Воздушное безе пирожное: Пирожное воздушное с кремом рецепт с фото пошагово и видео

Пирожное воздушное с кремом рецепт с фото пошагово и видео

Пирожное воздушное с кремом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать пирожное воздушное с кремом? Подготовьте продукты. Первым делом для безе. Вес белков, указанный в рецепте, равен примерно трем белкам от яиц категории С1. Возьмите 3 яйца, хорошо помойте их и оботрите салфетками. Отделите белки от желтков. Желтки уберите, они понадобятся для крема. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок, чайную ложку. Вместо ванилина — ванильный сахар.

2. Шаг 2:

   Белки вылейте в чистую и обезжиренную миску. Начните их взбивать на маленьких оборотах миксера. Дождитесь, когда они превратятся в светлую пену и начните порциями всыпать сахар. Обороты увеличьте до средних. Каждую порцию взбивайте несколько минут, чтобы успевали растворяться кристаллики сахара. Перед последним добавлением всыпьте лимонную кислоту и ванилин. Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на максимальные обороты.

3. Шаг 3:

   Взбивайте белки до крутых пиков — они не должны опадать после прекращения взбивания. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите на нее пирожные любой формы. Я использовала насадку “звезда” и сделала длинные завитушки. Можно сделать круглые, по типу стандартных меренг. Их количество должно быть четным, чтобы затем соединять половинки.

4. Шаг 4:

   Духовку разогрейте до температуры 100°С, если она электрическая, выберите режим верх-низ. Поставьте противень с безе сушиться на 1-1,5 часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Безе должно стать легким и сухим не только снаружи, но и на разломе. После истечении времени нагрев выключите, а безе оставьте остывать прямо в духовке.

5. Шаг 5:

   Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Масло возьмите самое вкусное и натуральное, без растительных жиров в составе. От его качества будет зависеть вкус блюда. Заранее достаньте его из холодильника, масло должно стать мягким. Отмерьте нужное количество желтка — у меня получился ровно один. Количество сахара можете варьировать в зависимости от своих предпочтений — этот рецепт рассчитан на сладкоежек.

7. Шаг 6:

   Возьмите сотейник с толстым дном, вылейте в него молоко. Добавьте желток, перемешайте. Всыпьте сахар и поставьте вариться на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут до загустения.

8. Шаг 7:

   Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивайте его, чтобы не образовалась корочка сверху.

9. Шаг 8:

   Мягкое масло положите в миску и начните взбивать миксером. Когда оно станет пышным, начните добавлять остывший сироп. Добавляйте его по ложечке, не переставая взбивать масло миксером на средних оборотах. Когда вся масса будет добавлена, взбивайте крем еще пару минут. Можете добавить в крем коньяк, если пирожные будут есть только взрослые.

10. Шаг 9:

    Переложите крем в кондитерский мешок. Выдавите крем любым узором на одну половинку безе. Я использовала насадку “звезда” маленького размера. Накройте безе с кремом другой половинкой, одинаковой по размеру.

11. Шаг 10:

    Готовые пирожные подавайте к столу. Можете украсить их по своему вкусу. Я полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания – сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.

Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>. “>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бездрожжевая выпечка

Национальные кухни

Выпечка без муки рецепты пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Лимонная кислота – 0 ккал/100г
• Коньяк ординарный «три звездочки» – 239 ккал/100г
• Коньяк – 239 ккал/100г
• Ванилин – 288 ккал/100г
• Желтки яичные – 352 ккал/100г
• Белки яичные – 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Лимонная кислота, Ванилин, Сливочное масло, Яичные желтки, Молоко, Коньяк

Воздушные пирожные безе рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Воздушные пирожные безе рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Русудан Вакал

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: Русудан Вакал27 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

108

2

27

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Яичный белок

3 штуки

Ванильный сахар

на кончике ножа

Картофельный крахмал

1 столовая ложка

Сахарная пудра

1 стакан

Лимонный сок

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Холодные белки взбить до плотной пены и частями подсыпать сахарную пудру, ваниль. В конце взбивания выдавить несколько капель лимонного сока.

