляющие перемешивают, добавляют дрожжи, настаивают одну неделю. Брагу перегоняют два раза.

Польза самогона и лечение

Польза самогона давно известна народной медицине. Качественный напиток издавна использовали для лечения простудных заболеваний, а также бронхита. Прием всего 30 г самогона останавливает паталогические процессы, эффективно помогает при лечении ангины, бронхита. В лекарственных целях самогон сочетали с красным перцем, получая знаменитую «Перцовку» от простуды.

Вред самогона и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении.

Самогон может быть опасен по ряду причин. Во-первых, он содержит определенное количество сивушных масел, от которых очень сложно избавиться в домашних условиях. Они считаются ядовитыми, при употреблении напитка, богатого этими веществами, возможен летальный исход.

Во-вторых, самогон вызывает тяжелый похмельный синдром, существует высокая вероятность быстрого ухудшения самочувствия. Чрезмерное употребление самогона вызывает побочные эффекты: головокружения, тошноту, иногда потерю сознания.

Самогон – рецепты с фото приготовления заготовок с ним в домашних условиях

Самогон – напиток с высоким содержанием спирта домашнего производства. Получают этот алкоголь путем перегонки браги (массы с высоким содержанием спирта) через специальный аппарат. В свою очередь бражка – это тоже алкогольный напиток домашнего производства, который получается путем естественного брожения сахаросодержащих культур. К таким продуктам относятся сироп из сахара, многие зерновые, свекла, картофель и фрукты. Не стоит путать самогон и водку, так как это продукты, которые получаются совершенно разным путем. Алкоголь очень часто используется в пищевой промышленности, кулинарии и даже для заготовок на зиму впрок.

Сложно говорить о полезных качествах алкогольного напитка, ведь зачастую этот продукт наносит только вред. Однако это актуально только в тех случаях, когда продукт применяется в качестве напитка и без меры. В давние времена самогон использовали для наружного применения при простуде и болях в суставах, так как продукт обладает согревающим эффектом. Сегодня полезными свойствами будет обладать только тот напиток, который прошел качественную очистку и фильтрацию. При желании это можно сделать даже в домашних условиях.

Разумеется, самогон обладает массой противопоказаний к применению. Даже здоровому человеку не рекомендуется употреблять этот крепкий напиток в большом количестве. Все потому, что продукт в любом случае содержит химические соединения, вредные для организма.

Как уже говорилось ранее, перегнать брагу можно самостоятельно. Однако, чтобы это сделать, необходим специальный аппарат, самодельный или заводского производства. Так как бражка – продукт естественного брожения, она содержит множество посторонних веществ. Первый этап приготовления самогона заключается в отделении спирта от других соединений. Первые 100 миллилитров переработанной браги сливаются в отдельную емкость. Все потому, что такой продукт ни в коем случае нельзя употреблять. Далее происходит процесс понижения крепости спирта. Для оценки градусов можно использовать специальный градусник или воспользоваться народным методом. Для этого достаточно набрать жидкость в ложку и поджечь: если спирт горит, понижение градусов следует продолжать. После следует этап очистки, который позволит удалить остатки химических соединений в спирте. Для этой цели используются угли или марганцовка. Затем следует вторая перегонка полученной жидкости, которая также нацелена на фильтрацию продукта. Повторять процесс очистки и перегонки можно неоднократно, чтобы повысить качество самогона.

В кулинарии алкоголь чаще всего используется в небольшом объеме. Этот продукт можно встретить в качестве дополнительного ингредиента домашних зимних заготовок. Ложку качественного самогона добавляют в банку с маринованными огурцами и помидорами. Также данный продукт используется для приготовления таких напитков, как джин и абсент.

Разобраться во всех тонкостях использования самогона в заготовках на зиму впрок помогут представленные ниже простые рецепты с пошаговыми фото. Также инструкции содержат рекомендации по правильному хранению готовой консервации с крепким алкогольным напитком.

Карты, сало, самогон.

Когда впервые попадаешь в дом, глазеешь по сторонам и осматриваешь достопримечательности. У нас в доме смотреть особо не на что, бедненько и даже не очень чистенько, поэтому мы пытаемся брать интеллектом и пловом. А вот у хозяев дома на стенке висела огромная коллекция бабочек и жуков — такая красота! Особенно впечатлил меня гигантский жук-олень. Представляю, как такого размера насекомое врезается в тебя на лету — так и убить можно!

А какие у них были книги! Фолианты! Огромный тяжеленный многотомник альманаха «Намедни» – все-все выпуски! Целое сокровище! Ужасно хотелось попросить почитать, но совестно было — такую книжку можно читать год! Еще я обнаружила там фотокнигу путешествий Сергея Доли, прекрасно иллюстрированную, любо-дорого в руки взять. И огромный альбом путешествий по всему миру блоггеров из жж — такой красивый, увесистый прекрасный, 2011 года выпуска. Интересно было бы проверить, кто из этих жжистов остался в жж до сих пор. Ни одно имя, кроме Доли, не было мне знакомо. Про свою жж-жизнь

Самогон – описание спиртного напитка; домашние рецепты приготовления

Калорийность: 235 кКал.

Энергетическая ценность продукта Самогон:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Самогон – крепкий спиртной напиток, отличительной чертой которого является его домашнее изготовление. Это традиционный русский напиток, который был известен на Руси уже с XV века. «Хлебное вино», как иногда называют самогон, использовали как для увеселения, так и в качестве лекарственного средства. Упоминания об этом напитке сохранились в Новгородской летописи 1533 года.

Название «самогон» впервые употребили в 1917 году, это слово обозначало домашний дистиллят. Ранее напитки такого типа называли просто «корчма». Самогонкой нелегально производимые напитки стали называть уже после революции 1917 года.

Русский самогон начинает свою историю со времен Ивана Грозного. Им был открыт первый кабак, который могли себе позволить посещать только богатые люди. Право посещать кабак имели также опричники, которые очень этим гордились. Самогон в таком заведении подавали очень высокого уровня. Для приготовления браги использовали родниковую воду, она была определенной жесткости, имела специфический вкус. Также использовали морозостойкие сорта ржи. Этот злаковый продукт отлично подходил для производства самогона. Чтобы получить 40 л самогона, необходимо было использовать 350 кг ржаного солода и 20 кг дрожжей. Далее напиток очищали молоком и яичным белком, а затем перегоняли повторно. В результате этих манипуляций получалось не более 30 л самогона. Напиток в то время был очень дорогим, его стоимость зачастую превышала стоимость золота.

Интересно, что древнерусский самогон превышал по качеству даже нынешние виски или коньяк.

Для производства самогона необходимо было иметь самогонный аппарат. Считается, что его прототипом владели еще алхимики. Позволить себе иметь такой аппарат могли немногие, поэтому зачастую в каждом городе был «общественный» самогонный аппарат, который производил большое количество продукта в короткие сроки.

Самогон в то время получался очень качественным, Елизавета II даже подносила этот продукт в дар таким известным личностям, как Густав III, Вольтер, Фридрих Великий, Карл Линней. Для производства этого напитка использовали большое количество ржи, а также ключевую воду. Для закваски специально выращивали дрожжи. Очищали самогон через березовый, липовый или же дубовый уголь, а фильтровали через хлеб, молоко, яичный белок. Также существовал способ очистки самогона через вымораживание. Лед, который оседал на стенках бочек, собирал все вредные примеси. Такая технология производства самогона была очень затратной, поэтому напиток получался по стоимости дороже, чем французский коньяк. К концу 19 века качество производимого продукта резко ухудшилось. Этот факт связывают с отменой крепостного права и общим улучшением жизни населения.

Вскоре самогон перестал быть дворянским напитком (до 16 века простому народу пить разрешалось только по большим праздникам, к которым люди варили брагу и мед), теперь его могли себе позволить более-менее зажиточные люди. Со временем качество самогона ухудшалось. Затем этот продукт был вовсе запрещен законом, что также негативно отразилось на его качестве. В XIX в. элитный напиток представлял собой мутную жижу, ее зачастую можно было встретить в кабаках. В связи с тем, что государственная монополия была весьма прибыльной, производители все больше экономили на составляющих напитка, а также делали его в короткие сроки, в результат чего самогон совсем испортился.

Особенности приготовления

Приготовление самогона основано на процессе брожения, т. е.  превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Зачастую для него используют злаковые культуры, а также картофель. Самогон наилучшего качества получается из зерновых продуктов.

Чтобы приготовить напиток, необходимо сначала осахарить определенное количество крахмальной массы. Картофель промывают, натирают на терке и отваривают в воде на протяжении 2 часов. Далее крахмал разбавляют водой и переливают массу в кипящую воду. Затем кастрюлю охлаждают. Так получают крахмальное молоко.

Далее к крахмалу добавляют солодовое молочко. Оно готовится следующим образом. Зерно просеивают, а затем промывают его теплой водой. После чего зерно замачивают, через 8 часов воду меняют. В результате замачивания зерно должно отвердеть. Теперь его высыпают на влажную простыню и накрывают другой влажной простыней. Рожь проращивают 5 дней, ячмень – 10 дней, пшеницу – 7 дней. В результате проращивания зерна должны лишиться мучного привкуса, а зерновые ростки достигать минимум 5 мм. Далее солод просушивают, предварительно отстояв его в течение суток. Солод без корешков просеивают через сито и хранят неделю в закрытой ёмкости. Затем его заливают горячей водой на 15 минут, после чего воду сливают. Образовавшуюся кашку перемалывают в кофемолке, добавляют теплую воду, перемешивают используя миксер до того момента, пока не образуется молочко. Его добавляют к раствору крахмала. Получившуюся после смешивания массу оставляют на 2 часа.

В процессе брожения всегда участвуют дрожжи – микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности превращают сахар в спирт. Кроме селекционных дрожжей, существуют «дикие», они были обнаружены на поверхности ягод и фруктов. Для закваски можно использовать ягоды, их раздавливают в ступке, далее массу отстаивают 3 часа, добавляют сахар. Затем ягодную смесь процеживаю через марлю. Этот сок и будет использован в качестве закваски.

Когда все компоненты готовы, можно ставить бродить картофельную брагу: 7 кг картофеля, 10 л воды, 200 г солодового раствора, 150 г дрожжей, 350 г сахара. Все ингредиенты переливают в бочку и настаивают две недели. Брагу периодически перемешивают, снимают образовавшиеся пузырьки.

После процесса брожения алкогольный напиток будет иметь вредные примеси, а также сивушные масла. Употреблять напиток в таком виде нельзя, т. к. это может повлечь за собой серьезные проблемы со здоровьем.

