Шуба с селедкой рецепт: Салат со свеклой, селедкой и сыром

“Селёдка под шубой” (через мясорубку)

Показать еще рецепты

Селедка под шубой: Легенда о советском деликатесе | Кулинары

Селедка под шубой: легенда о советском деликатесе

Сельдь под шубой

Советский Союз распался более 20 лет назад. Тем не менее, многие кулинарные традиции, зародившиеся в ту эпоху, до сих пор живы. Сегодня я хочу поделиться одним из самых любимых в России рецептов, основным блюдом новогоднего ужина, которое знают все в странах бывшего Советского Союза.

Селедка под шубой

[ Селедка под шубой ]

Предание называет некоего Анастасия Богомилова, купца, владевшего несколькими трактирами в Москве и Твери, как человека, придумавшего это блюдо.

В 1918 году Анастас забеспокоился, что его клиенты слишком часто напиваются. Пьяные вечеринки обычно заканчивались ожесточенными кулачными боями, в ходе которых крушились фарфор, окна и мебель Богомилова.

Один из его поваров, Аристарх Прокопцев, придумал гениальный рецепт решения этой проблемы. Он взял соленую селедку, символизирующую пролетариат, картофель, символизирующий крестьянство, свеклу, красный цвет которой символизировал кровь и большевистский флаг, и залил все это французским соусом «Провансаль». Свое новое изобретение он назвал « ШУБА, ” аббревиатура от “ Ш Овинизму и У падку – 900 24 В ойкот и А нафема », или « Смерть и проклятие шовинизму и деградации», что по совпадению стало русским словом «Шуба».

Богомилов впервые представил это блюдо в канун Нового 1919 года. Все гости с большим удовольствием ели его, и, хотя водки они выпили вдоволь, новое блюдо помогло им меньше напиваться и, следовательно, меньше драться.

С годами Шуба становится все более и более популярной. Его название изменилось на «Селедка под шубой», а провансаль заменили на майонез. Но в первые десятилетия советской власти майонез было трудно достать, поэтому лишь очень немногие представители политической и культурной элиты могли приготовить «Селедку под шубой», сделав это блюдо своего рода статусным символом. Ко второй половине 1960-х годов СССР наконец наладил серийное производство майонеза, выпустив Шуба 9. 0026 и другие блюда на основе майонеза приобрели массовую популярность. По сей день Шуба является одним из самых популярных блюд, особенно зимой, и незаменимым продуктом новогоднего меню.

Нелегко угадать его вкус по этой инструкции, но я предлагаю вам рискнуть и все же приготовить его. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Где купить Сельдь соленую/маринованную

Селедку соленую целиком или филе можно купить в любом российском продуктовом магазине. Хранят их обычно в больших деревянных или пластиковых бочках. Я настоятельно рекомендую вам использовать целую рыбу из российского магазина, потому что другие продукты из сельди в супермаркетах Северной Америки имеют другую текстуру и другие приправы, что изменит ваш вкус.0025 Вкус Шубы .

Мое любимое место в Ванкувере — European Delicatessen на углу Burrard and Davie Street (1220 Davie Street) или Gastronom European Deli в Ричмонде (Suite 157-4800 No. 3 Rd). Я видел ужасное обслуживание клиентов в советском стиле в других русских магазинах в районе Ванкувера, но и «Европейский деликатес», и «Гастроном» — это уютные маленькие магазинчики по соседству, в которые стоит сходить, и не только из-за селедки.

Ингредиенты

2 соленые селедки

3 средние сорта Рассет или любой крахмалистый картофель

2 средние свеклы

2 средние моркови

1 сладкий лук

4 яйца

1 стакан майонеза

Форма для запекания 8×12

Как добраться

Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте соль, картофель и морковь. Готовьте до тех пор, пока вилка или нож не смогут легко протыкать овощи.

Отдельно отварите свеклу в подсоленной воде, пока вилка не сможет легко проткнуть корень.

Сварить вкрутую яйца.

Нарежьте лук кубиками. Залейте лук кипятком и дайте постоять 1 минуту. Слейте воду и добавьте 4 столовые ложки уксуса, 1/2 чайной ложки соли и щепотку сахара. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.

Подготовка и филе маринованной сельди. См. инструкции ниже.

Филе сельди и картофель нарежьте мелкими кубиками. В миске смешайте сельдь, картофель, лук без маринада и 2 столовые ложки майонеза.

В форму для запекания выложите картофельную смесь ровным слоем.

