Разное

Вязкая каша: Рисовая вязкая каша, как в садике – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Раиса 🏃‍♂️ .

Содержание

Вязкая рисовая каша на молоке

Оценка 5 из 5 на основании 3 голосов

Мой муж обожает рисовую кашу, но именно такую, какую нам давали в детском саду или же ее сейчас можно попробовать в классических столовых – не рассыпчатую, а вязкую, на молоке. И вот недавно мне удалось приготовить именно такую кашу. Муж остался доволен.

Ингредиенты

Рис100 гр.,
Молоко600 мл.,
Сливочное масло20 гр.,
Сгущенное молоко3 ст.л.,
Соль, сахар по вкусу

Сгущенное молоко добавляется по желанию, можно не добавлять.

Способ приготовления

  • В кастрюлю налить молоко, добавить щепотку соли и на медленном огне довести до кипения. Кто-то доливает вместе с молоком обычную питьевую воду в соотношении 1:1. Но я готовлю только с молоком. Хотя всё зависит от жирности продукта, если варить рисовую кашу на молоке 3,2%, то лучше разбавить водой. Чтобы придать каше особый пикантный вкус и подсластить её немного, можно добавить в кастрюлю сгущенное молоко.
  • В кипящее молоко положите рис. Есть одно главное правило, чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, мешать её нельзя ни в коем случае. Если же мы варим вязкую рисовую кашу, то мешать нужно обязательно, так целостность зерен нарушается и высвобождается клейкое вещество, которое и скрепляет кашу. А чтобы крупа не пригорела, лучше использовать алюминиевую кастрюлю. Вязкая рисовая каша варится от получаса до 40 минут на самом маленьком огне.
  • После того, как время выйдет, нужно добавить в кашу сахар по вкусу, перемешать и дать настояться в кастрюле с закрытой крышкой ещё минут 10, чтобы каша загустела.
  • Вкусная каша готова! Выкладывайте её на тарелку, добавляйте сливочное масло и уплетайте за обе щеки. Приятного аппетита!

, Шайбочка

Рисовая каша на молоке

Вступление

Простую рисовую кашу с молоком в детстве мне готовила мама, чаще всего на завтрак. Вы удивитесь, но я ем это блюдо и люблю его до сих пор. Для меня молочная рисовая каша всегда была «основой» для орехов, сгущенного молока, варенья. О да! Ложечка вишневого варенья, добавленная сверху – вершина детского счастья. А если в варенье еще и сохранились целые вишни без косточки, это вообще высший пилотаж.

Считается, что каша это одно из основных блюд русской кухни. Впрочем, блюда, сходные с кашами, есть во всем мире. Суть – сваренная крупа или продукты, которые изготавливают из различных злаков, путем помола разной степени: от целых зерен до муки. К примеру, рисовая каша может готовиться из целых или дробленых зерен, и даже из рисовой муки.

Соотношение жидкости и крупы определяет консистенцию блюда – каши могут быть рассыпчатыми, вязкими, жидкими, густыми. Рисовая каша, в зависимости от желания, может быть любой густоты. Для завтрака или детского питания предпочтительней готовить полужидкую или вязкую кашу, чтобы ее удобно было брать из тарелки ложкой, и она не выливалась.

Когда варится молочная рисовая каша, как правило, рис предварительно отваривается в обычной воде, затем к нему добавляется молоко, сахар, масло, различные добавки. Такой принцип обусловлен тем, что в молоке рис сварить проблематично. Для вязкой каши 1 часть риса варят в двух частях воды, затем доваривают и выдерживают в молоке, количество которого и определяет густоту блюда.

Совет – как выбрать рис для каши

Лучший результат получается из так называемого «круглого» риса. Он чаще всего продается в обезличенных упаковках с надписью «Рис». Такая крупа отлично разваривается, и, при смешивании с молоком, делает кашу вязкой и практически без следов жидкости.

Приготовленная рисовая каша на молоке может быть приправлена сахаром, маслом, сгущенкой или вареньем. Это по вкусу и желанию. Учитывая, что рис имеет совершенно нейтральный вкус, любые добавки блюду только на пользу. Чтобы каша получилась вязкой, после добавки молока она должна некоторое время выстояться, тогда часть риса набухнет и смешается с молоком, образуя вязкую и густую кашу – такую, как надо. Ну а при подаче – добавляйте что хотите.

Рисовая каша на воде классический рецепт рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Рис использовать круглый, а не длинный, разваристый. Рисовая каша от обычного отварного риса отличается своей структурой, она должна быть и не жидкой, и не суховатой на вкус, поэтому вместо классической пропорции: крупы 1 часть на 2-2,5 части воды, соблюдать пропорцию: 1 часть крупы на 3-3,5 части жидкости.

  • Шаг 2:

    Рис пересыпать в глубокую емкость, залить водой и промыть несколько раз, удалить шелуху, если таковая присутствует.

  • Шаг 3:

    Промытую крупу высыпать в казан, кастрюлю или сотейник с антипригарным дном. Добавить соль по вкусу. Если вы готовите сладкую кашу, то всыпьте и сахарный песок вместе с солью, а вот мед добавляется только при подаче каши на стол – отдельно каждому в тарелку.

  • Шаг 4:

    Залить кипятком рис в емкости и поместить емкость на плиту, включив максимальный нагрев. Довести до кипения и удалить пену, затем нагрев уменьшить до среднего и отварить кашу в течение 20 минут. Помните о том, что рис должен развариться, поэтому к привычным 12-15 минутам готовки прибавьте еще 5-10 минут.

  • Шаг 5:

    Спустя указанное время каша будет полностью готова – всю жидкость из емкости вываривать не нужно, рис при пропаривании сам впитает ее в себя.

  • Шаг 6:

    Добавить сливочное масло, оставив немного для подачи. Тщательно вмешать его ложкой или лопаткой в рисовую кашу. Вместо него можно влить растительное масло: оливковое холодного отжима, подсолнечное, но без запаха.

  • Шаг 7:

    Накрыть емкость крышкой, выключив нагрев, оставить на 5-7 минут, чтобы крупа “втянула” масло в себя, каша получилась сочной, глянцевой.

  • Шаг 8:

    Выложить приготовленное блюдо в тарелки, пиалы, сдобрить сливочным маслом и подать к столу. По желанию можно добавить немного меда, сгущенного молока, если любите сладкие блюда, или измельченную зелень, натертую брынзу, творог.

  • Рецепт Вязкая каша рисовая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    “Вязкая каша рисовая”.

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 129.6 кКал 1684 кКал 7.7% 5.9% 1299 г
    Белки 2.
    9 г
    76 г 3.8% 2.9% 2621 г
    Жиры 5.4 г 56 г 9.6% 7.4% 1037 г
    Углеводы 17.2 г 219 г 7.9% 6.1% 1273 г
    Пищевые волокна 2 г
    20 г
    10% 7. 7% 1000 г
    Вода 71.3 г 2273 г 3.1% 2.4% 3188 г
    Зола 1.155 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 39.7 мкг 900 мкг 4. 4% 3.4% 2267 г
    Ретинол 0.036 мг ~
    бета Каротин 0.022 мг 5 мг 0.4% 0.3%
    22727 г
    Витамин В1, тиамин 0.088 мг 1.5 мг 5.9% 4.6% 1705 г
    Витамин В2, рибофлавин 0. 089 мг 1.8 мг 4.9% 3.8% 2022 г
    Витамин В4, холин 28.11 мг 500 мг 5.6%
    4.3%
    1779 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.298 мг 5 мг 6% 4.6% 1678 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.133 мг 2 мг 6. 7% 5.2% 1504 г
    Витамин В9, фолаты 9.432 мкг 400 мкг 2.4%
    1.9%
    4241 г
    Витамин В12, кобаламин 0.182 мкг 3 мкг 6.1% 4.7% 1648 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.59 мг 90 мг 0.7% 0.5% 15254 г
    Витамин D, кальциферол 0. 091 мкг 10 мкг
    0.9%
    0.7% 10989 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.209 мг 15 мг 1.4% 1.1% 7177 г
    Витамин Н, биотин 3.909 мкг 50 мкг 7.8% 6% 1279 г
    Витамин РР, НЭ 1.4568 мг 20 мг 7.
    3%
    5.6% 1373 г
    Ниацин 0.825 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 131.34 мг 2500 мг 5.3% 4.1% 1903 г
    Кальций, Ca
    64. 16 мг
    1000 мг 6.4% 4.9% 1559 г
    Кремний, Si 253.636 мг 30 мг 845.5% 652.4% 12 г
    Магний, Mg 30.36 мг 400 мг 7.6% 5.9% 1318 г
    Натрий, Na 30.57 мг 1300 мг 2.4% 1. 9% 4253 г
    Сера, S 25.68 мг 1000 мг 2.6% 2% 3894 г
    Фосфор, P 108.9 мг 800 мг 13.6% 10.5% 735 г
    Хлор, Cl 77.2 мг
    2300 мг
    3.4% 2.6% 2979 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 209. 3 мкг ~
    Бор, B 45.8 мкг ~
    Ванадий, V 81.82 мкг ~
    Железо, Fe 0.491 мг 18 мг 2.7% 2.1% 3666 г
    Йод, I 4. 56 мкг 150 мкг 3% 2.3% 3289 г
    Кобальт, Co 1.775 мкг 10 мкг 17.8% 13.7% 563 г
    Марганец, Mn 0.7452 мг 2 мг 37.3% 28.8% 268 г
    Медь, Cu 124.36 мкг 1000 мкг 12.4% 9. 6% 804 г
    Молибден, Mo 7.734 мкг 70 мкг 11% 8.5% 905 г
    Никель, Ni 10.555 мкг ~
    Олово, Sn 5.91 мкг ~
    Селен, Se 5 мкг 55 мкг 9. 1% 7% 1100 г
    Стронций, Sr 7.73 мкг ~
    Фтор, F 32.49 мкг 4000 мкг 0.8% 0.6% 12311 г
    Хром, Cr 1.48 мкг 50 мкг 3% 2.3% 3378 г
    Цинк, Zn 0. 5527 мг 12 мг 4.6% 3.5% 2171 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 12.559 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 4.7 г max 100 г
    Галактоза 0. 016 г ~
    Мальтоза 0.041 г ~
    Сахароза 0.094 г ~
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0. 124 г ~
    Валин 0.083 г ~
    Гистидин* 0.04 г ~
    Изолейцин 0.059 г ~
    Лейцин 0. 143 г ~
    Лизин 0.061 г ~
    Метионин 0.031 г ~
    Метионин + Цистеин 0.06 г ~
    Треонин 0. 055 г ~
    Триптофан 0.02 г ~
    Фенилаланин 0.085 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.145 г ~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0. 081 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.133 г ~
    Глицин 0.073 г ~
    Глутаминовая кислота 0.266 г ~
    Пролин 0. 075 г ~
    Серин 0.067 г ~
    Тирозин 0.061 г ~
    Цистеин 0.029 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 12. 27 мг max 300 мг
    бета Ситостерол 10.227 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 3.3 г max 18.7 г
    4:0 Масляная 0. 17 г ~
    6:0 Капроновая 0.038 г ~
    8:0 Каприловая 0.033 г ~
    10:0 Каприновая 0.086 г ~
    12:0 Лауриновая 0. 11 г ~
    14:0 Миристиновая 0.358 г ~
    16:0 Пальмитиновая 1.19 г ~
    18:0 Стеариновая 0.35 г ~
    20:0 Арахиновая 0. 002 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 1.416 г min 16.8 г 8.4% 6.5%
    14:1 Миристолеиновая 0.038 г ~
    16:1 Пальмитолеиновая 0.132 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 1. 228 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0.232 г от 11.2 до 20.6 г 2.1% 1.6%
    18:2 Линолевая 0.22 г ~
    18:3 Линоленовая 0.011 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 0. 2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 3.3%

    Энергетическая ценность Вязкая каша рисовая составляет 129,6 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Уроки на кухне. Пшеничная молочная вязкая каша

    … Лялька промывала под краном пшеничную крупу. Лялька ворчала. Она рассказывала, как она не любит вязкие каши. Что все они похожи на противную овсянку. И что они как клей. И не любит она пшеничную кашу в принципе.

    … Мама терпеливо объясняла, как это полезно. Приводила перечень болезней, при которых вязкая каша это просто бальзам исцеляющий. Рассказывала, как положительно каша повлияет на цвет лица. Как долго после нее не проходит ощущение сытости. И про очистительные свойства…
    Ничего не помогало.
    – Объясни мне, ты не хочешь конкретно эту кашу, или ты не хочешь готовить?!
    Лялька молчала.
    – Понятно, не хочешь готовить! – резюмировала мама
    – Я хочу готовить! Но могу же я хоть немного «попозерствовать»! – воскликнула лялька
    – А! Ну так это другое дело. Это обязательно. Иначе как же? Тогда продолжай. – вздохнула с облегчением мама.

     



    Лялька промывала крупу, наливая и сливая с нее воду. Потому что из крупяной кучи то и дело всплывали частички перемолотой шелухи. Впрочем, в лечебном питании и шелуха рекомендована. Однако жесткой она остается даже в отваренном виде.  

    – А почему ты мне сказала отмерить крупу не стаканом, а пиалушкой?
    – Ты знаешь, мерный стакан не обязательно бывает под рукой, а вот пиалы есть всегда. Наша стандартная узбекская пиала объемом своим равна 200-т миллилитровому стакану. Если в пиалу насыпать крупы с горкой, то это все 250 мл граненого стакана будет.
    Я помню в детстве,  когда мама готовила плов, она рис всегда пиалой отмеряла. 6 пиалушек риса на килограмм мяса. Это то же самое, что 6 стаканов риса. А в граненом стакане риса примерно 160 г. Шесть на сто шестьдесят как раз почти килограмм.

    – Промыла крупу. Дальше рассказывай! – скомандовала лялька.

    – Для приготовления вязких каш нужно увеличивать объем воды по отношению к крупе. Тогда, при отваривании крупы, будет образовываться то самое желеобразное вещество. В нём особая польза. Очень оно благоприятно воздействует на стенки пищевода-желудка. Лекари рассказывают, что заживляет эта вязкая часть любые проблемные зоны на их стенках. Потому для тех у кого повышенная кислотность, гастрит или того страшнее – язва, очень рекомендованы такие каши. Их еще иногда неприятно называют «слизистыми». Хотя в отношении еды лучше говорить желеобразные и жидкие.
    Наша с тобой задача именно такую лечебную кашу научиться готовить.
    – У кого-то из нас гастрит? – хмыкнула лялька
    – Зачем же сразу так страшно?! Предгастритные состояния большинство людей переживают. Да и не в этом дело. Вязкие каши – вещь не только полезная, но и вкусная.

