Сыр молочный: Молочные сыры оптом от производителя в Новосибирске и Барнауле

Молочные сыры оптом от производителя в Новосибирске и Барнауле

Молочные сыры оптом от производителя в Новосибирске и Барнауле – поставка от компании «Киприно»

Предыдущая

Следующая

Продается в упаковках

Весовой 1 кг

Слайсерная нарезка 125 г

Flow-Pack 200 г

Весовой

Весовые сыры разнообразны по своей форме, весу и цвету упаковки. Головы твердых сыров имеют форму блок, евроблок, брус и цилиндр. Вес варьируется от 1,5 до 14 кг. Упаковка весовых сыров позволяет долго сохранять свои свойства. Для упаковки полутвердых сыров используется многослойные термоусадочные пакеты, в которых сыры созревают, а потом хранятся и транспортируются. Твердые сыры созревают в натуральной корке: в течение всего процесса созревания на сыры наносится специальное покрытие. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий защитой сыра при транспортировке.

Слайсерная нарезка

Слайсерная нарезка представляет собой тонко нарезанные ломтики сыра, которые наилучшим образом передают вкус сыра и подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Между ломтиков полутвердых сыров проложен тонкий пищевой пергамент, предотвращающий слипание сыра. Слайсерная нарезка торговой марки «Киприно» выпускается в жесткой упаковке термоформаж. Упаковка термоформаж представляет собой жесткий лоток, запаянный сверху полипропиленовой пленкой. Пленка имеет фирменный дизайн и прозрачное окошко, что оптимально подходит для демонстрации качества сыра в ломтиках на срезе.

Flow-Pack

Flow-pack – это упаковка продукции в трехшовные пакеты с одним продольным и двумя поперечными сварными швами, заполненная модифицированной газовой средой. Используемый многослойный полипропилен устойчив к механическим нагрузкам, а также обладает дополнительной УФ-защитой.

Показать подробнее

Как производится полутвердый сыр?

Полутвердые сыры обладают характерным сырным вкусом и ароматом, отличаются мягкой, но достаточно упругой консистенцией. Такие сыры приобрели широчайшую популярность среди потребителей благодаря своей функциональности и разнообразию блюд, в которых можно их использовать.

Главное в производстве полутвердых сыров – это использование качественного и натурального коровьего молока. Ведь сыр начинается именно с молока! Технология производства полутвердого сыра включает несколько этапов: пастеризация молока, очистка и сепарирование молока, выработка сырного зерна, отделение сыворотки и формирование сырного зерна, прессование, посолка и упаковка сырных голов в специальные пакеты, в которых они созревают в течение 1,5 месяцев.

Полутвердые сыры «Киприно» производятся из качественного коровьего молока, прошедшего тщательный отбор. Главные отличительные черты полутвердых сыров «Киприно» – яркий сливочно-молочный вкус и аромат.

Существует 2 основных способа производства (формования) сыра: насыпной и пластовой. При насыпном способе формования от сырного зерна отделяется сыворотка и полученная масса насыпается в формы. При пластовом способе сырное зерно уплотняется под слоем сыворотки, затем сливается жидкость, а полученный пласт режется на куски нужного размера и выкладывается в формы.

Из-за данного различия в технологиях производства насыпные сыры обладают ажурным рисунком и глазками неправильной формы, а пластовые сыры могут быть без рисунка либо с круглыми правильными глазками, которые появляются уже в процессе созревания.

Полутвердые сыры производятся преимущественно насыпным способом.

1264 руб. доставка продуктов в Курортном районе из супермаркета Репинский 24

В наличии

Цена за 100 гр.:

126.40 12640

В корзинуДобавить ещё (100 гр.) 126.40
В корзинуДобавить ещё (300 гр.) 379.20
В корзинуДобавить ещё (0.5 кг.) 632

Код товара: 2581222

Бренд: Ламбер.

Страна: Россия.

Состав: молоко,соль,сычужный ферментживотного происхождения. Пищевая ценность на 100г:белки-23,7г жиры-30гуглеводы-0г Энергет.ценность:1513кДж,/365ккал Хранить при Т=0-6град.в течении 150суток В нарезке хранить 72 часа от даты упаковки.

Похожие товары

• Код товара: 2581690 За 100 гр. Сыр Адыгейский КФХ Полякова 116.00

  Заказать

• Код товара: 2599106 За 100 гр. Сыр Алтайский Киприно 50% 128. 50

  Заказать
• Код товара: 2596983 За 100 гр. Сыр Амстердам 50% 117.00

  Заказать
• 3″ data-product-cat=”1541″> Код товара: 2582424 За 100 гр. Сыр козий Ре Веранс 45% 137.30
  Заказать

• Код товара: 2582283 За 100 гр. Сыр Маасдам Ичалки 45% 127.80
  Заказать

• Код товара: 2598773 За 100 гр. Сыр Неро полутвердый 50% 119. 60

  Заказать

Все о сыре из свежего молока

Мир сыра может быть ошеломляющим. В течение следующих нескольких месяцев Лиз Торп, автор и основатель The People’s Cheese, проведет нас через все, от основ генеалогического древа сыра до тонкостей некоторых модных словечек для любителей творога. Она расскажет нам, чего ожидать от разных сыров и как сделать каждый из них максимально вкусным. Убери это, Лиз!

«Возраст имеет значение, только если ты сыр».

Поначалу есть что-то тревожное во фразе «свежие сыры». Формулировка предполагает, что альтернативой может быть только несвежий — старый, скомпрометированный, засохший, может быть, испорченный сыр. Но в Чизленде возраст имеет значение. Течение времени является одним из определяющих факторов, влияющих на окончательный вкус и текстуру сыра, поэтому то, что сыр называют «свежим», просто означает отсутствие у него возраста.

И, как и росистые и молодые среди нас, свежие сыры можно сравнить со своими старыми братьями-сырами по нескольким параметрам:

1. Их кожа лучше. На самом деле, у них обычно нет кожицы или кожуры. Они настолько новые и влажные, настолько созданы для того, чтобы их можно было немедленно употребить в пищу, что нет никакой разницы между их внутренним и внешним видом.
2. В силу молодости они более впечатлительны и склонны к порче. Благодаря высокому содержанию влаги и отсутствию барьера между собой и внешним миром почти все свежие сыры портятся быстро и заметно, становясь жертвой липких красных или ярко-синих бактерий и плесени в течение пяти-семи дней.
3. Они восхитительны, но не слишком сложны или, скажем так, полностью сформированы. Сложность вкуса, которая возникает из-за нескольких типов созревающих бактерий и ферментов, в сочетании с течением недель, месяцев или даже лет в других видах сыра, здесь не работает. В результате эти сыры имеют вкус молока, из которого они сделаны, особенно с добавлением соли.

Несмотря на эти обобщения, существует довольно много видов свежего сыра, и молоко, из которого они сделаны, в сочетании с небольшими изменениями в процессе производства сыра дают широкий спектр сыров — рассыпчатых и сливочных, эластичных и нарезаемых, молочный и маринованный. Таким образом, вы можете сделать с ними довольно много и предложить огромное разнообразие в этой одной группе.

Как делают свежий сыр

Первым этапом производства сыра является свертывание молока путем добавления подкисляющих бактерий. Эти «закваски» превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Затем добавляют коагулянт, такой как сычужный фермент, чтобы смешать молочные белки, превращая жидкое молоко в твердый творог. Сыры, подвергающиеся длительному и медленному процессу подкисления (который может занять много часов, даже целый день), имеют более хрупкую и нежную текстуру, чем резиноподобный творог, образующийся при кипячении и подкислении молока или при створаживании с большей дозой сычужного фермента. . Таким образом, вы можете получить желатиновый свежий козий сыр, с одной стороны, и панир, нарезанный ломтиками, с другой. Оба “свежие”.

Другие варианты приготовления сыра оказываются сильно отличающимися от моцареллы и феты. В случае первого резиноподобный творог погружают в горячую воду, замешивают и растягивают до получения гладкой и эластичной массы, в то время как в случае феты частицы творога погружают в рассол и маринуют, что делает ранее скоропортящийся сыр практически неразрушимым. Свежие сыры имеют вкус от сладкого и молочного до приятного сырного (хотя и неописуемого) до терпкого до морской воды.

Свежий сыр, который стоит попробовать

Одним из лучших образцов сыра из свежего молока является всемирно известная и любимая моцарелла . Любители сыра утверждают, что единственная «настоящая» моцарелла — это моцарелла ди буйвола, которую производят на юге Италии из жирного и богатого белком молока водяного буйвола. Еще более заядлые фанаты творога утверждают, что этот сыр настолько скоропортящийся, что его не стоит есть, если только вы не съедите его в Кампанье в течение нескольких часов после производства. Когда вы найдете здесь моцареллу из буйволиного молока, она, как правило, имеет более игривый вкус, чем более твердые варианты из коровьего молока. Для версии из крупного рогатого скота ищите «свежую» (т. е. упакованную в воду или недавно вытащенную) моцареллу, а не криовакцинированные блоки в контейнере для молочных продуктов.

Панир , свежий сыр из северной Индии, производится путем подкисления молока, нагретого почти до кипения, с последующим прессованием плотного, относительно сухого творога для дальнейшего снижения содержания влаги. Полученный сыр твердый и упругий, его можно нарезать на пластины и добавлять в тушеные блюда без потери формы и чистого острого вкуса.

Учитывая, что свежий сыр находится всего в нескольких шагах от молока, он является идеальным средством для дифференциации характера и вкуса молока различных животных. Свежий козий сыр в лучшем случае влажный, но рассыпчатый, с яркой лимонной терпкостью и чистым молочным послевкусием. В худшем случае козий сыр представляет собой экструдированный клей с агрессивной кислотностью или «козьим» вкусом, похожим на мускус козла в период спаривания. Надежной и доступной линией является Vermont Creamery, которая производит простые и ароматизированные версии в виде бревен, чашек или крошек.

Большой, плохой ароматизатор фрешей — это старый добрый фета . Настоящая фета греческого происхождения и готовится из смеси высокожирного овечьего молока и острого козьего молока, которые вместе создают сложный вкус, солоноватый и существенный. Французские и балканские варианты берут свое начало от оригинала. К сожалению, большая часть «феты», которую вы найдете в супермаркетах, представляет собой коровье молоко, предварительно раскрошенное и имеющее вкус соленой пыли. Дополнительные деньги за настоящую фету потрачены не зря. Вы будете покупать сыр, а не отделочную приправу. Вы можете сделать свой собственный рассол (например, соленость морской воды) для оставшихся ломтиков, и он будет счастливо качаться в вашем холодильнике в течение 3-4 недель, пока остается под водой.

Резюме свежего сыра

• Ищите ярко-белый сыр без кожуры
• Не ожидайте аромата. Сильный запах или кислый вкус указывают на… кислый сыр
• Красные, оранжевые, синие или зеленые пятна указывают на порчу
• В то время как диапазон вкуса варьируется от мягкого до соленого, все свежие сыры должны иметь привкус чистого свежего молока
• Ешьте, как только возможный. На воздухе большинство свежих сыров портятся в течение 3–5 дней
• Сочетается с противоположными вкусами: травянистым базиликом, насыщенными вялеными томатами или сочным арбузом

Простой домашний сыр из цельного молока

16,4 К акции

Когда-то давно я мечтал построить пиццерию с фермы на стол. Мне нравилась идея, что все (или как можно больше) выращивается или производится на ферме, а затем подается каждую ночь в уютном маленьком ресторанчике, освещенном свечами и наполненном смехом. Я прошел мимо этой мечты, но, преследуя ее, я научился нескольким приемам: в том числе тому, как сделать домашний сыр из цельного молока . Я думаю, что многим людям нравится идея делать свой собственный сыр, но они никогда не пробовали, потому что это кажется сложным. Я здесь, чтобы сказать вам – этот рецепт совсем не сложный. На самом деле, есть большая вероятность, что у вас есть все ингредиенты под рукой прямо сейчас… дайте мне знать, как вы это делаете! Наслаждаться!

Что нужно для приготовления домашнего сыра из цельного молока:

• 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 чайные ложки мелкой соли

Другие предметы, которые вам понадобятся:

• дуршлаг
• марля

Как приготовить домашний сыр из цельного молока:

Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли.

Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавьте еще уксуса по одной столовой ложке, пока не произойдет расслоение.

Вылейте смесь в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Промойте прохладной водой, а затем посыпьте солью.

Завяжите марлю и отожмите лишнюю жидкость руками. Дайте сыру постоять 1–2 часа (можно положить на него тяжелый предмет, например книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), после чего он готов к подаче. Наслаждаться!

Совет профессионала: Это очень мягкий сыр, который хорошо сочетается с запеканками или другими рецептами. Чтобы оживить вкус, вы можете смешать свежие травы, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто получайте удовольствие и делайте это сами. Наслаждаться!

Ингредиенты

• 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 чайные ложки мелкой соли

Другие предметы, которые вам понадобятся:

• дуршлаг
• марля

Инструкции

1. Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит.