Соус бешамель рецепт в домашних условиях пошаговый: Соус Бешамель классический пошаговый рецепт

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Вержбицкая

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Вержбицкая146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

215

5

17

10

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Сливочное масло

50 г

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

750 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

ИнструментСеялка для муки

2Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

ШпаргалкаКак приготовить соус бешамель

3Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

5 базовых соусов французской кухни: почему их нужно научиться готовить

Комментарии (38):

Ник Петров26 апреля 2019

0

Разнылись со своим мускатным орехом, лавровый лист вполне подходит для замены

SparkySparky BooMan18 мая 2020

2

А ещё лопух вполне подходит для замены туалетной бумаги

Андрей Shotskiy9 июня 2019

8

Помню таким молочным соусом в 70-е годы поливали котлеты у нас в школьной столовке, и никто не знал, что он оказывается бешамель называется.

Еда10 июня 2019

1

Повара в столовке, возможно, догадывались)

The Nightly Show25 января 2020

3

А котлеты-то тоже были не котлеты, а суфле из ягнёнка по рецепту Поля Бокюза, из книги, которую он написал специально для советского общепита. Не ценили мы то, что имели!

Николай Нагорный3 декабря 2020

0

Ну так ведь известно, что большинство людей за всю жизнь так и могут понять, что разговаривают ПРОЗОЙ…

Кулинар 399270816 декабря 2021

0

«Фантазер, ты меня называла»)) Суфле из ягненка))

Алексей Алексей15 февраля 2023

0

Почти литр молка (750мл) на 50гр сливочного масла?!

Еда16 февраля 2023

1

Там еще растительное. Если хотите, можете заменить его сливочным маслом.

Читайте также:

Удивительные постные блюда гастробара Blush

5 блюд из гречки, которые точно вас удивят

спецпроекты

Похожие рецепты

Соусы и маринады•Европейская кухня

Веганский соус бешамель

Автор: Изабелла Грачева

2 порции

20 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Соус с тыквенными семечками

Автор: Дарья Уварова

1 порция

20 минут

Соусы и маринады

Соус бешамель с петрушкой от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Соусы и маринады

Соус бешамель от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

35 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Соус «Бешамель», или белый соус

Автор: Наталья Прокопенко

6 порций

25 минут

Соусы и маринады•Корейская кухня

Базовая заправка для кимчи

Автор: Aleksey Varshavskiy

1 порция

Соусы и маринады•Итальянская кухня

Соус бешамель

Автор: Дарьюшка

4 порции

10 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Ольга Худина

4 порции

15 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Классический соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Елена Гнедовская

8 порций

15 минут

Закуски

Артишоки под соусом бешамель

Автор: Варвара

4 порции

25 минут

Основные блюда

Соленая треска со шпинатом и соусом бешамель

Автор: Георгий Федоров

6 порций

1 час 30 минут

Основные блюда

Хек, запеченный с грибами и соусом бешамель

Автор: Тамара Дьякова

6 порций

Бешамель – Движение воскресного ужина

Главная » Рецепты » Соусы » Бешамель

Опубликовано: 22 февраля 2023 г. Изменено: 29 марта 2023 г. by Isabel Laessig

Sunday Supper является партнером Amazon и может получать компенсацию за покупки, совершенные по партнерским ссылкам.

Соус Бешамель является ключом к приготовлению самых сливочных и вкусных запеканок, выпечки и соусов для пасты! я покажу тебе Как приготовить соус бешамель и использовать его во всех ваших любимых рецептах, которые превратят их из хороших в ошеломляющих!

Что такое соус бешамель?

Бешамель — один из рецептов французского маточного соуса . Это классическая основа для соуса, приготовленная из белого соуса (сливочное масло и мука, приготовленные вместе) и молока. В США вы можете услышать, как люди называют его просто белым соусом .

Научиться готовить бешамель легко, но есть несколько ключевые шаги , чтобы сделать его идеально сливочным, однородным соусом , который вы захотите добавить в практически ко всему.

Ингредиенты для соуса Бешамель

• Сливочное масло
• Мука
• Молоко
• Морская соль по вкусу

Бешамель — это простой соус, приготовленный из ру. Вам понадобится только масло, мука, молоко и немного соли. Ру — это начало любого соуса бешамель. Узнайте больше о том, как приготовить ру, и используйте его в качестве загустителя во всевозможных рецептах!

Как приготовить соус бешамель

1. Растопить сливочное масло на среднем огне.
2. Посыпьте растопленное сливочное масло мукой и готовьте несколько минут. Он будет слипаться и сгущаться вместе. Часто помешивайте. Вы не хотите, чтобы он подрумянился — , вы хотите светлый ру!
3. Уменьшите огонь до минимума, затем медленно добавьте молоко . Хорошо взбейте и продолжайте взбивать еще около 20 минут, пока соус не начнет густеть. Примечание: На этом этапе очень важно уменьшить огонь и медленно добавить молоко . Вы же не хотите, чтобы молоко свернулось!
4. Посыпьте солью по вкусу, и ваш соус готов!

Советы по рецепту соуса бешамель

• Подогрейте молоко перед добавлением его в заправку! Поместите его в микроволновую печь всего на несколько минут, перемешайте, затем медленно добавьте к муке и маслу. Соус быстрее загустеет при использовании теплого молока и предотвратит разбрызгивание, когда вы добавите его в горячую сковороду. Перед добавлением молока обязательно убавьте огонь и вливайте молоко МЕДЛЕННО! Если вы добавите его слишком быстро или при слишком сильном огне, он свернется.
• Не давайте заправке слишком сильно подрумяниться перед добавлением молока. Если вам нужен легкий ру, у вас получится легкий сливочный соус. Если ру будет слишком темным, у вас будет слишком густой соус.
• Когда ру будет готово для добавления молока, оно будет иметь слегка ореховый запах. К этому моменту вы будете знать, что мука достаточно приготовилась, поэтому у вас не будет вкуса пасты.
• Вы поймете, что ваш бешамель достаточно загустел , когда он прилипнет к венчику или обратной стороне ложки. Вам нужен хороший густой соус!

СОВЕТ — Вы можете положить кусок пищевой пленки или вощеной бумаги прямо поверх соуса в контейнере, чтобы предотвратить образование пленки.

Какой вкус у соуса бешамель?

Бешамель сам по себе представляет собой сливочный маслянистый соус с очень легким вкусом. Где он действительно сияет, так это в качестве основы для других рецептов соуса, таких как соус из белого сыра, или в блюде, таком как лазанья быстрого приготовления.

Он придает идеальную текстуру блюдам со сливками и делает изумительные густые соусы для пасты, начинки для выпечки и многого другого.

Какая пропорция для бешамель?

Соотношение для бешамель 1 к 1. Например, возьмите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками муки и 2 стаканами молока.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи

Самые удивительные рецепты лазаньи часто содержат соус бешамель. Поверьте мне, это нужно обязательно попробовать, чтобы приготовить сливочный соус для лазаньи. Мой любимый рецепт лазаньи — это лазанья быстрого приготовления. Вам серьезно нужно попробовать!

Часто задаваемые вопросы о соусе бешамель

Насколько густым должен быть бешамель?

Я предпочитаю легкий соус, поэтому мы используем 2 стакана молока. Но вы также можете сделать соус еще гуще, используя меньше молока.

В чем разница между бешамель и ру?

A roux — это основа любого соуса бешамель: смесь масла и муки, приготовленная на сковороде. Что отличает этот рецепт белого соуса от ру, так это использование молока.

Как хранить бешамель?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике , этот простой рецепт соуса хранится около 5 дней. Вы можете положить кусок пищевой пленки или вощеной бумаги прямо поверх соуса в контейнере, чтобы предотвратить образование пленки.

Как приготовить соус велюте

Используя бульон вместо молока, например куриный, говяжий или даже овощной, вы можете приготовить насыщенный велюте . Готовьте ру, пока он еще немного не подрумянится, затем влейте бульон вместо молока. 9№ 0003

Velouté идеально подходит для приготовления густого соуса к макаронам.

Как заморозить бешамель

Белый соус можно заморозить, поместив его в контейнер для заморозки или пакеты для заморозки. Наклейте этикетку с датой, затем храните до 3 месяцев. Я люблю разделять белый соус на порции перед заморозкой, чтобы всегда иметь возможность взять из морозилки именно то, что мне нужно.

Как разогреть бешамель

Осторожно разогрейте охлажденный белый соус, нагрев его на плите на медленном огне.

Таким же образом можно разогреть замороженный белый соус. Даже если он выглядит раздельным и зернистым, он отлично прогреется на слабом огне.

• Рецепт соуса для сосисок
• Ина Гартен Макароны с сыром
• Запеканка из ветчины и картофеля
• Лазанья быстрого приготовления
• Картофель с гребешком Рецепт

Этот рецепт сливочного белого соуса придаст столько вкуса и текстуры каждому блюду, в которое вы его добавите. Приготовьте его и попробуйте смешать с вашими любимыми запеканками и макаронами!

Соус Бешамель

Изабель Лессиг

Мы научим вас, как именно приготовить бешамель, чтобы использовать его во всех видах рецептов, таких как лазанья, сырный соус и многое другое!

4.82 Из 22 голосов

Время приготовления 25 мин

Всего времени 25 минут

Соус.

• 2 ст. сливочное масло
• 2 ст. мука
• 2 стакана молока
• морская соль по вкусу

Преобразование при приготовлении пищи

См. нашу Таблицу преобразования при приготовлении пищи для помощи в преобразовании измерений!

• Растопить масло на среднем огне.

• Когда масло растает, посыпьте масло мукой и готовьте 3–5 минут, пока не образуется румян. Вы хотите легкий ру, так что не дайте ему подрумяниться. Он должен иметь ореховый запах. Подробное руководство см. в разделе “Как приготовить ру”.

• Уменьшить огонь до слабого – это важно, не пропустите! –  и  медленно  добавьте в свое  молоко . Хорошо взбейте.

• Периодически взбивайте, пока соус не загустеет. Когда он будет готов, он будет достаточно густым, чтобы цепляться за венчик или тыльную сторону ложки. Это должно занять около 20 минут.

  Посыпьте солью по вкусу, и ваш соус готов!

• При добавлении молока обязательно убавьте огонь и вливайте молоко МЕДЛЕННО! Если вы добавите его слишком быстро или при слишком сильном огне, он свернется.
• Не давайте заправке слишком сильно подрумяниться перед добавлением молока. Если вам нужен легкий ру, у вас получится легкий сливочный соус. Если ру будет слишком темным, у вас будет слишком густой соус.
• Когда ру будет готово для добавления молока, оно будет иметь слегка ореховый запах. К этому моменту вы будете знать, что мука достаточно приготовилась, поэтому у вас не будет вкуса пасты.
• Вы будете знать, что ваш бешамель достаточно загустел , когда он цепляется за венчик или заднюю часть ложки. Вам нужен красивый и густой соус!

Калории: 617KCalcarbohydrates: 46GProtein: 19GFAT: 40GSativerated Fat: 24Gcholestern: 112mgsodium: 214mgpotassium: 644mgfiber: 1GSUGAR: 25GVITAMIN A: 1529iucalcium: 551MGIRON: 1 -й.

А вы пробовали этот рецепт? Отмечайте в социальных сетях и оставляйте комментарии ниже!

Об Изабель Лессиг

Привет! Я Изабель Лессиг, также известная как Family Foodie, создательница движения Sunday Supper Movement и автор кулинарной книги Boujee Steak. Воскресный ужин — моя миссия — собрать семью за обеденным столом. Присоединяйтесь ко мне, чтобы сделать семейный ужин традицией!

» Обо мне

Взаимодействие с читателями

Как приготовить соус бешамель + видео

Узнайте, как приготовить соус бешамель, выполнив всего несколько простых шагов. Приготовьте этот сливочный соус, чтобы использовать его в качестве основы для десятков рецептов.

Что такое соус бешамель?

Бешамель, также известный как белый соус, является одним из пяти основных соусов классической французской кухни. Это просто означает, что это основной соус, используемый для создания других соусов, известных как вторичные соусы. Бешамель – один из самых популярных домашних поваров. Его также можно использовать как соус отдельно, особенно при добавлении дополнительных приправ.

Родительские соусы

Всего существует пять основных маточных соусов:

• Bechamel
• Veloute
• Espagnole
• Hollandaise
• Tomato

How to make bechamel sauce

Ingredients

• Butter – unsalted; также можно использовать масляный или жировой стебель
• Мука – используйте обычную универсальную
• Молоко – лучше цельное молоко; более низкое содержание жира приведет к более жидкому соусу
• Соль и белый перец — черный перец тоже подойдет, вы просто увидите крупинки в соусе

Инструкции

1. Подогрейте молоко   Подогрейте молоко в маленькой кастрюле или в микроволновой печи пока по краям не образуются маленькие пузырьки. Подогретое молоко вызывает меньшую реакцию при добавлении к другим ингредиентам и помогает соусу быстрее загустеть.
2. Приготовление ру: ру — это просто смесь равных частей жира и муки, которая делает соус более густым. Для этого нагрейте масло в кастрюле на медленном огне, пока оно не растает, затем посыпьте мукой. Взбейте, пока не смешано и не станет гладким.

Готовьте еще минуту или две, чтобы мука потеряла сырой вкус. Вы увидите, как в смеси начнут образовываться маленькие пузырьки, но вы не хотите, чтобы общий цвет потемнел.

3. Приготовьте соус   Взбейте молоко, вливая его медленно и постепенно, чтобы не образовались комки. Продолжайте варить, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
4. Теперь можно использовать соус бешамель ! Вы также можете дать ему немного остыть, а затем хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней. Разогреть на медленном огне на плите.

• Соус слишком густой: Поставьте на плиту и добавьте немного подогретого молока, чтобы разбавить его отдельной кастрюле и взбивая его в соус. Это сделано, когда он может покрыть заднюю часть ложки.
• Слишком много комочков: Интенсивное взбивание должно исправить это, но вы также можете использовать погружной блендер или протереть его через сито, если оно действительно плохое.

Использование для соуса Bechamel

Посмотрите, как приготовить соус бешамель, ниже!

Все еще голодны?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.