«Шампанское» из крыжовника. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому
«Шампанское» из крыжовника. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстромуВикиЧтение
Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому
Кизима Галина Александровна
Содержание
«Шампанское» из крыжовника
Это тоже шипучка, и такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.
В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.
Обратите внимание, в этом рецепте не используются дрожжи, поскольку винные бактерии, с помощью которых идет процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника, винограда. Сохраняются они и на изюме. Если ягоды вымыть, то бактерии будут смыты и придется класть в вино дрожжи, но вкус вина при этом ухудшается.
Сделать гидрозатвор (можно надеть резиновую перчатку, а можно накрыть горло бутыли полиэтиленовой пленкой и надеть резинку). Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступить в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисания вина. Брожение будет происходить примерно 45 дней при температуре не ниже 24 градусов (при температуре ниже 20 градусов брожение не происходит).
После этого с помощью резиновой трубки слить вино в бутылки из-под шампанского, хорошо их закупорить и положить в холодильник горизонтально. Готово шампанское будет через 4 месяца.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ
ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ
Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого оттенка.
ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ
ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ Грушевая «шипучка» немного уступает по качеству и аромату яблочной. Она менее кислая, не так утоляет жажду. Из чистого грушевого сока вино получается не столь вкусное и хранится не так долго, поэтому желательно к нему прибавить определенное
ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ
ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Зрелую смородину переберите, удалив зеленые стебельки, так как они придают вину терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении сусла учтите, что для белой и черной
Шампанское
Когда брожение практически прекратится, емкость закупоривают, оставив небольшое отверстие для выхода газа. В течение всего периода брожения (2–3 недели)Апельсиновое шампанское
Апельсиновое шампанское КомпонентыВино сухое белое – 1,4 лАпельсины – 4 шт.Сахар – 6 столовых ложекАпельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить семена и отжать сок. Оставшуюся цедру мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить сухое
Айвовое шампанское
Айвовое шампанское КомпонентыСахар – 8 кгВода – 6 ведерПлоды айвы – 50 шт.Дрожжи густые – 1 стаканВодка – 2 лВино готовится в большом дубовом бочонке. В большой эмалированный бачок положить сахар и залить 6-ю ведрами воды. Поставить на огонь и варить сироп, периодически
Коктейль-шампанское
Коктейль-шампанское
Состав: сахар-рафинад—1 шт.
, апельсин—1 долька, лимонная корка – 1 см, ликер «Южный» – 5 мл, мандариновый ликер – 5 мл, холодное шампанское – 200 мл.В бокалы для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и небольшой кубик
Шампанское
Шампанское Значительно экономнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета делать шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же вы избежите риска отдать немалые деньги за некачественный напиток. Между тем домашнее шампанское, выполненное в строгом
ЧАСТЬ IV. ШАМПАНСКОЕ
ЧАСТЬ IV. ШАМПАНСКОЕ ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ «ИСКРОМЕТНОГО НАПИТКА» Уже не первое столетие этот волшебный напиток создает атмосферу праздника. Глядя на миллион пузырьков в своем высоком бокале, вряд ли кто-то из нас задумывается над тем, что когда-то и кому-то пришло в голову
ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ
ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ
Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого оттенка.
Подберите подходящий сорт яблок. Наивысшего качества «шипучка» достигает, если на нее идут зрелые сибирские яблоки (их обычно именуют «райскими» яблочками). Но в
ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ
ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ Грушевая «шипучка» немного уступает по качеству и аромату яблочной. Она менее кислая, не так утоляет жажду. Из чистого грушевого сока вино получается не столь вкусное и хранится не так долго, поэтому желательно к нему прибавить определенное
ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ
ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой.Требуется: на 10 л сока смородины — 2 л воды, 4 кг сахара.Ликер для добавки: 800 г ягод белой смородины, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара.Способ приготовления. Зрелую смородину
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый волосистый крыжовник.
Домашнее «Шампанское»
Домашнее «Шампанское» Это просто шипучка. Надо заготовить заранее несколько бутылок из-под шампанского и пробки к ним. Бутылки и пробки моют, просушивают. В эмалированной кастрюле варят сироп из одного стакана сахара, 3 л воды, ч.л. без верха лимонной кислоты. Сироп
«Шампанское» из крыжовника
«Шампанское» из крыжовника Это тоже шипучка, и такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.Обратите внимание, в этом рецепте не используются
Овощное шампанское
Овощное шампанское
Этот напиток я всегда пью на Новый год или другие праздники.
