Тесто дрожжевое на плюшки: Плюшки с сахаром – 15 пошаговых фото в рецепте

• Если у вас нет теплого места для их подъема, не беда. Просто им потребуется больше времени, чтобы подняться, но они все равно поднимутся.
• Хорошие теплые места включают верхнюю часть сушилки, когда она находится на солнечном окне или перед ним. Также можно разогреть духовку до 200 градусов и потом выключить. Поместите тесто в духовку с приоткрытой дверцей.

Этот рецепт позволяет приготовить булочки на противне размером 9×13 дюймов. Идеально подходит для праздничного стола. Это классический рецепт дрожжевого рулета, к которому вы будете обращаться снова и снова.

Другие рецепты обеденных рулетов

• Сырные чесночные рулетики
• Рулетики с маковой колбасой
• Булочки с клеверным листом из сладкого картофеля
• Картофельные рулетики

Лучшие дрожжевые булочки

Эти дрожжевые рулетики очень мягкие и в меру сладкие.

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

Время подъема: 2 часа

ИТОГО: 35 минут

ПОРЦИИ: 20 булочек

• ▢ 1/2 стакана цельного молока
• ▢ 1/2 стакана сахарного песка
• ▢ 1/4 стакана сливочного масла, растопленного
• ▢ 1 1/2 чайной ложки соли
• ▢ 1/2 стакана воды (105–115 градусов)
• ▢ 2 пакета активных сухих дрожжей
• ▢ 2 больших яйца, слегка взбитых
• ▢ 4 1/2 стакана универсальной муки, может понадобиться немного больше

• Поместите молоко в маленькую кастрюлю и доведите его до кипения. Немедленно снимите с огня и добавьте сахар, масло и соль. Дать остыть до теплого. (Вы не хотите, чтобы было горячее, чем 115 градусов.)

• Смешайте теплую воду и дрожжи. Я делаю это прямо в стеклянном мерном стакане, в который отмеряю воду. Даю постоять несколько минут.

• Налейте дрожжевую смесь в чашу электрического миксера. Добавить молочную смесь, яйца и 2 стакана муки. Взбейте насадкой-лопаткой до смешивания.

• Постепенно вмешайте оставшиеся 2 1/2 стакана муки. Возможно, вам понадобится чуть меньше 4 1/2 стакана муки.

• Далее замесить тесто. Вы можете использовать крюк для теста и электрический миксер. Взбивайте на скорости 2 около 7 минут.

  Или вы можете месить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут.

  Мне нравится использовать крюк для теста около 5 минут, а затем месить вручную в течение нескольких минут.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску. Поверните шар теста, чтобы он был смазан маслом со всех сторон. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

• Обмять тесто. Разделить тесто на шарики по 2-3 столовые ложки в каждом. Поместите в смазанную маслом форму размером 9×13 дюймов. Я делаю 5 рядов по 4 в каждом валике. Накройте и дайте подняться 1 час.

• Примерно за 10 минут до готовности булочек разогрейте духовку до 375 градусов. №

• Выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Смажьте верхушки рулетов сливочным маслом и подавайте.

Курс: Хлеб

Кухня: Южная

Хотите сохранить этот рецепт?

Сохранить этот рецепт

Источник рецепта: Fleischmann’s

Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт горячих булочек с крестом – Пристрастие Салли к выпечке

Автор: Салли

Опубликовано: 15. 04.2019Обновлено: 17.02.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить нашу версию горячих булочек с крестом из этого восхитительно приправленного дрожжевого теста. Коричневый сахар, изюм или смородина, масло и ваниль придают исключительный вкус, а каждая плотная булочка отмечена традиционным крестом. Апельсиновая глазурь — вкусный завершающий штрих к этому пасхальному рецепту!

Что такое горячие булочки?

Детские стишки, конечно! И первую песню мы обычно разучиваем на магнитофоне. Но какие горячие булочки с крестом мы едим? Горячие булочки с крестом имеют богатую историю, уходящую корнями в 12 век. Это дрожжевые сладкие булочки со специями и различными фруктами, такими как смородина, изюм и/или засахаренные цитрусовые. Они украшены белым крестом, изображающим распятие, либо нанесенным прямо на тесто, либо выгравированным сверху глазурью. Горячие булочки с крестом — это традиционная пасхальная еда, которую обычно едят в Страстную пятницу.

Мы делаем их уже много лет, и сегодня я хотел бы поделиться версией нашей семьи. Если вы ищете более традиционный рецепт горячей булочки с крестом с использованием чуть меньшего количества сахара, цукатов и лимона, нам всегда нравился рецепт горячей булочки с крестом от Мэри Берри.

Какие на вкус эти горячие булочки?

Эти горячие булочки представляют собой нечто среднее между булочкой для ужина и булочкой с корицей. Они мягкие, но плотные с восхитительно пряным ароматом корицы, мускатного ореха и душистого перца. Вы можете поиграть со специями, даже добавив немного кардамона. Булочки подслащены в основном коричневым сахаром, а затем покрыты глянцевой апельсиновой глазурью. Для дополнительного аромата иногда кидаем в тесто немного апельсиновой цедры или засахаренных апельсиновых корок. В этом рецепте используется изюм. Нам всегда нравились горячие крестовые булочки со смородиной, типа изюма, но в этом году я их нигде не нашла.

Вам понравятся эти горячие булочки с крестом, если вы любите:

• сладкая апельсиновая глазурь
• изюм
• специи корица
• коричневый сахар
• хлеб с маслом

Видеоруководство: как приготовить горячие булочки с крестом

Этот рецепт начинается так же, как булочки к обеду. Горячие булочки с крестом требуют основных ингредиентов для выпечки, таких как мука, дрожжи, масло, яйца, сахар и молоко. Меньше молока, больше масла и больше яиц делают булочку чуть более плотной по сравнению с обеденными булочками. Это скорее булочка для десерта/завтрака. Вот основные шаги:

• Замесить тесто для хлеба.
• Замесить тесто в течение 2 минут.
• Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа.
• Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, затем сформируйте рулеты.
• Дать булочкам подняться примерно 1 час.
• Наденьте кресты сверху.
• Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
• Топ с апельсиновой глазурью.

Чтобы изюм получился очень пухлым и влажным, замочите его в горячей воде на 5-10 минут перед использованием. Также можно использовать сушеную клюкву.

После того, как тесто поднимется в миске (вверху), обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите на 15 порций, затем скатайте шарики, как показано на видео выше. Возьмите кусок и растяните верхнюю часть теста, одновременно защипывая и запечатывая нижнюю часть. Убедитесь, что рулеты гладкие сверху и запечатаны снизу. Таким же образом вы можете формировать рулетики из шалфея.

Накройте формованные рулетики и дайте им подойти еще 1 час.

Кресты на горячих булочках

Есть несколько способов сделать кресты на горячих булочках:

1. Крест из муки: Нанесите «пасту» из муки и воды на каждую булочку ПЕРЕД выпечкой. Это наиболее традиционное нанесение креста и метод, который я обычно выбираю. После выпекания он становится *немного* твердым, но по-прежнему идеально жевательным.
2. Крестик для глазури: Нанесите толстый крест из глазури на каждую булочку ПОСЛЕ выпечки.

Используйте кондитерский мешок — насадка не нужна — или мешочек с застежкой-молнией. Отрежьте уголок. Если делаете крест из муки, убедитесь, что отверстие в углу маленькое, потому что вам нужна тонкая линия.

Апельсиновая глазурь

Пышная апельсиновая глазурь — лучший завершающий штрих, и будет еще лучше, если вы смажете ею булочки прямо из духовки. Он липкий, сладкий и теплый — апельсиновые и коричные специи просто созданы для этого.

Горячие булочки с крестом станут отличным дополнением к любому пасхальному меню. Смотрите больше рецептов пасхальных бранчей и рецептов пасхальных десертов.

Другие пасхальные рецепты

• Пирог с кокосовым кремом
• Запеканка для завтрака с печеньем и запеканка для легкого завтрака
• Кокосовый торт
• Конфеты с масляным кремом «Пасхальное яйцо»
• Морковный пирог
• Пасхальное печенье
• Лимонный пирог с безе
• Пасхальный кулич

Печать

Горячие сдобные булочки

★★★★★ 4.7 из 119 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 3 часа 25 минут
• Время приготовления: 22 минуты
• Общее время: 3 часа 45 минут
• Выход: 14-16 булочек
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: английская

Описание

Узнайте, как приготовить ароматные горячие булочки с крестом из этого ароматного дрожжевого теста. Каждая булочка отмечена традиционным крестом, запечена до золотистого цвета, а затем покрыта апельсиновой глазурью. См. примечания к рецепту альтернативы глазури, а также инструкции по заморозке и приготовлению заранее.

• 3/4 стакана (180 мл) цельное молоко , подогретое примерно до 110°F
• 2 и 1/4 чайных ложки активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)
• 1 чайная ложка сахарный песок
• 1/2 стакана (100 г) светлый или темный упакованный коричневый сахар
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры и разрезанного на 5 частей
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соль
• 1 и 1/4 чайной ложки молотая корица (см. примечание)
• 1/2 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/2 чайной ложки молотый душистый перец
• 3 и 1/2 стакана (438 г) универсальная мука или мука для хлеба (ложка и уровень)*
• 1 стакан (140 г) изюм или смородина *

Мука Cross

• 1/2 стакана (63 г) универсальная мука или мука для хлеба
• 6–8 столовых ложек (90–120 мл) вода

Апельсиновая глазурь

• 1 стакан (120 г) сахарная пудра
• 3 столовые ложки (45 мл) свежевыжатого или бутилированного апельсиновый сок (или используйте молоко и каплю ванильного экстракта для глазури)

1. Приготовьте тесто: Взбейте молоко, дрожжи и сахарный песок в чаше стационарного миксера. Накройте крышкой и дайте смеси постоять около 5 минут или пока она не станет пенистой. * Если у вас нет миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Потребуется немного мышц рук. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в венчиках. Лучше смешивать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем.*
2. Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, ванильный экстракт, яйца, соль, корицу, мускатный орех, душистый перец и 1 стакан (125 г) муки. Используя крюк для теста или насадку-лопатку, перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите тесто со стенок чаши резиновой лопаткой, затем добавьте оставшуюся муку и изюм. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком и не отстанет от стенок миски, около 2 минут. Тесто должно быть немного липким и мягким. Если оно слишком липкое и не отстает от стенок миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз.
3. Замесить тесто: Оставить тесто в миксере и взбивать еще 3 минуты или месить вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут.
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплой среде в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на Где должно подняться тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
№
5. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов или две квадратные или круглые формы размером 9 дюймов. Вы также можете испечь рулеты в чугунной сковороде или на противне, застеленном бумагой для выпечки.
6. Сформируйте булочки: Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделить тесто на 14-16 равных частей. (Только на глаз — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждого кусочка гладкий шар, защипните его снизу, чтобы запечатать. Делаю это полностью в своих руках и вы можете посмотреть на видео выше. Разложите в подготовленной форме для запекания.
7. 2-й подъем:  Накройте фигурные рулеты алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться до пышности, около 1 часа.
8. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).
9. Добавить крест:  Взбить ингредиенты креста, начиная с 6 столовых ложек воды. Вам нужна густая паста, которая легко выдавливается. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Выложите пасту ложкой в ​​кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. (Нет необходимости использовать насадку для труб, если вы используете кондитерский мешок.) Отрежьте небольшой кусочек в углу. Проведите линию по центру каждого ряда булочек, затем повторите в другом направлении, чтобы получились кресты.
10. Выпекать булочки: Выпекать 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху, переворачивая противень на полпути. Если вы заметили, что верхушка слишком быстро подрумянивается, накройте сковороду алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте рулетам остыть в течение нескольких минут, пока вы готовите глазурь.
11. Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури, затем сбрызните или смажьте теплые булочки. Подавать немедленно.
12. Плотно накройте оставшиеся рулетики и храните при комнатной температуре в течение 1-2 дней или в холодильнике до 1 недели.

color h4-transform.text-transform”> Примечания

1. Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт, выполнив шаг 6. Поместите фигурные булочки в смазанный жиром противень, плотно накройте крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. После заморозки шарики из теста больше не будут слипаться, и при необходимости их можно поместить в пакет для заморозки. В день подачи выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для выпечки, плотно накройте, затем дайте им оттаять и подняться при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. Перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить испеченные горячие булочки с крестом. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте без обледенения на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию и добавьте глазурь.
2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт, выполнив шаг 6. Плотно накройте сформированные булочки и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они понадобятся вам на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно 1-2 часа перед выпечкой. (Пропустите шаг 7.) В качестве альтернативы вы можете оставить тесто 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поставьте в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжайте с шага 5.
3. Дополнительные добавки: Вместо изюма (или в дополнение к нему) попробуйте использовать сушеную клюкву, нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, нарезанные засахаренные цитрусовые или нарезанные курагу. Держите общее количество добавок примерно на 1 и 3/4 чашки. Смело добавляйте цедру 1 лимона или апельсина в тесто вместе с маслом. При желании добавьте 1/4 чайной ложки молотой гвоздики или кардамона. Не стесняйтесь регулировать специи по своему вкусу. По желанию можно добавить изюм, смородину или сушеную клюкву. Замочите в горячей воде на 5-10 минут, слейте воду, затем обсушите перед добавлением в тесто.
4. Цельное молоко: Молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Роллы немного потеряют вкус и сочность. Я настоятельно рекомендую цельное молоко или даже пахту.
5. Корица: Корица препятствует подъему теста. Мы используем 1 и 1/4 чайные ложки в этом тесте, чтобы получить плотные булочки. Если вы хотите более пышную горячую булочку с крестообразной начинкой, не стесняйтесь уменьшить количество корицы до 1/2 чайной ложки или полностью исключить ее.
6. Дрожжи: Используйте растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи. Время подъема будет немного больше при использовании активных сухих дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
7. Мука: Можно использовать универсальную муку или муку для хлеба.