Вкусные блюда из утки рецепты с фото: Суп из домашней утки – 7 пошаговых фото в рецепте

Утка в духовке – простой пошаговый рецепт с фото

Большинство хозяек уверены, что готовить утку очень сложно.
Во-первых, потому что эта птица не такой уж частый гость у нас на столе, а во-вторых, поскольку они не знают насколько это просто.
Особенно, если запекать ее целиком, да еще и нафаршировать птицу яблоками, например.
Всего и дел то с ней: подготовить тушку, намешать маринад, обмазать им птицу, наполнить ее нарезанными яблоками и поместить в рукав для запекания вместе с нарезанным картофелем.
Поставить в духовой шкаф. И все. Работы на 20 минут.

Основной секрет чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным: надо взять кислые яблоки для фаршировки.

***

Для утки в духовке нам потребуется:

– утка – 1 шт.;
– яблоки кислые – 2 шт.;
– майонез – 3 ст. л.;
– картофель – 5 шт.;
– соль – по вкусу;
– перец – по вкусу.

Вот и все ингредиенты для этого блюда.

Рецепт приготовления

Очистить тушку утки от черного подпала и тщательно промыть ее.

Приготовить маринад смешав майонез с солью и перцем.

Обмазать обильно маринадом подготовленную утку с наружи и внутри. Оставить мариноваться на пару часов.

Помыть яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Шкурку с яблок не срезать – с ней ароматнее получается.

Наполнить промаринованную тушку нарезанными фруктами.

Поместить нафаршированную утку в рукав для запекания.

Очистить картофель, помыть его и порезать кружочками.

Добавить в рукав к утке порезанный картофель.

Затянуть открытый рукав клипсой.

Сделать на рукаве несколько проколов зубочисткой.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около двух часов.

Изумительная запеченная утка в духовке с яблоками готова! И вкусное блюдо и гарнир в одном флаконе, точнее, в рукаве для запекания.

Выложить горячую утку на красивое блюдо.
Обложить картофелем. Украсить зеленью и можно подавать!

Пусть теперь мои наслаждаются этим блюдом и хвалят меня за мой «самоотверженный» труд на кухне!

Приятного аппетита!

полезные советы:

– Если вы фаршируете утку сладкими яблоками, нарезанные дольки необходимо хорошо полить лимонным соком.

– Время для запеканияутиной тушки определяется следующим образом: на доведение до готовности каждых 500 г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес. Для утки весом 2,5 кг, например, потребуется — (20 ми *5) + 20 ми = 120 минут, т.е. около двух часов при 180 градусах.
– Очень мягкое утиное мясо, которое буквально отходит от костей, получится если предварительно тушку оварить до полуготовности в течение 30 – 40 минут.

– Мясо с запеченной утки можно использовать для приготовления салатов вместо копченой курицы.

с рецептом утки в духовке часто смотрят следующие блюда:

4 блюда из одной утки: вкусно и экономно : рецепты с фото

Утка относится к темным сортам мяса. В ней содержится в два раза больше белка, чем в любом другом мясном продукте. Также мякоть утки благотворно действует на работу головного мозга. Для приготовления блюд такое мясо считается деликатесным продуктом.

Утку можно экономно приготовить, но при этом накормить всю семью. Из одной утки могут получиться четыре полноценных блюда, которые откроют для вас новые вкусы этого прекрасного мяса. Сегодня будем готовить 4 блюда из одной утки: рагу, рулет, запекать в духовке с тыквой, и жарить куриные ножки с картошкой фри.

Если готовитесь к приему гостей, посмотрите, как просто и вкусно запечь утку в духовке.

Утка с овощами в духовке

Продукты:

• утка – 1 шт.;
• картофель – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• тыква – 400 г;
• яйцо – 2 шт.
• чеснок – 1 шт.

Приготовление:

Изначально нам нужно разобрать утку и решить, из каких частей буду состоять наши 4 блюда. Целую утку промываем под проточной водой, удаляем все кровяные части и обсушиваем салфетками. Вырезаем филе вместе со шкуркой и откладываем его в сторону.

Отделяем крылья и ножки. Кончики крыла обрезаем. Отрезаем спинку и делим ее на четыре кусочка.

Делаем кусочки утки с запеченными овощами. Кусочки спинки обжариваем до золотистого цвета.

Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем на кубики. Картофель промываем под проточной водой, чистим и тоже нарезаем кубиками.

В емкость складываем тыкву, картошку, кусочки утки и добавляем яблоко или айву, разрезанную на четыре части. Накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на сорок минут.

Выкладываем на блюдо и украшаем веточками укропа или петрушки. Наше первое блюдо готово. Приятного аппетита!

Утка с картошкой фри

Ножки и крылья маринуем специями в течение десяти минут и только потом обжариваем до готовности. Подавать мы будем их с картошкой фри.

Картошку берем среднего размера. Удаляем ножом кожуру, промываем водой и обсушиваем. Нарезаем соломкой и обжариваем, в большом количестве подсолнечного масла, до красивой корочки. Выкладываем на салфетку, солим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

Выкладываем на тарелку ножки, крыльца и картошку фри, украшаем зеленью. Второе блюдо из утки готово.

Рулет из утки

Делаем рулет. Филе утки кладем на пищевую пленку, накрываем сверху еще одной и начинаем отбивать.

 

Два яйца взбиваем вилкой, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку муки. Еще раз хорошо взбиваем и выливаем на сковородку. Жарим, не мешая до готовности. Это будет начинка для нашего рулета.

 

Формируем рулет. Отбитую часть утки солим, перчим, кладем омлет и сверху морковь.

Сворачиваем рулетом, обвязываем ниткой и обжариваем слегка.

Горячим, обматываем фольгой и ставим в духовку на один час. Готовый рулет достаем из духовки, и, не снимая фольги, ставим под пресс на три часа. По истечении этого времени удаляем фольгу и нитки, разрезаем рулет на порции, украшаем зеленью. Третье блюдо готово!

Рагу из утки

Берем каркас от утки и кладем в кастрюлю. Сюда же добавляем шею, обрезки от крыла и заливаем холодной водой. Ставим варить бульон для рагу. Он будет вариться около двух часов.

Делаем рагу. Из бульона достаем каркас, шею, части крыла и отделяем мясо. Картофель, морковь и кабачки промываем холодной водой, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Обжариваем все по отдельности. Кладем обжаренные овощи в кастрюлю, добавляем мясо и заливаем бульоном. Он должен только слегка покрывать все овощи, солим по вкусу. Тушим на медленном огне до готовности. Выкладываем на тарелку и украшаем веточками петрушки. Наше четвертое блюдо готово.

