Разное

Шницель по венски из свинины: Венский шницель из свинины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шницель по-венски – пошаговый фоторецепт

Шницель по-венски

Порций: 5-7

Время приготовления:

Великолепное мясо - конечно, если все сделать правильно: тонко отбить ломти мяса и панировать в муке, яйцах и сухарях. И, разумеется, точно соблюсти режим жарки. Шницель по-венски– одно из лучших мясных блюд.

Ингредиенты
  • 750-800 г свиной корейки, вырезки свинины или телятины
  • 2 свежих яйца и ст. ложка воды
  • по 6-7 ст. ложек муки и панировочных сухарей (с горкой)
  • растительное масло для жарки
  • сливочное масло для жарки
  • соль и молотый черный перец - по вкусу
Способ приготовления

Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.

Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.

Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.

Натираем – или посыпаем - каждый шницель солью и перцем.

Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.

Теперь окунаем в яйца.

И как следует обваливаем в сухарях.

И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще - повторите все три этапа еще раз.

Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом.

Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.

После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Еще один способ готовки шницелей – жарить только минуту на каждой стороне, а затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200°. Такой способ больше подходит для телятины.

Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».


Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут
Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 15 минут
Время
готовки
20 минут

Ингредиенты

  • 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
  • 100 гр Сливочное масло
  • 2 шт Яйцо
  • 1 стакан Мука
  • 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
  • 80 мл Растительное масло без запаха
  • 1 шт Лимон Нарезать дольками
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Способ приготовления

  1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты.

    Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

  2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

  3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

  4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

  5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло.

    Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

  6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

  7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

сколько по времени в духовке?

Для того, чтобы приготовить это вкусное и сытное блюда требуется запастись мраморным куском свинины, конечно в этом мясе также могут быть прожилки жира. Но все же оно не настолько жирное и гораздо больше подходит для шницеля!

Часто свиной шницель называют свиной отбивной. Однако это не совсем верно, и шницель готовится по-другому. Многие обыватели под этим блюдом подразумевают классический венский шницель. Однако в Вене это блюдо готовят из говядины или молодой телятины, а вовсе не из свинины. Поэтому сегодня мы будем готовить шницель из свинины и несколько видоизменим классический венский рецепт!

Выбираем мясо правильно

Нужно понимать, что классическое венское блюдо под названием шницель готовится из говядины. Говядина довольно нежирная мясо, в отличие от свинины. Поэтому при выборе свиной вырезки необходимо руководствоваться правилом — чем меньше жира на куске мяса, которое вы приобретаете, тем лучше. Для приготовления шницеля в домашних условиях лучше всего подходит свиная корейка. Это одно из самых нежирных мест у поросенка, при этом сочное и нежное.

Выбирая мясо, следует обращать внимание на его свежесть. Как определить качество мясного продукта? Кусок не должен пахнуть порченым мясом или иметь кисловатый запах.

Ведь зачастую на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта. При выборе мяса следует обратить внимание на следующие признаки:

  1. Избегайте заветренного мяса — оно обычно имеет темноватый цвет и подсушенную корку.
  2. Хороший кусок свиной корейки не должен быть излишне липким.
  3. Цвет у молодой свинины должен быть красновато-розовым, без каких-либо пятен и вкраплений.
  4. Также избегайте покупки темного по цвету мяса, или свинины зеленого, бурого оттенка. Такой продукт, скорее всего, слишком долго лежал и не подойдет для приготовления венского шницеля.


После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как шницель в домашних условиях у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Это необходимо сделать для того, чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из мясного куска сок, и шницель не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо получится сухим и не сочным.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Для приготовления шести порций этого блюда из свинины, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Свиная корейка 500 граммов. Мясо следует тщательно зачистить от прожилок и излишнего сала.
  2. Два куриных яйца.
  3. Панировочные сухари (их уйдет достаточно много — около двухсот-трехсот граммов).
  4. Обычная пшеничная мука .
  5. Сливочное масло, в котором мы будем жарить наши шницели.
  6. Соль, перец для приправы шницелей.
  7. Лимон, с которым мы подадим на шницель. Также лимонным соком очень вкусно поливать это блюдо сверху.

Как готовить шницель из свинины?

Готовить это вкусное и сытное блюдо довольно просто! Следует придерживаться следующих этапов приготовления:

  • Начнем с того, что разделим наш достаточно мясистый кусок корейки на кусочки толщиной сантиметра два сантиметра. Разрезать куски мяса необходимо вдоль волокон, чтобы сок сохранялся в процессе жарки и не выбегал на сковороду. Потом мясо хорошенько обработаем колотушкой. Свинину надо отбить очень тонко — чтобы она стала толщиной не более пяти миллиметров.


Для этого можно воспользоваться колотушкой. Обычно, чтобы сок у мяса не разбрызгивался по всей кухне, желательно его накрыть пищевой пленкой. Кроме того, пищевая пленка позволит сохранить целостность мясо. Ведь чтобы это блюдо было сочным и не пересушилось, при жарке делать дырки в мясе не стоит!

  • Затем тщательно солим и перчим отбитые куски мяса с двух сторон. При желании вкус блюда можно разнообразить, добавляя различные специи и приправы.
  • Отбитые куски мяса надо обвалять в тройной панировке. Для ее приготовления необходимо подготовить муку, яйца и непосредственно сами панировочные сухари. Яйца взбиваем в глубокой миске венчиком, солим и перчим. Затем готовые отбитые куски опускаем в муку, далее в яйцо с двух сторон и затем обваливаем в панировочных сухарях. Так проделываем с каждым куском отбивной.
  • Теперь на сковородке, в которой мы будем жарить наши шницели, надо растопить достаточно много сливочного масла. Кусок свиного мяса должен плавать в топленом масле практически как во фритюре.
  • Обжаривать его надо по полторы с каждой стороны. При этом пока жарится наше блюдо, его надо поливать растопленным сливочным маслом сверху. Это необходимо, чтобы он пропитался вкусом топленого масла и был сочным и нежным.
  • При жарке этого блюда, накрывать его крышкой не рекомендуется — иначе золотистой корочки не получится, а кусок получится тушеным!
  • Вот, в общем - то и все — шницель готов! Подать готовое блюдо на стол желательно с лимончиком. Можно полить блюдо сверху соком или украсить долькой лимона.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние


Венский шницель: австрийская классика, наравне с оперой и дворцами

  • Анна Мукерман
  • BBC Travel

Автор фото, richardschramm/Getty Images

Венский шницель - такой же символ австрийской столицы, как и ее дворцы и композиторы. Но в одном ресторанчике делают настолько классическую отбивную, что она воплощает в себе всё, чем должен быть настоящий шницель.

Улица Бакерштрассе в самом сердце венского Первого района, 11:15 утра. К "Фигльмюллеру" уже выстроилась очередь.

Ресторан открывается только через 15 минут, и, хотя картофель уже нарезан давным-давно, еще много чего надо приготовить.

Шеф-повар Маркус Брюннер проверяет ингредиенты и инструменты. Аккуратно расставленные корзинки с яйцами, мука и хлебные крошки, две длинные вилки с деревянными ручками, три сковородки, на которых растительное масло разогревается до температуры, которую в "Фиглмюллере" держат в секрете...

Но вот двери открыты для гостей, заказан первый шницель, и начинается бесконечный танец: отрезать, отбить, окунуть, обвалять, поджарить… повторить.

Брюннер берет вилки и перемещает огромную отбивную котлету из сковороды в сковороду.

Шницель злобно шипит и плюется раскаленным маслом. После третьей сковородки его края закручены, он приобрел золотистый цвет, а на блюде его ждет ломтик лимона.

Приготовленный согласно здоровой, простой и давней традиции, этот нежный, сытный ломоть мяса стал олицетворением венской кухни.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Шеф-повар "Фигльмюллера" Маркус Брюннер нарезает мясо, отбивает его, посыпает мукой и обваливает в панировке, прежде чем отправить на сковородку

Венский шницель - такой же символ австрийской столицы, как и барочные дворцы и классические композиторы. В меню любого мало-мальски уважающего себя здешнего ресторана вы найдете жареную телячью котлету в сопровождении австрийского картофельного салата, а то и картошки-фри.

Но шницельная культура этим не ограничивается: группы венских энтузиастов организуют фестивали, посвященные шницелю - вероятно, самому известному в мире австрийскому блюду.

9 сентября в городе праздник - Национальный день венского шницеля. Есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный пропаганде, как там говорится, "австрийской культурной собственности" и рассказывающий, как сильно венский шницель повлиял на австрийскую культуру.

Но откуда он взялся, как его придумали?

Самая известная легенда гласит, что один австрийский генерал-гурман (фельдмаршал Радецкий - Прим. переводчика) был в таком восторге от итальянской телячьей котлеты по-милански, что, вернувшись в Вену с полей сражений, приказал своим поварам придумать свою версию этого блюда. Так якобы родился венский шницель.

Впрочем, историки и кулинары отмечают, что первое упоминание об обвалянном в панировочных сухарях шницеле встречается столетием ранее в поваренной книге австрийских рецептов.

"Венский" - относительно позднее добавление к названию, впервые оно появилось в поваренной книге 1831 года.

Идея привязать телячью отбивную к названию столицы была частью движения начала XX века в поддержку Wiener Kuche (австрийской кухни) и других местных блюд, показывающих величие Австрии того времени.

Это помогло продвинуть "венский шницель", выделить его среди других похожих мясных блюд соседних стран.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Как говорит Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, то, что столетия назад начиналось как рациональное использование черствого хлеба, постепенно превратилось в модный способ панировать мясо и овощи.

"Венцам нравится панировка и жареное, - говорит он. - В Австрии трудно представить себе меню без венского шницеля'.

Сегодня у названия "венский шницель" в Австрии и Германии - охраняемый правовой статус. Согласно австрийским кулинарным нормам, название может относиться только к тонкому куску телятины, отбитому, посыпанному мукой, обмакнутому в сырое яйцо, вывалянному в панировке и затем поджаренному.

Если вместо телятины используется свинина, то в названии должно стоять "венский шницель из свинины", или просто "шницель".

Хотя многие рестораны десятки лет готовят главное венское блюдо, "Фигльмюллер" утверждает, что именно он - родной дом настоящего венского шницеля.

"Он приготовлен с любовью, - сказал мне Брюннер. - На этой улице в любом ресторане подают шницель, но люди приходят в "Фигльмюллер".

Для тысяч туристов, приезжающих в Вену, совершенно не проблема постоять в очереди, чтобы попробовать, что же такое настоящий венский шницель - легкий, воздушный, нежирный и поданный официантом в черном фраке.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Сегодня венские шницели имеют охраняемый правовой статус в Австрии и Германии

"Фигльмюллер" означает предсказуемость и качество. Но поскольку ингредиенты венского шницеля и способ его приготовления установлены законом и каждый ресторан готовит его именно так, Брюннер признает: добиться того, чтобы ваш шницель выделялся, трудно.

По словам Брюннера, разница - в деталях. В "Фигльмюллере" используют только местное, австрийское мясо и свежую панировку. Но главный секрет в том, как шницель жарится.

"Мы используем три сковороды, наполненные подсолнечным маслом. Температура разогрева - наш секрет, - говорит он. - Вы можете поджарить и на одной сковороде, но у нас их три. Шницель таким образом становится очень хрустящим".

Чтобы сохранить сочность, свиная отбивная, называемая здесь "шницель Фигльмюллера", вырезается по размеру и отбивается точно до толщины в 4 мм и до 30 см в диаметре.

С венским шницелем из телятины поступают примерно так же, но вместо растительного масла используют расплавленное сливочное, что добавляет аромата.

"Нам нужна влага из мяса, чтобы создать прослойку суфле между мясом и панировкой", - объясняет Брюннер. По его словам, в других ресторанах мясо нарезается, отбивается и панируется рано утром, что делает шницели менее сочными.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Десятки венских ресторанов предлагают шницель, но в "Фигльмюллере" утверждают, что самый настоящий - у них

Вклад в то, насколько золотистым и хрустящим получается шницель от "Фигльмюллера", вносит еще одна местная кулинарная особенность - венские булочки кайзер, которые высушиваются и раз в неделю измельчаются специальным человеком, должность которого называется "изготовитель панировочной крошки".

В "Фигльмюллере" с самого начала его существования готовили шницели, но это блюдо не всегда было главным. В 1905 году Йоханн Фигльмюллер открыл скромный винный бар недалеко от главного католического храма столицы - собора Святого Стефана (еще одного символа Вены).

Но только в 1980-х огромный шницель начал привлекать внимание туристов и стал известен за рубежом.

"По мере того, как наш шницель получал известность, он все больше олицетворял собой уникальность этого блюда в плане его приготовления и внешнего вида," - вспоминает 76-летний Ханс Фигльмюллер-старший, к которому в начале 1960-х отошел семейный бизнес. Два его сына сейчас владеют рестораном.

После того, как в американской прессе появились статьи о заведении "Фигльмюллера" и сюда хлынули туристы, другие венские рестораны тоже стали добавлять шницель в свои меню.

По словам Фигльмюллера, в последние 10 лет он наблюдает ренессанс интереса к шницелю - туристов в Вену приезжает все больше.

И хотя другие рестораны пользуются модностью блюда в своих интересах, "Фигльмюллер" остается символом подлинности.

"Австрийцы тоже любят наши шницели, - говорит Брюннер, глядя на очередь из туристов перед дверью заведения. - Им просто не нравится долго ждать".

Местные жители, видя очередь, отправляются в район художников Нойбау, в небольшую таверну "Шницельвирт", хозяева которой - Магделена Зайнер и ее сестра.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Маркус Брюннер: "До "Фигльмюллера" мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди"

Там шницелей - 11 вариантов. "Говорят, что венский шницель из телятины, а я вам говорю - из свинины. У людей раньше не было таких денег, чтобы есть дорогую телятину, - убеждена Зайнер. - Мы знамениты тем, что готовим большие и дешевые шницели. А телячий шницель не может быть и большим, и дешевым".

Зайнер, как и Фигльмюллер-старший, заметила выросший интерес к шницелю. По ее словам, прошедшие два года были особенно напряженными.

Шницели начали готовить даже в популярном кафе "Доммайер", известном прежде всего своей выпечкой и тем, что здесь когда-то играл Иоганн Штраус.

Но, хотя конкуренция нарастает, шницели "Фигльмюллера" остаются золотым стандартом, классикой и символом города. Как написал журналист немецкой Deutsche Welle, если за венским шницелем - то сюда.

...В 11:30 "Фигльмюллер" открыт, и американская пара выбирает из меню огромный свиной шницель и венский картофельный салат - классическое сочетание.

Брюннер выходит из кухни и смотрит через зал на двери, у которых по-прежнему толпятся клиенты.

"До "Фигльмюллера" мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди, - говорит он. - Это совершенно особые ощущения".

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Венский шницель из свинины - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 шт. 8 щеп.
500 г4 ст. л.
4 ст. л.200 мл

Описание рецепта — Венский шницель из свинины:

Венский шницель- одно из самых популярных блюд венской кухни! Его в основном готовят из телятины, но также возможно использование свинины, индюшатины, куриного мяса. Венский шницель представляет собой большой, тонкий кусок отбитого мяса, панированный в муке, яйцах и сухарях, в готовом виде имеет золотистую корочку и мягкое мясо под ней. Подают венский шницель с картофелем, овощами.

Венский шницель из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

321

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления венского шницеля из свинины нам понадобится свиная корейка без костей, яйца, мука, панировочные сухари, подсолнечное рафинированное масло, соль.

Шаг 2:

Яйца разбиваем в плоскую миску.

Шаг 3:

Взбиваем их немного вилкой, слегка посолив.

Шаг 4:

Мясо нарезаем на тонкие порционные куски.

Шаг 5:

Отбиваем каждый кусок мяса, сохраняя при этом их целостность. Удобно это делать, накрыв мясо пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом.

Шаг 6:

Солим мясо(по щепотке соли на кусок).

Шаг 7:

Обваливаем мясо с двух сторон сначала в муке.

Шаг 8:

Затем окунаем во взбитые яйца, также с двух сторон.

Шаг 9:

И сразу обваливаем с двух сторон в панировочных сухарях.

Шаг 10:

Обжариваем шницели в большом количестве подсолнечного рафинированного масла, топлёного свиного сала или жира с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 11:

Мясо не пережаривайте, чтобы корочка имела аппетитный вид!

Шаг 12:

Подаём венский шницель в горячем виде!

