Соус из слив и помидор на зиму – Сливовый соус с помидорами на зиму

Соус из помидоров и слив на зиму, рецепт заготовки с фото

Использовать сливы для приготовления соусов начали в Грузии. Именно там был изобретён знаменитый на весь мир «Ткемали». Сейчас есть множество модификаций традиционного грузинского рецепта, например сливы, заменяют любыми другими кислыми плодами, добавляют разнообразные специи и овощи. Такие соусы великолепно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, гарнирами из макаронных изделий и картофеля. Пошаговый рецепт томатно-сливового соуса на зиму, поможет вам заготовить эту оригинальную заправку, без малейшего труда. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд может показаться необычным, но отведав это блюдо, вы будете удивлены, насколько гармоничным оно оказалось. Кисло-сладкий вкус с пикантными нотками чеснока и остротой перца чили порадуют вас и ваших гостей. Рецепт сливово-томатного ткемали займёт почётное место в вашей кулинарной коллекции! Соус из помидоров и слив получается насыщенного бардового цвета с терпким запахом, он подойдет к мясу, закускам и просто к хлебу.

Спелые и мягкие сливы промойте водой. Желательно брать плоды с большим содержанием кислоты, тогда соус будет вкуснее. Замечательно подойдёт слива-алыча  сорта Ткемали.

Помидоры сполосните в миске с водой. Если есть возможность, используйте томаты сорта «черри» красного и/или жёлтого цвета. Такие помидоры более сладкие и из них получается очень вкусный соус. Если черри нет, берите любые спелые томаты. Крупные овощи разрежьте на несколько частей.

Из слив выньте косточки, а дольки переложите в толстостенную кастрюлю. Добавьте к фруктам помидоры.

Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если этого прибора нет, перекрутите овощи и фрукты на мясорубке. К получившейся массе добавьте сахар и соль. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите на протяжении 20 минут. Попробуйте заправку на вкус и если необходимо добавьте ещё сахар и соль.

Из острого перца удалите семена и мелко нарежьте, очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус, варьируя количество на свой вкус. Если вы не любите острые блюда, чили можно не добавлять вовсе. Добавьте смесь прованских или итальянских трав. По желанию можно использовать и другие специи, например, гвоздику, душистый перец или кориандр.

Проварите соус ещё 10 минут, и выключайте огонь. Оставьте на полчаса, чтобы он хорошо настоялся со специями.

Воспользуйтесь ситом и перетрите соус. Тогда его консистенция получится однородной и шелковистой.

Отправьте соус на плиту и прокипятите его до желаемой консистенции. Помните, что после остывания он станет намного гуще. Затем добавьте несколько столовых ложек яблочного уксуса и снимите с огня.

Банки или бутылки с крышками подготовьте заранее. Тщательно вымойте их содой под проточной водой и простерилизуйте над паром. Крышки положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Горячий соус разлейте по бутылкам и сразу закатайте крышками.

Поставьте бутылки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовый соус из помидоров и слив на зиму храните в сухом, тёмном помещении.

Подавайте к столу, перелив в соусницу и украсив зеленью. Приятного аппетита!

vkys.info

Соус из сливы – простые и вкусные рецепты на зиму

Отдельная тема в современной кулинарии – это приготовление соусов, которые являются замечательным дополнением к любому блюду.

Многие из нас, после посещения Кавказа, наверное, с тоской вспоминают местные кафе, где почти все блюда подаются с очень вкусными, волшебными соусами, разнообразие которых просто завораживает.

Между тем основа этих соусов самая обычная слива, из которой кроме сладких блюд получается и вкусная острая приправа. Её можно готовить из этих фруктов любого сорта и любой спелости. Эту ароматную приправу на зиму  можно приготовить и в домашних условиях. В этой статье я расскажу вам о наиболее простых и невероятно вкусных рецептах приготовления этого блюда.

Простой рецепт сливового соуса

Этот рецепт удобен тем, что не надо строго придерживаться пропорций. Готовим из того количества продуктов, что есть в наличии, руководствуясь своим вкусом.

Для приготовления я использовала вот такой раннеспелый сорт, обладающий сладким вкусом и медовым ароматом. Кислинка присутствует только в кожуре.