 

Рецепты утки 🍲 как приготовить утку, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об утке

Утиное мясо является невероятно вкусным, питательным и богатым витаминами и минералами продуктом, из которого можно приготовить огромное разнообразие различных блюд (от супов до салатов). Существует множество способов приготовления домашней утки: ее можно жарить, запекать, тушить небольшими кусочками в утятнице, готовить на гриле, на пару, в мультиварке и т. д.

На сегодняшний день в интернете есть различные простые рецепты с фото, которые рассказывают о том, как приготовить домашнюю утку (а именно, как приготовить утку вкусно), что приготовить из утки быстро и вкусно и как правильно это сделать в домашних условиях. Рецепты приготовления утки на самом деле могут быть весьма изысканы и необычны, и тогда она может запросто стать главным украшением вашего праздничного стола.

Как вам, к примеру, рецепт утки в апельсиновой глазури с ананасами или в мятно-медовом соусе или с тыквой и яблоками? Конечно, есть и более простые рецепты из утки, так сказать, на каждый день, которые тоже позволяют приготовить утку быстро и вкусно. Это может быть и вкусная паста из утиного мяса, и пирог с уткой, и плов, и жаркое, и суп, и холодец, и теплый салат с утенком, и просто жареная утка. Стоит сказать, что еще один знаменитый рецепт приготовления утки – это ее фаршировка. Для фаршировки можно использовать: яблоки, крупы (в том числе и с грибами)¸ апельсины, овощи и даже ягоды. Мясо утки, приготовленное таким способом, получается просто невероятным. Утенок – это идеальное второе блюдо, и оно отлично сочетается практически с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, гречневой и перловой крупой, булгуром и т. д. Конечно, планируя приготовление утки и просматривая рецепты утки, следует учесть, что домашняя утка намного жирнее, чем курица или индейка (особенно это касается жареной птицы). А поэтому тем, у кого есть проблемы с органами ЖКТ, лишним весом или повышенным уровнем холестерина, необходимо это учитывать и следует узнать, как готовить утку более диетично.

Но кушать этот продукт все равно необходимо, потому как он качественным образом влияет на состояние волос, ногтей и кожи, поднимает гемоглобин, улучшает зрение, помогает сгладить имеющиеся сердечные заболевания. Кушать уточку также рекомендуется при депрессиях и стрессовых ситуациях. Так что, друзья, готовим утку, ведь это не только вкусно, но и полезно!

Утка с яблоками

Вступление

Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.

Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.

Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.

Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.

Какую тушку утки купить

Для праздничного стола лучше купить не слишком жирную утку весом 2-2.2 кг. Этого достаточно на семью. При термообработке жир вытопится, его может быть много. Домашняя птица, как правило, очень жирная, это стоит учитывать.

Сейчас продаются тушки, которые не подвергались заморозке. Это более привлекательный вариант, мясо не течет. Перед готовкой, чтобы исключить наличие остатков перьев, тушку надо легко обжечь в пламени. Перед натиранием специями имеет смысл вытереть мясо салфетками. И, напоследок, это важно, будьте осторожны во время готовки. Тушка тяжелая, а жир горячий – при переворачивании, утка с яблоками может создавать брызги.

рецепты с фото простые и вкусные в мультиварке, духовке, на сковороде

Нельзя сказать, что утка – постоянный гость в повседневном рационе, хотя на праздничном столе ее можно встретить все чаще. Дело в том, что хозяйки к ней относятся с некоторой осторожностью, а порой и вовсе обходят стороной, не зная, как правильно с ней обращаться. Не спешите проходить мимо лежащей на прилавке тушки, мы научим вас готовить потрясающие блюда из утки. Рецепты с фото простые и вкусные расскажут о приготовлении в мультиварке, духовке или на сковороде.

Благодаря подробному описанию и советам вы сможете пополнить свою кулинарную коллекцию и порадовать своих близких отменной едой.

Утиное мясо более жесткое, чем куриное, но это не минус. Объясняется такая особенность большим содержанием кровеносных сосудов. Из-за этого птицу рекомендуют включать в рацион детям, пожилым людям, тем, кто перенес тяжелые заболевания и нуждается в длительной реабилитации, а также страдающим от малокровия и нервных заболеваний.

Считается, что утка очень жирная, но если знать некоторые секреты жир удалить можно без особых усилий, а оставшееся мясо станет более чем диетическим продуктом.

Кстати, утиный жир тоже обладает массой полезных свойств. В первую очередь стоит отметить большое содержание в нем омега-3 и других полиненасыщенных кислот, которые необходимы для полноценной работы сердечно-сосудистой системы.

Утиное мясо универсально. Его можно жарить, варить, запекать, тушить, использовать как самостоятельное блюдо, или в сочетании с другими продуктами и в первую очередь с овощами.

Чтобы мясо получилось сочным и мягким, нужно соблюдать указанное время готовки и внимательно читать все указанные в рецепте этапы. Помните, что предложенные вашему вниманию рецепты уже неоднократно были испробованы нашими опытными поварами. Кстати, не забудьте после дегустации оставить и свой отзыв, будем вам за это очень благодарны.

Если вам предстоит праздник, даже не стоит размышлять про то, какое блюдо будет главным украшением стола. Фаршированная утка или утка, запеченная с прованскими травами и гарниром, прекрасно справятся с этой ролью.

Но не стоит думать, что утиная тушка пригодиться лишь на торжество. В повседневном меню можно использовать массу рецептов. Ее можно приготовить с гречкой или овощами, можно использовать в качестве основной составляющей для рагу, а можно и просто обжарить и подать с кашей или картофелем. Невероятно вкусной получается утка, приготовленная на пару, но не будем сразу раскрывать все секреты, читайте, готовьте и не забывайте оставлять отзывы и комментарии. Приятного вам аппетита.

Утка с азиатским акцентом – пошаговый рецепт с фото

1

Если у вас замороженная утка, ее нужно разморозить, в идеале сначала сутки подержать в холодильнике а потом уже часов 12-15 в помещении. С размороженной утки нужно убрать весь лишний жир – чаще это область шеи и гузки. Тщательно убрать недощипанные остатки перьев, если такие будут.

2

Вскипятите чайник, и ошпарьте утку крутым кипятком со всех сторон. Кожа при этом стянется и чуть побелеет. Обсушите утку бумажными полотенцами досуха. Затем натрите утку снаружи рисовым уксусом, оставьте полежать минут 20, потом натрите солью.

3

В вертикальном положении в глубокой посуде и ничем не закрывая поставьте утку в холодильник на 10-15 часов. Я насадила ее на пустую бутылку и поставила в кастрюльку. Глубокая посуда нужна затем, что из утки будет вытекать жидкость и кровь.

4

Через 10-15 часов достаньте утку, и натрите смесью 2 ст. л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса. Тщательно обмажьте утку этой смесью внутри и снаружи и потом уберите в таком же вертикальном виде обратно в холодильник на такой же срок.

5

По истечении этого срока приготовьте такой же маринад – 2 ст.л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса плюс 1 чл с горкой сушеного имбиря.

6

Обмажьте утку опять же внутри и снаружи, положите ее грудкой вверх в форму для запекания на решетку, а в саму форму налейте стакан воды.

7

Закройте утку в форме фольгой со всех сторон без щелей и дырок. Разогрекйте духовку на 190 градусов и поставьте закрытую фольгой утку печься на 70-80 минут.

8

Достаньте утку. Слейте воду из противня, обмажьте утку тем же маринадом, что и в прошлый раз (кунжутное масло + мед + соевый соус + имбирь), закройте крылья и кончики утиных ножек фольгой, чтобы они не сгорели. Поднимите температуру в духовке на 210-220 градусов, и сначала на 15 минут поставьте запекаться грудкой наверх, а затем на 15 минут спинкой. ВАЖНО – следите, чтобы утка не сгорела! Если она сильно потемнела, достаньте ее чуть раньше.

9

Достаньте утку, смажьте ее смесью 2 ст.л кунжутного масла+1 ст.л меда +1 ст.л соевого соуса. Переключите духовку на режим гриль, опустите температуру до 190 градусов и поставьте ее на нижний уровень на 10-12 минут, затем достаньте, накройте фольгой и оставьте постоять минут 15. Утка готова!

Блюда из утки — Рецепты с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Блюда из утки

Блюда из утки имеют множество национальных оттенков. Как готовить утку знают чуть ли не все народы мира. Мы с удовольствием расскажем и покажем вам самые популярные и редкие вкусные рецепты из утки, и вы тоже будете знать, как приготовить утку вкусно.

Утиная грудка с малиновым соусом

1 час (подг. 25 минут) 2 pokanevich

Простой и быстрый рецепт сочной утиной грудки под малиновым соусом. Отличная идея блюда как на ужин, так и на праздничный стол.

Утка по-украински

2 часа (подг. 25 минут) 6 Тина Рябченко

Многие не знают, что значит “утка по-украински”, так как самые распространенные рецепты – утка по-пекински, по-французски, а утка по-украински – это фаршированная утка с картофелем с укропом. Утка в духовке получается ароматной, вкусной и хрустящей.

Утка на праздничный стол

zelotypus

Медленно приготовленная утка. Рецепт для тех, кто хочет получить деликатно приготовленное нежное мясо этой птицы.

Утка, фаршированная яблоками

2 часа (подг. 20 минут) 6 Тина Рябченко

Запеченная утка с яблоками – традиционное праздничное блюдо. При запекании уточка хорошо пропитывается яблочным соком, яблоки внутри не высыхают, при этом на вкус утиное мясо получается кисло-сладкое и невероятно сочное.

Тушеный гусь в квашеной капусте

upsya

Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания – подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.

Рагу с индейкой и яблоками

dolceolya

Это рагу с индейкой, яблоками и картофелем универсальное, так как оно подходит и для кормящих мам – в рецепте используется зеленый сорт яблок, нежирное и не аллергенное мясо, и для стола годовалого ребенка, которому нужно кушать мясо, фрукты и овощи.

Фаршированная утка

Mrs.Kurbanova

Авторский рецепт. Утка у нас домашняя, поэтому, может быть, не такая мясистая, как в магазинах, но она безумно вкусная. Этот рецепт запеченной утки, фаршированной рисом и грибами, – совместное авторство моей мамы и меня.

Утка, тушенная с капустой

Nоtaliоs

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления утки с капустой. При правильном тушении мясо утки выйдет вкусным, нежным и мягким.

Утиное филе с жареной репой

4 ZNAIKA

Утиное филе жарится до золотистой корочки, но при этом остается нежным и сочным внутри. Подается жареное утиное филе с жареной репой.

Утка тушеная

Nоtaliоs

Для русской кухни характерно запекание в духовке целой тушки птицы, нафаршированной разными начинками. Но сегодня я отступила от правил, утку разрезала на части и приготовила тушёную утку в собственном соку.

Утка с яблоками

12 часов (подг. 25 минут) 6 Nоtaliоs

Фаршировать утку можно разнообразными продуктами. Но у меня в семье сложилось так, что лучше всего воспринимается запеченная утка с яблоками.

Рагу из утки и фасоли

4 ZNAIKA

Из утиного мяса и фасоли получается превосходное рагу, которое можно подать на праздничный стол прямо в порционных горшочках.

Утка с яблоками

3 часа 8 Людмила Владимировна

Классика жанра, рекомендую свой рецепт утки с яблоками. Хороша и на ужин, и для праздника – какое Рождество без утки, запеченной в духовке?..

Утка с имбирной глазурью

FoodTV

Запеченная утка традиционно готовится по праздникам. Особенный вкус утки с имбирем и пряностями можно подчеркнуть практически любым гарниром.

Утка в апельсиновом соусе

1 час (подг. 30 минут) 5 genik

Старинный итальянский рецепт приготовления утки. Утка в апельсиновом соусе получается нежная, с необыкновенным ароматом. Предлагаю подавать ее с необычным гарниром. Приготовление утки в апельсиновом соусе требует времени, но результат будет потрясающий!

Утка, тушенная с овощами

6 Milania

Утиное мясо с овощами тушится в вине и говяжьем бульоне с добавлением виноградного джема и специй. Тушеная утка получается мягкой и вкусной.

Приготовление утки часто приурочено к какому-то празднику. С другой стороны, когда в вашем доме появляется утка жареная, утка запечёная или утка фаршированная — это уже сам по себе праздник. Так что запасайтесь уткой, а мы расскажем вам, что приготовить из утки. Утку часто готовят целиком в духовке. Удобнее всего запекать утку в специальной утятнице, поэтому коротко о том, как приготовить утку в утятнице. Утятница смазывается маслом, в неё помещается подготовленная утка и заливается двумя стаканами воды или белого сухого вина. Также, прекрасно готовится и утка в аэрогриле. Рецепт приготовления утки фаршированной немного более сложный, ведь необходимо ещё приготовить начинку. Есть разная утка фаршированная. Бывает утка с рисом, утка с гречкой, утка с яблоками, утка с черносливом.

Не менее знаменитое блюдо из утки, это пекинская утка. Рецепты приготовления пекинской утки обязательно используют мёд, вино, кунжутное масло, соевый соус. В этом заключается один из главных секретов, как приготовить утку по-пекински. Этот набор позволяет приготовить ароматную хрустящую корочку, которой славится настоящая пекинская утка. Рецепты и блюда из утки кусочками тоже есть. Кусочки утки можно точно так же приготовить в духовке, либо тушить в казане. Рагу из утки — вот что можно приготовить из утки ещё. Для этого разделайте утку на кусочки и срежьте с неё жир. Обжарьте кусочки утки на жире, подготовьте картофель и другие овощи для рагу, потом соедините утку и овощи в сотейнике и доготавливайте рагу из уктки. Теперь вы знаете, как приготовить утку кусочками. Наконец, ещё один вариант как приготовить утку вкусно, это утка паровая. Это и многие другие блюда из утки с фото готовить вам будет проще у удобнее.

---

Наши лучшие рецепты из утки за все время

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир с точкой плавления значительно ниже температуры человеческого тела является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и выпечке. Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный рецепт cassoulet от шеф-повара Доминика Анселя.Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка карнитас тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Насыщенная жирная утка получает двойную дозу сладости от портвейна и джема из инжира. Рецепт жареной утки с инжиром » Мэтт Тейлор-Гросс

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и кресс-салатом

Землистость свеклы хорошо сочетается с уткой, которую шеф-повар Гэвин Кайсен любит жарить на гриле, но сковорода так же хорошо работает и дома.Черный рис сам по себе – невероятное блюдо. Рецепт приготовленной на сковороде утиной грудки со свеклой и водяным крессом » Ариана Линдквист

Утиный паштет в кроше

Паштет – труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут.Получить рецепт «Паштет из утки» Matt Taylor-Gross

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

В традиционном терияки Эми Тилен используется немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая – более темная, менее сладкая и более кислая – и она предпочитает его для приготовления пищи. Не повредит и то, что она может собрать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах.Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

Dominique Ansel’s Cassoulet

Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт Кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не похож на сливочное масло – он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Медленно тушеная утка с ароматом мексиканской корицы и апельсина измельчается и обжаривается до хрустящей корочки в этом рецепте от шеф-повара Роберто Сантибанеса.Получить рецепт Тако Карнитас де Пато » Хелен Роснер

Утка и Андуй Гамбо

В этом рагу вместо сливочного масла используется топленый утиный жир, а вместо классической курицы – утка, разделенная на четвертинки. Рецепт Гамбо из утки и андуля » Christina Holmes

Утка, запеченная на огне и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, – все это в совокупности дает птицу с чудесным сиянием», – говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Этот суп состоит из цельной утки, свекольной зелени и капусты в газированном ферментированном томатном соусе – прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.Рецепт утиного борща с ферментированным томатным соусом » Justin Walker

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур – это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины.Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых в регионе уток фуа-гра. Это также звезда этого болгарского вкуса – гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде.Этот вариант с капустным листом от пекаря Kamel Saci из Нью-Йорка был протестирован участницей проекта Saveur Кейт Хилл, поваром и инструктором по кулинарии в этом регионе, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт гасконского кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, сохранять, – это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире. Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника.Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их – примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда. Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота.Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала – крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотистый пудинг вариант, на сервировочное блюдо и укрась фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Anna Williams

Эскароле с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов

Виноделы Алиса и Оливье де Мур используют утиные желудки конфи в этом простом зимнем салате, но утиные ножки конфи являются прекрасной заменой. Получить рецепт эскарола с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов » William Hereford

Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибами

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным циполлиновым луком и грибами.Рецепт мусса из утиной печени с луком циполлин и грибами » Saveur

Сычуаньская утка, копченая в чае

Это обновленное жаркое, традиционно приготовленное из цельной утки, придает утиным грудкам нежный карамелизованный дымный оттенок. Рецепт утки, запеченной в сычуаньском чае » Penny De Los Santos

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

На Бали эту утку с ароматным чили и чесноком заворачивают в кору кокосовой пальмы и готовят на пару. Мы обнаружили, что выпечка красиво натерта в кокосовом масле и покрыта алюминиевой фольгой.Получить рецепт Бебек Бетуту (Балийская жареная утка) » Penny de Los Santos

Duck a l’Orange

Рецепт этого классического французского блюда основан на одном из блюд Джеймса Петерсона «Славная французская кухня». Рецепт «Утка в апельсине» Тодд Коулман

Утка Риллетс

Утиные ножки рассолены в рассоле и тушатся в ароматном бульоне, затем измельчаются, смешиваются с арманьяком и специями и запечатываются в сервировочном блюде с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Получить рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Michelle Heimerman

Тайское красное карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки.Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (Bistro French Fries)

В чем секрет этой звездной картошки фри в бистро? Утиный жир – превосходная среда для жарки, придающая картофелю насыщенный мясной вкус. Получить рецепт бистро Pommes Frites (картофель фри в бистро) » Helen Rosner

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались, Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто держатся подальше от утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБИРАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

После того, как вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер, потек по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до самой грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были грудки весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке отдохнуть под фольгой, пока вы готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и пролейте веером. ломтики на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавила пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Фаршированный поблано с пюре из красного перца

Салат из жареного кальмара с каперсом и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с вареной зеленью

Мешок с чесноком

Сыр с сыром Курица ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики

“Как приготовить утиную грудку.”

Порций: 4

• Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

• Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку

• Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешивайте в течение 10-12 минут.По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

• Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

• Снимите с поддона и тент с фольгой.

• Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и подрумянились.

• Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

• Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

• Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

18 вкусных рецептов палео-утки, которые стоит попробовать (угощайте утку правильно)

Утка – недооцененный белок.Он не так популярен, как его кузены, курица или индейка, но у него восхитительный жировой слой, который становится хрустящим, когда вы его готовите, и нежный, сочный вкус. Так что сделайте утку частью своего рациона, и вы можете начать с некоторых из этих любимых рецептов палео-утки для салатов, одноразовых блюд и даже фрикаделек!

---

1. Утка Клементина с тайским базиликом
Это блюдо представляет собой супер простой ужин на одной сковороде, запеченный в духовке, с восхитительными ароматами клементинов, чеснока, имбиря, кокосовых аминов, лука, сельдерея и тайского базилика.Немного черного перца идеально, если вы не принимаете AIP (но если да, то остальная часть этого рецепта совершенно идеальна!).

---

Фото: The Unmanly Chef

2. Китайские тако с 5 специями и уткой
Эти утиные тако восхитительно приправлены смесью китайских 5 специй, свежемолотым черным перцем и домашним сливовым соусом (так хорошо). Мне нравится сочетание здесь азиатской и мексиканской кухонь, и, поскольку этот ужин очень легко приготовить, вы можете приготовить его вместе в будний вечер.

---

3.Утка с малиновым соусом
В утке есть что-то такое, благодаря чему она прекрасно сочетается с фруктовыми соусами и гарнирами. Я особенно люблю эту утку с малиновым соусом, нежно приготовленную и приправленную луком-шалотом, чесноком, бальзамическим уксусом, морской солью, свежемолотым черным перцем и топленым маслом. Так вкусно и нарядно.

---

4. Жареная утка с нектарином и тимьяном
Это «тимьян», чтобы попробовать этот рецепт вашей новой любимой жареной утки… ладно, ладно, я остановлюсь. А если серьезно, этот фруктовый и травяной вкус великолепен с рассолом апельсин-нектарин-тимьян и соусом с чесноком, медом, луком, нектаринами и другими свежими травами.

---

5. Жареная сливовая утка с сидром и кленовой глазурью
Вкус и ингредиенты в этом рецепте напоминают мне об осени, и я думаю, что из этой жареной утки получится великолепный осенний семейный ужин с крепким яблочным сидром, куриным бульоном, лавровым листом, кленовым сиропом и т. Д. перец горошком, сливы и горсть свежих листьев шалфея.

---

Фото: Naked Cuisine

6. Жареная утка с хрустящей корочкой в ​​медовой глазури Habanero
Мне нравится сочетание пряно-сладкого вкуса в глазури по этому рецепту.Так вкусно и очень легко приготовить. Эта утка обжаривается и покрывается оливковым маслом, чесноком, перцем хабанеро, медом, рисовым винным уксусом и кокосовыми аминокислотами. Простые ингредиенты для кладовой сделают легкий ужин.

---

7. Жареная утиная грудка на сковороде
Если вы ищете простую отправную точку, потому что никогда раньше не готовили утку, попробуйте этот рецепт. В нем нет никаких изысканных ароматов или ингредиентов, потому что они ему не нужны – утиный жир невероятно ароматный, поэтому вам нужно только немного морской соли и черного перца по вкусу.

---

8. Обжаренная утиная грудка с добавлением граната
Гранат – это аромат богов, и эта утиная грудка – идеальное средство для этого сладкого измельчения с чистым кленовым сиропом, корицей и кошерной солью. Обжарка утиных грудок с солью и перцем придаст им сочный золотисто-коричневый цвет и вкус, который вам понравится.

---

9. Салат Just Ducky Cobb
Этот салат, приготовленный из утиных грудок, салата, авокадо, помидоров, сваренных вкрутую яиц и коричневой заправки дерби с горчицей, красным винным уксусом и чесноком, очень вкусный, и его легко смешать.Вы можете оставить сыр блю или оставить его – на ваш выбор.

---

Фото: Первобытное небо

10. Конфи из утиной ножки
Это простое конфи из утиной ножки готовится из утиных ножек, кошерной соли, свежемолотого черного перца, зубчиков чеснока, лавровых листьев, свежего тимьяна, черного перца и оливкового масла или утиного жира. Оливковое масло или масло отлично подойдет, но если вы использовали утиный жир, вкус невообразимо хорош.

---

11. Жареная утка в вишневом соусе с брюссельской капустой и фенхелем
Этот полноценный обед – это роскошный ужин, который вы давно хотели приготовить на свидании дома.Утка вкусная, заправленная медом, шалфеем, розмарином и вишневым соусом, а брюссельская капуста готовится с фенхелем в топленом беконе и жирном сливочном масле. Да, пожалуйста!

---

12. Обжаренные на сковороде утиные ножки с соусом из черной вишни
Каким бы необычным он ни выглядел, на самом деле этот ужин очень простой и готовится из нескольких ингредиентов. Вам понадобятся утиные ножки, треснувший черный перец, копченая морская соль, черная вишня, лук-шалот, красное вино (или виноградный сок), куриный бульон и масло или топленое масло.

---

13. Морковные фрикадельки Habanero Duck
Эти фрикадельки из утки и моркови, идеально подходящие для вечеринок или вечеринок, имеют пикантный вкус с морковью, желтым луком, чесноком, измельченной уткой, кошерной солью и черным перцем, маслом или топленым маслом, а также горячим хабанеро из моркови. соус для их подбрасывания, пока они красивые и горячие.

---

Фото: Сезонные и пикантные

14. Easy Duck Carnitas
Эти carnitas – отличный способ получить новые ингредиенты, такие как утка, в вашей семье, если они немного скептически относятся ко всему, что не кудахает и не мычит.Вам понадобятся свежие утиные ножки, копченая паприка, соль, перец Алеппо, цельные семена тмина, мексиканский орегано и пупочный апельсин.

---

15. Прошутто из утки
Для этого элегантного приготовления требуется только утиная грудка, кошерная соль, свежий тимьян и черный перец. Остальное уже готово, и вам лучше начать за две недели до того, как вы захотите насладиться этим, потому что именно столько времени потребуется этому прошутто, чтобы вылечиться.

---

16. Хрустящие утиные ножки с тушеными овощами
Еще одно идеальное блюдо для свидания, это блюдо из утиных ножек с тушеными овощами идеально подходит для того, чтобы выпить бутылку вина после того, как дети отправятся спать.Овощи готовятся с утиным жиром и куриным бульоном, что придает цуккини, брюкву и брюссельскую капусту потрясающий вкус.

---

17. Салат из сбритой спаржи, ежевики и опаленной утиной грудки
Этот простой салат готовится менее чем за полчаса, с сосательной грудкой, приготовленной на топленом масле, яркой спаржей, свежей ежевикой и (если вы едите молочные продукты) некоторыми побритыми пармезан. Сбрызнуть домашним лимонным винегретом с тертым чесноком и дижонской горчицей.

---

Фото: Eat Drink Paleo

18.Paleo Peking Duck Pancakes
Любите эти блины в вашем любимом китайском ресторане? Теперь вы можете приготовить их в палео-стиле с приправленной уткой, включая апельсин, свежий имбирь, гвоздику, кокосовое масло и порошок китайских 5 специй. Подавайте их с блинами из тапиоки и кокосовой муки, огурцом, красным перцем чили и зеленым луком.

Пять вкусных рецептов из утиного лагеря

Скотт Лейсат – thesportingchef.com

Нет причин отказывать в хорошей еде в утином лагере.Все, что вы можете приготовить дома, также можно приготовить на углях или на переносной газовой плите, особенно если вы знаете, как пользоваться голландской духовкой. Будете ли вы готовить в помещении или на свежем воздухе, когда вы берете с собой «фиксаторы» в лагерь, имеет смысл провести большую часть подготовительной работы, прежде чем покинуть подъездную дорожку. Большинство овощей, мяса, маринадов и соусов можно приготовить и упаковать за день или два до того, как отправиться в путь.

Повара лагеря гордятся тем, что подают сенсационные блюда своим партнерам по охоте.Даже когда птицы не летают, отличная еда и друзья могут сделать любую поездку в утиный лагерь незабываемой. Следующие рецепты не навороченные, а просто вкусные.

1. Honker Яблочный сэндвич с колбасой для завтрака

Колбасу можно сделать практически из любого мяса, в том числе из уток и гусей. Мой любимый лагерный завтрак – это домашняя колбаса, посыпанная сыром и яичницей и зажаренная в крепких английских маффинах. Этот бутерброд можно съесть за столом или упаковать в качестве легкой закуски для утиных слепых.Вы можете поместить бутерброды с колбасой в фольге в большую банку из-под кофе с бумажными полотенцами, чтобы заполнить воздушное пространство. Закрепите крышку, и он готов к загрузке в ваш рюкзак.

Если вы беспокоитесь о транспортировке яиц, разбейте их дома и переложите желтки и белки в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте в смесь приправы и сыр, а затем просто перелейте смесь в слегка смазанную маслом сковороду, когда придет время завтракать.

Заморозьте пирожки с сосисками заранее.В замороженном виде они сохранят свою форму. А если вы запакываете их пылесосом, им потребуется меньше льда в холодильнике во время поездки в утиный лагерь.

Канадские гусиные яблочные колбасы, ингредиенты

• 6 чашек филе гусиной грудки без кожи, нарезанного кубиками размером от 1 до 2 дюймов
• 2 чашки свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками размером от 1 до 2 дюймов (или свиной фарш)
• 1⁄2 фунта бекона, крупно нарезанного
• 3 столовые ложки натертого шалфея
• 1 чайная ложка молотой горчицы
• 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки черного молотого перца
• 1 стакан яблочного сока, охлажденного
• 1 1/2 стакана очищенного, очищенного от сердцевины и измельченного яблока

Проезд

1.Смешайте курицу, свиную лопатку и бекон. Измельчите мясо порциями с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Поместите тщательно измельченное мясо в большую миску.

2. Смешайте шалфей и следующие 4 ингредиента в миске среднего размера. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь и измельченный яблочный фарш в фарш, руками тщательно перемешайте все ингредиенты в течение нескольких минут.

3. Сформируйте из мясной смеси шарики диаметром около 2 дюймов. Плотно упакуйте каждый шарик руками и положите на слегка смазанный маслом противень или на вощеную бумагу.Слегка надавите на каждый шарик, чтобы получилась лепешка.

4. Сосиски следует немедленно охладить. Если они не собираются готовиться в течение 3-4 дней, заморозьте для дальнейшего использования.

Ингредиенты для сэндвичей

Обслуживает 6

• 1 дюжина средних яиц
• 1 чайная ложка чесночной соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка измельченного зеленого лука
• 1 1/2 стакана тертого сыра любого сорта
• 6 английских кексов, разрезанных, поджаренных и слегка намазанных маслом
• 6 котлет из канадской гусиной колбасы, приготовленных
• Бутылка острого соуса

Проезд

1.Взбейте яйца, соль и перец. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Варить яйца 3-4 минуты, часто помешивая. Когда яйца еще немного жидкие, добавьте зеленый лук и сыр. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, пока яйца не будут готовы.

2. Для каждого бутерброда положите одну смазанную маслом половину английского кекса на рабочую поверхность или разделочную доску. Сверху выложите колбасу, омлет и еще одну половину английского маффина. Добавьте острый соус по вкусу.

2.Хрустящие, острые и сладкие закуски из утки

Какой обед из утиного лагеря был бы полным без чего-нибудь, завернутого в бекон? В этом рецепте аромат полностью встроен в маринад. Он сладкий и соленый, как терияки, с острым оттенком, который можно регулировать в соответствии с вашей переносимостью тепла.

Так как в лагере не всегда есть время должным образом замариновать мясо, нарежьте филе утиной грудки соломкой и заранее замариновайте. Готовьте бекон дома или в лагере, пока он не будет готов наполовину.Это гарантирует, что бекон станет хрустящим снаружи, а утка останется нежной и сочной в середине. Готовится 6 закусок (примерно 3 на человека).

Состав

• 18 кусочков филе утиной грудки без кожи, каждая около 3 дюймов в длину
• Бекон, 9 полосок, полуфабрикат и охлажденный
• Зубочистки или шпажки

Маринад

• 1/2 стакана апельсинового мармелада
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка свежего очищенного и измельченного имбиря
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки шрирача или другого острого соуса

Проезд

1.Смешайте апельсиновый мармелад с оставшимися ингредиентами маринада в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите все до кипения, помешивая. Полностью остыть.

2. Поместите кусочки утки в закрывающийся пластиковый пакет. Залейте утку маринадом и перемешайте. Охладите от 12 до 24 часов.

3. Разрежьте полоски бекона пополам и разложите их на чистой рабочей поверхности. Положите кусок маринованной утки на дно каждой полоски, аккуратно скатайте бекон и утку и закрепите каждый кусочек зубочисткой или шпажкой.

4. Жарьте на углях средней температуры, пока бекон не станет хрустящим.

3. Сэндвич с итальянской уткой

Утиный лагерь – не место для милых ползунков или столовой ложки мяса на крекере, особенно после долгого дня на болоте. Прелесть этого блюда в том, что трудоемкая кулинарная составляющая выполняется заранее. Целое филе утки или грудки приправляют, готовят на медленном огне, охлаждают и измельчают так же, как тушеную свинину. В качестве альтернативы вы можете использовать утку, оставшуюся после ужина прошлой ночью.Просто нарежьте остатки тонкими ломтиками и замаринуйте их в остром винегрете, прежде чем готовить на горячей чугунной сковороде с луком, чесноком и пепперончини. На 6 порций.

Состав

• 3-4 целых утки, разделенных пополам с удаленными костями (или от 6 до 8 филе утиных грудок)
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки перца
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 крупно нарезанная луковица среднего размера
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 2 чайные ложки измельченного красного перца
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка красного сухого вина
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 2 стакана говяжьего бульона или бульона
• 6 крепких булочек на закваске или французских булочек, расколотых
• Пепперончини, нарезанный ломтиками
• Перец острый или сладкий маринованный

Проезд

1.В небольшой миске или мешочке смешайте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок и перец. Обильно смазать утку этой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, но лучше на 6 или более часов.

2. Нагрейте масло в прочной кастрюле, например, в голландской духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут. Смешайте итальянскую приправу, толченый красный перец и чеснок. Варить 2 минуты. Добавьте вино и перемешайте, чтобы удалить глазури, прилипшие ко дну кастрюли.Добавьте уксус и говяжий бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите несколько часов, пока мясо легко не разделится.

3. Достаньте утку из кастрюли и дайте ей полностью остыть. После охлаждения снимите мясо с костей или нарежьте грудку небольшими кусочками. Процедите жидкость из кастрюли и добавьте к тушеному мясу.

4. Перед подачей разогрейте мясо и жидкость на сковороде или в голландской печи. Добавьте перец и перец и доведите до температуры подачи.Выложите смесь на булочки.

4. Спек Кабобс

Белолобые гуси, которых часто называют пятнистыми или просто пятнышками, обычно считаются самыми вкусными гусями на планете, но не стесняйтесь использовать этот рецепт и с канадскими гусями. Кебаб удобен тем, что может обеспечить мясо, овощи и крахмал в одном флаконе. Деревянные шпажки обычно замачивают в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели на открытом огне. Я предпочитаю шпажки из гибкой проволоки, которые имеют несколько явных преимуществ перед шпажками из твердого дерева или металла.Они прочные и могут использоваться десятки раз; их легче использовать при предварительном натирании в путешествии; и они никогда не сгорят.

Как и в любой лагерной кухне, всегда легче выполнять подготовительную работу дома. Очищенные и нарезанные овощи будут занимать меньше места в холодильнике, чем пакеты с целыми продуктами. Пятнашки не нуждаются в сильном маринаде; достаточно немного качественного оливкового масла и нужного количества приправ.

Ключ к приготовлению кебабов – это нарезать овощи, мясо и крахмал до нужного размера.Вместо того, чтобы класть все три продукта на один вертел, попробуйте разместить их на разных вертелах, чтобы лучше контролировать относительное время приготовления и температуру. Выбор овощей зависит от ваших личных предпочтений и наличия в вашем регионе. В сезон водоплавающих птиц я предпочитаю осенние и зимние кабачки. На 6 порций.

Состав

• 4 чашки обрезанного крапчатого филе гусиной грудки с кожей или без кожи, разрезанные на 2-дюймовые кусочки
• 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
• 2 болгарских перца любого цвета, очищенные от семян и нарезанные квадратами от 1 до 2 дюймов
• 1 большая луковица, разрезанная на восьмые части, а затем разрезанная на части
• 2 тыквенных желудя, очищенных и нарезанных кубиками размером от 1 до 2 дюймов

Проезд

1.В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, кошерную соль, черный перец, луковый порошок и орегано. Взбивайте, пока хорошо не перемешается. Добавьте гуся и овощи. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 3 до 12 часов.

2. Положите мясо и овощи на шпажки и жарьте их на углях средней температуры или на пропановом гриле, пока они не станут готовыми до желаемой степени готовности.

3. Подавайте гуся и овощи на отдельных вертелах или снимите мясо и овощи с вертела и подавайте их вместе на блюде.

5. Утка в голландской духовке

Независимо от того, является ли ваш источник тепла слоем раскаленных углей или деревенской походной печью, голландская печь может приготовить утку до потрясающего вкуса. Это мультиварка старой школы для мясных блюд, для которых требуется низкая температура приготовления и немного больше времени, чтобы они стали мягкими. Для тех, кто предпочитает свою водоплавающую птицу больше похожей на жаркое в горшочке, чем на стейк средней прожарки, подрумяненная утка, медленно тушенная в голландской духовке с овощами и бульоном, отлично подойдет.

Этот рецепт предусматривает нарезанное кубиками филе утиной грудки. Целых или разделенных на четвертинки уток также можно подрумянить и варить на медленном огне в бульоне, пока мясо с легкостью не отделится от кости. Когда мясо будет готово и остынет, снимите его с костей и поместите в голландскую духовку вместе с овощами и бульоном. На 6-8 порций.

Состав

• 3 чашки филе утиной грудки, нарезанное кубиками диаметром 1 дюйм
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Оливковое или растительное масло
• 1 крупно нарезанная крупная красная луковица
• 3 средние моркови, крупно нарезанные
• 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 1 болгарский перец любого цвета, нарезанный кубиками
• Рубленый чеснок от 3 до 5 зубчиков
• 1 1/2 литра говяжьего или куриного бульона
• 1 1/2 чашки сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 1/2 стакана красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного 1-дюймовыми кубиками
• 3 стакана нарезанных свежих грибов, любые разновидности
• 2 веточки свежего розмарина

Проезд

1.Обильно приправьте утку солью и перцем. Нагрейте тонкий слой масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте ее со всех сторон. Добавьте лук, морковь, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте чеснок и бульон. Накрыть крышкой и тушить 2 часа или пока мясо не станет мягким. Добавьте сладкий картофель, красновато-коричневый картофель, грибы и розмарин. Варить на медленном огне 15-20 минут или пока картофель не будет готов. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Подавать с хрустящим хлебом.

15 полезных рецептов утиной грудки и способы приготовления с уткой

Кто еще думает, что мясо утки в значительной степени недостаточно используется в качестве источника белка? Я часто заказываю утку, когда ем вне дома, и я также много раз готовил ее дома, но есть много людей, которые никогда не пробовали ее, или они просто никогда не используют ее в домашней кухне.

Люди думают, что это слишком дорого (на самом деле, утка примерно такая же, как и курица), она не всегда заметно доступна или они не знают, как ее приготовить.

В сегодняшнем посте я дам вам несколько советов по , как легко приготовить утиную грудку (мы начнем с этого) и поделимся с 15 рецептами утиных грудок , которые полезны и вкусны.

ПИТАНИЕ УТИКИ

Утка – отличный источник белка, витаминов группы B, железа и необходимых минералов. Как и курица, она принадлежит к группе домашней птицы, хотя ее мясо темнее по цвету и имеет более ароматный и отчетливый вкус, чем курица.

При приготовлении он приобретает прекрасный вкус умами (пикантный) и даже немного соленый без каких-либо приправ.При правильном приготовлении он получается сочным и нежным, а утиный жир… как так вкусно! Неудивительно, что французы любят готовить с его помощью.

Если говорить об утином жире, то у него есть уникальных точек питания. В отличие от куриного жира, утиный жир содержит довольно мало полиненасыщенных кислот. Утиный жир содержит 35,7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров. Так что его состав на самом деле ближе к оливковому маслу.

Почему это важно? Потому что эти более низкие уровни полиненасыщенных жиров означают меньше часто проблемных жирных кислот омега-6.Это становится еще лучше с мясом дикой утки.

Изображение с ферм Maple Leaf

УТКА ПОКУПКА

Очень важно получать утиное мясо хорошего качества от уток, выращенных с соблюдением этических норм, с хорошей диетой, большим количеством солнечного света и пространства. В целом, выращивание уток – это небольшие предприятия, отчасти потому, что считается, что утка подходит для особого блюда или меню только в ресторане, поэтому спрос не такой высокий, как на курицу. Как и большинство птиц, мясо утки оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем красное мясо.

Утка приготовить несложно, и если вы покупаете ее из правильного источника, вы можете быть уверены, что не поддерживаете плохие методы промышленного животноводства. Поищите утиное мясо в отделе птицы в супермаркете или поговорите с мясником.

Что лучше всего подходит к утиному мясу?

Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладкими блюдами – например, карамелизированным луком, бальзамическим соком, апельсиновым соусом, хойсином, сушеными и свежими фруктами. Ему нравятся теплые специи, такие как корица, перец, порошок китайских пяти специй, душистый перец, ваниль и фенхель.Вы можете подавать его с жареными овощами, капустой, свежими салатами и прекрасно сочетается с карри. Есть много способов подать утку (см. Больше идей ниже), но для начала я дам вам простой способ, как приготовить утиную грудку в домашних условиях.

Как приготовить утиную грудку

1. Перед приготовлением доведите утиную грудку до комнатной температуры. Приправить солью и перцем. Соль поможет удалить жир во время приготовления мяса. Также можно приправить другими специями.Вы можете забить скин, если хотите. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
2. Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду . Затем включите средний огонь. Это начнет постепенно нагревать кожу, позволяя жиру растекаться (или растворяться) без слишком быстрого переваривания или слишком быстрого сжигания. Готовьте кожицей вниз примерно 10-12 минут.
3. Когда кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, а жировой слой заметно уменьшится, переверните утиные грудки и готовьте мясной стороной вниз в течение 2 минут.Вы можете искупать утку с топленым жиром. А можно убрать часть лишнего жира в миску. Оставьте это жидкое золото на потом, так как вы можете использовать его для приготовления овощей.
4. Затем переложите утиные грудки в горячую духовку, либо в ту же сковороду, если она пригодна для запекания, либо поместите их на противень для запекания. Готовить в духовке 5-6 минут. Затем вынуть, перевернуть вверх дном (чтобы сок стекал обратно) и дать настоять 5-6 минут.
5. Нарежьте грудку утиной кожей вверх толстыми ломтиками.Он должен быть розовым и сочным внутри.

Еще один способ приготовить утиную грудку – это запекать ее в духовке. Нагрейте духовку до 200 C / 400 C. Положите грудку кожицей вниз на плоский противень и поставьте в духовку на среднюю полку. Варить 15 минут, затем перевернуть мясо и варить еще 10-12 минут. Выньте из духовки и оставьте 5-7 минут перед нарезкой.

---

Блестящие рецепты утиной грудки

15.УТКА ИЗ ЛАВАНДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ (вы можете использовать этот рецепт для утиных грудок) от The Saffron Girl

У вас есть любимый рецепт утиной грудки? Поделитесь с нами ниже.

Цельная жареная утка с соусом Хойсин

Целая утка: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек.Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговая уловка, призванная подчеркнуть их нежность. Утки Лонг-Айленда – быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и подождите 2 полных дня в холодильнике, чтобы она разморозилась.

Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, например, московские, более мелкие и поджарые утки. Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед – что для меня означает как минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.

Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте.Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки. В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи. Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупный из двух имеющихся в продаже видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для тех, кто ищет. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, от уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари). Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить – по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.

Wild Duck: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, толстых, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц – смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут .(При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, примерно час или около того. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки.Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы просмотрели сотни ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински.Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински – долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck – известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы выращивать уток по-пекински.Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка – как мариновать и готовить

1. Зачем мариновать?

Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, вы найдете утиную кожу супер хрустящей, а мясо хорошо прожаренным.Это противоречит общепринятому принципу – всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

2. Подсчитайте утку перед приготовлением

Другой ключевой шаг – это надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок – из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа не ровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

1. Меньшие порезы: обжарьте утиную грудку и доделайте ее на сковороде

Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ – самый быстрый способ идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) за кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток – 1–2 минуты.

2. Крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем дайте закончить в духовке.

Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите утиную грудку большего размера и жирности (или гуся).

Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть – почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» – поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод плита + духовка:

• Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
• Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
• Как только кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Наносите жир кожей вниз в течение 8 минут.
• Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
• Отдохните утку без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать – стили утки по-кантонски и по-пекински

1. Ужин в будние дни – подать утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи. Мои любимые гарниры – кабачки и сладкий картофель. Приправьте овощи щепоткой соли и черного перца и готовьте, пока они не станут мягкими и карамелизированными. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

2. Воскресный ужин – Подавайте утку по-пекински

Если вы жаждете утки по-пекински, это лучший выход.

Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) – это настоящее дополнение к утке по-пекински – по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус – вероятно, это то, что вы ели!

Еще рецепты утки

[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Хрустящая китайская утиная грудка

Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
• 1/2 чайной ложки соли

Вариант обслуживания 1

• 1/4 стакана сливового соуса
• 1 сладкий картофель, нарезанный спиралями на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
• 2 кабачка, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Маринат

• Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).

• Промокните утку бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Готовим утку

• Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

• Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).

• Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.

• Разложите все кусочки утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.

• Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.

• Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

• Вариант подачи 1 – Легкий ужин в будний день

• Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

• Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

• Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

• Вариант сервировки 2 – Необычные рулетики из утки по-пекински

• Чтобы подать утку по-пекински, приготовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.

• Нарежьте утку ломтиками и выложите их на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.