Разное

Тесто для рецепт: Тесто для пирожков и пирогов рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Тесто для пирожков и пирогов рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Как приготовить тесто в домашних условиях: 9 простых рецептов

Приготовление теста в домашних условиях – процесс весьма увлекательный. Смешав простые ингредиенты, можно получить удивительно вкусные блюда и порадовать домочадцев и гостей ароматными пирогами, хрустящим печеньем или нежными пельменями. О том, как сделать тесто в домашних условиях, читайте в нашем материале.

Существует несколько основных видов теста, которые вы без особого труда сможете приготовить дома. Это дрожжевое тесто, слоеное, бисквитное, песочное, заварное, сдобное, тесто для пельменей и тесто для пиццы. Главный ингредиент для приготовления теста – это мука. В зависимости от вида теста вместе с мукой следует использовать яйца, молоко или воду, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи или разрыхлитель. Чтобы тесто получилось, важно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст. л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление

. В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление. Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Заварное тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо точно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Вам понадобятся 120 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1,4 ч.л. соли, 1 ст. муки, 4 яйца.

Приготовление. В кастрюлю влейте воду, положите масло и поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку и быстро перемешайте деревянной (или силиконовой) лопаткой до образования плотного гладкого комка теста. Переложите тесто в чистую посуду, остудите до комнатной температуры и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо размешивая (возможно, не придется использовать все яйца). Готовое заварное тесто не должно быть слишком жидким или слишком тугим, но оно должно хорошо держать форму. Перед использованием поместите тесто на полчаса в холодильник.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление. В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Тесто для пиццы в домашних условиях

Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить пиццу как в ресторане. Только не забудьте добавить любимую начинку!

Вам понадобятся 2 ст. муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление. В одной миске смешайте воду и масло, в другой – муку, дрожжи, сахар и соль. В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте туда воду с маслом. Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Тесто должно получиться гладким, эластичным и пружинить при нажатии. Комок теста поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Подошедшее тесто обожмите руками и приступайте к приготовлению пиццы.

Тесто для пельменей в домашних условиях

Достаточно всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить вкусное тесто для домашних пельменей.

Вам понадобятся 3 ст. муки, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплой воды, щепотка соли.

Приготовление. Муку просейте. Воду смешайте с молоком, растворите в полученной смеси соль. Всыпьте муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте тесто отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление

. В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Песочное тесто в домашних условиях

Из песочного теста можно готовить домашнее печенье, а также пироги. При желании к указанным ингредиентам можно добавить специи и испечь, например, имбирное рождественское печенье.

Вам понадобятся 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, 3 ст. муки, щепотка соли.

Приготовление: В глубокой миске смешайте муку, предварительно ее просеяв, сахар, соль и ванилин. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Скатайте его в комок, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Бисквитное тесто в домашних условиях

Приготовить хорошее бисквитное тесто – это искусство. Чтобы им овладеть, следуйте рекомендациям в рецепте.

Вам понадобятся 4 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 120 г муки.

Приготовление. Для приготовления бисквита используйте только свежие яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2/3 сахара добела. Отдельно в чистой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще раз тщательно взбейте до однородности. Переложите белки к желткам и аккуратно смешайте, проводя лопаткой сверху вниз. Добавьте просеянную муку, быстро перемешайте и сразу же выпекайте, используя форму с разъемными бортами.

Сохраните себе нашу подборку, чтобы всегда иметь под рукой нужный рецепт приготовления теста!

Рецепт мягкого пряничного теста.

На чтение 4 мин. Просмотров 6.1k. Опубликовано

29.01.2020

Рецепт мягкого пряничного теста передается из уст в уста и держится в страшной тайне. 

По крупицам собирали информацию и выяснили, что на самом деле – это обычное козульное тесто просто немного уменьшили муки и усилили реакцию соды. Вот такой вот секретный секрет. 

Рецепт и описание прилагаю, видео как приготовить козульное тесто смотрите по ссылке. Делайте все тоже самое, только муки добавьте меньше и соду загасите уксусом.

Поначалу покажется что тесто очень жидкое, держите себя в руках, не сыпьте больше чем указано. После стабилизации теста, поймете что муки в самый раз. Если не хватит, то добавить всегда сможете, а вот убавить нет.  

Попробуйте и напишите как вам результат. Отмечайте в соц сетях @cardamonclub

Рецепт мягкого пряничного теста.

Специи, вы можете убирать и заменять на все что вам нравится, нет правил.

  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л кардамона
  • 0,5 ч.л белого перца
  • 1 ч.л. имбиря
  • 1,5 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соды погашенная 9% уксусом 9%
  • 1 желток
  • 800 гр муки

Приготовление

Растопить сахар на среднем огне, используйте кастрюлю с толстым дном. Аккуратно помешивайте, но избегайте образования комков. Вы можете распустить весь сахар или поступить как предлагает Ирина.

После того как сахар полностью растопится, снимите кастрюлю с плиты чтобы прекратился нагрев. Рекомендую индукционную варочную панель GRAUDE IK 60.0. Моментально нагревает именно содержимое кастрюли, а не саму поверхность.

Осторожно, будет много пара.

Вливайте в карамель только крутой кипяток, в ином случае, могут образоваться комки которые далее сложно будет растопить.
Кипяток вливайте тонкой струйкой по стенке кастрюли, непрерывно помешивая карамель.

Как только влили всю воду, добавьте все специи и масло и оставьте остывать до температуры в 30-40 градусов.

После остывания в массу добавьте желток и погашенную соду, хорошо перемешайте.
Соду гасить нужно, т.к. в составе нет меда и других кислых продуктов которые активизируют соду.
Соль нужна как стабилизатор и усилитель вкуса.
Масло не менее 82,5 жирность ниже приведет к тому что тесто будет нестабильным.

Введите 750 гр муки (Мука в этом рецепте не важно какого качества), остальное оставьте на подпыл. Вмешивайте муку в теплую карамельную массу, долго не мешайте, не затягивайте тесто. Удобнее всего замешивать тесто в Kenwood Cooking Chef
Не кладите больше муки чем указано в рецепте. Тесто после стабилизации наберет крепость.
При раскатке не насыпайте много муки, старайтесь работать на самом минимуме.

Готовое тесто мягкое и эластичное и может немного липнуть к рукам.

Тесто по хорошему должно стабилизироваться 24 часа, а лучше несколько суток.

Ваше пряничное тесто готово к работе

Секретики и нюансы.

  1. Чтобы пряник дольше был мягким, раскатывайте тесто толщиной 6 мм. Для удобства работы с тестом используйте скалку с ограничительными кольцами.
  2. Выпекать желательно на конвекции, не успевает испарится влага, от горячего воздуха пряники быстрее поднимаются.
  3. Температура  выпечки 190 градусов, рекомендую духовой шкаф Graude BE 60.2 W хорошо держит температуру.
  4. Выпекать лучше на пергаменте который лежит на тефлоновом коврике, такой способ выпечки придаст ровность тыльной стороне пряника.

Время выпечки пряников зависит от плиты. Набейте руку  и почувствуйте вашу печь. Любой рецепт необходимо адаптировать под ваши возможности.

7 см выпекаем 6 минут
10-12 выпекаем 7-8 минут
15-20 выпекаем  9-11 минут

Для того чтобы пряники были дольше мягкие.

Приступайте к декорированию пряников сразу после выпечки, так вы избежите пересыхания.
Готовый пряник лучше упаковывать в индивидуальный пакет сразу после сушки.

Рецепты глазури смотрите по ссылке

Готовьте, удивляйте и не бойтесь экспериментировать!

Оксана Пешкова

Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Картофельное тесто рецепт с пошаговыми фото

Есть несколько вариантов приготовления теста для картофельных зраз:

  • Отварить картошку в мундирах, очистить ее и потолочь в пюре.
  • Очистить картошку и порезав ее крупными кусками отварить в подсоленной воде, затем слить воду и размять в пюре.

Суть обоих способов в том, что бы отварить картошку и превратить ее в пюре, но при этом в пюре должно остаться как можно меньше жидкости.

Лично я готовлю тесто для картопляников вторым способом - отвариваю картошку как для обычного пюре, а затем сливаю всю жидкость и размминаю картофель. Но даже если Вы решили приготовить картофельные зразы из оставшегося с ужина пюре - на результат это не повлияет. Вам просто придётся добавить в тесто чуть больше муки.

В тесто я обычно добавляю немного масла, но это совсем не обязательно.

Муку в картофельное тесто я всегда кладу на глаз. Но для того что бы определить достаточно или нет в тесте муки и яиц, нужно пожарить пробный картопляник и, если при обжаривании Ваши зразы начали трескаться, то это значит, что в тесте не хватает муки.

Если Вы не использовали все тесто за один раз и поставили его в холодильник, то будьте готовы к тому, что тесто размякнет и при дальнейшем приготовлении из него картопляников в него нужно будет добавить муку.

Ингредиенты


  • Картошка - 1 кг
  • Яйца - 3 шт.
  • Пшеничная мука - 5 ст. л.
  • Сливочное масло - 30 г
  • Соль - 1 ч.л.
  • Черный молотый перец - 1 щепотка

Рецепт приготовления картофельного теста

  1. Картошку почистить и отварить в подсоленной воде. Слить с картошки всю жидкость и помять в пюре.

  2. В пюре добавить немного масла, перца.

  3. Добавить 2-3 яйца. Приблизительно с расчетом 1 яйцо на каждые 400-600 г пюре.

  4. Затем добавляем муку.

  5. Все хорошо перемешиваем. Тесто не должно быть жидким или очень липким, но к рукам оно все равно немного липнет.

  6. Для того что бы тесто не прилипало к рукам и мы смогли сформировать пирожки мы используем ложку. Итак насыпаем муку в тарелку и с помощью ложки кладем на тарелку порцию теста.

  7. Аккуратно обваливаем тесто в муку.

  8. Кладем тесто на руку и разминаем его в лепешку. Далее кладем в центр лепешки начинку и лепим пирожок.

Приятного аппетита!

Рецепт дрожжевого теста (с фото)

   Фа Мянь, или Дрожжевое тесто. В русской кухне такое тесто называют безопарным. Из такого теста в китайской кухне в первую очередь делают знаменитые и популярные по всему Китаю паровые булочки Маньтоу. Опять же вариантов этих булочек множество. И, конечно, из такого теста делают всевозможные пироги, пирожки, булочки, пиццу. Есть даже пельмени из дрожжевого теста, которое готовят весьма любопытным способом – холодное брожение. Тесто выбраживается в холодильнике. Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
пшеничная мука - 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар - 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.  

Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.
Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.

  

Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

  

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме.

  

Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Дальше в зависимости от ваших целей тесто подлежит дальнейшей обработке. Его можно использовать сразу, обжать и нарезать на заготовки, из которых можно приготовить задуманные изделия. После обжатия можно снова убрать в миску и накрыть пленкой и оставить бродить дальше. А можно убрать в холодильник, в общем, по обстоятельствам.

С уважением,  Зверев Сергей.  

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

Просмотров: 9847

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 06.04.2015

РУБЛЕНОЕ ТЕСТО для пирогов - самый базовый рецепт.

1. Уксус или лимонный сок размешать в воде и эту смесь поставить в морозилку на 15 минут.

2. Сливочное масло нарезать крупными кубиками и также убрать в морозилку на 15 минут.

3. Муку просеять и смешать с солью и сахаром.

4. При помощи ножей, или кухонного комбайна, или миксера с насадкой-лопаточкой "порубить" масло с мукой до нужной вам величины. Если вам нужно Слоеное рубленое тесто - масло должно остаться величиной с крупную горошину. Если вы хотите более нежное, Простое рубленое тесто - растирайте до состояния мелкой крошки (или кукурузной крупы). Если масло начнет нагреваться, опять уберите смесь в морозилку на 15 минут.

5. В охлажденную масляную смесь добавьте ледяную воду. Не добавляйте всю сразу - следите за консистенцией. Тесто должно начать собираться в комок, и если его сжать в ладони, не должно рассыпаться.

6. Руками собрать тесто в шар, обернуть пленкой, придавить рукой, сформировав диск и убрать в холодильник на 30 минут - чтобы тесто хорошо охладилось.

В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от трех дней до недели. Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.


Это что касается рецепта.

А теперь еще несколько хитростей - для очистки моей совести - мало ли кто раньше не знал...

Как раскатывать рубленое тесто?

Хорошенько припорошите стол мукой, положите диск с тестом, обваляйте его мукой со всех сторон и раскатывайте скалкой в одном направлении, постоянно приподнимая и следя, чтобы тесто не прилипало. В процессе раскатывания переворачивайте тесто на 90 градусов и раскатывайте дальше.  

Как перенести уже раскатанное тесто в форму?

Вариантов несколько. Либо "наверните" пласт теста на скалку и таким образом перенесите его в форму. Другой вариант - сложите раскатанное тесто пополам, и еще раз пополам. В таком виде перенесите его в форму, и там уже разверните. Ну и третий вариант - проденьте ладони тыльной стороной вверх, с растопыренными пальцами под пласт теста и таким образом перенесите его в форму.

Сколько теста мне понадобится?

Рецепта, приведенного выше, должно хватить на закрытый пирог где-то 20 см в диаметре. Если вам не нужен "верх" для вашего пирога, берите 2/3 от рецепта. 

Что делать с "обрезками" теста - их можно использовать заново?

Конечно, только для того, чтобы их раскатать, ни в коем случае не собирайте их в комок. Положите полоски теста друг на друга и раскатывайте в таком виде - чтобы сохранить слои.

Если я вдруг что-то упустила, то обязательно вернусь к этому в следующих постах. Например, я уже вижу, что будем говорить о том, что такое "выпечка теста вслепую", при какой температуре выпекают пироги, и нужно ли охлаждать тесто перед тем, как поставить его в духовку. Тем более - будет что обсудить.

До встречи!

La Patissiere

 

дрожжевое тесто для пирожков — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов муки

  • 375 миллилитров молока

  • 1 яйцо

  • 10 граммов сухих дрожжей

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 чайная ложка соли

  • 60 граммов сливочного масла

Руководство

Эластичное, нежное, хрустящее и очень пышное тесто на молоке, рецепт которого мы вам предлагаем, можно использовать для всех видов жареных пирожков и пирожков в духовке.

Это очень легкий рецепт дрожжевого теста, которое во время обжаривания и выпекания не расклеивается и не рвется. Оно очень легко защипывается, что немаловажно при приготовлении любых пирожков.

63 578

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для начала нужно сделать опару.

К 100 миллилитрам теплого, но не горячего молока добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.

За это время на опаре должна подняться "шапочка".

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске растопить масло с оставшимся молоком и добавить соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Просеять в большую миску муку, добавить туда опару, яйцо и молоко с маслом.

Замесить тесто.

Тесто надо вымешивать минут 5-7, чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Рецепт домашней пиццы и теста для пиццы

Что делать, когда в гости к вам 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!

Ну, конечно, не совсем. Я не думал об этом, пока мы не исчерпали «Простите», «Монополия» и джин рамми. Но это оказалось блестящей идеей, так как мой отец только что получил камень для выпечки на Рождество, а мой племянник любит пиццу.

Я сказал ему, что если он поможет мне сделать это, я расскажу о нем на своем веб-сайте, и он станет знаменитым. Это, казалось, привлекло его внимание.Он думал, что тесто было «липким и грубым», но он любил выбирать себе начинки, и готовый продукт был «потрясающим».

Салли Варгас

Мой любимый рецепт теста для пиццы

Следующий метод, который я скомпоновал из рецептов в Joy of Cooking и Cook's Illustrated's The Best Recipe. По рецепту теста для пиццы достаточно для приготовления двух 10-12 дюймовых пицц.

В следующий раз я буду немного терпеливее растягивать тесто, чтобы сделать его еще тоньше.

Лучшая мука для теста для домашней пиццы

Хлебная мука - лучшая мука для теста для домашней пиццы. Вы можете использовать универсальную муку вместо хлебной муки, указанной в рецепте, но хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука, и сделает вашу пиццу более хрустящей.

Салли Варгас

Как убедиться в активности дрожжей

Тесто для пиццы - это дрожжевое тесто, требующее активных сухих дрожжей. Убедитесь, что срок годности указан на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не работать.

Кроме того, если дрожжи не начинают пениться или цвести в течение 10 минут после добавления в воду на этапе 1 приготовления теста для пиццы, вероятно, они мертвы. Вам нужно будет начать с новых активных дрожжей.

Как отмерить муку для этого рецепта теста для пиццы

Размеры чашки могут варьироваться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы взбиваем муку, слегка зачерпываем ее и выравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы для измерения количества муки по весу.Это единственный способ получить неизменно точные измерения.

Посмотрите, как приготовить этот рецепт домашней пиццы

Лучше дать тесту подняться за ночь?

Не нужно оставлять тесто для пиццы в холодильнике на ночь или до 48 часов, но если вы это сделаете, в нем появится больше аромата и появятся пузырьки воздуха, которые поднимутся, когда пицца будет приготовлена. (Некоторые люди борются из-за кусочков с пузырьками воздуха.) Не забудьте вынуть тесто из холодильника за час, прежде чем использовать его, чтобы довести его до комнатной температуры.

Советы по формированию круглого теста для пиццы

В пиццерии выглядит легко формовать тесто в круглые формы, но чтобы приготовить его дома, может потребоваться некоторая практика на кухне. Попробуйте эти советы.

  • Работать с тестом для пиццы проще всего, если оно комнатной температуры. Если тесто заморожено, разморозьте его в холодильнике, прежде чем довести до комнатной температуры.
  • Подготовьте большую посыпанную мукой поверхность для теста, но начните формировать тесто руками.Двигаясь по кругу, вытягивайте его из центра, пока тесто не станет слишком большим, чтобы его можно было обрабатывать вручную.
  • Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и ладонью продолжайте расширять круг, пока не сможете растянуть его дальше.
  • Дайте тесту постоять пять минут.
  • Продолжайте потягиваться рукой. Если вы не можете получить тесто нужного диаметра только ладонью, используйте хорошо посыпанную мукой скалку, чтобы продолжать выравнивать его, работая от центра к краю.
  • Если ваше тесто не получится идеально круглым, пицца будет такой же хорошей. Продолжайте готовить домашнюю пиццу, и у вас это станет лучше.

Лучшие сыры для домашней пиццы

Сыр моцарелла - это наиболее часто используемый сыр для пиццы, но, конечно, не единственный, который можно использовать. Можно использовать любой сыр, который хорошо плавится. Для лучшей плавкости используйте только что натертый сыр. Купленный в магазине предварительно измельченный сыр покрыт веществом, которое не дает ему комковаться, но также затрудняет его плавление.

Попробуйте эти другие сыры, чтобы разнообразить вкус вашего пирога

Эти сыры обладают хорошей плавкостью, но не стесняйтесь заменять их любым сыром.

  • Чеддер
  • Гауда
  • Синий
  • Швейцарский
  • Проволоне
  • Мюнстер
  • Пармезан - Пармезан лучше всего смешивать с другими сырами и не использовать его как единственный сыр в пицце.

Пицца с сырыми ингредиентами

Есть некоторые начинки, которые следует приготовить перед тем, как покрывать пиццу, потому что они не будут полностью готовиться в духовке во время приготовления пиццы.Любое сырое мясо следует полностью приготовить перед добавлением его в качестве начинки. Кроме того, любые овощи, которые вы не хотите добавлять в пиццу в сыром виде, например лук, перец, брокколи или грибы, следует сначала обжарить.

Лучший заказ для начинки вашей пиццы

Традиционно соус для пиццы наносится поверх теста. Если вы используете тертый сыр, добавьте сыр, а затем начинку. Если вы используете свежие кусочки моцареллы, они должны оставаться после начинки.Если вы используете пармезан вместе с другим тертым сыром, можно посыпать пармезаном начинку. Но не бойтесь менять порядок сыра и начинки, чтобы увидеть, что из этого получится.

Попробуйте другие вкусные пиццы

Тесто для пиццы: достаточно для приготовления двух пицц размером 10–12 дюймов

  • 1 1/2 стакана (355 мл) теплой воды (105-115 ° F)

  • 1 упаковка (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей

  • 3 3/4 стакана (490 г) хлебной муки

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (исключить, если пицца готовится в дровяной печи для пиццы)

  • 2 чайные ложки соли

  • 1 чайная ложка сахара

Ингредиенты для пиццы и варианты начинки

  • Оливковое масло первого холодного отжима

  • Кукурузная мука (для облегчения скольжения пиццы по камню для пиццы)

  • Томатный соус (гладкий или протертый)

  • Сыр моцарелла твердый, тертый

  • Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие комочки

  • Сыр Фонтина, тертый

  • Сыр Пармезан тертый

  • Сыр фета, дробленый

  • Грибы, нарезанные очень тонкими ломтиками, если сырые, в противном случае сначала обжаренные

  • Болгарский перец, стебли и семена удалены, очень тонко нарезаны

  • Итальянский перец пепперончини, тонко нарезанный

  • Итальянская колбаса, предварительно приготовленная и раскрошенная

  • Черные оливки нарезанные

  • Базилик свежий нарезанный

  • Детская руккола, заправленная небольшим количеством оливкового масла, добавляемая по мере выхода пиццы из духовки

  • Песто

  • Пепперони, тонко нарезанный

  • Лук, тонко нарезанный сырой или карамелизированный

  • Ветчина, тонко нарезанная

Приготовление теста для пиццы
  1. Проба дрожжей:

    Налейте теплую воду в большую чашу мощного стационарного миксера. Сбрызните дрожжи теплой водой и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся.

    Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или цвести, указывая на то, что дрожжи все еще активны и живы.

    (Обратите внимание, что если вы используете «быстрорастворимые дрожжи» вместо «активных дрожжей», расстойка не требуется. Просто добавьте в муку на следующем этапе.)

    Салли Варгас
  2. Приготовить и замесить тесто для пиццы:

    Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку для смешивания, перемешивайте на низкой скорости в течение минуты.Затем замените лопатку для замеса на насадку для теста.

    Замесите тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста примерно 7-10 минут.

    Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты и вымесить их вручную.

    Тесто должно быть немного липким на ощупь. Если он слишком влажный, посыпьте еще немного муки.

    Салли Варгас
  3. Дайте тесту подняться:

    Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю часть большой миски.Выложите тесто для пиццы в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом.

    На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься. Медленное брожение (24 часа в холодильнике) приведет к более сложному вкусу теста. Быстрая ферментация (1,5 часа в теплом месте) позволит тесту подняться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

    Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

    Чтобы быстро подняться, поместите тесто в теплое место (от 75 ° F до 85 ° F) на 1,5 часа.

    Для среднего подъема поместите тесто в место с обычной комнатной температурой (подойдет кухонный стол) на 8 часов. Для более длительного подъема остудите тесто в холодильнике 24 часа (не более 48 часов).

    Чем дольше поднимается (до точки), тем лучше будет вкус корочки.

    Салли Варгас Салли Варгас
Инструкции по предварительной подпитке и замораживанию

После того, как тесто для пиццы поднялось, вы можете заморозить его, чтобы использовать позже. Разделите тесто пополам (или на те размеры порций, которые вы будете использовать для пиццы). Положите на пергаментную бумагу или слегка посыпанную мукой посуду и поставьте без крышки в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем выньте из морозильной камеры и поместите в отдельные пакеты для морозильной камеры, удалив из пакетов как можно больше воздуха. Верните в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем растягивать его на следующих этапах.

Приготовление пиццы
  1. Разогреть камень для пиццы (или форму для пиццы или противень):

    Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 475 ° F в течение как минимум 30 минут, предпочтительно часа. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать форму для пиццы или толстый противень; вам нужно что-то, что не коробится при высоких температурах.

  2. Разделите тесто на два шарика:

    Снимаем пластиковую крышку с теста.Присыпьте руки мукой и прижмите тесто, чтобы оно немного сдулось. Тесто разделить пополам.

    Сформируйте из теста два круглых шарика. Поместите каждый в отдельную миску, накройте пластиком и оставьте на 15 минут (или до 2 часов).

    Салли Варгас
  3. Подготовительные начинки:

    Приготовьте желаемую начинку. Обратите внимание, что вам не захочется загружать каждую пиццу большим количеством начинки, так как в результате корочка не станет хрустящей.

    Примерно по трети стакана томатного соуса и сыра хватит на одну пиццу.Один-два тонко нарезанных гриба покроют пиццу.

  4. Выровнять шарик из теста и растянуть его в круг:

    Вращая по одному шарику теста, возьмите один шар теста и расплющите его руками на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.

    Начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев раздавите тесто до толщины 1/2 дюйма. Переверните и растягивайте тесто, пока оно не перестанет растягиваться.

    Дайте тесту расслабиться 5 минут, а затем продолжайте растягивать его, пока оно не достигнет желаемого диаметра - от 10 до 12 дюймов.

    Осторожно обработайте тесто!

    Вы также можете удерживать края теста пальцами, позволяя тесту повиснуть и растягиваться, работая вокруг краев теста.

    Если в тесте образовалась дыра, поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и снова сдвиньте тесто, чтобы закрыть отверстие.

    Ладонью разгладьте край теста там, где оно толще. Зажмите края, если хотите сформировать губу.

    Салли Варгас Салли Варгас
  5. Смажьте верх теста оливковым маслом:

    Кончиками пальцев надавите на тесто и сделайте вмятины, чтобы предотвратить образование пузырей.Смажьте тесто сверху оливковым маслом (чтобы оно не намокало от начинки). Дайте отдохнуть еще 10-15 минут.

    Повторите то же самое со вторым шариком теста.

  6. Посыпать кожуру пиццы кукурузной мукой, сверху положить плющеное тесто:

    Слегка посыпьте кожуру пиццы (или плоский противень) кукурузной мукой. (Кукурузная мука будет действовать как маленькие шарикоподшипники, помогая перемещать пиццу из кожуры пиццы в духовку.)

    Переложите одно подготовленное плющеное тесто на кожуру для пиццы.

    Если тесто при переводе потеряло форму, слегка придавите его нужным размерам.

    Салли Варгас
  7. Намазать томатным соусом и посыпать начинкой:

    Выложите ложкой томатный соус, посыпьте сыром и выложите желаемую начинку на пиццу. Будьте осторожны, не перегружайте пиццу слишком большим количеством начинки, иначе ваша пицца будет сырой.

    Салли Варгас
  8. Посыпать кукурузной мукой камень для пиццы, положить пиццу на камень для пиццы в духовке:

    Посыпьте камень для выпечки кукурузной мукой в ​​духовке (следите за руками, духовка горячая!).Слегка встряхните кожуру, чтобы убедиться, что тесто легко соскользнет, ​​в противном случае аккуратно приподнимите края пиццы и добавьте еще немного кукурузной муки.

    Сдвиньте пиццу с кожуры на камень для выпечки в духовке.

    Салли Варгас
  9. Выпекать пиццу:

    Выпекайте пиццу в духовке при 475 ° F по одной, пока корочка не станет коричневой, а сыр не станет золотистым, примерно 10-15 минут. Если хотите, ближе к концу приготовления можно посыпать еще немного сыра.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт теста для пиццы | Приятного аппетита

  • Мне очень понравился этот рецепт. Увеличили порцию вдвое (но понадобился всего 1 пакет дрожжей). Делает действительно вкусную, хрустящую тонкую корочку с достаточным взлетом. Мне нравится кормить дрожжи медом, поэтому я добавила мед в теплую воду и просто не добавляла сахар к сухим ингредиентам.Одна вещь, которую я понял слишком поздно, - это то, что для этого рецепта нет инструкции по приготовлению! Я остановился на температуре 400 градусов по Фаренгейту. Мне было трудно готовить половину пиццы до того, как края стали золотистыми. Предлагаю предварительно приготовить корочки перед добавлением начинки, чтобы получить равномерную выпечку. В целом - супер вкусно! Воспользуюсь снова!

    • Линдси Д.

    • Чикаго, Иллинойс,

    • 12/8/2020

  • Я думал, что обычно вы должны добавлять сахар в смесь дрожжей и воды при приготовлении этого типа. теста.Я следовал рецепту, и он почти не поднялся. Я не в первый раз делаю тесто для пиццы, но впервые применил этот метод. Может, дрожжи у меня старые. Все, что было сказано, может ли кто-нибудь прояснить это для меня? Вы действительно добавляете сахар в муку, а не в дрожжи и воду? Спасибо, любите BA!

    • dwaynecflynn

    • Новая Шотландия

    • 6/6/2020

  • Это 5-звездочный рецепт !! Я сделал это из муки из полбы.При замешивании пришлось добавить немного муки. Это потребовало очень небольшого замешивания. Отлично! Я буду использовать этот рецепт теста для пиццы каждый раз.

    • Аноним

    • Флорида

    • 15.05.2020

  • Хороший рецепт, мы раскатали его до приличного размера для 2 человек, и он хорошо приготовился в духовке. Он довольно сильно вздувается, поэтому, если вы хотите получить более тонкую корочку, разделите тесто пополам и возьмите два меньших или оставьте немного для следующего приема пищи.

  • Сколько пицц можно приготовить по этому рецепту? Кроме того, было бы здорово, если бы у кого-то были метрические эквиваленты.

    • LNSLNS

    • Буэнос-Айрес

    • 10.05.2020

  • Получилось здорово! Это здорово, если перед приготовлением смазать его оливковым маслом.

    • Аноним

    • Сан-Диего

    • 5/2/2020

  • Я убежден, что загадка 1 - опечатка - в рецепте ничего не пропало.Я сделал это из муки типо 0 (единственное, что я смог найти), и это было здорово. Хороший вкус, приятно розовое, но не слишком. Я также использовал растворимые дрожжи, поэтому пропустил первый шаг с водой. Это было ровно столько, сколько нужно для противня, но я предполагаю, что из него также можно было бы приготовить две круглые пиццы.

    • Аноним

    • Монреаль

    • 20.04.2020

  • Отличный легкий рецепт!

    • usedrtglineca3220

    • Киев

    • 16.04.2020

  • Отличный легкий рецепт! Использовал его для завязывания чесночных узлов на другой странице.Я предполагаю, что загадочный ингредиент - это 1 столовая ложка (или, может быть, 1 чайная ложка?) Сахара. Я заметил, что рецепты BA любят запускать дрожжевое тесто, добавляя сахар для «подпитки» дрожжей, пока они находятся в теплой воде.

    • Аноним

    • Brooklyn

    • 4/12/2020

  • Я хочу приготовить этот рецепт сегодня вечером, но что это за загадочный ингредиент выше? ХАХА 🙂

  • Тесто получилось вкусным, но немного "рыхлым". «Мне пришлось добавить примерно 0,5–0,75 стакана муки, чтобы тесто достигло« нормальной »консистенции для пиццы. Также в списке рецептов есть загадка« 1 ». Как бы то ни было, из него получилась идеальная заатарская лепешка. хлеб ...

    • vailjuliana

    • Brooklyn

    • 4/10/2020

  • С любовью .... Я умираю от желания узнать, что это за загадочный ингредиент. 1 конверт активных сухих дрожжей 1 (загадочный ингредиент) 2 стакана (или больше) универсальной муки

    • Рэнди и Джеффри

    • Миннеаполис

    • 4/9/2020

  • Я попробовал этот рецепт несколько недель назад, и он фантастически сработал.Действительно легко приготовить, не требует специальных инструментов или ингредиентов, а пицца получилась восхитительной. Хорошее подрумянивание на дне, достаточное количество воздуха в корке и выдержка излишнего количества томатного соуса, не становясь слишком сырой.

    • thomasjbrablec

    • MD, USA

    • 4/7/2020

  • Домашнее тесто для пиццы - рецепты от Love and Lemons

    Узнайте, как приготовить тесто для пиццы с помощью нашей простой пиццы рецепт теста! Корочка получается восхитительной - жевательной по краям и хрустящей в середине.

    В течение многих лет я редко делал домашнее тесто для пиццы. Мне нравилось придумывать восхитительные овощные начинки для пиццы, но я всегда кладу их на свежее тесто, которое покупала в магазине. Готовить домашнее тесто казалось непростым делом, но потом Джек начал печь хлеб и даже крендели, так что тесто для пиццы казалось естественным следующим шагом. Со временем мы обнаружили, насколько easy делает тесто на самом деле. На протяжении многих лет мы пробовали множество рецептов приготовления коржей, и этот - наш любимый. Для этого требуется всего несколько основных ингредиентов, он жевательный по краям и хрустящий в середине - все, что я хочу от хорошей корочки для пиццы!

    Если вы думаете, что приготовление корочки отнимает у вас слишком много времени, не волнуйтесь. Большая часть подготовки к этому рецепту - это время подъема без помощи рук, и вы также можете приготовить тесто заранее, дать ему подняться и хранить его в морозильной камере на время напряженных ночей. Теперь, вместо того, чтобы покупать корочку в магазине, когда возникает тяга к пицце в середине недели, мы держим под рукой замороженный запас теста, чтобы приготовить пиццу быстро и легко.

    Рецепт домашнего теста для пиццы Ингредиенты

    В этом домашнем рецепте теста для пиццы используется всего 7 основных ингредиентов! Вот что вам понадобится:

    • Теплая вода и кленовый сироп. Вместе они кормят дрожжи, чтобы корочка поднялась.
    • Активные сухие дрожжи. Дрожжи помогают корочке стать красивой и пышной.
    • Белая цельнозерновая мука и универсальная мука. Мне очень нравится эта комбинация - из нее получается пунш из цельного зерна, но она не такая плотная, как цельнозерновое тесто. Если хотите, вы можете приготовить этот рецепт из 100% белой цельнозерновой муки или 100% универсальной муки. Просто знайте, что корочка будет более плотной и жевательной, если вы решите приготовить ее из цельной пшеницы.
    • Соль морская. Добавьте щепотку для ароматной корочки.
    • И оливковое масло первого холодного отжима! Используйте его, чтобы придать домашнему тесту для пиццы необходимую насыщенность, влажность и аромат.

    Готовим.

    Как приготовить тесто для пиццы

    Приготовить этот рецепт теста очень просто! Вот что вам нужно сделать:

    • Смешайте теплую воду, кленовый сироп (или вы можете использовать мед) и дрожжи и отложите смесь примерно на 5 минут, пока она не станет пенистой.
    • Пока вы ждете, когда дрожжи вспениваются, смешайте муку и соль в чаше миксера с крючком для теста.
    • Когда дрожжи станут пенистыми, добавьте их в муку вместе с 1 столовой ложкой оливкового масла. Мешайте на средней скорости в течение 5 минут или около того, пока тесто не образует шар вокруг крючка.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите его, чтобы сформировать гладкий шар. Переложите шар в большую миску, смазанную оливковым маслом, накройте ее и отложите, чтобы тесто поднялось в размере вдвое.Совет: поставьте тесто в теплое место на кухне, например, на солнечную столешницу, чтобы оно быстрее поднялось!
    • Когда тесто поднялось, переверните его обратно на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните, чтобы подогнать под форму для пиццы (у нас 14 дюймов, но вы также можете использовать этот рецепт теста для пиццы, чтобы приготовить несколько пицц для себя!). Мне нравится эта форма для пиццы с дырками, потому что она делает нижнюю часть корочки красивой и хрустящей, не беспокоясь об использовании камня для пиццы.
    • Накройте растянутое тесто и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем полить его соусом для пиццы и вашей любимой начинкой или запечь по рецепту пиццы, который вы используете.

    Вот и все!

    Как только вы сделаете этот рецепт теста для пиццы…

    Попробуйте его с моей веганской пиццей, пиццей с цукини или пиццей с ежевикой и базиликом, или найдите здесь другие идеи для домашней начинки для пиццы!

    Тесто для пиццы

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Время приготовления: 12 минут

    Общее время: 1 час 27 минут

    Количество порций от 3 до 4

    Этот простой рецепт теста для пиццы является восхитительной основой для всех сортов начинок. Корочка получается приятно жевательной, золотистой и хрустящей.

    • ¾ стакана теплой воды
    • 1½ чайной ложки кленового сиропа
    • 1 (¼ унции) пакет активных сухих дрожжей
    • 1 стакан цельнозерновой белой муки
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
    • В небольшой миске смешайте воду, кленовый сироп и дрожжи. Отставить на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.

    • В чашу миксера с крючком для теста поместите муку и соль.Смешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте дрожжевую смесь и 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешивайте на средней скорости, пока тесто не сформируется в шар вокруг крючка, 5–6 минут. Если тесто слишком сухое, чтобы сформировать шар, добавляйте воду по ½ столовой ложки за раз, пока смесь не соединится. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите его в гладкий шар.

    • Смажьте большую миску оставшейся 1 чайной ложкой оливкового масла и поместите внутрь тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Растяните, чтобы поместиться на 14-дюймовую форму для пиццы. Накройте крышкой и дайте растянутому тесту постоять 10 минут.

    • Выпекайте по рецепту пиццы, который вы используете, обычно от 10 до 12 минут в духовке с температурой 500 ° или до тех пор, пока корочка не подрумянится.

    Легкая слоеная корочка для пирога на масле

    Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне. Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

    Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , который дает единообразное тесто, которое можно раскатать с помощью теста .

    Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

    Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом - в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку - я подойду к этому через минуту).

    Компания

    Cooks Illustrated рассмотрела науку , лежащую в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естественных наук будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен - враг корки пирога. Немного глютена - это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию. Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка для пирога.

    Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху - почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

    Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам. Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

    Приготовление слоеной корочки для пирога - все дело в методе

    Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

    Помните, что глютен - наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

    Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы развилось идеальное количество глютена.Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

    Что мы ищем

    Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузку на начинку, но не должен быть твердым, твердым или тяжелым.

    Итак, после всего этого разговора - сработало?

    Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

    Нам нравится этот метод по двум причинам:

    1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одно и то же.
    2. Паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как это более податливый , тесто раскатывается легко.

    Изготовление теста - кухонным комбайном или вручную

    Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода.Мы вроде как согласны - это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

    Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн - это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

    Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

    С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

    Сработало.

    Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари - она ​​не была рассыпчатой ​​от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

    Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоеным, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

    Более простые рецепты пирогов

    • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
    • Наш любимый яблочный пирог - идеально приготовленные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоистой, золотисто-коричневой корочке
    • Простой вишневый пирог - мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
    • Клубничный пирог - готовится быстрее и очень вкусно.
    • Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. После публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. - Адам и Джоанн

    Easy All-Butter Flaky Pie Crust

    • PREP
    • ИТОГО

    Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пирога, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

    Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

    Вам понадобится

    2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 столовая ложка сахара, по желанию

    1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

    4-8 столовых ложек ледяной воды

    Направления

    • Метод при использовании кухонного комбайна
    • Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините.

      Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

      Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

      Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой - начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

      Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

      • Метод ручного приготовления
      • Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

        Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

        Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, похожую на панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

        Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

        Сбрызните смесь ледяной водой - начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

        Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

        • Раскатка теста
        • Выньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

          Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже - при необходимости добавьте немного муки.

          Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

          Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

          Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

          Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

          • Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)
          • Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

            Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

            Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

            Сделайте промывку для яиц, взбив в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

            • Как приготовить пирог с двойным тестом
            • Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

              Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

              Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой в ​​тесто.

              Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

              Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

              Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

    Советы Адама и Джоанны

    • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Weight Watchers Рецепт быстрого и легкого теста

    Порция: 17 (1.0 унций) порций

    ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / ФИОЛЕТОВЫЙ: 1 умных очков на одну унцию.

    (баллы включают только тесто)

    Что делает это быстрое и легкое тесто не липким?

    Давайте будем честными ... тесто с двумя ингредиентами, состоящее из самоподнимающейся муки и греческого йогурта, должно быть очень грязным, липким, влажным, что делает его очень сложным в работе! Я знал, что мне нужно что-то изменить после того, как так много людей просят советов и уловок, как не получить тесто от прилипания ко всему!

    А вот и он:

    Этот рецепт быстрого и легкого теста устраняет липкость популярного двухкомпонентного теста! Вместо самоподнимающейся муки - я использую хлебную муку, из которой получается ЛУЧШАЯ корочка для пиццы - вместе с дрожжами, немного сахара, воды и соли! Всего лишь несколько основных ингредиентов действительно имеют значение! Замена греческого йогурта простой водой и дрожжами устраняет липкость!

    Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого быстрого и легкого теста?

    • Хлеб или универсальная мука -Я использую Pillsbury Best Bread Flour.Я обнаружил, что использование хлебной муки создает лучшую текстуру! Как хрустящая корочка пиццы! Если вы не можете найти хлебную муку, то смело заменяйте хлебную муку универсальной мукой. Просто имейте в виду хлеб, корочку пиццы, рогалики и т. Д. не будет такой хрустящей. Они будут мягкими. Теперь хлебную муку можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с самоподнимающейся мукой и / или универсальной мукой. Вы также можете найти две упаковки ЗДЕСЬ на Amazon. Если вы не используете глютен, вы можете заменить хлебную муку на домашнюю смесь для приготовления чудесного хлеба Bob’s Red Mill без глютена.Вы можете найти это ЗДЕСЬ на Amazon.
    • Активные сухие дрожжи - помогают тесту подняться. Если вы используете пакет, просто отмерьте 1 и 1/2 чайной ложки из пакета, или вы можете удвоить этот рецепт и использовать весь пакет!
    • Белый сахар-песок - Используемое количество настолько мало, что не влияет на баллы - сахар способствует активизации дрожжей
    • Горячая вода - вода не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Я рекомендую использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура находится в диапазоне (110-115 ° F).Когда дело доходит до температуры воды, есть тонкая грань: слишком горячая вода убьет активные дрожжи. Если вода слишком холодная, дрожжи не активизируются.
    • Соль -для аромата

    Как рассчитываются умные очки для этого быстрого и легкого теста?

    Рецепт состоит из 2 чашек или прибл. 9 унций муки и 1 стакан или 8 унций воды. 1 и 1/4 чайной ложки дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли.Это означает, что рецепт составляет примерно 17 унций. Единственный ингредиент, который приносит очки, - это хлебная мука Pillsbury. Хлебная мука этой конкретной марки стоит 24 смарт-балла за 2 чашки. При вводе в конструктор рецептов WW получается 1 смарт-пойнт на унцию , если вы делаете 17 порций (1,0 унции).

    Я рекомендую использовать весы для измерения количества теста, которое вы используете на порцию. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы увидеть шкалы, которые я люблю и рекомендую.

    Это означает, что по этому рецепту получится примерно четыре (4.5 - 5,0 унций) порций.

    Что я могу приготовить из этого быстрого и легкого теста?

    • Корочка для пиццы - Посыпьте стол или любую другую поверхность, которую вы собираетесь использовать для замешивания теста, еще немного муки. Выложите тесто на пергаментный противень, чтобы раскатать тесто. Я опрыскиваю свой кондитерский валик антипригарным средством, чтобы тесто не прилипало, пока оно не стало толщиной примерно 1/4 дюйма, покрываю маринарой с нулевой точкой и добавляю немного перца (это меняет жизнь), сыра и начинки. твой выбор.Я люблю добавлять 1 чайную ложку тертого сыра пармезан сверху, чтобы придать ему немного больше аромата. Готовьте в духовке при 425 градусах в течение 10–12 минут или до тех пор, пока корочка не вздуется и не станет слегка золотистой, а весь сыр не растает. Выпекать 8-10 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми.
    • Рогалики- Разогрейте духовку до 425 градусов. Разделите тесто на шесть шариков по 3 унции. Накройте тестовые шарики чистым сухим полотенцем и дайте им постоять 20 минут. Выстелите противень пергаментной бумагой, слегка сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.Чтобы придать форму рогаликам, большим пальцем возьмите шарик из теста для рогаликов и аккуратно растяните его до тех пор, пока диаметр отверстия не достигнет 1 1/2 дюйма. Или вы можете просто скатать тесто в 8-дюймовую веревку и обернуть тесто вокруг ладони и тыльной стороны руки, перекрывая концы на несколько дюймов. Сожмите перекрывающиеся концы вместе, аккуратно прижмите и скрепите концы вместе. Поместите каждый из сформированных рогаликов на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10 минут.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх. Дайте бубликам постоять 45 секунд, а затем переверните их, чтобы они закипели в течение 45 секунд. Вынуть рогалики из воды. Используя наметочную щетку, верхнюю часть рогаликов промойте яйцом (взбитое яйцо с 1 ч.л. воды) и посыпьте любимой начинкой. Выпекайте 15-18 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми.
    • Calzones- Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите большой противень пергаментной бумагой. Разделите тесто для пиццы на 4 равные части и скатайте каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. На половину каждого круга теста добавьте равные части моего соуса маринара с нулевой точкой. Не забудьте оставить немного места по краям, чтобы можно было зажать кальцоне. Посыпать тертым сыром и начинкой. Затем оберните другую половину теста поверх начинки и обожмите края. Сделайте три вентиляционных отверстия в верхней части кальцоне и поместите ее на подготовленный противень.Смазать яйцом (взбитое яйцо с 1 ч.л. воды). Выпекать 15-18 минут или пока тесто полностью не приготовится и кальцоне не станет золотисто-коричневого цвета.
    • Булочки с корицей - Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте тесто в форме прямоугольника 14x8 на пергаментном противне, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей и сахарным подсластителем и 1 столовой ложкой коричневого сахарного подсластителя поверх смазанного маслом теста. Плотно скатать тесто. Нарежьте 10-12 рулетов и выложите на слегка смазанную маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки или форму для пирога.Дайте им подняться, плотно накрыв рулоны полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 60-90 минут. После того, как рулеты увеличатся вдвое, разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекать 25-28 минут, пока не подрумянится. Дайте им остыть в течение 5 минут, прежде чем добавлять глазурь. Чтобы сделать глазурь: смешайте 2 столовые ложки кондитерского сахара, 2 чайные ложки горячей воды и немного ванильного или карамельного экстракта и перемешайте до однородной консистенции. Посыпьте булочки с корицей глазурью.
    • Обеденные роллы - Разогрейте духовку до 375 градусов.Тесто разделить на 12 равных частей; сформировать в шарики. Сбрызните 8-дюймовую круглую сковороду антипригарным кулинарным спреем. Накрыть чистым сухим полотенцем; пусть поднимается в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки. Удалите из кастрюли; при желании смазать растопленным светлым сливочным маслом.
    • Крендели- Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону. Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на части по 1/3 чашки.Скатайте тесто в веревку диаметром 20-22 дюйма. Возьмите концы и соедините их так, чтобы тесто образовало круг. Скрутите концы, затем поднесите их к себе и прижмите в форме кренделя. Выпекать 12-15 минут или до золотистой корочки.
    • Чесночные узлы - нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть мой легкий рецепт чесночных узлов
    • Палочки для хлеба - Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте тесто в бревно длиной 2 фута; разрезать на 16 частей длиной 1 1/2 дюйма. Слегка замесите каждый кусок и сформируйте хлебную палочку длиной 7 дюймов; расположите на расстоянии 2 дюйма друг от друга на противне, выстланном пергаментом.Накрыть сухим полотенцем; дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся почти вдвое, около 45 минут. Намажьте хлебные палочки 1 1/2 столовыми ложками светлого сливочного масла и посыпьте 1/4 чайной ложки кошерной соли. Выпекать до слегка золотистого цвета, около 15 минут. Между тем, смешайте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли с 1 чайной ложкой чесночного порошка и 1/2 чайной ложки орегано. Смажьте теплые палочки оставшимся 1 столовой ложкой растопленного легкого сливочного масла и посыпьте приправленной солью.
    • Pot Pie Crus t Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 11 дюймов.Осторожно сложите тесто на четвертинки. Выложите тесто поверх начинки; развернуться. Обрежьте, заклейте и обожмите края.
    • Свиньи в одеяле- Духовку разогреть до 350 градусов. Сверните одну небольшую часть вокруг хот-дога, маленьких сигарет или сосисок. Положите завернутых в одеяло поросят на выстланный пергаментом противень стороной со швом вниз, чтобы они не раскатывались во время выпечки. Выпекать 10-15 минут или пока тесто не станет золотистым и воздушным.
    • Мини-буханки хлеба - Разогрейте духовку на 350 градусов.Дайте тесту подняться в миске, пока оно не увеличится вдвое, накройте чистым полотенцем. Когда тесто поднимется, сформируйте из него буханки и поместите их в мини-формы для выпечки хлеба, на которые нанесено антипригарное средство для приготовления пищи. Пусть в формах для выпечки хлеба он увеличится вдвое. Выпекать 30-35 минут или до золотистого цвета.
    • Багет - Разогрейте духовку до 450 градусов. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, обработанную антипригарным кулинарным спреем, и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.Дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, от 25 до 30 минут. Взбейте тесто и разделите его пополам. Сформируйте багет, сделав из теста плоский прямоугольник, затем сложите верх и низ к середине, как конверт, и заклейте шов пальцами. Продолжайте повторять складывание и запечатывание, растягивая прямоугольник по мере продвижения, пока он не станет примерно 12 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину. Сложите и запечатайте каждый конец к круглому. Переверните швом вниз и выложите на противень.Надрежьте верхушки хлеба, сделав глубокие диагональные разрезы глубиной 1/2 дюйма. Накрыть чистым сухим полотенцем; пусть поднимается в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки.

    Как хранить остатки еды?

    Оберните каждую порцию теста полиэтиленовой пленкой. Храните тесто в холодильнике не более 2 недель. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника, разверните тесто и поместите его на присыпанный мукой прилавок.

    Тесто можно заморозить. Как только вы все это смешаете. Сформируйте порции, заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Как сделать быстрое и легкое тесто не липким?

    В средней миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде (110 градусов). Дать постоять до образования пены, около 5-8 минут.
    Если дрожжи не вспениваются - это значит, что они несвежие или вода слишком холодная или слишком горячая.

    В ту же миску с дрожжами всыпать муку и соль.

    Замешивать тесто ложкой для смешивания

    , пока тесто не превратится в шар.

    Дайте шарику из теста постоять в миске не менее 5 минут.

    Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой.

    Замесите тесто посыпанными мукой руками, пока не сформируется красивый гладкий шар.

    Острым ножом разделите тесто на 4 равные части, каждая из которых весит примерно 4 штуки.5-5.0 унций.

    Подготовьте тесто для того, что вы будете делать, и дайте ему постоять 5-8 минут перед тем, как поставить его в духовку.

    Храните остатки теста в герметичном контейнере или пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 2 недель.

    Выпекать при 400 градусах 15-20 минут.

    Состав:

    Направление:

    • В средней миске растворите дрожжи и сахар в 3/4 стакана теплой воды.Дать постоять до образования пены, около 5-10 минут.
    • В ту же миску с дрожжами всыпать муку и соль. Перемешивайте тесто ложкой (если тесто слишком сухое, добавьте еще 1/4 стакана), пока тесто не превратится в шар.
    • Дайте шарику из теста постоять в миске не менее 5 минут.
    • Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Месите тесто несколько минут присыпанными мукой руками, пока не сформируется красивый гладкий шар.
    • Острым ножом разделите тесто на 4 равных части, каждая из которых весит примерно 4 штуки.5-5.0 унций.
    • Подготовьте тесто для того, что вы будете делать, и дайте ему постоять 5-8 минут, прежде чем ставить его в духовку. Выпекать при 400 градусах 15-20 минут.

    Порция: На 17 порций (1,0 унция)

    ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / ФИОЛЕТОВЫЙ: 1 умных очков на одну унцию.

    (баллы включают только тесто)

    Заметки автора:

    • Храните остатки теста в герметичном контейнере или пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике на срок до 2 недель.
    • Также можно заморозить тесто. Как только вы все это смешаете. Сформируйте порции - заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
    • Стоимость включает только тесто - 4,5-5,0 унций. из теста получится персональная 6-сантиметровая пицца.
    • Если тесто липкое, возможно, вы не измерили точное количество муки или добавили слишком много воды. Если дрожжи не вспенились, это означает, что дрожжи не были свежими, или вы использовали слишком холодную или слишком большую воду.Это ключ к тому, чтобы тесто поднялось и не стало липким.
    • Стоимость пункта рассчитывается по унциям. 2 чашки хлебной муки Pillsbury - это 24 балла, разделенные на 17, получается 1,44 балла за порцию / унцию. Приложение ww округляет это значение до 1 пункта за унцию.

    Выход: 17

    Этот рецепт быстрого и легкого теста для весонаблюдателей - это ЛУЧШИЙ рецепт теста! Его легко приготовить, и для него требуется всего несколько основных ингредиентов - без липкости!

    Автор: thepounddropper.com

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 35 минут

    Состав

    • 2 стакана (258 граммов или 9 унций) хлебной муки или универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки активных дрожжей
    • 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
    • От 3/4 до 1 стакана теплой воды (110-115 ° F)
    • 1/2 чайной ложки соли

    Инструкции

      1. В средней миске растворите дрожжи и сахар в 3/4 стакана теплой воды.Дать постоять до образования пены, около 5-10 минут.
      2. В ту же миску с дрожжами всыпать муку и соль. Перемешивайте тесто (если тесто слишком сухое, добавьте еще 1/4 стакана) ложкой для смешивания, пока тесто не превратится в шар.
      3. Дайте шарику теста постоять в миске не менее 5 минут.
      4. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Месите тесто несколько минут присыпанными мукой руками, пока не сформируется красивый гладкий шар.
      5. Острым ножом разделите тесто на 4 равные части, каждая из которых весит примерно 4 штуки.5-5.0 унций.
      6. Подготовьте тесто для того, что вы будете делать, и дайте ему постоять 5-8 минут перед тем, как поставить его в духовку. Выпекать при 400 градусах 15-20 минут.


      Порция: на 17 порций (1,0 унция)

      ЗЕЛЕНЫЙ / СИНИЙ / ФИОЛЕТОВЫЙ: 1 умная точка на одну унцию.

      (баллы включают только тесто)

    Банкноты

    • Храните остатки теста в герметичном контейнере или пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике на срок до 2 недель.
    • Также можно заморозить тесто. Как только вы все это смешаете. Сформируйте порции - заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
    • В стоимость пункта входит только тесто. 4,5-5,0 унций. идеально подходит для личной 6-дюймовой пиццы.
    • Стоимость пункта рассчитывается по унциям. 2 чашки хлебной муки Pillsbury - это 24 балла, разделенные на 17, получается 1,44 балла за порцию / унцию. Приложение ww округляет это значение до 1 пункта за унцию.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    6
    Количество на приём: Калорийность: 101 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 194 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

    Связанные

    Тесто для пиццы на 72 часа - Хлебопекарная сталь ®

    Один из моих любимых рецептов теста для пиццы - это тесто без замеса Джима Лэхи, на котором основан этот рецепт.Это просто, не требует никакого оборудования и не создает больших проблем. (Моя жена не согласна с беспорядком: у меня есть талант покрывать кухню мукой.) Я делаю это тесто не реже одного раза в неделю, иногда в пять раз увеличивая рецепт и сохраняя лишние шарики теста, чтобы использовать их в течение недели или для пиццы. классы, которые я преподаю.

    На протяжении многих лет я редактировал оригинал Джима, чтобы сделать его своим. Одно изменение заключается в том, что я использую хлеб вместо универсальной муки, что добавляет идеальную массу к вашей готовой корочке при выпекании на сильном огне в домашних условиях.И, как ни странно, я на самом деле замешиваю тесто «без замешивания». После того, как я смешал все ингредиенты, я намочил руки и месил смесь в течение 2–3 минут. Без этого шага в тесте остались засохшие комки муки. В жизни есть вещи и похуже, но мы ищем идеальную пиццу.

    Это тесто простое и надежное, но вам нужно ВРЕМЯ. Не руки или время работы, а время для 24-часового периода подъема, а затем 48-часового холодного брожения. Всего 72 часа, если у вас нет калькулятора.

    Первая фаза - это 24-часовой период, когда тесто подвергается брожению в массе (или поднимается как одна единица перед разделением на отдельные порции) при комнатной температуре. Просто найдите место, где можно поставить тесто, где оно не будет нарушено. Тесто придаст приятный аромат, заставит вашу кухню пахнуть хлебобулочными изделиями.


    Затем вы разделите тесто на порции, скатите его в шарики и храните отдельные порции в холодильнике минимум 1 день, но не больше 10.Это когда тесто приобретет какой-то потрясающий аромат. Этот процесс называется холодным брожением, он замедляет активность дрожжей, чтобы придать тесту удивительный вкус. «Зона поражения» теста с точки зрения оптимальной текстуры и вкуса находится в дни 3-5 (или 48-96 часов после основной ферментации, которая происходит на этапе 4). Вы можете достать тесто из холодильника и приготовить пиццу раньше, но полный 72-часовой метод - это то, что придает ему поистине незабываемый вкус и текстуру.

    Рецепт теста для пиццы на 72 часа (для приготовления 7-12-дюймовых пирогов)

    Рецепт из Выпечка со сталью

    Состав

    1100 грамм (7 1/2 ц) хлебной муки

    38 г (4 ч. Л.) Мелкой морской соли

    2 грамма (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

    780 граммов или 3 1/4 стакана воды

    Проезд

    1. В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи.

    2. Медленно добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось. Как только смесь увлажнится, слегка посыпьте мукой столешницу или большую разделочную доску и выньте тесто из миски слегка намазанными маслом или влажными руками (чтобы предотвратить прилипание). Месить 2-3 минуты, чтобы удалить комочки. Тесто не станет эластичным, но должно легко образовать рыхлый шар.

    3. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание и образование корки.

    4. Положите на стол и дайте постоять 24 часа при комнатной температуре. Он увеличится вдвое, и вы увидите, как на поверхности образуются пузырьки.

    5. Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску или кухонную столешницу и выложите на нее тесто. Снова намочите или слегка смажьте руки маслом.

    6. Разделите тесто на семь равных частей и сделайте шарики из теста.

    7. Поместите шарики из теста в промасленные цилиндрические герметичные контейнеры (идеально подходят контейнеры для еды на вынос), датируйте контейнеры и поместите в холодильник на 48–96 часов.

    8. Достаньте из холодильника по крайней мере за 1 час до использования, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры; это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто податливым.

    Тесто для одного мастера, бесконечные вариации

    Пиковый период брожения : Пиковый период для приготовления пиццы из этого теста составляет от 48 до 96 часов после начального «брожения в массе», когда размер теста увеличивается вдвое. (Если вы начнете замешивать тесто во вторник, лучшее время для пиццы будет с пятницы по воскресенье.Не стесняйтесь экспериментировать со временем брожения, пока не найдете то, что лучше всего подходит для вас.

    Альтернативные жидкости : Вы можете заменить воду, указанную в этом рецепте, на другие жидкости в соотношении 1: 1. Пиво придает приятный солодовый оттенок; немного молока сделает тесто более густым. Если вы с ума сошли, попробуйте что-нибудь вроде кофе - правда! Кофе в корочке десертной пиццы делает вас кулинарным гением.

    Тесто для пиццы {Главный рецепт} - Пара готовит

    Повара во всем согласны: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный источник информации о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой - каждый раз.

    Готовы ли вы к тесту для пиццы следующего уровня? За последние 10 с лишним лет мы с Алексом стали экспертами в домашней пицце. Мы взяли интервью у шеф-поваров и выяснили, как лучше всего приготовить его дома, совершив несколько поездок в Италию. Так что мы с радостью делимся нашим рецептом лучшего теста для пиццы ! Базовый рецепт изначально был опубликован в нашей кулинарной книге Pretty Simple Cooking, но мы внесли несколько изменений, чтобы сделать его еще на лучше . Вам не понадобится специальное оборудование: только ваши голые руки и страсть к пицце.Вот все наши секреты приготовления теста для пиццы⁠!

    Видео 1: Как приготовить тесто для пиццы

    Вот видео, которое мы собрали, чтобы показать вам, как приготовить тесто для пиццы, от замешивания до растяжки! Чтобы приготовить отличное тесто, нужно испачкать руки. Сначала посмотрите видео, затем прокрутите вниз до рецепта, чтобы попробовать его самостоятельно.

    Лучшая мука для теста для пиццы

    Что делает лучший рецепт домашнего теста для пиццы? Используя отличную муку.За прошедшие годы мы обнаружили, что если вы хотите получить идеальную консистенцию, используйте муку, которую используют профессиональные пиццерии! Лучшая мука для теста для пиццы? Tipo 00, особый итальянский стиль из муки тонкого помола! Мы заказываем его онлайн и используем его только для теста для пиццы.

    Tipo 00 обеспечивает идеальную жевательную и пушистую консистенцию, но это не является обязательным требованием. Если вы предпочитаете, , вы можете использовать универсальную муку здесь . Корочка пиццы по-прежнему выходит на новый уровень: хрустящая снаружи и жевательная внутри!

    Заказать! Мука Типо 00 15 $

    Как приготовить тесто для пиццы (4 подсказки)

    Сделать домашнее тесто для пиццы - довольно простой процесс.Единственное, что требует определенных навыков, - это растяжка. Также потребуется время для проверки, так что не забудьте учесть это в своей вечеринке с пиццей! Вот несколько замечаний по приготовлению теста для пиццы:

    1)

    Охладите тесто за 1–3 дня до выпекания (по желанию!).

    Мы с Алексом взяли интервью у некоторых шеф-поваров пиццерии с самым высоким рейтингом в Америке, и все они согласны. Лучшее тесто для пиццы готовится заранее и хранится в холодильнике от 2 до 3 дней перед выпечкой. Это способствует естественному брожению и придает ореховый, сложный вкус! Если возможно, приготовьте этот рецепт за 2–3 дня до вечера пиццы. Конечно, забегать вперед не всегда возможно! Мы тоже часто этого не делаем. Вы можете пропустить это, и тесто все равно будет невероятным. (Обещание.)

    2)

    Замесите тесто вручную или используйте настольный миксер.

    Вопреки тому, что вы думаете, вам не нужно специальное оборудование для теста для пиццы. Просто замесите вручную! Мы с Алексом любим тактильный характер ручного замешивания.Но если у вас есть KitchenAid или настольный миксер, он отлично справляется со своими задачами. Время замешивания в обоих случаях составляет 8 минут. Если у вас нет настольного миксера, вы также можете воспользоваться нашим рецептом теста для пиццы для кухонного комбайна. (Он все еще вкусен, но не так совершенен, как этот рецепт.)

    3)

    Дайте тесту подняться в течение 45 минут.

    Замес занимает всего 8 минут, поэтому большую часть времени, необходимого для приготовления теста для пиццы, нужно дать ему подняться или «застыть»! Для проверки этого рецепта требуется 45 минут.Это означает, что начните готовить по рецепту примерно за 1 час до того, как захотите съесть пиццу. (Или сделайте это заранее и поставьте в холодильник, как указано выше.)

    4) S

    Растягивание теста требует немного практики (см. Видео)!

    Вам нужно подбросить тесто для пиццы в воздух, как в вашей любимой пиццерии? Нет. Сложите тесто в круг, затем накройте его костяшками пальцев, чтобы растянуть. Если тесто не растягивается, поставьте его и дайте постоять 1 минуту. Когда вы снова возьмете его в руки, клейковина ослабнет, и ее можно будет растянуть.

    С этим рецептом теста для пиццы могут помочь даже дети!

    Видео 2: Как растянуть тесто для пиццы

    Поскольку процесс растягивания настолько осязательный, мы сделали еще одно видео о том, как растягивать тесто для пиццы! Помните, избегайте позывов тянуть или рвать тесто. Каждый раз, когда тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте клейковине в тесте немного расслабиться. Это позволяет вам растянуть его в идеальный круг! См. ниже.

    Варианты теста

    Вот несколько вариантов этого рецепта пиццы, если вы ищете другие варианты:

    Готовы к рецепту?

    И все! Перейдите к рецепту ниже, чтобы следовать нашей подробной инструкции по приготовлению теста для пиццы.Тогда дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже. См. Дополнительные ресурсы по пицце под рецептом идей для начинки!

    Этот рецепт теста для пиццы…

    Вегетарианские, веганские, растительные и без молочных продуктов.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Повара сходятся во мнении: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный источник информации о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой - каждый раз.

    Для получения наилучшего теста для пиццы мы рекомендуем этот камень для пиццы. Вот почему нам это нравится.


    • 500 грамм * Типо 00 или универсальная мука (3 стакана)
    • 8 г быстрорастворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
    • 7 граммов кошерной соли (1 чайная ложка)
    • 338 г теплой воды (1 ¼ чашки + 3 столовые ложки)
    • 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)

    1. Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше миксера.Перемешайте. Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
    2. Замесите тесто, надавив на него основанием ладони, затем свернув его в шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и не станет гладким и эластичным. Если тесто очень липкое, при замешивании добавьте немного муки. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить в течение 8 минут.
    3. По окончании замеса разделите тесто на 3 равные части. Присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте каждую половину в форме шара (шарика), сложив тесто под собой. Положите каждый бульон на посыпанную мукой поверхность и смочите тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все бульоны влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
    4. Тесто можно использовать сразу. Однако для НАИЛУЧШЕГО вкуса переложите тесто в отдельные герметичные емкости, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.(Мы с Алексом не всегда так поступаем, но мы стараемся, когда это возможно, потому что это дает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое вы когда-либо пробовали.)
    5. ** Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растяжкой. От 30 до 45 минут.
    6. Чтобы растянуть тесто, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно придавите его кругом, несколько раз перевернув и добавив щепотку муки, если оно слишком липкое.Как только у вас получится круг диаметром около 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно накройте им суставы обеих рук. Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Не переусердствуйте и не сворачивайте тесто. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему постоять несколько минут, после чего оно станет легче растягиваться.
    7. Мы выпекаем пиццу при температуре 500 ° F и используем кожуру для пиццы, чтобы переложить ее на предварительно нагретый камень для пиццы в духовке: время выпекания составляет около 5-7 минут.Инструкции по выпечке см. В наших публикациях с рецептами пиццы.

    Банкноты

    * Использование весов гарантирует стабильные результаты каждый раз! Мы используем этот.

    • Категория: основные рецепты
    • Метод: запеченный
    • Кухня: итальянская

    Ключевые слова: Как приготовить тесто для пиццы, Лучшее домашнее тесто для пиццы, Лучший рецепт теста для пиццы, Приготовление теста для пиццы

    Другие рецепты пиццы и ресурсы

    Вот наши лучшие ресурсы и рецепты пиццы на A Couple Cooks:

    Последнее обновление: январь 2020 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *