Утка в духовке как приготовить вкусно: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Ингредиенты

утка	1 шт (2,5-3 кг)
яблоки (кислые)	4-6 шт
апельсин	1 шт
чернослив	5-10 шт
бекон	70-100 г
чеснок	4-6 зубчиков
тимьян	1-2 веточки
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
соевый соус	100 мл
апельсиновый сок (свежевыжатый)	150 мл
мед	1-2 ч. л.
цедра 1 апельсина
чеснок	3 зубчика
свежемолотый перец	по вкусу
соки и вытопвшийся жир с утки	10-12 ст.л.
апельсиновый сок (свежевыжатый)	170 мл
вода	50 мл
мед	1-2 ч. л. (по вкусу)
крахмал кукурузный	2 ч.л.
сок лимона	1-2 ч.л.
чеснок	1 зубчик
свежемолотый перец	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Совет

Утку мою и отрезаю кончики крыльев, чтобы не подгорели.
Утиную грудку и ножки накалываю зубочисткой – так вытопится больше жира.
Теперь натираю утки солью и перцем снаружи и внутри тушки.
Утку я подготовила, кладу её в какой-нибудь большой контейнер.
.

Готовлю маринад для Утки.
Апельсины мою и снимаю с них цедру.
Разрезаю и отжимаю сок. Мне понадобится 150 мл сока.
Для маринада смешиваю
100 мл соевого соуса,
150 мл апельсинового сока,
цедру апельсина,
столовую ложку меда
3 зубчика чеснока
.

Этим маринадом заливаю утку.
.

Брюшко утки наполняю начинкой, но не слишком плотно.
.

Я хочу чтобы мясо получилось максимально сочным, поэтому буду Запекать утку в рукаве для запекания. Этому секрету меня научила мама. В рукаве утка запекается в собственном соку, мясо просто не может получится сухим.
Только не забудьте, когда завяжете рукав, сделать в нем несколько проколов зубочисткой, иногда такой рукав может сильно раздуться и лопнуть.
.
Кладу утку в рукав для запекания, а также, вместе с уткой кладу нарезанные яблоки, несколько черносливин и пару зубчиков чеснока.
Завязываю рукав с двух сторон и делаю 3-5 проколов.
.

Духовку разогреваю до температуры 230ºC. Ставлю утку в духовку и запекаю 10 минут.

И отливаю 10-12 ложек жира вместе с мясными соками, буду его использовать для приготовления вкуснейшего соуса.
Части утки, которые могут интенсивно румяниться, я закрываю их кусочками фольги. И возвращаю утку в духовку зарумяниться.

В это время готовлю соус для утки.
В кастрюльку выливаю 10 ст. л. утиного жира вместе с соками.
170 мл апельсинового сока.
50 мл воды
1 ст. л. меда
2 ч. л. кукурузного крахмала
Хорошо перемешиваю.
Крахмал добавляю в холодные жидкости, поэтому комочки в соусе не образуются.
И после того, как добавила крахмал, включаю огонь и довожу соус до кипения.

Все готово! Подаю утку на праздничный стол и украшаю апельсинами и листиками шпината. Очень вкусно и красиво! Обязательно попробуйте утку в духовке в рукаве с яблоками и апельсинами, и напишите ваши отзывы в комментариях. Я буду ждать.

А как вы готовите утку на праздничный стол? Чем фаршируете? Поделитесь вашими любимыми начинками.
Друзья, спасибо, что доверяете и готовите вместе со мной. С наступающим Новым Годом и Рождеством. Я желаю вам приятного аппетита и счастливого Нового года!

Совет

Приятного Вам аппетита, и

Подпишись на наш канал Яндекс. Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

6 10 0

Ложный Сырник. Чизкейк без Творога

Олеся

7 15 7

Ленивый Кулич Без Замеса

Олеся

44 133 32

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Олеся

42 120 29

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Олеся

43 101 27

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

24 79 3

Пирог “Слёзы Ангела”

Олеся

7 12 1

Торт “Пятиминутка” без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

54 195 19

Блины “3 Стакана” как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Все видео-рецепты

27 99 48

“Бродэ” Утка с картошкой

-одуванчик-

7 73 27

Утка, фаршированная яблоками и потрохами

Олеся

17 62 25

Утка от Юлии Высоцкой

Аринушка

5 49 110

Утка по-пекински с традиционными “мандаринскими блинчиками”

Мармеллладка

8 20 19

Филе утки, запеченное с картофелем в рукаве

Юляка

10 30 19

Утиные ножки “Елизаветинские”

lanita69

8 34 8

Canard à l’orange – Утка с апельсинами по-французски

DolceVita

4 14 15

Утиные (куриные) ножки в японском стиле

Юляка

13 24 6

Утка в апельсиновой глазури

МамусьВикусь

10 11 4

Утиная грудка с черешней

lanita69

6 20 3

Утиная грудка с глазированным луком

Олеся

3 21 8

Утиная грудка, фаршированная грибами и овощами

Олеся

Показать еще рецепты

Антонина88

Рулена

Утка в духовке целиком

Румяная золотая птичка станет гвоздем программы на любом праздничном застолье. Утка в духовке нежная, сочная и ароматная. Именно такую сегодня будем готовить.

Я поделюсь секретами, как вкусно запечь утку в духовке, и подготовила рецепт приготовления утки в духовке целиком с пошаговыми фото вам в помощь. Уверена, что никаких проблем с его освоением у вас не возникнет.

Эта птаха, конечно, не для будней, не то, что курица. Приготовление утки в домашних условиях в духовке – процесс довольно долгий, и подготовить утку надо правильно, чтобы результат порадовал. Но по особому случаю можно и расстараться. 

Чтобы блюдо удалось, к выбору утки нужно подойти со всей ответственностью: выбрать уточку мясной породы (придется положиться на честное слово продавца), упитанную, молодую, весом около 2 кг. Покупайте именно утку, индоутка не будет такой нежной.

Когда претендентка на роль главного блюда выбрана, остается только её верно приготовить. Итак, начинаем готовить утку в духовке целиком.

Начинаем подготовку тушки. Приготовление утки лучше начинать за сутки до предполагаемого запекания или хотя бы с утра, если готовить будете вечером. Замороженную птицу предварительно размораживаем (никогда не используйте для этой цели микроволновку), лучше пускай оттает сама.

В половине литра воды растворяем половину столовой ложки с горкой соли. Берем 20 кубовый шприц и шприцуем солевым раствором тушку примерно через каждые 2 см. Нужно закачать в птицу около 300 мл солевого раствора. Это придаст дополнительную сочность при запекании. Набирая раствор в шприц, снимайте иголку.

Теперь нам понадобится чайник с кипящей водой. Устанавливаем тушку в миску в раковине и обвариваем кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Эта процедура как бы “запечатает” проколы в коже, и раствор не будет сочиться наружу. 

Смешиваем измельченные специи. Можно ограничиться только имбирем и кориандром, но если у вас найдутся анис и фенхель – вообще замечательно. 

На сухой сковороде прогреваем смесь минуту-другую до появления приятного запаха обжаренных специй.

Втираем специи в утку внутри и снаружи. Накрываем фольгой или пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 2-3 часа (можно на ночь). За это время солевой раствор распределится в тушке, а птица пропитается ароматом специй.

Часа за 3 до начала приготовления проделываем ещё одну манипуляцию :). Утку маринуем. Смешиваем соевый соус, растительное масло, мёд до однородной эмульсии. При желании добавляем столовую ложку апельсинового сока.

Хорошенько обмазываем утку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Я сперва наношу маринад кулинарной кистью, а потом тщательно втираю руками.

Остатки маринада вливаем внутрь брюшка, закалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитью. Снова накрываем фольгой и оставляем на несколько часов для маринования.

Чтобы получилась утка в духовке мягкая и сочная, лучше использовать рукав для запекания. Можно готовить в утятнице под закрытой крышкой. Закладываем уточку в рукав или утятницу спинкой вниз, вливаем остатки маринада, запечатываем. Сверху в рукаве делаем небольшой надрез для выхода пара. Укладываем на противень и готовим утку в духовке в рукаве. 

Духовку разогреваем до 220 градусов. Ставим противень на средний уровень духовки. Готовим около 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания готовки рукав можно разрезать сверху, и дать птице чуть больше подрумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем в самом толстом месте – соединении ножки с тушкой. Если сок вытекает прозрачный, а шпажка легко входит – всё готово.

Теперь вам известно, как готовить целую утку в духовке. Надеюсь, что рецепт приготовления домашней утки в духовке целиком и полученный результат пришлись вам по вкусу. Птицу достаём из духовки и даём ей отдохнуть минут 15-20, после чего можно украшать, подавать и разрезать :). Приятного аппетита!

А ароматный апельсиновый соус великолепно подчеркнёт все вкусовые достоинства запеченной уточки. 

Рецепт жареной утки в хрустящей корочке

Ausrine Zygaityte / Дегустационный стол

Автор: Aušrinė Žygaitytė AND Персонал дегустационного стола / Обновлено: 15 июня 2022 г. , 13:32 EST

Будь то жареный цыпленок или жареная утка, люди жаждут его хрустящей кожицы. Этого довольно легко добиться с курицей, но у утки больше жира и требуется немного больше заботы, чтобы стать хрустящей. Осрин Зигайтит создает в своем блоге восхитительные и в основном безглютеновые рецепты, и она разработала метод, который гарантирует хрустящую жареную утку даже для начинающего повара.

«Я люблю утку, потому что она сочнее курицы, — говорит она, — и даже соус не нужен». Утка медленно обжаривается, а затем покрывается волшебной лимонно-медовой смесью, которая придает утке великолепный золотисто-красный цвет. «Я особенно предпочитаю этот рецепт, потому что это идеальное сочетание сладкого и кислого, которое дополняется невероятно хрустящей утиной кожей».

Утка может понравиться не всем из-за ее насыщенного — некоторые говорят, игривого — вкуса. Утка — это все темное мясо, поэтому, если вы человек, который жадно вгрызается в куриную или индюшачью голень, этот рецепт для вас. Zygaityte уравновешивает богатство утки жареными фруктами, а добавление лука-шалота и молодого картофеля превращает блюдо в обед на сковороде.

Соберите ингредиенты для хрустящей жареной утки

Ausrine Zygaityte/дегустационный стол

Zygaityte создает смелые ароматы для сопровождения своей утки, которые действительно делают этот рецепт особенным. По данным Spoon University, утку часто жарят с фруктами, что помогает сбалансировать сильный вкус утки. Zygaityte использует груши Бартлетта (также известные как груши Вильямса), лимоны и свежий инжир, которые в сезон являются одними из самых сочных фруктов, а при обжаривании их аромат становится более глубоким. Лук-шалот и молодой картофель завершают трапезу.

Однако основное внимание должно быть обращено на утку. Во многих супермаркетах вы найдете замороженную или свежую утку по-пекински (также называемую уткой Лонг-Айленда). По словам Савера, он недорогой и его можно приготовить несколькими способами. У пекинских уток не так много мяса грудки, как у их более крупных собратьев, поэтому на троих — а может, и на четырех, если вы растянете — ищите утку весом от пяти до шести фунтов.

Подготовить и обжарить картофель, лук-шалот и фрукты

Ausrine Zygaityte/Testing Table

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Достаньте утку из холодильника за 30 минут до ее приготовления. Рецепт Зигайтита также включает гарнир из жареного молодого картофеля, лука-шалота, свежего инжира и груш Бартлетт. Вы будете сначала обжаривать их, а затем разогревать после того, как утка поджарится.

Вымойте и разрежьте молодой картофель пополам. Очистите три лука-шалота и разрежьте их вдоль пополам. Разрежьте три груши пополам и выскоблите сердцевины ложкой или вырежьте их ножом для очистки овощей. Разрежьте инжир пополам вертикально от стебля. Смажьте форму для запекания маслом канолы или другим маслом с высокой температурой дымления и выложите картофель, лук-шалот, инжир и груши.

Если вы хотите более интересную презентацию, сбрызните решетку кулинарным спреем и вставьте ее в противень. Разложите инжир и груши на решетке. При обжаривании инжир и груши будут иметь следы от решетки, оставленные решеткой. Поставьте форму (или форму и противень) в духовку и запекайте 30 минут.

Приготовьте фруктовую начинку для хрустящей жареной утки

Ausrine Zygaityte/Testing Table

Zygaityte хорошо использует лимоны в своем рецепте, используя сок для глазури, а также добавляя их в начинку для утки. Растопите две столовые ложки сливочного масла в миске среднего размера, которую можно использовать в микроволновой печи. Добавьте сок полутора лимонов и одну столовую ложку меда и хорошо перемешайте. Нарежьте три инжира, одну или две груши Бартлетта (в зависимости от их размера) и половину лимона на восемь частей и добавьте их в масляную смесь. Отставьте миску в сторону.

Надрежьте кожу утки, затем начините утку

Ausrine Zygaityte/Testing Table

Утка известна (или печально известна, в зависимости от вашей точки зрения) количеством жира, которое вытапливается при жарке. Таким образом, чтобы убедиться, что вытекает как можно больше жира, который затем поможет сделать кожу хрустящей, утку необходимо надрезать. Но сначала проверьте кожу утки на наличие остатков перьев. «Если вам нравится есть хрустящую кожуру, — сказал нам Зигайтите, — я настоятельно рекомендую взять пинцет и удалить [их]».

С помощью острого ножа для овощей сделайте несколько надрезов под углом. Старайтесь не резать слишком глубоко, иначе вы порежете мясо. Поверните утку на 45 градусов и снова надрежьте утку, чтобы получился узор в виде штриховки. Если вы видите какие-либо шарики жира, торчащие из полости утки, обрежьте их кухонными ножницами. На ногах больше жира, и Zygaityte рекомендует оценивать и их, и любые другие области, где вы видите жир.

Обильно приправьте утку внутри и снаружи кошерной солью и перцем. Не забудьте втереть приправу в кожу пореза. Наполнить полость утки фруктовой начинкой. Скрестите ноги утки и свяжите их кухонной бечевкой. Zygaityte рекомендует выстилать противень фольгой, «чтобы процесс очистки был намного проще». Вставьте решетку для запекания поверх фольги и положите на нее утку грудкой вверх. Достаньте картофель, лук-шалот, инжир и груши из духовки и накройте фольгой.

Запечь утку и приготовить лимонно-медовую глазурь

Ausrine Zygaityte/Testing Table

Поместите утку в духовку и запекайте в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 300 градусов и жарьте утку еще 50 минут. После этого вам не придется много делать с уткой, но переворачивайте ее каждые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление и позволить утиному жиру стечь по мере его вытапливания. После первых 50 минут запекания переверните утку грудкой вниз и запекайте 30 минут. Затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще 30 минут. Переверните утку грудкой вниз и запекайте 30 минут.

Пока утка жарится, можно приготовить глазурь. Смешайте в кастрюле сок двух лимонов, четыре столовые ложки меда и горсть свежего тимьяна. Нагревайте на среднем огне, пока тимьян не станет коричневым. Удалите веточки тимьяна и выбросьте. Уменьшите огонь и варите глазурь, пока она не начнет густеть. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Глазируйте утку и запекайте

Ausrine Zygaityte/дегустационный стол

В последний раз переверните утку грудкой вверх и запекайте в течение 30 минут. Ваша утка уже должна стать красивого золотистого цвета, но чтобы получить блестящую и хрустящую кожуру, ей нужно еще 15 минут. Смажьте утку лимонно-медово-тимьяновой глазурью. Увеличьте температуру духовки до 475 градусов и верните утку в духовку. Запекайте утку 15 минут, но следите за ней, так как мед в глазури может легко подгореть. Через 15 минут (или меньше) выньте противень из духовки и дайте утке отдохнуть 15 минут. Тем временем поместите противень с картофелем, луком-шалотом, инжиром и грушами обратно в духовку. Для приготовления картофеля может потребоваться немного больше времени, поэтому, как только лук-шалот, инжир и груши прогреются, переложите их на сервировочное блюдо и неплотно накройте фольгой.

Нарезать хрустящую жареную утку и подать к столу

Ausrine Zygaityte/дегустационный стол

После того, как утку отдохнули, пора разделывать утку! Это действительно не сложно, особенно с помощью простого способа Zygaityte. Во-первых, кухонными ножницами отрежьте кухонный шпагат от связанных ножек. Удалите начинку и переложите ее в сервировочную посуду. Удерживая одну ногу за кончик, используйте ножницы, чтобы отрезать ногу от тела. Когда вы почувствуете, что попали в кость, отогните голень назад, и она тут же выскочит. Повторите с другой голенью.

Затем ножницами отрежьте каждое крыло. И, наконец, отрежьте грудину и разделите две половинки. Это не может быть проще. Разложите картофель, лук-шалот, инжир и груши на тарелках с порциями утки и выложите немного начинки по бокам. Наслаждайтесь прекрасным вином, чтобы дополнить это великолепное застолье на праздник или любой другой особый случай, который требует элегантной трапезы.