Шаг 13:

На гарнир можно подать овощи, макаронные изделия, а также различные соусы по вкусу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Венский шницель из свинины - Рецепт с фото

Рецепт венского шницеля из свинины в панировке.

Это не венский шницель и не шницель по-венски, но очень похож на них по технологии притовления. Это упрощённый и более дешёвый вариант, и я так готовлю очень часто.

Ингредиенты:

  • свинина — лопаточная часть
  • яйца
  • мука
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец чёрный молотый.

Какую часть синины выбрать для шницеля

Привожу схему частей после разделки туши свинины для тех, кто не очень понимает, откуда какой кусок. Я и сама не очень хорошо разбираюсь, а в магазине покупаю просто лопатку именно на шницель. Иногда и с верхней части ноги можно тоже нарезать хороших кусочков.

Как приготовить классический венский шницель

Выбираю кусок

и нарезаю кусками поперёк волокон, толщина кусков около 4 см и тогда разрезаю их ещё раз пополам не до конца и разворачиваю, как бабочку. Тогда у меня бывают большие шницели, почти венские. Но на венские нужна телятина и много масла, причём топлёного, а семья у меня небольшая. Тогда я обычно делаю небольшие куски толщиной см 2.

Эти фото из другой партии приготовления.

Очень хорошо, но не сильно, отбиваю: сначала стороной молотка с большими зубцами, переворачиваю и потом мелкими, опять переворачиваю и повторяю. Говорят, что при этом нельзя повреждать волокна мяса, но как при этом тогда отбить очень тонко?

Затем нужно обвалять отбитые куски в муке, пальцами слегка пройтись по всему кусочку, как бы вмять муку во все щёлочки и места, перевернуть, проделать тоже самое и очень-очень  тщательно стряхнуть лишнюю муку.  Потом нужно обмакнуть в  смеси взбитого яйца с солью и молотым перцем. Австрийские повара иногда добавляют в яйцо взбитые сливки, я тоже иногда это делаю.

И затем  — осторожно обвалять эти кусочки в панировочных сухарях. Опять же некоторые профессионалы проделывают всю операцию по несколько раз, мне достаточно вполне одного. Непосредственно перед жарением нужно положить обвалянные шницели минут на 15 в холодильник.

Жарить по-правильному венские шницели нужно в двух сковородах и на топлёном масле. Налить масло и разогреть его до 160-170° С. Я свои обычные шницели жарю на одной сковроде и на подсолнечном масле. Но некоторые нюансы вам поведаю. 2 сковороды нужны при большом количестве шницелей и для того, чтобы не охлаждать температуру масла при переворачивании шницеля. Огонь при использовании 2-х сковород должен быть около 170°, его нельзя в процессе ни уменьшать,  и ни увеличивать, чтобы масло не охлаждалось и не впитывалось в шницель и не испортило в итоге вкус мяса и тогда оно будет сочное внутри и снаружи с  хрустящей корочкой.

Если жарим на одной свороде, то тоже примерно  160-170°и я перед каждым переворачиванием увеличиваю огонь максимально, переворачиваю, держу ещё на максимуме и потом уменьшаю, убеждая себя в том, что температура вроде бы как постоянная. Жарить шницели около 2 минут с каждой стороны. Мне пришлось немного остудить сковороду, чтобы камеру не забрызгать. Такую панировку я использую во всех типа шницелях: и грибных, и рыбных, и куриных, и сырных.

Ну вот мои шницели, давно собиралась показать, но хотелось рассказать и об истории, но это в другой раз, когда приготовлю самые настоящие. Подают их у нас в ресторанах по-разному, обычно с  долькой лимона (положить сверху на шницель и потом каждый себе выдавливает сок прямо на шницель). На гарнир у нас, как правило, картофель и рис. Я, конечно, дома делаю по-разному и обязательно — маринованный огурчик или наша чИпеш (острая) паприка.

Фото венского шницеля

Вообще-то, можно было и потоньше отбить для оформления рецепта, но в этот раз так получилось.  Самое главное — сделайте правильную панировку и не пережарьте шницели. Да,  ещё мелочь — я часто готовлю шницели и замораживаю в морозилке, потом остаётся их только пожарить.

Шницель по-венски из свинины. Венский шницель из свинины Хозяйке на заметку

Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • панировочные сухари – 0,5 стакана
  • молоко – 40 г
  • мука – 0,5 стакана
  • подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

Венский шницель - тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» - просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля - размер ХХL - почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)
  • говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
  • яйцо 2-3 шт
  • молоко 2-3 ст.л.
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет - это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль . В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями . В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари .

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку - кушать сразу! Классический гарнир - без гарнира, только дольки лимона и зелень . Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе - хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки
  • Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

    Готовится из говядины (телятины), но можно использовать свинину. Он представляет собой тонко нарезанный и отбитый кусок мяса, панированный сухарями и обжаренный в большом количестве масла. Шницель – это блюдо немецкой кухни, слово Schnitzel происходит от schnitzen – резать.

    Порций : 10.

    Время приготовления : 90 минут.

    Ингредиенты для шницеля по-венски:

    1. Говядина или свинина – 1 кг.
    2. Яйца – 4 шт.
    3. Мука – 1 стакан.
    4. Панировочные сухари – 1 стакан.
    5. Масло подсолнечное.
    6. Соль – ½ столовой ложки.
    7. Перец.

    Рецепт шницеля по-венски:

    Мясо нарезать тонкими кусками толщиной около 7-10 мм. Очень важно, чтобы куски были равномерной толщины. Проще всего тонко нарезать мясо вдоль волокон. Хорошо отбить скалкой или молотком для отбивания мяса. Чтобы куски мяса не разлетались во все стороны, можно отбивать, завернув мясо в целлофановый пакет, главное чтобы пакет был крепкий.

    Подготовить три тарелки, в одну насыпать муку. В другую вбить яйца и просто разболтать их вилкой, взбивать не нужно. Некоторые советуют сыпать перец и соль в муку, но наилучшего эффекта можно добиться, добавив их в яйца. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.

    Берём отбитый кусок мяса и обваливаем в муке так, чтобы кусок был полностью покрыт мукой.

    Теперь обваленный в муке кусок нужно окунуть в яйца, дайте лишнему стечь.

    Тщательно обваляйте в сухарях.

    Налейте в сковороду 1-2 см подсолнечного масла, разогрейте на среднем огне. Поджаривайте шницель сначала с одной стороны в течение 2-3 минут.

    Потом переверните и обжаривайте с другой стороны столько же.

    Подавать шницели лучше всего сбрызнутыми лимонным соком и с жареной картошкой фри, но подойдёт и пюре. готов к употреблению, приятного аппетита.

    Самое распространённое мясное блюдо австрийской кухни — это шницель или мясо по-венски . Его чаще всего заказывают туристы, а что же предпочитают коренные жители? Тафельшпиц и жаркое Эстерхази – эти невероятно вкусные и сытные блюда как нельзя лучше передают суть австрийской кухни – просто, сытно и по-домашнему вкусно.

    Мясо по-венски тафельшпиц

    Мясо по-венски тафельшпиц – любимое блюдо императора Австрии Франка Иосифа Первого. Для тафельшпица лучше брать мясо жесткое мясо с большим количеством пленок и жил. В идеале скомбинировать грудинку Брискет со стейком Оссобуко. можно, оформив заказ в интернет магазине T-Bone.
    Первым делом нарежьте луковицу крупными кубиками и обжарьте на сухой сковороде. В толстостенной кастрюле вскипятите воду, положите разрезанную на средние кусочки грудинку Брискет и стейк Оссобуко. Снимите пену, добавьте обжаренный лук и варите 2-2,5 часа на медленном огне. В это время можно приготовить яблочное пюре и нарезать дольками картофель для гарнира. Для яблочного пюре очистите и нарежьте небольшими кусочками яблоки, всыпьте их в кастрюлю, добавьте немного соли, сахара и воды. Варите до размягчения 10-15 минут, затем перебейте погружным блендером и приправьте по вкусу.
    В кастрюлю к мясу добавьте крупные брусочки моркови, корня сельдерея, белую часть лука-порея, нарезанную полукольцами, и душистый перец горошком. Варите ещё 30 минут, после чего достаньте мясо, а бульон процедите. Поставьте его на медленный огонь, приправьте солью и мелко нарезанным шнитт-луком. Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. После этого отключите нагрев и позвольте блюду настояться 10-15 минут под крышкой. Пока бульон будет настаиваться обжарьте нарезанный картофель с добавлением растительного масла и свиного сала. Мясо по-венски едят так: на первое подают бульон с гренками, на которые намазан костный мозг из стейка Оссобуко, а на второе – нежное варёное мясо с яблочным пюре и жареным картофелем.