    Итак, лялька подготовила: стакан(пиалу) пшеничной крупы. То есть дробленого пшеничного зерна.
    Кусочек сливочного масла дополнила столовой ложкой топленого внутреннего жира индюшки. Сей желтый жир мама ляльки собственноручно добыла из свежеубиенной индейки.  Можно, безусловно, добавить только масло. А можно вообще ничего не добавлять. Жидкие каши без масла не менее хороши.
    Далее молоко. Можно заменить обычной питьевой водой.
    И еще конечно лялькина персональная кастрюля. Кастрюля профессиональная, от Бергфхофф, в которой никто кроме ляльки не имеет права готовить. Даже лялькина мама.
    Это очень обидно. Потому что в этой кастрюле каши готовить легче, чем в кастрюле, которая есть у лялькиной мамы.

    – Лялька, а ты сколько взяла молока? – спросила мама. Она только заметила, что лялька не спросила у нее, сколько молока брать.
    – Я помню сколько. Как с пшенной кашей – три стакана.
    – Вот и нет! Для пшеничной крупы это слишком много. Будет суп. Дробленая пшеница не разваривается так сильно, и не увеличивается, как пшено. Поэтому 2 стакана молока уже нам дадут очень жидкую кашу. Отлей молоко, оставив немногим меньше двух стаканов.

    – Молоко будешь вливать горячим или холодным?
    – Горячим!
    – Верно, почему?
    – Вкуснее будет!
    – Не поспоришь.
    – А с чего начнешь варить?
    – С кипяченой воды!
    – Тоже правильно. Значит нужно ставить кипятить воду для первого этапа. И греть молоко в микроволновке для второго.

    Голос мамы за кадром:
    Вливай в кастрюлю полтора стакана питьевой воды.
    Включи конфорку на максимум. Доведи воду до кипения. Если хочешь ускорить этот процесс- закрой кастрюлю крышкой.
    Закипело? Всыпай крупу и перемешай. Не убавляй огонь. Дождись, пока вновь закипит. Ведь после того, как ты всыпала крупу, кипение прекратилось.
    Вновь закипело? Уменьши огонь на столько, чтобы кипение было легким. Выбери мощность конфорки сама, интуитивно. Установила режим 3(из 6-ти)? Пойдет!
    Теперь твоя задача иногда помешивать и наблюдать, как крупа набухает, впитывая воду. А вода еще и испаряется.
    Поставь греть молоко в микроволновку. Для менее чем 2-х стаканов молока –  4 минуты при 900 Вт  вполне хватит.
    Следи за моментом, когда свободной воды в кастрюле практически не останется. Разве что чуть-чуть.
    Итак, крупа разбухла, воды в кастрюле очень мало. Вот ты время не засекала, потому что ориентировалась по состоянию крупы. Это очень хорошо. Иногда указание времени в рецепте играет плохую роль. Правда я за временем проследила. От момента ввода крупы прошло 8 минут.
    От чего это время зависеть будет? Перечисляй.
    Все верно. От мощности огня. От свойств крупы. От того, как часто и интенсивно ты помешиваешь. От наличия крышки(крышкой мы пока не закрывали).
    Пока мы с тобой рассуждаем, уж пришло время вливать молоко. Вливай.
    Поднимай мощность огня на максимум. Доведи до повторного кипения.
    Закипело?
    Уменьшай теперь до самого  минимума
    Прикрой крышкой так, чтобы осталась небольшая щель.
    Постой рядом с кастрюлей минуту. Убедись что не «поползет» каша из-под крышки при таком её положении.
    Не ползет. Значит все в порядке. Теперь можешь спокойно ждать 15-20 минут.
    Но! Это твое спокойное ожидание тебе обеспечивает твоя кастрюля из-за толстой внутренней капсулы и толстого дна. Она позволяет варить медленно и без прилипания. Если приходится варить кашу в кастрюле, которая не обладает такими свойствами, нужно обязательно следить и систематически помешивать.

    Прошло 20 минут. Перемешай кашу. Она у тебя жидкая. Ко дну и стенкам ничего не прилипло. Можно сказать, что даже излишне жидкая. Однако это еще не все.
    Добавь теперь неполную чайную ложку соли. Перемешай.
    Введи сливочное масло и птичий жир. Перемешивай, пока они не растают в каше.
    Выключи плиту. Закрой кастрюлю плотно крышкой.
    Знаешь что? Еще и полотенчиком укутай кастрюльку.
    Пусть теперь постоит 10 минут. Она за это время станет и гуще, и вкуснее.

    Каша получилась прелестной. Жидкой, желированной, слегка сладковатой в  той степени, что дает собственно вываренное зерно без добавления какого-либо сахара.

    А еще мы развлеклись. Переложили жидкой каши в маленькую пиалушку, смазанную сливочным маслом и убрали в холодильник. Через час она у нас застыла в симпатичный пестренький полушар. И это тоже было очень вкусно.
       Правда котенок Женьшенька решил что эта упругая фигурка предназначалась для него. И лез за нею отчаянно. Пришлось отдать.
    Он сначала нападал на неё, аки лев.  Потом закусал до смерти. И уж убиенный кашевый студень, чавкая, съел.

    Такая у нас полезная  получилась каша.

    Так что, этот рецепт очень подойдет на случай, если вы заболеете, и к врачам обращаться не станете. После того как постелите степь и занавесите окна туманом, не сочтите что это в бреду – приготовьте вязкую пшеничную кашу. Звезду в изголовье уж точно тогда ставить  не придется.



    Серия “Уроки на кухне”:
    Выбор кастрюли для дочки
    Уроки на кухне. Как мы варили роскошный куриный бульон.
    Уроки на кухне. Лялька готовит пшеничную кашу на молоке.
    Лялька готовит очень вкусный суп-лапшу с фрикадельками.
    Мы с лялькой выбираем сковороду
    Лялька «жарит» без масла. Рис с мясом, овощами и карри
    Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук
    Уроки на кухне. Камбала, в томате, жареная с луком
    Уроки на кухне. Филе камбалы в кисломолочном соусе.
    Уроки на кухне. Лялька готовит быстрый суп в сковороде
    Уроки на кухне. Лялька готовит шавлю, но еще не знает об этом.
    Уроки на кухне. Котлеты
    Макароны с мясом и овощами в режиме телефонной консультации
    Цыпленок пареный на сковороде в режиме телефонной консультации
    Уроки на кухне. Картошка с мясом и грибами в формате маминой записки
    Уроки на кухне. Пшеничная молочная вязкая каша

    Вязкие каши:

    Готовят на молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по общим правилам, но многие крупы (рисовая, перловая, овсяная, пшеничная) в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому варят их иначе.

    Рисовая каша молочная. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5–7 мин, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают.

    Манная каша молочная. Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар и быстро всыпают при постоянном помешивании тонкой струей манную крупу, чтобы не образовалось комков, так как манная крупа заваривается через 20–30 с, и варят 5 мин. При заваривании одновременно большого количества крупы (4–6 кг) один работник может всыпать крупу, а другой – венчиком размешивать жидкость с крупой. Отпускают горячую кашу с маслом, сахаром, вареньем и в холодном виде с сахаром.

    Жидкие каши:

    Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 5–6 кг из 1 кг крупы. Варят каши на молоке, смеси молока с водой и на воде. Готовят их так же, как вязкие каши, но с большим количеством жидкости. Отпускают как самостоятельные блюда со сливочным маслом или топленым, сахаром, а каши, сваренные на воде, – с пищевым жиром. Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

    Каша овсяная «Геркулес». Жидкость доводят до кипения, добавляют соль, сахар, размешивают и всыпают крупу. Варят помешивая при слабом кипении 15–20 мин. Готовую кашу отпускают в горячем виде в порционной тарелке со сливочным маслом или сахаром.

    Требования к качеству блюд из круп:

    В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися друг от друга. Вкус и цвет, соответствующие виду крупы, а у каш из пшенной крупы – без привкуса горечи. Не допускаются запах и вкус подгоревшей каши.

    В готовой вязкой каше зерна должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными, не слипшимися между собой. По консистенции вязкая каша представляет собой густую массу. В горячем виде (т. е. при температуре 60–70 °С) она должна держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Не допускаются запах и вкус пригорелой каши.

    В готовой жидкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо разваренными, утратившими свою форму. По консистенции каша представляет собой жидкую однородную массу, растекающуюся по тарелке. Вкус и запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

    По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.

    Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.

    Блюда:

    Крупеник гречневый. В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на во-де с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, всё перемешивают. Полученную массу кладут на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

    Запеканка рисовая, пшенная, манная. Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в неё сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми су-харями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

    Котлеты или биточки манные. В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают её на пор-ции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подают на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске поливают сладким соусом или киселем. Рисовые, перловые

    и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом, тогда сахар в кашу не добавляют.

    Клецки манные. В слегка охлажденную вязкую манную кашу добавляют растопленный маргарин (15 г), сырые яйца и хорошо перемешивают. Массу для клецек разделывают двумя чайными ложками. Для этого наливают в сотейник кипяток, солят, доводят снова до кипения и, держа ложку в левой руке, берут массу для клецек, обравнивают её о борт кастрюли, в которой находится масса, затем второй ложкой, предварительно опущенной в кипяток, берут с первой ложки половину массы и опускают в кипящую воду в сотейник. При этом надо следить, чтобы клецки имели красивый вид и были ровными. Как только клецки всплывут, их вынимают шумовкой и перекладывают в другой, сотейник, добавляя масло, чтобы они не слипались.

    Отпускают клецки на порционной сковороде или в баранчике, перед отпуском посыпают тертым сыром. Можно подать сыр отдельно на розетке. Отпускают клецки и со сметаной.

    При массовом изготовлении тесто для клецек раскатывают, нарезают на мелкие ромбики, а затем варят, как описано выше.

    Макаронник. Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

    Лапшевник с творогом. Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60 °С с подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

    Гречневая каша вязкая на воде – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал: 

    90

    Углеводы, г: 

    17. 1

    Гречневая каша – универсальный, вкусный и полезный продукт, очень быстрый в приготовлении. Гречневая каша вязкая на воде готовится из гречневых хлопьев или продела, поэтому время варки ещё меньше. Вязкая гречневая каша на воде имеет однородную консистенцию, густота которой зависит от количества используемой жидкости. Гречневая вязкая каша обладает специфическим вкусом ароматом гречки, с чуть ореховым привкусом.

    Калорийность гречневой каши вязкой на воде

    Калорийность гречневой каши вязкой на воде составляет примерно 90 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от способа ее приготовления и соотношения крупы и воды, добавления других ингредиентов.

    Состав и полезные свойства гречневой каши вязкой на воде

    Продукт содержит растительную клетчатку высокого качества, которая бережно счищает со стенок желудка и кишечника и затем выводит из организма шлаки и токсины, холестерин. Наличие белка и пищевых волокон вкупе с вязкой консистенцией сделали гречневую кашу незаменимым блюдом для тех, кто восстанавливается после перенесённых тяжёлых заболеваний. В гречневой вязкой каше имеется магний, препятствующий образованию тромбов и марганец, необходимый для успешной передачи нервных импульсов (calorizator). Гречневая каша вязкая на воде обладает низким гликемическим индексом (~40), поэтому она рекомендована для диетического и диабетического питания.

    Вред гречневой каши вязкой на воде

    В редких случаях выявлены аллергические реакции на гречку и её индивидуальная непереносимость, в таких случаях от продукта следует отказаться. Активно желая похудеть, многие заменяют гречкой все остальные крупы, это может привести к недостатку витаминов и минеральных веществ, которые отсутствуют в гречке, но имеются в других злаках и зерновых.

    Гречневая каша вязкая на воде в кулинарии

    Готовить гречневую кашу вязкую на воде быстро и просто, для этого необходимо взять крупу (хлопья) и воду в пропорции 1:2, если нужна более жидкая каша, то количество воды увеличить. Каждый варит гречневую кашу по-разному, на плите, в микроволновке, в духовке или мультиварке. Есть способ без варки – залить продел (хлопья) кипятком, плотно накрыть и укутать кашу, через 30-40 минут вкусная вязкая каша будет готова. Гречневую кашу вязкую на воде употребляют как самостоятельное блюдо, добавив по вкусу соль, сахар, варенье или мёд, сливочное масло, молоко или кефир.

    Больше о пользе гречки, в сравнении с другими разными кашами смотрите в видео-ролике «Каши на нашем столе. Гречка» телепередачи «Жить здорово».

    Специально для Calorizator.ru
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Почему овсянка сохраняет сытость

    Просмотрите список полезных для завтрака продуктов в популярном журнале, и вы наверняка найдете среди них овсянку. Среди других преимуществ, овсянка рекламируется как способность держать вас сытым, эффективно подавляя желание полуденного перекуса. Фактически, группа исследователей недавно обнаружила, что порция овсянки быстрого приготовления уменьшила желание съесть больше, чем такое же количество хлопьев Honey Nut Cheerios на основе овса. Я решил поговорить с ведущим автором Кандида Ребелло из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона, чтобы узнать, что делает овсянку такой особенной.

    История начинается с пищевых волокон, той части растительной пищи, которую организм не может переварить, которая, как было доказано, способствует чувству сытости. И овес в овсянке, и готовые к употреблению злаки на основе овса содержат β-глюкан, тип растворимой клетчатки.

    Однако, по мнению Ребелло и ее коллег-исследователей, значение имеет не только содержание клетчатки. На сытость и желание есть также может влиять свойство жидкости, называемое вязкостью, которое, в данном случае, создается овсяным β-глюканом.Ребелло описал вязкость как слизистое ощущение от овсянки, которое вы можете видеть в миске и ощущать во рту. Ученые считают, что вязкость влияет на аппетит, влияя на то, как продукты взаимодействуют со ртом, а также с желудком и кишечником. Например, повышенная вязкость в кишечном тракте может стимулировать высвобождение гормонов, регулирующих аппетит. По словам Ребелло, пероральный и желудочный эффекты работают вместе, что означает, что еда с высокой начальной вязкостью во рту и высокой последующей вязкостью в желудочно-кишечном тракте, вероятно, вызовет большее чувство сытости.

    В исследовании, которое недавно провели Ребелло и его коллеги, изучались овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья по старинке и Cheerios с медом и орехами, а также измерялась вязкость каждого продукта и его влияние на чувство сытости. (Я должен отметить, что, хотя Ребелло работает в Центре биомедицинских исследований Пеннингтона, исследование было совместным усилием исследователей из PepsiCo R&D Nutrition и финансировалось Центром передового опыта Quaker Oats компании PepsiCo R&D Nutrition.)

    Исследователи обнаружили, что овсянка быстрого приготовления улучшилась. на несколько мер сытости или чувства сытости за четыре часа больше, чем у Honey Nut Cheerios.Старомодная овсянка улучшила чувство сытости на один показатель по сравнению с Cheerios с медом и орехом. Как и следовало ожидать, исследование показало, что овсянка быстрого приготовления имеет более высокую начальную и последующую вязкость по сравнению с Cheerios с медом и орехом. Старомодная овсянка имела более высокую последующую вязкость, но не более высокую начальную вязкость, что могло бы объяснить, почему она менее эффективна для обеспечения полноты.

