простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal
Виноград “Изабелла”, наверное, самый распространенный сорт винограда в нашей средней полосе. Здесь слишком холодно для более южных сортов, а вот изабелка непривиредлива, растет на наших огородах хорошо и красиво, а иногда даже вызревает полностью. На вкус “изабелла” хоть и сладкая, но много не съешь, а вот для напитков она идеально подходит. Можно, конечно, сварить из неё сок, но на мой взгляд из винограда нужно делать вино!Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из “изабеллы” в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь – самое время для сбора винограда.
1. Что нам надо?
– Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
– Сахар (много сахара).
– Ведро или какая-то большая открытая емкость.
Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
– Марля.
– Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
– Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.
2. Делаем мзгу
Первое, что нужно сделать – “отжать” виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ – мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте – они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.
В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками – мзгу.
3. Готовим сахарный сироп
Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды.
Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое – добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше – то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар – кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму – то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.
Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.
4. Первое брожение
Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется “корочка” из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?
5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам
Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем.
Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.
Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.
6. Активное брожение.
Банки ставим в теплое темное место и… забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как… как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.
7. Молодое вино
Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить.
Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.
В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.
В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке – в трубу. Если муть попадет в вино – не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).
8. Выдержка
Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.
9.
Чин чин!
И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и …. пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!
Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!
И не забывайте – чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.
Интересно? – Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram
Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.
Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото
Выпечка
569 рецептов
Тесто в домашних условиях
434 рецепта
402 рецепта
Пироги
322 рецепта
Оладьи
295 рецептов
205 рецептов
Пасхальные куличи
198 рецептов
Творожная запеканка
187 рецептов
Манник
177 рецептов
Шарлотка
171 рецепт
Тесто для пиццы
141 рецепт
Бисквит
137 рецептовЗаливной пирог
показать еще
Заготовки
828 рецептов
Варенье
419 рецептов
Помидоры на зиму
336 рецептов
Маринованные помидоры на зиму
285 рецептов
Кабачки на зиму
215 рецептов
Огурцы на зиму
194 рецепта
Сливы на зиму
184 рецепта
Маринованные огурцы на зиму
181 рецепт
Абрикосы на зиму
170 рецептовСалаты на зиму
153 рецепта
Клубника на зиму
148 рецептов
Желе на зиму
показать еще
Салаты
545 рецептов
Салаты с курицей
271 рецепт
Салаты с морепродуктами
178 рецептов
Салат с крабовыми палочками
177 рецептов
Салаты с креветками
115 рецептов
Салат с курицей и ананасом
114 рецепта
Салат с крабовыми палочками и кукурузой
109 рецептов
Салаты с кальмарами
79 рецептов
Салат с кальмарами и яйцом
70 рецептов
Салат Цезарь
58 рецептов
Греческий салат
37 рецептов
Салат с креветками и кальмарами
6 рецептов
Салаты на каждый день
показать еще
Десерты, сладости
556 рецептов
Крем для торта
222 рецепта
Сливочный крем для торта
156 рецептов
Чизкейки
122 рецепта
Масляный крем для торта
114 рецепта
Медовик
85 рецептовЗаварной крем для торта
81 рецепт
Крем чиз для торта
75 рецептов
Сметанный крем для торта
56 рецептов
Крем для украшения торта
50 рецептов
Творожный крем для торта
50 рецептов
Шоколадный крем для торта
показать еще
Безалкогольные напитки
18 рецептов
Березовый сок
14 рецептов
Квас из цикория
11 рецептов
Молочный коктейль
показать еще
108 рецептов
Гороховый суп
91 рецепт
Свекольник
76 рецептов
Холодник
71 рецепт
Холодный борщ
71 рецепт
Суп харчо
56 рецептов
Щавелевый суп
38 рецептов
Гаспачо
Вторые блюда
102 рецепта
Фунчоза
96 рецептов
Запеканка из кабачков
90 рецептов
Жульен
87 рецептов
Лазанья
75 рецептов
Гусь в духовке
71 рецепт
Тесто для пельменей
52 рецепта
Ленивые голубцы
46 рецептов
Ежики из фарша
46 рецептов
Гороховое пюре
45 рецептов
Гнезда из макарон
41 рецепт
Котлеты из индейки
37 рецептов
Геркулесовая каша
показать еще
Закуски
89 рецептов
Холодец
67 рецептов
Как засолить сало в домашних условиях
26 рецептов
Соленая форель
23 рецепта
Соленая икра
показать еще
Оле и Обригадо | Isabella a Proibida
Следующее вино >>
Всего через одно короткое десятилетие после запуска Fitapreta Vinhos в солнечном Алентежу Антониу и два других партнера основали компанию Azores Wine Company на острове Пику (объект Всемирного наследия ЮНЕСКО), вдохновившись их совместной работой по восстановлению местного сорта Террантес-ду-Пико, а не не говоря уже о многочисленных поездках Антонио в детстве на азорскую родину своего отца.
Первоначальный розлив Terrantez do Pico произвел фурор в винном мире, получив высшую оценку от Wine Spectator и упоминание в их статье «Разрушая шаблон» в 2016 году. Антониу и его партнеры владеют 100 гектарами крайне малоурожайных, обнесенные стеной виноградники (в основном на Пику) и покупать фрукты с дополнительных 30 гектаров по всему архипелагу из таких регионов, как DOP Graciosa, Сан-Мигель и других. Эти участки расположены на высоте от уровня моря до 500 метров над уровнем моря, а возраст самых старых лоз составляет в среднем до 80 лет. Именно из этого каменистого вулканического терруара, по словам Антонио, «рождаются, или, лучше сказать, извергаются эти необычные соленые вина». На холодном и влажном острове Пико виноградные лозы изо всех сил пытаются избежать тени дождя вулкана, цепляясь за солнечный свет вдоль края острова, где 500-летние вулканические каменные стены (известные как курре) — это все, что стоит между растениями и опасно солеными атлантическими ветрами. Изготовление вина на Пико, по словам Антониу, — это постоянная «битва между морем и горой», и он один из очень немногих, кому удалось добиться здесь зрелости красного винограда.
ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТО ВИНО УНИКАЛЬНЫМ? Это вино изготовлено из гибрида Vitis Vinifera и Vitis Labrusca. В дополнение к тому, что он очень устойчив к филлоксере, элемент Labrusca придает Изабелле опьяняющий, дикий характер на носу. Одновременно деликатное и мощное, Изабелла — невероятно универсальное вино с подходящей для еды кислотностью, глубокой минеральной подписью и потрясающей концентрацией.
ИСТОРИЯ РЕЙТИНГА:2017 94 “Excellent Value” Forbes; 2015 90WA
ВИНОГРАД: 100% Изабелла. Экологически выращенные лозы посажены в вулканических базальтовых почвах на уровне моря (высота 0 м).
Антонио спас старый участок этого уникального сорта для проекта страсти, чтобы показать, что из этого винограда можно делать великолепные вина.
Высокая кислотность Изабеллы делает ее прекрасным красным цветом для морепродуктов, а ее концентрация делает ее универсальной. Грибы, дичь и богатые блюда из морепродуктов — все это потрясающие пары.
ВИНОДЕЛИЕ И ВЫДЕРЖКА:Собирается вручную в корзины по 40 кг. Ручной отбор гроздей, 24-часовая мацерация в резервуаре из нержавеющей стали. Самотечный стеллаж из нержавеющей стали в емкости на 600 и 1000 л, где он выдерживается в течение 12 месяцев.
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ, ПОЧВА, КЛИМАТ: Пико на Азорских островах находится примерно в 1000 милях от побережья Португалии. Над ним возвышается вулкан Понта-ду-Пику, самая высокая гора Португалии. Почва полностью состоит из черного базальта, что оказывает огромную нагрузку на виноградные лозы, снижая урожайность.
Виноградная лоза – единственная культура, о которой можно говорить на Пико, поскольку другим растениям трудно выжить. Средняя высота виноградников находится на уровне моря (0 м). Температура с апреля по октябрь составляет 60-70 градусов по Фаренгейту (15-21 C), годовое количество осадков составляет 1200 мм (47 дюймов).
Блестящий рубиново-фиолетовый. В носу взрывной аромат вишни, клюквы, кислого пива, говяжьей крови и морских брызг. Во вкусе насыщенные, сочные плоды красной вишни, с аппетитной кислотностью и ярко выраженной соленостью. Причудливое и дикое в середине вкуса, завершающееся насыщенными умами ароматами мяса, морских водорослей и мокрого камня. Впечатляющая ясность и концентрация.
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА:2015: 12,5% / 2016: 12%
КОД UPC:56008695
ВЕС БУТЫЛКИ:1 фунт (0,47 кг)
Вино Изабелла в домашних условиях – AlcoReviews.
Ru
Вино Изабелла названо в честь одноименного красного сорта винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить хорошее домашнее вино.
Изабелла относится к столовым и техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла широко распространена в России благодаря морозостойкости и хорошей урожайности во влажном климате.
Внимание! Вино из винограда сорта Изабелла запрещено в Евросоюзе, так как в нем содержится много синильной кислоты и метилового спирта, это связано с особенностями сорта. Чтобы не навредить своему здоровью, советую пить не более 200-300 мл за раз.
Состав:
- виноград – 15 кг;
сахар- – 100-200 грамм на литр сока;
вода- – 50-500 мл на литр сока (в отдельных случаях).
Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех остальных случаях разбавление сока водой портит вкус вина.
1. Сбор урожая
Подойдут плоды любого размера, главное убрать зеленые, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание — виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протирать сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются природными дрожжами, обеспечивающими брожение.
2. Получение виноградного сока
На этом этапе виноград прессуется. Это можно сделать вручную или любым другим способом. Каждую ягоду нужно полностью раздавить, только тогда она даст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.
В результате получается виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов навозную жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая с поверхности «шапку» из кожицы и мякоти, чтобы предотвратить закисание.
В зависимости от региона выращивания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальная кислотность в вине составляет 4-6 граммов на литр, но даже у спелой Изабеллы кислотность иногда достигает 12-15 граммов на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального прибора (рН-метра) невозможно.
Если сок сильно покалывает на языке или сводит скулы, добавьте 20-500 мл воды на литр сока. Не стоит слишком сильно разбавлять сусло водой, так как при добавлении сахара кислотность также снизится.
3. Брожение
Сначала нужно подготовить емкость. Лучше использовать стеклянные бутылки на 5 и 10 литров, заливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 объема, оставляя свободное место для брожения.
Затем на горлышко емкости с соком надевается гидрозатвор.
Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°С. Ферментация будет продолжаться и при более высоких температурах (до 30°С), но тогда рекомендую заполнить емкость только наполовину ее объема , иначе он может не выдержать давления газа и лопнуть.
Количество сахара зависит от сорта вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. В этом случае добавление сахара целесообразно разделить на 3 этапа. Перед помещением под гидрозатвор подсластите сок 50% от запланированного количества.
Через 4-5 дней добавьте еще одну партию (25%). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 0,5 л забродившего сока на 1 кг добавленного сахара, развести сахар в соке.
Процесс ферментации вина из винограда сорта Изабелла длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.
Внимание! Если брожение длится дольше 55 дней, нужно вино через трубочку слить в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор для дополнительного брожения, иначе от длительного пребывания на осадке может появиться горечь.
4. Стабилизация вкуса и выдержка
Если вино Изабелла слишком кислое, его можно откорректировать сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавлять 2-15% водки или спирта от объема напитка. Крепленое вино хранится лучше, но имеет более резкий вкус.
Разлить молодое вино в емкости для выдержки, плотно закрыть. Если для подслащивания был добавлен сахар, первые 7-10 дней выдержать под гидрозатвором, затем укупорить.
Ru
Через 3-4 дня после измельчения ягод мезгу нужно процедить через дуршлаг (крупное сито) или отжать через марлю.
Конструкция показана на рисунке. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с отверстием, проделанным иглой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно закрыть пластилином.
Полученный сироп перелейте обратно в сусло, затем установите гидрозатвор. Через 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.