Ингредиенты:

• Слива
• Соль
• Сахар
• Острый перец (можно заменить молотым красным)
• Гвоздика
• Вода (если будете сливу сначала пропаривать)

Сливы перебираем, моем и удаляем косточки. Дальше действуем исходя из своих сил, фантазии и свободного времени.

Для получения  пюре однородной консистенции можно пропустить фрукты через мелкую решетку мясорубки, измельчить в блендере или предварительно пропарив протереть через сито. В последнем случае соус получается более нежной консистенции, но требует больших затрат сил и времени.

Я поступила следующим образом. Сложила фрукты в кастрюлю, залила наполовину водой и поставила на небольшой огонь. Томила их с момента закипания до полного разваривания приблизительно 10 минут (спелые развариваются быстрее, недозрелые – дольше).

Полученную массу измельчила блендером. Многие авторы рецептов этого соуса предлагают удалять кожуру, но тогда он получается слишком бледным и невзрачным. В результате у меня вышло около 2 литров фруктового пюре, в которое я добавила 1 ч. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (с горкой).

Половинку острого перца (можно заменить на 1 ч. л. красного молотого) я также перемолола блендером (можно и без перца, тогда вкус получится более нежный). Затем я растолкла в ступке 3 соцветия гвоздики и столовую ложку семян кориандра, добавила в пюре и варила на среднем огне 20 мин. Комбинацию специй вы можете изменить по своему вкусу.

Если зерна кориандра немного поджарить на сухой сковороде, то они приобретут более насыщенный аромат.

Поскольку у каждого свои вкусовые предпочтения, то в процессе приготовления я рекомендую периодически снимать пробу, добавляя по необходимости соль, сахар и специи.

Соус в горячем виде имеет немного другой вкус. Поэтому, чтобы определить достаточно ли соли и сахара, можно выложить  небольшое количество на блюдце, охладить и снять пробу.

Готовый  соус я в горячем виде разложила по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрыла стерилизованными крышками и укутала покрывалом до полного остывания.

Соус из сливы с базиликом и чесноком на зиму

А теперь давайте с вами приготовим более острый соус с ярким ароматом. В качестве основных специй я использовала фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким запахом. Это растение очень широко применяют в татарской, кавказской и узбекской кухне.

Я готовила из раннеспелых сортов: сладкого красного сорта «Июльская» и  ароматного сорта «Венгерка» с кислинкой.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Сахар – 40 г (1 ст. л. с бугром)
• Острый перец – 1/2-1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Базилик фиолетовый (свежая зелень) – 0,5 пучка
• Кориандр – 1 ст. л. семян
• Вода 1 стакан (250 мл)

Подготовленные помытые фрукты разделяем на половинки и удаляем косточки. Выкладываем в кастрюлю, добавляем воды, ставим на умеренный огонь и увариваем минут 10-15, пока не станет отставать кожура.

Далее перемалываем разваренные фрукты вместе с кожурой удобным способом. Добавляем соль, сахар и ставим на небольшой огонь. Варим 15-20 минут, не забывая периодически помешивать, чтобы не подгорело. В процессе варки пробуем фруктовую массу на вкус и при необходимости добавляем соль или сахар.

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем базилик. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

Базилик сочетается с такими специями как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон, петрушка.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец и базилик перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером.

Семена кориандра обжариваем на сухой сковороде и перемалываем в кофемолке или толчем в ступке. Все специи добавляем в полученную пасту и продолжаем варить 5 минут.

В процессе тепловой обработки базилик очень быстро теряет свой аромат, поэтому добавлять его необходимо в самом конце приготовления за 3-5 минут.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным стеклянным емкостям, закрываем стерилизованными крышками и укутываем до остывания.

Очень вкусный рецепт с болгарским перцем

 Хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного соуса на зиму, который в моей семье съедается в первую очередь. Им можно приправлять не только мясные блюда и гарниры, но и есть просто с хлебом.

В этом интересном рецепте я использовала сорт «Венгерка» и добавляла болгарский перец, который придает блюду яркий насыщенный аромат и красивый оттенок.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг
• Болгарский перец (сладкий) – 500 г
• Соль – 10 г (1 ч. л. с бугром)
• Сахар – 20 г (2 ч. л. с бугром)
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Кориандр – 1 ст. л. семян
• Хмели-сунели – (1 ч. л. с бугром)
• Корица – 1 ч. л.
• Вода 1 стакан (250 мл)
• Уксус яблочный – 1-3 ст. л. (по желанию)

Для его приготовления можно взять овощи любого цвета. Лучше всего выбирать крупные мясистые плоды сладкого перца.

Сливы необходимо помыть, отделив косточки разрезать на половинки. Подготовленные фрукты положить в кастрюлю, добавить воду и варить 10-15 минут. Далее снимаем кастрюлю с огня, остужаем.

Тем временем очищаем чеснок, острый и болгарский перцы моем, очищаем от семян и перегородок. Дальше запекаем сладкий перец и снимаем с него кожуру. Чеснок и острый перец перемалываем в блендере, кориандр – в кофемолке или толчем в ступке.

В духовке перец запекают при температуре 200 градусов 15 минут. В мультиварке на режиме «Выпечка» – 15-20 минут.

В кастрюлю с распаренными фруктами добавляем перец, специи и все перемалываем. Я измельчила погружным блендером. Далее фруктово-овощную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10-15 минут.

В процессе варки пробуем получившееся пюре на вкус и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты. Замечу, что запеченный перец придает блюду дополнительную сладость. У меня в итоге соус получился не достаточно кислым, и я добавила яблочный уксус.

Если вы хотите, чтобы в соусе отсутствовала чесночная острота, то положите молотый чеснок в самом начале варки. В этом случае останется только аромат чеснока, а горечь исчезнет.

Готовый соус горячим разливаем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.

Как приготовить соус из сливы и помидор (рецепт на зиму)

 Сразу оговорюсь, что этот рецепт для хозяек, у которых мало времени на кулинарные изыски. В этом рецепте мы попробуем соединить два совершенно разных, но очень любимых всеми вкуса – фруктового и томатного. В большинстве рецептов основой данного соуса являются помидоры, но мы с вами не забываем, что хотим приготовить именно из сливы, поэтому фруктов мы берем вдвое больше, чем овощей.  В этом  рецепте я использовала сорт «Венгерка» и красные томаты.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Сахар – 100 г (5 ст. л. с бугром)
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Кинза – 1 пучок
• Гвоздика – 3 соцветия
• Кориандр – 1 ст. л.
• Масло растительное рафинированное – 100 мл.

Фрукты перебираем, моем и, разрезав на половинки, отделяем косточки и перекручиваем через мясорубку, используя мелкую решетку.

Далее очищаем чеснок, острый перец разрезаем вдоль и удаляем семена. Помидоры моем, режем на части и также перемалываем.

Семена кориандра перемалываем в кофемолке или толчем в ступке вместе с гвоздикой. Кинзу помещаем в глубокую миску и заливаем минут на 20-30 холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем.

Чеснок, острый перец и кинзу перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем в блендере.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, насыпаем и обжариваем все специи, а затем добавляем чеснок с острым перцем.

В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

И вот теперь, когда от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним фруктово-овощную массу, соль, сахар и продолжаем тушить на медленном огне 25-30 минут. Не забываем помешивать.

В процессе приготовления пробуем на вкус и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты.

Готовый  соус в горячем виде разливаем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.

Соус из слив с томатной пастой к мясу

Еще один вариант томатно-сливового соуса мы приготовим, используя вместо помидор готовую томатную пасту. Для этого рецепта мы будем использовать  фрукты синих сортов, чтобы полученный продукт был яркого насыщенного цвета. Томатную пасту можно приготовить самим или купить. Я покупаю готовую томатную пасту в магазине. Этот рецепт будет оставаться актуальным и в зимнее время, так как фрукты теперь продаются в магазинах круглый год.

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг
• Томатная паста – 200-300 г
• Чеснок – 150 г
• Острый красный перец – 2 стручка
• Сахарный песок – 1/2 стакана
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Кинза – 1 пучок
• Корица – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3 соцветия
• Масло растительное рафинированное – 100 мл.
• Вода – 2 стакана
• Мята перечная — несколько веточек (по желанию)

Фрукты моем, перекручиваем на мясорубке через мелкую решетку. Зелень хорошо промываем в глубокой миске с холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. У меня была перечная мята, и я  добавила ее. Также подготавливаем острый перец и чеснок.

Чеснок, острый перец и зелень  перекручиваем через мелкую решетку мясорубки. Растираем в ступке 3 соцветия гвоздики.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, насыпаем и обжариваем все специи, а затем добавляем чеснок с острым перцем. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, добавляем томатную пасту и пережариваем 1-2 минуты. Дальше добавляем воду, подготовленное фруктовое пюре и варим 40 минут.

При выборе томатной пасты обращайте внимание, чтобы в ее составе не было крахмала, консервантов и стабилизаторов.

Готовый  соус в горячем виде разливаем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.

Этот соус подают холодным, и он отлично подходит к мясу, приготовленному на гриле или в духовке. Также его можно подать и к блюдам из птицы, картофеля и макарон.

alenkinyrecepty.ru

Томатный соус со сливами на зиму, рецепт

Рекомендую приготовить томатный соус со сливами на зиму. В домашних условиях он получается очень вкусно, а рецепт приготовления очень простой. Нужно подготовить овощи, измельчить и проварить в мультиварке. Затем разлить по баночкам, простерилизовать и закатать.

Надо заметить, томатно-сливовый соус будет намного лучше покупной томатной пасты. Его можно использовать в подливах к гарнирам, смазывать тесто для пиццы. Благодаря ему вкус блюд становится насыщеннее. Еще один вариант применения – заправка для борща, где уже есть томаты, сладкий перец и лук. Это очень удобно.

Ингредиенты:

• помидоры (сорт сливка) – 1 кг,
• слива (синяя, спелая) – 0,5 кг,
• репчатый лук – ½ шт.,
• сладкий перец болгарский желтый – ½ шт.,
• зеленый лук – 3 веточки,
• укроп/петрушка свежие – 1 пучок,
• сахарный песок белый – 4 ст. ложки,
• соль крупная – 1 ст. ложка,
• специи с паприкой – 3 ч. ложки,
• чеснок свежий – 2 зубчика.

Как приготовить соус из помидоров и сливы на зиму

Выбирайте спелые, но не испорченные помидоры. Пусть это будет самый простой сорт – сливка. Они хорошо подойдут. Помойте овощи.

Можно сразу выкладывать в чашу мультиварки. Помидоры нарежьте пополам или на 4 части.

Сливы выбирайте спелые, синие. Очистите их от косточки и помойте.

Нарежьте немного репчатого лука.

Сладкий перец тоже используется в этом рецепте в небольшом количестве, так как он не основной ингредиент.

Добавьте зеленый лук.

И немного свежей зелени: укроп и петрушку.

Осталось засыпать сахар и соль по вкусу. После приготовления можно будет добавить больше сахара, если соус вам покажется несладким.

Засыпьте специи.

Включите режим «Тушение» и готовьте при закрытой крышке 40 минут.

Когда будет готово, измельчите блендером и добавьте немного измельченного чеснока. Залейте уксус. Поставьте опять в мультиварку чашу и готовьте 5 минут после того, как масса закипит.

Разлейте по банкам и поставьте стерилизовать в большую кастрюлю, налив в нее воду и застелив полотенцем дно, на 20 минут. Крышки не должны быть закрыты. После 20 минут, закрутите крышки и оставьте до остывания.

 

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

vcusnyatina.ru

Томатно-сливовый соус на зиму – 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить вам заготовить замечательный томатно-сливовый соус на зиму. Соус получается очень вкусным, кисло-сладким, чуть острым, насыщенным и довольно густым, даже без уваривания. Этот соус отлично подойдет к жареному или запеченному мясу, курице, его также можно подать к жареным колбаскам, можно добавлять в жаркое, обмазывать им мясо или курицу перед запеканием. В томатно-сливовом соусе можно мариновать мясо для шашлыка. Попробуйте, соус бесподобный! Из данного количества продуктов получится около 500-600 грамм соуса.

Ингредиенты

Для приготовления томатно-сливового соуса на зиму понадобится:

слива твердая любая (у меня – Угорка) – 250 г;

помидоры свежие – 3-4 шт.;

яблоко – 2 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

соль крупная – 1 ч. л.;

сахар – 3 ст. л.;

уксус яблочный – 1,5 ч. л.;

перец черный молотый, кориандр молотый – по 0,5 ч. л.;

перец красный молотый – 1 ч. л.;

лист лавровый – 1 шт.;

вода – 30 мл.

Этапы приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки, поместить их в кастрюлю.

Добавить к сливам нарезанные помидоры и яблоки, предварительно очищенные от семян и нарезанные.

Сюда же добавить очищенный и нарезанный кусочками репчатый лук.

Влить в кастрюлю немного воды и поставить на огонь. Довести до кипения, варить все на небольшом огне с прикрытой крышкой около 1 часа, иногда перемешивая. И овощи, и фрукты должны хорошо развариться.

Погружным блендером измельчить массу до однородного состояния. Масса будет довольно густая.

Добавить в массу соль, сахар, лавровый лист, всыпать черный и красный молотые перцы, кориандр.

Все перемешать, довести томатно-сливовый соус до кипения и варить на слабом огне, при периодическом помешивании, с прикрытой крышкой 15 минут. В конце приготовления влить яблочный уксус, перемешать.

Лавровый лист выбросить, а ароматный соус разложить по простерилизованным баночкам. Закрутить прокипяченными крышками, перевернуть.

Вкуснейший томатно-сливовый соус, приготовленный на зиму, укутать и оставить до полного остывания. Хранить этот соус можно в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Соус из слив с помидорами на зиму

Кисло-сладкий соус из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость такого соуса можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Давайте же освоим этот рецепт.

Далеко не все хозяйки заготавливают соус из слив и помидор в домашних условиях на зиму. А зачем это делать, говорят многие женщины. В магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но если посмотреть на состав любого магазинного соуса, то можно увидеть, что в нем присутствуют консерванты и различные химические добавки. Нужно ли это вам, решайте сами. А я скромно дам рецепт нежного и вкусного сливового соуса с помидорами, который можно закатать на зиму в банках и даже вот таких бутылках, как на фото.

Рецепт соуса из сливы с помидорами на зиму — без стерилизации и без уксуса. Нужную кислинку дают помидоры и сами сливы. Главное — хорошенько прокипятить готовый продукт и простерилизовать сами банки. Сливы для соуса подойдут любые: синие, красные, зеленые и даже желтые. Я чаще всего использую обычные красные. На килограмм спелых плодов сливы нужно примерно полкило помидоров.

Ингредиенты

• 1 кг спелых слив;
• 1 кг помидор Не розовых;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• приправа хмели-сунели и свежая зелень по вкусу;
• половина столовой ложки соли.

Как приготовить острый томатно-сливовый соус на зиму

Сначала возьмемся за подготовку главного ингредиента — слив. Хорошо промываем плоды под краном. Удаляем косточки. Можно просто их выдавливать или разрезать каждую сливу на части, как вам удобнее. Выкладываем сливовые половинки в емкость для варки.

 

Свежую зелень после мытья мелко рубим. Отправляем ее в кастрюлю к сливам. Помидоры (вместе со шкуркой) нарезаем крупными кусочками. Перец чили измельчаем колечками. Семена из чили не удаляем, ведь мы же готовим острый соус на зиму. Соединяем томаты и острый перец с прочими ингредиентами. Добавляем соль и хмели-сунели по вкусу. Перемешиваем все руками, слегка раздавливая сливы, чтобы они дали сок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого минимального и варим 20 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрываем. За это время выделится достаточно сока, а сливы и помидоры станут очень мягкими и разварятся. Содержимое кастрюли измельчаем при помощи погружного блендера на средней скорости 3-4 минуты. Только после этого добавляем пропущенный через пресс чеснок и возвращаем кастрюлю обратно на плиту. Снова доводим соус до кипения, пробуем его по вкусу — возможно, вам захочется добавить еще соли или специй. Варим при слабом кипении еще 3-4 минуты, помешивая лопаткой. Переливаем заготовку в горячие стерилизованные банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Укутываем теплым одеялом и забываем на сутки, после чего отправляем в место постоянного хранения консервации. Открываем через несколько месяцев, пусть настоится.

zagotovim.info

Соус из помидор и слив в домашних условиях на зиму

Соусы всегда дополняют основное блюдо на столе. Благодаря соусу привычные спагетти и картошечка становятся еще более вкусными. Научитесь готовить соус из помидор и слив в домашних условиях на зиму. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который популярен уже несколько лет в моей семье. Острый томатно-сливовый соус на зиму я заготавливаю впрок, так что любой зимний ужин украшает летний, насыщенный и ароматный соус из томатов и слив. Я люблю добавлять в такой соус острый перец чили, поэтому он становится жгучим и немного обжигающим. В этом его плюс, так как сладковатый вкус слив чередуется с острым послевкусием.