    Мясо по-венски Эстерхази

    В честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази назван не только торт, но и популярное в Австрии мясо по-венски. Чтобы приготовить это блюдо, следует купить ростбиф из мраморной говядины с большим количеством соединительных тканей. Первым делом следует нарезать говядину ломтиками толщиной в палец и смазать растопленным сливочным маслом. Затем обжарить ломтики мяса в казанке, переложить на тарелку, поперчить и посолить. В том же казанке обжарить кубики лука, тонкие брусочки моркови и зубчик чеснока. Выложить на овощи мясо, залить красным вином и положить ломтик ржаного хлеба (это секретный ингредиент для аромата).
    Добавьте немного мясного бульона, чтобы полностью покрыть ингредиенты и тушите 1,5-2 часа на минимальном огне. После этого достаньте мясо, а овощи с соусом перебейте погружным блендером. Подавайте мясо по-венски на подушке из картофельного пюре, полив ароматным соусом. Приятного аппетита!

    Мясо Шницель - это тонкий панированный пласт мяса или птицы. Многие говорят, что это немецкая котлета. Вообще, это блюдо можно готовить из различных видов мяса. В данном рецепте представлен шницель из курицы. С помощью этого блюда можно легко обрадовать своих родных и гостей, ведь оно такое нежное и сочное! Куриный шницель сочетается с любым гарниром. Куриная грудка 1 шт. Яйцо 3 шт. Сухари панировочные 100 г. Масло растительное жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Куриную грудку промываем и обрезаем боковой кусок поперек волокон. Разрезаем кусок куриной грудки на 2 продольные части. Так же вдоль разрезаем и другие куски грудки. Отбиваем каждый кусочек куриной грудки. Взбиваем яйца и солим, перчим. Обмакиваем наши куски в панировочных сухарях. Затем обваливаем в сухарях. Обжариваем наш шницель на раскаленной сковороде с двух сторон. Наш аппетитный шницель готов! Приятного аппетита!
  • 20min min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель рубленый". Попробуйте обязательно Мясо 500 г. Панировочные сухари ½ стак. Растительное масло 2 ст.л. Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около 0,5 см. Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.
  • 20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свиной шницель в отрубях". Попробуйте обязательно Свиные отбивные 4 куска Пшеничная мука 4 ст.л. Отруби 2 ст.л. Яйцо куриное 2 шт. Соль по вкусу С мясо удалить лишний жир. Каждый кусок накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Муку смешать с отрубями и добавить соль, перец. Яйца взбить. Окунуть мясо сначала в муку, затем в яйцо. И опять в муку. Обжарить шницель на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать с гарниром. В данном случае смесь 2 видов риса (басмати и дикого).
  • 20min 10min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель из кур в сдобных сухарях". Попробуйте обязательно Куриная грудка 100 г. Сливочное масло 15 г. Сливки 25 г. Топленое сливочное масло 20 г. Сухарики 25 г. С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.
  • 20min 20min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель куриный по‑венски". Попробуйте обязательно Пшеничная мука 5 ст.л. Приправы по вкусу Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Яйцо куриное 2 шт. Куриная грудка 1 г. Панировочные сухари 5 ст.л. С куриной грудки удалить все мелкие кусочки филе и оставить большую часть. Ее разделить на 2 части и каждую часть врезать по толщине, не до конца. Надрезав шницель, раскрыть его, как книжку, посолить, поперчить и слегка отбить, или скорее сплющить (я сплющиваю дном любимой сковородки мужа - только тссс, никому). Получатся огромные тонкие отбивные (такие и должны быть). Шницеля приправить любимыми приправами. Приготовить 3 посудины: в одной яйца чуть взбитые с капелькой воды, во второй - мука (у меня гречневая) , в третьей - панировочные сухари (я делаю их сама из чиабатты). В сковородку влить примерно на 3 пальца растительного масла и хорошо раскалить (бросить в масло кусочек моркови, чтобы не горело). Шницеля обмакнуть в яйца, затем в муку, снова в яйца и - в сухари. Аккуратно опустить в разогретое масло. Жарить буквально 2 минуты на одной стороне и 2 на другой - до появления корочки. Приготовить бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
  • 20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Гуляш по‑венски". Попробуйте обязательно Говяжья лопатка 800 г. Репчатый лук 75 г. Молотый черный перец по вкусу Помидоры 300 г. Красное сухое вино 80 г. Чеснок 2 зуб. Тмин ½ ч.л. Жир 1 ст.л. Соль по вкусу Мякоть говядины или телятины нарезать кубиками и положить в кастрюлю, добавить лук, перец, помидоры, соль, жир, красное вино, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить. Во время тушения по мере надобности подливать теплую воду. Тушить, пока мясо не станет мягким. Готовый гуляш заправить растертым чесноком с тмином. На гарнир подать отварной картофель, макароны или галушки.
  • 20min 40min Мясо Венский шницель - одно из самых известных блюд кухни Австрии. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и измельченных панировочных сухарей. Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, но тогда такой шницель идет в меню с приставкой - «венский шницель из свинины».
    Смотрите, как приготовить шницель (классический рецепт) в домашних условиях. Телятина 700 г. Панировочные сухари 1 стак. Мука 1 стак. Яйцо куриное 2 шт. Соль, перец, специи по вкусу Молоко 3 ст.л. Растительное масло 100 мл. Для приготовления шницеля классического нам необходимо взять мясо телятины. Нарежьте его на пластины. Мясо отбейте молоточком с двух сторон. Посолите и поперчите кусочек с обеих сторон. В одной мисочке взбейте яйца с молоком. В другую насыпьте муку, а в третью - панировочные сухари. Окуните шницель во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом в панировочные сухари. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности (огонь средний, на каждой стороне по 5-7 минут). Подайте шницель к столу, прибавив нарезанные овощи или гарнир.
  • 20min 30min Мясо Этот шницель представляет собой хорошо отбитый тонкий кусок мяса, который затем панируется и обжаривается. К нему подойдёт очень много гарниров. Например, я подавала шницель с варёным картофелем и тушёной капустой. Эти продукты любят в Австрии и Германии, где было придумано блюдо. Говядина мякоть 500 г. Сухари панировочные 150 г. Яйцо 2 шт. Сливки 35% 2 ст.л. Мука 7-9 ст.л. Растительное масло 2/3 стак. Соль по вкусу Чёрный молотый перец по вкусу Специи по вкусу Петрушка по вкусу Мясо промойте. Удалите с него прожилки и плёнку. Нарежьте мякоть слайсами. Говядину отбейте молоточком. Посолите и поперчите ее с обеих сторон. В миске взбейте яйца со специями, солью и перцем. К яичной массе добавьте сливки. Перемешайте всё до единой консистенции. Подготовьте тарелки с мукой и сухарями. Вначале куски мяса обваляйте в муке. Потом - в сливочной массе, а в конце - в сухарях. В разогретом масле на сильном огне обжарьте шницели по 5 минут с каждой стороны. Уберите лишний жир салфетками. Приятного аппетита!
  • 15min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель из куриной грудки". Попробуйте обязательно. Шницель, ароматная пластинка мясного филе, обжаренная с использованием панировочных сухарей или муки пшеничной, это настоящее объеденье и украшение любого стола. Подается шницель с всякими разными гарнирами, включая картошку, капусту, макароны, фасоль и так далее. Это и праздничная, и обычная еда. Сейчас я расскажу, как приготовить вкусный и простой шницель куриный. Это кулинарный рецепт немецкой кухни. Куриная грудка 0.5 кг. Куриное яйцо 1 шт. Мука пшеничная 2 ст. л. Перец черный молотый 0.5 ч. л. Соль 0.3 ч. л. Приправа Магги 0.5 ч. л. Нам потребуются куриные грудки - белое мясо, желательно филейные его части. Каждую грудку мы разрезаем вдоль волокон пополам. Затем взбиваем вилкой в миске яйцо, солим его, перчим, всыпаем приправу, доливаем чуть воды. Ставим миску рядом с плитой. В другую миску всыпаем муку. Разогреваем на сковороде большое количество растительного масла, чтобы мясо могло поджариваться одновременно со всех сторон. Каждый пласт грудки обмакиваем в яйце, затем в муке, в яйце, в муке. Соль 0.5 ч. л. Яйцо куриное 1 шт. Масло растительное 60 г. Лайм 1 шт. Свинину накрыть пленкой и отбить с обеих сторон (каждый кусок). Мясной кусок должен быть не более полусантиметра в ширину. Муку смешать с перцем и солью. Отдельно взбить яйцо. Свинину обвалять в муке, затем в яйце, после снова в муке. Жарить на прогретой сковороде в растительном масле на среднем огне минуту с каждой стороны. Подавать шницель свиной с лаймами. Можно заменить их овощами, соусом.
  • Рецепт винершницеля | Все рецепты

    Этот рецепт очень похож на рецепт Лучова 1950-х годов ... он поразительно хорош. Я делаю свой без панировочных сухарей и только с одним яйцом. Еще я делаю к нему подливку из сметаны и грибов. После того, как отбивные со сковороды переложить на теплую тарелку, я обжариваю грибы и лук-шалот в 2 столовых ложках сливочного масла и 1-2 столовых ложках бренди и добавляю 2 столовые ложки свежей сметаны...это аппетитное завершение этого самого вкусного рецепта.

    Хорошо добавить каплю воды между телятиной и пластиком, так как это помогает мясу растекаться. 3 минуты на сторону зависят от толщины телятины ... рецепт подразумевает котлеты на 4 унции, которые можно легко растолочь до такой степени, чтобы приготовить за это время.Но для того, чтобы приготовить достаточно за это время, должно быть около 1/4 дюйма или около того, поэтому имейте в виду, что для начала вам понадобится тонкая телятина, а не телячьи отбивные или что-то в этом роде.

    Боже, как нам это понравилось! Благодаря spiderfarmer за верхнюю часть (грибы, бренди и лук-шалот), это действительно сделало его идеальным. Мой муж был очень впечатлен.

    У меня было два кусочка свиной вырезки.Я измельчил их до 1/4 дюйма и следовал рецепту. Я приготовила красную капусту и картофель с петрушкой, чтобы пойти вместе с винершницелем на отличный немецкий ужин. Я исправлю это снова!

    Так быстро и просто приготовить, так красиво и вкусно. Чтобы придать телятине интересный цвет, я добавил петрушку в панировочные сухари, а не в яичную смесь, а затем поджарил ее в топленом масле, чтобы она не подгорела.Я пропустил мускатный орех и, следуя итальянскому вкусу пармезана, подал его с томатным соусом с водкой, сливками и пастой фарфалле (галстук-бабочка). ("Vodka Pasta a la Guido" также с этого сайта)

    Я сделал это с говядиной, так как я против телятины, но они были ОТЛИЧНЫМИ! Получилось хрустящим и вкусным. Сняв со сковороды, я добавил немного лимонного сока, и вкус был как в Oma's Haus!

    Я провел свои подростковые годы в Мюнхене и болею за Винершницель с 1987 года.Я использовал котлеты из свинины вместо телятины (просто не могу заставить себя купить телятину), исключил пармезан (это просто казалось неправильным) и забыл о мускатном орехе. Подается с поммами и радиисалатом, как я его запомнил. Это в значительной степени потрясло. Спасибо за пост !!!

    действительно очень вкусно! Я провожу кулинарные курсы для маленьких детей, и даже моим разборчивым едокам это понравилось.Я заменил телятину свининой и подал с гарниром Шпецле - отличное немецкое блюдо для моего класса! Спасибо!

    Это должен быть лучший винершницель, который я когда-либо делал! Я использовал тонкие свиные отбивные без костей и толкал их до тех пор, пока не смог прочитать их и в точности следовал рецепту. Чтобы покрытие оставалось на месте, необходимо положить панированные отбивные в холодильник. разогреть и приготовить соус, используя идею другого автора - я использовал грибы, лук-шалот и коньяк, а когда они стали мягкими, я добавил столовые ложки муки, приготовил его и добавил цельное молоко, чтобы сделать соус - я посолил и поперчил его, и это было потрясающе ! Стоит дополнительных шагов, но даже детям это понравилось - Свинина получилась влажной и нежной - Этот рецепт я буду готовить снова - В следующий раз для компании

    Это было действительно легко приготовить, да и приготовили быстро.Моя семья просто не была впечатлена, хотя они оба оценили это на 3. Они не предложили никаких предложений относительно того, что могло бы улучшить это. Мой сын ел его со сливовым соусом, и он ему больше понравился. Они думали, что это сухо, и им нужен был какой-то соус. Спасибо, мне понравилось готовить что-то новое.

    Аутентичный рецепт венского шницеля

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    704 калорий
    36 г Жир
    61 г Углеводы
    32 г Белки
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    Калорий 704
    % Дневная стоимость *
    36 г 46%
    Насыщенные жиры 6 г 29%
    227 мг 76%
    824 мг 36%
    61 г 22%
    Пищевые волокна 4 г 13%
    Всего сахаров 4 г
    32 г
    Витамин C 4 мг 19%
    Кальций 136 мг 10%
    Железо 5 мг 28%
    Калий 400 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

    Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину измельчают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Ключом к этому результату является несколько шагов: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) - все это важные факторы.

    Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Объединимся вместе»

    Традиционный немецкий шницель из свинины • Любопытная кухня

    Немецкий шницель - это быстрое и легкое, но элегантное блюдо из хрустящих котлет из свинины в панировке, которое идеально подходит для ужина в будние дни или празднования Октоберфеста!

    РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост спонсирован Ассоциацией производителей свинины штата Висконсин.Как всегда, мы делимся с нашими читателями только качественными продуктами, которые нам нравятся. Все мнения - наши собственные.

    Что такое шницель?

    По сути, шницель - это простой способ приготовления тонких мясных котлет путем панировки и жарки.

    Когда вы думаете о шницеле (произносится как SH-nit-sel ), вы, вероятно, думаете о Wiener-Schnitzel или Jäger-Schnitzel . Однако это лишь некоторые из блюд, приготовленных шницелем.

    Происхождение шницеля

    « Wiener » (произносится как VIEN-er ) в Австрии означает «венец» или «из Вены».

    Процесс изготовления Винер-Шницель был усовершенствован австрийцами, и поэтому он получил свое название.

    Однако процесс изготовления шницеля восходит к Византийской империи в 7 веке!

    Легенда гласит, что кайзер Базилей I в конце 800-х годов нашей эры любил, чтобы его мясо было покрыто листами золота. Эта практика вскоре стала популярной среди богатых, но при этом стоила очень дорого. (Как вы могли догадаться!)

    Так появилась альтернатива «желтому золоту».

    Хлебные крошки намного дешевле листа золота!

    Использование панировочных сухарей для покрытия мяса быстро стало широко используемым методом приготовления.

    В 1800-х годах австрийскому генералу подали блюдо из телячьих котлет, покрытых хлебной крошкой, в Милане. Он вернул идею австрийскому кайзеру, и именно в Вене Винер-Шницель был усовершенствован и стал известен.

    Из какого мяса готовят шницель?

    Существует множество вариантов шницеля из разных видов мяса.

    • Винер-шницель должен быть приготовлен из телятины
    • Schweine-Schnitzel из свинины
    • Puten-Schnitzel использует индейку
    • Hänchen-Schnitzel готовится из курицы

    Из какого мяса готовят шницель из свинины?

    Сегодня мы делимся рецептом самого распространенного немецкого шницеля, который готовят из свинины - швайнешницеля.

    Для этого блюда проще всего начать с отбивной из свиной корейки без костей, нарезанной не слишком толстыми, но и не слишком тонкими ломтиками.

    Если вы не можете найти на полках то, что ищете, попросите мясника нарезать отбивные до желаемой толщины.

    После того, как мы истолкнем свинину, она быстро приготовится, всего несколько минут с каждой стороны (в зависимости от того, насколько горячее ваше масло).

    Чтобы шницель получился хрустящим снаружи и сочным внутри, приготовьте свинину до 145F.

