Судак рыба рецепты приготовления: 10 интересных и вкусных блюд из судака

10 интересных и вкусных блюд из судака

3 февраля 2019 Ликбез Еда

Приготовьте из судака нежные котлеты, слоёный пирог, острую закуску или просто замаринуйте его и поджарьте на сковороде.

1. Судак по-польски

restoclub.ru

Ингредиенты

• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
• 7 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• ½ чайной ложки соли;
• 700 г филе судака;
• 150 г сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• ½ лимона;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки 🥛

• 8 интересных рецептов сметанного соуса

2. Уха по-фински

gastronom-online.ru

Ингредиенты

• 300 г лука-порея;
• 300 г репчатого лука
• 600 г картофеля;
• 600 г филе судака;
• белый перец горошком — по вкусу;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• молотый кориандр — по вкусу;
• сушёный базилик — по вкусу;
• 250 мл сливок 10%;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Порей нашинкуйте кольцами. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, картошку — мелкими кубиками, а филе судака — крупными. На дно кастрюли бросьте несколько горошин белого перца, выложите слоями лук, рыбу и картофель.

Налейте воду так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше овощей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя, посолите, поперчите и добавьте тимьян, кориандр, базилик. Варите, не перемешивая, 15 минут.

Влейте в кастрюлю сливки, снова доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Уха должна остынуть и настояться 20–30 минут. Подавайте суп с мелко порезанной зеленью.

Попробуйте 🍲

• 10 крем-супов с нежным сливочным вкусом

3. Заливное из судака

Rawlik/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг судака;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• соль — по вкусу;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• примерно 9 чайных ложек желатина;
• ½ лимона;
• 3 яйца.

Приготовление

Разделайте тушку судака. Хребет, голову, хвост и плавники положите в кастрюлю и залейте 1¼ л холодной воды. Добавьте порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, соль, перец, лаврушку и укроп. Доведите до кипения и варите бульон на медленном огне 40–60 минут.

Дайте содержимому кастрюли остыть, затем аккуратно процедите бульон через мелкое сито. Осадок должен остаться на дне кастрюли, он больше не понадобится. Морковь не выкидывайте.

В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, посолите по вкусу. Положите в него филе судака и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10–15 минут. После этого достаньте шумовкой рыбу и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Из филе удалите оставшиеся косточки, порежьте его на небольшие кусочки и разложите в порционные тарелки.

Бульон снова процедите, но уже через несколько слоёв марли. Осадок постарайтесь оставить на дне кастрюли.

Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и добавьте 1 ложку желатина на каждые 100 мл. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивайте, пока желатин не растворится.

Снова процедите бульон через мелкое сито и залейте рыбное филе в порционных тарелочках. Украсьте кусочками крупно нарезанной отварной моркови, дольками лимона и кружочками варёных яиц.

Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Когда блюдо застынет, подавайте его, украсив мелко нарезанной зеленью.

Экспериментируйте 🥘

• 6 рецептов самого вкусного холодца

4. Судак, жаренный с имбирём и корицей

russianfood.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соуса терияки;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 5 перьев зелёного лука;
• ½ лимона;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 900 г филе судака;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миску влейте соус терияки, добавьте 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зелёный лук, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты.

Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и положите в маринад. Накройте крышкой и перемешивайте содержимое миски раз в 20 минут в течение часа.

Нагрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте филе с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Экономьте время ⏰

• 15 рецептов вкусного ужина на скорую руку

5. Котлеты из судака с сыром

zhenskoe-mnenie.ru

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 100 г любого твёрдого сыра;
• 500 г филе судака;
• соль, смесь молотых перцев — по вкусу.

Приготовление

В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Насыпьте мелко порезанный лук и пассеруйте его несколько минут. Затем добавьте тёртую морковь. Тушите овощи до мягкости, затем выложите на тарелку, чтобы они остыли. Добавьте к ним измельчённый сыр.

В кастрюлю бросьте рыбу и залейте 2 стаканами воды. Варите судака 10 минут на среднем огне. Готовое филе выложите на тарелку. Когда оно остынет, тщательно разомните его вилкой, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте рыбную массу к овощам и сыру, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и 15 минут запекайте в духовке, разогретой до 200 °C.

Возьмите на заметку 🧀

• Котлеты с сыром: 5 рецептов для гурманов

6. Судак, запечённый с овощами

cookpad.com

Ингредиенты

• 1 тушка судака;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 1 лимон;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• свежая петрушка — по вкусу.

Приготовление

Выпотрошите и промойте холодной водой судака, затем просушите его салфетками или полотенцем. С одной стороны тушки сделайте глубокие поперечные надрезы. Натрите рыбу солью и чёрным молотым перцем и отложите на 20 минут.

Положите фольгу на противень и разместите на ней тушку. Смешайте горчицу с соком ½ лимона и смажьте рыбу получившимся соусом.

Луковицу, помидор и ½ лимона нарежьте тонкими пластинками. Вставьте в каждый надрез на судаке по кусочку этих ингредиентов. Оставшиеся овощи и мелко нарезанную петрушку положите на тушку. Заверните рыбу в фольгу.

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте судака 30 минут, затем разверните фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Оцените 🍗

• Как приготовить курицу в духовке: 15 лучших рецептов

7. Хе из судака

womanadvice. ru

Ингредиенты

• 500 г филе судака;
• 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра;
• ½ чайной ложки красного молотого перца;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте рыбное филе продолговатыми кусочками толщиной около 1 см и положите в глубокую миску. Влейте уксус, как следует перемешайте и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.

Очищенную морковь натрите длинной соломкой. Разделите каждую луковицу на четвертинки и тонко порежьте. Выложите на рыбу лук и морковь. Посолите, добавьте кориандр и перец.

Нагрейте растительное масло и вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте содержимое миски, а затем дайте настояться 2–8 часов.

Приготовьте 🥕

• Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски

8.

Судак в сливкахpovar.ru

Ингредиенты

• 2 яйца;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 500 г филе судака;
• 4 столовые ложки муки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 400 мл сливок;
• 400 г сыра;
• сушёный базилик — по вкусу.

Приготовление

В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и чёрным молотым перцем. Выложите в смесь рыбное филе, разрезанное на порционные куски, и оставьте на 20–30 минут.

На плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусочек рыбы. Слегка обжарьте филе с каждой стороны в разогретом масле, а затем уложите в форму для запекания и залейте сливками.

Запекайте рыбу 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и базиликом и снова поставьте в духовку на 10–15 минут.

Попробуйте 🥦

• 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

9.

Судак со сметаной в мультиваркеmenunedeli.ru

Ингредиенты

• 750 г филе судака;
• 4 столовые ложки муки;
• соль — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 200 мл сметаны.

Приготовление

Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой.

В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение».

Экономьте силы ☝️

• 10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке

10.

Слоёный пирог из судакаrussianfood.com

Ингредиенты

• 200 г филе судака;
• 50 г свежего укропа;
• 50 г свежей петрушки;
• 100 г зелёного лука;
• 3 картофелины;
• 500 г готового слоёного теста;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление

Промойте судака холодной водой, просушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук. Почистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.

Размороженное слоёное тесто раскатайте в пласт размерами 30 × 40 × 0,5 см. В центр выложите приправленную солью и перцем рыбу, насыпьте зелень. Сбрызните оливковым маслом, распределите картошку и посолите её.

Соедините концы теста и защипните их наверху, оставив несколько отверстий для выхода пара.

Смажьте подсолнечным маслом противень и выложите на него пирог. Покройте тесто взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180 °C на 30–40 минут.

Читайте также 🐡🐟😋

• 7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи
• Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера
• 10 оригинальных рецептов рыбных котлет
• 9 лучших рецептов селёдки под шубой для тех, кто любит удивлять
• 10 советских рецептов, от которых у вас потекут слюнки

9 лучших рецептов судака в духовке / Вкусная и полезная рыба – статья из рубрики “Что съесть” на Food.

ru

Судак ценится за мягкое белое мясо, в котором мало жира и почти нет костей. Вкус у этой рыбы нежный и приятный, она легко готовится и прекрасно сочетается с другими продуктами. Из судака можно сделать множество вкуснейших блюд: супы, горячее, закуски и салаты. Но один из наиболее удачных вариантов приготовления — запекание. В этой подборке мы собрали 9 лучших рецептов судака в духовке.

1. Судак с овощами

Судак, запеченный с овощами, — хороший вариант ужина для всей семьи. И долго ждать не нужно: блюдо запекается около 30 минут.

В нашем пошаговом рецепте рыба готовится вместе с картошкой, помидорами, морковью и зеленью. По желанию вы можете добавить и другие овощи, например, брокколи или кабачок.

2. Судак под сыром

Нежное филе судака, сочные помидоры и ароматная сырная шапка — блюдо заставит пересмотреть свои взгляды даже тех, кто не любит рыбу.

Совет

Запеченный судак прекрасно подойдет в качестве основного горячего блюда на праздничном столе. Если хотите приготовить его для гостей, сделайте порционным: запеките в горшочках или небольших формах.

3. Пикантный судак

Рецепт для тех, кто любит неожиданные вкусовые сочетания. Нежное рыбное филе и яркий вкус бекона хорошо дополняют друг друга, а приправы добавляют блюду соблазнительный аромат.

4. Диетический судак

Для тех, кто придерживается правильного питания, эта рыба тоже подходит. Филе судака содержит мало жира, зато богато белком и микроэлементами. В сочетании с маложирной сметаной судак получается вкусным и вполне диетическим.

В качестве гарнира к рыбе подходят:

• рис;

• булгур;

• киноа;

• картофельное пюре;

• тушеные овощи.

5. Судак с острой заправкой

Хороший вариант для тех, кто любит поострее. У судака нейтральный вкус, что позволяет специям и другим ингредиентам раскрыться в полной мере.

Перец чили может раздражать пищеварительную систему и приводить к изжоге. Однако и полезными свойствами он не обделен. О пользе и вреде перца чили читайте в разборе от Food.ru.

6. Судак в духовке со специями

Еще один пример удачного сочетания судака и специй. Паприка и сумах придают блюду не только насыщенный вкус, но и яркий цвет, а это вдвойне приятно.

7. Судак в соевом соусе

Один из самых простых и вместе с тем удачных вариантов приготовления судака — запекание в духовке с соевым соусом. Нежное рыбное филе быстро напитывается соусом, поэтому долго мариновать его не нужно.

8. Судак, запеченный целиком

Это шикарное блюдо можно приготовить и для пышного застолья, и для простого семейного ужина. Секрет успеха рецепта прост: к рыбе добавляется лимонный перец. Он придает блюду яркий аромат и пикантный вкус. О том, какие еще специи подходят для рыбных блюд, читайте в нашем материале.

9. Судак с луком

Запекание в духовке или духовом шкафу считается одним из самых полезных способов приготовления пищи: не нужно использовать масло, блюдо не зажаривается до вредной корочки, сохраняет максимум полезных веществ. Рыба, запеченная в рукаве, получается особенно нежной и вкусной, ведь она готовится в собственном соку. Такое блюдо подходит даже для детского питания.

Что можно сделать?

Приготовить любое блюдо из нашей подборки и убедиться, что рыба может быть не только полезной, но и удивительно вкусной.

Узнайте больше о рыбе на Food.ru:

• 10 блюд из рыбы: рецепты для простого и быстрого ужина

• Как быстро разделать рыбу: пошаговая инструкция

• Рыба для ухи: как выбрать, подготовить и сварить

Филе судака на подушке из овощей — Рецепт

25

—

30

Мин. приправленный приправой Kotányi Lemon Fish и поданный на красочной подушке из овощи. У судака практически нет костей, он очень постный и содержит менее 1% жира.

• 🍽Основное блюдо
• 🐟Рыба

Ингредиенты 2 порции

• 2 шт. Филе судака, с кожей
• 1 шт. Цуккини
• 3 шт. Морковь
• 4 ст. л. Оливкового масла
• 4 ст. л. Кукурузного крахмала
• 1 ч. л. щепоткаЧеснок пикантный
• 1 щепоткаМорская соль крупная
• 1 щепоткаПерец черный, Целиком

Подготовка

1. 1

   Вымойте кабачки и морковь, а затем с помощью спирализатора сделайте тонкую овощную лапшу.

2. 2

   Филе судака промойте и обсушите бумажным полотенцем. Теперь приправьте каждый 1 ч. л. смеси Kotányi Lemon Fish, а затем обваляйте в кукурузном крахмале.

3. 3

   Обжарьте филе на сковороде с 2 ст. подогретого оливкового масла. Обжаривайте рыбу кожей вниз около 5 минут и с другой стороны еще около 2 минут.

4. 4

   Обжарьте овощную лапшу на сковороде с 2 ст. оливкового масла и приправить морской солью Котаньи, перцем и щепоткой экстрасильного чеснока. Обжаривайте около 3 минут.

5. 5

   Готовьте овощную лапшу. Подавайте сверху филе судака и наслаждайтесь.

Софи Скутзик

Проголодались? Поделитесь этим рецептом!

• Печать
• Twitter
• Facebook
• Pinterest

0013 30—40 мин

Ризотто с лососем и апельсином

30—40 мин Easy

60—70 мин

Лосось в масле с лаймом и травами на запеченных овощах с каперсами

60—70 мин Easy

45—55 мин

Паннонский рыбный суп с паприкой

45—55 мин. Среда

20—25 мин. 017

20—30 мин.

Рыбная грудинка на Вертел

20–30 мин Easy

40–50 мин

140 лет

Рыба и моллюски в бульоне из паприки

40–50 мин Easy

9 0017

55—65 Мин

Форель в бумажных пакетах с плавящиеся помидоры

55–65 мин. Среда

40–50 мин.

Целая форель с картофельным пирогом с розмарином и укропом

40–50 мин. Среда

40—50 мин

Стейк из тунца с картофельным пюре васаби

40—50 мин Продвинутый

40—60 мин

Блинчики с базиликом и майонезом из лосося и лайма

40—60 мин Средний

40—50 мин

Рулет из лосося и шпината с Fleur de Sel

40—50 мин Средняя

15—25 мин

Лимонный мусс из форели

15—25 мин Легкая

50—60 мин 9 0003

Форель с картофелем и зеленью Гремолата

50—60 мин. Средняя

30–40 мин

Сочный стейк из лосося с картофельными дольками

30–40 мин Easy

30–40 мин

Pot ato Rösti с копченой форелью

30—40 мин. Средняя

30—40 мин.

Дорада с овощами по-гречески

30—40 мин. Средняя

Судак, запеченный в духовке, на овощной подушке с хрустящей корочкой.

Я знаю, что судак — не та рыба, с которой, по крайней мере в Великобритании, многие знакомы. Хищник, преследуемый рыболовами в основном для спорта. Но в наши дни судак считается вредителем в британских водах, и те, кто его поймал, обязаны либо забрать его домой (и, надеюсь, съесть — это отличный рецепт запеченного в духовке судака), либо выбросить. Выпуск рыбы обратно в воду на самом деле является правонарушением, которое влечет за собой серьезное наказание.

Близкий родственник щуки, у судака меньше костей, мясо более плотное и не сильно расслаивается, а также слаще и лучше съедается. Фаворит пресноводных хищников в Восточной Европе и на Балканах. В меню многих ресторанов вы найдете судака, но обычно просто глубоко (или мелко) обжаренного в кляре, иногда в хрустящих панировочных сухарях.

Судак невозможно найти в некоторых странах. Поэтому вы можете заменить его другим видом белой рыбы, лучше всего хеком или треской. Этот рецепт может показаться сложным для тех, у кого нет опыта, но просто следуйте простым шагам, и в конце вы получите что-то великолепное.

Список ингредиентов.

Судак, запеченный в духовке, на овощной подушке и в хрустящей панировке.

 

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

15 минут

Общее время

25 минут

 

Автор: Intrepid Eats

• 4 кусочка филе судака 200- по 250 грамм (хек или треска на замену)
• 4 репчатых лука
• Морковь, лук
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сливочного масла
• 200 г белого хлеба
• 200 мл белого вина
• Оливковое масло
• Соль и перец
• Свежая петрушка
• Экстра 50 мл вина и 75 г очень холодных напитков сливочное масло для соуса

Как приготовить.

Тонко нарежьте морковь спичками. Нарежьте лук и чеснок. Оставьте зеленый лук целым, но отрежьте несколько зеленых листьев для украшения.

Смажьте дно алюминиевой фольги небольшим количеством размягченного сливочного масла. Сделайте грядку из овощей с небольшим количеством лука, чеснока, моркови и целой луковицей. Вы, конечно, можете использовать и другие овощи, например, фенхель, кабачки или пастернак.

Выложите рыбное филе поверх овощей и положите сверху кусочек сливочного масла. Приправить по вкусу солью и перцем.

Осторожно поднимите алюминиевую фольгу с обоих концов и закройте, сформировав нечто, напоминающее небольшую лодку. Старайтесь не порвать и не проколоть фольгу. Влейте около 50 мл вина на порцию. Я использовал белый Траминер, но подойдет любое белое вино, такое как Шардоне, Рислинг и т.д.

Полностью закройте и запечатайте пакеты и поместите в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 12 минут.

Пока рыба запекается, приготовить корж. Используя белый (лучше старый, черствый хлеб) хлеб, сделайте панировочные сухари. Либо вручную, либо с помощью кухонного комбайна. Они не должны быть все ровными или определенного размера, лучше грубее. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и добавьте панировочные сухари. Обжаривайте на среднем огне, пока не получите приятный коричневый карамелизированный цвет.

После приготовления дайте панировочным сухарям остыть.

Мелко нарежьте петрушку и листья зеленого лука, которые вы оставили в начале. Когда панировочные сухари остынут, смешайте их вместе, и получится корочка для рыбы.

Теперь, когда рыба запеклась, выньте ее из духовки. Аккуратно, старайтесь совсем не обжечься, открывайте пакеты с рыбой, чтобы выходил пар.

Если вы с собой можете подать запеченного в духовке судака как есть, в пакетиках уже приготовлен прекрасный соус из белого вина. Просто сверху посыпать крошками. Или вы можете еще больше обогатить соус. Как?

Достаньте рыбу и овощи из пакетов. Держите тепло. Слейте всю жидкость, которая там есть, в небольшую кастрюлю или сковороду. Влейте дополнительные 50 мл белого вина и доведите до слабого кипения.

Когда соус закипит, добавляйте по кусочку холодное масло, постоянно помешивая соус, пока масло не растает, а соус не станет более шелковистым,  гладким и густым.

Подавайте на гарнир все, что вам нравится. Картофельное пюре, пюре из сельдерея или белужья чечевица прекрасно сочетаются с этим блюдом. Положите рыбу на подушку из овощей и покройте корочкой, которая придает ей великолепную текстуру и дополнительный вкус.

Другие интересные рыбные рецепты:

• Рецепт тарамалаты из щучьей икры.
• Креветки в пивном соусе. Креветки в пивном соусе.
• Уха из дельты Дуная. Рыбацкий суп.

Найдите Gustomondo на Facebook  для получения дополнительных обсуждений, изображений и советов: https://www.