ШпаргалкаКак взбить белки

2Просеять крахмал и аккуратно перемешать с белковой массой.

3Переложить белки в кондитерский мешок с насадкой и выдавить на силиконовый коврик пирожные в виде шишечек.

4Выпекать–сушить в духовке при 90–100 градусах два часа (дверцу духовки оставить приоткрытой).

ИнструментТермометр для духовки

популярные запросы:

Комментарии (1):

Милана Быковская31 марта 2015

0

вкусно всем советую

Читайте также:

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Кокосовые пирамидки

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Пирожное «Баунти»

Автор: снежа карайман

8 порций

1 час 20 минут

04:21

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Шоколадный бонет

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирожное «картошка» со сгущенным молоком

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Британская кухня

Малиновые меренги

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Выпечка и десерты•Французская кухня

Мраморное безе из аквафабы

Автор: Еда

10 порций

3 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Десерт «Наполеон»

Автор: Ника Ганич

2 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Меренговый рулет со сливками и малиной

Автор: Ника Ганич

10 порций

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Морковное пирожное с лимонным кремом

Автор: Ника Ганич

6 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Пирожное «Павлова»

Автор: Ника Ганич

12 порций

2 часа 40 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Персиковый мильфей с фундуком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Советская кухня

Пирожное «Орешек»

Автор: Еда

16 порций

1 час 30 минут

Торт-безе «Павлова» с клубникой и взбитыми сливками

от редакции

Вкусный и легкий торт-безе «Павлова». Нереальное сочетание воздушных коржей-безе, свежей клубники и взбитых сливок никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Для тортов:

• Белок – 100 г (от 3 яиц среднего размера)
• Сахарная пудра – 200 г
• Соль – щепотка
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Крахмал – 2 чайные ложки

Для сливок:

• Сливки жирностью не менее 33% – 500 мл
• Ванильный сахар – 10 г

Для прослойки и декора:

• Клубника (или другие ягоды или фрукты) – 400 г
• Новый

Указания

1. Белки взбить до появления пены, добавить щепотку соли. Вводить сахарную пудру частями. Добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать до образования твердых пиков. Далее просейте 2 чайные ложки крахмала через ситечко и аккуратно перемешайте лопаточкой.
2. Выкладываем на пергамент две лепешки из взбитых белков диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить меренги. Делаем небольшое углубление в центре лепешек. Подсушите безе в духовке при 100 градусах примерно 1,5-2 часа. Вы можете самостоятельно регулировать степень сухости коржей, можете оставить внутри легкую вязкую консистенцию, а можете полностью высушить, подержав в духовке более длительное время. Это на любителя. Готовые коржи очень хорошо отрываются от пергамента. Дайте им полностью остыть.
3. Взбить 500 мл сливок с ванильным сахаром. Сливки должны быть жирными, не менее 33%. На моей упаковке со сливками было написано, что они подходят для взбивания. Нарежьте клубнику.
4. Можно начинать собирать торт и подавать его. Не давайте собранному торту просто стоять, коржи сразу размокнут, и весь эффект хрустящей меренги будет потерян. На каждый корж выложить половину крема и клубнику.
5. Украсить торт мятой. Подавайте безе-торт «Павлова» сразу и наслаждайтесь!

Также нравится

Торт-безе «Павлова» со взбитыми сливками и ягодами

Изумительный и очень простой в приготовлении летний десерт.