    Ничего страшного, если при нарезке свинина будет иметь румянец розового цвета. Собственно, и должно, для лучшей нежности и сочности.Раньше считалось, что свинину нужно готовить до 165 ° F, но часто это приводило к перевариванию сухой свинины. Особенно свиные отбивные.

    Свиноводы в США твердо привержены принципам безопасности и качества, о которых вы можете узнать больше на PorkCare.com. И приятно знать, что когда вы готовите свинину в США, вы можете быть уверены в продукте, которому привержены семейные фермеры.

    Как приготовить немецкий шницель

    Шницель, хотя и выглядит впечатляющим блюдом, приготовить невероятно просто.

    1. Начните с тонких кусков мяса
    2. Растолочь их еще тоньше
    3. Пальто в панировочных сухарях
    4. Жарить их

    То, что выглядит как изысканная еда, готовится примерно за 30 минут.

    Действительно!

    Чем тоньше куски мяса, с которых вы начинаете, тем меньше их нужно измельчать.

    Цель их измельчения - размягчить мясо и довести его до однородной толщины, которая будет полностью готовиться за время, необходимое для превращения панировки в приятный золотисто-коричневый цвет.

    С каким соусом подают шницель?

    Хотя не весь шницель подается с соусом, есть несколько очень распространенных его вариантов.

    • Jäger-Schnitzel (охотничий шницель) с грибным соусом
    • Zigeuner-Schnitzel (цыганский шницель) покрыт томатным соусом, включающим перец и лук
    • Käse-Schnitzel (сырный шницель) покрытый плавленым сыром

    Что традиционно подают со шницелем?

    Шницель без соуса традиционно украшают дольками лимона и петрушкой.Лимон добавляет приятную кислотность, которая уменьшает жир от жарки.

    Шницель часто подают с крахмалом, например, Spätzle (немецкие клецки), картофель фри или немецкий картофельный салат.

    Зеленый салат или стручковая фасоль также станут прекрасным дополнением к блюду и легким дополнением к нему.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 30 минут

    Состав

    • 4 свиных отбивных по размеру на порцию, нарезанные толщиной примерно ½ дюйма (всего примерно 1–1 1/2 фунта)
    • Соль и перец
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • Масло арахисовое или растительное (для жарки)
    • 1/2 ц небеленой универсальной муки
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • 2 яйца, слегка взбитые
    • Ломтики лимона и свежая петрушка (для подачи)

    Инструкции

    1. Свиные котлеты слегка посолить и поперчить.Поместите их между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите до толщины 1/8 дюйма с помощью мясного молотка или скалки. Отложите котлеты в сторону.
    2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера и добавьте достаточно масла, чтобы заполнить форму до 1/8 дюйма. Нагрейте масло и сливочное масло на сильном огне. Добавьте немного панировки в горячее масло. Если она хорошо поджаривается, но не пригорает, значит, масло готово.
    3. Положите муку и панировочные сухари в отдельную неглубокую посуду. Поместите взбитые яйца в неглубокую миску.
    4. Обвалять толченую котлету в муке, полностью ее покрывая.
    5. Затем окуните котлету во взбитые яйца, полностью смочив ее. Дайте стечь излишкам яиц.
    6. Наконец, обмакните котлету в панировочные сухари, полностью покрыв ее, но не вдавливая панировочные сухари в котлету. Дайте отпасть лишним панировочным сухарям.
    7. Сразу переложите панированную котлету в горячее масло. Обжаривайте котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите котлеты на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, или на решетку.
    8. Повторите с другой котлетой.
    9. После 2 котлет добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости дополнительно масла. Нагрейте масло / сливочное масло и продолжайте с оставшимися котлетами.
    10. Перед подачей украсить горячий шницель дольками лимона и петрушкой. Сразу подавайте со шпецелем, картофелем фри или немецким картофельным салатом.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    1 свиная отбивная
    Количество на приём: Калорий: 696

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Сара - совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

    Нравится? Поделиться!

    Настоящий рецепт немецкого шницеля

    Настоящий рецепт немецкого шницеля передавался из поколения в поколение. Используйте этот же метод для шницеля из свинины, шницеля из телятины (шницеля по-итальянски) или шницеля из курицы.

    Шницель - традиционное немецкое блюдо, в котором мясо тонко растирают, панировывают и жарят. Панировка очень простая, но при этом образует чудесную хрустящую оболочку вокруг мяса. Шницель лучше всего есть в свежем и горячем виде на сковороде.

    Из какого мяса готовят шницель?

    Шницель всегда готовят из бескостного мяса. Для шницеля по-домашнему используйте телячьи отбивные без костей. Для шницеля из свинины используйте свиные отбивные без костей. А для куриного шницеля (реже) используйте куриные грудки без кожи и костей.

    Как приготовить куриный шницель?

    Куриный шницель встречается реже, чем его традиционные аналоги из телятины и свинины, но, тем не менее, его можно использовать. По такому же принципу готовится куриный шницель.Разотрите курицу до тонкого слоя, толщиной около 1/4 дюйма, обжарьте и покройте мясо. Затем его обжаривают до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, что может потребовать немного большего времени для жарки.

    Какой соус подходит к шницелю?

    Шницель часто едят просто с небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока, но его также можно подавать с соусом. Один из самых распространенных соусов - сливочно-грибная подливка. Для приготовления растопите в кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 8 унций нарезанных грибов и обжарьте 3-5 минут на среднем огне, пока грибы не станут мягкими.Вмешайте 2 столовые ложки муки, пока не исчезнут белые пятнышки. Влейте 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения, чтобы он загустел. Снимите с огня и подавайте.

    С какой стороны лучше всего сочетается шницель?

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Рецепт немецкого шницеля от бабушки передавался из поколения в поколение. Используйте этот же метод для шницеля из свинины, шницеля из телятины (шницеля по-итальянски) или шницеля из курицы.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 4 свиных или телячьих отбивных без костей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1 чашка универсального мука
    • 2 больших яйца
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • Растительное масло для жарки
    • ломтики лимона для гарнира

    Инструкции

    • Обрежьте мясо от нежелательного жира (при желании).Выложите свиные или телячьи отбивные на столешницу между двумя слоями полиэтиленовой пленки. Измельчите отбивные до толщины 1/4 дюйма. Приправить солью и перцем.

    • Насыпьте муку в неглубокую посуду. В другой неглубокой посуде взбейте яйца вместе с лимонным соком. В третьей неглубокой посуде разложите панировочные сухари.

    • Налейте около 1/4 дюйма растительного масла в большую глубокую сковороду. Доведите масло до 350 градусов по Фаренгейту.

    • Обваляйте измельченные зерна в муке, чтобы покрыть их, затем сразу же окуните в яйца, чтобы они покрылись, а затем панировочные сухари, чтобы покрыть их.

    • Положите отбивные в горячее масло и жарьте 3-4 минуты. При необходимости работайте порциями в зависимости от размера сковороды. В отбивных не должно быть тесно.

    • Осторожно переверните и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, пока отбивная не достигнет минимальной внутренней температуры 145 F и не подрумянится и не станет хрустящей.

    • Подавать горячим с ломтиками лимона.

    Калорий: 621 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 52 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 260 мг | Натрий: 1003 мг | Калий: 803 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Витамин С: 1.5 мг | Кальций: 103 мг | Железо: 4,8 мг

    Рецепт простого немецкого шницеля бабушки

    Приготовление тонко нарезанного мяса в панировке на сковороде - это простой способ приготовления любого настоящего хрустящего немецкого или австрийского шницеля. Я использую тонко нарезанные мягкие свиные отбивные с косточкой, покрытые панировочными сухарями панко, но вместо них вы можете легко заменить размягченную куриную грудку.

    Есть несколько драгоценных вещей, которые могут вернуть вас в детство, как некоторые продукты.

    Оглядываясь на своих любимых детства, вы либо жаждете этого, как нет завтра, смеетесь в истерике над тем, на что вы готовы пойти, чтобы избежать этого (печень и лук переданы под столом собаке Поузи), либо яростно защищаете это как высокая кухня. Амброзия кому-нибудь?

    В моем доме немецкий шницель - или, как мы его знали, винный шницель - был любимцем всех за столом. Моему папе это нравилось, потому что он вырос на нем, моей маме понравилось, потому что его легко приготовить, а мне и моей младшей сестре понравилось, потому что оно было панированным, хрустящим и абсолютно безопасным.Извини, щенок, ты не получишь ничего из этого на ужин.

