Видео армянский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях: Лаваш домашнего приготовления. Видео рецепт

Лаваш в домашних условиях • Жизнь

Магазинный лаваш и рядом не стоял с домашним. Если вы хоть раз такой пробовали, понимаете, о чем я! Так что готовим тонкий, армянский лаваш в домашних условиях – нежный и ароматный.

Да, купить готовый лаваш в магазине куда проще, чем сделать его самостоятельно, но стоит приготовить его однажды, почувствовать податливость теста, раскатать его до прозрачной толщины, а затем вдыхать аромат, пока лаваш выпекается… Поверьте, с таким удовольствием не был съеден еще ни один лаваш в вашей жизни!

Лаваш – это огромное разнообразие самых разных блюд, начиная с любимой (многими тайно, но все равно любимой) шаурмы и заканчивая сладкими ленивыми штруделями. Летом – это вообще мастхэв для всяких вылазок на природу с шашлычками да кебабчиками… А на праздничном столе на основе лаваша можно соорудить столько закусок, что голова кругом идет. Словом, друзья, если вы еще никогда этого не делали, приготовьте лаваш в домашних условиях хотя бы раз.

Приготовьте, и влюбитесь!

Такой лаваш отлично подойдет для домашней шаурмы, в качестве овощного наполнителя можно использовать один из этих салатов.

• 250 г муки
• 125 г воды
• 25 г растительного масла
• 1 ч. л. сухих дрожжей 3 г
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли 5 г

• Слегка подогрейте воду, чтобы рука чувствовала мягкое тепло. Добавьте в воду дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи и сахар растворились.

• Оставьте дрожжевую воду для активизации на 15 минут. На поверхности образуется пышная пена.

• Перемешайте активную дрожжевую воду.

• В миску всыпьте муку, соль, влейте дрожжевую воду и растительное масло. Нужно смешать массу до объединения. Мне удобнее всего делать это руками, так как тесто в начале замеса будет довольно тугое. Необходимо смешать массу так, чтобы вся мука увлажнилась и получился единый ком.

• Оставьте тесто на 15 минут для отлежки, накрыв его пищевой пленкой. Так как тесто для лаваша нужно раскатывать в тонкие пласты, нужна хорошо развитая клейковина. Этой вот отлежкой мы запускаем процесс ее развития и облегчим себе задачу замеса теста – клейковина в нем разовъется быстрее.

• Замесите гладкое и нежное тесто. Замешивать можно вручную, при помощи хлебопечи, миксера.

• Разделите тесто на порции. Я делю сперва на 6 частей, 3 отбираю для крупных лавашей, и оставшиеся три кусочка делю еще надвое – для небольших лавашей.

• Каждый кусочек подформуйте в шарик, уложите на какую-то удобную поверхность и прикройте пищевой пленкой, чтобы они не заветривались, пока вы будете заниматься раскаткой.

• Приступаем к раскатыванию будущих лавашей. Слегка расплющите маленький колобочек из теста для удобства, припылите рабочую поверхность мукой и начните раскатывать тесто в тонкий пласт. Пласт должен быть очень тоненьким.

• Хорошенько разогрейте сухую сковороду и отправляйте на нее лаваш. Готовится он очень быстро. Как только появились румяные пузырики с одной стороны, переворачивайте на другую сторону. Дело происходит за считанные секунды. В процессе выпечки в нем надуваются пузыри, но затем они опадут.

• Горячие лаваши укладывайте на увлажненное чистое полотенце, щедро сбрызгивайте водой и сразу же накрывайте – так мы сохраним эластичность и не дадим лавашам высохнуть.

• Чтобы испечь более крупные лаваши, тесто раскатайте точно таким же образом из бОльших колобочков, но при этом постарайтесь придать ему при раскатке прямоугольную форму.

• Зажгите две комфорки и поставьте сверху перевернутый противень. Уложите на него раскатанное тесто и выпекайте до румяности образующихся пузырей. Можно слегка двигать лаваш, чтобы процесс выпечки шел равномернее.

• После выпечки сбрызните лаваш водой и накройте полотенем.

• Вы можете также использовать свежие дрожжи – их необходимо 9 грамм.
• После остывания я заворачиваю лаваши в пищевую пленку и отправляю в зип-пакет, чтобы они не высыхали. Употребить их следует в течение 3 дней.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Опубликовано: 10 января 2023, 15:44

Лаваш и специи на тарелке: Freepik

Лаваш — менее калорийная альтернатива хлебу и отличная основа для закусок и рулетов. Его можно сделать дома всего за несколько минут. Простые ингредиенты и минимум кулинарных процессов делают лаваш доступным для всех. Приготовьте мягкие и эластичные лепешки армянской кухни.

Лаваш — национальный армянский хлеб, история которого насчитывает более 6 тыс. лет. Местом его рождения считают территорию нынешнего Ирана. Первый хлеб готовили из диких злаков, которые перемалывали камнями до состояния муки. Ее смешивали с водой, а затем из теста делали тонкие лепешки, которые пекли на раскаленных камнях. Сегодня лаваш выпекают в тандыре — специальной печи, которую изнутри обмазывают глиной. После полного прогорания топлива лепешки прикрепляют к стенкам, а затем снимают специальным крючком. Приготовить лаваш можно и дома на обычной сковороде.

Описание

• Кухня: Армянская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 196 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Пшеничная мука в/с 350 г
• Подсолнечное масло 2 Ст. л.
• Соль 1 Ч. л.
• Вода 200 мл

Приготовление

• 1. Замесите тесто

  Для лаваша замешивают мягкое и эластичное тесто: YouTube/ Alina FooDee

  Вскипятите воду. Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте соль, растительное масло и горячую воду. Начните вымешивать тесто ложкой, а когда оно немного остынет, продолжите замес руками. Тесто должно стать мягким и эластичным. Сформируйте из теста шар. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 15–20 минут.

• 2. Подготовьте коржи

  Тесто разделяют на части и тонко раскатывают: YouTube/ Alina FooDee

  Готовое тесто обомните. Скатайте его в колбаску и разделите примерно на 10 частей. Припылите поверхность мукой. Каждый шарик теста раскатайте в тонкий корж диаметром чуть больше, чем сковорода.

• 3. Обжарьте лаваш

  Лаваш обжаривают на сковороде: Freepik

  Жарьте лаваш на сухой сковороде. Разогрейте сковороду. Переложите на поверхность тонкую лепешку. Сначала 30 секунд с одной стороны, до появления характерных пузырьков на тесте, затем переверните лепешку и жарьте еще 30 секунд. Повторите этот шаг со всеми заготовками.

• 4. Сбрызните водой

  Лаваши сбрызгивают водой и накрывают пищевой фольгой: YouTube/ Alina FooDee

  Чтобы лаваши были мягкими и эластичными, после обжаривания сбрызните лепешки водой. Сложите их стопкой и накройте пищевой фольгой или пленкой. Сверху положите полотенце и оставьте на 10–20 минут.

• Видео с рецептом

  Рецепт домашнего лаваша: YouTube/ Alina FooDee

Автор: Наталья Андреева

Рецепт лаваша | Epicurious

Этот рецепт лаваша основан на том, чему мы научились у армянских мастеров-лавашистов, и адаптирован к реалиям современной домашней кухни. Это прощающее тесто, которое можно подстроить под ваш график: вы можете сделать первый шаг — старое тесто — и конечный продукт примерно через 6 часов, или вы можете распределить работу на пару дней. В следующих инструкциях описаны варианты приготовления лаваша на воке, чугунной сковороде или гриле. Чем меньше времени лаваш варится, тем более податливым он будет. Если лаваш превращается в хрустящий крекер, это тоже нормально; сбрызните его водой, накройте полотенцем, и он должен стать мягче.

Обжаривание первого лаваша похоже на приготовление первого блина в партии, и вам, возможно, придется отрегулировать температуру варочной поверхности, чтобы части лаваша не подгорели до того, как будут приготовлены остальные. Это нормально; в Армении есть поговорка, приписываемая поэту Паруйру Севаку, что первый лаваш, испеченный на огне, подобен первой любви — слишком жарко, чтобы продолжаться долго. «Что бы вы ни делали, оно упадет со стены тонира и сгорит», — писал он. Здесь мы надеемся привить медленно горящую, продолжительную любовь к лавашу.

На 8 листов (13 на 9 дюймов [33 на 23 см])

Старое тесто:

½ стакана [70 г] универсальной муки

¼ стакана плюс немного 1 ст. 70 мл] теплой воды

¼ ч.л. растворимых дрожжей

Тесто:

1 чашка [240 мл] теплой воды

1 ст.л. подсолнечного масла или другого нейтрального масла

2 ч.л. соли 9000 3

3 чашки плюс 2 столовые ложки [440 g] универсальная мука плюс еще немного для посыпки

1. Шаг 1

   Чтобы приготовить старое тесто, смешайте руками или резиновой лопаткой муку, воду и дрожжи в миске, пока не образуется густая масса. вставить. Соскребите пасту в небольшой, слегка смазанный маслом контейнер, накройте и дайте постоять от 1,5 до 2 часов или поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры не менее чем на 2 часа перед использованием. Когда все будет готово, шар удвоится в объеме.

2. Для приготовления теста в настольном миксере:

   Шаг 2

   В чаше стационарного миксера смешайте старое тесто, воду, масло и соль. Размять руками старое тесто, чтобы оно растворилось в воде; его не обязательно тщательно перемешивать.

   Шаг 3

   Установите миксер с насадкой-лопаткой и добавьте треть муки. Смешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости до однородности. Снимите насадку-лопатку, стянув прилипшее к ней тесто. Если на дне миски есть мука, руками вдавите тесто в муку. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто на 20 минут, чтобы мука увлажнилась.

   Шаг 4

   Снимите полотенце и прикрепите крюк для теста к настольному миксеру. Замешивайте тесто на средней скорости, пока оно не будет отставать от стенок чаши, не прилипая и не станет гладким на ощупь, около 4 минут. Выключите миксер и переместите тесто в центр миски, если оно кажется застрявшим на одной стороне миски.

3. Чтобы сделать тесто вручную:

   Шаг 5

   Смешайте старое тесто, воду, масло и соль в большой миске и перемешайте, выдавливая старое тесто в воду руками. Постепенно добавляйте муку пальцами, пока не образуется рассыпчатое тесто, затем несколько раз замесите его в миске, складывая тесто на себя и вдавливая его в миску. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто на 20 минут.

   Шаг 6

   Слегка посыпьте стол мукой и положите сверху тесто. Начните замешивать, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, от 5 до 7 минут.

4. Завершение и формирование теста:

   Шаг 7

   Слегка смажьте маслом 8 чашек [2 л] стекла Pyrex или большую стеклянную миску и поместите туда тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 3 часа или до удвоения объема. Или поставьте в холодильник на ночь и дайте тесту нагреться до комнатной температуры не менее 2 часов перед тем, как порционировать.

   Шаг 8

   Чтобы порционировать и сформировать тесто, слегка посыпьте стол мукой и положите сверху тесто. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на восемь частей по 3,5 унции [100 г] каждая.

   Шаг 9

   Чтобы сформировать тесто, сложите ладонь чашечкой по одной части за раз и водите рукой по кругу. Трение о стол поможет сформировать из теста шар. Если на поверхности слишком много муки и тесто скользит, брызните на стол водой и повторите попытку. Слегка смажьте маслом противень с бортиками и положите на него тесто, убедившись, что части не соприкасаются. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, слегка смазанной маслом. Оставить на 1-1,5 часа, или пока не набухнет, или поставить в холодильник на срок до 3 дней. Если вы охлаждаете тесто, накройте его полиэтиленовой пленкой и ожидайте, что оно вернется к комнатной температуре за час или два, прежде чем оно будет готово к раскатыванию.

   Шаг 10

   Слегка присыпьте стол мукой. Кончиками пальцев скатайте часть теста в овал. С помощью скалки, двигаясь вперед и назад, раскатайте тесто как можно тоньше в овал размером примерно 13 на 9 дюймов [33 на 23 см]. Если тесто сопротивляется растяжению, дайте ему расслабиться и начните работать над другой порцией, прежде чем вернуться к ней. Также можно аккуратно растянуть тесто руками, чтобы скорректировать форму. Он не должен выглядеть идеально.

5. Жарить лаваш на перевернутом воке:

   Шаг 11

   Поставьте вок из углеродистой стали вверх дном над горелкой. Имейте под рукой пару щипцов.

   Шаг 12

   Нагрейте вок на сильном огне в течение 1 минуты или до тех пор, пока капля воды не испарится.

   Шаг 13

   Выложите тесто на вок. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока вы не сможете легко поднять его из вока с помощью щипцов, пока он слегка не набухнет и не покроется пузырями. Переверните тесто, чтобы немного поджарить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните его еще на 30 секунд.

   Шаг 14

   Переложите лаваш в полуформу и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто. В перерывах между партиями выключайте горелку. Вок быстро нагревается, и будет слишком жарко, если оставить включенной конфорку.

6. Чтобы обжарить лаваш на чугунной сковороде:

   Шаг 15

   Поместите 20-дюймовую [50-сантиметровую] чугунную сковороду на две конфорки. Нагрейте сковороду на среднем огне в течение нескольких минут или до тех пор, пока капля воды не испарится.

   Шаг 16

   Выложите тесто на сковороду. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока вы не сможете легко поднять тесто щипцами и оно слегка не поднимется и не покроется пузырями. Переверните тесто, чтобы немного поджарить другую сторону, не более 30 секунд. Для дополнительного подрумянивания переверните его еще на 30 секунд.

   Шаг 17

   Переложить лаваш в полуформу и накрыть сухим кухонным полотенцем, пока готовится оставшееся тесто. В промежутках между партиями сковороду держите включенной, но следите за ее нагревом, чтобы она не стала слишком горячей.

7. Приготовление лаваша на гриле:

   Шаг 18

   Приготовьте щипцы, кисточку для выпечки, маленькую миску с растительным маслом и 2 половинки противня. Слегка смажьте одну из форм маслом.

   Шаг 19

   Нагрейте газовый гриль на среднем огне или подготовьте угольный гриль для приготовления пищи с прямым нагревом. Убедитесь, что решетки гриля чистые. Гриль должен быть достаточно горячим, чтобы вы могли держать руку над решеткой только 3-5 секунд. Положите лист теста на смазанную маслом сковороду и смажьте сверху маслом. Выложить смазанное маслом тесто на решетку. Накройте гриль и готовьте 25 секунд. Раскройте гриль. Используя щипцы, переверните лаваш и дайте ему готовиться еще 25 секунд, не накрывая крышкой, или пока он не станет равномерно вздутым и вздутым по частям.

   Шаг 20

   Переложите тесто в чистую полуформу и накройте сухим кухонным полотенцем, пока готовите оставшееся тесто.

   Шаг 21

   Ешьте лаваш сразу после приготовления или храните его в пластиковых пакетах, чтобы хлеб оставался гибким. Ничего страшного, если он подсохнет и станет ломким; просто увлажните его, смочив лаваш водой и накрыв его полотенцем, чтобы он стал мягче. Вскоре после этого он должен стать достаточно податливым, чтобы его можно было свернуть без трещин. Если он все еще трескается, сбрызните большим количеством воды.

Примечание

Чтобы превратить остатки лаваша в крекеры, порвите или нарежьте лаваш на кусочки размером с чипсы и выложите их в один слой на противне. Смажьте кусочки небольшим количеством масла, посыпьте их солью, а затем поджарьте при температуре 400ºF [200ºC] до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 6 минут.

Из

Лаваш: Хлеб, который дал начало 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении . Copyright © 2019 Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада. Перепечатано с разрешения Chronicle Books. Купите полную книгу на Amazon.

Как испечь лаваш дома | Рецепт стартеров | Рецепт армянской лепешки | Payal’s Passion

Лаваш родом из Армении и очень популярен также в странах Ближнего Востока.

Этот рецепт является полезной версией хрустящих крекеров из лаваша . В традиционном рецепте используется универсальная мука , но мы приготовили его из цельнозерновой муки , и он не потерял вкус или хруст . Эти чипсы из лаваша будут хрустящими и полезными , так как они сделаны из цельнозерновой муки. Самое главное они запеченные а не жареные и не жареные . Этот рецепт без дрожжей.

Хлеб из лаваша или крекеры — идеальная закуска для вечеринки, которая отлично сочетается с любым соусом. Поскольку они домашние , выпечены и сделаны из цельнозерновой муки, вы можете есть их без чувства вины.

Смесь орегано , которая в основном представляет собой Итальянская приправа , придает лавашу неповторимый вкус, так что вы можете наслаждаться им даже без соуса. Оливковое масло и семена кунжута добавляют к питательную ценность , поскольку все знают, что семена кунжута считаются суперпродуктом .

Хлеб лаваш обычно подают с Хумусом . Но вы можете насладиться этими ароматными хрустящими крекерами с бабаганушем, чесночным соусом и различными сортами хумуса.

Итак, без промедления приступим к приготовлению этих хрустящих, хрустящих, аппетитных Лаваш .

Нажмите здесь, чтобы  ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ НА YOUTUBE ШЕФ-ПОВАРА ПАЯЛА ДЖЕТАНИ.

Нажмите здесь, чтобы воспроизвести  Видеорецепт YouTube  для  Хлеб лаваш .

Рецепт печати

Как приготовить армянские лепешки

Это армянское лакомство одновременно легкое и сытное. Следуйте этому пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту армянскую лепешку дома.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

человек

Ингредиенты

Время подготовки 10 минут Время приготовления 15 минут Порции Люди Ингредиенты

Инструкции

1. В миску добавить 1 стакан цельнозерновой муки, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. Пищевая сода, 1 ч. л. смеси орегано и 2 ст. Оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.

2. После смешивания замесите тесто, используя воду. Тесто не должно быть слишком тугим или слишком мягким. Это должно быть правильно.

3. После замеса теста накройте и дайте ему отдохнуть 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов в течение 10 минут.

4. Дав тесту постоять 15 минут, слепите шарики из теста по размеру вашего противня.

5. Скатайте шарики из теста, используя скалку и немного цельнозерновой муки. Раскатайте большой овальный хлеб толщиной чуть больше, чем обычные роти, или на свой вкус и связку.

6. После раскатки хлеба наколите его вилкой. Это позволит хлебу не вздуться при выпечке.

7. После прокола посыпать кунжутом одну сторону хлеба и еще немного раскатать. Это делается для того, чтобы семена кунжута закрепились в хлебе.

8. Смажьте противень маслом с помощью кисточки.