Торт покрыт взбитыми сливками, которые хорошо сочетаются со вкусом безе, и украшен фруктами или ягодами. Простой рецепт вкусного торта! Ингредиенты Для коржей: Белки яичные – 4 шт. Мелкий сахар…

Торт-безе “Павлова”

Идеальный рецепт торта-безе “Павлова” с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торты-безе «Павлова»

Этот десерт стал таким же популярным, как и сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два повара: один из Австралии, другой из Новой Зеландии. Кто это сделал первым, вопрос спорный. Нам, по большому счету, все равно, кто изобретает…

Безе-рулет с клубникой и взбитыми сливками

Безе-рулет с клубникой и взбитыми сливками – это не просто безе, а настоящее наслаждение! Нежное безе в воздушных сливках, с ароматной клубникой и оттенком темного шоколада никого не оставит равнодушным. Ингредиенты Клубника – 300 г + …

Малина со взбитыми сливками и безе

Рецепт идеальной малины со взбитыми сливками и безе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт «Павлова»

Знаменитый рецепт торта «Павлова», который я не решилась приготовить! У меня получилось, все просто и невероятно вкусно. Это надо приготовить и попробовать, настолько все гармонично и феерично! Ингредиенты Белки – 4 шт. (120 г) Сахар – 200 г Кукурузная ст…

Безе со сливками и клубникой

Приготовьте легкие, нежные, вкусные, красивые безе (безе) пирожные с масляным кремом и фруктами или ягодами. Чудесный десерт и хорошее настроение – два в одном. Ингредиенты Для безе: Яичные белки – 3 шт. Сахар – 150 г Ванильный сахар – 1 пакетик Лимонный сок…

Безе с лимонным курдом и взбитыми сливками

Вариант популярного десерта «Павлова» с лимонным курдом понравится любителям ярких вкусовых сочетаний. Яркий вкус лимона, сладкое безе и невесомый крем! Восхитительный десерт с изумительным вкусом! Ингредиенты Для меренги: Яичные белки – 4 шт. …

Безе с клубникой

Идеальный рецепт безе с клубникой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Йогуртовый крем с безе и клубникой

Идеальный рецепт йогуртового крема с безе и клубникой с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рулет безе с лимонным курдом и взбитыми сливками

Один из самых простых и вкусных десертов! Рулет меренге готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкое воздушное безе с нежным кремом и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит …

Тыквенный торт со взбитыми сливками

Этот торт по вкусу очень похож на медовик, но получается намного нежнее на вкус и готовится проще и быстрее. Ароматное, влажное, нежное тесто, пропитанное тыквенным пюре и нежным кремом… Вкусно! Приготовление: 2 часа Количество порций: 1 Ингредиенты, например…

Мини Павлова с кремом из маскарпоне

Идеальный рецепт мини Павлова с кремом из маскарпоне с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цитрусовый кремовый торт с безе

Идеальный цитрусовый кремовый торт с безе, рецепт с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торт безе с кремом Шарлотка

Знакомый с детства вкус воздушного торта безе из взбитых белков с сахаром пришел к нам из Франции. Само слово «безе» в переводе с французского означает «поцелуй». На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов – торт безе…

Торт-безе со сливками и гранатом

Этот торт легко приготовить, а безе в сочетании с масляным кремом восхитительно! Торт украшен готовыми безе. Ингредиенты Для торта: Яичные белки – 4 шт. Сахарный песок – 200 г Разрыхлитель – 1 ч. ложка Крахмал – 1 ст. л Молотый…

Безе – торт-мороженое

Идеальный рецепт безе – торт-мороженое с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт-мороженое безе

Идеальный рецепт торта-мороженого безе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тарт с клубникой и ревенем со взбитыми апельсиновыми сливками

Идеальный рецепт пирога с клубникой и ревенем со взбитыми апельсиновыми сливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Малиновая Павлова

Идеальный рецепт малиновой Павловой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к “Торт-безе “Павлова” с клубникой и взбитыми сливками”

Французский торт-безе Merveilleux – Выпечка как шеф-повар

Наслаждайтесь этим вкусным французским тортом-безе Merveilleux, соединив два хрустящих безе с ароматным взбитым кофе. крем. Десерт, покрытый богатой стружкой из темного шоколада, абсолютно декадентский и стоит каждого кусочка!

Перейти к рецепту

Мое знакомство с семейством десертов Merveilleux (что в переводе с английского означает «замечательный») началось некоторое время назад, когда я делала отдельные пирожные-безе – French Meringue Dessert Merveilleux.