Используя мелкую терку, натрите яйца поверх картофельной смеси. С помощью вилки аккуратно выложите яйца ровным пушистым слоем. На яйца нарисуйте тонкую майонезную сетку.

Нарежьте морковь мелкими кубиками. В миске смешайте морковь, 1-1,5 столовые ложки майонеза, соль и черный перец. Выложите морковную смесь поверх яиц.

Нарежьте свеклу мелкими кубиками. В миске смешайте нарезанную кубиками свеклу, 1 столовую ложку майонеза, соль и черный перец. Подсолите этот последний слой. Выложите свекольную смесь поверх моркови.

Накройте форму для запекания и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на два часа перед подачей на стол. Украсьте петрушкой.

Подавать как закуску или гарнир к любому второму мясному блюду.

Сельдь под шубой

Как разделать сельдь :

У сельди много костей, но удалить их не так сложно, как может показаться. Даже если вы пропустите несколько тонких косточек, в итоге их никто не заметит.

Для филе соленой сельди сначала удалите кишки, затем промойте внутреннюю часть брюшка водой.

Аккуратно разделите филе, вытягивая позвоночник. Одновременно должны быть извлечены самые крупные кости.

Переверните филе и проведите пальцами между филе и кожей. Аккуратно расслабьте и потяните кожу пальцами, пока она полностью не оторвется.

Используя чистый пинцет, вытащите из филе как можно больше мелких костей.

На филе одной сельди уходит около 5 минут.

Филе сельди

Это наши друзья, соседи и одни из лучших продовольственных ресурсов. Они поддерживают нас. Мы поддерживаем их. Вы тоже должны.

Украинская шуба | Украинские рецепты

Щуба — популярный многослойный салат в Украине и многих других странах бывшего СССР. Нижний слой салата представляет собой нарезанное филе соленой сельди, покрываемое постепенно слоями лука, картофеля, моркови и свеклы. Иногда последовательность слоев может отличаться, но последний слой в основном свекольный.

Сельдь в шубе пользуется большим спросом, так как в ее рецептуру входят доступные продукты, доступные круглый год. В Украине его подают во время многих застолий вместе с украинской горилкой. Вероятно, именно эти особенности вкупе с потрясающими вкусовыми качествами и обеспечивают салату такую ​​популярность.

Основная пикантность салата заключается в сочетании соленой сельди, сладковатых овощей и приправленного майонеза.

Для любителей экспериментов есть вариант этого салата с добавлением яблок. Кислые зеленые яблоки натирают на терке и укладывают над слоем рыбы. Иногда яблоки смешивают с луком.

Еще один вариант включает вареные яйца. Их можно использовать для украшения или добавлять между слоями овощей. Многие хозяйки считают, что яйца помогают сделать этот салат нежнее.

Бывают рецептурные интерпретации, когда яблоки заменяются маринованными огурцами или одним из дополнительных слоев является тертый сыр, или исключается луковый слой. Некоторые шеф-повара стараются «облагородить» этот салат и вместо селедки кладут семгу или морепродукты (креветки и кальмары). Хозяйки тоже любят экспериментировать. Трактовок тысячи, в том числе такие милые названия, как «Селёдка под чехлом», «Щуба без селёдки», «Селедка под новой шубой» и другие.

В связи с распространением вегетарианства появилась и вегетарианская версия этого салата. В рецепте вместо рыбы используется морская капуста, а майонез заменен на растительное масло.

А теперь давайте вместе откроем пять секретов приготовления, ведущих к изысканному вкусу тающей во рту шубы.

Первый шаг – Не экономьте на майонезе (слои тщательно смажьте маслом).

Второй этап – Овощи следует предварительно отварить и остудить. Если использовать теплые овощи, можно испортить салат.

Третий шаг — Точная резка. Все овощи следует нарезать или натереть на терке. Для моркови и свеклы можно использовать мелкую или крупную терку, а для картофеля – только крупную терку. Лук нужно нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Сельдь также следует нарезать средними кусочками, а все рыбные кости удалить.

Четвертый шаг – Оформление салата. Традиционный порядок слоев: сельдь, лук, картофель, морковь и свекла. Все слои смазываются майонезом. При желании вы можете изменить порядок слоев. Например, снизу можно положить картошку, а накрыть ее селедкой, луком, морковью и свеклой.

В последнее время стало популярным подавать этот салат необычно. Например, можно положить щубу в порционные пиалы или стеклянные салатницы.

И последнее, но не менее важное – пятый шаг. Перед подачей салат должен постоять в холодильнике не менее 3 часов. Когда его слои пропитаются майонезом, щуба станет чрезвычайно влажной и мягкой.