    Сегодня вы можете найти вариант шницеля на многих обеденных столах, и вам даже не нужно быть австрийцем или немцем или посещать Октоберфест, чтобы приготовить его по семейному любимому рецепту.

    Какое мясо использовать в шницеле

    В детстве мы называли это блюдо венским шницелем, но я видел его в другом месте как простой старый шницель. Так в чем разница между ними? Мне пришлось поискать это, и я обнаружил, что традиционный венский шницель - австрийский и сделан из телятины, а шницель по-немецки - из свинины.

    На самом деле шницель описывает технику приготовления, а не мясо, из которого он сделан. Мясо тонко растирают с помощью мясорубки, затем слегка панировывают и обжаривают, чтобы получилась сочная, но хрустящая свиная отбивная.

    Вероятно, что здесь, в США, вы чаще всего увидите шницель, приготовленный из тонких свиных кусков (мы предпочитаем свиные отбивные на кости), но куриная грудка определенно поднялась в рейтинге популярности шницелей.

    подробнее: 31 день комфорта Еда Любимые рецепты, которые нужно приготовить сейчас

    Как сделать легкий немецкий шницель

    Когда мои мама и папа поженились 55 лет назад, моя бабушка Фрида передала этот рецепт моей маме, вероятно, в попытке помочь этой молодой невесте удовлетворить любовь моего отца к кулинарии его немецкой матери.

    Я имею в виду, что парень любит сыр из головы. Неужели папа?

    Сегодня в нашем доме мой муж Джефф взял на себя руководство изготовлением шницелей, по ходу чего внес одно или два небольших изменения.

    Свиные отбивные с костями по-прежнему остаются нашим предпочтительным белком. Обязательно купите тонкую версию, чтобы облегчить процесс размягчения.

    Свиные отбивные слегка обваливают в муке, затем в яйце, а затем промокают панко. По оригинальному рецепту моей бабушки были панировочные сухари, но мы обнаружили, что панко дает хрустящую корочку, которую просто невозможно победить.

    Моя мама готовит их на электрической сковороде, а мой мужчина готовит их на плите в сковороде с толстым дном. Для жарки не нужно много масла, но не экономьте на нем, иначе свиные отбивные не подрумянятся и не станут хрустящими. По мере приготовления перекладывайте свиные отбивные в сковороде, чтобы они готовились равномерно и подрумянились.

    Если вы не можете готовить на масле, вы можете попробовать это во фритюрнице или духовке, и сообщить мне, как это происходит. Но что касается меня, то в любой день недели я откажусь от масла в тостах, чтобы получить хрустящую сочную свиную отбивную.

    подробнее: Рецепты куриного ужина на 31 день буднего вечера, которые нужно приготовить сейчас

    Что подавать со шницелем, чтобы приготовить еду

    Это один из тех случаев, когда я вспоминаю свое детство, когда мы ВСЕГДА ели шницель с пастой Roni Angel Hair Pasta с травами и консервированной, а не консервированной кисло-сладкой красной капустой. Я неравнодушен к тете Нелли, моя мама клянется Штайнфельдсом. Я чертовски долго находил его в продуктовом магазине на этот раз, так что похоже, что мне лучше придумать свой собственный рецепт в ближайшее время.

    Или продолжайте немецкую тему с помощью:

    И не забудьте добавить дольки лимона поверх свиной отбивной. Спасибо, у меня будет еще один.

    Инструменты, которые вам понадобятся для этого рецепта

    Если вы сделаете по этому рецепту, пожалуйста, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.

    Рецепт немецкого шницеля My Grandma's Easy

    Готовьте эти тонко нарезанные свиные отбивные на среднем или сильном огне и перемещайте их по сковороде, чтобы они жарились равномерно.При необходимости добавьте масла, чтобы хрустящая свиная отбивная оставалась сочной внутри.

    Состав

    • 8 тонко нарезанные свиные отбивные на кости
    • 1/2 чашка мука общего назначения
    • 1/4 чашка молоко
    • 2 яйца, взбитые
    • 1/2 чайная ложка кошерная соль
    • 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
    • 1 чашка панко панировочные сухари
    • 1/4 чашка масло для жарки, дробленое
    • 1 лимон, нарезанный дольками

    Инструкции

    1. С помощью мясорубки или дна толстой сковороды измельчите свиные отбивные до толщины 1/4 дюйма.

    2. Добавьте муку в неглубокую миску. В другой миске взбейте яйца с молоком и приправьте солью и перцем. Добавьте панко в другую неглубокую миску.

    3. По очереди слегка обваляйте свиные отбивные сначала в муке, затем в яичной смеси, а затем в крошке панко, стряхивая излишки. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

    4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте отбивные порциями, перемещая отбивные на сковороде, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.Добавьте в сковороду по 1 столовой ложке масла и повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными. Подавать с дольками лимона, лапшой и кисло-сладкой капустой.

    Еще рецепты, похожие на этот, вы тоже захотите приготовить

    Быстрые и легкие обеды без суеты, приготовленные на сковороде или сковороде, всегда востребованы. Посмотрите их, чтобы добавить в свой список, который обязательно нужно сделать в ближайшее время:

    Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

    Спасибо за чтение. подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

    Узнайте больше о моем распечатанном ежедневнике Nourished Planner здесь и подпишитесь на бесплатную рассылку еженедельных планов питания по электронной почте.

    Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

    "Что мне приготовить на ужин?"

    Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

    Венский шницель | Немецкая кухня

    Венский шницель - это котлета из телятины в панировке. Его окунают в муку, яйцо и панировочные сухари, а затем обжаривают в масле или масле до золотисто-коричневого цвета. Его традиционно подают с долькой лимона, которую можно использовать, чтобы сбрызнуть шницель свежим лимонным соком.

    На заметку тем, кто не очень знаком с немецкой кухней ... если вы находитесь в немецком ресторане и не знаете, что выбрать из меню, начните с венского шницеля. Вас не подведут. Это вкусно!


    Варианты шницеля

    Венский шницель по определению готовится из телятины. Тем не менее, сегодня многие немецкие рестораны предлагают шницель из разных сортов мяса, при этом соблюдая технику приготовления винного шницеля (обмакивают в муку, яйцо и панировочные сухари и обжаривают в масле или масле до золотистой корочки).Вы можете увидеть это под названием «Винерское искусство», что означает, что он был приготовлен как винский шницель, но мясо не телятина.

    Немецкие рестораны обычно предлагают следующие варианты.

    Schweine-Schnitzel Котлета из свинины в панировке. Обычно их готовят из тонких котлет из свиной корейки (также известных как Scaloppini).
    Путен-Шницель Панированный кусок грудки индейки.Меньше жира и более мягкий вкус, чем шницели из телятины и свинины.
    Hänchen-Schnitzel Куриная грудка без костей и кожи в панировке. Меньше жира и более мягкий вкус, чем шницели из телятины и свинины.

    Шницель с начинкой или начинкой

    Помимо различных видов мяса, шницель можно подавать с начинкой.Вот некоторые из наиболее распространенных комбинаций шницеля и начинки.

    Jäger-Schnitzel Это шницель из телятины или свинины, заправленный бордово-грибным или сливочно-грибным соусом. Традиционно этот шницель готовят без покрытия из муки, яиц и хлебных крошек. Однако часто можно встретить панированный шницель (приготовленный по методу винских шницелей - «Wiener Art»), залитый соусом.
    Zigeuner-Schnitzel Это шницель с панировочными сухарями или мукой, покрытый соусом из красного перца, грибов, лука, томатной пасты, красного вина и куриного бульона.Мясо может быть телятины, свинины, индейки или курицы. Однако традиционно его готовят из свинины ..
    Паприка-шницель Шницель с томатным соусом, приправленный паприкой и красным перцем. Мясо может быть телятиной, свининой, индейки или курицы.
    Кезе-Шницель Шницель, покрытый плавленым сыром.Мясо может быть телятиной, свининой, индейки или курицы.
    Рам-Шницель Шницель в перечно-сливочном соусе. Мясо может быть телятиной, свининой, индейки или курицы.
    Шницель голштинская Шницель с жареным яйцом, луком и каперсами.Мясо может быть телятиной, свининой, индейки или курицы. Это фирменное блюдо Берлина.
    Кордон-Блю Это блюдо родом из Швейцарии. Это шницель с начинкой из ветчины и сыра. Мясо может быть телятиной, свининой, индейки или курицы. Однако традиционно это котлета из телятины.
    Парижский шницель Классическое блюдо из Франции.Это шницель без панировочных сухарей. Котлета из телятины тонко растирают, обмакивают в муке, затем в яйце, затем обжаривают до золотистого цвета.