Французский торт Merveilleux

Существует ли общая версия десерта? Да, это слоеный пирог безе, Merveilleux. Высота торта изумительна, текстура воздушная, а вкус неотразим. Он необыкновенен в каждом кусочке.

Рецепт безе прост. Единственное, что вам нужно принять во внимание, это избегать приготовления безе в дождливый день. Влага воздуха поглощается сахаром, что может сказаться на качестве меренги. Кроме того, запеченное безе может размякнуть из-за влажности.

Этот французский бисквит прослоен взбитыми кофейными сливками, которые также используются для приготовления кремовых шариков поверх десерта. Если вам неудобно пользоваться кондитерским мешком, позвольте мне немного подсказать вам.

Перейти к:

• Французский торт Merveilleux
• Как наполнить кондитерский мешок
• Как сделать шоколадную стружку
• Почему рецепт торта Merveilleux работает
• Ингредиенты
• Нужно изменить размер формы для выпечки?
• Как приготовить торт Merveilleux шаг за шагом
• Советы экспертов
• Часто задаваемые вопросы
• Больше вкусных рецептов тортов, которые вам понравятся
• Нужно изменить размер формы для выпечки?
• Карта рецептов
• Комментарии

Как наполнить кондитерский мешок

Вставьте насадку в кондитерский мешок и отрежьте конец насадки (убедитесь, что примерно половина насадки торчит). Если вы не используете кондитерскую насадку, просто отрежьте конец пакета.

Вставьте часть пакета в наконечник, чтобы предотвратить вытекание крема. Сложите верхнюю часть сумки, чтобы получилась манжета. Выложите сливки или другую глазурь в кондитерский мешок, держа его в руке или поместив пакет в держатель кондитерского мешка.

Наполните мешок на ⅔. Разверните манжету и протолкните крем или глазурь до упора вниз, разворачивая и освобождая кондитерский мешок от наконечника. В конце глазури скрутите кондитерский мешок.

Торт Merveilleux покрыт темной шоколадной стружкой, которую легко приготовить. Вам нужно несколько советов о том, как их сделать? Вот так.

Как сделать шоколадную стружку

Выберите более удобный для вас способ приготовления шоколадной стружки. Самый простой и быстрый способ — натереть плитку шоколада, чтобы получились тонкие шоколадные завитки.

С помощью овощечистки соскребите плитку шоколада, чтобы получить нежные завитки среднего размера. Вы сделаете крупную шоколадную стружку, если будете соскабливать шоколад ножом. Последний прием отлично подойдет для украшения безе-торта Merveilleux, хотя и немного трудоемкий.

Почему рецепт торта Merveilleux работает

1. Торт без глютена, , а это значит, что он понравится всем без ограничений.
2. Легко сделать с идеальной выпечкой: приготовьте диски безе за один день.
3. Взбитые сливки со вкусом кофе порадуют любителей кофе.
4. Для изготовления торта не требуются специальные навыки декорирования: спиральки безе не должны быть идеальными, кремовые шарики сверху торта посыпаны сахарной пудрой (глазурью) и какао-порошком. Любые недостатки перекрываются!

Ингредиенты

Яичные белки: достаньте охлажденные яйца из холодильника, отделите яичные желтки от яичных белков и дайте яичным белкам прогреться при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.

Сахар-песок: используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить его в течение нескольких секунд, чтобы получить сверхтонкий сахар. Это облегчит взбивание безе.

Сахарная пудра: приготовить дома с помощью кофемолки.

Растворимый кофе: предпочтительно использовать растворимый кофе в порошке, который намного эффективнее при приготовлении взбитых сливок с кофейным вкусом.

Темный шоколад: используйте высококачественный темный шоколад с содержанием какао 70 %, например темный шоколад Valrhona *.

Взбитые сливки, маскарпоне, соль, какао-порошок.

Нужно изменить размер формы для выпечки?

Не беспокойтесь! Этот простой конвертер формы для торта здесь, чтобы помочь. Теперь вы можете легко настроить любой размер кастрюли в соответствии с вашими потребностями.

Попробуйте Калькулятор формы для выпечки

Пошаговое приготовление торта Merveilleux

Разогрейте духовку до 100 °C. см в диаметре в качестве шаблона, и нарисуйте два диска на двух листах пергаментной бумаги. Переверните их и положите на два противня.

В миске взбейте яичные белки с помощью электрического миксера (или стационарного миксера), постепенно добавляя сахарный песок и хорошую щепотку соли, пока яичные белки не образуют жесткие глянцевые пики (фото 1) . Добавьте просеянную сахарную пудру (пудру) и аккуратно перемешайте резиновым шпателем (фото 2) . №

ФОТО 1 ФОТО 2

Поместите меренгу в кондитерский мешок с насадкой для теста Ateco с отрезанным концом 809. Нарисуйте два спиральных диска безе на пергаментной бумаге, начиная с центра кругов (фото 3) . Выпекать около 2 часов. Дать безе-дискам остыть и не дать им высохнуть (фото 4) .

ФОТО 3 ФОТО 4

Чтобы приготовить взбитые сливки для кофе, взбейте все ингредиенты сливок, чтобы получить текстуру твердых взбитых сливок (фото 5) . Возьмите кондитерский мешок и обрежьте его примерно на 1 см с конца (или используйте насадку для кондитерских изделий Ateco 809). Поместите крем в пакет.

Чтобы собрать торт,  выдавите кофейные взбитые сливки по спирали на первый диск безе. Поместите второй диск безе сверху вниз и намажьте тонким слоем взбитых сливок.

Равномерно разгладьте поверхность изогнутым шпателем: замаскируйте и разгладьте бока торта. Выдавливаем крем, формируя шарики по всей поверхности торта (фото 6) .

ФОТО 5 ФОТО 6

Сделайте шоколадную стружку, соскоблив заднюю часть плитки темного шоколада овощечисткой или ножом.

Покройте поверхность и бока торта шоколадной стружкой и посыпьте торт сахарной пудрой (пудрой) и какао-порошком (фото 7-8).

Охладите десерт не менее 4 часов перед подачей на стол.

ФОТО 7 ФОТО 8

Советы экспертов

1. Если приготовить безе заранее, соберите торт и подавайте его в тот же день: взбитые сливки в сочетании с маскарпоне имеют свойство «высыхать».
2. Взбейте холодные сливки в охлажденной миске (перед взбиванием поставьте миску в морозильную камеру на 15 минут).

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить безе заранее?

Да, испеките безе и храните его плотно завернутым в полиэтилен или герметичный контейнер в течение нескольких дней. Избегайте влажных дней для хранения безе.

Еще больше вкусных рецептов тортов, которые вам понравятся

• Слоеный торт с кешью Sans Rival
• Морковно-карамельный торт с орехами пекан
• Рецепт кокосового торта Дакуаз
• Просмотреть все рецепты торта

s Crazy more sweets? Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и Yummly и подпишитесь по электронной почте, чтобы получать все новые рецепты. Кроме того, взгляните на мои любимые инструменты для выпечки, которые я использую ежедневно.

Нужно изменить размер противня?

Не беспокойтесь! Этот простой конвертер формы для торта здесь, чтобы помочь. Теперь вы можете легко настроить любой размер кастрюли в соответствии с вашими потребностями.

Калькулятор формы для торта

Распечатать

Карта рецептов

Французский торт безе Merveilleux

★★★★★

5 из 8 отзывов

Наслаждайтесь этим восхитительным французским пирогом с безе Merveilleux, соединив два хрустящих безе с ароматными кофейными взбитыми сливками. Десерт, покрытый стружкой из темного шоколада, абсолютно декадентский и стоит каждого кусочка!

• Общее время: 2 часа 30 минут (плюс время охлаждения)
• Выход: 8 1x
• Категория: Торты
• color”> Способ: Выпечка
• Кухня: Французская

Для безе:

• ½ чашки + ½ столовой ложки (130 г) яичных белков (см. примечание №1)
• ½ чашки + 1 ½ столовой ложки (130 г) сахарного песка
• 1 чашка + 2 чайные ложки (130 г) сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Для взбитых сливок для кофе:

• 2 чашки + 2 столовые ложки (500 мл) взбитых сливок
• 3 ½ унции (100 г) маскарпоне
• 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка
• 5 чайных ложек (10 г) растворимого кофе в порошке

Для украшения:

• 4 столовые ложки (20 г) какао-порошка
• 2 ½ столовых ложки (20 г) сахарной пудры
• 3 ½ унции (100 г) темного шоколада

* При необходимости см. таблицы преобразования выпечки.

** Разве у вас сейчас нет подходящей формы для выпечки? Попробуйте этот простой конвертер противней!

 

 

1. Разогрейте духовку до 210 градусов F/100 C.
2. Чтобы приготовить безе, используйте круг из нержавеющей стали или тарелку диаметром 7 дюймов/18 см в качестве шаблона и начертите два диска на двух листах пергаментной бумаги. Переверните их и положите на два противня. В миске взбейте яичные белки электрическим или стационарным миксером, постепенно добавляя сахарный песок и хорошую щепотку соли, пока яичные белки не образуют жесткие глянцевые пики. Добавьте просеянную сахарную пудру (пудру) и аккуратно перемешайте резиновым шпателем.
№
3. Поместите меренгу в кондитерский мешок с обрезанным концом или насадкой Ateco для кондитерских изделий 809. Начертите на пергаментной бумаге два спиральных диска безе, начиная с центра кругов. Выпекать около 2 часов. Дайте безе-дискам остыть и держите их сухими.
4. Чтобы приготовить взбитые сливки для кофе, взбейте все ингредиенты сливок, чтобы получить консистенцию плотных взбитых сливок. Возьмите кондитерский мешок и обрежьте его примерно на 1 см с конца (или используйте насадку для кондитерских изделий Ateco 809). Поместите крем в пакет.
5. Чтобы собрать торт, выдавите кофейные взбитые сливки по спирали на первый диск безе. Положите второй диск безе сверху вниз, смажьте тонким слоем взбитых сливок. Равномерно разровняйте поверхность изогнутой лопаточкой: замаскируйте и разгладьте бока торта. Раскатать шарики из крема по всей поверхности торта.
6. Сделайте шоколадную стружку, соскребая заднюю часть плитки темного шоколада с помощью овощечистки или ножа. Покройте поверхность и бока торта шоколадной стружкой и посыпьте торт сахарной пудрой (пудрой) и какао-порошком. Охладите десерт не менее 4 часов перед подачей на стол.

color h4-transform.text-transform”> Примечания

1. 130 г яичных белков приблизительно равны четырем свежим яичным белкам от крупных куриных яиц.
2. Приготовьте диски для безе за день, если хотите.
3. Взбейте холодные сливки в охлажденной миске (перед взбиванием поставьте миску в морозильную камеру на 15 минут).
4. Соберите торт и подавайте его в тот же день: взбитые сливки в сочетании с маскарпоне имеют свойство «высыхать».

Питание

• Размер порции: 1 ломтик
• Калории: 456
• Сахар: 50 г
• Натрий: 81 мг
• color”> Жир: 25,3 г
• Насыщенный жир: 16,1 г
• Углеводы: 54,9 г
• Клетчатка: 1,2 г
• Белок: 6,3 г
• Холестерин: 80 мг

Ключевые слова: торт мервей, Французский торт безе, aux merveilleux de fred, le merveilleux, merveilleux de fred, слоеный пирог безе

Хотите, чтобы я создал больше рецептов?

Надеюсь, вы найдете их веселыми и вкусными. Просто купив мне КОФЕ, вы поможете мне продолжить эту работу.