Для того, чтобы получить самогон, спирт необходимо будет очистить от вредных примесей посредством нагревания. Нагретая брага будет выделять пары, которые при охлаждении будут подвергаться конденсации и вытекать в виде самогона, пройдя необходимую очистку. Все это возможно благодаря использованию специального аппарата.

Полученный самогон проверяют на наличие вредных примесей. На тарелку выливают немного самогона и поджигают. Качественный самогон должен гореть, но не оставлять после себя маслянистого следа. Если такой след остаётся, значит, следует прибегнуть к фильтрации. Как только самогон прошел очистку, его разбавляют на 50% водой, добавляют 300 г изюма и перегоняют во второй раз.

Как правильно пить и чем закусывать?

Правила употребления самогона схожи с правилами употребления водки.

Самогон пьют из маленьких прозрачных рюмок. Перед тем, как выпить рюмку самогона, рекомендуется хорошо поесть. Для этого отлично подойдут жирные и сытные блюда. Это необходимо для того, чтобы сразу не опьянеть от крепкого напитка.

Закусывают самогон острыми и солеными закусками. Также отличным выбором станут рыбные салаты, соленая икра, огурцы, жареные колбаски. Традиционной закуской к самогону можно считать сало с черным хлебом. Хорошо сочетаются с этим напитком грибы (особенно соленые или моченые), а также картофель и квашеная капуста.

За один раз рекомендуется употреблять не более 50 г самогона.

Полезные свойства

Полезные свойства самогона в целом типичны для группы крепких алкогольных напитков. Самогон можно применять для растираний, а также для приготовления различных настоек и компрессов. Напиток обладает согревающим эффектом, его издавна использовали для ослабления болевых ощущений при ревматизме, болезнях суставов, а также для снятия зубной боли.

Использование в кулинарии

В кулинарии самогон широко используется для приготовления алкогольных коктейлей. Так, самогон можно смешивать с фруктовыми соками, а также ликерами. Не подходят для таких коктейлей кофейные и шоколадные ликеры.

Например, можно приготовить простой коктейль из самогона и вермута. Эти напитки смешивают 1:1, выливают в стакан со льдом, посыпают корицей и мускатным орехом.

Также можно приготовить коктейль «Нежность». Для этого нам понадобится 3 стакана самогона, 2 лимона, корица, стакан красного вина, гвоздика, сахар. На медленном огне подогревают вино с корицей и гвоздикой, выжимают в него сок лимонов, всыпают сахар. Далее вино охлаждают и добавляют 3 стакана самогона.

Самогон также используется в кулинарии для приготовления некоторых блюд. Как и водка, он отлично подходит для приготовления мяса. Если добавить немного самогона в маринад, мясо станет не только вкуснее, но и мягче, а также быстрее промаринуется. Для того, чтобы приготовить алкогольный маринад нам понадобится: самогон, репчатый лук, соль, молотый перец. Мясо, порезанное кусками, солят и перчат, добавляют нарезанный кольцами лук, немного самогона или водки. Мясо перемешивают с маринадом, накрывают чем-то тяжёлым и маринуют сутки.

Как сделать в домашних условиях?

Существует множество рецептов, которые позволяют сделать качественный самогон в домашних условиях.

Одним из самых распространенных является приготовление так называемого «сахарного» самогона, который делается из дрожжей и сахара. Для этого понадобится 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л теплой воды. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют пучок укропа и немного смородиновых листьев. Брагу настаивают, а затем перегоняют.

Также можно изготовить «хлебный» самогон. Для этого берут 10 л воды, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 8 буханок черного хлеба. Для начала перемалывают пророщенные зерна. Затем буханки черного хлеба размачивают в воде. Картофель отваривают, а затем разминают. Все составляющие перемешивают, добавляют дрожжи, настаивают одну неделю. Брагу перегоняют два раза.

Польза самогона и лечение

Польза самогона давно известна народной медицине. Качественный напиток издавна использовали для лечения простудных заболеваний, а также бронхита. Прием всего 30 г самогона останавливает паталогические процессы, эффективно помогает при лечении ангины, бронхита. В лекарственных целях самогон сочетали с красным перцем, получая знаменитую «Перцовку» от простуды.

Вред самогона и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении.

Самогон может быть опасен по ряду причин. Во-первых, он содержит определенное количество сивушных масел, от которых очень сложно избавиться в домашних условиях. Они считаются ядовитыми, при употреблении напитка, богатого этими веществами, возможен летальный исход.

Во-вторых, самогон вызывает тяжелый похмельный синдром, существует высокая вероятность быстрого ухудшения самочувствия. Чрезмерное употребление самогона вызывает побочные эффекты: головокружения, тошноту, иногда потерю сознания.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Алкоголь	33.3 г
Зола	0.1 г
Моно- и дисахариды	0.1 г
Вода	66.2 г

Минеральные вещества

Самогон сало чеснок | Самогон

Рецепт закуски – бутербродное сало

Как правильно замариновать сало в рассоле! Очень простой и вкусный рецепт!

Зарезал на смерть за посыл на ЙУХ !!! “СБ” Самогон с салом !

Сало на закуску очень просто!!!! Самогон Дяди Вани!!!

Рецепт БОМБА! Сало с чесноком в собственном соку! Пальчики оближешь!

ЗАКУСКА под ХЛЕБНОЕ ВИНО / ПЕРЕКРУЧЕННОЕ САЛО с ЧЕСНОКОМ и ЗЕЛЕНЬЮ

Пью САМОГОН с салом и яйцами! Как не болеть с перепоя? “СБ”

Пью Вискарик под сало и сырые яйки! “СКАЗКИ-БАБАСКИ”

Правильное сало. Как засолить. ч.1

Соленое сало каприччио – Все буде добре – Выпуск 157 – 01.04.2013 – Все будет хорошо

Также смотрите:

• Как перевести самогон в самолете
• Коньяк хеннесси в домашних условиях рецепт из самогона
• Аблочный самогон рецепт
• Брага на яблочном джеме
• Самогонный аппарат элитный 32 литра
• Самогон на огуречном рассоле
• Подкраска самогона жженым сахаром
• Технология пшеничной самогонки для печати
• Самогонный аппарат оцинкованное ведро
• Самогон с цветами липы
• Настойки на самогоне с кофейными зернами
• Настойка самогона на ранате
• Рецепт браги на кураге
• Все буде смачно рецепты самогона и сала
• Настойка клюквы из самогона в домашних условиях

Главная » Выбор » Самогон сало чеснок

Самогон – рецепты с фото приготовления заготовок с ним в домашних условиях

Самогон – напиток с высоким содержанием спирта домашнего производства. Получают этот алкоголь путем перегонки браги (массы с высоким содержанием спирта) через специальный аппарат. В свою очередь бражка – это тоже алкогольный напиток домашнего производства, который получается путем естественного брожения сахаросодержащих культур. К таким продуктам относятся сироп из сахара, многие зерновые, свекла, картофель и фрукты. Не стоит путать самогон и водку, так как это продукты, которые получаются совершенно разным путем. Алкоголь очень часто используется в пищевой промышленности, кулинарии и даже для заготовок на зиму впрок.
Сложно говорить о полезных качествах алкогольного напитка, ведь зачастую этот продукт наносит только вред. Однако это актуально только в тех случаях, когда продукт применяется в качестве напитка и без меры. В давние времена самогон использовали для наружного применения при простуде и болях в суставах, так как продукт обладает согревающим эффектом. Сегодня полезными свойствами будет обладать только тот напиток, который прошел качественную очистку и фильтрацию. При желании это можно сделать даже в домашних условиях.
Разумеется, самогон обладает массой противопоказаний к применению. Даже здоровому человеку не рекомендуется употреблять этот крепкий напиток в большом количестве. Все потому, что продукт в любом случае содержит химические соединения, вредные для организма.
Как уже говорилось ранее, перегнать брагу можно самостоятельно. Однако, чтобы это сделать, необходим специальный аппарат, самодельный или заводского производства. Так как бражка – продукт естественного брожения, она содержит множество посторонних веществ. Первый этап приготовления самогона заключается в отделении спирта от других соединений. Первые 100 миллилитров переработанной браги сливаются в отдельную емкость. Все потому, что такой продукт ни в коем случае нельзя употреблять. Далее происходит процесс понижения крепости спирта. Для оценки градусов можно использовать специальный градусник или воспользоваться народным методом. Для этого достаточно набрать жидкость в ложку и поджечь: если спирт горит, понижение градусов следует продолжать. После следует этап очистки, который позволит удалить остатки химических соединений в спирте. Для этой цели используются угли или марганцовка. Затем следует вторая перегонка полученной жидкости, которая также нацелена на фильтрацию продукта. Повторять процесс очистки и перегонки можно неоднократно, чтобы повысить качество самогона.

В кулинарии алкоголь чаще всего используется в небольшом объеме. Этот продукт можно встретить в качестве дополнительного ингредиента домашних зимних заготовок. Ложку качественного самогона добавляют в банку с маринованными огурцами и помидорами. Также данный продукт используется для приготовления таких напитков, как джин и абсент.
Разобраться во всех тонкостях использования самогона в заготовках на зиму впрок помогут представленные ниже простые рецепты с пошаговыми фото. Также инструкции содержат рекомендации по правильному хранению готовой консервации с крепким алкогольным напитком. 

5 лучших рецептов простых блюд с фото пошагово.

Статья прочитана: 17429 раз 03.12.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2019-12-03 2021-04-02

Сегодня мы расскажем вам, что можно приготовить в качестве отличной закуски к водке или домашнему самогону. Рецепт каждой из них настолько прост в приготовлении, что любой сможет удивить своих близких вкусной закуской.

Наш топ-чарт простых рецептов закусок понравится и любителям попробовать что-нибудь необычное, и любителям вкусных застолий, и любителям простой, русской еды.

Рецепт нежного солёного сало с чесноком

Ингредиенты:

• свежее сало – 500 г.;
• чеснок – 2 средних зубчика;
• соль – 5 ст.л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Кусок свежего сала вымыть, хорошо обсушить бумажными салфетками или полотенцами.
2. После необходимо сделать на нем небольшие надрезы не глубже одного сантиметра.
3. Затем сало натереть со всех сторон солью и перцем.
4. Нарезать чеснок тонкими кусочками, вложить в сало.
5. Положить сало на пергаментную бумагу, завернуть и оставить на двое суток при комнатной температуре.
6. После следует хранить сало, засоленное с чесноком, в холодильнике.
7. Можно наслаждаться вкуснейшим салом с ароматным чесноком, порезав его тонкими ломтиками.

Рецепт вкусной селёдки, маринованной с луком и уксусом

Ингредиенты:

• селёдка (например, тихоокеанская) – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 штуки;
• уксус пищевой 70%;
• кипяченая вода.

Рецепт приготовления:

1. Чистим рыбу и убираем всё лишнее: косточки и внутренности.  
2. Нарезаем лук полукольцами.
3. Рыбу режем на порционные кусочки.
4. Складываем всё в тарелку и тщательно перемешиваем.
5. В стакан (примерно 200 мл) добавляем одну столовую ложку уксуса и воду, выливаем всё содержимое в тарелку с рыбой.
6. Продолжаем так делать до тех пор, пока вода не покроет селёдку с луком.
7. Оставляем в холодильнике на час.
8. Наслаждаемся вкуснейшей маринованной селёдкой с луком.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Ингредиенты:

• огурцы на одну трехлитровую банку;
• укроп с веточками и зонтиками;
• зубчики чеснока – 5-6 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• кипяченая вода.

Рецепт приготовления:

1. Промываем огурцы, хорошо просушиваем и обрезаем концы.
2. Хорошо моем банку. Кладём в неё укроп и порезанный свежий чеснок.
3. После укладываем огурцы и опять же сверху кладём зелёный укроп.
4. Далее добавляем соль.
5. Заливаем огурцы кипяченой водой и накрываем капроновой крышкой.
6. Осторожно взболтать банку, чтобы размешалась соль.
7. Ждем, когда огурцы остынут. Ставим в холодильник.
8. Наслаждаемся вкусом свежих малосольных огурцов.

Рецепт маринованных белых грибов с корицей

Ингредиенты:

• белые грибы – 500 г;
• сахар – 1 ст. л. без горки;
• соль – 1 ст. л;
• корица – 0,5 ч. л.;
• немного душистого перца горошком;
• лавровый лист – 1-2 штучки.

Рецепт приготовления:

1. Чистим грибы и режем на небольшие кусочки.
2. Варим грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут (на заметку: добавляем грибы уже в кипяченую воду).
3. Далее варим маринад: добавляем в кастрюлю воду, сахар, соль, корицу и все приправы.
4. Варим маринад в течение 15 минут, снимаем с огня, добавляем уксус – 2 столовые ложки.
5. Грибы раскладываем в банке и заливаем маринадом.
6. После ставим банки на стерилизацию.
7. Затем закручиваем банки и переворачиваем их кверху дном.
8. Оставляем храниться в тёмном месте несколько дней.

Рецепт корзинок с сёмгой/лососем

Ингредиенты:

• тарталетки;
• сёмга/лосось слабосолёный;
• творожный сыр;
• свежий огурец;
• петрушка для украшения.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы режем на тонкие пласты.
2. Рыбу – на небольшие кусочки.
3. Собираем корзинки: добавляем в тарталетки пласты огурца, затем кусочки рыбы, с помощью кондитерского мешка добавляем сыр, украшаем листьями петрушки или любой другой зеленью. 
4. Немного подержать тарталетки в холодильнике и можно подавать на стол. 
5. Божественная закуска с сёмгой, огурцом и творожным сыром  – готова. 

Итог

Вы подготовили для вас самые актуальные и всегда вкусные закуски, которые отлично подойдут и для ароматного сахарного самогончика, и для обычной водки. Но помните, что чрезмерное употребление алкоголя очень вредно для здоровья.

Нам очень важно ваше мнение! Напишите в комментариях, какая из закусок вам приглянулась больше всего.

Рассказать в социальных сетях

Драники, сало или самогон? Голосуй за лучшее угощение для гостей Европейских игр

Белорусские медиа составили свой гастрорейтинг для гостей и журналистов, которые приехали на Европейские игры. А мы предлагаем нашим читателям составить свой рейтинг.

21 июня в Минске стартуют вторые Европейские игры. Центр столицы уже гудит на всех языках. Кроме болельщиков и туристов в Беларусь приехали и журналисты. Для активных, вездесущих и любознательных гостей медиаагентство «Нотамедиа групп» составило гастрорейтинг Taste of Belarus.

Naviny.by предлагают своим читателям составить свой рейтинг национальных угощений, которые вы порекомендовали бы зарубежным гостям. Голосуем!

А теперь сравним итоги с голосованием «Нотамедиа групп». В их опросе приняли участие профессиональные журналисты, работающие в спортивной тематике, а также главные редакторы белорусских медиа. А это люди, которые всё знают о своей стране и достаточно поездили по миру, чтобы точно сказать, чем именно стоит угощать гостей у себя и что им порекомендовать привезти из Беларуси.

Владимир Бережков, мэтр спортивной журналистики, рекомендует гостям Минска начать знакомство с городом с похода на Комаровку: купить «свежий творог и клубнику, а потом пройтись по мясным рядам и выбрать толстое сало и традиционную белорусскую “пальцем пханую” колбасу».

Сало упоминали в опросе и главные редактора белорусских СМИ. Один из них заметил, что летом к салу обязательно нужно добавить свежий огурец с медом! Ну, и еще кое-что…

А вот во главе рейтинга вполне предсказуемо стоят драники. Их гостям Беларуси рекомендуют 25% участников опроса. В их числе Виктория Сенкевич, заместитель главного директора АТН: «Драники — мое любимое блюдо с детства, готовлю сама по семейному рецепту».

Где именно стоит попробовать драники? Многие рекомендуют «Лидо». Павел Свердлов, главред «Еврорадио», советует драники со свиными ушами в пабе «1067».

Вторую и третью позиции рейтинга занимают квас и холодник.

 

Николай Козлович, главный редактор Onliner: «Я порекомендую темный квас. Лидский. Охлажденный. Не менее литра в жаркий день. Еще я бы всем посоветовал ехать в Кировск и пробовать легендарную смаженку в кафе “Смаженка”. Но в Кировске, увы, не построили ни одной арены для игр. Поэтому для тех, кто приедет в Минск, пусть будет холодник с молодой картошкой. Можно из “Лидо”. И третья рекомендация: если найдете в холодильниках, обязательно берите мороженое “Каштан”. Обычный, без лайма. Классика жанра».

 

На пятой позиции рейтинга — хлеб. Причем, самый распространенный совет: попробуйте «Нарочанский»! Владимир Мамонтов, известный российский журналист и медиаменеджер, на своей страничке в Facebook так описал свой поход за хлебом:

«Зашли в Минске вечером в булочную купить “Нарочанского” хлеба. А нету: разобрали. Белорусы в пятницу на дачи поехали, скупили свой хитовый хлеб. Нам остался “Радзивил”. Ладно, взяли его. Мама моя! Каков же на вкус “Нарочанский”, если он лучше “Радзивила”? Надо в следующий раз зайти в булочную с утра».

Сладкоежек в медиаотрасли оказалось немало: они рекомендуют мороженое и глазированные сырки. В ответах звучали бренды, например, «Савушкин продукт», или просто советы — «пробуйте сырки с пандой, с девочкой».

Самая распространенная рекомендация по мороженому — «Каштан». Советовали журналисты и «Семейное», и Soletto, и новомодное васильковое.

Топ рейтинга замыкают сало и самогон. Знающие люди рекомендуют «Доброгон», «Кристалл», самогон в Дудутках или Суле. Не будем спорить.

 

Итоговый топ-10 выглядит так:

1. Драники

2. Квас

3. Холодник

4. Березовый сок

5. Хлеб

6. Мороженое

7. Глазированные сырки

8. Пиво

9. Самогон

10. Сало

 

 

Кроме того, по итогам опроса составлен и топ-5 наших продуктов, которые стоит привезти из Беларуси домой в качестве гостинца:

1. Бобруйский зефир в шоколаде

2. Клюква в сахаре

3. Конфеты от «Коммунарки»

4. «Белоруссий бальзам» и «Крамбамбуля»

5. Горький шоколад

Про конфеты от «Коммунарки» журналисты говорят с таким азартом, что не остановить. Хит — «Столичные». Из горького шоколада чаще всего рекомендуют «Президент». А кроме них чаще всего рекомендуют грильяж.

 

Ирина Левшина, главный редактор БелаПАН: «В отличие от большинства детей 1970-х я имела доступ к невиданным в СССР лакомствам. В военном городке в ГДР были и жвачки, и желатинки. Но когда я приехала к бабушке на лето и попробовала грильяж в шоколаде, это был вкусовой шок! Прошло много лет, но самый дорогой и изысканный шоколад не идет для меня ни в какое сравнение с конфетами в красной обертке с фундуком. Грильяж все это время держит марку! Поэтому всем гостям нашего города рекомендую не только попробовать, но и запастись парой килограммов с собой».

 

Клюква в сахаре — самый удобный и популярный презент в командировках. Наших соседей в Литве или Польше ею особо не удивишь, но во всех остальных странах маленькая коробочка всегда вызывает восторг.

Ну и самая популярная рекомендация среди главных редакторов — бобруйский зефир. Сразу пять руководителей белорусских медиа рекомендуют попробовать и купить с собой зефир в шоколаде. И еще один их коллега-главред рекомендует зефир в белой глазури.

Вкусных вам Игр!

Сало и самогон: Как альпинистка из Донетчины покорила все вершины (Фото) » РИА “Независимая Пресса”

Альпинистка Татьяна Яловчак взошла на 7 самых высоких вершин семи континентов планеты и подняла украинский рушник на Эвересте. Она – первая женщина в истории Украины, которой удалось это сделать. Теперь имя уроженки Селидово Донецкой области значится в национальной Книге рекордов. За 10 лет занятий альпинизмом нашей землячке удалось подняться на более 50 вершин.

Свой «гещтальт» под названием «7 вершин» Татьяна закрыла в декабре прошлого года после восхождения на высочайшую вершину ледового континента – гору Винсон (4 892 м, Антарктида). До этого были:

Аконкагуа (6 962 м) – высочайшая вершина в Андах, расположенная на территории аргентинской провинции Мендоса в 15 км от границы с Чили;
Денали (6 194 м) – высочайший пик Северной Америки, находящаяся на юге центральной части Аляски;
Килиманджаро (5 895 м) – высочайший и потенциально активный стратовулкан Африки, находящийся на северо-востоке Танзании;
Эльбрус (5 642 м) – стратовулкан на Кавказе – самая высокая горная вершина России и Европы;
пирамида Пунчак-Джая (4 884 м) – величественная вершина в бассейне Тихого океана, расположенная в индонезийской части Новой Гвинеи;
пик Костюшко (2 228 м) – высочайшая вершина Австралийского континента.

Ну и, конечно же, Эверест. На самую высочайшую вершину планеты (8 848 м) наша землячка взобралась в мае 2016 года. Там она развернула украинский рушник, вышитый ее любой бабушкой. Также в честь юбилея любимой команды альпинистка на высоте семи тысяч нашивала на перчатки эмблему «Шахтера», так она поздравила футбольный клуб с 80-летием. В знак признательности гендиректор «горняков» Сергей Палкин презентовал альпинистке именную футболку.

После полутора лет беспрерывных переездов, перелетов и восхождений Татьяна отдыхает. Но это не значит, что женщина смотрит телевизор и бесцельно ходит по магазинам. У Яловчак свой взгляд на релакс: она много гуляет по лесу с рюкзаком, утяжелителями на руках и ногах, занимается пилатесом (система физических упражнений) и плавает в бассейне. К тому же Татьяна выступает в новой для себя роли – мотивационный тренер. Зачем она решилась выступать перед публикой, о своей новой мечте и выйдет ли книга по следам проекта «7 вершин», Татьяна Яловчак рассказала журналисту «Донецких новостей».

Меняю квартиру на Эверест

Я за городом живу. И первое время, чтобы отвлечься от негативных мыслей, связанных с войной, много ходила пешком. В любую погоду. И кстати, ходьба развивает выносливость больше, чем бег. И после размышлений в лесах и полях, однажды в разговоре своему тренеру Сергею Ковалеву (в мирное время председатель Донецкой областной федерации альпинизма – ред.) заявила, что собираюсь на Эверест. Он сначала не поверил. Ведь это дорогостоящее путешествие – 60 тысяч долларов. В эту сумму входит пермит – официальное разрешение, позволяющее подняться на вершину, организация поездки и создание всех необходимых условий уже на месте. Я собрала пресс-конференцию, на которой анонсировала свое восхождение, а также объявила о поиске спонсоров. Даже к президенту обращалась. Отозвались только три моих близких друга, которые перечислили мне денег. Но это была капля моря. Я отправила им обратно и решила самостоятельно решить этот вопрос. Я продала свою квартиру в Донецке. Выручила за нее 40 тысяч долларов, при том, что покупала ее в три раза дороже.

Звезда документальной ленты

Экспедиция стартовала 10 апреля 2016 года и закончилась 28 мая. Все эти 50 дней участникам было нелегко.

У нас была супер команда – 27 человек разных возрастов из разных стран мира. Мне всегда на жизненном пути встречаются хорошие люди. Когда-то услышала такую фразу «Думай добре – буде добре». Мне она запомнилась. Наверное, так в жизни происходит и потому, что и я готова людям помогать.

Об этой экспедиции Валдис Пельш снял трехсерийный документальный фильм «Ген высоты, или Как пройти на Эверест». Мы были операторами, у каждого из нас на шлеме всегда была прикреплена камера. В фильме немного факты искажены, потому что зрителю нужен экшен. Но по большому счету там все показано, как есть.

Мой допинг – сало и самогон

Нам постоянно привозили свежие запасы продуктов. Но зелень, яблоки, ананасы, консервация – это необходимо убрать из рациона. Потому что там происходит сильное брожение в желудке. В горах мы ели больше углеводной пищи: макароны, хлеб, сладкий чай, торт. Я ни в чем себе не отказывала, потому что вес и так тает, как снег при плюсовой температуре. Я за 50 дней экспедиции похудела на 10 кг. Конечно же, во все экспедиции я беру сало. Я считаю, что это самый лучший энергетический продукт в горах. Когда мы поднялись на 8300, то есть уже не хочется. Но хлеб с салом – обязательно, для поддержания тонуса.

Мы как шерпы (.), которые после высоты семи тысяч себя запечатывают и ничего не едят, пока не спустятся на 6400 м. Только понемногу пьют воду. Вот так и я. Я вдоволь могу напиться только, когда пришла на конечную точку. Такой экономный режим помогает мне весь путь быть аккумулированной. Пью только теплую воду из термоса. Я не пью ледяную, не пью изотоники, не пью энергетики. Все мои восхождения были совершены только собственными силами, никаких допингов. Не считая сала и самогона – ежедневно выпивала по 20 грамм. Это моя формула, чтобы не было расстройства на больших высотах.

А в косметичке у меня противозагарный крем. Наношу на лицо, потому что солнце обжигает беспощадно. Но и эту минутную процедуру не всегда делаешь. Например, на Аляске было неимоверно холодно. Минус 30 градусов, и до 60 м/с ветер. Поэтому от одной мысли, что мне надо вытащить руки из перчаток, меня пробивал озноб. Кстати, в такую погоду американцы разворачивают свои команды обратно. Но нам надо! Понимаете, я прилетела на другой край земли, провела 18 дней на этом леднике… Столько сил и ресурсов потрачено. Поэтому даже в такую непогоду мы шли. И это при том, что во время этого восхождения все вещи несла сама, а это 20 кг – там нет шерпов, как на Эвересте.

Селидово, вас вызывает Эверест!

У меня была очень сильная мотивация. Там квартиру продала, здесь еще не купила. К тому же многие не верили, что я смогу взобраться на Эверест. На моей страничке в Facebook незнакомые люди между собой переписывались и оставляли комментарии в стиле «Она просто хочет отдохнуть», «Ногу не поломает?» и прочее. Этим людям отдельное спасибо. Моя мама не знала, что я иду на Эверест. Сказала, что еду просто в горы. На высоте 5200 м был интернет, так что я ей в Селидово звонила и писала. Так что у мамы не было повода для беспокойства.

Чудодейственный чай из листьев коки

Увлечение альпинизмом началось благодаря друзьям – они отправлялись в трехнедельное свадебное путешествие в Перу и собирали компанию. Так что Мачу-Пикчу – моя первая гора. Помню вечер перед восхождением до мельчайших деталей. Накануне мне становится плохо. Тошнит, расстройство. Сил нет. Приехал гид, он из местных, накапал мне на руки эликсир, я растерла его, нюхала. Еще заварил чай из листьев коки. Мне стало легче. И в первый день я смогла пройти 8 км. Это был потрясающий опыт. И потом я не могла остановиться – горы так и манили. Кстати, благодаря той поездке познакомилась с будущим тренером Сергеем Ковалевым. Помню, Сережа помогал выбрать горные ботинки и обронил: «Покупайте эти. Вдруг в следующем году пойдете на Килиманджаро». Я только посмеялась в ответ, но спустя год все же стояла на самой высокой горе Африки.

Босфор – новая цель

Достигая своей цели, всегда ставьте новую. Поэтому поднимаясь на пик Винсона, я уже начала задумываться о будущем. И решила, что надо переплыть Босфор. Сейчас занимаюсь с тренером. Помимо меня будут плыть еще более двух тысяч человек из разных стран мира, в том числе 450 украинцев (в прошлом году квота предусматривала участие всего 200 жителей Украины – ред.). Босфор открывают на 2 часа и за это время нам надо успеть преодолеть 6,5 км. Заплыв состоится 22 июля. Надеюсь, что вода хорошо прогреется, ведь плыть придется в купальниках. Я люблю делать себе вызовы. Так что Босфор – мой новый вызов!

Мотивационная книга

Благодаря своему хобби я стала мотивационным тренером. Часто люди говорят, что мой пример сейчас очень нужен, т.к. многие отчаиваются, просто сложили руки. Они рассчитывают на то, что кто-то другой им поможет. А у меня история другая – я рассчитываю только на себя и сама себе помогаю. Вот этому и хочу научить людей. После того, как ты сходила в горы, то понимаешь, что многие вещи на земле посильны, только нужно желание и все получится. Людям нужны примеры. У нас в стране столько героев, столько людей, которые могут рассказать о своей жизни и смотивировать других. Я никого не зову на Эверест, я предлагаю покорить свою вершину, достигнуть поставленной цели. Я всегда читаю книги только тех авторов, которые что-то добились в жизни, что-то достигли. И тогда на него можно равняться.

Я сейчас пишу книгу. Она будет об успехе, о мотивации и, конечно же, о горах. 21 мая будет два года, как я взошла на Эверест, и было бы символично презентовать книгу.

[/i][/i][/i][/i][/i][/i][/i][/i]

---

*Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации: «Свидетели Иеговы», Национал-Большевистская партия, «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ, ДАИШ), «Джабхат Фатх аш-Шам», «Джабхат ан-Нусра», «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Организация украинских националистов» (ОУН).

---

Оставить комментарий

Крекеры из самогона, обжаренные гребешки и ступеньки для приготовления соуса Blue Cheese White Bean Dip

Добро пожаловать на Fare Exchange, где новости почти всегда хорошие, и это благодаря вам.

Николас Аспен взял ручку за письменный стол на своей кухне. Хотя его жена является экспертом в кулинарии, он, очевидно, присоединяется к ее команде.

«Я ищу набор посуды для сезона подарков. Возможно, даже понадобится два. У нас старый и всеми любимый набор Circulon, но компания больше не производит тот тип / модель, который у нас есть.У нашей дочери такой же набор, что и на свадьбу. У нас обоих есть чугунные сковороды и другие предметы, которые мы используем, но я имею в виду стандартный набор из нескольких предметов. К сожалению, существует множество наборов по бесчисленным ценам с запутанными и часто противоречивыми отзывами. Что ты скажешь? “

Итак, что скажешь ВЫ?

Во-вторых, мистер Аспен ищет рецепты чили; у него есть воспоминание о чили на странице в поваренной книге для девочек подготовительной школы. Теперь ему нужна сама поваренная книга.(И он наверняка оценит и ваш любимый перец чили.)

ДОМАШНИЕ КРЕКЕРЫ

Сегодня мы взламываем код для самодельных взломщиков, и это еще не все. Фрэнсис Кингтон нашла пару рецептов крекеров из “Поваренной книги хлеба южного наследия”, опубликованной в 1983 году. Вот один из них с интригующим названием.

Крекеры из самогона в Мэриленде

1 яйцо

1/4 стакана молока

2 столовые ложки топленого сала

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, топленого

2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 яичный белок

2 столовые ложки кунжута

Взбить яйцо до образования пены.Добавьте молоко, сало и масло; бить хорошо.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске; размешайте как следует. Постепенно добавляйте яичную смесь, хорошо взбивая. Охладить тесто не менее 2 часов.

Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Разрежьте кусочком для печенья размером 1 1/2 дюйма. Выложить на несмазанные противни. Смажьте верхушки яичным белком, затем посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 400 градусов от 10 до 12 минут.

Урожайность: около 5 1/2 дюжины.

ОБРЕЗАННЫЙ ГЕРМЕТ

Кэролайн Фокс рекомендовала это полезное для сердца употребление морских гребешков с кускусом или рисом.

Обжаренные гребешки со снежным горошком и апельсином

1 стакан кускуса или риса

2 чайные ложки плюс 1 столовая ложка оливкового масла

16 морских гребешков (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и черный перец

1 оранжевый

Горох снежный 3/4 фунта, разрезанный пополам

Приготовьте кускус или рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

Тем временем нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Промокните гребешки насухо, приправьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не станут золотисто-коричневыми, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте, чтобы согреться; вытрите сковороду.

С помощью овощечистки удалите с апельсина 4 полоски цедры; цедру нарезать тонкими ломтиками.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте снежный горошек, цедру апельсина и по 1/4 чайной ложки соли и перца и варите, перемешивая, пока снежный горошек не станет мягким, около 2 минут.Подавать с морскими гребешками и кус-кусом или рисом.

Совет: Цедра апельсина в этом блюде дополняет различные зеленые овощи. Вместо снежного горошка попробуйте стручковую фасоль, спаржу или сахарный горошек (время приготовления может быть разным). Вы также можете использовать креветки вместо морских гребешков.

ИСТОРИЯ DIP

Это больше, чем рецепт, следующий вклад поможет вам приготовить соус из белой фасоли, как в Back Inn Café. Мистер и миссис Сандей подытожили свой метод: «Соус из белой фасоли с голубым сыром» сообщает нам о двух основных ингредиентах.Мы могли бы легко разработать рецепт, но мы бы предпочли вооружить людей тем, как сделать это сами. На самом деле очень просто, если разбить это на управляемые шаги ». И, конечно же, это верно не только для рецептов.

Так что вооружайтесь, ребята.

Дип с голубым сыром и белой фасолью

Вам понадобится:

Блендер (подойдет палочка / погружение или банка)

Бумага и ручка, чтобы отслеживать, сколько из того, что вы использовали

Фасоль (у каннеллини мягкая кожица, поэтому хорошо подойдет.Можно приготовить из сушеного, но можно и консервы. Нам нравится Гойя, но большинство из них подойдет.)

Жидкость для смешивания бобов (вода подходит, но не добавляет аромата; то же самое для нейтрального масла. Сильные масла, такие как оливковое или кунжутное, отвлекают; вкус бобов нежный. Если вы используете вино, вам нужно его отварить, чтобы убить от вкуса сырого алкоголя. Мы бы использовали куриный бульон или молоко / сливки. Вы можете использовать жидкость для приготовления фасоли, но она не добавляет вкуса и может быть соленой. Налейте жидкость в мерный стакан, чтобы вы могли сказать, сколько вы использовали позже.)

Сыр с сильным вкусом (“Голубой”, рокфор, стилтон, лидеркранц, лимбургер), нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

Ароматические углеводороды (подробнее об этом ниже)

Слейте воду, промойте фасоль и поместите в емкость блендера.

Добавьте столько жидкости, чтобы лопасти блендера вращались. Вы можете добавить больше позже, чтобы отрегулировать толщину.

Взбить до однородной массы, затем добавлять сыр по кубику. После смешивания попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что уровень сырного фанка вам подходит. Да, посчитайте кубики.

Теперь добавьте ароматические углеводороды, чтобы добавить глубины аромату. Вы не хотите многого, иначе оно начнет преобладать. Добавляйте понемногу. Цель не в том, чтобы попробовать ароматические углеводороды, а в том, чтобы заставить людей сказать: «Интересно, а что еще там?» Общие варианты (вам не нужны все):

Pepper – Белый, если вам нужен чистый белый соус, черный для пятнышек, чтобы добавить визуального интереса.

Alliums – Лук, лук-порей или белки зеленого лука, лук-шалот, чеснок и т. Д. Используйте порошковые версии (предпочтительно) или готовьте перед добавлением.

Сельдерей – Лучше всего сок, за которым следует приготовленная или мелко измельченная белая часть или порошок семян сельдерея.

Грибы – Порошковые или приготовленные (только белая часть) шампиньоны добавляют землистости и умами.

Специи – Используйте очень легкую руку и остерегайтесь пятнышек и отвлекающих факторов. Порошок семян кориандра немного темный, но совместим, а порошок пажитника намекнет на карри, если его переусердствовать.

Когда вы закончите с ароматикой, пришло время сделать последние настройки.Попробуйте соус с тем, что вы собираетесь в него окунуть. Если это уже солено, вам может не понадобиться дополнительная соль (консервированные бобы часто уже соленые, а во многих сырах есть соль). Прежде чем брать солонку, попробуйте добавить небольшое количество бесцветного уксуса, чтобы сделать соус ярче. В первую очередь мы выберем белый винный или рисовый уксус, но также подойдет и простой старый дистиллированный уксус.

Запишите все это, чтобы в следующий раз можно было легко попробовать, а когда у вас все получится идеально, поделитесь им.

Спасибо, Воскресенье, за поездку в кулинарную школу прямо здесь, дома. И спасибо всем, что пришли. Сделайте это привычкой, как насчет этого?

ЗАПРОСОВ

* Консультации по посуде

* Рецепты чили (один из поваренной книги GPS плюс)

ДОСТУП К США

Fare Exchange – давнее место встречи людей, которые любят готовить и любят поесть. Мы приветствуем как ваши рецепты, так и ваши пожелания.Обязательно включайте точные инструкции к каждому отправляемому рецепту.

Почтовый адрес: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

Эл. Почта: [email protected]

Джейн Хенегар

Light, Fluffy: Believe It, It’s Not Butter

Г-жа Беранбаум также отметила, что корки сала не так легко коричневеют, как корки из жира или масла, но они также не сжимаются при охлаждении.

Если приготовление сала для корки пирога кажется слишком трудоемким, оно того стоит для пикантных блюд.Растопив листовой жир при более высокой температуре, ближе к точке его копчения, составляющей 375 градусов по Фаренгейту, вы можете получить тонкую эссенцию, которая почти напоминает жареную свинину. В мексиканской кухне этот аромат ценится за то, как он дополняет фасоль, кукурузу и перец чили в таких блюдах, как жареные бобы, тамале и соусы из моле.

«Сало сладострастное, – сказал Рик Бейлесс, шеф-повар и владелец ресторанов Frontera Grill и Topolobampo в Чикаго и страстный сторонник ответственного использования сала. ” Завершает аромат.Родинка на растительном масле – это все неровности. С салом получается полированный, гладкий и блестящий ”.

Мы сделали родинку из одной из его кулинарных книг, сокращение двух интенсивных пюре, одно из сушеных анчо-чили, обжаренных во фритюре в сале и смягченных водой, а другое густая паста из тыквенных семечек, арахиса, изюма, миндаля, кукурузных лепешек и черствого хлеба, обжаренных во фритюре на сале. Это заняло семь часов, но из него получился великолепно гладкий соус терракотового цвета с распускающимися тостовыми нотами концентрированного перца чили, древней земли, сушеных трав и молочного поросенка.

Но крот был лишь разминкой перед самым грозным испытанием для сала – жареной курицей. Мы вылили пинту сала от John F. Martin & Sons в эмалированную кастрюлю, нагрели ее до 350 градусов, бросили в ноги и бедра, пропитанные мукой и специями, и отступили. Мы обнаружили, что это жир для жарки с очень хорошими свойствами, выделяющий очень мало брызг или пара. Цыпленок был золотистым, с умеренно хрустящей кожицей и исключительно влажным мясом. Он был таким же жирным в руке, как курица, которую мы жарили в арахисовом масле, но не такой тяжелый на вкус.

Но когда пришло время нанести последний штрих на наши собственные триумфальные шоколадные кексы, у нас не было масла для глазури и, естественно, заменили жиром. Пироги были такими же влажными и восхитительными, как мы помним, но глазурь представляла собой беспорядок, который на вкус был мягким, как мел, и таял на кухонном жаре.

Понятно, что сало не заменяет сливочное масло. Но он заслужил свое место на нашей кухне вместе с оливковым маслом.

Аппалачские темные искусства | Съедобный Upcountry

Возрождая прошлое, защищая будущее

Холмы и крики Аппалачских гор вызывали воображение на протяжении веков – от стойких шотландско-ирландских иммигрантов, поселившихся здесь в 1700-х годах, до жителей далеких городов, возбужденных рассказами о враждующих горцах в конце 1800-х – начале 1900-х годов.Сенсационные рассказы о бутлегерах и перестрелках в глуши привели к общественному восприятию Аппалачей как совершенно нецивилизованного места, заполненного необразованными и бедными людьми, такими же дикими, как горный регион, который они называли своим домом.

Совсем недавно произошла реабилитация старых стереотипов Аппалачей. Создание Аппалачской региональной комиссии в 1965 году предоставило ресурсы для экономического роста и улучшения инфраструктуры – важная работа, которая продолжается и по сей день.Эшвилл, когда-то считавшийся изолированной заводью, сейчас является одним из самых популярных мест на Восточном побережье. Появление кулинарной сцены Нового Юга породило бесчисленное количество гимнов таким основным продуктам питания, как свиная грудинка, креветки и крупа. То, что когда-то было обычным и нежелательным, счищают, полируют и выносят на свет.

Живая вода

На моем столе стоят два контейнера. Один из них – пинтовая банка Мейсона с выцветшими надписями на крышке – невозможно сказать, относится ли каракули Шарпи к текущему содержимому банки или к давно утерянному проекту консервирования.Другой – элегантный флакон с этикеткой из тонкой бумаги. Оба содержат самогон.

Кувшин каменщика восходит к легендарной традиции «сиять в Аппалачах» и вызывает в памяти образ ветхого дерева, все еще лежащего в глухом лесу, действующего под покровом ночи, чтобы не привлекать внимания властей. Домашняя перегонка алкоголя остается незаконной в Соединенных Штатах, и я не знаю имени или местонахождения самогонщика, производившего этот конкретный спирт. Банка попала в мое владение, как шепот в телефонной игре – передавалась от человека к человеку, пока ее происхождение не было аккуратно скрыто.Мне нужно немного времени, чтобы набраться смелости и сделать глоток, но когда я это делаю, я обнаруживаю, что это неплохо.

Я пробую содержимое бутылки с гораздо большей уверенностью. Его происхождение так же ясно, как и жидкость, которую он содержит: этот самогон поступил с винокурни Dark Corner в центре Гринвилля, где в 2011 году появился первый легальный самогон в Южной Каролине. от середины витрины до ближайшего производственного объекта площадью 15 000 квадратных футов.

Джо Фентен, основатель винокурни, – занятой человек с, казалось бы, безграничной энергией и умением сочетать традиции с технологиями. Уроженец Темного угла в северном округе Гринвилл, Джо рос, слыша рассказы об алхимическом процессе, с помощью которого фермеры превратили кукурузу в «воду жизни».

После получения диплома инженера в Университете Клемсона, Джо был в дороге в качестве подрядчика в Diageo, многонациональной компании по производству спиртных напитков, когда у него возникла идея создания собственной винокурни.Однажды ночью в своем гостиничном номере Джо написал бизнес-план для этого нового предприятия. Через неделю он вернулся домой и приступил к исполнению; в течение года двери винокурни Dark Corner были открыты. Похвалы за их флагманский дух и самый продаваемый продукт, The World’s Best Moonshine, начали поступать вскоре после этого и до сих пор не прекратились.

В каждую партию «Лучшего в мире самогона» входит два вида местной кукурузы с добавлением ячменя и красной пшеницы. Приготовление самогона – процесс на удивление быстрый: от измельчения и ферментации зерен до дистилляции спирта процесс занимает всего пять-семь дней.Самогон не нужно выдерживать в бочках, поэтому он остается прозрачным, в то время как выдержанные в бочках спиртные напитки, такие как виски и бурбон, приобретают насыщенный янтарный оттенок.

Несмотря на довольно грязную историю, которая сопровождает самогон, винокурня Dark Corner и ее продукция были восприняты исключительно положительно. Джо объясняет это тем, что компания делает упор на образование. Его цель – показать публике, что самогон – это «не просто новинка, не то, над чем можно посмеяться, когда вы получаете его в подарок. Это может быть действительно замечательный дух.”

Эта цель стала очевидной во время моего визита в магазин в Гринвилле, где мелодия бодрящего мятлика смешивается со слабым сладким запахом самогона в воздухе. Первоначальный медный дом все еще лежит тихо и холодно, но образовательная деятельность продолжается в полную силу с информационными плакатами, украшающими бетонные стены примерно 1925 года. Для тех, кто хотел бы попробовать перед покупкой, винокурня предлагает дегустационное меню за 4 доллара, которое включает шесть образцов самогона, виски и смешанных напитков по четверти унции, а также рюмку на память.

Я подпрыгиваю к бару, пока сотрудник Дрю Найсли наливает мне образец лучшего самогона в мире и демистифицирует различные миксеры и сиропы, доступные для покупки, в дополнение к спиртным напиткам. Самогон лучше всего сочетается с простыми сиропами Sallie’s Greatest со вкусом простых сиропов, говорит он мне, в то время как миксеры – с такими ароматами, как Apple Cobbler и Pineapple Upside Down Cake – созданы для сочетания с ароматизированными виски винокурни.

Из моего разговора с Джо я знаю, насколько усердно он работал, чтобы почтить богатое наследие Темного угла и наполнить свой самогон такой же яркостью, как и другие высококлассные духи.С того места, где я стою, окруженный бочонками из-под бурбона и освещенный теплым сиянием самогона, похоже, что эта тяжелая работа окупилась.

Жир земли

Это великолепный ноябрьский день, украшенный безоблачным голубым небом и легким намеком на прохладу в утреннем воздухе. Мы с фотографом Брайаном Келли идем по грунтовой дороге в Грей-Корт. Когда мы преодолеваем подъем, мы наконец догоняем Стива Эллиса, владельца Bethel Trails Farm и архитектора «Hog Heaven», арендованного участка земли, который мы сейчас исследуем.Время кормления, и свиньи толпятся вокруг, пока Стив подает им завтрак. Когда свиньи насытились, нетерпеливый визг сменяется довольным ворчанием. “Вы готовы к работе!” Стив протягивает руку, нежно похлопывая одну из свиней по крупу.

Было время, когда большинство семей в Аппалачах держали одну или две свиньи, а сало было основным кулинарным жиром. Популярное мнение о сале пострадало в начале 1900-х годов под двумя ударами разоблачения скотобойни Аптона Синклера, The Jungle , и введения Crisco, шортенинга, сделанного из гидрогенизированного хлопкового масла и агрессивно продаваемого как «чистый продукт с чистой фабрики», который был «более удобоваримым и аппетитным, чем… сало.Затем последовали послевоенные заявления о том, что насыщенные жиры, такие как сало, приводят к сердечным заболеваниям, в то время как многие фермерские семьи переезжают в города и подальше от своих деревенских корней. Некоторые бэби-бумеры до сих пор помнят своих дедушек и бабушек, которые забивали свиней в холодные месяцы и выливали сало в большие чугунные тазы, но для последующих поколений сало – это опозоренный пережиток ушедшей эпохи.

Однако это начинает меняться. Популярность блюд, которые готовятся с фермы до стола, вдохновила больше поваров на использование всего свиного мяса, а не только избранных нарезок, в то время как новые научные исследования показали, что потребление высококачественных насыщенных жиров может на самом деле защитить от хронических заболеваний, а не способствовать их развитию. их.

Несколько шеф-поваров, которые покупают целых свиней у Стива – Энтони Грей в Bacon Bros. Public House и Грег Макфи в ресторане 17 здесь, в северной части штата, а также Джейсон Хаузер в Meathouse в Чарльстоне – делают свиной жир на месте и используют его. в своих блюдах. «Лучшее в рендеринге собственного сала – это то, что вы знаете, что в нем содержится», – говорит шеф-повар Грей. «Многие коммерческие продукты необходимо дополнить консервантами или [искусственными ароматизаторами] … Покупая продукты на местных фермах, вы можете контролировать то, что происходит в вашем теле, зная, что входит в состав вашей пищи.”

Пока Брайан делает фотографии, Стив рассказывает мне о своей работе: здесь на 23 акрах содержится 75 свиней, а на ферме – еще 100 свиней, в основном тамворты с медным покрытием и глянцевые черные беркширы. Он берет свиней на переработку, когда им около года, и они весят от 275 до 300 фунтов. По его словам, от свиньи такого размера можно ожидать всего около двух-трех фунтов жира, который очень ценится для изготовления сала. Листовой жир окружает почки свиньи и дает сухое рассыпчатое сало, тогда как сало, полученное из сала, мягче и жирнее.

По словам Сэнди Смита, одного из постоянных клиентов Стива на фермерском рынке Симпсонвилля, листовое сало идеально подходит для корок для пирогов и смазывания запеканок, но жирное сало больше подходит для приготовления яиц и жарки овощей. И она должна знать – Санди не только постоянный участник многих местных рынков, но и глава Paleo Greenville, организации, занимающейся обменом информацией о поиске и приготовлении местных, цельных и здоровых продуктов.

«Есть мнение, что« это вкусно, значит, это плохо для меня », и наоборот», – говорит Санди.«Но не нужно бояться [сала]… гораздо важнее питаться на природе, чем считать калории или граммы жира».

Маленький человек

Врата в мир американского женьшеня – или «пела», как его называли старожилы, – всегда тщательно охранялись. Сохранение в секрете местонахождения диких насаждений когда-то было ключом к обеспечению доходов семьи в Аппалачах. Теперь эта секретность может быть единственным способом спасти, возможно, самое популярное, наиболее неправильно понимаемое и наиболее опасное лекарственное растение в Америке.

После того, как европейские поселенцы узнали об американском женьшене, или Panax quinquefolium, в 1716 году, поколения диких мастеров выкапывали корни женьшеня, чтобы доставить их в города и продать брокерам, которые в свою очередь отправили корни за границу. Спрос был самым высоким в Китае, где аналогичный вид растения Panax ginseng использовался в медицине более 5000 лет. Стержневые корни дикого женьшеня часто корявые и скрученные, с ветвистыми корешками, напоминающими руки и ноги человека – они были самыми желанными, потому что считались самыми мощными.Женьшень долгое время считался панацеей; Ботаническое название Panax – это комбинация двух латинских корней, которые означают «лекарство от всех болезней». Совсем недавно это почтение было подтверждено научными исследованиями, согласно которым растение классифицируется как адаптоген или трава, которая помогает организму справляться с последствиями стресса. Женьшень также поддерживает физические и умственные функции, мягко стимулируя центральную нервную систему и увеличивая приток кислорода к мозгу и мышцам, регулируя работу сердца.Старожилы, возможно, не знали медицинского жаргона, описывающего действие женьшеня, но они знали следующее: он облегчает боль и боль повседневного труда.

В 1700-х и начале 1800-х казалось, что запасы американского женьшеня никогда не закончатся; лесные склоны Аппалачей были покрыты травами, и Соединенные Штаты экспортировали ошеломляющие 352 992 фунта женьшеня в 1821 году. Однако к концу столетия стало ясно, что чрезмерный сбор урожая и утрата среды обитания сказались на дикой природе. население и внимание обратилось на выращивание женьшеня на полях в искусственной тени.Но мало усилий было потрачено на восстановление диких насаждений или возвращение женьшеня в районы, где он был вырублен до полного исчезновения.

Сегодня фунт дикого женьшеня может принести несколько сотен долларов, в то время как фунт культивируемых корнеплодов приносит только около 50 долларов, поэтому дикие популяции все еще находятся под давлением. Браконьерство на женьшень – постоянная проблема, особенно в Западной Северной Каролине, где некоторые относительно доступные насаждения остаются на государственных землях, а многие частные землевладельцы пытаются выращивать свои собственные участки, имитирующие дикая местность женьшеня.

Поэтому неудивительно, что современные производители женьшеня защищают свои усилия, даже если они не коммерческие, или что я прошел небольшую проверку, прежде чем меня пригласили посмотреть на женьшень, который растет в округе Ньюберри.

Когда я подъезжаю к собственности – старой плантации, превратившейся в заповедник, – это около 8 часов утра палящим жарким июньским утром. Мои гиды на день – Джим, владелец собственности, и Рой, управляющий фермой. Мы быстро понимаем, что все мы из одного племени: безнадежно одержимые растениями.Далее следует одно из лучших проявлений южного гостеприимства, которое я когда-либо испытывал, в комплекте с домашним обедом, часами хороших разговоров и охапкой горшечных растений и черенков, которые нужно взять с собой, когда я, наконец, попрощаюсь около 15:00.

Но сначала мы окунемся в лес, где, несмотря на мои длинные рукава и штаны, меня заживо съедают рои огромных комаров. Когда я вижу саженцы женьшеня, их листья становятся ярко-желто-зелеными на фоне лесной травы, дискомфорт исчезает в одно мгновение.Рой, бывший военно-морской флот, наклоняется и касается этих двух-трехлетних растений с почтением, свидетельствующим о его страсти к этой работе. «Может быть, в следующем году они зацветут», – говорит он, и по его тону голоса становится ясно, какой это будет награда.

Терпение, необходимое для выращивания женьшеня, огромно; Для прорастания семян может потребоваться несколько сезонов, а корням требуется не менее шести или семи лет беспрепятственного роста, чтобы достичь товарного размера. Рою посчастливилось заказывать насыпные семена женьшеня ранней осенью и стратифицировать их зимой для весеннего посева.Он объясняет, что выбор участка имеет решающее значение для успеха – женьшеню нужны влажные почвы, тень от 75 до 80% и северный или северо-восточный склон, чтобы смягчить летнюю жару и обеспечить надлежащий дренаж.

Рой и Джим показывают мне несколько других участков женьшеня поблизости, и их голоса поднимаются от волнения, когда они обнаруживают несколько растений ниже по склону от первоначального участка 10 на 10 футов. Женьшень не распространяется вегетативным путем, только через семена, поэтому это должно быть результатом того, что некоторые семена были смыты дождем.Джим рассматривает это как подтверждение своей веры в то, что популяции дикого женьшеня можно возродить с минимальной помощью человека. «Это возможно, это возможно, и люди должны делать это в пригороде», – заявляет он.

На первый взгляд, история Роя и Джима с женьшенем имеет такой же успех, как и история винокурни Dark Corner или фермы Bethel Trails Farm. Но это также служит предупреждением: повышенный спрос может привести к коммодификации, и это может быть деструктивным побуждением, заставляющим нас рисковать своим наследием ради удовлетворения наших аппетитов.Можно с уверенностью сказать, что зерна для приготовления самогона еще много, а свиней – для сала. Но этого нельзя сказать о женьшене; с каждым сезоном браконьерам выпадает все больше диких насаждений, в результате чего наши земли становятся менее разнообразными, а будущее самого растения под вопросом.

Итак, хотя некоторые из этих темных искусств Аппалачей сейчас процветают при свете дня, другие лучше оставить в тайных убежищах глубоких лесов.

Винокурня Dark Corner
241-B North Main Street
Greenville
864-631-1144
joe @ darkcornerdistillery.com
www.darkcornerdistillery.com

Bethel Trails Farm
2302 Friendship Church Road
Gray Court
864-915-6064
www.betheltrailsfarm.com
[email protected]

Bacon Brothers Public House
3620 Pelham Road
Greenville
864-297-6000
[email protected]
www.baconbrospublichouse.com

Палео Гринвилл
Sandi @ Paleogreenville.com
www.paleogreenville.com

Самогонный свет продолжался здесь как минимум до 1960-х годов

Кентукки – страна быстрых лошадей, мягкого виски и красивых женщин.

Или это красивые лошади и быстрые женщины? Я никогда не смогу удержать это прямо. Но я знаю, что Кентукки определенно славится своим виски, как легальным, так и нелегальным.

Западный Кентукки имеет свою долю знаний о виски, хотя и далеко не такой обширный, как Восточный Кентукки.Но на протяжении многих лет в одном только округе Хендерсон были винокурни в Бербанке, Окленде, Уинстеде, Уизерс-Дейд и Пирлесс, а в Оуэнсборо и Юнионтауне также были крупные винокурни.

Но я хочу поговорить о самогоне, у которого здесь еще более яркая история. Последние два местных самогонных аппарата – насколько мне известно – были сломаны в округе Хендерсон в середине 1960-х годов.

Рейд 4 мая 1966 года на ферму Гая Кэбелла на Плезант-Хилл-роуд недалеко от Хеббардсвилля, совершенный заместителями шерифа и федеральными налоговыми агентами, был результатом федерального ордера на обыск, который был чрезвычайно подробным, поскольку кто-то сообщил сотрудникам правоохранительных органов о точных данных. местонахождение перегонного куба, как сообщает The Gleaner на следующий день.

Кэбелл, 55 лет, жил на небольшой ферме примерно в трех четвертях мили от старой церкви в конце Плезант-Хилл-роуд. Когда шериф Клайд Эдкинс-младший вместе с помощником Айры Бриджес и федеральными агентами впервые подошел к дому, они сказали Кэбеллу, что у них есть ордер на обыск, и спросили, знает ли он, что они ищут.

«Вы ошиблись, вы ошиблись», – ответил Кэбелл.

“Вооруженные предварительной информацией, офицеры повели его по тропинке к свинарнику на склоне холма примерно в 100 ярдах от дома Кэбелла.Перегонный куб был найден в навесе на свинарнике. В горелке использовался сжиженный нефтяной газ и насос на 10 галлонов ».

Во время рейда установка не работала. Бриджес, имевший некоторый опыт работы с нелегальными перегонными кубами, сказал, что 55-галлонная бочка с затором указывает на то, что она работала в течение прошлых выходных. По их оценкам, он будет производить от 5 до 10 галлонов самогона в день.

Было конфисковано около двух третей галлона блеска, а также 50 фунтов сахара.Офицеры уничтожили оборудование. Кабелл был доставлен в Оуэнсборо федеральными агентами.

Шериф сказал, что подозревал, что продукция перегонного куба, вероятно, продавалась в Эвансвилле.

Адкинс также отметил, что налет на собственность Кэбелла был первым с тех пор, как около 1954 года на реке Грин-Ривер в Споттсвилле был захвачен завод.

Адкинс поймал еще один почти ровно год спустя в двух милях к югу от Хендерсона на Олд Мэдисонвилл-роуд, которая, по-видимому, была самым последним местом в округе Хендерсон.

Сборщик от 4 мая 1967 года включал фотографию Адкинса вместе с заместителями Арнольдом «Пароходом» Лигоном и Кларком Фишером с 75-галлонной медью, все еще принадлежащей 52-летнему Тому Янгу.

Янг подошел к двери с кастрюлей с «тестом для заплат», который он, по-видимому, использовал для затыкания утечек в установке, когда прибыли офицеры. Когда они вошли, установка работала «на полном ходу».

«Когда мы открыли входную дверь, мы услышали, как все еще готовится и виски стекает в контейнер», – сказал Адкинс.

Янг не был очень разговорчивым, но сообщил, что зарабатывал от 40 до 50 галлонов в неделю. Он не сказал, где продавал.

Кубик занимал большую часть задней комнаты двухкомнатного дома. В гостиной были раскладушка, шкаф для одежды, а также различные кувшины, бидоны с салом и бочки с указанием дней недели.

В ходе рейда было изъято 12,5 галлонов виски, 175 галлонов сусла (75 из которых готовились во время налета), 120 фунтов сахара, немного дрожжей и немного треснувшей кукурузы.

Расцвет местного самогона, конечно же, пришелся на времена сухого закона, когда нелегальный алкоголь был широко известен как «белый мул», предположительно потому, что он пинался, как мул, и был белым.

В мае 1925 года на острове Грин-Ривер был изъят один из крупнейших нелегальных перегонных кубов графства из собственности Джона Линденшмидта.

«Емкость перегонного куба составляла 1 000 галлонов, и, помимо этого, офицеры обнаружили 30 000 галлонов негазированного пива (сусла) и 100 галлонов крепкого алкоголя 190», – сообщает The Gleaner.

Линденшмидт признал себя виновным в апреле 1926 года и был приговорен к году тюремного заключения и штрафу в размере 500 долларов.

Это был один большой перегонный куб. Жаль, что кадры обычно разбивались, когда их обнаруживали власти, потому что я уверен, что в наши дни они были бы интересны людям.

Сполдинг Трафтон, мой предшественник, писавший историю общины, сказал об этом в своей колонке истории от 1 ноября 1931 года. Он отметил, что на углу улицы Шериф Р.С. Офис «Коттона» Супера был забит конфискованными игровыми автоматами, самогонными аппаратами и прочей атрибутикой, связанной с нелегальными спиртными напитками и азартными играми.

Он предложил сделать из них туристическую достопримечательность. «Таким образом, для туристов, приезжающих в наш ярмарочный город, можно было бы собрать довольно интересный музей».

Жаль, что весь этот материал был утилизирован. Но я оставлю вам историю, рассказанную другом, семья которого занималась здесь самогонным бизнесом на протяжении нескольких поколений. В интересах конфиденциальности я оставлю его безымянным, но могу поручиться за его правдивость.

Когда в начале 1950-х стало немного жарко, сказал он, его дядя решил хранить его перегонный куб в более безопасном месте.Поэтому он закопал его в земляном полу своего сарая. Он говорит, что он может быть еще там.

100 лет назад

Крушение поезда на Хендерсон-Рут около Споттсвилла закрыло путь на несколько часов, сообщил The Gleaner 4 мая 1916 года.

Несколько товарных вагонов, прикрепленных к грузовому поезду, следовавшему на запад, сошли с рельсов, разорвав около 50 футов пути. «Насколько удалось выяснить, никто не пострадал».

75 лет назад

Джеймс С. Дреннан, менеджер офиса социального обеспечения в Оуэнсборо, объявил, что у Хендерсона будет новый филиал с 1 мая 1941 года, как сообщал на тот день The Gleaner.

Офис находился на втором этаже здания Фермерского банка и работал с 10.00 до 16.00. каждый четверг. До этого момента при почтовом отделении действовало местное отделение социального обеспечения.

25 лет назад

Шахтер округа Вебстер Тим Льюис зашел в магазин The Pantry в Клэе и по прихоти взял лотерейный билет. По сообщению The Gleaner 1 мая 1991 года, он окупился на сумму 1,5 миллиона долларов.

Льюис, 35 лет, был первым жителем округа Триумф, выигравшим в лотерею «Лото Кентукки» – крупный лотерейный приз штата.Он получил выплату более 20 лет.

Фрэнк Бойетт находится на Facebook, а также в Twitter на @BoyettFrank.

Готовим с нами и Кенни Гилберт

WEB EXCLUSIVE В эту пятницу (8 мая) в 16:00 шеф-повар Кенни Гилберт, который скоро откроется, Cut & Gather возьмет на себя наш Instagram (@raleighmagazine), чтобы показать нам, нашим читателям и подписчикам, как приготовить коктейль из самогона Hey Y’all и клубничное песочное печенье с ванильным печеньем из пахты, клубнично-розмариновым компотом и взбитыми сливками.Просмотрите списки ингредиентов и рецепты, чтобы подготовиться к демонстрации кулинарии вживую.

Шеф-повар Кенни Гилберт | Фото Агнес Лопес

Привет всем

2 унции. Sugarland Strawberry Moonshine
2 унции. клубничное пюре (см. рецепт ниже или купите свое любимое пюре)
½ унции. лимонный сок
½ унции. простой сироп
Просекко
Клубника для гарнира (по желанию)

Клубничное пюре
6 пинт клубники, вымытой и очищенной от плодов
1 чайная ложка.Порошок ксантановой камеди
1 пинта воды
Оборудование: блендер / миксер

Оборудование: шейкер, ситечко, стакан (каменщик), стакан со льдом

Поместите все ингредиенты, кроме Просекко и клубничного гарнира, в шейкер со льдом. Сильно встряхните. Перелейте в стеклянную банку со льдом и сверху добавьте просекко. Украсить клубникой.

Клубничное песочное печенье

Печенье
1 литр универсальной муки
½ стакана сахара
1 чайная ложка.соль
2 ст. ванильный экстракт
1 ст. разрыхлитель
1½ ч. л. пищевая сода
1 стакан маргарина, сливочного масла или сала
1½ стакана пахты

Компот
1 пинта клубники, разрезанной пополам
1 чашка сахара
1 ст. розмарин, измельченный
1 ст. кукурузный крахмал
1/4 стакана лимонного сока
1 ст. экстракт ванили
1 щепотка соли

Взбитые сливки
1 стакан жирных сливок
1/4 стакана сахарной пудры
1 ч.экстракт ванили

Оборудование: миксерные чаши, противень, маленькая кастрюля, миксерная чаша из нержавеющей стали, венчик

Сделайте печенье:
Смешайте все сухие ингредиенты.
Нарежьте жир, пока он не станет размером с небольшой горошек.
Добавить ванильный экстракт и пахту и хорошо перемешать.
Выложите печенье на 2 унции. шарики, 12 штук на листе.
Выпекайте при 425 градусах 8 минут. Переверните сковороду и запекайте еще 6 минут.

Сделайте компот:
Смешайте все ингредиенты и переложите в небольшую кастрюлю.Хорошо смешать.
Поставьте на плиту и включите средний огонь, время от времени помешивая.
Готовьте, пока смесь не закипит и не станет пузырящейся.
Дайте остыть.

Приготовьте взбитые сливки:
Положите сливки в холодную миску из нержавеющей стали.
Взбить венчиком до образования мягких пиков.
Добавить сахар и ваниль и взбивать до образования пиков от средних до твердых.

Для подачи: разрезать печенье пополам, посыпать компотом и взбитыми сливками.

Любящее сало – Как приготовить и использовать топленый свиной жир – Harmonious Homestead

О, сало.Упомянув это слово, некоторые люди задирают носы, вспоминая дни, когда ели печенье, которое имело вкус свинины. Другие любопытны, поскольку, насколько им известно, никогда не ели сало. А есть те из нас, чьи лица расплываются в понимающих улыбках.

Все о сале

Сало высокого качества – это чисто-белый жир. Он остается твердым при комнатной температуре. Он должен пахнуть немного свиным, если вообще пахнет, и этот аромат пропадает при приготовлении.

Свиное сало домашнего приготовления, возможно, полезнее овощного жира, поскольку оно не содержит транс- или гидрогенизированных жиров.Он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и на 45% состоит из мононенасыщенных жиров, одного из наиболее полезных для сердца видов. Сало также естественно содержит витамин D.

Обратите внимание на этикетки сала при покупке – некоторые из них гидрогенизированы, чтобы быть стабильными при хранении, что превращает некоторые полезные жиры в трансжиры. Другие содержат консерванты, такие как BHT, которых лучше избегать. Я рекомендую покупать напрямую у местного производителя свинины, например, у Morning Sun Organic Farm.

Как приготовить сало

Начните с высококачественного свиного жира вокруг органов (сало) или тела животного.Когда мы недавно зарезали и разделали большую черную свинью с фермы Six Buckets Farm, у нас осталось 18 фунтов жира, не связанного с порезами мышц. Фермер Линдси была обеспокоена тем, что нас может расстроить лишний жир, но я заверил ее, что мы знаем, что с ним делать. Установите горшок для рендеринга, нереактивный горшок с крышкой с толстым дном, над регулируемым источником тепла. Некоторые предпочитают делать это на улице, а не на пропановой плите, потому что некоторых людей может беспокоить легкий запах свинины. Еще одна идея – установить мультиварку в гараже или на крыльце.

Добавьте свиной жир, в идеале свежий и нарезанный небольшими кусочками. Наш был заморожен на этот раз, поэтому мы поставили очень слабый огонь, разбивая куски по мере оттаивания. Добавьте немного воды и закройте крышкой, чтобы жир начал кипеть на медленном огне. Вы хотите, чтобы жир растаял из любых белков, которые могут удерживать его на месте, не сжигая те же самые белки. Часто помешивайте, чтобы не приставать ко дну.

Через один-три часа у вас будет лужа жира со свиными шкварками.Слейте шкварки на полотенце и съешьте в качестве закуски или в салате. Вылейте жидкое сало в нереактивную емкость, например, в каменную банку. Некоторые люди добавляют в этот момент соль, чтобы придать аромат и сохранить жир. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до месяца или заморозьте на срок до года.

Что приготовить с салом

Из салата получается лучшее тесто. Корочка для пирога с салом (я использую соотношение муки, жира и воды по весу Рулмана 3-2-1 с выдержкой в ​​холодильнике не менее 30 минут) имеет нейтральный вкус и запекается в слоеное, но крепкое тесто, содержащее начинки.С жирным тестом работать очень просто. Иногда я смешиваю сало 50/50 со сливочным маслом, потому что желателен масляный аромат.

Мясо или овощи можно жарить на сале. Это полезный эмульгатор для паштетов. Многие традиционные рецепты, такие как мексиканские тамале и жареные бобы, требуют сала. Некоторые повара даже предлагают использовать жир в качестве пасты, например сливочного масла – взбитое соленое сало было частью блюда для хлеба и намазок, которое я заказал в октябре в таверне The Greenhouse в Кливленде.

Сало свиное 1.Начните с листового, спинного или брюшного жира из свинины. Нарезать кусочками по 2,5 см и поместить в чистую кастрюлю с глубокими стенками. 2. Добавьте немного воды в кастрюлю, накройте крышкой и начинайте нагревать на слабом огне. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте, пока весь жир не растает, от одного до трех часов. При необходимости добавьте воды, чтобы жир не потемнел. 3. Готовьте столько, сколько хотите, чтобы хрустящие шкварки стали хрустящими (вкусными для салата или как гарнир!), А затем процедите через марлю или бумажный кофейный фильтр. 4. Сало перелить в чистые стеклянные емкости и дать остыть до комнатной температуры.Вы можете добавить соль по вкусу, пока он еще разжижен, охладить и использовать в течение месяца или заморозить на срок до года.

Вы используете сало? Вы делаете это?

PS. Поставьте лайк Harmonious Homestead of Facebook, чтобы увидеть кадры из фотографий, на которых изображен котенок Moonshine, любящий сало.

В Греции, забой свиньи

В знак того, что времена меняются, в прошлом году мясник в порту предложил мне бесплатно голову свиньи – я думаю, он не ожидал, что кто-то ее купит.Он посоветовал мне обжарить его в глиняном горшке с крышкой, смазанном оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком и диким чабером. Я последовал его совету, и результат был незабываемым.

Моя сестра и ее муж были с нами, и хотя они казались немного скептически настроенными, когда я засунул голову в духовку, им понравились куски мяса с потрескивающей кожей, и все мы, включая Костаса, не могли ” Не перестань пожирать его, уши, глаза и все такое.

Свинья шкура и сало

Периклис начал разбирать тушу, методично удаляя свиную шкуру лентами одинакового размера.Когда я спросил, почему это было сделано таким образом, я получил философское объяснение: «Это правильный способ сделать это». Г-н Атзакас сказал, что шкура ему не нужна, и он собирается бросить ее собакам. Однако он напомнил мне, что в старые времена бедности и островной бережливости свиная кожа использовалась для связывания и изготовления своего рода деревенских сандалий с подошвами, вырезанными из кусков изношенных автомобильных шин.

Помню, в детстве, когда мы навещали мою бабушку по отцовской линии в портовом городе Пирей, мы часто встречали островитян, которые только что вышли из лодки в этих грубых сандалиях с изогнутой резиновой подошвой.Мой отец называл этих островных антикваров «византийскими святыми», потому что они действительно были похожи на икону Иоанна Крестителя: очень худые, с темной и морщинистой кожей от бесконечных часов, которые они проводили, работая в поле или ловя рыбу на солнце. До недавнего времени, хотя обувь можно было найти только в музеях, слово gourounotsaroucha (обувь из свиной кожи) все еще использовалось для описания плохо сделанной, неудобной обуви.

После снятия шкуры со свиньи необходимо было удалить жир.Г-н Атзакас сиял от гордости от того, сколько жира накопилось у его свиньи. «Я просыпался среди ночи, чтобы еще раз покормить его», – сказал он. Хотя он собирался использовать только небольшое количество и большую часть жира собирались выбросить (я надеялся, что не скармливают собакам), он выращивал свою свинью способом, переданным от его предков, в времена, когда жир был драгоценной частью свиньи. На всех Кикладах большая часть готовки и запекания была сделана на сале. На немногих островах есть достаточное количество оливковых деревьев, чтобы производить достаточно масла для кухни острова, и даже если у некоторых людей было оливковое масло, свиной жир очень ценился за его вкус.В 60-х годах, когда в эту часть мира пришел «прогресс», греки были убеждены, что сало вредно для них, а маргарин был «здоровым» жиром для современных людей. Все мы знаем, чем закончилась эта история несколько лет назад (см., Что написал Корби Куммер в The New York Times ).

Тем не менее, «традиционные» Кины не совсем уверены, что маргарин и масло хуже, чем сало, и большая часть свиного жира по-прежнему тратится впустую. Периклис следует традиции и отделяет жир с внутренней стороны живота, который люди называют vassiliko (королевский), от внешнего слоя жира под кожей свиньи.Лучшим считается «королевский жир»: шелковистый и почти безвкусный, он предназначен для выпечки. Женщины порубили его и бросили в почерневший медный котел, добавив только воды.