Венгерский яблочный пирог рецепт: Венгерский яблочный пирог рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Распечатать рецепт

Сытный и вкусный яблочный пирог.

инструкции

Заливка

1. Очистите яблоки и натрите на крупной терке. В миске среднего размера смешайте яблоки с лимонным соком.

2. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность яблок.

4. Выдавите из яблок лишний сок по одной горсти.

5. В большой миске смешайте яблоки с сахаром, изюмом, панировочными сухарями и корицей.

Тесто

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

2. С помощью блендера нарезать сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на грубую муку.

3. В небольшой миске смешайте сметану, яичные желтки и ванильный экстракт. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте вилкой, пока смесь не начнет слипаться. Закончите руками, быстро сформировав твердое тесто. Не переутомляйся! Просто нужно получить плотное тесто грубой формы.

4. Разделите тесто на две части, 1/3 и 2/3. Из каждой секции сформируйте плоский толстый квадрат, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

Сборка

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 176 ° C (350 ° F).

2. Слегка смазать маслом или застелить пергаментной бумагой квадратный противень 20 см (8 дюймов).

3. Вырежьте квадрат 30 см (12 дюймов) из полиэтиленовой пленки и положите на чистую рабочую поверхность. Пластиковая пленка будет плотно прилипать к поверхности. Присыпьте ее мукой и раскатайте большой кусок теста до ширины 24 см (9 1 / 2 дюйма) квадрат, форма толщиной 6 мм (1/4 дюйма).

4. Выложите тесто в форму для выпечки, прижимая ее к стенкам и следя за тем, чтобы полиэтиленовая пленка оставалась снаружи теста.Пленочная пленка обеспечит целостность теста при переливании в форму. Это также позволит правильно подогнать противень, предотвращая прилипание к пальцам и случайный разрыв теста. Осторожно снимите полиэтиленовую пленку.

5. Смажьте тесто взбитым яйцом, включая дно и боковые стороны. Залейте яблочной смесью и разровняйте, чтобы она была гладкой.

6. Аналогичным образом раскатайте второй кусок теста меньшего размера поверх полиэтиленовой пленки.Раскатанная форма теста должна быть квадратной примерно 20 см (8 дюймов), толщиной 6 мм (1/4 дюйма).

7. Положите второй кусок теста на яблоки и снимите полиэтиленовую пленку. Сожмите края двух слоев теста, чтобы скрепить их. Я перекрыл края и использовал вилку, уложенную ровно, чтобы создать узор уплотнения. Обрежьте лишнее тесто, чтобы получилась плотная коробочка для печенья, внутри которой были бы яблоки. Проколите верхнюю корочку вилкой в ​​нескольких местах.

8. Слегка смажьте верхнее тесто взбитым яйцом.

9. Выпекать до золотистого цвета, 40-45 минут. Полностью остудить в сковороде на решетке.

10. Держите противень над сковородой и переверните тесто на лист. Переверните лицевой стороной вверх на разделочную доску.Разрезать тесто и подавать.

Венгерский яблочный пирог – Almás pite – FloorCookies

Венгерское слово pite непросто перевести на английский язык. Мой словарь говорит: pite – фруктовый пирог, пирог, пирог , а для almás pite – яблочный пирог / оборот . В других источниках его называют яблочный пирог .Название не имеет значения – две слоеные масляные корочки, нижняя и верхняя, наполненные яблоками со вкусом корицы, составляют один из классических основных продуктов венгерской выпечки.

Ближайший к нему – знаменитый австрийский Linzer Torte, возникший в городе Линц. На венгерской кухне pite обычно выпекают в большей прямоугольной форме для выпечки (не как американские пироги или пироги), и вы можете найти столько разных рецептов, сколько найдете на кухне. Только у моей мамы было четыре разных версии этого! Это один из ее рецептов.

Сладкий запах и вкус этой выпечки живо навевают воспоминания о моих детских воскресных днях: две маленькие девочки, моя сестра и я, постоянно пробирались в кладовку, чтобы «украсть» еще один, а потом еще один кусок. из закрытого стеклянного подноса, где моя мама хотела хранить маленькие прямоугольные кусочки pite более чем на один день. Вы не можете перестать есть этот пирог!

Но вернемся к названию. Выдающийся нью-йоркский шеф-кондитер Сарабет Левин описывает свое сладкое тесто для пирога в своей кулинарной книге «Пекарня Сарабет: от моих рук к вашим» ays: «В отличие от пирогов, которые подают из форм для выпечки, пироги вынимают из сковородок, и поэтому требуется хрустящая, прочная корочка для удержания начинки.«Это убедило меня: я называю свой almás pite яблочным пирогом.

для теста
мука универсальная – 500 г
разрыхлитель – 12 г
соль – щепотка
сливочное масло несоленое, холодное, нарезанное кубиками – 200 г
сахарная пудра – 100 г
желтки яичные – 2
молоко – около 4 столовые ложки

для начинки
яблок – 1 – 1,5 кг
сахар сверхтонкого – 150 – 200 г
корица молотая – 1 чайная ложка

экстра
масло сливочное – для смазывания формы для запекания
яйцо, взбитое – 1, для глазури (по желанию)
сахарная пудра – для украшения запеченного пирога

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. С помощью блендера нарежьте масло в муке, пока оно не станет напоминать грубую муку. Добавьте сахарную пудру, яичные желтки и молоко. Сформируйте из теста шар и разделите его на две равные половинки. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30–60 минут.

Очистите и натрите яблоки через большие отверстия терки в средней миске. (Так как я не против обесцвечивания, я не поливаю яблоки лимонным соком, но вы можете это сделать, если хотите.) Оставьте яблоки на 20-30 минут, а затем выдавите из них большую часть жидкости. руками и поместите в новую миску.(Не забывайте пить свежий яблочный сок.)

Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Смажьте маслом большую прямоугольную форму для выпечки. Смешайте сахарный песок с корицей в небольшой миске.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать половину теста и выложить ее в форму для выпечки. (Насколько оно должно быть тонким или толстым, зависит от индивидуального вкуса.) Если тесто треснет при раскатывании или на сковороде, просто залатайте его пальцами. Равномерно распределите яблочную начинку по тесту и посыпьте корицей.Вторую половину раскатать и накрыть ею яблоки. Проделайте вилкой дырочки в верхнем слое корочки (чтобы во время выпекания выходил пар). Смажьте сверху взбитым яйцом – но это необязательно.

Выпекайте около 60 минут. Охладите на сковороде, затем нарежьте на меньшие или большие прямоугольники. Присыпать сахарной пудрой.

Яблочный торт, венгерский (Алмас Пите)

Начинка :
1-1 / 2 кг (3 фунта 5 унций) кислых яблок (я использую Grand Alexander)
3 ст. мука
50 г топленого масла или маргарина
3/4 стакана нарезанных грецких орехов
1/3 стакана сахара
2 пакета ванильного сахара
50 г изюма
1 ст. лимонный сок (или больше, настроить сладость и терпкость по вкусу)
4 ст.панировочные сухари или бисквитные крошки

Сделать тесто :
В миску насыпьте муку, нарежьте масло или маргарин, всыпьте соль и сахар и быстро перемешайте до крошки. Добавьте желтки и сметану или воду и очень быстро и слегка вымесите, пока не образуется тесто.

Оберните тесто нейлоновой или вощеной бумагой и охладите в течение 1 часа.

Нагрейте духовку до средне-высокой температуры (190 ° C, 375 ° F).

Изготовление наполнения и сборки :
Очистить яблоки, сердцевину и натереть на терке.Добавьте другие ингредиенты начинки, кроме панировочных сухарей, и перемешайте. Попробуйте и настройте сладость и терпкость.

Разделить тесто на 2/3 и 1/3. Скатайте каждую часть отдельно между двумя посыпанными мукой пергаментными бумагами. Слой большей части сковороды 8 x 12 дюймов. Посыпать крошкой. Залить яблоками, а сверху выложить меньшую часть раскатанного теста. Проколите, чтобы пар выходил, и смажьте яичной жидкостью. Выпекать от 50 до 55 минут до золотистого цвета. Подавать тёплым или холодным.

Примечания к плакату:
У меня есть несколько отличных рецептов яблочного пирога, которые совсем не сырые.Секрет в том, чтобы положить немного панировочных сухарей. Кто-то кладет бисквитную крошку, но мне кажется, это портит баланс сладости.

Надеюсь, я не оскорблю чьи-либо чувства, когда скажу, что не использую корочку для пирогов, так как она слишком «хлебная» на мой вкус в сочетании с яблоками. Я использую тесто для печенья.

Вот очень хороший рецепт, которым я часто пользуюсь. Мне не нравится, когда слишком много теста мешает моим яблокам, поэтому я использую большую часть теста, чтобы выложить 10-дюймовую форму для пирога (а не пружинную форму или две части).Затем я укладываю яблоки слоями и запекаю как обычно. 1/3 оставшегося теста замораживаю, либо использую для печенья.

Автор: Райя Тараб, Z’L

Пищевая ценность на порцию: N / A

Венгерский яблочный штрудель (Almas Retes) Рецепт

Тесто для этого венгерского яблочного штруделя или Almás Rétes получилось немного необычным.

Для большинства тесто для штруделя требуется масло или сливочное масло, но не все добавляют яйца, сметану и уксус, как в этом венгерском рецепте. Это вкусно!

Вот еще рецепты восточноевропейского штруделя.

• Для теста для штруделя:
• 2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сметаны
• 1 чайная ложка уксуса
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 больших яичных желтка (комнатной температуры)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сливочного масла (топленого)
• 1/2 стакана теплой воды
• Шортенинг из топленых овощей
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• Для наполнения яблока:
• 10 больших яблок Гренни Смит (очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных)
• 2 стакана сахара (или по вкусу)
• 1/2 чайной ложки соли
• 8 унций топленого масла
• Всплеск лимонного сока
• Дополнительно: 1 столовая ложка корицы

Сделайте тесто для штруделя

1. Соберите ингредиенты.

2. В большой миске смешайте муку, сметану, уксус, соль, яичные желтки, разрыхлитель, масло и воду. Месить около 30 минут. (Тесто должно быть легким и очень гладким.)

3. Накройте и дайте постоять 1 час.

Сделайте начинку из яблок

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте тонко нарезанные яблоки, 2 стакана сахара (или по вкусу), 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку необязательной корицы, 8 унций растопленного масла комнатной температуры и немного лимонного сока.При желании можно добавить изюм и молотые грецкие орехи.

3. Охладите, если не используете сразу, но дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем заливать тесто для штруделя. Если на дне скопилось много сока, слейте его перед тем, как выложить тесто для штруделя.

Соберите штрудели

1. Накройте большой стол скатертью и слегка присыпьте мукой. Поместите тесто в центр и раскатайте его до толщины около 1 дюйма.

2. Теперь слегка смочите руки. Положите руки ладонями вниз под тесто и осторожно потяните во всех направлениях к краю стола. Во время растягивания ослабьте тесто, осторожно приподняв его. Будьте осторожны, чтобы не плакать!

3. Растянув до тонкости папиросной бумаги, обрежьте толстые края (их можно размять, скатать и нарезать лапшой). Намазать тесто растопленным жиром. Дать тесту постоять 10 минут.
   

4. Посыпать всю поверхность теста панировочными сухарями.Уложить яблочную начинку по всей поверхности теста.

5. Разогрейте духовку до 375 F. Используйте ткань, чтобы откатить штрудель от себя. Нарезать два штруделя. Подоткать концы. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и смажьте всю поверхность штруделя растопленным сливочным маслом.

6. Выпекайте 30 минут или пока хлопья не начнут отделяться и штрудель не станет блестящим и золотисто-коричневым. Переложите в решетку, чтобы немного остыть. Нарезать кружочками и подавать слегка теплым с мороженым или взбитыми сливками.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Яблочный пирог по венгерскому рецепту

Этот рецепт яблочного пирога у меня от старушки венгерки, которая была мастером выпечки и вдохновила меня на выпечку. Конечно, это требует больше времени, чем просто слоеное тесто, но оно намного нежнее и вкуснее.

Вот как она думала, что я смогу это сделать!

Венгерский яблочный пирог
Порции : ~ 40 штук
Время выпекания : 30-35 мин
Сложность : средняя

Состав

• Маргарин 250 г
• Мука 350 г
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки воды
• 2 яичных желтка
• 1 пачка ванильного сахара

Для яблочной смеси

• 1 кг яблок
• Печенье 10-15 штук
• 2 яичных белка
• сахар по вкусу
• корица (по желанию)

Проезд

1. Доведите маргарин до комнатной температуры.
2. Смешайте ванильный сахар с маргарином и яичным желтком до однородного состояния.
3. Растворите разрыхлитель в уксусе и добавьте его в маргарин.
4. Добавьте муку и столовые ложки воды.
5. Перемешайте до однородной массы и разделите на две равные части.
6. Дать постоять в холодильнике под крышкой 2 часа.
7. Яблоки нарезать мелкими кусочками.
8. Смешайте яичные белки с сахаром по вкусу, пока они не станут очень жесткими.
9. Добавьте корицу. В оригинальном рецепте его нет, но с корицей он мне очень нравится.
10. Разбить печенье на мелкие кусочки и добавить поверх яблок.
11. Добавьте яичную пену и перемешайте до однородной массы.
12. Достаньте из холодильника половину теста и растяните его в очень тонкий прямоугольный кусок размером с ваш противень. Мои размеры 34/37 см.
13. Выложите тесто на противень.
14. Залейте его яблочной смесью.
15. Выложить сверху вторую половину теста и протыкать вилкой.
16. Выпекайте при 175 C в течение 30-35 минут, в зависимости от духовки. Или пока пирог не станет золотистым по краям.
17. Нарежьте по своему вкусу. Это намного более нежный холод и через 1 день, но его также можно есть сразу. Сверху можно положить сахарную пудру. Это деликатес!
    

Венгерский яблочный пирог | goodfoodseeking

Этот рецепт взят из главы о семейном питании, и он дает вам количество, которое нужно приготовить на 6 или 20! Я искал этот рецепт, и те, которые я нашел, были похожи со слоями джема, миндаля и яблок.

Состав

1 унция кукурузного крахмала
5 унций простой муки
Щепотка соли
3 унции масла или маргарина
1 яйцо
1 фунт яблок
1-2 унции молотого миндаля
2 унции сахарной пудры
1-2 столовые ложки джема

Просеять вместе муку и соль, втереть масло и замесить тесто с яйцом. Отложите тесто в сторону и остудите не менее получаса. Выложите половину формы в 7-дюймовую форму и частично запекайте при температуре 225 градусов в течение 10 минут, затем дайте остыть. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и обжарьте в небольшом количестве воды до состояния кашицы.Смешайте молотый миндаль и сахар. Намазать основу теста джемом, сверху посыпать половину сахарно-миндальной смеси, затем выложить яблоки. Посыпьте оставшейся миндальной смесью, накройте оставшимся тестом и запекайте при температуре 225 градусов еще 30 минут.

Итак, я приготовил все тесто, опять же только потому, что у меня не получилось и половинки яйца! Я планировал использовать то, что мне нужно, а остальное заморозить. Я поджарил смесь для подачи, так как хотел приготовить только два отдельных пирога. У меня нет большого блюда для пирогов, поэтому я снова использовал свои собственные.Я употребляла обычные яблоки, так как в рецепте не указано, нужно ли готовить яблоки или нет. Затем для слоя с вареньем я использовал варенье из ревеня и ванили, которое я приготовила ранее в этом году; подумал, что это подойдет к яблокам.

Я испекла тесто намного раньше и оставила его на время в холодильнике. Затем сегодня вечером я приготовил основу и яблоки и оставил их остывать, думаю, это поможет избежать сырости на дне. В рецепте мало что говорится о приготовлении основы, но я выложил формы бумагой для выпечки и запеканием бобов, чтобы они не поднимались, но я думаю, что вместо этого можно просто проткнуть основу вилкой.

Мне кажется, я сделал верхнюю часть теста слишком маленькой, так как она сжималась во время выпечки. Я подал это с подогретым соленым карамельным соусом; мы привезли соус домой с нашего отпуска во Франции, и это потрясающе!

Пироги были великолепны. Выпечка была красивой и хрустящей. Начинка была отличной, слои джема, миндаля и яблок были действительно хорошими, все вкусы – отличное сочетание. Оно очень сладкое, поэтому тесто получается хорошо, так как в нем нет сахара. В следующий раз я попробую приготовить яблоки, чтобы уменьшить сладость.

Могу ли я сделать это снова? Да, готово в морозилке!

Нравится:

Нравится Загрузка .