Тесто для беляшей и жареных пирожков: Тесто для жареных пирожков и беляшей Рецепт в домашних условиях

Посмотреть рецепт русских беляшей   Посмотреть рецепт пасты Мичиган

Для начинки Беляши нам понадобится говяжий фарш или смесь свинины и говядины. Кроме того, вам понадобится морковь, желтый лук, масло, майонез, говяжий бульон, чесночный порошок и свежий (или замороженный) укроп. Чтобы приготовить начинку, вам нужно будет нашинковать лук, натереть морковь, а также мелко нарезать укроп.

Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло заблестит, добавьте мясо. Пока мясо готовится, разбивайте большие комки деревянной ложкой. Когда мясо будет готово, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Перемешайте еще раз. Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, всего около 10-15 минут. Затем снимите мясную начинку беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости. Дать начинке нагреться до комнатной температуры.

Соберем ингредиенты для теста для беляшей и перемешаем, чтобы оно поднялось, пока начинка остывает.

Вам понадобится мука, соль, дрожжи, масло и теплая вода. Сначала разберите дрожжи. Я использовала свежие дрожжи, но подойдут и сухие активные или быстрорастворимые дрожжи. Затем с помощью стационарного или ручного миксера смешайте муку и соль (сухую). Затем влейте воду (дрожжи, воду и масло). Смешивайте на низкой скорости, пока чаша для теста не отделится от миксерной чаши. На этом этапе я всегда оставляю тесто на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились. После этого, используя крюк для теста, месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляшей кажется слишком влажным или сухим, откорректируйте его с помощью муки (для влажного) или воды (для сухого), пока оно хорошо не перемешается.

Поместите тесто для беляшей в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и дебоширов. Я ставлю свои на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в 2-2-1/2 раза от первоначального размера. Это должно занять от 1 до 1-1/2 часов.

Когда тесто для беляшей поднимется, аккуратно сдуйте тесто. Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) сформируйте из теста в миске шар грубой формы и раскатайте его на столе, присыпанном мукой. Теперь взвесьте тесто (если у вас есть весы) и разделите этот вес на двадцать. Это даст вам вес теста на кусок. Для моего повара это было 56 г за штуку. Это будет варьироваться от повара к повару.

 На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для беляшей в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя хлебный скребок (я держу его в руке), нарежьте тесто на кусочки примерно 3/4 дюйма. Если используете весы, взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать одинаковых кусочков и разрежьте. Взвешивание дает более однородный ручной пирог. Пальцами на посыпанной мукой поверхности растяните тесто для беляшей, чтобы сформировать круг диаметром примерно 3-4 дюйма. Я обнаружил, что ручное растягивание теста работает лучше всего, так как оно удерживает муку от верхней части тестовой заготовки. Это позволяет ему герметизироваться при сжатии. Затем поместите столовую ложку охлажденной приготовленной мясной смеси в центр растянутого теста. Растяните и сложите тесто и защипните края, защипнув тесто. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

К вашему сведению: Для моего первого повара (на фото) я был слишком скуп на мясную смесь. Убедитесь, что вы положили столько мясной смеси, сколько позволит растянутое тесто, и при этом сложите и запечатайте. Это должна быть большая столовая ложка смеси с горкой, но проверьте ее на своих первых беляшах или двух. Лучше взять 18 хорошо набитых беляшей, чем 20 слишком рыхлых.

Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить по четыре штуки за раз. Пока они готовились, я подготовила следующие четыре к приготовлению.

Налейте достаточно растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы по крайней мере половина беляшей была погружена в него. Затем нагрейте растительное масло до 330 ° F (165 ° C). Аккуратно положите беляши швом вниз в разогретое масло. Будьте осторожны, нам не нужны ожоги! Продолжайте готовить, пока низ не станет золотисто-коричневым (используйте щипцы, чтобы поднять, проверить и перевернуть). Когда они станут коричневыми, снова аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

Совет: Если возможно, используйте термометр мгновенного считывания для контроля температуры жарки. Если масло слишком горячее, оно подрумянит тесто до того, как оно будет полностью приготовлено.

Когда беляши будут готовы, положите их на решетку для сушки или на бумажные полотенца. Подавать теплым или комнатной температуры. В целях безопасности пищевых продуктов не оставляйте продукты вне холодильника более чем на пару часов после охлаждения.

Беляши традиционно подают с чесночным соусом (вмочанкой). Это просто теплая вода (1/4 стакана), оливковое масло (1 столовая ложка), чеснок (большой зубчик, прессованный) и хорошая щепотка соли. Хорошо перемешайте (для эмульгированного соуса можно использовать погружной блендер) и обмакните беляши. Когда мне в Сибири подавали беляши, у нас тоже был соус из сметаны и укропа.

Хлоя говорит: «Я получаю одного из этих «плохих парней».

Этот рецепт беляши был тайно опробован и протестирован Хлоей и одобрен для употребления в пищу собаками и людьми. Хлоя поставила этому рецепту свою первую оценку 6-лап 🐾🐾🐾🐾🐾🐾, так как они ей понравились больше, чем пирожки из Мичигана (больше мяса, меньше картофеля). Однако чесночный соус ей не понравился..

Русский бейлиши

Беляши (или пирожки) — традиционный русский мясной пирог. Простое в приготовлении и сытное блюдо или перекус. Префект для выхода в поле на охоту.

Курс Обед, Закуска

Кухня Русский

Время подготовки 1 час 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Калорийность 350 ккал

Автор Адаптировано из Наташи из NatashasKitchen.com

Беляши Начинка

• 2 столовая ложка (2 мск) оливковое масло, или жир по выбору.
• 2 фунтов стерлингов (0,9 кг) Говяжий фарш или смесь свинины и говядины, 80% постное.
• 1/2 чайная ложка (2 км) Соль.
• 1/4 чайная ложка (1км) Перец, свежая земля.
• 1/2 чайная ложка (2 км) Чесночный порошок.
• 1 середина Желтый (коричневый) лук, фарш.
• 1 середина Морковь, мелко натертый.
• 3 столовая ложка (3 мск) Свежий (или замороженный) Укроп, мелко нарезано.
• 2 столовая ложка (2 мск) Майонез.
• 1/2 чашка (1,2 дл) говяжьего бульона.

Беляши Тесто

• 1 столовая ложка (30г свежих) Дрожжи, мгновенный или активный.
• 15 унция (4,43 дл) Вода, согрета (температура тела).
• 1 1/2 столовая ложка (1,5 мск) Масло на выбор, оливковое масло работает хорошо.
• 4 1/4 чашки (10 дл) Мука общего назначения.
• 1 чайная ложка (1 чайная ложка) Соль, стол.

Дополнительные ингредиенты

• Достаточное количество масла, чтобы беляши были наполовину в масле.
• Дополнительная мука для обсыпки и работы с тестом.

Вмочанка или чесночный соус

• 1 большой чесночная гвоздика, нажал.
• 1/2 чайная ложка (2 км) Соль, стол.
• 1 столовая ложка (1 мск) Оливковое масло, Extra Virgin, если это возможно.
• 1/2 чашка (1,2 дл) теплой воды.

Начинка Беляши

1. Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло заблестит, добавьте мясо. Пока мясо готовится, разбивайте большие комки деревянной ложкой.

2. Когда мясо будет готово, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Перемешайте еще раз.

3. Когда мясо будет готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Всего около 10-15 минут.

4. Теперь снимите мясную начинку беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

5. Отложите для последующего использования и дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши

1. Растворите ваши свежие дрожжи в половине теплой воды или, если вы используете активные дрожжи, они должны пройти расстойку в соответствии с рекомендациями производителя. Если вы используете быстродействующие дрожжи, добавьте к вам муку и соль.
   

2. Смешайте сухие вещества, муку, соль и растворимые дрожжи, если используете, в чаше для смешивания.
   

3. Смешайте растворы, дрожжи (не быстрорастворимые), воду и масло.

4. Затем с помощью стационарного или ручного миксера с крюком для хлеба смешайте сухие (мука и соль) и влажные (дрожжи, вода и масло). Смешивайте на низкой скорости, пока чаша для теста не отделится от миксерной чаши. (см. примечание 1)
   

5. После паузы замешивайте хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляшей кажется слишком влажным или сухим, откорректируйте его с помощью муки (для влажного) или воды (для сухого), пока оно хорошо не перемешается.
6. №

   Поместите тесто для беляшей в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и дебоширов. Я ставлю свои на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в 2-2-1/2 раза от исходного размера. Это должно занять от 1 до 1-1/2 часов.

Сборка Беляши

1. Когда тесто для беляшей поднимется, аккуратно сдуйте тесто. Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) сформируйте из теста в миске шар грубой формы и раскатайте его на столе, присыпанном мукой. (см. примечание 2)
   

2. №

   На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для беляшей в форме бревна диаметром около 3-4 дюймов. Используя скребок для хлеба, нарежьте тесто на кусочки примерно 3/4″. Если вы используете весы (см. примечание 2), взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое количество. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать одинаковых кусочков и разрежьте. Взвешивание дает более однородный ручной пирог.

3. Пальцами на присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для беляшей, чтобы сформировать круг примерно 3-4 дюйма примерно такой же толщины. (см. примечание 3)
   

4. Далее в центр растянутого теста выложить столовую ложку охлажденной начинки «Беляши». Растяните и сложите тесто и защипните края, защипнув тесто.

5. Теперь аккуратно расплющите беляши, придав им круглую плоскую форму.

Жарка беляшей

1. Налейте достаточное количество растительного масла (я использовала подсолнечное), чтобы беляши были погружены хотя бы наполовину. Затем нагрейте растительное масло до 330 ° F (165 ° C).

2. Аккуратно положите беляши швом вниз в разогретое масло.

   Будьте осторожны, нам не нужны ожоги! (см. примечание 4)
   

3. Продолжайте готовить, пока низ не станет золотисто-коричневым (используйте щипцы, чтобы поднять, проверить и перевернуть). Когда они станут коричневыми, снова аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

4. Когда беляши будут готовы, положите их на решетку для сушки или на бумажные полотенца.

5. Подавать теплым или комнатной температуры. В целях безопасности пищевых продуктов не оставляйте продукт вне холодильника более чем на пару часов после его охлаждения.

Чесночный соус

1. Беляши традиционно подают с чесночным соусом (вмочанкой). Хорошо перемешайте все ингредиенты и подавайте.

2. Вы можете использовать погружной блендер для действительно эмульгированного соуса.

Обратите внимание, что количество можно изменить, введя желаемую сумму в индикаторе количества. Однако показатель не изменится.

1. На этом этапе я всегда оставляю тесто на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились.
2. Если вы используете вес для измерения размера кусков, взвесьте тесто и разделите этот вес на двадцать. Это даст вам вес теста на кусок.
3. Я обнаружил, что ручное растягивание теста работает лучше всего, так как при этом мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет ему герметизироваться при сжатии.
4. Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить по четыре штуки за раз. Пока они готовились, я подготовила следующие четыре к приготовлению.

Рецепт пасты Мичиган

Рецепт пасты Мадлен Лоури

Моя шведская адаптация настоящей пасты Мичиган Юпер, основанная на рецепте Мадлен Лоури. Семья Лоури с 1946 года угощает жителей Верхнего и Нижнего полуострова Мичиган (США) пирожками. Пасти – это невероятно вкусный мясной пирог, запеченный вручную.

Курс Обед, Закуска

Кухня американский

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Порции 4

Автор Адаптировано Роном Смитом

Корка

• 2 чашки (4,75 дл) Мука.
• 2/3 чашки (1,66 дл) Crisco, свиное сало или маргарин (Milda в Швеции), см. примечание 1.
• 1/2 чайная ложка (1/2 ч.л.) Соль.
• 1/2 чашка (1,25 дл) Холодная вода.

Начинка

• 12 унции (340 г) Говяжий фарш. См. примечание 2.
• 1/2 чашка (1.25) Лук, мелко порезанный.
• 1/2 чашка (1,25 дл) брюквы или шведки (kålrot), тертый.
• 3 чашки (7 дл) Восковидный картофель, такой как Юкон Голд, Желтый или красный. Нарезанный кубиками около 1/4 дюйма (6 мм)
• Соль и перец, пробовать.
• 2 столовая ложка (2 мск) Петрушка сушеная, или 1/3 стакана (3/4 дл) свежего фарша.
• 1/2 чашка (1,25 дл) Молоко, для использования при сборке пасты.

Приправы

• Кетчуп.
• Острый соус на выбор.

Тесто для корочки

1. Тесто для корочки — это простое в приготовлении тесто для ужина, которое можно замешивать в настольном миксере, ручном миксере или вручную. Оно будет влажным и несколько липким. (см. Примечание 3)
   

2. Смешайте муку и соль в миске. Затем добавьте в смесь муки Crisco, сало или Milda. Это также можно сделать с помощью лопастей для смешивания. Просто медленно добавляйте кусочки жира по вашему выбору.
   

3. После того, как Crisco, сало или маргарин тщательно вмешаются в муку, тесто готово для замеса. Добавьте холодную воду и перемешайте, пока не получится эластичное тесто.
   

4. Теперь тесто надо замесить, да замесить. Вы можете сделать это вручную на хорошо посыпанной мукой доске или с помощью электрического миксера. При использовании электрического миксера используйте крюк для замешивания теста (крюки). Продолжайте месить, пока не получится красивое мягкое тесто. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много муки при ручном замешивании.
   

5. Разделите тесто на четыре шарика одинакового размера (см. примечание 4) и поставьте в холодильник минимум на час.
   

Пастообразная начинка

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 400°F (205°C) или газовой отметки 6 для моих товарищей в Великобритании.

2. После того, как тесто охладится в течение часа, вы готовы смешать начинку. В большой миске разломайте мясо на мелкие кусочки. Затем добавьте остальные ингредиенты начинки (кроме соли и перца) и тщательно перемешайте. (см. примечание 5).

3. Затем возьмите четыре шарика охлажденного теста и раскатайте их в круг диаметром около 8 футов (20 см).
   

4. Теперь, используя кондитерскую кисть, смажьте молоком края раскатанного теста (примерно полдюйма). Это обеспечит хорошую герметичность.
   

5. №

   Поместите 1/4 смеси для начинки (около чашки) в центр каждого кусочка раскатанного теста.
   

6. Теперь сверните тесто в виде полумесяца и закрепите все края вилкой. Вы также можете использовать щипцовое уплотнение вместо метода вилочного уплотнения.
   

7. Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сделайте в каждом два вертикальных разреза примерно по 1/2 дюйма. 
   

8. №

   Смажьте верх пирожков молоком и выпекайте 25 минут на нижней полке. По прошествии первых 25 минут достаньте лист и поверните на 180 градусов, поставив его на среднюю полку духовки. В течение последних 10 минут следите, чтобы корочка не стала слишком коричневой. При необходимости накройте алюминиевой фольгой.
   

9. Когда пирожки будут готовы, достаньте их и остудите не менее 10 минут, затем подавайте. Пирожки традиционно подают с кетчупом и острым соусом, но используйте то, что нравится вам больше всего.
   

Обратите внимание, что количество можно изменить, введя желаемую сумму в индикаторе количества. Однако показатель не изменится.  

1. Если вы используете Crisco, вы можете использовать со вкусом масла, чтобы придать корочке пирога немного больше аромата.
2. Для вашего выбора мяса лучше всего подходит 80% нежирного фарша. Вы также можете использовать смесь свинины и говядины ( blandfärs ). Вы также можете заменить мясной фарш кусочками говяжьего стейка толщиной 1/2 дюйма вместе с 1/2 стакана тертого пищевого жира.
3. Вместо заварного теста можно использовать купленное в магазине слоеное тесто. Однако это не дает такой же текстуры, как при использовании свежего теста для пирожков.
4. Для приготовления поровну теста я использую кухонные весы. Взвесьте весь кусок теста.