Цукаты из груши в домашних условиях видео: Цукаты из груши – рецепт с фото на Повар.ру

быстрые рецепты в электросушилке, в духовке

Правила приготовления цукатов из груш

В плодах груши целый набор полезных компонентов: аскорбиновая кислота, витамины Е, группы В, значительное количество калия и множество минералов. Содержание фолиевой кислоты в грушах довольно высокое, поэтому этот фрукт рекомендуется вводить в рацион беременных женщин.

Плоды по праву относят к природным антибиотикам. Груши содержат большое количество клетчатки, чем обусловлено благотворное влияние на пищеварение. Свежие плоды имеют низкую калорийность, цукаты довольно калорийны за счет применения в приготовлении сахара.

Цукаты из плодов представляют собой уваренные в сахарном сиропе кусочки, которые впоследствии подсушивают с помощью сушилки или духовки. Блюдо получается очень сладким, а сами кусочки плодов имеют плотную консистенцию вследствие усушки. При этом сохраняется аромат и вкус используемых плодов.

В процессе приготовления цукатов часть полезных компонентов разрушается из-за воздействия высоких температур. Но важная для организма клетчатка, пектин, витамины А, С, Е, К, РР, группы В и микроэлементы остаются в продукте в достаточном количестве.

В зимнее время цукаты служат альтернативой свежим плодам груш и отличной заменой конфет и других кондитерских изделий. Высокое содержание углеводов способствует концентрации внимания, повышению работоспособности и улучшению работы мозга.

Для приготовления грушевых цукатов следует выбирать не перезревшие, довольно твердые плоды. Подойдут груши любого сорта. Очень ароматными получаются цукаты из сладких сортов.

Готовить цукаты можно из целых груш, если по размеру плоды мелкие – так сохраняется гораздо больше полезных компонентов.

Сушить сваренные в сахарном сиропе груши можно в электросушилке или духовом шкафу. Использовать можно обычную духовку газовой плиты. Главное — соблюдать правила приготовления.

Важно! Груши обладают способностью в процессе роста накапливать соли тяжелых металлов и токсичных элементов из воздуха. Поэтому нельзя собирать плоды с деревьев, растущих вблизи оживленных трасс и промышленных гигантов. Это необходимо учитывать при подготовке сырья.

Пред готовкой груши тщательно сортируют, выбирают плоды без повреждений и признаков болезни. Груши моют, удаляют хвостики и дают им обсохнуть, разложив на полотенце.

Сироп готовят из воды и сахара. Чтобы получить максимум пользы от блюда, в качестве основы можно использовать сок груш. Для этого плоды нарезают дольками, засыпают сахаром и оставляют на несколько часов (можно на ночь). Дольки должны быть некрупными. Оптимальной является толщина в 1 см.

Чтобы получить цукаты красивого цвета, нарезанные дольки перед готовкой помещают на 10 минут в воду с добавлением лимонной кислоты. Такая обработка защитит плоды от потемнения.

Для приготовления блюда понадобятся недозрелые плотные плоды

Количество сахара для приготовления цукатов может быть разным. Обычно выбирают степень сладости в зависимости от сорта груш и собственных предпочтений. Готовность долек при уваривании определяют по степени прозрачности груши и сиропа.

Сушить уваренные в сиропе груши можно без использования кухонной техники. Для этого поддоны с дольками понадобится укрыть марлей и вынести на улицу (балкон). При этом время сушки значительно увеличивается.

Готовые цукаты из груш можно хранить в сухих чистых банках с герметичной крышкой. Банки следует разместить в сухом прохладном помещении, защищенном от попадания прямого солнечного света. В процессе хранения банки рекомендуется периодически встряхивать.

Какие груши лучше выбрать для приготовления цукатов

Цукаты можно готовить из любых видов груш, но лучше отдать предпочтение сладким сортам. Стоит выбирать только твердые, не очень сочные плоды. Они должны быть слегка недозревшие. Если соблюдать эти условия, то приготовленные цукаты прекрасно будут держать форму, а также лучше засахарятся.

Конечный результат угощения, приготовленного в домашних условиях, порадует любого гурмана, так как в высушенном продукте полностью сохраняются аромат и вкус свежего фрукта.

Подготовка плодов

Нужно отобрать целые неиспорченные плоды. Их необходимо тщательно промыть от пыли и загрязнений. Удалить хвостики с листьями. Дать плодам обсохнуть 15 мин. Для этого их можно выложить на кухонное полотенце. Кожуру не стоит снимать, так как в ней также находятся полезные микроэлементы.

Цукаты можно приготовить из целых фруктов или нарезанных дольками. Чаще всего хозяйки отдают предпочтение второму варианту. Но диетологи рекомендуют съедать грушу целиком, так как именно семена фрукта и его плотная серединка содержат наибольшее количество полезных веществ, необходимых для организма человека. В этом случае нужно выбирать плоды небольшого размера.

Важно! Цукаты являются природным энергетиком, способным придать сил.

Как сделать цукаты в духовке

Этот рецепт приготовления сладкого лакомства отличается от предыдущего лишь тем, что в сиропе увариваются небольшие фруктовые дольки. Сначала груши (1,5 кг) нарезаются дольками, после чего заливаются кипятком (2 стакана) на 10 минут. После этого жидкость сливается в кастрюлю, добавляется сахар (600 г) и варится сироп. Через 5 минут после закипания в него добавляются ломтики груши. Их нужно варить пять минут, после чего снять с огня и подождать до полного остывания (минимум 4 часа).

Доводить до кипения, проваривать по 5 минут и остужать груши следует как минимум 5 раз. В результате сироп должен стать густым, а дольки прозрачными. Затем груши откидываются на сито для того, чтобы стек весь сироп. В домашних условиях цукаты из груш высушиваются в духовке до необходимой консистенции около часа при температуре 70°. Затем их можно пересыпать пудрой.

Цукаты из груш в электросушилке

Фруктовые дольки по этому рецепту увариваются в сахарном сиропе на основе натурального сока. Для этого нарезанные длинными ломтиками груши (1 кг) засыпаются на ночь таким же количеством сахара. На утро кастрюля отправляется на сильный огонь, после чего ее содержимое доводится до кипения и проваривается при небольшой температуре 5 минут. Аналогичные действия повторяются 3-4 раза, пока дольки не станут прозрачными.

В домашних условиях цукаты из груш по этому рецепту сушатся в электросушилке. Для этого дольки выкладываются на лоток и оставляются на 5-7 часов при температуре 70°. Для хранения их обсыпают сахарной пудрой и перекладывают в стеклянную банку.

Цукаты из груш

Недавно собралась сделать цукаты из груш, но на сайтах именно грушевых не нашла. Вроде бы чего сложного? — можно и по аналогии сделать. Но я такая дама, что мне нужен конкретный рецепт. Я нашла-таки подходящий, сделала цукаты — и за 2 дня умяла половину))) Отличная альтернатива конфетам.

Ингредиенты для «Цукаты из груш»:

• Груша (твердые) — 1,5 кг
• Сахар — 700 г
• Вода

Рецепт «Цукаты из груш»:

Беру грушки, мою их.

Если у вас грушки мелкие, можно их оставить целыми (так даже будет полезнее), тогда их нужно проколоть в нескольких местах деревянной палочкой. Я удаляю хвостики, семена и разрезаю на дольки примерно 1-1,5 см в толщину. Можно и на кубики.

Грушки заливаю кипятком так, чтобы они были покрыты водой. Воду сливаю и на ней варю сахарный сироп — кипячу и жду полного растворения сахара.

Затем в кипящий сироп опускаю груши и провариваю 5 минут. Грушки остывают при комнатной температуре. Так делаю 4 раза.

После 4й варки они должны стать стекловидно-прозразн ыми. До стекла им было конечно далеко, но некоторая прозрачность появилась)))

Раскладываю грушки на разносе, застланном пергаментом, накрываю марлей — и на балкон сушиться. На второй день можно посыпать их сахарным песком или пудрой. Но, честно говоря, вспомнила про них только на 4й день, когда цукаты были готовы.

Сгребаю цукатики в кучку, «припудриваю» их и размешиваю, чтоб пудра распределилась по всем грушкам. Вот такая вот вкусняшка получилась. У меня вышла 1 полная литровая банка (правда, сейчас уже — половина).

Простой рецепт цукатов из груш в домашних условиях

Для приготовления восточной сладости по этому рецепту понадобятся только 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, немного сахарной пудры и крахмала. Из таких доступных и натуральных ингредиентов всего за 3 дня можно приготовить вкусное и полезное лакомство.

В домашних условиях цукаты из груш готовятся в такой последовательности:

1. Фрукты очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками и выкладываются в кастрюлю. Сверху груши посыпаются сахаром, накрываются крышкой и оставляются в таком виде на 6 часов.
2. За это время из груш выделится сок. Его необходимо слить в отдельную кастрюлю, поставить на минимальный огонь и после закипания варить 15 минут. Приготовленным сиропом залить груши и снова оставить на 15 минут.
3. Повторить все действия, но когда сироп проварится 15 минут, в него нужно переложить груши. На медленном огне томить фрукты еще 5 минут.
4. Откинуть груши на сито и оставить их в таком виде до полного стекания жидкости.
5. На большую плоскую тарелку насыпать 50 г сахарной пудры смешанной с таким же количеством крахмала. Сверху распределить остывшие ломтики груши.
6. Сушить цукаты следует в комнате с низкой влажностью воздуха 3 дня. Они должны стать сухими и жесткими. Готовые сладости нужно обвалять в пудре и крахмале, переложить в банку и хранить под крышкой в прохладном месте.

Вкусные цукаты из целых груш

Из твердых и недозрелых плодов получается очень полезное лакомство. Для приготовления в домашних условиях цукатов из груш необходимо очистить фрукты (1 кг) от семенной части. Затем нужно сварить сироп из 200 мл воды, 1 кг сахара и лимонной кислоты (1 ч. ложка). После закипания, при непременном помешивании, держать его на огне 5 минут. Дальше в сироп опускаются подготовленные груши. Содержимое кастрюли доводится до кипения и снимается с огня. Груши остаются в сиропе на сутки.

Следующие 2 дня следует на сильном огне доводить сироп до кипения, затем, уменьшив нагрев, варить груши 5 минут. Теперь кастрюля снимается с огня, а груши остаются в сиропе при комнатной температуре. На четвертый день варить фрукты следует 15 минут, а на пятый — 1,5 часа. Готовые груши откидываются на сито до полного стекания сиропа, а после остывания выкладываются на пергамент на пару часов. Подсохшие цукаты обваливаются в сахарной пудре.

Цукаты из груши: рецепт с лимонной кислотой

Сваренные в сахарном сиропе и подсушенные груши или цукаты из груши — любимое лакомство многих. Холодными зимними вечерами лучше сладости не придумаешь — хрустящая и сладкая частица солнечного лета!

Ингредиенты:

• Груши  — 1 Килограмм
• Сахар  — 1 Килограмм
• Лимонная кислота  — 2-3 Грамм
• Вода  — 300 Миллилитров

Количество порций: 10

Описание приготовления:

Для приготовления цукатов желательно использовать твердые, слегка недозревшие груши. Промойте их, а затем следуйте рекомендациям моего пошагового рецепта.
Как приготовить цукаты из груши:
1. Груши нарежьте дольками, вырежьте плодоножки, семенные коробочки, повреждения.
2. Нарезанные кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут.
3. Сразу после бланширования переложите наши грушевые кусочки в холодную воду.
4. Пока груши бланшируются подготовьте сахарный сироп.
5. Выбрав груши из холодной воды, переложите их в кастрюлю и тут же залейте горячим сиропом.
6. Оставьте груши в сиропе настояться в течение 3-4 часов.
7. После того, как они постоят, поварите в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными.
8. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через пару часов.
9. Нагрейте духовку до 40 градусов и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Цукаты будут готовы примерно через 9 часов.
Приятного аппетита!
Храните их в банках, закрытых пергаментом или материалом.

Нежные цукаты из груши

Ингредиенты

Вода 2000 мл

Груша свежая 1200 г

Кислота лимонная 2 г

Сахар 600 г

Готовим цукаты из груш на зиму

Нежные, сладкие домашние цукаты можно приготовить из груш, которые желательно брать в твёрдом состоянии. В противном случае при термической обработке фруктовые дольки просто развалятся.

Готовить цукаты из груши совершенно несложно: в этом деле главный фактор — время. Чтобы получить готовые домашние цукаты из груши, понадобиться около 2-3 дней. Обязательно сделайте это натуральное лакомство и угощайте им своих родных и друзей.

Как приготовить «Цукаты из груши» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления этого сладкого лакомства используем твёрдые груши (у меня конференс, но сорт не особо важен), сахарный песок, лимонную кислоту и воду.

Шаг 2

Фрукты промываем и обсушиваем. Можно снять с груш шкурку, как это сделала я, а можно и не очищать. Если груши мелкие, разрежьте их на половинки — тогда цукаты будут выглядеть более нарядными. В моём случае груши были довольно крупными, поэтому решила порезать их продольными дольками.

Шаг 3

В глубокую посуду наливаем воду, разводим в ней лимонную кислоту. По мере очищения и разрезания плодов, закладываем дольки в подкисленную воду — так они не потемнеют.

Шаг 4

Когда все грушевые ломтики будут в воде, ставим на огонь большую широкую кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Кипятком ошпариваем груши (предварительно вода с лимонкой выливается — она больше не нужна) и сливаем воду с фруктов обратно в кастрюлю. Добавляем в жидкость сахарный песок (буквально 30 граммов оставим на пудру) и вновь доводим до кипения. Закладываем грушевые дольки и кипятим на умеренном огне не более 5 минут.

Шаг 5

Оставляем посуду с сиропом и фруктами до полного остывания при комнатной температуре. На это может уйти около пары часов.

Шаг 6

Дальше выдерживаем груши в сиропе 10 часов. Вновь варим ломтики ровно 5 минут и остужаем. Данная процедура проводится 4 раза (кипячение 5 минут — отстаивание 10-12 часов).

Шаг 7

В результате грушевые дольки становятся прозрачными.

Шаг 8

Сироп, который останется после отваривания груш, я уварила до более густой консистенции. Получилось около 400 мл золотистого ароматного сиропа, который отлично подойдёт для приготовления многих других сладких блюд. Я готовила гранолу.

Шаг 9

Переходим к просушиванию будущей сладости. Для этого противень выстилаем пергаментом, грушевые дольки немного обсушиваем, откинув на сито, и выкладываем их на подготовленную плоскость. Дальнейшие действия зависят от природных условий, а именно от времени года и погоды. Если предполагается готовить цукаты из груш летом, когда достаточно тепло, можно вынести противень в проветриваемое помещение и сушить (или вялить) фрукты естественным образом. Я готовила зимой, поэтому пришлось воспользоваться духовкой. Температура в газовой духовке должна быть минимальной (у меня примерно градусов 100).

Сушка груш

Шаг 10

Помещаем противень в духовку и, периодически проверяя груши, доводим их до состояния, когда из долек уйдёт влага, при этом они будут эластичные, а не хрупкими и ломкими. Не пересушите!

Шаг 11

Тот сахар, который мы оставили при приготовлении сиропа, измельчим в пудру при помощи кофемолки. Присыпаем готовые цукаты из груш сахарной пудрой. Аккуратно отлепляем каждый ломтик от пергамента и обваливаем в пудре, чтобы при дальнейшем хранении они не слиплись.

Шаг 12

Цукаты из груш готовы. Получилось около 200 граммов натуральных вкусняшек. Хранить их нужно в сухой герметичной посуде. Как долго сказать не могу, так как всё было съедено в первый же вечер.

Цукаты из груш на зиму: еще один вариант приготовления

Этот способ слегка отличается от предыдущего. В результате вы получите примерно 1 кг цукатов и 1,2 кг грушевого меда.

Необходимые ингредиенты:

— 2 кг твердых груш;

— 2 ч. л. лимонной кислоты;

— 2 кг сахара для сиропа;

— 2 стак. сахара для посыпки цукатов.

Груши нарезать на небольшие кусочки, выложить их в кастрюлю, засыпать их сахарным песком и отставить часов на пять, чтобы выделился сок. Затем поставить на небольшой огонь, вскипятить и оставить на несколько часов охлаждаться. Крышку при этом использовать не стоит.

Снова вскипятить и проварить примерно 20 мин на слабом огне, еще раз охладить.

Третий раз довести до кипения и варить до тех пор, пока объем сиропа и фруктов не уменьшится на 30%.

Достать дольки фруктов и сиропа и выложить их на сито. Через 2—3 часа будущие цукаты переложить в посуду с сахаром и перемешать, чтобы грушевые кусочки были покрыты сладкой обсыпкой со всех сторон.

Высыпать цукаты на поднос или противень, разровнять, чтобы получился тонкий слой и сушить дня три при комнатной температуре.

В сироп добавить лимонную кислоту и проварить примерно 15—20 мин. Охладить и перелить в банку.

Таким же образом можно приготовить цукаты из груш в мультиварке.

Приготовление цукатов не требует особых навыков, нужно только запастись свободным временем и терпением. Но в результате вы получите натуральный продукт, не содержащий никаких вредных веществ.

Рецепт цукатов из яблок и груш

Одновременно можно готовить сладость из нескольких видов фруктов. Груша с яблоком прекрасно сочетаются. Такое лакомство содержит еще больше витаминов и полезных микроэлементов. Груш в данном варианте брать нужно немного больше, чем яблок, так как они более сладкие.

Компоненты:

• яблоки – 1,5 кг;
• груши – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
• сахарная пудра – 100 г.

Действия:

1. Из вымытых фруктов удалить сердцевину с семенами.
2. Нарезать одинаковыми кусочками (кубиками, дольками, полосками).
3. Дальнейшие действия полностью повторяют рецепт приготовления цукатов из груш на выбор: в духовке или электросушилке.

Совет! Чтобы фрукты были более плотной структуры, через 10 мин. готовки в духовке их можно дополнительно присыпать сахарным песком.

Как приготовить цукаты из груш с корицей

Корица придаст блюду пикантность. При этом готовят цукаты по общим правилам с единственным отличием: во время последнего приваривания в сироп добавляют корицу.

Для цукатов лучше взять палочки корицы

На 1 кг груш понадобится 1 палочка. В зимнее время корица подарит пряный согревающий аромат лакомству. Блюда с добавлением специи улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ.

Правила хранения

Традиционный способ хранения цукатов — это фасовка их в сухие стеклянные емкости с плотно закрытыми крышками. Банки следует поместить для хранения в сухое прохладное помещение. Так цукаты допустимо хранить в течение года.

В последнее время многие хозяйки отдают предпочтение закатке цукатов. Для этого их выкладывают в стерильные банки и заливают сиропом, в котором они варились. Закатывают жестяными крышками. Такую заготовку хранить можно до 3 лет.

Заключение

Цукаты из груши в домашних условиях — простое натурально лакомство. Их можно употреблять вместо конфет, использовать для украшения кондитерских изделий.

Для приготовления лакомства необходимо много времени, но результат порадует вкусом и ароматом. В домашних цукатах нет химических добавок, что также является существенным плюсом блюда.

[spoiler title=»Источники»]

• https://AgroGnom.ru/fruits/pear/tsukaty-iz-grushi-bystrye-retsepty-v-elektrosushilke-v-duhovke.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/sushka/tsukaty-iz-grushi-bystrye-retsepty.html
• https://FB.ru/article/345184/retseptyi-tsukatov-iz-grush-v-domashnih-usloviyah
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/77898/
• https://povar.ru/recipes/cukaty_iz_grushi-11848.html
• https://webspoon.ru/receipt/cukaty-iz-grushi
• https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-tsukatov-iz-grush-na-zimu-raznoe/

[/spoiler]

Цукаты из груши рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 23 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим цукаты из груш на зиму

Нежные, сладкие домашние цукаты можно приготовить из груш, которые желательно брать в твёрдом состоянии. В противном случае при термической обработке фруктовые дольки просто развалятся.

Готовить цукаты из груши совершенно несложно: в этом деле главный фактор — время. Чтобы получить готовые домашние цукаты из груши, понадобиться около 2-3 дней. Обязательно сделайте это натуральное лакомство и угощайте им своих родных и друзей.

Как приготовить “Цукаты из груши” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого сладкого лакомства используем твёрдые груши (у меня конференс, но сорт не особо важен), сахарный песок, лимонную кислоту и воду.

Шаг 2 Ссылка

Фрукты промываем и обсушиваем. Можно снять с груш шкурку, как это сделала я, а можно и не очищать. Если груши мелкие, разрежьте их на половинки — тогда цукаты будут выглядеть более нарядными. В моём случае груши были довольно крупными, поэтому решила порезать их продольными дольками.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую посуду наливаем воду, разводим в ней лимонную кислоту. По мере очищения и разрезания плодов, закладываем дольки в подкисленную воду — так они не потемнеют.

Шаг 4 Ссылка

Когда все грушевые ломтики будут в воде, ставим на огонь большую широкую кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Кипятком ошпариваем груши (предварительно вода с лимонкой выливается — она больше не нужна) и сливаем воду с фруктов обратно в кастрюлю. Добавляем в жидкость сахарный песок (буквально 30 граммов оставим на пудру) и вновь доводим до кипения. Закладываем грушевые дольки и кипятим на умеренном огне не более 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Оставляем посуду с сиропом и фруктами до полного остывания при комнатной температуре. На это может уйти около пары часов.

Шаг 6 Ссылка

Дальше выдерживаем груши в сиропе 10 часов. Вновь варим ломтики ровно 5 минут и остужаем. Данная процедура проводится 4 раза (кипячение 5 минут — отстаивание 10-12 часов).

Шаг 7 Ссылка

В результате грушевые дольки становятся прозрачными.

Шаг 8 Ссылка

Сироп, который останется после отваривания груш, я уварила до более густой консистенции. Получилось около 400 мл золотистого ароматного сиропа, который отлично подойдёт для приготовления многих других сладких блюд. Я готовила гранолу.

Шаг 9 Ссылка

Переходим к просушиванию будущей сладости. Для этого противень выстилаем пергаментом, грушевые дольки немного обсушиваем, откинув на сито, и выкладываем их на подготовленную плоскость. Дальнейшие действия зависят от природных условий, а именно от времени года и погоды. Если предполагается готовить цукаты из груш летом, когда достаточно тепло, можно вынести противень в проветриваемое помещение и сушить (или вялить) фрукты естественным образом. Я готовила зимой, поэтому пришлось воспользоваться духовкой. Температура в газовой духовке должна быть минимальной (у меня примерно градусов 100).

Сушка груш

Шаг 10 Ссылка

Помещаем противень в духовку и, периодически проверяя груши, доводим их до состояния, когда из долек уйдёт влага, при этом они будут эластичные, а не хрупкими и ломкими. Не пересушите!

Шаг 11 Ссылка

Тот сахар, который мы оставили при приготовлении сиропа, измельчим в пудру при помощи кофемолки. Присыпаем готовые цукаты из груш сахарной пудрой. Аккуратно отлепляем каждый ломтик от пергамента и обваливаем в пудре, чтобы при дальнейшем хранении они не слиплись.

Шаг 12 Ссылка

Цукаты из груш готовы. Получилось около 200 граммов натуральных вкусняшек. Хранить их нужно в сухой герметичной посуде. Как долго сказать не могу, так как всё было съедено в первый же вечер.

Как сделать засахаренные дольки груши

Засахаренные дольки груши — относительно простой способ сделать потрясающее украшение для ваших тортов. Все, что вам нужно, чтобы сделать их, это несколько груш, сахар и пищевой краситель, если вы хотите сделать разные цвета.

Тенденцию покрывать торты яркими ломтиками груши можно отнести к Tortik Annushka, школе хлебобулочных и кондитерских изделий в Москве. Торты, которые они делают, абсолютно потрясающие, поэтому обязательно попробуйте их для вдохновения.

В этом посте я расскажу, как засахарить груши, затем либо высушить их, чтобы сделать гибкие ломтики, либо запечь их, чтобы получились хрустящие грушевые чипсы.

Какой сорт груш лучше всего подходит для засахаривания?

Для засахаривания выбирайте твердые груши, которые легко резать. Не позволяйте им перезреть, иначе ваши ломтики могут оказаться слишком нежными и развалиться в процессе засахаривания.

Я рекомендую использовать груши Bosc для засахаривания. Груши Bosc — это сорт, который остается твердым даже в зрелом состоянии и имеет четко выраженную «грушевидную» форму.

Сколько груш нужно, чтобы покрыть торт?

Чтобы получить идеальные высокие ломтики груши, вы сможете использовать только ломтики из центра груши. Имея это в виду, сколько груш вам понадобится для вашей конечной цели?

Для украшения торта достаточно одной-двух груш. Если вы хотите покрыть весь торт идеальными ломтиками груши, вам понадобится и еще !

У меня обычно получается от 4 до 7 кусочков, достойных пирога, из каждой груши, и мне потребовалось 28 кусочков, чтобы покрыть шестидюймовый торт двумя рядами груш. Так что в худшем случае вам понадобится как минимум 7 груш, чтобы получить достаточно ломтиков, чтобы покрыть стороны маленького торта.

Будьте осторожны и соберите дополнительные груши, чтобы у вас было с чем работать. В конце концов, нет ничего плохого в том, чтобы иметь несколько лишних груш для перекуса!

Как нарезать груши для засахаривания

Груши можно нарезать идеально ровными ломтиками с помощью мандолины или с помощью хорошего острого ножа. Нарежьте груши толщиной около 1/4 дюйма. Это может показаться слишком густым, но они уменьшатся в размерах при высыхании или выпечке. Не делайте тоньше 1/8 дюйма.

Мне проще начинать нарезать груши с середины. Если вы начнете с центра, вы обязательно получите идеальный ломтик со стеблем сверху и несколько хороших ломтиков по бокам.

Как засахарить и покрасить ломтики груши

Подготовьте несколько противней, застеленных пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Или, если вы планируете использовать дегидратор, подготовьте лотки дегидратора к загрузке.

Когда у вас есть все кусочки груши, пришло время приготовить их в сиропе. Смешайте равные части сахара и воды в кастрюле среднего размера, затем доведите до кипения. Сделайте достаточно сиропа, чтобы он был на несколько дюймов вглубь кастрюли.

Варить ломтики груш порциями. Вы можете сделать несколько ломтиков груши за раз, но убедитесь, что они покрыты сиропом во время приготовления. Каждую партию варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока ломтики не станут мягкими и не станут прозрачными. Затем переложите ломтики на подготовленные противни в один слой.

Если вы хотите покрасить груши, добавьте в сироп несколько капель пищевого красителя. Гелевый краситель даст вам самый сильный цвет, но жидкий пищевой краситель тоже подойдет.

Чтобы создать эффект омбре, начните с капли краски. Затем готовьте ломтики груш партиями, постепенно добавляя больше красителя для каждой партии. Если вы хотите груши совершенно другого цвета, вам нужно будет приготовить разные партии сиропа.

В качестве альтернативы вы можете также покрасить ломтики груши разбавленной гелевой краской после того, как они будут засахарены. Это позволит более точно подобрать цвет, но и займет гораздо больше времени!

Как высушить ломтики засахаренных груш

Высушивание ломтиков засахаренных груш придаст им мягкую и жевательную текстуру. Высушенные ломтики лучше подходят для покрытия торта, потому что они достаточно гибкие, чтобы соответствовать изгибу торта.

Вы можете сушить груши в духовке или в дегидраторе.

Если вы используете духовку, запекайте ломтики при температуре 170 F (или настолько низкой, насколько позволяет ваша духовка), переворачивая каждый час или около того, пока ломтики не подсохнут по вашему вкусу. Этот процесс займет от трех до шести часов. Готовые ломтики должны быть сухими и гибкими, но они все равно будут слегка липкими из-за сахара.

При использовании дегидратора просто следуйте инструкциям производителя по сушке фруктов. Если в вашем дегидраторе есть лотки меньшего размера или лотки для фруктовых рулетов, вы определенно захотите использовать их, чтобы избежать прилипания.

Я обнаружил, что при использовании дегидратора ломтики получаются более плоскими, а в духовке края ломтиков немного скручиваются. Этого можно избежать, если настроить духовку на более низкую температуру.

Храните ломтики обезвоженной груши между слоями пергамента или вощеной бумаги в герметичном контейнере до момента использования.

Как запечь засахаренные ломтики груши

Запекание ломтиков груш при более высокой температуре сделает их более хрустящими. Мне нравится сначала сушить их около часа при 275 F, затем поднять температуру духовки до 350 F и выпекать еще около 10 минут, чтобы края стали красивыми и хрустящими.

Если вы решите выпекать при более высокой температуре, ломтики подрумянятся. Поэтому для этого метода я не рекомендую окрашивать срезы. Вместо этого просто примите естественный вид!

Храните кусочки запеченной груши в герметичном контейнере до момента использования. Из них получаются отличные начинки для тортов или кексов, поскольку они достаточно хрустящие, чтобы стоять самостоятельно.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Груши Боск или другой твердый сорт, спелые, но не мягкие
• сахар
• вода
• гелевый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1

Нарежьте груши снизу доверху толщиной около 1/4 дюйма. Используйте только центр груши, чтобы получить самые красивые ломтики.

2

Наполните кастрюлю среднего размера сахаром и водой в равных частях так, чтобы кастрюля была заполнена всего на несколько дюймов. Доведите сироп до кипения на среднем огне и при желании добавьте пищевой краситель.

3

Варите кусочки груши на медленном огне партиями, пока они не станут мягкими и не станут прозрачными, всего несколько минут на каждую партию. Переложите ломтики на противни, застеленные пергаментной бумагой, или на противни дегидратора. Убедитесь, что ломтики лежат в один слой и не перекрывают друг друга.

4

Для сушки в духовке: запекайте ломтики при 170 F, переворачивая каждый час или около того, пока ломтики не высохнут по вашему вкусу.

Этот процесс займет не менее трех часов, но может и больше. Готовые ломтики должны быть сухими и гибкими, но они все равно будут слегка липкими из-за сахара.

5

Для сушки в дегидраторе: Следуйте инструкциям производителя по сушке фруктов. Если в вашем дегидраторе есть лотки меньшего размера или лотки для фруктовых рулетов, вы обязательно захотите использовать их, чтобы избежать прилипания.

6

Чтобы испечь хрустящие ломтики: выпекайте около часа при 275 F, чтобы они высохли, затем увеличьте температуру духовки до 350 F и выпекайте еще около 10 минут, чтобы края стали красивыми и хрустящими.

Засахаренные груши, похожие на витражи | Съедобное украшение для тортов

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Засахаренные груши — прекрасное и полностью съедобное украшение для тортов, капкейков или любой другой творческой выпечки. Эти витражные засахаренные груши станут прекрасным окном в пряничном домике!

Красиво нарисованные цукаты, окружающие торт, я впервые увидела в инстаграм-аккаунте @tortikannuchka . Мне понравилось то, что это было полностью съедобное украшение для тортов и других проектов.

К сожалению, они не делятся своей техникой в ​​сети, поэтому я начала искать способ сделать эти красивые засахаренные груши.

Я нашел несколько методов, но большинство из них занимало от 12 часов до нескольких дней. Я знал, что должен быть лучший и более быстрый способ сделать это! Так что я начал играть на кухне.

Спустя много-много пробных партий, и больше груш, чем я могу сосчитать, я нашел способ сделать их с еще лучшим результатом.

Груши, которые я видела в Instagram, были почти бархатистыми. Цвет был ровным, и, несмотря на то, что они были великолепны, моя техника создала груши, которые были сделаны менее чем за час и выглядели как витражи!

Я придумала миллион способов использования этих груш в качестве съедобных украшений для тортов, капкейков, имбирных пряников и многого другого!

Торт для прослушивания на Великое американское шоу выпечки с использованием засахаренных груш

Впервые я приготовил эти груши для торта на прослушивании на Великое американское шоу выпечки. В том сезоне меня не взяли на роль, но я попробовал еще раз и попал в шоу. Я знал, что эти груши должны были появиться на шоу!

Торт был грушево-морковным пряным пирогом, который я до сих пор люблю. Розы были сделаны мной вручную из самодельной зефирной помадки. Пирог был описан кулинарным продюсером и шеф-поваром, проводившим интервью, как «идеально приправленный специями и с достаточным количеством фруктов, но все же не плотный». Я был в восторге от отзыва!

Потом они спросили, как я создал эти груши! Я кратко описал технику, но никогда не делился подробным описанием того, как их создавать. Ниже приведено видео, показывающее, как именно их делать, а также письменные инструкции. Пожалуйста, оставьте комментарий, если у вас есть какие-либо вопросы об этой технике, и я отвечу как можно скорее!

Когда в 2019 году меня выбрали для участия в 5-м сезоне Great American Baking Show, я знала, что должна приготовить эти груши в одной из печенек. Башня из чизкейка казалась идеальным шансом. Я сделала два слоя чизкейка с грушей и имбирем, покрыла лимонным ганашем и окружила эти слои витражными засахаренными грушами.

Средний слой представлял собой банановый чизкейк с имбирной корочкой, покрытый карамелизированными бананами.

БОЛЬШАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ВЫПЕЧКА – «Неделя специй и десертов» – на канале ABC. (ABC/Mark Bourdillon)

Шерри Ярд сказала, что я «подняла чизкейк выше любого другого, который она видела или ела», а Пол Голливуд сказал, что мое «творение было потрясающим и вкусным и принадлежало музею, как и должно быть произведением искусства».

Счастливого танца!!!

Как приготовить засахаренные груши

К счастью, засахаренные груши, которые выглядят как витражи, очень легко приготовить! Просто посмотрите видео выше, чтобы увидеть шаги.

Процесс приготовления этих засахаренных груш прост:

1. Приготовьте простой сироп.

2. Тонко нарежьте твердые груши.

3. Варить груши до полупрозрачности.

4. Покрасьте груши гелевой краской, смешанной с простым сиропом.

5. Выпекать 20 минут при 300F.

6. Смажьте каждую дольку груши прозрачным сахарным сиропом, переверните и покрасьте другую сторону.

7. Выпекать 10 минут.

8. Повторите еще два раза. (Может потребоваться больше выпечки, если ломтики толстые.)

9. Придайте форму, если хотите, и покрасьте края золотом, чтобы придать изюминку!

Какие груши лучше всего использовать

При приготовлении этих засахаренных груш помните, что вам понадобятся твердые груши, которые сохранят свою форму даже при приготовлении в простом сиропе.

В этом видео я использовал груши Bartlett, но в прошлом также использовал груши Bosc. Оба работали хорошо.

Во время съемок Великого американского кулинарного шоу в Лондоне, фрукты, которые были доступны, имели совсем другую текстуру, чем фрукты в США, когда я практиковался в этой выпечке. Поэтому, прежде чем снимать этот челлендж, я купил ВСЕ РАЗНООБРАЗИЯ груш, доступные в магазине, и проверил их, чтобы убедиться, что они сохраняют свою форму! Я закончил тем, что использовал груши Bosc на шоу.

Как идеально нарезать груши

Для нарезки груш можно использовать мандолину или острый нож. На мандолинах должны получиться очень ровные ломтики, но я всегда предпочитал нарезать груши ножом. Мне так удобнее контролировать толщину.

Ломтики груши должны быть достаточно тонкими, чтобы вы могли смутно видеть сквозь груши. Около 1/8 дюйма идеально.

Если у вас есть не идеальные ломтики, все равно используйте их! Более тонкие края будут слегка скручиваться, когда груша запекается, что делает каждый кусочек уникальным!

Как покрасить засахаренные стеклянные груши

Лучший способ покрасить груши — использовать гелевый пищевой краситель, смешанный с небольшим количеством простого сиропа. Нанесите цвет кистью, которая используется только для еды.

Если вы хотите, чтобы все груши были одного цвета, вы можете добавить гелевый краситель прямо в кастрюлю, когда варите груши. Каждый кусочек будет равномерно впитывать цвет.

Если вы хотите использовать более одного цвета, используйте метод рисования, показанный в видео. Я люблю использовать зеленый и синий вместе!

Как использовать засахаренные груши

Эти засахаренные груши можно использовать в качестве съедобного украшения для тортов, кексов или в качестве окон в пряничном домике!

Если они окрашены в зеленый цвет, вы можете использовать их рядом с цветами из помады или жевательной резинки. Засахаренные груши будут напоминать листья рядом с цветами!

Если положить засахаренную грушу в масляный крем поверх торта или кекса, получится элегантное и съедобное украшение! Эти груши на вкус как фруктовые закуски, так что съешьте их!

Используйте груши по всему торту, в один или несколько слоев. Слегка перекрывая груши и используя разные размеры, ваш торт станет шедевром!

Вам понадобится много кусочков засахаренных груш, чтобы покрыть весь торт. Башня чизкейка выше имеет 28 ломтиков между двумя слоями. Обычно я получаю около 5 или 6 пригодных для использования ломтиков из одной груши, поэтому я использовал около 6 груш, чтобы окружить чизкейк.

Давайте общаться!

Подписывайтесь на меня и отмечайте меня в Instagram @globalbakesbytanya с фотографиями своих творений!

Следуйте за мной на Facebook по адресу https://www.facebook.com/globalbakes

и на YouTube по адресу https://www.youtube.com/globalbakes

Знаете ли вы, что у меня есть Patreon??

Мне нравится эта платформа для авторов, которая позволяет людям поддерживать авторов всех типов небольшими ежемесячными взносами! Небольшие ежемесячные пожертвования моего покровителя позволяют мне покупать ингредиенты и продолжать разрабатывать и тестировать рецепты и техники, которыми я делюсь с вами! В свою очередь, мои покровители имеют доступ к эксклюзивному контенту от меня!

Проверьте по телефону  https://www. patreon.com/globalbakes

Витражные цукаты

Рецепт Тани Отт

Время подготовки

20

минуты

Время приготовления

50

минуты 9 0003

Засахаренные груши – красивое и вполне съедобное украшение для тортов, капкейков, или любой другой творческий проект выпечки. Эти витражные засахаренные груши станут прекрасным окном в пряничном домике!

Ингредиенты

• Груши Bartlett или Bosc, количество зависит от вашего проекта

• 2 стакана воды

• 2 стакана s сахарный песок

• Гелевый пищевой краситель

Указания

• Разогрейте духовку до 300°F/152°C.
• Смешайте в кастрюле 480 мл воды и 400 г сахарного песка. Тонко нарежьте не менее 3 груш поперек, чтобы получилось поперечное сечение целой груши.
• Когда сахар растворится в воде на плите, перемешайте и добавьте груши в сахарный сироп. Варить на медленном огне 6-8 минут или пока груши почти не будут видны сквозь груши. Достаньте из простого сиропа щипцами и положите на пергаментную бумагу или противень, застеленный силиконом.
• Смешайте около 2 столовых ложек простого сиропа в маленькой чашке с 2 каплями гелевого красителя на ваш выбор. Подготовьте по одной миске для каждого цвета, который вы хотите использовать.
• Используя маленькую чистую кисть, слегка закрасьте каждую дольку груши по желанию. При использовании более чем одного цвета на каждом кусочке немного окрасьте пятнами. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Переверните кусочки и закрасьте их с другой стороны. Снова промокните бумажным полотенцем.
• Запекайте груши в течение 20 минут, смажьте прозрачным сахарным сиропом, переверните ломтики и покрасьте их с другой стороны. Выпекайте еще 10 минут, а затем повторите. Более толстые ломтики займут больше времени. Обычно я делаю одну 20-минутную выпечку и три 10-минутных выпечки, покрывая их простым сиропом.
• Достаньте из духовки и сразу же придайте форму, если вы не хотите, чтобы получились плоские ломтики.