    Вязкость овсяных хлопьев или хлопьев, по-видимому, играет ключевую роль в обеспечении полноты, поэтому мой следующий вопрос, естественно, был о том, что определяет различия в вязкости.

    «Вязкость создается особой клетчаткой в ​​овсянке, которая называется β-глюканом», – сказал Ребелло, диетолог-исследователь. «На волокно влияет способ его обработки».

    Готовые к употреблению хлопья на основе овса, овсяные хлопья быстрого приготовления и старые овсяные хлопья обрабатываются по-разному, что может привести к тому, что их β-глюкан будет иметь другую структуру и в результате получить другую вязкость.

    Итак, если вы чувствуете себя довольным до обеда после тарелки овсянки быстрого приготовления, теперь вы знаете, почему.

    Что такое вязкое волокно? | Здоровое питание

    Мишель Кернс Обновлено 14 декабря 2018 г.

    Наличие достаточного количества клетчатки в вашем рационе важно для вашего здоровья, но на самом деле существует два вида клетчатки, и они играют разные роли. Нерастворимая клетчатка или «грубая пища» проходит через ваш организм, не подвергаясь воздействию пищеварительного процесса, в то время как растворимая или «вязкая» клетчатка растворяется в воде и образует гель в кишечнике. Вязкая клетчатка обладает рядом преимуществ для здоровья, поэтому стоит включать ее в свой рацион в большем количестве.

    Важность

    Вязкая или растворимая клетчатка состоит из полисахаридных соединений, содержащихся в стенках растительных клеток. Эти соединения включают бета-глюканы, слизь, пектины, десны и псиллиум. В пищеварительной системе эти вязкие волокна поглощают воду и набухают, образуя густую желеобразную массу. Это замедляет процесс расщепления пищи в кишечнике, что, в свою очередь, снижает влияние еды на уровень глюкозы в крови. Другими словами, это снижает гликемический индекс всей вашей еды.Известно, что быстрые скачки уровня сахара в крови способствуют возникновению ряда серьезных медицинских проблем, поэтому, возможно, именно поэтому высокое потребление вязкой клетчатки связано со снижением риска высокого холестерина в крови и диабета.

    Рекомендуемая суточная норма

    Совет по пищевым продуктам и питанию не установил конкретную рекомендуемую суточную норму для вязкой клетчатки, и на этикетках пищевых продуктов необходимо указывать только общее количество пищевых волокон в граммах, а не разбивку граммов нерастворимой и вязкой клетчатки.Однако диетологи советуют, чтобы от 20 до 30 процентов ежедневной пищевой клетчатки составляла вязкая клетчатка. Для мужчины это примерно 9,5 грамма. Для женщины достаточно 6 граммов. Зарегистрированный диетолог Нэнси Д. Беркофф в статье для The Vegetarian Times советует есть широкий выбор цельных продуктов, включая свежие продукты и злаки, чтобы быть уверенным, что вы получаете достаточно клетчатки.

    Источники пищи

    Вязкая клетчатка содержится исключительно в продуктах растительного происхождения – продукты животного происхождения, такие как мясо или молочные продукты, не содержат ни одного типа клетчатки.Богатые источники вязкой клетчатки включают спаржу, брюссельскую капусту, сладкий картофель, репу, абрикосы, манго, апельсины, бобовые, ячмень и овсяные отруби. В то время как овсянка обычно считается одним из лучших способов увеличить потребление вязкой клетчатки, овсяные отруби и некоторые виды бобов содержат больше на порцию. Порция вареных овсяных отрубей на 3/4 чашки содержит 2,2 грамма вязкой клетчатки, в то время как сопоставимая порция овсяных хлопьев содержит всего 1,4 грамма. В каждой приготовленной полстакане черной фасоли содержится 2,4 грамма.

    Дополнительные соображения

    Если вы пытаетесь включить больше вязкой клетчатки в свой ежедневный рацион, начинайте медленно. Слишком быстрый переход с диеты с низким содержанием клетчатки на диету с высоким содержанием клетчатки может вызвать спазмы в животе, вздутие живота, диарею и метеоризм. Начните с употребления продуктов с высоким содержанием клетчатки несколько раз в неделю, затем постепенно увеличивайте количество потребляемой пищи в течение двух-трех недель. Выпивайте не менее шести-восьми стаканов воды в день и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, которые могут помочь нормализовать дефекацию за счет стимуляции сокращений кишечника.Если симптомы со стороны пищеварения ухудшаются или не исчезают, обратитесь к врачу.

    Наука о приготовлении каши – Сложный процент

    Нажмите для увеличения

    Идеальная каша может быть проблемой. Слишком комковатая, слишком жидкая, слишком скучная – невкусная каша – это, к сожалению, обычное явление. В этой статье мы рассмотрим, как наука может подсказать, как правильно приготовить кашу.

    Начнем с основ каши. Овес на 40–60% состоит из крахмала. Крахмал – это углевод, который образует гранулы из амилозы и амилопектина.Это длинные молекулы, состоящие из единиц глюкозы – в случае амилопектина до 200 000 из них. Цепи амилозы линейны и плотно упакованы, тогда как амилопектин сильно разветвлен. Это разветвление делает его более растворимым, чем амилоза.

    Все становится интересно, когда мы начинаем нагревать гранулы крахмала в воде, как мы это делаем, когда готовим кашу. Гранулы крахмала поглощают воду, нарушая водородные связи между их химическими компонентами. Это вызывает набухание гранул. Со временем из-за набухания гранул крахмала каша загустевает.Этот процесс – клейстеризация крахмала; для овсяного крахмала он начинает действовать, когда температура достигает около 60 ° C.

    По мере желатинизации каша становится все гуще и гуще. Это утолщение известно как «склеивание». Это не может продолжаться бесконечно; около 95˚C густота каши достигает своего пика. После этого продолжающееся повышение температуры вызывает утечку амилозы из гранул крахмала. Это медленное разложение и распад крахмала снижает густоту каши.

    Плохое приготовление каши может быть следствием неправильного понимания процессов пастирования и желатинизации. Если ваша овсяная смесь не достигает температуры, необходимой для желатинизации, вы получаете зернистую смесь овса, плавающую в жидком бульоне. Если каша нагревается слишком долго и слишком долго, получается такой же водянистый суп из каши.

    Даже если вы правильно сделаете желатинизацию, важно также учитывать тот факт, что каша продолжает загустевать в течение некоторого времени после нагревания.Это происходит, когда гранулы крахмала продолжают поглощать воду. Не учтите это, и вы получите кашевый пирог.

    Конечно, освоение этих процессов еще не обязательно приведет к идеальной каше. Соотношение овса и жидкости, с которого вы начнете, также повлияет на конечную консистенцию. Слишком мало воды ограничивает желатинизацию. Чтобы избежать этого, в большинстве рецептов рекомендуется соотношение жидкости и овса 2: 1.

    Хотя кашу сложно приготовить, некоторые из ее химических компонентов имеют преимущества, которые делают ее стоящей.Главный из них – это компонент растворимой клетчатки, бета-глюкан. При уровне диеты 3 грамма в день бета-глюкан может снизить уровень холестерина. Это снижение может снизить риск сердечных заболеваний. По данным British Heart Foundation, 40-граммовая порция овсяной каши содержит 2 грамма бета-глюкана, поэтому получать 3 грамма в день нереально.

    Если этого было недостаточно, чтобы съесть кашу, она может дольше сохранять чувство сытости после завтрака. Это еще один эффект бета-глюкана.Он помогает образовывать более густой раствор, когда съеденная пища проходит через нашу пищеварительную систему, благодаря чему мы дольше чувствуем сытость.


    Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

    Понравился этот пост? Поддержите графику Compound Interest на Patreon!

    Ссылки и дополнительная литература

    6 ошибок, которые вы делаете с овсянкой

    Оксана Мизина / Shutterstock

    Плохой завтрак может разбить тебе душу.Если вы когда-нибудь подавились печальным батончиком мюсли, каучуковыми яйцами или сухой лепешкой, вы знаете, какой странно угнетающий эффект эти блюда могут оказать на ваше утро. Но, пожалуй, самый страшный преступник AM: плохая овсянка – знаете, та, которая каким-то образом превращается в клей для обоев на плите.

    Очень легко превратить это полезное, богатое клетчаткой зерно во что-то серьезно угнетающее. Итак, во имя более счастливого утра, положите конец этим обычным беспорядкам с овсянкой. (Хотите приобрести более здоровые привычки? Подпишитесь, чтобы получать рецепты для похудения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!)

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Делаем это с водой вместо молока

    Вы, наверное, слышали, что овсянка – это супер-сытный завтрак, который будет лежать, как кирпич, – в хорошем смысле – у вас в желудке до обеда.Это правда, но только если ваша овсянка сделана из протеина, которого вы не получите из воды. Поэтому готовьте овес в обычном молоке или несладком соевом молоке. Скорее использовать миндальное или кокосовое молоко? Это нормально, так как оба придадут немного больше веса и кремовой консистенции. Но поскольку в них все еще довольно мало белка, вам понадобится другой источник – орехи, семена или какое-то ореховое масло.

    БОЛЬШЕ: 6 самых полезных протеиновых порошка для вашего смузи

    Использование небольшой кастрюли или миски

    Если вы готовите овсянку только для себя, то, возможно, вам не захочется вытаскивать гигантский суповой котелок.Но овсянка имеет вязкую консистенцию, которая отлично справляется с образованием больших пузырей. А если вы используете небольшую посуду для приготовления пищи, вы в значительной степени просите, чтобы ваша каша пролилась. И устроить на плите гигантский беспорядок. То же самое и с приготовлением овса в небольшой миске в микроволновой печи. Более крупные и глубокие чаши могут иметь большое значение для предотвращения перелива.

    БОЛЬШЕ: 5 худших вещей, которые можно добавить в овсянку

    Добавление овса в неподходящее время

    Пользователи СВЧ, не стесняйтесь игнорировать это.Но если вы занимаетесь плитой, то когда вы добавляете овес в кастрюлю, это играет роль в определении окончательной текстуры овсянки. Если ваша цель – кремообразность, добавьте овес после того, как жидкость закипит. Если вы хотите, чтобы овес сохранял форму, добавьте его в холодную жидкость, прежде чем разогреть.

    Не добавляя соли

    При приготовлении несладких овсяных хлопьев или необходимо добавить щепотку соли.Всегда. Сделайте это в начале приготовления, и ваша каша будет на вкус ореховой, поджаренной и вкусной, а не скучной и липкой. (Если вы сделаете это в конце, то ваша овсянка будет просто странно соленой на вкус. Постарайтесь этого не делать.)

    БОЛЬШЕ: 7 ошибок, которые вы делаете со своими блинами

    Забывая пошевелиться

    Перемешивание помогает разбить все эти пузыри до того, как они станут слишком большими, поэтому вероятность взрыва меньше.Если вы готовите в микроволновой печи, внимательно следите за овсяными хлопьями и хорошо перемешивайте их каждые 45 секунд или около того. Если вы готовите на плите, просто часто помешивайте кашу. Вы остановите большие пузыри на своем пути. Кроме того, все это перемешивание поможет из овса высвободить дополнительный крахмал, придав овсянке более кремовую текстуру.

    БОЛЬШЕ: 9 энергетических продуктов, повышающих иммунитет

    Не готовить их достаточно долго

    Овсяные хлопья очень быстро превращаются в мечтательную кашу.Но они не мгновенные. Им нужно или времени, чтобы впитать их кулинарную жидкость, чтобы они стали мягкими, кремовыми и вкусными. Так что позвольте им заняться своим делом в течение 5 минут или около того, прежде чем копаться. Ваше терпение будет вознаграждено.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    овса | Источник питания

    Овес, официально именуемый Avena sativa , представляет собой зерно злаков из семейства травянистых растений Poaceae .Зерно – это съедобные семена овсяной травы, которые попадают в наши тарелки для завтрака. Любят ли овес или ненавидят за его мягкую, но сытную текстуру при приготовлении, но больше всего ценится за его питательную ценность и пользу для здоровья. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает использовать на этикетках пищевых продуктов заявление о вреде для здоровья, связывающее снижение риска ишемической болезни сердца с потреблением растворимой в бета-глюкане клетчатки из цельнозернового овса. [1] Овсянка также является желанным активом для тех, кто пытается похудеть и контролировать уровень голода из-за высокого содержания воды и растворимой клетчатки.

    Богатое количество Овес доступен в различных формах, в зависимости от того, как его обрабатывают. В следующем списке перечислены типы овса в порядке от минимальной до максимальной обработки. Хотя содержание питательных веществ в овсяных хлопьях быстрого приготовления и овсяных хлопьях быстрого приготовления относительно схожи, их влияние на уровень сахара в крови различно. Наименее обработанный овес, такой как крупа или стальной овес, обычно переваривается дольше, поэтому у них более низкий гликемический индекс, чем у овсяных хлопьев или овсяных хлопьев быстрого приготовления.
    • Овсяная крупа: Целые очищенные зерна овса, с удалением только несъедобной шелухи.Крупа содержит неповрежденные зародыши, эндосперм и отруби.
      • Овес Отруби , которые содержат больше всего клетчатки в крупе, также удаляют и употребляют в пищу как злак или добавляют в рецепты для увеличения содержания клетчатки.
    • Steel-Cut или Irish: Овсяная крупа, разрезанная на две или три более мелкие части с помощью стального лезвия. Чем больше размер кусков, тем дольше они будут готовиться.
    • Шотландская овсяная крупа: Овсяная крупа, измельченная в косточки и превращенная в кашу при приготовлении.
    • Раскатанная или старомодная: Овсяная крупа, пропаренная, раскатанная и сплющенная в хлопья, а затем высушенная для удаления влаги и сохраненная при хранении.
    • Быстрое или быстрое приготовление: Овсяная крупа, которую долго готовят на пару и раскатывают на более тонкие кусочки, чтобы они легко впитывали воду и готовились очень быстро. Имейте в виду, что многие бренды овсяных хлопьев быстрого приготовления бывают подслащенными или ароматизированными, поэтому обязательно проверяйте ингредиенты на предмет отсутствия добавленного сахара.

    Овес и здоровье

    Овес содержит несколько компонентов, которые, как предполагается, полезны для здоровья.Основным типом растворимой клетчатки в овсе является бета-глюкан, который, согласно исследованиям, помогает замедлить пищеварение, повысить чувство сытости и подавить аппетит. Бета-глюкан может связываться с желчными кислотами, богатыми холестерином, в кишечнике и переносить их через пищеварительный тракт и, в конечном итоге, из организма. Цельный овес также содержит растительные химические вещества, называемые фенольными соединениями и фитоэстрогенами, которые действуют как антиоксиданты, уменьшая повреждающие эффекты хронического воспаления, связанного с различными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет.[2]

    Поскольку доступные исследования, касающиеся овса, ограничены, в большинстве исследований ниже оценивалось потребление цельного зерна, в которое помимо овса входило несколько видов цельного зерна. Таким образом, полученные результаты нельзя применить только к овсу.

    • Болезни сердца : Овес полезен для здоровья сердца, но исследования показывают разную степень пользы. Частично различия могут быть вызваны метаанализами или обзорами, в которых сравнивались разные типы исследований или сравнивались разные формы овса (овсяная крупа имгновенное). В некоторых исследованиях анализировалось не только потребление овса, но и более общее потребление цельнозерновых продуктов. Другие исследования не указали точный тип используемого овса.
      • Систематический обзор девяти рандомизированных контролируемых испытаний не нашел достаточных доказательств того, что цельнозерновые диеты, включая овес, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или снижения уровня холестерина в крови или артериального давления. Однако авторы исследования признали небольшой размер выборки и относительно короткую продолжительность вмешательств (четыре месяца или меньше).Эти исследования включали ряд цельнозерновых продуктов в дополнение к овсу, таких как коричневый рис, цельнозерновая пшеница, ячмень и рожь. [3]
      • Напротив, метаанализ 18 исследований, которые включали в основном когортные исследования, показал, что максимальное потребление цельного зерна (включая различные виды цельного зерна в дополнение к овсу) по сравнению с самым низким потреблением было значительно связано со снижением риска на 21%. сердечных заболеваний. [4]
      • Проспективная когорта из 54 871 взрослого датчанина в возрасте от 50 до 64 лет обнаружила, что мужчины и женщины с самым высоким квартилем общего потребления цельного зерна имели на 25% и 27% более низкий риск сердечного приступа, чем люди с потреблением в самом низком квартиле.Рожь и овес, но не пшеница, были связаны с более низким риском сердечных заболеваний, особенно у мужчин. [5]
      • Мета-анализ показал, что ежедневное употребление 3 граммов растворимой в бета-глюкане клетчатки из цельного овса незначительно снижает уровень холестерина в крови примерно на 12 пунктов. [6]
    • Диабет : Бета-глюкановая клетчатка может помочь предотвратить резкое повышение уровня сахара и инсулина в крови после еды и может принести пользу здоровью кишечника, поскольку клетчатка расщепляется и ферментируется кишечными бактериями.[7-9] Хотя цельнозерновой овес и богат углеводами, его можно включить в диету диабетиков. Гликемическая нагрузка менее обработанного овса, такого как стальной дробленый, от низкого до среднего, в то время как сильно переработанный овес быстрого приготовления имеет высокую гликемическую нагрузку.
      • Метаанализ 14 контролируемых испытаний и двух наблюдательных исследований с участием людей с диабетом 2 типа показал, что по сравнению с контрольными группами потребление овса (определяемого как «овес, или овсяные хлопья, или продукты, содержащие овес») значительно снижает уровень голодания. уровень глюкозы в крови и гемоглобин A1c (тест, который измеряет средний уровень глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца), особенно у пациентов с высоким исходным уровнем A1c.Также значительно снижается уровень сахара в крови и повышается уровень инсулина после еды. [7]
      • Рандомизированное контролируемое испытание изучало эффекты 30-дневного диетического вмешательства у 298 взрослых с диабетом 2 типа с последующим наблюдением через один год. Две из четырех групп вмешательства получали 50 или 100 граммов «цельнозернового овса» в день вместе со здоровой диетой. По питательной ценности овес был эквивалентен минимально обработанной овсяной крупе. В двух других группах либо не было изменений в диете, либо они придерживались в целом здоровой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки.В обеих экспериментальных группах овса наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови после еды по сравнению с контрольными группами, причем более высокое потребление овса показало большее снижение. Исследование также показало умеренную потерю веса за один год в группе 100-граммового овса. [8]
    • Контроль веса : Клетчатка бета-глюкана притягивает воду и увеличивает вязкость (или толщину) переваренной пищи, что увеличивает объем пищи в кишечнике. Это замедляет пищеварение и скорость всасывания питательных веществ, что, в свою очередь, увеличивает чувство насыщения.Короткоцепочечные жирные кислоты, вырабатываемые бактериями, которые ферментируют бета-глюкановые волокна, также могут повышать чувство насыщения за счет цепной реакции событий, регулирующих гормоны аппетита. [10] Хотя несколько рандомизированных контролируемых испытаний показали, что потребление бета-глюкановой клетчатки овса может увеличить чувство насыщения, другие исследования не показали, что потребление овса приводит к желаемому результату в виде значительной потери веса. [7,8,10]
    • Здоровье пищеварительной системы : клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника и предотвращает запоры.Он обладает способностью увеличивать вес и содержание воды в стуле, что облегчает его отхождение. [11] Зерновые волокна, содержащиеся в пшеничных и овсяных отрубях, считаются более эффективными, чем клетчатка из фруктов и овощей. Также сообщалось, что расщепление и ферментация бета-глюкановых волокон овса увеличивает разнообразие кишечной микробиоты [8]. Это, в свою очередь, может улучшить некоторые проблемы с пищеварением, такие как диарея, запор и синдром раздраженного кишечника. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить роль различной микробиоты в условиях пищеварения.

    Марка
    • Овсянка : любимый завтрак из вареной овсянки хорошо сочетается с фруктами, орехами и семенами. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать точное время приготовления. Обычно менее обработанный овес, такой как стальной нарезанный, готовится за 25-30 минут, а овес быстрого приготовления – за 1-2 минуты.
    • Overnight Oats : быстрое и легкое решение без варки для богатого питательными веществами завтрака или закуски. В стеклянную банку среднего размера добавьте ½ стакана старомодных или овсяных хлопьев (не растворимых), ½-1 стакан жидкости, такой как молочное, соевое или ореховое молоко, и ½ стакана нарезанных фруктов (банан, дыня, яблоко). , виноград).Дополнительные необязательные ингредиенты включают несколько столовых ложек греческого йогурта, 1-2 столовые ложки семян чиа / льна, орехов или любых специй. Плотно закрутите крышку и энергично встряхните банку, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на четыре часа. Овес станет мягким, и смесь станет похожей на пудинг.
    • Овсяная мука : Это овес, измельченный до муки по консистенции. Хотя может возникнуть соблазн заменить обычную муку овсяной мукой в ​​рецептах выпечки, имейте в виду, что в овсяной муке отсутствует глютен, важный компонент, который добавляет структуру, влажность и объем выпечке; без него печенье крошится, а хлеб становится плотным и не имеет объема.Тем не менее, овсяная мука может сделать печенье более жевательным, а хлеб – более насыщенным. Для достижения наилучших результатов замените 25-30% муки в рецепте на овсяную муку.
    • Ризотто с овсяными хлопьями : Овес также отлично подходит для пикантных блюд. Примером может служить замена риса в ризотто цельной овсяной крупой или стальной овсяной крупой. Обычно овес сначала поджаривают в течение нескольких минут в горячем масле с ароматическими добавками, такими как лук-шалот или нарезанный кубиками лук. Затем добавляют бульон и / или воду, по 1 стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока овес не приготовится (около 25 минут).
    • Другие идеи:
      • Добавьте ½ стакана сухих овсяных хлопьев старого образца в жидкое тесто, например, для хлеба и печенья.
      • Добавьте 2–3 столовых ложки овсяных отрубей в любую горячую или холодную кашу.

    Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с овсяными хлопьями:

    Знаете ли вы?
    • Другие богатые источники бета-глюкана включают ячмень и грибы.
    • Чистый овес не содержит глютена, но большинство коммерческих брендов перерабатываются на предприятиях, которые также производят глютеносодержащую пшеницу, рожь и ячмень.Перекрестное заражение также может произойти, если овес выращивается слишком близко к посевам пшеницы. Если в овсяном продукте присутствует перекрестное загрязнение глютеном, трудно точно определить, сколько именно. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает добровольное использование регулируемого термина «без глютена» для обозначения продуктов, которые содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Поскольку этот термин является добровольным, некоторые марки овса могут фактически не содержать глютен, хотя и не имеют соответствующей маркировки. Тем не менее, те, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, могут захотеть выбрать овес с пометкой «без глютена».”
    • Овес иногда используется для снятия воспалительных заболеваний кожи, таких как экзема, и является популярным ингредиентом масок для лица.
    Ссылки
    1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, HHS. Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; Растворимая клетчатка из определенных продуктов и риск ишемической болезни сердца . Дата обращения 28.12.2017.
    2. Бернштейн А.М., Титгемайер Б., Киркпатрик К., Голубич М., Ройзен М.Ф. Основные волокна зерновых культур и подорожник в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы. Питательные вещества . 2013 Апрель 29; 5 (5): 1471-87.
    3. Kelly SA, Hartley L, Loveman E, Colquitt JL, Jones HM, Al-Khudairy L, Clar C, Germanò R, Lunn HR, Frost G, Rees K. Цельнозерновые злаки для первичной или вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская библиотека . 1 января 2017 г.
    4. Tang G, Wang D, Long J, Yang F, Si L. Мета-анализ связи между потреблением цельного зерна и риском ишемической болезни сердца. Ам Дж. Кардиол . 2015 1 марта; 115 (5): 625-9.
    5. Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. Потребление цельного зерна связано с более низким риском инфаркта миокарда: датская группа по диете, раку и здоровью. Ам Дж. Клин Нутр . 2016 17 февраля; 103 (4): 999-1007.
    6. Tiwari U, Cummins E. Мета-анализ влияния потребления β-глюкана на уровень холестерина и глюкозы в крови. Питание . 2011 1 октября; 27 (10): 1008-16.
    7. Hou Q, Li Y, Li L, Cheng G, Sun X, Li S, Tian H.Метаболические эффекты употребления овса у пациентов с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 2015 10 декабря; 7 (12): 10369-87.
    8. Li X, Cai X, Ma X, Jing L, Gu J, Bao L, Li J, Xu M, Zhang Z, Li Y. Краткосрочное и долгосрочное влияние потребления цельнозернового овса на контроль веса и метаболизм глюколипидов при избыточном весе диабетики 2 типа: рандомизированное контрольное испытание. Питательные вещества . 2016 7 сентября; 8 (9): 549.
    9. He LX, Zhao J, Huang YS, Li Y. Разница между потреблением овса и экстракта бета-глюкана в управлении HbA1c, глюкозой натощак и чувствительностью к инсулину: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Пищевая функция . 2016; 7 (3): 1413-28.
    10. Rebello CJ, O’Neil CE, Greenway FL. Пищевые волокна и сытость: влияние овса на сытость. Nutrition отзывы . 2015 31 декабря; 74 (2): 131-47.
    11. Славин Ж. Клетчатка и пребиотики: механизмы и польза для здоровья. Питательные вещества . 2013 22 апреля; 5 (4): 1417-35.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Моделирование изменения физических свойств консервированной клейкой рисовой каши при варке

    В этом исследовании мы смоделировали кинетику изменения водопоглощения, смягчения и сдвиговой вязкости консервированной рисовой каши во время приготовления, а также оценили термодинамические свойства, участвующие в гидратации.Более того, внутренняя микроструктура рисовых зерен наблюдалась в различных гидротермальных условиях. Во время варки скорость изменения водопоглощения и сдвиговой вязкости увеличивалась с температурой, тогда как скорость размягчения снижалась. Однако температура существенно не повлияла на равновесное значение физических свойств. Тенденции изменения влажности и твердости ядер можно удовлетворительно выразить с помощью экспоненциальной и обобщенной экспоненциальной моделей.Вариации сдвиговой вязкости каши соответствовали сигмоидальной и ее обобщенной моделям. Термодинамические параметры (энтальпия, энтропия и свободная энергия Гиббса) показали, что процесс гидратации был несамопроизвольным и экзотермическим. Кроме того, изображения с помощью сканирующей электронной микроскопии и результаты рентгеноструктурного анализа показали микроструктуру ядер во время варки, и ядра образовывали однородную сетчатую структуру в более ранние моменты времени, на начальном этапе при более высоких температурах.Эти результаты предоставят ценную информацию для оптимизации производства консервированной рисовой каши.

    Эта статья в открытом доступе

    Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй еще раз?

    Изменения вязкости и энергетической плотности кукурузной каши после отъема при добавлении пасты из арахиса и молочного молока

    Ключевые слова: Продукты для отлучения от груди.арахис. молоко. кукурузная каша. вязкость. плотность энергии

    Абстрактные

    Исследовали влияние замены 25% основной кукурузной муки пастой из арахиса (масс. / Масс.) И / или 10% жидких ингредиентов свежим молочным молоком (об. / Об.) На вязкость и энергетическую плотность кукурузной каши после отъема. в 2 • дробном факторном эксперименте. Другие исследованные факторы включали (i) размер частиц муки (ii) концентрацию каши (iii) время варки (iv) температуру каши во время измерения вязкости и (v) скорость сдвига и время сдвига муки. вискозиметр во время измерения вязкости.Вязкость каши измеряли с помощью одного ротационного вискозиметра, а ее энергетическую плотность определяли расчетом на основе приблизительных значений исходных ингредиентов. Результаты показали значительное снижение вязкости кукурузных каш за счет добавления пасты из арахиса (P <0,001) или свежего молочного молока (P <0,001). В целом, только арахис снизил вязкость каш на 56,1%, только молоко на 26,0% и арахис с молоком на 64,9%. Влияние добавления арахиса на вязкость каши значительно зависело от концентрации каши (P <0.001), скорость сдвига (P <0,01), время варки (P <0,025) и размер частиц муки (P <0,05) с арахисом, уменьшающим вязкость больше при более высоких концентрациях, более низких скоростях сдвига, более продолжительном времени приготовления и с мелкими частицами мука. Влияние добавления молочного молока на вязкость каш в значительной степени зависело от концентрации (P <0,001) и размера частиц муки {P <0,05) с молоком, снижающим вязкость больше при более высоких концентрациях, и с мукой с мелкими частицами.Энергетическая ценность каш была значительно увеличена за счет добавления одного арахиса (11,5%), только молока (25,0%) и арахиса с молоком (36,4%). Эти результаты показывают, что вязкость кукурузных каш при отъеме от груди может быть уменьшена, а плотность энергии увеличена за счет добавления пасты из арахиса и / или молочного молока. Поскольку было обнаружено, что дефицит энергии является наиболее значительным фактором в этиологии белково-энергетического недоедания (БЭН), рекомендуется дополнять каши при отъеме зерновыми продуктами, богатыми калориями.

    Ключевые слова : Продукты для прикорма. арахис. молоко. кукурузная каша. вязкость. плотность энергии

    Подача рукописи подразумевает; что описываемая работа не публиковалась ранее (кроме как в форме реферата или как часть опубликованной лекции или диссертации), что она не рассматривается для публикации в другом месте; что, если и когда рукопись будет принята к публикации, авторы соглашаются на автоматическую передачу авторских прав издателю.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *