Разное

Тесто для курников в духовке на маргарине: Курник на маргарине в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Курник на маргарине в духовке рецепт с фото пошагово

Курник на маргарине в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин PT1h55M
  1. Шаг 1:

    Как сделать курник на маргарине в духовке? Начните приготовление с теста. Как сделать тесто? Маргарин достаньте из холодильника заранее, чтобы он стал мягким. Смешайте яйца, соль, воду и маргарин. Можете это сделать или миксером, или руками. Затем к полученной смеси добавьте просеянную муку и соду. Замесите тесто. Если тесто будет липким, добавьте еще муки, если слишком крутым — воды.

  2. Шаг 2:

    Месите тесто до гладкого, однородного состояния. При правильной консистенции оно перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар. Заверните его в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет. И на полчаса уберите тесто «отдохнуть» в холодильник. За это время мука впитает в себя всю воду, в результате чего разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность. С тестом станет легче работать.

  3. Шаг 3:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте довольно мелкими кусочками. Картофель помойте, очистите и так же мелко нарежьте. Можете натереть его на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Смешайте мясо и овощи. Добавьте соль, специи, сушеные травы, их используйте по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.

  4. Шаг 4:

    Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части. Раскатайте одну часть. Можете приготовить курник круглой, квадратной или прямоугольной формы. Я пеку круглый. Если хотите сделать пирог идеально ровным, то вырежьте круг, используя тарелку или крышку.

  5. Шаг 5:

    Противень застелите пергаментом для выпечки, переложите на него заготовку для дна пирога. Выложите на тесто начинку.

  6. Шаг 6:

    Раскатайте второй круг теста и накройте им начинку. Защипните края. Можете сделать вот такую косичку.

  7. Шаг 7:

    При желании можете украсить пирог разными фигурками. Для этого раскатайте небольшие кусочки теста и при помощи ножа сделайте на них надрезы.

  8. Шаг 8:

    Чтобы пирог получился румяным, смажьте его при помощи кисточки смесью желтка и воды.

  9. Шаг 9:

    Пеките пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на 40-45 минут. Рекомендую через полчаса заглянуть в духовку. Если верх пирога за это время сильно подрумянится, то можете его укрыть фольгой. Таким образом, начинка будет продолжать готовиться, а верх не подгорит. Готовый пирог выньте из духовки, немного остудите.

    Я обычно накрываю выпечку полотенцем и даю постоять полчаса. Потом подаю на стол. Приятного вам аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пироги

Выпечка

Пироги в духовке

Картошка с мясом приготовление пошагово

Курица с картошкой

Праздничный стол

Русская кухня вкусные рецепты блюд

Курица с овощами рецепты с фото пошагово

Домашний ужин – рецепты блюд на ужин

Песочный пирог

Картофельный пирог с картошкой как приготовить

Пироги с начинкой

Как приготовить пирог с яйцом

Куриное филе в духовке

Пирог с мясом

Новогодний стол

Пироги с фаршем

Курник

Мясо с луком как приготовить вкусно

Куриный пирог с курицей рецепты быстро просто

Курица с луком

Курники с картошкой

Пирог с мясом и картошкой

Луковый пирог как приготовить вкусно

Закрытый пирог пошаговые рецепты

Бездрожжевая выпечка

Куриное филе с овощами

Несладкий пироги пошаговые рецепты с фото

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Новогодняя выпечка

Несладкая выпечка

Курица на Новый год

Рождественская выпечка пошаговые рецепты

Мясо на новогодний стол рецепты пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Маргарин столовый – 720 ккал/100г
  • Маргарин сливочный – 720 ккал/100г
  • Маргарин молочный – 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный – 384 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный – 688 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки – 675 ккал/100г
  • Маргарин диетический – 366 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % – ный – 415 ккал/100г
  • Маргарин – 720 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Желтки яичные – 352 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Маргарин, Вода, Куриные яйца, Сода пищевая, Соль, Куриное филе, Картошка, Лук репчатый, Яичные желтки

Тесто для курника на маргарине и сметане

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Для теста: Маргарин сливочный 100 гр. Сметана 100 гр. Сода пищевая 0.25 ч.л. Мука пшеничная 320 гр. Соль по вкусу Яйцо 1 шт.

Для начинки: Лук репчатый 1 головка Куриное филе 300 гр. Картофель 200 гр. Масло сливочное 50 гр. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Куриное филе вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком.

Картофель вымойте, очистите от кожуры с помощью овощечистки, а затем нарежьте небольшим кубиком.

Репчатый лук очистите от шелухи, а затем мелко нарежьте.

Добавьте в начинку. Посолите и поперчите.

Хорошенько перемешайте аппетитную начинку.

В глубокую емкость, в которой будете замешивать тесто, выложите сметану, разбейте куриное яйцо и добавьте размягченный маргарин комнатной температуры, соль и пищевую соду, просейте пшеничную муку. Перемешайте.

Приготовленное тесто хорошо вымесите, соберите его в ком

Поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте его в холодильник приблизительно на 20 минут.

Охлажденное тесто разделите на равные части, каждую часть раскатайте скалкой в ровный круг толщиной примерно 5-7 миллиметров.

В центр раскатанного теста выложите начинку и кусочек сливочного масла.

Сверху выложите второй круг теста.

Аккуратно защипите края теста. В центре сделайте отверстие.

Курники выложите на предварительно подготовленный противень и поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф, выпекайте 25 минут.

Готовый курники, приготовленные на тесте с использованием сметаны и маргарина, подавайте на стол. Такое тесто можно использовать для приготовления другой домашней выпечки.

Наслаждайтесь вкусной домашней выпечкой!

Витамины и минералы

Витамин A 5.97%

Витамин В1 5.05%

Витамин В2 4.64%

Витамин В4 12.72%

Витамин В5 7.25%

Витамин В6 9.58%

Витамин В9 2.39%

Витамин В12 5.13%

Витамин С 1.55%

Витамин D 1.57%

Витамин E 14.56%

Биотин 7.58%

Витамин К 0.59%

Витамин РР 18.46%

Калий 5%

Кальций 2.72%

Кремний 4.

77%

Магний 3.02%

Натрий 36.83%

Сера 15.69%

Фосфор 10.24%

Хлор 26.42%

Алюминий 107.1%

Железо 4.93%

Йод 1.65%

Кобальт 38.09%

Литий 0%

Марганец 11.24%

Медь 6.13%

Никель 0.4%

Рубидий 1911.65%

Селен 5.38%

Фтор 1.05%

Хром 5.66%

Цинк 5.15%

Бор 2131.19%

Ванадий 115.66%

Молибден 8.2%

Витамин A 74.37%

Витамин В1 62.86%

Витамин В2 57. 72%

Витамин В4 158.38%

Витамин В5 90.3%

Витамин В6 119.28%

Витамин В9 29.71%

Витамин В12 63.87%

Витамин С 19.28%

Витамин D 19.6%

Витамин E 181.21%

Биотин 94.42%

Витамин К 7.29%

Витамин РР 229.83%

Калий 62.28%

Кальций 33.92%

Кремний 59.33%

Магний 37.56%

Натрий 458.52%

Сера 195.28%

Фосфор 127.46%

Хлор 328.94%

Алюминий 1333.33%

Железо 61.38%

Йод 20.53%

Кобальт 474. 2%

Литий 0%

Марганец 139.98%

Медь 76.27%

Никель 5.02%

Рубидий 23800%

Селен 67%

Фтор 13.09%

Хром 70.48%

Цинк 64.06%

Бор 26533.33%

Ванадий 1440%

Молибден 102.14%

Витамин A 18.59%

Витамин В1 15.72%

Витамин В2 14.43%

Витамин В4 39.59%

Витамин В5 22.57%

Витамин В6 29.82%

Витамин В9 7.43%

Витамин В12 15.97%

Витамин С 4.82%

Витамин D 4.9%

Витамин E 45. 3%

Биотин 23.61%

Витамин К 1.82%

Витамин РР 57.46%

Калий 15.57%

Кальций 8.48%

Кремний 14.83%

Магний 9.39%

Натрий 114.63%

Сера 48.82%

Фосфор 31.87%

Хлор 82.23%

Алюминий 333.33%

Железо 15.35%

Йод 5.13%

Кобальт 118.55%

Литий 0%

Марганец 35%

Медь 19.07%

Никель 1.26%

Рубидий 5950%

Селен 16.75%

Фтор 3.27%

Хром 17.62%

Цинк 16. 01%

Бор 6633.33%

Ванадий 360%

Молибден 25.54%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 669.4 мкг 900 мкг 6 18.6
Витамин В1 0.9 мг 1.5 мг 5 15.7
Витамин В2 1 мг 1. 8 мг 4.6 14.4
Витамин В4 791.9 мг 500 мг 12.7 39.6
Витамин В5 4.5 мг 5 мг 7.3 22.6
Витамин В6 2.4 мг 2 мг 9.6 29.8
Витамин В9 118.8 мкг 400 мкг 2. 4 7.4
Витамин В12 1.9 мкг 3 мкг 5.1 16
Витамин С 17.4 мкг 90 мкг 1.5 4.8
Витамин D 2 мкг 10 мкг 1.6 4.9
Витамин E 27.2 мг 15 мг 14.6 45. 3
Биотин 47.2 мг 50 мг 7.6 23.6
Витамин К 8.8 мкг 120 мкг 0.6 1.8
Витамин РР 46 мг 20 мг 18.5 57.5
Калий 1556.9 мг 2500 мг 5 15.6
Кальций 339. 2 мг 1000 мг 2.7 8.5
Кремний 17.8 мг 30 мг 4.8 14.8
Магний 150.2 мг 400 мг 3 9.4
Натрий 5960.8 мг 1300 мг 36.8 114.6
Сера 976.4 мг 500 мг 15. 7 48.8
Фосфор 1019.7 мг 800 мг 10.2 31.9
Хлор 7565.6 мг 2300 мг 26.4 82.2
Алюминий 400 мкг 30 мкг 107.1 333.3
Железо 11 мг 18 мг 4.9 15. 3
Йод 30.8 мкг 150 мкг 1.6 5.1
Кобальт 47.4 мкг 10 мкг 38.1 118.6
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 2.8 мкг 2 мкг 11.2 35
Медь 762. 7 мкг 1000 мкг 6.1 19.1
Никель 10 мкг 200 мкг 0.4 1.3
Рубидий 476 мкг 2 мкг 1911.6 5950
Селен 36.8 мкг 55 мкг 5.4 16.7
Фтор 523.6 мкг 4000 мкг 1. 1 3.3
Хром 35.2 мкг 50 мкг 5.7 17.6
Цинк 7.7 мг 12 мг 5.1 16
Бор 318.4 мкг 1.2 мкг 2131.2 6633.3
Ванадий 288 мкг 20 мкг 115.7 360
Молибден 71. 5 мкг 70 мкг 8.2 25.5

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Песочное тесто для курника на сливочном масле
Песочное тесто для курника в духовке
Песочное тесто для курника на сметане
Песочное тесто на майонезе для курника
Тесто для курника на сметане в духовке
Тесто для курника с мясом и картошкой
Тесто для курника на кефире без маргарина
Тесто для курника на кефире и масле
Тесто для курника с мясом и картошкой на кефире
Песочное тесто для курника на маргарине
Тесто для курника на кефире и сметане
Тесто на маргарине и майонезе для курника

Тесто в домашних условиях

Рассыпчатое тесто для курника

Курник классический

Курник с курицей и картошкой из песочного теста

Курник

Курник с курицей

Порционные курники рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда» Порционные курники рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Татьяна Федянина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: Татьяна Федянина106 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1472

44

80

149

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

4 стакана

Маргарин

250 г

Вода

250 мл

Сахар

1 чайная ложка

Сухие дрожжи

1 столовая ложка

Соль

щепотка

Картофель

6 штук

Лук

2 штуки

Мясной фарш

500 г

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Замесите тесто. Разведите дрожжи в стакане воды с сахаром. Муку порубите с холодным маргарином до мелкой крошки. Затем руками перетрите муку с маргарином, чтобы получилась мелкая мучная крошка. Соберите в кучку, сделайте углубление, посолите, вылейте разведенные дрожжи. Замесите тесто. Готовое тесто положите в целлофановом пакете на 30 минут в холодильник.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Для начинки сырой картофель нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, посолите, поперчите.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Тесто разделите на 20 частей. Раскатайте. На каждую лепешку положите начинку: картофель с луком вниз, фарш — наверх. Залепите курники в виде треугольника. Смажьте яичным желтком. Дайте расстояться 20 минут.

4Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 20 минут до золотистой корочки.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецептуТесто можно готовить заранее. Фарш можно заменить мелко нарезанным сырым куриным мясом.

популярные запросы:

Комментарии (16):

Irina Schlecht11 сентября 2018

0

А тесто должно быть слоеное

Надежда Елькина26 июля 2020

0

Спасибо за рецепт!!! тесто очень легко готовится, а какое оно вкусное получается👍курнички съедаются влет!

Irina12 декабря 2020

0

Картофель разве за 20 минут пропечется, вряд ли, я сначало куриное филе слегка обжариваю с луком и картофель не добавляю, а вот сыр немного можно. Но, все на любителя конечно.

Читайте также:

Мастер-класс

Яблочный джем Мастер-класс и простой рецепт с участием корицы и яблочных шкурок

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Лепешка лахмаджун c лисичками

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Сливовый пирог

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Пирог с лисичками в тесте фило

Автор: Еда

2 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с зеленым луком и яйцом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с творогом и грушей

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты

Кабачковые оладьи со шпинатом и фетой

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с беконом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с яблочным припеком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Классические кабачковые оладьи

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Чизкейк без выпечки

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Банановый кекс

Автор: Зарина Муродова

8 порций

40 минут

Тесто на вкусные курники в духовке

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

к содержанию ↑

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 500 г.
  • яйца 2 шт.
  • кефир 250 мл.
  • маргарин 100 г.
  • соль 1 ч. ложка
  • сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

  1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
  2. Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
  3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

к содержанию ↑

Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

  • майонез ½ стакана
  • вода ½ стакана
  • растительное масло 3 ст. ложки
  • мука 400 г.
  • соль по вкусу
  1. Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
  2. Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

к содержанию ↑

Сдобное тесто для курника на сметане

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

  • пшеничная мука 600 г.
  • яйца 3 шт.
  • молоко 150 мл.
  • сметана 5 ст. ложек
  • соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

  1. Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
  2. Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
  3. Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

к содержанию ↑

Песочное тесто для курника на маргарине

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 3-4 стакана
  • маргарин 1 пачка (250 г.)
  • сметана 250 мл.
  • разрыхлитель теста 1 ч. ложка
  • соль по вкусу
  1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
  2. Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника на маргарине

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 4 стакана
  • маргарин 400 г.
  • вода холодная 200 мл.
  • яйца 2 шт.
  • уксус 9% ½ ст. ложки
  • соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога
Как приготовить тесто для курника. Классическое пресное тесто. Рецепты приготовления песочного и слоеного теста, тесто на маргарине и майонезе, с яйцами и без. Простые опробованные рецепты.

Источник: fabfood.ru

к содержанию ↑

Как приготовить курники в духовке. Вкусная начинка и тесто для курника.

Курники в духовке

Зима. Мороз. У нас -30 градусов, поэтому самое время греться горячими пирожками, беляшами, чебуреками и вкусным бульоном. В воскресенье вся семья была в сборе и решено было приготовить курники в духовке.

Вопреки русским традициям, курники мы готовим небольших размеров. Так уж повелось в нашей семье. Тесто для этих пирогов используем домашнее песочное, но иногда магазинное слоёное. Кстати, мне второй вариант больше нравится.

к содержанию ↑

Курники с курицей и картофелем: фоторецепт.

Ингредиенты для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 150 гр. маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: 300 г куриного мяса без костей, 300 гр. картофеля, 1 луковица, зелень по желанию, соль и перец, немного сливочного масла.

Как приготовить тесто для курника

Маргарин растопить в микроволновке. Обычно хватает 1 минуты.

В маргарин насыпать соль и сахар. Перемешать.

Соду погасить в двух ложках сметаны. Оставшуюся сметану и яйца добавить к маргарину. Перемешать. Положить гашеную соду и снова перемешать.

В жидкую смесь, постепенно всыпая муку, вымесить тесто.

Тесто скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

Вкусная начинка для курников.

Нарезать картофель, лук и куриное филе мелкими кубиками.

К начинке добавить специи и перемешать. При желании в начинку можно добавить мелко порезанную зелень.

Ну а дальше все очень просто. Раскатываем тесто, на лепешку выкладываем начинку, сверху для сочности кладем кусочек сливочного масла и лепим наш мини-курник в виде треугольника.

Выпекать будем курники в духовке, разогретой до 220 градусов где-то 40-50 минут.

Не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Да, чуть не забыла сказать, пироги перед выпеканием необходимо смазать взбитым яйцом.

Подавать мини-курники рекомендую с бульоном.

Как приготовить курники в духовке
Фоторецепт приготовления мини курников, начиная с приготовления теста и начинки. И заканчивая правильным вепеканием в духовке.

Источник: myjam.ru

к содержанию ↑

Тесто на курники в духовке

Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Тесто на кефире на курник в духовке

  • кефир жирный – 1 ст.,
  • масло сливочное – 150 г,
  • яйцо – 2 шт.,
  • мука – 3 ст.,
  • сахар – по вкусу.

Масло растапливаем в микроволновой печи, а яйца взбиваем венчиком в крепкую пену. Затем смешиваем с растопленным маслом и всыпаем по вкусу сахар. После полного остывания смеси, выливаем кефир и всыпаем частями муку, замешивая гладкое и мягкое тесто без комочков. Формируем из него шарик, выкладываем в миску и убираем на 2 часа в холодильник. Тем временем готовим начинку и после этого переходим к формированию курника.

к содержанию ↑

Рецепт теста для курника в духовке

  • маргарин – 250 г,
  • молоко – 150 мл,
  • яичный желток – 2 шт.,
  • сахар,
  • разрыхлитель – щепотка,
  • мука – 3 ст.

Муку и разрыхлитель просеиваем и смешиваем вместе. В отдельной тарелке взбиваем яичные желтки, постепенно всыпая сахар. Размягченный маргарин разрезаем на кусочки, бросаем в яичную смесь и вилочкой доводим массу до однородной консистенции. После этого вливаем теплое молоко и всыпаем муку. Замешиваем крутое, но эластичное тесто и убираем его в холод на 30 минут. Затем разрезаем на несколько частей и формируем пласты для прослоек.

к содержанию ↑

Тесто на сметане для курника в духовке

  • масло сливочное – 100 г,
  • сметана – 1 ст. ,
  • яйцо – 1 шт.,
  • разрыхлитель теста,
  • мука,
  • сахар – 3 ст. ложки,
  • соль – щепотка.

Масло разминаем вилкой и вливаем сметану. Тщательно все размешиваем и оставляем на несколько минут. Отдельно в миске взбиваем миксером яйцо с сахаром, вводим в масляную смесь и подсаливаем. Далее всыпаем частями муку и замешиваем однородное тесто.

к содержанию ↑

Тесто на майонезе на курник в духовке

  • майонез – 1 ст.,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • яйцо – 3 шт.,
  • мука – 2 ст.,
  • разрыхлитель – щепотка.

Яйца взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахарный песок и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Затем кладем майонез, бросаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 5 минут, а потом небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем эластичное тесто. Перекладываем его на пергамент и убираем на полчаса в холодильник. Оно должно немного заморозиться и стать твердоватым на ощупь. Не теряя времени, готовим начинку для будущего курника.

Тесто на курники в духовке
Тесто на курники в духовке Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Источник: womanadvice.ru

к содержанию ↑

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога. Разные рецепты дрожжевого, слоеного теста, на кефире, сметане, маргарине

Курник – сытный пирог с курицей, который можно подавать не только к чаю. Такая выпечка может стать полноценным ужином или хорошим перекусом. Рецептов курника неимоверное количество, но результат во многом зависит от теста.

Здесь собраны самые разные варианты. Как и из чего замесить тесто для курника?

к содержанию ↑

Тесто для курника – общие принципы приготовления

Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.

Из чего месят тесто для курника:

• молоко, вода, кефир и другие жидкости,

• масло, маргарин, жир,

Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на молоке

Рецептура простого дрожжевого теста для курника на цельном молоке. Дрожжи для него используются сухие быстрого действия, нужен один маленький пакетик. Масло растительное можно заменять растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

• две ложки масла,

Способ приготовления

1. Молоко подогреть. Для замеса дрожжевого теста всегда используется жидкость чуть теплее температуры тела.

2. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем, насыпаем 5-6ложек муки. Оставляем на 15 минут.

3. Вводим чайную ложку без горки соли, размешиваем, досыпаем муку и вливаем масло. Замешиваем все вместе сначала ложечкой, затем руками. Муку подсыпаем до тех пор, пока не получим густое, мягкое и не липкое тесто.

4. Ставим его в тепло. Обязательно накрываем полотенцем, ткань должна пропускать воздух, но защищать от засыхания корочки.

5. Через полтора часа тесто поднимется, нужно его опустить. Затем даем постоять еще чуть-чуть, приподняться, и можно приступать к формированию курника.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника

Слоеное тесто легко купить в магазине, оно недорогое, но не идет в сравнение с домашним аналогом. Дешевизна продукта объясняется составом, ничего сверхъестественного в нем нет, продукты самые примитивные, дешевые и их немного.

Ингредиенты

• 0,3 кг маргарина,

• 0,5 ложки уксуса,

Способ приготовления

1. Слоеное тесто любит холод. Поэтому подогревать и растапливать для него ничего не нужно. Напротив, охлаждаем воду. Желательно использовать для замеса ледяную жидкость.

2. В воду наливаем уксус, вводим соль, размешиваем. Яйца отдельно взбиваем вилочкой.

3. Три стакана муки просеять на стол, сделать углубление, добавить яйца и воду, замесить тесто. Если нужно, то добавляем еще немного муки, смотрим по консистенции. Делаем крутое тесто. Даем полежать четверть часа для набухания клейковины.

4. Маргарин нарезаем пластинками и выкладываем одним слоем на куске пергаментной бумаги. Накрываем вторым таким же листом и слегка подкатываем скалкой. Должен получиться квадратик одним пластом.

5. Раскатываем тесто куском в два раза больше квадрата, то есть прямоугольником. Кладем маргарин, накрываем свободным тестом, края защипываем вместе, раскатываем маргарин с тестом.

6. Сворачиваем приготовленный пласт в 3-4 раза, кладем в холодильник на четверть часа, можно в морозилку. Достаем, раскатываем, но не разворачивая. Снова складываем в 3-4 раза. Кладем в морозилку на 15 минут.

7. Раскатывать и сворачивать тесто таким способом можно до бесконечности, слоев будет больше, но для курника остаточно двух или трех раз. В конце просто раскатываем, формируем пирог.

к содержанию ↑

Тесто для курника на кефире

Один из классических рецептов теста для курника на кефире или простокваше. Маргарин и сливочное масло могут заменять друг друга. Но особенно удается это тесто на смальце (топленое свиное сало). Этот жир не содержит воды, дает хорошую консистенцию, позволяет приготовить вкусный и рассыпчатый пирог.

Ингредиенты

• 0,25 литра кефира,

Способ приготовления

1. Масло растопить и оставить на время, пусть остынет. Если оно полежало в тепле, то можно этого не делать, будем использовать размягченный продукт.

2. Яйца разбить в миску к кефиру, засыпать к ним соду и соль с сахаром. Тщательно разболтать смесь до однородности, добавить размягченный или растопленный жир.

3. Вводим пшеничную муку. Замешиваем тесто. При использовании жидковатого кефира (или простокваши, другого кисломолочного продукта) может уйти немного больше муки.

4. Накрываем тесто салфеткой, кладем в пакет или просто оставляем на толе, накрыв перевернутой миской. Даем полежать четверть часа. После этого можно приступать к формированию и последующей выпечке курника.

к содержанию ↑

Тесто для курника на сметане и маргарине (песочное)

Для приготовления теста по этой рецептуре нужно всего три ингредиента, если не считать соли. Но можно готовить и без нее, если маргарин соленый. Очень важно использовать хорошую сметану не менее 20% жирности.

Ингредиенты

• 220 г маргарина,

Способ приготовления

1. Высыпать муку в миску. Желательно ее просеять. Отмеряем по норме, при необходимости в конце можно будет добавить еще несколько ложек.

2. Добавляем нарезанный кусочками или натертый маргарин, растираем все вместе.

3. Вводим соль и сметану. Замешиваем тесто. Доводим его до однородности, масса будет немного липнуть к рукам. Убираем тесто в холодильник.

4. Через полчаса тесто станет твердое. Достаем его из морозилки, делим на две части, формируем курник с начинкой из птицы с овощами.

к содержанию ↑

Тесто для курника на маргарине

Очень часто месят тесто для курника на маргарине. Это один из самых дешевых жиров, хоть и не очень полезный. Маргарин лучше брать жирный. Проверить это просто – нужно надавить на продукт, лежащий в холодильнике. Если он легко проминается, то процент жира в нем небольшой.

Ингредиенты

• 250 г маргарина,

• 5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

1. Отмеряем три с половиной стакана муки, кладем в миску. Добавляем к ней пару щепоток соли. Помним, что в маргарине она тоже содержится. Сразу же добавляем разрыхлитель, достаточно половины стандартного пакетика. Перемешиваем.

2. Кладем сразу весь маргарин. Перетираем вместе с мучной смесью до однородности. Если маргарина мало, то можно частично заменить сливочным маслом. Подойдет топленый виной жир (смалец). Если маргарин замороженный, то можно сначала его натереть или просто рубим вместе с мукой ножом.

3. Как только мука с маргарином превратится в крошку, добавляем к ним сметану, замешиваем тесто, при необходимости вводим в него еще муку. Количество зависит от консистенции сметаны. Приготовленному тесту даем полежать полчаса в холодильнике. Затем лепим и выпекаем из него курник.

к содержанию ↑

Тесто для курника на майонезе «Рассыпчатое»

Майонез содержит много жиров, в составе также есть яйца, поэтому соус идеально подходит для замеса теста на курник. Эта рецептура без яиц. То есть, тесто заводится из тех продуктов, которые легко можно найти в холодильнике.

Ингредиенты

• три ложки масла,

• соль (примерно 0,5 ч. л.)

Способ приготовления

1. В воду добавляем соль, размешиваем. Вводим майонез и продолжаем мешать. Ничего страшного, если он будет немного хлопьями, это нормально для такого соуса.

2. Добавляем муку и замешиваем. Количество будет зависеть от густоты майонеза. Делаем мягкое и эластичное тесто.

3. Даем комочку полежать в холодильнике полчаса. Чтобы он не подсыхал, лучше положить в пакет или накрыть пищевой пленкой.

к содержанию ↑

Тесто для курника на сметане с молоком

Рецептура нежного теста для приготовления курника со сметаной. Дополнительно понадобится обычное цельное молоко, жирность значения не имеет. Этот вариант с яйцами. Если они крупные, то достаточно двух штучек. Количество муки указано среднее, оно может немного измениться в большую или в меньшую сторону.

Ингредиенты

• пять ложек сметаны,

Способ приготовления

1. Если сметана кислая, то можно отдельно соду не гасить, просто смешиваем со сметаной и пока оставляем.

2. В молоко добавляем чайную ложку без бугорка соли и в два раз больше сахарного песка. Растворяем и соединяем со сметаной.

3. Яйца взбиваем вилочкой, выливаем в миску со сметаной и молоком. Все тщательно размешиваем.

4. Начинаем вводить муку. Если сода еще не добавлялась, то гасим ее уксусом и заливаем в тесто. Месим его до получения пластичной массы, которая не будет прилипать к рукам. Но и слишком крутое тесто делать не стоит.

5. Использовать можно сразу. Но все же лучше дать тесту чуть-чуть полежать, хотя бы четверть часа. Можно просто на столе или поместить в холодильник.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на воде

Еще один вариант теста с дрожжами. В этой рецептуре используется обычная вода, но по желанию смешиваем частично с молоком. Масло по рецептуре используется обычное сливочное. Растапливаем его заранее, чтобы не использовать кипяток, можно заменять маргарином.

Ингредиенты

• 0,6-0,7 кг муки (примерное количество),

• полторы ложки сахара,

Способ приготовления

1. Песок смешать с теплой водой, засыпать сухие дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы все растворилось.

2. Яйцо соединяем с солью, размешиваем и переливаем в теплую воду.

3. Добавляем теплое масло, размешиваем и начинаем вводить муку. Замешиваем мягкое, но не жидкое тесто. Мнем его до пластичности.

4. Перекладываем в большую миску, накрываем полотенцем, оставляем до хорошего подъема, затем один раз выпускаем.

5. Формируем курник, смазываем и выпекаем.

к содержанию ↑

Тесто для курника – полезные советы и хитрости

• Любое тесто будет легче замешиваться и получится качественным, если использовать продукты одинаковой температуры. В теплую жидкость никогда не добавляют сметану или жир из холодильника, как и не пытаются залить кипящее масло в муку.