Необходимые продукты:

– 700 грамм синих слив;
– 300 грамм томатов;
– 50 грамм перца чили;
– 1 чайн. л. молотого кориандра;
– 1 головка чеснока;
– 100 грамм воды;
– 40 грамм уксуса;
– 20 грамм соли.

Для приготовления вкусного острого соуса подготавливаю все продукты. Во-первых, мою. Затем чищу чеснок. С перца срезаю только хвостики, а внутренние семечки все оставляю, чтобы соус был еще острее. Теперь томаты, чеснок и перец чили пропускаю через мясорубку.

Затем к этой овощной массе прокручиваю и синие сливы. Они придадут соусу яркий вкус и цвет. Косточку пред этим вынимаю из слив.

К соусу всыпаю молотый кориандр. Аромат от него исходит невероятный и соус становится еще вкуснее. Со сливами кориандр хорошо сочетается.

Всыпаю соль для вкуса, чтобы соус получился не сильно сладким от слив. С солью соус также будет дольше и лучше хранится.

К соусу вливаю немного воды, чтобы он не был сильно густым, так как в дальнейшем буду его варить и жидкость убавится.

Увариваю соус на медленном огне. Когда на поверхности появятся пузырики, то засекаю 15 минут. Вливаю уксус и снимаю с огня.

Раскладываю в баночки. Баночки должны быть стеклянными и вымытыми начисто.

Когда банки будут заполнены полностью, закупориваю их крышками.

Остывшие под одеялом баночки с соусом ставлю на хранение в прохладное местечко.

К столу подаю острый томатно-сливовый соус в специальном соуснике для удобства. Не менее вкусным получается соус из черешни на зиму, который тоже можно приготовить в домашних условиях.
Bon Appetite!

konservashka.ru

Сливовый соус к мясу на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

23 окт. 2015 г.

Замечательным дополнением к любому блюду является аппетитный соус, который наполняет еду изысканным ароматом, тонко подчеркивает уникальность вкуса. Сливы – идеальная основа для приготовления изумительной приправы, которую вы сможете применять к шашлыку, рыбе или пасте. А чтобы этот плод возможно было есть и в зимнее время, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйки для приготовления вкуснейших праздничных ужинов. Как его готовить и какие есть важные секреты консервирования – далее в статье.

Статьи по теме

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

• Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
• Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
• Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
• Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Какая посуда понадобится

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

• Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
• Эмалированная кастрюля для варки.
• Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
• Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.­

«Ткемали» из алычи по-грузински

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,7 кг алычи.
• Пучок кинзы.
• 5 чесночных зубков.
• Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
• Половина обычного стакана лимонного фреша.
• 1/4 ч. л. соли.
• 1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

1. Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
2. Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
3. Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
4. Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поставьте на огонь.
5. Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
6. Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
7. Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
8. Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Томатно-сливовый кетчуп на зиму

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках. Сделайте небольшие запасы к зиме, воспользовавшись данным рецептом, и вы увидите, насколько популярным окажется сливовый соус среди членов вашей семьи и дорогих гостей.

Компоненты:

• 2 кг томатов.
• 1 кг слив.
• 0,2 кг лука репчатого.
• Полторы ст. л. соли.
• 0,2 кг сахара.
• 3 перца чили.
• 0,5 ч. л. хмели-сунели.
• Пару лавровых листьев.
• Две ст.л. уксуса 9%.
• 0,1 кг чеснока.
• По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
2. От слив отделите косточки.
3. Лук тоже порежьте на 4 части.
4. Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
5. Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
6. Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
7. Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
8. Выньте лавровые листья.
9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Острая приправа­

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

• 4 кг синих слив.
• 5 ст. л. соли.
• 4 перца чили.
• 4 головки чеснока.
• Кинза сушеная.
• Семена кориандра.
• Укроп, базилик.
• Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

1. Сливы промойте, удалите косточки.
2. Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
3. Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
4. Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

• 2 кг слив.
• 1 кг болгарского перца.
• 0,2 л томатной пасты.
• 0,2 кг чеснока.
• 0,2 кг сахара.
• 4 перца чили.
• 2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

1. От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
3. Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

С карри без стерилизации

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри. Получается безумно вкусная приправа, которая заслуживает, чтобы ее заготовили на зиму. А чтобы быстрее овладеть таким рецептом, изучите пошаговую инструкцию приготовления дальше.

Ингредиенты:

• 2 кг слив.
• 1 кг яблок.
• Три головки чеснока.
• 0,1 л уксуса бальзамического.
• 0,1 кг имбиря.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• Стакан воды питьевой.
• Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
2. Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
3. Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
4. Измельчите остывшую смесь блендером.
5. Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.

С помидорами в мультиварке

Если на вашей кухне имеется в наличии такая чудесная помощница любой хозяйки, как мультиварка, то ее обязательно нужно использовать для приготовления вкуснейшей приправы на зиму с томатами и сливами. Сам процесс у вас не займет большого количества времени, а результат обязательно порадует изумительным аппетитным свойством. Заготовьте такой соус, чтобы к новому году и любому другому празднику готовить невероятные мясные блюда со сливовой заправкой. Далее ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

Что понадобится:

• 1,5 кг слив.
• 1 кг помидор.
• По триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
• Две трети стакана фруктового уксуса.
• Полтора средних перца чили (один большой).
• Щепотка соли.

Как готовить:

1. В сливе удалите косточки, разрежьте напополам.
2. Томаты очистите от кожицы, опустив каждый в кипяток. Порежьте на 4 части.
3. Поместите помидоры со сливами в чашу мультиварки, выставьте режим «Варка на пару», варите до 10 минут.
4. Блендером измельчите вареные томаты со сливами.
5. Добавьте остальные продукты в списке. Опять воспользуйтесь блендером.
6. На табло мультиварки снова установите программу «Варка на пару» и доведите смесь до кипения.
7. Разложите в стеклянную тару, закрутите.

Из сливового варенья

Если в сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» для мясных блюд, то с этой задачей легко справится приправа из сливового варенья. При помощи этого прекрасного десерта вы сможете приготовить восхитительный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления окажется удивительно быстрым, а результат идеальным. Как приготовить такую приправу – смотрите дальше.

Компоненты:

• Пол-литра сливового варенья.
• 8 зубчиков чеснока.
• 1 перец чили.
• 50 грамм яблочного или бальзамического уксуса.
• Пучок кинзы.
• 0,5 ч. л. соли.

Описание приготовления:

1. Очистите чеснок, измельчите блендером, добавив варенье, зелень, чили.
2. Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус соус.
3. Сразу подавайте в качестве приправы к мясу.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива – распространенный плод в Китае, с которым готовят разнообразные блюда, вино, соусы и т.д. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который придает этот фрукт любой еде. Русским тоже не чужда любовь к подобным приправам, поэтому их часто применяют в качестве дополнения к мясу. В итоге получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже утонченный гурман. Пошаговый рецепт вы найдете ниже.

Составляющие:

• 1,5 кг кисло-сладких слив.
• 2 луковицы.
• 1 зубчик чеснока.
• 0,1 кг корня имбиря.
• Половинка от перца чили.
• 0,2 кг сахара.
• Три гвоздички.
• 1 ч. л. кориандра.
• 0,5 ч. л. корицы.
• 0,5 ст. фруктового уксуса.
• 0,5 ч. л. соли.
• Стакан воды.

Приготовление:

1. Измельчите лук с имбирем и чесноком.
2. От разрезанных пополам слив отделите косточки.
3. Поместите все в кастрюлю, залейте водой, закипятите. Проварите на маленьком огне в течение получаса.
4. Измельчите блендером, добавьте сахар с уксусом, специями. Варите до 45 минут.
5. Переложите соус по баночкам, закатайте, укутайте одеялом, оставьте остывать.
6. Через сутки заготовки можете уносить в погреб.

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и вкусно приготовить соус для шашлыка на природе. А второй наглядно рассказывает рецепт пикантной заготовки с применением мягких слив в сочетании с чесноком и базиликом. Воспользуйтесь предложенными секретами, чтобы вкусно накормить свою семью.

Сливовый соус Ткемали

Сливовый соус острый(по типу кетчупа)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net