Как приготовить вкусное домашнее шампанское из крыжовника
15 августа 2019
7dach.ru
Классическое шампанское изготавливают из винограда, а на родине этого шипучего напитка, в провинции Шампань, его готовят из определенных сортов по собственной рецептуре. Но вкуснейшее игристое вино можно сделать в домашних условиях и из других садовых ягод, например из крыжовника, тем более что свой винный виноград удается вырастить далеко не каждому, особенно если климат региона не располагает к выращиванию этой теплолюбивой культуры. Рецепт чудесного домашнего шампанского из крыжовника можно найти в книге «Большая иллюстрированная энциклопедия консервирования для разумных лентяек» Галины Кизимы.
Фото: 7dach.ru7dach.ru
Из зеленого и желтого крыжовника получится игристое вино красивого золотисто-соломенного цвета, из темных сортов – розовый напиток
Видео дня
Шампанское из крыжовника — самая обыкновенная шипучка. Подобный напиток можно готовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов. Совет: для шампанского из крыжовника берите хорошо созревшие ягоды — зеленые или уже переспевшие не подойдут.
Для шампанского потребуется:
3 кг немытого крыжовника,
2 кг сахара,
5 л воды.
Бутылки и пробки для домашнего шампанского подготовьте заранее (промойте их и хорошенько просушите)
Рецепт приготовления
1. В десятилитровую бутыль всыпьте ягоды, сахар и залейте воду. Вы, наверное, уже обратили внимание, что в этом рецепте не используются дрожжи. И это неспроста: винные бактерии, с помощью которых происходит процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника, винограда (сохраняются они и на изюме).
Если ягоды вымыть, то бактерии будут уничтожены, и придется класть в вино дрожжи, но вкус напитка в этом случае ухудшается. 2. Затем необходимо соорудить гидрозатвор: наденьте на горлышко резиновую перчатку или накройте его полиэтиленовой пленкой, закрепленной резинкой. Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступить в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисание вина. Брожение напитка должно длиться примерно 45 дней при температуре не ниже +24˚С (при температуре ниже +20˚С брожение не происходит). 3. После того как напиток перебродил, с помощью резиновой трубки слейте вино в бутылки из-под шампанского, хорошо их закупорите и положите в холодильник горизонтально. 4. А теперь вам придется немного подождать: шампанское из крыжовника будет готово через 4 месяца.
Домашнее шампанское из крыжовника зреет в течение четырех месяцев. Напиток подоспеет как раз к новогоднему столу
Если вы желаете получить «шампанское» красивого золотисто-соломенного цвета, выбирайте зеленые и желтые ягоды.
Из темных сортов получится розовое игристое вино. В книге Галины Кизимы «Большая иллюстрированная энциклопедия консервирования для разумных лентяек» вы найдете еще больше интересных рецептов домашних напитков (крюшонов, коблеров, пуншей, вин, ликеров, компотов) из фруктов и ягод. А приобрести ее можно в официальном интернет-магазине издательства.
Сладкий и терпкий коктейль с шампанским из крыжовника
Сладкий, острый и яркий коктейль с шампанским из крыжовника — это забавный вариант простого напитка, который украсит любой веселый вечер!
Маленькие оранжевые ягоды капского крыжовника отличаются не только ярким цветом, но и ярким, слегка терпким вкусом. Капский крыжовник может быть маленьким, но он обладает большой силой, и в сочетании с более сладкими ингредиентами, такими как ликер из бузины Сен-Жермен и шампанское, получается очень вкусный коктейль!
Я постоянно пью шампанское/игристое вино. Я никогда не был большим поклонником спиртных напитков и едва могу переварить его вкус, если только он не сильно замаскирован сладким фруктовым ароматом, поэтому сухая сладость шампанского всегда была моей любимой.
Обычно я не смешиваю много шампанского с шампанским, но в последнее время мне понравилась идея разветвления и создания коктейлей, которые еще больше его подчеркивают.
Мне очень нравится терпкий вкус крыжовника, который является очень сезонным весенним фруктом в Северной Калифорнии и обычно не продается после весны. Помимо восхитительного вкуса, крыжовник на самом деле является отличным источником витамина С, клетчатки, а также витамина А. Если все преимущества для здоровья этих маленьких ягод не делают этот коктейль полезным, я не знаю, что может быть! Может быть, именно так я оправдываю коктейль или два, когда делаю партию этих вкусных напитков. Но на самом деле, кто считает, верно?
Чтобы уменьшить терпкость крыжовника в этом коктейле, я соединил его не только с шампанским, но и с сахарным сиропом, ликером из бузины Сен-Жермен и соком лайма, чтобы усилить все вкусы. Коктейль на самом деле очень прост в приготовлении, а этот рецепт создает двойное удовольствие: либо поделиться, либо насладиться всем — не буду судить!
Ингредиенты: 12–16 ягод крыжовника
1 унция ликера из бузины Сен-Жермен
1 унция сахарного сиропа
Сок 1 лайма
1 чашка льда
1 чашка шампанского или игристого вина *Если у вас нет или вы не можете найти сплит, вам понадобится 12 унций из обычной бутылки
2 бокала на ваш выбор
1 шейкер
1 мерный стакан или рюмка для мерки
1 мудл или задняя часть ложки
1.
2. Разрежьте лайм пополам и выдавите сок в шейкер с нарезанным крыжовником
3. Разомните крыжовник, используя мудлу или заднюю часть ложке, пока все ягоды крыжовника не раздавятся, выпустив сок и мякоть
4. Отмерьте и налейте ликер и сахарный сироп в шейкер
5. Добавьте в смесь лед, накройте крышкой и встряхните, встряхните, встряхните!
6. Налейте смесь в бокал – если вы делаете два, разделите поровну *
7. Сверху налейте в каждый бокал 6 унций шампанского или игристого вина
8. Используйте оставшиеся 6 ягод крыжовника, чтобы нанизать их на шпажку и добавить в бокал в качестве украшения
9. Пейте немедленно и наслаждайтесь ответственно!
Этот коктейль просто кричит о весне со всеми яркими цветочными нотами, не говоря уже о красивом мандариновом цвете, благодаря крыжовнику. Охлажденный ароматный коктейль еще никогда не был таким вкусным, как когда его пьют на террасе теплым солнечным весенним днем – и этот напиток просто создан для этого!
РЕЦЕПТ СОВЕРШЕННОГО ВИНА ИЗ КРЫЖОВНИКА – ГАЗЕТА НОВОКАСТРИЙСКИХ ВИНОДЕЛЕЙ
Вино из крыжовника семидневной выдержки.
Просто поступил на вторичное брожение.Мои бабушка и дедушка жили в незнакомых частях Нортумберленда с огромным кустом крыжовника в саду, который давал достаточно крыжовника, чтобы его можно было крошить примерно 19 месяцев в году, что всегда было концом больших семейных обедов.
Теперь это автостоянка.
Я никогда не буду таким же зеленопальцем, как мой дедушка, и лично я не собираюсь участвовать ни в каких выставках лука-порея, но я хочу выращивать крыжовник для вина и вложил средства в несколько кустов. В то время как я аккуратно убиваю их из-за пренебрежения, я должен полагаться на купленных в магазине. Крыжовник является сезонным, а розовый десертный крыжовник появляется в конце сезона, примерно в июле. Розовый крыжовник менее терпкий, с более легким цветочным вкусом, чем более распространенный зеленый вариант. Оба могут быть использованы для изготовления вина, и есть хорошие отзывы о шампанском из зеленого крыжовника, но я еще не решился на это. Вы можете использовать 100% зеленый в рецепте, комбинацию или 100% розовый.
Это действительно зависит от личных предпочтений и доступности, но в большинстве рецептов принято решение разделить 2/3 на розовый.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ КРЫЖОВНИКА часть 1
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ КРЫЖОВНИКА часть 2
Вино из крыжовника урожая 2016 года – открыто для опробования рецепта этого года. Прошлый год был чем-то вроде кошмара для моего вина из крыжовника, так как это был первый раз, когда у меня было остановившееся брожение. Дрожжи не начинали бродить, и в конце концов мне пришлось отрегулировать кислотность с помощью осажденного мела и использовать немного выносливых дрожжей для шампанского, чтобы запустить процесс. Это давало возможность иметь две демиджонки с разными дрожжами в каждой. Это приятное светло-белое вино, доведенное до совершенства, со вкусом немного напоминающее розовое, и, поскольку я был сдержан и сделал его более легким, около 11% алкоголя, алкоголь не доминирует во вкусе. Г-жу Газетт, похоже, это особенно увлекло, и поскольку ей обычно больше нравятся полные, более фруктовые вина, которые я делаю, а не такие странные, как утесник или дубовый лист.
Лично я был немного менее удовлетворен, поскольку, хотя он был очень хорош, я подумал, что его можно было бы сделать с несколькими изменениями в рецепте и методах, используемых для его приготовления. Самое большое изменение заключается в прессовании крыжовника через два дня после первичного брожения вместо того, чтобы оставлять его до тех пор, пока вино не перейдет на вторичное брожение в возрасте от семи до десяти дней. В прошлые годы я думаю, что вино слишком долго оставалось на кожуре, поэтому в вине появилось очень легкое послевкусие с легким оттенком металлического цинка — не настолько, чтобы испортить его, но, безусловно, присутствует. Это было очевидно для обоих вин прошлых лет, так что это не было связано с дрожжами или остановкой брожения, поскольку они оба различались. Вкус был очевиден, когда вино переливали, поэтому казалось, что оно было введено в процесс брожения на ранней стадии.
Раннее прессование крыжовника с повторным поступлением полученного сока в первичный режим кажется успешным и теперь будет использоваться регулярно. Я использовал пресс, в который вложился, но немного муслина и сильные руки, приводимые в движение локтями, безусловно, приемлемы для выдавливания аромата. Кроме того, я решил отказаться от дрожжей MA33 и EC1118, использовавшихся в прошлом году, и перейти на Vintners Harvest CY17. У меня в морозилке были последние цветы бузины, так что их тоже бросили. Это просто дополнение, и вино будет более чем довольным без них.
В прошлом году использовался процесс холодной мацерации для извлечения цвета, аромата и некоторого вкуса из ягод еще до того, как они вступили в первичную ферментацию. Это требовало, чтобы фрукты находились покрытыми стерилизованной водой и хранились при температуре не выше 15 ° C — это 59 ° Fademheit по-американски.
Холодное замачивание не требуется, но это простое дополнение, которое, кажется, действительно приносит дивиденды.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ХОЛОДНОЙ МАЦЕРАЦИИ
Быстрая проверка при снятой крышке – сразу после прессования и еще в процессе первичной ферментации.Благодаря холодной выдержке и, несмотря на более раннее прессование, сок приобретает прекрасный персиково-розовый оттенок, непохожий ни на одно другое вино, которое я делал. В прошлом году цвет казался тусклым непосредственно перед тем, как его разлили по бутылкам, и я считаю, что вино из крыжовника светочувствительно к солнечному свету, притупляя цвет, но в остальном оставляя его неизменным. Есть аналогичные проблемы с опунцией, которая превращается из похожего розового в янтарный, а свекольное вино становится коричневым! Оранжевое вино также будет тусклым, поэтому все они должны быть либо в зеленом, либо в коричневом шкафу, либо быть полностью закрытыми и храниться в темноте как можно дольше.
ПРИМЕЧАНИЯ
Подходящие дрожжи – CY17 или EC1118.
Белое или розовое вино лучше всего как более легкое, крепостью 11%. Можно обратно подсластить, но в этом нет необходимости. Непригоден для дубовой обработки. Можно превратить в игристое вино. 18 месяцев до открытия.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг крыжовника (используйте как можно больше розового десертного крыжовника)
- Дополнительно – цветы из 10 веток бузины
- 1 кг сахара до 1,08 SG
- 3,5 литра воды
- Половина чайной ложки пектинового фермента
- 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
- Дрожжи
МЕТОД
- Помойте крыжовник и очистите от верхушки и более одеревеневшего хвостика (замораживание необязательно, и за неделю пектин распадется наполовину)
- Замачивание в течение 3 дней в двух литрах кипяченой, а затем охлажденной воды в закрытом контейнере при температуре ниже 15°C. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ
- После холодной мацерации тщательно добавьте остаток кипяченой, затем охлажденной воды (цветы бузины можно добавлять в воду по мере ее остывания, если вы их используете), сахар, пектиновый фермент и оставьте на 24 часа, чтобы он подействовал.