• Дрожжевое тесто не подлежит хранению, его нужно использовать сразу, как только масса подойдет и выкиснет. Зато другие виды теста (на кефире, сметане, жирах) отлично лежат в холодильнике, некоторые можно даже замораживать. Поэтому при необходимости замешиваем заранее.

• Курники обычно готовят с сырой начинкой, поэтому не нужно добавлять много сахара. Иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется.

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога
Тесто для курника: пошаговый рецепт теста для курника в домашних

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Тесто на курник на масле сливочном. Песочное тесто на маргарине. Рецепт теста для курника на маргарине и кефире.

Сегодня мало кто знает, как приготовить курник (если мы говорим про традиционный русский пирог).

Как правило, отличительной особенностью курника является большое количество различных начинок. Пожалуй, самым распространённым является курник с курицей и картошкой. Однако, помимо этого, готовят курники с использованием и других видов мяса, рыбы, круп, капусты, и пр.

Все начинки в курнике должны быть разделены слоями теста. Причем для этой цели используются разные виды теста.

Вообще, можно использовать тесто для курника дрожжевое или пресное (к примеру, песочное). Давайте посмотрим, как приготовить тесто для курника.

Тесто на кефире

Рецепт теста для курника на кефире является одним из наиболее распространённых, за исключением теста на курник на молоке. Можно приготовить такое тесто для курника в хлебопечке или традиционным способом. Для того, чтобы у нас получилось сдобное тесто для курника, берём:

  • 200 грамм сливочного масла
  • 2 стакана кефира
  • 1 куриное яйцо
  • Щепотку соды
  • Щепотка соли
  • 3 стакана муки
  • 1 чайную ложку сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Чтобы у нас получилось тесто для курника на кефире, нужно предварительно растопить сливочное масло. Отдельно смешать кефир с яйцом. Добавить щепотку соды, щепотку соли и сухие дрожжи, предварительно вымоченные в 100 мл тёплой воды.

После получения однородной массы, вливаем в тесто для курника растопленное сливочное масло. Муку просеиваем и также добавляем в тесто для курника на кефире. Замешиваем тесто для курника. Ставим его в тёплое место приблизительно на 1 час.

Это тесто на курники в духовке также прекрасно подойдёт для приготовления пирогов и вареников в мультиварке.

Тесто для курника на маргарине

Разберём ещё один не менее популярный рецепт теста для курника. Приготовим бездрожжевое тесто для курника на маргарине. Как сделать тесто для курника на маргарине? Для того, чтобы сделать бездрожжевое тесто на курники в духовке, берём:

  • 200 грамм маргарина
  • 250 мл кефира
  • Щепотку соды
  • Щепотку соли
  • Муку.

Способ приготовления:

Маргарин для приготовления теста для курника следует предварительно растопить на слабом огне.

Отдельно смешать кефир, соду и соль. Влить в тесто для курника растопленный маргарин. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для курника на маргарине.

Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит, оно готово. Оставляем тесто для курника при комнатной температуре на 1 – 2 часа. После раскатываем его и делаем пирог. Кстати, бездрожжевое тесто для курника подойдёт и для приготовления других пирогов. Например, вы можете сделать рыбный или морковный пирог в мультиварке.

Песочное тесто для курника

Если вы желаете приготовить рассыпчатое тесто для курника, то попробуйте использовать рецепт песочного теста для курника. Готовится такое тесто для курника на сметане. Однако, если у вас нет сметаны, вы можете сделать тесто для курника на майонезе. Как приготовить песочное тесто для курника?

Ингредиенты:

  • 90 грамм сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 50 мл сметаны
  • 15 грамм сахара
  • 1 куриное яйцо
  • Щепотка соли
  • Щепотка соды
  • 350 грамм муки.

Способ приготовления:

Как и в вышеописанных рецептах, чтобы приготовить песочное тесто для курника, нам нужно предварительно растопить сливочное масло на слабом огне. Соединить растопленное сливочное масло со сливками, сметаной, яйцом, сахаром и солью.

Отдельно смешиваем соду с мукой. Начинаем постепенно всыпать полученную смесь в тесто для курника на сметане. Замешиваем вкусное тесто для курника.

Обратите внимание на то, что песочное тесто можно использовать сразу же после приготовления.

Старорусский курник – многосоставное блюдо, включающее в себя начинку из мяса и крупы, послойно выложенную на . Готовый пирог оборачивается тестом, а затем подается с бульоном, а потому одной из главных задач рецепта теста для этого блюда является удержание влаги. Мы поделимся с вами несколькими простыми вариантами теста для курника на сметане, которые легко справляются с этой задачей, а кроме того, дают аппетитную хрустящую и румяную корочку после запекания.

Тесто для курника на сметане и маргарине – рецепт

При желании, маргарин в этом рецепте можно заменить сливочным маслом в эквивалентных количествах, так само тесто получится менее пористым и маслянистым.

Ингредиенты:

  • мука – 255 г;
  • маргарин – 225 г;
  • сметана – 115 мл.

Приготовление

В данном рецепте, как и в рецепте обычного песочного теста, ключом к блестящему результату является температура используемых ингредиентов, а потому перед тем, как замесить тесто на курник на сметане, не держите составляющие при комнатной температуре.

Соедините муку со щепотью соли и добавьте к ней кубики ледяного маргарина. Разотрите муку и маргарин в крошку, в идеале, с помощью вилки или порубив ножом, но можно справиться с этой задачей и холодными пальцами. Теперь влейте сметану, непременно жирную, и соберите всю крошку в единый ком. Оберните ком теста пленкой и поставьте в холодильник, пускай отдыхает, пока вы занимаетесь начинкой и блинчиками. Далее тесто для курника со сметаной останется лишь равномерно раскатать и можно приступать к формовке пирога.

Для более выраженного вкуса можно заменить часть сметаны в рецепте майонезом. Результат выйдет не самым диетическим, зато гарантированно вкусным.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 185 г;
  • мука – 395 г;
  • сметана – 180 мл;
  • – 110 мл;
  • ледяная вода – 60-80 мл.

Приготовление

Посолите муку и разотрите ее с ледяным сливочным маслом. На выходе получится сухая крошка, которую необходимо будет собрать вместе с помощью сметаны и майонеза. Добавив оба соуса, не забудьте подлить еще немного ледяной воды, она поможет формированию глютеновых нитей, чтобы тесто можно было легко раскатывать в дальнейшем. Долго вымешивать песочное тесто для курника на сметане нельзя, поскольку тающее масло начнет делать тесто липким и на выходе оно потеряет свою прочность, будет распадаться и плохо удерживать влагу. Как только крошка собралась вместе, оберните шар пленкой и оставьте на холоде минимум на полчаса.

Тесто для курника в принципе можно использовать любое, только, чтобы оно было не сладким, конечно. Предлагаю сделать тесто для курника на сметане. Это проверенный вариант и очень удачный.

Количество порций: 8-10

Простой рецепт теста для курника на сметане русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 186 килокалорий.

  • Время подготовки: 8 минут
  • Время приготовления: 50 мин
  • Количество калории: 186 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Курник

Ингредиенты на четыре порции

  • Сметана – 4 Ст. ложки (полных)
  • Масло сливочное – 100 Грамм
  • Яйцо – 1 Штука
  • Сода – 2 Щепотки
  • Соль – 2/2, Чайных ложки
  • Мука – 500 Грамм
  • Молоко – 1/1, Стакана (жирное)

Пошаговое приготовление

  1. Этот рецепт – классический вариант сдобного теста для несладких пирогов, в том числе курников. Приготовить тесто для курника на сметане не сложно. Главное, чтобы сметана была свежая, а молоко пожирнее. Изделия из такого теста получаются пышными, вкусными, с красивой корочкой. Пишу, а у самой даже слюнки текут. Поэтому сейчас быстро, подробно напишу, как заместить тесто для курника на сметане и начнем его готовить. Итак:
  2. Четыре полные столовые ложки свежей сметаны размешиваем со взбитым вилкой яйцом.
  3. Добавляем размягченное сливочное масло и молоко, которое должно быть большой жирности.
  4. Теперь добавляем в смесь соль и соду и хорошо перемешиваем.
  5. Всыпаем постепенно муку и замешиваем довольно крутое тесто.
  6. Тесто помещаем хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более пластичным.
  7. Делим тесто на две части и формируем курник с выбранной начинкой на ваш вкус.

Курник на маргарине можно готовить из разных сортов теста – пресного, дрожжевого, сдобного или песочного. Тесто, приготовленное на маргарине, несколько дней не черствеет, оставаясь мягким.

Курник на маргарине можно приготовить в течение часа

Ингредиенты

Маргарин 1 пачка Молоко 150 миллилитров Желток 2 штук(и) Сахарный песок 0 ст.л. Мука 4 стак. Разрыхлитель 1 ч.л.

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 60 минут

Как готовить тесто для курника на маргарине

Тесто на маргарине готовится быстрее, чем дрожжевое. Поэтому его можно использовать, когда пирог нужно сделать быстро.

Приготовление:

  1. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте смесь через сито.
  2. В миску положите желтки, посолите, положите сахар и взбейте. Затем положите в полученную смесь кусочки размягченного маргарина и венчиком доведите ее до однородности.
  3. Немного подогрейте молоко и влейте его в яично-маргариновую смесь.
  4. Затем всыпайте муку, постоянно перемешивая компоненты.

Тесто получится крутым, но эластичным. Вымешивайте его до того момента, пока оно не перестанет липнуть к пальцам.

Затем уберите тесто в холод на 30 минут. После этого его можно использовать по назначению.

Рецепт теста для курника на маргарине и кефире

Тесто на кефире и маргарине всегда пышное и мягкое. Кефир желательно использовать не слишком свежий.

Вам будут нужны:

  • жирный кефир – 1 стак;
  • маргарин – 150 гр;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 3 стак;
  • сахар – 1⁄2 ст.л;
  • соль – 1⁄4 ч.л.

Приготовление:

  1. Растопите маргарин на водяной бане и дайте немного остыть.
  2. Яйца взбейте венчиком в глубокой миске до получения легкой пены. Добавьте растопленный маргарин, соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
  3. Дайте яично-масляной смеси остыть и влейте в нее кефир. Размешайте и постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать пельменное тесто.

Поставьте его в холодильник на 2 часа, а потом используйте для формирования пирога.

Песочное тесто на маргарине

Этот рецепт – самый быстрый способ приготовления теста, поскольку на холод его класть не нужно. В духовке курник из песочного теста будет готов через 20 минут.

Ингредиенты:

  • маргарин – 100 гр;
  • сметана – 2/3 стак;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 3-4 стак;
  • соль – 1⁄2 ч.л;
  • сахарный песок – 3 ст.л;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Размягченный маргарин разомните вилкой. Добавьте к нему сметану и перемешайте.
  2. В отдельной миске взбейте яйцо с сахарным песком. Потом посолите.
  3. Соедините яйцо и смесь сметаны и маргарина. Добавляйте муку понемногу, замешивая тесто.
  4. Вымесите его до эластичного состояния. К рукам оно прилипать не должно.

Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Потом можно собирать пирог.

Перед замесом теста муку нужно обязательно просеивать. Она насыщается кислородом, тесто получается мягким и воздушным.

Тесто для курника – рецепт с фото

Домашнее тесто для курника получается приготовить с первого раза не у каждой хозяюшки, потому многие кулинарочки предпочитают этот продукт покупать в магазине. Но лично я, всегда стараюсь использовать для готовки тесто домашнего приготовления, в том числе и для выпекания курника.

Сегодня я предлагаю вниманию читателей довольно-таки толковую, на мой взгляд, подборку вариантов готовки теста для курника, в которую вошли те рецепты, которые пользуются наибольшей популярностью среди опытных кулинаров. В приведенном перечне представлены как простые и быстрые варианты готовки теста, так и те, которые потребуют от вас чуть больше сил и времени. Как и всегда, дрожжевое тесто нуждается в том, чтоб ему дали время на рост, а вот бездрожжевое тесто на кефире, молоке или сметане, будет готово через 15-20 минут.

В зависимости от рецепта, для готовки теста для курника нам понадобятся такие доступные и дешевые продукты как: мука, сахар, соль, яйца, сливочное масло, дрожжи, молоко, сметана, кефир и майонез. Большинство из указанных ингредиентов у хозяюшек всегда есть в наличии, что позволяет готовить курник в домашних условиях спонтанно и без предварительного планирования.

После того как вкусное тесто для курника будет замешено, перед тем как его использовать, ему нужно дать полчаса времени на то, чтоб оно полежало в холодильнике. Этого времени вполне достаточно для того, чтоб вы смогли подготовить для курника свою любимую начинку, тем самым не потеряв на стояние на кухне ни одну лишнюю минуту.

Песочное тесто для курника в комбайне

Первый вариант теста для куриника готовиться с помощью кухонного комбайна. Конечно же, если у вас такого помощника в хозяйстве нет, то вымесить тесто можно и руками, но эту часть готовки, я рекомендую поручить мужчине.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 2 яйца
  • 2 ч.л. воды

Способ приготовления:

  1. В чашу кухонного комбайна высыпаем предварительно просеянную муку.
  2. Сливочное масло достаем из морозилки/холодильника, нарезаем его на кубики и даем слегка разморозиться.
  3. После этого в муку добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Перетираем все ингредиенты между собой до состояния крошки.
  4. Затем добавляем в мучную смесь яйца и вливаем воду. Перемешиваем все ингредиенты с помощью комбайна до однородного состояния.
  5. Получившееся тесто формируем в лепешку и заворачиваем его в пищевую пленку.
  6. Кладем тесто в холодильник на 30 минут, а по истечению этого времени используем его для готовки курника.

Эластичное тесто для курника на сметане

Второй по популярности вариант приготовления теста на курник, подразумевает его готовку на таком молочном продукте, как сметана. Не смогу вам объективно сказать, лучше оно или хуже остальных, но время от времени я пользуюсь именно этим рецептом.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 4 ст.л. сметаны
  • 50 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки соды
  • 500 г муки

Способ приготовления:

  1. В глубокую емкость вбиваем яйцо и взбиваем его вилкой или венчиком до однородной массы.
  2. В яичную массу выливаем сметану и перемешиваем.
  3. Затем к основным ингредиентам добавляем молоко и подтаявшее сливочное масло.
  4. Также всыпаем соль и соду, после чего все хорошенько перемешиваем.
  5. После этого самое время для того, чтоб небольшими порциями подсыпать просеянную муку и замесить крутое тесто на курник.
  6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса. От этого тесто получиться более пластичным и с ним будет легче работать.
  7. Через тридцать минут извлекаем тесто из холодильника, разделяем его на две равные части и раскатываем пластом.
  8. Выкладываем между пластами теста любимую начинку и выпекаем курник в духовке.

Тесто на кефире для курника

Пожалуй, я не сильно ошибусь, если стану утверждать, что на кефире тесто для курника получается наиболее нежным и мягким. С этим тестом не только приятно работать, но и курник, приготовленный из него, получается весьма и весьма вкусным.

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 7 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст. кефира
  • 700 г муки

Способ приготовления:

  1. Масло перекладываем в сотейник и растапливаем его на маленьком огне.
  2. Яйца вбиваем в глубокую миску и взбиваем их венчиком до однородности.
  3. В яичную массу добавляем сахара, соль и растопленное масло. Хорошенько все перемешиваем.
  4. Вливаем необходимое количество кефира.
  5. Пшеничную муку просеиваем через сито и в несколько этапов добавляем в основную массу, не прекращая при этом ее помешивать.
  6. Замешиваем мягкое и эластичное тесто, скатываем его в шар и заворачиваем в пленку.
  7. Держим тесто в холодильнике около 20-30 минут, после чего используем его для готовки курника.

Домашнее тесто для курника на маргарине

Любое тесто, приготовленное на маргарине, получается песочным и рассыпчатым. Если вам больше всего по вкусу подобная выпечка, то советую брать рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • ½ ст.л. сахара
  • ¼ ст.л. соли
  • 1 ч.л. соды
  • 250 г маргарина
  • 150 мл молока
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 4 ст. муки

Способ приготовления:

  1. Яичные желтки отделяем от белков. Белки для готовки нам не понадобятся, потому можете использовать их для приготовления других блюд: безе, белковой глазури и т.д.
  2. К желткам добавляем сахар, соль, соду и подтаявший маргарин. Растираем все ингредиенты с желтками.
  3. После того как вся смесь станет однородной, вливаем в нее молоко и хорошенько все перемешиваем.
  4. Муку просеиваем через сто и смешиваем ее с разрыхлителем. По чуть-чуть добавляем получившуюся смесь из муки и разрыхлителя в основную массу.
  5. Замешиваем крутое тесто, которое должно быть эластичным и хорошо отлипать от рук.
  6. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
  7. Спустя полчаса тесто будет полностью готово для выпекания курника.

Дрожжевое тесто на курник на майонезе

Ценители дрожжевой выпечки могут ликовать, так как курник можно приготовить даже из дрожжевого теста. Весь процесс готовки, конечно же, отнимет чуть больше времени, но результат стоит всех затраченных сил и времени.

Ингредиенты:

  • 1 ст. воды
  • 25 г дрожжей
  • 3 ч.л. сахара
  • 150 мл майонеза
  • 1 щепотка соли
  • 4 ст. муки

Способ приготовления:

  1. Воду слегка подогреваем и разводим в ней дрожжи.
  2. К дрожжам добавляем по 1.ч.л. сахара и муки. Оставляем опару на 10-15 минут в покое.
  3. Через четверть часа добавляем в опару майонез, соль и оставшийся сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.
  4. В несколько подходов добавляем в опару пшеничную муку.
  5. Емкость с тестом отправляем в разогретую до 30 градусов духовку на 30-40 минут.
  6. Через указанное время тесто хорошенько поднимется, увеличится в объемах, и из него можно будет готовить курник.

Теперь вы знаете, как готовиться тесто для курника. Приятного аппетита!

Тесто для курника намного проще приготовить, чем принято считать многими хозяюшками. Весь процесс готовки отнимет не очень много сил и времени, если, конечно же, речь не идет о варианте дрожжевого теста. Не смотря на то, что на сегодняшний день любое тесто можно купить в магазине, я рекомендую своим читателям хотя бы раз попробовать приготовить такое тесто для курника в домашних условиях самостоятельно. Для того чтоб вся готовка прошла просто и без проблем, я хочу дать напоследок несколько советов:
  • Во всех предложенных рецептах, такие ингредиенты как масло и маргарин, можно заменять один другим, без какого-либо вреда для конечного результата;
  • Масло и маргарин перед добавлением в тесто, должны быть размягченными, а еще лучше растопленными в сотейнике;
  • Для того чтоб тесто дышало, а готовая выпечка была пышной, не забудьте в обязательном порядке просеять пшеничную муку через сито;
  • Перед тем как переходить к непосредственной готовке курника, тесто должно полежать в холодильнике в течение получаса;
  • Если у вас не оказалось в наличии пищевой пленки, то шарик теста, перед отправкой в холодильник, можно положить в обычную кастрюлю, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла по дну и бортикам.

Курник на маргарине – отличная выпечка с разнообразными начинками. Лучшие рецепты теста для курника на маргарине

Курник – король всех пирогов. Эта выпечка, благодаря своему превосходному вкусу и аромату, уже много лет не теряет своей популярности. Пирог готовится из любого теста, но особенно вкусен он на песочном.

Курник на маргарине – основные принципы приготовления

Тесто для курника на маргарине позволяет получить вкусную и сытную выпечку. Замесить его на яйцах, сметане или кефире. Пирог из такого теста получается мягким и долго остается свежим.

Классическое тесто для курника на маргарине замешивается из яиц, маргарина, муки и воды. Для этого маргарин достают из холодильника, нарезают ломтиками и оставляют, чтобы он стал мягким. Муку просеять через сито и соединить ее с маргарином. Руки перетирают все до состояния крошки. В смесь вбиваются яйца и добавляется немного холодной воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Готовое тесто желательно отправить минимум на полчаса в холодильник, обернув его пленкой.

Основным ингредиентом начинки является курица. Кроме того, в него добавляют овощи, рис, яйца и другие ингредиенты.

Торт формируют слоями, или из теста делают основу, выкладывают на нее горкой, сверху накрывают вторым пластом теста и плотно обрезают края. Сверху необходимо сделать дырочку, в которую заливается бульон, чтобы пирог не получился сухим.

Рецепт 1. Классическое тесто для курицы на маргарине

Ингредиенты

мука – полкило;

соль поваренная;

маргарин сливочный – 300 г;

вода питьевая – 20 мл;

два куриных яйца.

Способ приготовления

1. Маргарин заранее поставить в холодильник. Нарежьте его кусочками и положите в глубокую посуду. Оставьте, чтобы он стал мягким.

2. Муку просеять через сито и смешать с солью. Выливаем его в маргарин и быстро растираем руками до однородной мелкой крошки.

3. В полученную смесь вбить яйца и залить питьевой водой. Смешать все ингредиенты ложкой, а затем руками вымесить тесто до получения эластичной однородной структуры.

Рецепт 2.

Тесто для курника на маргарине и молоке

Ингредиенты

250 г сливочного маргарина;

четыре стопки муки;

150 мл домашнего молока;

соль;

пакетик с разрыхлителем;

10 г белого сахара;

6 г пищевой соды;

два желтка.

Способ приготовления

1. Муку просеять через мелкое сито. Добавьте к нему разрыхлитель.

2. В отдельной тарелке соединить желтки с сахаром, содовой, мягким маргарином и сахаром. Тщательно перетрите все ингредиенты до однородности. Теперь влейте молоко и перемешайте.

3. Продолжая помешивать, постепенно добавить смесь муки и разрыхлителя. Замесить тесто руками. Оно должно быть эластичным и не прилипать к ладоням. Заверните тесто в полиэтилен и поместите в холод на 10 минут.

Рецепт 3. Тесто для курицы на маргарине и сметане

Ингредиенты

4 г пищевой соды;

мука – полкило;

одно яйцо;

соль;

100 г сметаны;

100 г маргарина;

30 мл молока.

Способ приготовления

1. Разбить одно яйцо в чашку. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой.

2. В яичную смесь добавить сметану, размешать до однородности.

3. Маргарин предварительно достаньте из холодильника и оставьте, чтобы он стал мягким.

4. Влить молоко в сливочно-яичную смесь и перемешать. Теперь добавляем мягкий маргарин и взбиваем все венчиком до однородности. Добавьте пищевую соду и соль. Размешать.

5. Несколько раз просеять муку и добавить к остальным ингредиентам. Начните мешать ложкой, а затем замесите тесто руками. Положите его в целлофановый пакет и поставьте на холод на полчаса.

Рецепт 4. Тесто для курицы на маргарине и кефире

Состав

Кефир 3,2% – стакан; мука

– 700 г;

маргарин сливочный – 150 г;

сахар белый – 35 г;

яйца – две шт.;

уксус – несколько капель;

соль – 10 г;

сода пищевая – щепотка.

Способ приготовления

1. Яйца взбить в чашке, добавить к ним белый сахар и все взбить венчиком или вилкой до пышности.

2. Добавьте соль в яичную смесь. Соду погасить уксусом и тоже добавить к яйцам. Растопить маргарин и остудить. Влейте к остальным ингредиентам и перемешайте до однородности. Влить кефир и перемешать. 3. Несколько раз просейте муку через мелкое сито. Всыпать небольшими кусочками в жидкую смесь и замесить мягкое тесто. Положите его в целлофановый пакет и отправьте минимум на час в холодное масло. Из готового теста сформируйте плотву.

Рецепт 5. Куриный маргарин с рисом

Ингредиенты

тесто на маргарине;

тушка куриная – половинка;

лук репчатый – 400 г;

соль;

бульон – стакан;

перец черный молотый;

шесть яиц;

30 г сливного масла.

Способ приготовления

1. Приготовить тесто для курника на маргарине по любому из вышеперечисленных рецептов.

2. Половину куриной тушки промыть, положить в кастрюлю с очищенной водой, посолить и поставить на огонь. Добавьте в сковороду очищенный лук и обжаривайте мясо до мягкости.

3. Курицу вынуть из бульона, остудить и отделить филе от костей. Раздавить его. Остальной лук очистить от шелухи и накрошить небольшими кубиками.

4. В жаровню налить растительное масло и разогреть на среднем огне. Выложить в него лук и обжарить, помешивая, до прозрачности. Теперь добавьте куриное мясо, слегка приправьте перцем и солью. Варить полчаса, заливая половиной стакана бульона.

5. Придерживаясь рекомендаций на упаковке, отварить рис. Сваренные вкрутую яйца охладить и очистить. Покрошить кубиками. Подготовленный рис просеять на сите и промыть под проточной холодной водой. Соедините яйца с рисом и перемешайте. В рисовую начинку положить сливочное масло и перемешать.

6. Разделить тесто на большую и меньшую части. Раскатать массу, выложить в форму, сделав бортики. Выложить на тесто пополам курино-рисовую начинку. Слои повторяются.

7. Накройте начинку приплюснутой частью. Края пирога плотно соединить. Сверху сделать отверстие для выхода пара. Курник промекте желток. Включите духовку на 200С. Выложить в нее корж и выпекать около сорока минут.

Рецепт 6. Курник на маргарине с картофелем

Ингредиенты

Полкилограмма теста на маргарине;

фунта куриного филе;

четыре луковицы;

четыре клубня картофеля.

Способ приготовления 1. По одному из приведенных рецептов замесить тесто на маргарине.

2. Куриное филе вымыть, очистить от пленок и лишнего жира. Мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в глубокую тарелку. Приправить солью и перцем. Перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.

3. Очищаем клубни картофеля от кожуры. Промойте их и измельчите небольшими кубиками. Лук очистить и мелко покрошить.

4. Отделить две трети теста и раскатать. Промазываем форму маргарином. Укладываем в нее пласт теста и делаем высокие бортики. На дно выложить картофель, слегка посолить. Поверх картофеля выложить нашинкованную луковицу. Сверху положить кусочки маринованной курицы.

5. Раскатайте оставшееся тесто и накройте его начинкой. Красиво соедините края и в центре сделайте небольшое отверстие. Смажьте поверхность желтком. Включите духовку на 180С. Ставим в нее форму с коржом и выпекаем 45 минут. Примерно за четверть часа до окончания варки влить в отверстие немного воды или бульона.

Рецепт 7. Курник на маргарине с грибами

Ингредиенты

Тесто на маргарине.

Начинка:

700 г куриного мяса;

соль;

350 г свежих шампиньонов;

петрушка;

пять вареных яиц;

стакан риса.

Соус:

50 грамм сливочного масла.;

желтки – две шт.;

30 г муки;

1/2 стопки сливок;

две стопки куриного бульона.

Способ приготовления

1. Замесить тесто на маргарине по одному из вышеперечисленных рецептов. Отварить курицу на медленном огне до готовности. Затем выньте мясо из бульона, отделите филе от костей и нарежьте его кусочками.

2. Растопить сливочное масло в сковороде, охладить его, добавить муку и хорошо перемешать. Влить бульон и перемешать до однородности. Добавьте сливки. Продолжаем размешивать, чтобы не осталось ни одного комочка. Ставим кастрюлю на кастрюлю с кипящей водой. Варить соус на водяной бане, помешивая венчиком, до густоты. Желтки тщательно растереть с мукой, добавить к ним соус по ложке, каждый раз тщательно растирая. Снять соус с огня и при непрерывном помешивании добавить желтковую смесь. 3. Залейте курицу соусом. Моем грибы и нарезаем кубиками. В сковороде разогреть ложку сливочного масла, выложить грибы и тушить на среднем огне около десяти минут, постоянно помешивая. Заправить соусом и слегка посолить.

4. Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Готовый рис, заправленный сливочным маслом. Вареные яйца очистить и мелко покрошить. Пару яиц нарезать кружочками и отложить в сторону. Измельченные яйца добавляют к рису и перемешивают. Сюда же отправляем нарезанную петрушку.

5. Разделить тесто на большую и меньшую части. Раскатываем большую часть и выкладываем в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики. Выкладываем слои начинки в таком порядке: яично-рисовая смесь, яйца, кусочки, куриное филе, жареные грибы. Повторяйте слои.

6. Раскатайте меньшую часть. Накройте торт слоем раскатанного теста и плотно закрепите края. Поверхность выпечки смазать желтком. Посередине делаем небольшое отверстие. Выпекаем корник сорок минут при температуре 220С. Как только пирог подрумянится, выньте его из духовки.

Курник на маргарине – Полезные советы

  • Для теста Бритт только качественный сливочный маргарин.
  • Перед употреблением готовое тесто для курников на маргарине необходимо поместить в холодное место не менее чем на полчаса.
  • Для начинки можно использовать куриную грудку, или целую курицу, отварить и отделить филе от костей.
  • Чтобы пирог получился с красивой румяной корочкой, перед выпечкой смажьте его желтком.

Тесто для курника

Курник – король русской выпечки. Этот пирог с пикантной начинкой готовили на большие праздники: свадьбу, Троицу. В него кладут курицу или другое мясо птицы, реже говядину, свинину или баранину. В состав наполнителя могут входить грибы, овощи, крупы. Курники отличаются не только начинкой, но и тестом, от которого напрямую зависит вкус пирога. Традиционным считается дрожжевое тесто, но часто используют песочное, слоеное и даже простое тесто на кефире. Некоторые повара делают корник двухслойным, тогда можно сделать оболочку и прослойку между начинками из разных видов теста. Важно, чтобы оболочка пирога была твердой, вкусной и аппетитной. Такой он может быть из любого вида теста, если его правильно замесить.

Особенности приготовления

Степень сложности приготовления теста на курицу и особенности технологического процесса зависят от конкретной рецептуры. Замес дрожжевого теста требует времени и соблюдения многих нюансов. На слоеное тесто тоже нужно время. Песочное тесто и свежий кефир месить проще, процесс приготовления курника из него будет относительно быстрым. Однако есть несколько моментов, знание которых пригодится хозяйке вне зависимости от того, из какого теста она решила испечь знаменитый пирог.

  • Качество теста зависит от качества муки. В муке высшего сорта содержится больше клейковины, тесто из нее более эластичное и податливое. Мука хлебопекарная высшего сорта имеет приятный внешний вид, приятный вкус.
  • Муку перед замесом необходимо просеять. Это позволяет очистить изделие от мелкого сора и личинок насекомых, насытить его кислородом. Из просеянной муки выпечка получается легче и нежнее. Эта мука лучше смешивается с другими ингредиентами, не образуя комочков.
  • Температура изделий для разных видов теста предпочтительнее разная. Но в одно тесто не кладут изделия разной температуры. Для дрожжевого теста используйте продукты комнатной температуры или чуть теплее, для песочного нужны охлажденные ингредиенты. Чаще всего продукты необходимо предварительно достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления теста они приобрели комнатную температуру.
  • При приготовлении дрожжевого теста следует следить за тем, чтобы в помещении не было сквозняков. На кухне во время приготовления пирога должно быть тепло.
  • Пресное тесто не рекомендуется раскатывать сразу после приготовления. Оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла.
  • Тесто песочное и слоеное после замешивания на некоторое время помещают в холодильник.

Готовое тесто для курника делят на две неравные части и раскатывают. Большинство из них кладут в форму, заливают начинкой, накрывают второй частью и скрепляют между собой. Курник запекается долго, так как начинка в него кладется в сыром виде. Чтобы пирог не подгорел, в середине выпечки его накрывают фольгой. Чтобы тесто не подгорело до выпекания начинки, в него стараются не класть много сахара.

Тесто дрожжевое для курника

Состав:

  • молоко – 0,2 л;
  • мука пшеничная
  • – 0,5 кг;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное
  • – 50 г;
  • дрожжи прессованные – 25 г;
  • сахар
  • – 10 г;
  • соль
  • – 5 г.

Способ приготовления:

  • Нагреть молоко примерно до 36-40 градусов. Раскрошите в нее дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Подождите 10-15 минут, пока крышка не выступит на поверхность молока, что свидетельствует о том, что дрожжи работают.
  • В отдельную миску разбить яйцо, посолить и перемешать венчиком.
  • Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Важно не дать ему закипеть.
  • Подождите, когда масло немного остынет, добавьте его к яйцу, взбейте вместе с ним.
  • Соедините масляно-яичную смесь с молоком, хорошо перемешайте.
  • Муку просеять, добавить в жидкую смесь два стакана этого продукта, хорошо перемешать.
  • Добавьте оставшуюся муку, переложите тесто на посыпанную мукой доску. Разминаем его руками, пока оно не перестанет к ним липнуть.
  • Переложить тесто в кастрюлю, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место. Подождите, пока объем теста увеличится вдвое; это произойдет примерно через 1,5 часа.
  • Замешиваем тесто и оставляем еще на час. За это время он успеет снова подняться.

После повторного подъема тесто готово к работе, можно его обмять, разделить на две части и приступить к формированию основы для курочки. Из кусочков теста можно сделать косички, бантики или другие украшения для торта. Их выкладывают сверху перед тем, как отправить пирог в разогретую духовку. Чтобы пирог выглядел румяным, его не помешает смазать яичным желтком.

Тесто слоеное для курника

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вода – 0,2 л;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • масло сливочное
  • – 0,2 кг;
  • соль
  • – 5 г.

Способ приготовления:

  • Яйца взбить с солью и лимонной кислотой.
  • Добавить воду, взбить с ней яйца.
  • Постепенно всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.
  • Накройте тесто влажной марлей, оставьте на 15-20 минут.
  • Раскатать тесто. Непосредственно натрите его маслом.
  • Свернуть тесто конвертом, раскатать, снова свернуть и убрать в холодильник на полчаса.
  • Повторить процедуру раскатки теста 4-5 раз с интервалом 20-30 минут. В перерывах тесто необходимо держать в холодильнике.

После очередной раскатки теста можно сделать из него лепешку и отправить в духовку.

Тесто сдобное для курника на кефире и масле

Состав:

  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • кефир – 0,2 л;
  • масло сливочное
  • – 0,2 кг;
  • сахар
  • – 80 г;
  • соль
  • – 10 г.

Способ приготовления:

  • Достать масло из холодильника не менее чем за час до начала замеса теста. К этому времени он должен стать очень мягким. При необходимости его можно немного погрузить на водяную баню и охладить до комнатной температуры, поместив в миску с ледяной водой.
  • Кефир и яйца тоже выставить из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
  • Добавьте сахар в размягченное масло. Взбить миксером или венчиком. В результате взбивания масло должно стать белым.
  • В масло добавить яйцо, предварительно взболтав его с солью, и кефир. Взбейте все вместе.
  • Муку просеять. Добавляйте его порциями в жидкую основу и перемешивайте лопаточкой. Когда замесить тесто будет сложно, выложите его на рабочую поверхность стола, подсыпьте оставшуюся муку, замесите тесто руками.
  • Сформировать из теста шар, поместить его в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на полчаса.

Курник из сдобного теста имеет неповторимый вкус. Контраст сладкого сладкого теста и соленой мясной начинки нравится многим.

Песочное тесто для курников на сметане и маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • сметана – 0, 25 л;
  • маргарин
  • – 0,25 кг;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • соль
  • – 5 г.

Способ приготовления:

  • Муку просеять, смешать с солью и разрыхлителем.
  • Охлажденный маргарин нарезать кусочками, намазать на муку.
  • Муку с маргарином измельчить до образования мучной крошки.
  • В центре сделать углубление, влить в него сметану.
  • Быстро, стараясь уложиться в 5 минут, руками замесите тесто. На этом этапе он может быть немного липким, но не сильно. Если тесто вам показалось жидким, и сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного муки.
  • Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 1-2 часа.

При застывании тесто станет более плотным, его будет легко раскатывать и распределять по форме. Основу сначала сушат в духовке, затем наполняют начинкой. Выпекать песочную основу для куриного пирога необходимо при температуре 200-220 градусов. Дно этого следует проткнуть вилкой, чтобы оно не поднялось. Другой вариант – выложить горох или фасоль в форму для теста, которая не даст вздуться дну. Курник из песочного теста получается нежным, рассыпчатым.

Тесто бездрожжевое на кефире

Состав:

  • кефир – 0, 25 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная
  • – 0,5 кг;
  • сода – 2 г;
  • сахар
  • – 10 г;
  • соль
  • – 5 г;
  • масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

  • В миску разбить яйца, добавить к ним соль и сахар, взбить венчиком.
  • Добавить подогретый до комнатной температуры кефир и соду. Тушить не надо, так как в кефире достаточно кислоты, и она его погасит.
  • Добавить к яйцам и кефиру растительное масло.
  • Тщательно перемешайте жидкие ингредиенты. Подсыпая к ним предварительно просеянную муку, замесить тесто. Если кефир у вас очень жидкий, муки может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте. Следует ориентироваться на густоту теста – оно не должно липнуть к рукам.
  • Сделать булочку из теста.
  • Накройте миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

По истечении указанного времени тесто можно разделить на две части, раскатать и сделать пирог с начинкой из птицы и овощей. Этот рецепт теста для курника считается одним из самых простых.

Тесто для курника можно замесить на воде, сделав его дрожжевым или пресным, но это будет нарушением традиции. Ведь этот вкусный и сытный торт считается праздничной выпечкой, поэтому экономить на продуктах нецелесообразно.

Комментарии (0)

Похожие статьи

Тесто на сметане

Тесто для теста

Тесто для колбас в тесте

Тесто для пиццы бездрожжевое

Тесто для жареных пирожков

Тонкое тесто для пиццы – секрет итальянцев! 7 лучших рецептов тонкого теста для пиццы: бездрожжевого и обычного дрожжевого

Тесто для дрожжевых рулетов на молоке

Венское тесто для пирогов

Тесто для пирогов на кислом молоке, дрожжевое, для жареных и печеных пирогов

Тесто для мантов кефир

Тесто для оладий на кефире

Тесто дрожжевое быстрое

Тесто бездрожжевое – лучшие рецепты. Как приготовить бездрожжевое тесто.

Слойки с тыквой

Популярные статьи

Зелёный суп на зиму – заправка для супа со шпинатом и сельдереем

Торт “Картошка” – вкуснейшее лакомство

Курд апельсиновый с лаймом и мандаринами

Жареный перец: какая вкуснятина!? Представляем проверенные и новые рецепты жареных перцев

Помидоры и острая подлива к перцам, фаршированным рисом в мультиварке. Перец с рисом в мультиварке – быстро!

Овощные рецепты

Суп с клецками

Лимонное безе – нежное безе, вкусный крем и цитрус. Рецепты и секреты приготовления вкуснейшего лимонного безе

Лайм – полезные свойства, использование в кулинарии. Рецепты с лаймом.

Икра кабачковая домашняя с яблоками на зиму нежная, ГОСТ. Вкуснее, еще нежнее – готовим кабачковую икру с яблоками

Как приготовить вкусную курицу. Рецепты теста для курицы

Не каждая хозяйка может приготовить домашнее тесто для курятника с первого раза, поэтому многие повара предпочитают покупать этот продукт в магазине. Но лично я всегда стараюсь использовать домашнее тесто для приготовления пищи, в том числе и для выпечки курятника.

Сегодня предлагаю вниманию читателей довольно толковую, на мой взгляд, подборку вариантов приготовления теста для курятника, в которую вошли те рецепты, которые пользуются наибольшей популярностью у опытных поваров. В приведенном выше списке представлены как простые и быстрые варианты приготовления теста, так и те, которые потребуют от вас чуть больше времени и сил. Как всегда, дрожжевому тесту нужно дать время на подъем, а вот бездрожжевое на кефире, молоке или сметане будет готово уже через 15-20 минут.

В зависимости от рецепта, для приготовления теста для курицы нам потребуются такие доступные и дешевые продукты как: мука, сахар, соль, яйца, масло сливочное, дрожжи, молоко, сметана, кефир и майонез. Большинство этих ингредиентов у хозяек всегда есть в наличии, что позволяет приготовить курятник в домашних условиях спонтанно и без предварительного планирования.

После того, как вкусное тесто для курицы замешано, перед его использованием нужно дать ему полчаса времени, чтобы оно полежало в холодильнике. Этого времени вполне достаточно, чтобы вы смогли приготовить любимую начинку для курника, тем самым не теряя ни одной лишней минуты стояния на кухне.

Песочное тесто для курицы в кухонном комбайне

Первый вариант куриного теста готовится в кухонном комбайне. Конечно, если у вас нет такой помощницы в хозяйстве, то можно замесить тесто и руками, но я рекомендую доверить эту часть готовки мужчине.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 2 яйца
  • 2 ч. л. воды

Способ приготовления:

  1. Всыпать просеянную муку в чашу кухонного комбайна.
  2. Сливочное масло достаем из морозилки/холодильника, нарезаем кубиками и даем немного разморозиться.
  3. После этого в муку добавить соль и растопленное сливочное масло. Все ингредиенты измельчить вместе до крошки.
  4. Затем в мучную смесь добавить яйца и влить воду. Смешайте все ингредиенты с помощью кухонного комбайна до получения однородной массы.
  5. Из полученного теста формируем лепешку и заворачиваем в пищевую пленку.
  6. Тесто ставим в холодильник на 30 минут, а по истечении этого времени используем его для приготовления курицы.

Тесто эластичное для курника на сметане


Второй по популярности вариант приготовления теста для курника предполагает приготовление его на таком молочном продукте, как сметана. Не могу объективно сказать, лучше он или хуже других, но время от времени пользуюсь именно этим рецептом.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 4 ст.л. сметаны
  • 50 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки соды
  • 500 г муки

Способ приготовления:

  1. Разбейте яйцо в глубокую миску и взбейте вилкой или венчиком до получения однородной массы.
  2. В яичную массу влить сметану и перемешать.
  3. Затем добавьте к основным ингредиентам молоко и растопленное сливочное масло.
  4. Также добавляем соль и соду, после чего все хорошо перемешиваем.
  5. После этого пора всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить крутое тесто для курника.
  6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Это сделает тесто более гибким и с ним будет легче работать.
  7. Через тридцать минут достать тесто из холодильника, разделить на две равные части и раскатать пластом.
  8. Выкладываем любимую начинку между слоями теста и запекаем курник в духовке.

Кефирное тесто для курицы


Пожалуй, не сильно ошибусь, если начну утверждать, что на кефире тесто для курицы самое нежное и мягкое. С этим тестом не только приятно работать, но и курник из него получается очень и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 7 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст. кефир
  • 700 г муки

Способ приготовления:

  1. Переложить сливочное масло в кастрюлю и растопить на медленном огне.
  2. Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте их венчиком до получения однородной массы.
  3. Добавить в яичную массу сахар, соль и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.
  4. Влить необходимое количество кефира.
  5. Муку пшеничную просеять через сито и добавить в основную массу в несколько приемов, не переставая ее перемешивать.
  6. Замесить мягкое и эластичное тесто, скатать его в шар и завернуть в пленку.
  7. Тесто держим в холодильнике минут 20-30, после чего используем его для приготовления курицы.

Домашнее тесто для курника на маргарине


Любое тесто, приготовленное на маргарине, получается коротким и рассыпчатым. Если эта выпечка вам нравится больше всего, то советую взять рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • ½ ст.л. сахара
  • ¼ ст.л. соли
  • 1 ч.л.0260
  • 150 мл молока
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 4 ст.л. мука

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки от белков. Белки для приготовления нам не нужны, поэтому их можно использовать для приготовления других блюд: безе, белковая глазурь и др.
  2. В желтки добавить сахар, соль, соду и растопленный маргарин. Все ингредиенты натираем желтками.
  3. После того, как вся смесь станет однородной, влейте в нее молоко и хорошо все перемешайте.
  4. Муку просеять через сто и смешать с разрыхлителем. Полученную смесь муки и разрыхлителя слегка добавить к основной массе.
  5. Замешиваем крутое тесто, которое должно быть эластичным и хорошо липнуть от рук.
  6. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
  7. Через полчаса тесто будет полностью готово для запекания курицы.

Тесто дрожжевое для курника с майонезом


Ценители дрожжевой выпечки могут порадоваться, ведь курник можно приготовить даже из дрожжевого теста. Весь процесс приготовления, конечно, займет немного больше времени, но результат стоит всех потраченных сил и времени.

Ингредиенты:

  • 1 ст. вода
  • 25 г дрожжей
  • 3 ч.л. сахара
  • 150 мл майонеза
  • 1 щепотка соли
  • 4 ст.л. мука

Способ приготовления:

  1. Слегка подогреваем воду и разводим в ней дрожжи.
  2. Добавить к дрожжам 1.ч.л. сахар и мука. Оставляем тесто на 10-15 минут в покое.
  3. Через четверть часа добавить в тесто майонез, соль и оставшийся сахарный песок. Хорошо смешать.
  4. В несколько подходов добавить в тесто пшеничную муку.
  5. Емкость с тестом отправляем в разогретую до 30 градусов духовку на 30-40 минут.
  6. По прошествии указанного времени тесто хорошо поднимется, увеличится в объеме, и из него можно будет приготовить курицу.

Теперь вы знаете, как приготовить куриное тесто. Приятного аппетита!

Тесто для курицы приготовить гораздо проще, чем думают многие хозяйки. Весь процесс приготовления не займет много сил и времени, если, конечно, речь не идет о варианте из дрожжевого теста. Несмотря на то, что сегодня любое тесто можно купить в магазине, я рекомендую своим читателям хотя бы раз попробовать приготовить такое тесто для курятника в домашних условиях самостоятельно. Для того, чтобы все приготовление прошло гладко и без проблем, хочу дать несколько советов напоследок:
  • Во всех предложенных рецептах такие ингредиенты, как масло и маргарин, можно заменять друг другом без ущерба для конечного результата;
  • Сливочное масло и маргарин перед добавлением в тесто следует размягчить, а еще лучше растопить в кастрюльке;
  • Чтобы тесто дышало, а готовая выпечка была пышной, не забывайте в обязательном порядке просеять пшеничную муку через сито;
  • Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению курятника, тесто должно полчаса полежать в холодильнике;
  • Если у вас не оказалось в наличии пищевой пленки, то шар из теста перед отправкой в ​​холодильник можно положить в обычную сковороду, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла по дну и бокам.

Подготовим все ингредиенты. (на фото нет соли, масла и желтка, я как-то использовала эти продукты)

Сначала замесить тесто. Для этого нам нужно растопить пачку маргарина, немного остудить (можно не полностью), добавить соль, хорошо размешать, чтобы соль растворилась, добавить стакан воды, соли должно быть достаточно, я взяла чайную ложку без горкой, так как мука потом впитается и если соли будет мало, то тесто получится пресным и добавить немного муки (не важно как, просеять или положить ложкой, как вам удобно ), смешать.

добавить еще муки, еще раз перемешать и так до тех пор, пока не получится эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

После того, как тесто готово, отправляем его в холодильник, а сами начинаем заниматься начинкой. Картофель чистим и нарезаем кубиками примерно 1 см, чуть меньше, кому как нравится. Почему кубик… да, потому что его потом удобнее будет съесть. Ведь это не совсем пирог, а пирог, который едят ложкой. После того, как картофель нарезан, ставим его на плиту и варим после закипания 2-3 минуты до полуготовности, можно до готовности, но тогда есть риск получить в результате пюре, все зависит от сорта картошка.

пока варится картошка, очистите и луковый режим на мелкий кубик и куриное филе

После варки достаньте картофель, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла, дайте немного остыть, но если нет терпения ждать, можно аккуратно промыть под холодной водой, затем посолить, поперчить и смешать куриное филе, лук и картофель.

Вот и готова наша начинка и снова беремся за старую))) То есть для теста. Его режим разделен на две части, одна немного больше, другая немного меньше.

Кусок, который раскатываем больше первым, это будет дно нашего творения, поэтому очень тонко раскатывать его не стоит, лучше сделать так, раскатать до толщины примерно 7 мм – 1 см и затем делаем края круга тоньше, тем самым получаем толстое дно и тонкие края пирога. Края должны немного свисать с формы, тогда будет удобнее потом заделывать.

И, чуть не забыл, у меня есть старая, добрая чугунная сковорода, только что намазала ее подсолнечным маслом. Можно посыпать немного мукой. Итак, после того, как у нас получился первый пласт, раскатываем второй. Раскатываем один в один с размером формы, чтобы не было некрасивых складок. Тоже получится не тонко, и это нормально. Теперь аккуратно и ровно выкладываем начинку, не пугайтесь, если вам покажется много, выкладывайте ровно горкой, так и должно быть. (поэтому мы заранее отварили картошку, чтобы не переживать, что пирог не пропечется!) сверху немного сливочного масла.

когда все будет готово, накройте пирог вторым раскатанным куском теста, залепите его и сделайте в центре отверстие диаметром около 2 см.

прежде чем отправить курника в духовку, его надо хорошенько разогреть… скажем где-то до 180 градусов. отправляем на 30 минут, после чего достаем и вливаем в него около 200 мл (кружка у меня не большая) подсоленной и перченой кипяченой воды. Получается, что тесто, пробыв полчаса в горячей духовке, образовало как бы крепкую кастрюлю, и мы вливаем в нее немного воды (а если есть куриный бульон, то можно и его создать) мы создаем сочность. Затем отправляем обратно в духовку. Я свой накрыла фольгой, так как он начал подгорать и снизила температуру (у меня газ, точно не могу сказать насколько, но примерно до 100) и запекала до готовности еще минут 20-30. За 5 минут до готовности достаем, смазываем куриным желтком и ставим подрумяниваться.

Рецепты мясных пирогов

15 минут

200 ккал

5/5 (1)

Очень интересно заглянуть в рецепты, по которым готовили наши предки. Например, старинный рецепт знаменитого русского пирога с курником, который всегда готовили на торжества, был невероятно сложен. Начинка в нем должна была быть многослойной, ингредиентов было – сразу и не сосчитать. Тесто обычно было пресным сдобным.

Современные курники готовят по унифицированным рецептам: начинка проще, а тесто каждый делает на свой вкус – сдобное, песочное, слоеное. Предлагаю несколько рецептов вкусного теста для курицы, которые используются чаще всего.

Классический рецепт теста для курятника

Кухонная техника и посуда: Мучное сито.

Ингредиенты

Приготовление теста для курников на сметане и маргарине


Видео рецепт куриного теста

На видео продемонстрирован алгоритм приготовления дрожжевого теста для курятника.

Рецепт теста для курника на кефире

  • Время приготовления: 50 мин.
  • Количество порций: 1.
  • Кухонные приборы и посуда: венчик, сито для муки.

Тесто Ингредиенты

Приготовление теста на кефире


Видео рецепт куриного теста на кефире

Мастер-класс по приготовлению кефирного теста, которое отлично подойдет для курятника.

Рецепт песочного теста на курином маргарине

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 1.
  • Кухонные приборы и посуда: венчик или миксер, сито для муки.

Ингредиенты для теста

Маргарин должен быть мягким.

Приготовление песочного теста для курицы


Песочное тесто видео-рецепт

Видео-урок пошагового рецепта приготовления песочного теста для курятника.

Рецепт куриного теста на майонезе

  • Время приготовления: 1 час 50 минут
  • Количество порций: 1.
  • Кухонные приборы и посуда: сито для муки.

Здравствуйте уважаемые читатели моего блога! Любите в выходной день побаловать себя и своих близких вкусной и ароматной выпечкой? Люблю порадовать своих мужчин вкусненьким, тогда весь день проходит отлично. Мой фаворит в этом вопросе – курник с мясом и картошкой. А чтобы пирог получился вкусным и все остались довольны, я всегда начинаю тесто для курника на кефире.

Тесто на кислом молоке рассыпчатое и необыкновенно вкусное. Кефир в составе всегда добавит нежности выпечке. Для сочности можно начать с маргарина или масла, со сметаны, сделать кляр (получается) или положить дрожжи.

Тесто упаковываю в целлофановый пакет и ставлю в холодильник, чтобы оно могло полежать несколько дней. При этом он совершенно не потеряет своих вкусовых качеств.

Классический рецепт курника из теста на кефире и маргарине без дрожжей

Моя мама всегда готовит по этому рецепту. Он достаточно прост и с ним справится даже начинающий кулинар. Нежный и воздушный вкус никого не оставит равнодушным. Если вы никогда раньше не пекли, попробуйте этот рецепт. Возможно, оно станет вашим фирменным блюдом 🙂

Вам понадобится :

  • 3 стакана муки;
  • 250 г маргарина;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 ч.л. соды;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо для смазывания.

Как положить тесто:

1. Растопите маргарин в микроволновой печи или на плите. Оставьте его в миске остывать до комнатной температуры.

2. Просейте муку 2 раза, чтобы выпечка получилась более воздушной. Добавить соль и соду, смешать сухие ингредиенты.

3. Влить в них остывший маргарин и замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час, чтобы с ним было легче работать.

4. Через час можно раскатывать, выкладывать начинку и формировать пирог.

Изделие лучше выпекать в разогретой до 200 0 С духовке в течение 40 минут. Выпечка получается невероятно нежной, а с сочным тортом вы будете выше всяких похвал. рекомендую попробовать!

Тесто для курника на кефире и масле – рецепт песочного рассыпчатого теста

Если вы любите более нежный вкус и аромат, то этот масляный рецепт для вас. Из него можно сделать полноценный пирог или приготовить небольшие порционные пирожки. Они отлично подходят для перекуса или их можно взять с собой на пикник.

Вам потребуется:

  • 500 г муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 180 г сливочного масла;
  • 200 г кефира.

Этапы приготовления:

1. В просеянную муку добавить соль и разрыхлитель и тщательно перемешать.

2. В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешать венчиком или руками до образования крошки.

3. В последнюю очередь добавить кефир комнатной температуры и снова все перемешать до однородности.

У вас должно получиться мягкое, податливое тесто. Чтобы он был менее липким и его было легче раскатывать, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на пару часов.

Как приготовить быстрый кляр для ленивой курицы?

Любишь лакомиться домашней выпечкой, но при этом не любишь долго возиться с готовкой? Тогда заливные пироги станут отличным решением проблемы. Такая быстрая курочка выручит, даже если времени мало.

Необходимые продукты :

  • 50 г сливочного масла;
  • 200 г муки;
  • 2-3 ​​яйца;
  • 250 мл кефира;
  • ½ ч. л. соли;
  • ½ чайной ложки соды.
  • 300-350 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 400 г картофеля;
  • 100-150 г цукини
  • 1 ч.л. соль
  • зелень и специи по вкусу.

Последовательность:

1. Заранее достаньте масло, яйца и кефир из холодильника, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Размягченное масло, яйца, кефир, соду и соль смешать до однородности.

2. Аккуратно небольшими порциями всыпать муку и все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Можно взять 100 г муки высшего сорта и 100 г цельнозерновой пшеницы. Накройте его крышкой и пока отставьте в сторону.

Экспериментируйте с любой мукой: пшеничной, овсяной, кукурузной или рисовой. Готовое тесто должно быть консистенции сметаны.

3. Куриное филе нарежьте небольшими квадратиками. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу.

4. Кабачки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и смешать с курицей. Это дополнительный ингредиент, который придаст начинке особую сочность и мягкость. Если вы не любите кабачки, то можете заменить их тыквой, а можете и не заменять вовсе. Добавьте соль, любимые травы и специи.

5. Нарежьте картофель тонкими кружками и залейте водой.

6. Возьмите стеклянную или металлическую форму. Застелите дно пергаментом или смажьте форму маслом, слегка присыпав мукой. Выливаем половину жидкой основы, распределяем мясную начинку, сверху кладем ломтики картофеля и заливаем оставшимся тестом.

Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 0 С духовке в течение 60 минут до золотистого цвета.

Как приготовить песочное тесто на сметане и кефире для курятника?

Еще один вариант совсем простого, но очень вкусного, нежного и рассыпчатого теста. С ним легко работать, он отлично держит форму и не растекается при выпечке.

Для приготовления курника можно использовать сдобное пресное, слоеное или песочное тесто. По правилам традиционного пирога в нем используется два вида теста. Один тип разделяет слои пирога, а второй используется для изготовления верха пирога. Приготовленный по всем правилам курник представляет собой пирог с несколькими разными начинками.

Бездрожжевое куриное тесто

Ингредиенты:
250 г маргарина
300 г жирной сметаны
3 г пищевой соды
1-1,5 кг пшеничной муки
соль по желанию

2 для курятника:

    Замешивая руками маргарин, нужно смешать его со сметаной. В небольшое количество муки добавить соду и соль, замесить тесто.

    Оставить пироговую массу при комнатной температуре на 30-40 минут, предварительно накрыв чистой хлопчатобумажной тканью.

    По истечении установленного времени тесто можно использовать для выпечки.

Традиционные русские блюда. Смотрите видео!..


Тесто дрожжевое

Ингредиенты:
500 г молока
3 куриных яйца
50 г свежих дрожжей
100 г кукурузного или сливочного масла
3 ст. ложки сахарного песка
5 г соли
1-1,2 кг муки

Как приготовить дрожжевое тесто для курятника:

    Добавьте сахар и дрожжи в теплое молоко. Через 30 минут в молоко ввести яйцо и муку. Тесто необходимо тщательно вымесить и в конце добавить растительное масло.

    Если вы решили добавить сливочное масло, то его необходимо растопить на медленном огне и остудить. Накройте тесто чистым полотенцем, поставьте в теплое место и подождите, пока оно поднимется.

Слоеное тесто

Ингредиенты:

2 стакана муки
100 г сметаны
200 г сливочного масла
¼ чайной ложки соли
1 куриное яйцо

Как приготовить слоеное тесто для курятника:

    Сливочное масло должно быть хорошо заморожено, а остальные ингредиенты выдержать около часа в холодильнике для охлаждения.

    Натрите сливочное масло и смешайте его с пшеничной мукой так, чтобы получилась крошка. Не нужно месить масло руками, это повредит тесто из-за тепла рук, жир растает и добиться слоистости в тесте не получится.

    В полученной массе сделать углубление, добавить остальные продукты и быстро замесить тесто. Готовую слоеную массу завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Учитывая, что курник многослойный и его внутренние коржи должны быть разделены по правилам, то перед выпечкой необходимо подготовить тесто для выпекания внутренних коржей.

Тесто для внутренних слоев курятника

Ингредиенты:
125 г свежего молока
1 яйцо
50 г пшеничной муки
25 г сливочного масла
сахар и соль

Как приготовить тесто для внутреннего пола курятника:
Из вышеперечисленных продуктов замесить тесто и выпекать несколько тонких блинов.

Глоссарий Bakers – Pillsbury Baking

Глоссарий

  • A
  • Б
  • С
  • Д
  • Э
  • Ф
  • Г
  • Н
  • я
  • Дж
  • К
  • л
  • М
  • Н
  • О
  • Р
  • В
  • Р
  • С
  • Т
  • У
  • В
  • Вт
  • х
  • Д
  • З

Язык выпечки разъясняет, какие приемы и методы необходимы для каждого рецепта. Как только вы выучите этот язык, вы на пути к освоению любого рецепта.

Выпечка
Для приготовления в духовке с сухим жаром. Духовку всегда следует прогревать в течение 10-15 минут перед выпечкой.
Тесто
Смесь муки, жидкости и других ингредиентов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было разлить.
Бит
Для тщательного смешивания ингредиентов и добавления воздуха быстрыми круговыми движениями. Это можно сделать деревянной ложкой, проволочным венчиком, ротационным миксером, электрическим миксером или кухонным комбайном.
Бланш
Чтобы частично приготовить пищу, погрузив ее на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Кипятить
Нагревать жидкость до тех пор, пока пузырьки не будут непрерывно подниматься на поверхность и разрушаться.
Карамелизовать
Нагревать сахар до тех пор, пока он не расплавится и не станет коричневым. Карамелизация сахара придает ему характерный вкус.
Чоп
Для нарезки на мелкие кусочки с помощью острого ножа, приспособления или ножниц.
Ложка для пальто
Когда металлическая ложка покрывается тонкой ровной пленкой после того, как ее окунули в приготовленную смесь и дали стечь.
Комбинат
Для смешивания двух или более ингредиентов до получения однородной массы.
Крутой
Довести до комнатной температуры.
Кремовый
Для взбивания одного или нескольких ингредиентов, обычно маргарина или сливочного масла, сахара и/или яиц, пока смесь не станет однородной и воздушной.
Обжим
Для запечатывания краев двух пластов теста зубцами вилки или кончиками пальцев.
Вырезать
Для распределения твердого жира по сухим ингредиентам с помощью блендера для кондитерских изделий, вилки или двух ножей движением ножниц.
Тире
Размер менее 1/8 чайной ложки.
Тесто
Мягкая, густая смесь муки, жидкости, жира и других ингредиентов.
Точка
Для равномерного распределения небольшого количества маргарина или масла по поверхности начинки или теста для пирога.
Морось
Для капания глазури или глазури на пищу с зубцов вилки или конца ложки.
Пыль
Слегка посыпать сахаром, мукой или какао.
Флейта
Для изготовления или вдавливания декоративного рисунка на приподнятый край теста.
Сложить
Для осторожного смешивания более тяжелой смеси с более деликатным веществом, таким как взбитые яичные белки или взбитые сливки, без потери воздуха.
Глазурь
Для покрытия жидкой, тонкой глазурью или желе до или после приготовления пищи.
Решетка
Измельчить с помощью ручной терки или кухонного комбайна.
Смазка
Чтобы натереть жир на поверхности сковороды или блюда, чтобы он не прилипал.
Шлифовка
Для производства мелких частиц пищи путем продавливания пищи через мясорубку.
Месить
Для складывания, толкания и переворачивания теста или другой смеси для получения гладкой эластичной текстуры.
Теплый
Температура около 105°F, при которой не ощущается ни жара, ни холода.
Микс
Для тщательного смешивания двух или более ингредиентов.
Смешать до увлажнения
Для смешивания сухих ингредиентов с жидкими ингредиентами до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут полностью увлажненными, но смесь все еще будет слегка комковатой.
Частично установлен
Для охлаждения желатиновой смеси, пока она не загустеет до консистенции невзбитых яичных белков.
Кожура
Для удаления кожуры с фруктов или овощей вручную или с помощью ножа или овощечистки. Это также относится к кожуре или внешнему покрытию фрукта или овоща.
Доказательство
Чтобы дрожжевое тесто поднялось перед выпечкой. Или растворить дрожжи в теплой жидкости и поставить в теплое место на 5-10 минут, пока они не набухнут и не станут пузыриться.
Охлаждение
Для охлаждения в холодильнике до тех пор, пока смесь не остынет или пока тесто не затвердеет.
Кожица
Кожица или внешнее покрытие таких пищевых продуктов, как цитрусовые или сыр.
Прокатное кипячение
Готовить смесь до тех пор, пока поверхность не станет вздымающейся, а не пузырящейся.
Круглая чайная ложка
Когда тесто слегка выпуклое, а не ровное.
Ожог
Чтобы нагреть смесь или жидкость чуть ниже точки кипения.
Оценка
Для того, чтобы делать надрезы в продуктах питания ножом, частично прорезая внешнюю поверхность.
Смягченный
Маргарин, масло, мороженое или сливочный сыр в состоянии, достаточно мягком для легкого смешивания, но не расплавленном.
Измельчение
Для нарезки продуктов на узкие полоски с помощью острого ножа, терки или кухонного комбайна с измельчающим диском.
Мягкие козырьки
Яичные белки или взбитые сливки, взбитые до состояния, при котором смесь образует мягкие округлые пики при снятии венчиков.
Пара
Для приготовления пищи на решетке или в решетке над кипящей водой.
Жесткие пики
Яичные белки, взбитые до такой степени, что смесь будет держать жесткие заостренные пики, когда венчики будут сняты.
Перемешать
Для смешивания ингредиентов ложкой или венчиком круговыми движениями.
Бросок
Слегка перемешать, поднимая, двумя вилками или ложками.
Кнут
Для быстрого взбивания проволочным венчиком или электрическим миксером для включения воздуха в смесь, чтобы осветлить и увеличить объем смеси.
Изюминка
Окрашенная внешняя кожура цитрусовых, используемая для придания аромата. Цедру в рецептах часто называют «тертой цедрой». Чтобы создать цедру, выберите сторону терки с диагональными отверстиями (она будет чистить цедру более чисто, чем если бы вы использовали сторону с отверстиями для гвоздей) и слегка потрите, чтобы не получить белую сердцевину, которая горчит. Для более широких полосок цедры используйте овощечистку с поворотным лезвием или острый нож, чтобы срезать цедру.

Сопутствующее содержимое


Необыкновенно вкусный Корник.

Курник – славянский куполообразный пирог с начинкой из курицы или мяса. Готовится из дрожжевого, бездрожжевого или слоеного теста.

Волшебный вкус домашнего слоеного теста, из которого принято готовить курицу с курицей и картошкой, знаком многим хозяйкам. Предлагаю замесить самое простое и быстрое полуслоеное тесто на маргарине и испечь из него настоящий праздничный пирог.

Для приготовления теста для курника маргариновые продукты берутся из списка. Вам понадобится мука высшего сорта, маргарин для выпечки, калорийный майонез, сметана, сода (в качестве разрыхлителя) и соль.

Маргарин предварительно замороженный. Его пропускают через крупную терку.


Мука присоединяется к маргариновым чипсам.


Мука с маргарином перемалывается вручную в крошку. В мучную крошку добавляют соду и соль.


Затем сметану и майонез.


Смесовое мягкое пластичное тесто, требующее кратковременного охлаждения. Перед нарезкой поместите его в морозильную камеру на 5-10 минут.


Затем посыпать мукой, нарезать кусочками и сформировать жаровню с начинкой.


Домашнее полуслоеное тесто для курников на маргарине податливое и пластичное в работе. Декор из нашего теста получается просто бесподобным.


Старорусский Курник – блюдо, состоящее из нескольких частей, включающее мясную и крупяную начинку. Готовый кекс превращается в тесто, а затем подается с бульоном, поэтому одна из основных задач рецепта теста для этого блюда – удержание влаги. Мы поделимся с вами несколькими простыми вариантами теста для курников на сметане, которые легко справляются с этой задачей, а кроме того, после выпекания дают аппетитную хрустящую и румяную корочку.

Тесто для курника на сметане и маргарине – рецепт

При желании маргарин в этом рецепте можно заменить маслом в эквивалентных количествах, так само тесто получится менее пористым и жирным.

Ингредиенты:

  • мука – 255 г;
  • маргарин
  • – 225 г;
  • сметана – 115 мл.

Приготовление

В этом рецепте, как и в обычном рецепте песочного теста, залогом блестящего результата является температура используемых ингредиентов, и поэтому перед замесом теста на курином бульоне на сметане не держите ингредиенты при комнатной температуре.

Смешайте муку со щепоткой соли и добавьте к ней кубики ледяного маргарина. Муку и маргарин всыпать в крошку, в идеале вилкой или измельчить ножом, но с этой задачей можно справиться и холодными пальцами. Теперь вливаем сметану, обязательно жирную, и собираем всю крошку в единую комнату. Комок теста обернуть пленкой и убрать в холодильник, дать отдохнуть, пока вы занимаетесь начинкой и блинчиками. Далее тесто для курника со сметаной будет только ровно раскатываться и можно приступать к формированию пирога.

Для более выраженного вкуса в рецепте можно заменить часть сметаны майонезом. Результат будет не самым диетическим, но гарантированно вкусным.

Состав:

  • масло сливочное – 185 г;
  • мука
  • – 395 г;
  • сметана
  • – 180 мл;
  • – 110 мл;
  • ледяная вода – 60-80 мл.

Кулинария

Муку посолить и растереть с маслом для мороженого. На выходе получится сухая крошка, которую нужно будет собрать вместе с помощью сметаны и майонеза. Добавив оба соуса, не забудьте влить еще немного ледяной воды, она поможет образованию клейковинных нитей, чтобы в дальнейшем тесто можно было легко раскатать. Долго замешивать песочное тесто для курника на сметане нельзя, так как подтаивающее масло начнет делать тесто липким и на выходе оно потеряет прочность, распадется и плохо удержит влагу. Как только малыш собрался, оберните мяч пленкой и оставьте на холоде минимум на полчаса.

Сегодня мало кто умеет готовить курицу (если мы говорим о традиционном русском пироге).

Как правило, отличительной чертой бондаря является большое количество различных начинок. Пожалуй, самым распространенным является жареный цыпленок с курицей и картофелем. Однако помимо этого куриные стейки готовят с использованием других видов мяса, рыбы, круп, капусты и др.

Все начинки в курице должны быть разделены слоями теста. И для этого используются разные виды теста.

А вообще тесто для курника можно использовать дрожжевое или пресное (например, песочное). Давайте посмотрим, как приготовить тесто для курника.

Тесто на кефире

Рецепт теста для курника на кефире – один из самых распространенных, за исключением теста для курника на молоке. Сделать такое тесто для курника можно в хлебопечке или традиционным способом. Для того, чтобы у нас получилось сладкое тесто для курицы, возьмем:

  • 200 грамм сливочного масла
  • 2 стакана кефира
  • 1 куриное яйцо
  • Щепотка соды
  • Щепотка соли
  • 3 стакана муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить тесто для курника на кефире, нужно предварительно растопить сливочное масло. Отдельно смешать кефир с яйцом. Добавить щепотку соды, щепотку соли и сухие дрожжи, предварительно замоченные в 100 мл теплой воды.

После получения однородной массы влить в тесто для курицы растопленное сливочное масло. Муку просеять и также добавить в тесто для куриного творога на кефире. Замесить тесто для курника. Ставим в теплое место примерно на 1 час.

Это тесто на курицу замешивают в духовке, оно также идеально подходит для приготовления пирогов и вареников в мультиварке.

Тесто для курника на маргарине

Разберем еще один не менее популярный рецепт теста для курника. Приготовить бездрожжевое тесто для курника на маргарине. Как сделать тесто для курников на маргарине? Для того, чтобы приготовить бездрожжевое тесто на курник в духовке, возьмите:

  • 200 грамм маргарина
  • 250 мл кефира
  • Щепотка соды
  • Щепотка соли
  • Мука.

Способ приготовления:

Маргарин для приготовления теста для курников предварительно растопить на медленном огне.

Отдельно смешать кефир, соду и соль. Влить в тесто для курицы растопленный маргарин. Далее начинаем постепенно подсыпать муку, замешивая тесто для курника на маргарине.

Как только тесто перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Тесто для курника оставить при комнатной температуре на 1 – 2 часа. После раскатать и сделать торт. Кстати, бездрожжевое тесто для курника подходит и для приготовления других пирогов. Например, можно приготовить рыбный или морковный пирог в мультиварке.

Бутербродное тесто для курника

Если вы хотите приготовить рассыпчатое тесто для курника, то попробуйте использовать рецепт песочного теста для курника. Готовим такое тесто для курника на сметане. Впрочем, если у вас нет сметаны, можно сделать тесто для курника на майонезе. Как приготовить песочное тесто для курника?

Ингредиенты:

  • 90 г сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 50 мл сметаны
  • 15 г сахара
  • 1 куриное яйцо
  • Щепотка соли
  • Щепотка соды
  • 350 грамм муки.

Способ приготовления:

Как и в вышеприведенных рецептах, для приготовления песочного теста для курника нам нужно предварительно растопить сливочное масло на медленном огне. Растопленное масло соединить со сливками, сметаной, яйцом, сахаром и солью.

Отдельно смешать соду с мукой. Начинаем постепенно вливать смесь в тесто для курника на сметане. Замесить вкусное тесто для курника.

Обратите внимание, что песочное тесто можно использовать сразу после приготовления.

Тесто для курника, в принципе, можно использовать любое, лишь бы не сладкое было, конечно. Предлагаю приготовить тесто для курника на сметане. Это проверенный вариант и очень хороший.

Порций в упаковке: 8-10

Простой рецепт теста для курника на сметане Русская кухня пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит в общей сложности 186 килокалорий.

  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 50 мин
  • Калорийность: 186 килокалорий
  • Порции: 12 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Вид блюда: Выпечка, Курник

Ингредиенты на четыре порции

  • Сметана – 4 ст. ложки (полные)
  • Масло – 100 грамм
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода – 2 Щепотка
  • Соль – 2/2, чайные ложки
  • Мука – 500 грамм
  • Молоко – 1/1, стакан (жирный)

Пошаговое приготовление

  1. Классический вариант песочного теста для сытных пирогов, в том числе с курицей. Приготовить тесто для курника на сметане несложно. Главное, чтобы сметана была свежей, а молоко жирнее. Изделия из такого теста получаются пышными, вкусными, с красивой корочкой. Пишу, и даже слюни изо рта текут. Поэтому сейчас быстро, подробно напишу, как заменить тесто для курника на сметанное и начну его готовить. Итак:
  2. Четыре полных столовых ложки свежей сметаны смешивают вилкой для взбитых яиц.
  3. Добавьте размягченное сливочное масло и молоко, которое должно быть жирным.
  4. Теперь добавьте в смесь соль и соду и хорошо перемешайте.
  5. Постепенно всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.
  6. Тесто помещают минимум на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более пластичным.
  7. Тесто делим на две части и формируем сырок с выбранной начинкой на ваш вкус.

Корник на маргарине можно приготовить из разных сортов теста – пресного, дрожжевого, сдобного или песочного. Тесто, приготовленное на маргарине, не черствеет несколько дней, оставаясь при этом мягким.

Корник на маргарине можно варить час

Ингредиенты

Маргарин 1 пачка Молоко 150 миллилитров Желток 2 штуки) Сахарный песок 0 ст л Мука 4 стак Разрыхлитель 1 ч л

  • Порций:6
  • Время приготовления: 60 минут

Как приготовить тесто для курника на маргарине

Тесто на маргарине готовится быстрее, чем на дрожжах. Поэтому его можно использовать, когда торт нужно приготовить быстро.

Кулинария:

  1. Смешать муку и разрыхлитель, просеять смесь через сито.
  2. В миску положить желтки, соль и сахар и взбить. Затем положить в полученную смесь кусочки размягченного маргарина и взбить до однородности.
  3. Молоко немного подогреть и влить в яично-маргариновую смесь.
  4. Затем всыпать муку, постоянно перемешивая ингредиенты.

Тесто будет крутое, но эластичное. Месите его, пока он не перестанет липнуть к пальцам.

Затем убрать тесто в холод на 30 минут. После этого его можно использовать по прямому назначению.

Рецепт теста для курника на маргарине и кефире

Тесто на кефире и маргарине всегда пышное и мягкое. Кефир желательно использовать не слишком свежий.

Вам понадобится:

  • кефир жирный – 1 стак; маргарин
  • – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 стак;
  • сахар – 1⁄2 ст.л.;
  • соль – 1⁄4 чайной ложки

Приготовление:

  1. Растопить маргарин на водяной бане и дать ему немного остыть.
  2. Взбейте яйца в глубокой миске до легкой пены. Добавить растопленный маргарин, соль и сахарный песок. Хорошо смешать.
  3. Дайте яично-масляной смеси остыть и влейте в нее кефир. Перемешайте и постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать пельменное тесто.

Поставьте в холодильник на 2 часа, а затем используйте для формирования пирога.

Песочное тесто на маргарине

Этот рецепт самый быстрый способ приготовления теста, так как его не нужно ставить на холод. В духовке жаровня из песочного цыпленка будет готова через 20 минут.

Состав:

  • маргарин – 100 гр;
  • сметана – 2/3 стак;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 3-4 стак;
  • соль – 1⁄2 ч.л.;
  • 9сахарный песок 0259 – 3 ст.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Размягченное маргариновое пюре вилкой. Добавьте к нему сметану и перемешайте.
  2. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром. Затем посолить.
  3. Смешать яйцо и смесь сметаны и маргарина. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
  4. Замесить до эластичного состояния. Он не должен липнуть к рукам.

Дать тесту отдохнуть 20 минут. Затем можно собирать торт.

Перед замесом теста муку необходимо просеять. Оно насыщено кислородом, тесто мягкое и воздушное.

Приготовление идеального слоеного теста – Наука слоеного теста

Приготовление слоеного теста кажется очень сложным для многих домашних пекарей. Складывание и складывание теста, торчащее масло, часы и часы работы. Возможно, вы видели, как конкурсанты борются с этим на телешоу о выпечке, или вы прочитали инструкции и сразу же были поражены.

И, честно говоря, зачем делать, если можно купить? Однако все меняется, когда вы покупаете (слишком дешевое) слоеное тесто, которое испортит ваш пирог или печенье, которое вы пытаетесь приготовить (что определенно случилось с нами!). Как только вы приготовите его сами и узнаете, насколько оно может быть вкусным, вы либо не пойдете печь в магазине, либо сосредоточитесь на поиске лучшего места, где можно купить замороженное слоеное тесто хорошего качества!

На самом деле приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. Вам просто нужно убедиться, что вы планируете заранее, это займет пару часов, хотя большую часть этого времени можно провести, отдыхая на диване или готовя другую еду!

Что такое слоеное тесто?

Как следует из названия: слоеное тесто – это слоеное тесто. Точнее, он пыхтит при выпечке в горячей духовке на сотни тонких слоев. Слоеное тесто на самом деле очень похоже на тесто для круассанов, главное отличие состоит в том, что слоеное тесто не содержит дрожжей, что значительно упрощает его хранение и обращение, поскольку вам не нужно следить за дрожжами.

Если вы внимательно посмотрите на хорошо приготовленный кусок слоеного теста, вы увидите множество различных слоев очень тонкого слоеного теста со слоями воздуха между ними. Даже в сыром тесте вы можете увидеть эти слои, если посмотрите прямо вверх по бокам (см. Фото ниже). Каждый из этих слоев состоит из тонкого слоя теста (в основном муки + воды), зажатого между двумя слоями жира (часто масла или маргарина). Жир препятствует взаимодействию слоев теста друг с другом, поэтому они не могут образовать одну большую структуру, как это происходит, например, при выпечке хлеба.

Когда вы кладете слоеное тесто в духовку, жир между слоями теста тает и остается в самом тесте. Кроме того, влага как из масла, так и из теста начинает испаряться по мере нагревания теста. Воздух может легко попасть между этими слоями теста, так как они все равно не держались друг за друга. В результате пространство между слоями расширяется и появляются воздушные карманы.

Жир в слоеном тесте

Слоеное тесто содержит много жира, жир нужен для формирования всех слоев. Обычно используемым жиром является сливочное масло, но хорошей альтернативой является маргарин (твердый, а не намазываемый маргарин). Содержание жира в слоеном тесте составляет не менее половины веса муки, но соотношение муки и жира может достигать 1:1.

Слоеное тесто после выполнения книжной складки

Как приготовить слоеное тесто

У нас есть рецепт слоеного теста внизу этого поста, в котором вы найдете все инструкции, чтобы сделать это дома. Процесс его изготовления в домашних условиях очень похож на то, как это делают производители (как мы увидим позже), хотя часть процесса они автоматизируют.

Эти слои являются самой важной частью слоеного теста. Вы делаете их, складывая тесто с жиром внутри несколько раз. Чтобы создать их, вы начинаете с простого теста из воды и муки (и нескольких других ингредиентов, это зависит от рецепта). Это тесто должно быть хорошим и гибким, так как вы будете его немного растягивать.

Далее вам нужно добавить жир. Для этого есть несколько техник. Например, вы можете положить кусок жира поверх раскатанного куска теста (метод, который мы используем в рецепте внизу этого поста). Другой метод заключается в использовании кусочков сливочного масла, которые вы намазываете на тесто, или вы даже можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать (замороженный) жир с тестом. Самое главное на этом этапе — убедиться, что жир равномерно распределен по тесту, но не тает. Теперь, когда жир внутри, у вас будут слои теста/жира/теста в тесте, хотя вы не всегда можете их четко видеть.

Математика складывания

Если вы сделаете простую складку посередине, вы удвоите количество слоев. Однако чаще вы будете складывать в виде книги (=количество слоев x 4) или втрое (немного похоже на то, как если бы вы складывали письмо для конверта, также часто называемое сгибом в виде буквы). Если вы сделаете три сгиба книжкой, вы получите: 1 x 4 x 4 x 4 = уже 64 слоя!

Важность температуры

Для приготовления всех этих слоев очень важно, чтобы жир между слоями теста оставался твердым. Как только жир начнет таять, он останется в тесте, и эффект слоистости может исчезнуть. Поэтому вы обнаружите, что многие рецепты требуют охлаждения теста между ними.

Значение правильного жира

Первоначально жиром, используемым для приготовления слоеного теста, было сливочное масло. В основном это было по необходимости, других твердых жиров, которые вели бы себя подобным образом, у нас не было. Например, свиной жир (сало) намного мягче сливочного масла при комнатной температуре и имеет отчетливый (часто нежелательный) вкус.

В настоящее время доступно много альтернативных жиров, хотя и в виде различных маргаринов. Маргарины сделаны из растительных масел, которые были закалены, чтобы вести себя как сливочное масло. Благодаря этому специфическому процессу производители могут достаточно хорошо контролировать свойства маргарина, в результате чего получаются жиры, оптимальные для приготовления слоеного теста. Например, они могут менее легко плавиться при комнатной температуре.

Хранение слоеного теста

Свежеприготовленное слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Очень важно, чтобы все эти слои оставались отдельными. Как только вы разморозите тесто, оно готово к использованию.

После выпечки слоеное тесто становится труднее хранить. Слоеное тесто лучше, когда оно хрустящее. однако, как только он выйдет из духовки, он начнет терять часть этой хрустящей корочки. Влага из воздуха будет задерживаться в слоях теста, со временем смягчая его.

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

Приготовление слоеного теста в пекарне

Слоеное тесто готовится в пекарне так же, как и дома. Тем не менее, пекари будут иметь в своем распоряжении несколько удобных инструментов. Например, они могут использовать специальный раскатывающий стол, на котором раскатывают тесто с жиром внутри, чтобы подготовить его к следующему складыванию.

Видео ниже — отличный пример приготовления слоеного теста в пекарне. Я бы рекомендовал играть на удвоенной скорости. Обратите внимание, насколько эластичным стало тесто и как оно выглядит более гладким после того, как его несколько раз раскатали и сложили. Также посмотрите, как пекарь каждый раз складывает его обратно в красивый прямоугольник. Таким образом, вы не получите детали с меньшим количеством слоев.

Пример раскатывания слоеного теста в условиях пекарни. Все еще много раскатывания, но, к счастью, нам больше не нужно использовать скалку.

Изготовление слоеного теста на фабрике

Теперь, когда вы знаете основной способ изготовления слоеного теста, вы сможете распознать этот процесс и в более крупном масштабе, потому что он состоит из тех же шагов. Вы начинаете с приготовления теста, добавляете кусочек масла, складываете тесто, а затем складываете его несколько раз. Вы заметите, что методы, которые они используют, немного отличаются, поскольку машины должны непрерывно обрабатывать тесто. Таким образом, вместо того, чтобы использовать, например, одиночный сгиб книги, машина использует непрерывное складывание теста вперед и назад, гарантируя, что оно может продолжать работать.

На этом видео показана производственная линия для слоеного теста. В начале видео показаны основные этапы процесса, которые вы уже знаете. После этих первых нескольких минут он продолжает показывать множество способов формирования теста, которые вы можете пропустить.

Ингредиенты

  • 500г муки
  • 1 яйцо
  • 290 г воды*
  • 1/8 ч.л. соли (или по вкусу)
  • 345 г сливочного масла

Инструкции

  1. В миске взвесьте муку, яйцо, воду и соль. Замесить однородное тесто. Нет необходимости образовывать много глютена, поэтому вам не нужно месить его так интенсивно, как хлеб. Месите его, пока он не соберется в мягкий гибкий шар. Добавьте больше воды или муки, если вам это нужно. Готовое тесто не должно быть липким.
  2. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Не пропустите это ожидание! Во время этого ожидания клейковина снова расслабится, что значительно облегчит раскатывание теста. Если в вашей рабочей зоне тепло, храните тесто в холодильнике, также храните его в холодильнике, если вы планируете подождать немного дольше (максимум 2 часа) перед его использованием.
  3. Возьмите масло и поместите его между двумя большими листами пластиковой фольги. С помощью валика для теста разомните масло в плоский диск (толщиной около 1/2 см). Постарайтесь сохранить прямоугольную форму, это облегчит следующий шаг. Храните масло в холодильнике, пока не используете его.
  4. Раскатайте тесто в прямоугольник, длина которого примерно вдвое превышает длину масляного пласта.
  5. Поместите пластину масла на одну сторону теста и сложите вторую половину теста поверх пластины. Закройте края теста, чтобы масло не торчало.
  6. Снова раскатайте плиту в длинный прямоугольник. Если нужно, аккуратно посыпать мукой. Для всех следующих нескольких шагов вы хотите ограничить использование теста мукой, однако используйте достаточно, чтобы оно не прилипло к прилавку, поскольку это усложнит вашу жизнь. Лучше всего аккуратно посыпать мукой, прежде чем снова начать раскатывать, чтобы мука впиталась во время раскатывания и не помешала слоям слипнуться после складывания.
  7. Сделайте складку (см. фото ниже стороны теста после складки), по длинной стороне теста загните внутрь верхнюю четверть, так же и нижнюю четверть. Теперь ваш прямоугольник должен быть вдвое меньше, чем в начале, а два куска теста соединяются вместе посередине. Теперь сложите его вдвое еще раз.
  8. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Не проблема оставить его на пару часов, пока вы не перейдете к следующему шагу.
  9. Достаньте тесто из холодильника и сразу же начните снова раскатывать его в прямоугольник. Вы хотите, чтобы тесто повернулось на 90 градусов по сравнению с тем, как вы его сложили. Вы делаете это, чтобы убедиться, что внешние слои, которые еще не содержат столько слоев масла, теперь включены в складку.
  10. Повторите складку предыдущего сгиба.
  11. Снова поверните тесто на 90 градусов, одну четверть, снова раскатайте в длинный прямоугольник и снова сложите.
  12. Накройте его пленкой и оставьте в холодильнике еще на 30-60 минут.
  13. Повторите скручивание и складывание, сделайте это еще два раза. Если у вас возникли проблемы со скручиванием и складыванием, здесь вы также можете переключиться на сгиб буквой. вы получите три вместо 4 слоев теста здесь. В этом случае сложите в той же ориентации, что и для книжной складки. Возьмите правую 1/3 часть теста и сложите ее поверх средней 1/3. Теперь возьмите левую 1/3 часть теста и также сложите ее.
  14. Поместите его обратно в холодильник, накрыв пленкой. Теперь он готов к использованию. Если вы хотите, вы можете заморозить его, пока вы не планируете его использовать. В противном случае оставьте его еще как минимум на 30 минут в холодильнике, прежде чем раскатывать.
  15. Как его испечь, зависит от рецепта, мы выпекали его при 200С (400F) в течение 25 минут, пока он не стал красивым, хрустящим и светло-коричневым. Вы должны увидеть, как бока набухают.

Примечания

* Количество воды зависит от вашей муки. Если вы не уверены в своей муке, оставьте 30 г воды и посмотрите, получится ли смесь. Добавляйте воду только в том случае, если заметите, что у вас ее слишком мало. Тесто не должно быть липким, но оно должно быть очень гибким, так как его нужно будет много растягивать и складывать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.