    Советы по приготовлению венского шницеля

    Фото: © Кармен Штайнер - Fotolia.com
    Стандартные ингредиенты, необходимые для приготовления венского шницеля, - это котлеты из телятины (нарезанные тонкими ломтиками, также называемые «телячьи гребешки»), яйцо (я), мука, панировочные сухари, соль и перец.Панировочные сухари должны быть свежими и без приправ. Из подсушенного хлеба легко приготовить панировочные сухари. Поместите хлеб в кухонный комбайн, чтобы он стал мелко натереться.

    Фото: © Хелена Хармс - Fotolia.com
    Котлеты из телятины нужно растолочь. Это помогает сделать мясо нежнее. Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем.

    Установите 3 пластины рядом. В одну тарелку всыпать муку. На следующей тарелке взбейте яйцо (я).На третью тарелку добавить панировочные сухари. Обвалять котлету из телятины в муке. На мясо должен быть только тонкий слой муки, поэтому при необходимости удалите комочки. Быстро окуните котлету из телятины в яйцо, затем сразу же покройте мясо панировочными сухарями. Не прижимайте к мясу панировочные сухари. Аккуратно стряхните лишние панировочные сухари. Сразу же выложите покрытое мясом мясо на сковороду с горячим маслом. Масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы шницель «плавал». Когда обе стороны шницеля станут золотисто-коричневыми, выньте мясо из масла и положите на бумажные полотенца, чтобы стекало лишнее масло.Подавать немедленно.

    Для достижения наилучших результатов используйте смесь сливочного и растительного масла (арахисовое или растительное) для обжаривания шницеля. Жарьте шницель на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы шницель подрумянился за 3 минуты, но не слишком горячим, чтобы обжечь корку.

    При правильном приготовлении покрытие хрустящее и коричневое, но не прилипает к телятине. Вы должны иметь возможность вставлять нож между мясом и покрытием. Уловка состоит в том, чтобы обжарить шницель сразу после того, как он был покрыт панировочными сухарями.Если оставить телятину в панировке перед жаркой, покрытие прилипнет к мясу.



    Фото: © uckyo - Fotolia.com


    Фото: © Стефани Экгольд - Fotolia.com

    «Винер» в переводе с немецкого означает венский (из Вены). Как следует из названия, австрийцы имеют право на создание винских шницелей. Венский шницель был усовершенствован австрийцами, чтобы стать восхитительным блюдом, известным сегодня каждому немцу и находящимся в большинстве немецких ресторанов.Однако происхождение шницеля на самом деле восходит к Византийской империи 7 века.

    История гласит, что кайзер Базилей I (867–886 гг. Н. Э.) Предпочитал свое мясо, покрытое листами золота. А то, что ему нравилось, вскоре стало популярным среди богатых. Но эта практика стала слишком дорогой, поэтому была создана альтернатива - «желтое золото» (панировочные сухари).

    С годами использование панировочных сухарей для покрытия мяса распространилось на соседние земли. Это было в Милане, Италия, в 1800-х годах, где австриец Йозеф Граф Радецки обнаружил блюдо под названием «Costoletta alla Milanese» - толстую котлету из телятины, обжаренную в панировочных сухарях и обжаренную в масле.Радецкий, который был главнокомандующим австрийскими войсками в Италии (1831–1857), сообщал австрийскому кайзеру военную, политическую и даже кулинарную информацию.

    Именно в Вене рецепт и техника были усовершенствованы. Сегодня большие ломтики телятины имеют одинаковую толщину в ширину пальца. Его тонко растирают, обмакивают в муке, яйце и панировочных сухарях и обжаривают в масле или масле до красивого золотисто-коричневого цвета.



    Фото: © Elkeflorida - BigStockPhoto.ком

    Как приготовить немецкий шницель из свинины

    Этот рецепт немецкого шницеля, обжаренный на сковороде с простой панировкой, выводит свинину на совершенно новый уровень. Шницель из свинины - это 30-минутный рецепт ужина, который быстро станет любимым блюдом всей семьи!

    Почему-то в моей голове рецепт шницеля из свинины звучал сложно. Я понятия не имею, откуда пришло это убеждение, но, к сожалению, оно много лет не давало мне возможности сделать свой собственный шницель.Так что не бойтесь, как я, следуйте инструкциям и научитесь готовить шницель!

    Несколько месяцев назад у меня растрепались волосы, и я решил попробовать. С тех пор я делаю это на ужин как минимум два раза в месяц! В таком доме, как мой, я постоянно пробую новые рецепты, повторяя блюдо на ужин так часто, как это действительно что-то говорит.

    Вот самые важные уроки, которые я извлек в отношении процесса изготовления шницеля:

    Во-первых, не тратьте время на полиэтиленовую пленку.Сделайте то же, что и я, и вытолкните мясо внутри частично закрытого (НЕ полностью закрытого, иначе оно лопнет!) Закрывающегося на молнии пластикового пакета для морозильной камеры. Серьезно, похоже, эти мешочки на молнии были СДЕЛАНЫ для этого. Я использую этот удобный молоток, и это отличный способ снять стресс.

    Во-вторых, важно, чтобы свинина осталась в холодильнике после того, как вы ее запанировали. Холодный воздух помогает высушить панировку, чтобы она не промокла и не отделилась от мяса.

    Наконец, убедитесь, что вы нашли время, чтобы полностью разогреть сковороду.Если оно недостаточно горячее, мясо переварится и высохнет, прежде чем панировка станет золотисто-коричневой.

    Переваренная свинина - настоящая трагедия.

    Кроме того, вот мой рецепт тушеной красной капусты по-немецки (Роткол), из которой получается превосходный гарнир.

    Вы также можете подать эту жареную по-немецки свинину с домашним шпецле (еще один рецепт, который я делаю постоянно!), Тушеной в пиве капустой с беконом и яблоками и чашкой теплого баварского супа из чечевицы.

    ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ ПОЗЖЕ!

    Вот рецепт!

    Как приготовить немецкий шницель из свинины

    Доходность: 4

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Этот рецепт в немецком стиле, обжаренный на сковороде с простой панировкой, выводит свинину на совершенно новый уровень.Шницель из свинины - это 30-минутный рецепт ужина, который быстро станет любимым блюдом всей семьи!

    Состав

    • 4 тонко нарезанные свиные отбивные без кости
    • 1 большое яйцо
    • 1/4 стакана молока
    • 1/2 стакана муки
    • 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей
    • 2 столовые ложки растительного масла, разделенных на части
    • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
    • Дольки лимона для сервировки

    Инструкции

    1. Работая по частям, поместите свиные отбивные в большой пластиковый пакет для заморозки на молнии и положите на твердую поверхность.Частично закройте мешок (но не полностью!), Затем молотком раздолбьте мясо до толщины 1/4 дюйма.
    2. Поставьте три неглубоких блюда на прилавок. В первую насыпьте муку. Во втором - взбить яйцо вилкой, затем добавить молоко. В третьем - панировочные сухари. Перемешивая по одной свиной отбивной, обвалять мясо в муке, затем обмакивать в яичной смеси и покрывать панировочные сухари. Поместите свинину, покрытую глазурью, на большую тарелку или противень. Когда все мясо будет покрыто, переложите свинину в холодильник для отдыха на 10 минут.
    3. Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и столовую ложку сливочного масла. Как только жир растопится и закипит, добавьте два куска свинины и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
    4. Начните с добавления по одной столовой ложке сливочного и растительного масла в сковороду и обжарьте оставшиеся два куска свинины.
    5. Подавать горячим, украсив дольками лимона для отжима.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 4 Размер порции 1
    Сумма на порцию Калорий 598 Всего жиров 34 г Насыщенных жиров 12 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 20 г Холестерина 166 мг Натрия 490 мг Углеводы 30 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белков 44 г

    Для вашего удобства информация о питании рассчитана автоматически.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen.Не могу дождаться вашей версии!

    Есть много способов написать шницель с ошибками, вот несколько: шницель, шницель, шницель и шницель.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *