Вареники с фаршем и капустой: Вареники с капустой и фаршем рецепт с фото пошагово и видео

Вареники с капустой и фаршем рецепт с фото пошагово и видео

Вареники с капустой и фаршем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

7

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 25 мин PT1h35M

1. Шаг 1:

   Как сделать вареники с капустой и фаршем? В первую очередь подготовьте необходимые продукты со специями. Мясной фарш можете взять любой, по своему вкусу.

2. Шаг 2:

   Возьмите глубокую миску и вылейте в нее двести пятьдесят миллилитров кипятка, после чего добавьте в нее две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку соли и перемешайте.

3. Шаг 3:

   Просейте через мелкое сито четыреста пятьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта и выкладывайте большую часть муки в общую миску. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

4. Шаг 4:

   Перемешивайте все ингредиенты в миске и замешивайте тесто.

5. Шаг 5:

   В процессе замешивания теста разбейте и добавьте в миску одно куриное яйцо.

6. Шаг 6:

   Добавьте в миску с тестом оставшуюся пшеничную муку и продолжайте замешивать тесто.

7. Шаг 7:

   Тщательно вымешивайте тесто в миске руками до однородной консистенции на протяжении пяти минут.

8. Шаг 8:

   Вымешанное в миске до однородного состояния тесто соберите в комок и уберите в целлофановый пакет на тридцать минут.

9. Шаг 9:

   Для приготовления начинки вылейте в поставленную на плиту сковороду порядка двух столовых ложек растительного масла, затем выкладывайте в нее триста граммов приготовленного мясного фарша.

10. Шаг 10:

    Включите плиту на высокую температуру и перемешивая обжаривайте фарш в сковороде.

11. Шаг 11:

    Довольно мелко нарежьте одну головку репчатого лука и выкладывайте его в сковороду, после чего хорошо перемешайте фарш с луком и продолжайте их обжаривать на высокой температуре плиты.

13. Шаг 12:

    Нарежьте довольно тонкой соломкой порядка двухсот пятидесяти граммов белокочанной капусты и измельчив выкладывайте ее в общую сковороду, затем перемешивайте между собой все ингредиенты в сковороде и продолжайте обжаривать четыре-пять минут.

14. Шаг 13:

    Выкладывайте в общую сковороду по вкусу соль, молотый мускатный орех, кориандр, сушеную зелень, смесь из красного с черным перцев и хорошо перемешайте между собой все ингредиенты.

15. Шаг 14:

    Закройте сковороду крышкой и переключив плиту на малую температуру продолжайте готовить начинку пять минут до полной готовности, затем переложите приготовленную начинку в миску и остудите.

16. Шаг 15:

    По прошествии тридцати минут насыпьте на стол немного муки и выкладывайте тесто, которое затем разделите на два кусочка.

17. Шаг 16:

    Раскатывайте каждый кусочек теста до довольно тонких лепешек полтора-два миллиметра толщиной.

18. Шаг 17:

    Подходящей по размеру формочкой нарежьте из теста заготовки для приготовления вареников.

19. Шаг 18:

    Выкладываем на каждую заготовку из теста по одной полной чайной ложке приготовленной начинки.

20. Шаг 19:

    Хорошо слепляйте края заготовок с начинкой и выкладывайте сформированные вареники на присыпанный мукой стол.

21. Шаг 20:

    Для приготовления вареников поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, после чего выкладывайте в кастрюлю лавровый лист с солью по вкусу и необходимое количество вареников.

22. Шаг 21:

    Периодически перемешивая проваривайте вареники после всплытия порядка двух-трёх минут до готовности.

23. Шаг 22:

    Приготовленные вареники выкладывайте в порционные тарелки и подавайте к столу со сливочным маслом или сметаной по своему вкусу. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Вареники – великолепное и быстрое в приготовлении блюдо в виде отварных изделий из теста приготовленных из пшеничной муки с начинкой из мясного фарша, рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и различных ягод. Тесто для вареников делается из пшеничной муки и оно может быть пресным, дрожжевым или приготовленным на кефире. Раскатывается тесто в тонкий слой, из которого затем нарезаются различные по форме заготовки, в которые затем заворачивают начинку по вкусу с желанием. Приятного Вам аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо с луком

Вареники с капустой

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Украинская кухня

Второе из мяса

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Капуста белокочанная – 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная – 21 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Куриное яйцо – 157 ккал/100г
• Молотый кориандр – 25 ккал/100г
• Мускатный орех – 556 ккал/100г
• Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Растительное масло, Пшеничная мука, Куриные яйца, Соль, Фарш мясной, Лук репчатый, Капуста белокочанная, Мускатный орех, Смесь перцев молотых, Зелень, Молотый кориандр

Вареники с капустой и мясом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Вареники с капустой и фаршем следует готовить исключительно из свежего овоща, иначе будет много ненужной жидкости. Да и вкус кислой/соленой капусты перебьет нежное тесто. Что касается фарша, то со свежей капустой идеально сочетаются говядина (лучше выбирать грудинку или лопатку) или куриная грудка.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час 10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Вода	1 стакан = 200 г
Соль	0. 5 ч. л. = 5 г
Белокочанная капуста	250 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Говядина	300 г
Бульон	100 мл = 100 г
Растительное масло	80 мл = 80 г
Черный перец молотый	по вкусу
Паприка	по вкусу
Кориандр	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать вареники с капустой и фаршем более полезными, используйте нежирные сорта мяса или куриную грудку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее отварите мясо и приготовьте бульон.

Шаг 1

Приготовьте тесто. Вылейте в глубокую емкость воду, вбейте туда яйцо, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. К соленому раствору добавьте просеянную муку. Вымесите тесто для вареников с капустой и мясом до однородности. Накройте мягкое и гладкое тесто полотенцем и оставьте «доходить» еще на 15-20 минут.

Шаг 2

Подготовьте начинку. Пока тесто доходит, нарежьте мелко лук и нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Потушите овощи на сковороде с растительным маслом. Влейте бульон и доведите капусту до готовности. Перекрутите заранее отваренное мясо через мясорубку и добавьте к уже готовой капусте. В получившуюся смесь добавьте специи, перемешайте и тушите еще 2-3 мин. Остудите начинку.

Шаг 3

Слепите вареники с капустой и фаршем. Готовое тесто разделите на несколько частей, из которых сделайте колбаски. Затем разрежьте их на равные куски и раскатайте. В получившиеся тонкие лепешки выложите начинку и сформируйте вареники.

Шаг 4

Варите вареники с капустой и мясом в подсоленной воде 2-3 мин.

Шаг 5

К столу вареники с капустой и мясом подавайте со сметаной.

Пельмени из свинины с пекинской капустой Перейти к рецепту

Вкусная и сочная начинка, завернутая в приятную жевательную кожуру, китайские пельмени из свинины с пекинской капустой — абсолютная классика! Этот рецепт включает в себя инструкции по приготовлению с нуля и обучающее видео.

Если вы нашли мой блог с помощью моего полного руководства по приготовлению пельменей, вы знаете, как я увлечен этим восхитительным китайским деликатесом. Опубликовав несколько постов о пельменях, я только что понял, что не делился рецептом классических пельменей со свининой (Zhu Rou Shui jiao/猪肉水饺), которые мои родители регулярно готовили на протяжении всего моего детства.

Можно с уверенностью сказать, что вареные пельмени с начинкой из свинины и пекинской капусты — самый популярный сорт в Северном Китае, где пельмени являются обычным блюдом на ужин. Я очень люблю чистый вкус этого типа пельменей. С простым соусом для макания они готовят вкусное и полезное блюдо «все в одном».

С детства помогая родителям готовить это блюдо, я знаю рецепт наизусть до мельчайших деталей. Поэтому я разобью весь процесс на простые для восприятия «небольшие» разделы, чтобы помочь вам с уверенностью воспроизвести блюдо.

Вкусная и сочная начинка

Вот список ингредиентов, необходимых для приготовления начинки из свинины и капусты ( Точные размеры указаны в карточке рецепта в конце поста ).

• Свиной фарш . Для лучшего вкуса выбирайте с высоким содержанием жира, желательно не менее 20%.
• Капуста Напа , также известная как пекинская капуста.
• Зеленый лук и имбирь . Они являются незаменимыми ароматизаторами для начинки для пельменей на мясной основе.
• Светлый соевый соус . Можно использовать соевый соус, который не указан как светлый или темный.
• Молотый сычуаньский перец (или китайский порошок из пяти специй).
• Сушеные креветки (или сушеные гребешки). Придавая начинке сложный вкус умами, ее необходимо предварительно замочить в воде до мягкости, а затем нарезать на мелкие кусочки.
• Кунжутное масло . Он придает характерный аромат и помогает удерживать влагу в мясе.

Как я объяснял в своем Руководстве по начинке пельменей, хорошая начинка не должна быть сухой на вкус, но она не может быть и слишком влажной, так как это сделает сборку невозможной.

🛎 Советы:

• В китайских семьях пекинскую капусту обычно нарезают вручную на мелкие кусочки. Если вы используете кухонный комбайн, помните, что не переусердствуйте. В противном случае у вас получится водянистая каша.

• Не добавляйте мелко нарезанную пекинскую капусту непосредственно в мясо. Вместо этого добавьте немного соли и оставьте на некоторое время.
• Свинину смешать с рубленым зеленым луком, имбирем, светлым соевым соусом, молотым сычуаньским перцем и рублеными сушеными креветками (вместе с водой, в которой они были замочены). Перемешивайте, пока жидкость полностью не впитается в мясо.
• Отжимайте капусту партиями, чтобы удалить воду, выделяемую солью. Добавить к свинине. Влейте кунжутное масло и перемешайте.

• Не смешивайте свинину и капусту, пока не будете готовы собирать пельмени. Если вы хотите приготовить начинку заранее, храните приправленное мясо и отжатую капусту отдельно. Смешайте их непосредственно перед сборкой.

Самодельные обертки

Пробовали ли вы сами делать обертки для пельменей? Знаете ли вы, что для их приготовления требуется только универсальная мука (обычная мука) и вода? И вкус у них намного лучше, чем у магазинных!

Соотношение муки и воды

Соотношение муки и воды составляет примерно 2:1 по ВЕСУ (не по объему). Например, чтобы приготовить тесто примерно на 30 оберток, вам понадобится

• 250 г муки общего назначения/муки (около 2 стаканов)
• 130 г воды комнатной температуры (½ стакана + 2 чайные ложки)

🛎 Советы:

• Можно использовать мерные стаканы, но имейте в виду, что это менее точно, и вам нужно делать это правильно: просеять сначала муку, затем ложкой в ​​чашку (не отжимая). Очистите чашку тыльной стороной ножа, чтобы выровнять.
• В зависимости от марки вашей муки и влажности на кухне вам может понадобиться немного отрегулировать воду. Исходное тесто должно быть средней жесткости, после отдыха оно станет мягче ( посмотрите обучающее видео в карточке рецепта ниже, чтобы увидеть желаемую консистенцию ).

Замесить и отдохнуть

Замесить тесто довольно просто. Смешайте муку и воду, затем замесите гладкое тесто. Вы можете сделать это либо вручную, либо с помощью миксера с крюком для теста.

• Вручную:  Сформировав грубое на вид тесто, оставьте его на 10 минут, затем снова замесите. Таким образом, вам потребуется совсем немного усилий, чтобы добиться гладкости.
• С помощью стационарного миксера: Смешайте и вымешивайте тесто на низкой скорости около 8 минут.

Когда тесто будет готово, накройте его и дайте отдохнуть не менее 30 минут . Он станет мягче, эластичнее, и его можно будет раскатывать в обертки.

Сверните обертки

1. Сверните тесто в петлю (или несколько жгутов). Затем нарежьте его на равные небольшие кусочки.
2. Ладонью расплющите каждую часть в круглый диск.
3. С помощью скалки раскатайте их одну за другой в тонкие обертки.

Я использую традиционный метод «свернуть и перевернуть», чтобы сделать это эффективно ( Видео в карточке рецепта ниже демонстрирует, как ). Кроме того, раскатанные таким образом обертки получаются тоньше по краю и толще в середине.

🛎 Советы:

• Всегда накрывайте неиспользованное тесто, чтобы оно не высыхало.
• Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание (но не переусердствуйте).
• Старайтесь не сворачивать сразу слишком много оберток (если кто-то не помогает со сборкой), так как они быстро высыхают.

Сборка пельменей

В предыдущих постах о пельменях я рассказывал о многих методах складывания (самый полный из них — «Десять способов складывания пельменей»). Но на этот раз мне на ум пришла другая простая разновидность.

1. Поместите ложку начинки в середину обертки.
2. Сложите обертку и защипните ее по всему краю.
3. Держите клецку между двумя большими и двумя указательными пальцами, затем сожмите, чтобы придать ей дополнительную форму ( см. видео ниже ).

Этот шаблон может выглядеть не так красиво, как те, которые я представил ранее. Но если бы вам довелось есть пельмени в обычной северной китайской семье, то, скорее всего, вы бы видели их именно в таком виде.

🛎 Советы: Как бы вы ни сворачивали пельмени, для оптимального результата следуйте трем правилам:

• Убедитесь, что вы их хорошо запечатали. В противном случае начинка может вытечь во время варки.
• Старайтесь завернуть соответствующее количество начинки, не слишком много и не слишком мало, и избегайте попадания слишком большого количества воздуха внутрь обертки.
• Посыпьте мукой поверхность, на которую вы кладете клецки, чтобы предотвратить их прилипание. Не оставляйте сырые пельмени слишком долго перед приготовлением ( см. Советы по заморозке в последующих разделах ).

Варка пельменей: традиционный прием

В отличие от других рецептов, я не буду говорить вам, сколько времени варятся пельмени. Вместо этого следуйте традиционному приему «Дянь Шуй/点水» (что означает добавление воды), чтобы приготовить их, не считая времени. Вот как:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до полного кипения, затем осторожно положите клецки (в зависимости от размера посуды вам может понадобиться готовить их партиями).
2. Когда вода снова закипит, добавьте немного холодной воды, чтобы успокоить ее, и накройте крышкой. Повторите ту же процедуру еще два раза. Тогда ваши пельмени будут полностью готовы.
3. Чтобы удалить излишки крахмала и свести к минимуму возможность слипания, слейте воду с пельменей, затем быстро промойте под проточной водой (только если она пригодна для питья).

Наверное, вы спросите: зачем три раза добавлять холодную воду? Ну, это помогает избежать сильного кипения. Таким образом, обертки и начинка могут быть приготовлены равномерно. Кроме того, у оберток меньше шансов порваться или пережариться, что обеспечивает приятную жевательную текстуру.

🛎 Совет: Если вы не любите варить пельмени, вы можете обжарить их на сковороде или на пару, следуя инструкциям, описанным в моем посте «Три способа приготовления пельменей».

Подавать с соусом

Не забудьте приготовить соус для вареных пельменей из свинины. Быстрое решение нашей семьи — простая смесь китайского черного рисового уксуса и домашнего масла чили. Острый и ароматный, он выведет ваши пельмени на новый уровень.

Вы можете найти больше идей соусов в моем посте «Шесть соусов для пельменей», который включает в себя неострые версии и рецепт приправы для супа с пельменями.

Сделать заранее

Хотите приготовить пельмени заранее и подать их позже? Это вполне выполнимо!

Сразу после сборки разложите на подносе в один слой (присыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой) и заморозьте. После полного замораживания переложите их в герметичные пакеты/контейнеры. Хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Используйте тот же метод варки, чтобы приготовить замороженные пельмени (не размораживать!).

Если у вас остались приготовленные пельмени, храните их в герметичном пакете/контейнере в холодильнике до 2 дней. Обжарьте их в небольшом количестве масла, чтобы разогреть.

Для оберток

• ▢ 250 г муки общего назначения/обжаренной муки – около 2 стаканов (см. примечание 1)
• ▢ 130 г воды комнатной температуры – ½ стакана+2 чайные ложки (см. примечание 2)

Для начинки

• ▢ ½ кочана пекинской капусты (пекинская капуста) – около 300 г
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ 250 г свиного фарша – около 9 унций
• ▢ 2 стебля зеленого лука – 1 30 чайных ложек фарша
  имбирь
• ▢ 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• ▢ 1 щепотка молотого сычуаньского перца или порошка из пяти специй
• ▢ 1 столовая ложка сушеных креветок, размоченных в 2 столовых ложках воды до мягкости (см. прим. 3)
• ▢ ½ столовой ложки кунжутного масла

Замесить тесто

5

5

В миске постепенно добавляйте воду к муке. Перемешивайте палочками/лопаткой до тех пор, пока не останется сыпучей муки. Соединить и замесить тесто.

• Дать отдохнуть (накрыть) 10 минут, затем снова вымесить до получения однородной массы.

• Накройте и снова оставьте тесто на 30-60 минут, пока оно не станет мягким (китайские повара сказали бы «мягким, как мочка уха»).

• При использовании машины : добавьте муку и воду в Миксерную чашу. Месите на низкой скорости в течение 8 минут или около того, пока тесто не станет однородным. Накрыть и оставить на 30-60 минут.

Смешать начинку

• Капусту Напа нарезать тонкими ломтиками, а затем снова нарезать на мелкие кусочки. Откиньте капустный фарш на дуршлаг, затем посолите. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут или около того (поместите дуршлаг в раковину или над тарелкой, чтобы собрать извлеченную воду).

• Добавьте свиной фарш, зеленый лук, имбирь, светлый соевый соус и молотый сычуаньский перец в Миксерную чашу. Измельчить регидратированные сушеные креветки. Добавьте его к мясу вместе с водой, в которой оно вымачивалось. Перемешивайте, пока жидкость полностью не впитается в мясо.

• Руками отжимайте капусту партиями, чтобы удалить всю воду, выделяемую солью. Затем положить в миску. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.

Сверните обертки

• Разделите тесто на три части. Скатайте одну часть в жгут, затем разрежьте на 10 равных частей (остальные накройте, чтобы они не высохли).

• Сдавите каждый кусочек ладонью в небольшой диск. С помощью скалки раскатайте его в тонкий диск ( См. обучающее видео ниже ). Посыпать мукой, если прилипнет. Повторите, чтобы закончить остальную часть теста.

Соберите пельмени

• На обертку положите ложку начинки. Запечатайте обертку наиболее удобным для вас способом. Пожалуйста, обратитесь к обучающему видео ниже или к методам, показанным в «Десяти способах складывания пельменей».

Сварить пельмени

• Довести кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно выложите клецки (приготовьте их двумя партиями, если используете маленькую кастрюлю). Сдвиньте их тыльной стороной ложки, чтобы они не слиплись. Накрыть крышкой.

• Когда вода снова закипит, добавьте примерно 120 мл (½ стакана) холодной воды и накройте крышкой.

• Повторите процедуру еще два раза. Полностью приготовленные пельмени должны быть пухлыми и плавать на поверхности.

• Откинуть пельмени на дуршлаг. Кратковременно промойте под проточной водой (убедитесь, что это питьевая вода). Слейте и подавайте немедленно.

Подавайте пельмени

• Подавайте пельмени теплыми со смесью домашнего масла чили и уксуса из черного риса. Или прочтите Шесть соусов для пельменей , чтобы получить больше вдохновения.

Заморозить сырые пельмени

• Собранные сырые пельмени положить на противень, застеленный пергаментной бумагой (или посыпанный мукой). Положить в морозилку.

• После полного замораживания переложите их в герметичный пластиковый пакет/контейнер. Использовать в течение трех месяцев.

Приготовление замороженных пельменей

1. Если для измерения используется чашка, вам необходимо сначала просеять муку, а затем разровнять ее. Имейте в виду, что измерение муки чашками менее точно, чем измерение по весу, поэтому по возможности используйте весы.

2. Соотношение муки и воды может варьироваться в зависимости от марки вашей муки, влажности вашей кухни и т. д. При необходимости немного отрегулируйте. Исходное тесто должно быть средней густоты, после отдыха оно станет мягче.

3. Вяленые креветки можно заменить сушеными гребешками. Следуйте той же инструкции, чтобы подготовиться.

Порция: 10 пельменей | Калорийность: 505 ккал

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​в качестве любезности для читателей. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Больше пельменей и вонтонов

Взаимодействие с читателями

Рецепт клецок со свининой и капустой

Рецепт Синтии Чен Мактернан

5 отзывов 4,8 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Для приготовления этих пельменей подходят разные овощи. Смело экспериментируйте! Вместо капусты попробуйте китайскую капусту, бланшированную листовую капусту, брюссельскую капусту или даже кимчи. Вы найдете свои любимые, и это будет восхитительное путешествие по пути.

Начинка

• 1 1/2 чашки (106 г) нашинкованной пекинской капусты или 1 чашка (71 г) нашинкованной обычной капусты
• 3/4 чайной ложки соли, разделить
• 1/2 фунта (227 г) фарша из свинины, курицы или индейки
• 1/4 стакана (25 г) зеленого лука, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки (28 г) соевого соуса
• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка шаосинского рисового вина, сакэ или хереса
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
• От 1 1/2 чайной ложки до 1 столовой ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка (7 г) кукурузного крахмала

Информация о питании

Инструкции

1. Для приготовления теста: В средней миске смешайте муку и соль.

   Поместите влажное полотенце под миску, чтобы она не скользила, затем влейте воду в муку, помешивая палочками для еды или лопаткой.

2. После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивать, пока смесь не станет мутной и вода полностью не впитается.

3. Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было удобно трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно 5–10 минут. Он должен быть достаточно твердым, не липким и не должен прилипать к рукам или миске. Если оно липкое, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

4. Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 15–30 минут; или охладите до 1 дня.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Формирование азиатских пельменей

   По Сьюзан Рид

5. Для приготовления начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, обсушите, затем посыпьте капусту 1/4 чайной ложки соли и оставьте на 10-15 минут или пока она не увянет и не выпустит воду. Отожмите капусту, чтобы стекла жидкость. Засолка капусты заранее позволяет избежать сырых клецок позже; если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

6. В средней миске смешайте высушенную капусту, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, мясной фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или сакэ, или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, пока вы раскатываете обертки для пельменей, не более чем на 1–2 часа.

7. Форма: Разделить тесто на шесть частей. Работайте с одним кусочком за раз, а остальные кусочки держите закрытыми или в герметичном контейнере.

8. Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

9. С помощью небольшой скалки, дюбеля или булавки раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Постарайтесь сделать края немного тоньше, чем центр. Обильно посыпьте мукой и отложите в сторону, накрыв. Повторите с остальным тестом.

10. Поместите 2–3 чайные ложки начинки в центр обертки. Смочите одну половину края обертки водой.

11. Сложите обертку пополам вокруг начинки и защипните вместе только центр, оставив концы открытыми. Также сведите открытые края к центру и защипните там, где края встречаются друг с другом, создавая четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, пока будете складывать остальные.

12. Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте в кастрюлю столько пельменей, сколько может удобно поместиться в один слой, и варите, пока пельмени не всплывут, около 3 минут. Варить еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

13. Подавать теплым. Охладите любые остатки, хорошо завернутые, в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Формование пельменей — это задача, которую лучше всего разделить с друзьями и семьей; подумайте о том, чтобы сделать двойную или тройную партию, чтобы иметь запас для морозильной камеры.

№

• Сформированные клецки можно заморозить на обильно присыпанном мукой или застеленном пергаментом противне после их формирования. Как только они станут твердыми, переложите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией и храните в замороженном виде до 3 месяцев. Готовить замороженные пельмени можно прямо из морозилки; им может понадобиться дополнительная минута или две для приготовления на пару, чтобы полностью приготовиться.